Cara menggulung damar wangi yang sudah disiapkan untuk kue. Cara bekerja dengan kue damar wangi - untuk pemula

Keinginan setiap orang untuk menyantap sesuatu yang enak dan indah semakin hari semakin meningkat. Penganan ahli dalam keahliannya dan dapat menciptakan karya agung berkat damar wangi. Dengan bantuan produk luar biasa ini, mereka menghias kue, menjadikannya luar biasa.

Damar wangi pertama kali dikenal pada abad ke-16, dan campuran ini disebut glasir; bersifat fleksibel dan plastis serta tahan lama. Ini menjadi populer pada tahun 1950, mereka mulai menggunakannya langsung untuk menghias desain kue kering, terutama untuk kue.

Kue damar wangi adalah bahan ajaib yang membuat makanan penutup memperoleh kecanggihan dan orisinalitas. Dengan bantuannya, Anda dapat menutupi kue atau membuat komposisi apa pun dalam bentuk binatang, bunga, manusia, prasasti, dan apa pun yang diinginkan hati Anda. Yang utama adalah keinginan, tujuan, dan imajinasi yang luar biasa.

Damar wangi modern bisa bermacam-macam, bisa memiliki warna, bentuk tertentu, dihiasi bubuk mengkilat, mutiara, diisi sirup atau diolesi coklat.

Jenis damar wangi: susu, jelly, marzipan dan madu.

Yang paling populer adalah damar wangi susu, yang bentuknya menyerupai plastisin lembut. Hal ini sangat mudah digunakan. Secara umum digunakan untuk pemodelan dan pelapisan produk kembang gula.

Alat khusus untuk membuat damar wangi

Untuk bekerja dengan damar wangi, Anda perlu menggunakan alat tertentu, dengan bantuan mereka, bahkan bagian-bagian kecil pun dapat diperoleh tanpa masalah:

• Papan silikon. Ini digunakan untuk menggulung dan memahat, sekaligus mencegah damar wangi bergerak, yang penting dalam pekerjaan. Untuk pemula bisa menggunakan meja dengan permukaan halus;
• Sudip. Diperlukan untuk mendistribusikan dan meratakan krim pada kue dengan benar;
• Penggulung plastik. Digunakan untuk menggulung lapisan utama kue;
• Besi. Ratakan damar wangi;
• Sikat. Berfungsi untuk mengaplikasikan cat dan merekatkan bagian-bagian;
• Tongkat untuk membuat pola;
• Karpet khusus yang menciptakan tekstur;
• Pisau dengan roller. Satu dengan bola pemotong untuk tepi bergelombang, yang lain dengan gigi untuk membuat jahitan tiruan;
• Cetakan (pemotong) logam atau plastik untuk desain.
• Dengan menggunakan alat-alat di atas, Anda dapat menciptakan mahakarya kuliner yang tak tertahankan.

Cara menggunakan damar wangi yang benar

Damar wangi paling baik disimpan pada suhu kamar di tempat gelap. Tempatkan dalam wadah dengan penutup atau cling film, tidak akan bersentuhan dengan udara dan kelembapan sehingga akan mempertahankan sifatnya untuk waktu yang lama. Jika air masuk, maka akan rusak dan tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut.

Pasta gula digunakan untuk menutupi kue. Sangat berubah-ubah jika terkena tetesan air, jadi sebelum menutupi kue, pastikan kue bolu tidak basah. Cara terbaik adalah menggunakan alas bolu kering atau kue mentega. Gunakan impregnasi sirup secukupnya agar damar wangi tidak mulai larut.

Jangan pernah memasukkan kue basah ke dalam lemari es; biarkan damar wangi mengeras sepenuhnya. Jika Anda mengeringkannya secara berlebihan, kemungkinan besar kuenya akan rusak dan retak. Ini akan bertahan lebih lama di tempat yang dingin, dan di cuaca panas akan berkurang beberapa hari.

Gula damar wangi saat digulung tidak boleh kurang dari 3 mm. Jika kurang padat, biskuitnya mungkin terlihat tidak rata atau sobek.

