რა მოვამზადოთ რძის სოკოსგან. ღვეზელები დამარილებული რძის სოკოთი: რეცეპტი. სუპისთვის დაგჭირდებათ

ცდისა და შეცდომის საშუალებით მე ვისწავლე ახალი გზები უსასრულოდ და ახლა მზად ვარ მოგაწოდოთ მარილიანი რძის სოკოს 5 უგემრიელესი რეცეპტი.

მომზადებამდე მინდა აღვნიშნო ამ სოკოს ერთი უსიამოვნო თვისება. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი იზრდებიან მეგობრულ ჯგუფებში და, შესაბამისად, სასიამოვნოა შეგროვება, საკმაოდ რთულია მათი ჭუჭყისაგან გაწმენდა და სიმწარისგან განთავისუფლება.

ამისათვის საჭიროა:

1. მოათავსეთ სოკო შესაფერის თასში ან თასში და მოაცილეთ რაც შეიძლება მეტი ჭუჭყიანი ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის გამოყენებით.
2. გამოიყენეთ დანა გაფუჭებისა და ჭიების ყველა ნიშნის მოსაშორებლად. ძლიერ გაფუჭებული სოკო უყოყმანოდ უნდა გადაყაროთ.
3. გახეხილი სოკო ზემოდან შეავსეთ წყლით. ისინი ცურავს წყლის დონის მიუხედავად. ამიტომ, ზემოდან დადეთ მსუბუქი ფირფიტა, რათა ის ერთგვარ ჩაგვრას ემსახურებოდეს. ამ ფორმით რძის სოკოს 2-3 დღე სჭირდება. წყალი მუდმივად უნდა შეიცვალოს, რომ არ გაცვეთილიყო.
4. გაჟღენთის დროს სოკო ზომაში იკლებს. ეს ძალიან კარგია, რადგან უფრო სასიამოვნო იქნება მათი მარილი.

მე მიყვარს დამარილებული ან მწნილი რძის სოკო მათი ელასტიურობისა და ხრაშუნის გამო. და თუ მათ სწორად და გემრიელად მოამზადებთ, კერძი წარმატებისთვის იქნება განწირული!

მენიუ:

1. ცხელი დამარილებული რძის სოკო ზამთრისთვის

ამ მეთოდით მომზადებული სოკო ძალიან ხრაშუნა და ელასტიურია. ზამთრისთვის ასეთი რძის სოკოს მომზადება ძალიან მარტივია. თავად ნახეთ.

ინგრედიენტები:

• 3 კილოგრამი ახალი რძის სოკო;
• 7 წიწაკის მარცვლები (უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა ნაზავი);
• 150 გრამი მარილი (3 სუფრის კოვზი განკუთვნილია მარილწყალზე, დანარჩენი კი სოკოს მოსასხურებლად);
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• ნივრის თავი;
• კამა ქუდები.

რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა:

1. დაალაგეთ რძის სოკო და გარეცხეთ რაც შეიძლება კარგად. თუ დიდი გაქვთ, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად. მაგრამ მთლიანი პატარა სოკო უფრო ლამაზი და, როგორც ჩანს, უფრო გემრიელია.

2. მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ თავისუფლად იცურონ. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი, რამდენიმე კამა თავსახური და ყველა სხვა ინგრედიენტი. ურიეთ სანამ მარილი მთლიანად არ გადნება. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ სოკო. დადგით ცეცხლი. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ რძის სოკო დაბალ სიმძლავრეზე 20 წუთის განმავლობაში.

3. მოათავსეთ სოკო მომზადებულ ქილებში, თავსახური ქვემოთ, ფენებად. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილის თხელი ფენა. როგორც უკვე ვთქვი, მარილი უნდა იყოს უხეში, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ზემოდან მოაყარეთ ფენები და დაასხით მარილწყალში, რომელშიც რძის სოკო მოხარშული იყო.

უმჯობესია აიღოთ 1 ლიტრი ნომინალური ღირებულების ქილები. ამ რაოდენობის საჭმლის მირთმევა შესაძლებელია ერთჯერადად და გახსნის შემდეგ დარჩენილი სოკოს შენახვა არ გჭირდებათ. ჯერ ქილები ნახევრად შეავსეთ მდუღარე წყლით და დაახურეთ თავსახური. ასევე ჩამოიბანეთ დალუქვის სახურავები ცხელი წყლით. ეს მათ სტერილიზაციას მოახდენს.

4. დახურეთ ნეილონის ხუფებით და გააცივეთ მთლიანად. ჩვეულებრივ, მეორე დილით მათ სარდაფში ან სარდაფში გადავდივარ.

2. რძის სოკოს მშრალი დამარილება

რძის სოკო, რა თქმა უნდა, კარგია ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ ისინი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან, თუ მათ საკუთარ წვენში მოაყარებთ. ისინი ინარჩუნებენ მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს და ბუნებრივ გემოს. შესაძლოა, ამ მწნილის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ მადის მირთმევა შესაძლებელია მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ. მაგრამ გმირულად დაელოდეთ გამოყოფილ დროს, თქვენ მიიღებთ ძვირფას ხრაშუნას.

ინგრედიენტები:

• 2-3 კგ ახალი რძის სოკო;
• ნივრის თავი;
• წიწაკა და შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი - 2-3 სავსე სუფრის კოვზი (1 სუფრის კოვზი 1 კგ სოკოზე).

რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა:

1.მომზადებისთვის გვჭირდება ფართო ემალის ქვაბი. ის კარგად უნდა დაიბანოთ, ჩამოიბანოთ და გაშრეს. ძირზე მოაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და თანაბრად დაუმატეთ 0,5-1 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე.

2. სოკო 2-3 დღით წინასწარ დაალბეთ წყალში, სითხე შეცვალეთ დღეში 2-ჯერ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ადვილად დაიბანოთ ისინი ფოთლებისგან, ჭუჭყისა და ქვიშისგან. გარდა ამისა, ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ სიმწარე. უკვე მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ ფეხები მაღლა და კვლავ გაიმეორეთ პირველი ფენა.

3. გაიმეორეთ ყველა ფენა იმავე გზით, სანამ არ ამოიწურება რძის სოკო. ზედა ფენა უნდა იყოს სანელებლები. ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი ტაფაშია, თქვენ უნდა აიღოთ თეფში, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ დაფაროს ყველა სოკო. ზემოდან მოათავსეთ, ზემოდან კი ქილა წყალი.

4. უკვე ამ ეტაპზე სოკო დაიწყებს წვენის გამოყოფას. ისინი მასში დამარინადებენ. ახლა კონტეინერი უნდა დაიფაროს პირსახოცით და გადაიტანოთ გრილ ადგილას. ტემპერატურა იქ უნდა იყოს 0-8 გრადუსი ნულის ზემოთ.

ერთი თვის შემდეგ, ან კიდევ უკეთესი ორი, მადის მირთმევა შეიძლება.

