როგორ მოვხარშოთ დიდი ჭარხალი. გემრიელი, წვნიანი და ლამაზი: მოხარშული ჭარხლის სწრაფად მომზადების საიდუმლოებები სხვადასხვა კერძებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სხვადასხვა გზით

ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სალათი ვინეგრეტია. მან საყოველთაო აღიარება მიიღო იმის გამო, რომ მის მოსამზადებლად გამოიყენება მარტივი და იაფფასიანი პროდუქტები და ძალიან ხელშესახები სარგებელი მოაქვს ორგანიზმს. ვინეგრეტი არის ბოსტნეულის სალათი, ბოჭკოსა და ვიტამინების წყარო. მისი მთავარი ინგრედიენტი ჭარხალია. რა არის ვინეგრეტი მის გარეშე?

დიასახლისები ხშირად უარს ამბობენ ამ ჯანსაღი სალათის მომზადებაზე, რადგან დროის უმეტეს ნაწილს ლოდინში ატარებენ: „რამდენი ხანია მოხარშული ჭარხალი? სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი, იპოვით ვინეგრეტის რეცეპტს უმი საკვების მოყვარულებისთვის და ასევე გაიგებთ, თუ რატომ სჯობს ბოსტნეულის გამოცხობა ტრადიციულ მომზადებას.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ეს ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან უმი. უმი ჭარხალი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს. და ის შეიცავს ბევრ მათგანს. ვიტამინი C, B ვიტამინები (განსაკუთრებით ფოლიუმის მჟავა), კალიუმი, რკინა და მრავალი სხვა.

ჭარხალი არის ბოჭკოვანი და უხეში დიეტური ბოჭკოების წყარო, მას აქვს ძლიერი დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან.

უმი ჭარხლის ყველა სარგებლობის მიუხედავად, რეკომენდებულია მისი ჭამა არა უმეტეს კვირაში ერთხელ. საკვებში მისი დიდი რაოდენობით გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები.

მოხარშული ჭარხალი უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, არ იწვევს შებერილობას და არ არის უკუნაჩვენები მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის დროს.

იმისათვის, რომ მომზადების დროს მან არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, შეინარჩუნოს ნათელი ფერი და მდიდარი გემო, გამოიყენეთ შემდეგი საიდუმლოებები:

1. საკმარისია ჭარხალი ადუღებიდან 20–30 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. განსაზღვრეთ რამდენი დრო დასჭირდება ძირეული კულტურების ზომის მიხედვით. თუ ისინი დიდია, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით; თუ ძნელია მისი ჩასმა, კიდევ ცოტათი მოხარშეთ.
2. მოხარშვის წინ ძირი ბოსტნეულის კუდი არ მოიჭრათ. ბოსტნეული მთლიანობაში შეინახეთ, რომ მისგან ჯანსაღი წვენი არ გაჟონოს. ეს ხელს შეუწყობს ფერისა და სიმკვრივის შენარჩუნებას ხანგრძლივი მომზადების დროს.
3. ჭარხლის ცოცხალი ფერის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა წყლის ქვაბში ლიმონის წვენის ან ვაშლის სიდრი ძმარის დამატება. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას 1 ჩ/კ. ლიმონის წვენი ან 0,5 ჩ.კ. ძმარი.
4. თუ ბოსტნეულს სალათისთვის ამზადებთ, მარილის მოყრა არ გჭირდებათ.
5. არ იჩქაროთ წყლის გადაყრა, რომელშიც ჭარხალი იყო მოხარშული. ეს წყალი სხვა არაფერია, თუ არა ჯანსაღი ვიტამინის დეკორქცია. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სამკურნალო სასმელად, ასევე თმის კონდიციონერად და მის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სახის ნიღბები. ჭარხლის ნახარშს აქვს ძლიერი შარდმდენი და ამოსახველებელი მოქმედება, კარგია ღვიძლისთვის და ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაწევას ჰიპერტენზიის დროს.
6. ჭარხალი მოხარშეთ სხვა ბოსტნეულისგან განცალკევებით. ამ გზით თქვენ შეინარჩუნებთ მათ ფერს. და იმისათვის, რომ კარტოფილი და სტაფილო არ შეღებოთ ვინეგრეტში ჭარხლის წვენით, არის პატარა ხრიკი. ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი.
7. იმისათვის, რომ არ გააკონტროლოთ მომზადების პროცესი და შემდეგ არ აკონტროლოთ რამდენი წყალია ტაფაში, გამოიყენეთ მულტიქუკერი. მასში ჭარხლის სწრაფად და სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რეჟიმი "სამზარეულო" ან "სუპი". ორთქლზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ ეს მეთოდი უფრო ნაზი და სასარგებლოა.

ღუმელში გამოცხობის მეთოდი

სალათისთვის ბოსტნეულს ტრადიციულად ადუღებენ ქვაბში დადებულ ქვაბში. მაგრამ ბოსტნეულის პრეპარატების მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს - ღუმელში გამოცხობა. თუ შევადარებთ რამდენი დრო სჭირდება გამოცხობას და მოხარშვას, აშკარა გახდება, რომ ბოსტნეულის მოხარშვა უფრო სწრაფია. მაგრამ ღუმელში ისინი უფრო არომატული აღმოჩნდებიან და მეტ სარგებელს მოუტანს, რადგან ძირითადი სასარგებლო ნივთიერებები რჩება წყალში, რომელშიც ჭარხალი მოხარშული იყო. ამგვარად, ვიტამინების შესანარჩუნებლად ჭარხლის გამოცხობა უკეთესი იქნება, ვიდრე მოხარშვა.

ასე რომ, ჭარხლის გამოსაცხობად საჭიროა კარგად გარეცხოთ და კუდი არ მოაჭრათ. ამის შემდეგ, ჭარხალი ჩაყარეთ საცხობ ტომარაში და დახურეთ.

ჭარხლის ტომარა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. 40 წუთის შემდეგ რეკომენდებულია მზადყოფნის შემოწმება, რადგან გამოცხობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე და ძირი ბოსტნეულის ზომაზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან შამფურით შეფუთვის გახსნის გარეშე.

მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, საცხობი ტომარა დამატებით უნდა შეფუთოთ ფოლგაში. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული არ დაიწვება და თანაბრად გამოცხვება.

ფოლგის რამდენ ფენას გააკეთებთ, არ აქვს მნიშვნელობა. ერთი საკმარისი იქნება.

რეცეპტები

რაც დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი - 1-2 ც.,
• სტაფილო - 1-2 ც.,
• კიტრი - 1-2 ც.,
• კომბოსტო - 200 გ,
• ხახვი - 1 ც.,
• მწვანილი - 1 კონა,
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით,
• მცენარეული ზეთი გასახდომისთვის.

მომზადება:

გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ჭარხალი, კიტრი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, დანართები კორეული სტაფილოსთვის. კომბოსტო დაჭერით და ხელით ოდნავ გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას და უფრო რბილი გახდეს.

ხახვი და მწვანილი (ოხრახუში, კამა) წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი ჩაასხით სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ სალათი მოაყაროთ ლიმონის წვენით ან ვაშლის სიდრი ძმარით. Გემრიელად მიირთვით!

1. ვინეგრეტი გამომცხვარი ბოსტნეულით.

დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 4 ც.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ჭარხალი - 2 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა,
• მდოგვის ლობიო - 2 ჩ/კ,
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.,
• წითელი ღვინის ძმარი - 2 ჩ/კ,
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.,
• ნიორი - 2-3 კბილი,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით დიდ კუბებად ან ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.

ჭარხალი დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ ფოლგაში ან საცხობ ჩანთაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მზადყოფნას მეტი დრო სჭირდება. შეამოწმეთ ჭარხლის სირბილე ჩანგლით ან კბილის ჩხირით.

სანამ ბოსტნეული ცხვება, მოამზადეთ დრესინგი. სალათის თასში შეურიეთ თაფლი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და მდოგვი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაწურეთ ნივრის პრესით), მარილი, პილპილი.

გააგრილეთ კარტოფილი და სტაფილო, მოათავსეთ სალათის თასში, გააცალეთ ჭარხალი და დაჭერით კუბიკებად.

დაამატეთ ჭარხალი, მწვანე ბარდა და ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ. სალათი მზადაა!

ზემოდან დამზადებული კერძები

სამზარეულოში გამოიყენება არა მხოლოდ ძირეული ბოსტნეული, არამედ ჭარხლის ფოთლებიც. ისინი შეიცავს ყველა იგივე ვიტამინს და სასარგებლო ნაერთებს დიდი რაოდენობით. და რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება მათგან! ტოპებს ემატება სალათები, სუპები, ძირითადი კერძები და ცომეული.

