როგორ მოვამზადოთ მარილისონი სახლში. სალტისონის რეცეპტი. სელცი (სალტისონი) სახლში. როგორ მოვამზადოთ სალტისონი კუჭის გარეშე მარლაში, გადასაღებ ფილმში, საცხობ ყდის. როგორ დაჭერით ხორცი. მარილის მომზადების მარტივი და სწრაფი გზა

სალტისონი ან ბრაუნი არის ხორცის საჭმელი, რომელიც მზადდება დაპრესილი ხორცისგან. სალტისონი წააგავს ჟელეს, გაყინულ ჟელეს ხორცს, ხოლო ცივი დაწურვის ხორცის მომზადებისას - სალტისონი, როგორც წესი, ღორის თავს ადუღებენ და შემდეგ წნეხის ქვეშ აჭერენ. სელცს (სალტიზონს) ნაკლებად ხშირად ამზადებენ საქონლის ხორცის თავით, სუბპროდუქტებით ან ღორის ხორცთან, ღორის ხორცთან ერთად.

სალტისონი: რა არის ეს?

ხელნაკეთი სალტისონის რეცეპტი არის ცივი ხორცის საჭმლის რეცეპტი, რომელიც შედგება ხორცისგან ჟელეში. გაყინული მარილიანი მზა დაპრესილი სახით გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და შემავსებელი, უფრო გემრიელი და შემავსებელი ვიდრე ძეხვი.

ერთ დღეს, ქალაქის ცენტრალური ბაზრის ხორცის ბილიკებზე სეირნობისას გადავწყვიტე სადღესასწაულო სუფრისთვის ღორის სალათის მომზადება, რომლის რეცეპტიც ჩავწერე და შევინახე ძველ კულინარიულ ჩანაწერებში.

სალტისონის რეცეპტი მარტივი აღმოჩნდა, მე აღმოვაჩინე ის ძველი ხელნაკეთი ნოტები, რომელთა შორის აღმოვაჩინე სალტისონის კუჭის გარეშე მომზადების წარმატებული ძველი გზა. საიდუმლო მდგომარეობს მარტივ გადაწყვეტაში. კუჭი ადვილად იცვლება ჩვეულებრივი მარლით. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სალტისონი მარლაში და როგორ გააკეთოთ დაჭერილი ხორცი საკვები ფილმში ან საცხობი ყდის.

უამრავ საინტერესო ხელნაკეთ კერძებს შორის აღმოვაჩინე არა მხოლოდ ღორის თავით მომზადებული სალტესონის რეცეპტი, არამედ ჩემი ხელით მომზადებული ბევრი გემრიელი კერძი, განსაკუთრებით გემრიელი კერძი.

გთავაზობთ ხელნაკეთი სალტისის რეცეპტს სახლის მომზადებისთვის. თუ არ გსურთ მთელი თავით შეწუხება, მოამზადეთ სალტესონი ხორცის ასორტისგან - ღორის და საქონლის ხორციდან, ოღონდ თავის ნაწილი დატოვეთ ისე, რომ ჟელე ძლიერ იყოს. თორემ საკმარისად არ შეიკუმშება და სალტისონი ცუდი იქნება.

რჩევა Wonder Chef-ისგან. სალტისონი (ან სალცეზონი) ძალიან მოგაგონებთ ჟელე ხორცს ან, მაგრამ სჯობს ის ნამდვილი მოხარშოთ ღორის თავიდან ან. რეცეპტში თავი შეიძლება შეიცვალოს ღორის ხახვით. და უმჯობესია ხორცი დატოვოთ ან გამოვიყენოთ ხორცისა და ჟელეს შესაკრავად, სანამ მარილი გამკვრივდება.

ნამდვილი ღორის სალათი სახლში უნდა მოხარშოთ პირდაპირ ცხოველის კუჭში. ბევრს წარმოუდგენია ღორის მუცლის ჩაყრა, განსაკუთრებით სოფლის მოსახლეობა. კუჭში მარილის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე კუჭის გარეშე მომზადება.

ქალაქის მაცხოვრებლებს ხშირად უჩნდებათ პრობლემა, სად იყიდონ ბუჩქი და რომელ ხორცის ბაზარში ყიდიან მას. სახლში ხშირად გამოიყენება სალტისის გამარტივებული რეცეპტი. რეცეპტის ინგრედიენტებს შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ ღორის ხორცი ან სუბპროდუქტები.

ინგრედიენტები მარილიანი ხორცის მომზადებისთვის კუჭის გარეშე

• მთელი ღორის თავი კანითა და ყურებით - 1 ცალი, ან ორი ცალი;
• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ნიორი - 100 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 1 ჩ/კ;
• მარილი.

