Zamatovo červený koláč. Majstrovská trieda torty „Red Velvet“. Technológia prípravy tortového krému

• Múka - 340 g
• Cukor - 300 g
• Kakao - 5 g
• Soľ - 1/4 lyžičky.
• Prášok do pečiva - 5 g
• Sóda - 3 g
• Vajcia - 3 ks
• Rastlinný olej - 300 g
• Cmar / kefír - 280 g
• Gélové farbivo - 2 lyžičky.

Len nehovorte, že ste ešte nepočuli o Red Velvet (správnejšie nazývanom Red Velvet).

Poznámka pre majiteľa - existuje veľa teórií o jeho pôvode. Niektorí veria, že jeho recept pochádza z južnej časti Spojených štátov, zatiaľ čo iní veria, že recept na koláč pochádza zo severnej časti. Isté však je, že tento koláč sa v posledných desaťročiach stal obľúbeným dezertom Američanov a Kanaďanov.

Jasná červená farba torty prispela k tomu, že Red Velvet Cake sa stal známym ako Devil's Food. John Mariani vo svojej knihe A Dictionary of American Food and Beverage naznačuje, že koláč sa začal nazývať Devil's Food vďaka svojej úžasnej chuti, ktorú niektorí moralisti môžu považovať za hriešnu.

Teraz vysvetlím, prečo je to veľmi populárny dezert. Pozrite sa na vzhľad: jasne červené koláče a snehovo biely krém. Klasická torta je zvonku celá pokrytá krémom, no ja som chcela vyvolať viac výrazu a vášne, tak som ju urobila „nahú“. Je neuveriteľne jasný a chytľavý a okrem toho nepoznám žiadny iný koláč, ktorý by bol čo i len trochu podobný.

Má veľmi porézne a vlhké koláče, doslova sa topia v ústach, ale o to nejde. Celý trik je v malom množstve kakaa, ktoré sa do cesta pridáva, no maskuje sa červenou farbou. To znamená, že keď si odhryznete kúsok, čakáte čokoľvek, len nie čokoládovú dochuť. Toto je koláč, ktorý klame vnímanie a znova a znova prekvapuje. Nepreháňam, pri každom súste som bol opäť prekvapený: „Ach, to je čokoláda“, pretože zvonku to tak nevyzerá.

Pridajte maslový krém, ktorý väčšina mojich predplatiteľov miluje, a dostanete tortu, ktorú budete chcieť robiť znova, znova, znova...

Andrej Rudkov

Ak potrebujete akúkoľvek ingredienciu, cukrárske vybavenie a vybavenie, príďte do môjho obchodu - dvemorkovki.ru. Plánujem, že sa stane najpohodlnejším obchodom pre tých, ktorí milujú varenie. Aktuálnu výkladnú skriňu, množstvo spôsobov platby a doručenia (po celom svete), v Moskve mám vlastnú predajňu a produkty, ktoré si sama vyberám a ingrediencie, ktoré používam na blogu. Vstúpte!

Ideálne veci sú ideálne vo všetkom. Cesto je také jednoduché, že dokonca neexistujú žiadne kritériá na to, aké prísady kedy pridať. Mixér som vôbec nezapínala, kým som nepridala finálnu ingredienciu. No nie je to skvelé?

V miske zmiešame múku (340 gr.), cukor (300 g), aalizované kakao(5 g), 1/4 lyžičky. soľ, sóda (3 g), prášok do pečiva (5 g).

Na konci je potrebné pridať cmar (280 g). Nahradil som ju nízkotučnou smotanou 10% (150 g) a kyslou smotanou 20% (130 g), môžete si vziať hustejší kefír. A červené potravinárske farbivo. Najkvalitnejší a najefektívnejší výsledok je AmeriColor Red Red (alebo Super Red).

Cesto bude dosť tekuté, nezľaknite sa, tak to má byť. Nechajte pôsobiť 10-20 minút, ide o to, že sóda potrebuje nejaký čas, aby reagovala s mliečnou zložkou.

Panvicu vymastíme maslom a na dno položíme pergamen. A vylejte potrebné množstvo cesta. Urobila som tri koláče po 16 cm Alebo to budú dva po 18 cm, aby som bola úplne profesionálna, odvážte najskôr prázdnu misku a potom misku s hotovým cestom. Pomocou matematických výpočtov pochopíte, koľko cesta naliať do formy na každý koláč.