ქვემოთ მოცემულია ტრადიციული ქართული კერძის - ფხალის რეცეპტი. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, სწორი იქნება ჭარხლის ფოთლები, ან ისპანახი, ან ახალგაზრდა ჭინჭრის გამოყენება, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. თუ ფოთლები ჯერ არ მოიხარშეთ, რომ დარბილდეს, ეს კერძი შეიძლება რეკომენდებული იყოს უმი კვების მოყვარულებისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ჭარხლის ფოთლები - 1 კონა,
• კილანტრო - 1 ​​კონა,
• ნიგოზი - 1 ჭიქა,
• ბალზამიკოს ან ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.,
• ნიორი - 1 კბილი,
• დაფქული წითელი წიწაკა,
• მარილი.

მომზადება:

ჭარხლის ფოთლები გავრეცხოთ, ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, მოვაყაროთ ფოთლები და ვხარშოთ დარბილებამდე.

ბლენდერით გახეხეთ მოხარშული ფოთლები, ქინძი, ნიგოზი და ნიორი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ძმარი.

ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი დაჭრილი მწვანილით ან ბროწეულის მარცვლებით. Გემრიელად მიირთვით!

იმისთვის, რომ ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები და იყოს გემრიელი, უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს მოხარშოთ ჭარხალი. მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება პროდუქტის მომზადების სიჩქარით.

ჭარხლის შემადგენლობა და თვისებები

ბოსტნეულს აქვს ტკბილი გემო და სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ის შეიცავს ორგანულ მჟავებს და ბოჭკოებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების უფრო სწრაფად ათვისებას. გარდა ამისა, კომპონენტებში შედის თუთია, იოდი, სხვადასხვა ვიტამინები, მაგნიუმი, კალიუმი და რკინა.

ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას, არტერიული წნევის შემცირებას, ჰემატოპოეზის შენარჩუნებას და დადებითად მოქმედებს კუნთოვან ქსოვილზე, განსაკუთრებით გულის კუნთზე. ჭარხალს აქვს გამაძლიერებელი და გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი და მინიმალური უკუჩვენებები. ახალი მწვანე ტოპები შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რის გამოც მას იყენებენ ტოპებისა და ჭარხლის წვნიანის მოსამზადებლად.

ჭარხალი კლასიფიცირდება როგორც დაბალკალორიული პროდუქტი, რომლის კვებითი ღირებულებაა 40 კკალ 100 გრამზე, მათი უმეტესობა ნახშირწყლებისა და წყლის სახითაა, ხოლო მცირე ნაწილი ცხიმებსა და ცილებში. გარდა ამისა, ძირეული ბოსტნეული მდიდარია გლუკოზით, შაქრით და ფრუქტოზით. რკინა და ბეტაინი დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე და სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე. ჭარხლის კომპონენტები ზრდის ჰემოგლობინის შემცველობას სისხლში, რაც იწვევს ქსოვილებისა და ორგანოების კვების გაუმჯობესებას.

ბეტაინის შერწყმისას სისხლძარღვების კედლები ელასტიური და ძლიერი ხდება და B ვიტამინის შეწოვა უმჯობესდება ეს ბოსტნეული რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის. ხელს უშლის ვარიკოზული ვენების, ათეროსკლეროზის და ინფარქტის განვითარებას. ნაყოფი ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და სტაბილიზაციას ჰიპერტონიულ პაციენტებში.

ბოსტნეულის ანტიოქსიდანტური თვისებები ხშირად გამოიყენება ღვიძლის დაავადებების დროს, რადგან ის ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას უწყობს ხელს. გარდა ამისა, ჭარხალს აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება, ხელს უწყობს გარეგანი დაზიანებების, აბრაზიებისა და ჭრილობების შეხორცებას. შიდა გამოყენება ხელს უწყობს წყლულისა და გასტრიტის უსიამოვნო სიმპტომების აღმოფხვრას, ამიტომ ჭარხლის წვენი ინიშნება დაავადების სამკურნალოდ.

დიეტური ბოჭკოვანი, რომლითაც პროდუქტი მდიდარია, ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის ნაწლავის კიბოს განვითარებას. გამოიყენეთ იგი სიფრთხილით შაქრიანი დიაბეტის, გასტრიტისა და დაბალი მჟავიანობის მქონე წყლულების, დიარეის, უროლიტიზის და ოსტეოპოროზის არსებობისას.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ღუმელზე?

ჭარხლის მოხარშვა შეგიძლიათ ქვაბში შემდეგი მეთოდების გამოყენებით.

კლასიკური გზა

პროცედურის ხანგრძლივობაა 2 საათი. ჭარხალს რეცხავენ, ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ ცივი წყლით, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს. მარილს არ დაუმატოთ, რადგან ნატრიუმი ამკვრივებს ბოსტნეულს და შეანელებს მოხარშვას. კონტეინერი მოთავსებულია საშუალო ცეცხლზე, რომელიც ადუღების შემდეგ მცირდება.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 120 წუთი. ღია წითელი ფერის შესანარჩუნებლად წყალში დაასხით 1/2 ჩ/კ. ლიმონის წვენი 1 ლიტრ სითხეზე. მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ჩანგალი. როდესაც ჭარხალი შეიძლება ოდნავ გაიხეხოს, წყალი ამოიწურება და პროდუქტი გაცივდება.

ექსპრეს სამზარეულო

სწრაფ მომზადებას 45 წუთიდან 1 საათამდე დასჭირდება. იმისთვის, რომ ბოსტნეული მოკლე დროში მოიხარშოს, მას ადუღებულ წყალში ასხამენ და სითბოს მაქსიმუმზე აყენებენ. ტემპერატურის ასამაღლებლად სითხეში შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ნახევარი საათის ადუღების შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და მოათავსეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. წყლის ტემპერატურის სხვაობა ხელს უწყობს ჭარხლის გაციებას და მოხარშვას მოხარშვამდე.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში?

ჭარხლის მოსამზადებლად მულტიქუკერში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოწყობილობაში დამონტაჟებული სხვადასხვა პროგრამები.

"ორთქლის" რეჟიმი

სამზარეულოს დრო საშუალოდ 40 წუთია და დამოკიდებულია მოწყობილობის ტიპზე. პროდუქტი კარგად ირეცხება და მოთავსებულია ორთქლზე გათვლილ გრილზე. ჩაასხით ჭიქა წყალი მულტიქუკერის თასში, დახურეთ მოწყობილობა, დააყენეთ პროგრამა და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშვის შემდეგ ჭარხალი არ უნდა დარჩეს მშრალი. როდესაც პროდუქტი გაფუჭდება, მას ცივ წყალში ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ძირფესვიანმა ბოსტნეულმა შეიწოვოს ტენიანობა, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მოხარშვა ან ჩაშუშვა.

„ჩაშუშვის“ ან „მომზადების“ რეჟიმი

ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული ან ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია მის მოდელზე. ყველა მოქმედება მეორდება როგორც კლასიკური მეთოდით, მაგრამ არ არეგულირებს ცეცხლს. პროდუქტი ირეცხება, მოთავსებულია მოწყობილობის თასში, ივსება წყლით და დგება მოსახერხებელი პროგრამა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩანგლის გამოყენებით შეამოწმეთ ძირეული ბოსტნეულის მზადყოფნა. თუ ჯერ კიდევ რთულია, მაშინ მომზადების დრო ნახევარი საათით იზრდება.

გამოცხობის რეჟიმი

გამოცხობას დაახლოებით 60 წუთი დასჭირდება. ეს მეთოდი გამოიყენება ახალგაზრდა, წვნიანი ფესვების მოსავლის დროს. ჭარხალს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით, ახვევენ ფოლგაში, რომელსაც წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი, ათავსებენ თასში და აყენებენ „გამოცხობას“.

მომზადება წნევის გაზქურაში

ჭარხლის მოხარშვას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება წნევის გაზქურაში. ხანგრძლივობის შესამცირებლად შეგიძლიათ ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით ზოლებად. ამ შემთხვევაში მომზადებას 20 წუთი დასჭირდება. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის.

