მარციპანი. რეცეპტები სახლში. მარციპანი სახლში მარციპანის რეცეპტი

ახლად დაფქული ნუშისგან დამზადებული ნამდვილი მარციპანი ძალიან გემრიელია.
გარდა ამისა, ის ბავშვებისთვის ნატურალური და ჯანსაღი ტკბილეულია: შეიცავს მხოლოდ სუფთა თხილს და ცოტა შაქრის ფხვნილს. საკუთარი მარციპანის დამზადება ადვილი არ იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეღებოთ იგი სხვადასხვა ფერის საკვების საღებავებით და მოაწყოთ გემრიელი და ორიგინალური ნამცხვრის დეკორაცია ამ საკვები „პლასტილინისგან“. მარციპანი კარგად ინახება მაცივარში 6 კვირამდე, ასე რომ, შეგიძლიათ მისი მომზადება იშვიათად, მაგრამ საკმაოდ ბევრი. დღეს მოგიყვებით სახლში მარციპანის მომზადების 2 რეცეპტს, ასევე სამკაულების გამოძერწვის ალტერნატიულ მასალას - მარშმელოუს მასტიკას.

მარციპანი შაქრით

Რა გჭირდება:

• 1 ჭიქა ნუში
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა
• 1/3 ჭიქა წყალი
• 2-3 წვეთი ნუშის ესენცია

Რა უნდა ვქნა:

1. გაუსუფთავებელი ნუში მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.

2. გადაწურეთ წყალი, ნუში ოდნავ გაცივდით და მოაყარეთ კანი. ამისათვის ცერით და საჩვენებელი თითით მაგრად დააჭირეთ ბირთვს.

3. მარცვლები გააშრეთ ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ თხილი არავითარ შემთხვევაში არ დაიწყოს შეწვა.

4. თხილი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე.

5. შაქარს წყალი დაასხით, ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ შაქარი გაადნეთ. როგორც კი სიროფი ადუღდება, შეწყვიტეთ მორევა და მოხარშეთ, მხოლოდ ტაფა შეანჯღრიეთ. სიროფი ისე უნდა შესქელდეს, რომ მისგან რბილი და ბლანტი ბურთულა ამოიღოთ (რა თქმა უნდა, გაციების შემდეგ). ფრთხილად იყავით, რომ სიროფი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სქელ კარამელად გადაიქცევა.

6. სიროფში ჩაასხით დაჭრილი თხილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნუშის ესენცია და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი.

7. ნუშის ნაზავი მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე, გადააფარეთ ფილმი და გააგრილეთ. გაციებული მასა რულეტივით გააბრტყელეთ და ნებისმიერი ფორმის მიცემა. მომზადებული მარციპანი შეინახეთ მხოლოდ საკვებ ფილმში გახვეული, რადგან ის სწრაფად შრება.

რჩევა.მხოლოდ შაქრით მომზადებული მარციპანი, შაქრის ფხვნილის დამატების გარეშე, რბილი და ელასტიური გამოდის. მაგრამ დეკორაციისთვის იდეალური ფიგურების შექმნა შეიძლება შეუძლებელი იყოს. მაგრამ თქვენ აუცილებლად მიიღებთ ტკბილეულს ან ცომეულის შესანიშნავ შევსებას. თუ გსურთ მარციპანი კიდევ უფრო ელასტიური გახდეს, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მარციპანი შაქრის ფხვნილით

Რა გჭირდება:

• 1 ჭიქა ნუში
• 250გრ შაქრის პუდრა
• 1 თეთრი ძალიან ახალი კვერცხი
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• 2-3 წვეთი ნუშის ესენცია

Რა უნდა ვქნა:

1. ნუშის დაასხით მდუღარე წყალი დიდ ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი. თუ ნუში ძველია, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და შეავსეთ ცივი წყლით. ნუშის კანი ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის დაჭერით (ის ფაქტიურად უნდა ამოვიდეს კანიდან).

2. ნუში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 120°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მთლიანად. შემდეგ ბლენდერში გახეხეთ ნუში ფქვილში. თუ ნამსხვრევები ძალიან დიდი აღმოჩნდა, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში, ოღონდ შეწვის გარეშე, 10-15 წუთის განმავლობაში. მერე ისევ გაბედე.

3. თასში აურიეთ დაფქული ნუში და გაცრილი შაქრის პუდრა. დაუმატეთ კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი, ნუშის ესენცია და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

4. მარციპანი გადაიტანეთ შაქრის ფხვნილით მსუბუქად მოფრქვეულ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ელასტიურობამდე. მზა მარციპანი გადაახვიეთ საკვებ ფილმში. ამ ფორმით ცილებით მომზადებული მარციპანი მაცივარში 5-7 დღის განმავლობაში შეიძლება შევინახოთ.

რჩევა.თუ მარციპანი ძალიან მშრალია, წვეთ-წვეთ დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი, შერეული კონიაკით ან არაყით თანაბარი რაოდენობით. თუ ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ცოტა გაცრილი სიმინდის სახამებელი.

Marshmallow mastic

Რა გჭირდება:

• 320 გ (4 შეკვრა) თეთრი მარშმლოუ
• 250გრ შაქრის პუდრა
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
• საკვები საღებავები

Რა უნდა ვქნა:

1. მარშმლოუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დნება მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება. მიკროტალღურ ღუმელში 10-20 წამი დაგჭირდებათ.

2. ცხელ მდნარ მარშმლოუსს დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი ფერის საკვები საღებავი და კარგად აურიეთ.

3. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ გაცრილი შაქრის პუდრა და მიღებული მასა სპატულით ან კოვზით ვურიოთ.

4. როცა მორევა გაძნელდება, მიღებული მასა მოათავსეთ შაქრის ფხვნილით დაფხვნილ მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა ხელებით, სანამ მასტიკა არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. შემდეგ გააბრტყელეთ ფენა რულეტივით 5მმ სისქეზე. მზა მასტიკა გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში
30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა.შეგიძლიათ ამ მასტიკით დააფაროთ ნამცხვარი ან მისგან გამოძერწოთ სხვადასხვა ფიგურები, ფოთლები, ყვავილები და სხვა დეკორი ტორტის გასაფორმებლად. სასიამოვნოა მარშამლოუს მასტიკით მუშაობა, რადგან ის ადვილად იღებს სასურველ ფორმას და არ ეკვრის ხელებს. მასტიკის ნაწილები ერთმანეთთან დასაწებებლად, უბრალოდ დაასველეთ წყლით. იმისათვის, რომ ფერი უფრო ნათელი გახდეს, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი.

შეღებვა მარციპანი

მარციპანის პასტა და მასტიკა შეიძლება შეღებოთ მზა გელით ან მშრალი საკვების საღებავით. შეიძინეთ თქვენთვის საჭირო ფერები. თუ ვერ იპოვით რამდენიმე ჩრდილს, შეგიძლიათ თავად აურიოთ ისინი. მაგალითად, წითელი და ლურჯი საღებავის კომბინაცია მისცემს იასამნისფერ ფერს ყვითელ საღებავზე ცოტა ცისფერის დამატება მოგცემთ მწვანეს სხვადასხვა ფერებში. საკვების ფერები მზადდება ბუნებრივი წყაროებიდან - მცენარეებიდან და ხილიდან.

შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ საღებავები. მარციპანს ნარინჯისფერ შეფერილობას მიანიჭებს სტაფილოს წვენი ან ახალი ფორთოხლის წვენი, ცედრასთან ერთად გამოწურული. წითელი შეფერილობის მიღება შესაძლებელია მოცვის ან ლინგონბერის გამოწურვით. საუკეთესო ყავისფერი შეღებვა მოდის დამწვარი შაქრის ან კაკაოს ფხვნილისგან. ყველაზე ძნელი მოსაპოვებელია მწვანე ტონი - ის მზადდება გათეთრებული ისპანახისაგან და საცერში ადუღდება.

მარციპანის საჭირო რაოდენობა გააბრტყელეთ ბურთულად, გააკეთეთ მასში პატარა ჩაღრმავება და ჩაყარეთ მასში საღებავი. აურიეთ ნარევი ინტენსიურად ხელებით. რაც უფრო კარგად იქნება მოზელილი მარციპანი, მით უფრო ერთგვაროვანი იქნება ფერი. თუ ჩრდილი საკმარისად გაჯერებული არ გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი საღებავი და კვლავ მოზილეთ ნარევი.

სტანისლავა კოვტუნი

მარციპანი კარგად არის ცნობილი კონდიტერებისთვის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, ევროპაში კი ის ზოგადად ერთ-ერთ მთავარ გემრიელად ითვლება ტკბილი კბილის მქონეთათვის. პროდუქტის მარტივი გარეგნობის მიუხედავად, მისი მომზადება ადვილი არ არის - მარციპანის ყველა რეცეპტში, გამონაკლისის გარეშე, შედის უმაღლესი ხარისხის ნუში. მოძველებული, გახეხილი თხილი არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი. გაითვალისწინეთ ეს მარციპანის სახლში მომზადებისას.

რა არის მარციპანი და რისგან მზადდება?

პროდუქტის სახელი გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "მარტის პური". არსებითად, მარციპანი არის შაქრის ფხვნილისა და ფქვილში დაფქული ნუშის ნაზავი, რომელიც დამატებითი ინგრედიენტების დახმარებით პასტის მსგავს მდგომარეობაშია. შემდეგი, პასტა გამოიყენება ტკბილეულის, ფიგურების და საკონდიტრო დეკორის სხვა ელემენტების შესაქმნელად.

ნამდვილი მარციპანის საფუძველი ყოველთვის მაღალი ხარისხის ნუშია. მისი შემცველობა პასტაში არ უნდა იყოს 33%-ზე დაბალი. ნებისმიერი კერძის მსგავსად, მარციპანის რეცეპტი დროთა განმავლობაში შეიცვალა. დღეს მას სხვა თხილი, ცედრა, ხილი, რომი და ლიქიორები ემატება... მაგრამ ნუშისა და შაქრის ფხვნილის პროპორციები ტრადიციულად რჩება.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი და ჩვენ გთავაზობთ ახლა ვისაუბროთ ზოგიერთზე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მნიშვნელოვანია დაიცვას პროპორციები და სამზარეულოს რეკომენდაციები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი გამოდგება. შეინახეთ ნარევი მაცივარში ან საყინულეში, ჯერ ფილმში შეფუთვით. გამოყენებამდე ის წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.

