Toutes les recettes de gâteaux de Glinskaya. Gâteaux des recettes de Lisa Glinskaya. Préparation du coulis de petits fruits

Le soir du Nouvel An, vous souhaitez surprendre vos proches avec un dessert célèbre, mais vous pensez que vous ne pouvez apprendre à cuisiner un gâteau exquis que lors d'une master class coûteuse dans une école de cuisine ? Lisa Glinskaya a partagé ses secrets de cuisine avec nous, et vous pouvez désormais préparer vous-même le célèbre gâteau de l'Opéra français - simplement et sans effort !

Préparation

Battez les blancs, puis ajoutez le sucre et battez à nouveau.

Mélanger les ingrédients secs. Battre les œufs avec le sucre, ajouter le mélange de beurre fondu et de farine. Bien remuer.

Ajouter les blancs montés en neige, mélanger délicatement.

Divisez la pâte en 3 parties.

Couvrir le moule de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus.

Cuire au four 5 à 6 minutes à 200°C.

ganache
Faites chauffer la crème dans une casserole (jusqu'à apparition de vapeur) et versez-la dans le chocolat cassé en morceaux.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Sirop de café
Mélanger l'eau avec le sucre, porter à ébullition. Ajouter le café, laisser refroidir.

Crème
Mélangez l'eau avec le sucre, portez à une température de 116℃, versez le sirop sur les jaunes battus avec le sucre.

Ajouter le café instantané, battre et ajouter le beurre froid.

Battre jusqu'à consistance crémeuse.

glaçage
Faites chauffer la crème et ajoutez-la au chocolat haché.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Puis, au besoin, diluez avec du sirop de sucre jusqu'à ce que le glaçage soit brillant.

Assemblage du gâteau
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Découpez des carrés dans les gâteaux.

Enduire la couche inférieure de chocolat et laisser refroidir (2-3 minutes).

Placer la croûte sur du papier sulfurisé, côté chocolat vers le bas.

Imbibez les gâteaux de sirop de café.

Appliquez de la crème au beurre par dessus.

Garnir de la couche suivante et recouvrir de ganache.

Graisser la couche de gâteau suivante avec de la crème au beurre.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et glacez-le, puis remettez-le au réfrigérateur.

A l'aide d'un couteau chaud, coupez les bords du gâteau sur 0,5 cm et utilisez du chocolat noir pour écrire « Opéra ».

Bon appétit!

Les desserts sont le summum de l'art culinaire. Chaque maître essaie de créer un chef-d'œuvre à partir de son dessert, en y apportant quelque chose de complètement nouveau et original. Elizaveta Glinskaya est un tel maître. Les recettes de Lisa Glinskaya surprennent et ravissent. Il semblerait que Glinskaya réalise d'incroyables desserts fantastiques à partir de produits tout à fait simples.

Selon Lisa, n'importe quelle femme au foyer peut préparer un gâteau magique et incroyablement savoureux. Les recettes de Glinskaya expliquent toujours clairement chaque nuance, donc cuisiner avec elles est un plaisir !

Pour la base du gâteau il vous faudra :

• jaunes d'œufs de poule - 2 pcs.
• œufs entiers - 3 pièces
• sucre semoule - 140 g
• beurre - 20 g
• farine de qualité supérieure - 130 g

Dans un bol en métal, battre les jaunes et les œufs avec le sucre semoule. Faites chauffer le contenu du bol au bain-marie, mais veillez à ce que les œufs ne caillent pas. En même temps, travaillez constamment avec un fouet. Battez ensuite à nouveau le mélange d'œufs chaud, mais avec un mixeur.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, versez le quart des œufs battus, remuez et versez sur le reste des œufs. Tamisez la farine et, en remuant, versez-la dans le mélange œufs-beurre. Placez la pâte au four pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le capuchon et le fond de la génoise finie, coupez-la sur toute la circonférence et formez 2 couches de gâteau.