მომზადება ღუმელში

ღუმელის გამოყენებისას ჭარხლის გამოცხობას 20 წუთი დასჭირდება. ამისთვის თითოეული ბოსტნეული შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ +190°C-ზე. ეს ვარიანტი განკუთვნილია დიდი რაოდენობით პროდუქტისთვის, როდესაც საჭიროა რამდენიმე კერძის მომზადება. ამავდროულად, არ დაივიწყოთ ფოლგის შიგნიდან შეზეთვა მცენარეული ზეთით, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ძირეული ბოსტნეულის მოსასხურებლად სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე ისე, რომ არ შეღებოთ ისინი. ამ შემთხვევაში ვინეგრეტში შემავალი ბოსტნეული გაგახარებთ თავისი სიკაშკაშით.

როგორ მოვამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში?

მიკროტალღური ღუმელში მომზადება ძირეული ბოსტნეულის მომზადების სწრაფი და მარტივი გზაა და 8-20 წუთი დასჭირდება. პროცესის ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს ბოსტნეულის ზომა და მოწყობილობის სიმძლავრე. როდესაც მოწყობილობას აქვს 1000 ან მეტი ვატი, პროდუქტი მზად იქნება 8-10 წუთში. თუ ნაკლებად ძლიერი მოდელია ხელმისაწვდომი, დრო გაორმაგდება. ჭარხალი გარეცხეთ, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, კიდეებს მოათავსეთ დიდი ბოსტნეული, ცენტრში კი პატარა, ძირს დაასხით 3 ს/კ. ლ. წყალი და დააფარეთ ზემოდან სპეციალური ან შუშის სახურავი.

დაბალი სიმძლავრის მოწყობილობაში მომზადების დროის შესამცირებლად, ძირეული ბოსტნეული შეიძლება მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში ან საცხობ ჩანთაში და მჭიდროდ დააკავშიროთ. ამ შემთხვევაში, სახურავი არ იქნება საჭირო. ამ მეთოდის კიდევ ერთი უპირატესობა არის ჭუჭყიანი ჭურჭლის არარსებობა. ჭარხალი არ არის გახვრეტილი და მოჭრილი, არ აფეთქდება. გამოცხობის პროცესი არ შეიძლება შეწყდეს პროდუქტის გადასაბრუნებლად. მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეულს არ ასხამენ ცივ წყალს, არამედ ტოვებენ გასაცივებლად ოთახის ტემპერატურაზე. ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ჭარხალიც და სტაფილოც.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი?

ხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ ბოსტნეულის ზომაზე, არამედ იმაზე, არის თუ არა ნაყოფი ახალგაზრდა თუ ძველი და როდის იქნა ნაყოფის მოსავალი. გარდა ამისა, სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება თავისებურად ცვლის მომზადების პროცესში.

ახალგაზრდა

ახალგაზრდა ბოსტნეული სეზონურ პროდუქტად ითვლება. ისინი შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიის თაროებზე ზაფხულის შუა რიცხვებში მათი დამახასიათებელი მწვანე ზედაპირებით. ამ პროდუქტებს აქვთ დელიკატური და დელიკატური გემო. როცა წყალი ადუღდება, უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით ცივი წყალი გასაგრილებლად და გამოიყენეთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

ახალი

არც ისე დიდი ხნის წინ, ბაღიდან მოკრეფილი ჭარხალი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შენახული ჭარხალი. შენახვის დროს ფესვის მოსავლის კანი სქელდება, ბირთვი კი ოდნავ გაუწყლოდება და მკვრივდება. მომზადების დრო ამ შემთხვევაში განისაზღვრება ბოსტნეულის ზომით.

დიდი

მსხვილი პროდუქტები გემოვნებით არ განსხვავდება პატარებისგან, მაგრამ მათ მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, ამიტომ დიასახლისები ხშირად ერიდებიან ასეთ ხილს. სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, საჭიროა მინიმუმ 2 საათი მოხარშვა, ხოლო თუ ჭარხალი მყარია, მაშინ მომზადება კიდევ ერთი საათის განმავლობაში გაგრძელდება.

ქერქის გარეშე

ზოგიერთ სიტუაციაში ბოსტნეულის მოხარშვამდე აცლიან კანს, თუმცა ეს არ არის რეკომენდებული. გასუფთავებული პროდუქტის მომზადება უფრო სწრაფია. საშუალო ზომის ნიმუშებისთვის 35 წუთი საკმარისი იქნება. ბოსტნეულის ხანგრძლივად ხარშვა კანის გარეშე იწვევს მათ ყავისფერ ფერს. ამის თავიდან ასაცილებლად წყალს უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ძმარი.

გახეხილი

როცა კერძს გახეხილი ბოსტნეული სჭირდება, მას ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ჭრიან სახეხით. თუ დაუყოვნებლად გახეხეთ და უმი ცეცხლზე მოხარშეთ, ზოგიერთი საკვები ნივთიერება და ნათელი ფერი გაქრება. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ძირეული ბოსტნეული სწრაფად რბილდება და იხარშება.

წვნიანში

ბორშის პროდუქტი ცალკე ჭურჭელში უნდა მოხარშოთ და მომზადების ბოლო ეტაპზე წვნიანს დაუმატოთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტაფაში დაუყონებლივ ჩაყაროთ წვრილად დაჭრილი კუბიკები და 10 წუთში მოიხარშება.

ჭარხლის რეცეპტები

ფესვიანი ბოსტნეული გამოიყენება სხვადასხვა კერძების შესაქმნელად.

ვენიგრეტი

კერძი მზადდება ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა:

• პატარა მოხარშული ჭარხალი - 2 ც.;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ახალი, მჟავე კომბოსტო ან მწნილი კომბოსტო - 150 გ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ჯერ კარგად გარეცხეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ ნიადაგი მათგან და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ვინეგრეტისთვის განკუთვნილი სტაფილო უფრო ნაკლებ დროს მოითხოვს, ვიდრე სხვა ბოსტნეულს. როცა გაცივდებიან, აცალებენ და საშუალო ზომის კუბიკებად ჭრიან. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით. კიტრს კუბიკებად ჭრიან, კომბოსტოს ჭრიან და ხელით დაჭყლეტენ. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, დამარილებული, წიწაკა და სანელებელი ზეთით. ვინეგრეტი შეიძლება მომზადდეს სხვა რეცეპტის მიხედვით, რისთვისაც იღებთ:

• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• მარილი, პილპილი - მწიკვი;
• ღვინის ძმარი - 2 ჩ/კ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 ც.

კარტოფილს და სტაფილოს აცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე მოხარშვამდე. ჭარხალს რეცხავენ, ახვევენ ფოლგაში და დებენ ღუმელში, სტაფილოსა და კარტოფილზე გვიან ამოიღებენ. ბოსტნეულის შეწვას საშუალოდ დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება.

ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ თაფლის, მდოგვისა და ზეთისგან შემდგარი დრესინგის მომზადება, რომელსაც ემატება პილპილი, მარილი და დაჭრილი ნიორი. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და ადუღეთ ძმარში 15 წუთის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ სალათის თასში, აურიეთ და კარგად აურიეთ.

ჭარხალი

კერძი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ქათმის მკერდი - 200 გ;
• სუფრის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• საშუალო ზომის მოხარშული ჭარხალი – 3 ც.;
• ბულიონი - 1,5 ლ;
• სანელებლები, მარილი, მწვანილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

ბოსტნეული გაფცქვენით, გახეხეთ, შეწვით ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი. ბულიონთან ერთად კონტეინერი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ 6 წუთი და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ამის შემდეგ დაელოდეთ ადუღებამდე და 2 წუთის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ მცირე რაოდენობით არაჟნის დამატებით. წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ხორცის დამატებით, ამისთვის დაგჭირდებათ:

• სტაფილო - 2 ც.;
• ტომატის წვენი - 500 მლ;
• მწვანილი - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მოხარშული ჭარხალი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• წიწაკა, მარილი და ნიორი - გემოვნებით.

სტაფილო დავჭრათ მსხვილ ბადეზე, ხახვს დავჭრათ, ჭარხალი კი ზოლებად. ჩაასხით ზეთი მულტიქუერის თასში და დაამატეთ ბოსტნეული. შემდეგ დააყენეთ პროგრამა "Frying" ან "Baking" ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე თასში ჩაასხით პომიდვრის წვენი და მოხარშეთ ნარევი. ამ დროს აცლიან და ჭრიან კარტოფილს, რომელსაც ხორცთან ერთად ათავსებენ თასში და ავსებენ წყლით საკმარისი რაოდენობით (დაახლოებით 2 ლიტრი).