Lukisan damar wangi

Damar wangi alami berwarna putih atau terang. Untuk pewarna, pewarna makanan dengan warna berbeda digunakan dalam bentuk tabung, gel atau pasta. Tidak disarankan mengecat dengan pewarna cair, sama sekali tidak cocok untuk proses ini.

Nuansa saat pewarnaan:

• Campur massa dengan baik hingga menjadi elastis dan lembut;
• Buat lekukan kecil di tengah lingkaran dengan jari Anda;
• Celupkan tongkat ke dalam cat dan sebarkan di bagian dalam ceruk. Hal utama adalah menggunakan tongkat hanya sekali;
• Buat bola baru dan uleni hingga warnanya seragam;
• Gunakan gula halus atau tepung kanji agar damar wangi tidak menempel di tangan.

Dan untuk mendapatkan warna marmer, Anda perlu menghaluskan damar wangi menjadi sebuah tabung, lalu menjadi dua bagian menjadi satu dan menggulungnya, ulangi beberapa kali. Terakhir, lipat menjadi spiral dan gulung.

Cara menggelar damar wangi

Hal utama dalam menggulung damar wangi adalah damar wanginya rata, halus dan menempel dengan baik pada produk. Aturan Dasar:

• Gunakan meja dengan permukaan halus atau papan plastik khusus. Hal ini diperlukan untuk penggulungan yang lebih baik dan tidak akan menempel pada permukaan;
• Giling damar wangi menggunakan penggilas adonan. Pastikan untuk menaburkannya dan papannya dengan bubuk atau pati;
• Lembaran polietilen. Metode yang sangat baik untuk pemula, ini memungkinkan Anda menggulung damar wangi secara merata dan tipis. Dan dengan menggunakan satu lembar, letakkan dengan hati-hati di atas kue.

Proses melapisi kue dengan fondant

Pembuatan Perhiasan untuk Pemula

Membuat fondant dan proses melapisinya pada kue merupakan proses yang cukup mengasyikkan. Namun tak kalah menariknya menghiasi karya Anda dengan berbagai dekorasi. Massa yang disiapkan seperti plastisin, Anda dapat membentuk pecahan yang tidak biasa dan membuat bunga, busur, dan lingkaran warna-warni darinya. Hal terpenting di sini adalah imajinasi Anda.

Membuat bunga. Ambil bola damar wangi warna apa saja, tempelkan pada pangkal tongkat, olesi terlebih dahulu dengan air dan biarkan mengeras. Dengan menggunakan bentuk khusus, potong kelopaknya, buat gelombang pada bagian tepinya menggunakan tongkat khusus yang menyerupai tongkat dari drum. Hubungkan ke bola, rekatkan dengan air. Tempatkan kelopak bunga di atas satu sama lain. Biarkan hasil yang dihasilkan mengering.

Jika bunganya berwarna putih, maka bisa dicat. Sebagian besar harus dikerjakan terlebih dahulu dan dibiarkan kering seluruhnya. Hiasan berupa bunga atau gambar lainnya diletakkan di atas kue beberapa saat sebelum disajikan. Jika disimpan dalam lemari es dalam waktu lama, mereka dapat menyerap kelembapan dan kehilangan bentuknya.

Saat ini, kue berbahan dasar gula damar wangi menjadi semakin populer. Berkat beragamnya alat dan bahan kembang gula, kini tidak hanya para profesional, tetapi juga amatir yang bisa mencoba seni ini. Namun Anda tidak boleh berharap bahwa Anda akan mencapai "keindahan luar biasa" untuk pertama kalinya: seni mengolah damar wangi, seperti seni lainnya, perlu dipelajari. Setiap bisnis memiliki rahasia dan triknya masing-masing, yang dapat dicapai melalui trial and error. Agar Anda dapat mempelajari cara menggunakan gula damar wangi dengan cepat dan efisien, kami telah menyiapkan pilihan tips bermanfaat untuk Anda.

Bagaimana cara menggulung gula damar wangi dengan benar?

Ada beberapa cara untuk meluncurkan:

1. Pada permukaannya ditaburi tepung kanji atau gula halus.
2. Di antara lembaran polietilen yang diolesi minyak sayur.
3. Di atas alas anti lengket.

