Kako kuhati okusne kotlete. Mleto meso za goveje in svinjske kotlete: recept s fotografijami

Mesni kotleti igrajo najpomembnejšo vlogo na jedilniku vsake družine, obožujejo jih vsi, tako odrasli kot otroci. A ne uspe vsem, nekaterim se razpadejo, nasprotno, izkažejo se za preveč goste in mlade, neizkušene gospodinje ne uganejo vedno pravilnih razmerij izdelkov v kotletih razburjen, bom z vami delil nekaj svojih skrivnosti, ki vam bodo pomagale pripraviti kotlete, tako da vas ne bo sram postreči niti na praznični mizi.

Kako kuhati okusne kotlete

• Da bodo kotleti sočni
• Če želite dobiti okusne kotlete, ne kupujte že pripravljenega mletega mesa dvomljivega izvora. Ni vam treba kupiti dragega govejega fileja, idealen pa je hrbet, vrat, pleče, prsi in nekateri deli zadnje stegne.
• prej dajte file v mlinček za meso, ne pozabite ga temeljito očistiti - odstranite filme, odstranite hrustanec, kosti in žile. Poleg govedine priporočam uporabo mastne svinjine - to bo kotletom dalo sočnost in mehkobo Standardno razmerje: za 1 kg govedine - 1/2 kg svinjine ali za 1 kg govedine - 250 g masti. Kotlete pa lahko pripravimo tudi iz jagnjetine, teletine, piščanca, purana in divjačine. Izberite katero koli stopnjo mletja, vendar vam svetujem, da ne pretiravate in se omejite na enkratno drsenje v mlinčku za meso s srednje veliko mrežo.

• Da bi bili kotleti ali mesne kroglice enakomerni in gladki, kot krogla za biljard, morate mletemu mesu dodati 1-2 žlici zdroba. In pustite, da masa kotleta stoji 15 minut - da zdrob nabrekne. Tudi za puhastost mnogi dodajo kotletom malo sode. In nekateri si privoščijo celo škrob.

• Nastalo mleto meso je tudi dobro okrašeno z začimbami (paprika, črni poper, koriander, čili) in sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, cilantro, meta). Ne pozabite soliti prihodnje jedi, vendar je v nobenem primeru ne poskusite surovega (pokušanje mletega mesa je najpogostejši vzrok zastrupitve med gospodinjami).
• Kar zadeva ribje in piščančje kotlete, vam svetujem, da na sredino daste košček masla - bodo tako sočni kot mesni kotleti.

• Vam je bil ta koristen članek všeč? Upam, da nisem česa pozabil, bom kasneje kaj dodal! Naj vam te informacije o kuhanju kotletov pomagajo z lahkoto ustvariti okusne jedi. Ne bodite pohlepni - delite ta priporočila z drugimi gospodinjami s klikom na gumbe na svojih družbenih omrežjih.
• In če imate svoje skrivnosti, jih delite v komentarjih!!!

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala ti za to
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam Facebook in VKontakte

Kotleti so zahtevna jed za pripravo, a nikogar ne pustijo ravnodušnega. Pripravimo jih lahko iz različnih sestavin - mesnih, piščančjih ali zelenjavnih kotletov. Tudi vegetarijanci lahko najdejo recept po svojih željah.

Sočni kotleti

Potrebovali boste:

• 150 g mletega govejega mesa
• 150 g mletega svinjine
• 1 jajce
• 2 žlici. l. drobtine
• 1 krompir
• 50 ml mleka
• 1 majhna čebula
• 1 strok česna
• 4 žlice. l. rastlinsko olje
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z mleto govedino in svinjino.
2. Krekerje prelijemo z mlekom in pustimo, da nabreknejo, nato pa odvečno mleko odcedimo in dobljeno maso dodamo mletemu mesu in čebuli.
3. Krompir olupimo in naribamo na drobno strgalo. Česen olupimo in strmo. Dodamo k mletemu mesu.
4. Na koncu v mleto meso stepemo jajce, dodamo sol, poper in dobro premešamo. Z rokami naredimo kotlete.
5. Kotlete prepražimo v ponvi, segreti z rastlinskim oljem, na močnem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh (približno minuto). Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in pražite 5 minut, obračajte.

