Kaip iškepti bandeles iš ruginių miltų. Ruginės bandelės. Sumaišytos miltų bandelės

Minkštos bandelės su nepakartojamu ruginės duonos aromatu. Jie pasirodo labai purūs ir porėti.

Minkštos bandelės su nepakartojamu ruginės duonos aromatu

Jie pasirodo labai purūs ir porėti.

Ingridientai:

už 10 bandelių

• Grietinė 15% -20% (kambario temperatūros) 200 gr.
• Ruginių miltų 2,5 a.š. (gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų)
• Ghi arba augalinis aliejus 1 valg.
• Soda 1 šaukštelis. jokios skaidrės
• Citrinų rūgštis 0,5 šaukštelio. jokios skaidrės
• Druska 0,5 arb.
• Maltos kalendros (nebūtina) 0,5 arb.

Paruošimas:

Į patogų gilų dubenį supilkite miltus (1,5 stiklinės). Įpilkite citrinos rūgšties, druskos ir kalendros (jei naudojate), išmaišykite. Įpilkite aliejaus ir mišinį patrinkite rankomis. Įpilkite grietinės ir sodos ir minkykite tešlą. Jei reikia, suberkite likusius miltus.

Nereikia ilgai minkyti, tiesiog surinkite tešlą į vieną rutulį, tada minkykite dar 5 minutes. Turėtų pasirodyti minkšta, bet elastinga, elastinga, paklusni ir nelipti prie rankų. Jei tešla per minkšta, įberkite daugiau miltų.

Palikite tešlą 30 minučių, kuo nors uždenkite, kad neišdžiūtų.

Kol tešla ilsisi, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą patepkite trupučiu aliejaus arba išklokite kepimo popieriumi.

Paruoštą tešlą padalinkite į 10 dalių. Kiekvieną susukite į rutulį ir padėkite ant kepimo skardos.

Ant bandelių viršaus aštriu peiliu galite padaryti kryžiaus formos įpjovas. Tai dėl grožio, bandelės puikiai iškeps ir be jų.

Pašaukite į 180-200 laipsnių orkaitę 15-25 min. Patikrinkite mediniu dantų krapštuku, kai jis išdžius, bandelės paruoštos.

Gatavas bandeles perkeliame į indą, leidžiame atvėsti ir skanaujame!

Šias bandeles galima laikyti sandariai uždarytame inde ar maišelyje apie 5 dienas.

Paprastos bandelės, pagamintos iš kvietinių miltų, pridedant ruginių miltų. Jie puikiai tiks ir pirmiesiems patiekalams, ir naminiams sumuštiniams gaminti. Kepiniai labai švelnūs, purūs, aromatingi ir skanūs. Kvietinės-ruginės bandelės paruošiamos ne sunkiau nei kiti produktai, pagaminti iš mielinės tešlos.

Beje, tą pačią mielinę tešlą siūlau pasigaminti kempinės metodu - šios technikos dėka fermentacijos laikas sutrumpėja 2 kartus. Be šviežių (presuotų) mielių, galite paimti sausas mieles (tris kartus mažiau, tai yra apie 6,5–7 gramus - tai yra 2 arbatiniai šaukšteliai). Jei naudojate greito veikimo (tiek pat, kiek ir sausų), tešlos etapą galite praleisti tiesiog sumaišydami juos su miltais, bet tuo pačiu tarpiniu minkymu tešlos rūgimo laiką padidinti 2 kartus.

Iš viso iš nurodyto sunaudotų ingredientų kiekio galima pagaminti arba 8 dideles bandeles arba didesnį jų skaičių, bet mažesnes. Kvietinius miltus galima naudoti ir aukščiausios, ir pirmos rūšies (turiu antrą variantą). Mes imame sviestą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 72%, o pieną - bet kokio riebumo.