Metode yang paling terkenal adalah dengan menggulung damar wangi pada permukaan yang ditaburi bubuk atau kanji. Satu-satunya kesulitan pada cara pertama adalah lapisan gula damar wangi yang sudah digulung harus terus dibalik saat digulung agar tidak menempel ke permukaan. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghilangkan lapisan atas polietilen dari damar wangi yang sudah digulung, membalik lapisan tersebut, menutupi kue secara merata, dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk tujuan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.

Apa yang harus dilakukan jika damar wangi terus robek atau retak?

Gula damar wangi tidak dimaksudkan untuk penggulungan yang sangat tipis. Ketebalan lapisan harus sekitar 2-3 mm (lebih tebal juga tidak disarankan). Damar wangi yang digulung tipis memiliki kekurangan: pertama, dapat robek saat menutupi kue, dan kedua, semua cacat dan ketidakrataan mahakarya kuliner Anda (misalnya lapisan kue dan potongan krim) akan terlihat di bawahnya. Semua kesalahan harus diperbaiki sebelum Anda memutuskan untuk menutupi kue dengan gula damar wangi. Permukaan kue harus halus, tanpa tepi atau lipatan yang menonjol.

Mungkin juga saat mencampur damar wangi Anda menggunakan gula bubuk yang “digiling kasar”, yang mengandung kristal gula utuh. Tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya: damar wangi ini akan robek bahkan ketika digulirkan.

Jika lapisan yang menutupi kue masih pecah pada saat yang paling genting, jangan putus asa. Untuk mengembalikan kue, yang terbaik adalah menghilangkan lapisan damar wangi dan menutupinya kembali. Jika langkah pertama tidak memungkinkan, maka jahitan, tambalan, dan cacat lainnya dapat “dihaluskan” menggunakan alat pembuat kue dan lemak nabati. Oleskan lemak pada permukaan yang rusak dan ratakan kue dengan setrika hingga permukaannya halus sempurna. Dan jika Anda tiba-tiba menemukan gelembung udara di bawah lapisan damar wangi, coba tusuk dengan jarum lalu ratakan “lubang” tersebut dengan hati-hati.

Bagaimana cara menutupi kue dengan gula damar wangi dengan benar?

Untuk menghindari lipatan yang tidak sedap dipandang pada sisi kue, hal-hal berikut ini perlu dilakukan: gulung gula damar wangi dengan margin kecil (sekitar 5-10 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Saat menutupi kue, gula damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan tergeletak rata di atasnya. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan potong “semua kelebihannya” dengan hati-hati.

Apa yang harus dilakukan jika alasnya mulai terlihat dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, ini masalah kelembapan: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Mungkin Anda tidak mematuhi ketentuan penyimpanan atau menggunakan banyak impregnasi. Kue yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat atau di dalam kantong plastik (dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).

Seperti apa seharusnya lapisan kuenya?

Untuk bahan dasarnya sebaiknya menggunakan biskuit kering atau kue mentega. Disarankan menggunakan buttercream atau ganache. Souffle, krim, krim asam bisa melorot karena berat damar wangi atau membuat kue lembab dan lembut. Setelah kue dilumuri krim, harus didinginkan selama beberapa jam. Setelah krim mengeras, kue bisa ditutup dengan gula damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok yang tidak sedap dipandang dapat terbentuk pada permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.

Bagaimana cara melukis damar wangi?

Yang terbaik adalah mewarnai damar wangi gula dengan gel khusus. Tidak disarankan menggunakan pewarna makanan cair, karena... Mereka mengubah konsistensi gula damar wangi; kemungkinan besar akan menjadi lengket dan tidak mungkin untuk dikerjakan.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi yang sudah jadi dengan benar?

Untuk penyimpanannya, disarankan untuk mengemas gula damar wangi dengan hati-hati ke dalam plastik atau memasukkannya ke dalam wadah kedap udara. Wadah ini tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembapan dan udara agar tidak mengering terlebih dahulu dan tidak basah. Damar wangi apa pun dapat disimpan di freezer hingga 2 bulan.

Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?

Untuk membuat gula damar wangi bersinar, oleskan selapis larutan madu-vodka (madu dan vodka dengan perbandingan 1:1) di atasnya dengan sikat lembut. Jangan khawatir: vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau aroma kue.

