Kako narediti meringue doma. Meringue v pečici - sladka in zračna sladica

Torej, meringue, tovariši!

Zdi se, da sem tukaj že dal vse možne in nemogoče poučne nasvete o najpogostejših slaščičarskih facah: o biskvitu je bilo napisanega že veliko starega papirja, tukaj so za vas napisane sirove torte in pečene, pa čokoladne, pa dietne. , palačinke in palačinke, vsi najbolj idealni recepti so opisani v vseh podrobnostih in s fotografijami po korakih.

Kaj je sicer na prvem mestu po številu kulinaričnih trikov? Le meringue je ostal brez pozornosti. Poleg tega me prosite, da vam povem, kako pripraviti meringo, da bo lepa, obstojna, okusna in hrustljava. No, pa gremo delati na napakah, kajne?

Verjetno ste že videli, poskusili ali sami naredili strašno rjavo meringue. To je katastrofa. Naravna klasična meringue mora biti snežno bela. Sama na spletu pogosto naletim na veliko receptov za tako imenovane "meringue" z rahlim rjavim odtenkom. Ne verjemite jim. To ni meringue. To so že piškoti. V trenutku, ko je meringue spremenila barvo, je prenehala biti meringue in postala piškotek.

Ne pozabite glavno pravilo pečice: Meringue se ne peče, meringue je posušen.

Meringue je francoska hrustljava torta iz meringue. Meringue je stepen beljak s sladkorjem. Meringue lahko pripravimo iz katere koli vrste meringue. Obstajajo tri glavne sorte:

1. Francoski je najpreprostejši in najpogostejši način stepanja beljakov. Samo stepite beljake, postopoma dodajajte sladkor.
2. Švicarska meringa je bolj stabilna. Tukaj beljake stepemo v vodni kopeli.
3. Italijanska je najstabilnejša in najbolj delovno intenzivna vrsta meringue. Pripravljeno s sladkornim sirupom.

Za meringue najraje naredim Švicarska meringue. Ta meringue odlično drži obliko, je bolj stabilen v primerjavi s francoskim, vendar postopek ni tako energijsko potraten kot pri italijanskem.

O glavnem

Kaj storiti, da bo meringa bela, hrustljava in lepa? Tukaj je mojih 10 zapovedi.

1. Idealno razmerje sladkornih beljakovin v meringue: 1 del beljakovin na 2 dela sladkorja. Se pravi, v idealnem primeru morate stehtati beljakovine in vzeti natanko 2-krat več sladkorja.
2. Beljake ločimo od rumenjakov, ko so še hladni, takoj po ohladitvi (tako se lažje ločijo). Nato pustite beljake 30 minut na sobni temperaturi, pokrite s prozorno folijo.
3. Da se beljaki stepejo v čvrst sneg, morajo biti vsi pripomočki za stepanje beljakov kristalno čisti in suhi.
4. Za vodno kopel je priporočljivo uporabiti kovinsko ali stekleno. toplotno odporna posoda .
5. Za stabilizacijo meringue uporabljajo slaščičarji smetana iz vinskega kamna. Če ga ne dobite, ga lahko nadomestite z nekaj kapljicami limoninega soka.
6. Temperatura pečice za ta način priprave meringue mora biti največ 100º. Če je pečica močna, je bolje, da zmanjšate temperaturo na 80 °, da preprečite zatemnitev, čas sušenja pa povečate na 2-3 ure.
7. Čas sušenja meringue neposredno odvisno od njihove velikosti. Praviloma ta postopek traja 1 uro ali več.
8. V prvi uri sušenja ne odpirajte pečice! V nasprotnem primeru lahko meringe počijo ali izgubijo obliko.
9. Pripravljenost meringe najlažje preverite tako, da eno meringue odtrgate od pekača, če se z lahkoto odlepi, potem je meringue pripravljena. In če se drži, potrebuje še nekaj minut.
10. Ko so meringe pečene, jih ne vzemite takoj iz pečice. Pustite jih v pečici čez noč oziroma dokler se popolnoma ne ohladijo, da se notranjost dobro posuši.