მარციპანის ტრადიციული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი გახეხილი ტკბილი;
• 15 ცალი მწარე ნუში;
• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჭიქა წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ ეტაპზე ნუშის უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და მოაცილოთ კანი, შემდეგ კი რამდენიმე წუთით შედგით ღუმელში ღია კარით.
2. ამის შემდეგ, თხილი უნდა დაფქვით ყავის საფქვავით, სანამ ფქვილი არ გახდება.
3. შემდეგ ეტაპზე შაქარი უნდა გადაიზარდოს ფხვნილად, რომელიც შემდეგ წვრილ საცერში უნდა შეიზილოთ.
4. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ მომზადებული ინგრედიენტები და ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ფაიფურის ჭურჭელში და გამუდმებით შემობრუნებისას შეასხურეთ მომზადებული ცივი წყალი.
6. ამის შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ ლითონის თასში სქელი კედლებით და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა მასა ერთგვაროვანი და სქელი გახდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.

მარციპანის მომზადების ცხელი მეთოდი

ეს პარციპანი შესანიშნავია ნამცხვრის ან ნამცხვრის შესავსებად. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ თერმული დამუშავებით მომზადებული მარციპანი უნდა გამოვიყენოთ ნამცხვრის გასაფორმებლად დაუყოვნებლივ, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია და გაციების დრო არ აქვს.

ინგრედიენტები:

• რამდენიმე კვერცხი;
• 180 გ ფხვნილი;
• 345 გრ ​​ნუშის ფქვილი;
• 4 წვეთი ვანილის ესენცია;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა სცემეს კვერცხები თასში და დაამატეთ ფხვნილი მათ.
2. კონტეინერი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში და მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ, სანამ კრემისებური მასა არ ჩამოყალიბდება.
3. ამის შემდეგ ამოიღეთ თასი და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება რბილი.
4. დაფას ან მაგიდას მოაყარეთ ფხვნილი, მოაყარეთ პასტა და ხელებით კარგად მოზილეთ გლუვებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას.

მარციპანის მომზადების ცივი მეთოდი

ეს პასტა შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ გარკვეული დროის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• 2 გული;
• 2 კვერცხი;
• 230 გრ შაქარი;
• 230 გრ ფხვნილი;
• 445 გრ ​​ნუშის ფქვილი;
• 6 წვეთი ვანილის ესენცია;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ შევურიოთ შაქარი, ფხვნილი და შემდეგ დავამატოთ ფქვილი.
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, გული, ლიმონის წვენი და ესენცია.
3. შაქრის ნარევს გააკეთეთ ხვრელი და დაასხით თხევადი ინგრედიენტები, შემდეგ კარგად აურიეთ.
4. ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი ფხვნილი, დაასხით ნარევი და კარგად მოზილეთ.

მარციპანის რეცეპტი შაქრის სიროფით

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ნუში;
• 150 გრ შაქარი;
• 40 გრ წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილი გაასუფთავეთ, ჯერ ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ღუმელში 60 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. თხილი გავხეხოთ, სანამ ფქვილი არ გახდება.
3. აიღეთ სქელი ფსკერიანი ტაფა, ჩაყარეთ შაქარი და წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამუდმებით ურიეთ მოამზადეთ სიროფი.
4. მზად არის თუ არა, აიღეთ სიროფი და ჩაყარეთ ცივ წყალში. თუ რბილ მასას მიიღებთ, დასრულებულია.
5. სიროფს დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და მორევის შეწყვეტის გარეშე მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
6. თეფშს ზეთი წაუსვით და მომზადებული მასა მოათავსეთ, გაცივებამდე დატოვეთ.
7. ამის შემდეგ ის უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით.
8. შედეგი უნდა იყოს პლასტმასის პასტა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი მარციპანი დამატებითი ინგრედიენტებით

რეცეპტი კონიაკით

ინგრედიენტები:

• 225 გრ ფხვნილი;
• 225 გრ ნუში;
• პროტეინი;
• 1,2 ჩაის კოვზი ლიქიორი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილი გაასუფთავეთ, მოათავსეთ ყავის საფქვავში და შემდეგ შეურიეთ ფხვნილს.
2. აურიეთ და დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები.
3. მიღებული მასა ისევ უნდა დაფქვით და ორ ნაწილად გავყოთ, რომელიც 3 სმ სისქის ფენად უნდა გადააქციოთ.
4. ისინი უნდა შეიფუთონ ფოლგაში და შეინახონ მაცივარში მინიმუმ 2 დღე.
5. ამის შემდეგ რეკომენდებულია მარციპანის ნაჭრებად დაჭრა.

ვარდის წყლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 580 გრ ტკბილი ნუში;
• 580 გრ შაქარი;
• 60 გრ მწარე თხილი;
• 4 ს.კ. კოვზები ვარდის წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილი გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. იქ დაამატეთ შაქარი და ვარდის წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. შედგით ყველაფერი მაცივარში 13 საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ მიღებული მასა დაყავით პატარა ნაჭრებად და გააშრეთ თბილ ღუმელში.

რეცეპტი კრემით

ინგრედიენტები:

• 0,5 ს.კ. კრემი 20%;
• 0,5 ს.კ. ფქვილი;
• 110 გრ ნუში;
• 250 გრ ფხვნილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ნაღები, ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და ადვილად არ მოშორდება კონტეინერის კედლებს და ძირს.
3. გაცივებულ მასაში მოათავსეთ დაჭრილი ნუში და ფხვნილი და მოზილეთ ერთგვაროვან მასად, რომელიც თხელ ფენად უნდა გააბრტყელოთ.
4. შეგიძლიათ მარციპანისგან გააკეთოთ ფიგურები და გაამშრალოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
5. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი რეცეპტი ან მოამზადოთ რამდენიმე ვარიანტი და შემდეგ აირჩიოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი.