Pečieme pri teplote 170 stupňov 20 minút. V 15. minúte som začal kontrolovať špajdľou. Hneď ako to začalo vychádzať suché, vybral som formu. Koláč necháme 2 minúty vychladnúť vo forme na mriežke a potom koláč opatrne vyberieme na mriežku.

Panvicu ochlaďte (len ju opláchnem studenou vodou), znova ju namažte olejom, vložte pergamen na dno a pokračujte. Keď koláčiky vychladnú, zabaľte ich do fólie a vložte na 2 hodiny do chladničky.

Po dvoch hodinách koláčiky vyberte a opatrne odrežte vrch - s najväčšou pravdepodobnosťou sa v strede trochu zdvihne.

Pozrite sa, aký je koláč pórovitý. A aké je to chutné. Potom môžete vrstvy torty natrieť krémom a zostaviť tortu. Ukážem vám, ako som to urobil.

Aby bol nahý koláč krásny, musíte orezať konce (v rúre zhnednú a budú viac hnedé ako červené). Môžete jednoducho narezať tenkú vrstvu nožom, ale ja som krájala kovovým krúžkom - jediný spôsob, ako získať všetky koláče rovnakého tvaru a veľkosti.

Red Velvet Cake je lahodný dezert s originálnym vzhľadom. Jasne červené vrstvy torty a snehovo biely krém sú kontrastom, ktorý robí tortu výnimočnou a jedinečnou. Obľúbenosť dezertu však nevysvetľuje len jeho chytľavý vzhľad, ale aj spojenie božskej chuti poréznych, jemne vlhkých koláčikov a jemného, ​​jemného maslového krému.

Red Velvet Cake - všeobecné zásady prípravy

Jedinečnosť tejto torty je v jej vzhľade. Zvyčajne koláče obsahujú dostupné prísady: vajcia, múku, kefír, cukor a niekedy kakao. Pridané farbivo im dodáva jasnú, sýtu červenú farbu. Na farbenie je prijateľné použiť repu.

Tortový krém sa vyrába z tvarohu, smotany a práškového cukru. Existujú aj variácie krému: pridajte kyslú smotanu, mlieko, vanilku a ďalšie prísady podľa chuti.

Na ozdobenie torty použite zvyšný krém alebo polevu. Môžete experimentovať a diverzifikovať dezert pridaním ozdôb - konzervovaného ovocia alebo bobúľ, orechov - ako finiš.

1. Red Velvet Cake: klasický recept

Ingrediencie na kôru:

vajcia - 4 ks;

Kakao - 30 g;

Múka - 650 g;

Neparfumovaný slnečnicový olej – 2 šálky;

Kefír - 370 g;

Jemná soľ - 5 g;

cukor - 500 g;

Sóda - 45 g;

červené farbivo - 40 g.

Na krém:

Ťažká smotana – 350 g;

Krémový tvaroh - 400 g;

práškový cukor - 5 lyžíc. lyžice

Spôsob varenia:

1. Vajcia vymiešame s cukrom a šľaháme 5 minút do hustej bielej hmoty.

2. Nalejte sódu do kefíru bez uhasenia octom, dobre premiešajte.

3. Do kefíru a sódy nalejte červené farbivo, miešajte, kým sa nedosiahne jednotná červená farba. V prípade bledej farby je možné dávku farbiva zvýšiť.

4. Nalejte slnečnicový olej do červeného kefíru (iba bez zápachu).

5. Do preosiatej múky pridáme kakao a soľ. To všetko nalejte do vaječnej zmesi a zároveň prilejte zmes z červeného fermentovaného mlieka. Znova šľahajte do hladka, bez hrudiek a sýtočervenej farby.

6. Vezmite 2 odnímateľné nádoby na pečenie s priemerom 22 cm, prikryte ich pergamenom, boky nemastite a vylejte cesto na sušienky.

7. Formičky vložíme do horúcej rúry a koláčiky pečieme pol hodiny pri nízkej teplote. Po uplynutí tejto doby vložte do koláčov špáradlo, ak je suché, potom sú pripravené. Vyberte nádoby z rúry a nechajte vychladnúť.

