rumah / Santai/ Cara memasak pilaf tanpa lemak yang manis. Prapaskah pilaf dengan sayuran. Pilaf sayur dengan jamur

Cara memasak pilaf manis tanpa lemak. Prapaskah pilaf dengan sayuran. Pilaf sayur dengan jamur

Pilaf sendiri sangat mengenyangkan dan enak, meski Anda tidak menambahkan daging ke dalamnya.

Oleh karena itu, hidangan ini sangat cocok untuk berbuka puasa dan tidak akan membuat Anda kelaparan.

Dan agar tidak membosankan sama sekali, Anda bisa menguasai berbagai resep dan memasak pilaf dengan cara baru setiap hari.

Pilaf Prapaskah - prinsip umum persiapan

Kami memilih nasi pilaf berkualitas tinggi, yang tidak mendidih dan tidak saling menempel. Devzira, nasi panjang Uzbekistan, sangat ideal untuk hidangan Prapaskah. Tapi Anda juga bisa menggunakan nasi merah atau basmati. Terkadang resepnya menentukan jenis atau jenis sereal yang diinginkan.

Apa lagi yang ditambahkan ke pilaf tanpa lemak:

Aneka sayuran;

Buah kering;

Berbagai sereal;

Daging kedelai.

Dan tentunya bumbu yang melimpah. Tapi ini pilaf, bukan bubur nasi. Rempah-rempah dapat digunakan sesuai petunjuk dalam resep. Atau tambahkan milik Anda sendiri.

Resep 1: Prapaskah pilaf dengan jamur

Untuk pilaf tanpa lemak yang luar biasa, Anda bisa menggunakan jamur apa pun, tetapi sebaiknya jamur yang belum dibekukan. Jika tidak, banyak cairan akan keluar dan produk akan sulit digoreng. Dan ini akan mempengaruhi cita rasa masakan. Champignon segar akan digunakan di sini.

Bahan-bahan

0,5 kg champignon;

1,5 cangkir nasi;

Bumbu untuk pilaf (atau lainnya);

4 sendok makan rast. minyak;

3 siung bawang putih;

2 wortel;

1 bawang bombay.

Persiapan

1. Letakkan kuali berisi minyak di atas kompor dan panaskan.

2. Cuci champignon dan potong-potong dengan cara apa pun, tetapi jangan sampai halus. Masukkan ke dalam kuali dan mulailah menggoreng. Mula-mula banyak cairan yang keluar. Tugas kita adalah menguapkannya. Jadi kami membuat api besar.

3. Segera setelah jamur mulai berwarna kecokelatan, artinya semua kelembapannya telah hilang, tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya.

4. Setelah dua menit, tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong. Ayo goreng bersama.

5. Bilas beras beberapa kali dengan air dingin. Dipercaya bahwa untuk pilaf yang enak ini harus dilakukan setidaknya tujuh kali.

6. Tambahkan nasi ke dalam kuali, diikuti bumbu dan garam. Bumbunya kami ambil sesuai selera, Anda cukup menggunakan campuran bumbu pilaf yang sudah jadi atau merakitnya sendiri.

7. Tambahkan siung bawang putih.

8. Tuangkan air mendidih hingga menutupi lapisan nasi sebanyak 2 jari.

9. Tutup kuali dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian matikan kompor dan diamkan selama setengah jam lagi. Tutupnya tidak bisa dibuka.

Resep 2: Prapaskah pilaf dengan sayuran

Rasa pilaf tanpa lemak ini tidak banyak diberikan oleh sayuran melainkan oleh rempah-rempah. Untuk membuat hidangannya enak dan kaya, kami tidak berhemat pada berbagai bumbu. Anda tidak hanya dapat menggunakan yang disebutkan dalam resep, tetapi juga yang lain sesuai selera Anda.

Bahan-bahan

2 cangkir nasi;

1 ikat peterseli;

1 bawang;

1 paprika;

2 siung bawang putih;

2 wortel;

3 sendok tomat. pasta;

1 sendok teh. khmeli-suneli;

0,5 sdt. bumbu untuk pilaf;

Lada hitam;

50ml minyak zaitun.

Persiapan

1. Cuci beras, tiriskan airnya. Diamkan sereal selama 10 menit, lalu goreng dalam wajan dengan sedikit minyak hingga berwarna coklat keemasan, sereal akan memberikan aroma yang sedap dan pilaf akan lebih enak.

2. Tuang sisa minyak ke dalam kuali, tambahkan bawang bombay cincang dan mulailah menggoreng.

3. Selanjutnya masukkan wortel, parut atau potong-potong. Goreng selama beberapa menit.

4. Tambahkan paprika terakhir, diikuti pasta tomat setelah beberapa menit. Goreng selama dua menit lagi.

5. Tambahkan nasi dan bumbu halus, masukkan siung bawang putih.

6. Tuangkan air mendidih ke atas pilaf, hingga menutupinya satu sentimeter.

7. Biarkan mendidih. Segera setelah makanan mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tutup kuali dan masak selama 20-25 menit.