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ ცხელი წყალი და ჩაშუშვის რეჟიმი. ამ ტემპერატურაზე წვნიანი არ მოიხარშება, მაგრამ ადუღდება, რაც შეამცირებს ხარშვის დროს. მომზადების დრო 1,5 საათია. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან, მწვანილთან და დაჭრილ ნიორთან ერთად.

ჭარხლის სოუსი

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული - 4 ცალი;
• ახალი კოჭა - პატარა ნაჭერი;
• კრემი - 150 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• თიმის ფოთლები.

ჯერ ჭარხალს აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან. რის შემდეგაც ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ ჯანჯაფილთან და ნიორთან ერთად. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი, ცოტა ხნით გაათბეთ და დაასხით ხამანწკის ფოთლები. როდესაც ზეთი მათი არომატით შეივსება, ამოიღეთ ფოთლები. ტაფაში ჩაასხით კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ პიკანტური ჭარხლის მასა, კარგად აურიეთ, კვლავ დაელოდეთ ადუღებას და სოუსი გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.

დიპინგის სოუსს აქვს განსხვავებული გემოვნების თვისებები და ხშირად გამოიყენება მადის ნაცვლად. სქელი ნაზავი წაისვით პურზე, ტოსტზე ან მასში ჩაყარეთ ბოსტნეული. მასას აქვს უჩვეულო გემო და დაბალი კალორიული შემცველობა. სოუსისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 80 გრ ტაჰინი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1/2 ლიმონი;
• 3 ჩ.კ. ქირამი;
• 500 გრ მოხარშული ჭარხალი.

ბოსტნეულს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და დებენ ბლენდერში. ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ჩაასხით იმავე თასში და გაანადგურეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. კერძი მიირთვით გაცივებული.

გვერდზე

ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი გვერდითი კერძი, რისთვისაც გჭირდებათ:

• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხმელი მარჯორამი - მწიკვი;
• ჭარხალი - 1 ც.

ჭარხალს აცალებენ, კუბიკებად ან ნაჭრებად ჭრიან, ასხამენ ზეთ-ძმრის ნარევს, ამარილიანებენ, წიწაკებენ და ბოლო სტადიაზე აყრიან მარჟორამს.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

სალათისთვის დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მაიონეზი - 5 ს.კ. ლ.;
• ცხიმიანი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.;
• საშუალო მოხარშული ჭარხალი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხის გული დეკორაციისთვის.

ჯერ გარეცხილი სტაფილო და კარტოფილი უნდა მოაყაროთ გაზქურაზე მოსამზადებლად. სანამ ბოსტნეული მზადდება, თევზი დავჭრათ. ამისათვის გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ძვლები და კანი. მიღებულ ფილეს ჭრიან წვრილად, რომელსაც ათავსებენ თეფშს ძირზე. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით და თანაბარ ფენად მოათავსეთ თევზზე. ხახვი შეიძლება წინასწარ დაასველოთ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ამას მოსდევს მაიონეზის თხელი ფენა.

მოხარშული კარტოფილი უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. კარტოფილი დევს, დაფარულია მაიონეზის ბადით, რომელიც მზადდება საკონდიტრო შპრიცის ან პლასტმასის ჩანთის გამოყენებით, მოჭრილი კუთხით. ბადე არ არის smeared.

სტაფილო გახეხილი, გახეხილი და მოთავსებულია შემდეგ ფენაში, რის შედეგადაც ხდება მსგავსი ბადე. ბოლოს გააკეთეთ ჭარხლის ფენა. ბოსტნეული გახეხილია, მთლიანად დაფარულია მაიონეზით. სალათის ზემოდან მორთულია გახეხილი კვერცხის გული. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, შემოვლებული სტაფილო და ჭარხლის ზოლები. თუ ქაშაყი არ არის, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს ივასით.

მომზადების ეს მეთოდი ტრადიციულია, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში დასაშვებია ტკბილი და მჟავე ვაშლის, გახეხილი და მწნილის ან ახალი კიტრის გამოყენება. სუფრაზე მიტანის წინ სალათი მაცივარში 3 საათით უნდა იდგეს. ეს დრო აუცილებელია გაჟღენთისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სალათის თასში საკვების მირთმევის ჩვეული წესი სალათის მცირე პორციებით მომზადების ბეჭდის გამოყენებით. სტუმრებს მოეწონებათ ვარიანტი პატარა მარწყვის სახით, რომელიც მზადდება კუდებით სიმწვანესგან და წერტილებით ყვითელიდან. არანაკლებ ლამაზია რულეტის სახით სალათის მირთმევა. ამისათვის ისინი იყენებენ ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს, მაგრამ განსხვავებულად აყალიბებენ მათ.

მაგიდის ზედაპირზე დადეთ პლასტიკური ფილმი და შეზეთეთ წყლით, ჯერ ხელები დაასველეთ და გადაუსვით მასალას. პირველი იქნება ჭარხლის ფენა, რომელიც წინასწარ გახეხილია. ეს უნდა იყოს მჭიდრო და არ ჰქონდეს შესვენება. შემდეგ ზეთობენ მაიონეზით, აყრიან სტაფილოს და კარტოფილს. რეკომენდებულია ბოსტნეულის კანი და გახეხვა, ასევე ფენების მაიონეზით შეფუთვა. ბოლო იქნება ხახვი და ქაშაყი.

ამის შემდეგ ყალიბდება რულეტი, რომელიც იწყება ერთი კიდიდან და შეუფერხებლად გადადის მეორეზე. სალათას აფარებენ პოლიეთილენს და ათავსებენ ცივ ადგილას რამდენიმე საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში. კერძი თავისუფლდება ფილმისგან, გადადის ლამაზ თეფშზე, გემოვნებით მორთული და მიირთვით.

ნივრის და ქლიავის სალათი

სალათისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ნიგოზი - მუჭა;
• ქლიავი ქლიავი - 150 გ;
• მოხარშული ჭარხალი - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მაიონეზი ან არაჟანი გასახდელად.

კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. ჯერ ბოსტნეულს აცალებენ და წვრილად აჭრიან. შემდეგ თხილს წვრილად ჭრიან, ნიორს აცალებენ და ატარებენ პრესაში, რის შემდეგაც ყველა ინგრედიენტს ურევენ, მაიონეზით ან არაჟანით აზავებენ.

ჭარხლის სალათი ბავშვებისთვის

ძირფესვიანი ბოსტნეულს ამზადებენ ნებისმიერნაირად, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ჭარხლის ნარევს ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. სალათისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა მწვანე ხახვი ან სენჩიკის ბუმბული. არაჟანი გამოიყენება როგორც გასახდელი. ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი შაქარი.

ბოსტნეულის სალათი გამომცხვარი ჭარხლით

კერძი მზადდება შემდეგი კომპონენტებისგან:

• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კამა - პატარა მტევანი;
• რუკოლა – 150 გ;
• გამომცხვარი ჭარხალი - 1 ც.;
• ისპანახი - 150 გ;
• რეჰანი – 5 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილი სახეხით ან კორეული სტაფილოს სახეხით. პომიდორი დავჭრათ 2 ნაწილად და შემდეგ თხელ ნაჭრებად. რუკოლას, კამა და ისპანახს ხელით აჭრიან და სალათის ჭურჭელში ათავსებენ, რის შემდეგაც აყრიან შერეულ პომიდვრის ნაჭრებს, ჭარხალს და სტაფილოს. დრესინგისთვის შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჭარხლის სალათი ადიღეური ყველით

გემრიელი სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ლიმონი - 1 ც.;
• ადიღეური ყველი - 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• სეზამის თესლი - 1 ჩ/კ;
• გამომცხვარი ჭარხალი - 1 ც.

ბოსტნეულს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან, ათავსებენ თასში და აზავებენ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. ადიღეურ ყველს ზემოდან აჭრიან და აყრიან სეზამის მარცვლებს.

ხოლოდნიკი

სუპისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბოლოკი - მტევანი;
• მოხარშული ძეხვი - 150 გ;
• მწვანილი - თაიგული;
• ხახვი - 1 ც.;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• მოხარშული ჭარხალი - 1 ც.;
• კვერცხი - 3 ც.

ხოლოდნიკი ოქროშკას მსგავსი ცივი წვნიანია. მის მოსამზადებლად საჭიროა ბოსტნეულის კანი და წვრილად გახეხვა. სოსისი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. მწვანილი წვრილად დაჭრილი. ყველა კომპონენტი შერეულია და დაასხით ახალი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ძირეული ბოსტნეული. კერძს გემოვნებით ემატება პილპილი, ლიმონმჟავა და მარილი.

