Sponge ტორტი კრემით. Sponge ტორტი კარაქის კრემით და კენკრით

თუ გსურთ გემრიელი ნაღების ნამცხვარი მოამზადოთ, ეს რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ. ჰაეროვანი ნამცხვარი კარაქის კრემით და ხილით - რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი და უკეთესი ვიდრე ბევრისთვის საყვარელი კლასიკური!

ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის(24 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის):

• 9 კვერცხი (მაცივრიდან)
• 1,5 ს.კ. საჰარა
• 1,5 ს.კ. ფქვილი
• მწიკვი მარილი
• მცენარეული ზეთიყალიბის შეზეთვისთვის

კრემისთვის:

• 300 გრ. კარაქიოთახის ტემპერატურაზე
• 1 ¼ ჭიქა (200 გრამი) შაქრის ფხვნილი
• 125 მლ. პასტერიზებული რძე (უკეთესი) ან მოხარშული და გაცივებული
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი

დეკორაციისთვის:

• 1 ქილა დაკონსერვებული ატამიან სხვა ხილი ან კენკრა (820 გ საერთო წონა, 470 გ ხილი)
• 100 გრ. ორცხობილანამცხვრებისთვის (ან დაჭრილი თხილი, გახეხილი შოკოლადი, ნუში, ქოქოსის ფანტელები) - სურვილისამებრ
• 1 ს.კ. ლ. მყისიერი ჟელატინის სლაიდის გარეშე

მომზადება:

1. ჩვენ ვაცხობთ 9 კვერცხის ნამცხვარს, როგორც ეს აღწერილია ფოტო რეცეპტში. გამოცხობის სავარაუდო დრო 40-50 წუთია. გაციებული ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან. შეგიძლიათ მავთულის თაროზე მეორე დღემდე დატოვოთ, ამით ნამცხვრებად დაჭრას გაგიადვილებთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ იგი მაშინვე, მას შემდეგ რაც მთლიანად გაგრილდება.
   
2. თუ გსურთ ტორტს გვერდები მოაყაროთ ნამცხვრებით, ნამცხვარს ზემოდან მოაჭერით თხელ ფენად და გააშრეთ ღუმელში. გავხეხოთ ბლენდერში (არც ისე წვრილად) ან ჩავდოთ ჩანთაში და გავხეხოთ რულეტივით ან ხის ნაჭრის ჩაქუჩით. მეტი ნამცხვრის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ ბისკვიტის ფუნთუშები ანალოგიურად გახეხოთ.
   
3. ნამცხვარი გაყავით 2 ან 3 ფენად (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კარაქი მოგწონთ ნამცხვრში), დაჭერით სიგრძეზე. ბისკვიტს ჯერ დანით დავჭრი წრეში, შემდეგ ძაფით „ვამთავრებ“ ჭრილში ჩასვით.
   
4. ნამცხვრის კრემის მომზადება. Მე გამოვიყენე . ქვაბში შეურიეთ რბილი კარაქი, შაქრის პუდრა, დაფქული ვანილის შაქარი და რძე და ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ზეთი არ გახდება ერთგვაროვანი, ფუმფულა და ბზინვარე. მიქსერით თქვეფისას 4-5 წუთი სჭირდება.
   
5. ატამი მოათავსეთ ქილაში და სიროფი გამოწურეთ. დაასხით ½ ჭიქა სიროფი და დატოვეთ ჟელე მოსამზადებლად. ნამცხვრებს დარჩენილი სიროფით ვსვამთ სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით ან კოვზით ნელ-ნელა ვასხამთ სითხეს. გააჩერეთ ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში.
6. დავიწყოთ ტორტის აწყობა. პირველ ნამცხვარს ვათავსებთ ჭურჭელზე, შეგიძლიათ კიდეებზე ქაღალდის ზოლები მოათავსოთ, რათა კერძი სუფთა დარჩეს. ტორტს წაუსვით კრემი. კრემს ვასხამ არა ძალიან სქელ ფენას, რომ კარაქის არომატი არ დომინირებდეს.
   
7. ზემოდან მოათავსეთ ტორტის მეორე ფენა, უკვე სიროფში დასველებული. ასევე ვასხამთ კარაქის კრემით. თუ ნამცხვარს 3 ფენად დაჭრით, მე-3 ფენას წაუსვით კრემი. ნამცხვრის გვერდები წაუსვით კრემით, დეკორაციისთვის დატოვეთ ცოტა კრემი.
   
8. ატამი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ამ ნაჭრებიდან ტორტის ზედაპირზე დავხატოთ ნიმუში, კიდეზე დავტოვოთ პატარა ჩაღრმავება კრემის საზღვრისთვის.
   
