Domače vino iz kislih jabolk. Domače jabolčno vino: tehnologija priprave in preprosti recepti po korakih

Jabolčno vino je najcenejše pri pripravi. Doma, v sodu, lahko pripravite alkoholne pijače iz divjih, nezrelih, posušenih, zelenih jabolk, fermentirane marmelade, soka ali kompota s katerim koli primernim okusom.

Glavna stvar pri pripravi domačega jabolčnega vina je pravilna izbira okusa in vonja. Vse komponente se morajo med seboj dobro ujemati. Ne glede na to, katero izmed dodatnih sestavin boste izbrali, bo rezultat zelo podoben: jabolčno vino ima prijetno zlato barvo, zelo subtilen vonj po rajskih sadežih, ki pa ni premočan, a prefinjen.

V tem primeru je glavno priporočilo izvajanje jasne tehnologije. Če sledite receptu za jabolčno vino, lahko dobite poljubno pijačo: namizno, desertno ali domače likersko vino iz jabolk.

Značilnosti kuhanja

Zdaj vam bomo povedali glavne značilnosti:

1. Pravilna količina surovin, razmerja in oprema - uporaba nezrelih sesekljanih plodov je potrebna, če želite dobiti suho vino iz mrhovine. Sladka jabolka so primerna za desertna vina. Vendar ne pozabite, da domače vino iz že dolgo prezrelih jabolk ne bo zdržalo relativno dolgo. Če torej želite tudi po enem letu uživati ​​v domačem vinu iz narezanih jabolk, morate izbrati prava sladko-kisla jabolka z dodatkom cimeta ali rakitovca.
2. Ali želite izvedeti preverjeno metodo, s katero so naše babice pripravljale jabolčno vino in čakale, da je pripravljeno, ne zelo dolgo - sadja ne umivajte tik pred fazo fermentacije. Jabolka je treba le nežno obrisati s čistim prtičkom. Voda bo s površine odstranila vse bakterije, ki so potrebne za potek fermentacije.
3. Črviva jabolka, zlasti gnila mrhovina, niso primerna za vino, poleg tega je treba plodu pred kuhanjem odstraniti sredico.
4. Da bi dobili največjo količino jabolčnega soka, boste morali uporabiti mlin za meso ali sokovnik.
5. Meso nezrelih padlih sadežev je treba ločiti od soka, pred tem pa mešanico infundirati 3 dni in ohraniti svoje koristne lastnosti.
6. Pretlačite, premešajte in nato pire zbledite s stiskalnico ali skozi gazo z leseno žlico. Postopek je treba večkrat ponoviti. Zbrane odpadke zavržemo (pena, celuloza).
7. Postopek fermentacije tinkture naj poteka v zaprti posodi s pokrovom. Upoštevati je treba, da zrak ne more vstopiti v sod skozi nobene špranje, sicer se vino izgubi in to je to. Toda plin mora imeti nekakšno vrzel, da lahko med fermentacijo prosto zapusti sod. V nasprotnem primeru bo vino fermentiralo ali se celo pokvarilo. Ta postopek je olajšan z vgrajenim vodnim tesnilom na površini ali uporabo rokavice (gumijasto rokavico je treba preboditi na enem od prstov).
8. Ko je fermentacija že končana, se vino zamaši in odnese v klet brez dodajanja dodatnih sestavin v tej fazi vinarstva.

Klasični recept za jabolčno vino

Sestavine:

• 11 kilogramov jabolk;
• 2,7 litra vode;
• 1,8 kilograma sladkorja.

Priprava:

Sadje je treba podrgniti skozi mlin za meso, sok pa dati v vedro, na vrhu pa pritrditi čisto krpo. Tri dni je treba mešanico med kuhanjem mešati vsakih 10 ur. Po tem je treba odstraniti kašo, ki bo izstopala. Treba je pustiti tanko plast približno 0,5 centimetra. Zdaj morate mešanici dodati vodo, nato pa dodajte 800 gramov sladkorja. Posoda mora imeti vodno tesnilo.

Po 4 dneh se vodni pečat odpre, vlije se 200 ml pivine, v kateri se raztopi 400 gramov sladkorja. To veliko mešanico vlijemo nazaj in se prilega. Enako se ponovi po 4 dneh. Da se je proces fermentacije že končal, boste vedeli po zvoku vodnega tesnila. Ko vino preneha brbotati, je postopek pridelave vina končan.

Vas zanima, koliko časa traja ta postopek? Strokovnjaki so ugotovili, da priprava vina iz jabolk doma traja približno mesec in 20 dni. Dva meseca kasneje boste morali alkoholno pijačo preliti v čisto posodo s krpo in pustiti stati. Zdaj morate odstraniti usedlino vsaka 2 tedna, dokler mešanica ne postane bistra.

Ko uspete pripraviti vino s takim rezultatom, polsladko vino ustekleničite in hranite eno leto. Moč tega recepta so izmerili strokovnjaki. To je znašalo 12 vrtljajev. Vaše zdravje zaradi njegove uporabe ne bo trpelo. Ugotovimo, kako narediti vino iz jabolk, katerih koristi so dokazali številni zdravniki.

Omeniti velja, da mora biti temperatura proizvodnje penečega se vina skozi celoten proces fermentacije 20–22 stopinj, odvisno od lokacije skladiščenja. Najvišje in najnižje vrednosti temperature so 18 (24) stopinj.

Sadno alkoholizirano vino

Sestavine:

• 6,2 kg nezrelih jabolk;
• 215 gramov rozin ali črnega ribeza;
• 2,3 kg granuliranega sladkorja;
• vodka za pripravo alkoholiziranega vina iz jabolk.

Priprava

Razvrstite jabolka in jih pretlačite v pire z dobrim, močnim sokovnikom. Pripravite rozine, jih narežite na majhne koščke. Po tem morate nastali pire zmešati z granuliranim sladkorjem - ne vzemite vsega, pustite 300 gramov za zadnji dodatek - in rozinami, zmes vlijete v posodo z majhnim vratom. Na njegovo osnovo je treba namestiti vodno tesnilo.

