Chakapuli daging sapi Georgia. Resep. Chakapuli - Hidangan domba Georgia, Daging yang sangat lezat dengan resep tarragon masakan Georgia

Masakan Georgia…

Hidangan yang sangat menarik dan enak, saya merekomendasikannya. Lebih baik memasak di musim semi, ketika ada plum ceri asam, rempah segar, dan domba muda. Atau seperti saya - menjadi gila mencari buah plum asam, mengambil tarragon yang terlalu banyak tumbuhnya dan seekor domba tua. Wah... :)
Tentu saja sebuah lelucon. daging domba Itu dibeli segar dan berkualitas baik dalam jumlah lebih dari satu kilogram. Tukang daging dengan ramah memotongnya di sepanjang tulang rusuk. Tarhuna Saya membeli dengan cadangan untuk memilih hanya daun yang bagus. Prem ditemukan kering tetapi dengan cara yang benar kecut(sayuran segar atau kalengan akan baik)

Masih beraksi chives, besar seikat daun ketumbar, muda bawang putih(akan lebih baik jika batangnya masih sangat muda), cabai hijau dan beberapa cabang daun mint dari kebun:

Anggur Putih Kering Saya hanya menemukan Krimea, tetapi cukup dapat diterima:

Di luar sedang hujan deras dan Anda dapat berhenti dari segala jenis pekerjaan dan meluangkan waktu untuk minum anggur dan memasak. Dan cara memasaknya sederhana. Rebus daging sedikit dengan sarinya sendiri:

Tuang ke dalam segelas anggur dan biarkan mendidih selama setengah jam...

Adalah baik untuk memilah tarragon. Buang daun dari batangnya dan buang yang lemas. Jika Anda tidak menyukainya, buang saja. Tinggalkan hanya yang teratas yang bagus. Jika tidak, kemalangan bisa terjadi dan hidangannya akan menjadi pahit. Potong semuanya!

Ambil sedikit lagi cabai yang dihancurkan, ketumbar tumbuk dan utskho-suneli:

Anda tidak membutuhkan banyak bawang putih:

Tutupi daging dengan bumbu, aduk dan tambahkan anggur:

Tambahkan semua bumbu dan plum asam, garam. Didihkan dengan api kecil, tutup, selama satu jam hingga satu setengah jam...

Aduk dan tambahkan anggur secara berkala. Saya kehilangan seluruh botol. Biarkan diseduh sedikit...

Chakapuli termasuk dalam kategori hidangan musim semi tradisional masakan Georgia. Biasanya ibu rumah tangga Georgia menyiapkannya untuk liburan Paskah, namun hidangan panas aromatik yang terbuat dari daging domba atau sapi muda ini bisa menjadi hiasan meja pesta di perayaan apa pun. Coba saja - cocok untuk makan siang atau makan malam keluarga!

Rasa daging idealnya dilengkapi dengan rempah-rempah, herba, herba, dan aroma anggur putih kering. Peran penting dalam membentuk cita rasa suatu hidangan dimainkan oleh bumbu utskho-suneli - bumbu khas Georgia yang berbahan dasar fenugreek biru, yang memberikan rasa pedas yang menarik pada daging, sehingga tidak disarankan untuk menggantinya dengan bumbu lain.

Resep chakapuli Georgia

Cuci daging dan potong kecil-kecil bersama tulangnya. Pinggang domba atau sapi muda bisa dipotong sepanjang tulang rusuk. Cuci daun ketumbar, bawang putih, daun bawang, dan tarragon, keringkan di atas tisu dan cincang halus. Kupas, cuci dan potong bawang bombay. Tempatkan selapis daging dalam kuali atau panci dengan dasar yang tebal, taburi bawang bombay.