In še recept za meringue na švicarski meringue

Potrebovali bomo:

• jajčni beljak, sobna temperatura - 125 gr. (3-4 kos.)
• sladkor - 250 gr.
• * vinski kamen ali limonin sok - ¼ žličke.
• nekaj kapljic ekstrakt vanilije (neobvezno)
• nekaj kapljic živilska barva (neobvezno)

*Za popolno stabilno meringue vam svetujem nakup smetana iz vinskega kamna. To je najboljši stabilizator za beljakovine, smetano itd. Težko ga je najti v običajnih supermarketih. Ampak on na voljo na iHerb . Koda za popust - POR7412.

Preden začnemo, natančno preberite 10 pravil za pripravo meringue ⇑

Priprava:

1. Pečico segrejte na 100º. Pekač obložimo s peki papirjem ali silikonsko podlogo.
2. Beljake, sladkor in esenco damo v toplotno odporno posodo in postavimo v vodno kopel. Voda se ne sme dotikati posode!
3. Med nenehnim mešanjem z metlico segrevajte beljake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, približno 4 minute (beljakovino maso obrišite med prsti - ne smete čutiti zrnc) - to je zelo pomembno!
4. Ko se sladkor raztopi, beljake odstranimo iz vodne kopeli, dodamo limonin sok ali vinski kamen in začnemo z mešalnikom stepati na nizki hitrosti 4 minute.
5. Nato povečajte hitrost mešalnika (na najvišjo, če je moč mešalnika manjša od 500 W, in na predzadnjo lestvico, če je moč mešalnika večja od 500 W) in stepajte še 3-4 minute oziroma dokler se skleda mešalnika ne ohladi na sobna temperatura.
6. Po želji dodajte par kapljic esence ali jedilne barve in stepajte še 1 minuto.
7. Meringo prestavimo v slaščičarsko vrečko in meringue položimo na pripravljen pekač.
8. Meringo sušimo 1 do 4 ure (odvisno od velikosti), nato izklopimo pečico in pustimo meringue sušiti čez noč.

Zdaj pa poglej tega malega video pregled o pripravi prave meringe:

Švicarska meringa je hrustljava zunaj in mehka znotraj.

Toda dobro sem premislil in se odločil, da za tiste, ki so še posebej leni, moram zapisati najlažji recept za meringue na francoski meringue. Ti bezeshki so hrustljavi znotraj in zunaj, vendar okus nikakor ni slabši od zgoraj omenjenega))

Tukaj je moj popoln recept za meringue z uporabo preproste francoske meringue.

spojina:

• jajčni beljak - 115 gr. (4 kosi)
• limonin sok - nekaj kapljic
• sladkor - 115 gr.
• sladkor v prahu - 115 gr.

Način kuhanja:

1. V čisti, suhi posodi z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo beljake do mehkega vrha, tj. da masa postane bela in ob dvigu drži na metlici. Dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
2. Nato povečajte hitrost mešalnika in ob nadaljnjem stepanju postopoma dodajajte sladkor, dodajajte po 1 žlico naenkrat in stepajte 3-4 sekunde po vsaki porciji sladkorja.
3. Ko masa postane sijoča ​​in sijoča, vrhovi pa obdržijo obliko, ugasnemo mikser in v beljake presejemo 1/3 sladkorja v prahu, nežno premešamo in na enak način vmešamo še preostala dva dela sladkorja v prahu.
4. Ostalo je enako kot zadnjič: meringue s pomočjo slaščičarske vrečke položimo na pekač in pečemo 1 uro pri 100ºC.
5. Po eni uri poskusite odstraniti eno meringo iz pekača: če se zlahka odlepi, potem lahko izklopite pečico, če se prime, pustite še 30-45 minut ali celo 1 uro (to bo odvisno od velikost vaših meringue).
   

   Še en zanesljiv način za preverjanje pripravljenosti meringe je, da jo prelomite na pol: če se zlomi in hrustlja, je pripravljena.

6. Končano francosko meringue lahko pustimo čez noč v ugasnjeni pečici ali pa jo takoj vzamemo ven in ohladimo.

Končane pite hranite v nepredušni posodi (ne v hladilniku!) na sobni temperaturi teden dni ali celo več. Če sem iskren, jih hranim več mesecev.

