VchodRecepty na nakladanie uhoriek s dubovými listami v pohároch na zimu. Nakladanie uhoriek za studena na zimu: odporúčania a recepty Nakladanie uhoriek s dubovými listami na zimu
Užitočné tipy na prípravu uhoriek
Prečo všetky gazdinky dostávajú úplne iné kyslé uhorky, aj keď boli solené podľa rovnakého receptu? Samozrejme, dobrá nálada a veľká túžba budú mať vplyv, ako pri vytváraní akéhokoľvek iného kulinárskeho majstrovského diela - je lepšie sa v kuchyni vôbec neobjaviť so zlou náladou. Pri morení uhoriek však bude výsledok viac ako v akomkoľvek inom procese závisieť od „surovín“: správne zvolená odroda uhoriek, súbor korenín a bylín, kvalita vody a dodržiavanie teplotného režimu.
Vo fáze prípravy si pokrmy zaslúžia osobitnú pozornosť. Storočiami overená nakladacia nádoba je dubový sud alebo vaňa (od suda sa líši len tým, že priemer hornej časti je menší ako dno, čo pri morení nevadí). Pred začatím príprav sa dôkladne umyli, obarili vriacou vodou a borievka sa pre lepšiu dezinfekciu sparila. Po tejto úprave boli uhorky dlho skladované a nekysli. Samozrejme, nemôžete umiestniť dubový sud do moderného mestského bytu. Sklenené nádoby sú oveľa pohodlnejšie, môžete použiť smaltovaný riad, ale starostlivo skontrolujte vnútorný povrch - nemali by byť najmenšie škrabance alebo triesky, inak sa môžete otráviť. Riad sa dôkladne umyje, najlepšie pomocou jedlej sódy (zaručené, že nebudú cudzie pachy a 100% čistota) a následne sterilizuje (nad parou, v rúre, alebo ako ste zvyknutí).
Na morenie uhoriek by ste mali myslieť už pri nákupe semien skoro na jar. Odroda musí byť „moriaca“, a ako je uvedené vyššie, je lepšie ich zasadiť na samostatnom záhone, aby sa nezamieňali s inými odrodami (skúsení ľudia ich samozrejme rozlíšia podľa vzhľadu, ale to byť bezpečnejší pre začiatočníkov). Pri absencii odrôd na morenie si môžete vziať univerzálne odrody uhoriek, ale v žiadnom prípade šalátové odrody.
Uhorky sa musia nakladať v ten istý deň, keď sa zbierajú. Najprv sa dôkladne umyjú a potom sa na 2-4 hodiny namočia do studenej vody a nechajú sa trochu odkvapkať. Na morenie sa snažia brať uhorky približne rovnakej veľkosti (7-12 cm dlhé), hladké, bez chýb.
Korenie.
Minimálna štandardná sada obsahuje: chren (oddenky alebo listy), kôpor (dáždniky, možno stonky), cesnak (ošúpané klinčeky), ríbezle, dubové a/alebo čerešňové listy. Chren dodáva výraznú chuť a chráni pred plesňou, dubové listy dodávajú pevnosť a chrumkavosť, sú dobrou náhradou za celý dubový sud (čerešňové listy sú takmer také dobré ako dubové listy), všetko spolu poskytuje jedinečnú chuť a vôňu, obohacuje soľankou a uhorkami s vitamínmi. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú ďalšie korenie na pridanie ďalších chuťových tónov. Zoznam je dlhý, napríklad petržlenová vňať, bobkový list, čierne korenie, rôzne aromatické bylinky (bazalka, estragón, mäta, majorán, oregano), pre tých, ktorí majú radi niečo pikantné – struk feferónky.
❧ Korenie musí byť čerstvo natrhané, pretože skladovaním každú hodinu vädne a stráca esenciálne oleje a vitamíny. Nemalo by byť príliš veľa bylín, je lepšie použiť tie s hrubými stonkami. Prebytočný cesnak môže pokaziť chuť uhoriek - zmäknú
Tu je jedna z mnohých možností pomerov: na 3-litrovú nádobu budete potrebovať 10-15 listov čiernych ríbezlí, 5-7 listov čerešne a/alebo dubu, 3-4 dáždniky kôpru, 8-10 strúčikov cesnaku (nakrájaného na kolieska), približne 3 cm koreňového chrenu strednej hrúbky (tiež nakrájaného na kolieska), 8-10 zrniek čierneho korenia, 2-3 malé vetvičky estragónu (každá asi 5 cm). Umiestnenie do pohára: vrstva korenia a listov (1/3 celkovej hmoty) sa strieda s uhorkami. Uhorky sú umiestnené vertikálne, veľmi blízko seba môžu byť použité v nižšej vrstve; Na vrch sa poukladajú zvyšky bylín a všetko sa prikryje listom chrenu (podľa priemeru hrdla nádoby). Na vrch sa naleje 100 g kuchynskej soli (nie jódovanej!) a zaleje sa studenou prevarenou vodou. Kryt s nylonovým vekom.
Výsledok bude do značnej miery závisieť od kvality vody a skladovacej teploty. Čím tvrdšia voda a nižšia teplota, tým lepšia chuť, no veľmi tvrdá voda môže dodať uhorkám kovovú chuť. Ak je v blízkosti osvedčená čistá studnička alebo prameň, je lepšie túto vodu použiť na solenie skôr ako vodu z vodovodu. Teplota by mala byť najskôr asi +14 °C (na solenie), potom asi +1...+4 °C (studená pivnica alebo chladnička), pretože ako konzervanty pôsobia len triesloviny z listov a byliniek a soľ. A prijateľná je trocha kyseliny mliečnej, ktorú produkujú baktérie mliečneho kvasenia. Aby sa však mliečna flóra nerozvinula príliš intenzívne (uhorky budú veľmi kyslé), alebo aby sa zabránilo množeniu iných mikroorganizmov, je potrebná nízka teplota. Preto sú populárnejšie rôzne marinády - môžu sa skladovať pri izbovej teplote, pretože „konzervačný“ účinok výrazne zvyšuje kyselina, zvyčajne kyselina octová.