სალტისონის რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ

1. თავზე და ყურებზე კანიდან ჭუჭყს და სისხლს კარგად ვწმენდთ დანით და გავრეცხავთ წყალში. სალტისონის რეცეპტის თავი უნდა იყოს სუფთა, რბილი, ნაზი კანით ჯაგარის გარეშე (ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული შეძენისას). თუ სალტისონის გაკეთება გადაწყვიტეთ მუწუკიდან, კანი დანით გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. თავს ლუქით ვჭრით ნაჭრებად, ვაგდებთ თვალებს და ვდებთ დიდ ქვაბში, ვედროში ან ტაფაში. შეავსეთ მთლიანად ცივი წყლით და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
3. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხორცი და კვლავ დაასხით სუფთა წყალი. სისხლის ამოღების მიზნით ამ პროცედურას სულ სამჯერ ვაკეთებთ.
4. ხორცს და თავის ნაჭრებს გადავიტანთ ტაფაში, რომელშიც მოვადუღებთ მარილს და დავდგამთ ცეცხლზე.
5. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქერცლი ზედაპირიდან, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, თავსაფარი დაახურეთ და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი.
6. შემდეგ დაამატეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
7. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები მოაყარეთ.
8. ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და ბულიონი გადაწურეთ ცალკე თასში.
9. გახეხილი და დაჭერით ნიორი მოათავსეთ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
10. გაციებული ხორციდან გამოვარჩევთ ძვლებს და ხრტილებთან ერთად ვჭრით წვრილად, დავამატებთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ.
11. შემდეგ ხორცის ნაჭრები და ყურები მოათავსეთ ძლიერ საკვებ ფილმში ან პლასტმასის ჩანთებში და ზემოდან დაასხით ცივი ბულიონი. მჭიდროდ ვამაგრებთ ფილას (საკვების ჩანთებს ან საცხობ ტომარას) და ხორცს ფილმში ვათავსებთ მაცივარში ზეწოლის ქვეშ, ნებისმიერი პრესით.
12. როგორ მოვამზადოთ სალტისონი მარლაში. ტაფა ან ღრმა კერძი, სადაც ხორცი იყო მოხარშული, მოაყარეთ მარლით. ძვლებისგან გამოყოფილ ხორცს სანელებლებით ვაფენთ და მარლის კიდეებს ერთად ვაგროვებთ. ზემოდან ვათავსებთ პრესას და სალტისონს ვაგზავნით მაცივარში ხორცის დასაჭერად.

სალტისონი ადვილად ფორმდება ნებისმიერ ფორმაში. იმისათვის, რომ ზემოდან ტვირთი არ დადგეს, ხორცის ნაჭუჭი (საკრავი, მარლა, საცხობი ტომარა) შეიძლება მოთავსდეს სილიკონის, ფოლგის ან მინისგან დამზადებულ მართკუთხა ფორმებში, შემდეგ კი გამკვრივებისას სალტისონი მიიღებს ლამაზ სასურველ ფორმას.

გულიანი ღორის სალათი არის ორიგინალური კერძი იტალიური სამზარეულოდან. ეს არის ცივი მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სადილის მაგიდასთან ან გააოცოთ სტუმრები წვეულებაზე. გარდა ამისა, მკურნალობა საბიუჯეტოა და მზადდება სუბპროდუქტებისგან.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• თავი - 1 ც. (დაახლოებით 7 კგ);
• ხახვი - 3 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი;
• წიწაკა - 6-7 ბარდა;
• ნიორი - მთელი თავი;
• სიმინდის ღვეზელი - 5 დესერტის კოვზი;
• ღორის კუჭი - 1 ც.

მომზადება:

1. ამ საჭმლის სახლში მოსამზადებლად, ჯერ კუჭი უნდა მოამზადოთ. ჩამოიბანეთ ლორწოსგან. გააჩერეთ 8-9 საათი ცივ წყალში.
2. დროის გასვლის შემდეგ, კუჭი შეავსეთ მარცვლეულით. საფუძვლიანად შეიზილეთ ხელებით. გადააფარეთ სველი პირსახოცი და გაიჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარცვლეული წყლით. ყველა ეს მოქმედება გაათავისუფლებს კუჭს სპეციფიკური გემოსგან..
3. გარეცხეთ და გახეხეთ თავი ბასრი დანით. ამოიღეთ თვალები, ამოიღეთ ყურები.
4. თავი დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ ისინი მთლიანად წყლით. მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ახალი პარტიით, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 4 საათი.
5. ხორცის ტაფაში ჩაასხით გახეხილი ნივრის კბილი, წიწაკა, ხახვის დიდი ნაჭრები, მარილი და დაფნის ფოთლები. მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.
6. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან. წვრილად დაჭერით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ამით შეავსეთ მუცელი.
7. შეკერეთ ხვრელი სამზარეულოს ძაფით.
8. დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კუჭი შიგთავსით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60-70 წუთის განმავლობაში.
9. ლამაზი შეფერილობისთვის გამოაცხვეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე ღუმელში.

დაადეთ წონა ჯერ კიდევ ცხელ კერძს. გააცივეთ და შედგით მაცივარში 7 საათით.

მომზადება gauze

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის თავი – 1 მთლიანი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა - 4-5 ბარდა;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული თავი დავჭრათ 8 ნაწილად. თუ მასში ენა დარჩა, ცალ-ცალკე გააჩერეთ ნახევარი საათით მარილიან ცივ წყალში.
2. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში ხორცის ყველა ნაჭერზე (დაჭრილი ენის ჩათვლით). დაუმატეთ დიდი ნაჭრები გახეხილი ხახვი და სტაფილო, ნივრის კბილი, სანელებლები, მარილი და დაფნის ფოთლები.
3. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე. ამას 5-6 საათი დასჭირდება.
4. ამოიღეთ კანი ენიდან. ხორცის ყველა ნაჭერი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გადაყარეთ ძვლები და ბოსტნეული.
5. ფორმას გადააფარეთ 5-6 ფენად დაკეცილი მარლი.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ცხიმი. თუ სასურველია, მოაყარეთ დამატებითი მარილი და სანელებლები.
7. მიამაგრეთ მარლის ბოლოები კვანძით ზემოდან.

