Gâteau de velours rouge. Master class du gâteau « Red Velvet ». Technologie pour préparer la crème à gâteau

• Farine - 340 g
• Sucre - 300 g
• Cacao - 5 g
• Sel - 1/4 c.
• Levure chimique - 5 g
• Soda - 3 g
• Oeufs - 3 mcx
• Huile végétale - 300 g
• Babeurre/kéfir – 280 g
• Colorant en gel - 2 c.

Ne dites pas que vous n'avez pas entendu parler de Red Velvet (plus correctement appelé Red Velvet).

Note au propriétaire : il existe de nombreuses théories concernant son origine. Certains pensent que sa recette est originaire du sud des États-Unis, tandis que d’autres pensent que la recette du gâteau est originaire du nord. Mais ce qui est sûr, c'est que ce gâteau est devenu un dessert préféré des Américains et des Canadiens au cours des dernières décennies.

La couleur rouge vif du gâteau a contribué au fait que le Red Velvet Cake est devenu connu sous le nom de Devil's Food. John Mariani, dans son livre A Dictionary of American Food and Beverage, suggère que le gâteau a été appelé Devil's Food en raison de son goût incroyable, que certains moralistes peuvent considérer comme un péché.

Je vais maintenant vous expliquer pourquoi c'est un dessert ultra populaire. Regardez l'apparence : des gâteaux rouge vif et de la crème blanche comme neige. Le gâteau classique est entièrement recouvert de crème à l’extérieur, mais je voulais évoquer plus d’expression et de passion, alors je l’ai fait « nu ». Il est incroyablement brillant et accrocheur, et d’ailleurs, je ne connais aucun autre gâteau qui soit même légèrement similaire.

Il a des gâteaux très poreux et moelleux, ils fondent littéralement dans la bouche, mais ce n’est pas le sujet. Toute l'astuce réside dans une petite quantité de cacao, qui est ajoutée à la pâte, mais est masquée par la couleur rouge. Autrement dit, lorsque vous mordez un morceau, vous vous attendez à tout sauf un arrière-goût de chocolat. C'est un gâteau qui trompe la perception et surprend encore et encore. Je n’exagère pas, à chaque bouchée, j’étais à nouveau surpris : « Oh, c’est du chocolat », car ça ne ressemble pas à ça de l’extérieur.

Ajoutez de la crème au beurre, dont la plupart de mes abonnés sont amoureux, et vous obtiendrez un gâteau que vous aurez envie de refaire encore, encore, encore...

Andreï Roudkov

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Les choses idéales sont peut-être idéales en tout. La pâte est si simple qu'il n'y a même aucun critère quant aux ingrédients à ajouter et à quel moment. Je n'ai pas du tout allumé le mixeur jusqu'à ce que j'ajoute le dernier ingrédient. N'est-ce pas génial ?

Dans un bol, mélanger la farine (340 gr.), le sucre (300 gr.), cacao alalisé(5 g), 1/4 c. sel, soda (3 g), levure chimique (5 g).

À la fin, vous devez ajouter du babeurre (280 g). Je l'ai remplacé par de la crème allégée 10 % (150 g) et de la crème sure 20 % (130 g), vous pouvez simplement prendre du kéfir plus épais. Et du colorant alimentaire rouge. La plus haute qualité et le résultat le plus efficace sont AmeriColor Red Red (ou Super Red).

La pâte sera assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est comme ça qu'elle devrait être. Laissez-le pendant 10 à 20 minutes, le fait est que le soda a besoin d'un certain temps pour réagir avec l'ingrédient laitier.

Beurrer le moule avec du beurre et déposer du papier sulfurisé au fond. Et versez la quantité de pâte requise. J'ai fait trois gâteaux de 16 cm chacun. Ou ce sera deux de 18 cm chacun. Pour être tout à fait professionnel, pesez d'abord le bol vide, puis le bol avec la pâte finie. Grâce à des calculs mathématiques, vous comprendrez quelle quantité de pâte verser dans le moule pour chaque gâteau.

Cuire au four à 170° pendant 20 minutes, surveillez bien. A la 15ème minute j'ai commencé à vérifier avec une brochette. Dès qu'il a commencé à ressortir sec, j'ai sorti le moule. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 2 minutes, puis retirez délicatement le gâteau sur une grille.