Po 20 dneh je treba močno pivino precediti. Po tem mešanici občasno dodamo preostanek sladkorja in steklenico tesno zapremo. Po 10 dneh morate odpreti ponev, vliti vodko in mešanico dobro pretresti. Zdaj ustekleničite alkoholizirano pijačo. Trdnost tega vina bo 13–14 stopinj (odvisno od sorte). Če vino ni fiksirano, lahko fermentira v kis. Nato boste potrebovali več tablet za razdražen želodec in morda boste morali poklicati zdravniško pomoč.

Jabolčno vino z začimbnimi notami

Sestavine:

• 2 kg jabolk;
• 2 litra vode;
• vrečka cimeta;
• 0,5 kg sladkorja.

Priprava:

Pripravljena jabolka, ki jih je treba narezati na rezine, damo v skledo, napolnimo z vodo in potresemo s cimetom. Mešanico je treba kuhati, dokler sadje ne postane kot marmelada. Zdaj je treba mešanico zmleti skozi sito in vliti v steklenico, da se podvrže procesu zorenja.

Pred začetkom fermentacije v kozarec postavite cevke, da odstranite plin. Po tem se tekočina ponovno filtrira skozi te cevi in ​​doda sladkor. Postopek morate spremljati dva tedna in občasno premešati vsebino steklenice. Po približno 15–16 dneh usedlino odlijemo in končni rafinirani alkohol prelijemo v navadne majhne steklenice.

Desertno jabolčno vino

Sestavine:

• 10,3 kg jabolk;
• 1,7 kg hrušk;
• 210 gramov rozin;
• granulirani sladkor 1,2 kg.

Priprava:

S kuhalnico ali kakršno koli drugo, kar imate pri roki, temeljito iztisnite pire. Po tem narežemo rozine in jih dodamo mešanici. Zmešane komponente naj stojijo v tesni steklenici 24 ur. V tem času z leseno lopatko sestavine 3-krat premešamo. Po tem dodajte 0,5 kilograma sladkorja in ne pozabite namestiti zračnega kanala, po katerem bo zmes začela mehurčiti in postala temna.

Počakati boste morali približno 5 dni in nato dodajte 300 gramov sladkorja, po enakem času - preostanek granuliranega sladkorja. Zdaj morate usedlino večkrat precediti, da se mlado vino posvetli.

Suho jabolčno vino

Sestavine:

• 11,3 kg jabolk;
• 2,4 litra vode;
• 485 gramov sladkorja.

Priprava:

Sadje vzamemo, iztisnemo sok in sestavine potresemo s sladkorjem. Vse to se vlije v zaprto posodo. Zgornji del zaganjalnika mora biti zaprt z vodnim tesnilom. Počakajte, da izdelek dozori in filtrirajte sladko vino. Morate ga filtrirati, dokler barva suhega jabolčnega vina ne postane svetlejša. Suho domače vino se lahko šteje za popolnoma pripravljeno, čeprav mora še vedno kuhati v temni, hladni kleti.

Jabolčna marmelada kot sestavina vina

Sestavine:

• sladka jabolčna marmelada (če je plesen, jo je treba odstraniti) - 1 liter;
• liter vode;
• 100 gramov rozin;
• 50 gramov sladkorja.

Priprava:

Vse sestavine stresemo v večjo posodo in premešamo. Izdelek previdno pokrijte s tanko krpo in ga premaknite v temen prostor. Mešanico pustimo 5 dni, vendar ne pozabite mešati komponent enkrat na dan. Zorenje naj bi se začelo v 8 urah. Prva faza je končana.

Po koncu morate odstraniti kašo in previdno odcediti usedlino. Če želite povečati moč, lahko dodate alkohol ali mesečino. Drugi korak je končan.

S časom bo vino samo še boljše. Podobno preprosto, a neverjetno okusno pijačo iz odpadnih materialov lahko dlje časa hranite doma v hladnem prostoru. Lahka pijača mora stati šest mesecev.

Polsladko vino z jabolki

Sestavine:

• 13,1 kg jabolk;
• 3,7 litra vode;
• 2,45 kg sladkorja.

Priprava:

V celotnem procesu pridelave takega polsladkega vina sledite klasičnemu receptu. Upoštevajoč dejstvo, da je za vsak liter vina priporočljivo dodati 50 g čistega alkohola. Domače vino z astringentnostjo 13 stopinj bo resnično všeč ženskam.

Kompot jabolčno vino

Sestavine:

• 3 deli juhe iz jabolčnega kompota;
• 1 del sladkorja;
• 80 gramov rozin.

Priprava:

Sok precedite, da ne vsebuje odvečnih nečistoč in pulpe. Zdaj naredite grozdni starter. Če želite to narediti, morate rahlo segreti kozarec kompota pri temperaturi 30 stopinj in vanj položiti rozine, naribane s sladkorjem. To mešanico z zaprtim pokrovom odstranite s štedilnika, postavite nekaj kozarcev s tekočino na toplo mesto in pokrijte luknjo s čisto krpo.

Ko je proces fermentacije končan, je dovolj, da starter prelijemo v kozarec s precejenim kompotom. Kisla jabolka, ki ste jih pasirali, morate zmleti s sladkorjem in pustiti, da fermentirajo. Ko so procesi fermentacije v obeh kozarcih končani, je treba njihovo vsebino združiti in precediti. Pijačo ustekleničimo in postavimo v klet, da vztraja 3 mesece.

Zelena jabolka so najboljša sestavina za vino

Sestavine:

• 5 kg jabolk;
• 3 kg granuliranega sladkorja;
• vrečka cimeta;
• 2 litra vode.

