კლასიკური რატატუის რეცეპტი: პროვანსული კერძი თქვენს მაგიდაზე. ბოსტნეულის რატატუი: ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტი რა არის რატატუი

Ratatouille არის ცნობილი პროვანსული ბოსტნეულის კერძი, რომელიც ჰგავს ჩაშუშულს, სოუსს ან ლეჩოს. ყველა ინგრედიენტი საერთოა და შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა ბაღში (ან სასურსათო მაღაზიაში). მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეულის კუბურები შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და აძლევს კერძს ნათელ გემოს.

რაც მთავარია რატატუის შესახებ

კლასიკური რატატუის აუცილებელი ინგრედიენტებია ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ყაბაყი და პომიდორი. სამზარეულოს თანამედროვე ვარიანტები იძლევა სხვა ინგრედიენტების არსებობას - ბადრიჯანი, ნიახურის ფესვი, სტაფილო, კარტოფილი და გოგრაც კი. მათ გარდა, აუცილებლად დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, კამა, პიტნა, ოხრახუში ან ცილი) და სანელებლები (ქინძი, როზმარინი ან თიამი).

ბოსტნეულის მომზადება სტანდარტულია: კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ კანი, დაჭერით დიდ კუბებად ან თხელ ნაჭრებად. თუ რატატუილში შემავალი ბადრიჯანი და ყაბაყი ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა, მაშინ მათი გაფცქვნა არ არის საჭირო. ნებისმიერ შემთხვევაში, პომიდორს კანი მოაცილეთ. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ნაყოფზე მდუღარე წყლის დაასხმა. გაწმენდილი ნივრის კბილი არ შეიძლება დაჭრა, მაგრამ ოდნავ გაბრტყელდება დანის სახელურით დაჭერით.

რატატუის საუკეთესო კომპანიონი ხორცია (ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი), მაგრამ ასევე კარგად უხდება შემწვარ კარტოფილის ნაჭრებს ან მოხარშულ ბრინჯს. მაგრამ ყველა სახის კოტლეტი, ზღვის პროდუქტები და კვერცხი უმჯობესია ცალ-ცალკე მიირთვათ, თუმცა ამ წესს აქვს თავისი გამონაკლისი.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 თავი
• ყაბაყი - 1 პატარა
• ტკბილი წიწაკა - 2-3 ც.
• პომიდორი - 2 ც.
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 0,3 ს/კ.

მომზადება

ბოსტნეულის რატატუი უნდა მომზადდეს ახალი ბოსტნეულისგან. ისინი ძალიან წვნიანია, აქვთ ნათელი გემო და შეიცავს საკმარისზე მეტ ვიტამინს. ამ კერძის რეცეპტი მარტივია - შეწვით რატატუი მაღალ ცეცხლზე ახალი ინგრედიენტის დამატების შემდეგ სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ასე რომ ჯერ ყველა ბოსტნეული მოხარშეთ და შემდეგ შეწვით). ბოლოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, როცა ქვაბი უკვე გადმოდგით ცეცხლიდან. და ბოლო წვერი არის რატატუის მოხარშვა სახურავით და ბოსტნეული მხოლოდ მსუბუქად მოურიეთ, რომ კერძი ბოსტნეულის ფაფად არ იქცეს.

ასე რომ, პირველი ინგრედიენტი არის კარტოფილი. უპირველეს ყოვლისა. მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნულად და გემოთი არ არის ყველაზე კაშკაშა, ის ოსტატურად აერთიანებს ყველა ინგრედიენტს ერთ მთლიანობაში და აძლევს კერძს საჭირო სიმდიდრეს. გარეცხეთ ტუბერები, გახეხეთ და დაჭერით კუბებად.



ტაფაში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შეწვით კარტოფილის კუბურები მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ. ახლა თქვენ არ შეწვით კარტოფილს მოხარშვამდე, არამედ მიაღწიეთ ოდნავ ოქროს ქერქს.

როგორც კი გამოჩნდება, დაამატეთ სტაფილო. ეს ბოსტნეული ასევე წინასწარ უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭრათ.



ნაზად მოურიეთ. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ახლა დაამატეთ ხახვი. ჯერ ხახვის თავი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით.



შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი. ახალგაზრდა ყაბაყი შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს კერძს ბირთვთან და ქერქთან ერთად. უბრალოდ კარგად უნდა გარეცხოთ და ასევე კუბიკებად დაჭრათ.



არ დაგავიწყდეთ, რომ ბოსტნეული მხოლოდ რამდენიმე მოძრაობით უნდა აურიოთ, ისე რომ თეფშზე გამოჩნდეს მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის კუბურები და არა დაფქული. ახლა დაამატეთ წიწაკა ტაფაში. წინასწარ გარეცხილი, კანი და თესლი ამოიღეს და წვრილად დაჭრილი.



ნაზად მოურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.



ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან თქვენი საყვარელი სანელებლები. ბოსტნეულის რატატუი მზად არის. მიირთვით ცხელი ან თბილი.

რატატუი - მეტი რეცეპტი

რატატუი გოგრით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 3 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
• 6 პომიდორი
• 2 ბულგარული წიწაკა თითოეული ფერის (ყვითელი, მწვანე და წითელი),
• 1 პატარა გოგრა (მოგრძო)
• 7-8 კბილი ნიორი,
• 2 ხახვი,
• 1-2 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი,
• 2 ღერო თიამი,
• 2-3 ყლორტი ოხრახუში,
• 1 დაფნის ფოთოლი,
• მარილი და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით პომიდორი და წვრილად დაჭერით ნახევარი.

2. გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მას ნივრის კუბურები. სანამ განაგრძობთ ბოსტნეულის შეწვას მაღალ ცეცხლზე, ტაფაში დაამატეთ პომიდვრის კუბიკები, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

3. ამასობაში გავთალოთ და დავჭრათ ყაბაყი, გოგრა, ბადრიჯანი და დარჩენილი პომიდორი ნაჭრებად.
ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი. ბოსტნეული გადმოდგით ცეცხლიდან.

4. მოათავსეთ ცოტაოდენი პომიდვრის წიწაკის სოუსი ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მასზე ბოსტნეულის ნაჭრები მონაცვლეობით, ყოველი ახალი მიდგომის ავსებით მცირე რაოდენობით სოუსით. დარჩენილი სოუსი დაასხით ყველა ბოსტნეულის ფენას.

5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი. შედგით 130 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. გამორთვამდე 20 წუთით ადრე გახსენით ტაფა და ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით.
სუფრასთან მიტანის წინ რატატუილს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიანი ძმრის ნარევი.

რატატუი BBQ-ზე

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 2 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
• 1 ბულგარული წიწაკა თითოეული ფერის (მწვანე და ყვითელი),
• 3 პომიდორი
• ნახევარი ლიმონი,
• 50 გრამი პარმეზანი,
• 2 ხახვი,
• 2-3 კბილი ნიორი,
• მარილი, პროვანსული მწვანილი და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ ოთხად. ხახვი - სქელ რგოლებში, ნიორი - თხელ ნაჭრებად და ბულგარული წიწაკა - ზოლებად.

2. ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ და დატოვეთ ერთმანეთის წვენში 40-50 წუთის განმავლობაში.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული შეწვით ძალიან ცხელ გრილზე მოხარშვამდე.
მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ოხრახუში და გახეხილი პარმეზანი.

შემდეგი რეცეპტები სწორედ ზემოთ ნახსენები გამონაკლისია. და მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად რატატუი არ არის შერწყმული ზღვის პროდუქტებთან და თევზთან, ამ ორ შემთხვევაში ბოსტნეულის კერძის გემო სრულიად ახლებურად ვლინდება და რეცეპტები აუცილებლად იპოვიან თავიანთ მცოდნეებს.

რატატუი ტუნასთან ერთად

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 200 გრამი ტუნა, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში,
• 3 ყაბაყი ან ყაბაყი
• 2 ხახვი,
• 6-7 პომიდორი,
• 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა,

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ საჭმელი. პომიდვრისა და ყაბაყის კანი მოაცილეთ, წიწაკას კი მოაშორეთ თესლი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტუნა ჩანგლით გახეხეთ.

2. ერთმანეთისგან განცალკევებით გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ყაბაყის და ბულგარული წიწაკის კუბიკები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
მესამე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ პომიდვრის ნაზავი და ვშუშოთ სანამ მასა არ დაემსგავსება სოუსს.

3. შეურიეთ ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და პომიდვრის ხახვის სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაათბეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თევზის კონსერვი, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რატატუი კალმარით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 4 კალმარის გვამი,
• 2 ხახვი,
• 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა,
• 3 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
• 5 პომიდორი
• 3-4 კბილი ნიორი,
• სანელებლები და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ყველა ბოსტნეული, გარდა ბულგარული წიწაკისა და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კალმარი და დათესილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

2. გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე და დაუმატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი, წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი და ნიორი. თითოეული ინგრედიენტის შეწვის შემდეგ კერძს მოაყარეთ მარილი და ცეცხლის დაკლებით ადუღეთ მოხარშვამდე.

3. კალმარის ზოლები ყველა მხრიდან ფქვილში გააბრტყელეთ და ცალკე ტაფაზე შეწვით ოქროსფერამდე.

4. ბოსტნეულის რატატუი მიირთვით ღრმა თასში, ზემოდან კალმარის ზოლებით მოაყარეთ.

ბადრიჯნის მომზადებისას დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, უხვად მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მინიმუმ ნახევარი საათით. ამ ხნის განმავლობაში გამოშვებული წვენი აუცილებლად გადაწურეთ და თავად ბადრიჯანი მსუბუქად გაწურეთ და დარჩენილი მარილისგან გაასუფთავეთ. ეს არა მხოლოდ გაათავისუფლებს ბოსტნეულს ზედმეტი წყლისგან, არამედ არბილებს მის მწარე გემოს. იგივე უნდა გააკეთოთ ყაბაყთან ერთად.

პომიდვრის ნაჭრებად დაჭრისას, გააკეთეთ ჭრილი ჩანთების გასწვრივ მიმართულებით. ამის წყალობით, დაჭრისას ნაკლები წვენი გაჟონავს და, შესაბამისად, თავად კერძი უფრო წვნიანი გახდება.

ტომატის სოუსს, რომელსაც ასხამენ ბოსტნეულის ფენებს, მოტკბო გემო უნდა ჰქონდეს. თუ თქვენს მიერ გამოყენებული პომიდორი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ ცოტა შაქარი სოუსში.

ღუმელში რატატუის მომზადებისას ტაფას დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და არა ფოლგა. ერთის მხრივ, ეს ღონისძიება ხელს შეუწყობს ზემოდან ქერქის გაჩენის თავიდან აცილებას, მეორეს მხრივ, ჭარბი ტენიანობის აორთქლების საშუალებას იძლევა.

არ მოამზადოთ რატატუი წინასწარ, რადგან მასში შემავალი პომიდორი მდიდარია მჟავით, რამაც შეიძლება შეუქცევად გააფუჭოს კერძის გემო. როგორც ბოლო საშუალება, მოამზადეთ რატატუი პომიდვრის სოუსის გარეშე და დაუმატეთ სუფრასთან მიტანის წინ.

არასოდეს დადოთ მაგიდაზე ღუმელიდან ახლახან გამოსული რატატუი. ის უნდა გაიჩეროს მინიმუმ 10 წუთი და გაჟღენთილი იყოს საკუთარი არომატითა და წვენებით.

რატატუილის იდეები

Ratatouille არის ცხელი ბოსტნეულის მადა, რომელიც მზადდება ყაბაყის, ბადრიჯნის და ბულგარული წიწაკისგან, რომელიც ლეჩოს მოგაგონებთ. რატატუი ასევე შეიცავს პომიდორს, ხახვს და ნიორს. მე-18 საუკუნიდან მარტივი ბოსტნეულის კერძი იყო ღარიბი ფრანგი გლეხების ტრადიციული საკვები, რომლებსაც არ შეეძლოთ ხორცის შეძენა, ამიტომ კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "ცუდი საკვები", თუმცა სინამდვილეში რატატუი ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელია. სხვათა შორის, თანამედროვე მზარეულებმა დაიწყეს რატატუილში ბადრიჯნის დამატება - ძველ ფრანგულ სამზარეულოში მხოლოდ ყაბაყი გამოიყენებოდა. მსგავს კერძს იტალიელები კაპონატას ეძახიან, ესპანელები პისტას, უნგრელები ლეჩოს ეძახიან, ჩვენთვის კი რატატუი ბოსტნეულის ჩაშუშულია. თუმცა, ეს მადის აღმძვრელი კერძების გარკვეული მახასიათებლებით გამოირჩევა, რისი წყალობითაც არისტოკრატულ კერძად ითვლება ნებისმიერი ევროპული რესტორნის მენიუს გაფორმებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ რატატუი სახლში

მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.სხვადასხვა მზარეულები ამ უგემრიელესი კერძის საკუთარ ვერსიებს გვთავაზობენ. ზოგიერთი მზარეული ცალ-ცალკე წვავს ყაბაყს და ბადრიჯანს, ხოლო დარჩენილი ბოსტნეულით მოამზადებს სოუსს, რომელსაც ასხამენ შემწვარ ბოსტნეულს და გამომცხობენ ღუმელში. სხვა შეფ-მზარეულები რატატუის ყველა ინგრედიენტს ცალ-ცალკე ამზადებენ, რათა მათ მაქსიმალური გემო გამოიტანონ, შემდეგ აურიეთ და მოაყარეთ სანელებლებით და მწვანილებით.

არსებობს მომზადების სხვა მეთოდიც – როცა ბოსტნეული დაჭრიან, ყალიბში მოათავსებენ და ცხვება. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ ორიგინალური რეცეპტი არ მოიცავდა ასეთ რთულ კულინარიულ ტექნიკას, რადგან ჩვეულებრივ გლეხებს არ ჰქონდათ დრო ბოსტნეულის დაჭრისა და შეწვის, ასევე სოუსის მოსამზადებლად, სოფლებში კი ღუმელები იშვიათი იყო. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ნამდვილი გლეხის რატატუი სახლში ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ეს მარტივია - ყველა ბოსტნეული ერთად არის ჩაშუშული და იმდენი უნდა იყოს, რომ მეორე დღეს გაგრძელდეს.

ბოსტნეულის მომზადება

თანამედროვე შეფ-მზარეულები შორს წავიდნენ კლასიკური რეცეპტისგან - ისინი უამრავ დამატებით ინგრედიენტს უმატებენ რატატუილს, როგორიცაა გოგრა, კარტოფილი, სოკო, მაკარონი, ბრინჯი, ყველი, ხორცი და ზღვის პროდუქტები. ამ კერძის მომზადების პროცესში თქვენ შეგიძლიათ გამოიჩინოთ გამომგონებლობის სასწაულები და ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი კერძი.

რატატუის რეცეპტების მრავალფეროვნებას ერთი რამ აქვს საერთო - ეს მადა მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, ამიტომ დიასახლისები მთელ მსოფლიოში აერთიანებენ რატატუილს ოჯახის ყოველდღიურ მენიუში, რათა ბევრი დრო არ დახარჯონ საჭმლის მომზადებაზე და გაახარონ საყვარელი ადამიანები გემრიელობით. , ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი კერძები.

რატატუილისთვის ბოსტნეული იჭრება მსხვილ ნაჭრებად ან წრეებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და არა გაყინული. პომიდორს აუცილებლად მოაცილეთ კანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დისონანსს შემატებს კერძის ნაზ ტექსტურას. ამ მიზეზით, რატატუილისთვის შესაფერისია მხოლოდ მკვრივი და არც თუ ისე წვნიანი პომიდორი, რომელიც შეიძლება კუბიკებად დაჭრათ. უმჯობესია ყაბაყი ან გოგრა აიღოთ დაუმწიფებელი, რათა არ მოგიწიოთ თესლის ამოღება და სქელი ქერქი. ბულგარულ წიწაკას ჩვეულებრივ ჭრიან ზოლებად, ხახვი კი წვრილად დაჭერით.

რატატუი ეტაპობრივად: ბოსტნეულის შეწვა

მიღებულია ბოსტნეულის შეწვა მაღალხარისხოვან ზეითუნის ზეთში - ჯერ ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული პომიდვრის გარდა. ბოსტნეულს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ უმატებენ მარილს და პროვანსულ მწვანილს - როზმარინს, რეჰანს, პიტნას, ხაჭოს, ორეგანოს, ხამანწას, მარჯორამს, სალბი და ცერეცოს.

არომატული სანელებლები რატატუილს უნიკალურ გემოს ანიჭებს და განასხვავებს მას ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ჩაშუშულისგან. ეს არის ალბათ ფრანგული მადის მთავარი საიდუმლო, რომელსაც ცხელი ან ცივი მიირთმევენ ახალ არომატულ ბაგეტთან და მშრალ წითელ ღვინოსთან ერთად. თანამედროვე მზარეულები ამზადებენ რატატუილს ბრინჯით, ქათმით, სოკოთი, კვერცხით, ყველით, კარტოფილით და ემსახურებიან ბლინების და სენდვიჩის პასტის შიგთავსს.

რატატუილს კიდევ ერთი უჩვეულო თვისება აქვს - ის წინასწარ არ უნდა მომზადდეს, რადგან ეს კერძის გემოზე აისახება. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ ბოსტნეული შეწვათ პომიდვრის გარეშე, რომელიც უმჯობესია დაუმატოთ კერძის მიტანისთანავე. ფაქტია, რომ პომიდორში შემავალი მჟავა ბოსტნეულს ფერმკრთალს ხდის და ართმევს რატატუის დამახასიათებელ ტკბილ გემოს.

რატატუი მაკარონით

ეს მადის აღმძვრელი შეიძლება თავისთავად საჭმლად იქცეს, თუ მას მაკარონთან ერთად მოამზადებთ. გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად 1 დიდი ბადრიჯანი, 2 საშუალო ზომის გოგრა, 1 თავი ხახვი და ცხელი წითელი წიწაკა. 400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში გახეხეთ ბლენდერში ახალ რეჰანთან ერთად.

გააცხელეთ ღუმელი 190-200 °C-ზე, მოაყარეთ ხახვი და ბადრიჯანი, დაასხით 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი. გამოაცხვეთ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა, გოგრა და კიდევ 1 ს.კ. ლ. ისევ ზეთი, მარილი და პილპილი და აცხვეთ კიდევ 30 წუთი.

ამ დროს მოხარშეთ 450 გრ მაკარონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე ტომატის პიურე დაჭრილ ნიორთან ერთად, მოხარშეთ 4 წუთი დაბალ ცეცხლზე და მზა სოუსს შეურიეთ მაკარონი და გამომცხვარი ბოსტნეული. სუფრასთან მიტანამდე რატატუილს მოაყარეთ 100 გრ გახეხილი პარმეზანი და მიირთვით დელიკატესის ტიტულის ღირსი დახვეწილი კერძი!

რატატუი ყველით

მოხარშეთ მარტივად, რაც დიდხანს ემსახურება და გაახარებს ნათელი ფერებით. ყალიბის გამოყენება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში და გარეცხვა ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ისინი ასევე განკუთვნილია გამოსაცხობად ან მაცივარში საკვების შესანახად.

ჩვენი ვებ-გვერდი შეიცავს რატატუის სხვადასხვა რეცეპტებს, რომლებიც გამოგადგებათ, თუ სახლში ვამზადებთ. დამწყებ დიასახლისებს, რომლებიც ახლახან სწავლობენ ახალ კულინარიულ ტექნიკას, შეუძლიათ იპოვონ რატატუის დამზადების მასტერკლასი და გაიმეორონ ის სახლში. რატომ წავიდეთ რესტორნებში, თუ სახლში უკეთესი გემო აქვს?

ცნობილი სოფლის კერძი რატატუი არის ერთგვარი პროვანსული ჩაშუშული, სავსე მწიფე ბოსტნეულის წვნიანი გემოთი და მწვანილის არომატით. ჩვენს მხარეში ბევრმა შეიტყო მის შესახებ, როდესაც ეკრანებზე გამოვიდა პოპულარული მულტფილმი კულინარიული თაგვის შესახებ, რომელსაც ერქვა "Ratatouille".

რატატუი ყველაზე პოპულარულია ზუსტად იმ ფორმით, რომელშიც ის მომზადდა და მიირთვა მულტფილმში. რატატუის კლასიკური ვერსია ცოტა უფრო მოსაწყენია - ეს არის ყაბაყის, ბადრიჯნის და წიწაკის ნაცნობი ჩაშუშული, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი.

მულტფილმიდან რატატუის რეცეპტი ბევრად უფრო სადღესასწაულო გამოიყურება: ყაბაყის, ბადრიჯნისა და პომიდვრის თხელი ნაჭრები მონაცვლეობით, ტკბილი წიწაკის დელიკატურ პიურეზე დადებული პომიდვრის დამატებით. კერძის ზემოდან არომატიზირებულია არომატული ზეთი ნიორით და მწვანილით. რატატუის მოსამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება პროვანსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი მწვანილის კომპოზიციებს: ხამანწკა, ბაზილიკა, როზმარინი, მარჯორამი. ვინაიდან ეს მწვანილი საკმაოდ რთული მოსაპოვებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირი, ხოლო არომატული ოხრახუში და ცოტაოდენი რეჰანის ფოთლები მწვანილს სიახლეს შემატებს.

რეცეპტის ერთი თვისება დაგეხმარებათ მოამზადოთ რატატუი ძალიან ნაზი და წვნიანი: მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულის ნაჭრები ძალიან თხლად არის დაჭრილი, კერძი დიდხანს ხარშეთ ზომიერად ცხელ ღუმელში, დაფარული ქაღალდით ან ფოლგაში. მომზადების ეს მეთოდი კერძს არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელ, არამედ დაბალკალორიულს ხდის.

ინგრედიენტები 3-4 პორციისთვის

• 3 ტკბილი წიწაკა
• 2-3 საშუალო კარგად მწიფე პომიდორი ან 1 ჭიქა ტომატის წვენი სოუსისთვის
• 2 დიდი მყარი პომიდორი
• 1 ყაბაყი ან ყაბაყი
• 1 ბადრიჯანი
• 1 ხახვი
• 3-4 ყლორტი ოხრახუში
• 6-7 ბაზილიკის ფოთოლი
• 3 კბილი ნიორი
• 6 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი პროვანსული ხმელი მწვანილის ნარევი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

რატატუილის რეცეპტი ბადრიჯნით, ყაბაყით და პომიდვრით

რატატუის მომზადება იწყება წიწაკის პიურეს სოუსით. ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. როდესაც ხახვი ძლივს გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ წიწაკა და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, ცოტა მარილი და ნახევარი პროვანსული მწვანილის ნარევი.

სოუსისთვის პომიდორი ბლენდერში გახეხეთ. მათ ჯერ კანი შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალში.

ჩაასხით დაქუცმაცებული პომიდორი (ან ტომატის წვენი) ტაფაში და მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ არ დარბილდება და სითხე აორთქლდება ნახევარი მოცულობის და შესქელდება.

შემდეგ ბოსტნეული ბლენდერში გახეხეთ, სანამ გლუვი გახდება.

პიურე გაანაწილეთ ცალკეულ საცხობ კერძებს შორის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი დიდი ფორმა.

ყაბაყი, ბადრიჯანი და მყარი პომიდორი დავჭრათ 1-2 მმ სისქის ნაჭრებად.

პიურეს თავზე მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები ფორმაში, მონაცვლეობით. ბოსტნეული მარილი და პილპილი.

წვრილად დაჭერით ნიორი, ოხრახუში და რეჰანი. შეურიეთ ნიორი და მწვანილი, დაამატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, ასევე პროვანსული მწვანილის მეორე ნახევარი.

მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულს.

ფორმებს დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტი და შედგით 160-170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

მზა კერძი მორთეთ მწვანილით და მიირთვით. რატატუის მირთმევა ცივადაც შეიძლება.

ფაქტობრივად, რატატუი ფრანგული სამზარეულოს ტიპიური პროვინციული კერძია. მაგრამ კონკრეტულად რას შეიცავს და როგორ მზადდება? ამ კითხვაზე შეიძლება იყოს მინიმუმ ორი პასუხი.

პირველი არის ყველაფრის შერევა, რასაც მაცივარში იპოვით და ტაფაში ან ქვაბში ჩააგდებთ.

მეორე არის ჰარმონიულად შედგენილი ბოსტნეულის ნარევი, მათ შორის ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი, ასევე ზეითუნის ზეთი და პროვანსული სანელებლების ნაკრები.

სინამდვილეში, რატატუი შესანიშნავად ასახავს მიდგომას ჩვენი ცხოვრების მრავალი საკითხისადმი. თავად განსაჯეთ. ცხოვრებისეული მოვლენები და გარემოებები ბევრისთვის მსგავსია. მაგრამ განსხვავებას ქმნის ის დეტალები და ხარისხი, რომლითაც ჩვენ ვავსებთ ჩვენს ცხოვრებას. ან არ ვავსებთ.

ამ უკანასკნელ შემთხვევაში კი ჩვენი ცხოვრებიდან „რატატუილს“ ვაკეთებთ ამ სიტყვის ყველაზე ცუდი გაგებით. ტყუილად არ არის, რომ ეს სიტყვა შეიძლება ნიშნავდეს "ცუდ საკვებს" ან "გრუბს", ზოგადად, უკიდურესად არამადისაღმძვრელი გარეგნობის ნახარშს.

პირდაპირი მნიშვნელობით სიტყვა მომდინარეობს ფრანგული ზმნიდან touiller - აურიე, აურიე.

ასე რომ, როგორც წარმოგიდგენიათ, რატატუის შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას და როგორ აურიეთ!

იმის გამო, რომ გარდა დამამცირებელი მნიშვნელობისა, რატატუი არის ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის ჩაშუშული, წარმოშობით პროვანსიდან, განსაკუთრებით დამახასიათებელი ნიცას კულინარიული ტრადიციებისთვის. მიმდებარე სოფლებში ყოველ პარასკევს ატარებდნენ აიოლს - რაღაც კულინარიულ წვეულებას. და უზარმაზარ ლანგარზე მათ შესთავაზეს სტუმრებს ბოსტნეულის მთელი ფუფუნება, მათ შორის რატატუი და მასთან ერთად მოხარშული კვერცხი, ახალი ნივრის სოუსი და ღუმელიდან გამოტანილი ხრაშუნა სოფლის პური.