როგორ მოვამზადოთ მარციპანის კანფეტები?

არსებობს დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ნაწარმი, სადაც მარციპანი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი. მაგრამ თავად ეს სიტკბო გემრიელ კანფეტად ითვლება. გთავაზობთ მარციპანის ხელნაკეთი ტკბილეულის რეცეპტს, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მაღაზიაში ნაყიდს.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ ნუში;
• 150 გ შაქრის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიქიორი;
• 150 გრ შოკოლადი;
• 15 დაშაქრული კენკრის ალუბალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნუში უნდა გაიწმინდოს, გაშრეს და დაფქვით ფქვილში ყავის საფქვავის გამოყენებით. კულინარიული საიდუმლო - თხილის სწრაფად გასაწმენდად, ისინი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. მიღებულ ფქვილს დაუმატეთ ფხვნილი, ლიმონის წვენი და ლიქიორი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით.
3. თუ მასა ზედმეტად გეწებებათ ხელებზე, დაამატეთ მეტი ფხვნილი, ხოლო თუ, პირიქით, დაიმსხვრა, დაასხით მეტი ლიქიორი.
4. მასა გაყავით 15 ნაწილად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად.
5. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ალუბალი, მოაყარეთ კიდეები და გააბრტყელეთ მჭიდრო ბურთულად.
6. შოკოლადის დროა, რომელიც წყლის აბაზანაში უნდა გადნოთ.
7. თითოეული ტკბილეული დაჭერით კბილის ღვეზელზე, ჩაასხით შოკოლადში და ისევ ვაშლებში ჩააწყვეთ, რომ გაშრეს.
8. მოათავსეთ ყველაფერი მაცივარში და შეინახეთ იქამდე, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გამაგრდება.

ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება სასიამოვნოდ გააოცოს თავისი სტუმრები კულინარიული შედევრის დახვეწილი დიზაინით. აქ მთავარია შემოქმედებითი ფანტაზიის ჩვენება. ეს დაგეხმარებათ ამაში საკონდიტრო ნაწარმი მარციპანი.მარციპანის დამზადება საკუთარ სახლში დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს.

რა არის მარციპანი?

მარციპანი არის ერთ-ერთი დელიკატესი, რომელიც დღემდე შემოვიდა უხსოვარი დროიდან მისი ისტორია ათას წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. ევროპულ ხალხურ ზღაპრებში მარციპანი ბავშვობის ბედნიერების სიმბოლოა.

ნამდვილი მარციპანი- ნუშის (ან სხვა თხილის) ნაზავი ფქვილში და შაქრის სიროფი. რუსეთში მარციპანს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად კეთილშობილური ხალხისთვის. საბჭოთა ხელისუფლების მოსვლასთან ერთად ეს სიტკბო სრულიად დავიწყებას მიეცა. ამრიგად, "მარციპანს" დაერქვა ფუნთუშა არაქისთან ერთად, რომელიც არც კი ჰგავდა ნამდვილ მარციპანს.

მარციპანის ევროპის დედაქალაქი გერმანიის ქალაქი ლუბეკია, მხოლოდ იქ შემორჩენილია ამ ტკბილეულის დამზადების უძველესი რეცეპტი, რომელიც სიცოცხლეზე მეტად ძვირფასია. იქ მუშაობს მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და უძველესი მარციპანის მუზეუმი. მარციპანის 500-ზე მეტი სახეობაა.

შეუძლებელია ამაზე არ ვიტყო მარციპანის სარგებელი. ვინაიდან მარციპანი 33% ნუშისგან შედგება, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას E ვიტამინს. როგორც ცნობილია, ეს ვიტამინი დადებითად მოქმედებს კანზე და ნერვულ სისტემაზე (ამარაგებს ორგანიზმს მინერალებით: მაგნიუმი, კალიუმი და კალციუმი) და წარმოადგენს ძლიერი ანტიოქსიდანტი.

მარციპანის მომზადება სახლში ორი გზით შეიძლება: თერმული დამუშავებით და დაფქვით (შერევით).

ხელნაკეთი მარციპანის რეცეპტები

ნაერთი:

1. ნუში - 1 ს.კ
2. შაქარი (ფრუქტოზა) - 1 ს.კ.
3. წყალი - 0,25 ს.კ.
4. ნუშის ესენცია - 2-3 წვეთი
5. კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.
6. საკვების საღებავები
7. Შაქრის ფხვნილი

მომზადება:

• უნდა აიღოთ კანიანი ნუში, ჩაყაროთ ცხელ წყალში 2 წუთით, შემდეგ გადაწუროთ. როცა წყალი დაიწურება, ნუში დადეთ სამზარეულოს დაფაზე.
• როცა ნუშის მარცვლები ოდნავ გაცივდება, მოაცილეთ მათ გარს-კანი. ამისათვის მჭიდროდ დაჭერით ბირთვი ცერით და საჩვენებელი თითით.
• შეხედეთ თხილს - თუ ფილმი აწია, შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ. თუ მარცვლზე კანი კვლავ მჭიდროდ არის მიბმული, ნუშის კიდევ რამდენიმე წუთი დაასხით ცხელი წყალი.
• ამოღებული მარცვლები უნდა გაირეცხოს და შემწვარი ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაში. მცენარეული ზეთის გარეშე 10-15 წუთში. Ძალიან მნიშვნელოვანი: მუდმივად უნდა ავურიოთ.
• მოხალული თხილი გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, სანამ ფქვილი არ გახდება.
• შაქარი დაასხით წყალთან ერთად, გააცხელეთ მასა ისე, რომ მთელი გრანულირებული შაქარი გაიხსნას და გაცივებული სიროფიდან მძიმე, მაგრამ ბლანტი ბურთის ამოღება.
• სიროფს დაუმატეთ დაჭრილი ნუშის მარცვლები და გაათბეთ, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ნუშის ესენცია.
• მიღებული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში, დააფარეთ ფილა და გააგრილეთ.
• გაციებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• სამუშაო ადგილს მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი ან ფრუქტოზა.
• ნუშის მასა მოვათავსოთ დაფაზე და გავაბრტყელოთ სასურველ სისქეზე.
• Ჩვენ ეს შევძელით რბილი ელასტიური მარციპანის მასა.