Ingridientai:

(400 gramų) (50 gramų) (150 mililitrų) (100 mililitrų) (50 gramų) (20 gramų) (1 valgomasis šaukštas) (1,5 arbatinio šaukštelio)

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Pirmiausia pagaminkime tešlą. Galbūt klausiate, kas yra tešla ir kam ji reikalinga. Ilgai nerašysiu apie tai, kad tai pusgaminis, kuris naudojamas duonai ir kitiems duonos gaminiams kepti ir didina tešlos plastiškumą. Kitaip tariant, šis miltų, vandens ir mielių mišinys padeda išgauti švelnesnius ir poringesnius trupinius, taip pat sodresnį gatavo kepinio skonį ir aromatą. Šiuo atveju naudojama skysta tešla. Į tinkamo tūrio indą supilkite 150 mililitrų drungno vandens, suberkite 50 gramų išsijotų ruginių miltų, 1 šaukštą cukraus ir sutrinkite 20 gramų presuotų mielių.

Viską gerai išmaišykite šakute, kad mišinys taptų kuo homogeniškesnis. Jei liko gabalėlių, nesijaudinkite. Palikite tešlą šiltoje vietoje 20-30 minučių, kol masė padidės 2-3 kartus.

Tuo tarpu į indą, tinkamą tešlai minkyti ir fermentuoti, persijokite (geriausia du kartus) 400 gramų kvietinių miltų. Dėl to jis ne tik atsipalaiduos ir bus prisotintas deguonimi, bet ir pašalins galimas šiukšles. Miltų gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte. Įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio (arba 1 kupino šaukštelio) druskos (geriausia smulkiai sumaltos).

Kepimo receptuose gana dažnai rašau apie tešlos pasirengimą darbui, bet pakartosiu dar kartą. Visų pirma, brandžios tešlos tūris labai gerai padidėja. Be to, jei nuimsite ją šaukštu ar šakute, pastebėsite, kad tešla yra visiškai nusėta oro burbuliukų. Bet tai dar ne visi jos pasirengimo rodikliai – rekomenduojama tešlą dėti į tešlą tada, kai ji jau išaugo ir JAU PRADĖJO TRUMPĄ SUKĖTI (ypač centre). Tyčia tai rašau didžiosiomis raidėmis, nes tai tikrai svarbu. Anksčiau to nerašydavau į kepinių receptus, nes neįtariau, kad daugelis gali tiesiog nežinoti šio niuanso. Kitaip tariant, mielės jau suvalgė viską, kas skanu tešloje, ir yra alkani, todėl laikas joms vėl maitintis. Ir tada mes įdedame juos į tešlą. Tikiuosi aiškiai paaiškinau.

Tešlą šiai duonai minkyti reikia palyginti nedaug laiko (tešlos minkytuvas tai padarys per 5-6 min., bet rankomis teks dirbti apie 10 min.). Dėl to jis taps lygus, vienodas, minkštas ir nelipnus. Tešlą suapvaliname į rutulį ir dedame į dubenį, kurį sutepame tiesiog lašeliu bekvapio augalinio aliejaus, kad rūgimo metu nepriliptų prie indų. Tešlą dėkite į šiltą vietą, kol jos tūris padidės bent dvigubai. Tai gali trukti 30 minučių ar daugiau nei valandą – viskas priklauso nuo mielių aktyvumo. Kur geriausia tešlai raugti ir ką reiškia šilta? Yra keletas variantų. Visų pirma orkaitėje su įjungta šviesa (pasirodo, kad maždaug 28-30 laipsnių – ideali temperatūra rauginti mielinę tešlą). Tada dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu iš natūralaus audinio (geriausia iš lino), kad paviršius netaptų oras ir nesusisluoksniuotų. Taip pat galite leisti tešlai fermentuotis mikrobangų krosnelėje, kurioje pirmiausia užvirinkite stiklinę vandens. Uždarius dureles tešla pakils, o stiklas stovės ten. Tada dubens niekuo dengti nereikia, nes vanduo išgaruos ir taip išlaikys reikiamą drėgmę. Tik žiūrėkite, kad niekas netyčia neįjungtų mikrobangų krosnelės, kitaip tešla dings ir neliks naminių bandelių.

Turėjau gana aktyvių mielių, todėl tešlai išrūgti užtruko tik 40 minučių. Bandelės apimtis padidėjo labai gerai - apie 3 kartus.

