Ako urobiť tekutý džem. Čo robiť, aby bol džem hustý

Leto je pre gazdinky rušným obdobím. Na prípravu prírodných vitamínov na zimu musíte mať čas. Domáci džem je na to ako stvorený. Môžete ho variť nielen z bežného ovocia a bobúľ, ale aj z niektorých druhov zeleniny a iných exotických produktov. Hlavnými ukazovateľmi kvalitného dezertu sú priehľadnosť sirupu, celistvosť ovocia, bohatá chuť a vôňa a dostatočná hrúbka. Niekedy sa program zrúti a zaseknutie je zriedkavé. Situáciu je možné napraviť nasledujúcimi spôsobmi.

Ako si vybrať správnu nádobu na výrobu džemu

Môžete sa dlho hádať o tom, v ktorej nádobe je lepšie variť džem: meď, hliník alebo smalt. Hlavná vec je, že je široká a jej steny sú nízke. Džem sa tak rovnomerne zohreje a prebytočná tekutina sa lepšie odparí.

Kritériá na výber prísad do džemu

Bobule a ovocie zbierajte za suchého slnečného počasia. Musia byť zrelé a nepoškodené škodcami alebo chorobami. Odstráňte semená. Ovocie s pevnou šupkou prepichnite špáradlom. Ak bobule dali veľa šťavy, musia sa precediť a prebytočná šťava použiť na iné účely (kompót, ovocné nápoje atď.).
Použite iba biely cukor v tomto prípade nebude fungovať. Pridávajte to nie naraz, ale po malých častiach po každom varení.

Ako zahustiť džem citrónom

Pred naliatím hotového dezertu do pohárov pridajte do misky niekoľko plátkov citróna. Môžete ich rozdrviť pomocou mixéra. Okrem toho si citrón zachová prirodzenú sýtu farbu ovocia. Citrón obsahuje veľké množstvo vlákniny a pektínu, prírodného zahusťovadla.

Čím sa dá zahustiť hotový tekutý džem?

Na konci varenia dezertu pridajte 4-5 g pektínu na 1 kg produktu. Dodáva sa v tekutej a práškovej forme. Pektín má nielen adhézne vlastnosti, ale tiež zlepšuje črevnú motilitu a čistí telo od škodlivých látok.
Škrob a múka majú podobný účinok. Sledujte ich množstvo, pretože po vychladnutí bude džem ešte viskóznejší.

Ak je džem určený na plnenie koláčov alebo koláčov, pred použitím doň pridajte trochu strúhanky.

Tieto malé triky vám pomôžu pripraviť chutný a hustý džem bez väčších ťažkostí.

Do konca leta má každá žena v domácnosti spravidla plné zásoby vitamínov na zimu. Akonáhle zídete do pivnice, dózy rôznych veľkostí a farieb lahodia oku. Zdá sa, že je tu všetko: marinády, šaláty, uhorky, kompóty a konzervy. Všetko sa zdá byť v poriadku, ale ukázalo sa, že váš obľúbený džem je taký tekutý, že je to skôr sirup. Čo robiť v takejto situácii, čo robiť, aby bol džem hustejší?

Aby teda džem zhustol a zároveň sa neprevaril (dlhodobé varenie, ako je známe, bobule stvrdne a vedie k úplnému zničeniu prospešných látok, ktoré obsahujú), je potrebné pochopiť niekoľko jednoduchých pravidiel. S ich použitím v praxi bude každá žena v domácnosti schopná pripraviť lahodný a veľmi zdravý bobuľový alebo ovocný džem.

Umyte a roztriedte pripravené bobule. Odstráňte kôstku z jadrového ovocia. Jahody zasypte cukrom a nechajte cez noc lúhovať. Množstvo pridaného cukru závisí od druhu použitého bobuľového ovocia alebo ovocia. Takže čím kyslejšie sú odrody, tým väčšie množstvo cukru je potrebné. Napríklad pre jahodový džem sa granulovaný cukor odoberá v pomere 1: 1, zatiaľ čo pre džem z čiernych ríbezlí, sliviek alebo čerešní - 1: 1,5. Ak je džem vyrobený z ovocia, musí sa olúpať, nakrájať na plátky alebo kúsky a tiež cez noc zasypať kryštálovým cukrom.

