Raugintų kopūstų su burokėliais gaminimo receptas. Skanūs rauginti kopūstai pagal močiutės receptus - su burokėliais stiklainiuose, supjaustytais dideliais gabalėliais

Kopūstai su burokėliais ruošiami pagal skirtingus receptus. Pirmasis – greitas marinuotų kopūstų receptas. Antrasis užtrunka ilgiau, nes kopūstai ir burokėliai yra rauginti kopūstai. Abu jie pateikiami šiame numeryje.

Raugintas kopūstas su burokėliais

Viena iš labiausiai paplitusių daržovių mūsų racione yra baltieji kopūstai. Jis naudojamas ruošiant salotas, taip pat pirmuosius patiekalus ir garnyrus. Daržovėje yra daug skaidulų ir skysčių, todėl mūsų organizmas ją gerai pasisavina. Naudojamas šviežias, troškintas ir marinuotas. Žinomi patiekalai: kopūstų suktinukai, barščiai, kopūstai – be šios daržovės išsivirti neįmanoma.
Kopūstą marinuoti su burokėliais prireiks dviejų dienų.

Mums reikia šių produktų:

• baltagūžiai kopūstai 1,5-2 kg,
• morkos - 2 vnt.,
• burokėliai – 1 vnt. (Vidutinis dydis),

Norėdami paruošti marinatą:

• lavos lapas 3-4 vnt.,
• cukrus - 150 g,
• druska - 2 šaukštai. l.,
• kvapieji pipirai (žirniai) 3-4 vnt.,
• aitrioji paprika (žirniai) 4 vnt.,
• actas 9% – 200 g.

Paruoškime daržoves.

Morkas nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir peiliu arba daržovių pjaustykle supjaustykite griežinėliais.

Burokėlius nuplaukite vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną supjaustykite gabalėliais.

Atlaisviname česnaką nuo luobelės. Supjaustykite ant pjaustymo lentos naudodami peilį.

Imame kopūstus, sveriančius iki 2 kg. Jis turėtų būti baltas, be pažeistų lakštų. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Padėkite ant pjaustymo lentos ir peiliu supjaustykite į dvi dalis. Nuimkite kotelį ir supjaustykite dideliais gabalėliais (griežinėliais). Jei pageidaujama, gabalėlius galima supjaustyti mažesniais.

Išvirkime marinatą. Į keptuvę supilkite pusantro litro vandens. Suberkite cukrų, druską, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir aitriąją papriką. Viską išmaišykite šaukštu ir pastatykite virti ant ugnies. Verdame 3 minutes nuo užvirimo, pabaigoje pilame actą ir išjungiame ugnį.

Kopūstams rauginti paimkite švarų 3 litrų stiklainį. Pradedame sluoksniuoti daržoves. Ant dugno sudėkite pjaustytas morkas ir burokėlius. Dabar supjaustykite kopūstą ir pabarstykite susmulkintu česnaku. Vėlgi: morkos, burokėliai, kopūstai, česnakai ir taip iki stiklainio viršaus.

Dabar užpilkite marinatą ant kopūstų. Uždenkite dangčiu ir palikite kambaryje dvi dienas.

Po dviejų dienų sudėkite kopūstą į lėkštę. Jei norite, kopūstą galite susmulkinti ir pagardinti aromatingu augaliniu aliejumi.
Gero apetito!

Rauginti kopūstai turi labai naudingų savybių. Fermentacijos metu susidariusios rūgštinės bakterijos suteikia neįkainojamos naudos organizmui. Rauginti kopūstai užtrunka mažiausiai tris dienas ar net daugiau. Tai priklauso nuo kambario temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta fermentacija, greičiau rūgsta kopūstai ir burokėliai.

Rauginti kopūstai gali būti ruošiami ir valgomi bet kuriuo metų laiku. Tai nebrangus, sveikas ir skanus patiekalas. Įdėjus burokėlių salotos tampa ryškios ir patrauklios. Pateiktas kopūstų su burokėliais receptas yra gana jaunas, tačiau jau išbandytas ir įvertintas daugelio šeimininkių. Tai gerai, nes patiekalas ruošiamas be acto. Tai puikus privalumas tiems, kurie turi skrandžio problemų.

Rauginti kopūstai su burokėliais

Rauginti kopūstai su burokėliais iš esmės yra paruoštos salotos, kurios padės, kai reikės greitai padengti stalą. Dėl savo malonaus rūgštumo jis papildys ir papuoš bet kurio garnyro skonį. Patiekalo paruošimas neužima daug laiko, procesas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių.

Rauginti kopūstai bus ruošiami gabalėliais, o ne smulkiai pjaustyti. Taigi jis pasirodo sultingesnis ir traškesnis. Jei manote, kad patiekalai turi būti ne tik gardūs, bet ir atrodyti įspūdingai, tuomet kopūstai, nuspalvinti ryškiomis burokėlių sultimis, padės gražiai papuošti stalą.

Gardžias salotas galima girti gana ilgai. Tačiau užuot apie tai ilgai skaitę, daug geriau greitai paruošti sveiką ir skanų patiekalą, kuris tikrai patiks jūsų šeimai.

Rauginti kopūstai su burokėliais – puikus užkandis prie bulvių, mėsos, žuvies, sriubos. Jį paruošti labai paprasta, o žiemą tiesiog išimkite stiklainį, atidarykite jį ir mėgaukitės aštriu ir rūgštu skoniu.

Burokėliai naminiams gaminiams suteikia gražų rausvą atspalvį, tad drąsiai patiekite juos ant šventinio stalo.

Gruziniško stiliaus rauginti kopūstai su burokėliais

Jums reikės:

• actas 9% - 15 g;
• balti kopūstai - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• ryšelis salierų;
• druska - 30 g;
• vieno čili pipiro;
• burokėliai - 0,3 kg.

Kaip paruošti raugintus kopūstus dideliais gabalais:

1. Iš kopūsto šakute nuimkite nereikalingus viršutinius lapus ir nuimkite kotelį. Visa kita supjaustome dideliais gabalėliais.
2. Nuluptus burokėlius supjaustykite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Salierą supjaustykite stambiais kubeliais, pipirus atsargiai nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais griežinėliais.
4. Nurodyto ingredientų kiekio užtenka keliems stiklainiams, todėl į juos dedame produktus.
5. Atskirai paruoškite marinatą. Į vandenį įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies.
6. Kai skystis užvirs, supilkite į jį actą.
7. Gautą marinatą supilkite į stiklainius.
8. Juos susukame, arba tiesiog uždengiame dangčiu. Kai tik stiklainiai atvės, padėkite juos į šaldytuvą ar kitą šaltą vietą.
9. Užkandį galima valgyti po dviejų dienų, tačiau geriausia jį palikti žiemai.

Receptas be acto

Šis receptas skirtas tiems, kurie nemėgsta kopūstų acto skonio.