სამუშაო ნაწილს დაჭერით წონა. შედგით მაცივარში 11 საათით, შემდეგ ამოიღეთ მარლი და სცადეთ ორიგინალური კერძი.

ნელ გაზქურაში

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის თავი - 1 ც.;
• ნიორი - 6 კბილი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ფესვები ბულიონისთვის.

მომზადება:

1. ღორის სალათის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი გვთავაზობს მულტიქუკერის გამოყენებას. ამისათვის მომზადებული (გასუფთავებული) თავი დიდ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ და სამზარეულოს ასისტენტის თასში მოათავსოთ.
2. გაგზავნეთ იქ თქვენი საყვარელი ფესვები ბულიონისთვის, გაწმენდილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.
3. მოხარშეთ ხორცი შესაფერის რეჟიმში 7-8 საათის განმავლობაში.
4. მზა პროდუქტი დაშალეთ ნაჭრებად, გადაყარეთ ძვლები, ასევე ფესვები და ნივრის თავები.
5. მოათავსეთ ხორცი სუფთა მარლის რამდენიმე ფენაში. დაჭერით წონით. გავაციოთ.
6. პრეპარატი დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

ფრთხილად ამოიღეთ საფარი და დაჭერით ნაწილებად.

სალტისონი ღორის თავისაგან მუცელში

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის თავი - 1 ც.;
• მომზადებული კუჭი - 1 ც.;
• მარილი - 3 დესერტის კოვზი
• დაჭრილი მუსკატის კაკალი - 2 დესერტის კოვზი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი.

მომზადება:

1. მუცელი წინასწარ მოამზადეთ – დაასველეთ და სიმინდის მარცვლებით დაამუშავეთ.
2. გასუფთავებული, გარეცხილი თავი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ დაფნის ფოთლით, მარილით და სანელებლებით. მთელი პროცესი 5 საათს მიიღებს.
3. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მას მარილი.
4. მომზადებული კუჭი შეავსეთ ხორცის ნაჭრებით. შეკერეთ იგი.
5. ხორცისგან დარჩენილ ბულიონში მოხარშეთ სალტისონი კუჭში. გააჩერეთ მდუღარე სითხეში 60-70 წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კერძი ღუმელში მსუბუქად შეწითლებამდე.

ტრადიციული უკრაინული რეცეპტი

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის თავი - 1 ც.;
• კუჭი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ახალი ქონი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ახალი ნიორი - 7-8 კბილი;
• მარილი და სანელებლები;
• სიმინდის მარცვლები – 250 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ცალი.

მომზადება:

1. გარეცხილი, გასუფთავებული თავი დავჭრათ 8 ნაწილად. წყლით შესავსებად. ადუღების შემდეგ შეცვალეთ სითხე.
2. ხორცს დაუყონებლივ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი (3 ფოთოლი), წიწაკა, გასუფთავებული ნივრის კბილის ნახევარი, ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში.
3. ამოატრიალეთ მუცელი. კარგად დაიბანეთ, შეიზილეთ ხელით, მოიცილეთ ლორწო და სხვა დამაბინძურებლები.
4. ღორის კუჭს დაასხით ლიმონის წვენი (ნახევარი) და წაუსვით დიდი რაოდენობით უხეში მარილი. მეოთხედი საათის შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.
5. დარჩენილი ლიმონის წვენი დაასხით მუცელზე. დაუმატეთ მას დარჩენილი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით. დატოვე 90 წუთი.
6. ბოლოს კუჭი კარგად შეიზილეთ მარცვლეულით (სიმინდით) და კვლავ ჩამოიბანეთ.
7. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ამოიღეთ ფილმი ენიდან. ყველაფერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ დარჩენილი დაფქული ნიორი და ქონის პატარა ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. შეავსეთ ძირი ხორცის ნარევით. შეკერეთ მუცელი. მოხარშეთ სალტისონი დარჩენილ ბულიონში თავიდან 1,5 საათის განმავლობაში.

დატოვეთ მზა მკურნალობა ზეწოლის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბოთლში

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ღორის თავი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ახალი ნიორი - 1 თავი.

მომზადება:

1. ბოთლში მარილის მოსამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის ხორცთან გამკლავება. გაასუფთავე თავი. ამოიღე ენა. ნაწილები დაასველეთ ყინულის წყალში 3,5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ სითხე.
2. ხორცი ისევ გავრეცხოთ.
3. შეავსეთ სუფთა წყლით და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში. დაუყონებლივ ჩაასხით ტაფაში მარილი, სანელებლები, ნიახური, ბოსტნეული და გახეხილი ნივრის კბილის ნახევარი.
4. მოამზადეთ დიდი პლასტმასის ბოთლი.
5. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან. ამოიღეთ ფილმი ენიდან. საკვები დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ მათ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი.
6. ხორცის ნაჭრები ნიორთან ერთად გადაიტანეთ ბოთლში. მჭიდროდ შეავსეთ კონტეინერი მათთან ერთად. დარჩენილი ადგილი შეავსეთ გაწურული ბულიონით.
7. ბოთლი შედგით მაცივარში ღამით.

