domov / Recepti/ "Carska jajca - Songhuadan" (松花蛋). Songhuadan. Zmanjšajte apetit

"Carska jajca - Songhuadan" (松花蛋). Songhuadan. Zmanjšajte apetit

Pred kratkim je ameriška televizijska hiša CNN s pomočjo svojih tako imenovanih državljanskih dopisnikov sestavila lestvico najbolj zoprnih jedi na svetu. Glavna strašna poslastica se je imenovala "stoletna jajca" - tradicionalna jed kitajske kuhinje. Nekaj dni pozneje so se Kitajci sami odzvali na predrznost CNN - televizijska hiša jih je užalila, zaposlene obtožila nevednosti in zahtevala opravičilo.

"Stoletno jajce" ali kot ga imenujejo tudi "tisočletno jajce" je kitajska poslastica. To je črno umetno starano jajce, ki se nikoli ne pokvari.

Ugotovimo, kako je tako ...

Jajca prekrijejo z riževimi luščinami, glino, soljo in pepelom. Lupine jajc ščitijo pred izpostavljenostjo tem elementom in klicam več mesecev, medtem ko so zakopana. Jajca imajo drugačno konsistenco kot njihova sveža jajca. Beljak se spremeni v kremasto rjav žele, rumenjak pa v črno praškasto snov. Uživanje "stoletnih jajc" naj bi pozdravilo visok krvni tlak in lajšalo slab apetit. Zgodovinsko so jih izdelovali iz račjih jajc, vendar so alternativne možnosti gosja, piščančja, puranja in prepeličja jajca.

Sodoben način Priprava se lahko razlikuje od tradicionalne. Nove metode vključujejo namakanje jajc v zelo močni alkalni raztopini. Za mehčanje rumenjaka "stoletnih jajc" včasih dodajo cinkov ali svinčev oksid. Glavni katalizator fizikalno-kemijskih sprememb, ki se zgodijo v zakopanih jajcih, je natrijev hidroksid, ki nastane v pasti ali raztopini, ki pokriva jajca. Ta alkalija povzroči spremembe v barvi in konsistenci jajčnih komponent.

« Stoletna jajca» imajo vonj, ki spominja na nekatera čistila. Vodikov sulfid in amoniak, ki nastajata med fermentacijo, dajeta jajcem značilen pečat. Jajca lahko uporabimo kot prilogo ali postrežemo ločeno. Najpogosteje jih jemo s tofujem ali s kongejem in svinjino. Ker nekatere metode kuhanja vključujejo uporabo svinčevega oksida, obstaja možnost, da je v izdelku prisoten svinčev oksid. Ni vam treba obiskati Kitajske, da poskusite »sto let stara jajca«. Večina azijskih trgovin z živili zunaj regije ima to poslastico.

Tradicije nacionalne kuhinje včasih so precej dvoumni: ponekod velja za običajno prakso jesti ocvrtega morskega prašička za kosilo, drugje imajo raje juho iz račje krvi, ponekod postrežejo neugledno obarvana jajca, ki so nekaj mesecev ležala v zemlji . In nič - ljudje jedo. Res je, za nekatere, ki so na primer navajeni jesti cheeseburgerje s kolo, se ta pristop k prehrani zdi, milo rečeno, čuden.

To je razumljivo - gastronomske tradicije se na določenem ozemlju oblikujejo skozi stoletja in potovanje daleč onkraj njegovih meja je pogosto nevarno in neprijetno. Še danes se na primer vsi ne spopadajo z naravnim gnusom, ki ob spoznavanju eksotične hrane deluje kot nekakšno zavarovanje pred nesrečo – ne bi bilo prav vljudno s strani prišleka, če bi nenadoma bruhal po gostoljubnem omizje tujih prijateljev.

Če želite poskusiti "stoletna jajca", ki izgledajo kot nekakšen tujerodni žele, vam ni treba iti v oddaljeno kitajsko vas. Lahko greste v supermarket in kupite paket teh grdih jajc, ki jih Kitajci očitno obožujejo. S proizvodnjo tovrstnih izdelkov se ukvarja več podjetij, največje med njimi pa je trenutno Shendan, katerega zaposleni očitno občasno prebirajo CNN Go.

