meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Prazniki/ Kako kuhati palačinke s kislim mlekom. Slastne palačinke s kislim mlekom: hiter recept

Kako kuhati palačinke s kislim mlekom. Slastne palačinke s kislim mlekom: hiter recept

Maslene palačinke iz nežnega, zračnega testa so vedno primerne, odlične za zajtrk, večerjo, druženje ob čaju s prijatelji ali kot sladica. Palačinke iz kislega mleka so puhaste in se preprosto topijo v ustih, testo z dodatkom pomaranče ali jabolka pa osveži okus z dišečo sadno noto. Vroče palačinke, medtem ko še dihajo paro, postrežemo s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali cvetličnim medom; pecivo, namočeno v njih, postane prožno in sočno, kot kremna torta.

Palačinke po babičinem receptu

Palačinke lahko pripravimo iz kislega mleka v fazi, ko se loči na frakcijo sirotke in skute.

Kislo mleko lahko nadomestimo s tovarniško pridelanim kislim mlekom in kefirjem. Kefir, ki je že sam po sebi mehurčkast, naredi testo še posebej rahlo in puhasto.

Če doma ni fermentiranih mlečnih izdelkov, je pa na voljo sveže mleko, je fermentirano. To storite tako, da mleko segrejete na zmernem ognju, ne zavrete, odstavite s štedilnika in vmešajte limonin sok ali kis v količini štirih žličk na litersko posodo. Med valjanjem pustimo, da se nekoliko ohladi in dodamo testu.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • tri kozarce pšenične moke;
  • dve jajci;
  • pol litra kislega mleka;
  • dve do tri žlice granuliranega sladkorja;
  • pol čajne žličke sode bikarbone;
  • tretjina čajne žličke soli.

Testo za palačinke je tradicionalno narejeno rahlo sladko, vendar lahko količino sladkorja povečate po okusu, če ga nameravate postreči s slanim prelivom, na primer s kislo smetano. Razmerje soli in sladkorja prilagodimo okusu.

Sveža jajca je treba hraniti v hladilniku pol ure, tako se bodo lažje stepla in dala več pene.

Tehnologija priprave testa:

  1. Moko presejemo skozi sito. Za pripravo resnično puhastih palačink potrebujete zračno ohlapno moko.
  2. V veliki skledi zmešajte jajca, granulirani sladkor in sol. Z mešalnikom, mešalnikom ali metlico sestavo penasto stepamo.
  3. Kislo mleko segrejemo na štedilniku, vendar ne zavremo.
  4. Toplo kislo mleko zmešamo z jajci. Zdaj delajo le ročno, z vilicami ali metlico.
  5. V mešanico mleka in jajc postopoma vlijemo moko in z metlico krožimo po površini. Za počasno mešanje uporabite kuhinjski pripomoček. Moko dodajamo med mešanjem, kup za kupom, pustimo, da se zrna razpršijo v sestavi, preden dodamo več.
  6. Soda se vlije v snov. Počasi, a temeljito ga vmešamo v testo.
  7. Skodelico pokrijemo z brisačo, testo pustimo na toplem petnajst do trideset minut. Če ni toplega radiatorja, postavite skodelico v posodo, napolnjeno do polovice z vročo vodo.
  8. Če na površini nastanejo mehurčki, pomeni, da je soda reagirala s kislim mlekom, da se je gluten iz moke ločil in da je testo končano. Ne mešamo ga več, še manj stepamo, sicer bo izgubila puhastost, pripravljene palačinke pa bodo odpadle.

Včasih uporabimo nekaj manj kot tri polne kozarce moke, prilagodimo vsebnost maščobe v mleku in velikost jajc.

Pri gnetenju testa se bolj kot na točne količine moke osredotočajo na konsistenco.

Pravilno zmešano testo je srednje gosto, podobno bogati, kakovostni kisli smetani in se ne vleče in kaplja z žlice. Po staranju se takšna serija zlahka loči od mase z žlico, kot bi jo odščipnila, in ostane na njej kot "nanos" z zračnimi vključki.

Tehnologija:

  1. Ponev je po možnosti masivna, litoželezna. Dno je prekrito z rastlinskim oljem in segreto na štedilniku.
  2. Testo poberemo in spustimo v ponev, med najbližjimi palačinkami pa pustimo dva do tri centimetre prostora. Testo bo nabreknilo in povečalo prostornino.
  3. Ena stran palačinke se peče nekaj minut. Pri obračanju se prepričajte, da so palačinke enakomerno zlato rjave na vsaki strani; to je merilo pripravljenosti.