Chakapuli dengan cherry plum - hidangan menggugah selera dengan cita rasa Georgia. Tambahkan selapis bumbu cincang, tambahkan garam, dan bumbui dengan campuran paprika, utskho-suneli, dan ketumbar. Lapisan bergantian sampai bahan habis. Tuangkan 200 ml anggur putih kering. Letakkan panci di atas api besar, didihkan, kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dan didihkan di atas kompor selama 35 menit.

Tuang 100 ml wine, tambahkan mentega. Cuci dan iris tipis cabai. Tambahkan ke sisa bahan. Cuci cherry plum lalu tuang ke dalam wajan (bila tidak ada cherry plum bisa diganti dengan 90 ml air jeruk lemon segar). Tingkatkan panasnya. Setelah mendidih, kecilkan intensitas pemanasan, tutup dengan penutup dan biarkan di atas kompor selama 20 menit lagi.

Resepnya, langsung saya katakan, adalah plagiat. Saya ambil yang asli dari dok lain, tapi sangat sederhana dan enak sehingga layak untuk ditiru. Apalagi resepnya musiman dan akan kami buat hingga musim tarragon berlalu CHAKAPULI!

Untuk ini kita membutuhkan sangat sedikit: daging domba (penulis asli menyatakan bahwa chakapuli dibuat dari daging domba dan saya tidak menyimpang dari resepnya, terutama karena saya tidak banyak berhubungan dengan daging domba - saya punya sekitar 1,6 kg dengan tulang), tarragon ( ikat), daun bawang (ikatan), ketumbar (ikatan), anggur putih kering (menurut aslinya Tsinandali, yang tidak akan Anda temukan di Samara pada siang hari - pengganti anggur meja Spanyol) dan pure plum hijau Tkemali. Kentang tumbuk, seperti yang Anda pahami, juga tidak tersedia di wilayah kami, jadi kami menggantinya dengan saus tkemali hijau.

Pisahkan daging domba dari tulangnya, potong semua selaputnya

dan masukkan ke dalam panci. Saya memotong sayuran dengan cukup halus dan menuangkannya ke atas daging.

Dan saya mengisi semuanya dengan sekitar 3/4 botol anggur.

Tutup tutupnya, nyalakan api kecil dan biarkan selama sekitar 60-80 menit. Selama ini, sesuai saran penulis resep, dagingnya tidak tercampur. Inilah salah satu rahasia chakapuli. Seiring berjalannya waktu, dagingnya menjadi sangat lembut dan sangat harum. Sang suami, yang menghabiskan masa mudanya bersama kakek-neneknya di Abkhazia, mulai berlarian di dapur sambil berteriak bahwa ini adalah bau masa kanak-kanak dan menuntut agar dia mengizinkannya mengambil sampel pertama. Saya menambahkan 3 sendok makan tkemali dan garam ke dalam kaldu aromatik. Lalu saya tutup kembali dan biarkan semuanya meresap dan tercampur. Dan semuanya sudah siap.

Dan sambil menyiapkan chakapuli, saya juga membuat achma, sesuai resep terbaru dari dok. Dan dari sisa adonan untuk achma, saya menggulung mie, yang menyatu sempurna dengan kuah tarragon.

Chakapuli terbuat dari daging domba atau sapi muda. Hidangan tradisional ini biasanya disiapkan pada musim semi untuk merayakan Paskah. Selama periode ini, tarragon segar (tarragon), daun bawang muda, dan tkemali segar (sejenis plum hijau) muncul. Mempersiapkan chakapuli dalam bahasa Georgia sangat mudah dan cepat. Ini mengandung banyak sayuran hijau dan anggur putih kering. Ini sangat enak dan sangat mirip musim semi.

Bahan-bahan:

• 2 kg daging domba atau sapi muda,
• 300 gram daun bawang,
• 300 gr tarragon (tarragon),
• 200 gram daun ketumbar,
• 2-3 buah. (tergantung pedasnya) cabai hijau,
• 150-200 gr tkemali muda (plum hijau),
• 350-400 ml anggur putih kering,
• 200-250 ml air,
• garam,
• lada hitam bubuk.

