Kepyklos verslo planas: žingsnis po žingsnio analizė su skaičiavimais

Kai kyla klausimas: „į kokį verslą geriau investuoti?“, pradedame ieškoti geriausių būdų minimalios išlaidos ir didelė finansinė grąža.

Šiandien mes pažvelgsime į tokią investicijų sritį kaip jūsų kepykla.

Paruoštas kepyklos verslo planas leis jums aiškiai suprasti, kas yra ši produkcija.

Kodėl kepykla yra pelningas verslas?

Bendrojo vartojimo produktai visada yra paklausūs. Kaip sakoma, duona yra visa ko galva, todėl likti be klientų beveik neįmanoma.

Priežastys investuoti į kepyklų verslą:

Gamybos daliai nereikia aukštos kvalifikacijos personalo.

Visas žinias darbuotojai gauna per 2-4 dienas nuo praktikos.

Greitas kepyklos įrangos montavimas ir konfigūravimas.

Nustatyti gamybos procesas, pakanka 25-30 kalendorinių dienų.

Montavimo įmonės gali padėti jums nustatyti įrangą ir apmokyti darbuotojus prieš pradedant darbą.

Nuolatinė paklausa duonos gaminiai .

Dėl didėjančių didelių įmonių išlaikymo kainų didelės gamyklos tampa nuostolingos.

Pakeistas mažomis ir vidutinės įmonės, kuris gali pilnai užpildyti šią nišą ir aprūpinti rinką kokybiškomis prekėmis.

1. Dauguma kepyklų yra netoli prekybos vietų, todėl produktai lentynas pasiekia „tik iš orkaitės“, o tai padidina jų paklausą.
2. Nedidelis prekybos vietų skaičius leis mums ištirti ir koreguoti produktų paklausą, taip pat lengvai pakeisti kepyklos asortimentą priklausomai nuo ketvirčio veiklos rezultatų.
3. Tiesioginis žaliavų tiekimas be papildomų mokesčių.

Duona yra socialinė reikšmingas produktas, Štai kodėl galite gauti valstybės paramą.

Esant žaliavų trūkumui ar kitoms problemoms, bus galima pasikliauti.

Didelės apyvartos rodikliai, dėl trumpų duonos pardavimo terminų, leis gauti mokėjimus iš pirkėjų per 5 - 10 kalendorinių dienų.

Mažmeninė prekyba suteikia nuolatinį grynųjų pinigų srautą.

Pagal Rusijos Federacijos įstatymus, LLC grynųjų pinigų suma įmonės kasoje neturi viršyti 2 000 000 rublių..

Atsižvelgiant į nuolatinę lėšų apyvartą ir atsiskaitymą už žaliavas, kepyklos verslo plane numatyta visiška grynųjų pinigų išėmimo iš einamosios sąskaitos kontrolė ir laisvė nuo nereikalingų finansinių operacijų.

Išsamus kepyklos verslo planas

Vidutinis pelnas per metus: 180 000$
Kepyklos verslo plano pelningumo lygis: 620%
Atsipirkimo laikotarpis: 5-6 mėn.

Kur pradėti? Iš pardavimo vietų ir savybių analizės maisto produktai, kurių paklausa bus didžiausia.

Norėdami nuspręsti dėl prekių rūšies ir gamybos apimties, skirkite 1 - 2 savaites vietos ir šalia esančių konkurentų tyrinėjimams.

Kepyklos verslo plano plėtros taktika turėtų siekti šių tikslų:

• Gamybos tobulinimas realizuojant įrangos ir personalo potencialą.
• Prieinamos kainos be didelės žalos kepyklos pelnui.
• Atsižvelgiant į paprastų vartotojų pageidavimus dėl kepinių įvairovės.
• Pardavimų apimčių padidėjimas.
• Ieškokite kepyklos.
• Darbuotojų mokymas ir klientų atsiliepimų nustatymas.
• Reklamos kampanija.
• Gamybos konkurencingumo didinimas koreguojant kainų rodiklius ir produkcijos kokybę.

Kad jūsų kepyklos verslo planas būtų sėkmingas, turi būti įvykdytos visos aukščiau nurodytos sąlygos.

Šiais laikais prekės kaina tapo svarbia konkurencine sąlyga. Rinkos laimėjimo taktika turi atitikti tendencijas, kad padidintų jūsų verslo pelningumą.

1. Marketingo taktika.

Bet koks verslas prasideda nuo krypčių, kuriomis vystysis gamybos linijos ir gaminių asortimentas, nustatymo.

Kepyklai svarbu išanalizuoti paklausos augimo / mažėjimo tendencijas Skirtingos rūšys duonos gaminiai ištisus metus.

Kepyklos verslo plano rinkodaros analizė turėtų:

Sužinokite, kurie produktai yra labai paklausūs tarp klientų.

Kiek kokybė turi įtakos prekių pardavimui?

• Nustatykite vidutines įvairių produktų rūšių pardavimo apimtis potencialiuose platinimo taškuose.
• Atsižvelkite į jūsų regione esančių konkurentų prekių pardavimo apimtis.
• Nustatykite, kokiais kriterijais vadovaujamasi užsakant produktus.
• Išsiaiškinkite konkurentų stipriąsias puses.
• Atsižvelkite į kepinių paklausos tendencijas per visą ketvirtį.

Informacija apie pirkėjus leis užimti savo prekės pardavimo rinkos segmentą, o kitų įmonių duomenys leis koreguoti prekę pagal konkurencingiausius rodiklius.

Bendras pardavimo rinkos išmanymas yra skirtas gerinti kepyklos pozicijas ateityje ir sudaryti palankias ekonomines sąlygas verslo plėtrai.

Kokius metodus naudoti:

1. Verslo skausmo taškų nustatymas ir stiprybės kepyklos.
2. Rinkos segmentacija.
3. Gamintojų ir produktų linijų pozicionavimas.
4. Statistinių skaičiavimų metodai.

Tyrimą turėtų apriboti teritorinis veiksnys. Artimiausių produktų pardavimo rinkos sričių analizė laikoma optimalia.

Analizės metu būtina išsiaiškinti, kuriems aspektams pirkėjai suteikia daugiau reikšmės.

Duomenų diagramoje turėtų būti (%):

• šviežumas;
• skonio savybės;
• išoriniai produkto rodikliai;
• produkto pranašumai;
• kaina;
• pakuotės prieinamumas.

Informacija leis jums pabrėžti pagrindinius dalykus, į kuriuos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį, kad pritrauktumėte maksimalus kiekis klientų.

Taip pat reikia atsižvelgti į vietą, kur klientai mieliau perka kepinius. Jei tai kioskas, protingas sprendimas būtų sudaryti sutartis su tokiomis pardavimo vietomis.

Norėdami gauti visišką duonos verslo plano pranašumą, turėtumėte atsižvelgti į kuo daugiau rinkos tyrimo veiksnių.

Praktika parodė, kad prioritetinės sritys apima reklamą ir kainų politiką.

Teigiamos įtakos verslui turės ir duonos gaminių asortimento plėtimas. Daug dėmesio Verta atkreipti dėmesį į kepinių rūšis, kurios kituose miestuose yra labai paklausios, tačiau iki šiol mažai išvystytos jūsų vietovės kepyklėlėse.