9. 1/2 ჭიქა ატმის სიროფიდან და ჟელატინიდან მოამზადეთ გამჭვირვალე ტკბილი ჟელე შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით (მომზადება განსხვავდება ჟელატინის ტიპის მიხედვით). ატამებს სილიკონის ფუნჯით გადააფარეთ გაგრილებული ჟელეს თხელი ფენა – ნამცხვრის დაჭრა უფრო ადვილი იქნება. ნამცხვარი შედგით მაცივარში, სანამ ჟელე არ გამკვრივდება.
10. ნამცხვრის გვერდებზე მოაყარეთ ბისკვიტის ნატეხები ან დაჭრილი თხილი, ნუშის ფურცლები, გახეხილი შოკოლადი და ქოქოსი.
11. საკონდიტრო შპრიცის, ჩანთის ან კორნეტის გამოყენებით, გააკეთეთ საზღვარი დარჩენილი კარაქისგან. მე გავაკეთე ვარსკვლავების საზღვარი, დავაყენე ისინი ერთმანეთის გვერდით დახურული ჯაჭვის სახით. დეკორაცია მარტივია, მაგრამ ეფექტური.
12. ჭურჭლიდან ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდის ზოლები და შედგით ნამცხვარი მაცივარში, რომ მთელი ღამით გაჟღენთილიყო.
    
13. მიირთვით ნამცხვარი კრემით და ხილით.
    

კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის

როგორ მოვამზადოთ კრემი ნამცხვრისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით. კარაქის მომზადების ვარიანტები და რეკომენდაციები ნამცხვრების კრემით დეკორაციისთვის.

25 წთ

370 კკალ

5/5 (7)

სამზარეულოს ტექნიკა:ბლენდერი, მიქსერი ან კვების პროცესორი, მინა, სუფრის კოვზი

ინგრედიენტები

იმისთვის, რომ კრემი სქელი და ფუმფულა იყოს, ძალიან მნიშვნელოვანია ზეთის შერჩევა მაქსიმუმცხიმის შემცველობა 82,5%. და დაიმახსოვრეთ, რომ ასეთი კრემი არ მზადდება ნაღებისგან.

მიზანშეწონილია შაქრის გამოყენება ფხვნილიდა არა შაქარი, იმიტომ შაქრის მარცვლები კარგად არ იხსნება კარაქში და თქვენ რისკავთ კრემის მომზადებას შაქრის მარცვლებით, რომელიც კბილებს კრუნჩხავს.

რომელ ნამცხვრებში გამოიყენება კარაქის კრემი?

ხანდაზმულებს, რომლებსაც ახსოვს საბჭოთა მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები, შეუძლიათ გითხრათ, რომ გასული საუკუნის ოთხმოციან და ოთხმოცდაათიან წლებში ჩვენს მაღაზიებში იყიდებოდა ბევრი ნამცხვარი, მათ შორის კარაქიც.

ესენი ნამცხვრები და რულონებიყველაზე ხშირად მათ ჰქონდათ ნამცხვრები სხვადასხვა გაჟღენთებით და კარაქის კრემით (ჩვეულებრივ თეთრი ან შოკოლადის). იყო ნამცხვრები კარაქის კრემით, შეღებილი მრავალფეროვანი საკვები საღებავებით (ვარდისფერი, ღია მწვანე, ლურჯი, ყვითელი) და შემწვარი თხილისა და დაშაქრული ხილის დამატებით. ასეთი ნამცხვრები კვლავ პოპულარულია ბევრ ადამიანში.

ნამცხვრების გარდა, ისინი პოპულარული იყო ნამცხვრებიკარაქის კრემით და სხვადასხვა სახის ჯემისა და გაჟღენთილი ფენებით. კალათები, პენი, კრემის ნამცხვრები და მრავალი სხვა ცნობილი და საყვარელი. მაგრამ ტრადიციულად, ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა იცოდნენ როგორ მოემზადათ ნამცხვრის კრემი კარაქისგან, რათა თავიანთი ოჯახი და სტუმრები გემრიელი ტკბილეულით მოეწონათ. მართლაც, ნამცხვრის კრემი ძალიან მარტივია სახლში მომზადება.

კარაქის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კარაქის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ დარბილდაკარაქი. ამიტომ კრემის მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე არ დაგავიწყდეთ მაცივრიდან კარაქის გამოღება.

თუ დაგავიწყდათ კარაქის დროულად მიღება და კრემის მომზადების დროა, გამოიყენეთ მიკროტალღური. დააყენეთ სიმძლავრე ყველაზე დაბალ პარამეტრზე, თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს აქვს რეგულირებადი სიმძლავრის პარამეტრი, ან გამოიყენეთ სტანდარტული გახურების რეჟიმი 2-3-ჯერ 20 წამის განმავლობაში საკვების გასახურებლად, რათა არ გამოტოვოთ, როცა კარაქი დნობას დაიწყებს.