Če imate še vedno kakšna nerešena vprašanja, jih vprašajte v spodnjih komentarjih. ⇓ Odločili se bomo skupaj.

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Kljub resnično skromni sestavi recepta za klasično meringue je postopek precej muhast in za doseganje idealnega rezultata morate brezhibno upoštevati vsa pravila za njegovo pripravo, ki jim je posvečeno to gradivo.

Sestavine:

• veverice - 4 kosi;
• granulirani sladkor (fin, bel) ali prah - 245 g;
• prečiščena voda - 75 ml;
• sveža limona - 20 ml.

Priprava

Najprej pripravite sirup. V zajemalko ali ponev stresemo sladkor in zalijemo z vodo. Postavite na ogenj in mešanico segrevajte, dokler ne zavre. Nato z nadaljnjim mešanjem kuhamo sirup do gostote.

Beljake z mešalnikom stepemo v močan, bel sneg in, ne da bi prekinili stepanje, počasi v tankem curku prilivamo vroč sirup. Stepamo še pet minut, nato dodamo limonin sok in še malo mešamo.

Zdaj zberite celotno maso v slaščičarsko vrečko in majhne porcije, ki spominjajo na piškotke, položite na pekač, obložen s pergamentom. Kose postavite v pečico, ogreto na 110 stopinj, in izdelke sušite približno eno uro. Nato pustite, da se meringue popolnoma ohladijo v izklopljeni pečici in šele nato jih lahko preložite na posodo in uživate v neprimerljivi, okusno nežni sladici.

"Grofove ruševine" - klasičen recept z meringo

Sestavine:

Za meringue:

• beljakovine - 4 kosi;
• beli ali sladkor v prahu - 175 g;
• sol - 1 majhen ščepec.

Za kremo:

• kondenzirano mleko - 120 g;
• Fermersko maslo - 115 g.

Za registracijo:

• temna ali mlečna čokolada brez polnil - 90 g;
• jedrca poljubnih orehov - 75 g;

Priprava

V čisti, brez maščobe in hladni posodi stepemo dobro ohlajene beljake z majhnim ščepcem soli v trd sneg in začnemo postopoma uvajajte prašek. Udariti morate z enako hitrostjo in (pomembno!) v isto smer, potem bodo zračni mehurčki enake velikosti in struktura okvirjev bo enotna. Končana masa mora biti zelo gladka in sijoča.

Meringo po porcijah naložimo na pekač in sušimo v pečici (ne več kot 90 stopinj) uro in pol.

Zdaj pripravite kremo. Stepamo mehko maslo, dokler ne postane popolnoma belo, in brez zmanjšanja hitrosti dodajamo kondenzirano mleko po žlicah. Ustavite, ko dobite gosto, homogeno maso.

Zdaj lahko začnete sestavljati torto. Na krožnik razporedimo plast ohlajene meringe, nanjo namažemo kremo in potresemo s sesekljanimi oreščki. Sledi ista plast meringue, kreme z oreščki, kar ima za posledico piramido.

Na parni kopeli stopimo čokolado in jo naključno v tankem curku prelijemo po torti. Sladico ohladimo, da se smetana in čokolada dodobra strdita.

Ime te dobrote je dobesedno prevedeno kot "poljub". Njegova sestava je preprosta, kot vse genialno, vendar vsaka gospodinja ne more narediti popolnih zračnih meringue, ki se topi v ustih. Spodaj so vse skrivnosti meringue doma, različne različice sladice z jagodami, orehi in čokolado, pripravljene v pečici in mikrovalovni pečici.

V receptih meringue najdete moko, škrob, vanilin, citronsko kislino in sol, klasična različica pa vključuje uporabo najmanj sestavin v naslednjem razmerju:

• 2 veverici;
• 200 g sladkorja v prahu.