2. Gamybos skaičiavimai kepyklos verslo planui.

Neįmanoma įsivaizduoti darbo planavimo be gamybos komponento.

Nors duonos gaminių gamybos būdai nėra paslaptis, verta labai detaliai apsvarstyti kiekvieną komponentą.

Žaliavų kokybė turės įtakos tiek pačiam produktui, tiek jo paklausai. Teisingas apibrėžimas proporcijos leis tikslingai paskirstyti finansinius srautus, skiriamus žaliavų bazei.

Pagrindiniai kepyklos technologinio proceso etapai:

1. Išsijokite pagrindinį komponentą – aukščiausios kokybės miltus.
2. Visus ingredientus sumeskite į tešlos minkymo įrenginį.
3. Leiskite mišiniui stovėti.
4. Supjaustykite porcijomis.
5. Pridėkite specialių komponentų, kad pagerintumėte produkto kokybę, ir nusiųskite į siuvimo mašiną.
6. Suformuokite gaminį.
7. Tegul tešla sustingsta.
8. Iškepkite gaminius.
9. Paskirstykite į padėklus.

Priklausomai nuo kepyklos gaminamų kepinių rūšies, gamybos planas gali šiek tiek skirtis. Visi komponentai turi būti aukščiausios kokybės.

a) Kepyklos įrangos apskaita verslo plane

Geriausias variantas samdys specialistą, kuris padės išsirinkti kokybišką įrangą už prieinamą kainą.

*Aukščiau pateiktoje lentelėje parodyta Vidutinė kainaįranga visoje šalyje.

Lentelėje esanti informacija pateikta užsienio valiuta patogumui. Infliacijos lygis nuolat kinta, todėl kainos doleriais suteiks tikslesnius duomenis apie būsimas išlaidas.

Diegimas ir konfigūravimas paprastai yra nemokami. Kai kurios tiekėjų įmonės rengia mokymo kursus, kuriuose jūsų darbuotojai išmoks valdyti įrangą. Užsiėmimų kaina dažniausiai yra simbolinė.

b) Kepyklos patalpos

Priklausomai nuo įmonės masto, sandėlių ir kitų patalpų dydis gali skirtis aukštyn.

Įrenginių išdėstymas, atsižvelgiant į jos priežiūros galimybę ateityje, padidins užimamą plotą iki 60-70 m 2.

Lentelėje pateikti duomenys rodo vidutinį dydį su 10–20 cm 2 parašte. Pageidautinas dirbtuvių plotis ir ilgis – 7 m × 10 m. Aukštis - per 3 - 4 m.

Be gamybos linijos, susidursite su žaliavų ir gatavų produktų laikymo problema. Tešlos komponentai taip pat turi būti laikomi atskirai nuo miltų.

Viso + 3 kambariai.

Papildomos kepyklos sandėliavimo patalpos:

Miltų saugykla.

Mažos kepyklos verslo plane turi būti numatytas žaliavų tiekimas mažiausiai 7 dienoms.

Šiems poreikiams patenkinti reikalinga patalpa, kurios bendras plotas didesnis nei 22 m2, o aukštis 3,5 m.

Kepyklos duonos gaminių sandėliavimas.

Atsižvelgiant į darbo režimą ir paros gatavų gaminių kiekį, parenkama reikiamo dydžio patalpa.

Mažiausiai 10 m2.

Mišinio elementų saugykla(prieskoniai, grūdai, sausos mielės ir kt.).

7 - 8 m2 plote nesunkiai telpa savaitės papildomos žaliavos gamybai.

Atsižvelgiant į visas patalpas, jūsų turėtų būti orientuota į 90-100 m2 gamybinį plotą.

Be dydžio, reikia atkreipti dėmesį į SES reikalavimai. Be jų pritarimo tolimesnis vystymas verslas gali sustoti 1-2 mėn.

SES reikalavimai kepinių gamybos vietoms:

1. Draudžiama kepyklą įrengti rūsiuose ar vietose, kuriose yra daug drėgmės.
2. Grindys turi turėti sluoksnį, kuris nepraleidžia vandens.
3. Sienos turi būti padengtos keramika arba dažytos.
4. Yra karštas/šaltas vanduo+kanalizacija.
5. Komunalinės patalpos darbuotojams ir žaliavos.
6. Tinkama ventiliacija.

Iš anksto pasirūpinę minėtomis sąlygomis, ateityje sutaupysite daug laiko ir atsikratysite problemų su sanitarinėmis paslaugomis.

c) Kepyklos gamybinės dalies dokumentai

Patalpų įrengimui ir gamybos pradžiai reikalingi dokumentai turi būti paimti įsigijus/išnuomojus patalpas ir atlikus remontą.

Jie nurodys visus trūkumus ir suteiks jums 1 mėnesį jiems ištaisyti.

Terminai yra kintantys, viskas priklauso nuo probleminių klausimų, kurie iškyla tikrinimo proceso metu, skaičiaus.

Kokių dokumentų reikia:

• Aktas, leidžiantis vykdyti veiklą iš SES;
• Priešgaisrinės apžiūros patvirtinimas;
• Aplinkosaugos komisijos leidimas veikti.

Priėmimo laikas svyruoja nuo 2 savaičių iki 2 mėnesių.

Jei visi patikrinimai buvo sėkmingai išlaikyti, kepyklos verslo planas gali būti įgyvendintas kuo greičiau.

3. Kepyklos finansinis planas.

Svarbus jūsų verslo plano komponentas.

Kur eis išlaidos, kaip atvesti produkciją aukštas lygis pelnas, kur rasti žaliavų už mažiausią kainą – visi šie skaičiavimai turėtų paversti jūsų kepyklą itin pelningu verslu.

a) Organizacinės išlaidos

Norėdami gauti pelno, turėsite sudaryti optimalų darbo grafiką, kuris neprieštaraus sanitariniams reikalavimams.

Geriau sutelkti dėmesį į įrangos našumo didinimą, o tai gali sukelti papildomų išlaidų.

Optimalus kepyklos gamybos planas:

1. Darbas 3 pamainomis darbuotojams suskirstytu grafiku.
2. 1 pamaina – 8 valandų darbo diena.
3. Per 1 darbo dieną leidžiamos 2 pamainos pagal planą.
4. Slankus grafikas leis naudotis įranga 30 kalendorinių dienų per mėnesį.
5. Kepinių vidurkis – 6000 vnt.
6. 1 vieneto gaminio (duonos) svoris – 400 gramų.

Taigi metinis prekių gamybos planas viršys 120 tonų.

Skaičiuojant nebuvo atsižvelgta į kitų kepinių, tokių kaip bandelės, vyniotiniai ir kt., gamybą.

b) Pagrindiniai išlaidų elementai

- brangus verslas. Darbuotojų apmokėjimas, įrangos pirkimas ir prekybos sertifikatai nėra visos verslininko išlaidos.

Pilnas įrangos komplektas buvo aptartas aukščiau ir jo kaina siekė 72 000 įprastinių vienetų.

Jei atsižvelgsime į papildomi elementai, pavyzdžiui, peiliai ir specialūs drabužiai, galutinė suma padidės iki 73 000 – 74 000 USD.

