კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები. კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები კერძების რეცეპტები შრირაჩას სოუსით

Sriracha არის რთული ბედის სოუსი. აიღეთ სახელი, მაგალითად. ინგლისურად ის იწერება როგორც sriracha, ამიტომ ბევრი ადამიანი წარმოთქვამს მას "sriracha", რაც იწვევს ღიმილს არამზადა ადამიანში, რომელიც შორს არის სამზარეულოსგან. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიგონეს გამოთქმა "სრირაჩა" - ყოველ შემთხვევაში, მე ვერ ვხედავ სხვა მიზეზს, რომ ამ სოუსს ასე ვუწოდო. სინამდვილეში, სოუსს ჰქვია Sriracha, ტაილანდის სანაპიროზე მდებარე ქალაქ Sriracha-ს მიხედვით, ამიტომ მის სახელში არაფერია სასაცილო ან უხამსი. და აზრი არ აქვს ინგლისური ტრანსკრიფციის დადანაშაულებას: პურისტებს შეუძლიათ ტაილანდური წერის პრაქტიკა, დანარჩენებს კი შეუძლიათ დაიმახსოვრონ, თუ როგორ უნდა დაწერონ "ბორშჩი" ან "ბლინები" ინგლისურად.

ყველაზე პოპულარული - მაგრამ შორს არის ერთადერთი - ბრენდი შრირაჩას სოუსი

როგორც თქვენ მიხვდით, შრირაჩას სოუსი ტაილანდური წარმოშობისაა და, როგორც ჩანს, შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოიგონეს: ზოგიერთი წყარო ირწმუნება, რომ პირველი შრირაჩას სოუსი გაჩნდა 1930-იან წლებში და მიუთითებს ადგილობრივი დიასახლისის სახელსაც კი, რომლის რეცეპტსაც იყენებდნენ. ამ სოუსის საფუძველი. თუმცა, ასევე არასწორია იმის თქმა, რომ შრირაჩა არის რაღაც უცხო ტრადიციული, უძველესი ტაილანდური სამზარეულოსთვის: ცხარე წიწაკაზე დაფუძნებული სხვადასხვა სოუსები გავრცელებულია ტაილანდში, სადაც ისინი იღებენ ზოგადი სახელწოდებით "ნამ პრიკი". ჩვეულებრივ, ეს არის წიწაკის მეტ-ნაკლებად სქელი ნაზავი ნივრის, ხახვის, ლაიმის წვენის და სხვა ტრადიციული ტაილანდური პროდუქტების დამატებით, რომელიც მზადდება ყველა ინგრედიენტის ქვის ნაღმტყორცნებში დაფქვით.

ნამ პრიკის სოუსების მსგავსად, შრირაჩა ძირითადად ცეცხლოვანი წიწაკაა. გარდა ამისა, სოუსი შეიცავს ძმარს, შაქარს და, რის შედეგადაც კომბინაციის შედეგად მიიღება საკმაოდ თხევადი (კეტჩუპზე მეტი სითხე, მაგრამ ტაბასკოზე ოდნავ ნაკლები სითხე), ზომიერად ცხარე და ტკბილი სოუსი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია. მრავალი გზა - და არა აუცილებლად ასოცირდება ტაილანდურ კერძებთან.

ფაქტია, რომ შრირაჩა საკმაოდ უნივერსალური სოუსია, როგორიცაა სოიო ან. აზიური სტილის კერძების გარდა, შრირაჩა შესანიშნავია ბურგერების, ხორცის, კვერცხის, თევზის და ზღვის პროდუქტების კერძების მოსამზადებლად, ის შეიძლება შედიოდეს ხელნაკეთ სოუსებში და სალათებში, დაემატოს სოუსებსა და კოქტეილებს, როგორიცაა Bloody Mary და გამოიყენოთ დესერტებშიც კი: მოგეხსენებათ, ჩილი კარგად უხდება შოკოლადს, განსაკუთრებით თუ არ გადააჭარბებთ.

