Domov / Nápady na darčeky/ Čokoládová ganache. Čokoládové pruhy na torte bez smotany recept

Čokoládová ganache. Čokoládové pruhy na torte bez smotany recept

Keď neexistuje spôsob, ako pripraviť zložité ozdoby na koláče a iné domáce pečivo, na záchranu príde poleva. Cukrárska zložka dokáže premeniť upečené pečivo na skutočné umelecké dielo. Dodáva sa v rôznych typoch: čokoláda, zrkadlo, ganache, cukor. Zoznam je pomerne veľký, pretože glazúra môže byť vyrobená z rôznych prísad. Jej výber bude závisieť od chutí, ingrediencií, času a náročnosti prípravy.

Zrkadlová glazúra

Takáto dekorácia si vyžaduje veľkú zručnosť a dlhoročnú prax. Zrkadlová glazúra je právom považovaná za umenie a štandard krásy, jej ideálna forma a krása nenechá nikoho ľahostajným. Ale ako každé iné umelecké dielo, zdobenie pečiva bude vyžadovať veľa času a úsilia. Táto glazúra dostala svoje meno kvôli povrchu, ktorý pri splnení požiadaviek skutočne vyzerá ako zrkadlo. Ale pri preprave a rezaní hotového cukrárskeho výrobku musíte byť opatrní. Hrubý film môže ľahko prasknúť.

Zrkadlovú polevu môžete vyrobiť z bielej a tmavej čokolády. Biela sa vo väčšine prípadov používa v spojení s potravinárskym farbivom na získanie farebnej hmoty.

Príprava zrkadlovej glazúry

Ingrediencie:

Želatína - 15 g.
Kondenzované mlieko - 125 ml.
Sirup - 200 ml.
Čokoláda - 2 tyčinky (180 g).
Pitná voda - 100 ml + 75 ml na želatínu.
Granulovaný cukor - 200 g.

Postup varenia:

Želatínu namočíme do teplej vody, kým nenapučí.
Sirup zohrejeme a zmiešame s cukrom. Túto zmes vložte do vodného kúpeľa.
Za stáleho miešania, kým sa cukor v sirupe úplne nerozpustí.
Odstráňte sirup z tepla a ochlaďte.
Do vychladnutého sirupu pridajte napučanú želatínu a kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte.
Ak je na prípravu polevy potrebné potravinárske farbivo, v tejto fáze sa pridajú do zmesi a miešajú sa, kým sa farba nezjednotí.
Rozdrvenú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, zmiešame so sirupom a vyšľaháme mixérom.
Hotová zmes by mala byť umiestnená v chladničke po dobu 10 hodín.
Odporúča sa vykonať rovnaký krok s pečivom. Keď zamrzne, povrch sa vyhladí a hotová kompozícia bude pokrytá rovnomernejšie.
Po vychladnutí zohrejeme zrkadlovú polevu na 30 stupňov, znova prešľaháme a túto hmotu rýchlo nalejeme na upečené bez ďalšieho uhladzovania.
Na stuhnutie glazúry je potrebné dať ju ešte na pár hodín do chladničky.

Šmuhy - ako ozdoba na zákusky

Ak nemáte príležitosť alebo skúsenosti s prácou so zrkadlovou kompozíciou, ale túžba existuje, môžete si tento proces uľahčiť a ozdobiť domáce šmuhy na torte. Proces varenia bude, samozrejme, jednoduchší, ale krása dekorácie z toho nezmizne. Prísady pre túto metódu sú identické so zložkami zrkadlovej glazúry. Rozdiel je v technike aplikácie.

Ak sa pri práci so zrkadlovou glazúrou vyžaduje pozornosť a zručnosť, potom sa so šmuhami dokáže vyrovnať aj začínajúci kuchár. Treba len zapnúť fantáziu. Pomocou príboru je ľahké vytvárať na torte pruhy farebnej polevy. Po dokončení procesu je potrebné upečené pečivo vložiť do chladničky, aby stuhlo.