Krožnik pokrijemo z brisačo ali čisto bombažno krpo in nanj položimo palačinke, da odstranimo odvečno olje. Postrežemo s pasirano marmelado, gostim sirupom, kislo smetano, medom ali konfituro.

S kislim mlekom in brez jajc

Ponavadi se palačinke postrežejo sveže in vroče.

Toda testo brez jajc ne zastara dlje, kar je pomembno, če nameravate del poslastice shraniti, na primer od večernega čaja do zajtrka.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • dva in pol kozarca moke;
  • 200 mililitrov kislega mleka;
  • 200 mililitrov kisle smetane z vsebnostjo maščobe 10-15%;
  • dve žlici granuliranega sladkorja;
  • paket pecilnega praška;
  • tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

  1. Moko pretlačimo skozi sito. Vmešajte granulirani sladkor in sol.
  2. V skodelico damo kislo smetano in v njej razredčimo mešanico moke, mešamo, dokler sestava ni homogena.
  3. Mleko segrevamo brez vrenja in ob stalnem mešanju vlijemo v posodo s testom. Kislo mleko se absorbira in snov postane gosta.
  4. V testo vlijemo pecilni prašek in premešamo.
  5. Pripravljeno testo pustimo vzhajati na toplem in vzhajamo do pol ure.
  6. Palačinke ocvremo v stopljenem ali rastlinskem olju, dokler niso kuhane.

Mehurčasta struktura testa v predlaganem receptu ni dosežena z reakcijo sode s kislim mlekom, temveč z delovanjem pecilnega praška, vendar okus in puhastost končnih izdelkov ostaneta na najboljši možni ravni.

Z dodatkom jabolk

Če želite obogatiti znani okus palačink, jih preprosto skuhajte z jabolki.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • dva in pol kozarca moke;
  • pol litra kislega mleka ali kefirja;
  • dve veliki jabolki;
  • petdeset gramov granuliranega sladkorja;
  • čajna žlička sode bikarbone;
  • tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

  1. Kocke operemo, odrežemo lupino in ločimo sredice. Sadje zmeljemo po vaših željah - narežemo na kocke, plasti, naribamo na grobem Rende. Odvečni sok je bolje odcediti.
  2. Testo za palačinke mešamo po receptu z uporabo presejane moke. Sadno maso postopoma vmešamo v testo in jo enakomerno porazdelimo.
  3. Pustite, da končno jabolčno testo dozori.
  4. Na olju spečemo palačinke po vrstnem redu, po dveh minutah obrnemo na drugo stran.

Pečeno sadje v puhastem testu spominja na šarloto, vendar je cvreti jabolčne ocvrtke veliko lažje kot narediti pito.

Kuhanje z rženo moko

Palačinke iz kislega mleka lahko popestrite tako, da pšenično moko zamenjate z rženo.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • dva kozarca ržene moke;
  • kozarec kislega mleka ali kefirja;
  • eno jajce;
  • nekaj žlic granuliranega sladkorja;
  • čajna žlička sode bikarbone;
  • tretjina čajne žličke sode.

Tehnologija:

  1. Moko presejemo. Maso za palačinke zmešamo po receptu.
  2. Rženo testo pustimo na toplem petnajst do trideset minut, dokler ne dozori.
  3. Zaželena je ponev s teflonsko površino proti prijemanju, saj se ržene palačinke pečejo suhe, brez olja. Segrejemo ponev in spečemo palačinke.
  4. Zapečene palačinke razložimo na pekač in pečemo v pečici petnajst do dvajset minut pri sto petdesetih stopinjah.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • velika zrela pomaranča;
  • eno in pol kozarca pšenične moke;
  • dva kozarca kislega mleka ali kefirja;
  • eno jajce;
  • šest žlic granuliranega sladkorja;
  • polna čajna žlička pecilnega praška ali sode;
  • 150 mililitrov cvetličnega medu;
  • tretjina čajne žličke soli.

Tehnologija:

  1. Moko pretlačimo skozi cedilo, vmešamo granuliran sladkor in sol.
  2. Pomarančo oplaknite in obrišite z brisačo. Vzemite fino strgalo in popolnoma odstranite lupino iz lupine, odstranite zgornjo pomarančno plast in se ne dotikajte spodnje bele plasti.
  3. Jajca vlijemo v skledo in stepemo.
  4. Jajčni masi dodamo moko, snov počasi mešamo, dokler ne nastane testo. Lupina se vlije in posega v maso, dokler ni popolnoma porazdeljena v njej.
  5. V sestavo se doda pecilni prašek ali soda, vse se temeljito in lagodno premeša.
  6. Testo pustimo zoreti dvajset minut na toplem.