კრემის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

კარაქის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ მომზადების პროცესის ვიდეოს ყურება არასოდეს გტკივა:

კრემის მომზადების ვარიანტები

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები და საღებავები საბაზისო კარაქს, რათა შექმნათ კრემები განსხვავებული არომატით, გემოთი და ფერით.

ადრე, როცა ძნელი იყო მზა შაქრის ფხვნილის ყიდვა, დიასახლისები თავად ამზადებდნენ შაქრის ფხვნილს, ყავის საფქვავებში, სპეციალურ, ხორცსაკეპ მანქანაში, ან უბრალოდ ნაღმტყორცნებში ფქვავდნენ.

დღესდღეობით დალუქული შაქრის პუდრა ბევრ სუპერმარკეტში იყიდება სასურსათო განყოფილებაში. მზა შაქრის ფხვნილის გამოყენება ბევრჯერ აჩქარებს კარაქის დამზადების პროცესს.

თუ ფხვნილი არ გაქვთ და არ გაქვთ დრო, რომ თავად მოამზადოთ, მოამზადეთ ნამცხვრის კრემი რძეში ოდნავ დასველებული კარაქისგან და შაქრისგან. ეს გააადვილებს შაქრის კრისტალების ზეთში დაშლას.

თუ გსურთ ხშირად გამოცხობა, შეგიძლიათ მოამზადოთ კარაქის კრემი მომავალი გამოყენებისთვის და შეინახოთ მაცივარში მჭიდრო კონტეინერში ან მინის ქილაში.

როგორ გავაფორმოთ ნამცხვარი კარაქით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კარაქის კრემი თავისი მკვრივი სტრუქტურის გამო არ ჰგავს ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად შესაფერისი არცერთ კრემს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქის კრემი საღებავიყვავილები, ფოთლები, ნიმუშები, სხვადასხვა ტიპის ხაზები.

შეგიძლიათ დაწეროთ სიტყვები. ამისთვის იყენებენ სამზარეულოს ჩანთები(ქსოვილი, პოლიეთილენი, სილიკონი) სხვადასხვა ტიპის დანართებით ან უბრალოდ პერგამენტის ქაღალდიდან დაკეცილი კორნეტით, რომლის წვერი ფიგურულადაა გაჭრილი.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნიმუშები გამჭვირვალეა და არ გავრცელდება, კარაქის კრემი შეიძლება მოკლედ მოათავსოთ დეკორაციის წინ. მაცივარში(10-20 წუთი).

გთხოვთ კომენტარებში დაწერეთ რა სახის კარაქის კრემი მოგწონთ. რა არის მათი მომზადების დახვეწილობა.

სახლში ნამცხვრის დამზადებისას მთავარია „სწორი“ ბაზის გამოცხობა. იდეალურ შემთხვევაში, გამოცხობის შემდეგ ის არ ჩამოვარდეს და ხელებზე არ მიგდოთ. ცდისა და შეცდომის საშუალებით, მე შევიმუშავე საკუთარი (უკვე ბევრჯერ გამოცდილი) ხელნაკეთი რეცეპტი ასეთი ქერქის გამოცხობისთვის. გთავაზობთ ისწავლოთ როგორ გამოაცხოთ ლამაზი და გემრიელი ბაზა ამ უგემრიელესი ნამცხვრისთვის ჩემი რეკომენდაციების და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით.

პროდუქტები ბისკვიტის ცომისთვის:

• კვერცხი (დიდი) - 5 ცალი;
• სახამებელი - 1 სუფრა. ტყუილი სლაიდთან ერთად;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;
• შაქარი - 150 გრამი (ან ერთი ჭიქა 200 მლ.)
• ფქვილი - 150 გრამი (ან ერთი ჭიქა 200 მლ.)

• კარაქი - 1 პაკეტი (200 გრამი);
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა (400-450 მლ.)
• ხილის მარშმლოუ - 1 ც. (100გრ).

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი სახლში.

ჯერ ქერქი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა სცემეს კვერცხები. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით: სათქვეფით, მიქსერით, ჩანგლით, ბლენდერით, კვების პროცესორით.

შემდეგ, ათქვეფილ კვერცხს უნდა დავუმატოთ შაქარი და ვანილი. განაგრძეთ კვერცხების ცემა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

შაქრის დაშლის შემდეგ კვერცხებს უნდა დავუმატოთ სახამებელი და ფქვილი და ისევ ავურიოთ ყველაფერი საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად.

ჩვენი ნამცხვრის ცომი საშუალო სისქის უნდა იყოს.

შემდეგ, მზა ბისკვიტის ცომი უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ფორმაში.

ახლა კი, რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია, როგორ გამოვაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი. ლამაზი ქერქის გამოსაცხობად გამომცხობის არასტანდარტულ მეთოდს ვიყენებ. სანამ ტაფას ცომთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში გავაგზავნი, მჭიდროდ ვაფარებ ფოლგას.