Komponentų sąrašas:

• dvi morkos;
• granuliuotas cukrus - 25 g;
• kopūstai - 2 kg;
• druska - 30 g;
• vanduo - 2 l;
• du raudonieji burokėliai;
• keturios saldžiosios paprikos;
• dvi česnako galvutės;
• aitriosios paprikos - 0,5 vnt .;
• penki lauro lapai.

Kaip paruošti raugintus kopūstus be acto:

1. Nuplauti kopūstai, nulupti nuo viršutinių lapų, turi būti supjaustyti 5 cm pločio kubeliais.
2. Nuvalykite nešvarumus ir odą nuo morkų ir burokėlių. Juos arba sutarkuojame, arba supjaustome juostelėmis.
3. Perdirbtus produktus dedame į tris 3 litrų talpos stiklainius.
4. Ant dugno uždėkite susmulkintas česnako skilteles.
5. Toliau metame morkas, kopūstus ir burokėlius.
6. Suberkite lauro lapus ir susmulkintą čili pipirą.
7. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir užvirkite.
8. Kai skystis šiek tiek atvės, supilkite jį į stiklainius.
9. Stiklainius uždarykite dangteliais ir padėkite į tamsią vietą.
10. Kitą dieną atidarykite stiklainius ir šiek tiek suspauskite šakute turinį. Tai daroma siekiant išleisti orą.
11. Tvirtai užsukite dangtelius ir neatidarykite jų dar 4 dienas.
12. Per tą laiką kopūstai surūgs ir bus paruošti naudojimui. Gero apetito!

Variantas žiemai sūryme

Kopūstų delikatesas gali būti laikomas labai ilgai. Kaip malonu žiemą atidaryti stiklainį, įkvėpti pikantiško raugintų kopūstų aromato ir pajusti aitrų, šiek tiek rūgštų skonį.

Recepto ingredientai:

• actas - 100 ml;
• druska - 17 g;
• kopūstai - 3,5 kg;
• česnakai - 2 vnt .;
• dvi morkos;
• rafinuotas aliejus - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 80 gr;
• du burokėliai.

Kaip paruošti raugintus kopūstus su burokėliais sūryme:

1. Apdorojame kopūstų šakutes, pašaliname iš jų nereikalingus lapus.
2. Visa kita supjaustome plonomis juostelėmis.
3. Daržoves nuplaukite po čiaupu ir nuimkite odeles.
4. Morkas ir burokėlius sutarkuokite.
5. Česnaką padalinkite į skilteles ir iš kiekvienos išimkite lukštus.
6. Juos nuplauname ir supjaustome griežinėliais.
7. Paruoškime stiklainius konservavimui.
8. Į juos dedame po vieną: kopūstą, smulkintus burokėlius, morkas, česnakus.
9. Dabar vėl pradedame sluoksnius. Paskutinis bus kopūstas.
10. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
11. Daržoves supilstykite į stiklainius ir uždenkite nailoniniu dangteliu.
12. Indus tris dienas laikykite šiltoje vietoje. Tai leis salotoms greičiau fermentuotis.
13. Kartkartėmis atidarykite dangtį ir išleiskite orą iš talpyklos. Jei susidarė putos, nuimkite jas šaukštu.
14. Kai tik maistas bus paruoštas, padėkite jį į rūsį arba šaldytuvą.

Aštrus receptas

Pagrindiniai ingredientai:

• trys skiltelės česnako;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 25 g;
• baltieji kopūstai - 1,7 kg;
• vienas runkelis;
• krienų šaknis - 30 g;
• vieno čili pipiro;
• druska - 30 g;
• viena morka.

Kaip paruošti aštrius raugintus kopūstus:

1. Nuplaukite kopūstus, morkas, burokėlius ir pašalinkite nešvarumus, nereikalingus lapus ar žieveles.
2. Burokėlius supjaustykite pusžiedžiais.
3. Morkas apdorojame ant rupios trintuvės.
4. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
5. Aitriąją papriką padalinkite per pusę, išimkite sėklas ir plėveles ir smulkiai supjaustykite.
6. Paimkite keptuvę ir ant jos dugno padėkite burokėlių sluoksnį.
7. Krienus išvalome ir apdorojame blenderiu.
8. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą.
9. Dubenyje rankomis sumaišykite kopūstą, morkas, papriką ir krienus.
10. Supilkite šį mišinį į puodą.
11. Tuo metu paruoškite marinatą į vandenį įberdami druskos ir cukraus ir užvirdami.
12. Kai tik vanduo atvės, supilkite jį į keptuvę su daržovėmis.
13. Ant salotų uždėkite lėkštę ir įdėkite ką nors sunkaus. Mums reikia, kad kopūstai gerai susitrauktų ir išsiskirtų sultys.
14. Padėkite į šiltą vietą ir palaukite 4 dienas.
15. Kasdien kopūstų masę keliose vietose pradurkite, kad išeitų oras, antraip patiekalas įgaus kartaus skonio.
16. Patiekdami salotas pagardinkite jas augaliniu aliejumi. Gero apetito!

Be druskos

Druska neturi įtakos kopūstų rūgimo procesui. Taigi, kas nemėgsta per daug sūraus maisto, rauginkite kopūstus be druskos.

Recepto ingredientai:

• vienas svogūnas;
• du burokėliai;
• išgrynintas vanduo - 6 l;
• balti kopūstai - 3 kg;
• trys morkos;
• laurų lapai - 8 vnt.

Nuplaukite visus ingredientus po čiaupu.

1. Kopūstą supjaustykite šakute ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nuluptus burokėlius ir morkas supjaustykite ilgais gabalėliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
4. Sudėkite ingredientus į keptuvę po vieną. Pirmiausia atsiranda kopūstai, tada svogūnų žiedai, morkos, burokėlių lazdelės ir lauro lapai. Jei norite, ant viršaus pabarstykite kmynų.
5. Viską užpilkite švariu vandeniu. Geriausia jį nusipirkti parduotuvėje.
6. Ant viršaus dedame plokščią lėkštę ir ant jos kokį sunkų daiktą.
7. Padėkite indus į šiltą vietą.
8. Nepamirškite kasdien tikrinti maisto, išleisti orą ir surinkti putas.
9. Po trijų dienų kopūstai surūgs.
10. Valgykite iš karto pietums, vakarienei arba palikite stiklainiuose žiemai.

Su pridėtu česnaku

Rauginti kopūstai su burokėliais ir česnakais akimirksniu išgelbės nuo visų ligų. Patiekalas pravers žiemą.