8. Matikan dan setelah setengah jam Anda bisa membuka tutupnya.

9. Sajikan pilaf tanpa lemak, hiasi dengan peterseli cincang.

Resep 3: Pilaf Prapaskah dengan plum dan kismis

Versi pilaf tanpa lemak yang luar biasa, rasa istimewanya diberikan oleh buah-buahan kering. Sajian ini ternyata sangat gurih dalam versi pedas dengan tambahan cabai merah. Tapi Anda bisa memasak hidangan biasa dengan tambahan bumbu secukupnya.

Bahan-bahan

0,5 kg beras;

0,3 kg wortel;

0,2 kg bawang bombay;

0,1 kg kismis;

0,12 kg plum;

Lada hitam dan merah;

120ml minyak;

3 siung bawang putih.

Persiapan

1. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin besar. Tempatkan dalam kuali dengan minyak panas dan goreng dengan cepat selama sekitar satu menit.

2. Tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong. Lebih baik tidak menggunakan parutan. Goreng selama 2 menit lagi.

3. Cuci kismis, tambahkan ke sayuran dan goreng sebentar juga.

4. Tambahkan bumbu dan aduk.

5. Tempatkan nasi, cuci bersih dan bebaskan cairan berlebih. Ratakan dengan spatula agar lapisannya rata.

6. Masukkan siung bawang putih dan letakkan buah plum yang sudah dicuci membentuk lingkaran di dekat dinding kuali. Jika mau, Anda bisa memotongnya menjadi dua. Tapi tidak perlu dangkal.

7. Tuangkan air mendidih ke atas produk yang disimpan dua jari di atas permukaannya. Anda bisa meletakkan daun salam di atasnya, tetapi jangan terlalu dalam, jika tidak aromanya akan terlalu mengganggu.

8. Biarkan mendidih dengan api maksimum, lalu kecilkan api dan masak pilaf di bawah tutupnya selama setengah jam. Biarkan diseduh dan Anda bisa mengaduknya.

Resep 4: Prapaskah pilaf dengan buncis

Ini adalah hidangan yang sangat enak dan tidak biasa. Untuk itu, apa yang disebut kacang polong domba digunakan - buncis. Harus direndam dalam air, sebaiknya direndam 1,5 hari. Setelah waktu ini, kecambah akan mulai terbentuk di kacang polong, yang akan membuat produk lebih lembut dan enak.

Bahan-bahan

2 cangkir nasi;

2-3 wortel berair;

1 gelas minyak;

1 kepala bawang putih;

100 gram buncis;

2 bawang bombay besar;

2 sdt. garam.

Anda juga membutuhkan bumbu berikut: barberry, jinten, lada merah dan hitam, paprika bubuk.

Persiapan

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan potong wortel menjadi potongan-potongan. Tempatkan semuanya dalam kuali dengan minyak panas dan goreng selama tiga menit.

2. Tambahkan buncis bengkak dan goreng beberapa menit lagi.

3. Tambahkan bumbu berbeda dan panaskan untuk mengeluarkan aromanya.

4. Bilas beras sampai airnya jernih. Tiriskan cairan dengan baik dan tambahkan ke kuali. Goreng sebentar bersama sayurannya, dua menit sudah cukup.

5. Tuangkan air mendidih ke atas makanan. Garam dan tambahkan bawang putih. Ketinggian air harus satu jari lebih tinggi dari ketinggian makanan.

6. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama tiga puluh menit. Matikan, aduk rata sebelum disajikan, dan bumbui dengan bumbu.

Resep 5: Pilaf Prapaskah dengan nasi dan soba

Varian pilaf tanpa lemak campuran, yang menggunakan dua butir. Hidangannya tidak biasa, tetapi sangat harum, rapuh dan lezat.

Bahan-bahan

0,15 kg beras;

0,15 kg soba;

2 wortel;

2 siung bawang putih;

50 ml minyak;

1 potong bawang;

Persiapan

1. Seperti biasa, goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak. Kami tidak mencincang sayuran dan memotongnya cukup besar.

2. Cuci sereal. Beras sampai airnya jernih, bilas soba beberapa kali saja. Masukkan ke dalam kuali.

3. Tambahkan bumbu sesuai selera, tambahkan bawang putih, garam dan aduk rata. Ratakan dengan spatula.

4. Tuangkan air mendidih hingga air menutupi makanan dengan dua jari.

5. Setelah mendidih, tutup pilaf dan masak hingga matang selama kurang lebih 25 menit.

Resep 6: Pilaf Prapaskah dengan daging kedelai

Daging kedelai adalah produk luar biasa yang akan membantu mendiversifikasi pola makan Anda selama masa Prapaskah. Jika Anda memasak pilaf tanpa lemak dengan benar, hasilnya akan sangat enak dan bergizi. Kami menggunakan tekstur kedelai.