Ak sa morenie nerobí v pohároch, ale v smaltovanej nádobe (kastról, vedro), je potrebné uhorky naplnené soľankou prikryť čistou handrou, položiť drevený kruh (môžete použiť veko s menším priemerom) a zatlačte váhou (asi 10% hmotnosti uhoriek) - čistú, obarenú vriacu vodu kameňom alebo pohárom vody.
Príprava uhoriek s dubovými listami na zimu v pohároch netrvá veľa času a úsilia. Okrem toho má veľa ľudí svoje záhrady, kde pestujú rôzne druhy ovocia a zeleniny, vrátane uhoriek.
Ak nemáte záhradný pozemok, nebuďte naštvaní, pretože uhorky je možné zakúpiť kedykoľvek počas roka v obchode s potravinami. Každá gazdinka aspoň raz varila nakladané alebo nakladané uhorky. Málokto však používa dubové listy ako prísadu do uhoriek. Príprava nakladaných uhoriek podľa týchto receptov nie je náročná.
Čo dávajú dubové listy pri nakladaní uhoriek?
Pridanie konkrétneho produktu do nálevu má na výslednú chuť iný vplyv. Niekedy sa pri morení okrem nejakej štandardnej zložky (listy ríbezlí a koreň chrenu, stonky kôpru atď.) pridávajú čerešňové alebo dubové listy. Posledne menované sa používajú na to, aby boli nakladané uhorky chrumkavé a chuťovo výraznejšie.
Kombinácia dubových listov s ďalšími ingredienciami vytvára voňavý a chutný pokrm, ktorý si môžete vychutnať v zime aj mimo nej. Okrem toho samotné uhorky a soľanka obsahujú veľké množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov.
Aby jedlo získalo jemnejšiu a jedinečnú chuť, mnohé ženy v domácnosti používajú korenie v procese nakladania uhoriek. Patria sem mäta, oregano, bazalka, majorán a iné aromatické bylinky, čierne korenie a feferónky (voliteľné), petržlen.
Nie je potrebné použiť veľké množstvo dubových listov.
Pozor si treba dať aj na cesnak. Ak pridáte príliš veľa tejto zložky, chuť sa zhorší a uhorky veľmi zmäknú.
Výber a príprava hlavných ingrediencií
Pred samotným morením sa odporúča vybrať uhorky a pripraviť soľanku, ktorá mimochodom určuje konečnú chuť produktu.
Ak je koncentrácia soli a octu príliš vysoká, stráca sa chuť uhoriek, ako aj prospešné zložky. Vďaka zníženému obsahu týchto dvoch zložiek sa spustí proces fermentácie. Jodizovaná a jemná soľ sa neodporúča. Je lepšie vziať kamenný. Hotové rolky sa skladujú v pivnici alebo chladničke.
Pre dosiahnutie požadovaného efektu je lepšie ich nechať vo vode (10 hodín). Tento postup znižuje množstvo dusičnanov v kompozícii a pripravuje produkt na morenie.
Pri pridávaní feferónky, kôprových semien, chrenových a dubových listov, cesnaku a iných korenín treba dodržiavať striedmosť. Veľké množstvo jednej alebo druhej zložky nemusí zlepšiť, ale skôr zhoršiť chuť uhoriek. Z tohto dôvodu bude všetko vaše úsilie zbytočné. Preto sa odporúča pridávať po troškách. Pred použitím sa listy, kôpor a uhorky musia umyť pod tečúcou vodou.
Pred valcovaním uhoriek je potrebné sterilizovať poháre a viečka. Potom môžu byť použité.
Recepty na morenie
Vo svete existuje veľa receptov na nakladanie uhoriek. A každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Nakladané alebo nakladané uhorky sa často používajú ako alternatíva k iným pochutinám. Toto jedlo má jedinečnú chuť a je bohaté na prospešné látky, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus.
Klasický spôsob
Na prípravu prípravy uhoriek podľa klasického receptu budete musieť zásobiť niekoľkými prísadami, a to:
- uhorky (šesť kilogramov);
- zelenina (petržlen, kôpor atď.);
- ocot (voliteľné);
- jemná soľ (štyri polievkové lyžice);
- strúčiky cesnaku (10 kusov);
- listy dubu a ríbezlí (každý dvadsať malých kúskov);
- filtrovaná voda (tri litre);
- horčičné semienka (štyridsať gramov);
- granulovaný cukor (šesťdesiat gramov);
- čierne korenie vo forme hrášku.
Prvým krokom je sterilizácia pohárov s viečkami, aby s tým neskôr neboli žiadne problémy.
Na dosiahnutie lepšej chrumkavosti a pevnosti sa odporúča umiestniť uhorky do vody a nechať ich tam presne jeden deň. Po uplynutí tejto doby sa umyjú a nakrájajú na oboch stranách. Potom musíte uhorky vysušiť na uteráku.
Zelení sa nakrájajú (jemne), strúčiky cesnaku sú úplne olúpané. Dubové listy sa umiestnia na dno vopred pripravenej nádoby a na vrch sa umiestni korenie a cesnak. Ďalším krokom je rozloženie uhoriek do pohárov a pridanie listov ríbezlí, kôpru a horčičných semien.
Ďalej musíte pripraviť soľanku. Filtrovaná voda sa naleje do hrnca, varí sa a zohreje sa. Potom pridajte granulovaný cukor a soľ. Horúcim roztokom nalejte uhorky. Poháre sa opäť sterilizujú, zvinú sa s viečkami (je lepšie ich odobrať z kovu) a prevrátia sa. Počkajte, kým vychladne. Konzervovanie je dokončené.
S cibuľou
Niektoré gazdinky niekedy používajú namiesto hláv cesnaku cibuľu alebo pridávajú tieto dve ingrediencie súčasne. Je lepšie soliť tie uhorky, ktoré majú tenkú kožu a malé ostne. Na prípravu budete potrebovať:
- čierne korenie vo video hrášku;
- uhorky;
- cibuľa (tri kusy);
- Bobkový list;
- ocot 9% (päťdesiat miligramov);
- kamenná soľ (sto gramov);
- dubové listy;
- koreň chrenu;
- granulovaný cukor (stosedemdesiat gramov);
- zelenina (kôpor alebo petržlen);
- voda;
- horčičné semienka (dve polievkové lyžice);
- malé vetvičky estragónu.