Recept korak za korakom:

1. V čisti skledi brez maščobe začnemo z mešalnikom na srednji hitrosti stepati beljake. Ko se spremenijo v rahlo peno, postopoma dodajamo sladkor v prahu, dokler masa ne postane gosta, obstojna in sijoča.
2. Meringue se ne pečejo, ampak posušijo, zato jih je bolje kuhati ne na pekaču, temveč na rešetki, prekriti s pergamentom. Da bi se končni izdelki bolje oprijeli peki papirja, ga namastimo z oljem.
3. Snežno bele oblake, postavljene na pergament, pošljemo, da se posušijo v predhodno ogreti pečici. Če obstaja način konvekcije, ga morate uporabiti. Med sušenjem vrat ne smemo odpirati, sladica pa se mora ohladiti brez nenadnih temperaturnih sprememb – pri priprtih vratih.

Čas in temperatura sušenja sta odvisna od teksture, ki jo želite imeti na končnem izdelku. Za hrustljave piškote - 110 stopinj in približno 1,5 ure, za mehke in občutljive izdelke - 150 stopinj in približno 50-60 minut.

Francoska sladica, pripravljena v parni kopeli, se izkaže za veliko bolj puhasto in stabilno.

Za pripravo ene od njegovih različic z dodatkom orehov morate pripraviti:

• 4 veverice;
• 180 g belega kristalnega sladkorja;
• 2-3 kapljice vanilije;
• 50 g zdrobljenih praženih orehov.

Priprava:

1. Skledo z beljaki in sladkorjem postavimo v parno kopel in te sestavine začnemo stepati pri najmanjši hitrosti električnega mešalnika. Po približno 10 minutah bo masa dosegla želeno konsistenco.
2. Beljake in sladkor odstavimo s štedilnika in damo v večjo posodo s hladno vodo, dodamo vanilijevo esenco, stepamo nekaj časa, da se meringue ohladi.
3. Nato dodajte sesekljane orehe in nežno premešajte z lopatko. Drobne kolačke z žlico razlagamo po pripravljenem pekaču in sušimo na 130 stopinjah. Pri pripravi sladice v plinski pečici morate paziti, da se temperatura v njej ne dvigne nad 110°C.

Zračna sladica na osnovi beljakovin in sladkorja, spremenjena v meringue torto, poimenovana po veliki balerini Ani Pavlovi.

Za pripravo boste potrebovali:

• 4 veverice;
• 130 g sladkorja;
• 15 g škroba;
• 210 g sladkorja v prahu (vključno s 100 g za smetano);
• 7 ml limoninega soka;
• 400 g odtehtane kisle smetane;
• 150 g jagod.

Tehnologija kuhanja:

1. Zmešamo 110 g sladkorja v prahu in presejemo s škrobom. Beljake stepemo z mešalnikom, dodajamo sladkor po žličkah. Vsak naslednji odmerek se daje, ko se kristali prejšnjega popolnoma raztopijo.
2. Po sladkorju beljakom dodamo mešanico prahu in škroba. Rezultat mora biti puhasta in stabilna masa, ki ne bo padla ven ob obračanju sklede.
3. S slaščičarsko vrečko nalepite »gnezda« ali »košare« na pergament. Če vrečke ni, preprosto z žlico izvlecite meringue in z njo naredite vdolbino v sredini.
4. Zračne podlage pečemo približno eno uro na 110-150 stopinjah. Prav tako pustite, da se ohladi v pečici s priprtimi vrati.
5. Za kremo stepemo odtehtano kislo smetano in ji dodamo sladkor v prahu. Na sredino meringue košaric nanesite smetano ali žlico in jo okrasite s sesekljanimi jagodami.

Francoska meringue z brusnicami

Sladkost francoske meringe je odlično uravnotežena s kislostjo brusnic.

Za pripravo te popolne sladice boste potrebovali:

• 4 piščančji beljaki;
• 200 g sladkorja;
• 2-3 g vanilina;
• 5 ml limoninega soka;
• brusnice po okusu.

Zaporedje dejanj:

1. Beljake z mešalnikom stepemo do mehke srednje čvrste beljake, nato jim v majhnih porcijah dodamo sladkor in vanilijo ter stepamo dokler ne postane kremasta. Čisto na koncu dodamo limonin sok. Ta sestavina bo skrila jajčni okus v končni sladici.
2. Brusnice temeljito sperite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Pred dodajanjem v sladico na jagodah ne sme biti niti kapljice vlage.
3. Pekač obložite s pergamentom in ga namažite z maslom. Iz stepenih beljakov s čajno žličko zajemamo majhne okrogle kolačke (premera približno 3 cm). V vsak kruh položite nekaj brusnic.
4. Meringue pečemo 25-30 minut pri 180 stopinjah na srednjem nivoju pečice. Nato malo odprite vrata in pustite sladico, dokler se popolnoma ne ohladi. Brez ostre spremembe temperature torte ne bodo padle in bodo ostale enako visoke.