Bahan-bahan

0,4 kg beras;

2 bawang;

2 wortel;

0,5 cangkir minyak;

1 bungkus bumbu pilaf (10 g);

80 gram daging kedelai;

Persiapan

1. Goreng wortel dan bawang bombay dengan minyak. Cincang kasar.

2. Beras tidak hanya harus dicuci bersih, tetapi juga didiamkan selama kurang lebih lima menit di dalam air. Kemudian tiriskan cairannya dan tambahkan sereal ke dalam kuali.

3. Tambahkan garam dan penyedap rasa, tambahkan air hingga menutupi produk sebanyak 3 jari.

4. Tutup dan masak tepat 10 menit.

5. Tambahkan daging kedelai, aduk, tutup kembali dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Matikan dan biarkan diseduh. Di atas kompor yang hangat.

Resep 7: Pilaf Prapaskah Manis

Untuk menyiapkan pilaf manis tanpa lemak, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan. Dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Hidangan ini dapat disajikan kapan saja, kapan pun waktunya.

Bahan-bahan

0,3 kg beras;

0,1 kg kismis;

1 wortel;

0,1 kg aprikot kering;

0,1 kg plum;

60 gram buah plum. minyak;

3 sendok gula.

Persiapan

1. Rebus nasi dalam air asin hingga hampir matang. Kami memastikan butirannya tidak hancur dan tetap mempertahankan bentuknya.

2. Masukkan mentega ke dalam penggorengan dan biarkan meleleh.

3. Tambahkan wortel parut dan goreng.

4. Masukkan buah-buahan kering ke dalam penggorengan. Kami cukup mencuci kismis. Dan potong plum dan aprikot kering menjadi kubus atau sedotan. Lakukan pemanasan sebentar.

5. Tambahkan nasi dan gula pasir, aduk.

6. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit.

7. Sajikan pilaf ini panas atau dingin. Ini cocok dengan saus buah, kayu manis, dan kacang-kacangan.

Pilaf Prapaskah - tips dan trik yang berguna

Setelah dimasak, pilaf selalu dibiarkan di dalam kuali agar mencapai kondisi yang diinginkan. Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada kuali? Jika hidangan disiapkan dalam panci, panci atau penggorengan, maka wadah tersebut harus dibungkus dengan selimut hangat atau mantel tua dan dibiarkan diseduh.

Bawang putih tidak perlu dikupas sebelum ditambahkan ke pilaf. Cengkihnya bisa ditaruh bersama dengan sekamnya. Dan dalam pilaf Uzbek asli mereka memasukkan seluruh kepala bawang putih, hanya membuang kulit atasnya (yang tipis dan kering).

Daging kedelai adalah produk yang dapat ditambahkan ke resep pilaf apa pun. Namun sebelum itu, Anda perlu membaca petunjuk pada kemasannya. Beberapa jenis produk memerlukan persiapan awal, misalnya direndam dalam air atau direbus.

Beras merah dan beras merah berbeda dari biji-bijian biasa tidak hanya dalam penampilan. Rasanya berbeda dan dianggap lebih sehat dan aman untuk tubuh.

Ungkapan pilaf tanpa lemak menyiratkan persiapan hidangan ini tanpa produk daging atau bahkan lemak hewani. Ada baiknya bahwa ada banyak sekali resep di dunia, baik dengan atau tanpa daging. Oleh karena itu, di halaman ini saya akan menulis cara menyiapkan pilaf tanpa lemak.

pilaf Prapaskah. Resep pertama.

Pilaf sayur Prapaskah

Dari sayuran tambahan untuk hidangan ini, kami akan mengambil zucchini.

Bahan-bahan:

Bawang - 2 buah.
Wortel - 2 buah.
Sereal beras - 2 cangkir.
Zukini - 1 buah.
Minyak zaitun - seperempat cangkir.
Bawang putih - 2 siung.
Pasta tomat - 1 meja. aku.
Garam secukupnya.
Rempah-rempah untuk pilaf - 1 sdt.

Cara memasak:

Seperti biasa, potong bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan zucchini menjadi kubus. Potong bawang putih. Bilas beras sampai bersih.

Panaskan minyak dalam kuali atau penggorengan dan goreng bawang bombay terlebih dahulu selama 5 menit, lalu tambahkan wortel, zucchini, dan bawang putih ke dalamnya. Goreng bersama-sama selama 10 menit lagi.

Setelah waktu tertentu, tambahkan sesendok tomat, garam, dan bumbu. Tuangkan sedikit air mendidih dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Di bawah tutupnya. Selain tomat, Anda bisa menggunakan beberapa buah tomat.
Selama waktu ini, rebus menir beras hingga empuk, tambahkan garam ke dalamnya. Anda bisa melakukan ini sebelum menggoreng.

Kombinasikan dengan menggoreng. Aduk rata, biarkan mendidih selama 5 menit lagi. Kemudian aduk kembali dan tata di piring.

Selamat makan!

Kandungan kalori masakan ini adalah 155 Kkal per 100 gram makanan jadi.

Resep pilaf tanpa lemak dengan sayuran cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya. Tidak sulit juga untuk menyiapkan palav dengan sayuran dalam slow cooker menggunakan resep yang sama dengan menggunakan fungsi peralatan Anda.
Pilaf Prapaskah dalam slow cooker ternyata sama rapuhnya dan sangat lezat.