Refroidissez la poêle (je la rince juste à l'eau froide), graissez-la à nouveau avec de l'huile, posez le papier sulfurisé au fond et continuez. Une fois les gâteaux refroidis, enveloppez chacun d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de deux heures, sortez les gâteaux et coupez soigneusement le dessus - il augmentera très probablement un peu au centre.

Regardez comme le gâteau est poreux. Et comme c'est délicieux. Ensuite, vous pouvez enduire les couches de gâteau de crème et assembler le gâteau. Je vais vous montrer comment j'ai fait.

Pour réaliser un beau gâteau nu, il faut couper les extrémités (elles dorent au four et deviennent plus brunes que rouges). Vous pouvez simplement couper une fine couche avec un couteau, mais je coupe avec un anneau en métal - le seul moyen d'obtenir tous les gâteaux de la même forme et de la même taille.

Le Red Velvet Cake est un délicieux dessert à l'aspect original. Les couches de gâteau rouge vif et la crème blanche comme neige forment un contraste qui rend le gâteau spécial et unique. Cependant, la popularité du dessert s'explique non seulement par son aspect accrocheur, mais aussi par la combinaison du goût divin des gâteaux poreux et légèrement moelleux et de la crème au beurre délicate et moelleuse.

Red Velvet Cake - principes généraux de préparation

La particularité de ce gâteau réside dans son apparence. Habituellement, les gâteaux contiennent les ingrédients disponibles : des œufs, de la farine, du kéfir, du sucre et parfois du cacao. Le colorant ajouté leur donne leur couleur rouge vif et riche. Il est acceptable d'utiliser des betteraves pour la coloration.

La crème à gâteau est composée de fromage blanc, de crème et de sucre en poudre. Il existe également des variantes de la crème : ajoutez de la crème sure, du lait, de la vanille et d'autres ingrédients au goût.

Pour décorer le gâteau, utilisez les restes de crème ou de glaçage. Vous pouvez expérimenter et diversifier le dessert en ajoutant des décorations - fruits ou baies en conserve, noix - comme touche finale.

1. Gâteau de velours rouge : recette classique

Ingrédients pour la croûte :

Oeufs – 4 pièces;

Cacao – 30 g;

Farine – 650 g;

Huile de tournesol non parfumée – 2 tasses ;

Kéfir – 370 g;

Sel fin – 5 g ;

Sucre – 500 g;

Soda – 45 g;

Colorant rouge – 40 g.

Pour la crème :

Crème épaisse – 350 g ;

Fromage blanc crémeux – 400 g;

Sucre en poudre – 5 c. cuillères

Mode de cuisson :

1. Mélangez les œufs avec le sucre et battez pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et épaisse.

2. Versez le bicarbonate de soude dans le kéfir sans le tremper avec du vinaigre, remuez bien.

3. Versez le colorant rouge dans le kéfir et le soda, remuez jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge uniforme. En cas de couleur pâle, la dose de colorant peut être augmentée.

4. Versez de l'huile de tournesol dans le kéfir rouge (uniquement inodore).

5. Ajoutez le cacao et le sel à la farine tamisée. Versez le tout dans le mélange d'œufs et versez en même temps le mélange de lait fermenté rouge. Battre à nouveau jusqu'à obtenir une couleur rouge lisse, sans grumeaux et riche.

6. Prenez 2 moules amovibles d'un diamètre de 22 cm, recouvrez-les de papier sulfurisé, ne graissez pas les côtés et versez la pâte à biscuits.

7. Placez les moules dans un four chaud et faites cuire les gâteaux pendant une demi-heure à basse température. Passé ce temps, insérez un cure-dent dans les gâteaux : s'il est sec, alors ils sont prêts. Retirer les moules du four et laisser refroidir.

8. Retirez le produit semi-fini froid pour le gâteau des moules et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, faites de même avec le deuxième produit semi-fini. Le résultat est 4 couches de gâteau égales.

