Délicieuse oie aux pommes. Oie au four - recettes pour cuisiner une oie au four avec des pommes dans la manche

Les oies accumulent de la graisse, dont la qualité est supérieure à celle de tout autre oiseau. Il ne contient presque pas de cholestérol et est capable d'éliminer les éléments radioactifs du corps humain. La viande d'oie est une excellente source de protéines et de fer. Il faut donc bien cuire l'oie afin de restituer la graisse, mais pas de l'enlever complètement, de préserver les qualités bénéfiques et de ne pas dessécher la viande. Il est préférable d'utiliser un four pour cela.

Chaque femme au foyer, achetant une oie dans un magasin ou au marché, rêve qu'elle aura une oie juteuse au four, une oie moelleuse au four, en un mot - une délicieuse oie au four. Les recettes pour cuire l'oie au four sont variées et multiformes. Voici quelques-uns des plus courants : oie aux pommes au four, oie au four avec pommes de terre, oie au sarrasin au four, oie au four aux pruneaux, oie au riz au four, oie au chou au four, oie aux oranges au four. De plus, selon le mode de découpe de la carcasse, de pose de la viande et de protection thermique du plat, les recettes peuvent également différer : oie au four en manche, oie au four dans son ensemble, oie en morceaux au four , oie au four en papillote, oie en pâte au four.

La viande d'oie au four se transforme en un délice pendant la cuisson. Le goût original de la viande d'oie est rehaussé par la cuisson. Par conséquent, cuire une oie au four est la façon la plus courante de cuisiner une oie. Les résultats sont de délicieux plats aromatiques : oie aux pommes, cuite au four, oie cuite au four dans une manche, oie en papillote, cuite au four, oie cuite au four avec du sarrasin, des pruneaux ou des pommes de terre. Souvent, une carcasse d'oie est farcie de divers produits et ingrédients. La recette de l'oie farcie au four implique l'utilisation de produits aigre-doux juteux, généralement des pommes. L'oie farcie cuite au four est un plat signature de nombreux amateurs de cette viande. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser une recette d'oie aux pommes au four, une recette d'oie cuite au four avec des pommes et des oranges.

De nouvelles recettes de plats d'oie au four apparaissent constamment sur notre site Internet. Vous aimerez probablement l'oie au four avec des pommes et des pruneaux, l'oie au four avec des pommes de terre dans la manche, l'oie rôtie au four. La recette de l'oie cuite au four est constamment améliorée et complétée par de nouvelles idées. Cela est dû en grande partie à nos lecteurs. Par conséquent, si vous avez l'une de vos propres recettes d'oie au four, par exemple une recette d'oie en morceaux au four ou une recette d'oie au sarrasin au four, publiez-la sur le site Web. Oie au four, recette et photos de vous agrémenteront notre collection. Si quelqu'un a besoin de préparer un plat « l'oie au four », une recette étape par étape est la plus pratique, essayez de créer cette option et envoyez-la-nous. Comment faire cuire une oie au four - des photos de ce processus aideront les femmes au foyer novices.

Alors, vous avez décidé de cuire l'oie au four ? Notre site répondra à toutes vos questions : comment cuire une oie moelleuse au four, comment cuire une oie juteuse au four, comment cuire une oie au four, comment faire mariner une oie au four, comment faire cuire une oie entière au four. En un mot, vous comprendrez comment cuisiner délicieusement une oie au four. Un autre point important pour préparer le plat « l'oie au four » est le temps et la température. Ces indicateurs dépendent de la taille de la carcasse de volaille, des produits utilisés, du mode de marinage et de cuisson. Par exemple, cuire une oie au four dans une manche ou dans du papier d'aluminium réduit considérablement le temps de cette opération en raison de moins de pertes de chaleur.

Quelques conseils supplémentaires pour cuisiner l'oie pourraient vous intéresser :

Seules les jeunes oies conviennent à la transformation culinaire. La viande des vieilles oies peut être très dure, même si elle est préalablement assaisonnée dans une marinade.

Pour que la viande d'oie soit tendre, elle doit être régulièrement arrosée de graisse pendant la cuisson.

Avant la cuisson, vous pouvez traiter l'oie pour que la peau devienne croustillante à la cuisson. Pour ce faire, l'oiseau doit être arrosé avec une grande quantité d'eau bouillante afin que la peau blanchisse et se resserre. Séchez-le ensuite, frottez-le avec du vin blanc sec et du sel à l'extérieur et à l'intérieur et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit - sur une grille, sans le couvrir, pour qu'il sèche. Avant la cuisson, percez la peau de l'oie avec une fourchette et frottez-la avec quelque chose de parfumé. Par exemple, la poudre de gingembre.

L'oie aux pommes est un symbole de Noël en Russie depuis l'époque de Pierre Ier. L'oiseau avec de la bouillie, des fruits ou des légumes comme garniture est traditionnellement préparé par toute la famille. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat simple. Les ménagères modernes cuisinent l'oie au four avec des pommes, des pruneaux, des oranges, des champignons, des épices et d'autres produits, en ajoutant diverses marinades et sauces pour obtenir une viande plus juteuse et savoureuse.