Pôvodný recept

Na nasledujúci recept na farebnú polevu na kvapkanie na koláč, ktorý má mimochodom nízku cenu, budete potrebovať iba tri ingrediencie:

rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej - 40 ml;
biela alebo tmavá čokoláda - 130 g;
potravinárske farbivo.

Postup prípravy farebnej polevy na kvapkanie na koláč:

Najprv musíte roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Dôležité je neustále miešať.
Potom ho musíte naliať a miešať, kým sa nestane tekutou hmotou.
Pridajte potravinárske farbivo a rozmixujte mixérom.
Výslednú glazúru vložte do vrecka.
Vychladnutý koláč položte na mriežku so stojanom.
Je potrebné aplikovať kompozíciu na dezert pozdĺž okraja vo forme šmúh.
Zvyšnú hmotu môžeme rozložiť na pečiaci povrch.

Proces prípravy farebnej polevy na torty doma teda nie je vôbec zložitý. Ak je to potrebné, každý cukrár môže získať požadované zloženie, stačí starostlivo sledovať technológiu varenia, vziať do úvahy množstvo prísad a všetko bude fungovať!

Každá národná kuchyňa sa môže pochváliť nejakým úžasne lahodným jedlom. Ale Francúzsko nemá len jeden, ale celý arzenál jedál. Cukrárske výrobky tejto krajiny sú už dlho uznávané na celom svete ako najvyberanejšie a najjemnejšie. Medzi nimi je skutočný raj pre tých, ktorí majú chuť na sladké - čokoládová ganache. Táto pochúťka si už dlho získava srdcia cukrárov svojou jednoduchosťou, chuťou a všestrannosťou. Čokoládová ganache sa používa na poťahovanie koláčov, zdobenie koláčikov, výrobu sladkostí, zdobenie pečiva a ako krém. Áno, túto dobrotu si môžete jednoducho natrieť na chlieb! Jedným slovom je to skutočný nález pre každú gazdinku.

Klasický recept "Čokoládová ganache"

Francúzi sú pedanti vo všetkom, čo súvisí s prípravou cukrárskych výrobkov. Pridáte 11 kvapiek sirupu namiesto 10 a je to – svet sa obrátil hore nohami. Takže v tomto smere ganache svojou variabilitou nepochybne prevyšuje ostatné sladkosti. Nie, možno niekde vo vlasti dezertu používajú prísne proporcie, ale v našej realite môžete bezpečne experimentovať.

Tento jemný krém je hustá zmes hustej smotany a horkej čokolády. Na prípravu ganache sa tradične odoberajú rovnaké časti oboch zložiek, ale získaný výsledok závisí 100% od ich kvality. Ani mágia vám nepomôže vytvoriť dobrý krém so zlými výrobkami. Pretože:

po prvé, vezmite len veľmi hustú smotanu (viac ako 33%) a najlepšie trhovú smotanu;
po druhé - kúpte si kvalitnú drahú čokoládu.

Ak je to so smotanou ešte viac-menej jasné, čo potom druhá zložka? Na aké kritériá kvality by sme sa mali zamerať?

Najistejším spôsobom je vziať dlaždice vyrobené v Belgicku alebo Švajčiarsku. V týchto krajinách sa zachováva čistota produktu a bude mať najlepšiu kvalitu.
Pri nákupe čokolády od iných výrobcov si prečítajte zloženie. Musí obsahovať kakaové výrobky (najmenej 40 %) a kakaové maslo (od 20 %), nie však ich náhrady.
Experimentálne určiť dobrú čokoládu je celkom jednoduché. Začne sa vám jednoducho „vznášať“ v ruke, pretože kakaové maslo tečie už pri teplote 31 °С a keď sa dlaždica rozbije, ozve sa tupé prasknutie, omrvinky nevypadnú. Zlý produkt sa musí požuť, a keď kúsok odlomíte, nič nepočujete – palmový olej alebo iný základ pre takúto „čokoládu“ nemôže chrumkať.

Takže máte v rukách stogramovú tyčinku prvotriednej tmavej alebo horkej čokolády a rovnaké množstvo smotany.