3. ხრაშუნა რძის სოკოს რძის დამარილების რეცეპტი

რძის სოკოს დამარილების საკითხში არასდროს არის ძალიან ბევრი ხრაშუნა. ეს დამახასიათებელი თვისება განასხვავებს ამ სოკოებს. კლასიკურ რეცეპტში ცხენის და სხვა არომატული ინგრედიენტების დამატებით, მადა კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. კრუნჩის მოყვარულები ამას აუცილებლად დააფასებენ.

ინგრედიენტები:

• 5 კილოგრამი რძის სოკო (გაფცქვნილი და დამუშავებული);
• მოცხარის და ალუბლის ბუჩქის რამდენიმე ფოთოლი;
• 250 გრამი უხეში ქვის მარილი;
• რამდენიმე ფოთოლი და საშუალო რძის ფესვი;
• კამა რამდენიმე ღერო (მწვანილისა და თესლის გარეშე);
• 2 თავი ნიორი.

რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა:

ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინას. აქ ასევე გვჭირდება ქვაბი ან ხის კასრი. მასში მოვაყაროთ მარილი. მხოლოდ ეს რეცეპტი შეიცავს არომატულ სანელებლებს.

1. მშრალ და სუფთა თასის ძირში დაჭერით ცოტაოდენი ნიორი, დაუმატეთ ფოთლები, კამა, მოაყარეთ მარილი და დაჭერით რძის ფესვი. ყველა ეს ინგრედიენტი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, რადგან ფენებად დავდებთ სოკოზე რძის სოკოს თანაბარ ფენად, ფეხები ზემოთ. გაიმეორეთ სანელებლების ფენა.

2. გააგრძელეთ ფენების დამატება, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება. შემდეგ თქვენ უნდა მოაწყოთ ფირფიტა ან პატარა უჯრა და მოათავსოთ მძიმე ქილა ზემოდან. ეს იქნება კარგი პრესა წვენის გასათავისუფლებლად.

3. მწნილის კერძები დადეთ ცივ ადგილას (არაუმეტეს 8 გრადუსი ცელსიუსით) და გააჩერეთ მინიმუმ 1-1,5 თვე. კერძი შეიძლება შეინახოთ პირდაპირ ტაფაში ან ვედროში, რომელშიც დამარინადეთ. არ არის საჭირო ქილებში გადატანა და დახვევა.

ეს სოკო ძალიან არომატული და ხრაშუნა გამოდის. შესანიშნავი კერძი იქნება, თუ ახალ ხახვთან და კარტოფილთან ერთად მიირთმევთ. Დაეხმარე შენს თავს!

4. ცხელი დამარილებული რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში

სხვა სოკოს მომზადება ამ რეცეპტით შეიძლება. მარილწყალი არომატული და მრავალმხრივია. გამოდის ძალიან გემრიელი და ლამაზი. გირჩევ შენც სცადო!

ინგრედიენტები 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• სოკო (რამდენიც შეგიძლიათ);
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნიორის კბილი.

მარინადისთვის:

• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• თითო ნახევარი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი;
• 12 ბარდა წიწაკის ნარევი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კამა თესლი;
• ჩაის კოვზი სამოცდაათი პროცენტი ძმარი.

რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა:

1. რძის სოკო დაასველეთ წყალში რამდენიმე დღით. არ დაგავიწყდეთ წყლის გადაწურვა და ახალი წყლის დამატება დღეში მინიმუმ 2-ჯერ. მხოლოდ დატენვის 2-3 დღის შემდეგ გაგიადვილდებათ მათი გაწმენდა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით ან არასაჭირო კბილის ჯაგრისით. შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რომ მოაშოროთ ზედა ფენა თავსახურიდან და ღეროდან. თავსახურის შიგნიდანაც შეიძლება დანით გაიწმინდოს, თუ იქ ბევრი ჭუჭყიანი იყო.

2. საჭიროების შემთხვევაში, რძის სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ადუღების შემდეგ ადუღეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. პროცედურის დროს აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ნაჭრები ცივი წყლით. ეს ყველაფერი ისევ გაიმეორეთ (ადუღეთ და ჩამოიბანეთ).

3. ქვაბში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ურიეთ სანამ მარილი და გრანულირებული შაქარი არ გადნება. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში სოკო და ხარშეთ დაბალ ძალაზე 15 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაამატეთ ძმარმჟავა და აურიეთ. ადუღეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. ნიორი დაჭერით სტერილიზებულ ქილაში, შემდეგ დაალაგეთ მოხარშული რძის სოკო. ჩაასხით მარილწყალში და ზეთი. დახურეთ სტერილური თავსახური.

6. ქილები განზე მოათავსეთ და პირსახოცით დააფარეთ. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში ან მაცივარში. შესაძლებელია მთელი ზამთრის შენახვა.

5. ვიდეო - რძის სოკოს ცხელი დამარილების რეცეპტი

ზამთრისთვის რძის სოკოს მომზადების კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. აქ თქვენ შეისწავლით არა მხოლოდ როგორ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი საჭმელი, არამედ როგორ ადვილად მოაცილოთ სოკო და ამოიღოთ ჭუჭყიანი. მიუხედავად იმისა, რომ ვიდეო დიდხანს არ გრძელდება, როგორც ამბობენ, სიმოკლე არის ნიჭის და. ყველაფერი აღწერილია ნათლად, ნათლად, ზედმეტი სიტყვების გარეშე.

სოკო, განსაკუთრებით რძის სოკო, უდავოდ გემრიელი პროდუქტია. მაგრამ ზოგიერთი ადამიანი ყოყმანობს მათ თავად მოხარშვას, იმის შიშით, რომ რამეს დააშავებენ და კერძი საჭმელად საშიში იქნება. სინამდვილეში, სოკოს საფრთხე არავისთვის არ არის საიდუმლო. მაგრამ მისი აღმოფხვრა საკმაოდ მარტივია. პირველ რიგში, ქილები და სხვა შესანახი კონტეინერები უნდა იყოს სუფთა და სტერილური. მეორეც, სოკო საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული და გაფუჭებული მოშორება. ისე, შენახვის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. საუკეთესო ვარიანტია 0-8 გრადუსი ცელსიუსი.

ასე რომ, ნუ უარვყოფთ საკუთარ თავს ზამთარში და ზაფხულში საყვარელი საჭმლის მირთმევის სიამოვნებას. გისურვებთ წარმატებებს და წარმატებებს სოკოს მწნილში და სხვა! Მალე გნახავ!

ნებისმიერ დროს, ეს სოკო ითვლებოდა იდეალურად მწნილად. ადრე მათ ამრილებდნენ არა ქილებში ან ქვაბებში, არამედ მთელ კასრებში. რძის სოკომ მიიღო სახელი საკუთარი წონისა და მასიურობის გამო. ზოგი თავს ვედროში ჩახუტულად გრძნობს. რუსეთში ისინი იზრდება რამდენიმე ჯიშით: ყვითელი, ნამდვილი, წიწაკა, მუხა, ასპენი და შავი. ისინი ბუდეებში ან ფარაში იზრდებიან. ხშირი მსუბუქი წვიმების შემთხვევაში მოსავალი უხვი იქნება. ახლა ჩვენ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო და რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ მათგან.