Uhorky sa umyjú, umiestnia do hrnca, naplnia sa vodou a vložia sa do chladničky na niekoľko hodín (najlepšie 4-5 hodín). Po uplynutí tejto doby zeleninu osušte utierkou a odrežte stonkovú stranu.
Poháre s viečkami sú sterilizované. Umyté zelené sa nakrájajú (jemne). Cibuľa sa nakrája na kolieska, potom sa vloží do pohára spolu s kôprom a časťou zeleniny. Na vrch uhoriek opäť posypte zeleňou. Korenie a zelenina by mali byť pevne stlačené.
Naplňte poháre horúcou vodou a uhorky tam držte 7-12 minút. Nalejte tekutinu späť do nádoby a znova priveďte do varu (urobte to trikrát).
Do pripravenej soľanky nasypte kryštálový cukor a soľ a potom naplňte poháre. Pridajte ocot a zrolujte. Položte viečka nadol a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.
Studená metóda bez octu
Uhorky pripravené podľa tohto receptu získajú chrumkavosť a jemnú chuť. S cesnakom by ste mali byť opatrní. Ak ho pridáte príliš veľa, zelenina bude príliš mäkká.
Než začnete marinovať, odporúča sa vopred pripraviť potrebné ingrediencie. Uhorky sa umyjú 3-5 krát, oparia sa horúcou vodou (najlepšie vriacou vodou) a potom sa umiestnia do hrnca a naplnia sa studenou vodou (zelenina sa uchováva 5-6 hodín).
Kôpor spolu s dubovými listami sa umyjú a umiestnia do nádoby. Uhorky sú umiestnené na vrchu.
Na prípravu soľanky budete potrebovať vodku (päťdesiat mililitrov), vodu (jeden liter) a soľ (päťdesiat gramov). Pripravený roztok sa naleje do pohárov a potom sa zvinie.
Skladovanie slaného produktu nie je také ťažké. Hlavná vec je súlad s receptom a ďalšími pravidlami. Dózy sa neodporúča skladovať v blízkosti radiátorov, sporákov, na balkóne (v zime) a na miestach, kam voľne prenikajú slnečné lúče.
S nástupom leta začína čas zeleniny a ovocia, ktoré si každá gazdinka radšej uchová na zimu. Uhorky s dubovými listami sú nezvyčajným, ale zároveň veľmi chutným nálevom, ktorý nenechá nikoho ľahostajným. Konzervovanie zeleniny týmto spôsobom je celkom jednoduché.
Tradične sa kyslé uhorky pripravujú s ríbezľovými alebo čerešňovými listami, estragónom alebo kôprom. Ale môžete experimentovať a pridať dubové listy namiesto obvyklej zelene.
V skutočnosti nakladanie uhoriek s dubovými listami nie je až taký nový recept. Naše prababičky a staré mamy veľmi často používali na morenie dubové a orechové listy.
Požadované ingrediencie:
- 6 kg stredne veľkých uhoriek;
- 20 kusov dubových listov;
- listy čiernych ríbezlí;
- 2 stredné hlavy cesnaku;
- Banda čerstvého kôpru;
- 40 gramov horčičných semien;
- Čierne korenie (lepšie brať hrášok);
- 4 polievkové lyžice. l. jemne mletá stolová soľ;
- 160 ml kyseliny octovej;
- 60 gramov granulovaného cukru;
- 3 litre filtrovanej vody.
Spôsob prípravy uhoriek s dubovými listami v pohároch na zimu:
Namočte uhorky na jeden deň do studenej vody. Potom dôkladne opláchnite a odrežte zo strany stonky. Položte na uterák, aby ste vysušili.
Cesnak úplne ošúpeme, kôpor nasekáme nadrobno. Pripravte si poháre vopred. Na dno položte dubové listy, cesnak a korenie. Zeleninu pevne uložte do pripravených pohárov, potom pridajte ríbezle a čerešne, horčicu a kôpor.
Teraz môžete začať pripravovať soľanku. Vodu privedieme do varu, pridáme jemne mletú soľ a kryštálový cukor. Zeleninu zalejeme pripravenou soľankou. Teraz môžete nakladané uhorky sterilizovať (10 minút). Poháre prikryte kovovým viečkom a priskrutkujte.
Otočte poháre hore dnom a počkajte, kým nevychladnú, potom ich môžete vložiť do chladnej miestnosti. Dubové listy dodávajú zelenine nezvyčajnú chuť.
Zaváranie uhoriek za studena
Ako chladiť nakladanú zeleninu na zimu? Nakladané uhorky pripravené touto metódou sú veľmi chutné a chrumkavé. A čo je najdôležitejšie, toto je najrýchlejší recept na nakladanie uhoriek na zimu.
Čo by ste nemali robiť, aby boli nakladané uhorky veľmi chrumkavé, je nechať sa uniesť cesnakom a pridávať ho do pohárov vo veľkých množstvách. V opačnom prípade budú príliš mäkké.
Požadované ingrediencie:
- 5 kg uhoriek;
- Kôprové dáždniky so semenami;
- 6 listov čiernych alebo červených ríbezlí;
- Dubové listy;
- Vetvičky estragónu;
- Lavrushka;
- 7 malých strúčikov cesnaku;
- Zrnká čierneho korenia;
- 55 ml vodky;
- 2 litre filtrovanej vody.
Konzervovanie zeleniny bez studeného soleného octu:
Marinovanie touto metódou si vyžaduje špeciálnu prípravu zeleniny. Uhorky sa musia dôkladne umyť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom by sa mali uhorky opariť vriacou vodou a na niekoľko hodín naplniť ľadovou vodou. Mali by absorbovať dostatok tekutiny.
Teraz začneme soliť uhorky bez octu. Zelení je potrebné umyť a umiestniť na dno nádoby spolu s dubovými listami. Potom uhorky pevne zlisujte.