Pilaf dengan champignon

Hidangan ini bisa dibuat dari jamur tiram atau jamur lainnya. Pilaf dengan jamur tiram pun tak kalah enaknya.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

Sereal beras - 1,5 cangkir.
Jamur - setengah kilo.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Minyak salad - seperempat cangkir.
Bawang putih - 4 siung.
Garam secukupnya.
Bumbu - 1 sdt.

Persiapan:

Bilas jamur dan potong. Jika Anda mau - menjadi dua, jika Anda mau - menjadi empat bagian.

Tuangkan air asin hangat di atas beras yang sudah dicuci bersih dan biarkan selama setengah jam.

Potong bawang bombay dan wortel, seperti biasa, menjadi setengah cincin dan sedotan.

Panaskan minyak dalam kuali atau wajan penggorengan atau wadah lain dengan dasar tebal yang sesuai dan goreng champignon dengan api besar. Tunggu hingga sari yang dikeluarkannya menguap dan goreng selama 10 menit sambil diaduk. Tambahkan sedikit garam.

Selanjutnya tambahkan bawang bombay dan wortel lalu goreng lagi selama 10 menit, lalu tambahkan nasi, tiriskan airnya terlebih dahulu dan bilas. Tambahkan sedikit garam lagi, taburi bumbu halus, masukkan siung bawang putih dan tuangkan air mendidih hingga air menutupi sereal 0,5-1 cm.Tanpa kecilkan api, tunggu hingga air mendidih dan kecilkan api menjadi kecil. . Didihkan dalam keadaan tertutup selama 20 menit. Setelah dimatikan, jangan langsung dibuka, tapi diamkan beberapa saat. Lalu campur semuanya dan taruh di piring. Sajikan salad sayuran segar bersama dengan hidangannya.

Selamat makan!

Kandungan kalori masakan ini adalah 143 Kkal per 100 gram makanan jadi.

Prapaskah pilaf dengan quince

Resep hebat lainnya tentang cara memasak pilaf selama Prapaskah.

Bahan-bahan:

Sereal beras - 2 cangkir.
Bawang - 4 buah.
Wortel jeruk - 2 buah.
Quince - 2 buah besar.
Bawang putih - 2 kepala.
Minyak salad - 0,5 gelas.
Zira - 1 sdt.
Garam secukupnya.
Jika diinginkan - 2 paprika dan segenggam kismis.
Persiapan:

Pertama-tama, tuangkan air asin hangat ke atas beras yang sudah dicuci bersih.

Potong quince dan buang intinya. Bagi menjadi beberapa bagian. Biarkan 6 irisan utuh dan potong sisanya menjadi kubus.

Tuang semua quince cincang dengan air asin hangat ke dalam cangkir yang dalam.

Potong bawang bombay dan wortel, seperti biasa, menjadi setengah bagian dan sedotan. Buang kulit kering bawang putih dengan tangan Anda dan potong akarnya.

Dalam minyak yang tidak terlalu panas, goreng irisan quince, tambahkan garam dan tambahkan sedikit jintan. Irisannya harus digoreng sampai berwarna kemerahan. Seperti itu. Setelah dikeluarkan dari kuali, jangan dibuang, karena pada akhirnya mereka juga akan menghiasi hidangan Anda.

Pertama-tama goreng wortel dalam minyak yang sama untuk memberikan warna emas dan rasa istimewa pada palov masa depan. Goreng sambil diaduk selama 10 menit.

Selanjutnya tambahkan bawang bombay. Sekali lagi, sambil terus diaduk, goreng hingga bawang bombay berwarna bening. Jika diperhatikan, pada resep versi ini ada lebih banyak bawang bombay, tapi tidak apa-apa, lama kelamaan bawang bombay akan tetap larut dan tidak terlihat sama sekali pada masakan yang sudah jadi.

Setelah bawang bombay digoreng sesuai bentuk yang diinginkan, masukkan bawang putih dan merica ke dalam kuali (jika Anda memutuskan untuk menambahkannya).

Kemudian keluarkan potongan quince dari cangkir (jangan tuangkan airnya), masukkan ke dalam zirvak dan tambahkan kismis (jika Anda juga memutuskan untuk menggunakannya).

Sekarang tuangkan air dari cangkir tempat quince direndam. Air harus cukup untuk menutupi semua komponen zirvak.

Dengan api sedang, biarkan zirvak mendidih dan biarkan mendidih selama 20 menit. Lalu cicipi. Jika terlalu asam, Anda perlu menambahkan sedikit gula. Ceritanya sama dengan garam.

Sebelum menambahkan nasi, buang bawang putih dan merica.

Kemudian, setelah air ditiriskan dan sereal dibilas, sebarkan secara merata di dalam kuali.