Dabar tešlą reikia padalinti į vienodo dydžio gabalėlius. Norėdami tai padaryti, darbo paviršių šiek tiek pabarstykite kvietiniais miltais (kiekis nenurodytas ingredientuose) ir švelniai minkydami, suapvalindami į rutulį, išklokite tešlą.

Apibūdinimas: Atkreipiu jūsų dėmesį į skanių ir lengvai pagaminamų ruginių bandelių receptą. Šias bandeles kepu kas 3 dienas ir jas valgo visa šeima vietoj duonos. Priklausomai nuo ingredientų, jų skonis skiriasi nuo sočių pusryčių iki aštraus pietums ar vakarienei. Vietoj kmynų dedu sezamo sėklas, aguonas, imbierą, žaidžiu su miltais. Labai įdomus karamelės skonis gaunamas, jei įberiame šiek tiek grikių miltų. Puikiai tinka tiems, kurie stebi savo figūrą. Pabandyk tai!

Maisto gaminimo metas: 180 minučių

Porcijų skaičius: 14

Paskirtis:

Vaikams
Konkurso receptai:
Konkursas „Nustebink mane“

Pusryčiams
Pietums
Popietės arbatai
Ant šventinio stalo
Apie gamtą
Vakarienei

Ingredientai ruginėms bandelėms:

• Kvietiniai miltai - 3 stiklinės.
• Ruginiai miltai - 3 stiklinės.
• Mielės (sausos) - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Sėlenos (kviečių arba rugių) - 2 šaukštai. l.
• Sviestas - 50 g
• Kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Rudasis cukrus - 3 šaukštai. l.
• Kmynai - 2 šaukštai. l.
• Druska - 0,5 šaukštelio.
• Augalinis aliejus (tepimui)
• Vanduo (karštas) - 2 puodeliai.

Receptas "Ruginės bandelės":

Išsijokite kvietinius miltus, suberkite mieles, sėlenas, druską, kmynus, kakavą. Viską išmaišyti.

Į puodą supilkite 2 puodelius karšto vandens, suberkite cukrų ir sviestą. Išmaišykite ir atvėsinkite iki 38-40 laipsnių.

Cukraus-sviesto mišinį supilti į miltų mišinį, suberti ruginius miltus.

Minkykite tešlą 10 minučių, periodiškai plakdami ant stalo. Jei reikia, įberkite miltų. Priklausomai nuo miltų kokybės, reikalingi skirtingi kiekiai. Sekite testą. Tešla pradžioje bus lipni – tai ruginių miltų savybė. Jis turi būti minkštas ir nelipti prie rankų minkymo pabaigoje.

Iš tešlos suformuojame rutulį, iš visų pusių patepame augaliniu aliejumi.

Tešlą sudėkite į didelį indą, iš anksto suteptą augaliniu aliejumi. Uždengiame maistine plėvele, kurioje padarome kelias skylutes, kad tešla galėtų kvėpuoti. Padėkite į šiltą vietą 1-1,5 valandos. Kai tešla pakils ir padidės maždaug dvigubai, ją išminkykite ir palikite dar 30 minučių.

Pakilusią tešlą padalinkite į 14-15 dalių. Patogumui pirmiausia gaminu dešrą.

Iš kiekvienos dalies pirmiausia suformuojame rutulį, paskui ovalą, išlygintą viršuje ir apačioje. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais. Bandeles išdėliokite 2-3 cm atstumu. Kiekvienoje bandelėje padarykite išilginį, negilią pjūvį ir pabarstykite ruginiais miltais. Palikite 30 minučių, kad sutvirtėtų. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Jei jūsų orkaitė yra tokia pat karšta kaip mano, o produktų apačia dega, patariu į orkaitės dugną įdėti indą su vandeniu ir kepti 15-20 minučių, tada išimkite indą, kad bandelės būtų parudavusi.

Bandelės paruoštos! Gero apetito!

Bandelės skersinis pjūvis.

