Салат оливье рецепт легкий. Салат "Оливье": состав блюда

В этой статье вы найдете проверенные рецепты салата «Оливье»: классический рецепт Оливье, салат Оливье с колбасой, салат Оливье с раковыми шейками, салат Оливье с свежими огурцами, салат Оливье с говядиной.

Салат Оливье — легендарный, такой родной и привычный, он не оставит равнодушным никого.

Мы предлагаем лучшие вариации приготовления этого блюда и надеемся, что вам все понравится!

Вкусные рецепты салата Оливье

Из этой статьи вы узнаете:

Оливье́ - популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Википедия

История возникновения этого блюда уходит своими корнями в далекий 19 век.

Знаменитый салат был назван в честь своего создателя, знаменитого шеф- повара Люсьена Оливье, державшего ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Основные правила приготовления салата

• Перед смешиванием все ингредиенты салата должны иметь одинаковую комнатную температуру.
• Все составные компоненты салата должны быть нарезанными мелкими одинаковыми кубиками, ориентируясь на размер горошины.
• Заправлять салат надо за 2 часа до подачи на стол, чтобы он как следует пропитался.

Классический рецепт Оливье с говядиной, курицей или языком и свежими огурцами

Чтобы вам легко было определить в каком количестве готовить Оливье, возьмите за основу картошку, сколько человек, столько картофелин.

• Жареное мясо (рябчики, курица, телятина, говядина, язык на выбор) — 500, 0
• Отварной картофель - 5 шт
• Свежие огурцы — 5 шт
• Соленые огурцы — 2- 3 шт
• Морковь отварная — 1 шт
• Зеленое яблоко — 1 шт
• Яйца — 5 шт
• Отварной или маринованный зеленый горошек — 100,0
• Зеленый лук — 1 пучок
• Майонез — 9 ст.л
• Соль, перец

Приготовление:

1. Мясное филе необходимо предварительно запечь или зажарить, а затем порезать мелкими кубиками.
2. Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить и порезать кубиками.
3. Также поступить с солеными огурцами, отварной морковью, яйцами и яблоком.
4. Свежие огурцы очистить от кожуры и тоже порезать кубиками.
5. Зеленый лук мелко порубить.
6. Все ингредиенты сложите в глубокий салатник, перемешайте и заправьте майонезом.
7. Подавайте салат в салатнике или сервируйте его порционно с помощью формочки для салата.

Калорийность классического салата Оливье с мясом, яйцами и огурцами составляет - 227 Кк в 100, 0

Салат Оливье с раковыми шейками или крабовым мясом

Для приготовления этого салата вам понадобятся раковые шейки, которые можно будет заменить настоящим крабовым мясом или креветками.

• Куриная грудка - 400, 0
• Картофель — 5 шт
• Раковые шейки или крабовое мясо — 200, 0
• Яблоки зеленые — 1 шт
• Оливки без косточки — 50,0
• Свежий огурец — 3 шт
• Соленый огурец — 2 шт
• Яйцо вареное — 3 шт
• - 1 ст.л
• Майонез — 4 ст.л
• Специи

Приготовление:

Отварной картофель, яблоки, соленый и свежий огурец нарежьте кубиками.

1. Яйца мелко порубите.
2. Каперсы измельчите, оливки порежьте кружочками.
3. Куриное филе и раковые шейки порежьте кубиками.
4. Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и подавайте в тарталетках, украсив раковыми шейками или красной икрой.

Салат Оливье с колбасой

Оливье, приготовленный по этому рецепту, напомнит вам тот самый Советский салат, который был украшением каждого новогоднего стола в эпоху коммунизма.

• Колбаса вареная (Докторская) — 300, 0
• Отварной картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Свежий огурец — 1 шт
• Соленый огурец — 1 шт
• Репчатый лук — 1 средняя луковичка
• Зелень укропа — 1 пучок
• Яйцо — 2 шт
• Каперсы — 1 ч.л
• Консервированный горошек - 4 ст.л
• Майонез — 100, 0

Приготовление:

1. Колбасу, картофель, отварную морковь, свежий и соленый огурцы нарежьте кубиками.
2. Репчатый лук, вареные яйца, зелень и каперсы мелко порубите.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек.
4. Заправьте салат майонезом.
5. Подавайте в салатнике.