Afficher tout

Oie de Noël traditionnelle aux pommes

Ingrédients:

• oie moyenne - 1 carcasse;
• pruneaux - 150 g;
• petites pommes - 15 pièces;
• abricots secs - 50 g;
• canneberges - 0,5 kg;
• miel - 50 ml;
• sauce soja - 50 ml;
• graines de carvi, légumes verts - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:




Si une oie domestique a été utilisée pour la cuisson, la viande sera tendre, moelleuse et aromatique, mais la carcasse doit être soigneusement rincée à l'eau courante pour éliminer l'odeur des abats.

Recette aux pommes, vin blanc et cumin




Ingrédients:

• oie - 4 kg;
• poires - 3 kg;
• pommes vertes - 4 kg;
• choucroute - 200 g;
• canneberges - 50 g;
• abricots secs et autres fruits secs - 200 g;
• vin blanc sec - 200 ml;
• riz - 200 g;
• brandy - 50 ml;
• eau - 100 ml;
• épices (cumin, romarin, poivre, sel) - au goût.

Préparation:

1. 1. Rincez l'oie à l'eau 2 à 3 fois, frottez-la avec des épices, retirez l'excès de graisse et placez-la au fond d'une plaque à pâtisserie. Mettez également une feuille de chou dessus et un oiseau dessus, afin que sa peau délicate ne colle pas au revêtement du récipient.
2. 2. Coupez les pommes, les fruits secs et les poires en petits morceaux, ajoutez les canneberges, mélangez, ajoutez de l'eau et du cognac pour donner du goût.
3. 3. Placez les fruits à l'intérieur de la carcasse, fermez la peau avec des cure-dents ou cousez-la avec du fil.
4. 4. Placez l'oiseau au four à une température de +220 degrés pendant 10-15 minutes, puis réduisez la température à +200 et laissez cuire pendant 3 heures en arrosant périodiquement la viande de graisse.
5. 5. Une heure avant la fin du temps, ajoutez le reste des pommes et des poires à l'oie, versez dessus le vin blanc ainsi que la viande.
6. 6. Après la cuisson, égouttez le gras et les épices, ajoutez le riz et les fruits qui ont mijoté avec la volaille et réalisez un accompagnement au four ou sur la cuisinière.
7. 7. Décorez l'oie avec des fruits et des herbes, versez du vin dessus. Servir le plat avec du riz, du chou ou des pommes de terre.

Pour cuisiner l'oie rôtie, on utilise du vin blanc sec et demi-sec pour adoucir la texture de la viande. Les boissons enrichies et sucrées sont exclues lors de la cuisson, de la friture et d'autres traitements thermiques. Les vins blancs conviennent non seulement pour les ragoûts, mais aussi pour assaisonner les sauces et les marinades.

Oie du Nouvel An aux mandarines




Ingrédients:

• oie (carcasse) - 4 kg;
• mandarine - 5 pièces;
• pommes - 3 pièces;
• cannelle - 0,25 cuillère à soupe. l.;
• paprika doux - 0,25 cuillère à café;
• miel - 2 c. l.;
• sauce soja - 3 c. l.;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. 1. Préparez la marinade : pressez le jus d'1 mandarine, ajoutez le miel, la sauce soja, le sel, le paprika pour la couleur et la cannelle pour un léger arôme sucré. Mélangez bien et étalez le mélange sur la volaille, laissez-le ainsi pendant 1 à 2 jours sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
2. 2. Lorsque l'oie marinée est trempée dans les épices de la sauce, retirez-la et farcissez-la. Placez à l'intérieur 3 mandarines et pommes coupées en morceaux ; elles ajouteront des notes d'agrumes et d'aigre-douce à la viande.
3. 3. Couvrez les ailes et le bout des cuisses de papier d'aluminium, enveloppez l'oie séparément dans du papier d'aluminium, placez-la sur une grille et placez une plaque à pâtisserie en dessous pour égoutter toute la graisse pendant la cuisson. Placez la viande au four, réglez la température à +180 degrés, faites cuire au four pendant 3 heures. 30 minutes avant la cuisson, déballer le papier d'aluminium pour créer une croûte dorée et croustillante.
4. 4. Servez le plat avec votre plat d'accompagnement préféré ; le chou cuit est idéal pour cela.

L'oie festive est préparée pour le Nouvel An, Noël, Pâques et autres jours fériés. En accompagnement, vous pouvez préparer du porridge, des légumes, servir des pommes au four avec des canneberges ou des pruneaux.

Recette aux pommes, oranges et ail

Ingrédients:

• oie - 1 carcasse;
• orange - 2-3 pièces;
• pommes - 4 pièces;
• sauce soja - 20 ml;
• vin rouge sec - 20 ml;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1 cuillère à café;
• assaisonnements (paprika, curcuma, gingembre, mélange de poivrons) - au goût.

Préparation:

1. 1. Lavez l'oie à l'eau froide courante, séchez-la avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur.
2. 2. Broyez 2 gousses d'ail, ajoutez du sel et graissez l'intérieur de l'oiseau avec le mélange.
3. 3. Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le vin, le sel, le sucre, les assaisonnements, la gousse d'ail hachée et le zeste d'1 orange. Étalez le mélange sur la carcasse et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4. 4. Coupez les oranges en petits morceaux et placez-les à l'intérieur de l'oie, recousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
5. 5. Chauffez le four à +230 degrés, placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie, laissez cuire 15 minutes, puis réduisez la température à +200 degrés. Cuire le plat pendant 3 heures. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent : insérez-le dans l'articulation des pattes ; si un liquide clair coule, vous pouvez retirer l'oiseau s'il y a du sang, vous devez le faire frire encore ;
6. 6. Servez l'oie, garnie d'oranges, avec des pommes ou votre plat d'accompagnement préféré.

