Resep Ratatouille klasik: hidangan Provençal di meja Anda. Sayuran Ratatouille: resep masakan Perancis Apa itu ratatouille

Ratatouille adalah hidangan sayuran Provençal terkenal yang mirip dengan rebusan, tumis, atau lecho. Semua bahannya umum dan dapat ditemukan di setiap kebun (atau toko kelontong). Kubus sayuran yang digoreng ringan mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan memberi rasa cerah pada hidangan.

Hal terpenting tentang ratatouille

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ratatouille klasik adalah bawang bombay, paprika, bawang putih, zucchini, dan tomat. Pilihan memasak modern memungkinkan adanya bahan lain - terong, akar seledri, wortel, kentang, dan bahkan labu. Selain itu, Anda pasti membutuhkan minyak zaitun, rempah-rempah (ketumbar, basil, dill, mint, peterseli atau jintan) dan rempah-rempah (ketumbar, rosemary atau thyme).

Persiapan sayuran standar: cuci bersih, buang bijinya dan kupas jika perlu, potong dadu besar atau irisan tipis. Jika terong dan zucchini yang termasuk dalam ratatouille masih muda, maka tidak perlu dikupas. Bagaimanapun, buang kulit tomat. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menuangkan air mendidih ke atas buah. Siung bawang putih yang sudah dikupas tidak bisa dipotong, tetapi diratakan sedikit dengan cara ditekan menggunakan gagang pisau.

Pendamping terbaik untuk ratatouille adalah daging (babi, domba, atau sapi), tetapi juga cocok dengan irisan kentang goreng atau nasi rebus. Tetapi semua jenis irisan daging, makanan laut, dan telur paling baik disajikan secara terpisah, namun aturan ini memiliki pengecualian.

Bahan-bahan

• kentang – 3 buah.
• wortel – 1 buah.
• bawang – 1 kepala
• zucchini – 1 kecil
• paprika – 2-3 buah.
• tomat – 2 buah.
• garam, allspice - secukupnya
• minyak bunga matahari - sekitar 0,3 sdm.

Persiapan

Ratatouille sayuran harus dibuat dari sayuran segar. Mereka sangat berair, rasanya cerah, dan mengandung lebih dari cukup vitamin. Resep hidangan ini sederhana - goreng ratatouille dengan api besar selama beberapa menit setelah menambahkan bahan baru (jadi masak semua sayuran terlebih dahulu lalu goreng). Tambahkan garam dan bumbu di bagian paling akhir, setelah Anda mengangkat panci dari api. Dan tips terakhir adalah memasak ratatouille dengan tutup terbuka, lalu aduk sayurannya sebentar saja agar masakan tidak berubah menjadi bubur sayur.

Jadi bahan pertama adalah kentang. Terutama. Meskipun tampilan dan rasanya bukan yang paling cemerlang, ia dengan cekatan menggabungkan semua bahan menjadi satu kesatuan dan memberikan kekayaan yang diperlukan pada hidangan. Cuci umbinya, kupas dan potong dadu.



Tuang minyak bunga matahari secukupnya ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik. Goreng kubus kentang dengan api besar, sesekali dibalik. Sekarang Anda tidak menggoreng kentang sampai matang, tetapi hanya mendapatkan kulit yang agak keemasan.

Begitu muncul, tambahkan wortel. Sayuran ini juga perlu dicuci terlebih dahulu, dikupas dan dipotong dadu.



Aduk perlahan. Tunggu beberapa menit. Sekarang tambahkan bawang bombay. Pertama, kepala bawang harus dikupas dan dicincang.



Lalu tambahkan zucchini. Zucchini muda dapat dengan aman ditambahkan ke piring bersama dengan inti dan kulitnya. Anda hanya perlu mencucinya dengan baik dan memotongnya menjadi kubus.



