Cara membuat selai cair. Apa yang harus dilakukan agar selai menjadi kental

Musim panas adalah waktu yang sibuk bagi ibu rumah tangga. Anda perlu punya waktu untuk menyiapkan vitamin alami untuk musim dingin. Selai buatan sendiri sangat cocok untuk ini. Anda bisa memasaknya tidak hanya dari buah-buahan dan beri biasa, tetapi juga dari beberapa sayuran dan produk eksotis lainnya. Indikator utama makanan penutup yang berkualitas adalah transparansi sirup, keutuhan buah, rasa dan aroma yang kaya, serta kekentalan yang cukup. Terkadang program mogok dan kemacetan jarang terjadi. Situasi ini dapat diperbaiki dengan cara berikut.

Bagaimana memilih wadah yang tepat untuk membuat selai

Anda dapat berdebat lama tentang wadah mana yang lebih baik untuk memasak selai: tembaga, aluminium, atau enamel. Yang penting lebar dan dindingnya rendah. Dengan cara ini selai akan memanas secara merata dan kelebihan cairan akan menguap lebih baik.

Kriteria pemilihan bahan selai

Petik buah beri dan buah-buahan dalam cuaca kering dan cerah. Tanaman tersebut harus matang dan tidak rusak oleh hama atau penyakit. Buang bijinya. Tusuk buah yang berkulit rapat dengan tusuk gigi. Jika buah beri sudah banyak diberi sari buah, maka harus disaring dan sisa sarinya digunakan untuk keperluan lain (kompot, minuman buah, dll).
Gunakan hanya gula putih; gula tebu tidak akan berfungsi dalam kasus ini. Tambahkan tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil setelah setiap perebusan.

Cara mengentalkan selai dengan lemon

Sebelum menuangkan makanan penutup yang sudah jadi ke dalam stoples, tambahkan beberapa irisan lemon ke dalam mangkuk. Anda bisa menggilingnya dengan blender. Selain itu, lemon akan mempertahankan kekayaan warna alami buahnya. Lemon mengandung banyak serat dan pektin, pengental alami.

Apa yang bisa digunakan untuk mengentalkan selai cair yang sudah jadi?

Di akhir memasak makanan penutup, tambahkan 4-5 g pektin per 1 kg produk. Itu datang dalam bentuk cair dan bubuk. Pektin tidak hanya memiliki sifat perekat, tetapi juga meningkatkan motilitas usus dan membersihkan tubuh dari zat berbahaya.
Pati dan tepung memiliki efek serupa. Perhatikan kuantitasnya, karena setelah dingin selai akan semakin kental.

Jika selai dimaksudkan untuk isian pai atau kue, tambahkan sedikit remah roti ke dalamnya sebelum digunakan.

Trik kecil ini akan membantu Anda menyiapkan selai yang enak dan kental tanpa banyak kesulitan.

Pada akhir musim panas, setiap ibu rumah tangga, biasanya, telah memiliki persediaan vitamin yang lengkap untuk musim dingin. Begitu Anda turun ke ruang bawah tanah, toples dengan berbagai ukuran dan warna memanjakan mata. Tampaknya semuanya ada di sini: bumbu perendam, salad, acar, kolak, dan manisan. Tampaknya semuanya baik-baik saja, namun ternyata selai favorit Anda ternyata sangat cair sehingga lebih mirip sirup. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti ini, apa yang harus dilakukan agar selai menjadi lebih kental?

Jadi, agar selai menjadi kental dan pada saat yang sama tidak terlalu matang (memasak dalam jangka waktu lama, seperti diketahui, membuat buah beri menjadi keras dan menyebabkan hilangnya zat bermanfaat yang dikandungnya), Anda perlu melakukannya memahami beberapa aturan sederhana. Dengan mempraktikkannya, setiap ibu rumah tangga akan dapat membuat selai berry atau buah yang enak dan sangat menyehatkan.