ზოგადი ინფორმაცია

ძველად ეს სოკო ხშირად ცვლიდა ხორცს გლეხის სუფრაზე. ისინი საკმაოდ მძიმე საკვებად ითვლებიან და საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა აქვთ. ისინი ორგანიზმში ხორცზე მეტხანს შეიწოვება, არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი. მაგრამ, ალბათ, სწორედ ამ მიზეზით იყო, რომ გამხმარი და დამარილებული რძის სოკო იყო გლეხის დიეტის თითქმის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი. მაშინაც და ახლაც დიასახლისები დამარილებულ სოკოს ამჯობინებენ.

თუმცა, თუ საკუთარ თავს ჰკითხავთ, რისი მომზადება შეგიძლიათ რძის სოკოსგან, შეგიძლიათ დაასახელოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, მაგალითად, დამარილებული, შემწვარი, ჩაშუშული, წვნიანში, სხვადასხვა კასეროლებში და სალათებში. ახლა ჩვენ გეტყვით ზოგად რეკომენდაციებს რძის სოკოს მწნილის ძველი რეცეპტისთვის, შემდეგ კი გადავალთ თანამედროვეებზე. მაშ, როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო? მწნილისთვის გარეცხილი სოკო გაწურეთ მარილიანი წყლით, გამოწურეთ და გააციეთ. შემდეგ ისინი უნდა მოთავსდეს კონტეინერში. აქ იდეალური ვარიანტია მუხის კასრი. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მინანქარი ან თიხის ჭურჭელიც იმუშავებს. მარილი გემოვნებით, მაგრამ სტანდარტული თანაფარდობაა: თითო კილოგრამ სოკოზე - 30 გრამი მარილი. დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთოლი, კბილი და კამა. ზემოდან დააფარეთ თავსახური და დააწექით.

შავი დამარილებული რძის სოკოს მომზადება

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: სოკო - ვედრო, მარილი - 100 გრამი, გრანულირებული შაქარი - ასევე 100 გრამი, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - ერთი მუჭა, დაფნის ფოთოლი - 15 ფოთოლი, ნიორი - მინიმუმ ნახევარი კილოგრამი, მშრალი კამა - ათი ღერო, შავი პილპილის მარცვლები - ერთი პაკეტი. სოკოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ერთი დღე ცივ წყალში ვსვამთ. ეს კეთდება ისე, რომ სიმწარე გაქრეს. ისევ გარეცხეთ და შედგით გაზქურაზე 20 წუთით.

გაგრილების შემდეგ შეურიეთ ადრე დაჭრილ ნიორს, წვრილად დაჭრილ მშრალ კამას და ყველა სხვა ინგრედიენტს. შემდეგ მინის ქილებს ამ ნარევით ძალიან მჭიდროდ ვუჭერთ, მარილწყალი ზემოდან უნდა ამოვიდეს და ნეილონის თავსახურით დავახუროთ. ქილებს ვდებთ გრილ ადგილას. გაითვალისწინეთ, რომ არ არის მიზანშეწონილი მათი ძალიან ცივ ადგილას განთავსება. ჩვენი სოკო გამოსაყენებლად მზად იქნება 5-7 დღეში. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით და შეაზავეთ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით. აღმოჩნდა, რომ ეს იყო შესანიშნავი ცივი მადა.

რძის სოკოს შემწვარი

რამდენიმე სიტყვა თეთრი რძის სოკოს შესახებ. დიასახლისების აზრით, ეს სოკო თითქმის საუკეთესოა, თუ მათ დამარინადებთ. მაგრამ ისინი საერთოდ არ არის შესაფერისი შესაწვავად. ამიტომ ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რძის სოკო. ასე რომ, ჩვენ ვასუფთავებთ მათ ნამსხვრევებისგან, ვჭრით ფეხებს, თუ დიდ ნიმუშებს წავაწყდებით, შემდეგ ვაფშეთ ფირფიტებს. მოათავსეთ ქვაბში გაზქურაზე და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. შემდეგ ბულიონს გავფილტრავთ, ვასხამთ, ვახარისხებთ, ვარჩევთ უფრო დიდ სოკოს. შერჩეული, სურვილისამებრ, მაგრამ არა აუცილებლად, შეიძლება კვლავ მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში.

თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, თუ გსურთ ცხარე საკვები. კვლავ მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ რძის სოკოს ვჭრით ზოლებად, რის შედეგადაც ისინი კალმარს დაემსგავსება და ტაფაზე ვაგზავნით შესაწვავად. ფაქტიურად ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ხახვი, კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით არაჟანი და მოაყარეთ კამა, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეწვის ბოლოს დააქუცმაცეთ ნიორი, საკმარისია ერთი კბილი. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დაახურეთ თავსახური. ხუთი წუთი და მზა კერძი მზად არის საჭმელად. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ როგორც ხორცის კერძების, ასევე კარტოფილის გარდა, ან დამოუკიდებლად. მირთმევის წინ რეკომენდებულია გამდნარი ქონი მოაყაროთ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ქონის ნაჭრებით.

სუპის მომზადება რძის სოკოთი

ერთი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო, არის შემდეგი: მოამზადეთ წვნიანი მათგან. შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი სოკო, 4-5 ცალი კარტოფილი, ერთი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, წიწაკა გემოვნებით, ახალი მწვანილი და მარილი, ასი გრამი არაჟანი და 2-3 კბილი ნიორი.

გაფცქვენით, გარეცხეთ რძის სოკო და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ცალკე ადუღეთ წყალი, ჩაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 6-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ჩვენი სოკო, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მოშუშეთ ნიორთან ერთად მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და ვადუღოთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით მწვანილებით და არაჟანით. Გემრიელად მიირთვით!

დასკვნა

დასასრულს, რამდენიმე რჩევა. პირველ რიგში, რამდენიმე სიტყვა ისეთი სოკოს შესახებ, როგორიცაა შავი რძის სოკო. როგორ მოვამზადოთ ეს პირობითად საკვები სოკო, რომელსაც მესამე კატეგორია აქვს? უმჯობესია მოაყაროთ მარილი, მანამდე კი კარგად ჩამოიბანოთ და დაასველოთ. რბილობი გახდება ხრაშუნა, მკვრივი და სიმწარე გაქრება. დამარილებული რძის სოკო მუქ ალუბლის ფერს მიიღებს. ადუღების და გაჟღენთვის შემდეგ შეიძლება შეწვით და მოხარშოთ.

ზოგჯერ რეცეპტის დასრულების შემდეგ სოკო რჩება. მათი დუღილი შეიძლება თბილი გზით. მინის ქილას ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ძველი კამა, მოვაყაროთ რძის სოკო, დავასხათ მარილიანი წყალი და დავდგათ სამზარეულოში თბილ ადგილას. პროცესის დასაჩქარებლად სახურავის ქვეშ მოათავსეთ შავი პური - ფაქტიურად ერთი ცალი. ხუთი დღის შემდეგ, შესანიშნავი საჭმელი მზად იქნება.