და ამ ფორმით ვაცხობ ნამცხვარს ჯერ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცეცხლს ვამცირებ და ვაცხობ ტორტს კიდევ 30 წუთი. გამოცხობის დროს ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, ფოლგა არ უნდა მოიხსნას ტაფიდან გამოცხობის დასრულებამდე.

ერთი საათის გასვლის შემდეგ ტაფას ღუმელიდან გამოვიღებთ და ფოლგას ვაღებთ. ბისკვიტის მზადყოფნას ასანთით ვამოწმებთ, როგორც ფოტოზე ხედავთ, ცომი მასზე არ ეწებება. ბისკვიტი დავტოვოთ ფორმაში გასაცივებლად.

ამასობაში დავიკავოთ კრემის მომზადებანამცხვრის დასაფენად და გასაფორმებლად.

შედედებული რძით სახლში ვაკეთებ ძალიან მარტივად.

ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ შედედებული რძის ქილა და კარაქის ჯოხი და კარგად აურიეთ ნარევი გლუვებამდე.

როცა ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, ფორმიდან ამოვიღებთ. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია საგაზაფხულო ტაფაზე. შემდეგ გრძელი ბასრი დანის გამოყენებით ნამცხვარი უნდა გაჭრათ შუაზე სიგრძეზე.

ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ნაწილი და წაუსვით დარჩენილი შესქელებული კარაქის კრემი.

ამ ნამცხვრის გასაფორმებლად გამოვიყენე ხილის მარშმელოუ, რომელიც კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს.

მარშმლოუსები უბრალოდ დავჭერი ნაჭრებად და მოვათავსე მზა ნამცხვრზე. ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი გემოვნებისა და განწყობის შესაბამისად.

მზა ხელნაკეთი ნამცხვარი მინიმუმ ორი საათით მაცივარში უნდა შევინახოთ ისე, რომ კრემში იყოს გაჟღენთილი. ნამცხვარი უფრო გემრიელი იქნება, თუ კრემში შეფუთვის დრო მინიმუმ 24 საათი იქნება.

Bon appetit ყველას!

ნამცხვრის ფენები მხოლოდ ტორტის საფუძველია. მათ ჯერ კიდევ სჭირდება გაჟღენთვა, წასმა კრემით და ეფექტურად გაფორმება. ნავთობის ბაზას შეუძლია გაუმკლავდეს ყველა ამოცანას მარტივად და მარტივად. გაიგეთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი

ნამცხვარი კარაქის კრემით უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე ჩვეულებრივ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ნარევი არ მიედინება, ფორმას მშვენივრად ინარჩუნებს და დიასახლისს საერთოდ არ აწუხებს. ასეთი ტკბილი მასის საფუძველია კარაქი, რომელიც უნდა იყოს ახალი და საუკეთესო ხარისხის. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ პროდუქტის დამზადების თარიღს, არამედ შემადგენლობას: ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მძიმე კრემს. ბოსტნეულის სპრეი ან მარგარინი შესაფერისია შესაწვავად, ისინი არ არის შესაფერისი შესავსებად.

რეცეპტიდან ინგრედიენტების შერწყმის მრავალი ვარიანტი არსებობს სასურველი კონსისტენციის მისაღებად: შერევა, თქვეფა, მოხარშვა, დაფქვა. ნამცხვრის მომავალი დამაკავშირებელი მასის გემო და ფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უკავშირდება ისინი. ათქვეფილი შიგთავსები ყველაზე რბილია, მაგრამ კრემისფერი და დაფქული უფრო მკვრივია - მათი გამოყენება შესაძლებელია ზემოდან ან ნამცხვრების გასასწორებლად.

რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ, დიდი ფიქრის გარეშე, უბრალოდ შეურიოთ კარაქი შაქარს ან შექმნათ ნამდვილი მოქმედება სამზარეულოში კვერცხების მოხარშვით შაქრით, რეცეპტში შოკოლადის, რძის ან არაჟანის დამატება. ეს მასა შესანიშნავია არა მხოლოდ სპანიკის ფენების გასაფორმებლად ან დასაფარავად, ის შეიძლება გამოვიყენოთ კექსისა და ეკლერის შესავსებად, ან უბრალოდ გემრიელი მასის დესერტად მირთმევა. სცადეთ რამდენიმე სახეობის მომზადება: ხაჭოს, არაჟნის საფუძველზე ან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

ცხიმიანი კლასიკა

• დრო: 25 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: ერთი საკონდიტრო პროდუქტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 387 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

