Que peut-on congeler au congélateur. Congeler les légumes pour l'hiver à la maison selon toutes les règles

La congélation est un excellent moyen de préparer les légumes et les fruits, qui préserve la part du lion des vitamines et des nutriments. La meilleure alternative la conservation ne peut tout simplement pas être inventée. Mais congeler des légumes pour l'hiver à la maison n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Les femmes au foyer expérimentées connaissent toutes les subtilités de cette affaire. En les écoutant, vous pourrez vous aussi préparer à manger rapidement et efficacement.

Les légumes correctement congelés ne doivent pas être recouverts d'une croûte de glace. Une fois décongelés, ils n'ajoutent pas d'humidité excessive, conservent bien leur structure et leur forme et restent beaux, juteux et savoureux. C'est-à-dire complètement. Dans les grandes productions, cela est réalisé grâce à la surgélation utilisant des températures très basses. Le jus à l'intérieur de chaque morceau est obstrué dans l'espace interstitiel et reste à l'intérieur. Comment y parvenir à la maison ?

Stockage. Les sacs sont placés au congélateur et conservés pendant un an maximum, jusqu'à la nouvelle saison.

Dégivrage

Pour que les légumes décongèlent correctement, il faut les descendre avec leur récipient dans un bol rempli d'eau à température ambiante. De cette façon, ils conserveront leur forme et resteront juteux.

C'est simple et complètement d'une manière accessible les femmes au foyer congèlent des tomates, poivron, choux de Bruxelles et chou-fleur, petits pois, courgettes et aubergines. Et profiter du goût de l’été au cœur de l’hiver.

Salutations à toutes les hôtesses et lecteurs du blog. Le moment est venu des préparatifs, c'est pourquoi des conseils sur la façon de bien congeler les légumes, les fruits et les baies vous seront utiles. Apprenons à bien congeler : abricots, framboises, prunes, groseilles, brocolis et courgettes. Congelons également correctement la purée et préparons de la glace aux fruits.

L'été est une période fertile pour la mise en conserve, la congélation, en un mot, pour préparer de délicieuses préparations pour l'hiver. Si vous congelez correctement la récolte, tout ce qui pousse dans les plates-bandes conservera la plus grande quantité de nutriments.

1. Préservons les qualités utiles prunes, abricots et pêches- l'un des fruits les plus courants qui finissent au congélateur.

Si vous avez besoin de ces fruits pour faire des tartes, lavez-les d'abord, laissez-les sécher, retirez les graines, puis disposez-les en une seule couche et mettez-les au congélateur. Si vous avez congelé un lot, mettez-le dans un récipient ou un sac spécial. Congelez les fruits restants entiers ; ils serviront à la compote.

Si vous avez de petites poires, en hiver, c'est agréable de les voir comme des fruits entiers qui décongèlent facilement

Comment congeler correctement les baies

2. Les baies nécessitent une congélation plus soignée : groseilles, groseilles, mûres, framboises. Prenez des baies entières, non gâtées. Ils doivent être lavés, triés, séchés, puis disposés en une seule couche et congelés.

Plus spécial attitude prudente nécessite des framboises. Mais en hiver, lorsque la grippe se propage, un rhume arrive, vous aurez ces baies médicinales à portée de main. Et pas besoin de cuire la confiture : décongelez les baies, versez dessus de l'eau bouillante, laissez-les reposer un moment dans l'eau bouillante, et la boisson miraculeuse est prête !

3. Préparez une purée de baies à partir de pêches, d'abricots, de rouges et cassis, peut-être à partir de groseilles à maquereau.

Préparons une purée de fraises, puis utilisons-la comme exemple pour préparer d'autres délicieuses préparations. Nous savons déjà comment congeler des baies entières : vous devez choisir des baies fermes, non gâtées, de taille moyenne, et pour la purée, vous pouvez prendre des baies petites, voire molles.

Donc, d'abord, nous les lavons et retirons les tiges. Laissez quelques fruits entiers et durs et utilisez un mixeur pour réduire le reste en purée. Ajoutez 3 cuillères à soupe pour 500 grammes de baies. l. Sucre en poudre. Vous pouvez faire plus, vous pouvez faire moins, comme vous le souhaitez. Mélangez à nouveau avec un mixeur.

