Recette d'escalope de porc hachée au four. Schnitzels à base de viande hachée. Cuisson des escalopes de viande hachée

Pour beaucoup de gens, l'escalope hachée est l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus appréciés, car elle a un goût délicat et riche et peut littéralement satisfaire n'importe quel gourmet expert en cuisine du monde.

Le fait est que certaines personnes ne savent tout simplement pas comment préparer correctement ce merveilleux plat. Il y a beaucoup de particularités dans la fabrication d'escalopes, car une telle côtelette doit être assez fine, ce qui est extrêmement difficile à réaliser.

En fait, la préparation du plat ne prend que 30 minutes, et les compétences nécessaires pour le rendre délicat et beau peuvent être acquises en seulement 2-3 préparations. Malgré le fait que le plat soit traditionnellement préparé à partir de bœuf ou de porc haché, si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer à partir de poulet haché.

De nombreuses recettes sont transmises de génération en génération, et la méthode classique de préparation des escalopes en fait partie. À bien des égards, le processus de préparation d'un plat ressemble aux spécificités de la cuisson des côtelettes les plus ordinaires, mais certains points méritent néanmoins d'être pris en compte.

La recette pour préparer une version classique du plat consiste à préparer les ingrédients suivants, qui doivent être à portée de main pendant le travail :

• 700-800 g de viande hachée ;
• 100-150 g de chapelure ;
• 1-2 œufs de poule ;
• 100 g d'oignons ;
• 50 ml de lait ;
• chapelure;
• huile végétale;
• épices.

Vous devez d'abord comprendre comment cuisiner des escalopes selon la recette classique. Tout d'abord, pour préparer des escalopes de viande hachée, vous devez prendre le pain et le libérer de la croûte.

La chapelure doit être placée dans un récipient profond et remplie de lait. Une fois que tout le lait est complètement absorbé par la pulpe, vous devez l'essorer pour éliminer l'excès de liquide.

Vous n’avez pas besoin de trop presser la miette, il suffit que le lait ne coule tout simplement pas.

Après cela, hachez finement l'oignon. Vous ne devez pas broyer les oignons dans un mélangeur, car cela provoquerait la libération de jus, ce qui gâcherait le goût.

Ensuite, vous devez mélanger tout le volume de viande hachée avec l'œuf, l'oignon et le pain, et ajouter également un peu de sel et de poivre. La composition pour l'escalope doit être mélangée. Entre autres choses, il peut être battu pour que sa consistance soit plus visqueuse et élastique que la masse destinée aux côtelettes ordinaires.

Ensuite, vous devez diviser la viande hachée en boules portionnées, qui seront ensuite utilisées pour préparer de fines escalopes. Après cela, vous devez prendre l'œuf de poule restant, le casser dans une assiette peu profonde, ajouter un peu de sel et secouer.

Vous devriez disperser des crackers sur le tableau. Vous devez d’abord mettre la poêle sur le feu et y verser de l’huile végétale pour qu’elle se réchauffe bien. Chaque boule doit être trempée dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. L'escalope sur la chapelure doit être aplatie pour la rendre aussi fine que possible.

Les côtelettes finies doivent être déplacées dans une poêle chauffée et frites pendant environ 4 à 6 minutes. Pendant la friture, vous devrez ajouter de l'huile petit à petit, car elle frit rapidement.

La recette classique pour faire des escalopes hachées avec un œuf a un goût délicat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une autre option, qui plaira particulièrement aux personnes qui n'aiment pas les oignons. La méthode de préparation d'un tel plat n'est pas trop différente de la version aux oignons. Cependant, pour que la consistance soit tendre, vous pouvez augmenter la teneur du pain.

En général, la viande hachée est préparée de la même manière que dans le premier cas, mais vous pouvez ajouter 2 œufs de poule pour la rendre plus visqueuse. Faire frire des escalopes hachées sans oignons n'est pas différent de l'option de cuisson classique. Cette escalope se marie bien avec la sauce à la crème sure, elle doit donc être utilisée en complément.

Comment cuisiner des escalopes de poulet hachées ?

Les personnes qui tentent d'adhérer à un mode de vie sain devraient faire attention aux escalopes de poulet hachées, car cette option est moins calorique, mais en même temps, son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de la version traditionnelle.

Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée et d'utiliser de la poitrine de poulet. La viande hachée du commerce est souvent de mauvaise qualité et contient trop d'eau, ce n'est donc pas une base idéale pour un tel plat.

Pour préparer le plat, vous n'aurez besoin que de 0,5 kg de viande hachée. De plus, vous aurez besoin d'environ 150 g de pain blanc, de lait, d'oignons, de 2 œufs et de crackers.