მარციპანის გამოყენება შესაძლებელია სამკაულების დასამზადებლად, ამ მიზნით მას უმატებენ საკვების საღებავებს ან როგორც ჩვენს შემთხვევაში კაკაოს. მარციპანის მასისგან გამოაცალეთ სასურველი ზომის ნაჭერი, გაწურეთ მასზე ცოტაოდენი საღებავი და ხელით მოზილეთ თანაბრად შეღებვამდე.

ნაერთი:

1. ტკბილი ნუში - 175 გ
2. მწარე ნუში (ან ნუშის ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი) - 10 ც.
3. შაქრის ფხვნილი - 100 გ
4. კვერცხის ცილა - 1 ც.
5. ალუბლის არაყი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

• შეურიეთ ორი სახის ნუში. სწორედ მწარე ნუშის წყალობით მარციპანს აქვს უნიკალური გემო და არომატი.
• დაასხით ცხელი წყალი, მოაშორეთ კანი და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ( ზუსტად ორჯერ, ეს მნიშვნელოვანია).
• ბლენდერში აურიეთ შაქრის პუდრა და 1 კვერცხი (თეთრი) ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
• ხარშვის ბოლოს მარციპანს ალუბლის არაყი დაუმატეთ.

ნაერთი:

1. 20% ნაღები (ცივი) - 0,5 ს.კ.
2. პრემიუმ ფქვილი - 0,5 ს/კ.
3. ნუში - 100 გ
4. ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის პუდრა - 250 გრ

მომზადება:

• ჯერ ფქვილი გავცრათ, შემდეგ ქვაბში შევურიოთ ცივი კრემის ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
• ვაცხელებთ დაბალ ცეცხლზე ვურიოთ ან უკეთესად ვაკეთებთ ღრუბელზე ისე, რომ ნარევი შესქელდეს და ჩვენი ქვაბის ძირიდან და კედლებიდან მოშორება დაიწყოს.
• გააგრილეთ, დაუმატეთ გახეხილი, დაფქული ნუში (როგორც ეს აღწერილია No1 რეცეპტში), შაქრის პუდრა, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი და მოზილეთ ცომი.
• ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გამოჭერით სასურველი ფორმა და ოდნავ გააშრეთ.

ნაერთი:

1. ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის პუდრა - 500 გრ
2. ნუშის მარცვლები - 320 გ
3. ციყვი - 4 ც.
4. კონიაკი, რომი ან ღვინო - 1 ​​ჩ.კ.

მომზადება:

• ნუში გაწურეთ მდუღარე წყლით, გამოაცალეთ თხილი ნაჭუჭიდან.
• თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად. ღუმელის ტემპერატურა 40-45 გრადუსი, გაშრობის დრო - 2-5 წუთი.
• ხმელი ნუში გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ მიიღებთ "ფაფას".
• შეურიეთ შაქრის პუდრა და ათქვეფილი კვერცხის ცილა და კიდევ რამდენჯერმე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვანი ცომის მსგავსი მასის მიღებამდე.
• დაუმატეთ კონიაკი, რომი ან ღვინო და აურიეთ
• შედეგად, მარციპანი უნდა აღმოჩნდეს ბლანტი და პლასტიკური.

1. თუ თქვენი მარციპანი ძალიან მყარია, უბრალოდ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, თუ ის ძალიან რბილია, დაამატეთ შაქრის პუდრა.
2. შეინახეთ მარციპანი ცელოფანში მჭიდროდ გახვეული ქვაბში დახურულ ქვაბში.
3. ვარგისიანობის ვადა - არა უმეტეს 1 თვისა.
4. მარციპანისგან თითქმის ნებისმიერი ფიგურის დამზადება შესაძლებელია, ეს ყველაფერი თქვენს ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. მასასთან მუშაობისას არის ხრიკი - რომ მარციპანი არ გაშრეს და ფიგურები არ გაიბზაროს, წარმოებული პროდუქცია დაფარულია ჭიქურით(სიროფი) დამზადებულია თაფლისა და წყლის თანაბარი ნაწილებისგან.
5. მარციპანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების, ღვეზელების, ნამცხვრებისა და ტკბილეულის დასაფარავად.
6. გახსოვდეთ, რომ თქვენ მიერ სახლში მომზადებული მარციპანის მასა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი: ხელნაკეთი მარციპანი უფრო არომატული, ნაკლებად გლუვია და ხელების სითბოს ატარებს.