ფრთხილად ამოიღეთ პლასტმასი მზა კერძიდან. კერძი დაჭერით ძეხვის მსგავსი ნაჭრებად.

მარილის მომზადების მარტივი და სწრაფი გზა

პროდუქტის შემადგენლობა:

• თავი (ღორი) – 1 ც. (4 – 5 კგ);
• უცხიმო ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ღორის ფეხები - 2 ცალი;
• ოხრახუში და ნიახურის ფესვი - 2 ც.;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
• ახალი ნიორი - 100 გ.

მომზადება:

1. მომზადებულ (გასუფთავებულ და გარეცხილ) თავს დაფარეთ წყლით. გაუგზავნეთ მას ხორცის ნაჭრები და ფეხები. დატოვეთ პროდუქტი 3-4 საათის განმავლობაში. პროცესის განმავლობაში ორჯერ შეცვალეთ სითხე.
2. ქვაბში მოათავსეთ ფესვები, მარილი, სანელებლები, გახეხილი ნიორი. დაამატეთ მათ მთელი ხორცი. შეავსეთ ინგრედიენტები სუფთა წყლით. მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, ქაფის მოშორებით.
3. ხორცი ხრტილებთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები. გადაიტანეთ სილიკონის ფორმებში. ჩაასხით გაწურული ბულიონი.

დატოვეთ სამკურნალო საშუალება მაცივარში ღამით. მიირთვით მდოგვით ან/და ცხენით.

ნებისმიერი დიასახლისის მთავარი შეცდომა არის კუჭის ჩაძირვა ჯერ კიდევ ცივ ბულიონში სალტისონით. მდუღარე წყალში უნდა ჩაეფლო, თორემ საფარი გასკდება და კერძი გაფუჭდება.

კუჭის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მარლი, არამედ ჩანთა ან საცხობი ყდის.

ოდესმე გიცდიათ სალტისონი? საერთოდ იცი რა არის? დარწმუნებული ვარ, ყველამ არ უპასუხა დადებითად ამ კითხვებს. და ეს არ არის გასაკვირი. მე თვითონ გავიგე ასეთი დელიკატესის შესახებ არც ისე დიდი ხნის წინ. ამიტომ, მე გადავწყვიტე მოგითხროთ ამის შესახებ ჩვენს დღევანდელ სტატიაში. უფრო მეტიც, ეს დელიკატესი მარტივად შეიძლება მომზადდეს სახლში.

მოდით გავარკვიოთ, რა სახის კერძია ეს. Saltison არის ხორცის კერძი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ბელორუსიასა და პოლონეთში. აქაც რუსეთში, ისევე როგორც ჩეხეთსა და უკრაინაში არანაკლებ უყვართ. მაგრამ ყველა არ ჭამდა. მის მომზადებას ქვემოთ განვიხილავთ. უბრალოდ ვიტყვი, რომ ეს არის წვრილად დაჭრილი და მოხარშული ღორის ხორცი თავთან ერთად. რა თქმა უნდა ემატება სანელებლები. შემდეგ ყველაფერი შეკუმშულია, კვლავ მოხარშული და რამდენიმე დღის განმავლობაში რჩება.

ოდესმე მოხარშული? ოჰ, რა თქმა უნდა! ასე რომ, სალტისონი იხარშება არა ნაკლებ, არამედ უფრო დიდხანს. მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ძალიან გემრიელია! პირშიც კი დამიწყო წყალი, რადგან მინდოდა ასეთი ხორცის გასინჯვა. თუ გადაწყვეტთ არ შეგაწუხოთ, მაშინ ამაოდ. გააკეთეთ ერთხელ და ის გახდება თქვენი საფირმო კერძი, რომელსაც მოამზადებთ ყველა დღესასწაულზე. და ახალი წელი და შობა წინ არის. ასე რომ, ხელებს ავიფარებთ და სამზარეულოში გავდივართ.

სალტისონი ღორის ხორცისგან სახლში

ხდება ისე, რომ ღორის სუბპროდუქტების ყიდვა შეუძლებელია. და ზოგს არ სურს. ამიტომ, მინდა აღგიწეროთ რეცეპტი, რომელშიც ჩვენ მოვამზადებთ კერძს ღორის თავიდან. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება მინიმუმ პროდუქტები. მაგრამ მოგიწევთ მოთმინება. იმის გამო, რომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და კიდევ უფრო დიდხანს იწვება. მაგრამ თქვენი მოთმინება დაჯილდოვდება!

ინგრედიენტები:

• ღორის თავი – 1/2 ც.;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• გაზი.

მომზადება:

1. ჯერ მოვამზადოთ თავი. გარეცხეთ და გახეხეთ დანით ან რკინის ღრუბლით გამდინარე წყლის ქვეშ. მთელი ჭუჭყიანი არ ჩამოირეცხება პირველად. ამიტომ დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ღამით. ამ დროს ყველაფერი დასველდება და შეგიძლიათ ჭუჭყი მოაშოროთ.

2. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. დავდგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 საათის განმავლობაში. როდესაც ის ბუშტუკებს, ქაფი იწყებს ფორმირებას. საჭიროა მისი ამოღება.

ამ დროის განმავლობაში ჩვენი ბულიონი ძალიან მდიდარი გახდება. ეს ჩვენს სალტესს ძალიან გაურთულებს.

3. მზადყოფნამდე 1 საათით ადრე მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი მთლიანი ხახვი და მარილი.

4. გამორთეთ ცეცხლი და ტაფის შიგთავსი ბულიონიდან დიდ თასში გადაიტანეთ. გადაყარეთ სანელებლები და ხახვი. მათ თავიანთი როლი შეასრულეს. ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაცივებლად.

5. გამოაცალკევეთ რბილობი ძვლებისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყურიც გახეხეთ. დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი და დაფქული წიწაკა.

6. კიდევ ერთი თასი დააფარეთ 2 ფენად დაკეცილი მარლით. ჩავყარეთ ხორცი. შეაგროვეთ ნაჭრის ყველა კიდე და ძალიან მჭიდროდ შეახვიეთ. ზედმეტი სითხე უნდა გამოვიდეს, რადგან ეს არ გვჭირდება.

7. მოათავსეთ რაღაც იმავე ჭიქაში გორაკის შესაქმნელად. ჩანთა დავდეთ მასზე. მოათავსეთ მასზე წონა. დატოვეთ ამ პოზიციაზე 1 დღე.

დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ან მაშინვე მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ სალტისონი ღორის თავისაგან კუჭში?

ამ რეცეპტში ჩვენ ასევე მოვამზადებთ ამ დელიკატესს თავიდან. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ფორმას მივცემთ არა მარლით, არამედ კუჭით. შემდგომში მას ხორცთან ერთად მიირთმევენ. არ ინერვიულოთ, ნატურალური გარსაცმებია და ძალიან გემრიელი. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი, რასაც ჩვენ ვამზადებთ, იქნება ისეთი, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ ყურებით ამოღებას!

ინგრედიენტები:

• ღორის თავი – 0,5 ც.;
• ღორის კუჭი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 მწიკვი;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. თავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ წყლით მთელი ღამით. შემდეგ გარეცხეთ და გახეხეთ ყველა ჭუჭყიანი. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. ვამზადებთ დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში.

სანამ წყალი ადუღდება, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.

2. კუჭიც დაიბანეთ და მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ასევე დავტოვებთ ღამით. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ასევე უნდა მოვაცილოთ მოლიპულ ნაწილი. ამისათვის აიღეთ კიდიდან და გამოყავით ეს ნაწილი. ამის გაკეთება საკმაოდ რთული იქნება, რადგან საჭიროა დროდადრო ხელები ლორწოსგან ჩამოიბანოთ. დასრულების შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დაასხით 9%-იანი ძმარი. დატოვე ცოტა ხნით.

3. ხორცის მომზადებამდე ორი საათით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ მარილი, გაფცქველი ხახვი და სტაფილო, შავი პილპილის მარცვლები. გავაგრძელოთ მომზადება.

4. მუცელი მზად არის. რჩება მხოლოდ მისი შეკერვა. ამისათვის გადააქციეთ იგი შიგნით და შეაერთეთ კიდეები. ძაფით ვასწორებთ, ხელუხლებელს ვტოვებთ მხოლოდ ზედა. ჩვენ გვჭირდება, რომ ჩანთა იყოს.

5. გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ მთელი შიგთავსი. დატოვე გაგრილება. შემდეგ გამოაცალეთ რბილობი ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჯერ ჩადეთ თასში.

სხვათა შორის, ჩვენ არ გვჭირდება მთლიანად მოხარშული ბოსტნეული. ჩვენ უბრალოდ ვყრით მათ.

6. დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, ასევე პრესაში გავლილი ნიორი. აურიეთ და ჩადეთ ყველაფერი მუცელში. შეკერეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

7. შემდეგ ამოვიღებთ და ჩანთას ზემოდან ვათავსებთ დაფას. ჩვენ მასზე ვდებთ დატვირთვას. ასე დატოვეთ 1 დღე. შემდეგ ვცდილობთ.

თურმე ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია. თქვენ არ გჭირდებათ ღორის ხორცის მარაგი ამ დელიკატესის მოსამზადებლად. მიიღეთ ეს თქვენთვის და გააოცეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები. დარწმუნებული ვარ ყველა მეტს ითხოვს და ახლა გემშვიდობები, მალე გნახავ!

ნაბიჯი 1: დაჭერით ღორის თავი რამდენიმე ნაწილად.

თავი რომ მთლიანად მოიხარშოს და ხარშვის დრო შემცირდეს, ნაჯახით უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად (მინიმუმ 4, სასურველია მეტი). Მნიშვნელოვანი!ნუ მისცემთ უფლებას ხორცის საჭრელს (რომელიც შეიძლება იყოს თქვენი ქმარი ან გამყიდველი) ნაჭრები ზედმეტად პატარა გახადოს და დასრულდეს ბევრი პატარა „ნატეხი“ ძვლებით.