ნამდვილი რძის სოკო რუსეთში ყოველთვის სამეფო სოკოდ ითვლებოდა. მათ არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით ამარილებდნენ, არამედ ამზადებდნენ სხვადასხვა კერძებს. მათგან მომზადებულ სუპს გრუზიანკა ერქვა.

რძის სოკოსგან დამზადებულ სუპს გრუზიანკა ერქვა

კლასიფიკაციის მიხედვით, რძის სოკო არის პირობითად საკვები სოკო.. საზღვარგარეთ იგი საკვებად სრულიად უვარგისად ითვლება. ეს ყველაფერი მასში შემავალი მწარე რძის წვენის გამოა. თუმცა მისი ამოღება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის რძის სოკოს ადუღებენ 1 საათიდან 2 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. იმის გასაგებად, დაკარგა თუ არა სოკომ სიმწარე, ექსპერტები გვირჩევენ გასინჯოთ მხოლოდ თავსახურზე ენით შეხებით.

გაჟღენთილი რძის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება მძიმე სარეცხი ქსოვილის ან კბილის ჯაგრისის გარეშე. სოკო უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.

მზა რძის სოკოს ადუღებენ უამრავ მარილიან წყალში. 15 წუთი საკმარისია მომზადებისთვის. ახლა სოკო შეიძლება იყოს მწნილი, მარინირებული ან მოხარშული, როგორც ნებისმიერი პირველი ან მეორე კერძი.

თუ რძის სოკო ბევრია, შეგიძლიათ გაყინოთ და მთელი ზამთარი მიირთვათ სოკოთი გემრიელი და არომატული კერძებით, როგორიცაა რძის სოკო. გაყინვამდე რძის სოკო რამდენჯერმე უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე წყლის შეცვლა.

როგორ მოვამზადოთ რძე (ვიდეო)

გაყინული რძის სოკოს მარტივი რეცეპტი

10 კაციანი სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ გაყინული რძის სოკო;
• ნათურა;
• 5 დიდი კარტოფილი;
• კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეთი შესაწვავად;
• წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია სუპის სასურველ სისქეზე.

წვნიანი მზადდება უბრალოდ:

1. ოდნავ გაყინულ სოკოს გარეცხავენ და წვრილად ჭრიან. ზოგიერთი სოკო უნდა დაფქვა ნაღმტყორცნებით;
2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ჩაყარეთ სოკო და კარტოფილი მდუღარე წყალში, 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვის სოუსი. წვნიანი ადუღეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
5. კვერცხი ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და მარილი.
6. ჩაასხით კვერცხი წვნიანში, თან კარგად ურიეთ ჩანგლით.
7. 5 წუთის შემდეგ წვნიანი შეიძლება გამორთოთ. მიირთვით არაჟნით ან მაიონეზით და დაჭრილი მწვანილებით.

გაყინული სოკოსგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი პიურე სუპი მოამზადოთ კრემის დამატებით.

ნამდვილი რძის სოკო ყოველთვის ითვლებოდა სამეფო სოკოდ რუსეთში.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ გაყინული სოკო;
• 1 თავი ხახვი და სტაფილო;
• 100 მლ უცხიმო კრემი;
• სანელებლები გემოვნებით და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და სოკო. შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. ბლენდერით გახეხეთ პიურემდე, შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით, ნაღებით, რომელიც უნდა დაემატოს თანდათან, ტაფის შიგთავსის ცემის შეწყვეტის გარეშე.
3. გააცხელეთ რამდენიმე წუთი, სანამ წვნიანი სასურველ სისქეს არ მიაღწევს.
4. მიირთვით მწვანილით.

თუ სოკოს წვნიანს ხორცის ბულიონში მოამზადებთ, მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ნოყიერ კერძსაც.

გაყინული რძის სოკოს პიურე სუპი

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი რძის სოკოდან და ქათმისგან

ქათამი კარგად უხდება სოკოს. ნაზ ქათმის ბულიონს კარგად ავსებს არომატული სოკო.

სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფეხი;
• 0,5 კგ რძის სოკო;
• რამდენიმე ხახვი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• 1-2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა;
• 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი;
• 100 გრ კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
• 100 გრ თხელი ვერმიშელი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი და რამდენიმე მწვანილი.

რძის სოკოს და ქათმის წვნიანი

მომზადების პროცედურა:

1. გაჟღენთილი და გარეცხილი სოკო დავჭრათ წვრილად, ასევე დავჭრათ ხახვი. შეგიძლიათ რძის სოკოს ნაწილი გამოაცალოთ და ნაღმტყორცნებში გახეხეთ. წვნიანში გახეხილი სოკოს დამატება მის სისქეს მისცემს.
2. ხახვი შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ 2/3 ზეთი. ზემოდან მოვაყაროთ რძის სოკო, დავამატოთ ცოტა წყალი, ტაფა დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ ყველაფერი სანამ არ იქნება.
3. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათმის ფეხის ბულიონი ოხრახუშის ფესვის დამატებით.
4. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ კანი, გაჭერით და დააბრუნეთ ბულიონში. იქ სოკოსაც ვამატებთ.
5. დარჩენილ ზეთში შეწვით ტომატის პასტა და ასევე დაამატეთ წვნიანს.
6. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. გამორთეთ ცეცხლი.
7. სანამ წვნიანი იხარშება, ვერმიშელი ცალკე მოხარშეთ და სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ თითოეულ თეფშს.

უგემრიელესი წვნიანი მარილიანი სოკოსგანაც შეიძლება მომზადდეს. მას ექნება ოდნავ მჟავე გემო, რომელიც თან ახლავს ამ მომზადებას, მაგრამ ეს საერთოდ არ აფუჭებს კერძს, მაგრამ აძლევს მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას.

რძის სოკო რძის სოკოსგან და თაფლის სოკოსგან (ვიდეო)

მარილიანი რძის სოკოს მომზადების რეცეპტი

იმისათვის, რომ წვნიანი სქელი და მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან თუნდაც შეცვალოთ ინგრედიენტების პროპორციები.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ მარილიანი რძის სოკო;
• იგივე რაოდენობის კარტოფილი;
• თითო 1 ხახვი და ქათმის კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები, მწვანილი, არაჟანი.

რეცეპტი საოცრად მარტივია, შედეგი კი სასიამოვნოდ გასაკვირი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ზოლებად, გაფცქვნილი კარტოფილი კუბიკებად.
2. სოკოს და კარტოფილს დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი. მოხარშეთ რძის სოკო დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ დრესინგი: შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ შეწითლდება.
4. წვნიანს დაუმატეთ ხახვის დრესინგი ზეთთან ერთად, რომელშიც ის იყო შემწვარი.
5. მოხარშვის კიდევ 10 წუთის შემდეგ რძის სოკოში ჩაასხით მარილით ათქვეფილი კვერცხი. ამ შემთხვევაში წვნიანი კარგად უნდა მოურიოთ და თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხი.
6. შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი, დაჭრილი ნივრის კბილი და კოვზი კარაქი. ამის შემდეგ, ცეცხლი უნდა გამორთოთ.
7. 15 წუთის შემდეგ მიირთვით რძის ბალახი სუფრაზე, რა დროსაც წვნიანი შეიფუთება. თეფშებს დაუმატეთ არაჟანი და მწვანილი.