საკონდიტრო ნაწარმის სიმრავლის ჩვენს დროში ძნელია ტკბილეულის მოყვარულებს რაიმეთ გააოცო. თუმცა, ამ სამყაროში ჯერ კიდევ არსებობს საოცარი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ტკბილი კბილის მქონე ადამიანები თაყვანს სცემდნენ და ახლაც აღმერთებენ, როგორც რამდენიმე საუკუნის წინ, ისე დღეს, ოცდამეერთე საუკუნეში. ერთ-ერთი მათგანია მარციპანი. ასეთ პოეტურ სახელს ატარებს დესერტი, რომელიც შაქრის სიროფის (ან ფხვნილის) და ნუშის ფქვილის ნარევიდან იქმნება.

მარციპანის ისტორია

რამდენიმე სახელმწიფო იბრძვის იმისთვის, რომ ეწოდოს ისეთი ცნობილი ტკბილეულის სამშობლო, როგორიც არის მარციპანი. ამ "რიგში" პირველი იტალიაა.

იტალიური ლეგენდის თანახმად, ნუშის შაქრის ცომი გამოიგონეს დაახლოებით ათასი წლის წინ, როდესაც იტალიას ცუდი წელი ჰქონდა მავნებლების შემოჭრისა და ძლიერი ყინვების გამო, რამაც გაანადგურა ხორბლის ნათესები. ხალხს ფქვილი არ ჰქონდა, მაგრამ ნუში ჰქონდა, საიდანაც გამომგონებელმა იტალიელებმა თითქოს დაიწყეს პურის, მარციპანის პასტის, მოგვიანებით კი - მარციპანის ფიგურების მომზადება.

მეორე ვერსიით, მარციპანის პასტა გამოიგონა ბიზანტიის საუკეთესო საკონდიტრო მზარეულმა, რომელიც მხოლოდ იმპერატორის სუფრასთან იყო ხელმისაწვდომი; მოგვიანებით ნუშის სიტკბოს რეცეპტი თურქ კონდიტერებს ჩაუვარდა ხელში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

სხვათა შორის, მარციპანი ოდესღაც არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ სამკურნალო პროდუქტიც იყო. ტალინში, შუა საუკუნეების ევროპის ერთ-ერთ უძველეს აფთიაქში, მარციპანი იყიდებოდა, როგორც ეფექტური საშუალება შაკიკისა და ფსიქიკური აშლილობის დროს. ამაში გასაკვირი არაფერია, მარციპანი მართლაც ძალიან ჯანსაღია - ნუში ყველაზე ღირებული E ვიტამინის მდიდარი წყაროა და ეს ვიტამინი მოქმედებს სხეულზე, როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება სტრესსა და დაძაბულობას.

მარციპანის რეცეპტი რუსეთში უფრო გვიან მოვიდა, დაახლოებით მეთვრამეტე საუკუნის დასაწყისში, იგი ქვეყანაში შემოიტანეს გერმანიიდან ჩამოსულმა კონდიტერებმა. პეტრე დიდის დროს მარციპანი ძვირად ღირდა, ამიტომ მარციპანის ფიგურები ითვლებოდა მდიდრულ საჩუქრად თავადაზნაურობისთვის, უცხოელი ელჩებისთვის და თვით იმპერატორისთვისაც კი.

როგორ გამოიყენება მარციპანი?

საბედნიეროდ, საოცრად გემრიელი მარციპანი უკვე ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ჰოლანდიაში, ნორვეგიასა და გერმანიაში მას ტრადიციულად თითქმის ყველა სახლში ამზადებენ საშობაო სუფრისთვის. ეს სიტკბო გამოიყენება მრავალ ეროვნულ სამზარეულოში, კულინარიული მიზნებისთვის, სხვადასხვა ფორმით:

• მარციპანის დეკორაციები გამოიყენება ნამცხვრების, ღვეზელების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დეკორად;
• მარციპანის კანფეტები იქმნება სხვადასხვა ფორმის, ფერისა და ზომის, ხილის, ადამიანებისა და ცხოველების ფიგურების, სახლების და ა.შ. შოკოლადის ან შაქრის ნაყინის სახით;
• მარციპანის ყვავილები გაოცებულია მათი სილამაზითა და რეალიზმით;
• მარციპანი ასევე პოპულარულია სუფთა სახით - მისგან მზადდება ფუნთუშები, პური და მაფინები;
• პოპულარულია მარციპანის შიგთავსიც - ნამცხვრებისთვის და ღვეზელებისთვის;
• უკიდურესად უჩვეულო სასმელი - მარციპანის ლიქიორი.

როგორ მოვამზადოთ მარციპანი სახლში

ვისაც უკვე აინტერესებს და სურს ასეთი უჩვეულო დელიკატესის გასინჯვა, ალბათ აწუხებს მნიშვნელოვანი კითხვა - შესაძლებელია თუ არა მარციპანის საკუთარი ხელით დამზადება? საბედნიეროდ, ეს შესაძლებელია. მარციპანის დამზადება ნელი პროცესია, ქვემოთ მოცემულია მარციპანის მასის ორი რეცეპტი.

მარციპანის მომზადების „ცივი“ მეთოდი

ხელნაკეთი მარციპანის მოსამზადებლად ტკბილეულის შესაქმნელად და სხვადასხვა ფიგურების გამოსაძერწად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ "ცივი" მეთოდი.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ. გახეხილი ნუში;
• 200 გრ. შაქრის ფხვნილი;
• ერთი კვერცხის ცილა;
• ჩაის კოვზი ნებისმიერი ხილის ლიქიორი;
• ხუთი წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადება: ნუში უნდა გაშრეს ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად დავჭრათ ბლენდერში და შევურიოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და შაქრის პუდრა, დავამატოთ ლიქიორი და ლიმონის წვენი. მარციპანის მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ამიტომ საჭიროა საფუძვლიანად მოზელვა სრულ ერთგვაროვნებამდე - ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით, როგორც ჩვეულებრივი ცომი. მზა ნარევი უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და შეინახოთ მაცივარში. მარციპანის გამოყენებისას ფიგურების გამოძერწვისას, მისი შეღებვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფერებში საკვების საღებავებით.