Di mana membeli damar wangi untuk kue?

Toko House of Confectioner menawarkan berbagai macam damar wangi untuk kue dan pembuatan bunga gula dari produsen terbaik Inggris, serta banyak pilihan peralatan kembang gula dan peralatan dekorasi. Kami akan mengirimkan pesanan Anda ke wilayah mana pun di Rusia, Belarus, Kazakhstan! Diskon untuk pembeli grosir!

Nah, hari ini kita akan membahas tentang MASTIC, atau lebih tepatnya tentang alat-alat yang dibutuhkan oleh seorang pastry chef pemula di bidang ini. Dibandingkan dengan alat “krim”, masih banyak lagi, karena pemodelan membuka kemungkinan yang lebih besar. Tapi mari kita mulai dengan dasar-dasarnya! :)

Saat memilih sendiri satu set alat, harap dicatat bahwa ukurannya berbeda. Instrumen miniatur ada untuk memodelkan instrumen kecil, seperti wajah binatang.

5) Tikar pemodelan. Karena kelembutannya, mereka memungkinkan Anda untuk memodelkan elemen relief dari damar wangi: bunga dan daun, renda, dll.

6) penebangan. Alat ini memungkinkan Anda dengan mudah memotong bentuk tertentu dari damar wangi: daun dan bunga, gambar binatang dan benda, bentuk geometris, dll.

7) penggiling adonan. Yah, mungkin tidak perlu menjelaskan apa pun di sini. Jika penggulungnya kecil, Anda bisa menggulung damar wangi kecil dengannya. Sangat nyaman. Ingat juga bahwa rolling pin khusus untuk damar wangi selalu terbuat dari akrilik - bahan yang benar-benar halus dan mulus.

8) Meja berputar. Ini akan berguna bagi mereka yang bekerja dengan damar wangi, karena sangat menyederhanakan proses pelapisan dan perataan.

Ini adalah basis kami. Sesuatu yang membuat pekerjaan kita lebih mudah.

Sekarang mari kita bicara tentang berbagai perangkat tambahan.

9) Stek dapat ditambah Weiner. Ini adalah perangkat silikon yang memungkinkan Anda memberikan kesan alami pada damar wangi. Itu. Anda dapat memotong bentuknya dan memberikan tampilan alami (ini terutama berlaku untuk bunga dan daun).

10) Mat untuk menggelar damar wangi. Hemat waktu, tidak perlu menggunakan penggaris atau meteran, karena sudah diberi tanda.

11) Cetakan. Dipahat dengan tangan? Apa ini? Sosok tiga dimensi dalam beberapa menit! Beginilah cara Anda menjelaskan fungsi cetakan. Mereka datang dalam plastik dan silikon. Pada dasarnya, cetakan kembang gula terbuat dari silikon, karena elastisitasnya memungkinkan Anda mengeluarkan gambar dari cetakan. Cetakan tidak hanya membuat gambar, tetapi juga elemen ornamen tiga dimensi dan berbagai bunga, jadi jika Anda pernah membuat kue bersama bayi, ingatlah bahwa Anda tidak perlu memahatnya secara terpisah;)

Kue buatan sendiri memiliki energi khusus: kue ini menyampaikan kehangatan tangan nyonya rumah, suasana khusus liburan yang disiapkannya. Sangat ideal jika makanan penutup ini orisinal dan didekorasi dengan terampil. Akan sangat berguna bagi nyonya rumah yang ramah untuk mempelajari jenis-jenis damar wangi dan mempelajari cara membuat damar wangi untuk kue di rumah, serta membuat dekorasi liburan darinya dan mengejutkan keluarga dan tamu Anda. Mari kita lihat berbagai resepnya dan cari tahu betapa sulitnya menciptakan keindahan yang begitu manis.

Damar wangi adalah massa kembang gula elastis yang sifatnya menyerupai plastisin. Dekorasi kembang gula yang paling banyak hiasan dibuat darinya, tetapi mengerjakan produk kembang gula ini membutuhkan ketangkasan dan keterampilan tertentu, yang akan diasah dengan pengalaman. Sejak awal, Anda perlu mengetahui beberapa trik kuliner tentang cara mengolah damar wangi.