Ruginiai miltai skiriasi nuo kvietinių miltų mažo kaloringumo, naudingų savybių ir malonaus, subtilaus aromato. Iš jos kepama ne tik duona, bet ir desertai, saldumynai, ruošiniai pyragams ir pyragams. Su ja dirbti sunkiau nei su kvietine tešla - tešla gaunasi klampi, o kad nesuliptų, rankas ir stalą reikia patepti saulėgrąžų aliejumi.

Ruginių bandelių receptai

Paprastos ir skanios bandelės puikiai papildys pusryčius ar popietinius užkandžius, iš jų galėsite gaminti sumuštinius ir mėsainius. Bandeles galite kepti tiek iš mielinės tešlos, tiek be mielių. Nepriklausomai nuo recepto, temperatūra visada yra 180-200 °C.

Gaminimo laikas priklauso nuo kepinio dydžio ir svyruoja nuo 35 iki 70 minučių.

Paprastos mielinės bandelės

Šios bandelės tinka mėsainiams ir kaip sudėtinių sumuštinių pagrindas. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 450 g ruginių ir 350 g kvietinių miltų;
• 15 g kepinių mielių;
• šaukštelis druskos;
• 25 g smulkaus baltojo cukraus;
• vanduo;
• 95 ml saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštelis sezamo sėklų pabarstymui ir trynio.

Su tešla dirbti lengviau, jei naudojate dviejų rūšių miltus. Mieles ir cukrų ištirpinkite įkaitintame vandenyje (1/2 stiklinės). Išmaišykite ir palikite mielėms laiko atgaivinti. Paprastai tai yra 10-20 minučių. Supilkite mišinį į minkymo indą, įberkite druskos ir sviesto, palaipsniui suberkite miltus. Tešlą minkant reikia įpilti vandens – ji turi tapti lygi, elastinga ir elastinga. Uždenkite gatavą tešlą medvilniniu rankšluosčiu ir palikite šiltai porai valandų. Praėjus skirtam laikui, tešlą padalinkite į kelias lygias dalis, suformuokite rutulį ir dėkite ant kepimo skardos. Palikite stingti 20-40 minučių. Trynį išplakti su šaukšteliu. šaltu vandeniu ir atsargiai patepkite kiekvieną bandelę, pabarstykite sezamo sėklomis. Duona paruošta kepti.

Kefyro bandelės be mielių

Į pagrindinį ruginių bandelių be mielių receptą įeina kefyras, tačiau, jei pageidaujama, jį galima pakeisti fermentuotu keptu pienu, jogurtu, skysta grietine, matsoni ar ayran.

Ingridientai:

• 0,2 l kefyro;
• 150 g ruginių miltų ir 120 g kvietinių miltų 2 rūšių;
• šaukštelis kepimo milteliai;
• 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 g cukraus;
• šiek tiek druskos;
• 1 kiaušinis.

Kefyrą pašildykite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su kepimo milteliais. Palikite 10-15 minučių, įberkite druskos, cukraus ir sviesto. Išplakti iki vientisos masės. Pirmiausia į preparatą dedama ruginių miltų. Priklausomai nuo skysčio, kvietiniams miltams, kurie dedami dalimis, gali prireikti daugiau ar mažiau kefyro. Norimos konsistencijos tešla yra plastiška ir minkšta. Gautą tešlą palikite po rankšluosčiu 30-40 minučių, tada padalinkite į lygias dalis. Suformuotas bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu.

Dėl skonio galite pabarstyti aguonomis, linų sėklomis, sūrio trupiniais, česnako sultimis ar smulkintais riešutais.

Norėdami pagaminti šias rugines-kvietines bandeles, jums reikės:

• 1,5 stiklinės kvietinių ir 2 stiklinių ruginių miltų;
• 0,3 ml šilto vandens;
• šaukštelis druska ir koncentruotos mielės;
• 1 vidutinio svogūno;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• 65 ml augalinio aliejaus.