Be techninės įrangos, reikės dar 3 dokumentų:

1. Kokybės sertifikatas.
2. Produkto higienos sertifikatas.
3. Leidimas verslui vykdyti gamybinę veiklą.

Norėdami gauti higienos pažymą, turėsite pateikti kelis mėginius tyrimui į artimiausią valstybinę laboratoriją. Prekės analizė užtruks ne ilgiau kaip 3 kalendorines dienas.

Šio dokumentų paketo kaina yra apie 80 USD. Atkreipkite dėmesį, kad leidimus turėsite atnaujinti bent kartą per ketvirtį.

Kitas svarbus išlaidų punktas kepyklos verslo plane yra žaliavos.

Skaičiuojant reikia atsižvelgti į miltų, mielių, prieskonių ir kitų kepimo ingredientų kainą finansinis planas.

Daugiau Detali informacija galite pamatyti žemiau esančioje lentelėje:

Vidutinė žaliavų kaina 1 tonai siekia 220–270 USD. Geriau imti rodiklius su 2–3% marža ir sutelkti dėmesį į aukštos kokybės žaliavas, kad gautumėte tinkamą produktą.

Darbuotojų atlyginimasįmonės dalis priklauso nuo darbų kokybės ir skaičiavimų, įtrauktų į projekto verslo planą.

Norint palaikyti kepyklos gamybos procesą 2 pamainomis, 30 dienų grafiku, reikėtų mažiausiai 27 darbuotojų.

Atlyginimas neturėtų būti mažesnis už valstybės nustatytą pragyvenimo minimumą.

1 pav. Mėnesio darbo sąnaudos.

Į mėnesinius atskaitymus įeina apmokestinimas. Kepyklėlė į Pensijų fondą turės įnešti 38 proc. ir mokėti vieningą socialinį mokestį.

Tai bus: 0,38 * 3620 = 1375,6 USD per mėnesį

Dieną ir naktį dirbanti įranga anksčiau ar vėliau sugenda. Fondo nusidėvėjimas atsižvelgia į šiuos veiksnius ir leidžia iš anksto paruošti dirvą tokių problemų sprendimui.

Skaičiuojama kaip 9% 1 metams nuo visos įsigytos įrangos kainos.

Tai bus: 0,75%*72 000 USD = 540 USD

Nuosavybės mokėstis Rusijos Federacijos teisės aktai numato visoms gamybos įmonėms, įskaitant kepyklą.

Šiuo metu šis mokestis yra 2,1% per metus nuo įrangos kainos.

Tai bus: (2,1% / 12) *72 000 / 100% = 126 USD už 1 mėnesį

Kokybės sertifikatas, kurį gavote darbo pradžioje, turėtų būti atnaujinami kas ketvirtį. Į šį išlaidų punktą taip pat reikėtų atsižvelgti finansinėje kepyklos verslo plano dalyje.

Tai bus: 180/3 = 60 USD kiekvieną mėnesį

Be sutartų išlaidų, reikėtų atsižvelgti į transportą ir kitas nedidelės kepyklos veiklos išlaidos, kuriuos reikia iš anksto parodyti įmonei.

Žemiau galite pamatyti visų mėnesinių išlaidų sąrašą:

Sudėjus viską, gauname tvarkingą 36 000 USD sumą. Būtent tiek teks mokėti per mėnesį už kepyklos išlaikymą.

Žinoma, iniciatyvūs žmonės ras būdų sutaupyti, tačiau atliekamos operacijos neturėtų turėti įtakos gaminio kokybei. Jei pardavimų lygis mažės, verslo pajamos mažės.

c) Pardavimo pajamų ir bendro pelno apskaičiavimas

Norėdami apskaičiuoti pajamų apimtį, atsižvelgsime į vidutinę duonos kainą šalyje - 0,22 USD.

Dirbdama standartiniu grafiku, kepykla per mėnesį pagamina daugiau nei 5500 vienetų (atsižvelgiama tik į duoną).

Pajamos bus: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 USD = 66 000 USD

Atsižvelgiant į prekių asortimento įvairovę, didės gamybos kaštai, bet proporcingai augs ir pajamos. Viskas priklauso nuo prioritetinių gamybos linijų krypčių, kurios yra nustatytos kepyklos verslo plano rinkodaros komponente.

Kepyklos bendrasis pelnas.

Rodiklis yra skirtumas tarp pajamų ir prekių savikainos.

1. Visos organizacijos privalo sumokėti į šalies iždą 1% atlyginimo fondo tavo reikalas.
2. Apmokestinamos pajamos, kuris sumažinamas iš kepyklos bendrojo pelno atėmus mokesčius.
3. Bendrasis pajamų mokestis 25 proc. apie gautų lėšų sumą.

Dėl to gausime likutinį pelną, kuris racionaliausiai išleidžiamas įrangos tobulinimui ir technologiniai procesaiįmonė, ypač jos pradžioje.

Kepyklos verslo plano finansiniame plane turėtų būti numatytas aiškus kepyklos pajamų likučių paskirstymas.

Daugelis privačių kepyklų nori pervesti likusias lėšas į banko sąskaitas su 2–3% metine palūkanų norma. Į viską reikia atsižvelgti galimi variantai kapitalo augimas.

d) veiksmingumo tyrimai

Kaip greitai verslas atsipirks? pagrindinis klausimas kiekvienas verslininkas anksčiau Ankstesni skaičiavimai buvo šio konkretaus rodiklio apskaičiavimo pagrindas.

Be pagrindinio verslo augimo rodiklio, yra 4 antriniai. Į juos reikėtų atsižvelgti rengiant kepyklos verslo planą, siekiant koreguoti ir taisyti problemines gamybos linijas.

Papildomi pelningumo kriterijai:

Produkto pelningumas.

Nurodo grynosios finansinės grąžos ir vieno valiutos vieneto santykį.

Taigi kepyklos verslo plano finansiniame plane bus rodoma informacija apie finansinių išteklių panaudojimo kokybę.

Formulė: Pelningumas = Grynasis pelnas / Prekių savikaina

Mūsų atveju: 17 000/36168,67= 0,47

Kapitalo produktyvumas.

Išreiškiamas prekių kiekio ir 1 valiutos vieneto kainos atžvilgiu.

Vertė suteikia supratimą apie pelno sumą iš kiekvieno verslo plane išleisto rublio.

Formulė: Turto grąža = Prekių pardavimo pajamos / Bendra turto kaina

Mūsų atveju: 66 000/ (72 000+100) = 0,915

Už kiekvieną investuotą dolerį gausime 0,915 USD pelno.

Kapitalo intensyvumas.


Atvirkštinis kapitalo produktyvumo rodiklis.

Nurodo, kiek pinigų iš fondų reikia investuoti norint gauti 1 valiutos vienetą.

Formulė: Kapitalo koeficientas = Bendra lėšų kaina / Prekių pardavimo pajamos

Mūsų atveju: (72 000 + 100) /66 000 = 1,09

Išlaidos 1 produkto valiutos vienetui.

Jie kepyklos verslo plane nurodo lėšų sumą, išleistą norint gauti 1 USD už produktą.

Formulė: Išlaidos 1 vienetui = prekių savikaina / Pajamos iš prekių pardavimo

Mūsų atveju: 36168,67/66 000 = 0,548

Papildomi finansinio plano komponentai padės įvertinti sprendimų teisingumą ir pasiūlyti galimus viso verslo plėtros variantus.

