Kaj kuhati iz zamrznjenih gob. Kako kuhati zamrznjene gobe

Jurčki so najbolj časten gost v vsaki kuhinji. To poslastico je prijetno ne samo jesti, ampak tudi zbirati. Njegovo razširjenost je precej veliko, okus pa odličen. Poleg tega ima jurček impresivno velikost, zaradi česar je zaželena trofeja v košarici vsakega nabiralca gob. Poseben izdelek zahteva posebno pripravo. "Kako kuhati jurčke?" - vprašajte kuharje, ki niso povsem prepričani v svoje sposobnosti. Ta članek je namenjen vsem, ki želijo razumeti to problematiko.

Okusne lastnosti

Verjetno je že vsakdo slišal za dragocene prehranske in včasih tudi zdravilne lastnosti jurčkov. Pravo ljubezen in priljubljenost pa so jurčki pridobili zaradi svojih odličnih kulinaričnih lastnosti. Zaradi svetle arome in izrazitega okusa so te gobe odličen izdelek za pripravo samostojnih jedi ali dodajanje kot sestavina bogatejšim jedem. Kakšne jedi se ne pripravljajo iz jurčkov! Uživamo jih soljene, dušene, ocvrte, vložene in pečene. Jurčki, katerih recepti so obravnavani v tem članku, so enako dobri v kateri koli različici. In njegova neverjetna aroma, kot nobena druga, lahko poudari okusne lastnosti ocvrtega piščanca, pečene govedine, dobre ajdove kaše ali dušene jagnjetine. V hladnih zimskih večerih bodo vloženi ali soljeni jurčki dobrodošel gost na vsaki praznični pojedini.

Kako nabirati gobe

Odgovor na vprašanje ne skriva posebnih skrivnosti. Vendar, da bi natančno izbrali primerne jurčke in iz njih pripravili dišečo in okusno jed, je potrebno poznavanje nekaterih kulinaričnih skrivnosti in majhnih trikov.

Najbolj okusne jedi so narejene iz osebno nabranih in svežih gob. Jurčki rastejo v listnatih in iglastih gozdovih. Nabiramo jih lahko od avgusta do oktobra. Najbolje je rezati mlade jurčke, katerih višina ne presega sedmih centimetrov. Veliki jurčki niso nič manj okusni od svojih mlajših sorodnikov, vendar jih pogosto jedo črvi. S to težavo se ni težko spopasti - sveže nabrane gobe namočite za pol ure v hladno, slano vodo. Vendar uživanje takega izdelka ne bo več tako prijetno.

Kako izbrati gobe pri nakupu

Pred nakupom je treba jurčke skrbno otipati in jih pregledati. Mladi jurčki imajo značilno gostoto, moč in hrustljavost. Če svežega jurčka prinesete k ušesu in ga rahlo stisnete, bo pod vašimi prsti zahrustal. Poleg tega na novo nabrane gobe ohranijo prijetno aromo, napolnjeno z vonjem po zemlji, listju in jesenskem gozdu. Preveč mlahave in mehke gobe z neprijetnim vonjem lahko povzročijo zastrupitev. Vsekakor pa iz njih ni več mogoče pripraviti okusne jedi.

Predobdelava

Pred kuhanjem jurčkov jih je treba takoj predelati. Niso predmet dolgoročnega skladiščenja. Jurčke operemo v hladni vodi, največje primerke narežemo na koščke, gobam pa odrežemo spodnji del krakov. Nato morate izdelek pol ure namočiti v slani hladni vodi. Po tem morate gobe ponovno oprati in začeti pripravljati izbrano jed. Če predelavo iz kakršnegakoli razloga odložimo, jurčke otresemo borovih iglic, zemlje in listov, damo v papirnato vrečko ali široko pleteno skledo in postavimo v hladilnik. Vendar pa rok uporabnosti izdelka v tej obliki ne sme presegati enega in pol dni.