Pour réaliser un véritable chef-d'œuvre culinaire, il faut tremper le pain en deux et le presser pour éliminer l'excès de liquide. À la chapelure trempée, vous devez ajouter 0,5 kg de poulet, un œuf et un oignon haché. Pour obtenir une masse homogène, il faut la passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Dans un récipient séparé, battez bien l'œuf en ajoutant un minimum de sel.

Les escalopes de poulet hachées doivent être panées avec de la chapelure, leur donnant la forme désirée.

Après avoir transféré les escalopes finies dans une poêle chaude, vous devez les lisser avec une cuillère, car le poulet émincé a la capacité de rétrécir fortement pendant la friture, ce qui rendra les escalopes finies trop épaisses.

Après environ 2-3 minutes. Cela vaut la peine de retourner les escalopes de l'autre côté et de les faire frire encore environ 2 minutes.

L'escalope de poulet peut être déplacée dans une assiette séparée et servie avec n'importe quel type de plat d'accompagnement. L'escalope de poulet se marie bien avec une sauce aux champignons ou à la crème, qui peut être servie en complément de la table.

L'escalope hachée est un délicieux délice de viande qui ressemble à une côtelette. Ce n'est que maintenant que ce produit est rendu plus plat et soit aucun pain n'est ajouté à la viande hachée, soit un peu de pain est ajouté. Ce plat peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande ; le bœuf, le porc et la volaille conviennent.

1. Escalope hachée au four
2. Escalope hachée comme à la cantine
3. Escalope de bœuf hachée
4. Comment faire cuire des escalopes de poulet haché
5. Escalope hachée à l'oeuf
6. Escalope hachée au fromage

Comment faire cuire des escalopes de viande hachée

De délicieuses escalopes de viande hachée sont rapides et pas du tout difficiles à préparer, mais il faut quand même une certaine habileté pour s'assurer que les produits s'avèrent appétissants et ne se désagrègent pas pendant la cuisson. En suivant les recommandations présentées ci-dessous, tout s'arrangera définitivement du premier coup.

1. Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée pour les escalopes.
2. Pour que les produits conservent bien leur forme lors de la friture, la viande hachée doit être soigneusement battue.
3. Si vous souhaitez que les produits aient une croûte croustillante, après avoir roulé dans la chapelure, vous pouvez à nouveau tremper la pièce dans l'œuf et la rouler à nouveau dans la chapelure.

Comment faire cuire des escalopes hachées dans une poêle

Tous les amateurs de viande apprécieront l'escalope de porc hachée. Il ne contient que de la viande pure, et donc, pour éviter qu'elle ne ressorte trop sèche, il faut choisir du porc avec des morceaux de graisse. Vous pouvez utiliser de la chapelure du commerce ou la préparer vous-même en broyant du pain séché en miettes.

Ingrédients:

• porc haché – 350 g;
• oeufs – 2 pièces;
• chapelure - 4 c. cuillères;
• huile de friture;
• sel;
• poivre.

Préparation

1. La viande hachée est salée, poivrée, mélangée et battue.
2. Lorsque la masse devient plastique, divisez-la en 4 parties et transformez chacune d'elles en un gâteau plat.
3. Brouillez les œufs avec une fourchette et plongez-y la pâte.
4. Couvrez-les de chapelure des deux côtés et faites-les revenir dans l'huile des deux côtés.

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Les plats à base de viande hachée ont depuis longtemps gagné l'amour, la reconnaissance et la popularité auprès d'un grand nombre de personnes. Ceux-ci incluent : des boulettes, des côtelettes, des escalopes, des boulettes de viande, du zrazy et bien plus encore. Aujourd'hui, nous allons parler de la cuisson des escalopes de viande. On les confond souvent à tort avec les côtelettes. Cependant, il existe encore une différence entre ces deux plats apparemment similaires.

L'escalope a une forme ovale légèrement aplatie. Avant de les frire, ils doivent être panés dans de la chapelure ou trempés dans de la lezone (pour lier les ingrédients). De plus, les escalopes ne contiennent pas de pain, de pommes de terre ou d'autres additifs utilisés dans la production de côtelettes hachées.

L'escalope de viande est une véritable décoration pour les tables de tous les jours et de fête. Il peut être servi en complément de n'importe quel accompagnement : pommes de terre, pâtes, légumineuses et légumes.

Recette étape par étape

Comment faire des escalopes de porc hachées :

Comment faire cuire des escalopes de poulet haché dans une poêle

Ingrédients:

• filet de poulet – 1 kg;
• saindoux non salé – 0,35 kg;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• oignons – 3 pièces;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• sel gemme;
• un mélange de poivrons noirs et de piment de la Jamaïque moulus - 1,5 cuillère à café ;
• farine de blé – 100 g;
• chapelure – 100 g;
• huile végétale - pour la friture.