Priprava:

Za pripravo takega vina morate narezati 5 kg sadja, ga posuti s sladkorjem in cimetom ter zavreti, najprej napolnite s 3 litri tekočine. Mešanico pustite fermentirati en teden, medtem ko poteka priprava, nato precedite in stresajte vsakih 8 dni en mesec. Zdaj tekočino ponovno precedite in ustekleničite.

Recept za alkohol iz divjega jabolka

Sestavine:

• 10 kg jabolk;
• kvas;
• 3 kg sladkorja;
• 3 litre vode.

Priprava:

Vino iz divjih jabolk bo kislo. Postopek fermentacije je popolnoma podoben klasični različici, vendar je treba po napenjanju v pivino dodati ne le sladkor, ampak tudi kvas. Poleg tega bo postopek fermentacije 45 dni.

Jabolčni sok za izdelavo vina

Sestavine:

• 7 kg jabolk;
• 3,5 kg sladkorja;
• 3 litre vode.

Priprava:

Dobili boste pijačo, ki se ne razlikuje od tiste v trgovini. Jabolka skuhajte po klasični različici. Postopek fermentacije bo trajal 80 dni. Po tem je treba vino iz jabolčnega soka infundirati 6 mesecev, nato odcedite usedlino in jo postavite v hladilnik za 30 dni. Vino je pripravljeno. Njegova moč je 7 stopinj.

Recept za instant jabolčno vino

Sestavine:

• 2 kg sladkorja;
• 2 litra vode;
• 3 kg jabolk.

Priprava:

Jabolčni sok zmešamo z granuliranim sladkorjem v razmerju 1 proti 2 in nalijemo v steklenice. Proces fermentacije traja 10 dni, zmes premešamo in po dodajanju preostalega sladkorja pustimo še en mesec. Vino je pripravljeno.

Suha jabolka za vino

Sestavine:

• 1 kilogram posušenih jabolk;
• 3 kg sladkorja;
• 8 litrov vode;
• kvas.

Priprava:

Recept je podoben klasični različici, vendar najprej, da dobite tekočino, zmeljemo jabolka v mešalniku, jih zmeljemo s sladkorjem in dodamo vrelo vodo. Kvas dodamo po 10 dneh infundiranja skupaj s preostalim sladkorjem.

Recept za vino brez kvasa z jabolki

Sestavine:

• 3 litre jabolčnega soka;
• 50 gramov sladkorja;
• 30 gramov rozin.

Priprava:

Rozine narežemo na majhne koščke in pripravimo vino na enak način kot recept za vino iz kompota. Edina razlika bo odsotnost celuloze. Zato, da bi dosegli večjo trdnost, ga je treba popraviti z alkoholom s hitrostjo 50 g alkohola na liter. Zdaj veste, kako narediti vino iz jabolčnega soka.

Jabolčno vino z rounom

Sestavine:

• 5 kg zamrznjenih (primernih je tudi svežih) jagod;
• 5 kg jabolk;
• 4 litre vode;
• 2 kg sladkorja.

Priprava:

Ime govori samo zase. Rowan skupaj z jabolki je treba preliti in počasi kuhati s sokovnikom, nato pa pustiti 5 ur na hladnem in temnem mestu, da se popolnoma ohladi. Sestavine damo skupaj s polovico sladkorja in rozinami, ki jih bomo potrebovali veliko, v tesno posodo. To posodo prenesemo v temen prostor 14 dni. Po tem se vino dvakrat filtrira, dokler se ne zbistri, in se postavi v klet za 3–4 mesece. To je obvezno! V nasprotnem primeru bo telesu povzročilo nepopravljivo škodo, če ga boste želeli poskusiti piti.

Ribez-jabolčno vino

Sestavine:

• 5 kg zamrznjenega ali svežega ribeza (namesto tega lahko vzamete maline ali aronije);
• 5 kg jabolk;
• 15 litrov vode;
• 5 kg sladkorja;
• 3 žlice. žlice medu.

Priprava:

Za izdelavo vina z medom z lastnimi rokami po tem receptu je treba po stiskanju ribez kuhati skupaj z jabolki in polovico sladkorja, dokler ni popolnoma mehak. Sedaj zmešajte mešanico z vodo in jo postavite v vedro. Posodo je treba pritrditi z gazo in jo odstraniti 4 dni, pri čemer mešamo vsakih 8 ur. Zdaj dodajte preostanek sladkorja in pustite 50 dni. Vino precedite in ga popravite z alkoholom v razmerju 15% prostornine pijače, sicer se začne spreminjati v aceton. Mešanico pustite stati 6 mesecev. Res, ni bilo težko, ampak čisto preprosto? Toda kakšen rezultat!

Slastno vino s cimetom in ranetki

Sestavine:

• 13,1 kg jabolk;
• 3,7 litra vode;
• 2,45 kg sladkorja.

Priprava:

Med postopkom pridelave teh vin je treba zagotoviti enako tehnologijo in vsebino kot pri klasični različici. Sedaj pa še pravilo, da je za vsak liter vina priporočljivo dodati 50-gramsko kozarec čistega alkohola za fermentacijo.

Domače vino s trpkostjo 13 stopinj bo resnično všeč ženskam, ki imajo rafinirane vinske preference in si občasno privoščijo dober alkohol.

Pozor, samo DANES!

Jabolko je najbolj razširjeno in lahko dostopno sadje (za lastnike lastnega vrta pa tudi brezplačno). Ima nevtralen, a precej izrazit sladko-kisel okus. Če sadja ni mogoče ohraniti v naravni obliki, bi bila dobra rešitev vino, pripravljeno iz jabolčnega soka, ki ga lahko uživate kadar koli v letu. Kako narediti jabolčno vino doma in ne obžalovati prevedenih izdelkov: preizkušeni recepti za univerzalno pijačo.