V mikrovalovni pečici

Meringue, pripravljene v mikrovalovni pečici po tem receptu, se ne razlikujejo od klasičnih meringue, vendar bo postopek kuhanja trajal pol manj časa.

Sladica vsebuje:

• 3 beljaki;
• 200 g finega granuliranega sladkorja ali prahu;
• 3 g citronske kisline;
• 3 g soli;
• 5 g mehkega masla.

Kako narediti meringue v mikrovalovni pečici:

1. Beljakom dodamo par žlic sladkorja pomešanega s kuhinjsko soljo in to zmes začnemo stepati z električnim mešalnikom na srednji hitrosti.
2. Ko se sladkor in sol razpršita, dodamo še en del sladkorja, zmešanega s citronsko kislino. Ko počakate, da se popolnoma raztopi, dodajte preostali sladkor v enakih majhnih delih.
3. Končano puhasto maso iz sladkorja in beljakov položimo na rešetko za mikrovalovno pečico, obloženo s pergamentom. Pečico segrejte na 130 stopinj, nato vanjo postavite rešetko z meringo in pecite v konvekcijskem načinu 30 minut pri enaki temperaturi, na katero je bila predhodno segreta mikrovalovna pečica.

Domača čokoladna meringue

Ta različica čokoladne meringe ni samo brez sladkosti, ki je značilna za meringue, ampak se izkaže tudi za čudovito marmorno barvo.

Seznam sestavin, ki bodo potrebne med postopkom kuhanja, bo naslednji:

• 2 veverici;
• 100 g sladkorja;
• 50 g temne čokolade.

Pripravite na naslednji način:

1. Čokolado z nožem drobno sesekljajte in jo položite v tesno zaprto plastično vrečko. Nato je treba čokolado v vrečki spraviti v tekoče stanje. To storite tako, da vrečko za nekaj sekund (ne več kot 20) potopite v vročo vodo in z rokami pregnetete vsebino vrečke. Če se morate kopati v vreli vodi, ponovite.
2. Beljake z mešalnikom penasto stepemo, ne da bi zmanjšali hitrost mešalnika, dodamo sladkor. Nastati mora gladka, sijoča ​​masa. Odrežite vogal vrečke čokolade in enakomerno porazdelite čokolado po stepenem beljaku v kaotičnih trakovih.
3. S silikonsko lopatko z nekaj gibi od zgoraj navzdol vmešamo beljake in čokolado, pri čemer ohranjamo lep marmoriran vzorec. Meringo položimo na pekač, obložen s pergamentom, in pečemo eno uro pri 130 stopinjah.

Priprava "mokre" sladice

Mokro meringo (meringue) slaščičarji uporabljajo v dveh oblikah – kot kremo za okrasitev tort, peciva, kolačkov in velikonočnih pirhov; v obliki v pečici sušenih hrustljavih piškotov.

Recept za to vsestransko sladico vključuje:

• 2 veverici;
• 100 g sladkorja;
• 5 g vanilina;
• 3,5 g citronske kisline.

Algoritem dejanj:

1. Beljake stepamo toliko časa, da nastane srednje gosta pena, nato jih damo v vodno kopel in nadaljujemo s stepanjem ter po malem dodajamo sladkor. Čisto na koncu dodajte vanilin in citronsko kislino.
2. Po 7-10 minutah stepanja meringue v kopeli doseže želeno gostoto. Po tem ga je treba odstraniti in stepati še pet minut, da se masa dovolj ohladi.
3. Končano "mokro" sladico lahko uporabimo za okrasitev slaščic ali posušimo v pečici in postrežemo kot samostojno sladico.

Meringue na palčki

Bambusova palčka in nekaj kapljic jedilnega barvila lahko navadno belo meringue spremenijo v svetlo torto, ki bo po okusu in videzu všeč tako velikim kot malim sladkosnedom.