Dasar damar wangi adalah gula halus, yang paling baik diayak melalui saringan halus sebelum dimasak. Jika butiran gula yang tidak digiling masuk ke dalam adonan, butiran tersebut akan sobek saat digulung. Setelah damar wangi dibuat, bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit - kali ini diperlukan agar massa menjadi lebih plastik. Massa yang sudah jadi, dibungkus rapat dengan polietilen, dapat disimpan selama 2 minggu di lemari es atau 2 bulan di dalam freezer.

Pewarna ditambahkan selama pencampuran adonan gula. Jika Anda membutuhkan damar wangi dengan warna berbeda, pertama-tama uleni adonan yang tidak berwarna dan pisahkan sebagian dengan ukuran yang diinginkan, dan masukkan sisa adonan ke dalam polietilen untuk mencegah pengeringan. Gunakan tangan Anda untuk membentuk sepotong adonan menjadi lingkaran dengan cekungan di tengahnya dan, tambahkan beberapa tetes pewarna, uleni hingga diperoleh warna yang seragam.

Pada awalnya, Anda akan membutuhkan peralatan kuliner yang terdapat di setiap dapur. Damar wangi digulung dengan rolling pin kayu di atas meja, ujung-ujungnya setelah menutupi kue dipotong dengan pemotong pizza bundar, beberapa gambar diperas menggunakan pemotong kue. Ibu rumah tangga yang terampil menggunakan sendok dengan ukuran berbeda untuk membuat kelopak bunga: mereka mengisi rongga dengan adonan yang sudah digulung, mengambil sisa makanan di sekitar tepinya, dan menyambung kelopak yang sudah jadi.

Ketika hasrat Anda untuk mendekorasi kue berkembang menjadi hobi favorit Anda, ada baiknya Anda membeli alat khusus. Pembelian pertama mungkin berupa penggilas adonan plastik halus untuk menggulung damar wangi, alas silikon dengan tanda (lebih besar untuk menggulung penutup kue dengan mudah, lebih kecil untuk menggulung elemen gambar). Tumpukan untuk pemodelan, potongan untuk berbagai bunga, daun, kupu-kupu, dan cetakan silikon akan membantu dalam pekerjaan membentuk figur kecil dengan jenis yang sama - huruf, kancing, manik-manik.

Sangat penting bahwa alas kue yang akan ditutup dengan damar wangi tidak basah: harus ditutup terlebih dahulu dengan krim mentega dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras, karena setiap kontak dengan krim basah akan melarutkan damar wangi. Kerajinan dari damar wangi harus dibuat terlebih dahulu, sebaiknya dua minggu sebelum pembuatan kue, agar punya waktu untuk mengering di udara. Perhiasan yang sudah jadi disimpan selama beberapa bulan dalam wadah tertutup rapat.

Resep membuat damar wangi buatan sendiri untuk menghias kue

Pertama, Anda perlu memikirkan cara mendekorasi, ide apa yang ingin Anda wujudkan: misalnya menutupi kue dengan selimut bermotif, membuat bunga mawar yang indah, atau membuat model mobil sport. Maka Anda harus memilih damar wangi mana yang paling cocok untuk tujuan ini. Bagi banyak ibu rumah tangga, penting agar damar wangi buatan sendiri mengandung bahan-bahan yang mudah didapat, sederhana, dan dapat digunakan secara universal.

Sayang

Massa ini lebih lembut dari gula, tidak hancur atau hancur, sehingga sangat nyaman digunakan untuk menutupi kue dan membentuk detail dekorasi. Bahan untuk memasak:

• gula bubuk – 900 gram;
• madu – 175 g (volumenya setara dengan 125 ml);
• air – 45ml;
• agar-agar – 15 gram.

Kami melakukan ini:

1. Rendam agar-agar dalam air selama 30 menit.
2. Panaskan campuran madu dan gelatin dalam penangas air.
3. Sisihkan segelas gula halus, tuang sisa adonan madu, uleni adonan gula, aduk perlahan sisa bubuk.
4. Damar wangi sudah siap jika, saat ditekan, masih ada lekukan dari jari Anda.