Težko je drugače razložiti, kaj se je zgodilo dobesedno teden dni po objavi seznama gnusne hrane. In to se je zgodilo: 6. julija so predsednik upravnega odbora Shendana in tri tisoč njegovih podrejenih na CNN poslali pritožbo, v kateri so zahtevali opravičilo, ker so naziv najbolj nagnusne hrane na svetu pripisali "sto let stara jajca."

Dokument med drugim navaja, da so zaposleni v ameriški televizijski hiši povsem neutemeljeno in neznanstveno sklepali o okusu slavnega kitajskega prigrizka. In ta okoliščina kaže, da so avtorji opombe o nacionalnih jedeh pokazali nespoštovanje do tuje kulture, pokazali pa so tudi svojo nevednost in arogantnost.

Po eni strani tovariši iz podjetja Shendan egg lahko razumejo, komu bi bilo všeč, če se tvoja najljubša jed imenuje skrajno gnusna stvar, ki je ni mogoče jesti brez solz v očeh in želje po bruhanju. A po drugi strani, če na situacijo pogledaš malo drugače, lahko prideš do preprostih in očitnih zaključkov.

Zasebnega mnenja osebe, ki je kupila nenavadno hrano zaradi kulinaričnega eksperimenta, ni mogoče imenovati nevedno in arogantno. Tudi če bi se avtor zapisa o njih pred odvzemom vzorca iz "sto let starih jajc" do zob oborožil z najrazličnejšimi teoretičnimi izračuni o zgodovini nastanka recepta in prednostih izdelka, bi to spoznanje težko primerjal z reakcijo svojih brbončic.

Na koncu je dopisnik državljana CNN-a iskreno opisal izkušnjo in ta živa čustva tipičnega zahodnjaka dajejo boljšo predstavo o okusu vzhodnega izdelka kot fraza "tradicionalno, zdrava jed z bogato zgodovino." Navsezadnje bralci čakajo na oceno in ne na to, kaj sami lahko preberejo v kulinarični enciklopediji.

Z eno besedo, preden začne pisati jezno pritožbo, kitajsko podjetje ne bi smelo pozabiti, da je na svetu res veliko precej edinstvenih in nenavadnih jedi, njihova priljubljenost pa je neposredno odvisna od kulinaričnih preferenc ne le različnih narodnosti na splošno, ampak tudi posamezniki posebej (predvsem). Poleg tega nekateri prebivalci Kitajske o najpreprostejšem in večini zahodnjakov najbolj poznanem siru govorijo podobno kot avtor kratkega članka v CNN Go o "sto let starih jajcih").

Možno je, da se bo med bralci tega teksta našel kakšen neustrašen oboževalec "stoletnih jajc", ki jih naroča za nor denar neposredno iz Kitajske in jih hkrati ne prenese. pražen krompir, ki jo je označil za nič manj kot najbolj nagnusno hrano na svetu. Tako se morda sploh ne oziramo na "fu" nekoga do velikega proizvajalca jajčnih izdelkov.

To so (vsaj za zdaj) storili tudi drugi proizvajalci. nenavadne jedi, ki se je pojavil na CNN-ovem seznamu. Predvsem ličinke filipinskega lesnega črva v omaki iz kisa, soli in limete so naslednje na lestvici za »sto let starimi jajci«. Dokler Filipincem ni prišlo na misel, da bi CNN-u napisali pismo s pritožbo v smislu: "Tvojega neumnega hot doga ne smatram za hrano."

Ni bilo jeznih pisem tistih, ki so specializirani za proizvodnjo fermentiranega sojinega čipsa (Indonezija), izdelkov iz pasjega mesa in vampov ( Južna Koreja), ocvrte pajke (Kambodža), ocvrte cikade (Tajska) in ocvrte žabe (spet Filipini). Ker verjetno vsi ti ljudje nimajo časa - zaposleni so s svojimi zadevami in nori tujci, ki se vozijo naokoli različne države in početje velike oči ob pogledu na kobilice v sladki omaki nimajo izbire.