Segrejemo ponev z oljem, odvzamemo žlico testa in ga v intervalih razporedimo, da palačinke vzhajajo. Izdelke porjavimo, dokler niso kuhani.

Za pomarančne palačinke pripravimo poseben preliv – iz olupljenega sadja iztisnemo sok in zmešamo z medom do gladkega.

Vroče palačinke, osvobojene odvečnega olja, zložimo na krožnike in napolnimo z medeno-pomarančnim sirupom. Testo, ki ga vpije, dobi neponovljiv, praznično sladek sadni okus.



Lep pozdrav, naši dragi bralci. Kaj storiti, ko se vam mleko pomotoma skisa? No, ne zavrzi ga. S kislim mlekom lahko naredite zelo preproste in okusne palačinke. A če mislite, da se palačinke lahko spečejo ravno takrat, ko se mleko pomotoma skisa, potem ni tako.

Na splošno so palačinke tradicionalna nacionalna jed. Mnoge gospodinje jih radi kuhajo. Eden od razlogov je hitrost. Tudi najmanj izdelkov in načeloma kateri koli fermentirani mlečni izdelek. Palačinke so pogosto pripravljene s kislim mlekom. Nekateri posebej jemljejo samo domače, polnomastno mleko, saj pravijo, da so iz njega zelo okusne in puhaste palačinke. Ampak to je stvar okusa.

Obstaja veliko receptov za pripravo te dobrote. Palačinke lahko naredimo z nadevom ali brez, osnova testa zanje pa je poleg moke lahko zelenjava, sadje, meso ali jetra. Palačinke običajno postrežemo v skledi, imenovani "oladnitsa", jed pa začinimo s kislo smetano, medom, konzervami, marmelado, kondenziranim mlekom ali vsemi vrstami omak (izbira je odvisna od tega, iz česa so bile palačinke).

Res je, da ta poslastica ne uspe vsem prvič. Ni dovolj, da samo vzamete, vse premešate, z žlico stresete v ponev in že ste gotovi. Ne, morate vedeti in upoštevati nekaj preprostih pravil in potem boste dobili puhaste, lepe in okusne palačinke. Poglejmo nasvete izkušenih gospodinj.

Mimogrede, kaj pa, če res želite narediti palačinke, pa nimate kislega mleka, kaj potem? Mleko morate fermentirati. Če želite to narediti, dobro segrejte mleko in vanj vlijte kis (za 0,5 litra mleka boste potrebovali 2 čajni žlički namiznega kisa 9%). Skoraj pred vašimi očmi se bo mleko začelo strjevati.

Toda to je zelo hitra možnost in ni povsem pravilna. Na splošno obstajata dve osnovni pravili:

  1. Mleka ne uporabljajte, dokler se popolnoma ne skisa. V idealnem primeru morate počakati, da bakterije ločijo polnomastno mleko na skuto in sirotko.
  2. V testo obvezno dodajte sodo, če je kislo stalo tako dolgo, da je že začelo grenak okus.

Čeprav na splošno testu za palačinke s kislim mlekom ne dodamo vedno sode ali pecilnega praška. To sestavino lahko nadomestimo s pekovskim kvasom ali pa jo popolnoma opustimo.

Konzistenca testa mora spominjati na gosto domačo kislo smetano, v kateri stoji žlica. Le tako bodo palačinke visoke, puhaste in po odstranitvi s ponve ne bodo padle. Recepti kažejo določeno količino moke glede na druge sestavine sestave. Končno različico pa vedno prilagodimo na oko, dodamo moko ali mleko, odvisno od gostote testa.

Priročneje in hitreje je gnetiti z ročnim mešalnikom ali mešalnikom. Toda tehniko je priporočljivo uporabiti le na začetku, preden zmešate tekoče in suhe sestavine. Priporočljivo je, da moke ne stepamo v testo za palačinke, ampak jo nežno vmešamo z vilicami ali metlico.

Če v receptu piše, da je treba jajca (posebej beljake) stepati, jih je treba ohladiti. Po nekaj minutah ležanja v hladilniku se beljaki in rumenjaki veliko hitreje in bolje stepejo.

Za pripravo puhastih okusnih palačink s kislim mlekom mora testo počivati ​​in vzhajati, preden ga pošljemo v ponev ali pečico. Posodo z njo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo na toplem 20–30 minut. Postopek lahko pospešite tako, da skledo s testom postavite v ponev, do polovice napolnjeno z vročo vodo.

In še zadnja stvar. Ko se moka popolnoma razprši in je testo prekrito z mehurčki, ga ni več treba mešati. Le gosto, brbotajočo maso zajemamo z jedilno žlico in jo previdno polagamo na vročo ponev, pokapano z oljem.