Počas tejto doby bobule alebo ovocie dávajú šťavu, v ktorej sa cukor čiastočne rozpustí. Ak je príliš veľa šťavy, musíte ju opatrne vypustiť a variť sirup bez bobúľ 10 minút. Potom musíte ovocie naliať vriacim sirupom a nechať ho uvariť. Toto varenie by sa malo opakovať každé 3 hodiny, kým sirup nedosiahne požadovanú konzistenciu (zvyčajne to vyžaduje 3-4 varenia).

Keď sirup zhustne a ovocie sa namočí do cukru, je čas urobiť džem. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti, džem by sa nemal dlho variť (stačí doslova 3-5 minút), potom by sa mala pochúťka odložiť na 3-4 hodiny. V závislosti od bobúľ var zopakujte 3-4 krát. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov.

Ak sa po celonočnom lúhovaní ovocia (napríklad z jabĺk alebo hrušiek) vytvorí málo šťavy, nie je potrebné ju scediť. Okamžite môžete začať s prípravou džemu krok za krokom.

V súčasnosti je v predaji veľa zahusťovadiel na výrobu džemov a zaváranín, ale starostlivé gazdinky namiesto chemikálií radšej používajú prírodné produkty.

Tekutý džem sa dá veľmi ľahko zmeniť na hustý džem. Sirup stačí precediť a prevariť na požadovanú konzistenciu. Vo vriacom stave ju nalejte do bobúľ, všetko spolu priveďte do varu a nalejte do pohárov.

Ak má džem výbornú chuť a jeho jedinou nevýhodou je tekutá konzistencia, môžete trochu sirupu jednoducho vyliať.

Mnoho domácich milovníkov sa stretáva s problémom tekutého džemu. Stáva sa, že ženy v domácnosti, keď vidia, že výrobok nie je hustý, ako sa plánovalo, ho začnú „variť“ 5-6 hodín. Touto metódou však vznikne len niečo, čo pripomína pripálený džem s chuťou spáleného cukru. Prečo sa to stane, ako sa vysporiadať s týmto problémom a urobiť džem hustý, prečítajte si tipy nižšie.

Aký je rozdiel medzi džemom, džemom, cukrovinkou, zaváraninou

Pre obyčajných ľudí sa tieto slová zdajú synonymá a, ako to vidia, znamenajú bobule alebo ovocie varené s cukrom (a niekedy s pridaním zeleniny, citrusových plodov, orechov, okvetných lístkov, medu). Napriek tomu je v týchto pojmoch rozdiel.

• Džem je dezert, druh konzervácie, pri ktorom si ovocie zachováva svoj tvar. Vďaka tomu má výrobok charakteristickú konzistenciu.
• Džem je produkt s homogénnou konzistenciou, pripravený z ovocia, bobúľ alebo zmiešaného pyré.
• Džem alebo cukrovinka (čo je v podstate to isté) má rôsolovitú štruktúru. Na jeho prípravu sa plody často drvia alebo varia na homogénnu konzistenciu s malými inklúziami celých kúskov alebo bez nich. Na džemy sa často používajú zahusťovadlá.

Najjednoduchší spôsob, ako získať hustý džem, je pridať do zmesi pektín, agar-agar alebo želatínu. Mimochodom, môžete si prečítať, aký je rozdiel medzi týmito látkami.