Jums reikės:

• dvi česnako galvutės;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• du burokėliai;
• kopūsto galva - 3 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,1 l;
• druska - 17 g;
• dvi morkų šaknys;
• actas - 0,1 l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuluptus kopūstus supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Nuluptas morkų šaknis ir burokėlius pertriname per trintuvą.
3. Nulupkite česnako skilteles. Jei griežinėliai per dideli, padalinkite juos per pusę. Likusius dantis palikite tokius, kokie yra.
4. Belieka į stiklainius įdėti sluoksnį kopūstų, burokėlių, morkų, česnako ir dar kartą pagrindinį komponentą.
5. Užvirinkite vandenį ir suberkite druską, cukrų, actą ir išmaišykite. Rezultatas buvo marinatas.
6. Jį naudojame daržovių stiklainiams pripildyti.
7. Ant kopūsto uždėkite sunkų daiktą.
8. Stiklainius perkeliame arčiau šiltų radiatorių ir laukiame tris dienas.
9. Kasdien tikrinkite naminio gaminio būklę ir išleiskite orą.
10. Išbandykite raugintus kopūstus. Jei viskas tvarkoje, įdėkite į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai laikomi originaliu rusišku patiekalu, nors prieš tai receptas buvo žinomas Kinijoje, Korėjoje ir kitose Azijos šalyse. Gruzinai sugalvojo į tradicinius raugintus kopūstus dėti įvairių daržovių, tokių kaip burokėliai, morkos, česnakai ar krienai. Jis ne tik gražiai atrodo, bet ir duoda naudos – prisotina organizmą vitaminais, todėl žiemą rekomenduojama valgyti raugintus kopūstus. Kaip gruziniškai virti raugintus kopūstus su burokėliais ir kokių dar populiarių ir paprastų receptų?

Burokėliai yra labai vertinga daržovė, kuri nepraranda naudingų vitaminų ir po terminio apdorojimo. Kopūstai ir česnakai patiekalą padaro tris kartus sveikesniu, nes šios daržovės puikiai kovoja su mikrobais ir gali išsaugoti sveikatą peršalimo metu.

Rauginti kopūstai su burokėliais ir česnaku

Svarbu: Brandinimui tinka tik stambi akmens druska, be priedų. Kai prasidės fermentacija, joduota druska sulėtins procesą, todėl kopūstai gali tapti „snargliais“, patamsėti ir prarasti savo išvaizdą.

Ingridientai

Porcijos: - +

• Kopūstas 2 vnt.
• Runkeliai 1 PC.
• Rupi akmens druska3 valg. l.
• Cukrus 2 valg. l.
• Pipirų žirneliai 3-5 vnt.
• Vanduo 1 l
• Česnakai 5 dantis
• Actas 1 valgomasis šaukštas. l.
• Lauro lapas 1-2 vnt.

Porcijoje

Kalorijos: 61 kcal

Baltymai: 2,9 g

Riebalai: 0,2 g

Angliavandeniai: 12,6 g

60 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Įvertinkite šį straipsnį

Ar patiko receptas?

Nuostabu! Turime išspręsti

Naminius raugintus kopūstus su burokėliais galima laikyti kelis mėnesius, jei laikysite vėsioje vietoje – šaldytuve ar rūsyje. Stiklainį galite uždaryti ir išsiųsti į rūsį iki žiemos, kad tada gautumėte šokiruojančią vitaminų porciją. Kiekviena kalorija šiose salotose yra naudinga, o skonis yra toks ryškus ir pikantiškas, kad jūsų draugai tikrai paprašys recepto.

Patarimas: raugintus kopūstus galite paruošti be acto, kaip tai daro daugelis žinomų virėjų ir gastritu sergančių žmonių, kuriems paskirta dieta. Vietoj acto naudojama citrinos esencija arba rūgščios spanguolės, kurios puikiai dezinfekuoja daržoves ir skatina rūgimo procesą

Kaip virti su morkomis

Maisto gaminimo metas: 3 dienos

Porcijų skaičius: 50

Energetinė vertė

• baltymai: 1,1 g;
• riebalų: 0 g;
• angliavandeniai: 4,1 g;
• Kalorijų kiekis - 21,2 kcal.

Ingridientai

• kopūstai - 2 galvos;
• burokėliai – 1 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• akmens druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• pipirų žirneliai – 3-5 vnt.;
• vanduo - 1,5 litro;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• raudonieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• lauro lapas – 1-2 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Paruoškite daržoves pjaustymui: kopūstą reikia nulupti nuo viršutinių lapų, burokėlius ir morkas nulupti ir tada nuplauti.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Galite sutarkuoti stambia tarka, jei nesate tikri, kad vėliau duos sulčių.
3. Morkas ir burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais, kad patiekalas būtų įvairesnis.
4. Visas daržoves supilkite į vieną dubenį ir sutrinkite rankomis, kol kopūstas pradės išskirti sultis.
5. Į mišinį suberkite pipirus ir susmulkintą lauro lapą.
6. Stiklainį sterilizuokite: į dugną galite dėti kopūsto lapų, lauro lapų, pipirų žirnelių.
7. Užpildykite indą raugintais kopūstais, sutrinkite šaukštu arba kiaurasamčiu.
8. Pradėkime ruošti marinatą: į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir acto. Leiskite virti dvi minutes, tada užpildykite stiklainį iki pečių.
9. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 2 dienas fermentuotis kambario temperatūroje.
10. 3 dieną būtinai mediniu pagaliuku pradurkite visą stiklainį iki dugno, kad išsiskirtų anglies dioksidas, antraip rauginti kopūstai bus kartaus skonio (taip nutinka, kai pieno rūgšties fermentas per senas) ir pakenks. naudos.

Rauginti kopūstai su burokėliais ir morkomis, galintys konkuruoti su statinėmis raugintais agurkais, yra paruošti! Paprastam patiekimui tiks neutralaus skonio petražolės ir juodos duonos riekelė. Stiklainį raugintų kopūstų galima laikyti šaldytuve arba rūsyje: esant žemai temperatūrai, patiekalas šviežias išlieka kelis mėnesius.

Raugintas užkandis gabalais

Tai populiarus produktas, gerai žinomas Gruzijoje. Pagrindinis skirtumas nuo klasikinio raugintų kopūstų recepto yra tas, kad daržoves reikia supjaustyti net dideliais gabalėliais, o ne smulkinti. Tai jokiu būdu neturi įtakos patiekalo kokybei, priešingai, daro jį originalesnį; Riekelės pasirodo labai skanios. Metodas patikimas, tokios granulės greitai fermentuojasi.

Maisto gaminimo metas: 12 valandų

Porcijų skaičius: 50

Energetinė vertė

• baltymai: 3 g;
• riebalai: 0,2 g;
• angliavandeniai: 12,6 g;
• Kalorijų kiekis - 60,9 kcal.