არსებობს ოქროშკას ორიგინალური რეცეპტი, რომელსაც მარილიან რძის სოკოს უმატებენ. ასეთი ცივი კერძის გემო არ ჰგავს ტრადიციულ ოქროშკას. ასე ამზადებდნენ მას ჩვენი დიდი ბებიები. ჩვენც ვცადოთ.

დამარილებული რძის სოკო

ოქროშკა რძის სოკოთი

ამისთვის გჭირდებათ:

• 2-3 მარილიანი რძის სოკო, რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• 2 კარტოფილის ტუბერები და ქათმის კვერცხი;
• 1 დიდი სტაფილო და ხახვი;
• კვაზი ან შრატი;
• მზა მდოგვი და შაქარი გემოვნებით, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცალკე მოვხარშოთ სტაფილო, კარტოფილი და კვერცხი.
2. გაცივებული ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, ასევე სოკო, ხახვი და ახალი კიტრი.
3. შეავსეთ შრატი ან კვაზი სასურველ სისქემდე.
4. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მდოგვი.
5. მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

წვნიანში რამდენიმე სახეობის სოკოს კომბინაცია მას უფრო გემრიელ, მდიდარ და ჯანსაღს ხდის.

ოქროშკა სოკოთი

რძის სოკოსა და ღორის სოკოსგან დამზადებული სურნელოვანი რძის სოკო

ჩვენ დაგვჭირდება:

• თითო 250 გრამი პურის სოკო და რძის სოკო;
• ნათურა;
• 3-4 კარტოფილი;
• 2 ს.კ. კოვზები კარაქი;
• არაჟანი, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. რძის სოკო დაასველეთ, სანამ მწარე გემო არ გაქრება, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
2. სოკოს ვრეცხავთ, სოკოს ვჭრით წვრილად, ხახვს კი კუბიკებად, ასევე ვჭრით კარტოფილს.
3. შეწვით ბოლტუსის სოკო ხახვთან და 1 ს.კ. კოვზი კარაქი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. რძის სოკო გახეხეთ ხის ნაღმტყორცნებში, სანამ წვენი არ გამოვა.
5. 1,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, სოკო და რძის სოკო, მოხარშეთ 20-25 წუთი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და დარჩენილი ზეთი.
6. წვნიანი ოდნავ ადუღდება და მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ძველად ქართულ რძეს მხოლოდ ახლად დაკრეფილი ნამდვილი თეთრი რძის სოკოსგან ამზადებდნენ. ვცადოთ მისი მომზადება ძველი რეცეპტის მიხედვით.

რძის სოკოს სარგებელი და ზიანი (ვიდეო)

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სუპი ახალი თეთრი რძის სოკოსგან

ვიღებთ თანაბარ ნაწილად სოკოს და კარტოფილს. კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია ხახვი. ნამდვილი სოკოს წვნიანი მარილის გარდა სხვა ინგრედიენტებს არ საჭიროებს, გარდა ცოტაოდენი ზეთისა ხახვის შესაწვავად.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. რძის სოკო კარგად გარეცხეთ და აუცილებლად დაასველეთ მწარე რძის წვენის მოსაშორებლად. თუ ამის დრო არ არის, უმჯობესია სოკო წინასწარ მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში, ბულიონი გადაწუროთ და სოკო გავრეცხოთ.
2. სოკო და კარტოფილი დავჭრათ 2/3, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი წვნიანი გსურთ მიიღოთ. სოკოს ხის ბუშტით ვფქვავთ იმავე ნაღმტყორცნებში ისე, რომ სოკო პასტად გადაიქცევა და გამოდის სოკოს წვენი, რაც წვნიანს სათანადო სიმდიდრესა და განუმეორებელ არომატს მისცემს. ნუ უგულებელყოფთ ამ პროცედურას და ნუ ეცდებით ბოსტნის შეცვლას ბლენდერით. შედეგი იქნება აშკარა "არასწორი". დაფქული სოკო დაუმატეთ რძეს.
3. მოამზადეთ ხახვის სოუსი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ძალიან არ უნდა მოხარშოთ - წვნიანი მწარე იქნება. დრესინგი დაუმატეთ წვნიანს ადუღების დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ.
4. ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მარილი, გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ წვნიანი გაზქურაზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ არაჟანი და მწვანილი.

სოკო რუსებისთვის ტრადიციული საკვები პროდუქტია. უგემრიელესი, მსუყე სუპები არანაკლებ ადგილს იკავებს ყველა იმ კერძს შორის, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია.

პოსტის ნახვები: 250

ამ მიზნებისათვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება რძის სოკო. კვებითი ღირებულებით ისინი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდებიან რძის, ხორცისა და ბოლეტუსისგან. რაც შეეხება ამ სოკოს სპეციფიკურ ცხარე წიწაკის გემოს, ჩვენმა დიასახლისებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი მოშორება წინასწარ გაჟღენთვით. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ გაეცნობით ამ პროდუქტის მარინარებისა და დამარილების არსებულ მეთოდებს.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

უნდა აღინიშნოს, რომ რძის სოკოს მოსავლის აღება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ ამ პროცესის ზოგიერთ სირთულეს. თითქმის ნებისმიერი სოკო შესაფერისია მწნილისა და მწნილისთვის. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ საწყის ეტაპზე, არის ძველი ასლების მოშორება. ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ისინი არ არიან ლაქებისა და სხვა დაზიანებისგან. არ უნდა გამოიყენოთ რძის სოკო ჭიის ხვრელებთან და მწერებთან.

მარილიანობის წინ რეკომენდებულია სოკოს ქუდები ხისტი ფუნჯით გარეცხოთ. ფოლადის ღრუბელი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებისათვის. მომზადებული პროდუქტი უფრო ნაზი რომ იყოს, მას წინასწარ ატენიან წყალში, რომელიც ყოველ ოთხ საათში ერთხელ უნდა შეიცვალოს. ეს მარტივი პროცედურა მოგიხსნით დამახასიათებელ მწარე გემოს.

მიზანშეწონილია მზა პროდუქტის შენახვა მინის ჭურჭელში. ამისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის კონტეინერები. მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა შემოწმდეს ბზარებზე, ჩიპებსა და ჟანგზე. დაზიანებული ქოთნები არ არის შესაფერისი სოკოს შესანახად. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ექვს თვეზე მეტი ხნის წინ მომზადებული პროდუქტები აღარ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. მწნილის დროს მათი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს თორმეტი თვის განმავლობაში.

არსებული ტექნიკა

დღესდღეობით ცნობილია რძის სოკოს მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. ყველაზე პოპულარულია მარილი და მარინირება. გამხმარი ან გაყინული სოკო ნაკლებად გამოსაყენებელია შემდგომი გამოყენებისთვის.

ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია მწნილი და მიაჩნია, რომ ასეთი რძის სოკო ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ის, რაც მარინადით იყო სავსე. ასე მომზადებული სოკო ძალიან გემრიელი და სასიამოვნოდ ხრაშუნა. თუმცა, მეორე მეთოდი ასევე პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში, რადგან ის უფრო უსაფრთხოდ ითვლება.