Palačinke s kislim mlekom po babičinem receptu.

Vse v tem receptu je standardno, brez dodatkov. Sladkor lahko prilagodite sami, glede na to, ali želite sladke palačinke ali ne. Sicer pa se je najbolje držati recepta. Preproste in okusne domače palačinke s kislim mlekom.

Potrebovali bomo:

  • Kislo mleko - 0,5 l;
  • Jajce - 2 kos;
  • Sladkor - 2-3 žlice;
  • Soda - 0,5 čajne žličke;
  • Pšenična moka - 2,5 - 3 skodelice;
  • Sol - manj kot 0,5 čajne žličke ali po okusu.

1. korak

Jajca razbijemo v globoko skledo, dodamo sladkor in sol. Stepajte z ročnim mešalnikom ali metlico.

2. korak

Rahlo kislo mleko segrejemo in zmešamo z jajčno zmesjo. Mešajte.

3. korak

Moko presejemo skozi sito, da jo obogatimo s kisikom. Zahvaljujoč temu postopku se vsako testo izkaže za bolj okusno in zračno. V mlečno-jajčno zmes postopoma vsipamo moko, krožno mešamo z vilicami ali metlico.


4. korak

Na koncu gnetenja dodamo sodo. Mešajte. Pustite, da testo "zori" 15-20 minut na toplem.

5. korak

Segrejte ponev. Dno potresemo s sončničnim oljem.

Z jedilno žlico previdno vlivamo testo, tako da je med sosednjimi palačinkami prazen prostor. Med postopkom cvrtja se bo testo začelo povečevati, zato morate vnaprej paziti, da se palačinke ne zlepijo.

6. korak

Palačinke morate cvreti v kisli ponvi 1-2 minuti na vsaki strani. Ponev ni treba pokriti s pokrovko.

korak 7

Da odstranite odvečno maščobo, pripravljene palačinke položite na papirnato brisačo.

Izvolite. Postrezite s poljubno "omako": kislo smetano, medom, marmelado iz jagod itd.

Tukaj je še en recept za preproste palačinke:

Palačinke s kislim mlekom brez jajc.

Da, včasih se zgodi, da v hiši ni ene ali druge sestavine. In kot se je izkazalo, se mi ne da iti v trgovino, ko je zunaj -40°C. Brrrrrrr. Ni važno, vedno lahko praktično najdete izhod iz te situacije. Na primer, kuhajte palačinke s kislim mlekom brez jajc.

Potrebovali bomo:

  • Kislo mleko - 200 ml;
  • Kisla smetana - 200 ml (brez maščobe);
  • Moka - 2-2,5 skodelice;
  • Sladkor - 1-2 žlici;
  • Pecilni prašek - 1 paket;
  • Sol po okusu.

1. korak

Moko presejemo, zmešamo s soljo in sladkorjem.

2. korak

V skledo damo kislo smetano in v majhnih delih dodamo suhe sestavine. Zgnetemo.

3. korak

Mleko segrejte do vrelišča, vendar ne zavrite. Na hitro jo vlijemo v testo kisle smetane, zmes ves čas močno mešamo.

4. korak

Dodamo pecilni prašek. Temeljito premešajte. Končano testo za palačinke pustimo počivati ​​in vzhajati.

5. korak

Fry na maslu ali rastlinskem olju kot običajno.


Lahko se postreže. Upoštevajte, da niste uporabili sode. Testo brez tega odlično vzhaja.

Palačinke iz kislega mleka in kvasa.

Nedolgo nazaj sva z ženo našla zanimiv recept za palačinke s kislim mlekom in kvasom. Poskusili smo, všeč nam je, ponujamo vam ta preprost recept.

Sestavine:

  • Kislo mleko - 2,5 skodelice;
  • Moka - 4 skodelice;
  • Sladkor - 4 žlice;
  • Suhi kvas - 10 g (paket);
  • Sol - 1 čajna žlička;
  • Rastlinsko olje - 1 žlica;
  • Sladkor v prahu za okras.

1. korak

Mleko segrejte na 28–32 stopinj (približno).

2. korak

Moko presejemo. Vse tekoče in suhe sestavine skupaj s kvasom zmešamo v globoki skledi do konsistence rahlo tekoče kisle smetane.


3. korak

Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 60 minut.

4. korak

Brez mešanja (!) ga zajemamo z žlico in po porcijah polagamo v olje na segreto ponev.

Končane palačinke iz kvašenega testa enakomerno potresemo s sladkorjem v prahu in vroče postrežemo s čajem.