Norėdami pamatyti aiškų rezultatą, naudokite kartotinę formulę, kuri parodo skirtumą tarp išleistų ir gautų lėšų per 30 kalendorinių dienų.

Pagal aukščiau pateiktą lentelę galime įvertinti kepyklos verslo plano pelningumą ir atsipirkimą.

Jei nesiskolinote pinigų, o investavote patys, galite atsikratyti papildomų 2% indėlio palūkanų normos, sumažindami grąžą beveik 1 mėn.

2 pav. – Kepyklos verslo plano atsipirkimas.

Pagal grafiką pirmasis pelno vyravimas prieš sąnaudas atsiranda val 5 mėnesio pabaiga. Tai reiškia, kad mūsų kepyklėlė leis per gana trumpą laiką atgauti investuotus pinigus ir tapti pelnu.

Jei verslo plane išleista pinigų suma jums vis tiek atrodo per didelė, galite pasinaudoti alternatyviu variantu – kepyklos nuoma.

Išlaidas sumažinsite 2-3 kartus dėl turimos sanitarinius standartus atitinkančios įrangos ir paruoštų patalpų. Tokio kepyklos verslo plano atsipirkimas bus 2 mėnesiai.

4. Kepyklos verslo plane atsižvelgiame į aplinkos komponentą ir rizikos veiksnius.

Aplinkos apsauga yra svarbi kepyklos valdymo dalis.

Komisijos ataskaitoje turėtų būti nurodyti pagrindiniai jūsų verslo pranašumai, palyginti su dideliais analogais - tai supaprastins sertifikato gavimo procesą ir sutaupys jūsų laiką.

Koks yra poveikis aplinkai:

1. Elektros sąnaudos stabiliam įrangos eksploatavimui ir gamybinių zonų apšvietimui.
2. Kuro naudojimas gatavų prekių transportavimui į pardavimo vietas.
3. Antrinių žaliavų ir kitų pramoninių atliekų šalinimas.

Kitaip nei didelės apimties gamyba, kepykla daro mažiau žalos aplinką apie visus aukščiau išvardintus punktus. Racionalus išdėstymas leidžia sumažinti kenksmingų medžiagų išmetimą į atmosferą 50-70%, palyginti su kitomis didelėmis įmonėmis.

Visada verta atsižvelgti į rizikos veiksnius.

Kepyklos verslo plane turėtų būti atskira finansinė dalis, kurioje būtų numatyta skirti 2-3% mėnesinio pelno draudimui. galimų problemų ateityje.

Kepyklos verslo plano rizikos veiksniai:

Šokinėja žaliavų kainos.

Siekiant išvengti problemų, su tiekėjais reikia sudaryti ilgalaikes sutartis palankiomis sąlygomis.

Didelė konkurencija.

Niekas negali užkirsti kelio kitai kepyklai pastatyti 50 žingsnių atstumu nuo jūsų. Prasidės kova dėl pardavimo vietų.

Kad neprarastumėte klientų, turėtumėte nuolat plėsti asortimentą ir stebėti duonos gaminių kokybę.

Išplėtę kepyklą ir atidarę naujas prekybos vietas sustiprinsite savo pozicijas rinkoje, o jūsų verslas taps dar pelningesnis.

„Kepyklos“ sąvoka ne visada apsiriboja duonos gamyba.

Puikus pavyzdys yra Bulki įstaiga:

Kad ir kokią investicijų sritį pasirinktumėte, verslo plano turėjimas yra svarbiausias komponentas sėkmingas įgyvendinimas projektą.

Planuodami išlaidų elementus ir veiklos sritis išvengsite nemalonių netikėtumų, kurie jūsų gali laukti ateityje.

Mes tikimės peržiūrėtas kepyklos verslo planas padės atidaryti asmeninį verslą, kuris atneš stabilias pajamas daugelį metų.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Kas gali būti maloniau ryte už ką tik iškeptos duonos aromatą? Kas yra skaniau už nuostabų pyragą su didžiuliu puriu plaktos grietinėlės viršumi? Taip, tai tik svajonė! Bet jūs galite įgyvendinti savo svajonę ir užsidirbti iš to pinigų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atidaryti mini kepyklėlę ir sukurti sėkmingą verslą.

Šviežia kepyklėlė

Verslo planas

Jei nuspręsite tai padaryti kilnus tikslas, kaip ir duonos kepimui, reikėtų pagalvoti apie būsimas išlaidas. Paruoškime mini kepyklos verslo planą su skaičiavimais. Čia yra išlaidos į priekį:

• įrangos pirkimas nuo 550 tūkstančių rublių;
• patalpų pristatymas pagal maisto gamybos reikalavimus nuo 75 tūkstančių rublių;
• nuoma nuo 50 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• komunalinės paslaugos nuo 80 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• atlyginimai darbuotojams nuo 280 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• produktų reklama nuo 35 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• žaliavų pirkimas nuo 100 tūkstančių rublių. per mėnesį.

Leiskite iš karto rezervuotis, kad geriau patalpas pirkti, o ne nuomoti. Priešingu atveju pervedimai galimi, o tai nėra geriausiu įmanomu būdu turės įtakos jūsų verslui. Pradinės investicijos į būsimą verslą suma bus 625 tūkstančiai rublių - tai priklauso nuo patalpų nuomos. Mėnesinių išlaidų suma bus ne mažesnė kaip 545 tūkstančiai rublių.

Mini kepyklėlė kaip verslas, nuo Asmeninė patirtis Tiems, kurie tai darė ir daro, tai pastebimai atsiperka per metus. Tokio verslo pelningumas yra ne mažesnis kaip 30%, tai yra geras rodiklis.

Didžiausią pelną galima gauti gaminant konditerijos gaminius ar prabangius gaminius, už kuriuos galima padaryti didelį antkainį. Tada pelningumas gali būti 50%, o atsipirkimo laikotarpis bus apie 6 mėnesius.

Dokumentacija

Kadangi kepykla yra maisto gamybos įmonė, būtina gauti „Gamybos sanitarinį ir epidemiologinį sertifikatą“. Be to, gataviems gaminiams taip pat reikalingas SES leidimas – „Gaminių sanitarinė ir epidemiologinė išvada“. Be šių dviejų dokumentų nei gaminių gamyba, nei pardavimas nebus legalus.

Be to, jums reikės:

• nuosavybės teisę apibrėžiantys dokumentai;
• priešgaisrinės inspekcijos leidimas;
• atitikties sertifikatas;
• higienos sertifikatas.

Kadangi tai būtiniausių maisto produktų gamyba, labai svarbu gauti visus leidimus. Priešingu atveju, atlikdami patikrinimus, galite susilaukti nemažos baudos ir proceso nutraukimo.

Kambarys

Maža kepyklėlės erdvė

Kaip jau minėta, patalpas vis tiek geriau pirkti, o ne nuomotis. Iš turinčių tokį verslą patirties tampa aišku, kad bet kokios patalpos maisto gamybai turi būti atvežtos pagal sanitariniai standartai. Tai gana brangu, o jei nuomojatės kambarį, tada, kai persikelsite į naują, turėsite tai padaryti dar kartą. Jeigu Jūsų lėšos neleidžia įsigyti patalpų, tuomet vienintelis priimtinas sprendimas gali būti ilgalaikė nuoma bent 2-3 metams.