Jangan lupa bahwa Anda perlu mengaduk sayuran hanya dalam beberapa gerakan, agar piringnya menampilkan potongan sayuran yang menggugah selera dan tidak menjadi bubur. Sekarang tambahkan merica ke dalam wajan. Pra-cuci, kupas dan buang bijinya, lalu cincang halus.



Aduk perlahan, tunggu beberapa menit, tambahkan tomat potong dadu dan angkat panci dari api.



Sekarang Anda bisa menambahkan garam, merica, bumbu cincang halus atau bumbu favorit Anda. Ratatouille sayur sudah siap. Sajikan panas atau hangat.

Ratatouille – resep lainnya

Ratatouille dengan labu

Bahan untuk resepnya:

• 3 terong dan zucchini,
• 6 tomat
• 2 buah paprika tiap warna (kuning, hijau dan merah),
• 1 buah labu kuning kecil (memanjang)
• 7-8 siung bawang putih,
• 2 bawang bombay,
• 1-2 sdm. aku. cuka balsamic,
• 2 batang timi,
• 2-3 tangkai peterseli,
• 1 lembar daun salam,
• garam dan minyak zaitun (secukupnya).

Metode memasak:

1. Siapkan sayuran. Buang biji paprika dan potong dadu kecil. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Kupas tomat dan cincang halus setengahnya.

2. Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan. Setelah menjadi bening, tambahkan kubus bawang putih ke dalamnya. Sambil terus menggoreng sayuran dengan api besar, tambahkan potongan tomat, thyme, dan daun salam ke dalam wajan. Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan tutup tertutup selama sekitar 10 menit, aduk sesekali.

3. Sementara itu, kupas dan potong zucchini, labu kuning, terong dan sisa tomat menjadi irisan.
Tambahkan paprika potong dadu ke dalam sayuran rebusan. Setelah empuk, tambahkan peterseli cincang halus, garam, dan merica. Angkat sayuran dari api.

4. Letakkan sedikit saus tomat-lada di bagian bawah loyang yang sudah diolesi minyak zaitun, dan letakkan irisan sayuran di atasnya secara bergantian, isi setiap pendekatan baru dengan sedikit saus. Tuang sisa saus ke seluruh lapisan sayuran.

5. Lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 130 derajat selama 2 jam. 20 menit sebelum dimatikan, buka wajan dan biarkan sayuran digoreng sebentar.
Sebelum disajikan, taburi ratatouille dengan campuran minyak zaitun dan cuka balsamic.

Ratatouille di BBQ

Bahan untuk resepnya:

• 2 terong dan zucchini,
• 1 buah paprika tiap warna (hijau dan kuning),
• 3 tomat
• setengah lemon,
• 50 gram parmesan,
• 2 bawang bombay,
• 2-3 siung bawang putih,
• garam, bumbu Provençal dan minyak zaitun (secukupnya).

Metode memasak:

1. Potong zucchini dan terong menjadi irisan. Potong tomat menjadi empat bagian. Bawang bombay - dalam bentuk cincin tebal, bawang putih - dalam irisan tipis, dan paprika - dalam bentuk irisan.

2. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan bumbu Provençal, tuangkan minyak zaitun, aduk dan biarkan terendam dalam jus masing-masing selama 40-50 menit.

3. Setelah itu, goreng sayuran di atas panggangan yang sangat panas hingga matang.
Letakkan di atas piring, tambahkan garam, tuangkan jus lemon dan taburi dengan peterseli dan parutan Parmesan.

Resep-resep berikut ini merupakan pengecualian yang disebutkan di atas. Dan terlepas dari kenyataan bahwa ratatouille secara tradisional tidak dipadukan dengan makanan laut dan ikan, dalam dua kasus ini rasa hidangan sayuran terungkap dengan cara yang benar-benar baru, dan resepnya pasti akan menarik perhatian para penikmatnya.

