Statinės agurkai - skanaus paruošimo receptai senoviniais metodais. Statiniai agurkai žiemai stiklainiuose

Šie stiklainiuose išpilstyti marinuoti agurkai pasirodo taip pat, kaip ir statinėse. Siūlau žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, pagal kuriuos paprasta paruošti traškius, aštrius agurkus įprastuose stikliniuose indeliuose su nailoniniu dangteliu. Taip rauginti agurkai puikiai išsilaiko iki vasaros vėsiame rūsyje ar rūsyje.

Nereikia sterilizuoti ruošinių talpyklų, tiesiog jas švariai išplaukite. Pieno rūgšties fermentacijos metu patogeninės bakterijos žūva, todėl sterilizuoti nereikia.

Paruošimas užtruks 30-40 dienų.

Ingredientai:

• agurkai - 10 kg;
• krapų žalumynai - 200 g;
• česnakai - 30 g;
• kmynų – 15 g;
• kalendra - 15 g;
• juodieji pipirai - 10 g;
• krienų, ąžuolo, vyšnių lapai.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• valgomoji druska - 55 g.

Marinuotų agurkų ruošimas stiklainiuose

Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2-4 valandoms. Daržoves prieš marinavimą būtina pamirkyti, kad išmirkytuose agurkuose nesusidarytų tuštumos.

Agurkus nuplauname ir nupjauname galiukus, kad būtų geriau pasūdyti.

Tada pamirkykite vadinamąją „puokštę“ arba „šluotą“ vandenyje. Taip jie vadina močiutės žalumynus, dedamus turguje. Dažniausiai puokštėje yra krienų, serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai, apskritai lapai, kuriuose yra taninų.

Česnaką nulupkite ir lengvai sutrinkite peiliu, kad išgautumėte česnako aromatą. Išmatuokite ir sumaišykite prieskonius – kmynus, kalendras, juoduosius pipirus.

Sūdymui šiuo būdu tinka 1–3 litrų talpos stiklainiai, emaliuotos keptuvės arba kibiras. Ant dugno dedame krieno lapelį, tada agurkus, smulkiai pjaustytus krapus, česnaką, prieskonius ir vėl sluoksnį lapų.

Užpildykite iki viršaus ir užpilkite šaltu vandeniu. Tada nupilkite vandenį, išmatuokite ir įberkite reikiamą kiekį valgomosios druskos.

Sūrymą pakaitinkite iki užvirimo, atvėsinkite, šaltu sūrymu užpilkite daržoves.

Stiklainius užsukame nailoniniais dangteliais, marinuotus agurkus paliekame 7 dienoms kambario temperatūroje. Šiuo metu prasideda pieno rūgšties fermentacijos procesas.

Maždaug po savaitės stiklainius reikia perkelti į šaltą rūsį ir palikti ramybėje 30-40 dienų. Po šio laiko fermentacija baigsis ir agurkus galima patiekti. Gero apetito.

Prisimenu laikus, kai marinuoti agurkai buvo ruošiami statinėse. Dabar viskas daug paprasčiau. Puikius traškius agurkus galima paruošti stiklainiuose, pagal skonį – kaip statinių. Agurkų dažniausiai ruošiu daug, bet recepte nurodydavau ingredientų kiekį 1 litro indelyje. Agurkai pagal šį receptą pasirodo skanūs, vidutiniškai sūrūs ir traškūs. Apskaičiuoti kiekį labai paprasta: stiklainyje yra pusė produktų tūrio, kita pusė – sūrymas. Vienintelis dalykas yra tai, kad jums reikia 50 mililitrų daugiau sūrymo, nes jį reikia pilti po kaklu.

Norėdami paruošti statinių agurkus žiemai stiklainiuose, mums reikės sąraše nurodytų produktų.

Stiklainius kruopščiai išplaukite soda, išskalaukite ir sterilizuokite bet kokiu jums patogiu būdu.

Krienų lapus gerai nuplaukite ir susmulkinkite. Krieno šaknį nulupkite ir susmulkinkite.

Į stiklainius sudėkite krienų gabaliukus, lapus, krapų skėčius, prieskonius, česnaką, aitriosios paprikos gabalėlius.