Ingridientai

• kopūstai – 2 vnt.;
• burokėliai – 1 vnt.;
• druska - 3 šaukštai;
• juodųjų arba baltųjų pipirų žirneliai – 3-5 vnt.;
• vanduo - 1 litras;
• česnakai - 5 skiltelės;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• salierai - 1 krūva;
• čili pipiras - 1 ankštis;
• lauro lapas – 1-2 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Kopūstą nulupame nuo viršutinių lapų, gerai nuplauname, ruošiame burokėlius.
2. Prieš raugdami, kopūstą ir burokėlius supjaustykite nedideliais kvadratėliais arba kubeliais. Taip pat susmulkiname česnaką ir salierą. Smulkiai supjaustykite čili pipirą.
3. Sumaišykite gautą mišinį ir nusiųskite į iš anksto paruoštą fermentacijos indelį kartu su lauro lapais ir pipirais. Kai kurie virėjai nori dengti daržoves dalimis (atskirais sluoksniais), kad sukurtų sodrų spalvų perėjimą.
4. Paruoškite marinatą: į keptuvę supilkite vandenį ir palaukite, kol užvirs. Tada įpilkite druskos ir acto ir toliau virkite dar 2 minutes.
5. Gautu marinatu užpilkite kopūstą, kad vanduo visiškai jį apsemtų.
6. Palaukiame, kol mūsų patiekalas atvės, tada dedame į šaldytuvą, kur turėtų pasimarinuoti 12 valandų.

Gruzininius kopūstus galima laikyti keletą savaičių, jei jie išliks marinate. Patartina indą laikyti šaldytuve uždarame inde.

Patarimas: Gruzinai sąmoningai pjausto daržoves stambiais gabalėliais, tačiau jei nesate tikri, kad patiekalas bus paruoštas teisingai, pakeitimus galite atlikti patys – prieš jas sūdydami, tarkuodami ar pjaustydami.

Aštrus receptas

Daugelis parduotuvėje esančių žmonių iškart prilimpa prie lentynos su padažais, kurie „uždega“ burną. Jei mėgstate aštrius ir karštus patiekalus, tuomet tikrai turite pabandyti gaminti raugintus kopūstus pagal šį receptą.

Vien pažiūrėjus į nuotrauką tampa aišku – pirštus apsilaižysi! O pažiūrėjus vaizdo įrašą traukiau į virtuvę ruošti naminių raugintų agurkų.

Maisto gaminimo metas: 3 dienos

Porcijų skaičius: 50

Energetinė vertė

• baltymai: 2,8 g;
• riebalai: 0,1 g;
• angliavandeniai: 13,5 g;
• Kalorijų kiekis - 64,5 kcal.

Ingridientai

• kopūstai – 2 vnt.;
• burokėliai – 1 vnt.;
• rupi akmens druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• pipirų žirneliai – 3-5 vnt.;
• vanduo - 1 litras;
• česnakai - 5 skiltelės;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• krienai – 100 gr.;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• lauro lapas – 1-2 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Kruopščiai nuplaukite daržoves. Įsitikinkite, kad vaisiai yra švieži, be puvimo požymių, kitaip visas darbas gali būti bergždžias.
2. Kopūstą supjaustykite, o burokėlius smulkiai sutarkuokite. Daržoves sudėkite į dubenį ir sutrinkite, kol išsiskirs sultys. Jei kopūstai yra sausi, nesijaudinkite, nes tai gali būti ištaisyta marinatu.
3. Krienus, česnaką ir čili pipirą smulkiai supjaustykite, suberkite į būsimus raugintus kopūstus.
4. Naudodami kiaurasamtį, daržoves sandariai suspauskite į litrinį stiklainį ar kitą paruoštą indą. Sudėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
5. Ant viršaus suberkite druską ir cukrų, o tada į stiklainį maždaug iki pečių pripildykite šalto vandens.
6. Raugintus kopūstus paliekame fermentuotis apie 2 paras kambario temperatūroje, periodiškai perverdami indą didele medine mezgimo adata, kad išsiskirtų dujos. Pradurkite iki pat dugno, kitaip kopūstai taps kartūs. Esant žemai temperatūrai, aštriai rūgštus užkandis paruošiamas keliomis dienomis ilgiau, o rūgimo procesas vėluoja. Daržovės, kurios rauginamos konkrečiam renginiui, turi būti ruošiamos atsižvelgiant į kambario temperatūrą.

Trečią dieną sūdyti kopūstai laikomi paruoštais. Paslėpkite jį šaldytuve arba rūsyje, kur keletą mėnesių bus laikomas žemoje temperatūroje. Nerekomenduojame laikyti ilgiau nei šešis mėnesius, jis bus rūgštus, kaip rauginti kopūstai. Gero apetito!

Patarimas: Jei patiekalas pasirodė per aštrus, galite taip – ​​nupilkite sūrymą ir šiek tiek praskieskite vandeniu. Tačiau tikri „karštieji“ mėgėjai niekada nesiskundžia, kad jis pasirodė rūgštus ar aštrus. Viskas čia normalu, galima ramiai raugti!

Kaip virti nepridedant druskos

Maisto gaminimo metas: 50 minučių

Porcijų skaičius: 20

Energetinė vertė

• kalorijų kiekis - 35,5 kcal;
• riebalai - 0,1 g;
• baltymai – 1,9 g;
• angliavandeniai – 6,8 g.

Ingridientai

• burokėliai – 300 g;
• morkos - 120 g;
• svogūnas - 80 g;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• kmynų – 10 g;
• vanduo – 3 l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Nuimame nuo kopūsto galvos viršutinius lapus, nuplauname vėsiu vandeniu ir, nusausinę popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis, kad pašalintume skreplių perteklių, supjaustome gana dideliais, maždaug 1–2 cm pločio gabalėliais.
2. Morkas ir burokėlius nulupame namiškiu (daržovių skustuvu), nuplauname po šaltu tekančiu čiaupu ir supjaustome ilgomis juostelėmis.
3. Nuimkite nuo svogūno lukštus, gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis žiedų puselėmis.
4. Paruoštas daržoves perkeliame į raugimui skirtus indus tokia seka - pirmas sluoksnis yra kopūstų sluoksnis, tada svogūnas, morkos, burokėliai, kapoti lauro lapai ir kmynai. Šią seką kartojame iki ingredientų pabaigos, o paskutinis sluoksnis turi būti kopūstų lapai.
5. Talpyklą su būsimu užkandžiu perkeliame arčiau šilto radiatoriaus ir viską užpilame trimis litrais švaraus geriamojo vandens. Būtinai atminkite, kad skysčio lygis turi būti maždaug 10–15 cm žemiau indo krašto.
6. Tada daržoves uždengiame didelio skersmens plokščia lėkšte, ant viršaus dedame stiprų spaudimą, gali pasitarnauti kaip 3 litrų talpos butelis, pripildytas skysčio, ir paliekame tris dienas raugti tokioje formoje. Nepamirškite periodiškai išleisti susidariusių dujų iš kopūstų, rūšiuojant ir maišant daržoves švariomis rankomis.
7. Po trijų dienų užkandį sudėkite į švarų stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Patarimas: Raugintų kopūstų metu gautų sulčių negalima išpilti į plastikinį butelį ir naudoti vietoj vandens tolesniems receptams arba gerti po pusę stiklinės du kartus per dieną kūno tonusui palaikyti, prisotinti vitaminu C ir stiprinti imunitetą; sistema.