როგორ შეინახოთ მოხარშული ჭარხალი?

ნედლი ძირეული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, რაც არ შეიძლება ითქვას მოხარშულ პროდუქტზე. თუ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ შესანახად, რამდენიმე საათში გაფუჭდება. გაფცქვნილი და დაჭრილი ჭარხალი შეიძლება მაცივარში მოათავსოთ, სადაც 1-2 დღის განმავლობაში შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

სწორად მოხარშული ბოსტნეული გემრიელი ვინეგრეტის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლოა. ასე რომ, ყოველმა ადამიანმა, ვისაც სურს ისწავლოს ამ კერძის მომზადება, ჯერ უნდა გაარკვიოს, როგორ და რა რაოდენობით მოამზადოს ჭარხალი, რომ იდეალურ მდგომარეობამდე მიაღწიოს. ბოსტნეულის მომზადების მრავალი გზა არსებობს და თქვენ არ უნდა შემოიფარგლოთ ტრადიციული მიდგომით. ჭარხალი არანაკლებ გემრიელი და წვნიანია ნელი გაზქურის ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებისას. ჭარხლის მოხარშვა დარბილებამდე შეიძლება 30 წუთიდან 3 საათამდე დასჭირდეს. ამავდროულად, ძნელი სათქმელია, რომელი მიდგომა ჯობია, რომ ოპტიმალური აირჩიოთ.

როგორ ავირჩიოთ მომზადებისთვის შესაფერისი ჭარხალი?

თუ თავდაპირველად სწორად შეარჩევთ ძირფესვიან ბოსტნეულს, შეძლებთ არა მხოლოდ გემრიელი ბოსტნეულის მომზადებას, არამედ მასზე მინიმალური დროის დახარჯვას. ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ პროფესიონალი მზარეულების შემდეგი რჩევები:

1. ტუბერები უნდა იყოს ახალი და ახალგაზრდა. მათი ხორცი უფრო ნათელი, წვნიანი, რბილია და არ იშლება ბოჭკოებად თერმული დამუშავების შემდეგ.
2. კარგია თუ მათი ზომა საშუალოა, ზედაპირი მკვრივი და კანი თხელი. ლპობის, ბზარების და სხვა დაზიანების კვალი მიუღებელია.
3. პროდუქტის ზედაპირი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, არ იყოს წარმონაქმნები და ტოტები. ასეთი ცვლილებები შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ზრდის პროცესში გამოყენებული იყო საეჭვო ქიმიური სასუქები.
4. სალათისთვის ჭარხლის ოპტიმალური ჯიშია ბორდო. ბოსტნეულს აქვს დელიკატური გემო და ნათელი ფერი. ის სხვებზე უფრო სწრაფად ემზადება და ადვილად იწმინდება.

თუ შესაძლებელია, ჭარხალი უნდა იყიდოთ ზემოდან. ეს ელემენტი მიუთითებს ძირეული ბოსტნეულის სიახლესა და ხარისხზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ზოგიერთ კერძშიც კი.

ქვაბში ჭარხლის მოხარშვის მეთოდები

ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ჭარხალი ქვაბის გამოყენებით. აქ შეიძლება იყოს რამდენიმე მიდგომა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

• ვარიანტი 1. ყველაზე გრძელი მიდგომა, რომელიც, თუმცა, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ვიტამინებით სავსე კომპონენტი. გარეცხილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მაქსიმუმ სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ვამცირებთ ცეცხლს. მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში, რეგულარულად დაამატეთ აორთქლებული მდუღარე წყალი.

რჩევა: დიდი ჭარხალი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ვინეგრეტის დასამზადებლად. ჯერ ერთი, თითქმის შეუძლებელია მისი თანაბრად მომზადება. მეორეც, დიდი ტუბერები ხშირად გამოდის საკვები და არა სუფრა. ისინი ზედმეტად მკვრივია და აქვთ ისეთი ტექსტურა, რომელიც არ იცვლება თერმული დამუშავების შედეგადაც კი.

• ვარიანტი 2. თუ გსურთ შეამციროთ ჭარხლის დუღილის დრო, დაასხით მდუღარე წყალი. წყალში დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ეს გაზრდის გარემოს ტემპერატურას, ამიტომ ბოსტნეული ერთ საათში მზად იქნება.
• ვარიანტი 3. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ მაქსიმალურ დასაშვებ ცეცხლზე გახსნილი სახურავით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი გაზქურიდან, გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ჭარხალი ცივი წყლით. ველოდებით 10 წუთს, პროდუქტი მზად უნდა იყოს. ტემპერატურული ცვლილებების გამო სასურველ მდგომარეობამდე მიყვანილია. ამ მიდგომას აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი - ვიტამინი C პრაქტიკულად არ არის დაცული.

ჭარხლის მომზადების შემთხვევაში არ უნდა ეცადოთ დროის დაზოგვას, მაგრამ არ არის რეკომენდებული პროდუქტის გადახურება. იმის გაგება, თუ როგორი უნდა იყოს ჭარხლის ოპტიმალური მდგომარეობა, დროთა განმავლობაში მოდის, ამიტომ თამამად უნდა სცადოთ ახალი მეთოდები.

მიკროტალღურ ღუმელში, ნელი გაზქურის და ორმაგი ქვაბში ჭარხლის მომზადების ნიუანსი

თუ გაინტერესებთ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ჭარხალი ტექნოლოგიის ერთ-ერთი თანამედროვე სასწაულის გამოყენებით, შეგიძლიათ სცადოთ მიკროტალღური ვარიანტი. ეს ასე გამოიყურება:

• ამ შემთხვევაში პროდუქტი კი არ იხარშება, არამედ ცხვება, რაც მხოლოდ აუმჯობესებს მის ტექსტურას და გემოს. კომპონენტს ვახვევთ მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად შესაფერის საცხობ ქაღალდში და ვათავსებთ მოწყობილობის კამერაში 25-30 წუთის განმავლობაში. იმავე პრინციპით, ჭარხალი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა. ვაჩერებთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაახლოებით 200ºC ტემპერატურაზე.

თუ გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი პუნქტები:

• ეს შეიძლება გაკეთდეს წყალში და ორთქლში. პირველ შემთხვევაში ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 40 წუთიდან 2 საათამდე „მომზადების“ რეჟიმის გამოყენებით. ექსპოზიციის დრო დამოუკიდებლად უნდა განისაზღვროს, პროდუქტის ზომის მიხედვით. მეორე შემთხვევაში სჯობს ძირფესვიანი ბოსტნეულს კანი მოაშოროთ, წვრილად დაჭრათ და სპეციალურ კალათაში მოათავსოთ. წყალი შეედინება მოწყობილობის თასში, რეჟიმი დაყენებულია „ორთქლზე“. მანიპულირების ხანგრძლივობაა 30-დან 50 წუთამდე, ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე.

კიდევ ერთი ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია ორმაგ ქვაბში. ეს არ დაზოგავს დროს, მაგრამ შედეგი იქნება შესანიშნავი.

• გარეცხეთ პატარა ფესვიანი ბოსტნეული და მოათავსეთ მოწყობილობის თასში. თუ მოწყობილობა შეიცავს შესაბამის რეჟიმს, აირჩიეთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ ჩართეთ მოწყობილობა და მოხარშეთ ჭარხალი 1-დან 2 საათის განმავლობაში, კომპონენტების ზომის მიხედვით.

გასათვალისწინებელია, რომ რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით ნაკლები ვიტამინები რჩება ბოსტნეულის რბილობში. მაგრამ ექსპოზიციის ხანგრძლივობა არ მოქმედებს ამ მომენტზე, ამიტომ ჭარხალი შეიძლება დიდხანს მოხარშოთ.

