ქართული ძროხის ჩაქაფული. რეცეპტი. ჩაქაპული - ქართული ცხვრის კერძი, ძალიან გემრიელი ხორცი ტარხუნის რეცეპტით ქართული სამზარეულო

ქართული სამზარეულო…

ძალიან საინტერესო და გემრიელი კერძია, გირჩევთ. უმჯობესია მოხარშვა გაზაფხულზე, როცა არის ალუბლის ქლიავი, ახალი მწვანილი და ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი. ან ჩემსავით - გაგიჟდი მჟავე ქლიავის საძებნელად, აიღეთ გადაზრდილი ტარხუნა და ბებერი ცხვარი. კაი... :)
ხუმრობა, რა თქმა უნდა. ცხვრის ხორციის შეძენილი იყო ახალი და კარგი ხარისხის კილოგრამზე ცოტა მეტი რაოდენობით. ჯალათმა იგი კეთილად დაჭრა ნეკნის გასწვრივ. თარჰუნავიყიდე რეზერვით, რომ მხოლოდ კარგი ფოთლები ავირჩიო. ქლიავინაპოვნია გამხმარი, მაგრამ სწორი გზით მაწონი(ახალი ან დაკონსერვებული მწვანილი კარგი იქნება)

ჯერ კიდევ მოქმედებაში ხახვი, დიდი თაიგული კილანტრო, ახალგაზრდა ნიორი(უკეთესი იქნებოდა ძალიან ახალგაზრდა ღეროებით), მწვანე წიწაკადა რამდენიმე ფილიალი პიტნისბაღიდან:

მშრალი თეთრი ღვინომე ვიპოვე მხოლოდ ყირიმის, მაგრამ საკმაოდ მისაღები:

გარეთ ჯოჯოხეთივით წვიმს და შეგიძლიათ თავი დაანებოთ ყველანაირ საქმეს და დრო დაუთმოთ ღვინის დალევას და საჭმლის მომზადებას. და სამზარეულო მარტივია. ხორცი ოდნავ მოხარშეთ საკუთარ წვენებში:

ჩაასხით ჭიქა ღვინო და ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში...

კარგია ტარხუნის დალაგება. ამოიღეთ ფოთლები ღეროდან და გადაყარეთ გაფცქვნილი. თუ არ მოგწონს, გადააგდე. დატოვე მხოლოდ კარგი ზედა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება უბედურება მოხდეს და კერძი მწარე აღმოჩნდეს. დაჭერით ყველაფერი!

ცოტა მეტი აიღე დაქუცმაცებული წიწაკა, დაქუცმაცებული ქინძი და უცხო-სუნელი:

თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ნიორი:

ხორცს დავაფაროთ მწვანილი, მოვურიოთ და დავამატოთ ღვინო:

დაამატეთ ყველა სანელებლები და მჟავე ქლიავი, მარილი.ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული საათნახევარი...

ურიეთ და პერიოდულად დაუმატეთ ღვინო. მთელი ბოთლი დავკარგე. ცოტა ადუღდეს...

ჩაქაპული ქართული სამზარეულოს ტრადიციული საგაზაფხულო კერძების კატეგორიას განეკუთვნება. როგორც წესი, ქართველი დიასახლისები მას აღდგომის დღესასწაულისთვის ამზადებენ, მაგრამ ცხვრის ან ხბოსგან დამზადებული ეს არომატული ცხელი კერძი ნებისმიერ დღესასწაულზე სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად შეიძლება იქცეს. უბრალოდ სცადეთ - ეს შესანიშნავია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის!

ხორცის გემოს იდეალურად ავსებს სანელებლები, მწვანილი, მწვანილი და მშრალი თეთრი ღვინის არომატი. კერძის გემოს ფორმირებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სანელებელი უცხო-სუნელი - ქართული სუნელი, რომელიც დამზადებულია ლურჯი ფენგრის საფუძველზე, რომელიც ხორცს საინტერესო ნიგვზის გემოს აძლევს, ამიტომ მისი სხვა სანელებლებით ჩანაცვლება არ არის რეკომენდებული.

ქართული ჩაკაპულის რეცეპტი

ხორცი გავრეცხოთ და ძვლებთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცხვრის ან ხბოს წიწილა შეიძლება ნეკნების გასწვრივ მოჭრათ. ქინძი, ნიორი, მწვანე ხახვი და ტარხუნა გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი. ხორცის ფენა მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე, მოაყარეთ ხახვი.