Kotleti iz jajčevcev s sirom

Potrebovali boste:

• 3 jajčevci
• 1 čebula
• rastlinsko olje po okusu
• 1 skodelica drobtin
• mleti črni poper po okusu
• sol po okusu
• 200 g sira Adyghe
• 1 jajce

Priprava:

1. Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
2. Jajčevce narežemo na kocke, dodamo v ponev k čebuli in dušimo 10 minut do mehkega.
3. Pustite, da se zelenjava nekoliko ohladi in pretlačite z lopatko.
4. Dodamo jajce, nadrobljen sir, krekerje, sol in poper.
5. Dobljeno maso temeljito premešamo in oblikujemo kotlete. Na majhni količini olja jih popečemo z obeh strani.

Nežni lososovi kotleti

Potrebovali boste:

• losos (ali druge ribe)
• 1 rezina belega kruha
• 50 ml smetane
• 1 jajce
• rezina limone
• špinača
• vejica peteršilja
• vejica kopra
• sol in poper po okusu

Priprava:

1. Ribe z nožem sesekljamo na mleto meso.
2. Kruhu odrežemo skorjo, ga nadrobimo in nadevamo s smetano, dodamo jajce, sol in poper. Premešamo in dodamo mletim ribam. Mešajte do gladkega.
3. Peteršilj in koper drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Nato v mešanico stisnite limonin sok. Solimo in popramo. Premešamo in naredimo kotlete.
4. V ponvi zavrite vodo; Ko voda zavre, na ponev položimo cedilo, da se ne dotika vode. V cedilo položite 2 majhna kotleta.
5. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo v vodni kopeli na zmernem ognju 8 minut. Končane kotlete prenesite v ločeno posodo in pokrijte s folijo, da ostanejo topli (enako naredite z vsemi mletimi ribami).
6. Špinačo prestavimo v cedilo (nekaj listov odložimo za okras), pokrijemo s pokrovko in kuhamo v vodni kopeli na zmernem ognju 3 minute.
7. Špinačo in ribje kotlete zložimo na krožnik, pokapamo z oljčnim oljem in postrežemo.

Piščančji kotleti

Potrebovali boste:

• 800 g piščančjih prsi
• 4 žlice. l. koruzni škrob (lahko krompirjev)
• 3 jajca
• 1 bela čebula
• 3–4 žlice. l. kislo smetano
• 2 stroka česna
• šopek zelenjave (koper, peteršilj)
• sol, mleti črni poper po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

1. Piščančje prsi narežemo na majhne koščke. Prav tako drobno sesekljajte čebulo, česen, zelišča in dodajte mletemu mesu.
2. Nato dodajte jajca, škrob, kislo smetano, sol, poper. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Mleto meso naložimo v ponev brez predhodnega oblikovanja ali paniranja.
4. Kotlete popečemo na segretem olju na srednji temperaturi z obeh strani.

Pozharsky kotleti

Potrebovali boste:

• 800 g piščančjega mesa (prsi in mastni del krač)
• 1 skodelica smetane (od 20%)
• 150 g belih krušnih drobtin
• 200 g skorje belega kruha
• 400 g čebule
• 150 g masla za nadev
• maslo za cvrtje
• olivno olje za cvrtje
• sol, poper po okusu

Priprava:

1. Maslo narežemo na majhne kocke in damo v zamrzovalnik. Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postane mehka in prozorna. Povsem ohlajeno čebulo dodamo sesekljanemu mletemu mesu.
2. Bele drobtine namočimo v smetano in jih neožete dodamo mletemu mesu in čebuli. Dobljeno maso z rokami premešajte do želene konsistence. V plastično mleto meso damo zamrznjeno maslo in na hitro premešamo. Maslo se ne sme stopiti.
3. Zmes za kotlete postavimo v hladilnik za 30 minut.
4. Paniranje zlijemo na ravno posodo in zraven postavimo model z vročo vodo, kamor bomo pred pripravo vsakega kotleta pomočili roke. Za kotlete vzamemo toliko mletega mesa, kolikor ga seže dlan, in oblikujemo ovalne kotlete.
5. Kotlet povaljamo v paniranju. Pomembno je, da vse naredite hitro, da se masa kotleta ne segreje.
6. Na mešanici olja, ki je ostalo od praženja čebule (lahko dodamo olivno olje), popečemo kotlete, ki jih na vsaki strani nekaj minut zapečemo. Nato v pečici, na pekaču, obloženem s folijo ali papirjem za peko, pri 180 °C pečemo kotlete do popolne pripravljenosti.

Verjetno si je težko predstavljati osebo, ki vsaj enkrat v življenju ni poskusila teh okusnih kotletov iz mletega mesa in zelenjave. Sprva so bili kotleti pripravljeni iz kostnega dela, torej s kostmi, kasneje pa smo jih predelali tako, da nam je bilo bolj všeč. In o tej temi se lahko prepirate in govorite neskončno, a rekel bom samo eno - v kateri koli različici so kotleti vedno zaželeni in okusni ...

Več kot enkrat sem že navajal, ki se bistveno razlikujejo od tega. Zgodilo se je, da smo jih kuhali z in brez nadeva. Ponudila je tudi vrsto zelenjavnih kotletov, pripravljenih na druge načine. A tokrat sem se odločila skuhati čisto navadne kotlete iz kupljenega mletega mesa in jih seveda stepla. Z veseljem predstavljam recept...

Sestavine:

• Mleto meso - približno 0,5 kg.
• Kruh - 100 g.
• Piščančje jajce - 1-2 kos.
• Čebula – 1 glava
• Sol in začimbe - po okusu
• Olje za cvrtje - 100 g.

Ker smo se odločili za hitro kuhanje preprostih kotletov, to pomeni, da sestava sestavin ne sme biti preveč zapletena. In vse ostalo, kar menite, da je potrebno, lahko dodate po lastni presoji. Seveda ne bi škodilo dodati sesekljan česen, ki bi dal našim kotletom poseben in pikanten okus, vendar to ni za vsakogar.

Recept za domače kotlete iz mletega mesa

Mleto meso zmešajte s predhodno namočenim kruhom, to je lahko majhen kos starega kruha. Čebulo je priporočljivo sesekljati, lahko pa jo tudi drobno sesekljate in dodate mletemu mesu. Jajca stepemo, posolimo in dodamo malo črnega pimenta. Vse premešaj. Oblikujte majhne kotlete.

Ponev pristavimo na ogenj, prilijemo olje in segrejemo. Kotlete lahko povaljaš v moki, ampak jaz tega ne delam, ker moji tega ne marajo. Naše kotlete prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Cvrtje mora potekati zmerno hitro, olje pa mora biti ves čas vroče, tako da se kotleti hitro pokrijejo s šibko skorjo, medtem ko skorje mleto meso ne bo absorbiralo veliko olja, zato se naši kotleti ne bodo izkazali za zelo mastne. .

Da bi bili kotleti mehkejši, jih je treba dušiti nekaj minut, pokrite s pokrovom. Ko je pripravljeno, prestavite v ločeno skledo in pustite, da odvečno olje odteče. Postrezite toplo.
Kot prilogo k kotletom lahko skuhate karkoli iz testenin ali z njimi podušite zelenjavo. In tudi, kot vedno, na željo moje družine pripravim pire krompir za prilogo, ki ga zagotovo vmešam v mleko in posledično se pire krompir izkaže za zelo mehkega in zračnega, da ne omenjam okus.