გახსოვთ ტორტი ზემოდან ლამაზი ვარდებით? ეს ყვავილები სწორედ ასეთი კომპოზიციისგან იყო დამზადებული. მისი ისტორიული ვერსიით, მას ატარებს საამაყო სახელი "შარლოტა" და მზადდება შაქრის სიროფის მოხარშვით. როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივია: შეურიეთ შაქარი კვერცხს და მოხარშეთ გაზქურაზე, მაგრამ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტია. სიროფი უნდა იყოს მოხარშული დაბალ ცეცხლზე და ყოველთვის ინგრედიენტებში მითითებული შაქრის პროპორციით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი ადუღდება.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 125 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• პასტერიზებული რძე - 80 მლ;
• კარაქი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• კონიაკი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. თავდაპირველად მოამზადეთ სიროფი ქვაბში შაქრისა და კვერცხის შერევით.
2. ნარევს დაუმატეთ თბილი რძე და გააცხელეთ გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ.
3. სიროფი ადუღეთ, ადუღეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
4. დარბილებული ძირი ავთქვიფოთ მიქსერით და დაიწყეთ მასში თანდათანობით გაციებული სიროფის დამატება.
5. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი, ვანილი და აურიეთ.

კრემი კარაქით

• დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5-7 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 395 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

ხელნაკეთი კერძებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია მოკლე პურის ან ფაფუკი ნამცხვრების საფუძველზე, როგორიცაა მედოვიკი და ნაპოლეონი, მარტივი კრემი შესანიშნავია. მისი თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ უნდა მოამზადოთ კრემი სრულცხიმიან პასტერიზებულ რძეზე. გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილ კარაქს. ეს შიგთავსი ძალიან ნაზი გამოდის და მაცივარში დიდხანს ინახება - 2-დან 3 დღემდე. შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი უფრო მეტს გეტყვით ხარშვის ტექნოლოგიის შესახებ.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 400 გ;
• პასტერიზებული რძე - 2 ს/კ;
• გაცრილი ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 7 ს.კ. ლ.;
• რომი – 2 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე გააცხელეთ გაზქურაზე, 10-12 კოვზი დატოვეთ ფქვილის გასაზავებლად.
2. როგორც კი რძე ოდნავ გაცხელდება, დაუმატეთ შაქარი.
3. სანამ შაქარი იხსნება, მოვამზადოთ ფქვილი.
4. ამისთვის ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე და ათქვიფეთ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
5. შემდეგ დაამატეთ რძე, განზავდეს ფქვილი არაჟნის კონსისტენციამდე.
6. შეურიეთ ფქვილისა და რძის ნარევები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
7. დატოვე კრემის ნარევი ბოლომდე გაგრილებამდე.
8. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ მას კრემის ნარევი.
9. ბოლოს დაასხით კონიაკი კარაქის ნარევში და ნაზად აურიეთ.

შესქელებული რძისგან და კარაქისგან

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 1 საკონდიტრო პროდუქტისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 540 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

შედედებული რძით ასეთი მასის კარაქის გამოყენების ფარგლები დიდია: ხელნაკეთი „თხილის“ ნამცხვრები, ეკლერები, ნაზი ფუნთუშები. ეს კრემი უბრალოდ შეუცვლელია მსუბუქი ნამცხვრებისთვის, რომლებსაც გამოცხობა არ სჭირდებათ, ისინი მზადდება დაქუცმაცებული ფუნთუშების, სიმინდის ფანტელების ან ჩხირების გამოყენებით. ეს შიგთავსი გამოდის ჰაეროვანი, გემრიელი და ნაზი, ხოლო ცხიმიანი გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 150 გ;
• კონიაკი - 1 ჩ/კ;
• შესქელებული რძე - 150 მლ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ.
2. დარბილებულ კარაქს დაასხით შესქელებული რძე, ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით, დაწყებული დაბალი სიჩქარით.
3. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები კარგად აირევა, მასას დაუმატეთ კონიაკი და ვანილი.
4. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ცემა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

კრემი მასტიკისთვის

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 623 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

პირველი, რასაც ყურადღებას ვაქცევთ ტორტის შეფასებისას, არის მისი გარეგნობა. არათანაბარი კიდეები, დახრილი მხარეები და უყურადღებოდ გაფორმებული დეკორატიული ელემენტები შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს დელიკატესის შთაბეჭდილება. ამის თავიდან ასაცილებლად, კონდიტერები მიმართავენ პატარა ხრიკს - ამზადებენ კომპოზიციას მასტიკისთვის. ეს ტკბილი მასა განსაკუთრებით გამოადგება ახალბედა მზარეულებს, ხელს შეუწყობს ნამცხვრის მოსამზადებლად მომზადებას, კიდეებს გაასწორებს და ცომეულს ლამაზ იერს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 250 გ;
• ორცხობილა - 100 გ;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი:

1. გამდნარი ძირითადი კომპონენტი გახეხეთ სილიკონის სპატულით.
2. დაამატეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით სანამ არ გასქელდება.
3. ნამცხვრები ან ნამცხვრების დარჩენილი ნამცხვარი ბლენდერით ათქვიფეთ ნამცხვრებად.
4. კარაქის ნარევს დაუმატეთ ნამცხვრები და კარგად აურიეთ.
5. სპატულის გამოყენებით ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ ფუძის მთელ ზედაპირზე.
6. გვერდები გაასწორეთ და ზემოდან სპატულით.
7. ყველა პროცედურის შემდეგ ნამცხვარი უნდა ჩადოთ ცივში, რომ მთლიანად გაცივდეს.
8. 2-3 საათის შემდეგ ნამცხვრებს ზემოდან შეგიძლიათ წაუსვათ მასტიკა.