8. Studený polotovar na tortu vyberieme z foriem a pozdĺžne rozrežeme na 2 časti; Výsledkom sú 4 rovnaké vrstvy koláča.

Príprava krému:

1. Studenú smotanu vyšľaháme dohusta.

2. Do hrnčeka nasypeme práškový cukor a pridáme doň studený smotanový syr. Poraziť trochu.

3. Smotanový syr zmiešame so smotanou, vareškou pomaly miešame.

Lisovanie:

1. Na rovnú misku položte 1 tortovú vrstvu a položte na ňu malú porciu krému.

2. Vrch prikryjeme druhou tortovou vrstvou a rovnakým spôsobom položíme druhú časť krému. A tak so zvyškom koláčov. Výsledkom by mal byť pásik červenej piškóty a pásik bieleho krému.

3. Na poslednú tortovú vrstvu položte zvyšný krém, vyrovnajte ho a namažte ním boky torty.

4. Na ozdobenie torty môžete použiť rôzne posýpky, čerstvé bobuľové ovocie, lístky mäty, alebo si môžete vyrobiť aj krém a cukrárskou striekačkou vytláčať rôzne vzory.

5. Tortu vložíme na 3 hodiny do chladničky.

2. Červený zamatový koláč bez farbiva

Ingrediencie na cesto:

Repa - 1 ks;

Citrónová šťava (jedno ovocie);

Ocot - 20 ml;

Granulovaný cukor - 200 g;

kyslá smotana - 5 lyžíc. lyžica;

Maslo - 150 g;

Vajcia - 2 ks;

Vanilka - 20 g;

Kakao - 20 g;

Múka - 204 g;

Sóda - 15 g.

Na krém:

Vypustite maslo - 150 g;

Domáci tvaroh - 300 g;

Práškový cukor - pol pohára.

Na tvaroh:

Mlieko – 1 l;

Kefír – 0,5 l;

Soľ - 15 g;

Vajcia - 1 ks;

Kyselina citrónová - 5 g.

Príprava tvarohu:

1. Mlieko prevaríme na miernom ohni.

2. Hneď ako mlieko vrie, vlejeme kefír a dobre miešame, kým sa mlieko nezrazí.

3. Zrazenú hmotu dáme do cedníka, aby odtiekla vlhkosť.

4. Vajíčko rozšľaháme s kyselinou citrónovou a pridáme zrazené mlieko, dôkladne premiešame, kým nebude hladké a syr je hotový.

Príprava cesta:

1. K nakrájanej cvikle pridáme citrónovú šťavu a ocot (môžeme použiť vínny) a pomelieme v kuchynskom robote.

2. Do repného pyré pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame.

3. V malom hrnčeku vyšľaháme cukor a maslo, pridáme vajce, vanilín, cviklové pyré a dôkladne vymiešame do hladka.

4. Do pripravenej červenej hmoty nasypeme suché ingrediencie a dobre premiešame.

5. Výsledné cesto rozdeľte na polovicu, vložte do foriem vystlaných papierom na pečenie a pečte pri nízkej teplote asi pol hodiny.

6. Upečené koláčiky ochlaďte pri izbovej teplote.

Príprava krému:

1. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme, zároveň k nim pridáme tvaroh a opäť vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

2. Vložte do chladničky.

Lisovanie:

1. Jeden koláč položíme na tanier, natrieme krémom a prikryjeme druhým.

2. Boky a povrch torty natrieme zvyšným krémom.

3. Striekačkou položte na vrch guľôčky smotany a na ne položte čerstvé bobule alebo semiačka z granátového jablka.

3. Red Velvet Cake: originálny recept

Ingrediencie na cesto:

Čokoláda bez prísad - 85 g;

Granulovaný cukor - 500 g;

vajcia - 4 ks;

Rafinovaný olej - 250 ml;

Vanilín - 20 g;

Múka - 520 g;

Soda - 6 g;

Soľ - 1 g;

Červená repa - 1 ks;

Červené farbivo na cesto - 10 g.

Krém:

Krém s obsahom tuku 35% - 400 ml;

smotanový syr - 330 g;

Mascarpone – 330 g;

Vanilín - 10 g;

práškový cukor - 260 g.

Spôsob varenia:

1. Cukor, vajcia, maslo, vanilín vyšľaháme na stredný výkon.

2. Múku zmiešame so sódou, soľou a zalejeme rozpustenou čokoládou, uvareným cviklovým pyré a pridáme farbivo. Dobre premiešajte.