Vytlačte dlaždicu a rozlomte ju na kúsky. Nemali by ste byť príliš fantazijní a rozdrviť ju na prach, pamätáte si, že čokoláda sa v každom prípade roztopí. Vložte kúsky do jednej misky.
Nalejte krém do inej nádoby a zapálte. Premiešame a hneď ako sa na bokoch objavia prvé bublinky, odstavíme zo sporáka. Netreba ich privádzať do varu.
Horúcu tekutinu zalejeme čokoládou. Niekedy sa odporúča hodiť ho do misky so smotanou, ale je lepšie to nerobiť. V opačnom prípade sa môže popáliť pri kontakte s príliš horúcim dnom misky.
Takmer hotovú ganache miešame metličkou (ale nešľaháme) alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v horúcej smotane. Výsledná hmota by mala byť hladká, jednotná, bez hrudiek alebo oddelení. Ak sa niečo pokazí, na vine je s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitná čokoládová tyčinka.
Ak plánujete zamraziť koláč, môžete to urobiť hneď, ako zmes mierne vychladne.
Ak potrebujete sladkú smotanu držať, prikryte ju potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Za takýchto podmienok môže byť krém skladovaný dva až tri dni. Povolené je aj mrazenie.
Studená ganache by sa nemala ohrievať na sporáku, po odstátí pri izbovej teplote dosiahne požadovanú konzistenciu sama. Ak je byt chladný, vložte misku smotany do teplej vody.

Hotový krém je sebestačný a nevyžaduje žiadne prísady, ale cukrári často experimentujú s rôznymi prísadami, aby vytvorili zaujímavejšie chute.

Ako výborný doplnok ku ganache môžete použiť rum alebo likéry, sirupy, esencie (mäta, vanilka a pod.), ovocné pyré.

Recept: Čokoládová ganache so smotanou a čokoládou

Bez ohľadu na to, čo hovoria, nie každý má rád čiernu alebo dokonca tmavú čokoládu. Horká čokoládová ganache bude najlesklá, hladšia a najkrajšia, ale najmenej sladká a s výraznou horkosťou. Ak nemáte radi tmavú čokoládu, je nepravdepodobné, že by sa vám páčila smotana na jej základe. Ale môže byť vyrobený z mliečnej alebo dokonca bielej čokolády. Do tejto zmesi sa zvyčajne pridáva maslo, aby sa zlepšila chuť a získala hladká, rovnomerná štruktúra. Majte na pamäti, že olej musí byť vynikajúcej kvality.

V sladkej čokoláde je obsah kakaových produktov nižší ako v horkej a tmavej čokoláde, preto sa jej množstvo zvyšuje približne jedenapolkrát. Aby obsah tuku zostal na rovnakej úrovni, pridajte olej. Postupom času, skúsenosťami, môžete upravovať množstvo ingrediencií s prihliadnutím na kvalitu vybraných produktov, no na začiatok sa zamerajte na nasledovné zloženie:

500 gramov mliečnej čokolády (môžete použiť aj bielu);
350 gramov smotany;
50 gramov masla, pokiaľ možno tuku.

Samotný proces varenia sa nelíši od toho klasického. Po rozpustení čokolády v kréme necháme ganache mierne vychladnúť a v tomto čase vyberieme maslo, nakrájame na kúsky a necháme „zohriať“. Potom maslo ponorte do horúceho krému a dôkladne premiešajte.

Čokoládová ganache s plnotučným mliekom

Zdalo by sa, aký je rozdiel v tom, čo rozpustiť čokoládu - v smotane alebo mlieku? Ak však z receptu odstránite hustú smotanu, výsledný produkt sa už nemôže nazývať ganache. Tú možno považovať za druh glazúry, no nepochybne je aj veľmi chutná.

Aby ste kompenzovali chýbajúci obsah tuku, musíte do krému pridať veľké množstvo oleja. Vo všeobecnosti je lepšie neskúšať takúto pseudoganache zahusťovať a nechať ju tekutejšiu. V tejto podobe je výborné použiť napríklad ako omáčku na palacinky či palacinky, zmrzlinu, suflé či ovocie.

