შესასვლელიმწნილი კომბოსტო ჭარხლით აბაზანაში. მომენტალური მარინირებული კომბოსტო ჭარხლით, წვრილად დაჭრილი. სწრაფი რეცეპტი მწნილის გახეხილი კომბოსტოს ჭარხლით
მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე ბოსტნეული გვაქვს. ზამთარში ძირითადად მოიხმარენ ზაფხულში და შემოდგომაზე მომზადებულ მწნილ და დაკონსერვებულ ბოსტნეულს. ერთ-ერთი პოპულარული და საყვარელი ბოსტნეული თეთრი კომბოსტოა. იგი მარინირებულია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით. კომბოსტო ამ ფორმით გამოიყენება მრავალი სალათის მოსამზადებლად. არსებობს ჭარხლით მჟავე კომბოსტოს სწრაფი მომზადების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ასეთი კომბოსტო ზამთრისთვის? ჩვენ გადავხედავთ ზამთრის სალათების რამდენიმე რეცეპტს.
ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეული
ჩვენს ყოველდღიურ რაციონში ყოველთვის არის ბოსტნეულის სალათები. ისინი ასტიმულირებენ საჭმლის მონელებას და მადას. თეთრი კომბოსტოსგან მზადდება გემრიელი და ჯანსაღი სალათები, ახალი და მწნილი. ეს ბოსტნეული განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარში, როცა ნამდვილად გსურთ ზამთრის სუფრის დივერსიფიკაცია ვიტამინებითა და კონტრასტული გემოთი.
ჭარხლით მჟავე კომბოსტოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, მარინადით ორი ვერსიით:
- მყისიერი მომზადება;
- ყოველდღიური შემწეობა
ამ კომბოსტოს აქვს შესანიშნავი გემო. მას აქვს ძალიან მიმზიდველი გარეგნობა და ყოველთვის შეუძლია ყოველდღიური სუფრის დივერსიფიკაცია. მწნილი სალათი დაეხმარება დიასახლისს მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში.
რეცეპტის მიხედვით, ასეთი სალათების მოსამზადებლად შესაფერისია საშუალო და საგვიანო ჯიშის თავი. ასევე შეგიძლიათ ბოსტნეული სხვადასხვა გზით დაჭრათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად გსურთ კერძი მზად იყოს საჭმელად. ჩვეულებრივ, კომბოსტოს მწნილის მიზნით, ის დავჭრათ დიდ ზოლებადან 4x4 სმ კვადრატები თუ გინდათ რომ კომბოსტო რაც შეიძლება სწრაფად იყოს მზად, მაშინ უნდა გაჭრათ 8 ნაწილად და დამარინადოთ.
მყისიერი კომბოსტოს რეცეპტი
რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 2 კგ; სტაფილო - 1-2 ცალი; საშუალო ზომის ჭარხალი - 1 ცალი; ნიორი - 3-4 კბილი;
- მარინადისთვის:
- შაქარი - 100 გ; მარილი - 1 ს/კ; სუფრის ძმარი 9% -100 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ.
ამ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეული ძალიან სწრაფად იწურება და 4-5 საათის შემდეგ სალათი მზადაა საჭმელად. იმისდა მიუხედავად, რომ მომზადებულ ბოსტნეულს ასხამენ მდუღარე მარინადს, ისინი რჩება ხრაშუნა, წვნიანი და გემრიელი.
კომბოსტო უნდა დაიბანოთ და მოაცილოთ ზედა ფოთლები. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შემდეგ დავჭრათ ბოსტნეული. ამ ფორმით დატოვეთ დიდ თასში ან ქვაბში. ჭარხალი და სტაფილო გახეხილია მსხვილ სახეხზე. ბევრი დიასახლისი ამისთვის იყენებს კორეულ ჭარხლის სახეხს. ნიორი წვრილად დაჭერით დანით. ყველა ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ერთ კონტეინერში, კარგად აურიოთ და მოათავსოთ მშრალ და სუფთა 3 ლიტრიან ქილაში.
ახლა დროა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ კიდევ ერთი ტაფა. მასში ჩაასხით 1 ჭიქა ჩვეულებრივი წყალი, რეცეპტის მიხედვით შაქარი და მარილი. ტაფა იდება დაბალ ცეცხლზე, მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ.
შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მას მცენარეული ზეთი რეცეპტის მიხედვით, რის შემდეგაც ყველაფერი აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატოთ ძმარი. ყველაფერი კარგად ერევა და მიიღებთ მზა მარინადს სალათისთვის.
შემდეგი დასკვნითი ეტაპია დაჭრილ ბოსტნეულზე ცხელი მარინადის დაასხმა. ქილა შეიძლება დაიფაროს თეფშით და ამ მდგომარეობაში 3-4 საათის განმავლობაში დატოვოთ სამზარეულოში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მწნილი კომბოსტო შეიძლება გასინჯოთ.
ყოველდღიური პიკელებული კომბოსტოს რეცეპტი ჭარხლით ზამთრისთვის
თუ ბოსტნეულს ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მათი გემო უჩვეულო, უფრო პიკანტური და არომატული აღმოჩნდება. ამ რეცეპტში კაფსულა გამოიყენება. მომზადებისას ის შესანიშნავ საჭმელს ქმნის. სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- თეთრი კომბოსტო - 2 კგ;
- 1 დიდი ჭარხალი;
- 1-2 სტაფილო, მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ;
- 1 თავი ნიორი.
მარინადისთვის: წყალი - 1 ლ; მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა) - 200 გ; შაქარი -1 ჭიქა; მარილი - 2 სუფრის კოვზი; სუფრის ძმარი - 150 გ; 2-3 ბარდა წიწაკა; 2 დაფნის ფოთოლი და ნახევარი წიწაკა.
რეცეპტის მიხედვით, კომბოსტო უნდა დავჭრათ მართკუთხა ან კვადრატულ ნაჭრებად, დაახლოებით 3x3 სმ ზომის, ამის შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეული უნდა მოვათავსოთ მინიმუმ 5 ლიტრი მოცულობის ქვაბში. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად; დაჭრილი სტაფილო, ჭარხალი და ნიორი უნდა დაემატოს კომბოსტოს და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
მარინადის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა და მოათავსოთ ცალკე ტაფაში. პარკოსანი უმჯობესია წიწაკა რგოლებად დავჭრათ. ტაფა მარინადთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ტაფაში ძმარი დაუმატოთ.