Pendant la cuisson, vous devez arroser la volaille avec la graisse qui s'en dégage toutes les 15 minutes pour rendre la viande juteuse et savoureuse.

Aux pommes, sarrasin et champignons




Ingrédients:

• oie - 4 kg;
• sarrasin - 200 g;
• bouillon - 300 ml;
• champignons - 300 g;
• bacon - 200 g;
• pruneaux - 100 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes aigre-douces - 4 pièces;
• baies de genièvre - 10 pièces;
• ail - 1 gousse;
• graines de grenade - 50 g;
• huile végétale - 20 ml;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. 1. Préparez les ingrédients : lavez l'oie, coupez tout l'excès de graisse ainsi que le bout des ailes.
2. 2. Broyez les baies de genièvre, salez, poivrez et frottez la carcasse avec le mélange.
3. 3. Tartinez l'intérieur de l'oiseau de sel, de poivre et d'ail haché. Placez l'oie au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou une journée.
4. 4. Préparez la garniture : sélectionnez le sarrasin, lavez et faites cuire jusqu'à moitié cuit. Épluchez et hachez les oignons, les carottes, les lardons, lavez et hachez les champignons.
5. 5. Placez le bacon dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant périodiquement de l'huile végétale. Retirez le produit de la poêle, mettez les oignons et les carottes dans l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Mélanger avec du bacon et du sarrasin, du sel et du poivre et mélanger avec des pruneaux hachés.
6. 6. Farcissez la carcasse avec la garniture préparée, cousez le ventre avec des fils ou connectez-le avec des cure-dents. Piquez les parties grasses avec un cure-dent pour libérer l'excédent de graisse pendant la cuisson. Placez l'oie dans un sac à rôtir et placez-la dans un plat allant au four profond. Préchauffez le four à +200 degrés et faites cuire l'oiseau pendant 3 heures.
7. 7. Versez la graisse du manchon sur une plaque à pâtisserie, placez-y les pommes et laissez cuire 25 à 30 minutes. Disposez l'oie sur une assiette et décorez de pommes et de graines de grenade.

Le mélange de pommes et de graisse a un goût inhabituel, il est donc préférable de cuire les fruits dans un récipient séparé de la graisse.

Une recette simple d'oie au four avec des pommes entières




Ingrédients:

• oie - 1 carcasse;
• ail - 1 tête;
• citron - 1 pièce;
• pommes - 5 pièces;
• miel - 30 ml;
• sel - au goût;
• assaisonnements - poivre, feuille de laurier, origan, sauge.

Préparation:

1. 1. Videz l'oie, rincez-la abondamment à l'eau froide, frottez-la avec les assaisonnements et le sel, arrosez-la de jus de citron et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
2. 2. Le lendemain, percez la peau avec un couteau, farcissez-la de morceaux d'ail et du reste de citron.
3. 3. Coupez les pommes en tranches, mélangez-les avec du miel et farcissez-en l'oie. Cousez le trou ou fixez-le avec des cure-dents.
4. 4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer l'oie. Mettre au four pendant 2 heures, régler la température à +220 degrés. Après la cuisson, laissez la viande au four pendant 30 minutes.

Pour que l'oie reste juteuse, la carcasse doit être arrosée de graisse qui s'écoule toutes les 20 minutes.

Option avec pommes, pommes de terre et crème sure




Ingrédients:

• oie - 2,5 kg;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• pommes - 700 g;
• oignons - 3 pièces;
• crème sure - 200 ml;
• pâte de tomate - 20 g;
• ail moulu séché - 1 cuillère à café;
• assaisonnements (aneth, persil, paprika, poivron noir et rouge, laurier) - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. 1. Découpez l’oie, lavez-la soigneusement et enlevez tout excès de graisse. Coupez le cou, divisez la carcasse en morceaux, retirez les pilons et les ailes.
2. 2. Placez les morceaux de viande dans un récipient et remplissez d'eau. Coupez 1 oignon en 4 morceaux et ajoutez-le à la volaille avec le laurier, le sel et le poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une journée.
3. 3. Retirez la viande marinée, séchez-la avec un torchon, frottez les morceaux avec du concentré de tomate et des assaisonnements et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures.
4. 4. Faites mariner les pommes de terre séparément, saupoudrez-les d'un peu d'épices, remuez et garnissez d'oignons, de pommes et de morceaux de viande coupés en demi-anneaux.
5. 5. Versez la crème sure et 500 ml d'eau, couvrez le moule avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à +180 degrés, faites cuire au four pendant 2 heures. Une demi-heure avant la cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Plus la viande est marinée longtemps au réfrigérateur, plus elle sera tendre et savoureuse. Il est important de cuire le plat sous le couvercle pendant la première heure et demie et de l'ouvrir ensuite seulement. Pendant cette période, tous les jus sécrétés par la viande et les pommes échangeront leur saveur avec les pommes de terre, les rendant moelleuses.