ნაბიჯი 2: მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები დიდ ქვაბში.

ხორცის მომზადების ტაფა თავდაპირველად დიდი ზომის უნდა იყოს, რადგან წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას. ჩართეთ ცეცხლი და დაელოდეთ წყლის ადუღებას.

ნაბიჯი 3: გადაწურეთ სასწორი და ჭუჭყიანი წყალი ტაფიდან.

პირველი ადუღების შემდეგ ხორცის ბულიონი შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ჭუჭყს და ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებებს. ამიტომ ამ წყალს ასხამენ და ხორცს კარგად რეცხავენ.

ნაბიჯი 4: დაასხით სუფთა წყალი და დაელოდეთ ადუღებას.

როცა წყალი ისევ ადუღდება და დაბინდულია, უნდა გადაწუროთ, ისევე როგორც პირველად. ამ გზით თქვენ აუმჯობესებთ კერძის გემოს და იცავთ საკუთარ თავს და სხვებს ღორის თავის „სიწმინდის“ შესახებ უარყოფითი აზრებისგან.

ნაბიჯი 5: მოხარშეთ ხორცი.

როცა წყალი ადუღდა მე-3-ჯერ, უნდა იყოს დამარილებული. მოხარშეთ ხორცი თავდახურულ ქვაბში (თუ ადუღდება ოდნავ აწეული კიდე) დაახლოებით 3-3,5 საათი.

ნაბიჯი 6: დაამატეთ სანელებლები.

გახეხილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები ემატება მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. თუ სანელებლებს წინასწარ დაამატებთ, ისინი „დაკარგავენ“ გემოს, კერძი დაკარგავს ავტორის მიერ გამიზნულ თვისებას.

ნაბიჯი 7: დაამუშავეთ ხორცი.

მოხარშული ხორცი გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ. არ იჩქაროთ ბულიონის გამოწურვა, მოგვიანებით დაგვჭირდება!
ამ პროცედურას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ, რადგან კბილებზე ძვლების ხრაშუნა კერძზე უსიამოვნო შთაბეჭდილებას შექმნის. იგრძენი თითოეული ნაჭერი თითებით, ეს სულაც არ არის რთული. წყალში დიდხანს ხარშვის შემდეგ ხორცი ძალიან ადვილად გამოიყოფა ძვლებისგან. ზედმეტს (ჩვენი აზრით) მოხარშული ღორის თავიდან ვარჩევთ. ხელნაკეთი სალტისონის კარგი ის არის, რომ თქვენ თავად ირჩევთ მის ყველა ინგრედიენტს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ თვალები, კბილები და ტვინი თავიდან. ენაში ბევრი ხორცია, ამიტომ ჯობია დატოვოთ. საქონლის ხორცსაც ვჭრით. უნდა მიიღოთ პატარა ნაჭრები (1,5 სმ), რომლებიც ჩავყარეთ საერთო ჯამში.

ნაბიჯი 8: დაამატეთ ბულიონი.

ხორცს დაუმატეთ მომზადების შემდეგ დარჩენილი 2-3 ჭიქა ბულიონი.

ნაბიჯი 9: დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები.

მიღებულ „წვნიანს“ ვცდილობთ ხორცისა და ბულიონის სახით, დავამატოთ დაკარგული ინგრედიენტები: მარილი, დაფქული პილპილი, ნიორი. როგორც წესი, მამაკაცებს უყვართ ცხარე კერძები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ნიორი დაწნეხილი ნივრის საშუალებით დაწნეხილი ნივრის მათ პორციაში.

ნაბიჯი 10: მოათავსეთ ხორცი და ბულიონი ჩანთაში.

ხორცი და ბულიონი მოათავსეთ ორმაგ პლასტმასის ჩანთაში. ფრთხილად გამოწურეთ ჰაერი და შეაერთეთ.

ნაბიჯი 11: მოათავსეთ ჩანთა სალტისონთან ერთად ფორმაში.

სალტისონის ფორმა შეიძლება იყოს ღრმა თეფშები, თასები და თუნდაც გამოყენებული ხილის წვენის ყუთები (1-2 ლიტრი). ხორცი ადვილად იღებს იმ კონტეინერის ფორმას, რომელშიც მოთავსებული იყო.

ნაბიჯი 12: მოათავსეთ მოსახვევი სალტესონზე და შედგით მაცივარში.

ეს ბოლო ეტაპი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. სალტისონი უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6-8 საათით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

ნაბიჯი 13: მიირთვით მარილიანი.

ეს წარმოუდგენლად პოპულარული კერძი ცივ სეზონზე უცვლელად იპყრობს მამაკაცების, სტუმრების და ყველას, ვისაც ხორცი უყვარს. უნდა მიირთვათ გაცივებული, თხელ ნაჭრებად დაჭრილი. მკურნალობა შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილის ყლორტებით და ნივრის კბილით. სალტისონს ძირითადად ჩანგლით მიირთმევენ. Გემრიელად მიირთვით!