3. Hotové cesto vložte do troch foriem, v rovnakom množstve, pečte 20 minút pri teplote 250 stupňov.

4. Upečené koláče ochlaďte.

Príprava krému:

1. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha.

2. Šľahačku vymiešame s tvarohovým krémom a mascarpone.

3. Pre chuť pridajte vanilín a práškový cukor, dobre premiešajte.

4. Koláčiky natrieme pripraveným krémom.

5. Na vrch torty poukladáme vzory zo šľahačky, na ne poukladáme maliny.

4. Červený zamatový koláč v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Krémový tvaroh - 300 g;

Maslo - pol balenia;

Granulovaný cukor - 400 g;

Vanilín - 25 g;

Kakao - 50 g;

Neparfumovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. lyžica;

Vajcia - 2 ks;

Soľ - pol čajovej lyžičky;

Múka - 500 g;

Jogurt - 250 g;

Červené farbivo – 10 g;

Octová esencia - 10 g;

Sóda - 10 g.

Spôsob varenia

1. Maslo a cukor vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

2. Do vyšľahanej smotanovej zmesi pridáme vajcia, farbivo, kakao, vanilín a soľ.

3. V niekoľkých krokoch pridajte múku, kefír a hasenú sódu.

4. Cesto rozdelíme na 2 časti.

5. Nastavte multivark do režimu „pečenie“, nalejte cesto do nádoby a pečte 50 minút. To isté platí pre druhú časť testu.

6. Takto pripravenou polevou natrieme upečené vychladnuté koláčiky: tvarohový krém šľaháme s maslom, cukrom a vanilkou, kým nedosiahne stabilnú konzistenciu.

7. Krémovou polevou potrieme aj povrch a boky torty.

5. Red Velvet Cake: Recept so surovou repou

Ingrediencie:

Repa - 1 ks;

Šťava z jedného citróna;

Vínny ocot - 50 ml;

Omáčka z granátového jablka - 20 g;

Múka – 5 lyžíc. lyžica;

Kakao - 20 g;

Soda - 5 g;

Soľ - štipka;

Maslo - neúplné balenie;

Cukor - 300 g;

Vajcia - 2 ks;

Kefír - 1 pol pohára;

Mascarpone - 200 g;

práškový cukor - 50 mg.

Spôsob varenia

1. K nakrájanej surovej cvikle pridáme ocot, omáčku z granátového jablka a citrónovú šťavu.

2. Súčasne zmiešame múku s kakaom, sódou a soľou.

3. Mierne rozpustené maslo vyšľaháme s cukrom a vajcami.

4. Do vyšľahaného masla a cukru na 2 diely nalejte kefír, nalejte suché prísady a znova šľahajte 1 minútu.

5. Do vyšľahaného cesta pridáme cviklu.

6. Hotové cesto dáme do 2 foriem, na pergamenový papier, vložíme do vyhriatej rúry, pečieme 30 minút, pri nízkej teplote.

7. Koláčiky vychladíme a všetko natrieme polevou, ktorú urobíme takto: smotanový syr vyšľaháme s mascarpone, repnou šťavou a práškovým cukrom.

8. Na povrch koláča môžete dať bobule alebo orechy.

6. Red Velvet Cake: Recept od Andyho Chefa

Ingrediencie:

Múka - 450 g;

Granulovaný cukor - 400 g;

Kakao - 45 g;

Soľ - 5 mg;

sóda - 2 mg;

Vajcia - 3 ks;

Rastlinný olej bez zápachu - 300 ml;

Cmar – 350 ml;

Farbivo – 10 g;

Smotanový syr - 1 sklo;

Mascarpone - 350 g;

práškový cukor - 300 g;

Smotanový syr - 280 g.

Spôsob varenia

1. Múku preosejeme a zmiešame s kakaom, cukrom, soľou, sódou, pridáme vajce a vyšľahané maslo. Dôkladne premiešajte.

2. Do výslednej hmoty nalejte cmar s farbivom, všetko šľahajte mixérom 1 minútu.

3. Cesto rozdelíme do 2 foriem a pečieme 20 minút pri miernej teplote.

4. Ochlaďte koláče.

5. Medzitým pripravte krém: smotanový syr vyšľahajte so smotanovým syrom a práškom, kým nevznikne stabilná biela hmota.

6. Všetky torty natrieme krémom spolu s vrchom a bokmi. Celý povrch torty posypeme nasekanou čokoládou a krásne poukladáme orechové kúsky.

Aby boli koláče krásne, použite na pečenie formy na pečenie alebo bežný pekáč vysteľte naolejovaným pergamenovým papierom.

Krém na tortu aj krustové cesto nezabudnite dôkladne vyšľahať a premiešať, potom bude štruktúra oveľa jemnejšia, čo priaznivo ovplyvní chuť hotovej pochúťky.

Pred podávaním necháme dezert v chladničke aspoň 2-3 hodiny, aby koláčiky stihli nakysnúť a navlhčiť.

V tomto recepte chcem povedať a ukázať, ako správne pripraviť piškótu z červeného zamatu. Aby bola farba sušienky jasná, musíte do cesta pridať kakao. Pôvodný recept vyžaduje, aby sa vyrábal s použitím cmaru. Varila som s cmarom aj s kefírom. Hneď poviem, že sa mi viac páčila červená zamatová piškóta, ktorú pripravujem na kefíre.

Na pečenie potrebujeme:

• 340 gramov pšeničnej múky (W/C);
• 18 gramov kakaového prášku;
• 4 gramy (alebo 1 lyžička) prášku do pečiva;
• 4 gramy (alebo 1 lyžička) sódy bikarbóny;
• 150 gramov masla zo sladkej smotany 72,5%;
• 150 ml rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu;
• 3 kusy stredne veľkých kuracích vajec (D-1 alebo C-1);
• 300 gramov bieleho granulovaného cukru;
• semená z 1 vanilkového struku;
• 270 ml cmaru alebo 2,5%-3% kefíru;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (čerstvo vylisovaná);
• 2 čajové lyžičky gélového farbiva (červeno-červené);
• ¼ lyžičky jemnej soli.

Ako urobiť tortu z červeného zamatu

Hneď poviem, že musíte rúru predhriať vopred. Musíme ho zapnúť na 160°C.

Teraz začneme robiť nezvyčajné sušienky. Najprv si odmerajte potrebné množstvo niektorých suchých surovín (múka, soľ, sóda, kakao a prášok do pečiva). Zlejeme ich spolu do sitka a preosejeme. Výsledkom je taká homogénna zmes.

Potom do hlbokého pohára nalejte cmar alebo kefír, pridajte vytlačenú citrónovú šťavu a gélové farbivo. Pomocou dlhej tyčinky musíte zmes dôkladne premiešať a dosiahnuť jednotnú farbu v celej tekutine.

Do misky mixéra dáme zmäknuté maslo izbovej teploty a cukor so semienkami z jedného vanilkového struku. Šľaháme pri strednej rýchlosti.

Vajcia po jednom zašľaháme do oleja. Zmes šľaháme asi minútu a potom pridáme ďalšie vajce. Opäť chvíľu počkáme a zašľaháme tretie vajce. Hmota by mala byť hladká a cukor by sa mal rozpustiť.

Teraz budeme striedavo v troch fázach pridávať múku a červenú zmes. Začíname s múkou. Musíte poraziť strednou a potom vysokou rýchlosťou.

V dôsledku toho získate túto sušienkovú hmotu, ktorá skĺzne z šľahača ako stuha.

Sušienkové cesto vložte do formy (d=26 cm) s odnímateľnými stenami, ktorá by mala byť prikrytá potravinárskym papierom pozdĺž dna a bokov. Pečieme 1 hodinu 35 minút. Čas pečenia treba kontrolovať. Závisí to výlučne od vašej rúry. Asi po hodine musíte sušienku začať prepichovať suchou špízou a kontrolovať jej pripravenosť.

Dostala som nadýchanú zamatovú piškótu krásnej červenej farby na výšku 6 cm.

Keď sušienka úplne vychladne (!), môže sa nakrájať na koláče.

Ak je to pre vás ťažké, môžete rozdeliť cesto na sušienky na dve alebo tri rovnaké časti a piecť v samostatných vrstvách koláča. Na to je lepšie použiť formu s menším priemerom a skrátiť čas pečenia.

Red Velvet Cake (alias Red Velvet Cake) je neskutočne pôsobivý dezert, veľmi obľúbený v USA, so svojou sýtou žiarivo červenou farbou, ktorú striedajú prúžky krémovo bielej polevy. Vďaka svojej veľkolepej červenej farbe a očarujúcej magickej chuti dostal tento koláč dokonca prezývku „Diablovo jedlo“.

Z receptu sa dozviete: ako pripraviť vrstvy na tortu z červeného zamatu, ako vyrobiť krém, ako zostaviť tortu, ako ozdobiť tortu z červeného zamatu (uvidíte rôzne možnosti zdobenia torty).

Existuje mnoho teórií o pôvode červeného pečiva.

Niektorí hovoria, že červený koláč pochádza z juhu, iní hovoria, že pochádza zo severu. Ale naozaj vieme len to, že tento koláč je už desaťročia obľúbený nielen v USA, ale aj v Kanade.

Jasná červená farba koláča maskuje čokoládovú dochuť. Áno.. áno.. táto torta je čokoládová aj keď je zvonka červená. Červený dezert tvoria porézne, vlhké koláčiky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach.

Red velvet torta je taká chutná, že ju budete chcieť robiť znova a znova.

Recept na tortu Red Velvet s fotografiami doma

Keď sú vrstvy koláča pripravené, mali by ste ich nechať vychladnúť a potom ich vložiť do chladničky na niekoľko hodín alebo do mrazničky (aspoň hodinu). Tento dodatočný krok uľahčuje zostavenie a následné skladovanie torty, keďže čerstvo upečené torty sú veľmi krehké a ak krém nanesiete priamo na upečené torty, je šanca, že sa vám torta jednoducho rozpadne.

Pripravme si teda red velvet tortu doma.

Ingrediencie:

na torty: (prísady sú prevzaté z výpočtu pre formu d 20-22 cm:

• stredne veľké kuracie vajcia 4 ks.
• kefír 2,5% -370g.
• pšeničná múka 450 g.
• kakaový prášok (bez cukru) 1,5 lyžice.
• rafinovaný rastlinný olej - 400 ml
• cukor 400 g.
• soľ a sóda (bez podložného sklíčka) po 1/3 ČL.
• červené gélové potravinárske farbivo 2-3 lyžičky.

na krém:

• smotanový syr (tvaroh) 400 g.
• práškový cukor 150 g. (množstvo je možné zmeniť podľa osobného vkusu)
• smotana 300 g. (obsah tuku nie menej ako 33-35%)

Ako upiecť piškótový koláč na červený zamatový koláč

• Vajcia rozbite do samostatnej nádoby, pridajte cukor a šľahajte mixérom 5-7 minút (mali by ste dostať ľahkú, hustú hmotu)
• V inej nádobe zmiešajte kefír a sódu. Tu pridajte červené potravinárske farbivo. Všetko premiešajte, kvapalina by mala byť jasne červená. Upravte množstvo farbiva sami, ak sa farba zdá bledá, môžete množstvo mierne zvýšiť. Po farbení pridajte rastlinný olej (olej musí byť dobrej kvality, bez zápachu a chuti.

• V samostatnej nádobe zmiešajte suché prísady: múku, kakaový prášok, soľ a prášok do pečiva.
• Suché suroviny preosejeme cez sitko do vaječnej zmesi, pridáme kefír s farbivom a rastlinný olej. Pomocou mixéra šľahajte zmes, kým sa nedosiahne jednotná jasne červená farba, v ceste by nemali byť žiadne hrudky múky.
• Cesto na koláče rozdeľte na dve rovnaké časti, preneste ich do dvoch foriem na pruženie, spodok formy je možné prikryť papierom na pečenie.
• Koláče pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 30-40 minút. Skontrolujte pripravenosť koláčov pomocou drevenej špajle.
• Keď sušienky vychladnú, vyberte ich z chladničky a každú pozdĺžne rozrežte na dva kusy.
• Vytvára 4 vrstvy koláča.

Ako vyrobiť krém na tortu z červeného zamatu

• Smotanu ochlaďte a šľahajte mixérom do zhustnutia.
• V samostatnej nádobe zmiešajte práškový cukor a tvaroh a zľahka prešľahajte mixérom.
• Teraz opatrne po častiach pridávame k syru šľahačku a tiež opatrne lyžicou primiešame smotanu.
• Náš krém na červený koláč je pripravený.

Ako zostaviť tortu

Vezmeme tortu a položíme ju na tácku alebo tanier, časť krému rovnomerne rozotrieme po celom povrchu torty, potom tortu ide znova a na vrch torty sa nanesie krémová vrstva. Vydutia koláčikov je možné predrezať nožom. Potom bude dezert hladší.

Krém sa aplikuje aj na vrchný koláč; Pomocou špachtle vyhladíme krémový vrch a boky torty.

Ako ozdobiť tortu z červeného zamatu - recept s fotografiami

Môžete ozdobiť ľubovoľným spôsobom. Napríklad vrcholy koláčov môžu byť rozdrvené na omrvinky pomocou mixéra. Koláč posypeme červenou strúhankou.

Tortu môžete ozdobiť bobuľami, kúskami ovocia, lístkami mäty alebo si môžete pripraviť ďalšiu časť krému a ozdobiť ju pomocou kulinárskeho vrecka s tvarovanou dýzou.

No... kto si ešte myslí, že toto nie je „diabolské jedlo“))

Torta je pokrytá žiarivou krvavočervenou lesklou glazúrou - originálny dizajn.

dizajn od foodyfetish

Ako možnosť použite na dekoráciu čokoládu.

dizajn z lapechefraiche.com

A tu boli použité na zdobenie torty

z chiarapassion.com

Dekorácia pomocou zloženia bobúľ

z cakejevaneigendeeg.nl

Úplne ozdobenú tortu vložte do chladničky, po 2-3 hodinách bude naša torta Red Velvet hotová.

Video recept na tortu z červeného zamatu

Recept na najjemnejšiu červenú tortu s čokoládovou príchuťou, vyrobený podľa klasickej receptúry. A čo dizajn torty, jednoduchý, no veľmi originálny. Takže, video recept na Red Velvet Cake, alias Devil's Food, American Bliss.

Dobrú chuť!

Red Velvet Cake (pôvodný recept - Red Velvet Cake) je čokoládová torta z červenej piškóty, poliata tvarohovým krémom, v niektorých receptoch tvarohovým krémom alebo krémom z mascarpone. Červenú farbu sušienky v koláči dosiahneme pridaním prírodných alebo umelých farbív do cesta.

História torty z červeného zamatu pochádza z juhoamerickej kuchyne a názov torty - Red Velvet Cake - stále vyvoláva diskusiu medzi kulinárskymi špecialistami o jeho pôvode. Niektorí tvrdia, že „červený“ súvisí s hnedým cukrom používaným v klasickom recepte (hnedý cukor sa tradične nazýval červený); aj keď častejšie sa názov spája s piškótovým koláčom s červeným odtieňom a zamatovou štruktúrou.

Tradične červený odtieň v pôvodnom recepte na tortu Red Velvet Cake pochádzal z chemickej reakcie medzi kakaovým práškom, kyselinou octovou a cmarom (v dnešnom recepte nahradeným kefírom) – z tohto dôvodu sa torta Red Velvet Cake často označovala ako „diabolské jedlo“. ."

Faktom je, že kakao obsahuje antokyány - látky, ktoré dodávajú červený odtieň niektorým bobuľovým plodom a zelenine - a vystavenie octu a cmaru odhalilo toto prírodné farbivo. Vďaka modernému alkalickému spracovaniu kakaa sú však antokyány neutralizované, takže na dosiahnutie sýteho odtieňa je potrebné pridať vrstvy červeného zamatu s farbivom.

Kombinácia sódy s octom a kefírom však stále dodáva torte z červeného zamatu tú povestnú vzdušnú, ľahkú zamatovú textúru. Na prvý pohľad sa recept na tortu môže zdať trochu komplikovaný - suché prísady sa budú musieť miešať oddelene od tekutých - ale výsledkom bude lahodný koláč vyrobený z rastlinného oleja.

DoughVed radí. Rastlinný olej v receptúre je možné nahradiť maslom - na množstvo produktov uvedených v recepte na koláč bude stačiť 200 g masla (zmäknutého alebo rozpusteného).

Čím môžem nahradiť potravinárske farbivo v Red Velvet?

Zafarbite tortu Red Velveteen umelými farbivami alebo ich nahraďte akýmikoľvek prírodnými červenými farbivami, napríklad repnou šťavou (zo šťavy z varenej repy). Len majte na pamäti, že ani jedno prírodné farbivo nedodá torte taký sýty odtieň ako umelé. Môžete ísť opačným smerom a zaobísť sa úplne bez farbív - je to krásne samo o sebe.

Potrebujem namočiť koláč?