ცხელი მეთოდით რძის სოკოს მომზადების ტექნოლოგია

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო სოკოს წინასწარ გაჟღენთვა. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ პროდუქტის მარტივი გაწმენდით. რაც შეეხება მარილწყალს, მის მოსამზადებლად, თითოეულ ლიტრ სითხეში მოგიწევთ გამოიყენოთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, კამა მარცვლები, ცხენი და ნიორი.

იმისათვის, რომ ზამთრისთვის რძის სოკოს მომზადებამ გართულებების გარეშე ჩაიაროს, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეკომენდებული ტექნოლოგია. საწყის ეტაპზე სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ისინი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი არ გადააჭარბოთ. საკმარისია ამ კომპონენტის არაუმეტეს სამი სუფრის კოვზი ათი ლიტრიან კონტეინერში მოათავსოთ.

შემდეგ რძის სოკო იგზავნება ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით წინასწარ მომზადებულ მარილწყალში და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს ზეწოლის ქვეშ აყენებენ და დაელოდებიან სანამ ბოლომდე გაცივდება. ამის შემდეგ, კონტეინერი ინახება გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შვიდი დღის შემდეგ რძის სოკოს ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ავსებენ მარილწყალში, უმატებენ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და აფარებენ პლასტმასის ხუფებს. კიდევ სამი ან ოთხი კვირის შემდეგ, პროდუქტი სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.

ცივი მეთოდის მახასიათებლები

აღსანიშნავია, რომ რძის სოკოს ამ გზით მოსავლის აღებას მინიმუმ ორმოცი დღე სჭირდება. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ კასრები, არამედ ჩვეულებრივი მინის ქილები. პირველ შემთხვევაში, სოკო უფრო გემრიელი და არომატული იქნება.

მაგრამ თანამედროვე რეალობა ისეთია, რომ ყველა დიასახლისს არ აქვს საშუალება გამოიყენოს ბუნებრივი ხისგან დამზადებული კასრი. გარდა ამისა, ყველა ოჯახი არ მოიხმარს დიდი რაოდენობით სოკოს. ამიტომ, შეგიძლიათ მათი მარილი სტანდარტული მინის კონტეინერებში.

ზამთრისთვის რძის სოკოს მომზადება ქილებში ცივი მეთოდით

ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ლიტრიანი კონტეინერები. პირველ რიგში, მოათავსეთ თითოეულ ქილაში:

• ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• თითო ალუბლისა და მოცხარის ფოთოლი.
• სამი ღერო ქოლგა კამა.
• ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.

ამის შემდეგ, წინასწარ გაჟღენთილი სოკო მოთავსებულია კონტეინერებში სანელებლებით, საფუძვლიანად დატკეპნილი და წყლით სავსე. შევსებულ ქილებს აფარებენ სუფთა მარლით და შედებენ მაცივარში. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ პროდუქტი სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად. მას შემდეგ, რაც გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გაცივდეს მარილი რძის სოკო ზამთრისთვის, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი. სუფრასთან მიტანის წინ ეს სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს.

ლულის დამარილების ტექნოლოგია

უნდა აღინიშნოს, რომ ამ უძველესი გზით მომზადებული სოკო ბუნებრივი ხის არომატით არის გამსჭვალული, ამიტომ ისინი უაღრესად გემრიელი გამოდიან. იმისათვის, რომ რძის სოკოს მომზადება უპრობლემოდ წარიმართოს, მკაცრად უნდა დაიცვან მითითებული პროპორციები.

ათი კილოგრამი წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი სოკო მოთავსებულია კასრში. იქვე იგზავნება 400 გრამი მარილი, კამა ღეროები, ხუთი თავი ნიორი, ცხენის ბადე, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. ყველაფერი დალაგებულია ფენებად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კურდღლის ფოთლები თავზე იყოს. ლულა დაფარულია სტერილური მარლით, რომელზედაც ხის წრე და წნეხია მოთავსებული.

კონტეინერის შიგთავსი რეგულარულად შემოწმდება ობის ზრდისთვის. თუ გაჩნდა, სასწრაფოდ მოიშორეთ, გამოაცვალეთ მარლა და უმკურნალეთ წრეს და ჩაგვრას. დაახლოებით ერთ თვეში სოკო სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის. კასრიდან ამოიღებენ სტერილური ხელთათმანების ტარების შემდეგ.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო კომბოსტოს ფოთლებით?

გამწვანების არსებობა სოკოს უფრო გემრიელ და არომატულს ხდის. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ხშირად იყენებს ამ რეცეპტს. იმისათვის, რომ მომზადება სწრაფად და უპრობლემოდ მიმდინარეობდეს, წინასწარ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამისათვის თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს შემდეგი კომპონენტები:

• რვა კომბოსტოს ფოთოლი.
• ხუთი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო.
• ათი ყლორტი კამა ქოლგებით.
• 200 გრამი მარილი.
• ნივრის თავი.
• ცხენის ფესვი.
• თითო ოცი მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი.

წინასწარ მომზადებული სოკოს ბლანშირება ხდება. გარეცხეთ მწვანილი გრილ წყალში. რაც შეეხება კომბოსტოს ფოთლებს, თითოეული მათგანი დაყოფილია პატარა ფრაგმენტებად.

რძის სოკოს ათავსებენ სამ ლიტრიან სუფთა ქილაში, აყრიან მარილს, რამდენიმე მწვანილს და საწნახელში გავლებულ ნიორს. ფენების მონაცვლეობა ხდება კონტეინერის შევსებამდე. შემდეგ კერძს თავსახური აფარებენ, ზემოდან დებენ ტვირთს და სრულ მოხარშვამდე იგზავნება გრილ ადგილას.

ვარიანტი სანელებლების გამოყენების გარეშე: პროდუქტების სია

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მომზადება იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი მზარეულიც კი უპრობლემოდ ართმევს თავს. ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენების მიუხედავად, სოკო საკმაოდ გემრიელი გამოდის. სანამ დაიწყებთ პროცესს, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ:

• ხუთი კილოგრამი ახალი შავი რძის სოკო.
• 250 გრამი უხეში სუფრის მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

დამაგრებული ჭუჭყიანი ამოღებულია ახალი ნედლეულიდან, ყველა საეჭვო ადგილი იჭრება და კარგად ირეცხება. ამ გზით დამუშავებული რძის სოკო იგზავნება ტევად მომინანქრებულ თასში, ავსებენ ცივი წყლით და აჭერენ პრესას ისე, რომ ძირითადი ინგრედიენტი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. ხუთი დღის შემდეგ სოკოს რბილობიდან მთელი სიმწარე გაქრება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ, ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპზე.