Recette de Ioulia Vysotskaya




Ingrédients:

• carcasse d'oie (4-5 kg) - 1 pièce;
• pommes de terre - 2 kg;
• pommes aromatiques - 6 pièces;
• ampoules - 3 pièces;
• citron - 1/2 pièce;
• porto doux, Madère ou xérès - 250 ml;
• huile d'olive - 3-4 c. l.;
• confiture ou confiture de groseilles - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
• moutarde aux grains - 1 cuillère à café;
• poivre rose - 10 grains;
• gros sel de mer - 1/4 c.

Préparation:

1. 1. Préparez la carcasse : lavez-la, enlevez l'excédent de gras, piquez-la sur toute la surface avec des cure-dents.
2. 2. Enveloppez au préalable les ailes et les cuisses dans du papier d'aluminium, placez l'oie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à une température de +220 degrés pendant 20 minutes, puis réduisez la température à +180 et poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures.
3. 3. Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, placez-les sur une plaque à pâtisserie à côté de la carcasse et versez la graisse réservée, couvrez de papier d'aluminium et enfournez jusqu'à la fin du temps.
4. 4. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches avec le citron. Versez 50 ml d'eau dans un petit récipient, ajoutez les pommes, le citron, le sucre et laissez mijoter environ un quart d'heure. Après la cuisson, laisser refroidir et mixer avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée.
5. 5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez le porto et la confiture de groseilles, la moutarde en poudre et les grains de poivre rose, versez 750 ml d'eau et laissez mijoter le plat 15 minutes, puis ajoutez la moutarde et la purée de pommes.
6. 6. Sortez l'oie du four et disposez les pommes de terre autour. Avant de servir, arrosez avec la graisse de la poêle. Servir avec une compote de pommes.

La compote de pommes est aromatique, avec une légère introduction de goût salé-amer. La viande accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre a un goût et un arôme brillants, la vinaigrette lui donne du piquant et de la légèreté.

Oie aux pommes : les bases de la cuisine

L'oiseau est mariné, la garniture est placée à l'intérieur, puis l'oiseau entier est cuit avec les fruits, en choisissant le temps et la température. De nombreux chefs recommandent un autre mode de cuisson : servir les fruits et légumes avec l'oie en accompagnement, en les préparant séparément. Les produits placés à l'intérieur sont jetés, car ils ont absorbé l'excès de graisse et donné leur jus à la viande, ayant rempli leur fonction principale.

Des recettes étape par étape de chefs populaires suggèrent de faire mariner l'oiseau séparément des ingrédients avec lesquels il sera farci. Il est préférable de faire cuire les pommes avec des oranges et des pruneaux, des pommes de terre avec des carottes et des oignons séparément de l'oie, en les servant comme plat d'accompagnement.

Dans différents pays, la volaille est préparée avec des produits complémentaires :

• En Allemagne - avec du chou rouge, de la sauce rôtie et des raviolis.
• En Suède - avec des choux de Bruxelles et de la mousse de pomme.
• Au Danemark - avec des pruneaux, des oignons marinés et des canneberges.
• En Irlande - avec des pommes de terre bouillies et du bacon salé.

Batterie de cuisine adaptée

Le collage de la viande d'oie sur la plaque à pâtisserie peut être facilement éliminé en choisissant les bons plats à cuire au four. La qualité dépend du matériau dans lequel il est fabriqué :

• Céramique – Faïence durable pour utilisation dans les fours à micro-ondes, électriques et à gaz. Une couche de glaçage appliquée sur la surface a des propriétés antiadhésives, ce qui fait que la viande et les autres produits cuits dans des plats en céramique s'avèrent juteux et moelleux. Il est important de se rappeler que si la température change, il peut éclater ; de ce fait, vous ne pouvez pas placer le récipient contenant le produit dans un four déjà préchauffé.
• L'aluminium est un matériau léger et durable, adapté à la cuisson au four ou au micro-ondes. Les plats peuvent être placés dans un four déjà chauffé sans craindre d'endommager le moule. Les produits ne collent pas à la surface grâce à la couche de revêtement antiadhésif appliquée.
• Le verre est un matériau respectueux de l'environnement qui n'absorbe ni les odeurs ni les graisses. Résiste aux températures élevées lorsqu'il est soulevé lentement. Les avantages incluent des propriétés antiadhésives et la possibilité d'observer le processus de cuisson.

Il n'y a pas de meilleure plaque à pâtisserie pour une oie ; vous pouvez utiliser les récipients qui n'ont pas perdu leurs propriétés antiadhésives, ce qui vous permettra de retirer facilement la carcasse et de la servir sur la table.

Préparer la volaille à rôtir au four

Le principal problème de l'oie au four est sa viande dure et sa peau blanche et inexpressive qui ne ressemble même pas de loin à une croûte dorée. Lors de la farce, la garniture s'avère sèche avec un arôme de volaille prononcé, ce qui indique une technique de préparation incorrecte. Il est possible de cuire une oie au four avec une croûte croustillante et un délicat arôme de viande « pomme ».