Pusę kvietinių miltų sumaišykite su mielėmis ir cukrumi, atsargiai įpilkite vandens ir plaktuvu išmaišykite mišinį. Gautą tešlą palikite 30-40 minučių. Svogūną nulupkite ir užpilkite šaltu vandeniu 10-15 minučių, smulkiai supjaustykite ir kartu su druska ir aliejumi suberkite į iškilusią tešlą. Suberkite visus likusius miltus. Tešlą uždenkite marle arba medvilniniu audiniu ir palikite valandai.

Iš paruoštos tešlos suformuokite bandeles, kurias prieš kepant reikia palikti ant kepimo skardos, kad pakiltų ketvirtį valandos.

Sumaišytos miltų bandelės

Ruginės bandelės orkaitėje gali būti pagamintos iš kelių rūšių miltų. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

• 1,5 stiklinės vandens;
• šaukštelis druskos;
• 1-1,5 a.š. smulkaus baltojo cukraus;
• šaukštelis sausos koncentruotos mielės;
• stiklinė kvietinių miltų, ruginių ir nesmulkintų grūdų;
• 45 ml alyvuogių aliejaus;
• sezamo, linų, sūrio ir kt.

Ruošimas prasideda nuo tešlos: mielės, cukrus ir kvietiniai miltai ištirpinami vandenyje. Kad mielės greičiau atgytų ir geriau fermentuotųsi, rekomenduojama naudoti šiltą vandenį. Palikite mišinį 40-60 minučių. Kai tešla bus paruošta, suberkite sviestą ir druską, tada ruginius ir viso grūdo miltus. Jei tešla lieka lipni, įberkite ruginių miltų. Palikite tešlą 1,5-2,5 valandos, kad sustingtų.

Suformuotas bandeles palikite ant kepimo skardos 15-25 min., o prieš kepdami pabarstykite kmynais, sezamo sėklomis ar kokiu nors priedu.

Greitos bandelės

Šios kvapnios ir saldžios bandelės puikiai papildys pusryčius. Norėdami juos kepti, turite paruošti šiuos produktus:

• grietinė - 0,2 kg;
• 75 ml kefyro;
• Maišelis kepimo miltelių;
• Stiklinė ruginių ir kvietinių miltų;
• Valg. Sachara;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 20-30 g aguonų;
• Šiek tiek druskos;
• Vanilinas.

Grietinę, kefyrą, vaniliną ir cukrų išplakti šluotele. Suberkite sviestą, druską, kepimo miltelius ir miltus. Viską gerai išmaišyti. Paruošta tešla yra minkšta ir šiek tiek prilimpa prie rankų. Padalinkite į kelias dalis, iš kurių kiekviena suformuojama į rutulį. Dėkite ant kepimo skardos, gausiai pabarstykite aguonomis. Prieš kepdami leiskite sustingti 10-15 minučių.

Ruginių bandelių gaminimo receptas užtrunka ilgai, tačiau rezultatas – aštri ir sveika duona. Ruginės bandelės kalorijų kiekis yra 130 kcal.

Ingridientai:

Ruginiai miltai - 0,3 kg, rupieji ruginiai miltai - 60 g, kvietiniai miltai - 0,1 kg;

• Vanduo - 0,3 l;
• Ruginis raugas - 20 ml;
• Skystas miežių salyklas - 25 ml;
• šaukštelis druskos;
• Kepimo mielės - 5 g;
• Sviestas - 5 g.

Pusę ruginių miltų ištirpinkite pusėje tūrio šilto vandens ir visą starterį ir palikite 15-20 valandų rūgti šiltoje vietoje. Viso grūdo miltus praskieskite 50 ml vandens. Įdėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Kai raugas bus paruoštas, sumaišykite su ruginiais miltais, salyklu, mielėmis ir kvietiniais miltais. Plakite mikseriu iki vientisos ir vienalytės masės. Palikite pailsėti 30-35 minutes. Įpilkite druskos, aliejaus ir rauginto vandens bei miltų mišinio, gerai išmaišykite. Leiskite tešlai pailsėti apie 40 minučių, išminkykite ir palikite dar 60-80 minučių.