Mousseline Crème

• lait de vache - 300 ml
• jaunes - 3 pièces
• sucre semoule - 100 g
• farine de blé - 25 g
• gélatine - 5 g
• fécule de maïs - 25 g
• beurre - 150 g
• fraises – 0,5 kg
• eau - 150 ml
• sucre semoule - 150 g
• liqueur de baies – 50 ml

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et broyez les jaunes avec l'autre moitié. Ajoutez la fécule de maïs et la farine au mélange d'œufs, puis ajoutez le mélange au lait bouillant. Cuire encore 5 à 10 secondes. Ajouter la gélatine imbibée et 50 g de beurre à la crème. Encore une fois, remuez bien le tout et laissez refroidir. Les 100 g de beurre restants doivent être ramollis et fouettés.

Pour la meringue il vous faut :

• écureuils - 2 pcs.
• eau - 40 ml
• sucre - 120 g
• framboises, groseilles, etc. pour la décoration

Nous prenons comme base les recettes de meringue italienne. Battre les blancs au batteur. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire le sirop. Il devrait faire 118 degrés. Versez le sirop sur les blancs d'œufs et continuez de battre au batteur. Laisser refroidir 10 minutes.

Les recettes de gâteaux français utilisent souvent une infusion d'alcool, et Frazier ne fait pas exception. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez rapidement du feu et versez la liqueur dans le mélange. Prêt!

Assemblée:

Alors, mélangez la crème mousseline avec le fondant au beurre, mettez-la dans une poche à douille et placez-la sous les parois du moule pince sur le pourtour. Versez le sirop sur le gâteau et placez-le dans le moule. Coupez les fraises en deux et placez le côté coupé contre le mur. Remplissez les vides de crème et placez toutes les fraises dans la cavité. Placez la deuxième couche de gâteau imbibée sur le dessus et remplissez l'espace entre le côté du moule et la couche de gâteau avec de la crème. Cool. Décorez le dessus avec de la meringue et des baies.

Recettes vidéo pour préparer des desserts de Lisa Glinskaya

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1. Battez les flocons d'amandes avec la farine pour obtenir une masse homogène.

Ne battez pas le mélange trop longtemps, sinon de l'huile pourrait s'échapper de l'écrou et la masse deviendra humide : il ne sera plus possible de travailler avec.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Pour ce faire, nous amenons la masse à un état dense, lorsqu'elle maintient le motif et se remplit de bulles.

Si la recette donne des quantités égales de protéines et de sucre, battez-les immédiatement ensemble. Et si selon la recette il y a plus de protéines que de sucre, alors battez d'abord les blancs en mousse, puis progressivement et sans cesser de battre, ajoutez le sucre par portions

3. Tamisez les ingrédients secs : mélange amande-farine. Ajoutez-le aux blancs d'œufs montés en neige. Mélanger délicatement

4. Faites fondre le beurre, mélangez-le d'abord avec une petite quantité de pâte puis ajoutez-le à la masse principale

La pâte à biscuits parfaite qui lève à coup sûr - moelleuse et pleine de bulles d'air. Vous pouvez les voir si vous ratissez légèrement la pâte avec une spatule.

5. Versez les framboises surgelées dans la pâte finie. S'il est gros, il faut le casser légèrement

Les framboises doivent rester congelées jusqu'au dernier moment, sinon elles libéreront du jus et le biscuit se gâtera.

6. Placer le biscuit sur un tapis silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

7. Lors de la répartition de la pâte, on se concentre sur la taille du moule : on doit obtenir deux couches de gâteau. La taille du moule utilisé par Lisa est de 11 x 18 cm

7. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 170°C pendant 12-15 minutes

Préparation de la crème caillée

1. Pour préparer le sirop, faites chauffer l'eau avec le sucre à une température de 116°C.

2. Pour vérifier l'état de préparation du sirop, utilisez un thermomètre ou vérifiez la densité du sirop en le testant sur une balle molle. Pour ce faire, déposez un peu de sirop dans l'eau froide, récupérez-le et roulez-le en boule : il doit être souple et élastique.

3. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez le sirop. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange refroidisse

4. Battre le fromage cottage avec la crème et le lait jusqu'à consistance lisse.

5. Faites fondre la gélatine pré-trempée et gonflée au bain-marie et ajoutez-la à la masse d'œufs. Pour tremper 8 grammes de gélatine, prendre 40 ml d'eau à température ambiante

Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, la quantité d'eau n'a pas d'importance, mais l'eau doit être très froide.

6. Mélangez les masses de caillé et d'œufs. Bien mélanger la crème

Préparation du coulis de petits fruits

1. Faites une purée de baies, passez-la au tamis et portez-la à ébullition dans une casserole avec le sucre.

2. Mélangez la purée chaude avec la gélatine pré-trempée et gonflée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et placer les coolies au réfrigérateur. Laisser refroidir jusqu'à gelée

Assemblage du gâteau aux framboises et au caillé

1. Découpez deux couches de gâteau dans la génoise finie.

2. Enveloppez le cadre du gâteau dans deux couches de film alimentaire afin d'avoir un fond. Versez le coulis de baies dans le cadre préparé et laissez-le reposer au frais jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. Déposer la moitié de la crème caillée sur le coulis

4. Recouvrir la crème avec la première couche de gâteau

5. Placez le reste de la crème sur le gâteau et recouvrez le gâteau avec la deuxième couche de gâteau. Placez le gâteau dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

6. Retournez le gâteau aux framboises fini, retirez-le du cadre et décorez avec des baies fraîches.

Le gâteau aux framboises est prêt !

Merci à Elizaveta Glinskaya pour la recette

Bonjour!
Il n'y a pas si longtemps, j'ai eu la chance d'assister à une master class de la gagnante de l'émission Master Chef, Lisa Glinskaya.
Un grand merci à la merveilleuse fille Oksana de m'avoir envoyé le lien nécessaire))) !
Lors de la master class, Lisa a préparé le gâteau « Opéra » selon la recette classique et « Opéra : groseille-noix de coco » de son auteur.
"L'Opéra" est un classique français, c'est quelque chose qu'à mon avis il faut être capable de faire. Ainsi, parmi les 4 programmes proposés, j'ai choisi « Opéra ».
D’abord à propos de l’ambiance.
Sur le chemin d'Ivano-Frankivsk, j'imaginais que je viendrais maintenant, et que tout le monde serait si intelligent, compétent et un professionnel complet, et que moi seul me tiendrais debout, clignerais des yeux et jetterais un coup d'œil aux notes des autres)) En réalité, tout s'est avéré beaucoup plus simple)) La foule était diversifiée, il y avait aussi des professionnels qui, apparemment, ne venaient pas aux master classes et en savaient beaucoup (ou faisaient semblant de)), il y avait aussi des gens comme moi, qui sans éducation spécialisée, je sais quelque chose sur Internet et dans les livres, et même (qui peut me féliciter si je ne suis pas moi-même))) ils peuvent faire quelque chose. Il y avait aussi ceux qui avaient une éducation, mais aucune pratique. Mais nous étions tous unis par le désir d'apprendre - et c'est l'essentiel.
En un mot, l'ambiance était conviviale et confortable.
Parlons maintenant de ceux qui ont créé l’atmosphère.
Tout d’abord, bien sûr, à propos de Lisa.
Lisa est ouverte à la communication, exigeante envers elle-même et ses élèves, et prête à partager ses connaissances. Elle aime vraiment ce qu'elle fait. C'est une personne très déterminée et persistante. Il m'a semblé qu'il était assez facile d'apprendre d'elle, puisqu'elle se consacre entièrement au processus, répond à toutes les questions et décrit tous les processus en détail.
Un merci spécial à Tatiana! Tanyusha assure la partie matérielle du travail, organise des master classes, achète les ingrédients et aide à préparer les lieux de travail.
Vera - La main droite de Liza derrière le plan de travail. Tout est clair, correct et ponctuel, tout est à portée de main au bon moment.

Pour la cuisine maison, j'ai choisi l'Opéra classique car j'avais déjà essayé de le réaliser selon la recette présentée sur mon site français préféré MEILLEURduCHEF.com
Mais malheureusement, le gâteau n'a pas été une réussite pour moi (((Le glaçage coulait, la ganache était très dure, la crème au beurre ne montait pas et elle s'est avérée très grasse et très sucrée.
C'est pourquoi j'ai décidé de refaire ce gâteau, en utilisant toutes les connaissances que j'ai acquises chez MK.