Le choix d'une carcasse est une étape importante ; vous devez acheter un oiseau pesant au moins 3 à 5 kg, de préférence frais. Si vous ne mangez que de la viande congelée, le processus de décongélation doit avoir lieu sans utiliser de micro-ondes ni d'eau bouillante, sinon la viande deviendra sèche et insipide. Après cela, le bout des ailes de l’oiseau ou des ailes entières doivent être coupés.

Croûte croustillante et marinade

Une croûte croustillante et dorée n'apparaît pas toujours après la cuisson au four, et si le processus se déroule dans une manche, l'oie s'avère plus bouillie. L'interaction de la viande avec de l'eau bouillante est obligatoire. Le processus est nécessaire pour que le cuir se resserre et ne succombe pas aux fissures lorsqu'il est exposé à la température élevée du four. Après avoir versé de l'eau bouillante sur l'oie, essuyez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Le principal secret d'une croûte croustillante et d'une viande moelleuse et aromatique est la pré-marinage. Il existe 2 façons de préparer une marinade savoureuse :

• La marinade à sec consiste à mélanger du sel, du poivre, des herbes sèches ou d'autres assaisonnements, puis à frotter la carcasse des deux côtés.
• La marinade humide se caractérise par la préparation d'une solution à immerger à l'intérieur de l'oiseau. Les mêmes assaisonnements sont utilisés pour cela que pour le type sec, en plus du vinaigre, des sauces de soja et de moutarde, de l'eau et du bouillon sont ajoutés. Après cela, l'oie est laissée dans un endroit froid pendant une journée, ou mieux encore, pendant 2-3 jours.

L'oiseau doit être cuit dans un four préchauffé à +240 degrés ; après 10-15 minutes, la température descend à +180 degrés et reste à ce niveau jusqu'à la fin de la cuisson. Dans ce cas, il est important de placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie où la graisse d'oie s'écoulera. Vous pouvez également le verser périodiquement sur la viande pour plus de jutosité et de saveur.

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un plat de trois mois cuira beaucoup plus rapidement qu'un autre de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

dar19.30/Depositphotos.com

Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et les volailles sont abattues avant les gelées.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

zhenskoe-mnenie.ru

L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

L'oie fait partie des aliments symboliques ; sa préparation rassemble souvent famille, connaissances et amis autour de la table. Cuit entier, il a un goût merveilleux, décore la table et l'odeur de ce plat crée un confort domestique et une atmosphère agréable. Dans de nombreux pays européens, l'oie est le plat principal de la table festive de Noël ou du Nouvel An. En Allemagne, il est d'usage de le servir frit avec une compote de chou, au Danemark, il est cuit avec de la choucroute, en Suède - avec de la compote de pommes et des choux de Bruxelles. En Ukraine et en Russie, l'oie est généralement cuite au four avec des pommes.

L'arôme étonnant d'une telle viande est incomparable et les pommes aigre-douces mettent parfaitement en valeur le goût acidulé-sucré de la viande d'oie. Contrairement au canard, l’oie contient plus de viande que de graisse. La graisse d'oie est considérée comme très saine ; elle contient de nombreux micro-éléments importants et est utilisée en médecine et en cuisine traditionnelles, ainsi qu'en cosmétologie. L'oie se prépare assez simplement, il est presque impossible de la gâter et toutes sortes de technologies culinaires facilitent la cuisson. Par exemple, en utilisant un manchon de cuisson, vous obtenez une croûte dorée et la viande reste juteuse et moelleuse. Il sera tout aussi beau sur le gril qu'au four.

Oie aux pommes - préparation des repas

L’achat d’oie fraîche est la seule chose dont vous devez vous soucier. Bien entendu, la volaille convient mieux. Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement la carcasse ; si la viande reprend sa forme antérieure une fois pressée, cela signifie qu'elle n'a pas été congelée. C'est exactement ce qu'il faut. De plus, si une oie est vendue avec des abats, cela indique en outre qu'elle est domestique. Tout d'abord, l'oie doit être lavée, les plumes restantes enlevées et séchées. Frottez ensuite soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre. L'oie fraîche peut être un peu dure à la cuisson.

Si vous souhaitez obtenir une viande plus moelleuse, il faut alors la conserver au préalable au réfrigérateur, ou encore mieux dans une marinade. Pour cela, l'oie fraîche et propre doit être laissée au réfrigérateur pendant environ un jour ou deux. Curieusement, une oie couchée sera plus douce. Vous pouvez également conserver l'oie déjà salée et assaisonnée au réfrigérateur pendant quelques jours (au moins 6 à 8 heures). Pour la garniture, vous aurez besoin de pommes vertes aigre-douces, environ un kilogramme pour 3 kilogrammes de poids d'oie. Lavez les pommes, coupez-les en gros morceaux, mettez-les à l'intérieur de la carcasse et percez-les avec des brochettes en bois pour que le jus ne s'écoule pas mais soit absorbé par la viande.

Recette 1 : Oie de Noël au four avec des pommes

L'oie rôtie aux pommes est un excellent plat de fête pour la table de Noël ou du Nouvel An. Cuisiner l'oie selon cette recette est assez simple ; un tel plat décorera à coup sûr n'importe quelle table et créera une atmosphère de confort dans votre maison.

Ingrédients: oie (taille moyenne), raisins secs (4 cuillères à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), pommes de taille moyenne (15 morceaux), sel, persil.