А сегодня продолжаю празднично-новогоднюю тему.

Знает, наверное, каждая хозяйка. А если не знает, то уж точно догадывается. Неужели об этом традиционном российском застольном блюде можно рассказать что-то новое?

Раньше я брала всего «на глазок», и бывало такое, что в салате то одна картошка, то огурчиков маловато, то есть результат каждый раз отличался.
Теперь я беру всех ингредиентов в количествах, как в рецепте из той старой книжки, и Оливье всегда получается именно такой, как надо, ни убавить, ни прибавить (на мой вкус, конечно) . Буду рада, если этот рецепт подойдет и вам тоже.

Ингредиенты для салата Оливье:

— 6 средних картофелин,

— 3 средних морковки,

— 300 г отварного мяса,

— 3 яйца,

— 300 г маринованных огурчиков (именно маринованных, не соленых!) -

это обычная магазинная банка объемом около 0,5 литра,

— 1 банка консервированного горошка,

— 1 средняя луковица,

— соль,

— майонез,

— сметана (по желанию).

Приготовление салата Оливье:

Подготовим все продукты, картофель, морковь и мясо вымоем перед тем, как отваривать. У меня обычно в качестве мяса в салат Оливье идет куриное филе.

Комментарий о продуктах на фото: лук входит в рецепт салата и многие его любят, а мне лук в сыром виде не нравится, поэтому на фото его нет. Картошки у меня были довольно крупные, поэтому я взяла 5 штук вместо шести.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, доводим до кипения и опускаем туда картошки и морковки. Теперь вода снова должна закипеть, убавляем огонь и варим... ну полчаса точно, а потом проверяем готовность острым тонким ножиком. Нужно, чтобы он легко входил в овощи. Стопроцентный признак того, что сварился картофель — это его лопнувшая кожура.

Куриное филе варим по по тому же принципу: довели воду до кипения, опустили в нее мясо, вода снова закипела, убавили огонь. Куриное филе варим 20 минут.

Яйца варим вкрутую, для чего кладем их в холодную воду, также доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут. Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой. Благодаря такому контрастному душу их будет легче очистить.

Вареные продукты вынимаем из воды, даем остыть. Картофель, морковь, яйца очищаем от кожуры, скорлупы и нарезаем мелким кубиком. Куриное мясо можно разобрать на волокна (руками или с помощью двух вилок) или также порезать кубиком. Из банки с горошком сливаем жидкость. Маринованные огурчики нарезаем также мелким кубиком (не забываем отрезать хвостики). Любители лука мелко режут луковицу.

Собираем салат! В кастрюле или миске соединяем все ингредиенты. Чтобы было удобно перемешивать, я на такое количество продуктов взяла кастрюлю на 4 литра.

Добавляем заправку. В рецепте я специально не пишу точное количество майонеза, сметаны и соли. Они могут сильно отличаться в зависимости от вкуса сметаны и майонеза, от того, насколько соленые огурцы, от общего количества продуктов.

Поэтому я делаю так: сначала кладу по две щедрых ложки сметаны и майонеза, добавляю 3 хороших щепотки соли, и начинаю постепенно перемешивать. Потом пробую и добавляю, чего мне кажется недостает.

Тут уж все зависит от вашего вкуса: мне например нравится, чтобы заправки было не слишком много, а есть любители салатов, которые просто «тонут» в майонезе.

И напоследок еще один совет из той же старой книжки по домоводству, как рассчитать количество ингредиентов салата на число едоков . Ориентируйтесь на число картофелин. В рецепте 6 картошек, значит вам точно хватит салата на 6 человек.

Угощайтесь с удовольствием!