200 gramov čiernej alebo tmavej čokolády;
rovnaké množstvo masla;
polovicu mlieka.

Ak sa rozhodnete pripraviť sladký čokoládový krém, zvýšte množstvo.

Princíp varenia zostáva rovnaký, len kúsky čokolády rozpustíme v mlieku, nie v smotane. Maslo by malo sedieť pri izbovej teplote alebo ho môžete dokonca roztopiť. Teplé maslo po lyžiciach pridávame do čokoládovo-mliečnej zmesi a miešame do hladka. Ak chcete, kým je mlieko horúce, pridajte práškový cukor podľa chuti.

— Ako rýchlo schudnúť o 10 kg?

Recept s kakaovým práškom

Ak plánujete pripraviť ganache na výrobu hľuzovkových sladkostí, môžete to urobiť pomocou kakaového prášku. Hotový výrobok nebude taký krémový, ale v niektorých prípadoch sa stáva vhodnejším. Dá sa použiť aj ako vrstva do koláčov.

2 polievkové lyžice prášku;
rovnaké množstvo práškového cukru;
rovnaké množstvo rumu alebo likéru;
60 gramov smotany;
25-100 gramov mäkkého masla.

Množstvo oleja sa môže výrazne líšiť v závislosti od konzistencie hotovej ganache.

Krém pripravíme podľa už zavedenej schémy: do horúceho krému pridajte kakao a cukor, uvarte ho tak, aby nezostali žiadne hrudky, teplé maslo a na koniec podľa potreby alkohol.

Recept s kondenzovaným mliekom

Dobrá voľba na výrobu sladkej smotany na tmavej čokoláde s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vzhľadom na to, že toto je tiež „nesprávna“ ganache, budete musieť postupne zistiť proporcie.

250 gramov čokolády;
200 gramov dobrého masla;
100-150 ml kondenzovaného mlieka.

V samostatných miskách rozpustite maslo a čokoládu v kúpeľoch. Maslo je možné šľahať a potom pridať do kondenzovaného mlieka. Hotovú sladkú hmotu po častiach pridávame do už rozpustenej čokolády a premiešame. Je lepšie nenechať tento krém vychladnúť, ale okamžite ho použiť na určený účel, skôr ako začne tuhnúť.

Recept: Čokoládová ganache s medom

Čokoládovú ganache môžete použiť pod mastichu na odstránenie nerovností, alebo ňou môžete poliať hotové pečivo nie pre krásu, ale len pre chuť. Ak pokrývate jednoduchý koláč, bez akýchkoľvek ozdôb alebo zložitých kombinácií produktov, môžete jeho chuť diverzifikovať medom a čokoládovým krémom. V tomto prípade by ste na jeho prípravu samozrejme nemali používať mliečnu ani bielu čokoládu – ukáže sa to príliš sladké. Ale pre čiernu je to akurát.

100 gramov hustej smotany;
50 gramov medu a masla.

Zohrejeme smotanu, rozpustíme čokoládu - všetko je ako obvykle. Med len mierne zohrejeme, ale nevaríme a pridáme ku klasickej ganache. Keď sa všetky ingrediencie zmiešajú do homogénnej hmoty, pridáme zmäknuté maslo.

So sušeným mliekom

Ganache si môžete pripraviť aj zo sušeného mlieka alebo smotany. V prvom prípade budete musieť určite pridať maslo. V druhom možno táto zložka nebude potrebná. Na prípravu so sušeným mliekom na 150 gramov tmavej čokolády vezmite 100 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.

Prášok zrieďte vodou alebo plnotučným mliekom a... potom urobte všetko podľa už jasnej schémy. Ak chcete, môžete do tohto krému pridať aj cukor alebo sirupy.

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou

Je lepšie pripraviť takýto výrobok so smotanou a tmavou čokoládou podľa klasického receptu. Chuť bude veľmi pikantná a zaujímavá. Ale ak chcete sladšiu smotanu, tak do nej v štádiu zahrievania smotany pridajte práškový cukor.