In prav je tako. Konflikti, v katerih ključna točka pride okus, so vnaprej obsojeni na neuspeh. Navsezadnje so takšni spopadi mnenj približno enaki sporu o lepoti določenega odtenka barve. Še vedno bo vsak imel svoje mnenje. In namesto da se prepirate zaradi neumnosti, je bolje, da si naredite ogromen sendvič z okusnim sirom ali nič manj okusnimi "stoletnimi jajci" - to je, kdo vam je všeč.

Evropejci ta jajca pogosto imenujejo "gnila", Kitajci pa, nasprotno, "cesarska". Zakaj takšna razlika v dojemanju? Kot veste, se "milijarda Kitajcev ne more motiti" ...

Stoletna jajca, znana tudi kot tisočletna jajca, so kitajska konzervirana živilski izdelek, ki je dandanes prava poslastica. To so račja, kokošja ali prepeličja jajca, ki so bila dolgo (od nekaj tednov do nekaj mesecev) shranjena zavita v mešanico gline, soli, pepela, živega apna in riževih lupin.

Kako izgledajo?

Zaradi tega postane rumenjak temno zelene ali sive barve in ima kremasto konsistenco in močno aromo zaradi prisotnosti vodikovega sulfida in amoniaka, beljak pa postane temno rjav in izgleda kot prosojen žele s slanim okusom. Preoblikovalna snov v stoletnem jajcu je alkalna sol, ki postopoma poveča pH jajca na približno 9-12. Ta kemični proces razgradi nekatere zapletene beljakovine in maščobe brez okusa, pri tem pa nastane veliko manjših spojin z okusom.

Nekatera stoletja stara jajca imajo vzorce blizu površine jajčni beljak, ki izgledajo kot veje bora, iz tega nastane eden od njegovih kitajska imena- "borovo jajce".

Zgodba

Metoda izdelave tega izdelka je verjetno nastala zaradi potrebe po ohranitvi jajčec v obdobjih izobilja tako, da jih prekrijemo z alkalno glino. To je podobno metodam shranjevanja v nekaterih Zahodne kulture. Glina se okoli jajca strdi in povzroči, da se ohrani, namesto da se pokvari.

Po mnenju nekaterih raziskovalcev imajo kitajska stoletna jajca zgodovino več kot pet stoletij. Njihovo odkritje naj bi se zgodilo pred približno 600 leti v provinci Hunan v času dinastije Ming.

Legenda pravi, da je lastnik stanovanja dva meseca prej med gradnjo svoje hiše odkril račja jajca v plitvi tolmuni gašenega apna, ki so ga uporabljali za malto. Po poskusu teh jajc se je odločil narediti še eno serijo, tokrat je dodal sol za izboljšanje okusa, kar je kasneje vodilo do recepta za to jed.

Nenavadno je bilo stoletno jajce običajno ne le v starih časih. Ocene gurmanov kažejo, da je ta izdelek danes v velikem povpraševanju in mnogi turisti, ko se znajdejo na Kitajskem, poskušajo poskusiti to posebno poslastico.

Metode

Tradicionalna metoda proizvodnje stoletnih jajc je razvoj in izboljšava zgoraj omenjenega primitivnega postopka. Namesto da bi uporabili samo glino, se mešanici za konzerviranje doda mešanica lesnega pepela, kalcijevega oksida in soli, s čimer se poveča pH in vsebnost natrija. Dodajanje kalcijevega oksida in lesnega pepela mešanici zmanjša nevarnost kvarjenja in tudi poveča hitrost procesa fermentacije.

Recept za ustvarjanje stoletnega jajca se začne tako, da v vrelo vodo vlijete liter in pol čaja. Temu dodamo 1,5 kg kalcijevega oksida, 3 kg morske soli in 3 kg žganega hrastovega pepela, ki jih zmešamo v gosto pasto. Nato si nadenite rokavice (za kemikalije ne pridejo na kožo) in vsako jajce posebej ročno premažemo s to mešanico in nato povaljamo v riževih lupinah.

Po tem se praznine dajo v kozarce, pokrite s tkanino, ali tesno tkane košare. Mešanica se več mesecev počasi suši v skorjico, po kateri so jajca pripravljena za uživanje.