Mini kepykla – tai įmonė, gaminanti duonos gaminius ir vykdanti mažmeninę prekybą.

Mini kepyklėlės koncepcija – šviežios duonos kepimas pagal unikalius receptus, taip pat jaukios ir šiltos atmosferos kūrimas, kurioje lankytojai gali valgyti neišeidami iš kasos aparato.

Kepyklos tikslinė auditorija – gretimų namų gyventojai, taip pat savo sveikata besirūpinantys ir duoną be dirbtinių priedų mėgstantys žmonės.

Pagrindai Konkurencinis pranašumas Kepyklėlė yra palanki vieta, leidžianti aprėpti du gyvenamuosius rajonus, kuriuose gyvena apie 30 000 žmonių.

Mini kepyklėlės asortimentą sudaro trys pagrindinės sritys: standartiniai gaminiai, išskirtinė duona ir prancūziški kruasanai. Kiekviena kryptis susideda iš trijų produktų pavadinimų. Ši struktūra leidžia patenkinti visų poreikius tikslinė auditorija, taip pat apsieiti su minimaliu gamybos įrangos kiekiu.

Vidutinė mini kepyklėlės sąskaita yra 100 rublių. Eismas per dieną gali būti iki 1000 žmonių, kas garantuoja pilną gamybos pajėgumų per 3 darbo mėnesius.

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Akivaizdus kepyklos atidarymo pranašumas yra tas, kad nepaisant bendro namų ūkių išlaidų prekėms ir paslaugoms mažėjimo, duonos paklausa išlieka stabili. Be to, brangsta panaši importinė produkcija, o vietinių kepyklų gaminiai savo skoniu nepajėgūs konkuruoti su kepiniais.

Kepinių gamyboje pagrindinį akcentą skiriame naudojamų produktų kokybei ir unikalios kiekvieno gaminio receptūros išsaugojimui.

Didelėse parduotuvėse parduodama duona dažniausiai būna neskoninga, joje daug augaliniai riebalai ir cukraus. Kalbant apie panašias kepyklas, jos daugiausia dėmesio skiria pyragų gamybai, o dietinių produktų asortimente praktiškai nėra.

Asortimentas pristatomas trijose kepimo srityse: prancūziški kepiniai, firminė duona besilaikantiems sveikos mitybos, rusiška duona. Kiekviena kryptimi gaminame trijų rūšių gaminius.

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Tikslinė projekto auditorija suskirstyta į du segmentus:

• šalia esančių namų gyventojai, kuriems mūsų kepyklėlėje patogu įsigyti šviežių kepinių;
• žmonių, besilaikančių sveikos mitybos, stebinčių savo figūrą ir besidominčių įsigyti firminės unikalių receptų duonos.

Kepyklėlė konkuruoja su panašiomis įmonėmis šiais parametrais:

• Produkto kokybė: būtina naudoti aukštos kokybės ingredientus ir unikalų paruošimo receptą.
• Produktų kaina: standartiniai gaminiai parduodami už vidutinę rinkos kainą.
• Asortimentas pateikiamas trijose kepimo srityse: prancūziški pyragaičiai, firminė duona sveikos mitybos besilaikantiems ir originali rusiška duona.
• Vieta: gyvenamasis rajonas (kiemo tipo kepykla), patogus parkingas (prieinama iš pagrindinės gatvės).
• Langas į dirbtuves, leidžiantis vartotojui stebėti gaminių paruošimo procesą

Mini kepyklėlės SSGG analizė

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Prekių pardavimas vykdomas prekybos zonoje. Prekių pristatymas projekto pradžios etape nenumatytas.

6. Organizacinė struktūra

Kepyklos paleidimo etape, taip pat pradiniame veiklos etape, galite išsiversti su minimaliu darbuotojų skaičiumi.

Vadovas stebi gamybos ir pardavimo proceso organizavimą, atsako už nepertraukiamą kepyklos veiklą ir savalaikį gedimų šalinimą. Be to, jis atlieka ekspeditoriaus funkcijas, tvarko dokumentų srautus, kasdien gauna grynųjų pinigų, nustato įmonės plėtros strategiją. Kadangi kepyklos apyvarta pradiniame etape bus palyginti nedidelė, galima daryti prielaidą, kad šias pareigas galima sujungti vienoje pozicijoje. Šios pareigos apima 6 dienų darbo grafiką nuo 10:00 iki 19:00 su 1 valandos pietų pertrauka.

Pardavėjas-kasininkas Atlieka klientų aptarnavimo ir kasos operacijas. Kiekvieną vakarą pardavėjas-kasininkas pildo specialų žurnalą, kuriame įrašo grynuosius pinigus, taip pat registruoja visas operacijas, paremtas čekiais. Be to, kasininkė-pardavėja iš cecho priima gatavą produkciją, išdėlioja prekes į lentynas, prekybos erdvėje palaiko tvarką. Kasininkės-pardavėjos darbo diena sutampa su kepyklos darbo laiku ir trunka nuo 8.00 iki 20.00 val. Pietų pertrauka Pardavėjo-kasininko darbas nenumatytas, bet kadangi klientų srautai nėra vienodi, jis turi laiko pailsėti. Darbo grafikas – 2 darbo dienos kaitaliojasi su 2 poilsio dienomis.

Kepėjas pradeda dirbti 6.00 ir baigiasi 16.00 val. Kepėjas visiškai kontroliuoja gaminio gamybos ciklą: nuo turimų žaliavų apskaitos vedimo iki gatavų gaminių gamybos. Į jo pareigas taip pat įeina švaros palaikymas dirbtuvėse, sugedusių gaminių savalaikis išmetimas, gaubtų valymo žurnalų tvarkymas. Kepėjo darbo grafikas – 2 darbo dienos kaitaliojamos su 2 poilsio dienomis.

Kiekvieno darbuotojo atlyginimas susideda iš dviejų dalių: atlyginimo (fiksuota suma) ir vienetinio darbo (procentais nuo pajamų).

Ateityje svarstoma galimybė pagrindiniams darbuotojams įvesti papildomą nefinansinę motyvaciją - papildomus virėjų mokymus.

Apskaitai tvarkyti planuojame pasinaudoti buhalterio paslaugomis.

Didėjant gamybos apimčiai, taip pat plečiantis teikiamoms paslaugoms, įmonėje atsiras naujų laisvų darbo vietų: vairuotojo, valytojos, administratorės, konditerio.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijinę dalį ir draudimo įmokas, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Paskaičiuokime pradines investicijas, kurių reikia norint įkurti kepyklą. Jie siekia 1 589 811 rublių. Pažvelkime atidžiau į jų sudėtį.

Įranga:

Kepyklos ir konditerijos gaminiai visada yra paklausūs; Jei parengsite kompetentingą verslo planą ir tinkamai organizuosite savo verslą, kepykla, net ir mini formatu, gali tapti labai pelningu verslu.

Mini kepyklėlė namuose

Kepyklą nuo nulio galima atidaryti keliais formatais:

• pilno ciklo seminaras;
• specialiai įrengta virtuvės dalis.

Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo numatomos gamybos technologijos, masto ir pageidaujamo asortimento. Mini kepyklėlė namuose gali veikti pilnu ciklu (apima visus duonos gamybos etapus) arba nepilnu ciklu (kai gaminiai kepami iš šaldytų pusgaminių). Jei pasirinksite pirmąjį variantą, jums reikės mažiausiai 80-90 m² ploto. Tokio formato kepyklos, kaip taisyklė, gamina firminius konditerijos gaminius ir sukuria platų kepinių asortimentą, kurio našumas siekia 120-150 kg/val. Savininkai turi galimybę kontroliuoti gamybos procesą ir savarankiškai formuoti asortimentą.

Jei atidarysite kepyklėlę, veikiančią dalinio ciklo formatu, nesunkiai sukursite platų gaminių asortimentą, jiems būdinga be atliekų, švari gamyba. Darbui užteks net 35-40 m². Tokios mažos įmonės pajėgumų pakanka pagaminti 0,2-5,0 tonos duonos per dieną. Dar vienas tokio darbo organizavimo privalumas – nereikia pirkti žaliavų tešlai ruošti. Naudoti įrangą paprasta ir patogu, nereikia papildomų sudėtingų techninių prietaisų. Žmogiškojo faktoriaus įtaka taip pat žymiai lengviau kontroliuojama gatavų produktų kiekį.

Patarimas: Nėra ryškaus skonio skirtumo tarp kepinių iš pusgaminių ir šviežios tešlos, nes gaminiai, kaip taisyklė, gaminami iš natūralių ingredientų, be skonio stipriklių.

Mažos kepyklėlės, atidarytos namuose nuo nulio, turi daug privalumų:

• nereikalauja didelių kapitalo investicijų;
• juos netgi galima atidaryti namų virtuvė;
• leidžia dirbti nepriklausant nuo tarpininkų, o tai leidžia sukurti palankias kainas klientams ir pasiekti aukštą verslo pelningumą;
• sudaro tiesiogines sutartis su tam tikrų žaliavų tiekėjais;
• savininkas gauna daugiau galimybių pritraukti potencialius pirkėjus (akcijos, organizuoti kepimo proceso demonstracijas reklamos tikslais);
• Atsižvelgdami į pirkėjo pomėgius ir išteklius, galite laisvai keisti asortimentą.

Savininkai, remdamiesi patirtimi, pabrėžia, kad norint užtikrinti didelį verslo pelningumą, svarbu iš anksto pasirinkti tinkamą prekybos centro vietą (pėsčiųjų srautas turėtų būti didelis). Net jei neturite pradinio kapitalo, galite organizuoti, pavyzdžiui, siuntų pristatymą, rašyti nestandartinius tekstus, gaminti dovanas, dekoratyvinius muilus, konditerijos gaminius pagal užsakymą (tortus, keksiukus).

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Prieš atidarant mini kepyklas nuo nulio namuose, svarbu išspręsti gatavų produktų rinkodaros klausimą ir atremti konkurentus (o jų visada bus bent 2 - masiniai gamintojai, pavyzdžiui, kepyklos ir mažmenininkai). Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą LLC. Geriausias variantas renkantis mokesčių sistemą yra UTII, alternatyva – supaprastinta mokesčių sistema 6% arba 15%.

Taip pat reikės kokybės sertifikato ir gamybinės veiklos leidimo, išvados dėl patalpų ir įrangos atitikties reikalavimams priešgaisrinė sauga, aplinkosaugos inspekcijos leidimas. Taip pat turėsite pateikti kepinių pavyzdžius į laboratoriją analizei. Svarbu atsiminti, kad kiekvienas mini kepyklos darbuotojas privalo turėti medicininę knygelę. bus atliekami ne dažniau kaip kartą per 3 metus. Patikrinimo planą galima rasti Rusijos Federacijos generalinės prokuratūros svetainėje arba Rospotrebnadzor biuro svetainėje.

Svarbus klausimas – asortimento formavimas. Jis turėtų būti įvairus ir sudominti pirkėjus. Norint išlaikyti jų susidomėjimą, reikia orientuotis ne tik į kokybę ir kainą, bet ir į naujų skonio savybių formavimą, įdarus, kepimo formas. Paprastų parduotuvių masinis produktas niekada negalės lygiomis sąlygomis konkuruoti su aukštos kokybės mini kepyklų firminiais gaminiais.

Patarimas: Kepėjų teigimu, naudojant natūralius kepinių mišinius galima sukurti naujų skonių. Pavyzdžiui, kulinarinis priedas iš ruginiai miltai, termiškai apdorotas salyklas kepiniams suteikia tamsią spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Taip pat mišiniai prailgina galiojimo laiką, pagerina gaminio kokybę bei leidžia optimizuoti gamybos technologiją (sausas raugas padeda duonai pakilti ne per 3, o per 1 valandą). Be to, jų suvartojama labai mažai.

Kaip atidaryti asmeninę mini kepyklėlę? Veiksmų algoritmas atrodo taip: mini kepyklėlės registracija, patalpų paieška ir paruošimas, įrangos parinkimas ir pirkimas, personalo paieška, leidimų registravimas, žaliavų pirkimas, darbų pradžia. Tam taip pat reikės leidimų ir kruopštaus visų etapų paruošimo. Vienas is labiausiai svarbius aspektus– vietos, kur geras eismas, parinkimas, patogi patalpos padėtis.

Kokius pranašumus konkurse turėtų turėti mini kepyklų savininkai:

1. Produktų kokybė ir šviežumas.
2. Diapazonas.
3. Geresnė kaina.
4. Aptarnavimo kokybė.
5. Prekybos vietos dizainerio apdaila (tai galima padaryti savo rankomis be didelių finansinių išlaidų).

Atidaryti pelningas verslas, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į kai kurias įprastas klaidas:

• aiškios verslo plėtros strategijos nebuvimas, veiksmų nenuoseklumas;
• nepakankamas finansavimas;
• pardavimų rinka nėra paruošta pradiniame etape;
• konkurencinių pasiūlymų pirkėjui trūkumas.

Kokios įrangos reikia kepyklai?

Sėkmingą viso ciklo kepyklą atidaryti galima tik turint kokybišką įrangą: konditerijos stalus, vežimėlius, miltų sijotuvą, tešlos maišymo mašiną, tešlos skirstytuvą, raguolių ir batonų formavimo mašiną, kietėjimą ir orkaitę (židinį, rotacinį), padėklus. , nerūdijančio plieno kepimo skardos plienas, kulinariniai įrankiai (peiliai, šepečiai, grandikliai, specialūs indai). Taip pat papildomai reikės įvairių agregatų, pavyzdžiui, keltuvo su dubens savivarčiu, siuvimo mašinos.

Ne visą darbo dieną dirbančioms kepykloms pakaks mažiau įrangos. Svarbiausia, kad būtų sandariklis pusgaminiams atitirpinti, orkaitė, šaldytuvas preparatams laikyti.