Agurkus nuplaukite, nupjaukite uodegas ir pripildykite jais stiklainius. Norėčiau patarti: jei agurkai dideli, supjaustykite juos į 2-3 dalis ir taip pat sudėkite į stiklainius. Šie agurkai bus naudojami salotoms, solyankoms, marinuotiems agurkams.

Taip pripildome visus stiklainius.

Virkite sūrymą. Agurkus užpilkite verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčiais, kol jie visiškai atvės.

Stiklainius dėkite į lėkštes ar padėklą, kad marinatas nepiltų ant stalo. Stiklainius su agurkais palikite šiltoje vietoje. Agurkai pakeičia spalvą, o viršuje atsiranda putos. Mums reikia tai išbandyti. Jei skonis tapo šiek tiek rūgštus ir sūrus, agurkai yra paruošti. Mums prireikė trijų dienų.

Iš visų stiklainių nupilkite sūrymą.

Užvirinkite.

Agurkus po vieną užpilkite verdančiu sūrymu ir iš karto užsukite dangčius. Palikite apverstą, kol visiškai atvės. Nereikia dengti.

Statiniai agurkai stiklainiuose yra paruošti žiemai. Atvėsusius stiklainius padėkite į vėsią vietą.

Iki šiol prisimenu agurkų, kuriuos raugindavo mano močiutė, skonį. Šiems tikslams ji neturėjo ąžuolinės statinės, todėl agurkus sūdydavo į paprastus trijų litrų stiklainius, tačiau jie visada išeidavo kaip statinės. Mama daug metų naudojo močiutės marinuotų agurkų receptą ir perdavė man. Jau keletą metų gaminu raugintus agurkus žiemai stiklainiuose. Ir kiekvieną kartą jie pasirodo traškūs, aromatingi ir nuostabiai skanūs.

Marinuoti agurkai žiemai: mano močiutės receptas - su ąžuolo lapais

Norėdami paruošti traškius marinuotus agurkus stiklainiuose, jums reikės:

• Trijų litrų stiklinis indas su dvipusiu nailoniniu dangteliu;
• Švieži agurkai: 2 kg (renkuosi tiesiai iš daržo ir tiesiai į stiklainį), mažo dydžio, geriausia „Rodnichok“ veislė, bet galimi ir kiti;
• Ąžuolo lapai (5-7 vnt.);
• Serbentų lapas (5-6 lapai);
• Vyšnių lapelis (10-15 vnt.);
• Krapų (imu kokius penkis ar šešis šviežių krapų skėčius);
• Nuluptas česnakas (2 galvos);
• Rupi valgomoji druska, geriausia jūros druska (2 šaukštai);
• Krienai (2-3 dideli lapai ir 20 centimetrų ilgio šaknis).

Kaip paruošti traškius agurkus po nailoniniu dangteliu?

1. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Trijų litrų stiklainiui prireiks 1,5-2 litrų vandens, priklausomai nuo agurkų tūrio. Aš naudoju žalią ledinį vandenį tiesiai iš šulinio. Ištirpinkite druską vandenyje. Jei druskos neužtenka, agurkai surūgs ir taps minkšti. Jei persistengsite su druskos kiekiu, jie bus per sūrūs. Paprastai vienam stiklainiui pakanka 2-3 šaukštų. Nepamirškite, kad agurkai pasisavina daug druskos.
2. Stiklainį pripildžius agurkų, jie ant viršaus uždaromi krapais ir krienų lapeliais, iki viršaus užpilami šaltu sūrymu ir uždaromi nailoniniu dangteliu. Dangtis turi būti naujas, patvarus ir visada dvipusis, nes iš po senų dangtelių, kurie nėra sandariai prigludę prie stiklainio, išteka daug sūrymo.
3. Stiklainio sterilizuoti nereikia, svarbiausia, kad jis būtų švarus. Nebūtina agurkų raugti trijų litrų stiklainiuose, šią idėją galima įgyvendinti vienodai sėkmingai ir litriniuose stiklainiuose. Tokiu atveju visas aukščiau nurodytas proporcijas teks sumažinti tris kartus.
4. Toliau stiklainio dugną reikia apibarstyti krienais, ąžuolo, vyšnių, serbentų lapais, krapais ir ant jų galima dėti agurkus. Agurkai dedami sandariai, tarp jų įdedant susmulkintas česnako skilteles ir ąžuolo lapus.
5. Kiekvienas agurkų sluoksnis užpilamas krapais, krienais ir kitais paruoštais lapeliais iš sąrašo. Be krienų ir ąžuolo lapų žiemai stiklainiuose marinuoti agurkai nebus traškūs. Nepakartojamo aromato agurkams suteikia vyšnių lapai, serbentai, krapai ir česnakai.