Coupez les fraises fortes en morceaux, ajoutez-les au produit fini et laissez reposer 1 à 2 heures. Si vous n’aimez pas la peau qui reste sur certains fruits, passez la purée au tamis avant d’ajouter le sucre.

Ensuite, nous prenons des moules en silicone, les plaçons sur une planche plate, y versons de la purée et les mettons au congélateur pour qu'ils durcissent. Retirez ensuite la purée congelée du moule, transférez-la dans un récipient et mettez-la au congélateur pour la conservation hivernale. Ensuite, nous préparons le prochain lot de produit.

Comme il est agréable de se procurer des produits sains en hiver, de faire plaisir à son enfant et d'en profiter soi-même de délicieuses préparations. A partir de ces préparations vous pouvez réaliser une merveilleuse sauce pour des cheesecakes, des crêpes ou des ragoûts, il vous suffit de les décongeler et de les réchauffer.

Gelé glace aux baies et aux fruits

4. Si vos enfants n'ont pas peur des boissons froides, des glaçons colorés avec des baies ou des tranches de fruits congelés décoreront la table. Préparons de délicieux glaçons pour faire plaisir à vos enfants en hiver.

À propos, vous pouvez congeler non seulement des baies, mais aussi des fleurs, par exemple des myosotis, des pensées, des capucines, que vous avez vous-même cultivées dans votre datcha ou votre jardin. Des cubes avec des fleurs peuvent décorer même un simple verre d'eau.

Comment bien congeler les légumes

5. Vous pouvez le faire pour l’hiver préparations pour le bortschà partir de carottes et de betteraves. Lavez et épluchez les légumes-racines, râpez-les sur une râpe grossière, mettez-les dans des sacs en plastique, essayez d'en éliminer l'air et mettez-les au congélateur. De telles préparations contribuent à accélérer le processus de préparation des soupes, du bortsch et des ragoûts de légumes.

Voici par exemple comment congeler des tomates. Vous pouvez également ajouter immédiatement du piment.

6. Préparons-nous courge, courgette, courgette plusieurs options. Peut être coupé en petits ou moyens cubes, ainsi qu'en rondelles ou en grosses tranches.

Nous préparerons une purée de légumes à partir de rondelles et de grosses tranches de courge. Et à partir de petits et moyens cubes - ragoût, caviar de légumes, juste ragoût de légumes. Le principe de la congélation est le même, disposez les cubes en une fine couche, congelez et transférez dans un récipient. Vous pouvez réaliser un assortiment de légumes surgelés.

Pour embellir les légumes et mieux conserver leurs propriétés, ils peuvent être blanchis à la vapeur ou dans l'eau bouillante avant de les congeler. Comment c'est fait? Les légumes doivent être immergés dans l'eau chaude pendant 1 à 7 minutes, selon leur taille. Après cela, ils doivent être immédiatement immergés dans de l’eau froide, voire glacée, puis séchés et congelés en une seule couche.

7. Geler chou-fleur et brocoli. Prenez de petites inflorescences, blanchissez, laissez refroidir, puis congelez en une seule couche, mettez dans des sacs, vous pouvez également congeler des inflorescences sèches non blanchies.

8. Épis de maïs.

Faire bouillir proprement épis de maïs jusqu'à ce qu'ils soient prêts, laisser refroidir, congeler chacun dans un sac séparé. En hiver, sortez-le du congélateur, décongelez-le, réchauffez-le et servez-le. Le goût sera légèrement différent de celui du maïs fraîchement cuit, mais les enfants adoreront cette friandise !

Chers amis! À première vue, les secrets semblent trop simples, mais comme ils vont contribuer à diversifier notre table d'hiver !