Cuci dan sortir buah beri yang sudah disiapkan. Buang bijinya dari buah batu. Tutupi buah beri dengan gula dan biarkan hingga terendam semalaman. Banyaknya gula tambahan tergantung pada jenis buah beri atau buah yang digunakan. Jadi, semakin asam suatu varietas, semakin besar jumlah gula yang dibutuhkan. Misalnya untuk selai strawberry, gula pasir diambil dengan perbandingan 1:1, sedangkan untuk selai blackcurrant, plum atau cherry - 1:1.5. Jika selai terbuat dari buah-buahan, maka harus dikupas, dipotong-potong dan ditutup dengan gula pasir semalaman.

Selama waktu ini, buah beri atau buah-buahan akan menghasilkan jus, di mana sebagian gula akan larut. Jika jus terlalu banyak, tiriskan dengan hati-hati dan masak sirup tanpa beri selama 10 menit. Setelah itu, Anda perlu menuangkan buah-buahan dengan sirup mendidih dan biarkan diseduh. Pemasakan ini harus diulangi setiap 3 jam hingga sirup mencapai kekentalan yang diinginkan (biasanya memerlukan 3-4 kali mendidih).

Setelah sirup mengental dan buah sudah terendam gula, sekarang saatnya membuat selai. Untuk menjaga khasiatnya, selai tidak boleh direbus dalam waktu lama (cukup 3-5 menit), setelah itu kelezatannya harus didiamkan selama 3-4 jam. Tergantung pada buah berinya, ulangi perebusan 3-4 kali. Tuang selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Jika sedikit sari buah yang terbentuk setelah pemasukan buah semalaman (dari apel atau pir, misalnya), maka tidak perlu ditiriskan. Anda bisa langsung mulai membuat selai selangkah demi selangkah.

Saat ini banyak dijual bahan pengental untuk membuat selai dan pengawet, namun ibu rumah tangga yang peduli lebih memilih menggunakan produk alami daripada bahan kimia.

Selai cair dapat dengan mudah diubah menjadi selai kental. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyaring sirup dan merebusnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tuangkan dalam keadaan mendidih ke dalam buah beri, didihkan semuanya dan tuang ke dalam stoples.

Jika selai memiliki rasa yang enak dan satu-satunya kekurangannya adalah konsistensinya yang cair, Anda cukup menuangkan sedikit sirupnya.

Banyak pecinta buatan sendiri dihadapkan pada masalah selai cair. Kebetulan ibu rumah tangga, melihat produknya tidak kental sesuai rencana, mulai “merebusnya” selama 5-6 jam. Namun cara ini hanya akan menghasilkan sesuatu yang menyerupai selai gosong dengan rasa gula gosong. Mengapa hal ini terjadi, bagaimana cara mengatasi masalah ini dan membuat selai menjadi kental, bacalah tips di bawah ini.

Apa perbedaan antara selai, selai, selai, manisan

Bagi orang awam, kata-kata ini tampak sama, dan menurut pandangan mereka, artinya buah beri atau buah-buahan yang direbus dengan gula (dan terkadang dengan tambahan sayuran, buah jeruk, kacang-kacangan, kelopak bunga, madu). Tapi tetap saja, ada perbedaan dalam istilah-istilah ini.

• Selai adalah makanan penutup, sejenis pengawetan di mana buah mempertahankan bentuknya. Berkat ini, produk ini memiliki konsistensi yang khas.
• Selai adalah produk dengan konsistensi homogen, dibuat dari buah, beri atau campuran puree.
• Selai atau selai (yang pada dasarnya sama) memiliki struktur seperti jeli. Seringkali, untuk menyiapkannya, buah-buahan dihancurkan atau direbus hingga konsistensi homogen dengan atau tanpa potongan kecil utuh. Bahan pengental sering digunakan untuk selai.

Cara termudah untuk mendapatkan selai kental adalah dengan menambahkan pektin, agar-agar atau gelatin ke dalam campuran. Ngomong-ngomong, Anda bisa membaca apa perbedaan antara zat-zat ini.