Oprema za pridelavo vina iz jabolk

Za optimizacijo proizvodnje je treba vnaprej pripraviti potrebno opremo, ki vključuje:

1. Zmogljiv sokovnik. Najboljša možnost je vijačna, saj vam omogoča, da iz sadja "vzamete" največjo količino soka. Če ni polža ali celo tradicionalnega sokovnika s tehnologijo centrifuge, lahko uporabite strgalo.
2. Posoda, v kateri bo vino naknadno fermentiralo (velika ponev, pločevinka, steklenica).
3. Končna posoda, potrebna za zorenje vina in postrežbo (steklo velja za najboljši material za te namene).

Kako narediti domače vino iz jabolčnega soka: recept po korakih

Ponujamo preprost recept za domače vino iz jabolčnega soka, ki vključuje najmanj opreme, sestavin in dela.

Prva stvar, s katero morate začeti, je priprava jabolk. Priporočljivo je, da sortirate žetev in pustite sočne, zrele plodove. Lahko vzamete celo rahlo zlomljena jabolka, tako da odrežete poškodovani del. V idealnem primeru jih je treba oprati, najpogosteje pa je dovolj, da jih obrišete s čisto krpo ali krtačo s trdimi ščetinami, pri čemer odstranite majhne ostanke in umazanijo. Pazite, da izrežete sredico in odstranite semena. Če pa želite, da ima vaše domače vino izvirno, subtilno grenkobo, lahko pustite semena.

Druga faza postopka je predelava jabolk. Kot je navedeno zgoraj, lahko to storite s sokovnikom ali strgalnikom. Prva možnost je boljša, saj bo po strgalu ostala mokra kaša, ki jo bo treba iztisniti.

Tretja stopnja - nastali sok vlijemo v vnaprej pripravljeno posodo in pustimo, da se kuha nekaj dni (optimalno - vsaj tri). V tem času naravni kvas, ki je prisoten v jabolčni lupini, pretvori pulpo v pulpo in sam sok.

Meso, ki nastane tretji dan fermentacije, je treba odstraniti s površine soka. To najlažje storimo s sitom ali gazo. Da bi preprečili zakisanje in okrepili delovanje kvasovk, je treba kašo vsaj enkrat na dan premešati.

Idealna temperatura za fermentacijo je znotraj 22 stopinj. V tem primeru je treba vino hraniti v temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.

Četrta stopnja je izboljšanje okusa z dodajanjem sladkorja. Njegova koncentracija je odvisna od optimalne stopnje sladkosti, ki jo želite. Obstajata dve vrsti vin iz jabolčnega soka: namizna in polsladka. Delež je naslednji: na liter suhega vina potrebujete 200 gramov sladkorja. Za desertno vino boste potrebovali dvakrat več (400 gramov za isti 1 liter).

Naslednji korak pri izdelavi vina je zapiranje. Nastalo količino soka je treba vliti v posodo, primerno za fermentacijo. To je lahko steklenica ali lesen sod. Lahko se napolni do največ 80% celotne prostornine - preostalih 20% bo predstavljalo sproščeni plin in peno.

Koncentracija plinov ne sme biti dovoljena, saj lahko preprosto povzroči eksplozijo. Odstranite jih na več načinov:

Ob tem je zelo pomembno preprečiti pretok kisika v notranjost, sicer bomo namesto vina iz jabolčnega soka dobili kis. Priporočljivo je, da posodo s prihodnjim vinom pustite "igrati" 30-45 dni. Po tem času je treba končno vino filtrirati, ločiti od usedline. Da bi to naredili, se vlije v drugo posodo, ki je vnaprej sterilizirana. Strokovnjaki za te namene uporabljajo posebne cevi, ki spominjajo na sifon. Z njihovo pomočjo lahko popolnoma odstranite celulozo. Po končanih postopkih vino ponovno postavite v temen prostor vsaj 2 meseca. V tem času bo pijača popolnoma razvila svoj okus in »dosegla«. Po potrebi lahko še enkrat precediš.

Če ne veste, kako narediti okus vina iz jabolčnega soka bolj izrazit, lahko pri postrežbi uporabite začimbe. K nevtralnemu okusu jabolk se odlično podata cimet in janež. Dodamo jih lahko segretemu vinu, okus popestrimo z medom.

Kljub dolgotrajnosti postopka in določenim manipulacijam vam vino, pripravljeno iz jabolčnega soka doma, omogoča uživanje v čudoviti pijači, ki ne vsebuje umetnih barvil ali arom.

Da bi zagotovili popolnost končnega izdelka, bodo začetnikom v procesu koristna naslednja strokovna priporočila:

• pri šibki fermentaciji lahko kot naravni ojačevalec uporabimo navadne rozine;
• Da bi dosegli bogato paleto okusov vina, lahko v osnovni recept vključite hruškov, pomarančni ali rowan sok. Posebej svetel okus dobimo pri kombiniranju jabolčnega soka in soka;
• Tudi po dolgi fermentaciji jabolčno vino vsebuje izredno majhen odstotek alkohola. Ta indikator lahko povečate tako, da mu dodate čisti alkohol ali vodko. Po tem mora vino stati najmanj 10 dni.

Recept za jabolčni sok in limonino vino

Ta recept se razlikuje od zgoraj opisane tehnologije le v prisotnosti majhne količine limoninega soka. Pri pripravi vina morate dobljenemu jabolčnemu soku dodati iztisnjen limonin sok v razmerju: 1 limona na 1 liter jabolčnega soka. Sama tehnologija se ne spremeni. To vino je kot nalašč za poletno vročino - ohlajeno odlično poteši žejo.

Video recept za pripravo desertnega jabolčnega vina

To je najbolj priljubljena oblika tega alkohola.

Toda vina iz drugih jagod in sadja niso nič manj okusna in zdrava v razumnih odmerkih. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti jabolčno vino.

Koristi in škode izdelka

Zelo bogata z vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Vsebujejo:

• vitamini skupine A, B, C;
• fitoncidi in pektini;
• železo, kalij, cink, magnezij;
• uporabne kisline.