საქონლის ხორცის ყიდვისას უმჯობესია ყურადღება გავამახვილოთ ძვლოვანი ხორცის ნაჭრებზე: ჯერ ერთი, უფრო იაფია და მეორეც, მათი გაყინვა და სუპებისა და კომბოსტოს წვნიანის დასამზადებლად გამოყენება შესაძლებელია;

თუ ღორის თავსა და საქონლის ხორცს ცალ-ცალკე ჭურჭელში მოხარშავთ, ძროხის ხორცი შესანიშნავ წვნიანია;

სალტესისთვის ღორის თავის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას; უხეში, მყარი ბოჭკოები მიუთითებს იმაზე, რომ ღორი მოხუცი იყო;

იდეალური სალტისონი ისაა, რომელიც მომზადების შემდეგ ღორის მუცელშია მოთავსებული, მაგრამ ამ მიზნისთვის ჩვეულებრივი პლასტმასის პარკი საკმაოდ შესაფერისია.

სალტისონი (მეორე სახელი არის სალცეზონი) არის არაჩვეულებრივი ხორცის კერძი, რომელიც ეკუთვნის პოლონეთისა და ბელორუსის სამზარეულოებს და პოპულარულია ახლომდებარე ქვეყნებში: რუსეთში, ჩეხეთსა და უკრაინაში. კლასიკურ რეცეპტში შედის მოხარშული ღორის ღორები და თავი, რომელსაც სანელებლებით ათავსებენ, ღორის მუცელში ათავსებენ, შემდეგ ადუღებენ ან აცხობენ. სამზარეულოს სხვა ვარიანტებიც არსებობს.

ეს კერძი შეიძლება ბევრს სპეციფიკურად მოეჩვენოს, მაგრამ ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც გამოდის. კერძის კალორიული შემცველობა არის 200-250 კკალ 100 გ-ზე და შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის სახეობისა და ხარისხის მიხედვით. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ სალტისონი სახლში ეტაპობრივად და ფოტოებით რამდენიმე გზით.

სალტისონი ღორის თავისაგან

ეს უჩვეულო მადა გამოდგება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ღორის თავი (წონა დაახლოებით 7 კგ);
• წიწაკის მარცვლების ორი სახეობა (წიწაკა და შავი) - თითო 5-7 ბარდა;
• ნივრის თავი;
• 3-5 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 ხახვი;
• ღორის კუჭი;
• მარილი - გემოვნებით;
• წვენი ერთი ლიმონისგან;
• სიმინდის მარცვლები - 4 სუფრის კოვზი.

ხელნაკეთი მარილის დამზადება ღორის ხორცისგან:

1. ხორცის მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე მოვამზადებთ კუჭს. ის კარგად უნდა ჩამოიბანოთ რამდენჯერმე, მუდმივად შეცვალოთ წყალი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, უხვად მოაყარეთ მარილი მთელ ზედაპირზე და კარგად მოზილეთ. ეს ნაბიჯები ხელს შეუწყობს ლორწოს მოცილებას ნაჭუჭზე. ყველა მანიპულაციის შემდეგ შეავსეთ კუჭი ცივი წყლით და ამოიღეთ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში;
2. მომზადების პროცესის შემდეგი ნაბიჯები მოგაგონებთ ჟელე ხორცის მომზადებას. სირთულე ის არის, რომ თქვენ თავად უნდა გაჭრათ თავი 6 ნაწილად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუქი. ოღონდ ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გაიფცქვნათ კანი, დარჩენილი ღეროები ცეცხლით დაწვათ და თვალები მოაშოროთ. ყურები ცალ-ცალკე იჭრება და შიგნიდან კარგად ირეცხება;
3. ხორცის ნაწარმი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ შიგთავსი რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს. დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებას, ადუღეთ 2-3 წუთი და გადაწურეთ სითხე;
4. ჩაასხით სუფთა წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე ისევ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გაზს დაუწიეთ და ოთხი საათის განმავლობაში განაგრძეთ ხარშვა;
5. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ 4 ნაწილად, დავამატოთ ბულიონში ორ სახეობის წიწაკასთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და კიდევ ერთი საათი გავაგრძელოთ ხარშვა;
6. დავუბრუნდეთ მუცელს. დააფარეთ სიმინდის ღვეზელებით, რომ კონკრეტული სუნი მოიხსნას. სუბპროდუქტები ყველა მხრიდან თანაბრად მოზილეთ, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და ამოიღეთ 30 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით;
7. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, დაელოდეთ სანამ გაცივდება, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით წვრილად. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ;
8. კუჭს ამოვავლებთ, ვავსებთ ხორცის არომატული შიგთავსით, მსუბუქად ვტკეპნით და ვაფერადებთ. ხვრელს ძაფით ვკერავთ და რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ მთელ ზედაპირზე, რათა ჰაერი გამოვიდეს ბასრი ჩანგლის გამოყენებით. ხარშვისას ეს რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს, რათა ორთქლი გამოვიდეს და პროდუქტი არ გასკდეს;
9. ხორცის ბულიონი გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მასში ჩავუღრმავდებით დაყრილ ღორის კუჭს. ადუღეთ პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში;
10. მადისაღმძვრელი, ლამაზი გარეგნობისთვის სალტისონი დამატებით ცხვება ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე;
11. ფინალურ ეტაპზე ცხელ პროდუქტს ვათავსებთ წონას და ვტოვებთ მინიმუმ 7-8 საათის განმავლობაში.