ტაფაში ბოსტნეული უნდა დაასხით მომზადებულ მარინადთან ერთად. სასიამოვნო არომატი ექნება. მარინადი მხოლოდ ცხელ დროს უნდა დაასხათ. კომბოსტო ტაფაში დარჩება. საჭიროა უფრო მცირე დიამეტრის თეფშით დაფარვა, მანამდე კი კარგად უნდა დატკეპნოთ და ოთახის ტემპერატურაზე ამ ფორმით დატოვოთ. არ არის საჭირო ზემოდან ტვირთის დადება.
ერთი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ კომბოსტო, ის მზად არის. ეს აუცილებელია მოთავსებულია ქილაში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
კომბოსტოს ძალიან სწრაფი ნაჭრების რეცეპტი ჭარხლით
ამ კომბოსტოს გემო ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი მჟავე კომბოსტოსგან. ცოტა უფრო ტკბილი გამოდის. რეცეპტის მიხედვით თქვენ უნდა მოამზადოთ:
მომზადების დასაწყისშივე უნდა გააკეთოს ცოტა კომბოსტო. ირეცხება და მხოლოდ ზედა ფოთლებს აცლიან. ბოსტნეული შეიძლება წვრილად დავჭრათ ან დავჭრათ კვადრატებად. დიასახლისის და მისი ოჯახის წევრების გემოვნებაზეა დამოკიდებული. დანარჩენი ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ზოლებად ან ამისთვის გამოიყენოთ უხეში სახეხი. ნიორი ჩვეულებრივ წვრილად იჭრება დანით. მზა ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ მოსახერხებელ ჭურჭელში შესარევად. ახლა დროა მოვამზადოთ მარინადი ბოსტნეულისთვის.
რეცეპტის მიხედვით გაზომილი წყალი დაასხით ცალკე ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი გაცხელდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა ინგრედიენტი. ჯერ არ არის საჭირო ძმრის დამატება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ. შემდეგ გამორთეთ ყველაფერი და დაამატეთ ძმარი. დაჭრილ ბოსტნეულს მოასხით მომზადებული და ყოველთვის ცხელი მარინადი, დააფარეთ და გააჩერეთ 4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
Დამწნილებული კომბოსტო 4 საათის შემდეგ მზადაა საჭმელად. მათ აქვთ სასიამოვნო გემო და არომატი, არის ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი, მაგრამ უნდა მიირთვათ ხუთი დღის განმავლობაში. რეცეპტის მიხედვით, მისი შენახვა უფრო დიდხანს არ შეიძლება, რადგან მზადდება სწრაფად.
მარინადის მომზადების რეცეპტებში მითითებული ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა კომპონენტებიც. მაგალითად, მწვანილი ან სანელებლები.
თუ ჯანჯაფილის ფესვს დაუმატებთ, კომბოსტოს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს მისცემს, მაგრამ მისი დაჭრა მოგიწევთ.
კომბოსტო ჭარხლით ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თუ ბოსტნეული ქილაში ფენებად მოათავსეთ. ამისათვის მოსახერხებელია ტაფის გამოყენება და არა ქილა.
ზოგიერთი დიასახლისი, რეცეპტში მითითებული ბოსტნეულის გარდა დაამატეთ მეტი ხახვი. იგი იჭრება ზოლებად. მწნილის დროს ის განსაკუთრებულ არომატს და გემოს მისცემს ყველა სხვა ბოსტნეულს.
მწნილი ბოსტნეული ასევე კარგია სხვა სალათების მოსამზადებლად, როგორც ახალი, ასევე დამარილებული. სხვათა შორის, ამ რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კომბოსტო და ჭარხალი ყოველთვის სუფრაზე იქნება ზამთრისთვის. ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს მას, როგორც საჭმელს სადღესასწაულო სუფრაზე.
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.
კომბოსტოს ყუნწი დავჭრათ ბასრი დანით, გავთალოთ სტაფილო და ჭარხალი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ზედმეტი სითხე ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და დაჭერით. კომბოსტო მოვათავსოთ საჭრელ დაფაზე, დავჭრათ 2 ნაწილად და დავჭრათ დიდ კვადრატებად, დიამეტრით 3-ზე 3 სანტიმეტრამდე, ანუ 5-6 მილიმეტრამდე. კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა თასში.
ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ნებისმიერი ფორმისა და სისქის 1 სანტიმეტრამდე ან გრძელ ზოლებად 1 სანტიმეტრამდე დიამეტრის სავარაუდო დიამეტრით. ჭარხალი მოათავსეთ ღრმა თასში. 
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე პირდაპირ ღრმა თეფშზე. 
ნიორი გავფცქვნათ, მთლიანი მასის ნახევარი მოვათავსოთ საჭრელ დაფაზე და დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად და 0,5 მილიმეტრამდე დიამეტრის, დანარჩენი ნახევარი დავტოვოთ მთლიანი, არ დავჭრათ, ნიორი მოათავსოთ ცალკე ღრმა თეფშში. ნაბიჯი 2: შეურიეთ ინგრედიენტები.
ყველა ინგრედიენტი გაყავით 4 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, გააკეთეთ თვალით. აიღეთ დიდი, სუფთა მინანქრის ტაფა და მასში ფენებად მოათავსეთ ბოსტნეული. ტაფის ძირზე ჯერ კომბოსტო მოვაყაროთ, შემდეგ ჭარხალი, შემდეგ სტაფილო და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. გაიმეორეთ ფენები მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტს არ გამოიყენებთ, თითოეული ინგრედიენტიდან დაახლოებით 4 ფენა უნდა გქონდეთ. ყველა ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ ნივრის კბილი. 
მარილისა და შაქრის მთლიანი მასის ნახევარი გამოაცალკევეთ და ნიორს ზემოდან მოაყარეთ. 
ადუღეთ ბოსტნეული და გამოუშვით წვენი 20-30 წუთის განმავლობაში და ამასობაში მოხარშეთ მარინადი. ნაბიჯი 3: მოამზადეთ მარინადი.