Ce gâteau peut être assemblé avec ou sans cadre. L'assemblage sans cadre est certes plus difficile, mais nous ne recherchons pas de solutions faciles. Est-ce vrai?))))
Commençons par le biscuit Mona Lisa.
Ingrédients pour une couche de 40x60 cm :
200 g d'œufs ;
120 g de sucre ;
60 g de farine de blé (tamisée) ;
120 g de farine d'amande (tamisée) ;
40 g de beurre (fondre) ;
120 g de blanc d'œuf ;
50 g de sucre.
Dans un récipient séparé, fouettez ensemble les deux types de farine.
Battez légèrement les œufs avec le sucre (120 g), ajoutez le beurre fondu aux œufs.
Ajouter le mélange de farine au mélange beurre-œuf et remuer.
Battez les blancs et 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau (en les retournant, les blancs montés ne doivent pas tomber du récipient).
Ajoutez les blancs par portions au mélange œufs-farine, mélangez délicatement à la spatule, sans fanatisme. Le résultat doit être une masse homogène et aérée.
Versez la pâte sur un tapis en silicone, lissez-la et « soulevez » le bord de la pâte avec le doigt pour qu'elle ne brûle pas. Le processus de levée de la pâte ressemble à ceci : vous devez passer votre doigt le long du bord de la pâte pour que ce bord passe d'un « talus en pente » à une « falaise ».
Pour cuire des biscuits en plastique, j’utilise ce tapis en silicone à rebords, laissez-moi vous dire qu’il est extrêmement confortable.

La hauteur de la couche de biscuit doit être d'environ 4 mm.
La Gioconda est le genre de génoise que vous pouvez ouvrir en toute sécurité lors de la cuisson, car elle « ne risque pas de tomber ».
Nous vérifions l'état de préparation du biscuit comme ceci : lorsque vous appuyez sur le biscuit avec votre doigt, le trou se stabilise immédiatement et le biscuit rebondit.

Cuire au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes, selon le four et s'il dispose ou non d'une fonction convection.
Vous pouvez découper deux rectangles entiers dans la couche et en former un à partir de morceaux (il ira au milieu du gâteau). Vous ne pouvez couper le biscuit qu'une fois qu'il est complètement refroidi.
L'une des couches entières de génoise doit être recouverte d'un côté de chocolat noir ou au lait fondu afin d'empêcher la couche inférieure trempée du gâteau de devenir détrempée.
Voilà, le biscuit est prêt, mettez-le de côté.

La recette MK et le processus de préparation de l'extrait de café m'ont été très utiles. Vous comprenez vous-même qu'acheter quelque chose que vous pouvez fabriquer vous-même est pour le moins peu pratique))

Extrait de café.
Ingrédients:
250 g de sucre ;
125 ml d'eau ;
125 g de café instantané + 125 ml d'eau bouillante = infusion.
Préparez du caramel noir avec du sucre et 125 ml d'eau. Pour ce faire, gardez-le au sec ! versez d'abord le sucre dans la casserole, en essayant de ne pas le mettre sur les parois de la casserole, sinon ce sucre brûlera sur les parois plus tard. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole, mettez-la sur feu vif, NE remuez PAS, amenez au caramel noir, l'essentiel est de NE PAS BRÛLER, sinon vous devrez le refaire.
Retirez le caramel du feu et ajoutez-y le café infusé. Attention, ça va cracher ! Bien mélanger. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé à température ambiante. Durée de conservation illimitée))

Ensuite, nous faisons sirop pour imprégnation de biscuit.
Ingrédients:
300 ml d'eau ;
200 g de sucre ;
30 g d'extrait de café.
En option, vous pouvez ajouter du rhum, de la liqueur et des sirops de fruits à l'imprégnation d'autres gâteaux. Si l'additif est sucré, alors la quantité d'eau doit être supérieure à la quantité de sucre ; si l'additif n'est pas sucré, alors eau = sucre.
Notre additif est sucré et il y a donc plus d'eau.
Faites bouillir de l'eau avec du sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve (si l'additif est alcoolique, faites bouillir avec encore 30 secondes), retirez du feu, ajoutez l'extrait de café.
Mettre de côté.