Receptas žiemai sūryme

Maisto gaminimo metas: 55 minutes

Porcijų skaičius: 20

Energetinė vertė

• kalorijų kiekis - 41,9 kcal;
• riebalai - 0 g;
• baltymai – 2,1 g;
• angliavandeniai – 8,4 g.

Ingridientai

• baltagūžiai kopūstai - 1,5 kg;
• burokėliai – 450 g;
• česnakai - 120 g;
• aštrus čili pipiras – 25 g;
• vanduo – 1,5 l;
• valgomoji druska - 90 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Iš kopūsto nuimame viršutinius lapus, nuplauname po tekančiu vandeniu, išpjauname kotelį ir supjaustome gana dideliais atsitiktiniais gabalėliais – svarbiausia, kad tilptų į stiklainį.
2. Nuluptus ir nuplautus burokėlius bei česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais, o aitriąją papriką, išlaisvintą nuo visų sėklų ir plėvelių, supjaustykite dideliais žiedais.
3. Paruoštuose, dezinfekuotuose stikliniuose induose daržoves sandariai suspauskite sluoksniais tokia seka - burokėliai, čili, česnakai, kopūstai. Ir taip iki pat stiklainio viršaus paskutinis sluoksnis turi būti kopūsto lapas.
4. Po to mes pradedame virti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite pusantro litro filtruoto vandens ir visiškai ištirpinkite jame 90 gramų akmens druskos.
5. Įdėkite indą su daržovėmis į gilų dubenį, užpilkite karštu sūrymu, užspauskite ant viršaus ir rauginkite kopūstus penkias-šešias dienas. Kelis kartus per dieną būtinai išleiskite susidariusias dujas ir supilkite atgal iš stiklainio išsiliejusias sultis.
6. Praėjus nurodytam laikui, sandariai uždarykite indą nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Kopūstų su burokėliais gaminimo receptas beveik nesiskiria nuo įprastų raugintų kopūstų, tačiau virimo metu kopūstai įgauna ryškiai rausvą spalvą. Tai gali būti naudojama kaip elegantiškas patiekalas, kuris puikiai papuoš šventinį stalą. Nebijokite eksperimentuoti, į raugintus kopūstus dėkite įvairių daržovių ir prieskonių, o laikui bėgant sukursite tobulą receptą!

Įvertinkite šį straipsnį

Ar patiko receptas?

Nuostabu! Turime išspręsti

Rauginti kopūstai su burokėliais stiklainiuose dideliais gabalais

Labai patogu ruošti raugintus kopūstus su burokėliais, susmulkintus į stiklainius, nes... tuo pačiu nepraranda savo išvaizdos, išlieka sultingas, traškus, taip pat keičia spalvą į ryškiai bordo. Sandarinimas taip pat saugomas patogiai ir ilgai, nes sandariai uždarytas dangtelis neleidžia indelyje daugintis bakterijoms ir nesugadinti produkto.

Viskas, ko mums reikia gaminant maistą:

• Kopūsto galva, maža, maždaug nuo dviejų iki trijų kilogramų;
• Dideli burokėliai;
• Didelė morka;
• Česnakai, viena didelė arba dvi mažos galvutės;
• Šiek tiek daugiau nei pusė granuliuoto cukraus;
• Du šaukštai paprastos valgomosios druskos
• Keletas juodųjų pipirų;
• Saulėgrąžų aliejus - priklausomai nuo skardinių skaičiaus, po vieną šaukštą kiekvienai;
• Kelių lauro lapų;
• Pusė stiklinės acto;
• Vienas litras geriamojo vandens.

Paruošimas:

1. Pradedame nuo kopūstų. Kruopščiai nuplauname ir pradedame lupti patį viršutinį lapų sluoksnį.
2. Dėmesio šeimininkėms: maisto ruošimui nerekomenduoju naudoti ankstyvųjų veislių kopūstų. Konservuotas onanas neduos traškumo, bus per birus ir ne sultingas. Be to, vėlesnėse kopūstų galvutėse bus daugiau naudingų medžiagų.
3. Kopūsto galvą supjaustome į dvi lygias dalis, o po to kiekvieną iš šių dalių į kitas šešias-aštuonias lygias dalis, kad gautume stačiakampius.
4. Nuplauname raudonuosius burokėlius. Vaisiai taip pat neturėtų būti labai jauni, kitaip rizikuojate sugadinti patiekalą. Burokėlius nulupkite ir perpjaukite pusiau, o kiekvieną pusę – vidutinio dydžio griežinėliais.
5. Nuplaukite ir nulupkite morkas. Daržovę galima pjaustyti dviem būdais: sutarkuoti stambia tarka arba, kaip burokėlius, supjaustyti griežinėliais. Paprastai naudoju antrąjį metodą, bet tai priklauso nuo jūsų.
6. Česnaką nuplaukite ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais.
   Patarimas jums: šiame recepte nerekomenduoju naudoti česnako spaudyklos, nes tokiu atveju česnakas nelabai gerai perteikia savo skonio ir aromato savybes.
7. Visas susmulkintas daržoves sudėkite į vieną didelį puodą ir gerai išmaišykite, kad mišinys stiklainiuose atrodytų vienodas. Sudėkite daržoves į stiklainius.
8. Šis žingsnis skirtas marinato paruošimui. Į vandenį suberkite cukrų, druską, pipirus, lauro lapus ir palikite troškintis apie penkias minutes. Įpilkite acto ir marinatas paruoštas. Užpildykite gautą skystį iki stiklainio kraštų, uždarykite dangtelius, apvyniokite antklode ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Norintiems savo akimis pamatyti, kaip ruošiamas šis patiekalas, siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą:

Jei norėsite, po dviejų dienų galėsite mėgautis kokiu labai skaniu jūsų pagamintu raugintu kopūstu su burokėliais. Gero apetito!

Gruziniški rauginti kopūstai su burokėliais

Ingredientai paruošti:

• Vidutinio dydžio kopūstai, sveriantys apie 2,5–3 kilogramus;
• Dideli burokėliai, sveriantys maždaug 1–1,5 kilogramo;
• Keletas raudonųjų pipirų patiekalui prieskonių;
• Dvi mažos česnako galvutės;
• Dvi kekės šviežių salierų;
• Stalo druska - du ar trys šaukštai;
• Geriamasis vanduo - apie du litrus.