Tukaj je še en recept:

Jabolčne palačinke s kislim mlekom.

Naše palačinke lahko tudi popestrite in jih pripravite z zanimivimi nadevi. V tem receptu uporabljamo jabolka, vendar lahko poskusite z drugimi sestavinami po svojem okusu. Preostali del recepta je standarden.

Sestavine:

  • Kislo mleko - 0,5 l;
  • Moka - 2,5 skodelice;
  • Sladkor - 50 g;
  • Jabolko - 2 kos (veliko);
  • Soda - 1 čajna žlička;
  • Sol po okusu.

1. korak

Testo za palačinke z jabolki naredimo kot običajno. Pustimo vzhajati 15 minut.

2. korak

Medtem sadje operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke, rezine ali po želji naribamo na grobo strgalo.


3. korak

Jabolčno mešanico vlijemo v skledo s testom, dobro premešamo, da se koščki sadja enakomerno porazdelijo po celotni prostornini.

4. korak

Jabolčne palačinke ocvremo na vročem rastlinskem olju kot običajno. Po istem receptu lahko naredite bananine palačinke. Edina razlika je v tem, da bananine kaše ne narežemo, temveč z vilicami pretlačimo v kašo.

Pomarančne palačinke.

To je popolna eksplozija okusa. Nenavadna kombinacija sadja in navadnih palačink. Priporočam, da to poslastico pripravite vsaj enkrat.

Potrebovali bomo:

  • Kislo mleko - 2 skodelici;
  • Jajce - 1 kos;
  • Moka - 1,5 skodelice;
  • Sladkor - 6 žlic;
  • Pecilni prašek (ali soda) - 1 zvrhana čajna žlička;
  • Oranžna - 1 kos (velika);
  • Med (tekočina) - 150 ml;
  • Sol po okusu.

1. korak

Moko presejemo, dodamo sol, sladkor, dobro premešamo.

2. korak

Jajca ohladimo in stepemo v ločeni posodi.

3. korak

Pomarančo operemo, obrišemo do suhega, odstranimo lupinico (rumeni zgornji del lupine) s strgalnikom z drobnimi mrežami.


4. korak

Vse sestavine združimo in zgnetemo v gosto testo. Na koncu gnetenja dodamo pecilni prašek. Ponovno premešamo in pustimo testo počivati ​​20 minut.

5. korak

Puhaste palačinke na srednjem ognju zapečemo z obeh strani.

6. korak

Naredimo preprosto medeno omako. Iz pomaranč iztisnite svež sok in ga zmešajte z medom.

Zdaj pripravljene palačinke postrezite in jih prelijte z medeno omako. Emo lahko preprosto postrežemo s palačinkami.

Palačinke iz ržene moke.

Za tiste, ki radi eksperimentirate ali si preprosto želite nekaj novega in izvirnega, lahko poskusite palačinke s kislim mlekom iz ržene moke. Zelo okusno in nenavadno.

Sestavine:

  • Kislo mleko - 1 kozarec;
  • Jajce - 1 kos;
  • Moka - 1,5-2 skodelice;
  • Sladkor - 2 žlici;
  • Soda - 1 čajna žlička;
  • Sol po okusu.

1. korak

Zamesimo testo iz ržene moke kot za navadne pšenične palačinke. Pustimo počivati ​​in vzhajamo v skledi, pokriti z brisačo, 30 minut.

2. korak

Pečemo v vroči ponvi proti prijemanju brez olja 2 minuti na obeh straneh.


3. korak

Ržene palačinke položimo na pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 150°C. Pečemo 15–20 minut.

Ko je pripravljeno, postrezite. Najbolje postrežemo z omako iz kisle smetane in zelišč.

Puhaste palačinke s kislim mlekom, najboljši recepti. posodobil: 22. januarja 2018 avtor: Subbotin Pavel

Vroče palačinke s kislim mlekom in hladno kislo smetano so »skrivno orožje«, s katerim ljubeče babice uspešno zvabijo svoje odrasle vnuke na obisk. Predstavljen preprost recept omogoča materam, da tekmujejo s starejšo generacijo.

Glavna značilnost sladkega, dišečega peciva je, da je testo precej tekoče. Soda bikarbona mu bo dala volumen in zračnost. Odvečna moka lahko pokvari vse, zato se morate držati predlaganih razmerij.

Vsestranskost sladkega peciva je v tem, da se organsko prilega vsaki "konfiguraciji" sladice.