კარაქისა და შაქრისგან

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 702 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: მარტივი.

მხოლოდ შაქარზე, კარაქსა და კვერცხზე დაფუძნებული გემრიელი კრემის მოსამზადებლად, სიროფის სწორად მომზადება უნდა შეძლოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გაზქურაზე ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი გაცივების შემდეგ დაიწვება და დაკრისტალდება. შაქრის გრავის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია - აიღეთ თითებზე წვეთი სითხე და შეიზილეთ. თუ შაქარს არ გრძნობთ, დროა ამოიღოთ სიროფი გაზქურიდან.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 1 პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ვანილინი - 2-3 წვეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გატეხეთ სქელძირიან ტაფაში და შეურიეთ შაქარს.
2. დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და დაიწყეთ გაცხელება, მუდმივად ურიეთ.
3. როგორც კი ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააგრილეთ.
4. კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
5. დაუმატეთ კრემის ნარევი, რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ.

არაჟანი და კარაქი

• დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2-3 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 743,4 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

არაჟნისა და კარაქისგან დამზადებული კრემი უმარტივესი ვარიანტია. ასეთი შიგთავსის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, თუ უხარისხო არაჟანს არ იყიდით. არაჟნის არჩევისას გაითვალისწინეთ: ის არ უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, არამედ ძალიან ცხიმიანიც. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ცხიმის შემცველობა არის 25-35%, მაშინ გამარტივდება მისი ათქვეფა, ხოლო მზა კარაქის კრემი სქელი და მკვრივი იქნება.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ;
• შაქრის პუდრა - 4 ს/კ;
• არაჟანი 25% ცხიმი – 1 ს.კ.;
• ვანილის ექსტრაქტი - ½ ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. სამზარეულოს აპარატის გამოყენებით, რომელიც აღჭურვილია სათქვეფის დანამატით, ათქვიფეთ კარაქი, სანამ ფუმფულა და გლუვი გახდება.
2. თხელ ნაკადში დავამატოთ შაქარი ან ფხვნილი და გავაგრძელოთ თქვეფა კიდევ 3-4 წუთი.
3. შემდეგ თქვეფის შეუჩერებლად ვიწყებთ არაჟნის დამატებას 3-4 ს.კ. ლ. დროულად.
4. ბოლოს შიგთავსში ჩაასხით ლიმონის წვენი და ვანილის ექსტრაქტი, მოაყარეთ მარილი.
5. განაგრძეთ ნარევის თქვეფა, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა და ფუმფულა.

ცილა-ზეთი

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 643,2 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ცილოვან-კარაქის კრემს ხშირად იყენებენ მასტიკისთვის, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფარავად. ამ ნამცხვრის შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კვერცხის ცილა, გული კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად ან ბისკვიტის ბაზაზე. ლიმონის მჟავა შეიძლება შეიცვალოს წვენით, აუცილებელია, რომ თეთრებმა უკეთ სცემეს და შეძლონ ფუმფულა ფორმის შენარჩუნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ლიმონის მჟავა - 2 გ;
• კარაქი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ცილა, ამიტომ გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. ცილა ჩაასხით თასში, შეურიეთ ლიმონმჟავას და დაიწყეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე.
3. 3-4 წუთის შემდეგ დაიწყეთ კონტეინერში შაქრის პუდრის ჩასხმა.
4. გააგრძელეთ თეთრების ცემა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. როცა მკვრივი მასა ამობრუნებული თასიდანაც არ გადმოვა, ცილა მზადაა.
5. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე, განაგრძეთ თქვეფა, თეთრებს დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები.
6. მზა ფუმფულა კრემი ჩაასხით თავისუფალ თასში ან მაშინვე წაუსვით პანკის ტორტს.

ხაჭო და კარაქი

• დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 340 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ხაჭოს ნაღების მასა გამოდგება არა მხოლოდ როგორც ცომეულის შემავსებელი, არამედ დამოუკიდებელი დესერტიც. მრავალფეროვნებისთვის, კრემის ძირითადი რეცეპტიდან ფოტოზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ქლიავი, თხილი, მარწყვი ან სხვა კენკრა და ხილი. თუ კრემი გამოიყენება ფენად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილის ესენცია და ალკოჰოლი: რომი, ლიქიორი, კონიაკი.

