meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Otroške igre/ Kumare v sodu - recepti za okusno pripravo po starodavnih metodah. Kumare za zimo v kozarcih

Kumare v sodu - recepti za okusno pripravo po starodavnih metodah. Kumare za zimo v kozarcih

Te kisle kumarice v kozarcu postanejo tako kot kisle kumarice v sodu. Ponujam recept po korakih s fotografijami, ki olajša pripravo hrustljavih, ostrih kumar v navadnih steklenih kozarcih z najlonskim pokrovom. Tako vložene kumare se odlično shranijo do poletja v hladni kleti ali kleti.

Posode za obdelovance ni treba sterilizirati, le čisto jo pomijte. Med procesom mlečnokislinske fermentacije odmrejo patogene bakterije, zato sterilizacija ni potrebna.

Priprava bo trajala 30-40 dni.

Sestavine:

  • kumare - 10 kg;
  • zelenjava kopra - 200 g;
  • česen - 30 g;
  • kumina - 15 g;
  • koriander - 15 g;
  • črni poper - 10 g;
  • listi hrena, hrasta, češnje.

Slanica:

  • voda - 1 l;
  • kuhinjska sol - 55 g.

Priprava kumaric v kozarcih

Kumare namočimo v hladni vodi 2-4 ure. Zelenjavo je treba pred kisanjem namočiti, da v namočenih kumarah ne nastanejo praznine.

Kumare operemo in porežemo konce, da se bolje nasolijo.


Nato namočite tako imenovani "šopek" ali "metlo" v vodo. Tako imenujejo babičin zelenjavni nabor na tržnici. Najpogosteje so v šopku listi hrena, ribeza, hrasta in češnje, na splošno listi, ki vsebujejo tanine.


Česen olupimo in rahlo zmečkamo z nožem, da se izloči česnova aroma. Odmerimo in zmešamo začimbe – kumino, koriander, črni poper.


Za soljenje po tej metodi so primerni kozarci s prostornino od 1 do 3 litre, emajlirane ponve ali vedro. Na dno položimo list hrena, nato kumare, drobno narezan koper, česen, začimbe in spet plast listov.


Napolnimo do vrha in zalijemo s hladno vodo. Nato vodo odlijemo, odmerimo in dodamo potrebno količino kuhinjske soli.

Slanico segrejemo do vretja, ohladimo in s hladno slanico prelijemo zelenjavo.


Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​kumarice pustimo 7 dni na sobni temperaturi. V tem času se začne proces mlečnokislinske fermentacije.


Po približno enem tednu morate kozarce prenesti v hladno klet in jih pustiti pri miru 30-40 dni. Po tem času se bo fermentacija končala in kumare lahko postrežemo. dober apetit

Spomnim se časov, ko so kumarice pripravljali v sodih. Zdaj je vse veliko bolj preprosto. Odlične hrustljave kumare lahko pripravimo v kozarcih, po okusu - kot sodčke. Običajno pripravim veliko kumar, vendar sem v receptu navedel količino sestavin na 1 litrski kozarec. Kumare po tem receptu se izkažejo za okusne, zmerno slane in hrustljave. Izračun količine je zelo preprost: v kozarcu je polovica količine izdelkov, druga polovica je slanica. Edina stvar je, da potrebujete 50 mililitrov več slanice, saj jo je treba vliti pod vrat.

Za pripravo sodčkov za zimo v kozarcih bomo potrebovali izdelke, navedene na seznamu.

Kozarce temeljito operite s sodo, sperite in sterilizirajte na kakršen koli način, ki vam ustreza.

Liste hrena temeljito operemo in nasekljamo. Korenino hrena olupimo in sesekljamo.

V kozarce naložimo koščke hrena, liste, dežnike kopra, začimbe, česen in koščke feferona.

Kumare operemo, jim odrežemo repke in z njimi napolnimo kozarce. Rad bi svetoval: če so kumare velike, jih razrežite na 2-3 dele in jih prav tako položite v kozarce. Te kumare bodo uporabljene v solatah, soljankah in kumaricah.

Tako napolnimo vse kozarce.

Skuhamo slanico. Kumare prelijemo z vrelo slanico in pokrijemo s pokrovi, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Kozarce postavimo na krožnike ali pladenj, da se marinada ne razlije na mizo. Kozarce s kumarami pustimo na toplem. Kumare spremenijo barvo in na vrhu se pojavi pena. Moramo poskusiti. Če je okus postal rahlo kisel in slan, so kumare pripravljene. Za to smo potrebovali tri dni.