Nous avons une sensation inoubliable de goût et d'arôme de baies et de fruits frais. Les fraises sucrées, les cerises juteuses, les pêches veloutées et les pommes charnues regorgent d'énergie et de vitamines. Il est impossible de passer à côté d'eux, dégageant un arôme d'une douceur à couper le souffle. Et notre corps a simplement besoin de ce goût naturel.
Mais malheureusement, vous constatez que la saison des fraises est passée, que vous n’en avez pas assez mangé, que la compote de cerises et la tarte aux framboises vous manquent. Et en automne pluvieux et hiver froid De tels souvenirs d'été reviennent de plus en plus souvent. Ne vous découragez pas à l'avance, car le goût des baies et des fruits peut être ressenti pendant la période automne-hiver, il suffit d'utiliser correctement ce que la nature nous donne.
Je considère la congélation comme le meilleur moyen de préserver les propriétés nutritionnelles et le goût des baies et fruits périssables. Il fut un temps où, en été, je ne faisais que des conserves, des fruits secs et de la confiture. Mais avec l'apparition d'un grand réfrigérateur avec un énorme congélateur dans la maison, j'ai décidé d'essayer la congélation. baies fraîches et des fruits. Et au final je n'ai pas été déçu.

La valeur des baies et des fruits surgelés

1. À bonne congélation et le respect des conditions de stockage, les baies et fruits congelés conservent presque toujours leur goût et leur arôme naturels.
2. La valeur nutritionnelle des baies et des fruits est légèrement réduite.
3. La congélation n'affecte pas la teneur en vitamines hydrosolubles des baies et des fruits.
4. La vitamine C présente dans les baies et les fruits congelés n'est que légèrement réduite.
5. En comparant les baies et les fruits surgelés avec ceux qui sont frais mais hors de saison (par exemple les fraises en hiver, vendues dans les grands supermarchés), la valeur nutritionnelle sera en faveur des surgelés.
6. Les baies et les fruits surgelés sont une excellente occasion pour une femme au foyer de faire plaisir à sa famille et à ses amis avec un délicieux menu vitaminé pendant une période où il existe un risque de carence en vitamines.
7. Presque toutes les baies considérées comme saisonnières sont sujettes au gel - abricots, prunes cerises, airelles rouges, raisins, cerises, cerises douces, myrtilles, mûres, fraises, fraises, canneberges, viornes, groseilles à maquereau, framboises, mûres, argousier, baies de sorbier, groseilles, prunes, mûres ( mûre), myrtille, cerisier des oiseaux. Les fruits pouvant être congelés sont les pommes et les poires. Vous pouvez également utiliser des pastèques et des melons pour les congeler. Ainsi, parmi un assortiment assez large, par dégustation, vous pourrez choisir les fruits qui satisferont le mieux vos besoins.

Si tous les points ci-dessus vous ont convaincu de conserver davantage les baies et les fruits surgelés pour l'hiver, essayons de découvrir les questions et règles de base, en respectant lesquelles nous obtiendrons un résultat final de haute qualité.

Exigences de base pour les baies et les fruits

1. Les baies et les fruits qui seront ensuite congelés doivent être mûrs. Dans certains cas, si des transformations culinaires sont prévues après décongélation (cuisson des compotes, préparation des garnitures pour tartes), les baies et les fruits sont autorisés dans diplôme initial maturation.
2. Les fruits trop mûrs, endommagés ou pourris ne sont pas autorisés.
3. Les baies idéales à congeler sont celles qui ont été cueillies au plus tard 2 heures avant d'être mises au congélateur. Ce sont eux qui garantissent haute qualité produit. Mais, malheureusement, cette règle ne peut être observée que par ceux qui possèdent leur propre terrain de jardin ou datcha.
4. Toutes les baies et fruits récoltés sont triés, si possible regroupés par taille et degré de maturité.
5. Pendant le processus de préparation, les baies et les fruits sont retirés des parties inutiles - tiges, feuilles, nids de graines. Vous devez faire attention aux baies molles et délicates, comme les framboises, les fraises, les mûres, etc., afin de ne pas endommager les baies lors du traitement mécanique. Dans certains cas, ces baies peuvent être congelées avec les tiges et nettoyées après décongélation.
6. Avant la congélation, les baies et les fruits sont lavés puis séchés. Je sèche les baies lavées sur du papier ou des serviettes en coton, en les plaçant soigneusement sur toute la surface. Pour accélérer le séchage, je peux mettre la même serviette propre sur les baies, ce qui aidera à absorber l'humidité inutile.

Ici, nos baies et nos fruits sont prêts pour la suite du processus de congélation. Que faut-il pour cela et quelles conditions doivent être remplies ?