Gobova juha z zdrobom

Ena najbolj okusnih in hranljivih jedi je gobova juha. Iz jurčkov in zdroba se izkaže, da je še posebej nežen, z izvirnim okusom in svetlo aromo. Za pripravo morate vzeti 300 gramov jurčkov, jih olupiti in sprati. Na grobo Rende morate naribati gobe, krompir (tri gomolje) in korenje (en kos). Nato z nožem drobno sesekljajte eno srednje veliko čebulo. Po tem segrejte rastlinsko olje (2 žlici) v ponvi, dodajte zelenjavo in gobe, dobro premešajte in dušite deset minut. Posebej zmešamo pol litra mleka s 500 ml vode in zavremo. Dobljeno tekočino prilijemo k zelenjavi in ​​gobam, dobro premešamo, začinimo s poprom in soljo, zavremo in na majhnem ognju kuhamo sedem minut. Še 3 majhne jurčke je treba drobno sesekljati, prepražiti do zlato rjave barve na sončničnem olju in dodati juhi. Dobljeno mešanico ponovno zavremo in kuhamo pet minut. Nato v juho dodamo zdrob (2 žlici) in ob stalnem mešanju pustimo na majhnem ognju še deset minut. Po tem je treba ponev s končno jedjo odstraniti s štedilnika, tesno zapreti s pokrovom in pustiti stati deset minut. Nato lahko juho, predhodno posuto z drobno sesekljanim koprom, postrežemo.

Juha z jajčevci in jurčki

Ljubiteljem pikantnega bo všeč pikantna gobova juha. Jurčki v kombinaciji z jajčevci dajejo jedi prefinjen in nenavaden okus. Za pripravo morate vzeti 400 g jurčkov, jih olupiti, sprati in narezati na velike kose. Nato je treba gobe dati v ponev in napolniti z dvema litroma hladne vode. Dodajte jim korenje (1 kos), peteršilj (1 koren), čebulo (1 kos), lovorjev list (2 kos) in malo soli. Vse skupaj kuhamo 15 minut, nato juho precedimo, zelenjavo zavržemo, gobe pa odstavimo. Nato v ponev s segretim sončničnim oljem (2 žlici) dodamo en velik jajčevec (narezan na kocke), strok sesekljanega česna in vse skupaj pražimo pet minut. Nato k jajčevcem dodamo gobe in dušimo še dve minuti. Po tem je treba gobe in zelenjavo prenesti v juho, zavreti in kuhati 10 minut. Za pikantnost lahko v ponev dodamo eno manjšo feferonko, očiščeno in narezano na rezine. Po kuhanju juhe še pet minut morate dodati 150 gramov sira, naribanega na fino Rende, vse dobro premešati, segrevati še nekaj minut in odstraniti z ognja. Pripravljeno jed potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Vložene gobe

Marinirani jurčki so prava pika na i vsake pojedine. Za pripravo te izvrstne poslastice vzemite najmanjše jurčke, jih olupite, operite in položite v globoko ponev. Nato jih je treba dvajset minut kuhati v slani vroči vodi na majhnem ognju. Po tem je treba končne jurčke vreči v cedilo in rahlo posušiti. Marinado pripravimo posebej. Če želite to narediti, morate zavreti 4 skodelice gobove juhe, ji dodati 1 skodelico belega vinskega kisa, pol skodelice sladkorja, eno žlico soli, gorčična semena (1 žlica), črni poper (1 čajna žlička) in štiri brsti nageljnovih žbic. Nato juho zavrite, kuhajte pet minut in odstranite z ognja. Nato morate jurčke zložiti v kozarce, jim dodati en lovorjev list in dežnik kopra ter preliti z vročo marinado. Kozarce z gobami steriliziramo v vreli vodi dvajset minut. Nato jih zvijemo s pokrovi, obrnemo, zavijemo v brisače in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Tako vložene jurčke lahko pri sobni temperaturi hranite največ eno leto.

Kaviar iz gob

Kaviar iz jurčkov je še ena okusna in priljubljena jed. Zanj morate izbrati en kilogram največjih jurčkov in jih drobno sesekljati. Nato morate v ponev vliti dve žlici sončničnega olja, dodati jim petdeset gramov masla in gobe pražiti približno 15-20 minut, dokler niso popolnoma kuhane. Nato olupite paradižnike (4 kose) in jih skupaj z jurčki zmeljemo v mlinčku za meso. Tako pripravljeno mleto meso je treba vrniti v ponev in dušiti še približno 5-7 minut, dokler odvečna vlaga popolnoma ne izhlapi. Nato dobljeno jed začinite z začimbami (dodajte poper in česen), posolite in postrezite ohlajeno.