მათ, ვისაც სურს იცოდეს არა როგორ სწრაფად მოამზადოს ჭარხალი, არამედ როგორ გააკეთოს ეს ეფექტურად, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ნიუანსი:

1. ექსპოზიციის ტიპის მიუხედავად, მზა ძირეული ბოსტნეული უნდა ჩაეფლო ცივ წყალში და არ დარჩეს გაციებამდე. ეს ხელს შეუწყობს კანის უფრო სწრაფად მოცილებას და საკუთარი ტემპერატურის გამო საკვების ზედმეტად მოხარშვას თავიდან აიცილებს.
2. ხარშვის დროს მარილი არ გამოიყენება. მისი არსებობის გამო, ჭარხალი ხდება მკაცრი და კარგავს წვნიანს. წყალში კომპონენტის დამატება ასევე ზრდის თერმული დამუშავების ხანგრძლივობას.
3. თუ შესაძლებელია, ჭარხალი სჯობს კანზე მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული დაკარგავს თავის ნათელ და მადისაღმძვრელ ფერს.
4. იმ შემთხვევაში, როცა უნდა მოხარშოთ გახეხილი პრეპარატები ან პროდუქტები, რომლებიც არც თუ ისე სასიამოვნო შეფერილობისაა, წყალს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი. ეს შეამცირებს დანაკარგებს.
5. მოხარშული ჭარხლის სუნი რომ არ გავრცელდეს მთელ ბინაში, პურის ქერქი უნდა ჩაყაროთ წყალში. ის შესანიშნავად ანეიტრალებს სპეციფიკურ არომატს.
6. ჭარხლის მზადყოფნის შესამოწმებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ კბილის ღვეზელი, ვიდრე დანა ან ჩანგალი. თუ ინსტრუმენტი თავისუფლად შედის რბილობში, პროდუქტი მზად არის.
7. დიასახლისებს, რომლებსაც არ სურთ ჭარხალმა სალათის ყველა კომპონენტი შეღებოს, ჯერ დაჭრილ ბოსტნეულს მცენარეული ზეთი ასხურებენ.
8. გახეხილი ჭარხალი რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა იყოს სუფთა ჰაერზე. ვიტამინი C განადგურებულია ჟანგბადით.
9. ჭარხლის ადუღების შემდეგ მიღებული ბულიონი არ გადაყაროთ. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც შარდმდენი ან საფაღარათო საშუალება. სითხეს უბრალოდ უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაფქული დარიჩინი და გახეხილი ჯანჯაფილი. შედეგი იქნება საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი სასმელი.

ვინეგრეტისთვის განკუთვნილი მოხარშული ჭარხალი არ ინახება. მაცივარში გატარებული რამდენიმე საათის შემდეგ ის თითქმის უგემური და უსარგებლო ხდება.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო! იცით თუ არა, რომ პროდუქტის სათანადო თერმული დამუშავება შეიძლება გააუმჯობესოს პროდუქტის კვების და გემოვნების თვისებები?

და ეს, უპირველეს ყოვლისა, ეხება ბოსტნეულს. თუ ფიქრობთ, რომ თერმული დამუშავება ანადგურებს საკვებში არსებულ ყველა სასარგებლო ვიტამინს, ეს ყოველთვის ასე არ არის. მოხარშული ჭარხალი გამოიყენება ბევრ ჯანსაღ საკვებში.

ჭარხალი მოხარშეთ ქვაბში ზომიერ ცეცხლზე ადუღებიდან 2–2,5 საათის განმავლობაში. მაგრამ არსებობს სხვა რეცეპტები, რომლებიც აჩქარებს პროცესს.

მოხარშული ძირი ბოსტნეული ასევე ყველაზე ხშირად გამოიყენება მადისა და სალათებში. სწორად მოხარშვისას ის ინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტების მნიშვნელოვან რაოდენობას.

დღევანდელი მიმოხილვა ეხება იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი ქვაბში და როგორ მოვამზადოთ იგი სწრაფად და არ დაკარგოს ფერი.

ჭარხლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძები. განსაკუთრებით პოპულარულია ბორში, ვინეგრეტი ან ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

ეს ძირეული ბოსტნეული შეიცავს ორგანულ მჟავებს, შაქარს, C ვიტამინს, კალიუმს, მაგნიუმს.

ის ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და სისხლის მიმოქცევას. უმი ჭარხლის წვენი ეფექტურია ჰიპერტენზიის დროს და სერიოზული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელების დროს.

მოხარშული ხილი კი მშვენიერი ამოსახველებელი და შარდმდენი საშუალებაა.
საინტერესოა, რომ ჭარხლის სასარგებლო კომპონენტების უმეტესობა არ რეაგირებს სიცხეზე.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ძირეული ბოსტნეული

მომზადების დრო განსხვავდება ძირეული ბოსტნეულის ზომის მიხედვით. რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის მომზადებას.

ვინაიდან ნაყოფი ძალიან შეფერილია, ის უნდა მომზადდეს სხვებისგან განცალკევებით.

აირჩიეთ საშუალო ზომის, მთლიანი, ჯანსაღი გარეგნობის ძირეული ბოსტნეული. ფესვიანი ბოსტნეული, რომელიც ძალიან დიდია, შეიძლება არ იყოს მოხარშული.

როგორც ბოლო საშუალება, დიდი ბოსტნეული შეიძლება დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად. ფესვიან ბოსტნეულს უნდა ჰქონდეს თხელი ქერქი და თანაბარი მუქი ფერი.

ზედაპირზე არ უნდა იყოს მოლურჯო ან მომწვანო ლაქები.
ღირს ახალგაზრდა ჭარხლის მოხარშვა მოგრძო ფორმის, რომელსაც სასიამოვნო გემო აქვს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მომზადებამდე პროდუქტები უნდა გაირეცხოს ღრუბლით ან ფუნჯით.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი ქვაბში

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ მინანქრის კერძები სქელი ფსკერით. ხილი უნდა იყოს სავსე სითხით.

ამავდროულად, ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რომ წყალი არ აორთქლდეს. საჭმელს რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.

საჭიროების შემთხვევაში, წყალი უნდა დაემატოს. არ არის რეკომენდებული ზემოდან გახეხვა, არამედ ჭარხლის მთლიანად მოხარშვა.
ძირხვენიანი ბოსტნეული უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამციროთ სითბო და დაუმატოთ ლიმონის წვენი, რომ ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბოსტნეული ტაფაში, ეს დამოკიდებულია ძირეული ბოსტნეულის ასაკსა და ზომაზე. ყველაზე ხშირად საჭიროა ლოდინი 45 წუთი.

მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს ჩანგლით. თუ ბოსტნეული ძნელია ჩანგლით გახვრეტა, მაშინ პროცესი კიდევ 10 წუთით უნდა გაგრძელდეს.

ჭარხალი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.
ასევე არსებობს ძირეული ბოსტნეულის მომზადების საინტერესო გზა. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება საშუალებას გაძლევთ დააჩქაროთ მცენარეული ბოჭკოების დარბილება.

აი, რა გჭირდებათ ამისთვის:

• ქვაბში მოათავსეთ საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული და დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე;
• წყალი ნაყოფს უნდა ფარავდეს მინიმუმ 8 სმ ფენით;
• ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ბოსტნეული მოათავსოთ გამდინარე ცივ წყალში. ფესვიანი ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს ყინულის წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში.

ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის კუბურები.

ამ გზით სტაფილოს მოხარშვაც შეგიძლიათ. ყოველთვის გამოიყენეთ დიფერენციალური ტემპერატურის მეთოდი ძირეული ბოსტნეულის მომზადებისას.

მოხარშული საკვების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე, ხოლო საყინულეში ექვს თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ბოსტნეულის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. იმისათვის, რომ ჭარხალმა შეინარჩუნოს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება, საჭიროა მათი ორთქლზე მოხარშვა ხვრელების მქონე თასის გამოყენებით.

ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია " " რეჟიმში.
აი, როგორ მოვამზადოთ ძირეული ბოსტნეული:

1. ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, ის უნდა მოხარშოთ "ორთქლის" რეჟიმში.
2. ამისათვის თასი მესამედით შეავსეთ წყლით. მსხვილი ხილი უნდა დავჭრათ 4 ნაწილად და ჩავდოთ თასში, ნაჭრებით ზემოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ წვენი არ გაჟონოს.
3. ნახვრეტიანი ჭურჭელი უნდა მოათავსოთ წყლის თასზე და ჩართოთ ორთქლის რეჟიმი 45 - 50 წუთის განმავლობაში.
4. სუპის რეჟიმისთვის საჭიროა ბოსტნეული ჩაყაროთ წყლის კონტეინერში და ჩართოთ მოწყობილობა ერთი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული წნევის გაზქურაში

ახლა ვისწავლოთ ბოსტნეულის მომზადება წნევის გაზქურაში.