Iz vseh kozarcev odcedite slanico.

Zavremo.

Kumare eno za drugo prelijemo z vrelo slanico in takoj zavijemo pokrove. Pustite obrnjeno navzdol, dokler se popolnoma ne ohladi. Ni potrebe po pokrivanju.

Kumare v kozarcih so pripravljene za zimo. Ohlajene kozarce postavimo na hladno.

Še vedno se spominjam okusa kumaric, ki jih je kvasila moja babica. Za te namene ni imela hrastovega soda, zato je kumare solila v navadnih trilitrskih kozarcih, vendar so vedno izšle kot sod. Moja mama je dolga leta uporabljala babičin recept za vložene kumarice in ga posredovala meni. Že nekaj let pripravljam vložene kumare za zimo v kozarcih. In vsakič postanejo hrustljavi, aromatični in neverjetno okusni.

Vložene kumare za zimo: babičin recept - s hrastovimi listi


Za pripravo hrustljavih vloženih kumar v kozarcih boste potrebovali:

  • 3-litrski stekleni kozarec z dvostranskim najlonskim pokrovom;
  • Sveže kumare: 2 kg (jaz jih poberem naravnost z vrta in naravnost v kozarec), majhne velikosti, po možnosti sorte "Rodnichok", možne pa so tudi druge;
  • Hrastovi listi (5-7 kosov);
  • Listi ribeza (5-6 listov);
  • Češnjev list (10-15 kosov);
  • Koper (vzamem približno pet ali šest svežih dežnikov kopra);
  • Olupljen česen (2 glavi);
  • Groba kuhinjska sol, po možnosti morska (2 žlici);
  • Hren (2-3 veliki listi in 20 centimetrov dolga korenina).

Kako pripraviti hrustljave kumare pod najlonsko pokrovko?

  1. Najprej morate narediti slanico. Trilitrski kozarec bo potreboval 1,5-2 litra vode, odvisno od količine kumar. Uporabljam surovo ledeno vodo neposredno iz vodnjaka. Sol raztopite v vodi. Če je premalo soli, bodo kumare kisle in postale mehke. Če boste pretiravali s količino soli, bodo preslani. Običajno zadoščajo 2-3 žlice na kozarec. Ne pozabite, da kumare prevzamejo veliko soli.
  2. Ko napolnimo kozarec s kumarami, jih po vrhu zapremo z listi kopra in hrena, do vrha napolnimo s hladno slanico in zapremo z najlonskim pokrovom. Pokrov mora biti nov, trpežen in vedno dvostranski, saj izpod starih pokrovov, ki se ne prilegajo tesno na kozarec, izteka veliko slanice.
  3. Kozarca ni treba sterilizirati, glavna stvar je, da je čist. Ni potrebno fermentirati kumar v trilitrskih kozarcih, z enakim uspehom se lahko izvaja v litrskih kozarcih. V tem primeru bo treba vse zgornje deleže zmanjšati za trikrat.
  4. Nato je treba dno kozarca pokriti s hrenom, hrastom, češnjami, listi ribeza, kopra, nanje pa lahko položite kumare. Kumare naložimo tesno, mednje dodamo sesekljane stroke česna in hrastove liste.
  5. Vsaka plast kumar je obložena s koprom, hrenom in drugimi pripravljenimi listi s seznama. Brez hrena in hrastovih listov vložene kumare v kozarcih za zimo ne bodo hrustljave. Češnjevi listi, ribez, koper in česen dajejo kumaram edinstveno aromo.

Ta recept za hrustljave vložene kumare je dober, ker za razliko od konzerviranih vloženih kumaric ne vsebuje kisa, čeprav je pripravljen brez vrenja. Ne smemo pozabiti, da hladno kuhane kumare v kozarcih vso zimo vedno hranimo na hladnem, najbolje v kleti ali hladilniku. Od časa do časa morate v kozarce dodati slano vodo, saj bo med kisanjem kumaric del slanice ušel izpod pokrova.

Koristen nasvet

Da kumare ne postanejo plesnive, v slanico ni treba dodajati gorčice; Preverjeno v praksi, plesni ne bo.

Da bi zagotovili, da bodo vaše kumare v kozarcih za zimo izpadle kot kumare v sodu, predlagam, da si ogledate ta videoposnetek, ki podrobno prikazuje vse zapletenosti hladnega konzerviranja.