Postup prípravy je tradičný, ale keď sa čokoláda rozpustí v smotane, pridajte do teplej zmesi pomarančovú kôru. Ak máte pomarančový sirup, môžete ho bezpečne zahrnúť do zloženia, ale iba v množstve nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti. V tomto prípade pridajte do ganache trochu masla.

Čokoládová ganache na košíčky

V súčasnosti sa pred tortami čoraz viac uprednostňujú malé elegantné košíčky. Sú krásne a ľahšie sa jedia na večierkoch. Tieto malé koláčiky sa dajú ozdobiť aj naším krémom, ale ako urobiť čokoládovú ganache, aby bola vzdušná? Na výrobu krásnych krémových čiapok, ruží a šiltoviek sa vyrába presne rovnako ako v klasickom recepte. Je tu však malé tajomstvo.

Mnoho žien v domácnosti verí, že čokoládová poleva môže byť vyrobená iba z kakaového prášku alebo tmavej čokolády. Čo však robiť, ak chcete dezert ozdobiť originálnejším spôsobom. Prezradíme vám malé tajomstvo: dá sa vyrobiť aj poleva z bielej čokolády, okrem toho nie je o nič náročnejšia na prípravu ako fudge, na ktorý sme všetci zvyknutí, a chuť je jemnejšia. Dá sa ňou ozdobiť takmer všetky druhy zákuskov, ideálne je však glazúra z bielej čokolády vhodná na veľkonočné pečivo, torty, koláčiky.

Ako roztopiť čokoládu na polevu

Ako pri mnohých receptoch, aj tu existujú triky na prípravu polevy s touto základnou ingredienciou, ktoré by ste mali zvážiť a použiť, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Než pripravíte polevu z bielej čokolády, musíte ju poriadne roztopiť. Nie každému sa to podarí na prvý pokus. Ale s vedomím všetkých jemností dosiahnete úspech a získate potrebnú konzistenciu.

Pri tavení bielej dlaždice musíte vziať do úvahy teplotný režim, ktorý sa bude mierne líšiť od režimu používaného na ohrev tmavého typu dezertu. Ide o to, že obsah kakaového masla v bielej forme tohto dezertu je pomerne nízky a v niektorých jeho odrodách nemusí byť prítomný vôbec. Správne zvolená teplota pomôže dosiahnuť rovnomerné roztopenie celého produktu.

Tu je postupnosť, v ktorej musíte vykonať proces zahrievania bielej čokolády:

vyberte dve nádoby rôznych priemerov;
Do jednej nalejte vodu a zapálte;
Nalámanú tyčinku bielej čokolády vložte do menšej misky;
neohrievajte naraz viac ako 250 g hlavného produktu;
Zahrejte nádobu s vodou, ale nepriveďte ju do varu, znížte teplo na maximum;
umiestnite nádobu s hlavnou zložkou na misku s vodou;
Miešajte neustále;
uistite sa, že sa do misky s hlavným produktom nedostane voda ani kondenzát;
pozor aj na teplotu (voda v miske by nemala vrieť).

Pomocou týchto jednoduchých techník ľahko roztopíte hlavnú zložku a stále dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Ďalšie malé tajomstvo - na výrobu fudge nepoužívajte pórovitý druh dezertu. Vyrába sa trochu inou technológiou, obsahuje veľa vzduchu a konzistencia bude dosť tekutá, nevhodná na polevu.

Biela čokoládová poleva: klasický recept s fotografiami

Poleva na koláč z bielej čokolády, ktorej klasický recept je uvedený nižšie, je určená pre výrobok s priemerom do 23 cm. V prípade potreby je možné komponenty zvýšiť na požadované množstvo, ale pamätajte, že naraz sa nedá roztaviť viac ako 250 g, takže pri cukrárskych výrobkoch s väčším priemerom možno budete musieť urobiť polevu niekoľkokrát.

Potrebné komponenty pre bielu čokoládovú polevu (pozri recept s fotografiou nižšie):

čokoládová tyčinka;
mlieko – 2 lyžice. l.;
práškový cukor 175 g.