ჩაქაპული ალუბლის ქლიავით - მადისაღმძვრელი კერძი ქართული არომატით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილის ფენა, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ წიწაკის, უცხო-სუნელისა და დაფქული ქინძის ნარევით. ალტერნატიული ფენები სანამ ინგრედიენტები არ გაქრება. ჩაასხით 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი და შედგით გაზქურაზე 35 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით 100 მლ ღვინო, დაუმატეთ კარაქი. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა. დაუმატეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს. ალუბლის ქლიავი გარეცხეთ და ჩაასხით ტაფაში (თუ ალუბლის ქლიავი არ არის, მისი შეცვლა შესაძლებელია 90 მლ ახალი ლიმონის წვენით). გაზარდეთ სითბო. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 20 წუთი.

რეცეპტი, მე მაშინვე ვიტყვი, არის პლაგიატი. ორიგინალი სხვა დოკიდან ავიღე, მაგრამ ის იმდენად მარტივი და გემრიელია, რომ იმსახურებს გამეორებას. თანაც, რეცეპტი სეზონურია და ვამზადებთ ტარხუნის სეზონის გასვლამდე ჩაკაპული!

ამისთვის ძალიან ცოტა გვჭირდება: ცხვრის ხორცი (ორიგინალური ავტორი ამბობს, რომ ჩაქაფული ცხვრის ხორცით მზადდება და რეცეპტს არ გადავუხვიე, მით უმეტეს, რომ ბატკთან ცოტა საქმე მქონდა - დაახლოებით 1,6 კგ ძვლები მქონდა), ტარხუნა ( მტევანი), მწვანე ხახვი (მტევანი), კილანტრო (მტევანი), მშრალი თეთრი ღვინო (წინანდალის ორიგინალის მიხედვით, რომელსაც სამარაში დღისით ვერ ნახავთ - ესპანური სუფრის ღვინის შემცვლელი) და ტყემალის მწვანე ქლიავის პიურე. კარტოფილის პიურე, როგორც გესმით, ჩვენს რეგიონშიც მიუწვდომელია, ამიტომ ჩანაცვლება გავაკეთეთ მწვანე ტყემალის სოუსით.

გამოაცალკევეთ ბატკანი ძვლისგან, ამოჭერით ყველა გარსი

და ჩავყაროთ ქვაბში. მწვანილი საკმაოდ წვრილად დავჭერი და ხორცს ზემოდან მოვასხი.

და ყველაფერი ავავსე ბოთლის ღვინით დაახლოებით 3/4.

დახურეთ სახურავი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 60-80 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, რეცეპტის ავტორის რჩევით, ხორცს არ ურევენ. ეს არის ჩაკაპულის ერთ-ერთი საიდუმლო. დროთა განმავლობაში ხორცი ძალიან რბილი და საშინლად არომატული გახდა. ქმარმა, რომელმაც ახალგაზრდობა ბებიასთან და ბაბუასთან აფხაზეთში გაატარა, სამზარეულოში სირბილი დაიწყო, ყვირილით, რომ ეს ბავშვობის სუნი იყო და მოითხოვდა, რომ პირველი ნიმუში აეღო. არომატულ ნახარშს 3 სუფრის კოვზი ტყემალი და მარილი დავამატე. შემდეგ ისევ დავხურე სახურავი და ყველაფერი გაჟღენთილი და ავურიე. და ყველაფერი მზადაა.

და სანამ ჩაკაპული ამზადებდა, აჩმაც გავაკეთე, დოქის ბოლო რეცეპტის მიხედვით. აჩმას ცომის ნარჩენებიდან კი გავაბრტყელე ლაფსი, რომელიც მშვენივრად ერწყმოდა ტარხუნის ბულიონს.

ჩაკაპული ცხვრის ან ხბოს ხორცისგან მზადდება. ამ ტრადიციულ კერძს ჩვეულებრივ გაზაფხულზე ამზადებენ სააღდგომოდ. ამ პერიოდში ჩნდება ახალი ტარხუნა (ტარხუნა), ახალგაზრდა მწვანე ხახვი და ახალი ტყემალი (მწვანე ქლიავის სახეობა). ჩაკაპულის ქართულად მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. შეიცავს უამრავ მწვანილს და მშრალ თეთრ ღვინოს. ძალიან გემრიელი და გაზაფხულის მსგავსია.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ცხვრის ან ხბოს ხორცი,
• 300 გრ მწვანე ხახვი,
• 300 გრ ტარხუნა (ტარხუნა),
• 200 გრ კილანტრო,
• 2-3 ც. (დამოკიდებულია პიკანტურობაზე) მწვანე წიწაკა,
• 150-200 გრ ახალგაზრდა ტყემალი (მწვანე ქლიავი),
• 350-400 მლ მშრალი თეთრი ღვინო,
• 200-250 მლ წყალი,
• მარილი,
• დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცხვრის ან ხბოს ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 2x3 სმ.
2. გამწვანება:

• ტარხუნის ღეროებს მოაცილეთ ფოთლები და ნაზი ნაწილები. არ გამოიყენოთ მძიმე ნაწილი: ის რჩება მტკიცე და აფუჭებს კერძს.
• უბრალოდ გააცალეთ მწვანე ხახვი და კილანტრო.
• ყველა მწვანილი დავჭრათ 0,5 სმ სიგრძეზე.