Ratatouille dengan tuna

Bahan untuk resepnya:

• 200 gram ikan tuna, kalengan di jus sendiri,
• 3 buah zucchini atau zucchini
• 2 bawang bombay,
• 6-7 tomat,
• 2 paprika hijau,

Metode memasak:

1. Siapkan makanan Anda. Buang kulit tomat dan zucchini, dan buang bijinya dari paprika. Potong sayuran menjadi kubus. Cincang halus bawang bombay. Hancurkan tuna dengan garpu.

2. Secara terpisah, goreng kubus zucchini dan paprika dalam minyak zaitun panas, tambahkan sedikit air jika perlu dan didihkan sampai empuk.
Di penggorengan ketiga, goreng bawang bombay, tambahkan campuran tomat dan masak perlahan hingga adonan menyerupai saus.

3. Campurkan zucchini, paprika dan saus tomat-bawang bombay, garam dan merica sesuai selera. Hangatkan semuanya dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Tambahkan ikan kaleng, aduk dan sajikan segera.

Ratatouille dengan cumi

Bahan untuk resepnya:

• 4 bangkai cumi,
• 2 bawang bombay,
• 2 paprika hijau,
• 3 terong dan zucchini,
• 5 tomat
• 3-4 siung bawang putih,
• rempah-rempah dan minyak zaitun (secukupnya).

Metode memasak:

1. Kupas semua sayuran, kecuali paprika, lalu potong dadu kecil. Potong cumi dan biji lada menjadi potongan-potongan.

2. Dalam minyak zaitun yang sudah dipanaskan, goreng bawang bombay hingga transparan dan tambahkan semua sayuran lainnya dengan urutan sebagai berikut: terong, merica, zucchini, tomat, dan bawang putih. Setelah setiap bahan digoreng, tambahkan garam ke dalam masakan dan kecilkan api, masak hingga matang.

3. Gulingkan potongan cumi ke dalam tepung di semua sisinya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di penggorengan terpisah.

4. Sajikan sayur ratatouille dalam mangkuk dalam, taburi potongan cumi di atasnya.

Saat menyiapkan terong, potong menjadi irisan tipis, taburi banyak garam dan sisihkan setidaknya selama setengah jam. Pastikan untuk mengeringkan jus yang telah dikeluarkan selama ini, dan peras sedikit terongnya dan bersihkan dari sisa garam. Ini tidak hanya akan menghilangkan kelebihan air pada sayuran, tetapi juga melunakkan rasa pahitnya. Anda harus melakukan hal yang sama dengan zucchini.

Saat memotong tomat menjadi irisan, buatlah potongan searah dengan kantong lobus. Berkat ini, lebih sedikit jus yang keluar saat diiris, dan oleh karena itu, hidangannya sendiri akan lebih segar.

Saus tomat yang dituangkan di atas lapisan sayuran seharusnya memiliki rasa yang manis. Jika tomat yang Anda gunakan terlalu asam, tambahkan sedikit gula pada sausnya.

Saat menyiapkan ratatouille di dalam oven, tutupi loyang dengan kertas roti, bukan kertas timah. Di satu sisi, tindakan ini akan membantu menghindari munculnya kerak di atasnya, di sisi lain, akan memungkinkan kelembapan berlebih menguap.

Jangan menyiapkan ratatouille terlebih dahulu, karena tomat yang dikandungnya kaya akan asam, yang dapat merusak cita rasa hidangan. Sebagai upaya terakhir, siapkan ratatouille tanpa saus tomat dan tambahkan sebelum disajikan.

Jangan pernah meletakkan ratatouille yang baru saja keluar dari oven di atas meja. Itu harus didiamkan setidaknya selama 10 menit dan direndam dalam aroma dan jusnya sendiri.