Gula

Baik untuk memahat figur dan bunga. Kita akan butuh:

• gula bubuk – 500 gram;
• air – 60 ml;
• agar-agar – 1 sdt;
• jus lemon – 1 sendok teh;
• panili.

Prosesnya terdiri dari:

1. Rendam agar-agar selama setengah jam, lalu panaskan dalam penangas air.
2. Menambahkan jus lemon, vanilin. Tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga menjadi adonan elastis.
3. Anda tidak boleh membiarkan massa menjadi terlalu keras, karena akan hancur selama pengoperasian.

Produk susu

Damar wangi ini dibuat dengan tambahan susu bubuk, terkadang digunakan susu formula atau krim kering. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 160 g susu bubuk dan bahan lainnya:

• gula bubuk – 160 gram;
• susu kental – 170 gram;
• jus lemon – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campur susu kering dan bubuk dalam satu wadah.
2. Tambahkan jus lemon, susu kental.
3. Uleni menjadi adonan plastik.

Cokelat

Untuk menyiapkannya, mereka menggunakan cokelat hitam - susu atau pahit, tetapi damar wangi juga dibuat dengan sebatang coklat putih. Salah satu resepnya:

• Lelehkan 100 g dark chocolate dalam microwave, tambahkan 1 sdm. berbohong madu dan uleni.
• Cara memeriksa kesiapan: sobek sepotong adonan, gulung menjadi bola dan ratakan dengan jari Anda - tepi damar wangi yang sudah jadi tidak boleh sobek. Mawar coklat yang terbuat dari massa ini terlihat sangat mengesankan.

Beginilah cara massa coklat disiapkan menurut resep yang berbeda. Anda akan perlu:

• coklat hitam – 100 gram;
• krim 30% – 40 ml;
• permen marshmallow – 90 g;
• gula bubuk – 2 sdm. PALSU;
• cognac – 2 sdm. PALSU;
• mentega – 1 sdm. berbohong

Resep langkah demi langkah:

1. Lelehkan coklat sepenuhnya dalam penangas air.
2. Tanpa mematikan api, tambahkan marshmallow, aduk terus.
3. Saat marshmallow setengah larut, tambahkan krim, mentega, cognac dan aduk hingga adonan menjadi homogen.
4. Angkat dari api dan tambahkan gula halus.
5. Uleni hingga damar wangi menjadi seperti adonan elastis.

Dari susu kental

Jenis damar wangi yang sering digunakan karena strukturnya yang berminyak dan lembut, mudah digunakan untuk menutupi kue berbagai bentuk dan membentuk figur berukuran sedang. Campuran dengan susu kental manisnya enak dan nikmat disantap. Selain 200 g susu kental, Anda membutuhkan:

• gula bubuk – 160 gram;
• susu bubuk – 160 gram;
• jus lemon – 2 sendok teh;
• cognac – 1 sdt.

Campur bubuk dan susu kering, tuang susu kental sedikit demi sedikit. Tambahkan cognac, jus lemon, uleni adonan hingga rata. Damar wangi ini tidak akan berwarna putih, warnanya selalu kekuningan.

Dari marshmallow

Damar wangi marshmallow sangat populer, untuk menyiapkannya lebih baik membeli permen marshmallow biasa atau memisahkannya berdasarkan warna sebelum dimasak. Anda akan perlu:

• 200 gr marshmallow marshmallow,
• 500 gr gula halus,
• 1 sendok teh. mentega.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tempatkan marshmallow dan mentega dalam wadah dan panaskan dalam microwave selama beberapa detik hingga marshmallow mulai meleleh.
2. Aduk adonan dengan sendok hingga rata, tambahkan gula halus dalam porsi kecil.
3. Adonan yang sudah jadi akan terasa seperti plastisin.

Dari agar-agar

Jenis damar wangi ini disebut pastillage: sangat diperlukan ketika Anda perlu membuat bagian yang tahan lama untuk menghias kue, misalnya pegangan keranjang, tetapi praktis tidak bisa dimakan karena sangat keras. Jika pastillage dikeringkan, bentuknya tetap terjaga dengan baik, sehingga kadang-kadang digunakan untuk membuat templat untuk memahat gambar dengan detail halus. Bahan untuk memasak:

• gula bubuk – 240 gram;
• pati – 120 gram;
• agar-agar – 1 sdm. berbohong dengan perosotan;
• air dingin – 60 ml;
• asam sitrat – 1 sdt;
• sayang, lebih disukai buatan - 2 sendok teh.