Pradėkime virti:

1. Neįprastas šio užkandžio dalykas yra tas, kad marinatas, supiltas į stiklainius, yra ne karštas, o šaltas. Todėl pirmasis gaminimo žingsnis yra ne daržovių paruošimas, o sūrymo paruošimas. Uždėkite puodą vandens ant dujų ir pradėkite virti vandenį. Kai jame pasirodys burbuliukai, įberkite du šaukštus valgomosios druskos, virkite vieną minutę ir išjunkite. Leiskite sūriam vandeniui atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Pereikime prie daržovių ruošimo. Atsargiai nuplaukite kopūsto šakutę ir perpjaukite į dvi lygias dalis. Kiekvieną gautą pusę supjaustykite į tris ar keturias lygias dalis. Maži gabalėliai padės kopūstams gerai įsisavinti burokėlių sultis ir nuspalvinti fermentacijos metu.
3. Kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite burokėlių vaisius. Supjaustykite jį plonais apskritimais. Tai galite padaryti naudodami trintuvą arba galite tai padaryti rankiniu būdu, atsižvelgiant į tai, kas jums patogiau. Aš naudoju trintuvą, tada apskritimai yra ploni ir vienodo dydžio.
4. Nuplaukite ir nulupkite česnaką ir raudonąją papriką. Su česnaku reikia būti atsargiems. Nerekomenduoju jo dėti per česnako presą, kad geriau išliktų skonis ir aromatas. Raudonąją papriką supjaustykite žiedeliais.
5. Imame stiklainius ir pradedame dėti daržoves. Iš pradžių burokėliai, paskui kopūstai ir t.t. eilės tvarka, taip pat pridedant česnako, pipirų žiedų ir salierų, anksčiau sutrintų rankose, viršutinis sluoksnis vėl yra burokėliai.
6. Užpildykite stiklainius sūrymu iki kaklelio, įberkite dar šiek tiek druskos pagal skonį ir uždarykite dangtį.

Per tris-penkias dienas patiekalas bus paruoštas, o jūs galėsite džiuginti save ir savo artimuosius!

Receptas raugintų kopūstų su burokėliais, kaip mano močiutės - su actu

Raugintų kopūstų su raudonaisiais burokėliais su actu ir be jo receptai turi tiek pat gerbėjų, todėl šiandien papasakosiu apie abu variantus, o jūs patys nuspręsite, kuris iš jų taps įprastu patiekalu ant stalo.

• Paruošiame ingredientus būsimam raugui. Mums reikės:
  Vidutinio dydžio kopūstų šakutės, sveriančios iki dviejų kilogramų;
• Dvi vidutinės morkos;
• Česnakai - viena vidutinė galvutė;
• Burokėliai, sveriantys apie 1,5 kilogramo;
• Geriamasis vanduo - litras;
• granuliuotas cukrus - trys ketvirtadaliai stiklinės;
• Du šaukštai valgomosios druskos;
• Lavrushka - du gabalėliai;
• Saulėgrąžų aliejus be kvapo - viena stiklinė;
• Šiek tiek aitriosios paprikos pagal skonį;
• juodieji pipirai - keli gabalėliai;
• Šeši šaukštai acto.

Pirmiausia kopūstų šakutę gerai nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Kiekvieną pusę supjaustome į keletą vienodesnių mažų gabalėlių.

Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite burokėlius. Supjaustykite jį išilgai didelėmis, maždaug vienodo dydžio juostelėmis.

Nuplaukite ir nulupkite morkas. Kaip ir burokėlius, juos supjaustome didelėmis juostelėmis.

Paimkite nuplautą ir nuluptą česnako galvą ir supjaustykite ją išilgai juostelėmis arba skersai griežinėliais, kaip norite. Svarbiausia nedėti česnako per česnako presą.

Paruoškite marinatą. Į vandenį įpilkite lauro lapų, druskos, granuliuoto cukraus, pipirų, saulėgrąžų aliejaus ir virkite, kol mišinys užvirs. Po to išjunkite dujas po juo ir įpilkite acto.

Gautą marinatą supilkite į stiklainius, uždenkite ir palikite parai atvėsti. Po 24 valandų galėsite ragauti gautą patiekalą.

Variantas be acto

Antrasis raugintų kopūstų su burokėliais paruošimo variantas – be acto. Šis receptas taip pat labai populiarus, todėl toliau papasakosiu, kaip jį paruošti.

Ruošiame šiuos ingredientus:

• Maža kopūsto galva, sverianti iki dviejų kilogramų;
• Du gabaliukai mažų burokėlių;
• Dvi vidutinio dydžio morkos;
• Du gabalėliai česnako galvučių;
• Granuliuotas cukrus - lygio šaukštas;
• Stalo druska - du šaukštai;
• Keturi gabalėliai kvapiųjų pipirų;
• Pusės aitriosios paprikos;
• Penki lauro lapai;
• Du litrai geriamojo vandens.

Nuplaukite kopūsto galvą, nuimkite viršutinį lapų sluoksnį, perpjaukite į dvi lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį padėkite ant nupjautos pusės ir supjaustykite į maždaug 6-8 lygias dalis.

Šiam receptui skirtus burokėlius ir morkas reikia supjaustyti nedidelėmis juostelėmis. Vaisius nuplauname ir labai smulkiai sutarkuojame arba supjaustome burokėlius ir morkas.

Užpildome stiklainius. Pirmiausia dedame prieš tai susmulkintą ar sutrintą česnaką, po vieną burokėlius, morkas, kopūstus, prieskonius.

Įpilkite vandens ant dujų, įpilkite cukraus, pipirų ir druskos. Viską virkite, kol užvirs, išjunkite ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Dabar galite įpilti sūrymo į stiklainius, sandariai uždaryti dangtelius ir leisti atvėsti 24 valandas. Kitą dieną atidarykite stiklainius ir suspauskite turinį šaukštu ar šakute, kad išsiskirtų įstrigęs oras. Vėl uždarykite stiklainius ir palikite keturioms dienoms. Labai greitai rauginti kopūstai su burokėliais bus paruošti!

Rauginti kopūstai armėnišku stiliumi

Armėnija dalijasi dar vienu raugintų kopūstų su burokėliais receptu. Apie gaminimo ypatybes papasakosiu kitame recepte.

Ingredientai patiekalui:

• Dvi mažos arba vienos vidutinės šakės, kurių svoris ne didesnis kaip 2,5 kilogramo;
• Vienas mažas burokėlis;
• Česnakas - viena skiltelė;
• Du gabaliukai čili pipiro;
• Saliero šaknis;
• Trys litrai geriamojo vandens;
• Pusės arbatinio šaukštelio kalendros;
• Pipirai - keliolika žirnių;
• Lavrushka - du ar trys gabalėliai;
• Šeši šaukštai valgomosios druskos;
• Pusė cinamono lazdelės.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą. Vandenį dedame ant dujų, iškart suberiame visus prieskonius, laukiame, kol vanduo užvirs. Išjunkite dujas ir leiskite atvėsti.
2. Kopūstų galvas nuplauname, nulupame nuo viršutinių lapų sluoksnių ir supjaustome į keturias lygias dalis. Morkas nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Burokėlius nuplauname ir nulupame, trintuvu arba rankomis supjaustome plonais griežinėliais. Šaknis kruopščiai nuplauname ir supjaustome.
4. Į stiklainius pakaitomis dėkite kopūstus, morkas, burokėlius ir prieskonius. Mišinį užpilkite marinatu, uždenkite kopūstų lapais ir palikite po apkrova kelioms dienoms.
5. Po kelių dienų stiklainius dedame į rūsį ar kitą šaltą vietą.