IDE RATATOUILLE

Ratatouille adalah hidangan pembuka sayuran panas yang terbuat dari zucchini, terong, dan paprika, mengingatkan pada lecho. Ratatouille juga mengandung tomat, bawang merah dan bawang putih. Sejak abad ke-18, hidangan sayur sederhana telah menjadi makanan tradisional para petani miskin Prancis yang tidak mampu membeli daging, sehingga nama hidangan tersebut diterjemahkan sebagai “makanan buruk”, meskipun sebenarnya ratatouille sangat menggugah selera dan lezat. Ngomong-ngomong, juru masak modern mulai menambahkan terong ke ratatouille - dalam masakan Prancis kuno, hanya zucchini yang digunakan. Orang Italia menyebut hidangan serupa caponata, orang Spanyol menyebutnya pista, orang Hongaria menyebutnya lecho, dan bagi kami ratatouille adalah sup sayur. Namun, hidangan pembuka ini dibedakan oleh beberapa fitur memasaknya, sehingga dianggap sebagai hidangan aristokrat yang layak untuk menghiasi menu restoran Eropa mana pun.

Cara membuat ratatouille di rumah

Ada banyak resep cara memasaknya.Koki yang berbeda menawarkan versi mereka sendiri untuk hidangan lezat ini. Beberapa juru masak menggoreng zucchini dan terong secara terpisah, dan menggunakan sisa sayuran untuk menyiapkan saus yang dituangkan di atas sayuran goreng dan dipanggang dalam oven. Koki lain menggoreng semua bahan ratatouille secara terpisah untuk menghasilkan rasa yang maksimal, lalu mencampurkannya dan membumbuinya dengan bumbu dan rempah.

Ada metode memasak lain - ketika sayuran dicincang, dimasukkan ke dalam cetakan dan dipanggang. Namun harus diakui bahwa resep aslinya tidak melibatkan teknik kuliner yang rumit, karena petani biasa tidak punya waktu untuk memotong dan menggoreng sayuran, serta menyiapkan saus, dan oven jarang ada di desa. Jika Anda ingin tahu cara membuat ratatouille petani asli di rumah sesuai resep aslinya, caranya sederhana - semua sayuran direbus bersama, dan jumlahnya harus banyak sehingga bisa bertahan keesokan harinya.

Mempersiapkan sayuran

Koki modern telah beralih jauh dari resep klasik - mereka menambahkan banyak bahan tambahan ke ratatouille, seperti labu, kentang, jamur, pasta, nasi, keju, daging, dan makanan laut. Dalam proses menyiapkan hidangan ini, Anda dapat menunjukkan keajaiban kecerdikan dan mendapatkan hidangan baru setiap saat.

Beragamnya resep ratatouille memiliki satu kesamaan - hidangan pembuka ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah, sehingga ibu rumah tangga di seluruh dunia memasukkan ratatouille ke dalam menu sehari-hari keluarganya agar tidak menghabiskan banyak waktu untuk memasak dan menyenangkan orang-orang terkasih dengan kelezatannya. , hidangan sehat dan memuaskan.

Sayuran untuk ratatouille dipotong menjadi potongan-potongan besar atau lingkaran, dan sebaiknya hanya menggunakan sayuran segar, bukan sayuran beku. Pastikan untuk membuang kulit tomat, jika tidak maka akan menambah disonansi pada tekstur halus hidangan. Oleh karena itu, hanya tomat padat dan tidak terlalu berair yang dapat dipotong dadu yang cocok untuk ratatouille. Zucchini atau labu siam sebaiknya diambil dalam keadaan mentah agar tidak perlu membuang bijinya dan memotong kulitnya yang tebal. Paprika biasanya dipotong-potong, dan bawang bombay dicincang halus.

Ratatouille langkah demi langkah: memanggang sayuran

Merupakan kebiasaan untuk menggoreng sayuran dengan minyak zaitun berkualitas tinggi - pertama masukkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam wajan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan semua sayuran lainnya kecuali tomat. Sayuran direbus dengan api kecil sampai lunak, kemudian ditambahkan garam dan bumbu Provencal - rosemary, basil, mint, thyme, oregano, thyme, marjoram, sage, dan adas.

Rempah-rempah yang harum memberi ratatouille rasa yang unik dan membuatnya berbeda dari sup sayur biasa. Ini mungkin rahasia utama hidangan pembuka Prancis, yang disajikan panas atau dingin dengan baguette aromatik segar dan anggur merah kering. Koki modern menyiapkan ratatouille dengan nasi, ayam, jamur, telur, keju, kentang, dan menyajikannya sebagai isian pancake dan pasta sandwich.

Ratatouille memiliki fitur lain yang tidak biasa - tidak boleh disiapkan terlebih dahulu, karena ini mempengaruhi rasa hidangan. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggoreng sayuran tanpa tomat, yang sebaiknya ditambahkan segera sebelum disajikan. Faktanya, asam yang terkandung dalam tomat membuat sayuran menjadi pucat dan menghilangkan rasa manis khas ratatouille.

Ratatouille dengan pasta

Makanan pembuka ini bisa menjadi santapan tersendiri jika dimasak dengan pasta. Cuci dan potong dadu 1 terong besar, 2 buah labu siam ukuran sedang, 1 bawang bombay dan cabai merah. Giling 400 g tomat dalam jusnya sendiri dalam blender bersama dengan kemangi segar.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 190-200 °C, taruh bawang bombay dan terong di atasnya, tuangkan 2 sdm. aku. minyak zaitun, merica, dan garam. Panggang sayuran selama 15 menit, lalu tambahkan paprika, labu, dan 1 sdm lagi. aku. minyak, garam dan merica lagi dan panggang lagi selama 30 menit.

Pada saat ini, rebus 450 g pasta, didihkan pure tomat dengan siung bawang putih cincang, masak selama 4 menit dengan api kecil dan campur saus yang sudah jadi dengan pasta dan sayuran panggang. Sebelum disajikan, taburi ratatouille dengan 100 g parutan Parmesan dan nikmati hidangan istimewa yang layak menyandang gelar kelezatan!

Ratatouille dengan keju

Masak dengan mudah, yang akan bertahan lama dan menyenangkan dengan warna-warna cerah. Cetakannya bisa digunakan di microwave dan dicuci di mesin pencuci piring. Mereka juga dirancang untuk memanggang atau menyimpan makanan di lemari es.

Website kami berisi berbagai resep ratatouille yang akan berguna jika kita memasaknya di rumah. Ibu rumah tangga pemula yang baru mempelajari teknik kuliner baru dapat menemukan kelas master membuat ratatouille dan mengulanginya di rumah. Mengapa pergi ke restoran jika di rumah rasanya lebih enak?

Ratatouille hidangan desa yang terkenal adalah sejenis sup Provençal, diisi dengan rasa juicy dari sayuran matang dan aroma rempah-rempah. Banyak orang di daerah kami mengetahui tentang dia ketika kartun populer tentang tikus kuliner, yang berjudul “Ratatouille,” dirilis di layar.

Ratatouille paling populer dalam bentuk yang disiapkan dan disajikan dalam kartun. Versi klasik ratatouille sedikit lebih membosankan - ini adalah sup zucchini, terong, dan paprika yang sudah dikenal, dipotong-potong besar.

Resep ratatouille dari kartun terlihat jauh lebih meriah: irisan tipis zucchini, terong, dan tomat bergantian, diletakkan di atas pure paprika yang lembut dengan tambahan tomat. Bagian atas hidangan dibumbui dengan minyak aromatik dengan bawang putih dan rempah-rempah. Komposisi herba khas masakan Provençal paling cocok untuk menyiapkan ratatouille: thyme, thyme, basil, rosemary, marjoram. Karena herba ini cukup sulit ditemukan segar, Anda bisa menggunakan herba kering, dan peterseli aromatik serta sedikit daun kemangi akan menambah kesegaran herba.

Salah satu fitur resep ini akan membantu Anda menyiapkan ratatouille dengan sangat empuk dan berair: meskipun potongan sayurannya diiris sangat tipis, hidangan ini direbus dalam waktu lama dalam oven yang cukup panas, ditutup dengan kertas atau kertas timah. Metode persiapan ini membuat hidangan ini tidak hanya sangat lezat, tetapi juga rendah kalori.

Bahan untuk 3-4 porsi

• 3 paprika manis
• 2-3 tomat matang sedang atau 1 gelas jus tomat untuk saus
• 2 buah tomat keras berukuran besar
• 1 zucchini atau zucchini
• 1 terong
• 1 bawang bombay
• 3-4 tangkai peterseli
• 6-7 lembar daun kemangi
• 3 siung bawang putih
• 6 sdm. sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh campuran herba kering Provençal
• garam, merica - secukupnya

Resep ratatouille dengan terong, zucchini, dan tomat

Mempersiapkan ratatouille dimulai dengan saus pure lada. Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan. Kupas dan cincang kasar bawang bombay lalu goreng dengan api sedang.

Kupas paprika dari bijinya dan potong-potong besar. Saat bawang bombay mulai berubah warna menjadi keemasan, tambahkan merica dan masak, aduk sesekali.

Setelah beberapa menit, tambahkan merica bubuk, sedikit garam, dan setengah campuran herba Provençal ke dalam sayuran.

Giling tomat untuk saus dalam blender. Anda bisa mengupasnya terlebih dahulu dengan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Tuang tomat yang sudah dihancurkan (atau jus tomat) ke dalam wajan dan masak sayuran sampai lunak dan cairannya menguap hingga setengah volumenya dan mengental.

Kemudian haluskan sayuran dalam blender hingga halus.

Bagikan puree ke dalam masing-masing loyang. Anda bisa menggunakan satu cetakan besar.

Potong zucchini, terong, dan tomat keras menjadi irisan setebal 1-2 mm.

Tempatkan irisan sayuran dalam cetakan di atas pure, bergantian satu sama lain. Garam dan merica sayuran.

Cincang halus bawang putih, peterseli, dan basil. Campur bawang putih dan herba, tambahkan sisa minyak sayur, serta bagian kedua herba Provençal.

Sebarkan campuran yang dihasilkan ke atas sayuran.

Tutupi cetakan dengan kertas timah atau perkamen dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-170 derajat selama 1 jam. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 20 menit.

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan. Ratatouille juga bisa disajikan dingin.

Sebenarnya ratatouille adalah sajian khas masakan Perancis provinsi. Tapi apa sebenarnya isinya dan bagaimana cara menyiapkannya? Setidaknya ada dua jawaban untuk pertanyaan ini.

Yang pertama adalah campuran dari segala sesuatu yang Anda temukan di lemari es dan dibuang ke penggorengan atau ke dalam kuali.

Yang kedua adalah campuran sayuran yang tersusun secara harmonis, termasuk bawang bombay, zucchini, terong, paprika dan tomat, serta minyak zaitun dan satu set bumbu Provençal.

Faktanya, Ratatouille dengan sempurna menggambarkan pendekatan terhadap banyak masalah dalam kehidupan kita. Nilailah sendiri. Peristiwa dan keadaan hidup serupa bagi banyak orang. Namun perbedaannya ditentukan oleh detail dan kualitas yang kita isi dalam hidup kita. Atau kita tidak mengisinya.

Dan dalam kasus terakhir, kita membuat “ratatouille” dalam hidup kita dalam arti yang paling buruk. Bukan tanpa alasan bahwa kata ini dapat berarti “makanan buruk” atau “makanan buruk”, secara umum, minuman dengan penampilan yang sangat tidak menggugah selera.

Dalam arti harfiah, kata tersebut berasal dari kata kerja Perancis touiller - mengaduk, mengaduk.

Jadi, seperti yang bisa Anda bayangkan, kandungan ratatouille bergantung pada apa dan bagaimana Anda mencampurkannya!

Karena selain maknanya yang merendahkan, ratatouille adalah sup sayur yang sangat lezat yang berasal dari Provence, terutama ciri khas tradisi kuliner Nice. Di desa-desa sekitar, setiap hari Jumat mereka mengadakan aioli - semacam pesta kuliner. Dan di piring besar mereka menawarkan kepada para tamu semua kemewahan sayuran, termasuk ratatouille, dan dengan itu telur rebus, saus bawang putih segar, dan roti desa yang renyah dari oven.

Kebiasaan ini menyebar ke seluruh tenggara Prancis, dan konon aroma bawang putih terasa di udara di trem Marseille pada hari Jumat.

Ratatouille Nice Klasik terbuat dari bawang bombay, zucchini, terong, paprika manis, dan tomat - semuanya direbus dalam minyak zaitun dengan bumbu. Masakan Provencal menggunakan rempah-rempah lokal - adas, rosemary, jintan, kemangi, tumbuhan liar. Terkadang truffle ditambahkan ke ratatouille, yang membuat provinsi Prancis ini terkenal. Semua bau inilah yang diterima ratatouille selama proses memasak.

RATATOUILLE KLASIK

Versi dari buku karya I. I. Lazerson “Masakan Eropa”

Anda membutuhkan: 1 terong besar, 1-2 zucchini atau zucchini, 2 paprika merah, 2-3 tomat, 2 bawang bombay, 1 daun bawang, 2 siung bawang putih, 1 ikat peterseli, 1 cabai, garam, merica.

Potong bawang bombay menjadi kubus, bagian putih daun bawang menjadi cincin dan didihkan dalam minyak sayur. Sementara itu, potong semua sayuran lainnya menjadi kubus besar dengan sisi 1 cm.

Tomat harus direbus dan daging buahnya dicincang. Setelah 6 menit dari awal merebus, tambahkan semua sayuran lainnya ke dalam bawang bombay. Garam dan merica.

Didihkan selama 20 menit.

Sebagai bumbu pedas, haluskan peterseli dengan bawang putih, garam, dan cabai merah. Tambahkan ke sayuran 10 menit sebelum akhir perebusan. Mencampur. Anda bisa menambahkan kecap.

Dalam bukunya, Lazerson mencatat bahwa bila dimasak dengan cara ini, sayuran menjadi sangat lunak. Tren modern menunjukkan tingkat kesiapan sayuran al dente. Oleh karena itu, waktu memasak dapat dikurangi hingga batas wajar. Anda juga harus ingat bahwa ratatouille dapat disiapkan terlebih dahulu dan dipanaskan kembali sesuai pesanan (beberapa penggemar hidangan ini percaya bahwa ini meningkatkan rasanya). Ratatouille bisa dibuat lebih pedas dengan membumbui saus sambal yang sudah jadi atau menambahkan beberapa tetes Tabasco.

Perfeksionis bersikeras bahwa sayuran yang berbeda dimasak secara terpisah, kemudian dicampur dan dalam bentuk ini dibawa ke tahap akhir, membentuk konsistensi yang kaya.

Ratatouille disajikan sebagai lauk untuk daging sapi panggang, ayam tumis, sup ikan, telur dadar, dan telur rebus, atau sebagai hidangan vegetarian saja. Bisa dimakan panas atau dingin tergantung musim dan suasana hati.

Seringkali ratatouille panas dimasukkan ke dalam tartlet puff pastry, diletakkan di atas piring, setelah ditambahkan sedikit saus Provençal atau saus asparagus untuk membuat tartlet lebih stabil, dan saus dituangkan ke sekeliling. Atau mereka meletakkan cincin tinggi di piring, memasukkan ratatouille ke dalamnya, menekannya, melepas cincin dan menuangkan saus di sekitarnya. Hiasan yang enak adalah peterseli goreng. Ratatouille juga enak sebagai daging cincang.

Orang Prancis asal Aljazair sangat menyukai ratatouille dengan couscous.