ალბათ, ასეთი მაცდური აღწერის შემდეგ, თქვენ დაიწყეთ გაკვირვება, გჭირდებათ თუ არა პირადად შრირაჩას სოუსი. ისე, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ეს სოუსი უახლოეს მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში - მომიწია მისი შეკვეთა ინტერნეტით, მაგრამ არასდროს მინანია. შრირაჩას სოუსით სხვადასხვა მადისა და ცხელი კერძების შერბილება ძალიან საინტერესო აქტივობაა და ზოგიერთი კომბინაცია ალბათ სრულიად მოულოდნელი იქნება თქვენთვის.

ჩვენს ქვეყანაში ცოტა ადამიანი იცნობს სოუსს ასეთი უჩვეულო სახელით, შრირაჩა. მაგრამ აზიური სამზარეულოს მოყვარულებმა და ტაილანდის მოყვარულებმა იციან ეს სოუსი. რა არის ეს შრირაჩას სოუსი?

Sriracha არის ცხელი ჩილის სოუსი. მას თავისი სახელი ეწოდა ტაილანდის ამავე სახელწოდების ქალაქს, საიდანაც ის რეალურად მოდის. სოუსის ძირითადი ინგრედიენტებია ცხელი ჩილის წიწაკა, ძმარი, ნიორი, შაქარი და მარილი.

ამ სოუსის წარმოშობის შესახებ ორი ამბავი არსებობს. პირველი ტაილანდელი ქალის კულინარიული გამოგონებაა, რომელმაც ასეთი სოუსი მოამზადა ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის. მეგობრების რჩევით მან დაიწყო მისი გაყიდვა. სოუსმა მალევე დაიპყრო ტაილების გემო და დიდი წარმატება მოიპოვა. შემდეგ ამ სოუსის რეცეპტის მფლობელმა სოუსის წარმოების უფლება მიჰყიდა ერთ დიდ კომპანიას, რომელიც მას დღესაც აწარმოებს.

მეორე ამბავი 1984 წლით თარიღდება. ამერიკაში ემიგრაციაში წასულმა ვიეტნამელმა ახალ სამშობლოში ვერ იპოვა მისთვის საყვარელი ცხელი სოუსი, თვითონ დაიწყო მისი დამზადება. დროთა განმავლობაში მან დაიწყო თავისი სოუსის გაყიდვა და თანდათან, სოუსის პოპულარობის მატებასთან ერთად, სოუსის წარმოება გაიზარდა.

ამერიკა ახლა აწარმოებს დაახლოებით 10 მილიონ ბოთლს წელიწადში. მართალია, ამერიკული შრირაჩას სოუსი უფრო დელიკატური და ნაკლებად ცხარეა.

შრირაჩას სოუსს სანელებლად მიირთმევენ ტაილანდურ, ვიეტნამურ და ჩინურ რესტორნებში. ეს ნათელი წითელი, მრავალმხრივი, ცხელი წითელი ჩილის სოუსი ბევრ კერძს უხდება.

როგორ გამოვიყენოთ შრირაჩას სოუსი

ცხელი სოუსების უმეტესობის მსგავსად, შრირაჩას სოუსი ძალიან მრავალფეროვანია. მისი გამოყენება შესაძლებელია:

პირდაპირ მომზადებულ კერძზე. ჩაასხით სოუსი პატარა თასში და ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭერი. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით ხორცის ან თევზის ნაჭერზე.

შეურიეთ სხვა სოუსებს ან არაჟანს, მაიონეზს, იოგურტს. ასე ამზადებენ ხოლმე მარინადებს ფრინველისა და ხორცის დასამარინადებლად.

ემატება ღორისა და ზოგიერთი სუპის მომზადებისას, როგორიცაა გაზპაჩო.

მარინირებისთვის, მწვადის სოუსების, ქაბაბების, ხორცის კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, ხორცის პური.

კვერცხებთან ერთად. შრირაჩა მშვენივრად უხდება კვერცხის კერძებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონის, ყველის, ბრინჯის და ლობიოს კერძებში.