Préparons maintenant la ganache.
Ganache.
Ingrédients:
150 g de chocolat noir (70%-72%) ;
150 crème (teneur en matière grasse d'au moins 30%).

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'une légère vapeur blanchâtre commence à s'élever au-dessus.
Placez le chocolat dans un grand verre d'un mixeur plongeant.
Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer une minute pour que le chocolat flotte légèrement, puis mélangez à la spatule et battez au mixeur plongeant pour éviter la formation de bulles d'air. Pour ce faire, il faut plonger le pied du mixeur dans un verre à ganache et effectuer plusieurs mouvements de poussée pour qu'une bulle d'air ressorte sous la lame, qui s'y formerait comme sous un verre si elle était plongée dans l'eau. à l'envers. Dès que la bulle sort, vous pouvez allumer le mixeur, le son doit provenir du verre sourd, vous pouvez alors être sûr que tout l'air a été expulsé. Un son fort signifie que la lame du mixeur émiette l'air ((Lorsque vous fouettez, ne bougez pas le pied du mixeur, les lames du couteau elles-mêmes feront passer toute la ganache à travers elles et la rendront homogène.
Couvrir la ganache finie d'un film alimentaire et réserver. Ne pas mettre au réfrigérateur, conserver à température ambiante. En principe, la ganache peut être conservée au réfrigérateur si vous ne montez pas le gâteau le jour même, mais avant le montage il faudra la réchauffer au bain-marie jusqu'à la température de fonctionnement et le degré de fluidité souhaité.

Étape suivante crème au beurre.
Ingrédients:
120 g de sucre ;
40 ml d'eau ;
4 jaunes ;
180 g de beurre (coupé en cubes de 1,5 x 1,5 cm, réfrigéré) ;
20 ml d'extrait de café.
Pour préparer cette crème, il faut d'abord réaliser une "pâte à bombe".))
Pour ce faire, placez les jaunes dans le bol du mixeur et commencez à battre. Parallèlement, faites bouillir le sirop : sucre + eau dans une casserole = cuire jusqu'à 116 ® ou jusqu'à « boule molle ».
Lisa nous a montré en personne ce qu'est une balle molle et d'autres étapes du sirop de sucre. C'est une chose de lire dans un livre qu'il doit y avoir un fil fin ou un fil épais, une balle molle, etc., mais c'est une tout autre chose de voir tout cela de ses propres yeux.
Ainsi, dès que vous atteignez l'état de boule molle))) nous commençons à verser progressivement le sirop dans les jaunes à fouetter en un mince filet le long de la paroi du bol. Battez les jaunes jusqu'à ce que la température du mélange soit égale à la température du corps, c'est-à-dire que si vous étalez le mélange sur votre poignet, vous ne ressentirez pas la différence de température. Ajouter l'extrait de café au mélange encore chaud.
Dès que le mélange atteint la température souhaitée (37%), progressivement, un morceau à la fois, ajoutez-y du beurre et continuez de battre. Ce processus demande beaucoup de travail pour un mélangeur et prend du temps. Si le batteur a besoin de repos, placez le bol contenant le mélange au réfrigérateur puis continuez à battre. Ici, nous disons bonjour aux heureux propriétaires d'appareils de cuisine professionnels))) Au début, le mélange va se répandre et éclabousser dans le bol du mixeur, mais ensuite, et voilà !, il va s'épaissir et se transformer en une crème épaisse et aérée. Pour que ce processus réussisse, la température dans la cuisine doit être assez basse.