Konzervirane hrustljave vložene kumare, pripravljene po teh receptih, niso le odličen prigrizek, ampak tudi stoodstotno naraven izdelek, ki bo pozimi navdušil vas in vaše goste.

Vložene kumare v kozarcih z železnim pokrovom


Moja mama je z menoj delila recept za vlaganje kumar v kozarcih. V tem ni nič zapletenega in kumare se izkažejo kot kumare v sodu.

Za pripravo konzerve bomo potrebovali naslednje sestavine:

  • Sveže kumare - 8 kg;
  • Česen - 3 glave;
  • Koper - 1 steblo;
  • Koromač;
  • Sol - 12 žlic;
  • Listi ribeza in hrena.

Če ni ustrezne posode, lahko vodo nalijemo v 2 trilitrska kozarca. Nato v vsak kozarec dodajte 6 žlic soli.

Kako kuhati:

  1. Zelenjavo temeljito operem in nato odstranim repke. Oprane kumare dam v vedro in jih napolnim s tekočo hladno vodo. Kumare morajo stati v vodi 4 ure, nato jih ponovno sperem.
  2. Medtem ko se plodovi namakajo, lahko olupimo in drobno sesekljamo glavice česna.
  3. Kumare sem dal v emajlirano vedro in vsako plast je treba posuti s česnom. Na vrh sem položila liste hrena in ribeza.
  4. Za pripravo slanice zmešam 12 žlic soli v 6 litrih čiste vrele vode. Sol se mora popolnoma raztopiti v vodi. Nato kumare prelijemo s slanico, voda naj popolnoma prekrije zelenjavo.
  5. Nato kumare pokrijem z ravnim, obrnjenim krožnikom in na vrh postavim utež (kozarec z vodo ipd.). Kumare fermentiramo v temnem, toplem prostoru pet dni.
  6. Končane vložene kumare vzamem iz vedra in jih položim v predhodno sterilizirane kozarce.
  7. Slanico precedim, vlijem v ponev in zavrem. Kumare v kozarcih prelijemo z vročo slanico. Po desetih minutah v ponev vlijemo slanico in ponovno zavremo. Ponovno vlijem v kumare v kozarcih in jih povaljam pod železne pokrove.

Opomba za hosteso

Da bi postopek sterilizacije potekal pravilno, je treba kozarce obrniti na glavo, zaviti v odejo in postaviti na toplo mesto za en dan.

Vložene sterilizirane kumare so pripravljene za zimo!

Obstajajo pa seveda še drugi recepti za vložene kumare pod najlonsko pokrovko. Nekoč so me na obisku pogostili z enakimi vloženimi kumaricami kot po receptu moje babice, le s to razliko, da so namesto hrastovih listov dodali eno žlico gorčice v prahu (suha gorčica) in več grahov črne in dišeče. 3-litrski kozarec Vsa druga razmerja in način kuhanja so enaki kot v prvem receptu. Gorčica v slanici preprečuje, da bi kumare splesnile tudi po dolgotrajnem skladiščenju.

Vložene kumare z gorčico v kozarcih


Posebnost tega recepta je, da so kumare fermentirane brez sterilizacije v ledeni vodi.

  • Kumare - 1,5 kg;
  • Voda - 3 litre;
  • Sol - 2 žlici. žlice;
  • Česen - 5 strokov;
  • Suha gorčica - 1 žlica. žlica;
  • Koper - 5 stebel;
  • Listje sadnega drevja;
  • Listi hrena - 2 kos.

Vzamem pitno vodo in jo za eno uro postavim v zamrzovalnik. Voda mora biti prekrita s tanko ledeno skorjo. Nato kumare dve uri namočimo v hladno vodo.

  1. Medtem ko se kumare namakajo, naredim slanico.
  2. Vložene kumare za zimo pripravim v kozarcih brez kuhanja jedi. V oprane kozarce dam na dno začimbe za vlaganje, na vrh pa potlačim kumare. Zelenjavo prelijem z ledeno vodo.
  3. Odlijem vodo, v kozarec nasujem 2 žlici soli in ponovno napolnim z ledeno vodo. Ker pripravljamo zvitke z gorčico, morate na vrh preliti žlico suhe mešanice.
  4. Kozarec zaprem z mehkim pokrovom in postavim na toplo mesto za 3 dni.

Ko kumare, zvite v kozarcih, postanejo kisle, jih lahko shranimo v hladilniku ali kleti.