Jangan menambahkan air kecuali diperlukan. Ini harus menutupi permukaan sereal hanya 0,5 cm.
Menaikkan suhu perebusan ke tinggi, pastikan semua kelembapan dari atas terserap ke dalam nasi. Kemudian kecilkan api, masukkan kembali bawang putih, merica, dan quince goreng ke dalam kuali. Taburi dengan sisa jintan.

Buat gundukan di atas sayuran dari lapisan atas sereal.

Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.

Selamat makan!

Biasanya, hidangan tanpa lemak seperti pilaf buah lainnya mengandung sangat sedikit kalori. Sekitar 130 Kkal per 100 gram makanan jadi.

Prapaskah pilaf dengan buncis

Buncis adalah kacang polong Asia Tengah. Agak keras, jadi direndam 10-12 jam sebelum dimasak. Banyak orang melakukan ini pada malam hari. Buncis akan membengkak setengahnya.

Bahan-bahan:

Sereal beras - 1 cangkir.
Buncis (bengkak) - 1 cangkir.
Bawang - 2 buah.
Wortel - 1 buah.
Tomat - 2 buah.
Bawang putih - 2 siung.
Garam dan rempah-rempah - secukupnya.
Air - 2 gelas.
Zira adalah segelintir.
Minyak sayur - seperempat cangkir.

Cara memasak:

Rebus kacang polong yang bengkak hingga empuk. Buncis yang sudah jadi lembut. Rendam sereal yang sudah dicuci bersih dalam air asin hangat selama setengah jam. Cincang halus bawang bombay dan wortel.
Pertama, Anda perlu menggoreng butiran jintan dalam wajan panas (kuali). Kemudian tuangkan minyak dengan hati-hati agar tidak terciprat. Untuk melakukan ini, lebih baik mendinginkan wajan sedikit dengan mengeluarkannya dari kompor sebentar. Kemudian masukkan kembali bawang bombay ke api sedang dan goreng selama 5 menit sambil terus diaduk.

Tambahkan wortel dan didihkan dengan api sedang yang sama selama 5 menit.

Tambahkan tomat cincang, bawang putih, garam, bumbu dan biarkan mendidih selama 10 menit.

Saring air dari kacang polong yang sudah jadi dan masukkan ke dalam zirvak.

Bilas beras yang sudah direndam dan tuangkan ke dalam zirvak. Tuangkan air mendidih (2 gelas) dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Cicipi butiran nasi di atasnya. Jika sudah matang, matikan kompor. Jika tidak, tambahkan sedikit air mendidih dan didihkan lagi selama 2-3 menit.

Angkat hidangan yang sudah jadi dari kompor, campur seluruh isi penggorengan dan letakkan di piring.

Selamat makan!

Banyak sekali resep masakan Prapaskah seperti pilaf, tidak mungkin menjelaskan semuanya dalam satu halaman. Saya telah menjelaskan hidangan seperti pilaf bulgur tanpa lemak, pilaf barley, dan pilaf udang dalam resep yang diterbitkan sebelumnya. Saya tidak melihat ada gunanya mengulangi hal yang sama.
Ada juga hidangan dengan buah dan sayuran kalengan. Misalnya dengan jagung atau nanas. Persiapan mereka tidak berbeda dengan persiapan biasanya. Produk-produk ini hanya ditambahkan ke hidangan jadi dan dicampur sebelum disajikan. Itu saja!
Pilaf dapat dimasak dalam slow cooker selama masa Prapaskah dengan sedikit atau bahkan tanpa minyak, yang sepenuhnya memenuhi persyaratan puasa keagamaan.
Jadi, jika Anda memasak saat Prapaskah, Anda akan selalu menemukan resep makanan enak di website kami.

Prapaskah pilaf dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Perpaduan nasi dan sayur mayur merupakan sajian yang sangat lezat dan bergizi yang dapat dibuat dari makanan segar apa pun atau yang tersedia di lemari es. Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep pilaf sayur, yang hasilnya selalu luar biasa harum dan memuaskan.

Prapaskah pilaf dalam slow cooker

Bahan-bahan:

nasi kukus - 3 sdm.;
air – 6 sdm.;
paprika – 5 buah;
wortel – 3 buah;
bawang – 1 buah;
bawang putih – 3 siung;
– sejumput;
ketumbar - sejumput;
rempah-rempah;
minyak sayur – 3 sdm. sendok.

Persiapan

Bagaimana cara memasak pilaf sayur? Jadi, pertama kita bersihkan wortel dan potong-potong. Kami melakukan hal yang sama dengan olahan paprika. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Sekarang tuangkan minyak sayur ke dalam multicooker, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan aduk. Tutup alat, atur mode “Memanggang” dan waktunya menjadi 40 menit. Setelah sinyal siap, tambahkan kunyit, ketumbar, aduk kembali dan masukkan beras yang sudah dicuci. Campur dengan sayuran, tuangkan air panas, tambahkan garam secukupnya dan masak hidangan dalam mode "Pilaf". Sebelum disajikan, hiasi pilaf sayur dengan bumbu segar!