იმისათვის, რომ ზამთრისთვის რძის სოკოს მომზადება დაჩქარებული ტემპით წარიმართოს, მიზანშეწონილია დიდი ნიმუშების დაჭრა რამდენიმე პატარა ნაწილად. გაჟღენთილი და მომზადებული სოკო მოთავსებულია ღრმა, განიერ თასში, აყრით ფენებს უხეში სუფრის მარილით. ბრტყელ საგანს (თეფშს, თავსახურს ან დაფას) ათავსებენ ზემოდან, აჭერენ საწონით და ტოვებენ სამი დღის განმავლობაში. კონტეინერის შიგთავსს ურევენ ყოველდღიურად, ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს თავსახურები. ამ დროის გასვლის შემდეგ მწნილს გადააქვთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ახურავთ არამეტალის ხუფებს. მჭიდროდ შეფუთული კერძები იგზავნება შემდგომი შესანახად მაცივარში ან სარდაფში. ორი თვის შემდეგ სოკო სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის.

ხახვის რეცეპტი

ზამთრისთვის რძის სოკოს დამარილებამდე უნდა მოაგროვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ათი ლიტრიანი ვედრო ახალი სოკო.
• 330 გრამი მარილი.
• მინიმუმ ხუთი დიდი ხახვი.

სანამ მწნილს დაიწყებთ, რძის სოკო უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ისინი გაწმენდილია, კარგად გარეცხილია და გაჟღენთილია სამიდან ხუთ დღეში, პერიოდულად იცვლება წყალი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ისინი მოთავსებულია დიდ ქვაბში, მონაცვლეობით მარილისა და ხახვის რგოლებით. ბოლო ფენაზე დადეთ რაღაც ბრტყელი და დაადეთ წონა.

თვენახევრის შემდეგ რძის სოკო, რომლის მომზადებაზეც დღევანდელ სტატიაშია განხილული, მოთავსებულია სუფთა მინის ქილებში და იგზავნება მაცივარში.

კიდევ ერთი რეცეპტი: ინგრედიენტების სია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შავი რძის სოკო ითვლება პირობით საკვებ სოკოდ. ამიტომ, მათ ყველაზე ხშირად ამზადებენ ცხელი მეთოდით. გემრიელი და არომატული საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ მოაწყოთ საჭირო პროდუქტები. თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ახალი შავი რძის სოკო.
• ოთხი ლიტრი წყალი.
• ექვსი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
• თხუთმეტი შავი პილპილის მარცვლები.
• მიხაკი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკის ხუთი ბარდა.
• შვიდი კამა ქოლგა.

იმისათვის, რომ რძის სოკოს მომზადება არ შეწყდეს საჭირო კომპონენტების ძიებით, ზემოაღნიშნული სია უნდა შეივსოს მარილწყალში და მცენარეული ზეთის სუფთა წყლით.

Პროცესის აღწერა

უპირველეს ყოვლისა, სოკოზე უნდა იზრუნოთ. ისინი გარეცხილია, აშორებენ მთელ ჭუჭყს პატარა ფუნჯით. ამის შემდეგ რძის სოკოს ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და აჩერებენ სამი საათის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი გაჟღენთვა. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას, მაშინ სამი საათის შემდეგ შეავსეთ დიდი ქვაბი ოთხი ლიტრი წყლით და ადუღების მოლოდინის შემდეგ დაუმატეთ მსხვილი მარილი და სოკო. მომზადების პროცესში, რომელიც დაახლოებით ოცი წუთი გაგრძელდება, ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.

ამასობაში მარილწყალს ამზადებენ ცალკე თასში. ამისთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და ორი სახის წიწაკა. ბოლოს მარილწყალში ჩაამატეთ კამა ქოლგები და სასწრაფოდ გამორთეთ ქურა.

მოხარშული რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, მოათავსეთ სუფთა თასში და დაასხით ცხელი მარილწყალი. სოკოს არ ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი დაჭერით ბრტყელი ფირფიტით, რომელზეც დამონტაჟებულია პრესა. ამის შემდეგ, კონტეინერი ამოღებულია გრილ ადგილას. სამი დღის შემდეგ სოკოს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, ავსებენ მარილწყალში, უმატებენ მცირე რაოდენობით მაღალხარისხოვან მცენარეულ ზეთს, აფარებენ არალითონურ ხუფებს და აფარებენ სარდაფში ან საკუჭნაოში. ერთი თვის შემდეგ, მარილიანი რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ.

სოკო არ არის მარტივი. მის საპოვნელად, თქვენ უნდა იცოდეთ ადგილები, რომლებსაც ყველა ვერ ხედავს. რძის სოკო კარგად იმალება, სულაც არ სურს დანებდეს სოკოს ამკრეფის წყალობას. რატომ ჰქვია ასე, ცნობილია. სოკომ მიიღო სახელი სიტყვიდან სიმძიმე (სიმძიმე). მაგრამ თუ გაგიმართლათ და შეაგროვეთ ვედრო რძის სოკო, შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ ზამთარში მაცივარში გემრიელი მომზადება იქნება. მთავარია იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ რძის სოკო.

პროფესიონალებმა, რა თქმა უნდა, იციან სამზარეულოს პროცესის ყველა სირთულე. და დამწყებთათვის ყურადღებით უნდა გაეცნონ ყველა ნიუანსს და ხრიკს. ეს არ არის მარტივი შემწვარი სოკო. მაგრამ თუ თქვენ სწორად მოამზადებთ, მაგალითად, თეთრ რძის სოკოს, მიიღებთ უბრალოდ შესანიშნავ კერძს!

რისი მომზადება შეიძლება რძის სოკოსგან

რძის სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს. თეთრი, შავი და ყვითელი. თეთრი რძის სოკო იზრდება არყის ტყეებში ან ფიჭვნარ-არყის ტყეებში. ისინი იშვიათად იზრდებიან მარტო. და თუ გაგიმართლათ, იპოვით პატარა ჩირქს თეთრი და ნებისმიერი სხვა რძის სოკოთი.

• თეთრი რძის სოკო ძირითადად გამოიყენება მწნილებისთვის სავალდებულო წინასწარი გაჟღენთვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სიმწარე შეიძლება აღმოჩნდეს საბოლოო პროდუქტში.
• ყვითელი სოკო გარკვეულწილად განსხვავდება არა მხოლოდ ფერით (სოკოს ქუდი უფრო მუქია ვიდრე თეთრი), არამედ გემოთი. ის უფრო ხშირად გვხვდება არყის ტყეებში, ნაკლებად ხშირად ნაძვის ტყეებში.
• კარგად, და, ალბათ, ყველაზე ცნობილი, შავი რძის სოკო. იგი გამოიყენება მწნილად, ისევ, წინასწარი გაჟღენთვით ან ადუღებით.

რძის სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ათობით უნიკალური გემოს კერძი. ისინი, ვინც თვლიან, რომ ეს სოკო მხოლოდ მწნილისთვისაა, ცდებიან. რძის სოკო კარგად მოითმენს ნებისმიერი სახის სითბოს დამუშავებას და გემრიელია როგორც შემწვარი, ასევე ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი. რძის სოკოს მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს!