P.S. А на десерт сегодня свежее видео с нарезкой кошачьих приколов, мы хохотали вместе с мужем)

Праздники - время красивых столов и вкусных блюд. И одним из наиболее популярных блюд в нашей стране на все праздники является салат "Оливье". Особенно популярно это блюдо в Новогодние праздники и на дни Рождения (особенно зимние). Здесь на Доме Знаний я расскажу Вам, мои любимые читатели, как приготовить очень вкусный салат оливье по классическому рецепту. Оливье - достаточно простой салат, но даже он получается у одних хозяек лучше, а у других - хуже. А все потому, что есть несколько простых секретов, придерживаясь которых, Ваш оливье получится настолько вкусным, что Ваши гости гарантированно попросят добавки.

Как обычно, перед тем, как начать готовить, Вам необходимо иметь все ингредиенты. Список ингредиентов для классического оливье достаточно короткий, но при желании Вы можете разнообразить его любимыми Вами продуктами.

1. Картошка - 3шт
2. Морковка - 1шт
3. Лук - 1 головка
4. Яйца куриные - 4-5шт
5. Колбаса вареная - 500г
6. Горошек зеленый консервированный - 1 банка (400-500г)
7. Майонез - по вкусу (примерно 500мл)

Секреты приготовления вкусного оливье:

1. Все ингредиенты должны быть максимально качественными и вкусными. Для этого я рекомендую предварительно попробовать все продукты. Не стоит, например, класть в оливье морковку, которая на вкус как трава. Чтобы выяснить, хорошая ли картошка для оливье, заранее приготовьте из нее пюре и дайте его попробовать Вашей семье. Если пюре понравится, то такая картошка подойдет и для оливье. То же самое касается и колбасы, соленых огурцов и майонеза. Колбасу, например, я покупаю дорогую, так как из дешевой колбасы вкусный салат оливье не получится. Огурцы должны быть хорошо прокисленными, но в то же время - хрустящими. Майонез выбирайте по своему вкусу и предпочтениям Ваших гостей. Как вариант, можете приготовить майонез самостоятельно, либо просто купить его в магазине. Жирность майонеза тоже зависит только от Вашего желания. Я, например, использую легкий майонез, то есть с низким уровнем жира.
2. Второй секрет приготовления оливье - правильно нарезанные ингредиенты. Все продукты должны быть нарезаны максимально одинаковыми кубиками со стороной примерно 0,7-1см. Это, конечно не касается лука (он должен быть нарезан мелкими кубиками) и яиц (их сложно нарезать одинаковыми кубиками, так как они распадаются).
3. Ну и третий секрет - пропорции ингредиентов. Я, например, готовлю оливье из того количества ингредиентов, которое описано выше, и оливье получается очень вкусным.

Рецепт оливье.

Итак, для приготовления вкусного оливье в первую очередь необходимо отварить картофель (в мундирах) вместе с морковкой. Для этого корнеплоды необходимо хорошенько промыть в проточной воде от грязи и варить, пока они не станут мягкими (готовые корнеплоды будут легко протыкаться спичкой), но при этом не переварите их.

Одновременно с картофелем и морковью поставьте варить яйца. Они должны быть сварены вкрутую, поэтому варите их около 10-12мин.

Когда корнеплоды немного остынут, очистите их от кожицы. Также почистите яйца от скорлупы.

Теперь для приготовления оливье необходимо порезать все ингредиенты кубиками и высыпать в миску. Делать это можете в произвольном порядке. Я обычно сначала режу примерно одинаковыми кубиками (сторона 7-10мм) картошку и морковку.

Затем я режу яйца, а точнее продавливаю их через яйцерезку.

Теперь пришло время порезать в оливье колбасу. Ее тоже режьте кубиками, размером примерно 7-10мм.

Затем кубиками порежьте соленые хрустящие огурцы и тоже добавьте в миску с будущим оливье.

Теперь осталось порезать только лук - мелкими кубиками.

Все ингредиенты, которые для оливье необходимо было порезать, находятся уже в миске, и теперь осталось добавить туда только зеленый горошек (всю баночку) и слегка подсолить (слегка!, так как кислоту салату будут придавать соленые огурцы) и поперчить.