აქ მოცემულია სამზარეულოს ძირითადი ნაბიჯები:

1. ფესვიანი ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი.
2. თუ ძირეული ბოსტნეული ძალიან დიდია, მაშინ ის უნდა გაიჭრას შუაზე.
3. სუფთა ბოსტნეული მოათავსეთ წნევის გაზქურის გრილზე.
4. შეავსეთ იგი საჭირო რაოდენობის წყლით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ პროდუქტი ნივრით, რომელსაც წყალთან ერთად უმატებენ.
5. შემდეგ ჩართეთ ორთქლის, წნევის გაზქურის ან ლობიოს პროგრამა. რეჟიმის სახელი დამოკიდებულია აღჭურვილობის მოდელზე.
6. დააყენეთ ტაიმერი. თუ ჭარხალი მთლიანად მოიხარშება, მის მოხარშვას დასჭირდება ნახევარი საათი, ხოლო თუ ნაჭრებად, მაშინ 20 წუთი.

მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება

მიკროტალღურ ღუმელში პროდუქტის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული იხარშება მთლიანად ან ნაჭრებად.

გასათვალისწინებელია ორი მეთოდი.
სამზარეულოს ვარიანტი მთლიანად შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს ფუნჯით ან ღრუბლით.
2. შეწვით ძირეული ბოსტნეულის კანი კბილის ჩხირით მთელ პერიმეტრზე. ეს ხელს შეუშლის მის განადგურებას მიკროტალღურ მოწყობილობებში.
3. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული ჩანთაში და შეახვიეთ.
4. მოათავსეთ ჩანთა მიკროტალღურ კონტეინერში.
5. დააყენეთ ტაიმერი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ასევე განვიხილავთ პროდუქტის დაქუცმაცებული სახით მომზადების ვარიანტს.

აი, როგორ კეთდება ეს:

1. გარეცხილი ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ჩაასხით დაჭრილი ნარევი ყდის ან პლასტმასის ჩანთაში.
3. მოათავსეთ ჩანთა მიკროტალღურ კონტეინერში.
4. დროის თვალსაზრისით, ამ ვარიანტის მომზადებას იგივე დრო დასჭირდება, როგორც ძირეული ბოსტნეულის მთელ მდგომარეობაში.

ვინეგრეტის მომზადების დრო

სალათისთვის საჭიროა გამოიყენოთ წითელი ჭარხალი. თუმცა, ის სწორად უნდა მომზადდეს. ვინეგრეტი პოპულარულია.

იმისათვის, რომ ბოსტნეულს ჰქონდეს ესთეტიკური თვისებები, იგი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ნაყოფი უნდა დაიბანოთ და შეფუთოთ ფოლგაში.
2. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ჭარხალი საცხობ ფირფიტაზე.
3. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე.
4. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ჭარხლის სხვა კომპონენტების შეღებვის თავიდან ასაცილებლად, დაჭრილი ნაჭრები მცენარეული ზეთით უნდა დაასხით.
თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ბოსტნეული ცივი წყლით გააგრილოთ. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძირეული ბოსტნეული ბეწვისა და ქაშაყისთვის.

ბორშჩისთვის კი ახალი ჭარხალი უნდა აირჩიოთ.

მაშ ასე, შევაჯამოთ.

ჭარხალი შეიძლება მოხარშული 20 წუთიდან 3 საათამდე. დრო დამოკიდებულია ზომაზე და მომზადების მეთოდზე.
თუ ფესვიან ბოსტნეულს ქვაბში მოათავსებთ და გაზქურაზე დადებთ, მომზადების დრო შეიძლება იყოს 2-3 საათი.

ამ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ ბოსტნეულის სწრაფად მომზადებას, მაგრამ ისინი დარჩება.
ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია მდუღარე წყალში საათში.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი 15-25 წუთი. ამისათვის მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე.

არ არის საჭირო კონტეინერის სახურავით დაფარვა. 15 წუთის შემდეგ ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ყინულის წყალში 5-10 წუთი.
თუ ხარშვის ბოლოს ბოსტნეულს ცივ წყალში ჩაავლებთ, ის არა მხოლოდ სწრაფად მოიხარშება, არამედ ადვილად ამოიჭრება.

ჭარხლის მომზადების საიდუმლოებები

ახლა მე გთავაზობთ გაეცნოთ რამდენიმე საიდუმლოებას პროდუქტის უკეთ მომზადებისთვის.

აი ისინი:

1. მომზადების პროცესი უნდა დასრულდეს ცივი წყლით. ეს გაადვილებს კანის აქერცვლას.
2. ხარშვის დროს ჭარხალი არ უნდა იყოს დამარილებული, რადგან შეიძლება უფრო მკაცრი და არა წვნიანი აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, მარილი გაზრდის მომზადების დროს.
3. ჭარხალი მოხარშვის წინ არ უნდა მოაშოროთ კანი, რადგან ის დაკარგავს მდიდარ ფერს. სხვა ჭურჭელში გამოყენებამდე ჯობია უბრალოდ გარეცხოთ და გაიწმინდოთ.
4. იმისათვის, რომ ძირფესვიანმა ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს სინათლის სიკაშკაშე, რეკომენდებულია წყალში ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი. ეს განსაკუთრებით უნდა გაკეთდეს, თუ ბოსტნეული მოხარშვის წინ გახეხილია.
5. მოხარშული ჭარხლის სუნის გასანეიტრალებლად, პურის ქერქი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში.
6. ბოსტნეულის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირით ან ჩანგლით. ოღონდ არ დაასხათ ბოსტნეული ძალიან ხშირად, რადგან ის სწრაფად შეწყვეტს წვნიანს.
7. გახეხილი ბოსტნეული დიდხანს არ შეინახოთ ჰაერში, რადგან ეს ინტენსიურად ანადგურებს C ვიტამინს.
8. ჭარხლის მომზადების შემდეგ რჩება შესანიშნავი დეკორქცია, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შარდმდენი ან საფაღარათო საშუალება. შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან დარიჩინი დაუმატოთ.

იცით თუ არა, რომ ჭარხლის ზედა ნაწილი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, ბევრად მეტს, ვიდრე ძირეული ბოსტნეული.

ამიტომ, ჭარხლის წვნიანს და ბორშჩს დაუმატეთ ზემოდან. მაგრამ მხოლოდ ახალ და ახალგაზრდა ზედაპირებს მიირთმევენ, მშრალ და ძველს კი ასეთი სასარგებლო თვისებები არ აქვთ.

კარგად, თუ იცით ბოსტნეულის სწრაფად მომზადების რამდენიმე საინტერესო გზა, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში. დღეს ყველაფერი მაქვს.

მალე გნახავთ, ძვირფასო მკითხველებო!

ჭარხლის სალათი, ვინეგრეტი, ბორში, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - ეს არ არის კერძების სრული სია, სადაც ჭარხალი გამოიყენება. ისინი ტრადიციული გახდა აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნების ოჯახების უმეტესობისთვის. პასუხი კითხვაზე "რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ჭარხალი?" დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ განხორციელდება პროცესი. მისი დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივ ქვაბში, ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. სამზარეულოს ტექნოლოგიის თანამედროვე მიღწევები საშუალებას გაძლევთ ძალიან ცოტა დრო დახარჯოთ ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეულის მომზადებაში.

თერმული დამუშავების პროცესი პირდაპირ განსაზღვრავს, თუ რამდენი სასარგებლო ნივთიერება ინახება პროდუქტში. სწორად მომზადებული ჭარხალი შეინარჩუნებს გემოს და ნათელ ფერს, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია ამ ძირეული ბოსტნეულისგან მოხარშული კერძების მოსამზადებლად.

ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეულია. ის მდიდარია ფოლიუმის მჟავით და კალიუმით. ყველაზე ღირებულია ამ მცენარის ფესვები, რომლებსაც აქვთ მრგვალი ან მოგრძო ფორმა. საკვებად გამოიყენება ძირეული ბოსტნეულის წითელი ჯიშები, რომლებიც შეიცავს სასარგებლო კომპონენტებს, რომლებიც ამ პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობას უნიკალურს ხდის.

ეს ძირეული ბოსტნეული შეიცავს:

• ვიტამინები P, C, B;
• ამინომჟავები არგინინი, ლიზინი, ბეტაინი, ვალინი;
• მჟავები;
• მიკრო და მაკროელემენტები;
• ბიოფლავონოიდები;
• კროტინოიდები.

ძალიან მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სწორად. მისგან დამზადებული სალათი შეიცავს შემდეგ მჟავებს: ვაშლის, ოქსილის, ლიმონის, ფოლიუმის, პანტოტენის. ამავე დროს, პროდუქტი ძალიან მდიდარია მინერალებით.

ჭარხლის სალათი აკმაყოფილებს ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას კალციუმის, რკინის, იოდის, თუთიის, სპილენძის, მაგნიუმის და გოგირდის მიმართ.