Méthode de cuisson

Frottez l'oie préparée à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel. Épluchez 7 pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon. Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent. Séchez-le ensuite, mélangez-le avec les pommes et le sucre. Farcissez l'oie avec ce mélange et cousez-la avec du fil. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, dos vers le bas, ajouter un demi-verre d'eau et mettre à four très chaud. Lorsque la carcasse est dorée, retournez-la.

Lorsque l'oie est complètement dorée, réduisez le feu et arrosez-la avec la graisse de la plaque à pâtisserie toutes les 8 à 10 minutes. L'oie sera prête dans environ trois heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un fin bâton en bois ; il doit percer la viande sans effort. Couvrez l'oie avec les pommes restantes 5 minutes avant qu'elle ne soit complètement cuite, versez de la graisse dessus et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Assurez-vous que les pommes ne craquent pas. Retirez les fils et la viande hachée de l'oie finie. Disposez la viande hachée sur un grand plat ovale, placez l'oie dessus et disposez les pommes au four autour, décorez d'herbes. L'oie festive est prête !

Recette 2 : Oie aux pommes, vin blanc et graines de carvi

La recette est vraiment incroyable. La garniture est un mélange de fruits et de baies, parmi lesquels les pommes jouent un rôle central. Ce plat aromatique et très savoureux attirera toute la famille et se dégustera instantanément.

Ingrédients: Oie (carcasse 4 kg), poire (3 pcs.), pommes vertes (4 pcs.), choucroute (2 tasses), canneberges (1 cuillère à soupe), abricots secs ou autres fruits secs (1 tasse), vin blanc sec ( 1 tasse), riz (1 tasse), épices (sel marin, cumin, romarin, poivre) - 3 c. cuillères.

Méthode de cuisson

Décongelez l'oie si elle est congelée en la laissant toute la nuit. Lavez et retirez l'intérieur et frottez-le avec le mélange d'épices. Si possible, retirez la graisse et placez-la au fond de la cocotte. Coupez-lui les ailes, il n'y a pas de viande dessus, mais elles peuvent brûler. Aussi, pour éviter de brûler, déposez une feuille de chou au fond de la cocotte. Placez une oie dessus. Préparez maintenant la garniture. Coupez les canneberges séchées, les pommes, les poires, les abricots secs. Vous pouvez tremper les fruits dans du cognac pour plus de saveur.

Farcir l'oie avec le mélange de fruits, fixer avec des brochettes (ou coudre) et attacher les pattes. Mettre au four (220 degrés) et couvrir avec un couvercle. Cuire au four environ trois heures, en arrosant de temps en temps de jus. Après 2 heures de cuisson, ajoutez la choucroute, et après encore une demi-heure, ajoutez les poires et les pommes entières. Versez légèrement le vin blanc sur l'oie et laissez mijoter encore un peu. Égoutter le gras et les épices. Vous pouvez y faire cuire des pommes de terre en accompagnement. Vous pouvez également préparer du riz en accompagnement en ajoutant des fruits d'oie, du poivre, de l'ail et du laurier. Placer l'oie sur une grande assiette et garnir de fruits et d'herbes.

Recette 3 : Oie festive aux pruneaux et pommes

La viande d'oie farcie préparée selon cette recette s'avère très douce et juteuse. La saveur des pruneaux complète à merveille celle de la volaille rôtie.

Ingrédients: oie (carcasse 3-5 kg), pommes fraîches (1 kg), sel, pruneaux dénoyautés (300 g), oignons (2 pcs), poivre noir.

Méthode de cuisson

Coupez les pommes pelées en tranches, lavez les pruneaux et mélangez-les aux pommes. Ajoutez-y l'oignon coupé en demi-rondelles. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Farcir l'oie préparée et nettoyée avec la farce préparée et recoudre le trou. Frottez soigneusement la carcasse avec un mélange de sel et de poivre. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer environ une demi-heure. Cuire au four bien chauffé pendant environ 2 à 2,5 heures. 15 minutes avant la préparation complète, dépliez le papier d'aluminium pour former une croûte dorée.

Pour rôtir l'oie aux pommes, la variété Antonovka est la mieux adaptée. Ces pommes vertes sont très dures et peuvent supporter des températures élevées et des mijotages prolongés au four sans perdre leur aspect. Ils ont un effet très bénéfique sur la viande d'oie. Si une variété différente est utilisée, les pommes pour décorer le plat ne doivent pas être ajoutées immédiatement, mais 10 à 15 minutes avant que l'oie ne soit complètement cuite.

Traditionnellement, l'oie aux pommes est cuite au four pour le Nouvel An - cette fête est plus respectée dans notre pays que Noël. Mais « l’oiseau » finit aussi sur la table de Noël. Cependant, ne vous inquiétez pas si vous avez oublié de le servir pendant ces vacances. Après tout, il y en a aussi en famille - anniversaires, pendaisons de crémaillère, anniversaires de mariage. Et personne n'a le droit de vous interdire de faire plaisir à votre famille avec ce plat. Et pour que vous ayez l'embarras du choix, nous vous proposons une grande variété de recettes pour cuisiner l'oie aux pommes. Laissez cette date importante pour vous être marquée par un délicieux plat de fête.

Comment s’assurer ?