Après avoir préparé la crème, vous devez immédiatement commencer à assembler le gâteau, car dans une cuisine chaude, la crème flotte et lorsqu'elle est placée au réfrigérateur, des grains de beurre solidifié s'y forment.
Avant l'assemblage, imbibez soigneusement les couches de biscuits. Il faut le tremper très généreusement, pour que la génoise soit bien mouillée, tremper un peu moins la couche avec le fond en chocolat.
Si on assemble le gâteau dans un cadre (recouvrir le cadre d'un côté avec du film alimentaire), alors assemblez-le à l'envers : ½ part de crème - génoise imbibée - ganache - génoise imbibée - ½ part de crème - génoise imbibée gâteau, côté chocolat vers le haut.
Si on assemble sans cadre : génoise imbibée côté chocolat sur le plan de travail - ½ part de crème - génoise imbibée - ganache - génoise imbibée - ½ part de crème. Dans ce cas, la couche supérieure de crème doit être très soigneusement nivelée afin que le glaçage puisse ensuite reposer uniformément dessus.
Les couches de crème et de ganache doivent faire environ 4 mm, pour que le gâteau fasse environ 3 cm de hauteur.
Placez le gâteau assemblé au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pendant ce temps, nous faisons
Glaçage ganache au chocolat.
Ingrédients:
250 ml de crème (30 % de matière grasse) ;
250 g de chocolat noir ;
40 g de sirop de glucose (peut être remplacé par du miel ou du sirop inverti) ;
50 g de beurre ;
90 ml de sirop 30®B (100 ml d'eau + 140 g de sucre = mélanger dans une casserole, chauffer jusqu'à dissolution du sucre et retirer du feu).
Mélangez la crème, le sirop de glucose et le sirop 30®B dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution du sirop de glucose.
Placer le chocolat dans un grand verre d'un mixeur, verser le beurre chaud fondu, puis verser la crème chaude, laisser reposer 1 minute, remuer avec une spatule et battre avec un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas créer de bulles d'air.
S'il semble que le glaçage soit très épais, il peut être amené à une consistance fluide avec du sirop chaud.
Couvrir le vkontakt d'un film alimentaire et laisser refroidir à la température de fonctionnement (37-38®).

Sortez le gâteau du congélateur, retirez le cadre (si vous l'avez assemblé en un seul), et pour cela réchauffez légèrement les côtés du cadre avec une torche ou une serviette chaude. Placez le gâteau sur le récipient dans lequel vous allez le glacer. Je fais ceci : je prends une plaque à pâtisserie profonde, je la tapisse de film alimentaire, je place un saladier dont le diamètre du fond est inférieur à la surface du gâteau à l'envers au milieu et je place le gâteau sur ce saladier.
Glaçage : versez la majeure partie du glaçage sur la surface du gâteau et avec des mouvements légers, doux et continus d'un bord à l'autre du gâteau, nivelez le glaçage sur la surface. Nous ne vernissons pas les côtés, car nous les taillerons de toute façon.
Placez le gâteau au réfrigérateur, laissez-le décongeler légèrement et coupez les bords. Cela se fait avec un couteau large, large et très tranchant, en un seul mouvement de coupe. Après chaque coupe, essuyez soigneusement le couteau.
L'Opéra est décoré de l'inscription OPERA, qui peut être réalisée avec de la crème cornet conservée à l'avance.
Voici une photo de ce que j'ai reçu.


Je vais vous parler tout de suite de mes erreurs.
Premièrement, j'ai mal trempé le biscuit, j'en avais besoin encore plus, deuxièmement, j'ai disposé les couches de manière inégale, donc la coupe s'est avérée "pas une fontaine", troisièmement, vous devez le couper clairement en un seul mouvement, pour lequel vous besoin d'un couteau approprié - c'est triste (( mais je ne l'ai pas. Mais.. cela n'a pas affecté le goût)))
Je vais certainement m'efforcer d'atteindre l'idéal et je vais certainement vous montrer et vous raconter ce processus.
Et voici ce qu'ils ont fait chez MK.

Bon appétit!

Le gâteau Alhambra le plus chocolaté de tous de la gagnante du Master Chef Lisa Glinskaya !