Mini kepyklėlės įranga - paruošti rinkiniai

Prieš atidarant kepyklą, svarbu nuo nulio pasirinkti kokybišką mini kepyklėlės įrangą. Nebūtina pirkti atskirai; parduodami paruošti rinkiniai. Vidutinė kaina – 2800000-5666768 rubliai. Mini kepyklėlės iki galo gaminamos dujinės, elektrinės arba dyzelinės orkaitės pagrindu. Jie apima šią įrangą:

• orkaitė (rotacinė dujinė, elektrinė arba dyzelinė);
• korekcinė spinta;
• stovo vežimėlis;
• birių produktų sijotuvas;
• tešlos maišymo mašina;
• sukamasis dubuo;
• papildomas (židinio lapas, duonos formų kasetė) ir pagalbinis - gamybinis stalas su stalviršiu, stalinės svarstyklės, grindų svarstyklės, padėklo vežimėlis, duonos padėklas.

Orientacinė komunalinių kaštų lentelė kepykloms, veikiančioms pagal paruoštus įrangos komplektus:

Išlaidos tiesiogiai priklauso nuo įrangos konfigūracijos ir jos galios.

Kiek kainuoja atidaryti kepyklą?

Vidutiniškai norint atidaryti pilno aptarnavimo mini kepyklą nuo nulio, jums reikės 1 500 000 rublių. kurių gamybos apimtis 45 000 kg per mėnesį. Norint padidinti pardavimų apimtis, gali prireikti asistentų (pagrindiniai darbuotojai - 4, specialistai - 2, biuro darbuotojai - 2, pagalbiniai darbuotojai - 4), todėl išlaidos yra didelės. Taip pat svarbu naršyti įrangos kainas, vidutinė kaina yra:

• orkaitė (900 tūkst. rublių);
• tešlos maišymo mašina (380 tūkst. RUB);
• korekcinė spinta (60 tūkst. rublių);
• tešlos skardinė (30 tūkst. rublių);
• kepimo vežimėlis (15-19 tūkst. rublių);
• stalas tešlai pjaustyti (60 tūkst. rublių);
• miltų sijotuvas (14-15 tūkst. rublių).

Elektra kainuoja vidutiniškai 75 tūkstančius rublių. (18 000 kW) per mėnesį. Taip pat į mėnesines išlaidas įeina patalpų nuoma – apie 10-15 tūkst. ir žaliavų pirkimas (1500 kg produktų tūriui reikės apie 500 tūkst. rublių). Svarbu atsižvelgti į pagalbinių medžiagų kainą (pakavimo plėvelė, etiketės) - apie 40 tūkst. Grynasis pelnas iš tokio projekto bus apie 125 tūkst. ir atsipirks vidutiniškai per 12 mėn. Kuo didesnis mažmeninės prekybos vietos srautas, tuo didesnis pelnas.

Jei kepyklėlę atidarysite savo namų virtuvėje, sąnaudos, žinoma, bus mažesnės, žaliavos perkamos mažesnėmis apimtimis, tačiau mažės ir produktyvumas, pailgės atsipirkimo laikas.

Kepimo verslas laikomas vienu pelningiausių. Ekspertai teigia, kad su bet kokia rinkos plėtros prognoze jos pelningumas negali nukristi žemiau 25%. Didžiausią šios rinkos segmentą užima masiniai gaminiai (duona, riestainiai, krekeriai, konditerijos gaminiai), antroje vietoje – netradiciniai pasiūlymai (lavašas), toliau rikiuojasi dietiniai kepiniai ir 5% rinkos priklauso elitiniams gaminiams. Būtent pastarajame segmente mini kepyklėlė gali geriausiai išreikšti save pasiūlydama pirkėjui unikalų produktą ir pagrįstai sukurti didelį antkainį. Vidutiniškai investicijos gali atsipirkti nuo kelių mėnesių iki 1,5-2 metų, priklausomai nuo gamybos masto ir jos išteklių. Namų kepyklėlės, į kurias investuojamas minimalus kapitalas, atsipirks kiek ilgiau.

Kepyklėlė kaip verslas – atsiliepimai

Denisas:
Kepyklėlė veikia jau septynerius metus. Ir, nepaisant sunkumų, esu patenkinta. Darbo metu teko 3 kartus perkelti gamybą ir keisti išparduotuvės vietą. Daugumą pozicijų asortimente užima iškepti pyragaičiai iš sviestinės tešlos su su skirtingais įdarais, sluoksniuotos tešlos gaminiai. Nesunkiai parduodu apie 2500 vienetų per keliasdešimt parduotuvių.

Igoris:
Prieš keletą metų man pavyko namuose atidaryti mini kepyklėlę, bet tai nepasiteisino. Nusivyliau ir jau skaičiavau savo nuostolius. Tačiau draugo patartas kuriam laikui užsidarė, kartu su specialistais sudarė verslo planą, ištaisė klaidas ir iš naujo pradėjo gamybą. Jau metus dirbu sau ir svarstau atidaryti mini kepyklėlę. pelningas verslas(jei prie to elgsitės protingai ir iš anksto suformuosite pardavimo rinką).

Natalija:
Mūsų nuosava mini kepyklėlė namuose veikia jau antrus metus, bet išlieka tikroji problema pardavimai Atrodo, kad ji viską apgalvojo ir skaičiavo, tačiau ši akimirka vis dar nėra iki galo išspręsta. Ko gero, pradžioje turėjome tam skirti daugiau dėmesio ir dirbti pagal verslo planą, o ne aklai. Bet aš vis dar džiaugiuosi savo uždarbiu, yra daug nuolatinių klientų, kurie net užsuka į mano namus.

Duona ir pyragaičiai yra produktai, kurie visada turi didelę paklausą. Žinoma, bet koks su tokiomis prekėmis susijęs verslas automatiškai tampa perspektyvus. Būtent todėl verslininkai siekia atidaryti savo kepyklėles – jaukias ir stilingas išparduotuves, kuriose kiekvienas galėtų įsigyti skanios, traškios duonos, kvapnių bandelių ar gardžių raguolių. Tačiau kepyklėlė gali tapti tikrai pelninga tik tada, kai savininkas skiria deramą dėmesį prekių asortimento formavimui ir eksponavimui.

Kaip susikurti kepinių asortimentą?

Verslo, pavyzdžiui, kepyklos, asortimentas gali priklausyti nuo daugelio veiksnių. Visų pirma, verslininkas, siekiantis patekti į šį verslą, turi nuspręsti dėl punkto vietos, jo formato ir nustatyti savo tikslinį klientą. Tik po to galite pradėti galvoti apie prekių, kurios bus pateiktos jūsų asortimente, sąrašą.

Egzistuoti šių tipų kepyklėlės:

1. Mini kepyklėlės. Tokios įmonės skiriasi ir gamybos ciklais. Taigi, galite atidaryti viso ciklo kepyklą – tai reiškia, kad visi parduodami produktai bus paruošti visą ciklą tiesiai vietoje. Alternatyva – nebaigto ciklo įmonė, kuri apima pusgaminių sandėliavimą ir paruošimą.
2. Kepyklėlė ir konditerijos parduotuvė, taip pat žinoma kaip boulangerie. Šis formatas nėra plačiai paplitęs Rusijoje ir NVS šalyse, tačiau pamažu populiarėja tarp vartotojų.
3. Kepyklėlė-kavinė. Ši parinktis sujungia kepyklą, konditerijos parduotuvę ir kavinę. Šis formatas reikalauja didžiausių investicijų ir pradedantiems verslininkams dažnai pasirodo pernelyg rizikingas, tačiau kartu atneša ir didžiausią pelną.