Korėjietiškas aštrių kopūstų su burokėliais receptas

Kaip ir dauguma korėjietiškų patiekalų, šis receptas yra pikantiško skonio, todėl ypač patiks pikantiškų ruošinių mėgėjams.

Receptui mums reikės:

• Vidutinio dydžio kopūstai, iki 2 kilogramų;
• Maži burokėliai;
• Trys ar keturi lauro lapai;
• Keletas skiltelių česnako;
• Geriamasis vanduo - litras;
• 3 šaukštai stalo cukraus;
• 3 šaukštai valgomosios druskos;
• Pusė puodelio stalo acto;
• Pipirai - keliolika gabalėlių.

Paruošimo žingsniai:

1. Atsargiai nuplaukite kopūsto galvą, perpjaukite per pusę, o po to kiekvieną dalį į dar šešias dalis.
2. Burokėlius taip pat kruopščiai nuplauname ir nulupame, supjaustome mažomis juostelėmis arba trimis stambia tarka, kaip norite.
3. Kruopščiai nuplaukite ir nulupkite česnaką, supjaustykite į keletą griežinėlių ir griežinėlių. Visas daržoves sudėkite į didelį indą ir išmaišykite.
4. Ruošiame marinatą. Vandenį uždėkite ant dujų, užvirus suberkite cukrų, druską, lauro lapą ir pipirus. Virkite dar dešimt minučių, nuvalykite vandenį nuo lapų ir pipirų, tada supilkite actą.
5. Supilkite mišinį į stiklainius ir supilkite į juos marinatą. Leiskite stiklainiams atvėsti 24 valandas, tada padėkite juos į šaldytuvą.

Dabar galite išbandyti gautą patiekalą, gero apetito!

Guriano kalba

Dabar papasakosiu apie kitą raugintų kopūstų su burokėliais rauginimo Gurian stiliaus variantą. Tai dar vienas gruziniškas receptas 3 litrų stiklainiui, bet kiek kitokio skonio.

Ingredientai virimui:

• Kopūsto galva - 2 vnt;
• Du maži burokėliai;
• Raudonieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas;
• Obuolių sidro actas – 1 stiklinė;
• Stalo druska - 2 šaukštai;
• Dvi nedidelės česnako skiltelės;
• Granuliuotas cukrus - apie 1 puodelis;
• Stalo druska - du šaukštai;
• Šiek tiek daugiau nei viena sekundė puodelio bekvapio saulėgrąžų aliejaus;
• Litras švaraus, geriamojo vandens.

Kaip paruošti:

1. Abu kopūsto gabalėlius nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais, kad susidarytų stačiakampiai.
2. Burokėlius nuplauname ir nulupame, sutarkuojame stambia tarka arba supjaustome griežinėliais rankomis.
3. Kruopščiai nuplaukite nešvarumus ir nulupkite česnaką, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
4. Ruošiame marinatą, užpilame vandens, įberiame pipirų, šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus. Kai mišinys užvirs, įpilkite acto.
5. Sudėkite daržoves į stiklainius sluoksniais. Supilkite į juos gautą mišinį, leiskite atvėsti, tada laikykite ten, kur jums atrodo tinkama, tačiau būtinai saugokite nuo saulės spindulių ir karščio.

Šiandien pasidalinau su jumis nuostabiais, patikrintais raugintų kopūstų su burokėliais receptais, kaip mano močiutės - dideli gabaliukai stiklainiuose, gruziniškai, be acto ir kt. Tikiuosi, kad jums ir jūsų šeimai patiks jūsų gaminami patiekalai. Linkiu sėkmės ir įkvėpimo!

Tarp kruopščiai žiemai paruoštų raugintų agurkų vertą vietą užima rauginti kopūstai. Paprastas receptas, prieinami ingredientai ir gaivus skonis su rūgštumu daro jį geidžiamu delikatesu bet kurioje šventėje. Jo skonis bus tik naudingas, jei papildysite patiekalą kitais ingredientais. Vieni tikrai pridės kmynų ir žolelių, kiti marinuos obuoliais ar spanguolėmis, todėl rūgštus patiekalo skonis bus pikantiškesnis. Tačiau rauginti kopūstai su burokėliais iškart patraukia dėmesį neįprasta tamsiai raudona spalva. Be to, saldus burokėlių skonis puikiai papildo ir paties patiekalo rūgštumą.

Yra daug kopūstų ir burokėlių receptų. Ir kiekvienas iš jų turi savo skonį. Galite atpažinti tik klasiką arba mėgautis tik korėjietiškais raugintais kopūstais. Tačiau dabar, rudens pasiruošimo laikotarpiu, pravers prisiminti bendrąsias raugintų kopūstų taisykles. Taip pat išmokite įvairių raugintų kopūstų su burokėliais receptų niuansų.

Kaip raugti kopūstus su burokėliais

Dėl pasirinktų daržovių šis kopūstų ir burokėlių užkandis yra sultingas ir traškus (todėl labai skanus). Klasikinėje fermentacijos versijoje jums reikės druskos, kopūstų, burokėlių ir morkų. Druską pasirinkti nesunku: svarbiausia, kad ji nebūtų joduota.

Tačiau rasti tobulų daržovių yra sunkiau. Kopūstų šakutė turi būti tvirta ir tanki. Kuo plonesnės gyslos ant kopūstų lapų, tuo geriau. Veislė tik pavėluota.

Renkantis burokėlius, spalva yra labai svarbi. Šakninė daržovė yra geriausio skonio, tamsiai bordo, beveik juoda. Jei perpjausite, sultys gausiai ištekės, o baltų gyslų visai neliks.

Dabar galite pradėti patį fermentacijos procesą:

1. Kopūstas nuplaunamas, nuimami viršutiniai lapai ir supjaustomi juostelėmis. Smulkinimui tinka specialūs plokšti įtaisai arba įprastas peilis.
2. Burokėliai ir morkos taip pat nuplaunami ir nulupami. Galima sumalti įvairiai: susmulkinti juostelėmis, sutarkuoti korėjietiškai arba įprasta trintuve.
3. Druskos į daržoves dedama 70–100 g druskos 5 kg kopūstų. Gerai ismaisyti.
4. Dabar salotas reikia perkelti į medinį kubilą spaudžiant. Jei jo nėra, tiks stikliniai arba emaliuoti indai.

Dėmesio!

Cinkuotos ir aliuminio indų naudoti negalima, kitaip rauginti kopūstai suges.

Po savaitės 15–20 o C temperatūroje rauginti kopūstai ir burokėliai bus paruošti, tačiau bus fermentuojami dideliame inde. Jei užkandis dedamas į stiklainį, teks laukti ilgiau – 2, ar net 3 savaites.

Anksčiau kopūstai būdavo rauginami ąžuolo statinėse, o ne smulkinami, o paliekami sveiki. Patiekdami supjaustykite dideliais gabalėliais. Šis patiekalas ant stalo atrodo labai originalus. O burokėlius ir kopūstus rauginti stambiai supjaustant visai įmanoma. Taip daržovės bus sultingesnės ir traškesnės.