• Na získanie konzistencie cukrovinky pridajte do produktu 1 vrecúško agar-agaru na 2 kg ovocia alebo bobúľ. V tomto pomere bude džem stredne hustý. Ak potrebujete štruktúru marmelády, pridajte agar v pomere: 1 vrecúško na 1 kg ovocia.
• Môžete pridať produkty obsahujúce pektín: nastrúhajte jablká, pridajte ríbezľové pyré alebo nastrúhané egreše, citrusovú kôru. Skúsené gazdinky vedia, že červené ríbezle sú želírovacie bobule.
• Plody zbierajte len v suchom počasí. Táto rada je obzvlášť dôležitá pre bobule. Faktom je, že počas obdobia dažďov sú nadmerne nasýtené vlhkosťou, „ťažké“ a musia sa variť pomerne dlho. Najčastejšie robia dosť nevzhľadný džem: bobule „plávajú“ vo veľmi tekutom sirupe. Ak vo vašom regióne toto leto zrážky klesli v medziach normy, potom by so zimnou prípravou nemali byť žiadne problémy.
• Ak si bobule pred varením džemu umyjete, je najlepšie ich vysušiť a až potom začať variť. Faktom je, že po umytí zostáva na plodoch veľa kvapiek, ktoré celkovo sirup výrazne riedia. A aby džem zhustol, nepotrebujeme dodatočnú vlhkosť.
• Zvýšenie času varenia problém nevyrieši. Džem je najlepšie pripraviť v troch dávkach: zachováme si tak živiny. Namiesto toho, aby ste výrobok nechali na sporáku 3-4 hodiny, je lepšie to urobiť: varte 15 minút, odstráňte z tepla, ochlaďte 6 hodín (to je minimum). Toto opakujte 3-krát.
• Nezabudnite odstrániť penu.
• Niektoré druhy džemu sa spočiatku ťažko zahusťujú konvenčnými metódami. Napríklad cuketový džem bude vodnatý, pretože samotná zelenina obsahuje veľa vlhkosti.
• Na zahustenie niektoré gazdinky radia pridať citrónovú šťavu.
• Najlepšou nádobou na varenie je široká nádoba s nízkymi okrajmi, pretože prebytočná tekutina sa v nej odparí lepšie ako v hrnci. Môžete použiť akékoľvek podobné široké jedlo.
• Ako zahustiť tekutý čerešňový džem? Ak dostanete viac sirupu, ako ste očakávali, nalejte do pohárov toľko, koľko potrebujete, a do zvyšnej zmesi pridajte egreše a prevarte. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, prepichnite každé bobule špáradlom (potrebujete dva otvory, to znamená, že tyčinka by mala vyjsť na druhej strane ovocia). Takto sa egreše naplnia aromatickým čerešňovým sirupom a nebudú scvrknuté.

Ak sa aj po všetkých týchto manipuláciách džem ukáže ako tekutý, znamená to, že došlo k nejakej chybe. Nebuďte naštvaní: podávajte ho s palacinkami, tvarohovými koláčmi a pripravte z neho želé.

Ako zahustiť džem na plnenie koláčov, vrstvenie koláčov, koláčov a iného pečiva?

Ak potrebujete lahodnú plnku do koláčov, koláča alebo iného pečiva a máte len tekutý džem, neponáhľajte sa rozčuľovať. Odporúčame použiť nasledujúci osvedčený spôsob.

Džem, ktorý treba zahustiť, vyberieme a nalejeme do hrnca alebo kovovej naberačky. Pridajte krupicu v množstve 1 čajová lyžička na pohár produktu. Potom zmiešajte ingrediencie a nechajte 10-20 minút (tento čas je potrebný na to, aby krupica napučiavala). Potom položte hrniec na mierny oheň a pár minút varte.

Verte, že pri tomto spôsobe zahusťovania džemu krupicu nebude vôbec cítiť! Získa chuť vareného ovocia alebo bobúľ.

Mimochodom, ešte jedna rada. Na pečenie sa zvyčajne nepoužíva ten najlepší džem (zvyčajne taký, ktorý členovia domácnosti podcenili). Do plnky pridajte pár lyžíc citrónovej kôry a uvidíte, ako sa zmení chuť.