Sestavine

  • kislo mleko 1 skodelica (250 ml)
  • piščančje jajce 1 kos.
  • sol 1 žlička.
  • sladkor 2 žlici. l.
  • soda 0,75 žličke.
  • rastlinsko olje 2 žlici. l. + za cvrtje
  • pšenična moka 200 g

Priprava

1. V globoko skledo za pripravo testa vlijemo kislo mleko. Dodajte sodo, da bodo palačinke puhaste. Mešajte. Pustite 5-7 minut, da soda reagira s kislim mlekom.

2. Dodamo sol in sladkor. Mešajte, dokler se obe sestavini ne raztopita.

3. V ostale sestavine stepemo srednje veliko jajce. Stepajte, dokler ni enakomerno porazdeljen.

4. Nalijte rastlinsko olje. Mešajte.

5. Za peko je vedno priporočljivo presejati moko, tako da je končni izdelek mehak in zračen. Tekočim sestavinam po delih dodajamo presejano moko. Mešajte, dokler ne nastane homogena konsistenca brez grudic.

6. Testo za palačinke ne sme biti tekoče in ne zelo gosto (na primer 15% kisle smetane). Pustite na kuhinjskem pultu 10-15 minut.

7. V ponev vlijemo olje. Količino prilagodite svojim željam. V vroči ponvi lahko kuhate palačinke brez rastlinskega olja. Na dobro segreto olje z žlicami nadevamo testo. Na srednjem ognju pražimo 2-3 minute na vsaki strani. Če kuhate na majhnem ognju, bo trajalo malo dlje.

8. Ocvrte palačinke polagamo na papirnato brisačo ali plast serviet, da vpijejo odvečno olje. Postrezite k mizi, da se ne bodo imeli časa ohladiti.

Opomba za hosteso

1. Jajca in mleko, namenjena za gnetenje testa, morajo biti sobne temperature. Nepazljivo segrevanje mleka v vodni kopeli lahko privede do ločevanja sirotke, zato ga morate vnaprej odstraniti iz hladilnika.

2. Da bi dobili zračno testo, vanj vnesemo ločeno pretepana jajca. Pri viskoznem mleku tega ni mogoče učinkovito narediti. Nekaj ​​moke lahko nadomestimo z zdrobom.

3. Z nenehnim mešanjem ob dodajanju moke se izognemo nadležnim grudicam v testu. Dodate mu lahko majhne koščke jabolk, cimet ali vanilijo. V prigrizni različici palačink lahko dodate zeleno čebulo ali koper ali poljubne začimbe po okusu. Toda dodatek mora biti majhen, da se testo ne obori.

4. Po vzhajanju ga ne mešajte. Če je testo gosto, ga lahko raztegnemo, pri tem pa si pomagamo z drugo žlico. Prevelike porcije se morda ne bodo dobro spekle: optimalna količina je pol žlice.

5. Bolje je, če je ponev iz litega železa, z debelim dnom - zagotovila bo enakomerno segrevanje celotnega območja. Ko se na površini testa začnejo delati plinski mehurčki, palačinke obrnemo v ponvi. Po potrebi lahko to storite večkrat in dosežete gosto hrustljavo skorjo.

V Rusiji že od nekdaj pečejo palačinke, saj si preprostejše jedi ne morete predstavljati. Še več, ko se je mleko brez hlajenja ali kemičnih dodatkov skisalo v nekaj urah, so ga zelo uspešno uporabljali v kulinariki.

  1. Kislo mleko - 0,5 l.
  2. Jajce - 2 kos.
  3. Moka - 3 žlice.
  4. Sladkor - 3 žlice. l.
  5. Soda (neobvezno) - na konici žlice.
  6. Sol - 0,5 tsp.

Zgodovina: kako okusne palačinke so bile narejene iz kislega mleka

Težko je najti nekoga, ki ne mara palačink, saj so povezane z otroštvom, rusko pečjo, gostoljubno gospodinjo in okusno aromo v hiši.

Tudi za tiste, ki štejejo kalorije, a resnično obožujejo palačinke, obstaja izhod. Pripravite jih tako, da pšenično moko nadomestite z ovsenimi ali drugimi kosmiči.

Vendar pa palačinke niso bile vedno to, kar kuhamo danes. V svoji zgodovini je ta jed doživela številne spremembe, od imena do recepta kuhanja.

Zgodovina izdelave palačink sega v daljno 16. stoletje. V prevodu iz stare grščine "eladion" pomeni kuhan "v olju". Poganska Rusija je znana po čaščenju glavnega boga - Yarila, boga Sonca. V znak spoštovanja so ljudje pekli majhne, ​​za dlan velike palačinke zlate barve, ki so bile povezane s Soncem. Takšne "sončke" je treba jesti samo z rokami, da ne bi razjezili Boga.