• Untuk mendapatkan konsistensi penganan, tambahkan 1 sachet agar-agar per 2 kg buah atau beri ke dalam produk. Dalam proporsi ini, selai akan menjadi cukup kental. Jika Anda membutuhkan struktur selai jeruk, tambahkan agar-agar dengan perbandingan sebagai berikut: 1 sachet per 1 kg buah.
• Anda dapat menambahkan produk yang mengandung pektin: parut apel, tambahkan pure kismis atau parutan gooseberry, kulit jeruk. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa kismis merah adalah buah beri yang membentuk gel.
• Kumpulkan buah-buahan hanya dalam cuaca kering. Nasihat ini sangat relevan untuk buah beri. Faktanya, saat musim hujan, mereka menjadi terlalu jenuh dengan kelembapan, “berat”, dan perlu direbus dalam waktu yang cukup lama. Paling sering, mereka membuat selai yang agak tidak sedap dipandang: buah beri “mengambang” dalam sirup yang sangat cair. Jika curah hujan di wilayah Anda turun dalam batas normal pada musim panas ini, maka seharusnya tidak ada masalah dengan persiapan musim dingin.
• Jika Anda mencuci buah beri sebelum membuat selai, yang terbaik adalah mengeringkannya dan baru mulai memasak. Faktanya adalah setelah dicuci, banyak tetesan yang tertinggal pada buah, yang secara total mengencerkan sirup secara signifikan. Dan agar selai mengental, kita tidak membutuhkan kelembapan ekstra.
• Menambah waktu memasak tidak menyelesaikan masalah. Yang terbaik adalah menyiapkan selai dalam tiga tahap: dengan cara ini kita akan menjaga nutrisinya. Daripada menyimpan produk di atas kompor selama 3-4 jam, lebih baik lakukan ini: masak selama 15 menit, angkat, dinginkan selama 6 jam (ini minimum). Ulangi ini 3 kali.
• Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.
• Beberapa jenis selai awalnya sulit dikentalkan dengan cara konvensional. Misalnya, selai zucchini akan encer, karena sayuran ini sendiri mengandung banyak kelembapan.
• Untuk mengentalkan, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan jus lemon.
• Wadah terbaik untuk memasak adalah baskom lebar dengan tepi rendah, karena kelebihan cairan lebih baik menguap di dalamnya daripada di dalam panci. Anda bisa menggunakan piring lebar serupa.
• Bagaimana cara mengentalkan selai ceri cair? Jika Anda mendapatkan lebih banyak sirup dari yang diharapkan, tuangkan sebanyak yang Anda butuhkan ke dalam stoples, dan tambahkan gooseberry ke dalam sisa campuran dan didihkan. Jika ingin mendapatkan hasil terbaik, tusuk setiap buah beri dengan tusuk gigi (Anda memerlukan dua lubang, yaitu batangnya harus keluar di sisi lain buah). Dengan cara ini gooseberry akan diisi dengan sirup ceri aromatik dan tidak akan layu.

Jika bahkan setelah semua manipulasi ini selai menjadi cair, itu berarti telah terjadi kesalahan. Jangan kecewa: sajikan dengan pancake, kue keju, dan buat jeli darinya.

Bagaimana cara mengentalkan selai untuk isian pai, kue lapis, pai, dan makanan panggang lainnya?

Jika Anda membutuhkan isian pai yang lezat, kue lapis, atau makanan panggang lainnya, dan Anda hanya memiliki selai cair, jangan buru-buru kesal. Kami merekomendasikan menggunakan metode terbukti berikut ini.

Ambil selai yang perlu dikentalkan dan tuang ke dalam panci atau sendok logam. Tambahkan semolina dengan kecepatan 1 sendok teh per gelas produk. Setelah itu, campur bahan dan biarkan selama 10-20 menit (kali ini diperlukan agar semolina membengkak). Selanjutnya, letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Percayalah, dengan cara mengentalkan selai ini, semolina tidak akan terasa sama sekali! Ini akan mendapatkan rasa buah atau beri rebus.

Ngomong-ngomong, satu nasihat lagi. Biasanya yang digunakan untuk memanggang bukanlah selai terbaik (biasanya selai yang dianggap remeh oleh anggota rumah tangga). Tambahkan beberapa sendok kulit lemon ke dalam isian dan lihat bagaimana rasanya berubah.

Musim buah beri yang ditunggu-tunggu telah tiba. Setiap orang mencoba memasukkan sebanyak mungkin vitamin "musim panas" yang sehat ke dalam makanan mereka, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengencangkan dan meremajakan. Namun, tubuh manusia tidak tahu cara “mengawetkan” vitamin untuk waktu yang lama, sehingga ada baiknya menyimpannya sebagai cadangan. Cara terbaik adalah membekukannya. Tidak semua ibu rumah tangga memiliki lemari es yang besar, itulah sebabnya dia menggunakan metode kuno dalam membuat selai dan pengawet.
Baru-baru ini, resep lama untuk pengalengan buah beri telah diperbarui dengan kemajuan modern dalam industri makanan - pengental dengan kode terkenal "E" tersedia untuk dijual gratis. Namun, sebelum membeli suplemen tersebut, ada baiknya mengetahui bagaimana pengaruhnya terhadap sediaan buatan sendiri dan tubuh kita secara keseluruhan.
Yang disebut pengental selai dapat dibeli di supermarket atau toko mana pun, bahkan di pasar. Namun, lebih baik membeli "jammy" (sebutan populer untuk bahan tambahan ini) pada malam musim pengawetan, karena pada puncaknya akan menjadi masalah - bahan tambahan ini menjadi sangat populer. Dengan bantuannya, ibu rumah tangga bisa menghemat bahan pengawet utama selai – gula, yang kini harganya mahal. Saat menambahkan pengental, Anda tidak perlu memasak produk berjam-jam untuk mencapai kekentalan. Merebus 10 menit saja sudah cukup - buah berinya utuh, vitaminnya terjaga, dan selainya kental serta indah. Komposisi “jammy” meliputi beberapa komponen: zat pembentuk jeli pektin atau agar-agar dan asam sitrat. Semua zat dalam industri makanan ini diberi kode terkenal “E”. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahan aditif tersebut terbuat dari apa.

Pektin (E440)
Itu ada di setiap buah. Dan semakin tinggi kandungan pektin alaminya, semakin lama buah tersebut dapat diawetkan. Akibatnya, apel dan jeruk hidup lebih lama justru karena adanya zat ini di dalamnya. Buah beri mengandung pektin yang jauh lebih sedikit. Sumber industri utama pektin adalah apel pomace (30%) dan kulit jeruk (70%). Pektin juga diperoleh dari daging buah bit gula dan kepala bunga matahari. Dalam industri makanan diberi kode E440 dan digunakan sebagai pengental, penstabil dan bahan pembentuk gel. Pektin juga banyak digunakan dalam suplemen makanan. Ini terdiri dari serat makanan yang tidak dicerna atau diserap oleh tubuh. Pada saat yang sama, pektin di usus kecil menyerap asam empedu dan lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Ini juga mencegah penyerapan zat beracun tertentu, menormalkan tinja, dan menciptakan kondisi optimal untuk perkembangbiakan bakteri bermanfaat bagi tubuh. Pektin memperlambat pencernaan makanan di usus besar karena meningkatkan viskositasnya. Sehingga penyerapan unsur mikro bermanfaat dari produk tertentu akan lebih lengkap. Sifat zat dan membungkus aditif melindungi selaput lendir saluran pencernaan dan memiliki efek analgesik dan anti-inflamasi moderat pada tukak lambung. Pektin mengikat dan menghilangkan zat radioaktif dan logam berat. Namun, konsumsi zat yang berlebihan memiliki konsekuensi negatif: penyerapan mineral berharga (kalsium, magnesium, besi, seng) menurun, fermentasi dimulai di usus besar, yang menyebabkan perut kembung dan buruknya penyerapan protein dan lemak. Para ahli mencatat bahwa overdosis, sebagai suatu peraturan, hanya terjadi dengan penggunaan berlebihan suplemen makanan dengan kandungan tinggi zat ini atau pektin murni.

Agar-agar (E406)
Agar-agar diproduksi dalam bentuk piring atau bubuk berwarna putih kuning. Saat berinteraksi dengan air panas, aditif membentuk jeli kental seperti jeli. Produk ini diperoleh dari ekstrak alga merah dan coklat yang hidup di Laut Putih dan Samudera Pasifik. Agar-agar mengandung kurang lebih 20% air dan sekitar 4% garam mineral, dan sisanya merupakan polisakarida. Banyak mengandung vitamin, unsur mikro dan makro, serta beberapa zat lain yang bermanfaat bagi kesehatan. Satu-satunya kelemahan agar-agar adalah penyerapannya yang sangat buruk di saluran pencernaan. Karena adanya serat kasar dalam komposisinya, agar-agar membengkak dan kemudian, tanpa membusuk, dengan cepat melewati usus, sehingga merangsang motilitasnya. Karena kualitas ini, sering direkomendasikan untuk digunakan sebagai obat pencahar. Namun, untuk tujuan ini, agar-agar harus digunakan lebih banyak daripada untuk memasak. Selain itu, ini mendorong pembuangan berbagai zat beracun dan produk limbah mikroflora usus secara efektif dari tubuh. Suplemen ini membantu membersihkan hati dari kelebihan empedu dan segala macam senyawa berbahaya. Ini mengandung banyak yodium, jadi karena fungsi kelenjar tiroid yang tidak tepat, bubuk tersebut ditambahkan ke salad dan hidangan lainnya. Namun, Anda tidak boleh terlalu bersemangat, karena jika disalahgunakan, Anda bisa terkena diare jangka panjang, serta berisiko mengganggu mikroflora bakteri di usus. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, agar-agar sebaiknya dikonsumsi tidak lebih dari 4 g per hari.

Asam sitrat (E330)
Jika Anda secara naif percaya bahwa asam sitrat dihasilkan dari lemon dan buah jeruk lainnya, maka Anda salah besar. Transformasi “ajaib” gula (lebih tepatnya, molase - produk sampingan dari produksi gula bit) menjadi asam terjadi dengan bantuan jamur hitam yang ditemukan di kamar mandi. Intinya, fermentasi molase terjadi di bawah pengaruh jamur. Pertama, mari kita bicara tentang kelebihannya. E330 berpartisipasi dalam hampir semua reaksi metabolisme tubuh, memainkan peran "biola pertama". Asam sitrat merupakan penghubung penting dalam proses respirasi sel, karena memiliki sifat antioksidan dan bakterisida. Ini merangsang pembaharuan sel, mengurangi kerutan dan meningkatkan elastisitas kulit. Namun, ada juga sisi lain dari koin tersebut. Seperti zat lainnya, asam sitrat sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang karena dapat mempengaruhi penyerapan zat gizi mikro dan menimbulkan efek toksik pada tubuh. Para ahli juga mengatakan bahwa E330 berdampak buruk pada kondisi gigi dan dapat menyebabkan karies. Selain itu, melebihi dosis harian (66-120 mg per 1 kg berat badan) dapat memicu iritasi pada mukosa lambung, yang disertai rasa sakit yang parah.