Existujú rôzne marinády, ale v tomto prípade to bude založené na vodke. Na 1 liter vody budete potrebovať 50 ml vodky a 50 gramov soli. Uhorky nasolené týmto spôsobom môžete skladovať pod nylonovým vekom v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom mieste.
Nakladané uhorky s cibuľou a dubovými listami
Uhorky môžete nakladať nielen cesnakom, ale aj cibuľou. Na konzerváciu je lepšie použiť špeciálne odrody uhoriek. Mali by mať tenkú kožu a veľa čiernych ostňov.
Požadované ingrediencie:
- Stredne veľké mladé uhorky;
- mladé dubové listy;
- 3 malé cibule;
- 100 gramov hrubej soli;
- 2 polievkové lyžice. l. obilná horčica;
- Čierne korenie (môžete si vziať hrášok);
- Lavrushka;
- Studená voda;
- Banda kôpru;
- Niekoľko vetvičiek estragónu;
- Listy chrenu (môžete vziať koreň)
- 170 gramov granulovaného cukru;
- 50 ml 9% kyseliny octovej.
Recept na uhorky s dubovými listami a cibuľou:
Najprv sa musíte vysporiadať s uhorkami. Mali by sa dôkladne umyť, naplniť studenou vodou a vložiť do chladničky na 4 hodiny. Potom ich položte na uterák, odrežte stonku a nechajte tekutinu odtiecť.
Poháre sa musia sterilizovať v parnom kúpeli. Umyte zeleninu, jemne nakrájajte kôpor. Cibuľu nakrájame na veľké plátky. Potom na dno pohára položte zeleninu, cibuľu a uhorky. Potom znova položte zeleninu, zvyšok cibule a uhorky. Zelenina by mala k sebe tesne priliehať. Prelejeme marinádou.
Vo veľkej nádobe privedieme vodu do varu a zalejeme uhorkami asi 10 minút. Potom nalejte vodu do tej istej panvice a znova prevarte. Postup opakujte trikrát. Je to potrebné, aby sa zelenina zahriala a zelenina nestmavla.
Naposledy môžete do vody pridať kuchynskú soľ a cukor. Nalejte marinádu na zeleninu a pridajte 2 lyžičky. kyselina octová (môžete použiť octovú esenciu). Poháre zakryte viečkom a zrolujte. Otočte, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť. Potom choďte dolu do suterénu. Nakladané uhorky môžeme podávať ako predjedlo ku každému jedlu.
Každá gazdinka sa v lete snaží zásobiť zeleninou na zimu. Nakladané uhorky sú v chladnej sezóne vždy žiadané, takže ich pripravuje veľa ľudí. Pripraviť lahodné občerstvenie však nie je také jednoduché. To si vyžaduje talent a, samozrejme, chutné recepty na nakladané uhorky, bez ktorých sa jednoducho nezaobídete.
Príprava uhoriek na zimu je chúlostivá záležitosť. V literatúre nájdete veľa odporúčaní. A existuje veľa chutných receptov na nakladané uhorky. Každý z nich má svojich priaznivcov aj odporcov. A predsa má každý z nich pravdu svojím vlastným spôsobom. Ale medzi takou rozmanitosťou receptov si môžete vybrať tú správnu možnosť pre seba.
Okrem toho stojí za to poznať základné princípy správneho solenia. Teraz si o nich povieme. Na zber si musíte vybrať správne uhorky. Druh zeleniny nie je až taký dôležitý, ale na veľkosti záleží. Na morenie je najlepšie použiť malé uhorky. Je lepšie si vybrať pupienky s malými tŕňmi. Uhorky musia byť určite čerstvé, ak boli chvíľu v chladničke, potom je lepšie nebrať takú zeleninu. Na trhu s uhorkami si musíte vybrať hladké uhorky správneho tvaru. Je pohodlnejšie ich dať do nádob. Pred solením musia byť namočené vo vode na 6-12 hodín. To pomôže zbaviť sa prebytočných dusičnanov a pripraviť zeleninu na ďalšie morenie.
Ako materiál pre polotovary musíte brať iba krásne exempláre s háčikmi a žlté nie sú vhodné: môžu všetko zničiť.
Dobrý nálev
Veľká časť procesu solenia závisí od soľanky. Ak je príliš koncentrovaný, uhorky stratia chuť. Malé množstvo soli povedie k fermentácii roztoku. Na prípravu soľanky je potrebné použiť hrubú kamennú soľ. Jemné „Extra“ alebo jódované nie sú vhodné.
Pri výbere chutných receptov na nakladané uhorky by ste mali zvážiť aj miesto budúceho skladovania prípravkov: byt alebo studená pivnica.
Opatrne pridajte cesnak, stonky a semená kôpru, chren, korenie a ďalšie korenie. Všetky druhy ďalších komponentov zvyšujú pravdepodobnosť pokazenia chuti. Pred pridaním sa musia všetky bylinky dôkladne umyť.
Prípravná fáza
Bez ohľadu na to, aké odlišné sú recepty na lahodné uhorky, majú jednu spoločnú vec: najprv musíte prejsť prípravnou fázou.
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú namočiť uhorky pred lemovaním v čistej vode. Medzitým si môžete pripraviť poháre. Musia sa dôkladne umyť sódou a sterilizovať spolu s viečkami. Niektorí odporúčajú používať na morenie tablety aspirínu. Či sa to oplatí urobiť, je na vás, aby ste sa rozhodli. Potom uhorky poukladajte do čistých pohárov, dobre ich opláchnite a odrežte okraje. Do každej nádoby musíte vložiť chrenovú zeleň, listy ríbezlí a čerešní, pár zŕn korenia a samozrejme dáždnik kôpru. V zásade je možné použiť aj iné korenie. Všetko závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Lahodné kyslé uhorky sú veľmi individuálny pojem, mnohé gazdinky do kyslých uhoriek pridávajú aj cesnak.
Recept na tie najchutnejšie nakladané chrumkavé uhorky
Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:
- stredne veľké uhorky - 1,1 kg;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- korenie (jeho množstvo je možné upraviť) - päť hrách;
- S cesnakom by ste sa nemali nechať unášať, v priemere stačí 5-6 strúčikov;
- bobkový list - stačia 3 ks.