ინგრედიენტები:

• წვრილმარცვლოვანი ხაჭო - 400 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• თხევადი შესქელებული რძე - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი:

1. დარბილებული ზეთის ბაზა შეურიეთ შესქელებულ რძეს.
2. მიღებული მასა აურიეთ სილიკონის სპატულით და შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით. დაიწყეთ დარტყმა მინიმალური სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ მოწყობილობის სიჩქარე.
3. დაუმატეთ ხაჭო, სურვილისამებრ გახეხეთ საცერში.
4. ხაჭო და კარაქის ნაღები 2-3 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ, შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ჯამში.

გაეცანით სამზარეულოს სხვა რეცეპტებს.

შაქრის ფხვნილით

• დრო: 10 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 364 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო:
• სირთულე: მარტივი.

კარაქის კრემი შაქრის ფხვნილით კლასიკური რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა. კარაქი, რბილი ნაღების ყველი და მსუბუქი შაქრის ფხვნილი ამ შიგთავსის სამი კომპონენტია. თავად კრემი მზადდება რამდენიმე მარტივი ტექნიკის გამოყენებით, რომელთა ათვისება ადვილი იქნება გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეულებისთვისაც კი. ერთადერთი პირობა, რომელიც გასათვალისწინებელია მომზადების პროცესში, არის ის, რომ კარაქი ოდნავ გადნება, ყველი კი პირიქით, მაცივრიდან.

ინგრედიენტები:

• უმარილო კარაქი – 115 გ;
• ხაჭო - 340 გ;
• შაქრის პუდრა - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილი უმარილო კარაქი გადაიტანეთ თასში, სადაც შიგთავსს ათქვიფეთ.
2. მას დაუმატეთ კრემის ყველი და შაქრის პუდრა.
3. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ვანილის შაქრის პაკეტი.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაიწყეთ ენერგიულად თქვეფა კრემისებამდე.

შოკოლადის კარაქი

• დრო: 20 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ნამცხვრისთვის.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 594,6 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კარაქის შოკოლადის კრემი ტორტის დეკორაციისთვის არის ის, რაც გჭირდებათ. მთავარია ის სულ რამდენიმე წუთში მომზადდეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბისკვიტს ფრთებში დიდხანს ლოდინი არ მოუწევს. შოკოლადის კრემის მომზადება შესაძლებელია კაკაოს ფხვნილის ან გახეხილი შავი შოკოლადის დამატებით, თქვენი გადასაწყვეტია რომელი იქნება უფრო გემრიელი. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, სანამ ტორტს გააფორმებთ, მისი კიდეები სხვა, უფრო სქელი კრემით მოათავსეთ.

ინგრედიენტები:

• უმარილო კარაქი - 130 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 15 გ;
• ცივი წყალი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის ექსტრაქტი - 5 მლ;
• დაფქული დარიჩინი, სურვილისამებრ, დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი ათქვიფეთ ფოროვანი და ფუმფულა გახდება.
2. კარაქს დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხი.
3. თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა და სილიკონის სპატულით ნაზად მოვზილოთ მასა ქვემოდან ზემოდან.
4. კაკაოს ვაზავებთ წყლით და ვასხამთ კრემში. იქ დაამატეთ ვანილის ესენცია.
5. კრემი კარგად აურიეთ.

მოამზადეთ სხვა რეცეპტებიც.

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

თქვენ უკვე გაარკვიეთ, როგორ მოამზადოთ ფენა ნამცხვრებისთვის. დროა ვისაუბროთ ნამცხვრების ზედაპირზე ან შიგთავსის სახით წასმის სირთულეებზე. მზარეულებს დახმარებას უწევენ შემდეგი დამხმარეები:

• სილიკონის სპატულა. მისთვის მოსახერხებელია ნამცხვრის ზედაპირზე წაისვათ კრემი, წაუსვით გვერდები და გაანაწილეთ შიგთავსი ნამცხვრებზე.
• საკონდიტრო სპატული საჭიროა კიდეების გასასწორებლად, კრემში არსებული ნაკლოვანებების აღმოსაფხვრელად და გამომცხვარ პროდუქტს სრულყოფილი იერსახის მისაცემად.
• კულინარიული ჩანთა და შპრიცი. ეს უკანასკნელი მოსახერხებელი იქნება ეკლერების, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების შიგთავსით შესავსებად. ჩანთა დაგეხმარებათ შექმნათ დეკორაციები ზედაპირზე: დელიკატური ყვავილები, სუფთა ფოთლები და ლამაზი ტალღები.
• მზა კარაქის გასაფერადებლად საჭიროა ბუნებრივი ან საკვები შეღებვა. თუ გეგმავთ ნარევის გამოყენებას დეკორაციისთვის და რამდენიმე დეკორატიული ელემენტის გაკეთებას, მაშინ ნარევი დაყავით სხვადასხვა თასებში. დაამატეთ მათ რამდენიმე წვეთი საღებავი და აურიეთ და გამოიყენეთ ერთჯერადი სამზარეულოს ჩანთა დეკორაციისთვის.
• მბრუნავი სტენდი აუცილებელია დიასახლისებისთვის, რათა არ მოუწიონ მაგიდის ირგვლივ სირბილი კიდევ ერთხელ, მათი კულინარიული სამუშაოს კიდეების გასწორება.