Juha iz suhih jurčkov

Kako kuhati posušene jurčke? Tudi jedi iz njih so zelo okusne in zdrave. Najboljša je gobova juha. Posušeni jurčki jo naredijo še posebej aromatično in bogato. Za pripravo potrebujete zelo malo časa, dela in izdelkov. Posušene gobe (5-7 kosov) je treba oprati, dati v globoko posodo, preliti z vrelo vodo in pustiti nekaj časa. Nato se lotite priprave juhe: eno čebulo drobno nasekljajte, na grobo naribajte 1 korenček, zelenjavo prepražite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Po tem morate gobe odstraniti iz vrele vode, ponovno temeljito sprati pod pipo in narezati na majhne trakove. Gobov poparek previdno precedimo v ponev, dodamo sesekljane jurčke in pripravljen preliv iz korenja in čebule, zavremo in kuhamo na majhnem ognju dvajset minut. Nato morate vzeti peščico rezancev (bolje je uporabiti kakovostne špagete), jih dodati v ponev in kuhati. Juha je pripravljena. Lahko ga vlijemo v krožnike in postrežemo s kislo smetano.

Zamrznjene gobe

Kako kuhati zamrznjene jurčke? Skoraj enako kot sveže. Dobri kuharji so dokazali, da lahko iz gob, ki so bile shranjene v zamrzovalniku, skuhate okusno in hranljivo jed. Za to jurčke najprej odmrznemo in skuhamo do mehkega (približno 20 minut), dodamo jim ocvrto, dušeno ali kuhano zelenjavo (krompir, brokoli ali cvetačo) in v mešalniku zmeljemo v pasto. Nato dobljeno maso vrnemo v ponev, zavremo in kuhamo z dodatkom kisle smetane ali smetane. Deset minut kasneje je vroča dišeča juha pripravljena, postrežena s kislo smetano in zelišči. Med kuhanjem jedi lahko dodate topljeni sir. Če želite to narediti, 10 minut pred koncem kuhanja v juho dodajte predhodno nariban sir, zavrite in kuhajte, ves čas mešajte, dokler ni popolnoma kuhan. Rezultat je zelo okusna jed, katere priprava vzame zelo malo časa.

Ocvrte gobe

Jurčki, ocvrti s čebulo, so ena najlažjih jedi za pripravo. Kljub temu velja za poslastico tudi med gurmani. Kot običajno je treba gobe jurčke razvrstiti, jih sprati, preliti z vrelo vodo, narezati na tanke rezine in položiti v ponev s predhodno segretim rastlinskim oljem. Kako dolgo kuhati jurčke na ta način? Petnajst minut je dovolj. Pri cvrtju je treba izdelek mešati z leseno lopatico. Nato je treba čebulo (1 kos) narezati na obroče, ločeno prepražiti do zlato rjave barve v sončničnem olju in zmešati z jurčki. Jed je pripravljena.

Julienne

Kako kuhati jurčke, da razveselite svoje sorodnike in prijatelje z okusno poslastico? Najbolj priljubljena predjed je julienne. Jurčki s kislo smetano so zelo okusni. Za pripravo morate vzeti pol kilograma jurčkov, jih olupiti, sprati, narezati in dušiti v globoki ponvi v rastlinskem olju deset minut, dokler ne sprosti sok. Nato odvečno vlago odlijemo v drugo posodo, gobam pa dodamo na kolobarje narezano čebulo, še nekaj žlic olja, nato kuhamo še petnajst minut na zmernem ognju. Za pripravo omake v ločeno posodo damo 200 g kisle smetane, eno žlico moke (žlico) in dobro premešamo. V nastalo zmes dodamo sol, poper in gobji sok ter vse skupaj še enkrat temeljito premešamo. V ponev z gobami in čebulo je treba dodati kislo smetano in ob pogostem mešanju dušiti deset minut. Cocotte sklede (posebne posode za julienne) je treba znotraj natreti s česnom, napolniti s kislo smetano z jurčki, posuti z naribanim parmezanom in speči v pečici pri temperaturi dvesto stopinj.

Ajdova kaša z gobami in slanino

Članek o tem, kako kuhati jurčke, bi rad zaključil z opisom priprave preproste, a zelo hranljive in okusne jedi. Ajdova kaša v kombinaciji z jurčki in slanino izpade še posebej aromatično. Za pripravo boste morali v globoki ponvi na sončničnem olju prepražiti korenje (1 kos), slanino (100 g) in čebulo (1 kos). Nato dodamo jurčke (200 gramov), narezane na večje kose, in pražimo še deset minut. Nastalo maso prelijemo s tremi kozarci vroče juhe ali vode, dodamo 1 kozarec ajde, začinimo s poprom, dodamo sol in dva kozarca sesekljanega peteršilja, vse dobro premešamo in zavremo. Kašo kuhamo pol ure na srednji temperaturi, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Pripravljeno jed začinimo z dvema žlicama masla, premešamo in pustimo stati približno 15 minut. Kaša je pripravljena. dober apetit!