- listy ríbezlí.
- estragón (dáva zvláštnu vôňu).
- chrenová zeleň (listy).
Umyté uhorky a korenie vložte do sterilizovaných pohárov. Nalejte vodu do samostatnej misky a rozpustite v nej soľ, po ktorej je lepšie vypustiť kvapalinu, aby nezostali žiadne sedimenty. Uhorky zalejeme studeným nálevom. Potom poháre uzavrieme nylonovými viečkami, ktoré je potrebné najskôr vyvariť.
Hotové lemovanie posielame do pivnice alebo chladničky, kde bude kvasiť. Stojí za zmienku, že počas procesu bude soľanka vychádzať spod veka, takže pod nádobu môžete umiestniť tanier. Tento recept na lahodné nakladané uhorky nemožno nazvať rýchlym. Zelenina bude hotová až po 2,5 mesiaci. Počas skladovania sa môže soľanka v pohároch mierne zakaliť, ale nie je sa čoho obávať. Uhorky budú stále chrumkavé a chutné. Tesnenie je možné skladovať až dva roky.
Rolovanie s príchuťou suda
Mnoho ľudí pozná len kyslé uhorky, ktoré majú sudovú príchuť. Toto sú prípravky, ktoré kedysi robili naše staré mamy a prababičky. Samozrejme, dnes už dávno nikto nerobí prípravky v sudoch, keďže v podmienkach moderných bytov je to jednoducho nemožné a netreba toľko solenej zeleniny. Existujú však recepty na lahodné nakladané uhorky na zimu so sudovou príchuťou.
Ingrediencie:
- mladé uhorky s hrubou šupkou - 1,3 kg;
- 5 strúčikov cesnaku;
- korenie - 10 hrách;
- Odporúča sa vziať mladý chren - 1 list;
- hrubá soľ - 3 lyžice. 1;
- čerešňový list - 5 ks;
- kôpor - stačí pridať 3 dáždniky;
- tri vetvy (voliteľné) zelene.
Umyté uhorky vložte do akejkoľvek vhodnej nádoby alebo panvice, namočte ich na 3 hodiny (alebo cez noc) do studenej vody. Všetku zeleň dobre umyjeme a nasekáme, pridáme nasekaný cesnak a premiešame všetky koreniny. Potom nalejte tretinu zmesi na dno nádoby. Teraz môžete pridať uhorky. Umiestnite zvyšok korenia do stredu nádoby a na vrch. Soľanku pripravíme podľa štandardnej receptúry v pomere 3 polievkové lyžice kamennej soli na trojlitrovú nádobu. Nalejte ho na uhorky a potom zakryte vrch nádoby niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme sa obrobok infúzi pri izbovej teplote najmenej dva dni. Po dvoch dňoch scedíme nálev, ktorý potom použijeme na morenie. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť. A doplňte uhorky iba studenými. Pohár za horúca uzatvoríme a uložíme na chladné miesto. Ako vidíte, recept na lahodné nakladané uhorky na zimu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa času.
"Dlhotrvajúce" uhorky
Na prípravu trojlitrovej nádoby by ste mali vziať:
- čerstvé uhorky (malé) - 2 kg;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- bobkový list - najmenej 4 ks;
- čierne korenie - päť až šesť hrách;
- listy ríbezlí - 3 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kôpor 2-3 dáždniky, možno použiť aj stonky;
- mladé chrenové zelené.
Pred morením by mali byť uhorky namočené vo vode na päť hodín. Všetky koreniny a listy dáme na dno pohára a na vrch poukladáme uhorky v radoch. Aby ste presne zachovali proporcie na prípravu roztoku, musíte naliať vodu do pohára s uhorkami a potom ju naliať do samostatnej nádoby.
Takto presne určíte, koľko tekutín potrebujete. Soľ rozpustite v studenej vode. Potom uhorky zalejeme nálevom. Vrch hotovej nádoby utesníme vareným nylonovým vekom. Ďalej je potrebné nálev poslať na kvasenie na chladnom mieste. Tento jednoduchý recept na lahodné uhorky vám umožní získať hotový výrobok za 2,5 mesiaca. Ale po troch alebo štyroch dňoch môžete ochutnať jemne solené uhorky. Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, môžete poháre skladovať v chladničke, ale potom musíte použiť litrové poháre. Je dôležité správne udržiavať proporcie. Na litrovú nádobu je polievková lyžica soli.
Uhorky s dubovými listami
Ponúkame na zváženie ďalší recept na veľmi chutné nakladané uhorky.
Ingrediencie na dve trojlitrové nádoby:
- Ak si vezmete mladú zeleninu, potom stačia tri kilogramy.
- Budete potrebovať približne 5 litrov soľanky. Musíte ho pripraviť rýchlosťou 1,5 lyžice. l. soľ na liter tekutiny.
- Neberieme viac ako 3-5 listov chrenu.
- Ríbezle akejkoľvek odrody - 20 listov.
- Čerešňa (mladé listy) - 15 listov.
- Dubové listy (pre chrumkavú kôrku) alebo orech - 10 ks.
- 5 kôprových dáždnikov stačí.
- Dôležité je nepreháňať to s červenou feferónkou – 4 struky.
- Koreň chrenu je v tomto recepte voliteľný.
Ak chcete získať chutné chrumkavé uhorky na zimu (recepty sú uvedené v článku), musíte si vybrať správne odrody zeleniny. Na tento účel je lepšie použiť uhorky s pupienkami a hustou pokožkou. Okrem toho musíte dať koreň alebo listy chrenu, ako aj dubové alebo orechové lístie.
Všetky koreniny dôkladne umyjeme, aj zeleninu. Veľké listy možno rozdeliť na niekoľko častí. Pred nakladaním uhorky namočíme na noc do studenej vody. To sa deje tak, že po nasolení zelenina nie je prázdna a neodnáša prebytočnú tekutinu. To tiež pomôže, aby boli uhorky chrumkavé.
Po prípravnej fáze úplne vypustite vodu a umyte samotnú zeleninu. Nakrájajte feferónku a koreň chrenu. Do panvice vložte štandardné ingrediencie a korenie na nakladanie, potom vrstvu uhoriek a potom ďalšie korenie. Takto pridávajte všetku zeleninu a listy, pričom vrstvy striedajte.