Moderna tehnika

Čeprav je tradicionalna metoda še vedno razširjena, sodobnih dosežkov pri kemiji so omogočili številne poenostavitve recepture. Na primer, da bi dosegli enak učinek kot prej, lahko namočite surova jajca v raztopini kuhinjske soli, kalcijevega hidroksida in natrijevega karbonata 10 dni, nato hranimo več tednov, zavite v plastično folijo.

To je zato, ker se reakcija, ki je potrebna za proizvodnjo fermentiranega proizvoda, izvede z vnosom hidroksidnih in natrijevih ionov v jajce, ne glede na uporabljeno metodo.

Možna nevarnost

Izjemno strupen svinčev oksid pospeši reakcijo, ki proizvaja ta izdelek, zaradi česar so ga nekateri brezvestni proizvajalci uporabili. Trenutno je cinkov oksid priporočena alternativa, čeprav ne najvarnejša.

Čeprav ima cink velika vrednost Za telo lahko prekomerno uživanje povzroči pomanjkanje bakra, zato je njegov presežek lahko tudi škodljiv.

Kako ga uporabljajo?

Kakšen je okus stoletnega jajca? Tisti, ki so poskusili to poslastico, trdijo, da ima specifičen pikanten okus. Stoletno jajce lahko jeste brez nadaljnje priprave - samostojno ali kot prilogo. Priljubljen je naslednji prigrizek: sesekljan izdelek zavijemo v koščke vloženega ingverja in postrežemo na palčki. Splošno znana je tudi kombinacija fermentiranega jajca z ohlajenim tofujem.

Na Tajvanu je navada, da jajca Century jedo tako, da jih razrežete in prelijete s hladnim tofujem s katsuobushijem, sojino omako in sezamovim oljem. Druga različica tega recepta, ki je pogosta na severu Kitajske, zahteva, da narežemo jajca in jih zmešamo s koščki mehkega tofuja, dodamo majhno količino mletega mladega ingverja in zelene čebule, nato pa na vrh prelijemo mešanico sojine omake in sezamovega olja.

Ta izdelek se uporablja tudi v jedi, imenovani "Stara in sveža jajca", kjer zdrobljena fermentirana jajca pomešamo s sesekljano svežo omleto. Lahko jih tudi narežemo na koščke in pomešamo z zelenjavo, kar je najbolj razširjeno v tajvanski kuhinji. Nekatere kitajske gospodinje narežejo stoletja stara jajca na majhne koščke in jih skuhajo z riževo kašo.

Priljubljena jed v kitajskih restavracijah je dim sum. Kuhan riž, pusta svinjina in fermentirano jajce so glavne sestavine te jedi. Olupljena stoletna jajca narežemo na štiri ali osem kosov in kuhamo skupaj z začinjenimi mariniranimi svinjskimi rezinami, dokler se obe sestavini ne skuhata v kašo, nato pa jih primešamo k rižu.

Ocvrte palčke iz testa, znane kot youtiao, se običajno jedo s to fermentirano hrano.

Na posebnih dogodkih, kot so poročni banketi ali rojstnodnevne zabave, na Kitajskem postrežejo posebno jed. Sestavljen je iz svinjine na žaru, vloženega pora, pikantnega korenja, redkvice daikon in na četrtine narezanih jajc. Ta jed se v kantonščini imenuje lahng-poon, kar pomeni "hladna jed".

Mit o uporabi urina

Glede na splošno napačno prepričanje se jajca stoletja včasih pripravljajo s pomakanjem v konjski urin. Mit je morda nastal zaradi vonja urina po amoniaku in drugih aminih, ki ga povzroča kemična reakcija, ki se uporablja za fermentacijo. Vendar je ta mit neutemeljen, saj ima konjski urin pH od 7,5 do 7,9 in zato ni primeren za ta postopek.

Kako ga kuhati sami?

Popolnoma ni treba iti na Kitajsko ali drugo azijsko državo, da bi poskusili to poslastico. Z izbiro jih lahko poskusite narediti sami sodobna metoda doseči pozitiven rezultat. Potrebovali boste raztopino za jedkanje s soljo in lugom, nato pa jajca zavili v plastično glino. Čez približno mesec dni boste prejeli izviren izdelek - stoletna jajca, katerih fotografije so predstavljene v tem članku.