Temps de cuisson : 60 min.

Valeur énergétique pour 100 g : 140 kcal.

Description étape par étape :

1. Coupez le filet de poulet et le saindoux frais en petits morceaux, puis passez-les au hachoir à viande à grille fine. Ajoutez ensuite les oignons et les gousses d'ail;
2. Assaisonner le poulet haché avec du sel, un mélange de poivrons aromatiques, pétrir et bien battre sur la table ;
3. À partir du hachis de poulet battu, formez des galettes plates rappelant un peu une rondelle ;
4. Tremper les produits formés dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus et enfin les paner dans de la chapelure blanche ;
5. Faites frire les escalopes panées dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce que la croûte dorée caractéristique apparaisse, puis placez-les sur un plat et servez. De plus, vous pouvez ajouter une sauce aux canneberges épicée - cela donnera aux escalopes de poulet finies un piquant et une sophistication particuliers.

Escalope hachée avec œuf au four

Composants:

• porc haché – 0,45 kg;
• fromage à pâte dure – 0,1 kg;
• oignon salade – 1 pc.;
• sel gemme de table;
• poivre moulu;
• œufs de poule – 5 pièces ;
• ail – 2 gousses;
• chapelure – 100 g.

Temps de cuisson : 50 min.

Quantité de kcal pour 100 g : 127 kcal.

Description étape par étape de la préparation :

1. Mélanger le porc haché avec l'oignon finement haché, l'ail passé au pressoir et 1 œuf de poule. Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse, battre et réserver ;
2. Râpez le fromage sur une râpe fine et placez-le dans un bol à part ;
3. Formez le porc haché préparé en 4 pains plats oblongs, en leur donnant une forme ovale. Faites ensuite une petite dépression dans chacun d'eux (la forme du produit doit ressembler à un bateau) ;
4. Saupoudrez généreusement chaque escalope de chapelure écrasée, puis recouvrez chaque empreinte d'un « coussin de fromage ». Battre 1 œuf sur le fromage;
5. Placer les produits formés sur une plaque à pâtisserie graissée et placer dans un four préchauffé à 190 0 C pendant 20-25 minutes ;
6. Les escalopes cuites au four avec du fromage et des œufs sont servies chaudes. Le plat s'avère assez volumineux et satisfaisant, et peut donc facilement servir de plat indépendant, ne nécessitant aucun ajout.

Notes du chef

Il est préférable d'acheter de la viande pour faire des escalopes en un seul morceau plutôt que sous forme de viande hachée toute prête. Ainsi, vous aurez confiance en sa qualité et vous pourrez également régler indépendamment la quantité de broyage et le rapport d'ajout de saindoux. Étant donné que la viande hachée pour les escalopes est préparée uniquement à partir de viande (sans ajout de pommes de terre ou d'autres additifs « côtelettes »), il est très important qu'elle soit d'excellente qualité.

Pour que les produits finis soient plus tendres et aérés, la viande hachée doit être battue le plus fort possible lors de sa préparation. Pour ce faire, vous devez le lancer avec force contre une table ou une autre surface de travail.

Ingrédients pour l'escalope hachée :

Préparation des escalopes hachées :

Mélange de viande hachée pour escalope :

Hachez finement l'oignon (j'aime le hacher), vous pouvez passer l'oignon avec la chapelure et la viande hachée dans un hachoir à viande (ce serait probablement plus correct). Mélangez la viande hachée, l'oignon, le pain trempé, le sel et le poivre, ajoutez l'œuf.

Mélangez bien la viande hachée, mais il est conseillé de la battre. La viande hachée doit devenir élastique ; plus la viande hachée est élastique, plus il est facile de cuire l'escalope. Divisez la viande hachée finie en portions, à partir desquelles roulez en boules. C'est pratique pour moi de faire des boules de 90g.

Former et frire les escalopes hachées :

Salez l'œuf et battez-le un peu avec une fourchette. Étalez la chapelure en fine couche sur une table plate. Trempez la boule de viande hachée dans l'œuf, puis transférez-la sur la table avec la chapelure.

En tournant constamment la côtelette obtenue, aplatissez la viande hachée jusqu'à l'épaisseur d'une escalope. Cela ressort assez facilement. Si nécessaire, ajoutez des craquelins à la table.

Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen (la mienne est 4 sur 6). Et sur ce feu, faites frire les escalopes des deux côtés pendant environ 4 à 5 minutes, cela suffira. Pendant la friture des escalopes, vous devrez ajouter de l'huile. Après la friture, l'escalope est prête ; il n'est pas nécessaire de la faire cuire davantage.

L'escalope hachée peut non seulement décorer un dîner de famille, mais constituera également une excellente collation pour la bière. Bon appétit.