Méthodes de congélation des baies et des fruits

Les baies et les fruits peuvent généralement être congelés de plusieurs manières.

1. En masse.
   C'est à ce moment-là que les baies préparées sont disposées en fine couche sur un plateau, un tamis, au fond d'un large récipient et placées dans une chambre pour la pré-congélation. Après 2-3 heures (ou plus tôt, selon la température maintenue par votre type de réfrigérateur), les baies congelées sont retirées, versées dans des sacs en plastique ou des récipients scellés pour stockage supplémentaire au congélateur.
   De cette façon, je congèle des baies qui peuvent « laisser du jus ». Si vous les congelez dans un sac en même temps, il y a un risque qu'ils « se collent » et perdent leur apparence.
2. Gelation massive.
   Dans ce cas, une portion de baies ou de fruits est placée dans un sac ou un récipient et congelée. Cette option convient à tous les types de groseilles, baies de sorbier, myrtilles, canneberges, groseilles, abricots, cerises et autres baies assez dures.
3. Congeler des baies dans du sucre.
   Avant la congélation, les baies et le sucre cristallisé sont placés en couches dans un récipient hermétiquement fermé. Après cela, le récipient est placé au congélateur pour être congelé et stocké.
4. Congeler les baies dans du sirop de sucre.
   Semblable à la méthode précédente, mais au lieu du sucre cristallisé, sirop de sucre. Il est bouilli dans un rapport de 1:2 ou 1:3 (sucre et eau). Plus le sirop de sucre est concentré, plus le processus de congélation est lent. Les baies sont placées dans un récipient dans lequel est ensuite versé du sirop de sucre. Au lieu de l'eau, lors de la préparation du sirop, vous pouvez utiliser du jus naturel (pas nécessairement issu des fruits que vous congelez).
5. Congeler du jus ou de la purée de baies et de fruits.
   Le jus est préparé selon l'une des méthodes disponibles (presse-agrumes, broyage, par exemple, framboises, mûres au tamis), le sucre est ajouté, agité jusqu'à dissolution et versé dans des récipients. Tout rentre dans le congélateur.

Afin que les baies et les fruits congelés prennent moins de place, ils sont stockés principalement dans des briquettes ou des sacs en plastique. Il est très simple de former des briquettes rectangulaires - une fois congelés, les produits contenus dans le sac sont placés dans des moules spéciaux. Vous pouvez utiliser des sacs de jus coupés et des contenants de conservation des aliments comme formulaires. Après congélation, la briquette formée est simplement démoulée.

Règles de conservation des baies et des fruits surgelés

Si tu veux soirée d'hiver tu étais content des baies parfumées et fruits juteux, il faut être prudent lors de l'organisation des conditions de stockage de ces produits.

1. Pour les baies et fruits surgelés, il est conseillé d'utiliser un tiroir séparé dans le congélateur. Vous serez alors sûr que vos réserves de « vitamines » n'acquériront pas l'odeur de celles qui se trouvent à proximité. poisson de mer ou des herbes.
2. Dans le même but, chaque portion du produit doit être emballée hermétiquement - soit dans des récipients spéciaux avec couvercles, soit dans un sac attaché. De plus, les baies et les fruits surgelés mal emballés peuvent libérer de l'humidité, qui se condensera sur les parois du congélateur. Et cela entraînera des arrêts plus fréquents du groupe frigorifique pour dégivrer les parois. Dans ce cas, vous devrez réfléchir à l’endroit où stocker les aliments. En hiver, vous pouvez simplement sortir le congélateur sur le balcon ou dans tout autre endroit froid. Si cela n'est pas possible, essayez d'envelopper le congélateur avec une couverture en laine, ce qui maintiendra la température basse.
3. L’emballage idéal pour les baies et les fruits serait constitué de portions conçues pour un usage unique.
4. S'il y a beaucoup d'aliments surgelés, une étiquette avec la date d'emballage et son contenu peut être apposée sur chaque portion. Cela vous permettra de mieux naviguer dans votre inventaire. La durée de conservation de la plupart des baies et des fruits au congélateur est de 10 à 12 mois.