Mini kepyklų asortimentas

Jei planuojate atidaryti mini kepyklėlę, turite atidžiai išanalizuoti jos vietą. Atminkite, kad žmonės net labai ilgai nevažiuos į kitą miesto galą skanios duonos, o tai reiškia, kad turėsite orientuotis į vietovės, kurioje yra jūsų verslas, gyventojų skonį. Geriausias pasirinkimas būtų sukurti universalų asortimentą, kuriame būtų populiariausios prekės.

Mini kepinių asortimentą gali sudaryti:

• Duona (kvietinė, ruginė, bemielė, kvietinė-ruginė, židinys);
• Bagetai ir batonai (kviečių, javų, bemielių, ruginių);
• Kepiniai (pyragai, raguoliai, vyniotiniai, saldūs pyragėliai, bandelės, sausainiai, vyniotiniai).

Žinoma, šių grupių ir pavadinimų santykis tiesiogiai priklausys nuo jūsų tikslinės auditorijos, profilio, gamybos galimybes ir tt Vienintelis dalykas, į kurį turi atsižvelgti visi verslininkai, yra tai, kad prekės, kurių paklausa yra didžiausia (pavyzdžiui, duona ir bandelės), turėtų užimti daugiau nei 50% viso asortimento.

Kepyklos-konditerijos ar „boulangerie“ asortimentas

IN panašių taškų Tradiciškai gaminami prancūziški produktai: speciali duona, kepaliukai, raguoliai, eklerai, profiteroliai ir kt. Paprastai tokios kepyklos asortimentas yra palyginti mažas - iš viso jame yra apie trisdešimt prekių. Žinoma, kiekvienas boulangerie savininkas asortimentą pritaiko pagal savo vartotoją arba pagal jo skonį, tačiau koncepcija išlieka ta pati. Tai netgi atsispindi tradiciniame šių kepyklų dizaine, kurios atrodo labai europietiškai.

Į kepyklos-konditerijos gaminių asortimentą gali būti įtraukta:

• Duona (apie dešimt rūšių iš įvairių rūšių miltų);
• Kruasanai;
• pyragaičiai;
• Kiši;
• Saldūs krepšeliai su grietinėlės ir uogų įdaru;
• Sluoksniuoti pyragaičiai.

Kavinės-kepyklos asortimentas

Kaip minėta anksčiau, tokios įmonės derina daugybę formatų. Tokiose vietose lankytojai gali įsigyti kepinių savos gamybos, konditerijos gaminius, gėrimus ir mėgaukitės jais neišeidami iš patalpų, kaip ir įprastoje kavinėje. Toks kepyklos variantas reikalauja nemažų investicijų ir plataus gaminių asortimento.

Kavinės-kepyklos asortimente gali būti:

• Duona (apie 10 rūšių);
• Tortai;
• Desertai: tortai, tiramisu, bandelės, eklerai, makaronai;
• Saldumynai: marmeladas, šokoladas, saldainiai, triufeliai, meduoliai;
• Kepiniai: pyragai, kruasanai, bandelės.
• Gėrimai: arbata, kava, vanduo, sultys.

Pabrėžtina, kad kepyklos kavinės asortimento platumas priklausys tik nuo įmonės gamybinių ir finansinių galimybių. Tiesą sakant, tokie taškai yra kepykla, konditerijos parduotuvė ir kavinė, o tai reiškia, kad meniu gali būti absoliučiai bet kokie elementai. Taigi kai kurių kepinių kavinių savininkai į valgiaraštį įtraukia net koldūnų, salotų, sriubų ir jau paruoštų pusryčių, tikėdamiesi pritraukti daugiau lankytojų. Ar turėtume eiti šiuo keliu, ar kurti kepyklą-konditeriją gryna forma, jūs turite nuspręsti.

Prekių demonstravimo kepyklėlėje taisyklės

Tyrimų duomenimis, žmonės perka apie 30 procentų visų suplanuotų pirkinių, 10 procentų alternatyviai, 60 procentų – impulsyviai. Todėl kiekvienas verslininkas, atidarantis savo mažmeninės prekybos vietą, turi užtikrinti, kad patys produktai išprovokuotų lankytoją pirkti. Tai įmanoma tik laikantis visų prekybos taisyklių. Norėdami padidinti pardavimus kepykloje, savininkas turi laikytis kelių paprastų, bet veiksmingų rekomendacijų:

1. Nepalikite lentynų tuščių ar pustuščių. Svarbu, kad pirkėjas parduotuvėje matytų gausą. Būtent todėl, jei neplanuojate gaminti daug gaminių, nereikėtų pirkti didelių vitrinų ir lentynų, nes ant jų prekė atrodys nepelninga. Jei atsiranda tuščia vieta, galite ją užpildyti originaliais dekoratyviniais elementais.
2. Taip pat nereikėtų chaotiškai išdėlioti prekių, sukuriant perpildymo ir netvarkos jausmą.
3. Duoną reikia išdėlioti keliomis eilėmis (geriausia ne daugiau nei dviem), įvairius duonos gaminius – 1 eilute. Smulkūs gaminiai, pavyzdžiui, ritinėliai, išdėstomi 1-2 eilėmis, o gaminiai su dekoratyviniais elementais viršuje – 1 eile. Visi aukščiau išvardyti daiktai dedami ant apatinės plutos, išskyrus duoną, kurią taip pat galima dėti ant šoninės plutos.
4. Gabaliniai gaminiai gali būti dedami į specialius padėklus, esančius ant prekystalio.
5. Visada laikykite jį švarų. Tai ypač svarbu šiame versle. Ant vitrinų ir lentynų neturi būti trupinių, lašų ir pan. Jei jūsų kepyklėlėje yra produktų, kurie pateikiami lėkštėse ir stovuose, jie turi būti visiškai švarūs. Nepalikite pirštinių ir servetėlių ant parduotuvės įrangos.
6. Visi gaminiai turi turėti dideles ir įskaitomas kainų etiketes.
7. Jei turite galimybę padaryti savo prekybos erdvę šviesesnę, tai būtų puikus sprendimas. Venkite monotonijos, stenkitės savo gaminius atskiesti ryškiais elementais.
8. Stenkitės reguliariai įvertinti savo pardavimo aukštą. Norėdami tai padaryti, tiesiog eikite į kepyklėlę, nekreipkite dėmesio į tai, kad ją matote kiekvieną dieną, ir pabandykite įsivaizduoti save svečio vietoje. Kurios sritys jums atrodo apmirusios ir nepatrauklios? Su jais reikia dirbti.
9. Organizuokite gaminius pagal prekių grupes ir (arba) spalvas. Atminkite, kad skaičiavime turi būti logika.
10. Apšvietimas turėtų pabrėžti jūsų gaminius. Idealus variantas bus foninis apšvietimas. Jei nėra galimybės jo įrengti, vitrinas ir lentynas galite papuošti auksinės folijos gabalėliais – taip sukursite malonų auksinį atspalvį.
11. Populiariausius produktus ar prekes, kurias reikia parduoti kuo greičiau, reikia padėti tiesiai prie kasos arba akių lygyje.