ვიდეო

• ნამდვილი შესქელებული რძე - 1 ქილა;
• კარაქი - 200 გ;
• ახალი ლიმონი/ლაიმი - 1 ც. (დიდი);
• ვანილინი – თხევადი – 1 ჩაის კოვზი = 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• კენკრა (წითელი მოცხარი, მოცვი) - ტორტის გასაფორმებლად.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი კარაქით

საცხობი ნამცხვარი

1. გატეხეთ კვერცხები მიქსერის თასში, მათ შორის ცილა და გული. მნიშვნელოვანია: ქათმის კვერცხის საცემი თასი ან სხვა ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, ცხიმის წვეთი გარეშე.
   
2. ათქვიფეთ კვერცხები მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ასისტენტად გამოვიყენე 500 ვატიანი მიქსერი. შედეგი არის ფუმფულა, კრემისებრი მასა.
   
3. მიქსერის შეჩერების გარეშე თასში ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი. ათქვიფეთ უმაღლესი სიჩქარით კიდევ 5-7 წუთი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
   
4. ცემის პროცესში კვერცხისა და შაქრის ნარევი 2-3-ჯერ მოიმატებს.
   
5. გამორთეთ მიქსერი, ამოიღეთ თასი მოწყობილობიდან და გააგრძელეთ მუშაობა ხელით. ცალ-ცალკე გავცრათ უმაღლესი ხარისხის საცხობი ფქვილი ორჯერ ან სამჯერ. გაცრილის დროს ფქვილი გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და მომავალში ნამცხვარი დამატებით ფუმფულას შეიძენს. კვერცხის და შაქრის პუდრის ნარევს წვრილად ჩაასხით ფქვილი. ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად აურიეთ იგი სპატულის გამოყენებით, გადაინაცვლეთ კედლებიდან ცენტრში და ქვემოდან ზევით.
   
6. ნამცხვრის მომზადების ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ ადრე ათქვეფილი კომპონენტების მოცულობა. ყველა ფქვილში შერევის შემდეგ ცომი სქელ არაჟანს ჰგავს.
   
7. ზამბარის ფორმის საცხობ ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტი/საცხობი ქაღალდი. ბისკვიტის ცომი თასიდან მომზადებისთანავე ჩაასხით ფორმაში - ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე, ოდნავ დახარეთ სხვადასხვა მიმართულებით.
   
8. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170-180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-50 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 200-210°C-მდე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე.
9. მნიშვნელოვანია: არ გააღოთ კარი, დააკვირდით გამოცხობას მხოლოდ ღუმელის შუშის მეშვეობით. ბისკვიტი ჯერ ამოვა, შემდეგ კი ოქროსფერი გახდება. მზა ბისკვიტი ოდნავ შორდება ფორმის კედლებს.
10. გამოცხობის დასრულების შემდეგ არ იჩქაროთ ტაფის ამოღება, უბრალოდ გახსენით ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ ბისკვიტის ტაფა და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალური ვარიანტია ნამცხვრის ფენებად დაჭრა და ტორტის ფორმირების დასრულება 10-12 საათის შემდეგ. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ გამოცხობიდან ნახევარი საათის შემდეგ.
    
11. გახსენით ფორმის საკეტები, ამოიღეთ ბისკვიტი და გაათავისუფლეთ ქაღალდისგან. როგორც წესი, მზა ნამცხვრის სიმაღლე 5-დან 8 სმ-მდეა, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ოდნავ განსხვავებულ ვარიანტს პანკის მომზადებისთვის.
    
12. ბისკვიტის ნაზავი დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად, სურვილისამებრ დავჭრათ ხრაშუნა კიდეები წრეში. სასურველია ბისკვიტის გაჭრა ბასრი განიერი დანით ან საკონდიტრო ძაფით ტორტის ფენებად დაყოფა. ნამცხვარი გამოცხობისთანავე დავჭრა, ასე რომ ჩემი ნამცხვრები ოდნავ ტენიანია და ნაჭრის კიდე არც ისე გლუვია.

კარაქის მომზადება ნამცხვრისთვის

ტორტის აწყობა

Გემრიელად მიირთვით!