Préparation de la crème :

1. Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

2. Versez le sucre en poudre dans une tasse et ajoutez-y du fromage à la crème froid. Battez un peu.

3. Mélangez le fromage frais avec la crème, remuez lentement avec une cuillère en bois.

Moulage:

1. Disposez 1 couche de gâteau sur un plat plat et déposez dessus une petite portion de crème.

2. Recouvrez le dessus avec la deuxième couche de gâteau, et déposez la deuxième partie de crème de la même manière. Et ainsi du reste des gâteaux. Le résultat devrait être une bande de génoise rouge et une bande de crème blanche.

3. Placez le reste de crème sur la dernière couche de gâteau, lissez-la et badigeonnez-en les côtés du gâteau.

4. Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser diverses pépites, des baies fraîches, des feuilles de menthe, ou vous pouvez également faire de la crème et presser différents motifs avec une seringue à pâtisserie.

5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures.

2. Gâteau de velours rouge sans colorant

Ingrédients de la pâte :

Betteraves – 1 pièce;

Jus de citron (un fruit) ;

Vinaigre – 20 ml;

Sucre cristallisé – 200 g ;

Crème sure – 5 c. cuillère;

Beurre – 150 g;

Oeufs – 2 pièces;

Vanille – 20 g;

Cacao – 20 g;

Farine – 204 g;

Soda – 15 g.

Pour la crème :

Égoutter le beurre - 150 g;

Fromage blanc fait maison – 300 g;

Sucre en poudre - un demi-verre.

Pour le fromage blanc :

Lait – 1 litre;

Kéfir – 0,5 l;

Sel - 15 g;

Oeuf - 1 pièce;

Acide citrique – 5 g.

Préparation du fromage blanc :

1. Faites bouillir le lait à feu doux.

2. Dès que le lait bout, versez le kéfir et remuez bien jusqu'à ce que le lait coagule.

3. Placez la masse caillée dans une passoire pour évacuer l'humidité.

4. Battez l'œuf avec l'acide citrique et ajoutez le lait caillé, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et que le fromage soit prêt.

Préparation de la pâte :

1. Ajoutez du jus de citron et du vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de vin) aux betteraves hachées et broyez-les au robot culinaire.

2. Ajoutez la crème sure à la purée de betterave et mélangez bien.

3. Dans une petite tasse, battre le sucre et le beurre, ajouter les œufs, la vanilline, la purée de betterave et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Versez les ingrédients secs dans la masse rouge préparée et remuez bien.

5. Divisez la pâte obtenue en deux, placez-la dans des moules tapissés de papier sulfurisé et faites cuire à basse température pendant environ une demi-heure.

6. Refroidissez les gâteaux cuits à température ambiante.

Préparation de la crème :

1. Mélangez le beurre avec le sucre en poudre et battez, ajoutez-y en même temps le fromage blanc et battez à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

2. Placer au réfrigérateur.

Moulage:

1. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service, enduisez-la de crème et recouvrez avec la seconde.

2. Enduire les côtés et la surface du gâteau avec le reste de crème.

3. Placez des boules de crème dessus avec une seringue et mettez dessus quelques baies fraîches ou des graines de grenade.

3. Red Velvet Cake : recette originale

Ingrédients pour la pâte :

Chocolat sans additifs - 85 g ;

Sucre cristallisé - 500 g;

Oeufs – 4 pièces;

Huile raffinée – 250 ml;

Vanilline – 20 g;

Farine – 520 g;

Soda – 6 g;

Sel – 1 g;

Betterave - 1 pièce;

Colorant pour pâte rouge – 10 g.

Crème:

Crème à teneur en matière grasse 35% - 400 ml ;

Fromage à la crème – 330 g ;

Mascarpone – 330g;

Vanilline - 10 g;

Sucre en poudre – 260 g.

Mode de cuisson :

1. Battre le sucre, les œufs, le beurre et la vanilline à puissance moyenne.

2. Mélangez la farine avec le soda, le sel et versez le chocolat fondu, la purée de betterave bouillie et ajoutez le colorant. Bien mélanger.

3. Placer la pâte finie sous trois formes, en quantités égales, cuire au four pendant 20 minutes à une température de 250 degrés.

4. Refroidissez les gâteaux cuits.

Préparation de la crème :

1. Fouettez la crème réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

2. Mélangez la chantilly avec le fromage à la crème et le mascarpone.

3. Pour l'arôme, ajoutez la vanilline et le sucre en poudre, remuez bien.

4. Enduisez les gâteaux de la crème préparée.

5. Disposez des motifs de chantilly sur le dessus du gâteau et disposez des framboises dessus.

4. Gâteau de velours rouge dans une mijoteuse

Ingrédients:

Fromage cottage à la crème – 300 g;

Beurre - un demi-paquet;

Sucre cristallisé - 400 g;

Vanilline – 25 g;

Cacao – 50 g;

Huile de tournesol non parfumée – 2 c. cuillère;

Oeufs – 2 pièces;

Sel – une demi-cuillère à café ;

Farine – 500 g;

Yaourt – 250 g;

Colorant rouge – 10 g ;

Essence de vinaigre - 10 g;

Soda – 10 g.

Méthode de cuisson

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez les œufs, le colorant, le cacao, la vanilline et le sel au mélange crémeux fouetté.

3. Ajoutez la farine, le kéfir et le soda éteint en plusieurs étapes.

4. Divisez la pâte en 2 parties.

5. Réglez le multicuiseur en mode « cuisson », versez la pâte dans le récipient et enfournez pendant 50 minutes. Il en va de même pour la deuxième partie du test.

6. Enduisez les gâteaux cuits et refroidis du glaçage ainsi préparé : battez le fromage à la crème avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance stable.

7. Nous enduisons également la surface et les côtés du gâteau de glaçage crémeux.

5. Red Velvet Cake : Recette avec des betteraves crues

Ingrédients:

Betteraves – 1 pièce;

Jus d'un citron;

Vinaigre de vin – 50 ml ;

Sauce grenade – 20 g;

Farine – 5 cuillères à soupe. cuillère;

Cacao – 20 g;

Soda – 5 g;

Sel - une pincée ;

Beurre - pack incomplet ;

Sucre – 300 g;

Oeufs – 2 pièces;

Kéfir – 1 demi-verre ;

Mascarpone – 200 g;

Sucre en poudre – 50 mg.

Méthode de cuisson

1. Ajoutez le vinaigre, la sauce à la grenade et le jus de citron aux betteraves crues hachées.

2. En même temps, mélangez la farine avec le cacao, le soda et le sel.

3. Battez le beurre légèrement fondu avec le sucre et les œufs.

4. Versez le kéfir dans le beurre fouetté et le sucre en 2 parties, versez les ingrédients secs et battez à nouveau pendant 1 minute.

5. Ajoutez les betteraves à la pâte fouettée.

6. Disposez la pâte finie sous 2 formes, sur du papier sulfurisé, placez dans un four préchauffé, enfournez 30 minutes, à basse température.

7. Refroidissez les gâteaux et enduisez le tout de glaçage, que nous préparons ainsi : battez le fromage à la crème avec le mascarpone, le jus de betterave et le sucre en poudre.

8. Vous pouvez mettre des baies ou des noix sur la surface du gâteau.

6. Gâteau de velours rouge : recette d'Andy Chef

Ingrédients:

Farine – 450 g;

Sucre cristallisé – 400 g ;

Cacao – 45 g;

Sel - 5 mg ;

Soda – 2 mg ;

Oeufs – 3 pièces;

Huile végétale inodore - 300 ml ;

Babeurre – 350 ml ;

Colorant – 10 g;

Fromage à la crème - 1 verre;

Mascarpone – 350 g;

Sucre en poudre - 300 g;

Fromage à la crème – 280 g.

Méthode de cuisson

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le cacao, le sucre, le sel, le soda, ajoutez les œufs et le beurre fouetté. Bien mélanger.

2. Versez le babeurre avec le colorant dans la masse obtenue, battez le tout avec un mixeur pendant 1 minute.

3. Divisez la pâte en 2 formes et enfournez 20 minutes à température modérée.

4. Refroidissez les gâteaux.

5. Pendant ce temps, préparez la crème : battez le cream cheese avec le cream cheese et la poudre jusqu'à obtenir une masse blanche et stable.

6. Enduisez tous les gâteaux de crème, ainsi que le dessus et les côtés. Saupoudrer toute la surface du gâteau de chocolat haché et disposer joliment les morceaux de noix.

Pour rendre les gâteaux magnifiques, utilisez des moules à charnière pour les cuire ou tapissez un plat allant au four ordinaire de papier sulfurisé huilé.

Assurez-vous de bien battre et mélanger à la fois la crème à gâteau et la pâte à croûte, la structure sera alors beaucoup plus délicate, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût de la friandise finie.

Avant de servir, conservez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures afin que les gâteaux aient le temps de s'imprégner et de s'humidifier.

Dans cette recette, je veux raconter et montrer comment préparer correctement une génoise de velours rouge. Pour rendre la couleur du biscuit éclatante, vous devez ajouter du cacao à la pâte. La recette originale demande qu’elle soit préparée avec du babeurre. J'ai cuisiné avec du babeurre et du kéfir. Je dirai tout de suite que j'ai davantage aimé la génoise de velours rouge, que je prépare avec du kéfir.

Pour la pâtisserie, il nous faut :

• 340 grammes de farine de blé (E/C) ;
• 18 grammes de cacao en poudre ;
• 4 grammes (ou 1 cuillère à café) de levure chimique ;
• 4 grammes (ou 1 cuillère à café) de bicarbonate de soude ;
• 150 grammes de beurre crème sucré 72,5% ;
• 150 ml d'huile végétale raffinée et non désodorisée ;
• 3 morceaux d'œufs de poule de taille moyenne (D-1 ou C-1) ;
• 300 grammes de sucre blanc cristallisé ;
• les graines d'une gousse de vanille ;
• 270 ml de babeurre ou 2,5 à 3 % de kéfir ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé) ;
• 2 cuillères à café de colorant en gel (Rouge-Rouge) ;
• ¼ cuillère à café de sel fin.

Comment faire un gâteau de velours rouge

Je dirai tout de suite qu'il faut préchauffer le four à l'avance. Il faut l'allumer à 160°C.

Nous commençons maintenant à réaliser une pâte à biscuits inhabituelle. Tout d'abord, mesurez la quantité requise de certains ingrédients secs (farine, sel, soda, cacao et levure chimique). Versez-les ensemble dans une passoire et tamisez. Le résultat est un mélange tellement homogène.

Ensuite, versez le babeurre ou le kéfir dans un verre profond, ajoutez le jus de citron pressé et le colorant en gel. À l'aide d'un long bâton, vous devez bien mélanger le mélange et obtenir une couleur uniforme dans tout le liquide.

Mettre le beurre ramolli à température ambiante et le sucre avec les graines d'une gousse de vanille dans le bol du mixeur. Battre à vitesse moyenne.

Battez les œufs un à un dans l'huile. Battez le mélange pendant environ une minute, puis ajoutez l'œuf suivant. Attendez encore une minute et incorporez le troisième œuf. La masse doit être lisse et le sucre doit se dissoudre.

Maintenant, alternativement, en trois étapes, nous ajouterons la farine et le mélange rouge. On commence avec de la farine. Il faut battre à vitesse moyenne puis à vitesse élevée.

Du coup, vous obtenez cette masse biscuitée qui glisse du fouet comme un ruban.

Placer la pâte à biscuit dans un moule (d=26 cm) à côtés amovibles, qui devra être recouvert de papier alimentaire sur le fond et les côtés. Enfourner pendant 1h35. Le temps de cuisson doit être contrôlé. Cela dépend entièrement de votre four. Après environ une heure, vous devez commencer à percer le biscuit avec une brochette sèche et vérifier qu'il est prêt.

J'ai obtenu une génoise moelleuse en velours d'une belle couleur rouge, de 6 cm de hauteur.

Une fois le biscuit complètement refroidi (!), il peut être découpé en gâteaux.

Si cela vous est difficile, vous pouvez diviser la pâte à biscuits en deux ou trois portions égales et cuire en couches de gâteau séparées. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un moule de plus petit diamètre et de réduire le temps de cuisson.

Le Red Velvet Cake (alias Red Velvet Cake) est un dessert incroyablement impressionnant, très populaire aux États-Unis, avec sa riche couleur rouge vif, alternée avec des rayures de glaçage blanc crémeux. Grâce à sa couleur rouge spectaculaire et à son goût magique envoûtant, ce gâteau a même été surnommé « la nourriture du diable ».

À partir de la recette, vous apprendrez : comment préparer des couches pour un gâteau de velours rouge, comment faire de la crème, comment assembler un gâteau, comment décorer un gâteau de velours rouge (vous verrez différentes options pour décorer un gâteau).

Il existe de nombreuses théories sur l’origine des produits de boulangerie rouges.

Certains disent que le gâteau rouge vient du Sud, d’autres disent qu’il vient du Nord. Mais tout ce que nous savons vraiment, c'est que ce gâteau est un favori depuis des décennies, non seulement aux États-Unis, mais aussi au Canada.

La couleur rouge vif du gâteau masque l'arrière-goût de chocolat. Oui... oui... ce gâteau est au chocolat même s'il est rouge à l'extérieur. Le dessert rouge se compose de gâteaux poreux et moelleux qui fondent littéralement dans la bouche.

Le gâteau de velours rouge est si délicieux que vous aurez envie de le refaire encore et encore.

Recette de gâteau Red Velvet avec photos à la maison

Une fois les couches de gâteau prêtes, laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou au congélateur (au moins une heure). Cette étape supplémentaire facilite le montage puis le stockage du gâteau, car les gâteaux fraîchement cuits sont très fragiles et si vous appliquez la crème directement sur les gâteaux cuits, il y a alors un risque que votre gâteau s'effondre tout simplement.

Alors préparons un gâteau de velours rouge à la maison.

Ingrédients:

pour les gâteaux : (les ingrédients sont issus du calcul pour un moule d 20-22cm :

• œufs de poule de taille moyenne 4 pcs.
• kéfir 2,5% -370g.
• farine de blé 450g.
• poudre de cacao (sans sucre) 1,5 c.
• huile végétale raffinée – 400ml
• sucre 400g.
• sel et soda (sans lame) 1/3 cuillère à café chacun.
• colorant alimentaire en gel rouge 2-3 c.

pour la crème :

• fromage à la crème (fromage blanc) 400g.
• sucre en poudre 150g. (la quantité peut être modifiée selon les goûts personnels)
• crème 300g. (teneur en matières grasses pas moins de 33-35%)

Comment faire une génoise pour un gâteau de velours rouge

• Cassez les œufs dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et battez au batteur pendant 5 à 7 minutes (vous devriez obtenir une masse légère et épaisse)
• Dans un autre récipient, mélangez le kéfir et le soda. Ajoutez ici du colorant alimentaire rouge. Mélangez le tout, le liquide doit devenir rouge vif. Ajustez vous-même la quantité de colorant ; si la couleur semble pâle, vous pouvez augmenter légèrement la quantité. Après la teinture, ajoutez de l'huile végétale (l'huile doit être de bonne qualité, inodore et insipide.

• Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao en poudre, sel et levure chimique.
• Tamisez les ingrédients secs au tamis dans le mélange d'œufs, ajoutez le kéfir avec le colorant et l'huile végétale. A l'aide d'un mixeur, battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge vif uniforme ; il ne doit y avoir aucun grumeau de farine dans la pâte.
• Divisez la pâte à gâteaux en deux parties égales, transférez-les dans deux moules à charnière ; pour plus de commodité, le fond du moule peut être recouvert de papier sulfurisé.
• Cuire les gâteaux au four, température 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux avec une brochette en bois.
• Une fois les biscuits refroidis, sortez-les du réfrigérateur et coupez-les chacun en deux dans le sens de la longueur.
• Donne 4 étages de gâteau.

Comment faire de la crème à gâteau de velours rouge

• Refroidir la crème et battre au batteur jusqu'à consistance épaisse.
• Mélanger le sucre en poudre et le fromage blanc dans un récipient séparé et battre légèrement au batteur.
• Ajoutez maintenant délicatement la crème fouettée au fromage par parties et mélangez également soigneusement la crème avec une cuillère.
• Notre crème pour le gâteau rouge est prête.

Comment assembler un gâteau

Nous prenons le gâteau et le plaçons sur un plateau ou une assiette, répartissons uniformément une partie de la crème sur toute la surface du gâteau, puis le gâteau repart et une couche de crème est répartie sur le gâteau. Les renflements des gâteaux peuvent être prédécoupés au couteau. Le dessert deviendra alors plus onctueux.