Rad bi predstavil bolj poenostavljeno možnost kuhanja, korak za korakom recept za najbolj okusne in preproste piščančje kotlete, katerih okus bo všeč celotni vaši družini.

Sestavine: 500 g piščančjega fileja, 1 čebula, 1 kokošje jajce, 1/2 žličke soli, 1/2 šopka svežih zelišč in 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja.
Čebulo olupimo in ne zelo drobno razdelimo, prestavimo v mešalnik. Če uporabljate mlinček za meso, je bolje, da čebulo izpustite nazadnje.

Piščančje prsi razdelite na določene kose, dajte v blender in zmeljite.

Zvaljane sestavine prestavimo v posebno skledo, dodamo sesekljan peteršilj, stepemo jajce in po okusu solimo.

Vse premešamo, mleto meso razdelimo, v našem primeru jih je bilo 8 kosov, oblikujemo ploščate ovalne ali okrogle kotlete.

V ponvi segrejemo olje, ne pretesno razporedimo mleto meso z zelišči.

Na zmernem ognju v ponvi na vsaki strani 3-5 minut popečemo piščančje kotlete.

Poskusite, da ne cvrete predolgo, sicer se lahko kotleti izkažejo za suhe. Sesekljani kotleti iz piščančjih prsi so pripravljeni zelo hitro.

Skrivnosti priprave okusnih kotletov

Ste se kdaj spraševali, kako nekateri kotleti postanejo tako mehki in sočni, da jih želite jesti in jesti, medtem ko se drugi, nasprotno, izkažejo za suhe in rahlo zažgane? Dejstvo je, da slednji ne poznajo vseh tankosti.

Za pripravo okusnih kotletov morate uporabiti mešano mleto meso, ki naj bo sestavljeno iz 3/4 govedine in 1/4 svinjine ali teletine, perutnine in jagnjetine.

Mletemu mesu je treba vedno dodati bel kruh brez skorje in vedno namočen v mleko.

Da bi bili kotleti čim bolj sočni, morate mletemu mesu dodati majhno količino naribanega krompirja ali kisle smetane in neposredno med oblikovanjem v kotlete vstaviti majhen kos masla.

Ko je mleto meso pripravljeno, morate nazadnje dodati beljak, stepen v ločeni skledi, nikakor pa ne dodajte rumenjaka!

Mleto meso je treba gnetiti nekaj minut, dlje pa bodo nastali kotleti postali opazno okusnejši.

Ko je pripravljeno, je treba mleto meso hraniti v hladilniku vsaj 15-20 minut ali celo več. Priporočljivo je vsaj 1 uro.

Proces cvrtja je treba jemati bolj odgovorno, saj je to enako pomemben del priprave kotletov. Kotlete je treba cvreti na vročem olju, zlasti prvih 30 sekund. Da preprečite iztekanje soka, morajo biti kotleti pokriti z rahlo skorjo, nato pa je treba zmanjšati ogenj in prepražiti na srednjem ognju. Vse enako je treba ponoviti na drugi strani in jih občasno polivati ​​z oljem.

Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov lahko zlahka pripravite najbolj okusne in sočne kotlete, ki bodo očarali vsakogar!

Kotleti upravičeno veljajo za eno najbolj priljubljenih in najljubših jedi na naših mizah. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za pripravo kotletov, obstajajo pa tudi splošna priporočila, po katerih lahko svojo družino vedno razveselite s slastnimi kotleti.

1. Okusno mleto meso. Tako kot iz ničesar ne morete narediti sladkarij, tudi iz slabega mesa ne morete narediti okusnih kotletov. Glavni pogoj je sveže, okusno mleto meso. Seveda zdaj z mletim mesom ni težav - zagotovo ga boste našli v kateri od najbližjih trgovin. A ste se kdaj vprašale, drage gospodinje, kaj je tam zasraufano? Malo je verjetno, da bo seznanjena teletina, najverjetneje nekakšna bikova kita. Ali še huje. Ne trdim, včasih naletite na čisto spodobno mleto meso, vendar ni nobenega jamstva. Zato je bolje, da sami kupite nekaj lepih kosov mesa in prelistate. Poleg tega boste skupaj z mesom zmešali tudi druge sestavine, na primer čebulo. In ne bo končal v kotletu v obliki neprivlačnih kosov.