ღუმელი ჩართეთ საშუალოზე და მოათავსეთ დიდი ქვაბი საჭირო რაოდენობის სუფთა გამოხდილი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ დარჩენილი მარილი და შაქარი წყალში. ასევე ტაფაში მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები. ადუღეთ წყალი სანელებლებთან ერთად 5-6 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზქურა. დაასხით საჭირო რაოდენობის ძმარი ცხელ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მიღებული მასა სუფრის კოვზით ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. ნაბიჯი 4: კომბოსტოს მარინირება ჭარხლით.
ბოსტნეულს დაასხით ცხელი მარინადი, ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ სუფთა სტერილური მარლის ნაჭერი, ზემოდან მოათავსეთ თეფში და ხელით დააწექით, რომ მარინადი ადგეს, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 2-3-ჯერ ასე. რომ ბოსტნეული უფრო მჭიდროდ იყოს შეკუმშული. შემდეგ ბოლოჯერ დააწექით თეფშს ხელით და დააწექით მასზე. ჩაგვრის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილით ან ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით სავსე ორ-სამი ლიტრიანი ქილა. შედგით კომბოსტო 3-დან 4 დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე, თბილ, ნაკაწრების გარეშე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ კომბოსტო მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, დაეხმარეთ თავს სუფრის კოვზით, დაახურეთ ქილები პლასტმასის თავსახურებით, შედგით მაცივარში და კომბოსტო კიდევ 1-2 დღე დატოვეთ მასში. კომბოსტო მზადაა, დაგემოვნების დროა. ნაბიჯი 5: მიირთვით კომბოსტო მარინირებული ჭარხლით.
ჭარხლით მარინირებული კომბოსტო მიირთვით გაცივებული სალათის თასში ან ღრმა თეფშში. შესანიშნავი საჭმელია აპერიტივებისთვის, როგორიცაა არაყი და ხელნაკეთი მთვარის შუქი. ამ ტიპის კომბოსტო შეიძლება მიირთვათ სალათადაც, განსაკუთრებით ეს კერძი შეუცვლელი იქნება ზამთრის ცივ სეზონზე, როდესაც ადამიანები ვიტამინების გლობალურ დეფიციტს განიცდიან. ჭარხლით მარინირებული კომბოსტო შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან, მოხარშულ მაკარონთან, ბრინჯთან და დაფქულ კარტოფილთან ერთად, შემწვარ კარტოფილთან კი თითებს აბსოლიტურად დაგლიკავთ! ისიამოვნეთ ამ უგემრიელესი კერძების დამზადებით და ჭამით! Გემრიელად მიირთვით! - − თუ თქვენი მაცივრის ზომები საშუალებას გაძლევთ მოათავსოთ დიდი ტაფა, მაშინ არ მოგიწევთ პროდუქტის ქილებში შეფუთვა, უბრალოდ შეცვალეთ მარლი ახლით სტერილურით, დააფარეთ ტაფა თავსახური, ჩადეთ ქილაში. მაცივარი და გამოიღეთ საჭიროებისამებრ.
- - ზოგჯერ ამ ტიპის კომბოსტოს ემატება ჩილის წიწაკა, არაუმეტეს 2 ცალი ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ბავშვები ამ კერძს არ შეჭამენ, რადგან კომბოსტო საკმაოდ ცხარე გამოდის. 1 ჩილის წიწაკა.
- − ძმრის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოს ეფექტის მიხედვით, რომლის მიღწევაც გსურთ. თუ გსურთ, რომ პრეპარატი უფრო მჟავე იყოს, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ შეგიძლიათ ზედმეტად მომჟავო კერძი.
- − ამ ტიპის მომზადებას შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ბოსტნეულის კერძებისთვის, ეს შეიძლება იყოს მიხაკი, დარიჩინი, ხმელი კამა, ოხრახუში, პაპრიკა, ასევე პიკანტურობისთვის და მეტი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი, მეტი ხრაშუნისთვის. ალუბლის, მუხის და მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი.
ცხარე, მკვეთრი სურნელით, ახალი და სასიამოვნოდ ხრაშუნა მწნილი კომბოსტოს ნაჭრები ჭარხლით გახდება სუფრის შეუცვლელი კერძი და ამ მწნილს შეუძლია არა მხოლოდ დივერსიფიკაცია, არამედ ყოველდღიური მენიუს გაფორმებაც. ყველა დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს მწნილი კომბოსტოს რეცეპტი ჭარხლით, წლების განმავლობაში დადასტურებული და გამოცდილებით: კერძის კომპონენტები ძალიან მარტივია და თქვენგან დიდ დროს არ მოითხოვს.
გემოვნების ინფორმაცია ბოსტნეულის საჭმელები
ინგრედიენტები
- თეთრი კომბოსტო (მტკიცე, ახალი და უნაყოფოდ). ავიღოთ ჩანგლები 1,5-2 კგ.
- სუფრის ჭარხალი (საშუალო ზომის, მდიდარი ფერის, საფენის გამონაყარის გარეშე) - 1 ცალი.
- ნახევარი პატარა თავი ნიორი.
- მდიდარი და სწრაფი მარინადისთვის ვიყენებთ
- ერთი ლიტრი სუფთა, გაფილტრული წყალი.
- 3 სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი.
- 3 სუფრის კოვზი უხეში სუფრის მარილი.
- შავი პილპილის მარცვლები (შეიძლება გამოვიყენოთ წიწაკა) – 10 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი.
- ნახევარი ჭიქა 9% ჩვეულებრივი ძმარი.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი კომბოსტო ჭარხლით
1. ჩვენი ორიგინალური რუსული მადის მომზადების პროცესში კომბოსტო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ძალიან სქელ ძარღვებს ამოვიღებთ. 
2. ჭარხალი დავჭრათ წვრილ ზოლებად ან უბრალოდ სამად მსხვილ სახეხზე. 
3. გაფცქვნილი და გამოყოფილი ნივრის კბილი სიგრძეზე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. 
4. საგულდაგულოდ და ფრთხილად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ სამ ლიტრიან შუშის ჭურჭელში დასამარინადებლად. 