Soľ rozrieďte v studenej čistenej vode a nalejte roztok do panvice. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu a korenie. Na vrch položíme tanier, na ktorý položíme trojlitrový pohár vody, aby uhorky nevyplávali na vrch a boli dobre osolené. V tejto forme necháme obrobok pri izbovej teplote dva až päť dní (všetko závisí od izbovej teploty).
Na vrchu soľanky sa čoskoro objavia biele vločky. Ide o mliečne baktérie. Pripravenosť uhoriek sa musí skontrolovať podľa chuti. Potom nalejte roztok do čistej nádoby a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Korenie a bylinky môžeme vyhodiť;
Uhorky vložte do sterilizovaných čistých pohárov. Varte soľanku a nalejte ju cez obrobok. Poháre nechajte v tejto forme pätnásť minút. Potom tekutinu opäť vypustite. Vo všeobecnosti je potrebné naplniť uhorky soľankou trikrát a tretíkrát uzavrieť poháre čistými plechovými viečkami. Nádoby otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Rovnako ako pri iných typoch prípravkov sa odporúča zavárať poháre, kým úplne nevychladnú.
Krása receptu na lahodné nakladané chrumkavé uhorky spočíva v tom, že vám umožňuje pripraviť rolku, ktorú možno skladovať v komore v byte pri normálnej teplote, v tomto prípade nie je vôbec podmienkou.
Najprv si všimnete, že soľanka v nádobách bude zakalená, ale postupne sa vyjasní a na dne nádoby sa objaví sediment.
Nakladanie uhoriek s paradajkami
Ako sme už spomenuli, na morenie môžete použiť rôzne recepty. Lahodné kyslé uhorky na zimu je možné pripraviť spolu s paradajkami. Takto môžete okamžite získať dve solené zeleniny v jednej nádobe.
Ingrediencie:
- Paradajky (je lepšie brať stredne veľkú zeleninu) - 1,2 kg.
- Vezmime si rovnaké množstvo uhoriek - 1,2 kg.
- Tri kôprové dáždniky.
- Klinčeky - 4 ks.
- Listy ríbezlí (mladé, najvyššie) - 4 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Cukor - 3-3,5 lyžice. l.
- Soľ používame, rovnako ako v iných receptoch, nie viac ako 3 polievkové lyžice. l.
- Voda - 1-1,7 l.
- Ocot 9% - tri polievkové lyžice. l.
- Paprika - 10 hrách.
Pred začatím varenia sterilizujte poháre. Môžete to urobiť pre pár. Za týmto účelom položte na oheň panvicu s vodou a na tekutinu položte drôtenú mriežku, na ktorú sa nádoba postaví hore dnom. Na spracovanie nádoby týmto spôsobom stačí desať minút. Uhorky sa musia najskôr na pár hodín namočiť do vody, potom opláchnuť vodou a odrezať konce na oboch stranách. Ďalej umyte paradajky. Teraz ho môžete vložiť do pohára vo vrstvách: zelenina, uhorky, paradajky. A navrch pridajte bobkový list a korenie.
Na oheň položte smaltovanú nádobu s kvapalinou. Hneď ako zovrie, zalejeme ním zeleninu a necháme 15-20 minút lúhovať. Ďalej nalejte vodu do misky. Na uľahčenie procesu by ste si mali kúpiť plastové veko s otvormi. Toto jednoduché príslušenstvo značne uľahčuje prácu. Vodu priveďte do varu a znova naplňte do nádoby ocot a zrolujte. Ak chcete vychladnúť, umiestnite nádobu na teplé miesto zabalenú do prikrývky. Po úplnom vychladnutí pohárov preložíme konzervu na miesto na ďalšie skladovanie. Mnohé ženy v domácnosti veria, že toto je recept na najchutnejšie nakladané uhorky a paradajky.
Recept na "studenú" nakladanú uhorku
Najchutnejší recept na uhorky na zimu vám umožňuje pripraviť uhorky bez väčších ťažkostí.
Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:
- Kôpor - stačia 2-3 dáždniky.
- Dubové listy pre chrumkavý efekt - 4 ks.
- Uhorky - 2,5 kg.
- Čerešňové listy - 3 ks.
- Rovnaký počet listov ríbezlí a hrozna - každý po 3 kusoch.
- Cesnak (nie viac) - 5 ks.
- Voda - 1,5 l.
- Paprika - 10 hrách.
- So soľou by ste nemali experimentovať, takže berieme 3 polievkové lyžice. lyžice.
Tento recept vám umožňuje vykonať vlastné úpravy, ak chcete napríklad pridať svoje obľúbené korenie. Môže to byť estragón, mäta, pikantná, bazalka atď. Aby mali hotové uhorky jasne zelený odtieň, musíte do každej nádoby naliať 50 gramov vodky.
Zeleninu a bylinky umyjeme a potom ich dáme do pohárov vo vrstvách s korením navrchu. Uhorky naložíme pomocou studeného nálevu. Aby sa soľ dobre rozpustila, najprv ju rozmiešajte v malom množstve teplej vody, kým sa úplne nerozpustí, a potom pridajte studenú vodu. Hotová soľanka sa musí prefiltrovať napríklad cez gázu. Položte korenie na zeleninu v pohári a potom nalejte soľanku. Otvorenú nádobu treba nechať kvasiť pri izbovej teplote, pričom hrdlo prikryjeme gázou. Potom poháre presunieme na chladnejšie miesto (nie viac ako +1 stupeň) na desať dní. Potom musíte na vrch pridať soľanku a zavrieť ich horúcimi plastovými viečkami. Uhorky sa skladujú na tmavom a chladnom mieste.
Uhorky s paprikou
Zvláštnosťou tohto receptu je, že na prípravu nálevu sa nepoužívajú listy chrenu a iná zelenina známa pre takéto prípady. Ale výsledkom je nádherná nakladaná zelenina.
Ingrediencie:
- Paprika - 1 ks.
- Uhorky - 1,4 kg.
- Dva kôprové dáždniky.