1. Tuang agar-agar dengan air selama 30 menit, lalu lelehkan dalam penangas air, tambahkan asam sitrat dan madu.
2. Campurkan pati dengan bubuk secara terpisah dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran gelatin sampai diperoleh konsistensi yang homogen dan halus.
3. Lapisi mangkuk dengan cling film, tuangkan damar wangi ke dalamnya, bungkus dengan film dan dinginkan sampai massa berhenti menyebar.
4. Sebelum menggunakan pastillage, Anda perlu menguleninya dengan baik, jika sangat dingin dan tidak dapat dibentuk, Anda perlu memasukkannya ke dalam microwave selama 5 detik.

Bunga

Mengetahui cara menggunakan fondant bunga merupakan bukti keahlian pastry karena digunakan untuk membentuk kuncup yang halus dan hidup. Campuran ini adalah pemimpin dalam dekorasi kue pengantin. Bahan untuk memasak:

• gula bubuk – 550 gram;
• agar-agar – 10 gram;
• air – 50 ml;
• jus lemon – 20 ml;
• sirup jagung – 60 ml;
• lemak masak (shortening) – 20 g;
• karboksimetilselulosa – 10 g;
• putih telur – 2 buah;
• pemutih untuk icing - opsional, untuk memberi warna seputih salju.

Teknologi memasak:

1. Tambahkan air ke gelatin dan biarkan membengkak.
2. Tempatkan gula halus, selulosa, pemutih (jika tersedia), dan jus lemon ke dalam mangkuk pencampur.
3. Panaskan agar-agar yang sudah direndam dalam penangas air, aduk, tambahkan lemak kembang gula, lalu sirup jagung.
4. Angkat dari api, nyalakan food processor dengan kecepatan sedang, dan tambahkan cairan sedikit demi sedikit ke gula halus.
5. Kemudian pindahkan food processor ke kecepatan tinggi, tambahkan putih telur dan jus lemon.
6. Segera setelah massa menjadi putih dan homogen, segera hentikan pencampuran.
7. Letakkan damar wangi di atas permukaan kerja yang sudah diolesi minyak, bentuk menjadi sosis dan bungkus rapat dalam cling film.

Massa didiamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 20 jam sebelum mulai digunakan dalam kreativitas kuliner. Damar wangi ini bisa disimpan di lemari es hingga 3 bulan, di freezer hingga 6 bulan. Sebelum membuat kue, Anda perlu mencairkannya tanpa menggunakan microwave.

Cara membuat damar wangi yang benar berwarna atau mengkilat

Sebelum Anda membuat damar wangi berwarna, Anda perlu menentukan dengan tepat warna apa yang dibutuhkan dan pewarna apa yang akan digunakan: pewarna khusus yang dibeli di toko atau pewarna alami yang terbuat dari buah-buahan dan sayuran. Jika pewarna alami lebih disukai, pewarna tersebut dibuat beberapa hari sebelumnya dan dapat disimpan di lemari es.

Untuk mendapatkan pewarna nabati, buah beri dihancurkan, sayuran diparut di parutan halus, dan jus yang dihasilkan diperas melalui kain tipis. Saat menambahkan pewarna nabati, Anda perlu menyadari bahwa pewarna tersebut memberikan warna yang kurang jenuh dibandingkan pewarna makanan yang dibeli di toko. Jika Anda menambahkan lebih banyak pewarna alami untuk meningkatkan warnanya, damar wangi mungkin akan memiliki rasa yang lebih cerah dari jus yang ditambahkan dan akan lebih cair, jadi Anda perlu menambahkan gula bubuk untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Bahan tumbuhan memberi warna berikut:

• nuansa merah– jus cranberry, stroberi, raspberry, kismis merah, berbagai sirup merah atau anggur merah;
• warna merah jambu yang kaya- bit;
• kuning– infus kunyit atau kulit lemon;
• warna hijau- bayam;
• warna oranye– jus wortel atau kulit jeruk;
• pewarna biru dan ungu– jus anggur, blueberry, kubis merah;
• warna cokelat– coklat bubuk, kopi kental atau gula dibakar dalam penggorengan (dengan perbandingan 5:1 dengan air).