Rahlo soljene kumare


Včasih svoje gospodinjstvo razvajam s hrustljavimi, rahlo soljenimi kumarami. Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti to okusno kumarico.

Potrebujem naslednje izdelke:

  • Majhne kumare - 2 kg;
  • Sladkor - čajna žlička;
  • Groba sol - 4 žlice. žlice;
  • Črni poper - 10 grahov;
  • Piment - 5 grahov;
  • Koper – 1 šopek;
  • Limona - 2 kos.

Papriko stlačim v možnarju s sladkorjem in grobo soljo. Nato mešanici dodam sok, iztisnjen iz dveh limon. Koper drobno sesekljajte.

Kumare temeljito operem in nato prečno narežem na 2–4 ​​kose. Kumare pokapljam z mešanico popra, soli in limoninega soka ter dodam koper. Temeljito premešajte.

Moje kumare so soljene približno eno uro, nato pa jih lahko postrežemo.

Kot lahko vidite, je priprava vloženih kumaric za zimo v kozarcih zelo preprosta. dober apetit!

Sodčaste kumare, katerih recept obstaja že od antičnih časov, imajo edinstven okus. Posebna tehnologija kuhanja jim daje peneče kislost, rahlo sladkost, hrustljavost in aromatične lastnosti. Ta način fermentacije se je ohranil do danes, ne le za sode, ampak tudi za trilitrske steklenice.

Kako kisati kumare v sodu?

Če želite pripraviti okusne kumare v sodu, morate upoštevati naslednje točke:

  1. Posoda za kisanje bo lesen sod, ki ga je treba dobro sprati z vrelo vodo in natreti s česnom.
  2. Kumare naj bodo čvrste. Koncev plodov ne smete rezati; tako bodo dobro fermentirali.
  3. Čiste kumare je treba 2 uri namočiti v vodi, dodati hren, češnje in liste črnega ribeza, koper z dežniki in česen.
  4. Teža začimb je nadzorovana, ne sme biti večja od 7% skupne teže kumar.
  5. Lahko naredite kumare iz sodov, katerih recept vključuje uporabo kozarcev.

Slanica za sod kumare


Vsak recept za kumare v sodu nujno vključuje pripravo slanice. Če želite to narediti, upoštevajte ta pravila:

  1. V vodo morate dodati sol. Če so kumare velike, jih dodamo v razmerju 10% celotne prostornine vode, če je zelenjava manjša, potem 7%.
  2. Vlaganje sodnih kumar poteka s slanico, kumare je treba preliti, popolnoma prekrite s tekočino.
  3. Sod zapremo s pokrovom in na vrh postavimo utež. Posodo pustite na toplem 2-3 dni, da se začne naravni proces fermentacije.
  4. Ko se na površini slanice začne pojavljati pena, morate sod postaviti na hladno.

Kisanje kumaric v sodu se najbolje obnese, če uporabite stare in preverjene recepte. Da bi bila zelenjava enakomerno nasoljena in nasičena z začimbami, je priporočljivo, da jo položite navpično, z nastavki obrnjenimi navzdol. Bolje je izbrati pozno obrane sorte kumar.

Sestavine:

  • voda - 10 l;
  • kumare - 10 kg;
  • sol - za velike kumare 950 g;
  • stebla in dežniki kopra - 3 kg;
  • česen - 15 glav;
  • listi črnega ribeza - 1 kg;
  • češnjevi listi - 500 g;
  • listi hrena - 1 kg;
  • pekoča rdeča paprika - 10 kosov.

Priprava

  1. Kumare za 6 ur namočimo v hladno vodo.
  2. Začimbe poparite z vrelo vodo.
  3. Stene soda namažite s česnom, na dno položite nekaj začimb, na vrh pa v navpičnem položaju položite kumare. Nato položite naslednje plasti.
  4. Da bi dobili sod kumare, recept vključuje slanico, ki je narejena iz soli in vode, in jo morate preliti čez zelenjavo.
  5. Zaprite sod s pokrovom, pritisnite na vrh, pustite na toplem nekaj dni, nato na hladnem en teden.

Recept za hladno vlaganje kumar v sodu


Zelo priljubljeno je hladno vlaganje kumaric v sodu. Namakanje zelenjave v ledeni vodi ji pomaga ohraniti naravno zeleno barvo. Vse kumare za sod so izbrane približno enake velikosti, da se lahko enakomerno solijo. Če je zelenjava velika, se sol doda v razmerju 10% celotne prostornine vode, če so kumare manjše, potem 7%.