5. მარინადს ვაკეთებთ შემდეგნაირად - ზომიერ ცეცხლზე დაყენებულ პატარა მინანქრიან ტაფაში დაასხით წყალი. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ 10 წუთი, ამოიღეთ სანელებლები და დაამატეთ ძმარი, აურიეთ. 
6. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით კომბოსტოზე. თუ ბოსტნეულს ადუღებულ მარინადს დაასხამთ, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ცხელი სითხე შეიძლება ჭიქაზე მოხვდეს და შემდეგ ქილა ხელებში ჩაგისკდებათ. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ნელ-ნელა დაასხით მარინადი. ეს მეთოდი ქილას კარგად გახურების დროს მისცემს. 
7. მთლიანად გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი მაცივარში, ქვედა თაროზე. ასეთ პირობებში დატოვეთ ზუსტად ერთი დღე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი კომბოსტო ჭარხლით, თქვენი გემოვნებით მზესუმზირის ზეთით და სანელებლებით.
კომბოსტო და ჭარხალი ინახება მაცივარში.
თიზერის ქსელი
რეცეპტი No2. კორეული მეწამული კომბოსტო ჭარხლით
მოგწონთ ზომიერად ცხარე, ზომიერად ტკბილი, ქონდარი და ახალი საჭმელები? ეს მწნილი კომბოსტო ნიორით, სტაფილოთი და ჭარხალი ნამდვილად არ დაგტოვებთ გულგრილს! მას აქვს ყველაფერი ზომიერად: ცოტა სანელებელი, არცერთი ბოსტნეულის მიმართ არ არის „დახრილობა“ და ისეთივე სიტკბოა, რამდენიც ძმრის პიკანტურობა. სცადეთ მოამზადოთ ეს „სალათი“ ახალი ბოსტნეულისგან, ის გაგაოცებთ თავისი სინაზით და არომატით!
ამ კერძის მთელი სალათის თასისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 პატარა კომბოსტოს ჩანგალი (ან ნახევარი დიდი)
- 1 სტაფილო,
- 1 ჭარხალი,
- 5-7 კბილი ნიორი (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თავი),
- ლიტრი წყალი,
- 2-3 კვირტი კბილი,
- მწიკვი ცილი,
- 1-2 დაფნის ფოთოლი,
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი (შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ),
- 1 ჩაის კოვზი მარილი,
- 0,5 ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (მაგრამ უკეთესია რაფინირებული ზეთის მიღება),
- 0,3 ჭიქა ძმარი (თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, მიიღეთ 0,5 ჭიქა).
კორეული კომბოსტოს რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოთი:
გარეცხილი კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად. დიდი თუ არა თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ მაინც არ გჭირდებათ მისი ძალიან წვრილად დაჭრა. ყუნწი გადააგდეთ (ან შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ და ბავშვებს მიეცით - აცადეთ დაჭყლეტა). 
სტაფილო და ჭარხალი გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაწურეთ ნიორი.
შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ თასში (საუკეთესოა აიღოთ შუშის თასი სახურავით - მოსახერხებელი იქნება სალათის შენახვა მაცივარში). 
ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, მარილი და შაქარი, ასევე სანელებლები - მიხაკი, კუმინი და დაფნის ფოთოლი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. 
კომბოსტოს მოასხით მდუღარე მარინადი. 
მზა კორეული კომბოსტო იქნება ლამაზი მეწამული ფერი, რომელიც ძალიან ჰგავს მაისის ვარდის ფურცლებს. შეგიძლიათ მიირთვათ კატლეტებთან, კარტოფილის პიურასთან... და რა უხდება ბუნებაში, შემწვარ სოსისებთან ან/და შიშ ქაბაბთან ერთად! გარდა ამისა, ეს კარგი საჭმელია არაყის ან სხვა ძლიერი სასმელის თანხლებით.
ეს არის მადა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კორეული სალათი. მისი დამზადება შესაძლებელია ზამთარში - მაგრამ ზაფხულში, ახალი და წვნიანი ბოსტნეულისგან გაცილებით გემრიელი გამოდის. დარწმუნდით, რომ სცადეთ მისი დამზადება, სანამ ბაღის საწოლები და ბაზრები ჯერ კიდევ სავსეა მათით!
ჩემს ბლოგზე უკვე მაქვს კომბოსტოს მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა, მაგრამ ამის მიმართ განსაკუთრებული დამოკიდებულება მაქვს. კომბოსტო ჭარხლით ქილებში, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, ზამთარში ნამდვილი დელიკატესია. რეცეპტს ორი უპირატესობა აქვს:
- ჯერ ერთი, ეს კომბოსტო ყოველთვის წვნიანი და ხრაშუნაა.
- მეორეც, ძალიან მოსახერხებელია ქილებში დამარილებული, შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ მაცივარში.
გარდა ამისა, ზამთრისთვის კომბოსტოს და ჭარხლის კონსერვის კიდევ რამდენიმე რეცეპტს გაგიზიარებთ. ასეთ საჭმელს ყოველთვის აფასებენ მისი ახალი გემოთი და ღირებული ვიტამინებით, რაც ასე გვაკლია ზამთრის თვეებში.
როგორ გავაბრტყელოთ კომბოსტო და ჭარხალი დიდ ნაჭრებად
ბოსტნეულით დაკონსერვებისთვის ყოველთვის მიიღეთ გვიანი ჯიშები, არა მარტო კომბოსტო, არამედ ძირეული ბოსტნეულიც. ისინი ჩვეულებრივ უფრო წვნიანია და უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს.
მწნილის კომბოსტოს რეცეპტებისთვის არ არის აუცილებელი ძმრის დამატება, თუმცა ის ყოველთვის მთავარი კონსერვანტია. ზოგიერთ შემთხვევაში მას მთლიანად ვცვლი ლიმონმჟავით. მას ემატება უშუალოდ ქილებში, ჩაის კოვზის ოდენობით სამ ლიტრიან ქილაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოწუროთ ახალი ლიმონის წვენი, ის ასევე დაგეხმარებათ ზამთრისთვის შენახული კომბოსტოს გემოს შენარჩუნებაში.