Décongeler des baies et des fruits

Et maintenant, le moment est venu de mettre à profit ces richesses stockées dans votre congélateur depuis l’été.
Les baies et les fruits peuvent être utilisés congelés - par exemple, pour les compotes et les gelées (et j'utilise également des baies non congelées pour garnir des tartes, des boulettes, il y a alors moins de jus et c'est plus facile à cuisiner). Et aussi à d'autres fins, nous devons décongeler nos produits. Et ici, il est important de suivre certaines règles.

1. Dégivrage dans :
   • + c'est assez rapide ;
   • - une grande quantité de jus est perdue et propriétés utiles.
2. Décongélation à température ambiante :
   • + vitesse moyenne de dégivrage, 2-3 heures ;
   • - le taux de perte de vitamine C augmente, la croissance de la microflore s'accélère (pas toujours favorable), la perte d'une grande quantité de jus.
3. Dégivrage sur les étagères inférieures du réfrigérateur :
   • + préservation maximale des propriétés bénéfiques ;
   • - assez Processus long, à une température de 4°C, cela prendra 5 à 8 heures.

Si vous faites tout correctement, vous aurez la garantie du goût des baies et des fruits frais pendant la saison froide !
Vous pouvez utiliser les préparations aux mêmes fins que les baies et les fruits frais, à savoir simplement manger, cuisiner des compotes et des gelées, préparer des sauces, les ajouter aux plats pour enfants (par exemple, du porridge et du yaourt), préparer des cocktails et des desserts, les utiliser comme garnitures. Il est impossible de tout compter.
Alors profitez des sensations inoubliables du goût des petits fruits en hiver !

Nos grands-mères, lorsqu'elles préparaient les fruits pour l'hiver, en faisaient de la confiture ou les conservaient au sirop. Les femmes au foyer modernes ont la possibilité de congeler les légumes, les baies et les fruits, en préservant autant que possible leur goût d'origine. Il suffit d'avoir un congélateur à la maison et de connaître les règles de la congélation. Nous en parlerons dans notre article.

Avantages de la congélation des légumes et des fruits

Si vous hésitez encore entre la mise en conserve et la congélation, considérez les avantages de cette dernière :

• congeler des légumes et les fruits signifient économiser la plupart leurs propriétés bénéfiques. Le froid, contrairement au traitement thermique auquel sont soumis les dons des champs et jardins lors de la conservation, ne détruit pratiquement pas les vitamines et les micro-éléments. Les concombres marinés ont bon goût, mais sont de peu d'utilité, ce qu'on ne peut pas dire des concombres surgelés ;

• Cette méthode de stockage est très économique, car elle ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires - sucre, sel, épices, etc. Et même en hiver, les aliments surgelés vous permettront de ne pas gaspiller votre budget familial, car vous n'aurez pas à acheter des produits frais exorbitants. tomates, poivrons et fraises ;

• la congélation ne nécessite pas de compétences particulières et est donc accessible à toute femme au foyer novice ;

• vous gagnez du temps, car préparer les produits à la congélation est beaucoup plus rapide que de les traiter thermiquement et de les sceller dans des bocaux.

Comme vous pouvez le constater, la congélation des légumes et des fruits est bien plus rentable que leur mise en conserve. Et vous n’avez pas à vous soucier de la durée de conservation : à une température de -18 °C, ils conserveront leur qualité pendant un an.

Types de congélation

Aujourd'hui, les ménagères utilisent deux types de congélation :

• choc. Les fruits et légumes lavés et séchés sont placés au congélateur à très basse température (dans les réfrigérateurs modernes, il s'agit du mode « congélation rapide »).

L’impact soudain du froid ne permet pas à l’eau de se transformer en gros cristaux et la laisse intacte. réseau cristallin cellules. Grâce à cela, la couleur et le goût des produits, ainsi que 90 % des nutriments qu'ils contiennent, sont préservés ;

• sec. Les légumes et les fruits sont lavés, séchés, disposés en fine couche sur une planche ou un plat et placés au congélateur. Lorsqu'ils deviennent durs, ils sont conditionnés en portions et remis au congélateur.

De cette façon, il est préférable de congeler les baies. Mais nous ne recommandons pas de l'utiliser pour conserver la pastèque et la salade - ces produits perdront leur goût.