Riž z gobami in zelenjavo (2) Zavrite 1 kozarec vode s paradižnikovo pasto, sladkorjem, soljo in maslom. Položimo grah in dušimo 5 minut. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo medene gobe in prepražimo. Prebran in opran riž naložimo v lončke...Potrebovali boste: riž - 1 skodelica, gobova ali zelenjavna juha - 2 skodelici, zeleni grah - 150 g, majhne zamrznjene ali vložene medene gobe - 150 g, čebula - 1 glava, rastlinsko olje - 1 žlica. žlica, paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice, maslo - 1 čajna žlička ...

Enolončnica z gobami in mesom s sirovo omako Morate vzeti 5-6 srednje velikih krompirjev. Seveda jih olupite, temeljito sperite in nato narežite na pol kolobarje. Nato segrejemo ponev, dodamo 2-3 žlice sončničnega olja in v ponev položimo krompir. Ne cvrite...Potrebovali boste: krompir - 5-6 kosov, sončnično olje - 4-6 žlic. žlice, sveže gobe, mleto svinjsko in goveje meso - 500 g, čebula - 2 kosa, trdi sir - 100-150 g, začimba za krompir - 1/4 čajne žličke, mleta rdeča paprika, majoneza - 4 žlice. žlice, kisla smetana - 2 žlici. žlice...

Palačinke, polnjene s piščančjim filejem, gobami in sirom Gobe ​​olupimo in narežemo na rezine. Fry v rastlinskem olju. Pražimo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi. File drobno sesekljajte. Sir naribamo na srednje velikem ribniku. Zmešajte gobe, sir, file, dodajte malo soli. Na palačinki, v sredini...Potrebovali boste: palačinke - 10-12 kosov, kuhan piščančji file - 200 g, sveže ali zamrznjene gobe - 300 g, trdi sir - 200 g, rastlinsko olje, majoneza - 7 žlic. žlice, vložene kumare - 100 g, zelenice - po okusu, česen - 1-2 stroka, sol

Mlečna juha z gobami Skuhajte riž. Korenje in čebulo sesekljamo in prepražimo. Drobno narezane gobe prepražimo. Mleko med stalnim mešanjem na majhnem ognju zavremo. Dodamo riž, korenje s čebulo in gobe. Na koncu kuhanja dodamo topljeni sir in...Potrebovali boste: mleko - 1 liter, riž - 2/3 skodelice, zamrznjene gobe - 1 paket, topljeni sir - 1 paket, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, sončnično olje, sol po okusu.

Krompirjeve pite z gobami Olupljen krompir skuhamo, vroče obrišemo, dodamo moko, jajce in dobro premešamo.Za mleto meso drobno sesekljajte gobe in čebulo. Čebulo rahlo popražimo, dodamo gobe in vse skupaj pražimo do mehkega, solimo in popramo.

Iz krompirja... V ponev sem dala narezane gobe in čebulo, jih podušila, dodala sol, mešanico paprike, kari, papriko in malo mletega ingverja. Nato sem dala 2 vrsti fižola, premešala in dušila. Po 10 minutah sem dodala sesekljano papriko in peteršilj, potresla s suhim česnom in...Potrebovali boste: zamrznjen stročji fižol - mislim, da je bilo 400 gramov, zamrznjen fižol - 450 gr., zamrznjene jurčke - 400 gr., čebulo - 1 glavo, papriko - 1 kos., peteršilj, začimbe - curry, ingver , česen, mešanica paprike, paprika...

Ajdova rižota z jurčki Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Brez odmrzovanja dodajte gobe. Ko gobe pustijo sok, ga med mešanjem odparite. Zdelo se bo, da so gobe prekrite s čudovito glazuro. V kozici, ki jo nato damo v pečico, segrejemo ajdovo...Potrebovali boste: 400 g ajde, 400 g jurčkov (zamrznjenih), 100 g masla, 100 g rastlinskega olja, 1 večja čebula, nariban parmezan, koper (po želji)

Jurčki s krompirjem Zamrznjene gobe operemo in narežemo na srednje velike kose (približno velikosti čokoladnega bonbona). V ponvi segrejte rastlinsko olje (olivno ali sončnično) in prepražite gobe do zlato rjave barve. V ponev prilijemo vrelo vodo in dušimo gobe do konca...Potrebovali boste: 400 g jurčkov (zamrznjenih), 3 srednje velike krompirje, 1 veliko čebulo, 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, 30 g masla, sol