Jabolčno vino je pripravljeno brez toplotne obdelave, zato vsebuje vse te sestavine. Ta pijača blagodejno vpliva na telo:

• lajša fizično utrujenost in sprošča mišice;
• spodbuja črevesno gibljivost in izboljša delovanje prebavnega sistema;
• zmanjšuje raven stresa in lajša živčno napetost;
• normalizira raven sladkorja in krvni tlak, izboljša stanje krvnih žil.

Jabolčno vino se uporablja tudi za proizvodnjo jabolčnega kisa, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji. V zmernih količinah lahko ta pijača blokira proste radikale in upočasni proces staranja, izgoreva maščobo in pomaga doseči vitko postavo. Poleg tega kozarec suhega vina vsebuje približno 110 kcal. Sladkarije imajo več kalorij.

Ste vedeli? V starem Rimu je bilo ženskam prepovedano piti vino. Mož je imel vso pravico ubiti ženo, če je bil ta zakon kršen.

Vendar pa je kljub koristim še vedno alkoholni izdelek, ki lahko povzroči zasvojenost. Vino je kontraindicirano za ljudi z boleznimi žolčnika, jeter, dvanajstnika in želodca.

Prekomerno uživanje te pijače lahko povzroči cirozo jeter in slabokrvnost. Kot vsak alkohol je strogo kontraindiciran za nosečnice in otroke.

Kako narediti domače vino iz jabolk

Domače jabolčno vino ima izjemno preprost recept za pripravo in ne zahteva posebnih veščin ali opreme. Najprej morate izbrati in pripraviti sadje.

Izbira in priprava jabolk Za kuhanje so primerne vse: rdeče, rumene, zelene. Izberite zrele in bolj sočne sadeže.

Lahko mešate sorte, kar povzroči druge mešanice. Nato morate izrezati jedro, sicer lahko končna pijača postane grenka in odstraniti tudi poškodovane ali gnile dele, če obstajajo. Jabolk ne umivajte in ne lupite, saj vsebujejo kulture, ki pospešujejo proces fermentacije.

Stiskanje in usedanje soka
Naslednji korak je iztiskanje soka. Bolje je uporabiti sokovnik; z njegovo pomočjo bo odpadek minimalen. Če te naprave ni, naribajte jabolka in jih nato stisnite skozi gazo. Vaša naloga je, da dobite vsaj pire s tekočo konsistenco. Nato iztisnjeni sok (pire) damo v ponev ali drugo široko posodo in pustimo 2-3 dni. Vrh je vezan z gazo, da ne pride v tekočino.

V tem času se bo zaradi prisotnosti divjega kvasa začel proces fermentacije, vsebina pa se bo pretvorila v dve snovi - sam jabolčni sok in pulpo (delci pulpe in lupine). Da se kvas bolje razporedi, prva 2 dni tekočino večkrat dnevno premešamo.

Po treh dneh pulpa na površini tvori gosto plast, ki jo je treba odstraniti s cedilom. Ta stopnja se konča, ko začutite vonj po alkoholu in se pojavi pena.

Dodajanje sladkorja v mešanico

Da preprečite ustavitev procesa fermentacije zaradi presežne vsebnosti sladkorja, je bolje, da sladkor dodate po delih. Najprej dodajte 100–120 gramov na liter soka takoj po odstranitvi pulpe. Po približno 5 dneh dodajte naslednjo porcijo. Če želite to narediti, odcedite del soka (polovico pričakovane količine sladkorja), v njem raztopite sladkor in nastali sirup vlijete v skupno posodo. Na splošno se sladkor doda v 3-4 odmerkih z intervalom 4-5 dni.

Postopek fermentacije

Glavni pogoj za pravilno fermentacijo je izogibanje stiku z zrakom, sicer boste dobili kis. Primerno ga je narediti v steklenicah ali plastičnih kozarcih. Poskrbeti je treba tudi za odstranjevanje ogljikovega dioksida, ki nastaja zaradi fermentacije. To je mogoče organizirati na ta način: v pokrovu posode naredimo majhno luknjo in vanjo vstavimo prožno cev ustreznega premera (na primer cev iz kapalke).

Konec cevi, ki se nahaja v posodi, ne sme priti v stik s tekočino; drugi konec se spusti v majhno posodo, napolnjeno z vodo. Tako bo odstranjen ogljikov dioksid, hkrati pa ne bo dostopa do zraka. Ta sistem se imenuje vodno tesnilo.
Druga, enostavnejša metoda je, da na grlo posode nataknemo medicinsko rokavico, v katero z iglo zabijemo luknjo. V prodaji najdete tudi posebne pokrove vodnih tesnil.

Posoda ni do vrha napolnjena s sokom, da ostane prostor za peno in plin. Rezervoar je shranjen na toplem, zaščiten pred svetlobo. Postopek fermentacije traja 1-2 meseca. Njegov zaključek je označen z odsotnostjo mehurčkov v kozarcu vode ali izpraznjeni rokavici. Na dnu se pojavi usedlina.

Pomembno! Če se proces fermentacije ne ustavi v 55 dneh, je treba tekočino preliti v čisto posodo, usedlino pa pustiti takšno, kot je. Po tem ponovno namestite vodno tesnilo. To se naredi, da vino ne razvije grenkega priokusa.

Zorenje in stekleničenje jabolčnega vina

Na koncu prejšnje faze smo dobili mlado vino, ki je že primerno za uživanje, vendar je nekoliko ostrega okusa in vonja. Za odpravo teh pomanjkljivosti je potrebna vzdržljivost. Pripravite drugo čisto, nepredušno zaprto posodo.

Da izključite morebitni kvas, ga temeljito sperite z vročo vodo in posušite s fenom. Prelijte tekočino iz enega rezervoarja v drugega s pomočjo vodne tesnilne cevi, pri čemer pazite, da ne poškodujete usedline. Hermetično zaprto posodo z vinom hranimo na hladnem in temnem mestu 2-4 mesece.