Quelle que soit la méthode de congélation que vous utilisez, il existe des règles uniformes qui permettent de conserver le goût et la composition des cryo-légumes aussi proches que possible de ceux frais.

Règles de congélation

Les règles de congélation sont simples, mais si vous ne les respectez pas, vous obtiendrez une bouillie fanée au goût incompréhensible au lieu de carottes ensoleillées, de tomates aux joues rouges et de fraises rouges. Par conséquent, nous vous conseillons de respecter les recommandations suivantes :

• Sélectionnez des légumes entiers avec la peau intacte. N'en prenez pas de cassés ou légèrement pourris - ils ne dureront pas longtemps. Ils peuvent être légèrement sous-mûris, mais en aucun cas trop mûrs, sinon après décongélation ils risquent de se transformer en purée non comestible ;

• Lavez soigneusement et laissez sécher les légumes. Moins il y a d’eau, mieux les aliments seront conservés ;

• Retirez les tiges et les graines des légumes. Nous ne recommandons pas de retirer les graines des baies - elles libéreront du jus et perdront leur forme ;

• Si nécessaire, blanchissez les produits. Ce traitement détruira les microbes et permettra de conserver plus longtemps les fruits et légumes surgelés. Le processus de blanchiment est simple : versez de l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, en baissant le feu, abaissez-y la passoire contenant les légumes. Temps de blanchiment :

Légumes	Temps de blanchiment, min.
Couper en lanières
Chou	3
Champignons	5
Courgettes	2
Aubergine	4

N'oubliez pas de refroidir les légumes ensuite. l'eau glacée et sec;

• Divisez en portions, placez bien dans des récipients (mais n'appuyez pas et laissez un peu d'espace libre sur le dessus) et placez au congélateur. Étant donné que les conteneurs prennent beaucoup de place, certaines femmes au foyer, après congélation, retirent les aliments des conteneurs et les mettent dans des sacs en plastique, en les attachant pour bloquer l'accès à l'air. Il est l'ennemi du gel.

Vous en êtes désormais convaincu : congeler des légumes n’est pas difficile du tout. Soit dit en passant, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des pannes de courant. Les propriétés isolantes du congélateur vous permettent de maintenir la température souhaitée pendant 5 à 6 heures.

Secrets de congélation de certains légumes et fruits

Ce qui est possible geler pour l'hiver? Presque tout, il suffit de connaître des petites astuces.

Tomates

Nous proposons une excellente façon de congeler des tomates pour la pizza. Choisissez une variété charnue avec un minimum de liquide, comme de la crème. Faites une entaille en forme de croix, versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau. Coupez ensuite en rondelles, disposez sur une assiette et mettez au congélateur.

Lorsque les tomates ont durci, placez-les dans des sacs empilés comme une tour et laissez-les au congélateur jusqu'à l'hiver. Il n'est pas nécessaire de les décongeler lors de la préparation de la pizza ; placez-les directement du congélateur.

concombres

La méthode de congélation des concombres est identique à celle des tomates, la seule différence étant qu'elles sont coupées en cubes. Étant donné que les concombres contiennent beaucoup de liquide, ils perdent encore une partie de leur goût, nous recommandons donc de les utiliser uniquement lors de la préparation de l'okroshka, et non décongelés.

Chou-fleur

Après avoir démonté les inflorescences, blanchissez-les dans l'eau pendant trois minutes, puis laissez-les sécher et placez-les par portions dans des sacs. Nous vous déconseillons de mettre tout le chou dans un seul sac. Pour ensuite prélever la quantité requise, vous devrez décongeler tout le contenu de l'emballage, et la recongélation est inacceptable.

poivron

La tige et les graines du poivron doivent être retirées. Si vous utilisez le poivron pour un ragoût, coupez-le en 4 tranches ; si vous comptez le farcir, laissez-le entier, plié en poupée gigogne, une à une. Procédez ensuite selon le scénario habituel : mettez-le en portions dans des sacs et mettez-le au congélateur.

Ne jetez pas les graines, vous pouvez en faire un excellent assaisonnement naturel pour le khachapuri d'Adjarie, simplement en les broyant dans un moulin à café.