Kaj potrebujete:

100 % lug/kavstična soda (NaOH - natrijev hidroksid);
sol (NaCl - natrijev klorid);
piščančje jajce (ali raca ali prepelica);
plastična folija;
glina (polimer za obrt);
steklen kozarec s pokrovom.

Stoletno jajce: recept

S kemijskega vidika je alkalija jedka snov, ne strup. Zato je njegova nevarnost, da lahko ob stiku s kožo ali vdihavanju povzroči hude opekline. Da bi se temu izognili, uporabite rokavice in respirator.

Uporabite čisti 100% lug (natrijev hidroksid). Pripravite potrebne komponente v naslednjih količinah:

1 liter vode;
42 g natrijevega hidroksida (NaOH, alkalija);
72 g natrijevega klorida (NaCl, sol).

Pri nizkih temperaturah sol in lug popolnoma raztopimo v vodi. Pred uporabo raztopino zavrite in pustite, da se ohladi.

Vstavite surova jajca steklen kozarec in jih prelijemo z ohlajeno raztopino za vlaganje. Prepričajte se, da so vsi popolnoma potopljeni.

Označite kozarec in ga shranite varno mesto da ga slučajno kdo ne odpre. Jajca pustite pri 15-20°C približno 10 dni. Pazite nanje, da ne lebdijo v raztopini.

Po tem času previdno odlijemo raztopino in izberemo jajca, jih speremo z vodo in nato osušimo z brisačo. Lupine morajo ostati čvrste, vendar nekoliko razbarvane.

Nato jajca zavijte v več plasti prozorne plastične folije in jih prekrijte z debelo plastjo polimerne gline. S tem med fermentacijo preprečimo dostop kisika do njih.

Pri lepljenju z glino bodite previdni – ne smete poškodovati jajčk. Po zavijanju jajca položite v poljubno posodo s pokrovom in pustite 2 tedna. V tem času bi morali imeti že pripravljena stoletna jajca. Recept s fotografijo v tem članku predvideva, da je izdelek popolnoma pripravljen v določenem roku.

Po tem previdno odstranite glineno lupino in odvijte plastično folijo, nato pa rahlo pritisnite na jajce, da se lupina zlomi.

Videli boste lahko, da je beljak jajca postal želeju podoben in ima prosojno jantarno barvo, medtem ko so rumenjaki temno zeleni in imajo podobno teksturo kot trdo kuhano jajce.

"STOLETNA JAJCA" ali kot ga imenujejo tudi "tisočletno jajce" je kitajska poslastica. To je črno umetno starano jajce, ki se nikoli ne pokvari.

Ugotovimo, kako je tako ...

Slika 2.

Jajca prekrijejo z riževimi luščinami, glino, soljo in pepelom. Lupine jajc ščitijo pred izpostavljenostjo tem elementom in klicam več mesecev, medtem ko so zakopana. Jajca imajo drugačno konsistenco kot njihova sveža jajca. Beljak se spremeni v kremasto rjav žele, rumenjak pa v črno praškasto snov. Uživanje "stoletnih jajc" naj bi pozdravilo visok krvni tlak in lajšalo slab apetit. Zgodovinsko so jih izdelovali iz račjih jajc, vendar se lahko kot alternativa uporabljajo gosja, piščančja, puranja in prepeličja jajca.

Slika 3.

Sodobna metoda kuhanja se lahko razlikuje od tradicionalne. Nove metode vključujejo namakanje jajc v zelo močni alkalni raztopini. Za mehčanje rumenjaka "stoletnih jajc" včasih dodajo cinkov ali svinčev oksid. Glavni katalizator fizikalno-kemijskih sprememb, ki se zgodijo v zakopanih jajcih, je natrijev hidroksid, ki nastane v pasti ali raztopini, ki pokriva jajca. Ta alkalija povzroči spremembe v barvi in konsistenci jajčnih komponent.