Įkaitinkite orkaitę ir ant apatinės lentynos padėkite ketaus keptuvę. Suformuotas bandeles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir į skardą įpilkite šiek tiek vandens. Pradėti kepti 230°C, po 10 minučių temperatūrą sumažinti iki 190°C.

Ruginių miltų savybės

Ruginė ir kvietinė-ruginė tešla skiriasi nuo kvietinės: priklausomai nuo sudėties, minkoma ir tinka įvairiai. Ruginė tešla yra sunkesnė, mažiau elastinga, lipni ir ne tokia tinkama. Jei minkymas atliekamas naudojant maišytuvą, minkyti reikia maždaug 5 minutes 1 ir 2 greičiais, kai ruginių miltų kiekis yra nuo 45 iki 70%. Šio laiko pakaks, kad tešla taptų vientisa ir vienalytė. Didėjant procentams, ilgėja ir minkymo laikas. Nerekomenduojama didinti greičio – struktūra bus netolygi, o baigtos bandelės turės neapdorotų ar nukritusių trupinių. Tešlą, pagamintą tik iš ruginių miltų, sunku dirbti, ją minkyti reikia 10–15 minučių.

Kad duona būtų soti ir skani, po minkymo reikia duoti laiko fermentacijai. Jis vyksta maždaug 30 ° C temperatūroje (žemesnėje temperatūroje skonis nebus pakankamai rūgštus ir ryškus). Tešlos fermentacijos laikas taip pat priklauso nuo sudėties:

• Jei tešloje yra iki 40% rugių grūdų miltų, tada rūgimo laikas yra 60-75 minutės;
• Iki 60% - nuo 35 iki 50 minučių;
• Iki 80% - apie 30 minučių;
• Daugiau nei 80% - ne daugiau kaip 20 minučių.

Fermentacijos laikas gali būti ilgesnis – tai priklauso nuo produkto kokybės ir temperatūros režimo laikymosi.

Ruginės tešlos pranašumas prieš kvietines yra tai, kad ji puikiai dera ir ją papildo bet kokie kiti miltai: ryžių, migdolų, grikių, avižinių dribsnių, miežių, linų, kukurūzų ir kt. Taip pat derinama su įvairiais aštriais priedais: kmynais, medumi, rozmarinais, čiobreliais, juodaisiais pipirais ir čili, sezamu, anyžiais, cinamonu, kalendra, muskato riešutu. Įsisavinę pagrindinį receptą, galite pradėti eksperimentuoti su skoniu, pridedant įvairių prieskonių.

Ruginė tešla puikiai tinka užkandžiams, kepiniams, desertams, įvairioms duonos rūšims. Nuo kviečių jis skiriasi struktūra ir glitimo kiekiu, todėl dirbti su juo sunkiau. Tačiau duona pasirodo sodraus aromato ir aštraus skonio. Ruginės tešlos bandelės gali puikiai papildyti pusryčius ir pietus. Jos tinka mėsainiams ir sudėtingiems sumuštiniams, puikiai dera su sūriais, sūdyta žuvimi, įvairiomis mėsos rūšimis, vaisiais ir paštetais. Jų nauda neapsiriboja skoniu: ruginėje duonoje yra ląstelienos, sudėtinių angliavandenių, vitaminų, amino rūgščių ir fermentų. Jei tokias bandeles valgysite reguliariai, pagerės skrandžio veikla, sustiprės imuninė sistema, pagerės bendra savijauta.

Iš ruginių miltų pagamintos bandelės – ne tik skanūs, bet ir sveiki miltiniai gaminiai organizmui. Jie kepami iš tamsios rūšies malimo, tačiau nepakenks į partiją pridėti aukščiausios kokybės ar pirmos rūšies kvietinių miltų. Leidžiama keisti receptą pridedant sėlenų, tačiau patartina laikytis priemonės.

Ruginės bandelės

Pagaminti rugines bandeles visai nesunku. Norėdami teisingai minkyti tešlą, turite paimti pieną, vandenį, kefyrą ar grietinę.