2. Udari, naj ti ne bo žal. Da bi bili kotleti enakomerni, jih je treba temeljito premagati. Takole - oblikujemo mesno kroglico in jo na silo mečemo z dlani na dlan (kot vroč krompir). Ne zamudite, smeha bo! Veselje za kije. Zgodi se tudi, da se mleto meso udari ob dno velike sklede.

3. Pusti me pri miru! Da se mleto meso ne oprime rok, jih nenehno navlažite z vodo.

4. Kotleti v uniformi. Najdaljši postopek paniranja kotletov je tale: moka, nato stepen rumenjak, nato drobtine.

5. Močno - šibko. Kotlete je treba položiti v vrelo olje, da takoj dobijo skorjo in zadržijo sok, nato pa je treba ogenj zmanjšati. Kotlete obrnemo. In spet povečamo ogenj, nato ga zmanjšamo - pustimo, da počasi pihajo. Ponev zapremo s pokrovom šele potem, ko smo kotlete obrnili. Najbolje jih je kuhati v pečici. Za okus lahko rastlinskemu olju dodate nekaj žlic gheeja. Da olje ne bo brizgalo, vanj potresemo ščepec soli.

6. Za četo vojakov. Če morate naenkrat skuhati veliko kotletov, ne skrbite, če uporabite ponvo - kotlete pecite v pečici na pekaču. Lahko celo prelijete z majonezo in sirom - dobili boste izjemno okusno praznično jed. Mimogrede, ni treba zapravljati olja, pa tudi kalorij je manj.

7. Čarobni zdrob. Da bi bili kotleti ali mesne kroglice enakomerni in gladki, kot krogla za biljard, morate mletemu mesu dodati 1-2 žlici zdroba. In pustite mešanico za kotlete stati 15 minut - da zdrob nabrekne. Tudi za puhastost mnogi dodajo kotletom malo sode. In nekateri si privoščijo celo škrob.

8. Osušite krekerje. V smislu, da sta kotleti in svež kruh dve nezdružljivi stvari. V mleku (lahko tudi v tekoči kisli smetani) namočimo že posušeno včerajšnjo belo štruco brez skorje. Svež kruh daje kiselkast okus in se ne ujema z mešanico kotletov. Zmehčano štruco dodamo k masi, ne da bi jo preveč stiskali.

9. Zlata sredina. Kar zadeva ribje in piščančje kotlete, priporočamo, da na sredino daste košček masla - tako bodo sočni kot mesni kotleti.

10. Hočem več! Mesnim kotletom lahko dodate karkoli želite - eksperimentiramo neskončno. Več česna, okusnejši so kotleti. Čebulo lahko najprej prekuhate. In poleti poskusite dodati ne čebulo, ampak zeleno čebulo in še več, ne bodite sramežljivi! Okusno, zdravo, zanimivo. Da bodo kotleti še posebej mehki, lahko dodate malo naribanih bučk (četrtino mletega mesa). Ste že poskusili bučo? No, kar naprej! Dobijo se otroški kotleti, pa tudi z dodatkom naribanega korenja (in celo skute). No, mislim, da se je veliko ljudi ukvarjalo z naribanim krompirjem - izpade zelo dobro. Obstajajo ljubitelji dodatkov v obliki predhodno namočenih ovsenih kosmičev. Mimogrede, ajda je tudi dobra, še posebej v kombinaciji z gobovim nadevom - dobili boste zrazy. In sveže, drobno sesekljano zelje, dodano kotletom, je super! Nastali so leni zeljni žemlji. Spet zdravo, nizkokalorično in zelo dobičkonosno v denarnem smislu.