Sestavine:

  • voda - 5 l;
  • sol - 500 g;
  • kumare - 5 kg;
  • začimbe (koper, hren, česen, sveža feferonka, listi zelene češnje in črnega ribeza) - 500 g.

Priprava

  1. Na dno posode položite začimbe, na vrh položite oprane kumare, v istem zaporedju zamenjajte plasti.
  2. Kisanje kumar v hrastovem sodu se izvaja s slanico, pripravljeno iz vode in soli; zelenjavo je treba preliti in pustiti na toplem 2-3 dni.
  3. Na sod postavite pokrov in na vrh utež.
  4. Ko se na površini slanice začne pojavljati pena, postavite sod za en teden na hladno.

Kisanje kumar v sodih z gorčico


Rahlo pikanten in prijeten okus pridobi v sodu za zimo. Bolje je, da vzamete zelenjavo srednje dolžine, ne več kot 10 cm, preden jo položite v ledeno vodo, da postane bolj elastična. Po postopku jih je priporočljivo zapreti z železnimi pokrovi in ​​postaviti na hladno, kar jim bo omogočilo shranjevanje vso zimo.

Sestavine:

  • kumare - 10 kg;
  • česen - 2 glavi;
  • suha gorčica - 0,5 skodelice;
  • sol - 400 g
  • voda - 7-8 l;
  • začimbe - koper, listi hrena, češnje in črni ribez.

Priprava

  1. Na dno soda položite zelenjavo, nato pa nekaj kumar. Ponovite plasti, na vrhu naj bodo začimbe.
  2. Zavremo vodo in dodamo sol in gorčico. Kumare prelijemo s slanico.
  3. Pustite kumare v toplem sodu 2-3 dni, tako da jih na vrhu pritisnete z utežjo. Nato jih postavimo na hladno.

Rahlo soljene kumare v sodu - recept


Sodčki imajo nekoliko drugačne okusne lastnosti, privlačijo številne družinske člane, zato si gospodinje prizadevajo obvladati njihov recept. Prigrizke hranite na hladnem, najboljši pogoji za to so ustvarjeni v kleti. Pred soljenjem je treba posodo dobro oprati in napolniti z vodo en dan pred začetkom postopka.

Sestavine:

  • voda - 10 l;
  • sol - 700 g;
  • kumare - 10 kg;
  • začimbe po okusu - 1 kg.

Priprava

  1. Na dno soda položite začimbe, nato pa v navpičnem položaju kumare.
  2. Ko sod napolnimo do polovice, zelenjavo prelijemo s slanico.
  3. Kumare položimo do vrha soda in odlijemo preostalo slanico. Pustite stati 2-3 dni.

Sod kumare z vodko


Kumarice iz sodov, katerih recept vključuje vodko, so neverjetno okusne. Priprava poteka v enem dnevu. Ta način priprave je zelo pikanten, saj kombinacija česna in vodke daje slanici določeno grenkobo. Zelenjavo lahko kisamo v sodu, lahko pa jo skuhamo tudi v steriliziranih kozarcih.

Sestavine:

  • kumare - 1 kg;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 50 g;
  • citronska kislina - 5 g;
  • vodka - 25 ml;
  • voda - 0,5 l;
  • začimbe - po okusu.

Priprava

  1. Na dno posode položite začimbe.
  2. Kumare prelijemo z vročo vrelo vodo, pustimo stati, nato vodo odlijemo.
  3. Naredite slanico iz 5 skodelic vode, sladkorja in soli.
  4. Dodajte kislino v vrelo slanico.
  5. Kumare prelijemo z marinado, dodamo vodko, zapremo posodo in pustimo zelenjavo, da se napolni.

Kumare v sodu s kisom


Mnogi recepti za kuhanje v sodu ne vključujejo dodajanja kisa. Vendar pa gospodinje, ki so navajene uporabljati to komponento za konzerviranje in ne morejo brez nje, lahko uporabijo izvirno metodo priprave slanice; poleg vode in soli vanjo vlijejo grozdni kis in vodko.

Sestavine:

  • voda - 10 l;
  • sol - 300 g;
  • grozdni kis - 200 ml;
  • vodka - 200 ml;
  • kumare - 10 kg;
  • začimbe (hrastovi listi, črni ribez, češnja, koper, hren, česen).