მარციპანის მომზადების „ცხელი“ მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარციპანი ნამცხვრის გასაყინად გამოსაყენებლად? "ცხელი" მეთოდი დაგეხმარებათ!

ინგრედიენტები:

• 200 გრ. საჰარა;
• 200 გრ. შაქრის ფხვნილი;
• 200 გრ. გახეხილი ნუში;
• ორი კვერცხის ცილა;
• ლიმონის წვენი;
• ვანილის ესენცია.

მომზადების წესი: ფხვნილი, შაქარი და კვერცხის ცილა აურიეთ წყლის აბაზანაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სქელი კრემი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ თანდათანობით დაფქული ნუში ფქვილში, ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია. შემდეგ მასა ისევ დიდი ხნით უნდა მოზილოთ, როგორც ცომი. საკონდიტრო ნაწარმი დაუყოვნებლივ უნდა დაიფაროს ნარევით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს ელასტიურობას.

მარციპანის (კვერცხის გარეშე) მომზადების სხვა ხერხს ამ ვიდეოდან შეიტყობთ:

შესაძლოა, ზოგს რეცეპტები რთული და საკმაოდ შრომატევადი აღმოჩნდეს. არა უშავს, დღეს შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მარციპანის მასა სპეციალიზებულ საკონდიტრო მაღაზიაში, ჩვენს კატალოგში წარმოდგენილია ნუშის ფქვილი და მზა მარციპანი.

მარციპანთან მუშაობის დაწყებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჰიგიენას: სამუშაო ადგილი და ხელსაწყოები უნდა ასხივებდეს უნაკლო სისუფთავეს. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ შედევრები მარციპანისგან, პროფესიონალი კონდიტერების მაგალითზე, ქირურგიული ხელთათმანების ტარებით - ის სტერილური და ფუნქციონალურია, რადგან მასალა პრაქტიკულად არ ეკვრის მათ.

თქვენი მიზნებიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ შემდეგი ინსტრუმენტები მარციპანთან მუშაობისთვის:

• გლუვი რულეტი, სპეციალური დაფა, რომელიც დამზადებულია საკვები ხარისხის არაწებოვანი პლასტმასისგან, მასის გასაბრტყელებლად;
• ვიწრო დანა ბასრი დანა ან მაკრატელი ჭრისთვის;
• მარკები და ფორმები, მათ შორის სამგანზომილებიანი სილიკონის, კალმები ფურცლების, ფოთლების და მარციპანის სხვადასხვა ფიგურების შესაქმნელად;
• პატარა საგნები რელიეფური ზედაპირით - ჭედურობისთვის;
• სამოდელო წყობისა და პირების ნაკრები ჩაღრმავების გასაკეთებლად, სასურველი ტიპის მოსახვევების დასაყენებლად და პროდუქციის გასათხელებლად;
• სპეციალური ქინძისთავები პლასტმასისგან ან მინისგან დამზადებული თავებით ფურცლებს სამგანზომილებიანი ფორმის მისაცემად;
• მაშების ნაკრები ჭედური წვერებით დასაკეცი, კიდეების დასაკეცი და მზა ნამცხვრებზე ფიგურების დასაყენებლად;
• ფუნჯები, მრგვალი საკონდიტრო ფუნჯი (ფუნჯი) შეფერილობის პროდუქტებისთვის, მარციპანის ყვავილები.

ზოგადად, მარციპანთან მუშაობისთვის გამოიყენება იარაღების იგივე ნაკრები, რაც მასტიკისთვის, რადგან პლასტიკური მასის კონსისტენცია და თვისებები დაახლოებით იგივეა. ინსტრუმენტების შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს სხვა სტატიებში.

თუ დაფას ან სხვა ზედაპირს, რომელზედაც ახვევთ შაქრის პუდრას მოაყრით, მარციპანის მასა მასზე არ დარჩება.

დაიმახსოვრე პლასტილინის მოდელირების ტექნიკა - ის იდეალურია სამკურნალოდ. ზემოაღნიშნული ნივთებით შეიარაღებული, თქვენთვის სასურველი მარციპანის დეკორაციების შექმნა კარგი იქნება. კვერცხის ცილა იქნება სავალდებულო ელემენტი ცალკეული ნაწილების ერთ ფიგურად ჩამოსხმისას.

თქვენ შეგიძლიათ მოაგვაროთ ზედმეტად ბლანტი მარციპანისგან ცუდი მოდელირების პრობლემა მასაში ცოტაოდენი გაცრილი შაქრის ფხვნილის დამატებით. თუ ნარევი ძალიან მშრალი და დამტვრეულია, მცირე რაოდენობის გაცივებული ადუღებული წყლის დამატება დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში.

სანამ ტორტს მარციპანით დავაფარებთ, უკეთესი შეწებებისთვის ცომეულს წვრილი ჯემით ან კარაქით ვასხამთ და მაცივარში ვაცივებთ. არ არის რეკომენდებული ნარევის წასმა კრემზე, კვერცხის ცილაზე ან კრემზე, რადგან ეს მასალა მათზე დნება.

წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენი მასა დაგჭირდებათ გარკვეული ტონის, რადგან პროპორციების გამოცნობა იდენტური ჩრდილის მისაღებად ძალიან რთულია. ზედმეტად გაჯერებული ფერის გაღიავება შესაძლებელია უფერული მასის ნაჭრის დამატებით და ზემოდან გლუვებამდე. საღებავს ემატება უშუალოდ გამოყენებამდე.

პასტის მსგავსი სქელი საღებავები არ გააფუჭებს მარციპანის კონსისტენციას. უმჯობესია საღებავი შეურიოთ ჭურჭელში, რათა არ მოხდეს სამუშაო ადგილი. შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ საკვების შეღებვის შესახებ ჩვენს სხვა სტატიებში.

მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის მარციპანის მასა უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ პლასტმასის ჭურჭელში, შეფუთოთ პლასტმასის შესაფუთად მუშაობისას და მიიღოთ საჭიროებისამებრ მცირე ულუფებით, რადგან საკონდიტრო მასალა სწრაფად შრება.

მარციპანი შეიძლება მომზადდეს ნედლად ან მოხარშული სახლში. პირველი - "უმი" ან "სწრაფი" მარციპანი - მზადდება ძალიან მარტივად: თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ და დაფქვით ინგრედიენტები გლუვებამდე (ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაფქული ნუში, შაქარი, ფხვნილი, კვერცხი, გული, ლიმონის წვენი და ესენცია). ის სწრაფად იკეცება, მაგრამ მომავალში უფრო რთულია მუშაობა. კრემ-მარციპანთან მუშაობა ბევრად მოსახერხებელია - უფრო მოქნილი, პრაქტიკულად არ იშლება, მოსახერხებელია დიდი ღვეზელების დასაფარავად, ტკბილეულის დასამზადებლად და ა.შ.

სახლში მარციპანის რამდენიმე ათეული რეცეპტი არსებობს: კვერცხის ცილებით, მარშმელოუს კრემით, თაფლით, თხილით და ა.შ. დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარციპანი ნუშისგან საკუთარი ხელით კვერცხის გარეშე, რომელიც შეიცავს მხოლოდ შაქარს, წყალს. და ნუშის ესენცია (რა თქმა უნდა, მის გარეშე არ იქნება ნუშის არც გემო და არც ჩვეული არომატი, რომელსაც ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული).

სულ მომზადების დრო: 30 წუთი
მომზადების დრო: 5 წუთი
მოსავლიანობა: 300-350 გ

ინგრედიენტები

• ტკბილი ნუში (ნედლი) – 1 ს.კ.
• შაქარი – 1 ს.კ.
• წყალი - 1/4 ს.კ.
• ნუშის არომატიზატორი - 3-5 წვეთი
• შაქრის პუდრა - საჭიროებისამებრ

მომზადება

პირველ რიგში ნუში უნდა მოამზადოთ. დაგვჭირდება ჩვეულებრივი ნუში, რომელიც ტკბილია და არა მწარე, 1 ჭიქის ოდენობით. იმისთვის, რომ თხილი ადვილად მოსაშორებელი იყოს, 3-4-ჯერ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი (ყოველ ჯერზე 5 წუთი გააჩერეთ გასაცივებლად). ამ პროცედურის შემდეგ, ჭურვი ძალიან ადვილად იშლება.





გახეხეთ წვრილ მარცვლებად ბლენდერით ან ყავის საფქვავით. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უკეთესი და საბოლოო ჯამში უფრო ელასტიური იქნება მარციპანის მასა, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თხილის დაფქვას.



პატარა ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ რბილი ბურთულა არ გახდება - შაქრის კრისტალების გახსნიდან 1-2 წუთის შემდეგ, აქტიურ ადუღებამდე.



მდუღარე სიროფს დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა, მუდმივად ურიეთ.



ნარევი უნდა გახდეს შესამჩნევად სქელი და მოშორდეს კედლებს.



შაქრის ნუშის ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში (მაღალი ტემპერატურის გამო არ გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ). დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ნუშის არომატიზატორი. და კიდევ ერთხელ 2-3 წუთის განმავლობაში ავთქვიფოთ ყველაფერი ბლენდერით - ამ გზით მასა დამატებით დაიმსხვრევა და მოზილეთ. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხელით მოზილოთ სილიკონის ხალიჩაზე.



შემდეგ, მარციპანი ოდნავ გაცივდეს (მაგრამ არა მთლიანად, უფრო მოქნილია, როდესაც თბილია) და შეგიძლიათ მასთან მუშაობა. თუ ცოტა მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ გაცივებული ადუღებული წყალი. თუ პირიქით, ზედმეტად რბილი გამოვიდა, დაუმატეთ ფხვნილი.

გამოდის მონაცრისფრო შეფერილობის, ამიტომ, ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ფერში ღებავენ საკვების საღებავებით - თხევადი ან მშრალი (წინასწარ განზავებულია მცირე რაოდენობით წყალში).

ხელნაკეთი მარციპანი შესაფერისია ტკბილეულის დასამზადებლად და დესერტების გასაფორმებლად. მაგალითად, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი თხელ ფენად და შემდეგ ამოჭრათ ფორმები. შეგიძლიათ ნამცხვარი დააფაროთ (ყველაზე მოსახერხებელია გადაახვიოთ ფილაზე და გადაიტანოთ). უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში, მოათავსოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში.