Gâteau Rudi de la recette de Lisa Glinskaya. Quels desserts Lisa Glinskaya recommande-t-elle de préparer ? Assemblage du gâteau aux framboises et au caillé

La description la plus précise et la plus complète : gâteaux de Lisa Glinskaya, recettes - des meilleurs chefs dans un article volumineux mais informatif, collecté aux quatre coins d'Internet et des livres.

Les desserts sont le summum de l'art culinaire. Chaque maître essaie de créer un chef-d'œuvre à partir de son dessert, en y apportant quelque chose de complètement nouveau et original. Elizaveta Glinskaya est un tel maître. Les recettes de Lisa Glinskaya surprennent et ravissent. Il semblerait que Glinskaya réalise d'incroyables desserts fantastiques à partir de produits tout à fait simples.

Selon Lisa, n'importe quelle femme au foyer peut préparer un gâteau magique et incroyablement savoureux. Les recettes de Glinskaya expliquent toujours clairement chaque nuance, donc cuisiner avec elles est un plaisir !

Pour la base du gâteau il vous faudra :

• jaunes d'œufs de poule - 2 pcs.
• œufs entiers - 3 pièces
• sucre semoule - 140 g
• beurre - 20 g
• farine de qualité supérieure - 130 g

Dans un bol en métal, battre les jaunes et les œufs avec le sucre semoule. Faites chauffer le contenu du bol au bain-marie, mais veillez à ce que les œufs ne caillent pas. En même temps, travaillez constamment avec un fouet. Battez ensuite à nouveau le mélange d'œufs chaud, mais avec un mixeur.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, versez le quart des œufs battus, remuez et versez sur le reste des œufs. Tamisez la farine et, en remuant, versez-la dans le mélange œufs-beurre. Placez la pâte au four pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le capuchon et le fond de la génoise finie, coupez-la également sur la circonférence et formez 2 couches de gâteau.

Mousseline Crème

• lait de vache - 300 ml
• jaunes - 3 pièces
• sucre semoule - 100 g
• farine de blé - 25 g
• gélatine - 5 g
• fécule de maïs - 25 g
• beurre - 150 g
• fraises - 0,5 kg
• eau - 150 ml
• sucre semoule - 150 g
• liqueur de baies – 50 ml

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et broyez les jaunes avec l'autre moitié. Ajoutez la fécule de maïs et la farine au mélange d'œufs, puis ajoutez le mélange au lait bouillant. Cuire encore 5 à 10 secondes. Ajouter la gélatine imbibée et 50 g de beurre à la crème. Encore une fois, remuez bien le tout et laissez refroidir. Les 100 g de beurre restants doivent être ramollis et fouettés.

Pour la meringue il vous faut :

• écureuils - 2 pcs.
• eau - 40 ml
• sucre - 120 g
• framboises, groseilles, etc. pour la décoration

Nous prenons comme base les recettes de meringue italienne. Battre les blancs au batteur. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire le sirop. Il devrait faire 118 degrés. Versez le sirop sur les blancs d'œufs et continuez de battre au batteur. Laisser refroidir 10 minutes.

Les recettes de gâteaux français utilisent souvent une infusion d'alcool, et Frazier ne fait pas exception. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez rapidement du feu et versez la liqueur dans le mélange. Prêt!

Assemblée:

Alors, mélangez la crème mousseline avec le fondant au beurre, mettez-la dans une poche à douille et placez-la sous les parois du moule pince sur le pourtour. Versez le sirop sur le gâteau et placez-le dans le moule. Coupez les fraises en deux et placez le côté coupé contre le mur. Remplissez les vides de crème et placez toutes les fraises dans la cavité. Placez la deuxième couche de gâteau imbibée sur le dessus et remplissez l'espace entre le côté du moule et la couche de gâteau avec de la crème. Cool. Décorez le dessus avec de la meringue et des baies.

Recettes vidéo pour préparer des desserts de Lisa Glinskaya

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Cuisson du gâteau de Kiev selon la recette d'Alexandre Seleznev

Ingrédients: oeufs - 2 pcs, Sucre - 60 g, Farine - 60 g, Beurre - 15 g, zeste d'un demi citron

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le zeste de citron et le beurre. Versez la farine tamisée dans le mélange et mélangez délicatement. Versez la pâte sur du papier sulfurisé et enfournez à 190 degrés pendant 7 à 8 minutes.

Compote de pommes moelleuse

Ingrédients: pommes - 5 pcs, gélatine - 15 g, hibiscus infusé - 100 ml, protéines - 2 pcs, sucre - 30 g

Versez la gélatine avec quelques cuillères à soupe d'eau pour la faire gonfler, puis broyez les pommes au four au tamis jusqu'à obtenir une purée homogène. Mélangez la purée avec le sucre. Ajoutez ensuite la protéine et battez.

Lorsque nous obtenons une masse aérée et moelleuse, ajoutez-y de la gélatine chauffée.

Versez quelques cuillères à soupe d'hibiscus infusé dans le mélange. La couleur du dessert en dépendra. Verser la purée sur la génoise au citron et réfrigérer 30 minutes.

Gelée d'hibiscus

Ingrédients: eau - 100 ml, gélatine - 15 g, hibiscus - 15 g, sucre

Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la gélatine pour qu'elle gonfle. Versez de l'eau bouillante sur l'hibiscus dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez le mélange du feu, ajoutez la gélatine gonflée et laissez jusqu'à obtention d'une masse. commence à s'épaissir. Versez le mélange sur la compote de pommes moelleuse et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse complètement.

Secret : découper l'entremets avec un couteau préalablement plongé dans l'eau tiède. Ensuite, le dessert ne collera pas et nous obtiendrons des morceaux soignés.

Gâteau de sarrasin à la crème de caillé

Ingrédients pour la pâte : œufs de poule - 3 pièces, beurre - 100 g, sucre - 100 g, sucre vanillé - 1 paquet, levure chimique - 5 g, farine de sarrasin - 100 g, farine de blé - 100 g, noix - 50 g

Ingrédients pour la garniture à la crème : fromage cottage - 500 g, yaourt - 250 g, gélatine - 10 g, zeste d'une orange, sucre - 70 g

Ingrédients pour le sirop : eau - 100 ml, sucre - 50 g, jus de deux oranges

Crémer le beurre et le sucre. Ajoutez un œuf à la fois. Mélanger la farine de sarrasin avec la farine de blé et la levure chimique. Mélangez la pâte.

Versez le biscuit sur le papier sulfurisé. Cuire au four à 170 degrés pendant 40 minutes.

Pour la garniture à la crème, diluez la gélatine dans de l'eau froide. Laissez-le gonfler.

Battre le fromage cottage avec le yaourt, le sucre et le zeste d'une orange jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la gélatine chauffée à la masse obtenue.

Pour le sirop, mettez l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole sur le feu. Retirez du feu le liquide bouillant. Versez dans un autre récipient.

Refroidissez le biscuit fini et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Trempez les deux parties dans du sirop.

Placez une couche de gâteau imbibée de sirop dans un plat allant au four, versez dessus la moitié de la crème caillée et placez au frais pendant 20 minutes. Placez ensuite la deuxième couche de gâteau préparée dessus. Et encore une couche de masse de caillé. Placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau est prêt !

Guimauve

Ingrédients: 2 grosses pommes, 200 g de sucre, 1 blanc d'oeuf

Sirop : 80 ml d'eau, 220 g de sucre, 4 g d'agar agar (gélifiant obtenu à partir d'algues). Lors de l'utilisation de gélatine, la technologie de préparation change. Poudre de colorant rouge

Coupez les pommes en deux. Nous supprimons le milieu. Cuire au four ou au micro-ondes pendant 15 minutes à température. 180 degrés. Épluchez les pommes. Broyer dans un mélangeur ou trois au tamis. Ajoutez du sucre à la purée obtenue. Mélanger. Laissez-le refroidir.

Mélanger la compote de pommes avec la moitié du blanc d'œuf et battre au batteur. Lorsque la masse augmente de volume et s'éclaircit, ajoutez la moitié restante de la protéine. Battez encore quelques minutes.

Portez à ébullition l'eau et l'agar agar, ajoutez le colorant et le sucre. Mélanger. Cuire à feu moyen encore environ 5 minutes.

Versez le sirop chaud dans le fond de fruit en un mince filet. Battre pendant environ 5 à 7 minutes.

Nous formons des guimauves. Laissez les guimauves toute la nuit. Le matin, saupoudrez de sucre en poudre.

Crème caramel

Ingrédients: lait - 300 ml, crème (20%) - 300 ml, sucre - 100 g, gousse de vanille, œufs - 3 pcs, jaunes - 2 pcs, 3 cuillères à soupe de sucre

Mélangez le lait, la crème, 50 grammes de sucre et ajoutez une gousse de vanille. Porter à ébullition. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Mélangez encore 50 g de sucre avec les œufs et les jaunes d'œufs. Versez le mélange de lait dans le mélange d'œufs par petites portions. En remuant vigoureusement, passer au tamis.

Préparez le caramel en mélangeant 3 c. l sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau dans une casserole. mettez-y le feu. Gardez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ne mélangez pas !

Versez le caramel chaud dans des moules. Nous versons également la masse lait-œuf dans les moules. cuire au bain-marie à une température de 165 -170 C pendant 45-50 minutes. Réfrigérer toute la nuit. Avant de servir, passez un couteau entre la crème et les parois du moule. Retournez le dessert dans une assiette.

Profiteroles

Ingrédients pour la pâte à choux :

125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine, œufs - de 3 à 5 selon la taille

Ingrédients pour le streusel (garniture) : 150 g de beurre ramolli, 150 g de farine, 150 de farine d'amande, 150 de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Placez la pâte obtenue entre des feuilles de papier sulfurisé. Étalez finement et mettez au congélateur pendant une heure.

Pour la pâte à choux, dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Faisons bouillir. Sans retirer du feu, en remuant constamment, ajoutez 150 grammes de farine. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Transférez la pâte dans un récipient froid. Laissez refroidir un peu. Ajoutez les œufs un par un - de 3 à 5 morceaux. La pâte ne doit pas être trop dense ni très liquide. Placer la pâte dans une poche à douille et former des profiteroles sur du papier sulfurisé.

Sortez le streusel du congélateur. Très rapidement, faites-en des cercles sur la pâte.

Placez les profiteroles dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.

On remplit les profiteroles de ganache à la framboise, pour laquelle on verse 30 grammes de crème chaude dans du chocolat au lait haché. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 30 grammes de beurre et la purée de framboise chaude. Nous remplissons les profiteroles de ganache.

Le gâteau Alhambra le plus chocolaté de tous de la gagnante du Master Chef Lisa Glinskaya !

La base est une génoise imbibée de sirop. Habituellement, il y a 4 couches de gâteau, entre elles il y a de la crème au chocolat - de la ganache, puis le tout est versé avec un glaçage au chocolat. Le dessus peut également être décoré de ganache au chocolat.
Voici un aperçu de ce gâteau miracle :


Biscuit

6 oeufs
170 g de sucre
40 g de cacao en poudre
40 g de farine
55 g de farine de noisettes (moudre les noisettes en farine)
35g de beurre

On sépare les blancs des jaunes. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre en plusieurs fois. Fouettez encore.
Ajoutez la seconde moitié du sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs pendant environ 5 minutes.
Mélanger séparément tous les ingrédients secs.
Faire fondre le beurre séparément. Versez-le dans les jaunes avec le sucre, remuez. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Plus vous le ferez avec soin, en quelques mouvements seulement, plus la génoise sera magnifique.
Encore une fois, incorporez très soigneusement les ingrédients secs.

Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de farine. Cette quantité de pâte fera un gros gâteau ou deux petits (rectangulaires).
Versez la pâte dans le moule rempli aux 2/3, enfournez à 160°C pendant 30-35 minutes.

Ganache (crème au chocolat pour gâteau)

200 g de chocolat noir
200 ml de crème
Vanille

Cassez finement le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème, mais ne la portez pas à ébullition ! Versez la crème chaude sur le chocolat, mais ne remuez pas immédiatement ! Assurez-vous d'attendre 2-3 minutes, puis remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Sirop

Pour le sirop, prenez du sucre et de l'eau en proportions égales. Nous aurons besoin:
175 ml d'eau
175 g de sucre
Faites bouillir le mélange et réservez, il n'est pas nécessaire de faire bouillir longtemps !
Pour le goût, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. extrait de café.

Extrait de café
Cuire le caramel à feu vif : 50 ml d'eau + 50 g de sucre. Dès que le caramel est cuit, ajoutez un mélange de 50 ml d'eau + 50 g de café soluble. Nous verserons le mélange d'eau et de café dans un bol encore chaud, il va donc éclabousser - soyez prudent ! L'extrait s'avère très concentré, il vous en faudra 5 à 10 g en dessert, selon votre goût. Refroidissez l'extrait et ajoutez-le ensuite seulement à notre crème.

Glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir finement cassé
50g de beurre
1 cuillère à soupe. du miel (le miel donne de l'élasticité au glaçage !)
Faites chauffer 250 ml de crème, mais ne portez pas à ébullition !

Mettez le chocolat et le beurre dans un bol et versez la crème chaude. Attendez 2-3 minutes et remuez bien avec un fouet. Si le glaçage est très épais, diluez-le avec du sirop. La consistance normale du glaçage est celle où, après le fouet, il ne reste plus de cercles stables.

Assemblage du gâteau

Coupez la génoise finie en 4 couches de gâteau de 1 cm d'épaisseur, coupez simplement le dessus gonflé, nous ne l'utiliserons pas ; Tapisser l'intérieur du même moule dans lequel la génoise a été cuite avec du papier sulfurisé de manière à ce qu'il dépasse de quelques centimètres au-dessus du moule, il sera alors pratique de le retirer.
Versez la ganache au fond, puis prenez une couche de gâteau et imbibez bien un côté de sirop. Placer dans la ganache, côté trempé vers le haut, pour que la crème ressorte de toutes les faces, c'est à dire. "couler". Versez à nouveau la ganache dessus, remettez la génoise, etc. Le dernier sera la génoise ; il n’est pas nécessaire de la garnir de crème. Ensuite, nous retournerons le gâteau et cette dernière génoise sera sa base. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Le chocolat durcira bien et le parchemin se détachera facilement. Le reste de la ganache est au réfrigérateur, nous décorerons ensuite le gâteau avec.

Placez le gâteau surgelé sur une grille et versez le glaçage dessus. Ses restes s'écouleront à travers la grille ; vous pourrez même le corriger avec une spatule. Remettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant décorer le gâteau avec le reste de ganache sur le dessus et sur le pourtour - à votre goût !
Lisa a mangé un petit gâteau carré :


Mais vous pouvez aussi en réaliser un rond classique :