Смешайте все ингредиенты, не добавляя к ним майонез.

Теперь салат оливье практически готов. Осталось только смешать ингредиенты с майонезом и можно подавать на стол. Но если Вы не планируете за один раз скушать все оливье (если его много), смешивайте с майонезом только ту часть, которую осилите. Неиспользованные ингредиенты накройте крышкой либо пищевой пленкой и поставьте в холодильник до следующего застолья (только не через месяц!!!).

Рецепт классического оливье хорошо всем известен под названием «Зимний». Блюдо является частым гостем на новогоднем столе, поэтому аромат и вид закуски у многих вызывает праздничное настроение. Тот салат, который делает каждая семья сегодня, конечно, очень отличается от оригинального варианта прошлого столетия. Однако классическими считают несколько рецептов. О них и будет наша сегодняшняя статья.

Салат оливье рецепт классический с колбасой широко знаком всем. Сегодня блюдо легко можно приготовить в любой день и накормить большую компанию друзей.

Состав блюда для 4 порций:

• Клубни картофеля – 230 г;
• Морковь – 180 г;
• Колбаса – 280 г;
• 5 яиц;
• Огурцы консервированные – 120 г;
• Горошек консервы – 80 г;
• Лук – 90 г;
• Зелень – 35 г;
• Соль – 6 г;
• Майонез.

Салат оливье с колбасой - рецепт классический, пошаговый:

1. Промыть овощи (картофель и морковь) от загрязнений и сварить до готовности, около получаса. Затем остудить, и очистить от кожуры. Нарезать плоды ровными кубиками.
2. Куриные яйца сварить до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Колбаса обязательно должна быть вареная, также можно взять и сосиски. Копченый вид брать не стоит, потому что все овощи приобретут характерный аромат, который не присущ салату оливье. Нарезать кубиками.
4. Соленые огурцы стоит брать плотные и хрустящие, чтобы среди многообразия вареных овощей они хрустели, придавая блюду особый вкус. Нарезать овощи на небольшие кусочки.
5. Зелень ополоснуть.
6. Лук репчатый очистить от шелухи, затем мелко нашинковать.
7. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
8. Смешать в большом салатнике все ингредиенты, немного посолить и перемешать с майонезом.
9. Перед подачей украсить салат веточками зелени.

Рецепт классического салата оливье

Раньше данное блюдо часто называли «Мясной» или «Зимний»салат, за счет добавления в блюдо вареного мяса. Такой вариант нравится особенно мужчинам, потому что в составе присутствует мясо и овощи.

Чтобы приготовить оливье салат классический - нужно:

• Картофель – 190 г;
• Яблоко – 110 г;
• 5 куриных яиц;
• Свинина – 290 г;
• Огурец соленый – 190 г;
• Горошек – 80 г;
• Морковь – 140 г;
• Лук репка – 90 г;
• Соль - 8 г;
• Майонез – 85 мл.

Как приготовить салат оливье классический:

1. Кусочек нежирной свиной вырезки помыть, обрезать пленки, отварить в воде с добавлением пряностей, затем остудить и нарезать на брусочки или кубики.
2. Картошку и морковь помыть, отварить, не снимая кожуры, затем остудить, почистить и порезать на кусочки.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить. Затем нашинковать мелко.
4. Огурец восполнит нехватку соли в салате, поэтому лучше выбирать овощ с ярким, соленым маринадом. Нарубить на кубики.
5. Яблоко нужно брать твердое и хрустящее, обычно такие сорта еще и сочные. Это будет замечательно смотреться в составе всего блюда. Помыть и очистить плод перед нарезкой, измельчить.
6. Для тех, кто любит вкусы поострее, можно взять обычный, репчатый лук, но подойдет и более мягкий, салатный. Отделить шелуху, нарубить.
7. В тарелке для подачи перемешать все продукты, добавить горошек без маринада, перемешать с солью и майонезом.

На нашем сайте вы найдете и другие интересные варианты рецептур салатов, которые идеально подходят для праздничного застолья, например, или .