Šis traškių marinuotų agurkų receptas geras, nes, skirtingai nei konservuotuose raugintuose agurkuose, jame nėra acto, nors jis ruošiamas nevirinant. Reikia atsiminti, kad šaltai virti agurkai stiklainiuose visada turi būti laikomi vėsioje vietoje visą žiemą, geriausia rūsyje ar šaldytuve. Kartkartėmis į stiklainius reikia įpilti pasūdyto vandens, nes marinuojant agurkus dalis sūrymo išbėgs iš po dangtelio.

Naudingi patarimai

Kad agurkai nesupelytų, nebūtina į sūrymą pilti garstyčių, tiesiog jomis patepti dangtelių vidų. Išbandytas praktiškai, pelėsio nebus.

Norėdami užtikrinti, kad jūsų agurkai stiklainiuose žiemai atrodytų kaip statinės agurkai, siūlau pažiūrėti šį vaizdo įrašą, kuriame išsamiai parodomos visos šalto konservavimo subtilybės.

Pagal šiuos receptus paruošti konservuoti traškūs rauginti agurkai – ne tik puikus užkandis, bet ir šimtaprocentinis natūralus produktas, kuris džiugins Jus ir Jūsų svečius žiemą.

Marinuoti agurkai stiklainiuose su geležiniu dangteliu

Mama su manimi pasidalino receptu, kaip marinuoti agurkus stiklainiuose. Jame nėra nieko sudėtingo, o agurkai pasirodo kaip statinės agurkai.

Norėdami paruošti konservus, mums reikės šių ingredientų:

• Švieži agurkai – 8 kg;
• Česnakai - 3 galvutės;
• Krapai – 1 stiebas;
• Pankolis;
• Druska - 12 šaukštų;
• Serbentų ir krienų lapai.

Jei tinkamo indo nėra, vandenį galima supilti į 2 trijų litrų stiklainius. Tada į kiekvieną stiklainį įberkite 6 šaukštus druskos.

Kaip virti:

1. Daržoves kruopščiai nuplaunu, o tada nuimu uodegas. Nuplautus agurkus dedu į kibirą ir užpilu tekančiu šaltu vandeniu. Agurkai turi stovėti vandenyje 4 valandas, o tada vėl nuplaunu.
2. Kol vaisiai mirksta, galite nulupti ir smulkiai sukapoti česnako galvutes.
3. Agurkus dedu į emaliuotą kibirą, kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti česnaku. Ant viršaus dedu krienų ir serbentų lapelius.
4. Sūrymui paruošti 6 l švaraus virinto vandens išmaišau 12 šaukštų druskos. Druska turi visiškai ištirpti vandenyje. Tada užpilkite agurkus sūrymu, vanduo turi visiškai uždengti daržoves.
5. Tada uždengiu agurkus plokščia, apversta lėkšte, ant viršaus uždedu svarelį (indelį vandens ar pan.). Agurkai rauginami tamsioje šiltoje vietoje penkias paras.
6. Gatavus raugintus agurkus išimu iš kibiro ir dedu į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
7. Sūrymą nukošiau, supilu į puodą ir užverdu. Karštu sūrymu užpilkite agurkus stiklainiuose. Po dešimties minučių supilkite sūrymą į keptuvę ir vėl užvirinkite. Vėl supilu į stiklainiuose esančius agurkus ir susuku po geležiniais dangteliais.

Pastaba šeimininkei

Kad sterilizavimo procesas vyktų tinkamai, stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis, apvynioti antklode ir pastatyti parai šiltai.