Razmerja sestavin za poslastico na palčki:

• 3 veverice;
• 165 g sladkorja;
• 8 g vanilijevega sladkorja;
• nekaj kapljic barvila za hrano.

Napredek dela:

1. Beljake s sladkorjem, vključno z vanilijo, damo v ponev v parno kopel. Vsebino posode močno mešamo z ročno metlico, da se beljaki ne sesirijo in da se sladkor povsem raztopi. Mešanice na tej stopnji ne stepamo.
2. Takoj, ko pri drgnjenju zmesi med prsti ne čutite več zrn, beljake odstranite iz kopeli in stepajte z mešalnikom, dokler se popolnoma ne ohladijo. V tem času bo masa povečala prostornino, se zgostila, postala snežno bela in sijoča.
3. Po želji pobarvamo del meringe ali celotno maso, barvila pa dodamo čisto na koncu. Z zaprtim zvezdastim nastavkom meringue položite na pekač, obložen s pergamentom, in vstavite nabodala ali bambusove palčke.
4. Meringue na palčki je treba sušiti pri 90-100 stopinjah eno do eno uro in pol. Da se sladica ne zmehča in odpade, naj se ohladi v pečici pri priprtih vratih. Ohlajene meringe previdno odstranimo s papirja.

Tankosti priprave popolne meringue

Kljub preprostosti sestave sladice obstaja več skrivnosti, kako kuhati meringue v pečici:

1. Pomembno je, da pri ločevanju beljakov od rumenjakov v meringue ne pride niti kapljica slednjih, sicer se meringue preprosto ne bo stepla.
2. Posoda za stepanje mora biti suha in čista, razmastite jo lahko tudi z vatno blazinico, namočeno v limonin sok. Beljakov ne stepamo v aluminijasti posodi, saj lahko potemnijo.
3. Če pecivo vsebuje škrob in/ali moko, je treba te sestavine presejati; ta postopek bo sladici dodal puhastost.
4. Sladkor dodajamo beljakovinam v majhnih odmerkih, šele potem, ko se prejšnji del raztopi.
5. Zelo priročno je pripraviti meringue zvečer in jih pustiti čez noč v rahlo odprti pečici, nato pa zjutraj lahko uživate v puhasti poslastici ob skodelici čaja ali kave.

Kaj je meringue? To so beljaki, stepeni s sladkorjem in pečeni v pečici. Lahko so samostojna sladica ali del drugega slaščičarskega izdelka. Beseda "meringue" nam je znana že od otroštva, vendar se je druga beseda "meringue" pojavila relativno nedavno in z njo je nastala zmeda, kakšna je razlika med temi izdelki? Če je sestava enaka, so metode kuhanja podobne, kakšna je razlika? Odgovore na to vprašanje je mogoče najti na številnih spletnih mestih, vendar, če sem iskren, nisem našel niti enega razumljivega, zato bom poskušal dodati svoja dva centa v to zmedo. Po mojem mnenju ni razlike. Tisti. to je ista stvar, imenovana z različnimi imeni. Morda obstaja en "ampak". Za tiste, ki »prihajajo iz ZSSR«, je bila meringue vedno okrogla, krhka torta s kupolasto obliko. Meringue pa so lahko različne po obliki, načinu priprave in teksturi. Vendar pa je meringue povsem druga zgodba, ki čaka na svoje čase, da se pojavi na straneh tega bloga, zato se zdaj ne bomo spuščali globlje v džunglo, ampak bomo namesto tega ugotovili, kako pripraviti meringue v pečici doma. . Recepta bosta dva: klasičen, po mojem razumevanju, in originalni, obarvani in na palčki.