Krompir z gobami Čebulo narežemo na pol obročke in pražimo na rastlinskem olju približno 5 minut, nato dodamo precej grobo narezane gobe in dušimo na majhnem ognju približno 15 minut, dodamo gobam, dobro premešamo. povečajte ogenj in kuhajte 20 minut...Potrebovali boste: poper, sol, 300-400 g gob (imam zamrznjene jurčke), 1 veliko čebulo, 1 kg krompirja, šopek kopra, rastlinsko olje

Sirova juha z jurčki 1. Pražite jurčke v 1 žlici. žlico masla do zlato rjave barve. 2. Dodamo sesekljana zelišča, zalijemo z vodo, zavremo, posolimo in pustimo vreti še pet minut, nato odstavimo. 3. Stopite še 1 žlico. žlica masla na...Potrebovali boste: 200 g zamrznjenih jurčkov, 1/2 skodelice vode, 100 g topljenega sira, 200 g poljubnega sira (edamec, gauda), 100 g smetane, par vejic zelene bazilike (ali peteršilja). ), ščepec belega popra (če želite dodati pikantnost), 3 žlice. žlice masla, par k...

Gobe ​​vsebujejo veliko dragocenih beljakovin, upravičeno zasedajo svoje mesto v kuhinjah različnih ljudstev sveta. Obstaja več načinov kuhanja: kuhanje, cvrtje, zamrzovanje, soljenje, kisanje. Ta material vam bo povedal, kako zamrzniti in ohraniti jurčke.

Zamrzovanje se uporablja za ohranitev lastnosti gob in njihovo ohranitev čim dlje. Tovrstnemu zdravljenju lahko podvržemo vse znane vrste - jurčke, trepetlike, lisičke, jurčke in tudi bele. Industrijsko zamrzovanje se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti ostrigarjev in šampinjonov, vendar bodo osebno obdelane gobe imele red velikosti boljši okus.

Pomembno. Zamrznjene gobe so dolgoročen vir hrane za pripravo okusnih juh, pečenk in zimskih solat. Glavna stvar je skrbno razvrstiti zbirko pred predelavo, odstraniti pokvarjene, zastarele ali preveč nasičene z vlago stebla in pokrovčke.

Poznavalci gobe še posebej cenijo zaradi nežnega in bogatega okusa, njeni mesnati deli, bogati z beljakovinami, po energijski vrednosti niso slabši od mesa. In če pravilno shranite takšen zaklad in ga zamrznete, si lahko dolgo časa zagotovite okusno in zdravo poslastico.

Izbira in priprava gob pred zamrzovanjem

Izkušeni kuharji dajejo poseben poudarek procesu priprave gob za dolgotrajno skladiščenje. Navsezadnje bo od tega odvisno, ali bodo še dolgo ostali v prvotni obliki ali pa se bo celotna ideja zamrznitve končala v neuspehu. Torej, da jih postavite v zamrzovalnik, potrebujete gobe:

• sveže;
• močan;
• čist;
• z minimalno vsebnostjo tekočine.

Če uporabljate gobe, stare 2 dni ali več, bodo po odmrzovanju skoraj takoj postale neuporabne. Enako velja za pokrove in noge, ki so bili močno namočeni v vodi in so se navzeli vlage. Površine gob pred hladnim pakiranjem je nujno treba očistiti iz ostankov, vejic in poškodovanih mest. Cele, močne in sveže gobe bodo dolgo ohranile svoj okus, "stare", zdrobljene pa bodo po odmrzovanju takoj izgubile obliko in bodo videti zelo neprivlačne in sive.

Metode zamrzovanja jurčkov za zimo

Obstaja več klasičnih možnosti za zamrzovanje jurčkov, recepti za njihovo pripravo so precej preprosti: hlajenje surovih ali po predhodnem vrenju. Katero metodo izbrati, se vsak odloči sam.

"Surovo" prihrani čas pri predelavi za neposredno zamrzovanje, "kuhano" vam omogoča hitro pripravo polizdelka - juhe ali pečenke.

V nobenem primeru ne smete mešati različnih gob. Prvič, vsaka vrsta ima svojo strukturo: obstajajo gobe z močnim steblom in ohlapnim klobukom, zelo občutljive, ki hitro izgubijo svojo predstavitev, če z njimi ravnate neprevidno, in druge.

Drugič, takšna mešanica bo vplivala na okus izdelka - na koncu boste dobili nekakšno povprečno gobo, podobno vsem naenkrat, kot da bi jo vzeli iz najbolj oddaljenega hladilnika običajnega supermarketa.