Marinuoti sterilizuoti agurkai paruošti žiemai!

Žinoma, yra ir kitų marinuotų agurkų receptų po nailoniniu dangteliu. Kartą lankydamasis vaišinau tais pačiais raugintais agurkais, kaip ir pagal močiutės receptą, tik tuo skirtumu, kad vietoj ąžuolo lapų į vieną valgomąjį šaukštą garstyčių miltelių (sausų garstyčių) ir kelis juodųjų bei kvapnių žirnelių. 3 litrų stiklainis Visos kitos proporcijos ir gaminimo būdas yra tokie patys kaip ir pirmame recepte. Sūryme esančios garstyčios neleidžia agurkams pelyti net ir ilgai laikant.

Marinuoti agurkai su garstyčiomis stiklainiuose

Šio recepto ypatumas yra tas, kad agurkai fermentuojami be sterilizacijos lediniame vandenyje.

• Agurkai – 1,5 kg;
• Vanduo - 3 litrai;
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• Česnakai - 5 skiltelės;
• Sausos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• krapai – 5 stiebai;
• Vaismedžių lapai;
• Krienų lapai – 2 vnt.

Imu geriamo vandens ir dedu valandai i saldytuva. Vanduo turi būti padengtas plona ledo pluta. Tada agurkus dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje.

1. Kol mirksta agurkai, pasidarau sūrymą.
2. Raugintus agurkus žiemai ruošiu stiklainiuose, nevirindama indų. Į išplautus stiklainius apačioje dedu marinavimo prieskonius, o ant viršaus suspaudžiu agurkus. Daržoves užpilu lediniu vandeniu.
3. Vandenį nupilu, į stiklainį įberiu 2 šaukštus druskos ir vėl užpilu lediniu vandeniu. Kadangi ruošiame suktinukus su garstyčiomis, ant viršaus reikia užpilti šaukštą sauso mišinio.
4. Stiklainį uždarau minkštu dangteliu ir pastatau į šiltą vietą 3 dienoms.

Kai stiklainiuose susukti agurkai aprūgsta, juos galima laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Lengvai sūdyti agurkai

Kartais savo buitį gadinu traškiais, lengvai sūdytais agurkais. Dabar aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti šį skanų marinatą.

Man reikia šių produktų:

• Maži agurkai - 2 kg;
• Cukrus - arbatinis šaukštelis;
• rupi druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• Juodieji pipirai - 10 žirnelių;
• Kvapieji pipirai – 5 žirneliai;
• Krapai – 1 ryšelis;
• Citrina - 2 vnt.

Pipirus sutrinu grūstuvėje su cukrumi ir stambia druska. Tada į mišinį supilu sultis, išspaustas iš dviejų citrinų. Smulkiai supjaustykite krapus.

Agurkus kruopščiai nuplaunu, o tada supjaustau skersai į 2–4 dalis. Agurkus apibarstau pipirų, druskos ir citrinos sulčių mišiniu, įdedu krapų. Kruopščiai išmaišykite.

Mano agurkai sūdomi apie valandą, o tada galima patiekti.

Kaip matote, marinuotus agurkus žiemai paruošti stiklainiuose yra labai paprasta. Gero apetito!

Statiniai agurkai, kurių receptas egzistuoja nuo seniausių laikų, pasižymi unikaliomis skonio savybėmis. Speciali kepimo technologija suteikia jiems putojančio rūgštumo, lengvo saldumo, traškumo ir aromatingų savybių. Šis fermentacijos būdas išliko iki šių dienų, juo gaminami ne tik statinės, bet ir trijų litrų buteliai.

Kaip marinuoti agurkus statinėje?

Norėdami paruošti skanius statinių agurkus, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Indas marinavimui bus medinė statinė, kurią reikia gerai nuplauti verdančiu vandeniu ir įtrinti česnaku.
2. Agurkai turi būti kieti. Nereikėtų nupjauti vaisių galų, tokiu būdu jie surūgs.
3. Švarius agurkus reikia 2 valandas pamirkyti vandenyje, įdėti krienų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapelių, krapų su skėčiais, česnako.
4. Prieskonių svoris yra kontroliuojamas, jie neturi viršyti 7% viso agurkų svorio.
5. Galite pagaminti statinių agurkus, kurių receptas apima stiklainių naudojimą.