მოსახერხებელია კომბოსტოს ნაჭრებად დახვევა; ლითონის ხუფებით დაფარული, შეუძლია ბინაში დიდხანს იდგეს ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე. დამეთანხმებით, რომ კომბოსტოს კასრს ასე ვერ დააყენებთ.
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო ჭარხლით დიდ ნაჭრებად
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- კომბოსტოს საშუალო ელასტიური ჩანგალი ორი კილოგრამისთვის
- დიდი წითელი ჭარხალი
- დიდი სტაფილო
- ნივრის დიდი თავი
მარინადის მოსამზადებლად:
- ლიტრი დასახლებული წყალი
- 150 გრამი გრანულირებული შაქარი
- ორი დონის სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი მარილის გარეშე
- ათეული შავი ბარდა წიწაკით
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, სუფრის კოვზი თითოეული ქილისთვის
- სამი დაფნის ფოთოლი
- 150 გრამი სუფრის ძმარი 9%
როგორ შევინარჩუნებთ:
კომბოსტოს ზედა ფოთლებს ვაშორებთ, ვიღებთ ზამთრის ჯიშების კომბოსტოს, ადრეული კომბოსტო არ იჭრება და ის ძალიან ფხვიერია. ჩანგლები გავჭრათ შუაზე და თითოეული ნახევარი დავჭრათ რვა ნაწილად. ეს არის პატარა კვადრატები, რომლებსაც იღებთ.
ამ რეცეპტისთვის ფესვიან ბოსტნეულს ძალიან წვრილად არ ვჭრი. ჩვეულებრივ, ჭარხალს და სტაფილოს ვჭრი საშუალო ზომის ნაჭრებად ან ბოსტნეულის საჭრელში ვსვამ, რომ პატარა, სუფთა ჩხირები მივიღო. ნიორი მხოლოდ პლასტმასში, დამსხვრევის საშუალებით ის სუსტად იგრძნობა.
უმჯობესია, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული დაუყოვნებლივ შეურიოთ დიდ ფართო თასში, მაგალითად, აუზში. ამ გზით ჩვენი ზამთრის სამზადისი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება როგორც ქილებში, ასევე სუფრაზეც.
ზოგს მიაჩნია, რომ ამ ტიპის მწნილისთვის არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია, მაგრამ მე მაინც ვატრიალებ მათ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და უბრალოდ ვასხამ მდუღარე წყალს სახურავებს. გამზადებულ ქილებში ვათავსებ ბოსტნეულს, არ დატკეპნო, უბრალოდ ოდნავ დაჭერით.
მარინადს ვამზადებთ წყლისა და სანელებლებისგან, ცოტაოდენი ადუღებაა საჭირო, სანამ გამჭვირვალე გახდება, საკმარისია ხუთი წუთი. ბოლოს დაასხით ძმარი და მაშინვე დაასხით კომბოსტო, დააფარეთ თავსახური და გააციეთ. ორი დღის შემდეგ კომბოსტოს ჭამა უკვე შეიძლება.
დაკონსერვებული კომბოსტო ჭარხლით ზამთრისთვის
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ მოვამზადებთ:
- ერთი და ნახევარი კილო კომბოსტო
- საშუალო მუქი წითელი ჭარხალი
- საშუალო ზომის სტაფილო
- ნივრის დიდი თავი
მარინადის მოსამზადებლად:
- ლიტრი გაფილტრული წყალი
- სავსე ჩაის კოვზი სუფრის მარილი
- სამი სუფრის კოვზი შაქრის პატარა ზემოდან
- ჭიქის მესამედი ძმარი 9%
- სამი მიხაკი კვირტებში
- ორი დაფნის ფოთოლი
- კუმინის კოვზის წვერზე
- ნახევარი ჭიქა უსუნო მზესუმზირის ზეთი
როგორ მოვაყაროთ კომბოსტო და ჭარხალი ქილებში:
ამ რეცეპტის მიხედვით, კომბოსტო გამოდის მდიდარი ფერითა და გემოთი, ცოტა ცხარე და შესანიშნავად უხდება ხორცის კერძებს. აქ დიდ ნაჭრებს არ ვაკეთებ, მაგრამ კომბოსტოს ისე ვჭრი, თითქოს მწნისთვის. სტაფილო და ჭარხალი, შესაბამისად, გახეხილია სახეხზე, კორეულ სახეხზე ან კვების პროცესორზე. ნიორი დავჭრათ ზოლებად კბილის გასწვრივ.
ყველა ბოსტნეული საფუძვლიანად და თანაბრად უნდა იყოს შერეული. შემდეგ ვაფუთებთ ქილებში, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ჯერ კონტეინერში დასამარინადებლად, შემდეგ კი სახურავების ქვეშ მოათავსოთ, რაც თქვენთვის მოსახერხებელია.
ანალოგიურად ვამზადებთ მარინადს, მაშინვე ვუმატებთ მცენარეულ ზეთს, ბოლოს ძმარს და კომბოსტოს დავასხათ მდუღარე წყალი. გაცივდეს. ეს კომბოსტო სრულიად მზად იქნება დაახლოებით ხუთ დღეში. ის მხოლოდ ერთი დღე უნდა დარჩეს სახლში, შემდეგ კი გრილ ადგილას უნდა იყოს დამალული.
როგორ შეფუთოთ კომბოსტო ჭარხალში ზამთრისთვის
ჩვენ უნდა მივიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კომბოსტოს ოთხი საშუალო თავი
- სამი საშუალო ზომის ჭარხალი (ჭარხალი)
- ორი თავი ნიორი
მარინადის მოსამზადებლად:
- ოთხი ლიტრი გაფილტრული წყალი
- სამი დაფნის ფოთოლი
- ექვსი ბარდა წიწაკა
- ჭიქა სუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი
როგორ გავაბრტყელოთ კომბოსტო:
როგორც სახელით მიხვდით, კერძი უკრაინული სამზარეულოდანაა. ეს არის ყველაზე მარტივი და პოპულარული რეცეპტი. ასეთ კომბოსტოს ნებისმიერ უკრაინულ სარდაფში აუცილებლად ნახავთ.