Meringue doma: recept s fotografijami korak za korakom

Meringue pripravim vsakič, ko imam nekaj beljakov, potem ko sem naredil jed samo iz beljakov. Ta sladica je naravnost blagoslovljena, saj samo iz beljaka 1 jajca dobite približno 10 brezev standardne srednje velikosti. Res je, da so brez teže in takoj "odletijo". Ne bom obljubil neizkušenim kuharicam, da si morajo ogledati moj recept po korakih s fotografijami, pa bodo zagotovo to storili in v hipu pripravili popolno sladico. Namesto tega, bom iskren, ni tako enostavno, kot je videti na samo nekaj fotografijah. Vendar to ne pomeni, da ne bi smeli poskusiti! Vredno, vsekakor! Oboroženi z dobrimi navodili, malo potrpljenja in nekaj umešanimi jajci, boste sčasoma lahko naredili resnično klasično, čudovito meringue. Toda za to so potrebne izkušnje, analizirati morate svoje napake, se prilagoditi domačim razmeram, kot je na primer pečica, naučiti se pravilno stepati in doseči tiste razvpite »stabilne vrhove«. Zato vse delajmo postopoma, premišljeno in previdno.

Sestavine:

• jajčni beljak - iz 2 srednje velikih jajc;
• sladkor - 100 g.

Kako narediti meringue doma

1. Priporočam, da takoj vklopite pečico, da se ogreje. Bolje bi bilo, če bi nas počakala z meringo, kot da bi mi to storili. Temperaturo nastavimo na 100-110°C. Če niste prepričani o pečici, ki jo imate doma, in če imate poseben termometer za merjenje temperature pečenja mesa v pečici, je bolje, da temperaturo izmerite in prilagodite.
2. Cela jajca je treba pravilno ločiti. Zakaj pripravite 1 skledo za rumenjake in skledo mešalnika za beljake. Posoda mora biti čista in suha. Če je v skledi vsaj malo tujkov ali vlage, se lahko poslovite od meringe – beljaki se ne bodo stepli. Iz istega razloga je treba lupino previdno zlomiti.
   
3. Vlijemo sladkor, oborožimo se z mešalnikom in začnemo stepati. Najprej pri nizki hitrosti, nato jo postopoma povečajte do največje. Morate premagati 15-20 minut. To je mogoče storiti ročno, z metlico, vendar je fizično veliko težje.
   
   
4. Prozorna masa bo postopoma začela beliti, se zgostiti in povečevati prostornino. Za meringue potrebujemo, da je pena stabilna in ohrani prepoznavno obliko klasične meringue. Kakovost stepanja lahko preverite na en način - posodo obrnite na glavo; če masa ne pade iz nje, je pripravljena.
   
5. Vzamemo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem ali silikonsko podlogo in nanj zlagamo oziroma nanj zlagamo meringue na razdalji drug od drugega, saj se bodo povečevale. V idealnem primeru se za to uporablja kulinarična vrečka (kornet) s posebnim nastavkom, ki ustvarja utore na straneh okvirjev. Toda to lahko storite samo z žlico, izdelki ne bodo tako lepi, vendar to ne bo vplivalo na okus. Mimogrede, da bi se meringue izkazale za popolne, se morate naučiti tudi uporabljati kornet.
   
   
6. Damo v pečico, da se speče, bolje rečeno suši. Čas peke je približno eno uro. Ni priporočljivo odpirati vrat, prav tako ni priporočljivo tekati ali skakati v bližini pečice, še posebej, če tla v vašem domu niso zelo stabilna. Že najmanjši nepreviden gib vas bo v pečici pričakal ne puhaste meringe, temveč trde torte. Zato glejte skozi steklo.
   
7. Vsekakor morate slediti. Če opazite, da začne spodnji ali zgornji del predčasno temneti, zmanjšajte temperaturo. Po eni uri, ko so meringue pečene, jih ne hitite vzeti ven. Izklopite pečico, vendar jih pustite tam še 15 minut, ne da bi odprli vrata.
   

Pripravljene meringue, ko se popolnoma ohladijo, shranjujte doma v plastični posodi s tesno prilegajočim pokrovom, ne v hladilniku, saj se zlahka navlažijo in izgubijo videz. Če preživijo do skladišča, seveda.

Meringue na palčki: recept s fotografijo

Mavrična meringa je odlična ideja za dekoracijo Candy bara. Z njimi lahko okrasite tudi rojstnodnevno torto ali pecivo. Otrokom bo še posebej všeč meringa na palčki, ki ni le zelo lepa, ampak tudi neverjetno okusna. Sladkorja v prahu je treba vedno jemati dvakrat več po masi kot beljakovin. Zato vam bo kuhinjska tehtnica zelo koristila.