სასმელებში. შრირაჩას სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ Bloody Mary კოქტეილების დასამზადებლად, ან დაამატოთ ტომატის წვენში ან სხვა ბოსტნეულის წვენში.

ამ სოუსს ჩვენთან ვერცერთ მაღაზიაში ვერ იყიდით. მიუხედავად იმისა, რომ შრირაჩა გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს აჯიკას, რომელსაც ბევრი თავად ამზადებს. სოუსის ინგრედიენტები საკმაოდ ხელმისაწვდომია და არა ეგზოტიკური. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი შრირაჩას სოუსი.

შრირაჩას სოუსის რეცეპტები

კლასიკური შრირაჩას სოუსი შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს, როგორც ზემოთ აღინიშნა. ეს არის ცხელი ჩილის წიწაკა, ნიორი, ძმარი, მარილი და შაქარი. შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი გემო და ცხარე წიწაკის ნაწილის შეცვლა ნაკლებად ცხარე წიწაკით, მაგალითად, ცხარე ან ტკბილი ბულგარული წიწაკით.

კლასიკური შრირაჩას სოუსის რეცეპტი

პროდუქტები:

ცხელი ჩილის წიწაკა - 350 გრამი

ნიორი - 3 კბილი (დიდი)

ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი

ძმარი 9% - 60 მლ

მარილი - 0,5 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ შრირაჩას სოუსი:

გარეცხეთ წიწაკის ნაჭრები. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.

გააცალეთ ნიორი. ბლენდერს დაუმატეთ პილპილი, ნიორი, შაქარი და მარილი და მოასხით პიურე.

მოამზადეთ სუფთა ქილა, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩაასხით მდუღარე წყლით ან გაასტერილოთ. ქილა მშრალი უნდა იყოს.

მიღებული პიურე გადაიტანეთ ქილაში და გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი სუფთა თეთრეულის ხელსახოცით ან მარლით. ბანკში ადგილი უნდა დარჩეს, რადგან... სოუსი დუღდება და, შესაბამისად, მასაც მოიმატებს. ამიტომ ქილა პიურეს რაოდენობაზე ორჯერ დიდი უნდა იყოს მოცულობით.

დატოვეთ სოუსი დუღილისთვის ოთახში 5-7 დღის განმავლობაში. სოუსი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ.

როდესაც სოუსის დუღილი შეჩერდება და ეს უნდა მოხდეს 5-7 დღეში (დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე). დუღილის საბოლოოდ შესაჩერებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ სუფრის ძმარი. რეცეპტში მითითებული მთელი ძმარი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. ჩვენს რეცეპტში არის 20 მლ. ყოველდღე, სამი დღის განმავლობაში, სოუსს დაუმატეთ ერთი პორცია ძმარი.

ბოლო ნაწილის მიღებიდან ერთი დღის შემდეგ, ე.ი. მეოთხე დღეს ქილის მთლიანი შიგთავსი ჩაასხით ბლენდერში და დაბალ სიჩქარეზე დააბლენდერეთ.

პიურეს შემდეგ სოუსი გადაწურეთ წვრილ საცერში. გადაყარეთ დარჩენილი კანი და თესლი.

დაფქული პიურე ჩაასხით ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შემცირდება.

ცხელი ჩაასხით სუფთა მოხარშულ ქილაში და გააბრტყელეთ. მიუხედავად იმისა, რომ მაცივარში ნეილონის სახურავის ქვეშაც კი, სოუსი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს.

შრირაჩას სოუსი ბულგარული წიწაკით

პროდუქტები:

ბულგარული წიწაკა - 400 გრამი (წითელი)

ცხელი ჩილის წიწაკა - 600 გრამი (წითელი)

შაქარი - 85 გრამი

ნიორი - 10 კბილი

თევზის სოუსი - 60 მლ

ძმარი 6% - 170 მლ

წყალი - 200 გრამი

როგორ მოვამზადოთ შრირაჩას სოუსი:

მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. ამოიღეთ თესლი ტკბილი წიწაკისგან. ცხარე წიწაკას დათესვა არ სჭირდება. ცხარე წიწაკის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს პიკანტური წიწაკით.

წვრილად დაჭერით ტკბილი წიწაკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. შეგიძლიათ გახეხეთ ბლენდერში, მაგრამ არა პიურეზე. დაამატეთ შაქარი და მარილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი. მაგრამ თუ ეს ასე არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი.

ჩაასხით ყველაფერი სუფთა ქილაში და დააფარეთ ხელსახოცით ან მარლით. მოათავსეთ ქილა ოთახში დუღილისთვის. ყოველდღიურად აურიეთ სოუსი.

როდესაც დუღილი შეჩერდება, დაახლოებით 4-7 დღის შემდეგ დაამატეთ თევზის სოუსი და ძმარი ნაწილებად სამი დღის განმავლობაში. სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური ვაშლის სოუსი, ის სულ რაღაც 6%-ია.

ბოლო დამატების შემდეგ მეორე დღეს დაასხით ქილის შიგთავსი ბლენდერში და მოასხით პიურე.

პიურეს გაკეთების შემდეგ წვრილ საცერში გაწურეთ. ადუღეთ პიურე დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ქილაში და გააბრტყელეთ. შეინახეთ სოუსი პლასტმასის თავსახურის ქვეშ მაცივარში არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში.

მოგეწონათ რეცეპტი? ამობეჭდეთ იგი ღილაკზე „პრინტერი“ დაწკაპუნებით ან გაგზავნეთ ელ. ფოსტით ღილაკზე „წერილი“ დაწკაპუნებით და არ დაგავიწყდეთ აცნობოთ თქვენს მეგობრებს!

ტაილანდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსი, შრირაჩა, პატარა სოფლის მკვიდრმა შექმნა, სახელად სი რაშა. მეგობრების გაოცების სურვილით, თანომ ჩაკაპაკმა აიღო ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი პროდუქტები, მაგრამ ისე ჰარმონიულად გააერთიანა, რომ ყველა სტუმარს ძალიან მოეწონა ცხელი სოუსის ორიგინალური გემო. პატრონს სირაჭანის წარმოება-რეალიზაციაც ურჩიეს. ორი წლის განმავლობაში ახალმა კერძმა მოიგო ყველა ტაილანდის გული და 1984 წელს ტაილანდმა თეპაროსმა შესთავაზა ტანომ ჩაკაპაკს, მიეყიდა მათ გრივის ინდუსტრიული მასშტაბის წარმოების უფლება.

გასაკვირია, რომ დაახლოებით იმავე დროს, მსოფლიოს მეორე მხარეს, ამერიკაში, დევიდ ტრანმა, რომელიც ტავერნას მართავდა, ზუსტად იგივე სოუსის მომზადება დაიწყო. როგორც ჩინურ-ვიეტნამელმა ემიგრანტმა, მან ინტუიციურად გაიმეორა შრირაჩას რეცეპტი, ოდნავ შეამცირა მისი პიკანტურობა და მალე ამერიკელმა გურმანებმა დაიწყეს ეგზოტიკური სოუსის დაფასება. დღეისათვის სირაჩას წლიური წარმოება 10 მილიონ ბოთლს აღწევს. კერძი ხშირად გვხვდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში მოქმედი ჩინური და ვიეტნამური რესტორნების მენიუში.

რა საკვებს უხდება შრირაჩას სოუსი?

ბევრი დიასახლისი, რომლებმაც უკვე სცადეს შრირაჩას სოუსი, ერთხმად აღნიშნავენ მის მრავალფეროვნებას. უბრალო ნიორ-წიწაკის მელოდია, სირაჩა ბევრ კერძს უხდება.

გრავი შეიძლება მიირთვათ გრეივის ნავში ან ღრმა თასში, დაასხით ხორცის ან თევზის სტეიკზე, ან ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭერი. შეურიეთ მაიონეზს ან არაჟანს, მიიღებთ უგემრიელეს მარინადს ქათმის ან ღორის ხორცისთვის.

ხორცის კერძების უმეტესობა, როგორიცაა ქაბაბი, ხორცპროდუქტები და ხორცის ბურთულები, კარგად უხდება შრირაჩას. ასევე შესაფერისია ომლეტების, ლობიოს, ბრინჯის და მაკარონის გვერდითი კერძების მოსამზადებლად.

საინტერესო გემოს მოზაიკა მიიღება, თუ შრირაჩას სოუსს ბოსტნეულის ან პომიდვრის წვენს უმატებენ. მღელვარების მაძიებლები იყენებენ სოუსს Bloody Mary კოქტეილის მოსამზადებლად.

თუ რაჭის გემოს შევადარებთ მიჩვეულ სანელებლებს, ის გარკვეულწილად კავკასიურ აჯიკას მოგვაგონებს. სამწუხაროდ, ყველა მაღაზიაში არ იყიდება მზა შრირაჩას სოუსი, ამიტომ ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის მისი ორი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

შემადგენლობისა და მომზადების საიდუმლოებები

სირაჩის ძირითადი ინგრედიენტებია: ნიორი, ჩილის წიწაკა, მარილი, შაქარი და სუფრის თეთრი ძმარი. ქარხანაში წარმოებულ ბოთლებში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა საკვები დანამატები. მაგალითად, ქსანთანის რეზინა გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი.

დიეტოლოგების თვალსაზრისით, პროდუქტი ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ვეგეტარიანული კერძი.

თუ ვსაუბრობთ შრირაჩას სოუსის მომზადების სირთულეებზე, მთავარი საიდუმლო სოუსში ძმრის შეტანის მეთოდშია. ამ ინგრედიენტის ნელა, დროის ინტერვალით დამატებით, თქვენ აიძულებთ ნიორს და წიწაკას ფრთხილად და ბლანტით გაათავისუფლონ გემოს ნოტები. ამიტომ გრივის კლასიკურ ვერსიას 3 თვემდე დგომა ეძლევა.

კლასიკური შრირაჩას რეცეპტი

თუ არ გიცდიათ მზა შრირაჩას სოუსი, გირჩევთ გააკეთოთ კლასიკური ვერსია. სოუსისთვის გვჭირდება:

• ჩილის წიწაკა - 350 გრამი;
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• მარილი - ½ სუფრის კოვზი;
• შაქარი (ყავისფერი) - 2 სუფრის კოვზი;
• სუფრის თეთრი ძმარი 9% – 60 მლ.

მომზადება:

1. ყველა ჩილის წიწაკა უნდა გაირეცხოს, ამოიღოს მარცვლები და ნაყოფი გაჭრა შუაზე.
2. გააცალეთ ნივრის კბილი. მომზადებული წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. გახეხეთ პიურემდე.
3. აიღეთ სუფთა და მშრალი მინის ქილა, რომლის ტევადობა ორჯერ მეტია, ვიდრე მიღებული პროდუქტის მასა. ცოტა თავისუფალი ადგილი უნდა დავტოვოთ სოუსის დუღილისთვის.
4. პიურე ჩაასხით ქილაში, ქილა კისერს დააფარეთ მარლით ან ხელსახოცით. სოუსი გააჩერეთ 5-7 დღის განმავლობაში. აუცილებლად მოურიეთ ყოველ დღე.
5. ძმარი დაგვრჩა. მის მთელ მოცულობას ვყოფთ სამ თანაბარ ნაწილად. როცა სირაჩას სოუსი შეწყვეტს დუღილს, ჩაასხით მასში ძმარი ერთი ნაწილი. პროცედურას ვიმეორებთ 3 დღის განმავლობაში. მეოთხე დღეს ადუღებული სოუსი ისევ ბლენდერში ჩადეთ და ნელ-ნელა ათქვიფეთ.
6. აიღეთ ღრმა თასი. ათქვეფილი სოუსი ისევ საცერში უნდა შეიზილოთ, რომ მასა თესლიდან და კანიდან გათავისუფლდეს.
7. დაფქული მასა გადაიტანეთ ქვაბში და, რბილობი ადუღებამდე მიიყვანეთ, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ქვაბის შიგთავსი შემცირდეს.
8. ცხელი სოუსი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილაში და დაახურეთ ან დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში.

ცოტაოდენი შაქრით და ბულგარული წიწაკით შრირაჩას სოუსი შესანიშნავ არომატს და სასიამოვნო ტკბილ ნოტებს იძენს გემოში. ჩვენ ვამზადებთ სამომავლო გამოყენებისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• წითელი ცხელი წიწაკა (წიპწები) – 600 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა (წითელი ხილი) - 400 გრამი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• თევზის სოუსი - 60 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 170 მლ;
• შაქარი (სასურველია ყავისფერი) – 85 გრამი;
• წყალი - 200 მლ.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, ამოიღეთ მარცვლები ბულგარული წიწაკიდან, მოაცილეთ კანი ნიორს.
2. წვრილად დაჭერით როგორც წიწაკის, ასევე ნივრის ღეროები. ბოსტნეული შეურიეთ შაქარს.
3. აურიეთ და მიღებული მასა გადაიტანეთ სუფთა ქილაში. ვიღებთ დიდ ქილას, რომ მასას ჰქონდეს საკმარისი მოცულობა დუღილისთვის. შეინახეთ სოუსი ქილაში 5-7 დღის განმავლობაში, მისცეს დრო დუღილისთვის.
4. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, ვიწყებთ ტაილანდური სოუსის, ძმრის და თევზის სოუსის დამატებას. ამას ვაკეთებთ სამჯერ, ყოველდღიურად ვამატებთ სითხეების მოცულობის 1/3-ს.
5. სოუსს და ძმარს ბოლოჯერ დაუმატეთ, გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ პიურემდე.
6. ახლა პიურე საცერში უნდა გავატაროთ, რომ მისგან მყარი ნაწილაკები მოვაცილოთ.
7. დაფქული პიურე გადაიტანეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
8. მოათავსეთ ცხელი ნარევი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ჩვეულებრივი ხუფებით (შეგიძლიათ გააბრტყელოთ). ინახება მაცივარში (არაუმეტეს 6 თვისა).

მინდა დავამატო ცოტა სოუსის დუღილის პროცესის შესახებ. თუ 4 დღის შემდეგ ქილაში ჩახედვისას რაიმე მოძრაობა არ შენიშნეთ, ეს ნიშნავს, რომ დაავიწყდათ ნარევის მორევა. როგორც ნარევი დუღდება, ის ბუშტუკებს და „არევს“. დუღილი კარგად მიდის სამზარეულოში, სადაც გამუდმებით რაღაც იხარშება და ოთახი ცხელა. იმის გათვალისწინებით, რომ რუსეთში ზაფხულს სიურპრიზები მოაქვს, ამ პერიოდში მოამზადეთ სოუსი და შემდეგ ყველაფერი ისე გამოვა, როგორც უნდა.

სოუსის სახელწოდების მეტამორფოზა იმით არის განპირობებული, რომ პატარა ქალაქად ქცეული ტაილანდური სოფელი პატაიადან 30 წუთის სავალზე მდებარეობს და ადგილობრივები მას სირაჩას, შრირაჯას ან სი რაჩას ეძახიან. ყველა ეს სახელი სწორია. სიტყვების ფესვები მომდინარეობს სანსკრიტიდან, მაგრამ სლავურ ენაზე მოლაპარაკე ადამიანისთვის Sriracha ყველაზე მარტივი წარმოთქმაა.

ტაილანდში, სოუსი არ არის ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი ჯიში. ზოგიერთი ტაილანდური რესტორანი გვთავაზობს უფრო ცხარე სახეობებს. გემოვნებით, კერძი შეიძლება შევადაროთ ტაბასკოს და აჯიკას.

რუსეთის პატარა ქალაქებში ძნელია იპოვოთ ორიგინალური მზა პროდუქტი მოსკოვში, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ონლაინ მაღაზიის საშუალებით. მთავარია, რომ ენდობით გამყიდველს. კომერციულად მომზადებული სოუსის მოსინჯვის შემდეგ, შეადარეთ მისი გემო თქვენს ხელნაკეთ ქმნილებას, ალბათ, უფრო მოგეწონებათ ხელნაკეთი ვერსია.

- Sriracha არის ტაილანდური სოუსი, რომელიც დაარქვეს იმ სოფლის სახელს, სადაც ის ადგილობრივმა დიასახლისმა, სი რაჩამ გამოიგონა. როგორც მან მოიპოვა პოპულარობა, ქალმა, რომელმაც გამოიგონა სოუსი, გაყიდა წარმოების უფლებები დიდ ტაილანდურ კომპანიას. მას შემდეგ სოუსმა თანდათან მოიგო შეფ-მზარეულების გული მთელ მსოფლიოში. ამავდროულად, მსგავსი სოუსი გამოიგონეს აშშ-ში და როგორც კი მსგავსება გაირკვა, ორივე სოუსი ორიგინალური სახელწოდებით გაერთიანდა. თუმცა, მოსაზრებები მაინც განსხვავებულია იმის შესახებ, თუ ვინ არის სოუსის ნამდვილი შემქმნელი და 2015 წელს მათ გადაიღეს დოკუმენტური ფილმი სოუსის წარმოშობის შესახებ.

წიწაკის დამუშავებისას, მისი სიმკვეთრის გამო, შეიძლება ხელი დაიწვას ან გაღიზიანდეთ. ამიტომ რეკომენდებულია ერთჯერადი პოლიეთილენის ხელთათმანების გამოყენება.

ორიგინალი იყენებს ცხარე წიწაკის ცხელ ჯიშებს შრირაჩას სოუსის დასამზადებლად. თუმცა, რუსების გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, ზემოაღნიშნული რეცეპტი შეიცავს ჯიშებს ზომიერად პიკანტური გემოთი.

შრირაჩას მომზადების დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ამოჭრათ თესლი (ძირითადად საჭიროა დუღილისთვის) და ნარევი დაუყოვნებლივ მოხარშეთ სოუსის კონსისტენციამდე. მაგრამ ორიგინალური გემო და მჟავე გაქრება.

შრირაჩას სოუსი, იმ პირობით, რომ ქილები სათანადოდ არის სტერილიზებული, შეიძლება ინახებოდეს 1 წლამდე, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ღია ქილა შრირაჩას 1 კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა. - სოუსი, გარდა კლასიკური მირთმევისა ხორცთან და თევზთან ერთად, შესანიშნავად მატებს სიკაშკაშეს წვენებს, მყარ ყველს, ჯემონს, შებოლილ ხორცს და ბოსტნეულის ღუმელებს.

თუ აღმოჩნდება, რომ ცხარე წიწაკა ძალიან ცხელია, შეგიძლიათ მისი ნახევარი ბულგარული წიწაკით შეცვალოთ. თუ საბოლოო პროდუქტი ძალიან ცხარეა, შეგიძლიათ გემოვნებით შეურიოთ სოუსი მაიონეზით ან არაჟანით. შეგიძლიათ რეცეპტში ყავისფერი შაქარი შეცვალოთ ჩვეულებრივი შაქრით ან გამოიყენოთ პალმის შაქარი. მზა სოუსის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული წიწაკის ფერზე.