V mnohých receptoch sa torta z červeného zamatu ukazuje ako dosť suchá, takže musí byť namočená, ale dnešný recept nie je jedným z nich: piškóta je mierne vlhká, takže torta Red Velvet Cake zostane dlho čerstvá.

Ako ozdobiť zamatovú tortu?

Na ozdobenie koláča môžete použiť sušienky (pozri tipy na recepty), orechy, cukrovinky, ovocie, bobule. Na špeciálnu príležitosť, ako je Valentín, môžete upiecť červený zamatový koláč v tvare srdca; Ak robíte tortu s masticovou alebo bielou čokoládovou polevou, je lepšie znížiť množstvo tortového krému v recepte.

Recept na tortu z červeného zamatu

20 minút na prípravu

1 hodina na prípravu

380 kcal na 100 g

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) je lahodná čokoládová torta so snehovo bielou krémovou polevou, ktorú si ľahko pripravíte doma.

Je Red Velveteen Cream Cheese Cake lahodný Urobte si tortu doma podľa tohto klasického amerického receptu a presvedčte sa sami.

Na koláče

• pšeničná múka - 250 g;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• jedlá sóda - 1,5 lyžičky;
• kakao - 2 lyžice;
• rastlinný olej – 250 ml + na mazanie;
• hnedý cukor - 300 g;
• veľké kuracie vajce - 2 ks;
• červené potravinárske farbivo - 2 polievkové lyžice;
• vanilín - 1 lyžička;
• čerstvo uvarená káva - 100 ml;
• kefír - 250 ml;
• biely vínny ocot - 0,5 lyžice.

Na krém

• maslo - 200 g;
• práškový cukor - 400 - 450 g;
• smotanový syr - 400 g.

Príprava

1. Do veľkej misy preosejte múku, soľ, sódu bikarbónu a kakao.
2. Oddelene šľahajte cukor a rastlinný olej pomocou mixéra alebo kuchynského robota niekoľko minút, kým nezbelie.
3. Pridajte vajcia, jedno po druhom, bez zastavenia šľahania, ako aj farbivo a vanilku.
4. Tretinu preosiatej múky vmiešame do vajcovo-maslovej zmesi.
5. V samostatnej miske zmiešajte kefír s vychladnutou kávou, pridajte polovicu do cesta, porazte.
6. Do cesta vmiešame polovicu zvyšnej múky a ďalej šľaháme.
7. Zvyšný kefír spojte s octom a zašľahajte do cesta.
8. Potom do cesta nasypeme zvyšok múky a opäť dôkladne prešľaháme.
9. Tri formy s priemerom 20 cm vymastíme olejom. Z papiera na pečenie vykrajujeme kolieska požadovaného priemeru, vystelieme nimi dno formičiek a vymastíme.
10. Cesto rozdeľte do foriem a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 35-40 minút, pripravenosť skontrolujte špáradlom.
11. Vyberte z rúry a 10 minút ochlaďte na panviciach.
12. Panvice prevráťte na mriežku (vhodnú z rúry), vyberte koláčiky a odstráňte papier. Nechajte úplne vychladnúť.
13. Na prípravu krému nakrájajte maslo pri izbovej teplote na kúsky a šľahajte mixérom niekoľko minút, kým nebude biele a krémové.
14. Práškový cukor preosejte do masla, pridajte ho v troch prídavkoch a pokračujte v šľahaní.
15. Pridajte tretinu smotanového syra do masla a šľahajte pár minút. Dávajte pozor, aby sa maslo a cukor neusadzovali na stenách pohára. Postup zopakujeme ešte dvakrát.
16. Začneme zostavovať tortu. Na tanier alebo tortovú formu položíme prvú tortovú vrstvu a natrieme ju niekoľkými lyžicami krému tak, aby nesiahala 1-2 cm od okraja. Takto poukladáme všetky tri tortové vrstvy.
17. Vrch a boky torty potrieme zvyšným krémom.

• Ak sa cesto lepí na boky, oddeľte ho od formy pomocou noža. Alebo, aby ste uľahčili vyberanie koláčov, môžete použiť pružinové formy.
• Ak koláčiky príliš narástli a počas chladenia na mriežke sa nestláčajú, odrežte stred, nasekajte a strúhanku použite na ozdobu.
• Pri šľahaní je dôležité „nešľahať“ smotanu, inak bude príliš tekutá a bude ťažké ju aplikovať na koláč.