ეს ჩვეულება გავრცელდა სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში და ამბობენ, რომ პარასკევს მარსელის ტრამვაის ჰაერში ნივრის არომატი შესამჩნევად ტრიალებდა.

კლასიკური Nice რატატუი მზადდება ხახვის, ყაბაყის, ბადრიჯნის, ტკბილი წიწაკისა და პომიდვრისგან - ყველაფერი მოხარშული ზეითუნის ზეთში მწვანილით. პროვანსული სამზარეულოში გამოიყენება ადგილობრივი სანელებლები - ცერეცო, როზმარინი, კარავა, რეჰანი, ველური მწვანილი. ხანდახან რატატუილს ტრიუფელს უმატებენ, რითაც განთქმულია ეს საფრანგეთის პროვინცია. ყველა ეს სუნი არის ის, რასაც რატატუი იღებს მომზადების პროცესში.

RATATOUILLE CLASSIC

ვერსია I. I. Lazerson-ის წიგნიდან "ევროპული სამზარეულო"

დაგჭირდებათ: 1 დიდი ბადრიჯანი, 1-2 ყაბაყი ან ყაბაყი, 2 წითელი ბულგარული წიწაკა, 2-3 პომიდორი, 2 თავი ხახვი, 1 პრასი, 2 კბილი ნიორი, 1 კონა ოხრახუში, 1 ცხარე წიწაკა, მარილი, პილპილი.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, პრასის თეთრი ნაწილი რგოლებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. ამასობაში ყველა სხვა ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად, გვერდით 1 სმ.

პომიდორი უნდა გაბრწყინდეს და რბილობი დავჭრათ. ჩაშუშვის დაწყებიდან 6 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ყველა დანარჩენი ბოსტნეული. Მარილი და პილპილი.

ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორც ცხარე სუნელი, გახეხეთ ოხრახუში ნიორი, მარილი და ცხელი წითელი პილპილი. ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ბოსტნეულს. შეურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი.

თავის წიგნში ლაზერსონი აღნიშნავს, რომ ამ გზით მოხარშვისას ბოსტნეული ძალიან რბილი ხდება. თანამედროვე ტენდენციები მიუთითებს ბოსტნეულის ალ დენტეს მზადყოფნის ხარისხზე. ამიტომ, სამზარეულოს დრო შეიძლება შემცირდეს გონივრულ ზღვრამდე. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ რატატუი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და უბრალოდ შეკვეთით გაცხელოთ (ამ კერძის ზოგიერთი გულშემატკივარი თვლის, რომ ეს აუმჯობესებს მის გემოს). რატატუი შეიძლება უფრო ცხარე გახადოთ მზა ჩილის სოუსით ან რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს დამატებით.

პერფექციონისტები ამტკიცებენ, რომ სხვადასხვა ბოსტნეული ცალ-ცალკე მოხარშული იყოს, შემდეგ შეურიოთ და ამ ფორმით მივიტანოთ ფინალურ სტადიამდე, ქმნიან მდიდარ კონსისტენციას.

რატატუი მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძს შემწვარი ძროხის, შემწვარი ქათმის, თევზის ჩაშუშულის, ომლეტისა და მოხარშული კვერცხისთვის, ან დამოუკიდებლად, როგორც ვეგეტარიანული კერძი. წელიწადის დროიდან და განწყობის მიხედვით შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

ხშირად ცხელ რატატუილს ავსებენ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ტარტლეტში, ათავსებენ თეფშზე, მას შემდეგ, რაც დაუმატებენ ცოტა პროვანსული სოუსს ან ასპარაგუს სოუსს, რათა ტარტატი უფრო სტაბილური იყოს, და სოუსს ასხამენ გარშემო. ან თეფშზე დებენ მაღალ ბეჭედს, დებენ რატატუს, დააჭერენ, რგოლს აშორებენ და ირგვლივ სოუსს ასხამენ. სასიამოვნო გარნირი არის ღრმად შემწვარი ოხრახუში. რატატუი ასევე კარგია, როგორც დაფქული ხორცი.

ალჟირელი წარმოშობის ფრანგებს ძალიან უყვართ რატატუი კუსკუსით.