Zatiaľ čo sa vaša hlavná zložka zahrieva vo vodnom kúpeli, miešajte práškový cukor a mlieko.

Po dosiahnutí homogenity čokolády pridajte zriedený cukor a mliečnu hmotu.

Dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu, hustú konzistenciu. Tu môžete použiť mixér alebo mixér.

Pravidlá pre potiahnutie torty polevou a farbivom z bielej čokolády

Ak neviete, ako poliať tortu polevou z bielej čokolády, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:

váš cukrársky výrobok by nemal byť teplý, inak bude fondán jednoducho tiecť;
samotná glazúra sa nanáša ešte teplá, ale nie horúca;
Na rovnomernú aplikáciu môžete použiť cukrársku špachtľu, nôž alebo jednoduchú lyžicu.

Ak chcete, môžete do tohto klasického receptu pridať svoje obľúbené korenie (škorica, klinček, vanilín). Môžete tiež zahrnúť ďalšie komponenty. K chuti bielej čokolády sa hodia kokosové vločky, sezamové semienka a mak.

Ak do tohto receptu pridáte trochu potravinárskeho farbiva, získate zaujímavé riešenie na zdobenie vášho produktu. To sa nedá dosiahnuť prípravou fudge z plátu horkého typu hlavnej zložky. Táto poleva z bielej čokolády s farbivom je skvelým riešením na zdobenie koláčikov alebo koláčikov. V tomto prípade môže byť sladká hmota rozdelená na niekoľko častí a vyrobená do rôznych odtieňov. Táto farebná biela čokoládová poleva na vašich výrobkoch bude vyzerať nielen krásne, zábavne, ale aj chutne.

Poleva z bielej čokolády s odkvapkaným maslom

Čokoládová poleva z bielej čokolády s prídavkom masla vytvorí hutnejšiu hmotu. Najjednoduchšou možnosťou prípravy je zmiešať 125 g hlavnej zložky s 50 g masla a sliviek (3 polievkové lyžice). Všetky tieto zložky sa súčasne vložia do misky (čokoláda sa naláme na malé kúsky) a za stáleho miešania sa zahrievajú vo vodnom kúpeli. Pripravenosť sa určuje, keď sa všetky zložky roztopia a máte homogénnu hmotu. Nerobte si starosti, ak poleva bude vyzerať tekutá, keď je horúca. V tomto prípade hrá maslo a smotana úlohu zahusťovadla, keď sa zmrazí, hmota bude hustejšia. Musí sa aplikovať za tepla. Tento recept na polevu z bielej čokolády je vhodný na odkvapkávanie, ktoré sa dá vytvoriť na bokoch vášho dezertu. Vyzerá to veľmi krásne a nezvyčajné, takéto riešenie na zdobenie cukrárskych výrobkov vždy vyzerá výhodne.

Ďalší recept na polevu z bielej čokolády na tortu s prídavkom masla a ďalších prísad. Na to budete potrebovať:

1 dlaždica hlavnej zložky;
práškový cukor - 1 polievková lyžica;
maslo - 50 g;
plnotučné mlieko 2 polievkové lyžice;
škrob - 1 polievková lyžica. l.

Posledná zložka môže byť buď zemiak alebo kukurica, vyberte si ju podľa vlastného uváženia. Proces výroby tohto fudge sa mierne líši od klasického. Na začiatok sa mlieko a cukor zriedia v nádobe a zahrievajú sa na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustia.

K mliečnej tekutine sa pridá rozdelená tyčinka bielej čokolády a maslo a miska sa umiestni do vodného kúpeľa. Neustále miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Škrob sa oddelene zriedi v malom množstve studeného mlieka a naleje sa do fondu. Všetko sa uvedie do požadovanej hrúbky a produkt sa môže vybrať z vodného kúpeľa.

V dôsledku toho získate pomerne viskózny fondán. Preto je možné tento recept na varenie použiť na ozdobenie výrobkov so zložitými tvarmi reliéfu a vytvorenie rovnakých šmúh. Ak fondán po vytvrdnutí zostane lepkavý, môže byť pokrytý práškom alebo mletými orechmi, čo pomôže udržať jeho tvar.