- Cesnak - 5 ks.
- Cukor - 2,5 lyžice. l.
- Polievková lyžica soli.
- Voda - 1 l.
- Ocot - jedna lyžička.
- Čierne a nové korenie.
- Bobkový list.
Uhorky umyjeme, z oboch strán nakrájame a na dve hodiny namáčame. Ďalej vložte korenie a zeleninu do pohárov, pridajte sladkú papriku nakrájanú na plátky. Vodu priveďte do varu a nalejte do nádob. Po desiatich minútach tekutinu sceďte. Potom vezmite čistú vodu, prevarte ju a nalejte do pohárov. Nechajte uhorky opäť vylúhovať. V treťom prístupe musíte pripraviť soľanku: na liter vody musíte dať lyžicu soli a 2,5 lyžice cukru. Nalejte čerstvú marinádu do pohárov a pridajte ocot. Potom ich uzavrieme cínovými viečkami. Poháre dáme vychladiť na teplé miesto hore dnom zabalené v deke. Výsledok je veľmi chutný, tie, ktoré sme vám predstavili v článku, vám umožňujú pripraviť kyslé uhorky na rôzne spôsoby, vyskúšajte jeden z nich – a určite sa vám od rodiny dostane veľa chvály.
Ahoj! Konečne som sa dostala k mojim obľúbeným chrumkavým kyslým uhorkám. Čoskoro si túto úžasnú zeleninu pripravíme na zimu. Minuloročné zásoby sa mi minuli do jari. Tento rok budeme musieť urobiť viac.
Hoci, ako môžete hádať? Veď takéto predjedlo bude doma na každom stole. Bez nej sa nezaobíde ani jedna dovolenka. Môžete ich jednoducho položiť na stôl, alebo ich môžete nakrájať na šalát. Veľmi dobre sa hodia do kyslej omáčky.
Existuje množstvo rôznych receptov na tieto prípravky, pretože každá gazdinka má svoje špeciálne tajomstvo na nakladanie týchto chrumkavých pochúťok.
Pripravila som si pre vás moje obľúbené varianty, ktoré zo mňa robia naozaj veľmi chutnú slanú maškrtu na zimu. Ak je vám recept už známy, vyskúšajte iné navrhované spôsoby.
Hlavná vec je vybrať si uhorky na morenie. Ako napríklad - „Nezhinsky“, „Chrumkavé“, „Solené“, „Parížska uhorka“, „Zozulya“.
Jedna z najobľúbenejších a najjednoduchších možností zimnej prípravy. Pre niekoho môže byť zjavením vidieť v ingredienciách dubový list. Dodáva zvláštnu vôňu. Pokúsiť sa.
Ingrediencie:
- Uhorky - 20 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Dubový list - 5-6 listov
- Listy ríbezlí - 5-6 listov
- Čerešňové listy -5-6 listov
- Chren – 4 listy chrenu
- Kôpor - 4 dáždniky
- Bobkový list - 2 ks.
- čierne korenie - 6 ks.
- Soľ - 3 lyžice. na 3 litrovú nádobu
Spôsob varenia:
1. Na dno čistej a suchej nádoby striedavo ukladáme dubové, ríbezľové, čerešňové a bobkové listy. Ďalej položte dáždniky kôpru.
2. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice, dáme do pohára. Potom zrnká korenia a dva listy chrenu.
3. Potom poukladajte umyté uhorky veľmi tesne, do zvislej polohy. V priestore, ktorý zostane navrchu, ich položte vodorovne tak, aby boli čo najbližšie k sebe.
4. Do pollitrovej nádoby nasypte soľ a čiastočne ju naplňte vodou. Zmiešajte soľ a nalejte roztok do pohára na uhorky. Potom pridajte obyčajnú čistú studenú vodu takmer po vrch. Nenechávajte veľa miesta.
5. Zostávajúce dva listy chrenu položte tesne na vrch a pridajte vodu na zakrytie listov.
Chrenové listy sú zvrchu zakryté, aby sa predišlo neskoršej tvorbe plesní.
6. Potom nádobu položte na tanier, vrch prikryte pokrievkou a nechajte asi tri dni odstáť. Počas tejto doby prebehne proces fermentácie a časť vody vytečie.
7. Po troch dňoch dolejte osolenú vodu, pevne zatvorte vekom a uložte na chladné a tmavé miesto. Takto nakladané uhorky sú chrumkavé a veľmi chutné.
Solenie na zimu v 1 litrových pohároch horúcou metódou na uskladnenie v byte
Táto metóda je so sterilizáciou. Ale takto pripravené domáce prípravky môžeme skladovať v byte pri izbovej teplote. Napríklad v sklade alebo na medziposchodí.
Ingrediencie na trojlitrové poháre:
- Čerstvé uhorky - 1,5 kg
- Kôprové dáždniky – 3 ks.
- Listy chrenu - 3 ks.
- Listy ríbezlí - 6 ks.
- Čerešňové listy - 6 ks
- Cesnak - 3 strúčiky
- Čierne korenie - 15-18 ks.
- Sladký hrášok - 6 ks.
- Klinčeky - 6 ks.
- Soľ - 3 lyžičky
- Cukor - 6 lyžičiek
- Ocot 70% - 1,5 čajovej lyžičky (9% - 4 čajové lyžičky na liter nádoby)
Než začnete, uhorky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich nalejte a nechajte 2 hodiny. Ak sú nedávno zhromaždené, potom bude stačiť jedna hodina.
Príprava:
1. Listy ríbezlí a čerešní, ako aj dáždniky kôpru najskôr zalejeme vriacou vodou a necháme 1 minútu sterilizovať. Listy chrenu oparíme vo vriacej vode na 30 sekúnd.
2. Potom dajte na dno každej litrovej nádoby - strúčik cesnaku, 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 hrášok z nového korenia, 2 strúčiky, 2 lístky ríbezlí a čerešní, 2/3 kôprového dáždnika. Ako posledný položte chrenový list.
Poháre by sa mali najskôr sterilizovať nad parou alebo v rúre. Viečka je potrebné prevariť.