Sriracha სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი უფრო ცნობილი ტაბასკოს სოუსის ჩასანაცვლებლად,

კალორია: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

დღეს ჩვენ გვეჩქარება გაგახაროთ ძალიან გემრიელი, ცხარე სოუსით - "სრირაჩა". გვინდა ცოტა რამ გითხრათ მის წარსულზე. ეს სოუსი ეკუთვნის ტაილანდურ სამზარეულოს და ის დაახლოებით 80 წლის წინ გამოიგონეს. და რა თქმა უნდა, ბევრი ცნობილი კერძის მსგავსად, სოუსიც გამოიგონა ჩვეულებრივმა ტაილანდელმა დიასახლისმა - ტანომ ჩაკაპაკმა, რომელიც ცხოვრობდა ქალაქ სი რაჭაში, ფაქტობრივად, საიდანაც მოდის ეს სახელი. დიასახლისმა სოუსი ექსკლუზიურად მოამზადა ოჯახისთვის, მაგრამ სოუსის გემო იმდენად ნათელი და წარმოუდგენელი იყო, რომ მეგობრებმა შესთავაზეს მისი გასაყიდად წარმოება, ამიტომ დიასახლისმა ასეც მოიქცა და დროთა განმავლობაში მან მიყიდა უფლებები დიდ ტაილანდურ კომპანიას. ახლა შირაჩას სოუსი საკმაოდ პოპულარულია ტაილანდურ სამზარეულოში.

სოუსის ძირითადი ინგრედიენტები, რომელიც აუცილებლად არ უნდა შეიცვალოს, არის ცხარე წიწაკა, შაქარი, მარილი, ნიორი და თეთრი ძმარი. ნამდვილი სოუსის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, დაახლოებით სამი თვე, დუღილის პროცესში. მაგრამ ჩვენ ბევრად უფრო მარტივ გზას მივყვებით, სოუსის ოდნავ ინტერპრეტაციას შევასრულებთ. რაც შეეხება მირთმევას, "შირაჩას" აბსოლუტურად ყველაფერი მიდის, განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტები უხდება ან. მასთან ერთად შეგიძლიათ სოუსიც მიირთვათ. ასე რომ, Sriracha სოუსი: რეცეპტი ფოტოთი თქვენს სამსახურში!

- ცხარე წიწაკა - 90 გ,
- ტომატის პასტა - 100 გ,
- ნიორი - 3 კბილი,
- წითელი ხახვი - 1 ც.,
- მზესუმზირის ზეთი - 15 მლ,
- სოიოს სოუსი - 10 მლ,
- შაქარი და თეთრი ღვინის ძმარი - თითო 1,5 ს/კ. ლ. ,
წყალი - 40-50 მლ.
- პაპრიკა - მწიკვი,
- მარილი - 3 გ.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჯერ ხახვი და ნიორი მოვამზადოთ, ამისთვის იისფერი ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იგივეს ვაკეთებთ ნივრის კბილებთან ერთად - გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაჭრის პარალელურად ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით, რომელსაც სუნი არ აქვს.




ცხარე წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე, მოვაცილოთ გარსები და თესლი. წიწაკის რბილობი დაჭერით კუბიკებად ან საშუალო სიგრძის თხელ ზოლებად - როგორც გსურთ.




ჯერ ხახვი და ნიორი ჩაყარეთ ტაფაში და მოშუშეთ. ხახვი არ შეწვათ, დატოვეთ გამჭვირვალე მდგომარეობაში.




რამდენიმე წამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ წიწაკის ზოლები და განაგრძეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე. ცხარე წიწაკა უნდა მოვადუღოთ ორთქლზე.






ახლა დაამატეთ გაზომილი რაოდენობის ტომატის პასტა და დაამატეთ ცოტა დაფქული პაპრიკა.




ტაფაში დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. შეურიეთ. ასევე დავამატებთ წყალს, სოიოს სოუსს და ძმარს.




დააბრუნეთ სოუსი გაზქურაზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ შეერწყმება.




ასევე დაგვჭირდება ბლენდერის თასი ან ჩაძირვის ბლენდერი, მათი დახმარებით მზა ინგრედიენტებს ვფქვავთ გლუვამდე.






ჩვენ ვიღებთ ნიმუშს, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გემოთი მორგება.




Გემრიელად მიირთვით!
იმედია მოგეწონათ შრირაჩას სოუსი და რეცეპტმა ფოტოებით ნათელი გახადა მისი მომზადების პროცესი.
თუ ტაილანდური სამზარეულოს მოყვარული ხართ, აუცილებლად მოამზადეთ იგი.