პირველ რიგში, მარინადი მოხარშულია. წყალში ჩაასხით შაქარი და მარილი, აურიეთ და ადუღეთ, შემდეგ დაამატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით და გააცივეთ.
ჩვენ ვირჩევთ კომბოსტოს, რომელიც უფრო მკვრივია, მე ყოველთვის ვრგავ ზამთრის ჯიშს, კოლობოკს; უნდა მოვაცილოთ ზედა ფოთლები და დავჭრათ ღერო, რომ ჩანგალი არ დაიშლება. შემდეგ დავჭრათ 10-12 ნაწილად.
ნივრის თითოეული კბილი ნაჭრებად უნდა დავჭრათ და შემდეგ ამ ნაჭრებს კომბოსტოს ფოთლებს შორის ვსვამთ. ჭარხალი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის "ქუსლებად".
ქილების უბრალოდ გარეცხვა და გაშრობა მოხდება ბოლოს. კომბოსტოს კუბებს ჭარხალი მოაყარეთ და ზემოდან გააკეთეთ ჭარხლის ფენა. ჩაასხით გაცივებული მარინადი და უბრალოდ დააფარეთ ხუფებით. მოათავსეთ ქილები დიდ კონტეინერში ცხელი წყლით ისე, რომ დონემ მიაღწიოს საკიდებს. ვა სტერილიზაციას ვაკეთებთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ვახვევთ. სასურველია მისი შენახვა სარდაფში.
მწნილი კომბოსტო ჭარხლით, ცხარე ნაჭრები ზამთრისთვის
მომზადებისთვის დაგვჭირდება:
- დიდი წითელი ჭარხალი
- ნივრის თავი
მარინადის მოსამზადებლად:
- ლიტრი გაწმენდილი წყალი
- ორი ნახევარი კოვზი სუფრის მარილი
- ორი სავსე სუფრის კოვზი შაქარი
- ნახევარი ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
- ექვსი ბარდა წიწაკა
- ჩილის წიპწა
- ხუთი დაფნის ფოთოლი
როგორ შევინარჩუნოთ კომბოსტო და ჭარხალი ზამთრისთვის ქილებში:
კომბოსტოს თავი დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად, დაახლოებით ორ-ორ სმ-ზე დავჭრათ ჭარხალი თხელ ნაჭრებად, ნიორი კი ზოლებად. ფართო თასში შეურიეთ კომბოსტოს ნაჭრებს ნიორი და დაჭრილი წიწაკა.
ქილებს წინასწარ მოვამზადებთ, მათ დრო უნდა ჰქონდეთ გაშრობა, შესაძლებელია მათი სტერილიზაცია ღუმელში. ქვედა ფენად ჩავყაროთ ჭარხალი, შემდეგ მოვაყაროთ კომბოსტოს კუბიკები, ასევე ქილას გვერდებზე მოვაყაროთ რამდენიმე ნაჭერი ფესვიანი ბოსტნეული და ზემოდან იქნება ჭარხლის ფენა. ცხარე კომბოსტო ჭარხლით მზად არის ზამთრისთვის.
მარინადი მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და მაშინვე დაასხით კომბოსტოში. ქილებს თუნუქის ხუფებით ვახვევთ.
კომბოსტო ჭარხლით და ნიორით, ზამთრისთვის დაკონსერვებული
რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:
- საშუალო კომბოსტო ორი კილო
- ორი პატარა მუქი წითელი ჭარხალი
- ნივრის დიდი თავი
- ორი არც თუ ისე დიდი სტაფილო
- ჩილის წიწაკა
- ჭიქა გამწმენდი მზესუმზირის ზეთი
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი
- ორი სავსე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
- მესამედი ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
- ორი დაფნის ხე
- ლიტრი წყალი
როგორ მოვამზადოთ:
ამ რეცეპტში ყველა ბოსტნეულს ვჭრით ზოლებად, სასურველია იგივე ზომის, უფრო გემოთი და ლამაზად გამოიყურება. ცხარე წიწაკას მოვაცილებთ თესლს და დავჭრით ნახევარ რგოლებად.
მოვამზადოთ მაღალი მინანქრის კერძი და მოვათავსოთ ყველა ბოსტნეული ფენებად, დაწყებული კომბოსტოდან. მარინადი მოვხარშოთ სანელებლებით, ჩავასხათ ძმარი და მოვასხათ ჩვენს ნაჭრებს, რომ ზედაპირზე არაფერი დარჩეს. ზეწოლის ქვეშ დავაყენოთ სიცივეში ორიოდე დღე. შემდეგ ჩავალაგებთ სტერილურ ქილებში და ჩავდებთ სარდაფში.
როგორ მოვამზადოთ ერთდღიანი კომბოსტო ჭარხლით
სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება:
- კომბოსტოს საშუალო ზომის თავი
- პატარა ჭარხალი
- პატარა სტაფილო
- Ნიორის კბილი
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი
მარინადის მოსამზადებლად:
- ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი
- ორი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი
- დაფნის ფოთოლი
- ხუთი შავი პილპილის მარცვლები
როგორ მოვაყაროთ კომბოსტო და ჭარხალი ხუფების ქვეშ:
მომენტალური კომბოსტო განსაკუთრებით ხრაშუნა გამოდის, მაგრამ მისი შენახვა გრილ ადგილას დაგჭირდებათ.
კომბოსტოს თავი დავჭრათ მარცვლებად. ძირეული ბოსტნეული შეიძლება სწრაფად დაჭრათ ზოლებად კვების პროცესორის ან კორეული სახეხით. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ქილებს ვასტერილებთ, ვაკეთებთ ნივრის პირველ ფენას, შემდეგ კომბოსტოს კუბიკებს, რასაც მოჰყვება ჭარხალი და სტაფილო და ასე ზემოდან.
მარინადი მოხარშეთ ყველა სანელებლით და ცოტა გააგრილეთ, რომ გაცხელდეს, მაგრამ არ დაიწვას. ჩაასხით ქილაში და გააჩერეთ ერთი დღე თბილ ადგილას. შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დახუროთ იგი ლითონის ხუფების ქვეშ ან მაშინვე მიირთვათ.