Toutes les recettes conseillent d'acheter des jeunes oiseaux. Cependant, les citadins ne sont pas très doués pour déterminer l'âge d'une oie. Se concentrer uniquement sur le poids n'est pas très fiable : peut-être que votre spécimen n'a pas mangé trop de calories. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr du résultat final, vous pouvez prendre des mesures préventives, c'est-à-dire mariner votre proie. Voici quelques-unes des options les plus réussies :

1. Simple, mais pas pour tout le monde : enduisez la carcasse de mayonnaise, enveloppez-la dans un sachet et laissez reposer toute la nuit.
2. Garantit une très belle croûte et du moelleux de la volaille. Mélangez deux cuillères à soupe de moutarde, une de miel et trois de sauce soja. Les autres actions sont les mêmes.
3. Une marinade très adoucissante : crème sure (trois cuillères), moutarde (deux), mayonnaise (deux également) et ail - autant que vous le souhaitez.
4. Marinade exquise. Le citron échaudé est coupé en fines tranches, la carcasse, râpée avec du sel et du poivre, en est recouverte de tous les côtés (et n'oubliez pas de la placer à l'intérieur) et versée avec du vin blanc sec. Ce n'est pas le moyen le moins cher, car l'oie est un gros oiseau et une bouteille entière de vin ira. Mais le goût sera tout simplement indescriptible.

Quelle que soit la marinade proposée que vous choisissez, vous pouvez en être sûr : l'oie aux pommes au four se révélera extrêmement douce et juteuse.

Juste avec des pommes

Voyons d'abord comment préparer une oie « ordinaire » avec des pommes - la recette peut être considérée comme basique et complétée par la suite à votre discrétion. Tout d’abord, il est conseillé d’acheter de la volaille fraîche. Le réfrigéré fonctionnera également, mais il vaut mieux éviter le congelé. Après éviscération (si nécessaire), lavage et séchage, la carcasse est frottée avec du sel et des épices, dont la marjolaine et le poivre noir sont particulièrement bons. Il est conseillé de laisser l'oie au réfrigérateur toute la nuit afin qu'elle soit salée et imprégnée d'arômes.

Pour le plat « Oie aux pommes au four », les fruits sont aigres ; le meilleur choix serait Antonovka. Les pommes sont lavées, pelées, le noyau est retiré et les fruits sont divisés en quartiers. La plupart d’entre eux sont placés à l’intérieur de la carcasse, l’incision est ensuite suturée ou épinglée et les pattes sont étroitement liées. Pour éviter qu'elles ne coulent, le bout des pattes peut être enveloppé dans du papier d'aluminium ou graissé avec de l'huile végétale. Placez un récipient peu profond rempli d'eau au fond du four préchauffé et placez une plaque à pâtisserie au-dessus.

L'oie aux pommes passera le premier quart d'heure au four à une température de 250 degrés, puis elle diminuera à 220, et les 45 dernières minutes - même à 180. Le temps total que l'oiseau passe au four dépend de sa taille : une grosse carcasse aura besoin de trois heures. Périodiquement, l'oie doit être arrosée avec le jus qui en sort, et une demi-heure avant le moment du retrait, elle est entourée des pommes restantes.

Oie aux pommes et mandarines

Après avoir maîtrisé les techniques de base, vous pouvez compléter la composition et obtenir un tout nouveau goût. L'oie au four avec des pommes mélangées à des mandarines s'avère très intéressante. Pour une carcasse pas trop grosse (environ trois kilos) des deux types de fruits, vous aurez besoin de trois morceaux. Les sensations gustatives deviendront encore plus intéressantes si vous frottez l'oiseau avec un mélange de sel, différents types de poivre et d'ail écrasé. Pour que la composition « prenne » mieux, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale. L'oie est frottée à l'intérieur et sur la peau, de grosses tranches de pommes et de tranches de mandarine sont placées à l'intérieur (les oranges conviennent également), l'oiseau est enveloppé dans du papier d'aluminium et y repose pendant deux heures. Si la carcasse est lourde, alors toutes les six. Dans du papier d'aluminium, l'oie aux pommes cuit plus rapidement au four - environ deux heures, mais il faut encore lui laisser une demi-heure pour acquérir un «bronzage» après avoir déroulé le papier d'aluminium. A ce moment, vous devrez l'arroser avec son propre jus.

Oie de Yulia Vysotskaya

Je dois dire, une recette plutôt inhabituelle. L'oie au four avec des pommes est un plat apparemment traditionnel, mais il est préparé de manière non standard. L'oie, lavée, séchée et piquée à plusieurs reprises sur la peau avec une fourchette, est frottée avec du sel broyé dans un moulin à café et placée dans un four chaud. Au bout de 20 minutes, l'excès de graisse en est égoutté, la carcasse est retournée et remise encore une heure, à une température réduite de 220 à 180 degrés. Deux kilos de pommes de terre non coupées sont disposés avec l'oiseau - et remis au four pendant encore un tiers d'heure. Ensuite, les tubercules sont versés avec de la graisse d'oie, la carcasse est recouverte de papier d'aluminium - et à nouveau au four pendant le même temps.