Eden najbolj znanih praznikov v Rusiji, Maslenica, ne bi bil popoln brez palačink, različnih peciv in palačink. Pekli so jih v posebnih litoželeznih ponvah, imenovanih "oladnitsy". Tašče so na obisk povabile svoje zete in jih pogostile z najbolj okusno jedjo - palačinkami, ki so bile postrežene izključno s kislo smetano.

Omeniti velja, da so imele palačinke v različnih vaseh sprva različna imena, imenovali so jih:

  1. palačinke;
  2. Olaškami;
  3. Alyabyshami.

Šele v 20. stoletju so pridobili svoje običajno ime. Poleg tega je v različnih mestih to ime pomenilo različne jedi. V Sankt Peterburgu je bil to kruh s sladkim nadevom, postrežen vroč. V Moskvi so palačinke pekli iz maslenega testa z visoko vsebnostjo jajc in mleka. Bili so veliki in debeli. Danes vsaka gospodinja pripravlja palačinke na svoj način, dodaja različne nadeve in jih postreže s kislo smetano, kondenziranim mlekom, marmelado ali drugimi sladkarijami. Kaj je lahko lepšega kot zvečer zbrati vso družino v prijetni kuhinji, piti čaj s palačinkami in deliti novice dneva.

Edinstvene palačinke s kislim mlekom: kuhamo sami

Ne hitite grajati svojega moža, ker ni pozoren na datum proizvodnje mleka, ki mu je potekel rok uporabe; z dobro gospodinjo se bo vse izšlo. Namesto da si pokvarite razpoloženje, je bolje, da spečete palačinke.

Palačinke iz kislega mleka so zelo puhaste, puhaste in presenetljivo okusne.

Recept za palačinke s kislim mlekom ni posebej zapleten.

Vendar pa morajo biti izpolnjeni nekateri pogoji:

  1. Testo iz kislega mleka ne smete mešati, samo zajemajte ga z žlico ali zajemalko in prepražite v rastlinskem olju.
  2. Testo lahko stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, vendar le na začetku.
  3. Bolje je, da testo mešamo ročno, moko pa dodajamo z vilicami ali metlico.
  4. Palačinke lahko pripravite iz pšenične, ajdove ali koruzne moke, za tiste, ki pazite na postavo, pa lahko moko nadomestite z ovsenimi kosmiči. V tem primeru je treba kosmiče razdeliti na 2 dela: en del zmeljemo v grobe drobtine z mešalnikom, drugi del pa dodamo kasneje, da palačinke dobimo viskoznost.
  5. Kar zadeva sodo, jo je treba dodati, ko je mleko stalo zelo dolgo, da prepreči grenkobo. In učinek mehurčkov iz mešanice fermentiranega mleka se bo pojavil brez dodajanja sode in pecilnega praška.

Včasih je v receptih namesto kislega mleka naveden kefir, vendar je to "hitra rešitev", palačinke s kislim mlekom so okusnejše.

V kislih palačinkah je veliko različnih nadevov in dodatkov, lahko so:

  1. vanilija;
  2. skuta;
  3. jabolko;
  4. piščanec;
  5. banana;
  6. sir.

Palačinke iz mleka, ki še ni popolnoma skisano, bodo trde, zato morate počakati, da se mleko popolnoma skisa. V idealnem primeru morate počakati, da se masa skute loči od sirotke.

Priprava palačink s kislim mlekom: recept po korakih

Kuhanje ni težko.

namreč:

  1. Jajca razbijte v globoko skledo ali majhno ponev, dodajte sol in sladkor, premešajte z mešalnikom ali metlico.
  2. Jajčni zmesi dodamo kislo mleko sobne temperature.
  3. Z vilicami ali metlico s krožnimi gibi vmešamo predhodno presejano moko.
  4. Nazadnje dodajte sodo bikarbono (po želji).
  5. Konzistenca končnega testa mora biti kot gosta vaška kisla smetana, da zdrži žlica. Če je testo pregosto, lahko izpustite vso moko.
  6. Testo pustimo počivati ​​15-20 minut.
  7. Široko plitvo ponev segrejemo, vanjo vlijemo rastlinsko olje in z jedilno žlico previdno polagamo testo, da je med palačinkami majhna razdalja in se ne sprijemajo.
  8. Na zmernem ognju pecite palačinke 1-2 minuti na vsaki strani z zaprtim pokrovom.

Po kuhanju palačinke položite na široko skodelico, okrasite s sadjem ali jagodami in potresite s sladkorjem v prahu.

Opomba gostiteljici: palačinke iz kislega mleka

Koristni nasveti lahko izboljšajo okus palačink.