Ko jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• raudonieji burokėliai – 3-4 vnt.;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus ir burokėlius reikia nuplauti ir nulupti.
2. Kopūsto šakutė perpjaunama į 4 dalis kartu su koteliu, tada kiekviena iš jų perpjaunama į dar 4 dalis. Burokėliai ir česnakai supjaustomi apskritimais.
3. Marinatas ruošiamas užvirinant vandenį, įberiant druskos ir cukraus.
4. Sudėkite daržoves į indą (keptuvą, kibirą ar indą) sluoksniais, kopūstus ir burokėlius pakaitomis su česnakais. Supilkite iki 40 laipsnių atvėsusį marinatą ir viršų laisvai uždenkite.

Būsimas užkandis turi būti laikomas šiltai 2 dienas, o vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, dar 4 dienas. Septintą dieną galėsite paragauti nuostabios spalvos ir apetitą keliančios formos raugintų kopūstų.

Rauginti kopūstai su burokėliais stiklainyje

Daugelis šeimininkių viską fermentuoja įprastame indelyje. Galite vadovautis aukščiau pateiktu klasikiniu receptu arba naudoti savo mėgstamą receptą. Užkandis dar stiklainyje atrodys ryškus ir patrauklus. Štai kodėl kai kurie pasirenka šį variantą. Niekas nepasikeis ingredientuose ir gaminimo procese.

Pagrindinis skirtumas: daržovės gerai suspaustos, o stiklainis neuždarytas dangteliu. Norėdami pašalinti dujų perteklių, karts nuo karto perdurkite salotas peiliu.

Dėmesio!

Fermentacijos stiklainyje teks laukti ilgiau – dvi savaites vietoj vienos. Viskas priklauso nuo to, kiek šilta kambaryje.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai su burokėliais

Ko jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• Jei nenorite marinuotų daržovių laukti savaites, šį procesą galima paspartinti. Čia pagrindinį vaidmenį atlieka marinatas, pridedant acto. Nereikia laukti, kol atvės, vos nukėlus nuo ugnies, užpilkite daržoves. Nepaisant to, kopūstai ir burokėliai bus traškūs ir lengvai sūdyti. O svarbiausia – patiekalą galėsite suvalgyti per 4-5 valandas.
• morkos – 2 vnt.;
• burokėliai – 1 šakninė daržovė;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo actas - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 120 ml;

vanduo – 1 stiklinė.

1. Rauginti kopūstai su burokėliais - žingsnis po žingsnio receptas:
2. Kopūsto galva atlaisvinama nuo viršutinių lapų ir susmulkinama.
3. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Česnakas susmulkintas.
4. Marinatą paruoškite taip: į karštą vandenį įpilkite cukraus ir druskos; supilkite saulėgrąžų aliejų.
5. Sumaišius marinatą iš karto supilkite į indą su daržovėmis ir palikite šiltai 4 ar 5 valandoms. Šio laiko visiškai pakanka marinuoti.

Dėmesio!

Marinatui užvirus išjunkite tirpalą ir tik tada įpilkite acto.

Raugintų kopūstų su burokėliais receptai

Net tokį pažįstamą preparatą kaip rauginti kopūstai galima paversti aštriu neįprasto skonio patiekalu. Krienai arba čili pipirai, prieskonių mišiniai ar salierai – galite rinktis ką tik norite. Salotos su kiekvienu iš šių komponentų yra visada skanios.

Korėjiečių kalba

Štai kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais pagal Azijos virtuvės taisykles.

• Daržovių ingredientai:
• 1 didelės kopūstų šakutės;
• 2 burokėliai;
• 3 skiltelės česnako;

1 svogūno galva.

• Ingredientai marinatui:
• 1 litras vandens;
• 0,5 stiklinės augalinio aliejaus;
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 2 valg. druskos;
• 30-50 ml acto 9%;
• 2 lauro lapeliai;

5 juodųjų pipirų žirneliai.

Šiame recepte kopūstus ir svogūnus reikia supjaustyti kubeliais, burokėlius korėjietiškoms morkoms skirtoje trintuvėje paversti juostelėmis, o česnaką – juostelėmis. Marinatui skirtus ingredientus, išskyrus actą, virkite 5-10 minučių. Tada, įpylus acto, karštu tirpalu užpilkite visas daržoves. Pirmiausia palikite šiltoje vietoje 7 valandas, o po to tiek pat laiko šaldytuve.

Su krienais ir česnaku

Šis receptas patiks tiems, kurie norėtų daržoves rauginti nepridedant acto.

• Jums reikės:
• kopūstai – 1 galva, sverianti apie 2 kg;
• burokėliai – 1 arba 2 vnt;
• česnakai - 2 galvutės;
• cukrus - 3 šaukštai;
• krienai – apie 30g;

druska - 1 valgomasis šaukštas.

Visas daržoves supjaustykite bet kokiu būdu. Jų forma priklausys tik nuo šeimininkės fantazijos. Vandenyje ištirpinus druską ir cukrų, reikia išvirti.

Dėmesio!

Jūs negalite pilti daržovių iš karto. Marinatas turi būti šiltas. O kadangi be acto, daržovės spaudžiamos šiltoje vietoje pačios surūgs.

Su aitriaisiais pipirais

Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais puikiai papildo mėsos patiekalus. Jį nesunku pagaminti pagal klasikinį receptą ir įdėjus 1 ar 2 čili pipirus.

Kitas variantas – rauginti marinuoti agurkai su petražolėmis. Smulkiai supjaustytos žolelės apibarstomos ant daržovių sluoksnių, kai jos dedamos į konteinerius. O įdėjus įdarą uždengiame visais kopūsto lapais ir paliekame raugti.

Galite išbandyti raugintą patiekalą su gvazdikėliais ir kalendromis arba kaip prieskonį pasirinkti labiau pažįstamus kmynus. Panašų skonį galite išgauti, jei vietoj kmynų įdėsite krapų sėklų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Tinkamai raugintas daržoves galima laikyti iki šešių mėnesių ar net ilgiau neprarandant skonio, jei tenkinamos būtinos sąlygos:

1. Temperatūra turi būti nuo 2 iki 5 laipsnių Celsijaus. Žiemą tai dažniausiai būna rūsyje, šaldytuve ar įstiklintame balkone.
2. Kad ir kokiame inde daržovės būtų fermentuojamos, reikia stebėti sūrymo lygį. Jei jis jų neuždengs, daržovės supelija.
3. Jei viskas buvo paruošta be acto, galiojimo laikas gali būti padidintas. Tam padės spanguolės, įdėtos į indą su raugintais agurkais. Ant viršaus užbarstyti keli šaukštai cukraus ilgainiui pavirs actu ir veiks kaip konservantas.

Dėmesio!

Rauginti kopūstai ir burokėliai nepakęs šalnų. Po atšildymo jie taps minkšti ir patamsės.

Išvada