"Century jajca" imajo vonj, ki spominja na nekatere čistilne izdelke. Vodikov sulfid in amoniak, ki nastajata med fermentacijo, dajeta jajcem značilen pečat. Jajca lahko uporabimo kot prilogo ali postrežemo ločeno. Najpogosteje jih jemo s tofujem ali s kongejem in svinjino. Ker nekatere metode kuhanja vključujejo uporabo svinčevega oksida, obstaja možnost, da je v izdelku prisoten svinčev oksid. Ni vam treba obiskati Kitajske, da poskusite »sto let stara jajca«. Večina azijskih trgovin z živili zunaj regije ima to poslastico.

Slika 5.

Tradicije narodnih kuhinj so včasih zelo dvoumne: ponekod velja, da je običajno za kosilo jesti ocvrtega morskega prašička, drugje imajo raje juho iz račje krvi, ponekod pa postrežejo neprivlačno obarvana jajca, ki so ležala v tleh. nekaj mesecev. In nič - ljudje jedo. Res je, za nekatere, ki so na primer navajeni jesti cheeseburgerje s kolo, se ta pristop k prehrani zdi, milo rečeno, čuden.

Slika 6.

Slika 7.

Slika 8.

Slika 9.

Navsezadnje je dopisnik državljana CNN-a to izkušnjo opisal iskreno in ta živa čustva tipičnega zahodnjaka dajejo boljši vpogled v okus vzhodnega izdelka kot fraza »tradicionalna, zdrava jed z bogato zgodovino«. Navsezadnje bralci čakajo na oceno in ne na to, kaj sami lahko preberejo v kulinarični enciklopediji.

Možno je, da se bo med bralci tega teksta našel kakšen neustrašen oboževalec »stoletnih jajc«, ki jih bo za nor denar naročal neposredno iz Kitajske in hkrati ne bo prenesel praženega krompirja ter jih bo imenoval nič manj kot najbolj gnusna hrana na svetu. Tako se morda ne boste zmenili za "fu" nekoga do velikega proizvajalca jajčnih izdelkov.

To so (vsaj zaenkrat) storili tudi drugi proizvajalci tistih nenavadnih jedi, ki so se znašle na CNN-ovem seznamu. Predvsem ličinke filipinskega lesnega črva v omaki iz kisa, soli in limete so naslednje na lestvici za »sto let starimi jajci«. Dokler Filipincem ni prišlo na misel, da bi CNN-u napisali pismo s pritožbo v smislu: "Tvojega neumnega hot doga ne smatram za hrano."

Slika 10.

Ni bilo jeznih pisem tistih, ki so specializirani za proizvodnjo fermentiranega sojinega čipsa (Indonezija), izdelkov iz pasjega mesa in vampov (Južna Koreja), ocvrtih pajkov (Kambodža), ocvrtih cikad (Tajska) in ocvrtih žab (spet Filipini). Ker verjetno vsi ti ljudje nimajo časa - zasedeni so s svojimi zadevami in nori tujci, ki potujejo po različnih državah in delajo široke oči ob pogledu na kobilice v sladki omaki, niso njihov red.

In prav je tako. Konflikti, v katerih je okus ključnega pomena, so obsojeni na neuspeh. Na koncu so takšni spopadi mnenj približno enaki prepiranju o lepoti določenega odtenka barve. Še vedno bo vsak imel svoje mnenje. In namesto da se prepirate zaradi neumnosti, je bolje, da si naredite ogromen sendvič z okusnim sirom ali nič manj okusnimi "stoletnimi jajci" - to je, kdo vam je všeč.

Slika 11.

Evropejci ta jajca pogosto imenujejo "gnila", Kitajci pa, nasprotno, "cesarska". Zakaj takšna razlika v dojemanju? Kot veste, se "milijarda Kitajcev ne more motiti" ...

Slika 12.

Slika 13.

Slika 14.

Slika 15.

Za to kulinarično kitajsko jajčno jed obstaja veliko imen: cesarska jajca, kitajska črna jajca, stodnevna jajca, stoletna jajca itd. tujih turistov znan kot "gnila jajca".
kitajski kulinarična jed olupljena jajca niso videti zelo privlačna.