Ahli Gizi Lyudmila Denisenko: “Vitamin bertahan!”
Kebanyakan buah-buahan dan beri yang menjadi bahan pembuatan selai mengandung banyak beta-karoten (pendahulu vitamin A), asam askorbat (vitamin C), vitamin B1, B2, E dan PP. Tapi beta-karoten dan asam askorbat hancur sebagian bila terkena suhu tinggi. Oleh karena itu, selai yang direbus beberapa kali sangat rendah kandungan vitaminnya. Tapi vitamin B1, B2, PP dan E cukup stabil terhadap panas. Dan meskipun sebagian kecil juga hancur selama perlakuan panas, jumlah utamanya tetap ada, sehingga selai tetap bermanfaat dan benar-benar dapat dianggap sebagai produk obat. Buah-buahan dan beri secara signifikan dapat mempercepat pengobatan banyak penyakit. Produk ini paling baik untuk mengobati pilek, batuk, demam tinggi.
Dalam hal ini pengobatan tradisional menganjurkan minum teh herbal dengan selai strawberry, seabuckthorn, cherry, kismis, rowan dan raspberry yang kaya akan vitamin C sehingga meningkatkan kekebalan tubuh. Namun selai pir digunakan sebagai penangkal berbagai penyakit ginjal. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk memperbaiki komposisi darah dan mencegah penyakit seperti aterosklerosis. Jika Anda menderita anemia, selai aprikot sangat membantu. Zat yang terkandung dalam buah-buahan ini meningkatkan konsentrasi hemoglobin dalam darah, meningkatkan fungsi jantung dan proses pencernaan. Saat membuat selai, serat yang kaya akan buah beri dan buah-buahan hampir tidak berubah. Oleh karena itu, ketika memasuki usus, ia merangsang kerjanya, menyerap segala jenis zat berbahaya dan memperlambat penyerapan kolesterol.

Di bagian pertanyaan selai plum. Cara mengentalkannya, sangat cair. Persiapan untuk musim dingin. Kecuali bagaimana cara memasaknya selama beberapa jam??? diberikan oleh penulis Basilio Jawaban terbaiknya adalah toko menjual pektin dalam kantong, saya tidak ingat apa namanya dengan benar, tanyakan pada penjual - pengental selai. Kalau beli dan ditambahkan ke selai cair, cairannya akan berubah menjadi jelly, rasanya tetap sama. Pektin dijual di departemen rempah-rempah.

Jawaban dari Ahli saraf[guru]
Resep selai ini akan memiliki konsistensi selai yang kental. Sebagai lapisan pai atau sekadar suguhan teh, kelezatan ini tidak tergantikan. Terlebih lagi, jika Anda mengambil varietas plum merah, selainya akan menjadi sedikit lebih asam dibandingkan dengan varietas plum putih. Bahan: 1. Plum - 2 kg, 2. Gula - 3 kg (jika plum berwarna putih, gula dapat diambil 2 kg). Cara membuat selai plum: Cuci buah plum dengan air mengalir, pisahkan dari bijinya dan masukkan melalui penggiling daging atau food processor. Tempatkan seluruh massa dalam mangkuk atau wajan untuk membuat selai. Tutupi plum yang sudah dipilin dengan gula dan biarkan selama satu setengah jam. Saat jus plum sudah merendam gula seluruhnya, Anda bisa mencampurkan massa buah dan mengirimkannya ke kompor. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selai dengan api kecil selama satu setengah jam. Pastikan untuk mengaduk camilan dan menghilangkan busanya selama proses memasak. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples dan tutup rapat. Benda kerja harus dikeluarkan sampai benar-benar dingin di bawah mantel bulu yang tebal.

Jawaban dari tidur listrik[guru]
Keringkan buah prem

Jawaban dari Elena Gorborukova[guru]
Tambahkan lebih banyak gula.

Jawaban dari map[guru]
Saya punya resep Nutella buatan sendiri. Saat memasak selai plum ditambahkan coklat, mungkin Anda akan menyukainya? !

Jawaban dari Elena Kazak[guru]
Segera setelah selai mendidih dan banyak sarinya yang keluar, tuangkan sari tersebut ke dalam wadah bersih terpisah. Tiriskan secukupnya agar sisa buah terasa nyaman di dalam mangkuk. Masak sampai matang.
Rebus sirup yang sudah ditiriskan hingga matang dan kemas dalam toples terpisah.
Hasilnya, Anda mendapatkan selai dan sirup kental yang dapat digunakan dengan pancake, pancake, ditambahkan ke koktail atau makanan penutup.

Jawaban dari Olga[guru]
Masukkan hanya buah beri ke dalam stoples dan masukkan sirup secara terpisah.Juga berguna untuk koktail dengan es krim atau pai rendam.