3. Ďalej odrežte konce uhoriek na oboch stranách a zvisle ich vložte do pohárov. Ak je na vrchu ešte miesto, rozložte to, čo zostalo. Môžete ho nakrájať na kúsky, aby sa tesnejšie zmestilo, alebo môžete pridať aj malé paradajky. Na vrch položte časť kôprového dáždnika.
4. Do každej nádoby nalejte 1 lyžičku soli a 2 lyžičky cukru. Zalejeme horúcou vriacou vodou, pridáme asi 0,5 cm od vrchu a prikryjeme pokrievkami. Vezmite širokú panvicu a na dno položte obrúsok alebo uterák, potom tam vložte poháre a naplňte ich vodou až po ramená. Varte 10 minút, aby sa dôkladne sterilizovala.
Ak chcete viac slané uhorky, pridajte soľ - 2 lyžičky a cukor - 1 lyžičku.
5. Po uvarení poháre opatrne vyberte z panvice, nalejte do nich ocot a zrolujte viečka. Otočte, prikryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť. Keď vychladne, položte ho na miesto, kde máte uložené prípravky.
Najchutnejší recept na chrumkavé uhorky ako zo suda
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- Uhorky -1,5 kg
- Soľ - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
- List chrenu - 1 kus
- Kôprový dáždnik - 2 ks
- List ríbezlí - 2 kusy
- Čerešňový list - 2 ks
- Estragón - 1 vetvička
- Horúca paprika - podľa chuti
- Cesnak - 5 strúčikov
Príprava:
1. Uhorky dôkladne umyte a na niekoľko hodín namočte do vody. Potom znova opláchnite a odrežte stonky.
2. Umyte všetku zeleň a listy. Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
3. Do hrnčeka nasypte 3 lyžice soli a zalejte horúcou vodou. Dôkladne premiešame, kým sa úplne nerozpustí a necháme vychladnúť.
4. Na dno pohára položte listy čerešní a ríbezlí, stehno z chrenu a 1 kôprový dáždnik. Potom prvá vrstva uhoriek. Do celej nádoby položte plátky cesnaku a feferónky. Ďalej položte zeleninu čo najtesnejšie. Na vrch položte vetvičku estragónu a dáždnik kôpru.
5. Naplnené poháre naplňte čistou studenou vodou asi do dvoch tretín. Potom zalejeme vodou so soľou a do krkovičky pridáme čistú vodu, na koniec necháme asi 1 cm miesta.
6. Položte poháre na taniere a nechajte 3 dni. Uhorky by mali podkysnúť a nálev mierne zakaliť.
7. Potom scedíme soľanku a varíme ju 1-2 minúty. Potom ho opäť horúce nalejte do zaváracích pohárov až po okraj hrdla a zatvorte viečkom. Skladujte na chladnom mieste. O dva týždne budú úplne pripravené. Sú veľmi chutné a v žiadnom prípade nie sú horšie ako sudové.
Jednoduchý recept s horčicou, bez sterilizácie
Tento spôsob solenia mám tiež veľmi rád. Mám rád korenistú vôňu horčice v slanom náleve. A samotná metóda je pomerne jednoduchá. Prípravami nestrávite veľa času. Všetko závisí, aj keď aj od počtu plechoviek a ingrediencií. Ale v každom prípade nebudete ľutovať.
Ingrediencie na 3 litre:
- Uhorky - 1,7-1,8 kg
- Voda - 1,5 l
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- List ríbezlí - 5 ks
- Čerešňový list - 8 ks
- Dubový list - 2 ks
- Kôprové dáždniky - 4 ks.
- List chrenu - 2 ks.
- Suchá horčica - 2 polievkové lyžice
- Čierne korenie - 10-12 ks.
Spôsob varenia:
1. Zeleninu umyjeme a konce z oboch strán odrežeme. Namočte ich na 4 hodiny a potom znova opláchnite.
2. Do trojlitrovej nádoby položte na dno jeden list chrenu, potom polovicu všetkých zelených a 5-6 zrniek korenia. Potom uhorky pevne zabaľte a pridajte zvyšnú zeleň.
3. Do vody pridáme soľ a prevaríme. Potom nalejte do pohára a zatvorte ho nylonovým viečkom. Nechajte vychladnúť, potom odstráňte viečka a prikryte krky gázou. Nechajte to tak dva dni, pravidelne odstraňujte penu. Potom nalejte soľanku do hrnca a varte.
4. Nasypte horčičný prášok do téglika. Potom nalejte horúcu soľanku a zatvorte veko, kým nevychladne. Potom odstráňte veko a nechajte pôsobiť 6 hodín.
5. Po 6 hodinách soľanku opäť sceďte a varte asi 7-10 minút. Potom nalejte do pohára a zrolujte veko.
6. Otočte hore dnom a zabaľte do niečoho teplého na samosterilizáciu. Potom ho položte na miesto na uloženie obrobkov. Najprv bude soľanka zakalená, potom sa horčica usadí a stane sa priehľadnou a uhorky budú neuveriteľne chutné.
Video o tom, ako nakladať uhorky v pohároch bez octu
Ak máte stále pochybnosti a z popisov a fotografií nie je všetko jasné, odporúčam vám pozrieť si videorecept na prípravu „zelených“ na zimu. Recept je veľmi jednoduchý, bez sterilizácie.
Ingrediencie na 2 trojlitrové poháre:
- Voda - 3 l
- Soľ - 6 lyžíc alebo 200 g
- Stredne veľké uhorky - 4 kg
- Koreň alebo listy chrenu - 6 ks.
- Listy ríbezlí a čerešní - po 10 ks
- Čierna pred hráškom a sladká – po 10 ks
- Cesnak - 10 strúčikov
- Kôpor so semenami
Pozrite si spôsob varenia vo videu.
Teraz by malo byť všetko určite transparentné a zrozumiteľné. Uložte ich a po dvoch až troch týždňoch môžete začať jesť chutné chrumkavé uhorky.
Priatelia, ukázal som vám a povedal som vám o úžasných a jednoduchých metódach nakladania zelenej zeleniny na zimu. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči, alebo ešte lepšie, vyskúšajte ich všetky. Koniec koncov, každý má svoju vlastnú chuť.