Pravilno ime v ruščini je sunhuadan. Neposredno prevedeno iz kitajščine "songhua" pomeni "borovi cvetovi" ("dan" - "jajca"), ker po luščenju se strjeni in prosojni razkrijejo mrežasti vzorci, ki spominjajo na borove iglice. Bogatejši kot je vzorec, višja je kakovost jajc. In tudi pri prikazovanju vzorcev na gnilem materialu so Kitajci lahko uporabili kakovost posode kot dodaten dejavnik.
V kulinariki se za pripravo pravega Songhuadana uporabljajo samo račja jajca. Po ljudskem receptu jih namakamo v mešanici živega apna, soli in vode. Račja jajca hranimo nekaj mesecev v glini, soli in pesku, dokler se beljaki ne spremenijo v žele, rumenjaki pa temno zeleni. Ponavadi postrežejo z rezanci in rižem.
IN sodoben recept Jajca pustimo kuhati 40-60 dni v tekočini, ki jo sestavljajo kavstična soda, sol in čajni lističi.
Obstaja veliko receptov, kako "ubiti" jajca. Toda bistvo je isto - songhuadan.
Nekateri tujci nočejo poskusiti te čudovite kitajske jedi.
V prodaji so že pripravljena jajca v pločevinkah. Jajca so mehka, gladka, a hkrati elastična, rumenjak je temen in želatinast. Zaradi natrijevega hidroksida in amoniaka, ki ju jajca sproščajo med kuhanjem, ima lahko songhuadan rahel bazičen vonj in viskozen okus.
Majhna količina mešanice kisa, mletega ingverjevega korena in sojine omake bo nekoliko ublažila vonjave in izboljšala okus jedi. Tradicionalni recept za "cesarska jajca".
Jajca premažemo s tricentimetrsko plastjo goste paste murvinega pepela, zmešanega s čajnim poparkom z apnom, sodo in soljo, povaljamo v riževe lupine in hranimo v velikih tesno zaprtih sodih ali v zemlji točno 100 dni. Po tej obdelavi se pri običajni sobni temperaturi več let ne pokvarijo. Rumenjak postane temno zelen, beljak pa postane jantar. Tudi njihov okus postane precej specifičen - zelo pikanten, rahlo podoben pečenemu siru.
Še en recept za pripravo "sto let starih jajc".
Gosto maso pripravimo iz pepela murve, grahovih stebel, surove limete, sode bikarbone, soli in soka čajevca. To zmes premažemo z 2-3 cm debelo plastjo opranih račjih jajc. Nato jajca povaljamo v riževih lupinah, damo v kad, tesno zapremo s pokrovom in hranimo 80-100 dni. Od tod tudi ime - "stoletnica". Konzervirana jajca lahko hranite več let, če ne poškodujete celovitosti ovoja in lupine.
Sunhuadan - cesarska jajca.
Surova jajca premažemo z mešanico zemlje, soli, limete in sojine omake ter jih zakopljemo v zemljo. Po 60 dneh izkopljemo in se prepričamo, da je rumenjak postal temno zelen, beljak pa črn in prozoren. Zdaj ga lahko postrežete k mizi.

Konzervirana jajca so okras kitajske mize. Sveža račja in kokošja jajca damo v glineno sod na pšenično slamo in prekrijemo z bambusovim prahom. Nato se naredi decokcija iz sode, čaja, soli, borovih iglic, ki se zmeša z glino, pepelom in apnom. Ohlajeno juho vlijemo v jajca in hranimo na toplem več kot mesec dni.
Za Kitajce je ta jed poslastica, tako kot modri sir za Francoze. Tujci včasih menijo, da so ta jajca pokvarjena, a ta okusna, hranljiva jed z modro-črnimi beljaki je ena od dobrot kitajske kuhinje.
V dobrem smislu naj bodo jajca račja, če pa v bližini ni Kitajcev, nekoliko prilagodite recept in pripravite jed iz prepelice oz. piščančja jajca ne bo nikogar užalil.
Še vedno pa nisem imela želje, da bi poskusila tako eksotična jajčka, čeprav imam zelo rada razne dobrote. Na Kitajskem še nisem bil, a tudi če bom, ne bom mogel »premagati« svojih tradicionalnih kulinaričnih preferenc.
V kitajski kuhinji obstaja prav tako čudna jed - juha iz ptičjega gnezda.