Kaj potrebujete:

  1. Da bodo palačinke dišeče, jim lahko dodate vanilin, v soljene pa drobno sesekljan koper.
  2. Druga skrivnost dišečih in nežnih palačink je jogurt, ki ga dodajamo testu med gnetenjem. Vzemite gost jogurt (5-8%), na primer jagodni ali breskov, lahko ga naredite sami, lahko pa vzamete steklenico Agushi.
  3. Med postopkom cvrtja je enostavno razumeti, kdaj je čas, da palačinke obrnete. Takoj ko začnejo spodaj rjaveti in se na vrhu pojavijo luknje, je čas, da jih obrnete.
  4. Soda bikarbona lahko naredi palačinke ravne in gumijaste. Namesto sode v testo dodajte malo pecilnega praška, palačinke bodo bolj puhaste.
  5. Palačinke lahko pripravimo tudi s kvasom, vendar morda ne bodo tako mehke in sočne kot s kislim mlekom ali kefirjem.
  6. Palačinke zelo dobro vpijejo olje, zato je za tiste, ki ne marajo preveč mastnega, bolje, da med cvrtjem dodate malo rastlinskega olja, da palačinke ne plavajo v njem. Tudi rastlinsko olje lahko dodate neposredno v testo (2-3 žlice), potem je dovolj, da dodate olje v ponev le pred prvo serijo, potem bo v testu dovolj olja.

Da se palačinke ne bi zažgale in prijele, zmanjšajte količino sladkorja in ga zmanjšajte na minimum, še posebej, če jed postrežete z marmelado ali kondenziranim mlekom.

Zelo enostaven recept. Lahko celo zjutraj, ko je hladilnik prazen, mali muhasti pa morajo pripraviti nekaj za zajtrk. Traja približno 20-30 minut, vendar ga imajo otroci radi! Plus odstranitev pokvarjenega mleka)))
Takoj vas opozorim, da delam palačinke iz kislega DOMAČEGA mleka (to dobroto nam oskrbujejo moževi starši). Pri meni se kisa naravno, brez kakršnihkoli dodatkov, zgoščevalcev, bakterij itd.. Mleko samo pustim en dan v kozarcu na nočni omarici (poleti se kisa čez noč ali celo manj). Včasih ga pustim v hladilniku, če ne nameravam nič delati, pa tudi postane kislo, samo dlje. Skratka, vse, kar se ne porabi za kašo, gre na palačinke in palačinke. Nikoli ga nisem delal iz kislega mleka iz trgovine in ga ne priporočam, vzbuja dvome. Potem je bolje vzeti kefir.
V manjšo skledo ali ponev stresite moko in vmešajte jajce.

Nato sladkor in kislo mleko.

Ne obremenjujem se z mešanjem sestavin posebej, verjemite mi, če vse skupaj stresete v skledo in nato pretlačite z mešalnikom, izpade enako dobro. Če pa to počnete prvič, potem je bolje, da kislo mleko (kefir) vlijete po delih. Moki, sladkorju in jajcem smo recimo dodali pol skodelice mleka (kefirja), vse skupaj stepli, nato še malo stepali. Tako boste testo lažje dosegli želeno konsistenco, saj sta lahko kislo mleko in kefir preveč tekoča in potem boste morda potrebovali manj kot 1 kozarec.
Sodo lahko daste neposredno v kislo mleko ali kefir, vsebujejo dovolj kisline in jih ni treba gasiti s kisom. Če pa se zelo bojite, da palačinke ne bodo narasle, jih lahko za vsak slučaj izklopite.

Testo mora na koncu izgledati kot zelo gosta kisla smetana. Ne sme biti preveč tekoč (to pomeni, da ste dodali veliko kefirja in bo testo za palačinke večje, palačinke se bodo razlezale in se ne bodo pravilno spekle) ali pregosto (to pomeni preveč moke in palačinke ne bodo mehke , ampak "lesen").
Za preizkus zajemite z žlico testo in pustite, da kaplja, v skledi mora oblikovati gube in robove, vendar se skoraj takoj razširi in ne obdrži oblike.

Za cvrenje vzamem večjo ponev (tako bo hitreje) in dodam žlico testa. Cvrem na zmernem ognju.

Ko površina palačink malo porumeni in močno mehurči, jih lahko obrnemo.

Še malo in palačinke so pripravljene! Zelo enostavno, hitro in enostavno. Količina sestavin je zasnovana za dva odrasla in dva otroka, ostalo bo tudi za kosilo in večerjo)))

Lahko ga jeste čisto, z marmelado, kislo smetano, sirupom. dober apetit

Čas kuhanja: PT00H25M 25 min.