Cara memasak:

1. Potong daging domba atau sapi muda kecil-kecil berukuran 2x3 cm.
2. Tanaman hijau:

• Buang daun dan bagian lunak dari batang tarragon. Jangan gunakan bagian yang keras: tetap kuat dan merusak hidangan.
• Cukup kupas daun bawang dan daun ketumbar.
• Potong semua sayuran menjadi panjang 0,5 cm.

Mempersiapkan chakapuli:

1. Tuang air ke dasar panci besi cor dan letakkan separuh daging dalam satu lapisan. Tambahkan garam.
2. Letakkan separuh sayuran dan separuh tkemali di atas daging.
3. Lapisi lagi sisa daging, garam.
4. Lapisi sisa sayuran, tkemali dan tuangkan anggur ke atas semuanya.
5. Tutup dengan penutup, nyalakan api kecil dan selesai! Jadi, tanpa melepas tutupnya dan tanpa mengaduknya, Anda harus menyiapkannya.
6. Terakhir, periksa keberadaan garam lalu aduk.
7. Sajikan chakapuli panas dengan lavash Georgia dan anggur.

Saran yang berguna:

Selamat makan!!!

Pertama, cuci sepotong daging domba, buang uratnya dan keringkan untuk menghilangkan cairan apa pun. Potong daging domba menjadi beberapa bagian dan letakkan di bagian bawah wajan yang tebal. Lebih baik memasak hidangan domba chakapuli dengan iga, maka kaldu akan lebih enak dan kaya.

Cuci sayuran, keringkan dan potong, tambahkan tarragon. Batang sayuran tidak perlu dihilangkan.

Setelah itu, tambahkan bawang bombay cincang, bubur bawang putih dan daun ketumbar. Anda bisa menggunakan daun bawang hijau sebagai pengganti bawang bombay.

Tambahkan cabai merah cincang, tuangkan anggur dan air hangat. Untuk menyiapkan chakapuli Georgia asli, Anda harus menggunakan anggur putih kering secara eksklusif. Rebus di bawah tutup yang tertutup rapat dengan api kecil selama 30 menit.

Kemudian tambahkan garam meja halus, tkemali (plum hijau atau saus siap pakai), tutup kembali dan masak daging selama 30 menit dengan api kecil. Untuk membuat masakannya pedas, Anda bisa menambahkan cabai pedas, suneli hop, dan ketumbar. Di chakapuli yang sudah jadi, dagingnya harus berair dan lembut.

Sp-force-hide ( tampilan: tidak ada;).sp-form ( tampilan: blok; latar belakang: #ffffff; padding: 15px; lebar: 600px; lebar maksimal: 100%; radius batas: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; warna batas: #dddddd; lebar batas: 1px; font-family: "Helvetica Neue", sans-serif;). -blok; opasitas: 1; visibilitas: terlihat;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 otomatis; lebar: 570px;).sp-form .sp- kontrol formulir ( latar belakang: #ffffff ; warna batas: #cccccc; gaya batas: padat; lebar batas: 1 piksel; ukuran font: 15 piksel; bantalan-kiri: 8,75 piksel; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; lebar: 100%;).sp-form .sp-field label ( warna: #444444; ukuran font : 13px; gaya font: normal; berat font : tebal;).sp-form .sp-button ( radius-batas: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; latar belakang -warna: #0089bf; warna: #ffffff; lebar : otomatis; berat font: tebal;).sp-form .sp-button-container ( perataan teks: kiri;)

Sajikan chakapuli aromatik sebagai hidangan mandiri di meja, panas, baru disiapkan. Jangan lupa taburi daging domba dengan perasan lemon segar. Sebelum disajikan, kami sarankan untuk menutup panci dengan penutup dan diamkan selama 15 menit. Selama waktu ini, hidangan daging akan menjadi dingin dan terasa lebih enak. Selain itu, sajikan anggur putih Georgia kering dengan chakapuli panas.

Selamat makan semuanya!