Prišla dlho očakávaná sezóna bobúľ. Každý sa snaží zaviesť do svojho jedálnička čo najviac zdravých „letných“ vitamínov, ktoré posilňujú imunitný systém, tonizujú a omladzujú. Ľudské telo však nevie, ako si vitamíny dlhodobo „uchovať“, preto sa ich oplatí uchovávať v rezerve. Najlepší spôsob je zmrazenie. Nie každá gazdinka má veľkú mrazničku, preto používa starodávny spôsob výroby džemu a zaváranín.
Nedávno boli staré recepty na konzervovanie bobúľ aktualizované modernými pokrokmi v potravinárskom priemysle - zahusťovadlá, ktoré patria pod notoricky známy kód „E“, sú k dispozícii na voľný predaj. Pred nákupom takýchto doplnkov sa však oplatí vedieť, ako ovplyvňujú domáce prípravky a naše telo ako celok.
Takzvané zahusťovadlá lekváru sa dajú kúpiť v každom supermarkete alebo obchode, dokonca aj v bazáre. Je však lepšie kúpiť „džem“ (ako sa táto prísada ľudovo nazýva) v predvečer konzervačnej sezóny, pretože v jej vrchole to bude problematické - táto prísada sa stala tak populárnou. S jeho pomocou môžu gazdinky ušetriť na hlavnom konzervačnom prostriedku džemu - cukre, ktorý je teraz drahý. Pri pridávaní zahusťovadla nie je potrebné variť produkt celé hodiny, aby ste dosiahli hustotu. Stačí 10 minút varu - a bobule sú celé, vitamíny sú zachované a džem hustý a krásny. Zloženie „džemu“ zahŕňa niekoľko zložiek: želé tvoriacu látku pektín alebo agar-agar a kyselinu citrónovú. Všetky tieto látky v potravinárskom priemysle spadajú pod notoricky známy kód „E“. Málokto však vie, z čoho sa takéto prísady vyrábajú.

Pektín (E440)
Je prítomný v každom ovocí. A čím vyšší je prirodzený obsah pektínu, tým dlhšie je možné plody uchovať. V dôsledku toho jablká a pomaranče žijú dlhšie práve kvôli prítomnosti tejto látky v nich. Bobule obsahujú rádovo menej pektínu. Hlavnými priemyselnými zdrojmi pektínu sú jablkové výlisky (30 %) a citrusové šupky (70 %). Pektín sa získava aj z dužiny cukrovej repy a hlávok slnečnice. V potravinárskom priemysle je označený kódom E440 a používa sa ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírovací prostriedok. Pektín je tiež široko používaný v doplnkoch stravy. Pozostáva z vlákniny, ktorú telo nestrávi ani nevstrebáva. Pektín v tenkom čreve zároveň absorbuje žlčové kyseliny a tuky, čím znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Zabraňuje tiež vstrebávaniu niektorých toxických látok, normalizuje stolicu a vytvára optimálne podmienky pre množenie telu prospešných baktérií. Pektín spomaľuje trávenie potravy v hrubom čreve, pretože zvyšuje jeho viskozitu. Takže absorpcia užitočných mikroelementov z určitých produktov bude úplnejšia. Adstringentné a obaľujúce vlastnosti aditíva chránia sliznicu gastrointestinálneho traktu a majú mierny analgetický a protizápalový účinok pri peptických vredoch. Pektíny viažu a odstraňujú rádioaktívne látky a ťažké kovy. Nadmerná konzumácia látky má však negatívne dôsledky: znižuje sa vstrebávanie cenných minerálov (vápnik, horčík, železo, zinok), v hrubom čreve začína fermentácia, čo vedie k plynatosti a zlému vstrebávaniu bielkovín a tukov. Odborníci poznamenávajú, že k predávkovaniu spravidla dochádza iba pri nadmernom používaní doplnkov stravy s vysokým obsahom tejto látky alebo čistého pektínu.