ამრიგად, შეიძლება აღინიშნოს, რომ ძირფესვიანმა ბოსტნეულმა უნდა დაიკავოს ერთ-ერთი მთავარი ადგილი ყველა ადამიანის დიეტაში. მართალია, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება სასარგებლო კომპონენტების შესანარჩუნებლად.

მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ ასეთი პროდუქტის მოხმარება ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს და ახანგრძლივებს ორგანიზმის ახალგაზრდობას. ეს ძირეული ბოსტნეული მშვენიერი პროფილაქტიკაა სისხლმბადი სისტემის დაავადებების, როგორიცაა ლეიკემია და ანემია. გარდა ჩამოთვლილი ნივთიერებებისა, ჭარხლის სალათა შეიცავს კვარცს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და სისხლძარღვების კედლებს. პროდუქტი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. აქვეითებს არტერიულ წნევას და გამოაქვს ორგანიზმიდან ზედმეტი ტენიანობა.

ჭარხალი აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისგან და ასტიმულირებს მეხსიერებას. ამ თვისებებიდან გამომდინარე, პროდუქტი უნდა გამოიყენონ ბავშვებსა და მოხუცებმა. პექტინები, რომლებითაც მდიდარია ჭარხლის სალათი, იცავს ორგანიზმს რადიოაქტიური გამოსხივებისგან. მძიმე მეტალების ზემოქმედება, რომლებიც ჯანმრთელობის დიდ საფრთხეს წარმოადგენს, ასევე მინიმუმამდეა დაყვანილი პექტინის შემცველი საკვების მიღებით. სხვა სასარგებლო თვისებებს მიეკუთვნება ნაწლავების დაცვა მავნე მიკროორგანიზმებისგან, ქოლესტერინის გაწმენდა და ნერვული სისტემის გაძლიერება.

https://youtu.be/Sy-wrq9_lgM

სალათი ან ახლად გამოწურული ჭარხლის წვენი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების მქონე ადამიანებმა. ფაქტია, რომ პროდუქტი აკრძალულია მაღალი მჟავიანობით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამან შეიძლება გააუარესოს მდგომარეობა, გამოიწვიოს გულძმარვა, გულისრევა და გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმპტომები.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სხვადასხვა გზით?

ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ჭარხლის მოხარშვა ქვაბში. ნებისმიერს, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისს, შეუძლია ამ გზით მოამზადოს ძირეული ბოსტნეული. იმისათვის, რომ სალათი ან სხვა კერძი გემრიელი იყოს, აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა. მთავარია მომზადების პროცესი დაბალ ცეცხლზე ცივ წყალში დაიწყოს. ფესვის მოსავალი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და კუდები მოიჭრას. ჩვეულებრივ მომზადებას 30-40 წუთი სჭირდება. დრო დამოკიდებულია ჭარხლის რაოდენობაზე და ღუმელის სიმძლავრეზე, რომელზედაც მზადდება მომზადება.

ნებისმიერმა თანამედროვე დიასახლისმა უნდა იცოდეს მიკროტალღურ ღუმელში ჭარხლის მომზადება. ასეთი აღჭურვილობა უკვე ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა სამზარეულოში, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მრავალი კერძის მომზადებისა და გაცხელების პროცესს. ძირეული ბოსტნეულის ამგვარად მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი, რომელიც მზადდება მინის, თიხისგან და კერამიკისგან. ფესვიანი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით მასში წყალი და ჩართოთ სტანდარტული მიკროტალღური რეჟიმი. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია სამზარეულოს მოწყობილობის სიმძლავრეზე.

ნელი გაზქურის მომზადება მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ მომზადების პროცესის მონიტორინგი. ამ მეთოდს ცოტა მეტი დრო სჭირდება - დაახლოებით ერთი საათი. მულტიქუერის თასში წყალი უნდა ფარავდეს მთელ ძირეულ ბოსტნეულს, რათა ტემპერატურა თანაბრად გადანაწილდეს ხარშვის პროცესში. როგორც წესი, გამოიყენება სტანდარტული რეჟიმი "სამზარეულო" ან "ფაფა".

არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც მიუთითებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ჩვეულებრივ ქვაბში:

1. ერთ-ერთი მათგანი ამბობს, რომ წყალში მარილი არ უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძირეული ბოსტნეული აღმოჩნდება მყარი და უგემოვნო.
2. მეორე წესის მიხედვით, გემრიელი ჭარხლის მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქერქს ჯერ არ მოაშორებთ. ეს შეინარჩუნებს ტკბილ გემოს და ჭარხლის ნათელ ფერს.
3. მესამე წესი გვირჩევს, რომ მომზადებისთანავე ჭარხალი მოათავსოთ ცივ წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ამის გამო, მოხარშული ჭარხლის კანი ადვილად და სწრაფად ამოიჭრება.

ვინაიდან ზოგიერთმა არ იცის ჭარხლის სწორად მოხარშვა, ურჩევნია მზა ნახევრად მზა პროდუქციის შეძენა. დღეს სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა მოხარშული პროდუქტი, რომელიც იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში. ასეთი პროდუქტი ასევე ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჭარხალი სჯობს თავად მოხარშოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ სალათი ან ნებისმიერი სხვა კერძი უმაღლესი ხარისხის პროდუქტისგან მზადდება. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ წესის დაცვა ბავშვთა კვებაში.

უგემრიელესი ჭარხლის კერძები

სალათები

ბევრი გემრიელი, ჯანსაღი ჭარხლის კერძია. შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი, რომელიც ორგანიზმს გაამდიდრებს ვიტამინებით და დაიცავს რესპირატორული დაავადებებისგან. ამისათვის საჭიროა ძირეული ბოსტნეული მოხარშოთ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ამის შემდეგ 500 გრამ პროდუქტს უნდა დაემატოს 100 გრამი ხმელი და დაჭრილი ნიგოზი. კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ მასში 200 გრამ გახეხილ მაგარ ყველს ჩაყრით. შემდეგი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება: რუსული, არაჟანი, ჰოლანდიური.

ამის შემდეგ სალათს ემატება 2-3 კბილი ნიორი. შეგიძლიათ კერძი მაიონეზით ან ზეითუნის ზეთით დააგემოვნოთ. მეორე შემთხვევაში, საჭმელი გამოდის დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი.

ყველაზე პოპულარული ჭარხლის სალათის, ვინეგრეტის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პირველ რეცეპტს. ასეთი კერძისთვის 1:1:1 თანაფარდობით უნდა მოხარშოთ შემდეგი ინგრედიენტები: ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი. ამის შემდეგ ისინი უნდა გაცივდეს და გაფცქვენით. ჩვეულებრივ, ვინეგრეტში ყველა ინგრედიენტი დაჭერით პატარა კუბებად.

ჭარხლის, კარტოფილის და სტაფილოს დაჭრის შემდეგ სალათს ემატება მწნილი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ზოგიერთი ჯიში გულისხმობს მწნილი კიტრის მჟავე კომბოსტოს ჩანაცვლებას. ამ კომპონენტს შეუძლია კერძის გემო საკმაოდ სპეციფიკური გახადოს. მოასხით ვინეგრეტი მცენარეული ზეთით. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მაიონეზს. ითვლება, რომ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი საუკეთესოდ უხდება ასეთ საკვებს.

გვერდითი კერძები

ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ ნაჭრების სახით ან გახეხილი. გემრიელ ფესვიან ბოსტნეულს აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო, რაც მას შესანიშნავ გვერდით კერძად აქცევს ხორცის კერძებისა და მარცვლეულისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მარილი, რაც ხაზს გაუსვამს გემოს. ჭარხალი შერწყმულია ბრინჯთან, წიწიბურის ფაფასთან და კარტოფილის პიურესთან. ხორცის კერძებში შედის კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, შნიცელი და გულაშები.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან ჭარხლის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში ან ჩვეულებრივ ქვაბში. პროცესი დაახლოებით 40-60 წუთი სჭირდება. ეს ძირეული ბოსტნეული უაღრესად სასარგებლოა, რადგან მას აქვს უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა, მდიდარია ვიტამინებით, მჟავებით, მიკროელემენტებით და ამინომჟავებით.

ითვლება, რომ ჭარხლის ყოველდღიური ჭამა არის კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა, ფსიქიკური და სხეულის სხვა დარღვევების შესანიშნავი პრევენცია.

თუ მას ყველა წესის დაცვით მოამზადებთ, ჭარხალს ტკბილი გემო ექნება. ამის გამო მას აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ კერძში იყენებენ.