როგორ გავაბრტყელოთ კომბოსტო და ჭარხალი ძმრის გარეშე ზამთრისთვის
ამ რეცეპტის შესასრულებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
- რამდენიმე საშუალო კომბოსტოს ჩანგალი
- ორი საშუალო ზომის შინდისფერი ჭარხალი
- ნივრის დიდი თავი
- ცხენის ფესვი 5-7 სმ სიგრძის
მარილწყლის მოსამზადებლად:
- ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი
- ნახევარი ჭიქა ჩვეულებრივი მარილი და შაქარი
- სამი დაფნის ხე
- ორი კბილის კვირტი
- ათი წიწაკა
როგორ მოვაყაროთ კომბოსტო ჭარხლით ჭიქაში:
კომბოსტო კუბიკებად დავჭრათ, ჭარხალი და ხახვი გავხეხოთ, ნიორი დავჭრათ. ყველაფერი თანაბრად აურიეთ მოსახერხებელ კონტეინერში. მარინადი ადრე მოხარშეთ, რომ გაცივების დრო ჰქონდეს. შეავსეთ ნაჭრები და დატოვეთ გრილ ადგილას ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ ვაფუთებთ ქილებში ნეილონის ხუფებით.
ბოსტნეულით კომბოსტოს მწნილის ეს მეთოდი თავდაპირველად ციმბირულია, მაგრამ მისი სახელი მომდინარეობს უკრაინული სიტყვიდან "pelyustka", რომელიც ითარგმნება როგორც ყვავილის ფურცელი. ეს ის ასოციაციებია, რომლებიც მახსენდება, როდესაც ხედავთ კომბოსტოს ფოთლების კვადრატულ ნაჭრებს, შეღებილი მდიდარ მეწამულ ფერში. დიასახლისები ასევე კმაყოფილი იქნებიან იმით, რომ მწნილის ტექნოლოგიების უმეტესობის მიხედვით, კომბოსტო და ჭარხალი მზად იქნება არა უგვიანეს ერთი დღისა.
ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ მინიმალური დროით მიიღოთ ხრაშუნა, გემრიელი კომბოსტოს ფურცლები, რომლებიც მაისის ვარდის ფურცლებს ჰგავს და თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ:
- 2000 გ თეთრი კომბოსტო;
- 350 გრ ჭარხალი;
- 1000 მლ სასმელი წყალი;
- 60 გრ მარილი;
- 60 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 10 წიწაკა (5 შავი და 5 წიწაკა);
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- 100 მლ ძმარი.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად, ჯერ ამოიღეთ ღერო. ჭარხალი დაჭერით ზოლებად და უბრალოდ დაჭერით ნივრის თითოეული კბილი რამდენიმე ნაწილად. შეურიეთ პრეპარატის მცენარეული კომპონენტი და მოათავსეთ შესაფერისი ზომის შუშის ქილაში. კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა, მაგრამ არ არის საჭირო მისი სტერილიზაცია.
- მარილწყალში მომზადებული გაფილტრული სითხე მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ნარევი ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ გადაწურეთ, რომ სანელებლები ამოიღოთ, დაამატეთ ძმარი და ოდნავ გააგრილეთ.
- თბილი მოხარშული ხსნარი ჩაასხით ქილაში ბოსტნეულით გასაღებად. გაციებული კონტეინერი კომბოსტოს პრეპარატთან ერთად მოათავსეთ მაცივრის თაროზე, სადაც ზუსტად ერთი დღე უნდა დადგეს.
რეცეპტი ძმრის გარეშე
თუ ოჯახში ბავშვებს უყვართ კომბოსტოს მშვენიერი ვარდისფერი ფურცლების ხრაშუნა, მაშინ უმჯობესია მისი მომზადება ძმრისა და ბევრი სანელებლების გარეშე.
ამ შემთხვევაში, ერთი სამლიტრიანი ბოთლისთვის საჭირო იქნება პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:
- 2500 გრ კომბოსტო;
- 400 გრ ჭარხალი;
- 1000 მლ წყალი;
- 30 გრ მარილი;
- 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
- წიწაკა სურვილისამებრ.
მჟავე კომბოსტო ჭარხლით:
- კომბოსტოს თავიდან დაზიანებული, დაჭყლეტილი ფოთლების ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ ყუნწი და დაჭერით ფოთლები სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე კვადრატებად. გაფცქვნილი ჭარხალი გავჭრათ შუაზე და შემდეგ 5 მლ სისქის თხელ ნახევარწრეებად.
- კომბოსტოს კვადრატები მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ბოთლში, მონაცვლეობით ჭარხლის ნაჭრებით. იმისთვის, რომ აბი ელასტიური და ხრაშუნა გამოვიდეს, მარინაციისთვის ჭურჭელში მოთავსებისას არ უნდა დაჭყლიტოთ ან დაჭყლიტოთ.
- მარილწყლის მოსამზადებლად ცივ, მაგრამ ადუღებულ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქრის კრისტალები, მოვაყაროთ პილპილი. მიღებული ხსნარი დაასხით ბოსტნეულს.
- კომბოსტოს კონტეინერი მოათავსეთ სიღრმის მოსახერხებელი დიამეტრის თასში ან თეფშში და დატოვეთ დუღილისთვის 5-7 დღე სამზარეულოში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ გვავიწყდება ნახშირორჟანგის გამოყოფა, რომელიც გამოიყოფა დუღილის პროცესში, რათა მზა პროდუქტს არ ჰქონდეს მწარე გემო, მაგრამ ჰქონდეს სასიამოვნო სუნი.
ცხარე კომბოსტო პელიუსკა ჭარხლით
პიკანტური გასტრონომიული შეგრძნებების მოყვარულები დააფასებენ ცხარე-მარინადებული კომბოსტოს პიკანტურ რეცეპტს ნიორით და ცხარე წიწაკით.
ორლიტრიანი ქილის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების რაოდენობა იქნება შემდეგი:
- 1000 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 200 გრ ჭარხალი;
- 150 გრ სტაფილო;
- 2-3 ც. ცხარე წიწაკა;
- ნივრის თავი;
- 500 მლ წყალი;
- 70 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 25 გრ მარილი;
- 70 მლ ძმარი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- თითო 3 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი.