Классический рецепт оливье с языком

Некоторые люди не любят субпродукты, хотя, например, говяжий язык считается деликатесом. В его приготовлении нет ничего сложного, правда, это достаточно длительный процесс.

Состав блюда (на 4 порции):

• Телячий язык – 230 г;
• Картофель клубни – 210 г;
• Морковь – 140 г;
• 6 куриных яиц;
• Огурец соленый – 140 г;
• Горошек зеленый – 80 г;
• Соль – 8 г;
• Лук – 110 г;
• Майонез – 85 мл.

Классический оливье - рецепт:

1. Необходимо отмочить язык в холодной воде в течение трех часов, затем отварить в воде со специями и солью. После трех часов варки субпродукт станет мягким, и верхняя пленка легко отойдет от нежного мяса. Нарезать кубиком.
2. Затем отварить помытую картофель и морковь. После доведения корнеплодов до готовности, остудить, зачистить от кожуры и порезать.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить, затем очистить и измельчить.
4. Соленый огурец порезать кубиками.
5. Лук репчатый почистить от шелухи и нашинковать мелко.
6. Горошек достать из баночки.
7. В блюде совместить все нарезанные продукты, немного посолить и заправить майонезом.
8. Можно украсить блюдо перед подачей кусочками овощей, зеленью или оливками.

Рецепт салата оливье классический

Куриное мясо – достаточно ходовой продукт, который встречается в каждом холодильнике. Филе можно использовать для приготовления салата оливье в классической вариации.

Продукты, необходимые для приготовления (4 порции):

• Филе курицы – 290 г;
• Картофель – 190 г;
• Морковь – 130 г;
• Огурец бочковой - 90 г;
• 3 куриных яйца;
• Лук репка – 80 г;
• Горошек зеленый – 140 г;
• Майонез – 95 мл;
• Соль – 6 г.

Классический рецепт салата оливье:

1. Мясо курицы помыть. обрезать пленки, отварить в воде с добавлением различных специй и соли, затем остудить и нарезать небольшими кусочками или нарвать на недлинные волокна.
2. Картошку и морковь помыть, отварить в кожуре, после остывания нарезать корнеплоды кусочками.
3. Куриные яйца сварить, положить их в холодную воду. После этого очистить от скорлупы, измельчить.
4. Огурец можно порезать небольшими брусочками или кубиком.
5. Репчатый лук придаст остроту блюду, а этого как раз не хватает в достаточно мягком салате. Очистить овощ от шелухи и нарубить не крупно.
6. Положить подготовленные продукты в блюдо для подачи, добавить горошек, соль и смешать с майонезом.

Московский салат рецепт – классический оливье

Данная вариация пришла к нам из прошлых лет. В рецепте, который сохранился, сказано, какие ингредиенты нужны для настоящего блюда из Франции. Конечно, многие продукты сегодня очень сложно достать, а также они обладают высокой ценовой категорией, но все же можно постараться, чтобы попробовать настоящий вариант новогоднего салата.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Язык (свиной) – 220 г;
• Огурцы кислые – 110 г;
• Рябчик – 180 г;
• Икра красная – 60 г;
• 5 яиц;
• Раковое мясо – 140 г;
• Каперсы – 60 г;
• Соль – 6 г;
• Зелень – 20 г;
• Майонез – 85 г.

Салат оливье - классический рецепт:

1. Язык помыть и отварить со специями и солью, затем остудить, очистить от пленки и порезать кубиком.
2. Раки варятся недолго, около 7 минут, после нужно разломать панцирь и вытащить мясо, нарезать кусочками.
3. Рябчика сварить, отварное мясо отделить от костей и порезать.
4. Яйца приготовить вкрутую, остудить, очистить и нарубить.
5. Огурцы нарезать на средние кубики.
6. Зелень ополоснуть, измельчить.
7. В блюдо переложить все продукты, добавить каперсы немного посолить, полить майонезом и осторожно перемешать.
8. Украсить перед подачей зеленью и икринками.

Из представленного многообразия можно выбрать классический оливье, рецепт которого понравится всей вашей семье. Приятного аппетита!