Agar-agar (E406)
Agar-agar sa vyrába vo forme platní alebo bielo-žltého prášku. Pri interakcii s horúcou vodou aditívum vytvára husté rôsolovité želé. Tento produkt sa získava z extraktu z červených a hnedých rias, ktoré žijú v Bielom mori a Tichom oceáne. Agar-agar obsahuje približne 20 % vody a približne 4 % minerálnych solí a zvyšok tvoria polysacharidy. Množstvo vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj niektoré ďalšie zdraviu prospešné látky. Jedinou nevýhodou agar-agaru je, že sa veľmi zle absorbuje v gastrointestinálnom trakte. Vďaka prítomnosti hrubého vlákna v jeho zložení agar-agar napučiava a potom bez rozkladu veľmi rýchlo prechádza črevami, čím stimuluje jeho pohyblivosť. Vďaka týmto vlastnostiam sa často odporúča používať ako preháňadlo. Na tento účel by sa však agar-agar mal používať oveľa viac ako pri varení. Okrem toho podporuje účinné odstraňovanie rôznych toxických látok a odpadových produktov črevnej mikroflóry z tela. Tento doplnok pomáha vyčistiť pečeň od prebytočnej žlče a všetkých druhov škodlivých zlúčenín. Obsahuje veľa jódu, takže kvôli nesprávnemu fungovaniu štítnej žľazy sa prášok pridáva do šalátov a iných jedál. Nemali by ste však byť horliví, pretože pri jeho zneužívaní môžete dostať dlhodobú hnačku, ako aj riziko narušenia bakteriálnej mikroflóry v črevách. Aby sa tomu zabránilo, agar-agar by sa nemal konzumovať viac ako 4 g denne.

Kyselina citrónová (E330)
Ak si naivne myslíte, že kyselina citrónová sa vyrába z citrónov a iných citrusových plodov, tak sa hlboko mýlite. K „magickej“ premene cukru (presnejšie melasy – vedľajšieho produktu výroby repného cukru) na kyselinu dochádza pomocou čiernych plesní, ktoré sa nachádzajú v kúpeľni. K fermentácii melasy dochádza v podstate pod vplyvom húb. Najprv si povedzme o výhodách. E330 sa zúčastňuje takmer všetkých metabolických reakcií tela a hrá úlohu „prvých huslí“. Kyselina citrónová je nevyhnutným článkom v procese bunkového dýchania, pretože má antioxidačné a baktericídne vlastnosti. Stimuluje obnovu buniek, redukuje vrásky a zvyšuje elasticitu pokožky. Je tu však aj odvrátená strana mince. Ako každá iná látka, aj kyselina citrónová by sa mala konzumovať s mierou, pretože môže ovplyvniť vstrebávanie mikroživín a pôsobiť toxicky na organizmus. Odborníci tiež tvrdia, že E330 negatívne ovplyvňuje stav zubov a môže spôsobiť kaz. Okrem toho prekročenie dennej dávky (66-120 mg na 1 kg telesnej hmotnosti) môže vyvolať podráždenie žalúdočnej sliznice, ktoré je sprevádzané silnou bolesťou.