Tak izdelek nima nič več prednosti kot na hitro kupljen briket zamrznjenih šampinjonov nejasnega okusa. In naš cilj je v celoti ohraniti vse note izvrstnega okusa jurčkov.

Surovo

Ta tehnika vam omogoča, da čim bolj ohranite vse okusne lastnosti gobe in jo ohranite v izvirni obliki. Potrebujemo svežega, močnega, brez črvov in čistega belega zajca, zato se k vprašanju sortiranja lotimo z največjo skrbnostjo. Vse poškodovane, vodene, premehke noge in pokrovčke neusmiljeno zavrnemo - niso primerni za zamrzovanje.

Nato gobe predelamo cele ali po rezanju na rezine - kar vam bolj ustreza. Za zamrzovanje je dobro uporabiti vrečke z zadrgo iz debelega polietilena: zanesljivo shranjujejo vsebino in jih je enostavno odpreti.

Kuhano

In ta metoda bo zahtevala obvezno toplotno obdelavo. Uporablja se tudi, ko o surovih gobah niste prepričani (ali vas je strah), čeprav vsi gobarji in kuharji v en glas ponavljajo: če ne veste, ali je vaša najdba užitna ali ne, je bolje, da je ne vzamete. Metoda je zelo primerna za ohranjanje "podstandardnih": zlomljenih klobukov, poškodovanih (vendar ne gnilih) nog, majhnih gob.

Izdelek kuhajte pred zamrzovanjem največ 5 minut, potem ko ga narežete na rezine ali zdrobite na kocke. Takoj jih vržemo v vrelo vodo, pustimo, da se ohladijo, precedimo, pustimo v cedilu in šele nato damo v vrečko za hladno shranjevanje. Uporabite lahko 1 velik paket ali več majhnih - kar vam bolj ustreza, vendar je druga možnost boljša.

Majhna porcija se porabi takoj, iz nje je enostavno narediti pito ali juho, vendar bo treba veliko embalažo nato ponovno zamrzniti, kar ni zelo dobro.

Dušena

Še en način za zmanjšanje časa, porabljenega za pripravo končne jedi. Razvrščene, olupljene in oprane gobe narežemo na majhne porcije, nato jih na majhnem ognju prepražimo v rastlinskem olju (ne več kot 20 minut). Drugi način je dušenje v pečici, na pekaču, v lastnem soku - tako se pikanten, sladkast okus micelija bolje ohrani. Popolnoma ohlajen izdelek damo v vrečke in zamrznemo.

Ocvrto v zamrzovalniku

Eden najbolj znanih načinov žetve, ki ga pozna vsaka izkušena gospodinja. Gobe ​​prepražimo na zelenjavi ali maslu, nato jih damo v steklene kozarce primerne posode in napolnimo z nastalim sokom. Dovoljeno je cvrtje v svinjski masti - to je odvisno od osebnih okusnih preferenc. Toplotno obdelane gobe, napolnjene z maščobo, se lahko hranijo precej dolgo, pri čemer popolnoma ohranijo ves svoj okus.

Enostavna metoda za »lene« in tiste, ki dajejo kredite lastnim izdelkom in ne kupljenim polizdelkom. Pripravljene (očiščene in narezane) gobe skuhamo z dodatkom začimb ali kar tako. Končano juho lahko shranite na več načinov:

1. V steklenih kozarcih.
2. Posode za hrano.
3. Običajne vreče za pakiranje.
4. Razdeljeno na kocke.

Katera koli od zgornjih metod vam bo omogočila, da hitro pripravite obilno kosilo ali večerjo z uporabo predhodno zamrznjene bogate gobove juhe.

Kako dolgo jih lahko hranimo?

Razumno vprašanje, ki se poraja med ljubitelji domačih pripravkov: kako dolgo zdržijo zamrznjene gobe in polizdelki iz njih? Če so izpolnjeni zgornji pogoji (močne in sveže gobe, nepoškodovane, brez črvičev in gnilobe), bo izdelek shranjen v zamrzovalniku celo leto. Toda za to ne smemo pozabiti na nekaj preprostih pravil.

Pomembno. Nižja kot je temperatura, daljši je rok uporabnosti (najdaljše obdobje zagotavlja indikator -18 ºС), gobe, vzete iz mraza, pa se takoj uporabijo brez ostankov - ponovno zamrzovanje je nesprejemljivo.

Kako pravilno odmrzniti gobe?