Petit pois

Sélectionnez les pois mûrs laiteux, retirez les gousses, lavez, séchez, mettez en sachets et congelez. Si vous voulez qu'il ne colle pas, congelez-le d'abord en l'étalant en fine couche sur une planche, puis mettez-le dans un sac.

Baies et fruits

Congeler les fruits et les baies peuvent être préparées de la même manière que les pois. Ou encore, vous pouvez réaliser des préparations hivernales avec du sucre. Les baies ou les fruits doivent être broyés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, ajouter le sucre (dans un rapport ne dépassant pas 1:2) et attendre qu'il soit complètement dissous. Répartissez le mélange obtenu dans des récipients en plastique et placez-le au congélateur.

La purée peut être préparée à partir d'un seul type de baies, ou vous pouvez utiliser le principe assorti.

Pour apprendre à congeler des légumes facilement et simplement, et surtout, bon pour la santé, regardez la vidéo :

Prenez-le pour vous et parlez-en à vos amis !

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Ce n'est qu'à l'automne que nous disposons d'une grande quantité et d'une grande variété de légumes frais : issus des jardins, des marchés locaux et des foires agricoles, directement des plates-bandes, frais et cultivés sans ajout d'engrais et autres produits chimiques, des légumes biologiques. Mais avec le froid hivernal, la situation change. Nous pouvons bien sûr continuer à les acheter en magasin, mais cela est beaucoup plus cher et dangereux, car les légumes sont principalement importés de Chine, où il n'y a pas de contrôle approprié. Et qui sait comment ils ont été cultivés et dans quelles conditions...

Par conséquent, à l’automne, vous devriez réfléchir à la manière de conserver les légumes pour vos propres besoins pendant une longue période. Nous avons le choix entre plusieurs méthodes, mais l'une des les meilleurs moyens congeler des légumes pour l'hiver à la maison. Les légumes stockés dans cet état conservent la plupart de leurs nutriments, vitamines et ne perdent pas leur couleur. Ainsi, si quelqu'un possède son propre congélateur ou un grand réfrigérateur avec congélateur, vous pouvez commencer à congeler des légumes en toute sécurité pour l'hiver.

Quoi, comment et pourquoi congeler ?

• La plupart des légumes peuvent être congelés, mais tous ne doivent pas être congelés, car certains d'entre eux, par exemple les légumes-racines, sont disponibles tout l'hiver, jusqu'au printemps. Mais si vous décidez de congeler des carottes, panais, oignons, céleri, etc., mieux vaut préparer correctement le mélange de légumes, ce qui permettra de cuisiner rapidement en hiver.
• Certains légumes après décongélation ont un aspect inesthétique et deviennent insipides. Et par conséquent, il n'est pas recommandé de les conserver de cette manière (par exemple, radis // betteraves).
• Les poivrons n'ont même pas besoin d'être blanchis avant d'être congelés. Et beaucoup de gens congèlent le persil ou l’aneth en brins entiers.
• Geler concombres frais plus correctement sans traitement thermique (comme les oignons). Avant de mettre les concombres dans un sac pour les congeler davantage, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Cependant, les concombres contiennent beaucoup d’eau, donc une fois décongelés, ils ne conserveront pas leur fermeté et seront difficiles à utiliser dans des sandwichs ou des salades. Bien qu'ils restent très aromatiques et conviennent pour être ajoutés aux soupes froides et à l'okroshka.

Pourquoi blanchir ?

La plupart des légumes doivent être blanchis dans de l'eau bouillante avant d'être congelés, ce qui aidera à préserver la couleur, à détruire les micro-organismes indésirables et à prévenir les dommages aux tissus des légumes surgelés.

Blanchir les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles, le maïs, les pois, les carottes, le persil et le céleri.

1. Pelés et coupés en morceaux (ex. brocoli, chou-fleur), en dés (ex. carottes, céleri) ou entiers (choux de Bruxelles, petits pois), jetés dans l'eau bouillante salée pendant deux minutes.
2. Puis tendu
3. réfrigéré, et
4. C'est la seule façon de les préparer et de les conserver au mieux une fois congelés.