ჩაკაპულის მომზადება:

1. თუჯის ტაფის ძირში ჩაასხით წყალი და ხორცის ნახევარი ერთ ფენად მოათავსეთ. დაამატეთ მარილი.
2. ხორცს მოაყარეთ ნახევარი მწვანილი და ნახევარი ტყემალი.
3. კვლავ ფენა დარჩენილი ხორცი, მარილი.
4. დარჩენილი მწვანილი მოვაყაროთ ფენად, ტყემალი და ყველაფერს ღვინო დავასხათ.
5. დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ეს არის! ასე რომ, სახურავის მოხსნის გარეშე და მორევის გარეშე, თქვენ უნდა მიიყვანოთ იგი მზადყოფნაში.
6. ბოლოს შეამოწმეთ მარილის არსებობა და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ.
7. მიირთვით ჩაკაპული ცხელი ქართული ლავაშით და ღვინით.

სასარგებლო რჩევა:

Გემრიელად მიირთვით!!!

ჯერ ბატკნის ნაჭერი გარეცხეთ, ამოიღეთ ძარღვები და გააშრეთ სითხის მოსაშორებლად. ბატკანი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფის სქელ ძირზე. ჩაკაპულის ცხვრის კერძი სასურველია ნეკნებზე მოხარშოთ, მაშინ ბულიონი უფრო გემრიელი და მდიდარი გახდება.

მწვანილი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ, მოვაყაროთ ტარხუნა. არ არის საჭირო მწვანილის ღეროების ამოღება.

ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ქინძი. ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე პრასი.

დაუმატეთ დაჭრილი წითელი ცხარე წიწაკა, დაასხით ღვინო და თბილი წყალი. ნამდვილი ქართული ჩაკაპულის მოსამზადებლად, უნდა გამოიყენოთ ექსკლუზიურად მშრალი თეთრი ღვინო. ხარშეთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაუმატეთ სუფრის მარილი, ტყემალი (მწვანე ქლიავი ან მზა სოუსი), კვლავ დაახურეთ თავსახური და ხორცი 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. იმისათვის, რომ კერძი პიკანტური იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, სუნელი სვია და ქინძი. მზა ჩაკაპულში ხორცი წვნიანი და რბილი უნდა იყოს.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( ჩვენება: ბლოკი; ფონი: #ffffff; padding: 15px; სიგანე: 600px; მაქსიმალური სიგანე: 100%; საზღვრის-რადიუსი: 8px; -moz-საზღვრები -რადიუსი: 8 პიქსელი; -ვებკიტი-საზღვარი-რადიუსი: 8 პიქს; საზღვრის ფერი: #dddddd; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1 პიქს; შრიფტი-ოჯახი: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form შეყვანა ( ჩვენება: inline-block; გაუმჭვირვალობა: 1; ხილვადობა: ხილული;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ზღვარი: 0 ავტო; სიგანე: 570px;).sp-form .sp- form-control ( ფონი: #ffffff; საზღვრის ფერი: #cccccc; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1px; შრიფტის ზომა: 15px; padding-მარცხნივ: 8.75px; padding-მარჯვნივ: 8.75px; საზღვარი- რადიუსი: 4 პიქსელი; -moz-საზღვრის-რადიუსი: 4 პიქს; -ვებ-კიტი-საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; სიმაღლე: 35 პიქსელი; სიგანე: 100%;).sp-form .sp-ველის ეტიკეტი ( ფერი: #444444; შრიფტის ზომა : 13px; შრიფტის სტილი: ნორმალური; შრიფტის წონა: თამამი;) -color: #0089bf; ფერი: #ffffff; სიგანე: ავტო; შრიფტის წონა: თამამი;).sp-form .sp-button-container (ტექსტის გასწორება: მარცხნივ;)

სუფრაზე დამოუკიდებელ კერძად მიირთვით არომატული ჩაქაპული ცხელი, ახლად მომზადებული. არ დაგავიწყდეთ ბატკნის დაასხმა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. სუფრაზე მიტანის წინ გირჩევთ ტაფას თავსახური დააფაროთ და 15 წუთი გააჩეროთ. ამ ხნის განმავლობაში ხორციანი კერძი გაცივდება და უფრო გემრიელი გახდება. დამატებით მიირთვით მშრალი თეთრი ქართული ღვინო ცხელ ჩაკაპულთან ერთად.

Bon appetit ყველას!