Skrivnost okusnih, sočnih in puhastih kotletov

Babičine skrivnosti:
Na vsak debel kruhek iz mletega mesa položimo kos ledu (iz posebnega modela za kocke). Kruhke oblikujemo v polpet (samo na hitro) in popečemo v ponvi. Končane damo v ponev in postavimo v ravnokar ugasnjeno pečico.
Da bi bilo mleto meso mehko in sočno, ga morate "izluščiti", in sicer ga vzeti kot testo in ga čim bolje vrzite na mizo (pred tem postavite mleto meso v vrečko).
In pravi kotlet bi moral biti v moški dlani kot ulit.

Mleto meso
Najpogosteje so kotleti narejeni iz mešanice govedine in svinjine. Bolj nežne dobimo z dodatkom piščanca, kombinacija svinjine in piščanca pa je preprosto okusna. Na primer, jaz imam najraje piščančje zrezke iz mletega mesa, še posebej z gobami.
Za navadne domače kotlete uporabite mešanico 50/50 - pol porcije govedine, polovica mlete svinjine.
Če govedino zamenjate s piščancem, boste dobili še bolj nežne in vesele kotlete.
Najbolje je, da sami kupite meso in nato naredite mleto meso.

Beli kruh ali žemljico vzamemo nekje 1: 3 od količine mletega mesa, nič manj. Kruh namočimo v mleko 15-20 minut. Če je skorja na žemljici pretrda, jo je bolje odrezati. Nato, ko odlijete odvečno mleko, žemljico stepite v mešalniku do gladkega (načeloma jo lahko gnetete z rokami)

jajca.
V homogeno maso pretlačeno in stepeno žemljo dodamo dva ali tri rumenjake. Ne priporočam dodajanja beljakov - oni naredijo kotlete trde! Solimo, popramo, dodamo zelišča po okusu in pustimo stati.

Čebula.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V segreti ponvi na hitro blanširamo in ohlajeno dodamo zmesi.

Zdaj dodamo mleto meso in z obema rokama močno pregnetemo. Vsaka kapljica mletega mesa naj gre večkrat skozi prste. Nekatere gospodinje vse znova vržejo skozi mlinček za meso, nekatere močno udarijo po mizi, nekatere po vseh postopkih postavijo v hladilnik ... Končano mleto meso ne sme biti suho, prej, nasprotno, vodeno. Če je suho, dodajte malo vode (vrele vode) ali mleka.

Še nekaj skrivnosti:
1. Dodamo žlico ali dve kisle smetane. To se naredi tudi zato, da postane mleto meso mehkejše in sočnejše.
2. Mleto meso razredčite z vrelo vodo. Vse za enako sočnost. To je paradoks, vendar pomaga! Ne morem razložiti, zakaj se to zgodi, vendar se kotleti iz te izvedbe izkažejo za res sočne!
3. Mletemu mesu dodamo nenariban krompir. To skrivnost z veseljem uporabljam, sploh ko je malo belega kruha.
4. Kotlete med cvrtjem pomakamo v testo (mešanica mleka, jajc in moke). Testo prepreči iztekanje soka.
5. Dodate lahko prekuhano korenje in surovo drobno sesekljano zelje - izkaže se zelo okusno.
6. Nekatere gospodinje zamenjajo mleko z mesno juho, kruh pa s kruhom.
7. Mletemu mesu dodajte drobno sesekljan koper in drugo zelenjavo.

Ko je mleto meso pripravljeno, segrejte ponev (po možnosti z debelimi stenami) in oblikujte kotlete. Da se mleto meso ne oprime rok, jih občasno potopite v vodo.

Na obeh straneh hrustljavo popečemo in damo v ponev (brez maščobe!). Če želite, lahko na vrh stisnete nekaj strokov česna. Zaprite pokrov in malo dušite v ogreti pečici na majhnem ognju približno 15 minut.

dober apetit!