Pendant ce temps, la sauce est préparée : six pommes hachées pelées et un demi-tranches de citron sont cuites avec une cuillère de sucre et deux d'eau. Au bout d'une demi-heure, mixez le contenu du bol à l'aide d'un mixeur. Trois rondelles d'oignon sont frites dans l'huile d'olive. On y verse un quart de litre de xérès, deux cuillères de confiture de groseilles, trois quarts de litre d'eau chaude et une cuillère à café de moutarde en poudre. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez une cuillère à café de moutarde en grains et de poivron rouge. La sauce est versée dans du jus d'oie, mijotée au four pendant environ 10 minutes, après quoi elle est servie avec l'oiseau, et la purée pomme-citron sert de garniture.

Oie aux pommes et sarrasin

Souvent, cet oiseau est cuit de telle manière qu'il s'avère être un plat avec un accompagnement. L'une des façons les plus populaires consiste à cuisiner l'oie avec des pommes et de la bouillie de sarrasin - elle absorbe l'excès de graisse et finit par devenir très friable. La carcasse elle-même, comme dans les cas précédents, est frottée avec des épices et du sel et vieillie pendant un certain temps. Et la garniture se fait ainsi : un gros oignon est haché grossièrement et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. On y verse un verre avec un tas de sarrasin ; en remuant tout le temps, faites revenir les grains avec les oignons pendant environ cinq minutes. Le sarrasin ainsi préparé, mélangé à des tranches de deux pommes, est poussé dans le ventre, il est bien fixé et l'oie est placée dans le four, où un bol d'eau est déjà placé en dessous. Périodiquement, il est à nouveau arrosé de jus.

Oie au riz et pommes

Les « céréales asiatiques » sont également idéales pour éliminer les excès de graisse. L'oiseau est cuit de la manière habituelle et la garniture est à nouveau préparée de manière inhabituelle. Pour cela, dans une poêle sèche, laissez mijoter une grosse cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, ajoutez de l'huile végétale - deux cuillères à soupe - et ajoutez deux pommes hachées. Un verre de riz est bouilli dans une casserole, on y dépose des frites de pomme et du sucre et on y verse une cuillère à café de paprika. La garniture est compactée dans l'oiseau, la coupe est sécurisée, l'oie farcie aux pommes est recouverte de mayonnaise et placée au four. Comment se forme la croûte - la carcasse est recouverte de papier d'aluminium et laissée au four pendant une heure.

Oie aux pommes de terre et pommes

Tout d’abord, quatre pommes de terre coupées assez grosses sont bouillies. Une fois refroidis, mélangez-les avec de grosses tranches de deux pommes, un oignon finement haché et trois gousses d'ail hachées. Le résultat sera un « accompagnement » très harmonieux pour un plat appelé « l’oie aux pommes ». La recette conseille d'aromatiser la garniture avec de la sauge (environ 10 feuilles), du thym (10 brins), deux cuillères à soupe de miel et du poivre - autant que vous le souhaitez. La carcasse, frottée avec du sel marin, est bien farcie de ce mélange, percée à plusieurs endroits pour permettre à l'excès de jus de s'écouler et cuite au four pendant environ trois heures (si l'oie est grosse, environ quatre kilos).

Oie aux pommes et fruits secs

Bien sûr, nous ne parlons pas de pommes et de poires séchées. L'oie au four avec des pommes s'avère très aromatique, juteuse et faible en gras si vous ajoutez des abricots secs et des pruneaux aux fruits. L'oiseau est préparé comme dans la plupart des recettes : frotté avec un mélange d'assaisonnements et de sel et laissé tremper quelques heures. Pendant ce temps, les pruneaux et les abricots secs sont trempés dans de l'eau froide (pas un verre plein). S'il y a des graines dans les prunes, elles sont retirées. Les fruits secs sont coupés grossièrement - en deux, si les baies ne sont pas trop grosses. Trois pommes vertes acidulées sont grossièrement émiettées et mélangées à des fruits secs ; de la « viande hachée » est introduite dans la carcasse et fixée dedans. Les pattes sont à nouveau attachées et l'oie est cuite. N'oubliez pas de l'arroser de jus ! Au bout de deux heures et demie, la carcasse est recouverte de tranches de trois autres pommes. Une note de saveur supplémentaire sera ajoutée par les poivrons doux en quartiers placés avec eux. Et après trente minutes supplémentaires, le merveilleux plat peut être amené à table.

Oie avec des pommes dans sa manche

Au four, c'est traditionnel. Cependant, la cuisine a fait de nombreux progrès depuis l'Antiquité et s'est enrichie d'appareils et d'améliorations supplémentaires qui ne doivent pas être ignorées. Par exemple, une oie avec des pommes dans sa manche s'avère souvent beaucoup plus tendre qu'une oie cuite au four. Sa préparation est également quelque peu différente de la classique : à plusieurs endroits de la carcasse, déjà frottée de sel et de poivre, sont pratiquées des coupes dans lesquelles sont insérés des bâtonnets de carottes, des tranches d'oignon et des gousses d'ail. Ensuite, l'oiseau est aspergé de jus de citron (encore une fois, à l'intérieur et à l'extérieur), le récipient qui le contient est recouvert et placé dans un endroit frais pendant quatre heures. Environ cinq pommes sont placées en tranches dans le ventre, saupoudrées de feuilles de laurier pour plus de saveur, et l'oie finie est cachée dans la manche. En une heure et demie c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à ouvrir le manchon et à maintenir la volaille au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle obtienne une croûte.