Enkrat na dva tedna, sčasoma pa redkeje, usedlino odstranimo tako, da vino pretočimo v novo posodo. Pijača se šteje za zrelo, ko usedlina preneha padati ali njena količina postane minimalna. Končna pijača ima bogato jantarno barvo z značilno aromo jabolka. Trdnost tega vina je 10–12°. Popravite ga lahko tako, da mu med zorenjem dodate vodko (2–15% prostornine tekočine). Jabolčno vino hranimo v hermetično zaprtih steklenicah približno tri leta.

Dve jablani na poletni koči sta razlog za razmišljanje o tem, kaj storiti z letino.

Za konzerve, marmelade in sok je dovolj dvajset ali trideset kilogramov jabolk, da štiričlanska družina preskrbi jabolčne zaloge za jesensko-zimsko sezono.

Kaj storiti s preostalimi jabolki? Sorta "Beli nadev" daje v povprečju 70-100 kg jabolk na sezono, "Antonovka" - do 150 kg.

Hkrati je rok trajanja jabolčne marmelade in soka kratek, vendar starejše, starejše je vino, boljše je. Jabolka niso grozdje, vendar med sadnimi rastlinami njihova biokemična sestava velja za enega najboljših materialov za pridelavo vina. Če imate svoj vinski material, je jabolčno vino dober način za predelavo pridelka. To ne zahteva posebne opreme - dovolj je le nekaj velikih steklenic z vodnimi tesnili. V skrajnem primeru lahko opravite z navadnimi medicinskimi rokavicami. No, in seveda se morate oborožiti z znanjem o osnovah domačega sadnega vina.

Vino iz jabolk brez stiskanja - osnovna tehnološka načela

O dobrem domačem vinu je treba najprej premisliti, začeti pa je treba pri oceni sadnega materiala. Med številnimi sortami jabolk so nekatere sladkega okusa, druge kiselkastega, tretje rahlo trpkega (divje sorte). Ti odtenki so pomembni za sestavo šopka bodočega vina, od njih je odvisen nadaljnji postopek dela. Pravilna sestava okusa vina se začne v fazi zbiranja in sortiranja sadja. Vino iz ene sorte jabolk največkrat izgubi v okusu vinom, ki za pripravo uporabljajo več sort.

Priprava mošta iz kislih jabolk zahteva dodajanje vode za nevtralizacijo kisline. Za povečanje količine pivine iz jabolk z manj soka je potrebno dodati tudi vodo. Toda sok, razredčen z vodo, vinu ne bo dal dobrega, bogatega okusa in arome. Kaj je mogoče storiti v tem primeru? Pri pripravi sadja za mošt (ali kašo) izberite jabolka več sort, ki ustrezajo naslednjim kriterijem:

Sočnost– jasno je, da je količina prihodnjega vina odvisna od količine naravnega soka. Sočnost je do neke mere odvisna od stopnje zrelosti, to pa vpliva na vsebnost sladkorja in kisline. Izkaže se začaran krog. Res je, da obstajajo sorte, ki imajo gostejše in manj sočno meso. Za takšno sadje je najboljša možnost pridobivanje soka s predfermentacijo.

Trpkost okusa- čeprav je ta kakovost najmanj značilna za jabolka, je trpki okus še vedno prisoten pri zimskih in divjih sortah. Značilen trpek okus kaže na prisotnost tanina v sadju - snovi, ki je potrebna za bistrenje vina, podaljšanje roka uporabnosti in stabilnosti.

Vse faze priprave jabolčnega vina so sestavljene iz:

Zbiranje in sortiranje sadja,

Pridobivanje soka ali vinskega materiala,

Priprava pivine,

Njegova fermentacija

Neposredna fermentacija

Odstranjevanje usedlin, bistrenje in strojenje,

Zorenje, točenje in kasnejša nega med skladiščenjem.

Mnogi menijo, da je pridobivanje soka najbolj delovno intenziven proces. Po eni strani stiskanje soka ne predstavlja nobenih težav, če imate stiskalnico in sokovnik. Če pa iz objektivnih razlogov na dachi ni elektrike, potem stiskalnica in sokovnik ne bosta pomagala in v tem primeru je edini izhod izdelava vina iz jabolk brez stiskanja iz kaše. Da bi to naredili, se zbrano in sortirano sadje razreže, nato pa se da v veliko posodo in potresemo s sladkorjem. To pomeni, da se namesto soka pripravi kaša, kot je to v primeru jagodičevja, iz katerega je težko iztisniti sok. Ta način pridobivanja jabolčnega soka je koristen, ker se v procesu pridelave vina porabi celoten sadni material.

Upoštevajte, da vam jabolk po obiranju ni treba oprati. Na površini sadeža živijo »divje kvasovke«, ki bodo začele proces izdelave vina. Jabolka pa je priporočljivo obirati v suhem in sončnem vremenu, da na plodovih ni kapljic rose ali dežja. Če jabolka pobiramo s tal, jih je treba obrisati s suho krpo.

Za hitrejše izločanje soka jabolka drobno nasekljajte, sočasno odstranjevanje sredice s semeni, izrezovanje poškodovanih območij (gnilobe, kraste, črvine) iz plodov. Po rezanju koščke sadja potresemo s sladkorjem in pustimo fermentirati - na tej stopnji začnejo delovati kvasovke, ki se nahajajo na površini sadja, pospešijo izločanje soka, brez katerega še vedno ne bo mogoče začeti proizvajati vina . V nasprotnem primeru boste morali kaši dodati vodo, to je razredčiti naravni sok, kar bo seveda poslabšalo kakovost prihodnjega vina.

Ko postane kaša ohlapna, mehka in jo je enostavno gnetiti in stisniti, jo je treba prenesti v steklenico in dodati potrebno količino sladkorja. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Namestite vodno tesnilo in postavite steklenico na mesto, kjer ni neposredne sončne svetlobe, prepiha in stalne naravne temperature zraka v celotnem obdobju fermentacije bo 18-23 ° C. Steklenico napolnite do ¾ prostornine in pustite prostora za peno, ki se bo dvignila na površje v najbolj aktivni fazi fermentacije - v prvih 7-10 dneh.