Sūrymas statinių agurkams

Bet koks statinių agurkų receptas būtinai apima sūrymo paruošimą. Norėdami tai padaryti, laikykitės šių taisyklių:

1. Į vandenį reikia įberti druskos. Jei agurkai yra dideli, tada įpilama 10% viso vandens tūrio, jei daržovės mažesnės, tada 7%.
2. Statinės agurkai marinuojami sūrymu, juos reikia užpilti ant agurkų, jie turi būti visiškai uždengti skysčiu.
3. Uždarykite statinę dangčiu ir uždėkite svarelį ant viršaus. Palikite indą šiltoje vietoje 2-3 dienas, kad prasidėtų natūralus fermentacijos procesas.
4. Kai sūrymo paviršiuje pradeda atsirasti putų, statinę reikia padėti šaltai.

Agurkus marinuoti statinėje geriausiai pavyksta, jei naudojate senus ir patikrintus receptus. Kad daržovės būtų tolygiai pasūdytos ir prisotintos prieskonių, rekomenduojama jas dėti vertikaliai, snapeliais žemyn. Pageidautina rinktis vėlyvojo derliaus agurkų veisles.

Ingredientai:

• vanduo – 10 l;
• agurkai - 10 kg;
• druska – dideliems agurkams 950 g;
• krapų stiebai ir skėčiai – 3 kg;
• česnakai - 15 galvų;
• juodųjų serbentų lapai - 1 kg;
• vyšnių lapai - 500 g;
• krienų lapai - 1 kg;
• aitrioji raudonoji paprika – 10 vnt.

Pasiruošimas

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 6 valandas.
2. Prieskonius nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Statinės sieneles patepkite česnaku, ant dugno dėkite šiek tiek prieskonių, ant viršaus vertikaliai išdėliokite agurkus. Tada uždėkite kitus sluoksnius.
4. Norint gauti statinių agurkus, recepte yra sūrymo, kuris gaminamas iš druskos ir vandens, ir jį reikia užpilti ant daržovių.
5. Statinę uždarykite dangteliu, užspauskite ant viršaus, palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms, po to savaitei šaltai.

Agurkų šalto marinavimo statinėje receptas

Statinių agurkų marinavimas šaltai yra labai populiarus. Daržovių mirkymas lediniame vandenyje padeda joms išlaikyti natūralią žalią spalvą. Visi statinei skirti agurkai parenkami maždaug vienodo dydžio, kad būtų galima tolygiai pasūdyti. Jei daržovės yra didelės, druskos pridedama 10% viso vandens tūrio, jei agurkai yra mažesni, tada 7%.

Ingredientai:

• vanduo – 5 l;
• druska - 500 g;
• agurkai - 5 kg;
• prieskoniai (krapai, krienai, česnakai, švieži aitrioji paprika, žaliosios vyšnios ir juodųjų serbentų lapai) – 500 g.

Pasiruošimas

1. Į indo apačią suberkite prieskonius, ant viršaus dėkite nuplautus agurkus, pakaitomis dėkite sluoksnius ta pačia seka.
2. Agurkai marinuojami ąžuolinėje statinėje, naudojant sūrymą, paruoštą iš vandens ir druskos, juos reikia užpilti ant daržovių ir palikti šiltoje vietoje 2-3 dienas.
3. Ant statinės uždėkite dangtį, o ant viršaus – svarelį.
4. Kai sūrymo paviršiuje pradeda atsirasti putų, statinę savaitę padėkite į šaltą.

Agurkų marinavimas statinėse su garstyčiomis

Truputį aštrus ir malonus skonis įgaunamas statinėje žiemai. Daržoves geriau imti vidutinio ilgio, ne ilgesnes kaip 10 cm. Prieš marinuodami padėkite jas į ledinį vandenį, kad taptų elastingesnės. Po proceso juos rekomenduojama uždaryti geležiniais dangteliais ir padėti šaltai, tai leis laikyti visą žiemą.