Odborníčka na výživu Ludmila Denisenko: "Vitamíny prežijú!"
Väčšina ovocia a bobúľ, z ktorých sa džem vyrába, obsahuje veľa betakaroténu (predchodca vitamínu A), kyseliny askorbovej (vitamín C), vitamínov B1, B2, E a PP. Ale beta-karotén a kyselina askorbová sú čiastočne zničené, keď sú vystavené vysokým teplotám. Preto majú džemy, ktoré sa niekoľkokrát prevaria, skutočne nízky obsah týchto vitamínov. Ale vitamíny B1, B2, PP a E sú pomerne tepelne stabilné. A hoci sa malá časť z nich pri tepelnej úprave aj rozpadne, hlavné množstvo sa zachová, takže džem je stále užitočný a možno ho skutočne považovať za liečivý produkt. Ovocie a bobule môžu výrazne urýchliť liečbu mnohých chorôb. Tento produkt je najlepší na liečbu prechladnutia, kašľa, vysokých horúčok.
Tradičná medicína v tomto prípade odporúča piť bylinkový čaj s jahodovým, rakytníkovým, čerešňovým, ríbezľovým, jarabinovým a malinovým džemom, ktoré sú bohaté na vitamín C zlepšujúci imunitu. Ale hruškový džem sa používa ako profylaktický prostriedok na rôzne ochorenia obličiek. Odporúča sa používať na zlepšenie zloženia krvi a prevenciu chorôb, ako je ateroskleróza. Ak máte anémiu, veľmi pomáha marhuľový džem. Látky v týchto plodoch zvyšujú koncentráciu hemoglobínu v krvi, zlepšujú činnosť srdca a proces trávenia. Pri výrobe džemu sa vláknina, na ktorú sú bobule a ovocie bohaté, takmer nemení. A preto, keď sa dostane do čriev, stimuluje jeho prácu, absorbuje všetky druhy škodlivých látok a spomaľuje vstrebávanie cholesterolu.

V sekcii na otázku Slivkový lekvár. Ako ho zahustiť. Príprava na zimu. Ibaže ako variť niekoľko hodín??? daný autorom Basilio Najlepšia odpoveď je, že obchody predávajú pektín vo vreckách, nepamätám si, ako sa správne nazývajú, opýtajte sa predajcov - zahusťovadlá džemov. Ak si ho kúpite a pridáte do tekutého džemu, tekutina sa zmení na želé, chuť zostane rovnaká. Pektíny sa predávajú v oddeleniach korenia.

Odpoveď od neuropatológ[guru]
Tento recept na džem bude mať konzistenciu hustého džemu. Ako vrstva na koláč alebo len ako pochúťka k čaju je táto pochúťka jednoducho nenahraditeľná. Navyše, ak si vezmete červené odrody sliviek, džem bude o niečo kyslejší ako z bielych odrôd sliviek. Zloženie: 1. Slivka - 2 kg, 2. Cukor - 3 kg (ak je slivka biela, môžete si vziať 2 kg cukru). Ako pripraviť slivkový lekvár: Plody sliviek umyte tečúcou vodou, oddeľte ich od kôstok a pretlačte cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Celú hmotu vložte do misky alebo hrnca na prípravu džemu. Zatočenú slivku zasypeme cukrom a necháme hodinu a pol odležať. Keď slivková šťava dôkladne namočí cukor, môžete zmiešať ovocnú hmotu a poslať ju do kachlí. Po uvarení znížte oheň a varte džem na veľmi miernom ohni hodinu a pol. Dbajte na to, aby ste pochúťku premiešali a počas varenia zbavili peny. Hotový džem vložte do pohárov a pevne zatvorte viečkami. Obrobok sa musí odstrániť, kým úplne nevychladne pod hustým kožušinovým náterom.

Odpoveď od elektrospánok[guru]
Osušte slivku

Odpoveď od Elena Gorboruková[guru]
Pridajte viac cukru.

Odpoveď od priečinok[guru]
Mám recept na domácu Nutellu. Pri varení slivkového lekváru sa pridáva čokoláda, možno vám bude chutiť? !

Odpoveď od Elena Kazak[guru]
Hneď ako sa džem uvarí a uvoľní sa veľa šťavy, prelejte túto šťavu do samostatnej čistej nádoby. Sceďte dostatočne, aby sa zvyšok ovocia cítil v miske pohodlne. Varte, kým nebude hotový.
Odkvapkaný sirup varte, kým nie je pripravený, a zabaľte ho do samostatných pohárov.
Výsledkom je hustý džem a sirup, ktorý možno použiť na palacinky, palacinky, pridať do koktailov alebo dezertov.

Odpoveď od Oľga[guru]
Do pohárov vložte iba bobule a sirup dajte samostatne aj na koktaily so zmrzlinou alebo na namáčanie koláčov.