Naslednja faza fermentacije je bolj zmerna. V tem času se na površini steklenice tvori manj pene z manjšimi mehurčki, v notranjosti steklenice pa postane opazno, kako se trdni delci sadja začnejo postopoma ločevati od fermentiranega soka. Po približno mesecu dni se bo usedlina začela posedati na dno steklenice in začela se bo tiha faza fermentacije, po kateri se bodo vinske kvasovke, ko so opravile svoje delo, postopoma začele usedati na dno, na površino steklenice. usedline, ki ostanejo v steklenici s pivino. Kvasovke, ki so sladkor predelale v alkohol in ogljikov dioksid, ne bodo imele več dovolj kisika in hranil ter bodo postopoma začele odmirati. V tem času je treba vino pretočiti, da se grenkoba, ki je posledica razpadanja gliv, ne prenese na prihodnje vino. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, da odstranite usedlino iz steklenice, skupaj z umirajočimi glivami. Seveda je veliko lažje iztisniti kašo kot sok iz svežih jabolk, vendar to nekoliko upočasni fermentacijo vina.

Vino prelijemo skozi filter iz gaze. Pripravite čisto in suho vedro, nanj postavite filter in prelijte vsebino steklenice. Usedlino, ki ostane v gazi, lahko iztisnemo v vedro, vendar le, če gazo zvijemo v več plasti, da trdi delci ne pronicajo skoznjo. Nato je treba steklenico temeljito oprati, posušiti in vanjo vrniti bodoče vino. Na tej točki je priporočljivo, da dodate sladkor, če nameravate pripraviti močno ali desertno vino, saj je pri takšnih vinih treba sladkor dodajati po delih. Poleg tega dodatni dodatek sladkorja ponovno aktivira fermentacijo, ki jo lahko povzroči odstranitev pulpe. Če se fermentacija pivine ustavi, vedno obstaja nevarnost kontaminacije z ocetnimi bakterijami.

Zdaj smo pri vprašanju sladkorja in vinskega kvasa. Ta tema je zelo obsežna in o vlogi sladkorja v življenju kvasovk lahko govorimo zelo dolgo. Zato si zapomnimo le najpomembnejše teze.

kvas- živi mikroorganizmi, zato se obnašajo temu primerno, čeprav ne zavestno, ubogajo se nagonom. Ko se naselijo v ugodnih razmerah, kjer je hrana, zrak, imajo dovolj energije in je temperatura ugodna, se začnejo mikroorganizmi razmnoževati. Kot vsa živa bitja na planetu morajo tudi kvasovke ustvariti pogoje za zdravo konkurenco. Se pravi, če je za določeno število mikroorganizmov preveč sladkorja, se bodo ti obnašali zelo počasno - zakaj bi hiteli, če ga je dovolj za vse? Če naenkrat odlijete ves sladkor, bo kvas leno zadremal in alkohol se ne bo začel tvoriti kmalu.

Moč vina je odvisna od količine sladkorja. in stopnja njegove uporabe je odvisna od želene jakosti vina. Sladkorju, ki ga vsebuje sadni sok, dodajte 20 g, da povečate moč za eno stopinjo. Na primer, za vino z vsebnostjo alkohola 18% morate dodati 180 g sladkorja na vsak liter pivine. To pomeni, da morate za 10 litrov pivine naliti 1,8 kg. To količino razdelite na 2-3 dele, da bo kvas bolje deloval. Sladkor morate dodati, ko se proces fermentacije upočasni, po približno 7-10 dneh. Intenzivnost fermentacije bo odvisna od temperature.

Kritična temperatura, pri kateri se kvasovke upočasnijo, je 14°C.Če se pivina po nesreči ohladi na to temperaturo, je stanje še vedno mogoče popraviti - vino bo samo dlje fermentiralo. Vina ne bo mogoče shraniti, če temperatura pade na 8°C, ko se temperatura dvigne. Samo 2°C nad 23°C znatno zmanjša aktivnost kvasovk, pri višjih vrednostih pa kvasovke odmrejo.

O kvasu. Za vino je bolje kupiti poseben vinski kvas ali uporabiti pripravljen starter: 200 g rozin prelijemo s toplo vodo (0,5-0,7 l) in pustimo na toplem 3-5 dni. Kozarec s starterjem je treba zavezati z dvojno plastjo gaze, da zagotovite dostop zraka in hkrati preprečite dostop tujim bakterijam. Za pripravo predjedi lahko uporabite maline in jagode, lansko marmelado. Pekovskega kvasa ni mogoče uporabiti.

Dobra novica: Za jabolčno vino ni treba dodajati kvasovk, saj za začetek fermentacije najpogosteje zadoščajo tiste, ki živijo na površini sadja. Seveda, če pulpa miruje, ne mehurči in vinski material ne oddaja značilnega vonja, je dodajanje kvasa še vedno potrebno.

Ko usedlina pade na dno in v steklenici ni vidnih mehurčkov ogljikovega dioksida, lahko štejemo, da je fermentacija končana. Mlado vino je treba ponovno pretočiti, da odstranimo trdne snovi. Hkrati se po odstranitvi iz usedline izvede strojenje. Taninsko kislino dodajajo mlademu vinu za izboljšanje njegove kakovosti. Po strojenju vino ponovno pretočimo, po potrebi sladkamo in steklenico postavimo v hladen prostor na zorenje, med katerim nadaljujemo z nego in spremljanjem mladega vina.

Kakovostno jabolčno vino lahko dobimo 3,5-4 mesece po prenehanju fermentacije.