Priprava

  1. Kumare sperite. Na dno soda položite začimbe.
  2. Naredite slanico tako, da zavrete vse ostale sestavine. Pustite, da se ohladi 24 ur. Preko njih prelijemo zelenjavo.
  3. Sod s kumarami postavite na hladno za shranjevanje.

Paradižnik v sodu s kumarami - recept


Lahko kisate dve zelenjavi hkrati in dobite tako izviren prigrizek, kot so paradižnik in sod kumare za zimo. Večinoma se uporabljajo zeleni paradižniki, saj so veliko močnejši in se ne bodo spremenili v kašo. Takšna zelenjava se v primerjavi s kislo zelo razlikuje po pikantnem okusu.

Sestavine:

  • zeleni paradižnik - 5 kg;
  • kumare - 5 kg;
  • voda - 8 l;
  • sol - 500 g;
  • česen 4 glave;
  • hren - 10 listov;
  • črni ribez - 10 listov;
  • češnja - 10 listov.

Priprava

  1. Operite zelenjavo.
  2. Na dno posode položite začimbe in česen.
  3. Na vrh položite kumare, nato drugo plast začimb, položite paradižnik.
  4. Pripravite slanico: sol vlijete v vrelo vodo in raztopite, ohladite.
  5. V sod nalijte slanico, pokrijte s pokrovom in namestite utež. Zelenjava bo pripravljena v 2 mesecih.

Vložene kumare v kozarcih kot sodi


Gospodinje, ki želijo sode zapreti v kozarce, lahko uporabijo izviren recept, ki bo popolnoma ponovil okus zelenjave, fermentirane v sodu. Primeren je za tiste, ki nimate možnosti soljenja izvajati v sodu, a želite uživati ​​v tako okusnem pripravku.

Izbrani plodovi so majhni in srednje veliki, s poudarkom na gladkih kumarah. Velike vložene kumare redko postanejo hrustljave, "malenkosti" pa čudovito hrustajo.

Kumare operemo in odrežemo konce.

Pred davnimi časi so kumare fermentirali v poparjenih hrastovih sodih, zato se jih je oprijelo ime - "kumare v sodu". Dandanes se moramo zadovoljiti s stekleno ali keramično posodo.

Kumare damo v globoko stekleno skledo, potresemo plasti s koščki česna in dežniki kopra, razstavljenimi na socvetja. Stroki česna so veliki, za sodčaste kumare je potrebno rahlo "česnovo vzdušje". Vrzi sladki grah in črni poper.

Odmerite liter in pol vode, dodajte grobo sol. Voda mora biti surova in zelo hladna; kuhana tekočina ni primerna za fermentacijo. Uporabite najbolj navadno sol; za ta pripravek ni primerna. Hladno tekočino mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

Kumare prelijemo s slanico in pustimo pri sobni temperaturi 4 dni. Kumare se ne smejo dvigniti nad tekočino, zato posodo pokrijemo s krožnikom in na vrh postavimo pollitrski kozarec vode. Drugi dan se pojavijo znaki fermentacije: slanica postane motna, kumare porumenijo in pojavi se bela pena.

Med fermentacijo lahko tekočina prelije rob posode, zato jedi s kumarami postavimo v "prostorno" globoko ploščo.

Okusite sodčke kumaric, pojavi se mora značilen okus vložene zelenjave. Če okus ni jasno izražen, ga pustite v slanici še en dan.

Kumare vzemite ven in jih položite v steriliziran kozarec; ni jih treba prati ali izpirati. V kozarec damo vložen česen in dežnike kopra, v posodi pa ostanejo poprova zrna.

Slanico vlijemo v ponev. Prilijemo malo hladne vode, ker se je med fermentacijo nekaj tekočine izlilo iz posode. Običajno morate dodati 100-150 mililitrov vode. Slanico kuhamo 3-4 minute.

Kumare v sodu prelijemo z vrelo slanico. Kozarec takoj zvijemo, obrnemo in pokrijemo z odejo. Ohlajene sodne kumare se za zimo prenesejo v klet. Slanica v kozarcu ne bo bistra; tekočina bo videti motna. Po nekaj tednih bo slanica postala nekoliko čistejša. Takšne kumare so v kleti shranjene dolgo časa, ne le do zime, ampak tudi do naslednjega poletja.

Pri pripravi na odpiranje kozarca vložene kumare en dan hranimo v hladilniku. Majhne vložene kumare postrežemo cele, velike pa narežemo na vzdolžne trakove. To je odlična priprava na zimo.