Ingredientai:

• agurkai - 10 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• sausos garstyčios - 0,5 stiklinės;
• druska - 400 g
• vanduo - 7-8 l;
• prieskoniai – krapai, krienų lapai, vyšnios ir juodieji serbentai.

Pasiruošimas

1. Į statinės apačią sudėkite žalumynus, o tada keletą agurkų. Pakartokite sluoksnius, viršuje turi būti prieskonių.
2. Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos ir garstyčių. Sūrymu užpilkite agurkus.
3. Palikite agurkus šiltoje statinėje 2-3 dienas, prispauskite svoriu viršuje. Tada padėkite juos šaltai.

Lengvai sūdyti agurkai statinėje – receptas

Statinės turi šiek tiek kitokias skonio savybes, jos patinka daugeliui šeimos narių, todėl šeimininkės stengiasi įvaldyti jų receptą. Užkandžius reikia laikyti vėsioje vietoje, rūsyje sudaromos tam geriausios sąlygos. Prieš sūdant, indą reikia gerai išplauti ir likus dienai iki proceso pradžios užpilti vandeniu.

Ingredientai:

• vanduo – 10 l;
• druska - 700 g;
• agurkai - 10 kg;
• prieskoniai pagal skonį – 1 kg.

Pasiruošimas

1. Ant statinės dugno sudėkite prieskonius, tada vertikalioje padėtyje – agurkus.
2. Pripildę statinę iki pusės, daržoves užpilkite sūrymu.
3. Sudėkite agurkus iki pat statinės viršaus ir išpilkite likusį sūrymą. Leiskite užvirti 2-3 dienas.

Statinės agurkai su degtine

Statinės marinuoti agurkai, kurių recepte yra degtinė, yra nepaprastai skanūs. Paruošimas atliekamas per vieną dieną. Šis paruošimo būdas yra labai pikantiškas, nes česnako ir degtinės derinys suteikia sūrymui tam tikro kartumo. Daržoves galima marinuoti statinėje, bet galite virti ir sterilizuotuose stiklainiuose.

Ingredientai:

• agurkai - 1 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• degtinė - 25 ml;
• vanduo – 0,5 l;
• prieskoniai - pagal skonį.

Pasiruošimas

1. Į indo dugną sudėkite prieskonius.
2. Agurkus užpilkite karštu virintu vandeniu, palikite pastovėti, tada vandenį nupilkite.
3. Padarykite sūrymą iš 5 puodelių vandens, cukraus ir druskos.
4. Į verdantį sūrymą įpilkite rūgšties.
5. Agurkus užpilkite marinatu, įpilkite degtinės, uždarykite indą ir palikite daržoves prisitraukti.

Agurkai statinėje su actu

Daugelis receptų gaminant maistą statinėje neįtraukia acto. Tačiau namų šeimininkės, kurios yra įpratusios naudoti šį komponentą konservavimui ir negalinčios išsiversti be jo, be vandens ir druskos, į jį pilamas vynuogių actas ir degtinė.

Ingredientai:

• vanduo – 10 l;
• druska - 300 g;
• vynuogių actas - 200 ml;
• degtinė - 200 ml;
• agurkai - 10 kg;
• prieskoniai (ąžuolo lapai, juodieji serbentai, vyšnios, krapai, krienai, česnakai).

Pasiruošimas

1. Nuplaukite agurkus. Ant statinės dugno suberkite prieskonius.
2. Paruoškite sūrymą, užvirindami visus kitus ingredientus. Leiskite atvėsti 24 valandas. Ant jų užpilkite daržoves.
3. Agurkų statinę padėkite į šaltą laikymui.

Statinės pomidorai su agurkais - receptas

Galite marinuoti dvi daržoves vienu metu ir gauti tokį originalų užkandį kaip pomidorai ir statinės agurkai žiemai. Dažniausiai naudojami žali pomidorai, kurie yra daug stipresni ir nevirsta koše. Tokios daržovės, palyginti su marinuotomis, labai skiriasi savo pikantišku skoniu.