Zamrzovanje in pakiranje surovih, kuhanih ali ocvrtih gob je polovica zdravja. Še vedno jih morate pravilno odmrzniti. Da zamrznjena živila ohranijo svoj okus in ga ne izgubijo v nekaj minutah, je priporočljivo, da jih pred pripravo jedi prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Tako vmesno odtaljevanje bo polizdelku omogočilo, da postopoma pridobi temperaturo, ne da bi pri tem izgubil barvo in okus.

Metoda prisilnega odmrzovanja v mikrovalovni pečici ali pečici, ki jo ljubijo nekatere gospodinje, bo škodovala, ne koristila: namesto dišečih, okusnih gob, kot da bi jih nabrali včeraj v gozdu, boste na koncu dobili neprivlačno sivkasto zmešnjavo, ki je strašljivo za uporabo kot hrano.

Sezona nabiranja gob je dokaj kratka, a bi radi uživali v njih vse leto. Da bi imeli možnost razveseljevati sebe in svoje najdražje z darovi gozda tako pozimi kot poleti, jih lahko pripravite. Rok uporabnosti gob lahko povečamo na različne načine: lahko jih zamrznemo, vložimo, vložimo ali posušimo. Morda je prva metoda najlažja in najhitrejša. Ostaja le ugotoviti, kaj lahko pripravimo iz zamrznjenih gob.

Kako pravilno zamrzniti in odmrzniti

Dobra novica je, da lahko iz zamrznjenih gozdnih izdelkov pripravite veliko okusnih jedi. To so juhe, glavne jedi, pecivo in solate. Posebej zanimivi so recepti za jedi iz zamrznjenih jurčkov. Toda, da bi vse to naredili z bangom, morate gobe pravilno zamrzniti in odmrzniti, sicer lahko izgubijo okus in aromo.

Gobe ​​lahko zamrznete ne samo surove, ampak tudi kuhane, ocvrte ali dušene. Nabrane gobe morate čim prej predelati, še posebej ko gre za jurčke, medene gobe, jurčke in jurčke. Ostale gobe lahko počakajo en dan.

Zamrzovanje surovih je najbolj primerno za gozdne gobe: medene gobe, lisičke, gozdne šampinjone, jurčke, jurčke in jurčke. Na ta način lahko pripravite gobe za kasnejše kuhanje juh.

Pred zamrzovanjem je treba surove gobe temeljito oprati in posušiti, položiti na brisačo. Nato jih morate v eni plasti položiti na pladenj in postaviti v zamrzovalnik, temperaturo pa nastaviti na najnižjo možno raven. Po 12 urah gobe zložimo v vrečke in jih postavimo nazaj v zamrzovalnik, kot običajno. Če so nabrane gobe cele, vendar ne zelo lepe, uporabite kratko kuhanje 10 minut. Ta postopek je obvezen za gobe, ki jih nameravamo kasneje ocvreti.

Dušenje gob ohrani njihov okus in teksturo. Pred dušenjem je treba gobe 6 minut hraniti v raztopini citronske kisline (1 čajna žlička na 1 liter vode). Najprej jih morate pražiti v rastlinskem olju 5 minut, nato pokrijte s pokrovom in dušite 15-20 minut, nato izklopite in pustite, da se kuha. Ko se ohladi, razdelite v vrečke. Zamrznjene dušene gobe so primerne za pripravo testenin.

Cvrtje gob za poznejše zamrzovanje lahko opravite na štedilniku ali v pečici. Gobe ​​v tanki plasti naložimo v ponev in pražimo 5 do 15 minut (odvisno od velikosti kosov). Dobljeni pripravek je primeren za nadev pit.

Gobe ​​so okusen in zdrav izdelek, ki ga lahko dolgo časa hranimo zamrznjene. Ni skrivnost kaj kuhati iz zamrznjenih gob Lahko jeste skoraj enake jedi kot sveže. Vse, kar morate storiti pred kuhanjem zamrznjenih gob, je, da jih odmrznete, nato pa morate samo slediti receptu. Gobe ​​običajno odtajamo pri sobni temperaturi – to traja nekaj ur. Odmrzovanje gob v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj bodo tako izgubile večino svojih koristnih lastnosti.