ეს ასრულებს ხელნაკეთი მარილის რეცეპტს. მზა კერძი მშვენივრად უხდება რძის ან მდოგვის და შესანიშნავი ალტერნატივაა.

სალტისონი მუწუკიდან

ეს რეცეპტი თავისი სიმარტივით გაახარებს ხორცის მჭამელებს. მომზადებული საკვები შესანიშნავია სწრაფი სენდვიჩებისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ღორის მუწუკი – 2,5 კგ;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• ნივრის თავი;
• Მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ სალტისონი:

1. მოხარშეთ ხახვი წყალში ხახვითა და სანელებლებით დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და ამოიღეთ ძვალი;
2. ფრთხილად გამოაცალეთ კანი და გაწმინდეთ ცხიმისგან;
3. ხორცი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ ცხიმს, მოვაყაროთ ნიორი და მწვანილი. პილპილი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ;
4. დააფარეთ ნებისმიერი ფორმის ძირი (მაგალითად, სილიკონის ნამცხვრის ფორმა) ფილებით. ზემოდან მოათავსეთ კანი. შემდეგ დაალაგეთ ხორცი და კარგად დაჭერით. დააფარეთ ფილმი და დაადეთ წონა ზემოდან;
5. მოათავსეთ ფორმა მაცივარში ღამით.

ამის შემდეგ, ღორის ხბოს სალტისონი შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ.

დიეტური ქათმის მარილი

ეს რეცეპტი ძალიან განსხვავდება კლასიკურისგან, რადგან მასში გამოყენებულია ქათამი. ხორცი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ეს კერძი შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას.

სასურსათო სია:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• წყალი - 8 დიდი კოვზი;
• ჟელატინი - 40 გ;
• პროვანსული მწვანილი (ან სხვა სანელებლები);
• მარილისა და პილპილის ნარევი.

მოამზადეთ ქათმის მარილი:

1. ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. დაამატეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით;
2. დაამატეთ მშრალი ჟელატინი, წყალი და მარილი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. ნარევი გამოიყურება მშრალი, მაგრამ არ არის საჭირო მეტი წყლის დამატება;
3. შეავსეთ საცხობი ყდა მიღებული მასით და დაამაგრეთ კიდეები. არ არის საჭირო პუნქციის გაკეთება;
4. დამატებით, სამუშაო ნაწილები შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ან მულტიქუკერში („გამოცხობის“ პროგრამა 1 საათის განმავლობაში);
5. სალცეზონი გააგრილეთ და შეფუთვასთან ერთად შედგით მაცივარში. ხორცის გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ყდა.

რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ მდოგვით და შავი პურით.

კოლბიკი ყუბანში

კოლბიკი არის სალტისონის სხვა სახელი. იგი მზადდება თითქმის იგივე გზით, მაგრამ მცირე განსხვავებებია სამზარეულოს ინსტრუქციებში.

კომპონენტები:

• ღორის თავი;
• ღორის გული, კუჭი და ღვიძლი - 1 ცალი;
• საშუალო ნივრის თავი;
• Მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს სქემა:

1. თავი ისე დავჭრათ, როგორც პირველ რეცეპტში;
2. გული და ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და ხორცთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, შევდგათ გაზზე და დაველოდოთ ადუღებას. ამის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, თავსაფხვიერად დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 2 საათი;
3. ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და ამოიღეთ ძვლები. რბილობი ხრტილთან ერთად წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ პრესაში გავლილი ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
4. ვრეცხავთ მუცელს, ვაბრუნებთ შიგნიდან და ვხსნით შიდა ფენას, რომ ლორწო არ იყოს. ღორის დაკვლისთანავე კუჭის დამუშავება უმჯობესია. ეს გაადვილებს გაწმენდას. შემდეგ უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად საჭიროა მარილწყალში დაასველოთ მწნილი პომიდვრის ან კიტრისგან 4-5 საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ფქვილის მეთოდი პირველი რეცეპტიდან;
5. შემდეგ ავავსებთ ხორცის შიგთავსით და მუცელში ორივე ნახვრეტს ძაფით ვუკერავთ. სამუშაო ნაწილს ვათავსებთ ბულიონში, მანამდე წვეტიანი ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია გავაკეთეთ მთელ ზედაპირზე და ვადუღებთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვისას სამუშაო ნაწილს ყოველ 5-7 წუთში ვხვრევთ, რათა ჰაერი გამოვიდეს;
6. ჩვენ ამოვიღებთ პროდუქტს, ვახვევთ მას საკვებ ფილმში და ვათავსებთ დიდ თასში. ზემოდან ვათავსებთ საჭრელ დაფას, ვაყრით დაახლოებით 10 კგ წონას და ვაჩერებთ დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.

ყუბანის სტილის კოლბიკი არ საჭიროებს დამატებით გამოცხობას ღუმელში, ასე რომ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ იგი ნაწილებად, მოათავსოთ ლამაზ დიდ ჭურჭელზე და დადოთ მაგიდაზე. ცალკე, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი მდოგვის, კეტჩუპის ან ხორცის სოუსებთან ერთად.

ვიდეო: ღორის სალათის რეცეპტი