Ako vyrobiť farebnú medovú polevu z bielej čokolády na tortu

Ak túto farebnú polevu vyrobíte z bielej čokolády (s použitím potravinárskeho farbiva), môže to byť vynikajúce riešenie na ozdobenie takmer akéhokoľvek pečiva.

Je možné pripraviť aj čokoládovo-maslový fudge s prídavkom medu. Na tento účel sa v kúpeli vyleptá 100 g hlavnej zložky a pridá sa 30 g kaše. maslo a mlieko (4 polievkové lyžice). Po dôkladnom premiešaní všetkých týchto zložiek pridajte do zmesi 2 polievkové lyžice. lyžice medu. Miešajte, kým sa posledná zložka nerozpustí a odstráňte z tepla.

Výroba zrkadlovej polevy na bielu čokoládovú tortu (s videom)

Zrkadlová biela čokoládová poleva na tortu urobí aj ten najjednoduchší dezert lahodne krásnym. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

180 g hlavnej zložky;
rovnaké množstvo cukru;
želatína 20 g;
cukrový sirup 180 g;
voda 80 g;
kondenzované mlieko 120 g;
dve lyžice bieleho farbiva.

Táto zrkadlová glazúra z bielej čokolády so želatínou sa pripravuje po etapách, bez použitia vodného kúpeľa. Ak chcete, môžete do receptúry pridať aj farbivo inej farby okrem bielej a získať požadovaný odtieň fondánu.

Najprv rozrieďte želatínu v studenej vode a nechajte 20 minút napučať. Potom ju zmiešame s bielym farbivom a sirupom. Položte na oheň a priveďte do varu, nechajte 3 minúty a miešajte počas toho.

Druhou fázou je zmiešanie kondenzovaného mlieka s strúhanou bielou čokoládou. Potom obe hmoty spojte a premiešajte mixérom. Ak chcete získať farebnú polevu na tortu s bielou čokoládou, pridajte na konci trochu požadovaného farbiva a znova šľahajte. Nalejte výsledný fondán na svoje kulinárske majstrovské dielo.

Pozrite si ďalší spôsob výroby zrkadlovej polevy z bielej čokolády vo videu:

Poleva na zákusky a koláče z bielej čokolády: rýchle recepty

Nižšie sú uvedené ďalšie možné recepty na rýchlu polevu pre vaše cukrárske výrobky, kde hlavnou zložkou je biela čokoláda.

Na 75 g bielej čokolády musíte vziať 250 ml kondenzovaného mlieka. Recept obsahuje aj štipku soli a trochu vanilkového cukru pre chuť. Všetky komponenty sa umiestnia do misky a za stáleho miešania sa privedú do homogénnej hmoty. Udržujte v ohni asi 10 minút a potom odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť a môžete potiahnuť svoje kulinárske majstrovské diela. Ide o ideálnu glazúru pre zákusky. Vyrába sa z bielej čokolády, hodí sa k maslovému krému a mierne slanému cesto samotnej torty.
Na ďalší fudge recept budete potrebovať 400 gr. hlavná zložka, 4 lyžice. l. mlieko (vysoký obsah tuku), 320 g cukru. Na prípravu roztopte čokoládu, zmiešajte cukor s mliekom a spojte dve výsledné hmoty. Je potrebné ho udržiavať na ohni za stáleho miešania, kým fudge nedosiahne hustú konzistenciu.
Ale na polevu na tortu z bielej čokolády stačí roztopiť hlavnú zložku v požadovanom množstve a pridať trochu masla. Uchovávajte fondán vo vodnom kúpeli, jednoducho doň ponorte tortu a nechajte uschnúť. Podľa želania možno hmotu rozdeliť na viacero častí a pridať do nich ďalšie zložky (mleté orechy, mak, sezam a pod.) alebo farbivá. Vďaka tomu bude každý cukrík úžasný svojím vlastným spôsobom.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na výrobu polevy z bielej čokolády. Bez ohľadu na to, ktorý z prezentovaných receptov si vyberiete, uistite sa, že váš dezert zdobený takým fondánom bude vyzerať chutne a nezvyčajne.