Ingridientai

Į ruginių bandelių receptą įtrauktos mielės, bet jei norisi, nesunku išsiversti ir be jų. Kepimui reikės šių ingredientų:

• kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
• ruginiai miltai - 3 šaukštai;
• vanduo - 0,5 l.;
• mielių milteliai - 1 šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• sviestas - 50 g;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• kiaušinio trynys;
• sezamas - 2 šaukštai. l.;
• kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 80 ml.

Jei neturite sezamo, tuomet tiks moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, linų sėmenys, aguonos, kalendra, kmynai ir kt.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Norint praturtinti deguonimi, kvietinius miltus reikia išsijoti. Supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su mielėmis, galite įdėti šiek tiek sėlenų, kakavos miltelių, išmaišykite.
2. Į puodą supilkite 0,5 l pašildyto vandens, išmatuokite reikiamą druskos ir cukraus kiekį, visiškai ištirpinkite birius ingredientus, supilkite sviestą. Palikite masę tam tikram laikui atvėsti iki maždaug +38 °C, tada ruginius miltus persijokite per didelį sietelį, suberkite ir sumaišykite su visais kitais ingredientais, kad masė būtų kuo homogeniškesnė.
3. Lengvai pabarstykite stalviršį. Minkykite tešlą iki elastingumo, plakdami ant lentos.
4. Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, dėkite tešlą, suformuotą į rutulį, taip pat patepkite aliejumi. Viską uždenkite plėvele, dantų krapštuku padarydami joje 2 mažas skylutes ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Per tą laiką tešla turi pakilti.
5. Kai tešlos tūris padidės kelis kartus, ją minkykite ir palaukite dar 30 minučių.
6. Paruošta tešla padalinama į lygias dalis, iš kurių formuojamas rutulys, po kurio, paspaudus iš abiejų pusių, ruošinys daromas ovalus.
7. Į kepimo skardą pilamas šiek tiek šalto vandens, ant viršaus dedamas pergamentinis popierius, kuris sutepamas saulėgrąžų aliejumi. Suformuotos bandelės išdėstomos maždaug 3 cm atstumu.
8. Viršų aptepame išplaktais kiaušinių tryniais ir pabarstome sezamo sėklomis, kitomis sėklomis ar riešutais. Palikite šiek tiek laiko įrodyti.
9. Po 15-20 min. Produktai dedami į orkaitę. 180° temperatūroje kepimo laikas užtruks ne ilgiau kaip 25 minutes. Pasirengimas nustatomas naudojant dantų krapštuką. Ant bandelės turi susidaryti skani auksinė plutelė.

Prieš patiekiant bandeles geriau leisti šiek tiek atvėsti. Galima valgyti su grietine, raugintu keptu pienu, pienu. Tiems, kurie nemėgsta naudoti mielių, galite jas pakeisti soda. Šioms ruginėms bandelėms reikės kefyro ar kito rauginto pieno produkto.

1. Į 200 g kefyro įberkite 1 arbatinį šaukštelį sodos, kad rūgštis užgesintų sodą.
2. Įpilkite 10 g cukraus ir 1 šaukštelį. druskos, 20 ml saulėgrąžų aliejaus, išsijotų ruginių ir kvietinių miltų.
3. Viską išmaišyti, padaryti minkštą tešlą, palikti pusvalandžiui, tada formuoti bet kokios norimos formos bandeles.
4. Sudėkite gaminius ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Bandelių paviršių padenkite išplaktu vištienos tryniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
5. Po trumpo pabandymo (apie 20 min.) pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos.

Jei pageidaujate, į tešlą verta įmaišyti pjaustytų svogūnų. Yra keletas niuansų, padedančių pagerinti kepimo kokybę:

1. Kadangi ruginiai miltai yra stambesnio malimo, sietelio ląstelės neturi būti per mažos.
2. Norėdami praturtinti produktą ir padaryti jį dar sveikesnį, galite sumalti avižinius dribsnius arba įdėti grikių ar kukurūzų miltų.
3. Kad tešla nesuliptų minkant, stalviršį patepkite saulėgrąžų aliejumi ir sutepkite delnus.

Parodydama fantaziją, bet kuri šeimininkė gali paruošti šį kepinį pagal savo receptą.