Kaj potrebujemo:

Recept za pripravo te meringe doma

Barvna meringue je pripravljena! Z njim okrasite torte, kolačke, razvajajte svoje sladkosnede in se razvajajte.

Sestavine:

• 4 beljaki;
• 1 - 1,5 skodelice sladkorja v prahu (ali sladkorja);
• ščepec vanilina;
• 1 čajna žlička limonin sok.

Kako narediti meringue doma

1. Recept za meringue je precej preprost in vse je odvisno od tega, kako stepemo beljake. Beljake torej ločimo od rumenjakov in jih vlijemo v čisto in suho posodo za mešanje. Da se beljaki dobro stepejo, morajo biti dobro ohlajeni. Zato že ločene beljake pred stepanjem postavim za 10 minut v hladilnik, kot se reče, za vsak slučaj. Vendar to sploh ni potrebno. Vseeno priporočam dodajanje limoninega soka, saj nam bo pomagal pri stepanju in dal meringue prijeten okus. V skledo z beljaki stisnite približno 1 žličko. limonin sok (lahko uporabite več, ne bo škodilo).

2. Začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Ko beljaki pobelijo in se začnejo peniti, povečamo hitrost.

3. Stepajte do močne pene. Dobro stepeni beljaki naj ostanejo na žlici in se ne razlijejo.

4. Dodamo sladkor v prahu. Če ga nimate, ga lahko nadomestite s sladkorjem, vendar se mi zdi, da so najbolj nežne meringe narejene iz sladkorja v prahu. Tokrat sem naletel na sladkor v prahu, ki ni bil preveč kvaliteten in je bil nekoliko grobo mlet. Na fotografiji so zrna, vendar je bolje, če jih ni. Z žlico mešamo od spodaj navzgor, da beljak vpije sladkor v prahu in se še malo zgosti. Po potrebi dodamo še sladkor v prahu. Če se sladkorna zrna ne raztopijo dobro, lahko uporabite mešalnik in še malo stepate na nizki hitrosti. Beljakovine s sladkorjem morajo dobro ohraniti obliko in se ne usedati.

Recept za meringue v pečici

Ta količina sestavin mi zadošča za točno 1 cel pekač 46x36 cm Pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo z zelo tanko plastjo rastlinskega olja. Bodoče meringue razporedite z žlico ali iztisnite beljakovinsko maso s slaščičarsko brizgo.

Postavite v pečico, ogreto na 90 stopinj, za 1 - 1,5 ure. Meringe se morajo dobro posušiti in ne porumeneti.

To so ljubke meringue, ki jih dobite v pečici. Kar topijo se v ustih!

Recept za meringue v počasnem kuhalniku

Ker posoda multicookerja ni zelo široka, bomo potrebovali manj sestavin:

• 2 veverici;
• 0,5 žlice. sladkor v prahu ali sladkor;
• vanilin na konici noža;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Beljakovo maso za meringue pripravimo, kot je opisano zgoraj. Posodo večnamenskega kuhalnika rahlo namastimo z rastlinskim oljem in dodamo beljake, stepene s sladkorjem. Izravnajmo. Plast naj ne bo debela, da se dobro posuši od znotraj.

Vklopite način "Multi-cook" in nastavite temperaturo na 100 stopinj. Za začetek nastavite časovnik na 1 uro. Kuhajte z odprtim pokrovom, da preprečite nabiranje kondenza, ki preprečuje izsušitev beljakovin. Pečenost preverite tako, da meringue prebodete z zobotrebcem ali vilicami. Če menite, da je meringa znotraj in na vrhu dobro pečena in ne razmaže zobotrebca, je čas, da izklopite večnamenski kuhalnik. Kako mehka je meringa, se lahko dotaknete s prstom. V nasprotnem primeru nastavimo še 30 minut - 1 uro, vse je odvisno od debeline meringue plasti.

Končano meringue poljubno stresemo iz sklede na krožnik. Meringue v počasnem kuhalniku je pripravljen! Prijetno pitje čaja vsem sladkosnedom!