RATATOUILLE DENGAN COUSCUS

Anda membutuhkan: 125 ml minyak zaitun, 1 kg tomat, buang bijinya dan cincang, 2 bawang bombay cincang, 3 siung bawang putih cincang, 3 paprika merah dan hijau, kupas dan cincang, 2 terong ukuran sedang, potong tebal, 3 buah labu siam cincang sedang , 1 lembar daun salam, 1 tangkai thyme, 300 gr. kuskus, 25 gram. mentega, creme fraiche atau krim asam.

Panaskan setengah minyak. Tambahkan tomat. Bumbui dan didihkan selama 8-10 menit. Hapus dari api.

Panaskan sisa minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga lembut dan berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Tambahkan paprika, goreng lagi selama 1-2 menit. Tambahkan terong, zucchini dan daun salam. Bumbui dan masak dengan api sedang, aduk, sekitar 12-15 menit lagi.

Tambahkan tomat dan thyme yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak selama 7-8 menit hingga tomat benar-benar lunak. Musim.

Sementara itu, letakkan couscous di piring rendah. Tuangkan air mendidih hingga sereal menutupi seluruhnya. Tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 5-6 menit hingga air terserap. Aduk dengan garpu dan tambahkan sejumput mentega. Sajikan dengan gulai atau ayam panggang.

Selamat makan!

Salam, teman-teman terkasih! Hari ini di menu Home Restaurant terdapat resep ratatouille sayur versi klasik: sederhana dan terjangkau. Resep ratatouille klasik itu sendiri menyiratkan banyak cara persiapan, seperti hidangan “klasik” lainnya. Ada banyak cara untuk menyiapkan ratatouille di rumah, dan hari ini kita akan menyiapkan ratatouille di dalam oven, hampir dalam versi klasik. Ratatouille saya: resep dengan foto langkah demi langkah - siap melayani Anda!

Resep ratatouille saya cukup sederhana, tanpa “rumitan yang rumit”, dan akan menarik bagi juru masak tingkat lanjut dan ibu rumah tangga pemula. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak ratatouille di rumah dengan oven agar hasilnya tidak lebih buruk daripada di restoran terbaik di Prancis. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa ini adalah hidangan yang sangat lezat! Jika Anda belum pernah memasak ratatouille klasik, segera tingkatkan!

Bahan-bahan:

• 1 buah. terong
• 1 buah. timun Jepang
• 2-3 buah. tomat
• ramuan Provence

untuk saus:

• 3 sdm. minyak zaitun
• 1 buah. paprika
• 1 buah. bohlam
• 2 buah. tomat
• garam dan lada hitam

Selain itu:

• kertas roti
• rosemary untuk disajikan

Cara memasak ratatouille: resep dengan foto langkah demi langkah

Memasak ratatouille dalam versi klasik selalu dimulai dengan sausnya. Selain itu, saus ini bisa berupa saus sayuran apa saja, seperti kaviar labu favorit kami, adjika klasik, atau pasta tomat yang diencerkan dengan air. Tapi hari ini kita akan menyiapkan saus khusus untuk ratatouille: cukup sederhana dan bersahaja, tetapi kesederhanaan ini tidak sedikit pun mengurangi pesona Prancis dari ratatouille yang sudah jadi.

Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan lalu goreng paprika dan bawang bombay hingga empuk. Potong paprika dan bawang bombay menjadi kubus terlebih dahulu.

Tambahkan tomat parut ke bawang goreng dan paprika. Aduk dan biarkan mendidih selama lima menit.

Garam dan merica saus ratatouille kami dan angkat.

Potong terong, zucchini, dan tomat menjadi cincin. Jangan terlalu encer agar saat dipanggang di oven, ratatouille klasik kami tidak berubah menjadi bubur.

Tempatkan sayuran cincang ke dalam cetakan secara miring, bergantian dengan cincin sayuran. Sayuran untuk ratatouille perlu sedikit diasinkan.

Tutupi formulir ratatouille dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40-50 menit.

Keluarkan ratatouille klasik yang sudah jadi dari oven, keluarkan kertas timah, dan biarkan piring agak dingin.