La crème est également appliquée sur le gâteau le plus haut ; la crème est répartie sur le dessus et les côtés. Utilisez une spatule pour lisser le dessus et les côtés crémeux du gâteau.

Comment décorer un gâteau de velours rouge - recette avec photos

Vous pouvez décorer comme bon vous semble. Par exemple, le dessus des gâteaux peut être réduit en miettes à l'aide d'un mixeur. Saupoudrer le gâteau de chapelure rouge.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des baies, des morceaux de fruits, des feuilles de menthe, ou vous pouvez préparer une portion supplémentaire de crème et la décorer à l'aide d'un sac culinaire doté d'une buse façonnée.

Eh bien... qui d'autre pense que ce n'est pas de la « nourriture du diable »)

Le gâteau est recouvert d'un glaçage brillant rouge sang vif - un design original.

conception par foodyfetish

En option, utilisez du chocolat en décoration.

conception de lapechefraiche.com

Et ici, ils ont servi à décorer le gâteau

de chiarapassion.com

Décoration utilisant une composition de baies

de cakejevaneigendeeg.nl

Placez le gâteau entièrement décoré au réfrigérateur, après 2-3 heures notre gâteau Red Velvet sera prêt.

Recette vidéo de gâteau de velours rouge

Une recette du gâteau rouge le plus délicat au goût de chocolat, réalisé selon la recette classique. Et que dire du design du gâteau, simple, mais très original. Alors, recette vidéo du Red Velvet Cake, alias Devil's Food, American Bliss.

Bon appétit!

Le Red Velvet Cake (recette originale - Red Velvet Cake) est un gâteau au chocolat à base de génoise rouge, recouvert de crème au fromage à la crème, dans certaines recettes avec de la crème au fromage cottage ou de la crème au mascarpone. La couleur rouge du biscuit du gâteau est obtenue en ajoutant des colorants naturels ou artificiels à la pâte.

L'histoire du gâteau de velours rouge trouve son origine dans la cuisine sud-américaine, et le nom du gâteau - Red Velvet Cake - suscite encore des débats parmi les spécialistes culinaires sur son origine. Certains soutiennent que le « rouge » est lié à la cassonade utilisée dans la recette classique (la cassonade était traditionnellement appelée rouge) ; bien que le plus souvent, le nom soit associé à une génoise à la teinte rouge et à la structure veloutée.

Traditionnellement, la teinte rouge de la recette originale du Red Velvet Cake provenait d'une réaction chimique entre la poudre de cacao, l'acide acétique et le babeurre (remplacé par le kéfir dans la recette d'aujourd'hui). Pour cette raison, le Red Velvet Cake était souvent appelé « la nourriture du diable ». ".

Le fait est que le cacao contient des anthocyanes - des substances qui donnent une teinte rouge à certaines baies et légumes - et l'exposition au vinaigre et au babeurre a révélé ce colorant naturel. Cependant, en raison du traitement alcalin moderne du cacao, les anthocyanes sont neutralisées, donc pour obtenir une teinte riche, des couches de gâteau de velours rouge doivent être ajoutées avec du colorant.

Mais l'association du soda avec du vinaigre et du kéfir donne toujours au gâteau au fromage à la crème Red Velvet sa fameuse texture aérienne et légèrement veloutée. À première vue, la recette du gâteau peut paraître un peu compliquée - les ingrédients secs devront être mélangés séparément des liquides - mais le résultat sera un délicieux gâteau à base d'huile végétale.

DoughVed conseille. L'huile végétale de la recette peut être remplacée par du beurre - pour la quantité de produits indiquée dans la recette du gâteau, 200 g de beurre (ramolli ou fondu) suffiront.

Par quoi puis-je remplacer le colorant alimentaire dans Red Velvet ?

Colorez le gâteau Red Velveteen avec des colorants artificiels ou remplacez-les par des colorants rouges naturels, par exemple du jus de betterave (issu du jus de betterave bouillie). Gardez simplement à l'esprit qu'aucun colorant naturel ne donnera au gâteau une teinte aussi riche qu'un colorant artificiel. Vous pouvez aller dans l'autre sens et vous passer du tout de colorants - c'est beau en soi.