Ingredientai:

• žali pomidorai - 5 kg;
• agurkai - 5 kg;
• vanduo – 8 l;
• druska - 500 g;
• česnako 4 galvutės;
• krienai - 10 lapų;
• juodieji serbentai - 10 lapų;
• vyšnia – 10 lapelių.

Pasiruošimas

1. Nuplaukite daržoves.
2. Į indo dugną sudėkite prieskonius ir česnaką.
3. Ant viršaus dedame agurkus, tada dar vieną sluoksnį prieskonių, dedame pomidorus.
4. Paruoškite sūrymą: supilkite druską į verdantį vandenį ir ištirpinkite, atvėsinkite.
5. Supilkite sūrymą į statinę, uždenkite dangčiu ir įdėkite svarelį. Daržovės bus paruoštos per 2 mėnesius.

Marinuoti agurkai stiklainiuose kaip statinėse

Namų šeimininkės, norinčios užsandarinti statines stiklainiuose, gali naudoti originalų receptą, kuris visiškai atkartos statinėje marinuotų daržovių skonį. Tinka tiems, kurie neturi galimybės sūdymo proceso atlikti statinėje, bet nori pasimėgauti tokiu skaniu paruošimu.

Vaisiai pasirenkami maži ir vidutinio dydžio, daugiausia dėmesio skiriant glotniems agurkams. Dideli marinuoti agurkai retai būna traškūs, bet „smulkmenos“ traška nuostabiai.

Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus.

Seniai agurkai buvo rauginami garuose virtose ąžuolo statinėse, todėl jiems ir prilipo pavadinimas – „statiniai agurkai“. Šiais laikais tenka tenkintis su stikliniais ar keraminiais indais.

Agurkai dedami į gilų stiklinį dubenį, sluoksnius apibarstydami česnako gabalėliais ir į žiedynus išardytais krapų skėčiais. Česnako skiltelės yra didelės; Suberkite saldžiuosius žirnelius ir juoduosius pipirus.

Išmatuokite pusantro litro vandens, įberkite rupios druskos. Vanduo turi būti žalias ir labai šaltas virtas skystis netinka fermentacijai. Šiam preparatui naudokite dažniausiai naudojamą joduotą druską. Šaltas skystis maišomas, kol druska visiškai ištirps.

Agurkai užpilami sūrymu ir paliekami kambario temperatūroje 4 dienas. Agurkai neturi pakilti aukščiau skysčio, todėl uždenkite indą lėkšte ir ant viršaus uždėkite pusės litro indelį vandens. Antrą dieną atsiranda rūgimo požymių: sūrymas tampa drumstas, agurkai pagelsta, atsiranda baltos putos.

Fermentacijos metu skystis gali išsilieti per dubens kraštą, todėl indai su agurkais dedami į „erdvią“ gilią lėkštę.

Paragaukite statinių agurkų, turėtų atsirasti būdingas marinuotų daržovių skonis. Jei skonis nėra aiškiai išreikštas, palikite jį sūryme dar vieną dieną.

Išimkite statines agurkus ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, jų nereikia plauti ar skalauti. Į stiklainį dedami marinuotų česnakų ir krapų skėčiai, o pipirų žirneliai lieka dubenyje.

Sūrymas pilamas į keptuvę. Įpilkite šiek tiek šalto vandens, nes fermentacijos metu dalis skysčio išsiliejo iš dubens. Paprastai reikia įpilti 100-150 mililitrų vandens. Sūrymas virinamas 3-4 minutes.

Statinės agurkai užpilami verdančiu sūrymu. Stiklainis tuoj pat susukamas, apverčiamas ir uždengiamas antklode. Atvėsę statinės agurkai perkeliami į rūsį žiemoti. Sūrymas stiklainyje nebus skaidrus; Po kelių savaičių sūrymas taps šiek tiek skaidresnis. Rūsyje tokie agurkai laikomi ilgai ne tik iki žiemos, bet ir iki kitos vasaros.

Ruošiantis atidaryti stiklainį, rauginti agurkai parą laikomi šaldytuve. Maži rauginti agurkai patiekiami sveiki, o dideli supjaustomi išilginėmis juostelėmis. Tai puikus pasiruošimas žiemai.