პროგრესი:
- გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით ბოსტნეული: კომბოსტო - 3 სმ კვადრატებად, ჭარხალი - თხელ ნახევარწრედებად, სტაფილო და წიწაკა - თხელ წრეებად და რგოლებად, ნიორი - თითოეული კბილი შუაზე სიგრძეზე.
- სუფთა მწნილის კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ ცოტა ცხელი ფესვიანი ბოსტნეულის ნაზავი, ზემოდან კი კომბოსტოს ფენა. გაიმეორეთ ნაბიჯები, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ შეივსება.
- წყალში დაამატეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შაქარი და მარილი მთლიანად გაიხსნება. ადუღებიდან 3-4 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.
- ჩაასხით ბოსტნეულში ცხელი მარილის ხსნარი სანელებლებით და დატოვეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე. 2-3 დღის შემდეგ მარცვლებით მარინირებული კომბოსტო მზად იქნება. ადგილი, სადაც მზა პროდუქტი ინახება, არის მაცივარში თაროზე.
ქართულად
კომბოსტოს პილუშკა ჭარხლით ქართულ სტილში ცნობილია საქართველოს საზღვრებს მიღმა. მან ასეთი პოპულარობა მოიპოვა ფურცლების ლამაზი ფერის, ნათელი და პიკანტური გემოს გამო.
საჭმლის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 3000 გრ კომბოსტო;
- 1500 გრ ჭარხალი;
- 2-3 ცხარე წიწაკა;
- 2 თავი ნიორი;
- 30 გ ნიახურის მწვანილი;
- 90 გრ სუფრის მარილი;
- წყალი 2500 მლ;
- 30 გრ შაქარი;
- 15-30 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 5-6 ბარდა წიწაკა;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- 5 გ ქინძის თესლი.
მარილის მეთოდი:
- ზომის მიხედვით, კომბოსტოს თითო ჩანგალი დავჭრათ 8-12 ნაჭრად, შემდეგ თითო ნაჭერი გავყოთ 4-6 ნაწილად.
- მომზადებული (გარეცხილი და გასუფთავებული) ჭარხალი, წიწაკა და ნიორი დაჭერით თხელ რგოლებად. ნიახურის გამოყენება შესაძლებელია მთელი ტოტების დაჭრის გარეშე.
- მწნილის ჭურჭელში მოათავსეთ კომბოსტო და დაჭრილი ბოსტნეული მწვანილის რამდენიმე ყლორტთან ერთად. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. იმისათვის, რომ მზა კომბოსტომ მდიდარი, კაშკაშა ფერი მიიღოს და ფოთლებს შორისაც კი შეფერადდეს, არ უნდა დავჭრათ უხეშად, არამედ კომბოსტოსა და ჭარხლის თანაფარდობა შენარჩუნდეს 2:1.
- მწნილის სითხის მოსამზადებლად წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სხვა სანელებლები. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი ხსნარი და ზემოდან ოდნავ დააწექით, რომ არ გაცუროს.
- კომბოსტო თბილად გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ გაცივდით და 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
ყოველდღიური აბი ჭარხლით
თუ ნამდვილად გსურთ მიირთვათ გემრიელი ვარდისფერი კომბოსტოს ფურცლები, მაგრამ არ გსურთ ლოდინი, შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ:
- 2000 გ თეთრი კომბოსტო;
- 300 გრ სუფრის ჭარხალი;
- 100 გრ სტაფილო;
- 30 გრ ნიორი;
- 1100 მლ სასმელი წყალი;
- 150 მლ ძმარი 9%;
- 50 გრ მარილი;
- 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ბარდა წიწაკა.
კომბოსტოს დამარილება აბებით ეტაპობრივად:
- პროცესი იწყება ბოსტნეულის მომზადებით. სტაფილოსა და ჭარხალს კანი მოვაჭრათ თხელ ფენად, გავრეცხოთ ძირეული ბოსტნეული და დავჭრათ თხელ წრეებად ან კუბიკებად.
- ნივრის კბილიდან ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კომბოსტოს თავებს ვაშორებთ ზედა ფოთლებს, ვჭრით ყუნწს და მწნისთვის შესაფერის ფოთლებს ვჭრით პატარა კვადრატებად.
- აიღეთ სუფთა, მშრალი სამლიტრიანი შუშის ქილა, აურიეთ კომბოსტოს კვადრატები, ჭარხლის თხელი ნაჭრები, სტაფილო და ნიორი. ბოლო არის ჭარხალ-სტაფილოს ფენის გაკეთება.
ბოსტნეულის, სანელებლების და სხვა ინგრედიენტების თანაფარდობა შემდეგია:
- 1500 გრ კომბოსტო:
- 300 გრ ჭარხალი;
- 120 გრ სტაფილო;
- 25-35 გ ნიორი;
- 1000 მლ სასმელი წყალი:
- 60 გრ შაქარი;
- 5 გრ მარილი;
- 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 60-100 მლ ძმარი;
- 1-2 დაფნის ფოთოლი;
- 2-3 კბილის კვირტი;
- 3 გრამი ცილის თესლი.
მარინირების თანმიმდევრობა:
- წვნიანი კომბოსტოს ფურცლები დავჭრათ სასურველი ზომის კვადრატებად, სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ კორეული ან ჩვეულებრივი მსხვილი სახეხით, ნიორი გადააქციეთ თხელ თეფშებად. დაფქვის შემდეგ ეს ინგრედიენტები მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში და აურიეთ.
- ახლა დროა გაიხვიოთ ხელები და მოამზადოთ მარინადი. წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, ჩავასხათ ძმარი და ზეთი, მოვაყაროთ ყველა სანელებელი. ეს ნარევი ადუღეთ და მაშინვე დაასხით კომბოსტოზე.
- კომბოსტოს მომზადებასთან ერთად ჭურჭელში მოათავსეთ წონა, მაგრამ არც ისე მძიმე. მისი ამოცანაა არა კომბოსტოს ფურცლების გაბრტყელება და ბადაგი, არამედ უბრალოდ არ დაუშვას მათ ცურვა. ერთი დღის ინფუზიის შემდეგ კომბოსტო და ჭარხალი მზად იქნება სადილის მაგიდაზე გამოსაჩენად.