Resep pilaf sayur Prapaskah

Bahan-bahan:

minyak sayur – 3 sdm. sendok;
wortel – 1 buah;
jamur liar – 300 g;
kacang hijau kalengan – 3 sdm. sendok;
rempah-rempah;
air yang disaring – 400 ml;
paprika – 0,5 buah;
nasi bulir panjang – 1 sdm.;
bawang bombay – 1 buah.

Persiapan

Pertama kita siapkan semua sayuran: kupas, bilas dan potong kecil-kecil. Potong jamur menjadi irisan acak dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Dalam wajan besi cor terpisah, panaskan minyak, tuang bawang bombay terlebih dahulu, lalu wortel hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika dan nasi ke sayuran goreng. Campur campuran secara menyeluruh dan masak selama beberapa menit lagi. Selanjutnya, tuangkan air dengan hati-hati, tambahkan bumbu, didihkan dan nyalakan api kecil. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan tuangkan jamur yang sudah disiapkan. Setelah itu, masak pilaf lagi selama 10 menit, tambahkan kacang polong, didihkan selama 5 menit dan angkat dari kompor.

Pilaf sayur dengan jamur

Bahan-bahan:

nasi kukus - 1 sdm.;
champignon segar – 200 g;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
paprika merah – 1 buah;
minyak sayur;
tomat – 2 buah;
bawang putih – 1 kepala;
rempah-rempah;
minyak sayur.

Persiapan

Kupas bawang bombay, bilas, potong dengan pisau dan tumis dengan minyak panas. Kami mengolah wortel, memotongnya menjadi potongan-potongan dan memasukkannya ke dalam wajan. Potong paprika menjadi potongan-potongan acak dan tambahkan sayuran bersama tomat dan jamur. Campur isinya hingga rata, tambahkan sedikit garam, kecilkan api dan biarkan mendidih, tambahkan bumbu kesukaan Anda. Cuci beras, masukkan ke dalam campuran sayur, isi dengan air dan tutup. Segera setelah cairan mulai mendidih, tambahkan beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas. Setelah 10 menit, nasi akan menyerap semua air sepenuhnya, jadi matikan gas dan biarkan masakan “naik” sedikit.

Pilaf sayur dengan nasi dan jagung

Bahan-bahan:

Persiapan

Cuci beras sampai bersih dan isi dengan air yang disaring. Kami mengupas bawang bombay dan wortel, memotongnya menjadi kubus, dan membuang bijinya dari paprika dan memotongnya menjadi potongan-potongan. Tiriskan cairan dari kacang polong kalengan dan jagung manis. Sekarang taruh wajan di atas api, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskan. Setelah itu, masukkan wortel, tumis sambil diaduk. Kemudian tambahkan sisa sayuran, aduk dan panaskan. Tambahkan nasi dengan hati-hati, tambahkan bawang putih dan tambahkan garam secukupnya. Isi semuanya dengan air panas dan masak pilaf sampai nasi siap.

Sekitar sebelas tahun yang lalu, ketika sedang dalam perjalanan bisnis ke Asia Tengah, saya mengunjungi teman lama ayah saya, yang tinggal di sebuah desa kecil di tepi paling timur Lembah Fergana. Nah, bagaimana orang Uzbek menyambut tamu tak terduga namun tersayang? Tentu, pilaf!

Saya tidak bisa dikatakan sangat lapar, apalagi tiga jam sebelumnya saya dipaksa menghadiri hari jadi bos besar setempat. Namun, pesta bos meninggalkan sisa rasa yang tidak menyenangkan di jiwaku. Mungkin karena meja itu penuh dengan kekurangan bir kaleng, cervelat, kaviar, dan aib lainnya yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang menurut saya, bahkan tidak dicurigai oleh penduduk setempat. Tahun-tahun tersebut merupakan tahun-tahun yang sulit dan sulit bagi wilayah yang sudah miskin. Tapi inilah yang saya ingat tentang meja bos. Di rumah teman ayah saya, daging dan lemak babi hanya ditemukan pada hari-hari besar, dan apa jadinya pilaf tanpa daging? Namun, itu dia. 100% ramping dan dimasak dengan sempurna. Sampai hari ini saya masih ingat aromanya, belum lagi pelajaran utama bagi seorang juru masak pilaf pemula: rasa pilaf kawan, tentu saja sangat ditentukan oleh nasinya, tetapi dalam beberapa kasus juga oleh kualitas zirvaknya. (saus) - jumlah, bisa dikatakan, terkandung dalam produk, rempah-rempah, bumbu dan kemampuan pada tahap tertentu, sebelum nasi dimasukkan ke dalam zirvak, untuk mencapai keseimbangan optimal dari banyak corak yang diperkenalkan oleh produk (walaupun ada mungkin produk - kucing itu menangis). Dan semakin “miskin” pilihan produknya, semakin banyak permintaan terhadap keseimbangan yang disebutkan, yang memungkinkan Anda mengasah keterampilan Anda pada varietas pilaf klasik.