Jednou z možností dizajnu modernej torty sú krásne kvapky polevy na báze čokolády. Poleva podľa tohto receptu dobre tuhne a drží tvar, no zároveň zostáva mäkká.

Kvapky z polevy je možné prifarbiť, v takom prípade je potrebné použiť ako základ bielu čokoládu, alebo prírodnú čokoládu.

Ingrediencie

Čokoláda - 150 g
Smotana 30% - 50 g
Maslo - 10 g

Okrem toho

Farbivo - podľa potreby

Proces varenia

Urobiť polevu je jednoduché, ak to urobíte správne. V prvom rade si musíte kúpiť kvalitnú čokoládu, nešetrite. Ak sa bojíte, že sa pomýlite, kúpte si špeciálnu cukrárenskú čokoládu po kvapkách, výsledok bude dobrý a je to oveľa ekonomickejšie ako zakaždým kupovať čokoládovú tyčinku.

A druhým pravidlom je, že čokoláda nemá rada prudké zmeny teploty, treba ju roztopiť v parnom kúpeli.

Pripravte si parný kúpeľ a vložte doň čokoládu. Za občasného miešania rozpustíme čokoládu.

Keď čokoláda úplne zmäkne, odstavíme ju z ohňa, smotanu nalejeme do čokolády a energicky vymiešame do hladka.

Keď je zmes homogénna, pridajte olej a premiešajte. Olej dodá poleve lesk. Teraz môžete podľa potreby pridať farbivo a znova premiešať.

Poleva je hotová. Lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka urobte odkvapkávanie. S cukrárskym vrecúškom sa samozrejme pracuje pohodlnejšie, poleva tak rýchlo nestuhne a ľahšie sa z nej robia úhľadné odkvapkávačky.

Na pokvapkanie na malej torte s priemerom 18 cm potrebujeme 65 g bielej čokolády.

Roztopte ju v mikrovlnnej rúre v pulznom režime: zohrejte ju 15-20 sekúnd, vyberte ju, otočte, znova zohrejte atď. Nemusíte čakať, kým sa všetka čokoláda rozpustí, miešajte a bude „pochádzať“ z vlastného tepla a tepla misy (ak nie je plastová). Dbajte na to, aby sa do čokolády nedostala voda a misku udržujte úplne suchú a čistú.

To je to, čo dostaneme.

Teraz pridajte do našej čokolády 20 g rastlinného oleja bez zápachu! Ktokoľvek! Hlavná vec je, že je bez zápachu a rafinovaná. Dobre funguje slnečnicový alebo kukuričný olej.

Dobre premiešajte! Nezľaknite sa, zmes sa vám bude zdať tekutá, ale tak to má byť.

Sú to práškové potravinárske farbivá, ktoré sa mi veľmi páčia v prvom rade pre ich všestrannosť: hodia sa ku všetkému. Môžu sa použiť na farbenie krému, glazúry, mastichy a hlavne čokolády! Bez akýchkoľvek špeciálnych prísad alebo tanca s tamburínami! Okrem toho je spotreba čokolády malá, ale ak chcete krém natrieť jasnou, nasýtenou farbou, stále budete potrebovať veľa farbiva.

Ak potrebujete snehovo biele fľaky, použite oxid titaničitý, len v prášku, netreba ho ničím riediť, ale treba dobre premiešať.

Opatrne premiešajte našu polevu do hladka pre budúce farebné pruhy. Vidíte, je dosť tenký.

Náš už vyrovnaný a dobre vychladnutý koláč vyberieme. Nie je potrebné ho chladiť v mrazničke, stačí ho schladiť v chladničke.

Polevu dáme do malého cukrárskeho vrecúška, zaviažeme, aby neutiekla a pohodlnejšie sa nám pracovalo.

Pomocou nožníc opatrne odstrihnite malý hrot vrecka a urobte pruhy pozdĺž okraja koláča.