Dois-je tremper le gâteau ?

Dans de nombreuses recettes, le gâteau de velours rouge s'avère assez sec, il faut donc le tremper, mais la recette d'aujourd'hui n'en fait pas partie : la génoise s'avère moyennement moelleuse, donc le gâteau de velours rouge reste frais longtemps.

Comment décorer un gâteau en velours ?

Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser des miettes de biscuits (voir conseils recettes), des noix, des pépites de confiserie, des fruits, des baies. Pour une occasion spéciale, comme la Saint-Valentin, vous pouvez préparer un gâteau en forme de cœur en velours rouge ; Si vous réalisez un gâteau avec du mastic ou un glaçage au chocolat blanc, il est préférable de réduire la quantité de crème à gâteau dans la recette.

Recette de gâteau de velours rouge

20 minutes pour préparer

1 heure pour préparer

380 kcal pour 100 g

Le Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) est un délicieux gâteau au chocolat avec un glaçage au fromage à la crème blanc comme neige, facile à préparer à la maison.

Le gâteau au fromage à la crème Red Velveteen est-il délicieux ? Faites un gâteau à la maison en utilisant cette recette américaine classique et voyez par vous-même.

Pour les gâteaux

• farine de blé – 250 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• bicarbonate de soude – 1,5 cuillère à café ;
• cacao – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 250 ml + pour graisser ;
• cassonade – 300 g;
• gros œuf de poule – 2 pièces;
• colorant alimentaire rouge – 2 cuillères à soupe ;
• vanilline – 1 cuillère à café;
• café fraîchement moulu – 100 ml;
• kéfir – 250 ml;
• vinaigre de vin blanc – 0,5 cuillère à soupe.

Pour la crème

• beurre – 200 g;
• sucre en poudre – 400-450 g;
• fromage à la crème – 400 g.

Préparation

1. Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao dans un grand bol.
2. Séparément, battez le sucre et l'huile végétale à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de battre, ainsi que le colorant et la vanille.
4. Mélangez un tiers de la farine tamisée au mélange œufs-beurre.
5. Dans un autre bol, mélangez le kéfir avec le café refroidi, ajoutez-en la moitié à la pâte, battez.
6. Mélangez la moitié de la farine restante à la pâte et continuez à battre.
7. Mélangez le kéfir restant avec le vinaigre et incorporez-le à la pâte.
8. Versez ensuite le reste de la farine dans la pâte et battez à nouveau vigoureusement.
9. Graisser trois moules d'un diamètre de 20 cm avec de l'huile. Nous découpons des cercles du diamètre requis dans du papier sulfurisé, en tapissons le fond des moules et les graissons.
10. Répartissez la pâte dans des moules et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, vérifiez la préparation avec un cure-dent.
11. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
12. Retournez les moules sur une grille (adaptée au four), retirez les gâteaux et retirez le papier. Laisser refroidir complètement.
13. Pour préparer la crème, coupez le beurre à température ambiante en morceaux et battez au batteur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux.
14. Tamisez le sucre en poudre dans le beurre, ajoutez-le en trois fois et continuez de fouetter.
15. Ajoutez un tiers du fromage à la crème au beurre et battez pendant quelques minutes. Assurez-vous que le beurre et le sucre ne se déposent pas sur les parois de la tasse. Nous répétons la procédure encore deux fois.
16. Commençons à assembler le gâteau. Disposez le premier gâteau sur une assiette ou un moule à gâteau et étalez dessus quelques cuillères de crème en n'atteignant pas 1 à 2 cm du bord. Nous déposons les trois couches de gâteau de cette manière.
17. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème.

• Si la pâte colle aux parois, séparez-la du moule à l'aide d'un couteau. Ou encore, pour faciliter le démoulage des gâteaux, vous pouvez utiliser des moules à charnière.
• Si les gâteaux ont trop levé et ne pressent pas pendant le refroidissement sur une grille, coupez le milieu, hachez-les et utilisez la chapelure pour la décoration.
• Il est important de ne pas « battre » la crème en fouettant, sinon elle deviendra trop liquide et sera difficile à appliquer sur le gâteau.