Comment conserver les légumes mélangés surgelés en hiver

1. Il est pratique de placer le mélange de légumes par petites portions dans des sacs en plastique ou des récipients spécialement conçus à cet effet.
2. Les légumes peuvent également être placés dans des contenants en plastique de qualité alimentaire dotés de couvercles hermétiques.
3. Utilisez la quantité nécessaire pour une utilisation unique.
4. Plus correct utilisez des sacs spéciaux adaptés à la congélation des aliments. Ils peuvent être peints :) avec une impression couleur et n'éclateront pas à basse température. Choisissez des boîtes en plastique parmi les produits finis avec une description indiquant « glace » sur l'étiquette, destinées à conserver les aliments au congélateur.
5. Étiquetez les emballages de produits alimentaires surgelés avec le nom du produit et la date de congélation.

Mélange de légumes pour l'hiver : combien de temps peut-on conserver les aliments surgelés ?

Différents légumes ont une durée de conservation différente. En termes de durée de conservation, les brocolis, les choux de Bruxelles, les haricots verts, les petits pois, les poivrons et les tomates viennent en premier, et ils resteront indemnes au congélateur. L'année entière. Mais les oignons, le maïs, les carottes et les épinards se conservent six mois. Et depuis quelques mois seulement, nous dégustons des concombres surgelés. Gardez à l’esprit que la température de conservation appropriée pour les aliments surgelés est d’env. -18°C voire un peu moins.

Les aliments surgelés correctement préparés constituent un trésor de vitamines, de santé et de saveurs délicieuses dans notre cuisine. Et même si le processus de préparation à la congélation demande beaucoup de travail, ne soyez pas paresseux et préparez plusieurs sacs et récipients remplis de légumes frais Pour l'hiver.

La congélation de légumes mélangés est ma façon préférée de préparer les légumes.

Ingrédients pour congeler un mélange de légumes pour l'hiver :

• Chou-fleur ou brocoli
• Haricots verts
• Carotte
• Poivre à salade
• Tomates
• Aubergine
• Petit pois
• Courgettes
• Verts (persil, aneth)

Mélange de légumes pour l'hiver : mode de préparation

Préparation des légumes. Lavez, épluchez et hachez les pièces.

1. Séparez le chou-fleur et le brocoli en fleurons de taille moyenne.
2. Épluchez les carottes, coupez-les avec un couteau frisé ou râpez-les sur une râpe grossière.
3. Épépinez le poivron et coupez-le en rondelles ou en tranches.
4. Découpez le milieu des tomates et faites des coupes transversales.
5. Coupez les aubergines en lanières, les moyennes en rondelles.
6. Coupez les extrémités des haricots verts puis coupez-les en 2-3 morceaux.
7. Épluchez les petits pois.
8. Coupez les courgettes en lanières ou avec un couteau frisé en rondelles ou en cubes.
9. Verts (aneth, persil, oignons verts, basilic) hachez-le grossièrement ou laissez-le en petits brins selon vos envies.
10. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles.

Blanchiment. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y un type de légume. Laissez bouillir à nouveau. S'il s'agit de brocolis, de courgettes ou de poivrons tendres, retirez immédiatement du feu. Mais le chou-fleur et les carottes peuvent mijoter pendant environ deux minutes. Égouttez les légumes dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Répétez ce processus avec tous les types de légumes. La dernière chose que vous puissiez faire est de blanchir les tomates, après quoi vous devez retirer la peau. Il n'est pas nécessaire de blanchir les légumes verts. A quoi sert le blanchiment ? Cela sauve couleur vive les légumes, ainsi que les vitamines qu'ils contiennent lors de leur congélation ultérieure.

Assemblage du mélange de légumes. Placer les légumes blanchis, sauf les tomates, dans un grand bol et remuer. Placez les légumes dans des sacs ou des contenants. Il est préférable de congeler les mélanges en portions individuelles, pour moi c'est environ 400-450 grammes. Ajouter les légumes verts et les tomates coupées en gros morceaux dans chaque sac.

Gelé. Libérez l'excès d'air des sacs et placez-les au congélateur. Quant à la composition et au ratio des légumes, c'est une question de goût et de disponibilité de légumes spécifiques à l'heure actuelle.