1. Suho jabolčno vino brez stiskanja

spojina:

Jabolka, kisla (gozdna ali mrhovina) 6,3 kg

Sladkor 1,15 kg

Tehnologija kuhanja:

Plodove nabiramo in pripravljamo tako, da jih narežemo na majhne kocke ali tanke rezine, odstranimo poškodovane dele, peclje in sredico. Nato jih potresemo s sladkorjem in pustimo v posodi, ki ne oksidira, da fermentirajo. Vedro je pokrito z brisačo. Ko se pojavi značilen kisel vonj, se kaša zdrobi z mešalnikom ali zgnete v pire.

Mezgo prelijemo v čisto steklenico (10 l). Steklenica je nastavljena za fermentacijo na 18-23°C. Na vratu je nameščena gumijasta medicinska rokavica s preluknjanim prstom. Med postopkom fermentacije se bo napihnilo, signal o koncu fermentacije pa bo njegova izpraznjena oblika ali celo potegnjen v vrat.

Po tem se vino odstrani iz usedline. Cev vstavite v vrat, njen konec spustite 2 cm nad gladino tal, drugi konec pa vstavite v čisto posodo. Vino črpajte tako, da ustvarite vakuum v cevi.

Steklenico operemo in osušimo (posoda za shranjevanje vina mora biti sterilna). Vino nalijemo v steklenico in prestavimo v hladen prostor. Po dveh tednih ponovite transfuzijo. Vino nalijemo v steklenice in jih zapremo.

2. Jabolčno vino brez soka - jabolčnik

spojina:

jabolka:

- kislo 2 kg

— sladko 8 kg

- tart 2 kg

Sladkor 2,3 kg

Priprava:

Priprava sadja in celoten postopek priprave vina do zadnje odstranitve iz usedline je enaka tehnologiji recepta št. Pred ustekleničenjem vina dodamo 10 % skupnega sladkorja in ga raztopimo. Jabolčnik je treba naliti v steklenice za šampanjec, ne da bi dodali 7-8 cm do vrha vratu, steklenice tesno zaprite in pritrdite zamaške z žico ali vrvico. Shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 14 °C, v vodoravnem položaju.

3. Močno namizno vino iz jabolk brez stiskanja

spojina:

Sladko kisla jabolka (dobra, vrtna sorta) 12,5 kg

Sladkor 2,2 kg

Postopek priprave:

Priprava surovin in kaše natančno sovpada z opisom recepta št. 1, do trenutka prve odstranitve iz usedline, hkrati pa se na začetku doda polovica odvzetega sladkorja. Po odcejanju pivine, 21–30 dni od začetka fermentacije, dodamo drugi del sladkorja, vino prelijemo v steklenico, zapremo in fermentacijo nadaljujemo, dokler se popolnoma ne ustavi in ​​se pojavi usedlina. Nato se postopek spet ponovi: bistrenje, staranje in točenje, stekleničenje in skladiščenje.

4. Močno mešano jabolčno vino brez soka

spojina:

Sladka jabolka 13 kg

Sladkor 750 g

Taninska kislina 1,5 g

Vinski kamen 1,0 g

Hruškovo vino, polsladko 0,7 l

Postopek delovanja:

Priprava vinskih materialov poteka v celoti v skladu s prejšnjimi recepti. Nato fermentirano kašo s sladkorjem in vinsko kamno damo v steklenico in zapremo z vodno zaporko. Po fermentaciji in filtriranju mletine vino zbistrimo z dodajanjem razredčene taninske kisline. Usedlino ponovno odstranimo iz usedline, prelijemo v čisto posodo in zmešamo s hruškovim vinom. Po mešanju mladega jabolčnega in hruškovega vina se steklenica premakne na hladno mesto za shranjevanje. Po potrebi ponovno odstranimo usedlino in vino dolijemo. Po 3 mesecih vino prelijemo v pripravljene posode.

5. Desertno vino iz jabolk brez stiskanja

spojina:

Jabolčna kaša 11,5 kg

Sladkor 2,3 kg

Tanin 1,2 g

Vinska kislina 5 g

Postopek priprave:

Vzhajano mezgo, ki smo ji že dodali 800 g sladkorja in vinsko smetano, prelijemo v pripravljeno steklenico (15 l). Preostali sladkor dodamo med fermentacijo v enakih delih: po odstranitvi usedlin (po 3 tednih) in po nadaljnjih 10 dneh. Po končani fermentaciji vino odstranimo iz usedline in dodamo raztopino tanina. Po čakanju na zbistritev se vino ponovno odstrani iz usedline in prelije. Po 2 mesecih vino po potrebi sladkamo, odležimo še 1-1,5 meseca in ustekleničimo.

6. Jabolčno likersko vino brez soka

spojina:

Zrela sladka jabolka 9 kg

Sladkor 5,6 kg

Vinski kamen 8 g

Kislina, taninska 2,5 g

Priprava:

Končnemu mlademu vinu po bistrenju s taninom dodamo polovico zahtevane količine sladkorja. Sladkor raztopimo v majhni količini segretega vina in dodamo skupni masi v obliki sirupa. Likersko vino premešamo in hranimo v steklenici do oblikovanja cvetice, najmanj 60 dni, nato ga ustekleničimo in zapremo.

Povprečna vsebnost sladkorja v jabolkih je približno 10%, kar pomeni, da je na 1 kg jabolčne kaše približno 100 g sadnega sladkorja. S tem indikatorjem pridobite vino iz jabolk brez stiskanja želene jakosti.

Največ tanina je v zimskih jabolkih in gozdnih (divjih) sadežih.

Mrhovina in nezrela jabolka bodo dala kislo vino z grobim okusom, suha in namizna vina pa so primerna za uporabo v kulinarične namene - za omake in marinade.

Kisle sorte jabolk vsebujejo do 2 %. Ta kislost ni primerna za pripravo pivine in da ne dodajamo vode, uporabimo mešanico kislih in sladkih jabolk v razmerju 1:2.

Če jabolkom primanjkuje tanina, dodamo v mezgo hrastove liste ali lubje (20 g na liter mošta).