Pewarna makanan yang dibeli dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• kering– bentuknya seperti tepung; sebelum ditambahkan ke damar wangi, harus diencerkan dengan air (ambil cat di ujung pisau untuk 1 sendok makan air);
• cairan– lebih baik menambahkannya ke damar wangi daripada air;
• gel– pewarna lebih kental dan pekat dibandingkan pewarna cair, serta lebih ekonomis.

Dengan mencampurkan pewarna, diperoleh damar wangi berbagai warna. Misalnya, pewarna kuning, hijau, dan merah dicampur bersama menghasilkan pewarna hitam yang ditambahkan ke fondant untuk memberikan warna adonan mulai dari abu-abu muda hingga hitam pekat. Pilihannya bergantung pada produk dan acaranya: kue pengantin berlimpah dalam warna putih, merah muda, dan emas, dan kue anak-anak – dalam semua warna pelangi.

Setelah mencetak gambar untuk menghias kue, sering kali masih ada sisa pati atau gula bubuk yang digunakan untuk menggulung adonan. Untuk membuat massa damar wangi bersinar, Anda perlu melarutkan 1 sdm. berbohong madu dalam 1 sdm. berbohong vodka, oleskan campuran yang dihasilkan pada tahap terakhir menyiapkan kue dengan sikat lembut. Vodka akan menguap, tidak meninggalkan rasa atau bau, dan perhiasan akan memiliki hasil akhir yang mengilap.

Video

Membentuk berbagai macam dekorasi kue merupakan seni kembang gula yang bahkan dapat dipelajari oleh ibu rumah tangga pemula. Setelah menonton video pilihan kami, Anda akan melihat semua nuansa penting dalam menyiapkan berbagai jenis damar wangi, melihat teknik praktis tentang cara membuat penutup kue, pola, merekatkan potongan damar wangi, dan memproses jahitannya dengan indah.

Foto dekorasi kue yang cantik

Di hari ulang tahun, kue merupakan hiasan utama meja, kue itu sendiri dapat menjadi hadiah untuk orang yang berulang tahun dan sering kali mencerminkan minat dan hobinya. Bagi para pria, mereka sering membuat kue dengan hiasan bertema memancing, olah raga, kue berbentuk buku, atau kotak berisi uang. Jika pahlawan acaranya adalah seorang wanita, dia akan dikejutkan dengan kue dengan dekorasi berupa karangan bunga favoritnya, busur mewah, atau kupu-kupu tanpa bobot. Jika acara perayaannya adalah hari jadi, maka kue tersebut patut dihias dengan angka-angka sesuai dengan jumlah tahun pahlawan hari itu, menggunakan pewarna makanan dengan glitter emas atau perak.

Ada ruang untuk imajinasi Anda menjadi liar saat mendekorasi kue dengan fondant untuk ulang tahun anak. Makanan penutup untuk si kecil dihias dengan patung bidadari, dan dibuat tulisan yang menunjukkan berapa usia bayi tersebut. Anak-anak yang lebih besar akan dikejutkan dengan patung-patung tokoh kartun favoritnya, kue berbentuk mainan atau mobil, yang dilapisi fondant warna-warni. Dekorasi seperti itu terkadang dipadukan dengan dekorasi kue dengan marshmallow. Pastila bisa dibeli atau juga disiapkan di rumah. Kue dengan dekorasi bertema cocok untuk acara penting, misalnya saat anak berangkat sekolah.

Para ibu rumah tangga yang memiliki praktik baik dalam menangani damar wangi bahkan bisa membuat kue pengantin di rumah. Kue pengantin bertingkat sedang populer sekarang. Agar selaras dengan tema pernikahan, dapat dilapisi dengan fondant berwarna dengan warna tertentu dan dilengkapi dekorasi yang serasi. Keutamaan dalam mendekorasi kue-kue ini ditempati oleh damar wangi bunga, yang digunakan untuk membentuk sosok merpati yang anggun atau berbagai macam bunga yang tidak dapat dibedakan dengan bunga asli.