Pita z gobami in krompirjem

Pita z gobami in krompirjem

Zelo preprosta in hkrati okusna jed, ki nikoli ne postane dolgočasna. Pripraviti takšno pito je zelo enostavno in za to potrebujete naslednji seznam izdelkov:

Za test:

• moka - 300 gr.
• 160 gr. margarina
• jajca - 2 kos.
• sol - ščepec

Za nadev:

• zamrznjene gobe - 300 g.
• krompir - 3 kos.
• čebula - 1 glava
• 250 g kisle smetane
• 100 ml mleka
• jajca - 2 kos.
• 3 jedilne žlice moka
• poper in sol

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo testo: stopljeno margarino zmešamo s soljo, dodamo stepena jajca, moko in zgnetemo testo. Nato testo pokrijemo s prtičkom in za 30 minut postavimo v hladilnik.

2. Gobe odmrznemo, olupimo in splaknemo. Čebulo drobno nasekljamo in zlato rjavo prepražimo, dodamo ji narezane gobe in pražimo 10 minut. Krompir olupimo in kuhamo do polovice. Prav tako v ločeni skledi stepemo jajca s kislo smetano, soljo in 3 žlicami. žlice moke - to bo nadev.

3. Končano testo razvaljamo in položimo v globok pekač. Upognite robove, da ustvarite stranice. Na dno položimo krompir, na kocke narezan krompir in s čebulo popražene gobe. Vse skupaj prelijemo s pripravljenim nadevom.

4. Pečemo v pečici pri 160-180C približno eno uro. Zgornji del pite mora biti zapečen, notranjost pa mora biti tudi dobro zapečena. To jed je najbolje postreči hladno.

Solata s sardinami in gobami

Solata s sardinami in gobami

Sestavine:

• zamrznjeni šampinjoni - 400 gr. (lahko uporabite druge gobe)
• sardine - 1 kozarec
• 4 jajca
• eno čebulo
• korenje – 1 kos.
• vložene kumare - 2 kos.
• majoneza in trdi sir (na primer Emental)
• dviguje olje

Postopek kuhanja:

1. Gobe odmrznemo, oplaknemo, narežemo na večje kose in popečemo v ponvi na olju. Na majhne kocke narezano čebulo prepražimo skupaj z naribanim korenjem, nato pa precedimo, da odteče olje, sicer bo solata zelo mastna.

2. Vložene kumare narežemo na trakove in pustimo, da odtečejo odvečni sok. Jajca skuhamo, olupimo in naribamo na grobem strgalu, sardele iz konzerve pretlačimo z vilicami.

3. Solato bomo položili v plasteh. Na posodo položite prvo plast gob in namažite z majonezo. Na gobe položite nekaj naribanih jajc, namažite z majonezo in položite kumare. Na kumare položimo sardelo, nanjo pa popraženo čebulo in korenje. Z majonezo narišite mrežast vzorec. Na vrh položite preostala jajca, namažite z majonezo in izdatno potresite z naribanim sirom.

Solata je pripravljena! Potresemo z vejicami zelišč in rezinami sira.

Krompirjeve košarice z gobami

Sestavine:

• krompir - 8 kosov. (velik)
• zamrznjene gobe - 600 gr.
• 1 čebula
• olje raste.
• poper in sol.
• nariban sir - 200 gr

Postopek kuhanja:

1. Olupite krompir, nato pa vsakega od njih prerežite na pol - imate praznine za košare. Iz vsake polovice izrežite sredico - zelo priročno je to narediti z ostro okroglo žlico. Če so košare nestabilne, lahko dno rahlo obrežete z nožem.

2. Gobe naravno odtajajte, sperite, olupite in drobno sesekljajte. Zmešamo jih z drobno sesekljano čebulo, solimo in popramo ter pražimo na močnem ognju toliko časa, da iz ponve izhlapi vsa tekočina. Toda tudi gob ni treba presušiti.

3. Vsako od krompirjevih košaric napolnite s pripravljeno gobovo mletim mesom. Nadev je treba položiti na kup, saj se bodo gobe ocvrle. Običajno ena košarica vsebuje 2-3 polne žličke nadeva. Po vrhu lahko potresemo nariban sir.

4. Košarice postavimo na zračni žar in pečemo 20 minut na 200C, nato pa še 15 minut na 180C.

Krompirjeve košare z gobami so pripravljene!

Številne recepte o tem, kaj kuhati iz zamrznjenih gob, najdete ne samo v ruski, ampak tudi v japonski kuhinji. Na Japonskem so denimo še posebej priljubljene gobe šitake. Zelo enostavno je kuhati gobe v pečici - tako sveže kot zamrznjene, poleg tega pa pečene gobe ne pridobijo le posebnega okusa, ampak tudi ohranijo večino hranilnih snovi.