La base est une génoise imbibée de sirop. Habituellement, il y a 4 couches de gâteau, entre elles il y a de la crème au chocolat - de la ganache, puis le tout est versé avec un glaçage au chocolat. Le dessus peut également être décoré de ganache au chocolat.
Voici un aperçu de ce gâteau miracle :


Biscuit

6 oeufs
170 g de sucre
40 g de cacao en poudre
40 g de farine
55 g de farine de noisettes (moudre les noisettes en farine)
35g de beurre

On sépare les blancs des jaunes. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre en plusieurs fois. Fouettez encore.
Ajoutez la seconde moitié du sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs pendant environ 5 minutes.
Mélanger séparément tous les ingrédients secs.
Faire fondre le beurre séparément. Versez-le dans les jaunes avec le sucre, remuez. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Plus vous le ferez avec soin, en quelques mouvements seulement, plus la génoise sera magnifique.
Encore une fois, incorporez très soigneusement les ingrédients secs.

Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de farine. Cette quantité de pâte fera un gros gâteau ou deux petits (rectangulaires).
Versez la pâte dans le moule rempli aux 2/3, enfournez à 160°C pendant 30-35 minutes.

Ganache (crème au chocolat pour gâteau)

200 g de chocolat noir
200 ml de crème
Vanille

Cassez finement le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème, mais ne la portez pas à ébullition ! Versez la crème chaude sur le chocolat, mais ne remuez pas immédiatement ! Assurez-vous d'attendre 2-3 minutes, puis remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Sirop

Pour le sirop, prenez du sucre et de l'eau en proportions égales. Nous aurons besoin:
175 ml d'eau
175 g de sucre
Faites bouillir le mélange et réservez, il n'est pas nécessaire de faire bouillir longtemps !
Pour le goût, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. extrait de café.

Extrait de café
Cuire le caramel à feu vif : 50 ml d'eau + 50 g de sucre. Dès que le caramel est cuit, ajoutez un mélange de 50 ml d'eau + 50 g de café soluble. Nous verserons le mélange d'eau et de café dans un bol encore chaud, il va donc éclabousser - soyez prudent ! L'extrait s'avère très concentré, il vous en faudra 5 à 10 g en dessert, selon votre goût. Refroidissez l'extrait et ajoutez-le ensuite à notre crème.

Glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir finement cassé
50g de beurre
1 cuillère à soupe. du miel (le miel donne de l'élasticité au glaçage !)
Faites chauffer 250 ml de crème, mais ne portez pas à ébullition !

Mettez le chocolat et le beurre dans un bol et versez la crème chaude. Attendez 2-3 minutes et remuez bien avec un fouet. Si le glaçage est très épais, diluez-le avec du sirop. La consistance normale du glaçage est celle où, après le fouet, il ne reste plus de cercles stables.

Assemblage du gâteau

Coupez le biscuit fini en 4 galettes de 1 cm d'épaisseur, coupez simplement le dessus gonflé nous ne l'utiliserons pas ; Tapisser l'intérieur du même moule dans lequel la génoise a été cuite avec du papier sulfurisé de manière à ce qu'il dépasse de quelques centimètres au-dessus du moule, il sera alors pratique de le retirer.
Versez la ganache au fond, puis prenez une couche de gâteau et imbibez bien un côté de sirop. Placer dans la ganache, côté trempé vers le haut, pour que la crème ressorte de toutes les faces, c'est à dire "couler". Versez à nouveau la ganache dessus, remettez la génoise, etc. Le dernier sera la génoise ; il n’est pas nécessaire de la garnir de crème. Ensuite, nous retournerons le gâteau et cette dernière génoise sera sa base. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Le chocolat durcira bien et le papier sulfurisé se détachera facilement. Le reste de la ganache est au réfrigérateur, nous décorerons ensuite le gâteau avec.

Placez le gâteau surgelé sur une grille et versez le glaçage dessus. Ses restes s'écouleront à travers la grille ; vous pourrez même le corriger avec une spatule. Remettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant décorer le gâteau avec le reste de ganache sur le dessus et sur le pourtour - à votre goût !
Lisa a mangé un petit gâteau carré :


Mais vous pouvez aussi en réaliser un rond classique :