რძის სოკოსგან მზადდება ათობით სალათი. ქათამი რძის სოკოთი ძალიან აფასებს ნამდვილ გურმანებს. გარდა ამისა, რძის სოკოსგან დამზადებული ცივი და ცხელი კერძების დიდი რაოდენობაა. გულაში, კოტლეტი, რძის სოკოთი გაჟღენთილი პომიდორი, ოქროშკა, თავად რძის სოკოები - სია ძალიან გრძელია, რომ აქ სრულად ჩამოვთვალოთ.

ყველაზე მარტივი რამ, რისი წარმოდგენაც შეგიძლიათ, არის წვნიანი რძის სოკოთი და რძის სოკო შემწვარი ხახვითა და კარტოფილით: კერძები სოკოს მკრეფთა გვირგვინებია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამ სიმრავლის სათავეში არის მარილიანი რძის სოკო. ეს სიტყვებით ვერ გამოიხატება - ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ, რომ სამუდამოდ შეიყვაროთ.

რძის სოკოს მომზადება და მომზადების რეცეპტები

რძის სოკოს მომზადება სამზარეულოსთვის საკმაოდ მარტივია. მათ სჭირდებათ გაჟღენთვა მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში, წყლის შეცვლა ყოველ სამ საათში ერთხელ. ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დროის შესამცირებლად.

სოკოს მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი სამზარეულოს აღჭურვილობის გამოყენებით, რომელიც შესაფერისია ამ მიზნისთვის. გამოყენებულია ყველაფერი - უბრალო ტაფიდან დაწყებული ახალი მულტიქუკერებით. მოამზადეთ ის, რაც კომფორტულია და არ შეცდებით. მაგრამ იდეალურია თუჯის ტაფაში რძის სოკო ხახვთან და შემწვარ კარტოფილთან ერთად შეწვათ. რაც არ უნდა თქვათ, თუჯზე უკეთესი მასალა ტაფებისთვის არ არსებობს.

თეთრი რძის სოკო კარტოფილით შემწვარი

რეცეპტი:

• ხახვი - 165 გ;
• თეთრი მკერდი - 410 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 155 მლ;
• მარილი - 45 გ;
• კამა - 50 გ.

ტექნოლოგია:

1. რძის სოკო გახსენით ცივ მარილიან წყალში (30 გრამი მარილი) ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკოდან გამოდიან პატარა ცხოველები, რომლებიც არ შეინიშნება სოკოს მარტივი დამუშავებისას.
2. თითოეული სოკო კარგად გარეცხეთ ფუნჯით ან ქაფის ღრუბლით. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცზე. დავჭრათ საშუალო სისქის ზოლებად.
3. დაჭრილი რძის სოკო ჩაყარეთ ტაფაში. შეავსეთ ისინი ცივი წყლით. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი იქნება სოკოს მთელი სიმწარის მოსაშორებლად.
4. გადაწურეთ წყალი ქაფით. ჩაასხით ახალი წყალი ტაფაში. დააბრუნეთ გაზქურაზე. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
5. შემდეგ სოკო ისევ გადაწურეთ ქილაში. დატოვე ცოტა ხნით, სანამ მთელი წყალი არ გაქრება.
6. ამ დროის განმავლობაში ხახვი და კარტოფილი გადაამუშავეთ, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაჭერით კარტოფილი საშუალო კუბებად.
7. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. გაათბეთ. ტაფაში მოათავსეთ რძის სოკო. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
8. ტაფაში დაამატეთ ხახვი და კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რომელიც უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს.
9. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი კამა. Აურიეთ კარგად. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე.
10. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ხიზილალა ახალი შავი რძის სოკოსგან

რეცეპტი:

• ახალი შავი რძის სოკო - 315 გ;
• ხახვი - 215 გ;
• მცენარეული ზეთი - 115 გ;
• წიწაკა;
• მარილი.

ტექნოლოგია:

1. დაალაგეთ რძის სოკო რაც შეიძლება საფუძვლიანად. თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ისე, რომ აშკარად ჭიის სოკო არ გადაიჩეხოს. შერჩეული რძის სოკო დაამუშავეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ყველა მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ ისინი წყლით. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. გადაწურეთ იგი საფენის გამოყენებით. ჩაასხით ახალი წყალი სოკოთი ტაფაში. მოხარშეთ სოკო ორმოცი წუთის განმავლობაში. ქაფი გამუდმებით უნდა გადაიწუროთ.
3. შემდეგ კვლავ გადაწურეთ წყალი, გადაყარეთ სოკო ქილაში. ჩამოიბანეთ ნაკადულის ქვეშ, სანამ წყალი არ გამოვა სრულიად გამჭვირვალე და დაბინდული. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ დაიწურება. გააშრეთ რძის სოკო.
4. სტაფილო გარეცხეთ, დაამუშავეთ, გააცალეთ კანი, ისევ გარეცხეთ. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
5. დაამუშავეთ ხახვი, გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ. გახეხეთ ნამსხვრევებად სამზარეულოს ლუქით.
6. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში. გაათბეთ. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. შეწვით სანამ არ დასრულდება.
7. შემდეგ ბოსტნეულს დაამატეთ მოხარშული სოკო. Მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
8. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ამოიღეთ გაზქურიდან. ოდნავ გააგრილეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ხიზილალა.

რძის სოკო ქათმის და არაჟნით

რეცეპტი:

• ქათმის ბარძაყი ან მთლიანი ქათამი, ნაწილებად დაჭრილი - 1 კგ;
• რძის სოკო - 700 გ;
• არაჟანი - 140 გ;
• ხახვი - 120 გ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• მარილი გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• მშრალი ქონდარი - 2 გ;
• პროვანსული მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• კამა მწვანილი - 50 გ;
• ოხრახუში - 30 გ.

ტექნოლოგია:

1. დაამუშავეთ რძის სოკო, რამდენჯერმე გარეცხეთ, მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაჭერით ფართო ზოლებად.
2. რძის სოკო შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაქსიმალურ ცეცხლზე.
3. ხახვი დაამუშავეთ, გახეხეთ და გარეცხეთ. დაჭერით ნამსხვრევებად. დაუმატეთ სოკოს.
4. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
5. დაამუშავეთ ქათამი, ამოიღეთ ძვლები და კანი. დავჭრათ საშუალო კუბებად.
6. დაამუშავეთ ნიორი, გააცალეთ კანი, დაშალეთ ნაჭრებად. ნაჭრები დავჭრათ ჯვარედინად.
7. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. შეწვით ქათამი გათეთრებამდე და სითხე მთლიანად აორთქლდება. პილპილი, მარილი, დაამატეთ ქონდარი და პროვანსული მწვანილი, ნიორი. შეწვით ორი წუთის განმავლობაში.
8. არაჟანს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ჭიქა წყალი. Აურიეთ კარგად. სოუსი ჩაასხით ქათამს. შეურიეთ. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
9. დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ნივთები. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. ამოიღეთ გაზქურიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.
10. მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

მოამზადეთ რძის სოკო თქვენი საყვარელი რეცეპტით: შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და მიირთვით ეს შესანიშნავი კერძი სოკოს სეზონზე! ან ზამთრისთვის მოამზადეთ რძის სოკო, რომ ახალ მოსავალამდე მიირთვათ.