რატატუილი კუსკუსით

დაგჭირდებათ: 125 მლ ზეითუნის ზეთი, 1 კგ პომიდორი, თესლი და დაჭრილი, 2 ხახვი დაჭრილი, 3 კბილი დაჭრილი ნიორი, 3 წითელი და მწვანე წიწაკა, გაფცქვნილი და დაჭრილი, 2 საშუალო ზომის სქელ ზოლებად დაჭრილი ბადრიჯანი, 3 საშუალო ზომის დაჭრილი ყაბაყი. , 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ყლორტი თიამი, 300 გრ. კუსკუსი, 25 გრ. კარაქი, კრემ ფრეში ან არაჟანი.

გააცხელეთ ზეთის ნახევარი. დაამატეთ პომიდორი. სეზონი და ხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან.

გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ წიწაკა, შეწვით კიდევ 1-2 წუთი. დაუმატეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი და დაფნის ფოთოლი. სეზონი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ მომზადებული პომიდორი და ხახვი. განაგრძეთ ხარშვა 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი მთლიანად არ დარბილდება. სეზონი.

ამასობაში კუსკუსი დაბალ ლანგარზე დადგით. დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს მარცვლეულს. დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5-6 წუთი, სანამ წყალი არ შეიწოვება. ფუმფულა ჩანგლით და დაამატეთ კარაქი. მიირთვით გულაშთან ან შემწვარ ქათმთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

მოგესალმებით, ძვირფასო მეგობრებო! დღეს მთავარი რესტორნის მენიუში არის ბოსტნეულის რატატუის რეცეპტი კლასიკური ვერსიით: მარტივი და ხელმისაწვდომი. თავისთავად, კლასიკური რატატუის რეცეპტი გულისხმობს მომზადების მრავალ გზას, ისევე როგორც ნებისმიერი "კლასიკური" კერძი. სახლში რატატუის მომზადების საკმაოდ ბევრი ხერხი არსებობს და დღეს ჩვენ მოვამზადებთ რატატუის ღუმელში, თითქმის კლასიკური ვერსიით. ჩემი რატატუი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად - თქვენს სამსახურში!

რატატუის ჩემი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, "რთული მონაცვლეობის" გარეშე და მოეწონება როგორც მოწინავე მზარეულებს, ასევე ახალბედა დიასახლისებს. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ რატატუი სახლში ღუმელში ისე, რომ ის არ იყოს უარესი, ვიდრე საფრანგეთის საუკეთესო რესტორნებში. წინ რომ ვუყურებ, ვიტყვი, რომ ეს ძალიან გემრიელი კერძია! თუ კლასიკური რატატუილი არასდროს მოგიმზადებიათ, მაშინვე გააუმჯობესეთ!

ინგრედიენტები:

• 1 PC. ბადრიჯანი
• 1 PC. ყაბაყი
• 2-3 ც. პომიდორი
• პროვანსული მწვანილი

სოუსისთვის:

• 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• 1 PC. წიწაკა
• 1 PC. ნათურა
• 2 ც. პომიდორი
• მარილი და შავი პილპილი

დამატებით:

• საცხობი ფოლგა
• როზმარინი მსახურებისთვის

როგორ მოვამზადოთ რატატუი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

კლასიკურ ვერსიაში რატატუის მომზადება ყოველთვის სოუსით იწყება. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეულის სოუსი, როგორიცაა ჩვენი საყვარელი გოგრის ხიზილალა, კლასიკური აჯიკა ან წყლით განზავებული ტომატის პასტა. მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ სპეციალურ სოუსს რატატუილისთვის: ის საკმაოდ მარტივი და უპრეტენზიოა, მაგრამ ეს სიმარტივე ოდნავადაც არ აკნინებს მზა რატატუის ფრანგულ ხიბლს.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ბულგარული წიწაკა და ხახვი, სანამ არ დარბილდება. წიწაკა და ხახვი წინასწარ დავჭრათ კუბიკებად.

შემწვარ ხახვსა და წიწაკას დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი. აურიეთ და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მარილი და პილპილი ჩვენი რატატუის სოუსით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბადრიჯანი, ყაბაყი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად. არც ისე თხელი, რომ ღუმელში გამოცხობისას ჩვენი კლასიკური რატატუი არ გადაიზარდოს ბაფში.

დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ფორმაში კუთხით, ბოსტნეულის რგოლების მონაცვლეობით. რატატუილისთვის ბოსტნეული ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.

ფორმას დააფარეთ რატატუ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთით.

მზა კლასიკური რატატუი გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და გააცივეთ კერძი ოდნავ.