Mari kita coba dukung tesis ini dalam praktik dengan membuat pilaf tanpa daging, lemak babi atau produk hewani lainnya. Set dan proporsi ini (hidangan untuk 4-5 orang) akan terlihat seperti ini:

1. Beras setengah kilo, cocok untuk membuat pilaf (bukan yang pertama kali muncul di warung pinggir jalan). Dalam hal ini, saya menggunakan varietas basmati yang diproduksi di India, tetapi saya membelinya di salah satu pasar Moskow - ada banyak di sana.
2. Setengah kilo wortel merah.
3. 3-4 bawang bombay ukuran sedang. Saya perhatikan bahwa kami mengambil lebih banyak bawang dalam proporsi ini dan di bawah ini saya akan menjelaskan alasannya.
4. Sekitar setengah kilo (2-3 buah) quince segar.
5. 1-2 kepala bawang putih.
6. 150-200 gram minyak sayur. Semakin tinggi kualitas minyak, semakin baik.
7. Opsional - 2 sendok makan kismis.
8. Jika diinginkan - 1-2 buah cabai.
9. Satu sendok teh jintan.
10. Garam secukupnya. Tergantung pada jenis quince, beberapa sejumput gula pasir mungkin diperlukan untuk menyeimbangkan keasaman.

Pertama-tama, sebelum mulai memasak, masukkan nasi ke dalam mangkuk terpisah, bilas hingga bersih untuk menghilangkan bubuk pati, jika ada, dan isi dengan air asin hangat. Lebih baik melakukan ini setidaknya dua jam sebelum menyiapkan pilaf.

Kemudian quince kita potong menjadi empat bagian dari awal untuk membuang biji dan bagian tengahnya yang keras. Kemudian - menjadi irisan kecil. Kami akan menyimpan sebagian irisan ini (5-6 potong), dan memotong sisanya menjadi potongan kecil.

Tempatkan quince cincang (termasuk irisan yang disimpan) ke dalam mangkuk yang sesuai dan tutup dengan air hangat. Sehingga air menutupi quince, tapi tidak lebih. Kedepannya air ini akan digunakan untuk pembuatan zirvak.

Potong bawang bombay menjadi cincin tipis atau setengah cincin, potong wortel menjadi irisan, kupas kulit bawang putih tanpa mengganggu keutuhan bawang bombay dan buang rimpangnya. Itu semua pekerjaan persiapan.

Dalam kuali yang sudah dipanaskan sebelumnya, panaskan kurang lebih 150-200 gram minyak sayur. Mari kita menghangatkannya. Suhu tinggi tidak diperlukan di sini, bukan hanya karena tidak ada gunanya (lagipula, kami tidak menggunakan daging dan biji-bijian yang perlu digoreng cepat), tetapi juga karena kami akan mulai dengan irisan quince, dan diperlukan kelezatan tertentu. mereka. Goreng irisan etis (dengan tambahan sedikit garam dan sejumput jintan) hingga agak kecoklatan, sehingga memberi sedikit aroma pada minyak. Apa pun yang terjadi, tapi ini sudah menjadi "sen" dalam rasa dasar zirvak. Irisan quince goreng harus dikeluarkan dan diletakkan di piring terpisah, karena nantinya akan berguna.

Sekarang - wortel. Teknik ini, ketika wortel diletakkan sebelum bawang bombay, dan bukan sebaliknya, baik untuk pilaf jenis ini karena tidak hanya bentuk batang wortelnya yang menjadi tetap, tetapi minyaknya juga mendapat tambahan rasa dan warna yang lebih pekat. . Wortel, tentu saja, dengan pengadukan yang intensif namun lembut harus digoreng, tetapi jangan sampai gosong.

Tambahkan bawang bombay ke wortel goreng. Di sini saya akan mencoba menjelaskan mengapa, dengan proporsi produk tertentu, kita mengonsumsi bawang bombay sedikit lebih banyak daripada jika kita menggunakan daging. Terlalu banyak bawang bombay dalam versi dengan daging sudah jelas apa yang menjadi penyebabnya: pilaf tidak hanya akan menjadi terlalu “manis”, tetapi juga mengancam untuk mengubah proses penggorengan (dengan daging) menjadi proses merebus, yang sama sekali tidak diinginkan. pada tahap persiapan pilaf ini. Dalam versi tanpa daging, jumlah bawang yang lebih banyak tampaknya mengimbangi buruknya pilihan produk dan meningkatkan cita rasa hidangan akhir (dengan latar belakang kemiskinan ini). Goreng bawang bombay (lebih tepatnya tumis) dengan hati-hati sambil terus diaduk hingga berwarna bening. Dalam proses penyiapan pilaf selanjutnya, pilaf akan “larut” begitu saja - seperti pada pilaf klasik.

Jadi, dengan wortel dan bawang bombay yang berurutan, saatnya membentuk zirvak yang lengkap. Pertama, tambahkan bawang putih dan cabai, jika menggunakan.

Di belakang mereka ada potongan quince, mengeluarkannya dari air.

Ikuti quince dengan kismis, jika menggunakan, bilas dengan air panas.

Terakhir, kami akan menuangkan air yang kami gunakan untuk menuangkan quince ke dalam kuali. Airnya tidak boleh banyak - 500-600 ml. Jika tidak ada, tambahkan sedikit air mendidih. Jika airnya lebih banyak, kami akan membatasi diri pada volume yang ditentukan. Saya rasa sudah jelas mengapa air quince digunakan: dari bahan-bahannya, kita harus mengambil sebanyak mungkin apa yang akan berkontribusi pada cita rasa akhir hidangan.

Panaskan air yang dituangkan ke dalam kuali berisi sayuran dan quince hingga mendidih.

Dari dasar-dasar teknologi memasak, kita mengetahui bahwa semakin lama zirvak dimasak, semakin enak rasanya. Namun pada pilaf klasik, zirvak praktis tidak perlu diseimbangkan - kecuali dalam hal garam. Dalam versi ramping kami, terkadang Anda masih harus menggunakan trik penyeimbangan. Namun untuk ini, zirvak perlu dimasak terlebih dahulu dengan api sedang selama 15-20 menit. Setelah itu, Anda dapat mengambil sampel, menyesuaikan zirvak dengan garam dan “menyesuaikan” dengan kandungan gula. Benar, terkadang, tergantung pada kualitas dan variasi wortel dan bawang bombay, hal ini tidak terlalu diperlukan. Namun jika kita merasa bahwa dengan “latar belakang” asam yang dihasilkan quince dan jumlah garam yang cukup (sesuai selera), “ada sesuatu” yang hilang, maka beberapa sejumput gula pasir akan hilang.

Mari kita ingat sekali lagi bahwa rasa akhir zirvak akan sangat menentukan cita rasa pilaf masa depan. Sebelum menambahkan nasi, ketika zirvak telah mendidih setidaknya selama 40 menit, kami akan melakukan tes kontrol lagi untuk keseimbangan tersebut dan sedikit meningkatkan komponen “asinnya”. Sebelum menambahkan nasi, zirvak harus terasa sedikit asin.

Jadi, zirvaknya “disesuaikan”, saatnya menambahkan nasi. Pertama, untuk memastikan nasi matang tanpa gangguan, keluarkan bawang putih dan merica dari zirvak dan letakkan di piring terpisah.

Mari kita naikkan suhu di bawah kuali dan dengan hati-hati letakkan nasi di atas zirvak, saring air yang digunakan untuk merendam nasi. Mari kita haluskan nasinya dan pastikan kuah yang berisi nasi mendidih merata di seluruh keliling kuali.

Segera setelah nasi hampir menyerap saus sepenuhnya, turunkan suhu di bawah kuali menjadi sedang. Pada tahap ini, asalkan zirvak dipastikan mendidih secara merata, nasi dapat “disekop” dengan ringan dan sangat hati-hati beberapa kali, berhati-hatilah agar sayuran dan quince tidak terangkat ke permukaan. Untuk pilaf yang dimasak di atas kompor listrik (dan bahkan gas), ini adalah poin yang sangat penting, yang memungkinkan nasi matang secara merata tidak hanya di sepanjang cakrawala permukaannya, tetapi juga secara vertikal. (begitulah cara saya melipatnya!). Menyalahgunakan suhu demi menyiapkan nasi tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik: suhu tersebut tidak akan cukup untuk lapisan atas nasi, tetapi akan lebih dari cukup untuk membuat sayuran gosong.

Nah, satu hal lagi: uji kesiapan nasi pada tahap zirvak hampir terserap seluruhnya oleh nasi. Mari kita ambil beberapa butir beras (dengan sendok atau sendok berlubang), secara relatif, beberapa sentimeter dari permukaannya dan mencobanya. Jika nasi terlalu keras untuk digigit, tambahkan sedikit air mendidih, tusuk “permukaan nasi” dengan sendok atau sendok berlubang hingga ke dasar. Jika sudah kekenyalannya baik yaitu sudah praktis matang, turunkan suhu di bawah kuali ke nilai paling rendah, kembalikan kepala bawang putih dan capsicum ke dalam nasi...

...letakkan irisan quince panggang dan sedikit jintan di atasnya.

Sekarang mari kita kumpulkan setumpuk beras untuk semua “perekonomian” ini...

... dan tutup rapat pilaf dengan mangkuk atau piring berbentuk kubah - sehingga tutup dadakan ini menempel pada dinding kuali. “Hanya” penutup standar saja tidak cukup untuk ini.

Jika Anda menggunakan kompor gas, api minimumnya bisa dimatikan hanya sepuluh menit setelah nasi mendidih. Pengatur suhu kompor listrik dapat dijaga pada angka “satu” sepanjang nasi dimasak. Artinya, setidaknya 25 menit. Hanya setelah ini pilaf dapat dianggap siap. Sisanya sederhana. Tempatkan bawang putih, merica, dan irisan besar quince di piring terpisah, campur nasi dengan wortel dan quince, lalu letakkan di atas piring besar. Taburi dengan merica, bawang putih, dan irisan quince panggang. Ya, kamu tahu itu tanpa aku.

Diterbitkan oleh penulis