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Comment faire de délicieuses escalopes à partir de viande hachée ?

Pour beaucoup de gens, l'escalope hachée est l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus appréciés, car elle a un goût délicat et riche et peut littéralement satisfaire n'importe quel gourmet expert en cuisine du monde.

Le fait est que certaines personnes ne savent tout simplement pas comment préparer correctement ce merveilleux plat. Il y a beaucoup de particularités dans la fabrication d'escalopes, car une telle côtelette doit être assez fine, ce qui est extrêmement difficile à réaliser.

En fait, la préparation du plat ne prend que 30 minutes, et les compétences nécessaires pour le rendre délicat et beau peuvent être acquises en seulement 2-3 préparations. Malgré le fait que le plat soit traditionnellement préparé à partir de bœuf ou de porc haché, si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer à partir de poulet haché.

Comment faire cuire des escalopes de viande hachée ?

De nombreuses recettes sont transmises de génération en génération, et la méthode classique de préparation des escalopes en fait partie. À bien des égards, le processus de préparation d'un plat ressemble aux spécificités de la cuisson des côtelettes les plus ordinaires, mais certains points méritent néanmoins d'être pris en compte.

La recette pour préparer une version classique du plat consiste à préparer les ingrédients suivants, qui doivent être à portée de main pendant le travail :

• 700-800 g de viande hachée ;
• 100-150 g de chapelure ;
• 1-2 œufs de poule ;
• 100 g d'oignons ;
• 50 ml de lait ;
• chapelure;
• huile végétale;
• épices.

Vous devez d'abord comprendre comment cuisiner des escalopes selon la recette classique. Tout d'abord, pour préparer des escalopes de viande hachée, vous devez prendre le pain et le libérer de la croûte.

La chapelure doit être placée dans un récipient profond et remplie de lait. Une fois que tout le lait est complètement absorbé par la pulpe, vous devez l'essorer pour éliminer l'excès de liquide.

Après cela, hachez finement l'oignon. Vous ne devez pas broyer les oignons dans un mélangeur, car cela provoquerait la libération de jus, ce qui gâcherait le goût.

Ensuite, vous devez mélanger tout le volume de viande hachée avec l'œuf, l'oignon et le pain, et ajouter également un peu de sel et de poivre. La composition pour l'escalope doit être mélangée. Entre autres choses, il peut être battu pour que sa consistance soit plus visqueuse et élastique que la masse destinée aux côtelettes ordinaires.

Ensuite, vous devez diviser la viande hachée en boules portionnées, qui seront ensuite utilisées pour préparer de fines escalopes. Après cela, vous devez prendre l'œuf de poule restant, le casser dans une assiette peu profonde, ajouter un peu de sel et secouer.

Vous devriez disperser des crackers sur le tableau. Vous devez d’abord mettre la poêle sur le feu et y verser de l’huile végétale pour qu’elle se réchauffe bien. Chaque boule doit être trempée dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. L'escalope sur la chapelure doit être aplatie pour la rendre aussi fine que possible.

Les côtelettes finies doivent être déplacées dans une poêle chauffée et frites pendant environ 4 à 6 minutes. Pendant la friture, vous devrez ajouter de l'huile petit à petit, car elle frit rapidement.

La recette classique pour faire des escalopes hachées avec un œuf a un goût délicat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une autre option, qui plaira particulièrement aux personnes qui n'aiment pas les oignons. La méthode de préparation d'un tel plat n'est pas trop différente de la version aux oignons. Cependant, pour que la consistance soit tendre, vous pouvez augmenter la teneur du pain.

En général, la viande hachée est préparée de la même manière que dans le premier cas, mais vous pouvez ajouter 2 œufs de poule pour la rendre plus visqueuse. Faire frire des escalopes hachées sans oignons n'est pas différent de l'option de cuisson classique. Cette escalope se marie bien avec la sauce à la crème sure, elle doit donc être utilisée en complément.

Comment cuisiner des escalopes de poulet hachées ?

Les personnes qui tentent d'adhérer à un mode de vie sain devraient faire attention aux escalopes de poulet hachées, car cette option est moins calorique, mais en même temps, son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de la version traditionnelle.

Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée et d'utiliser de la poitrine de poulet. La viande hachée du commerce est souvent de mauvaise qualité et contient trop d'eau, ce n'est donc pas une base idéale pour un tel plat.

Pour préparer le plat, vous n'aurez besoin que de 0,5 kg de viande hachée. De plus, vous aurez besoin d'environ 150 g de pain blanc, de lait, d'oignons, de 2 œufs et de crackers.

Pour réaliser un véritable chef-d'œuvre culinaire, il faut tremper le pain en deux et le presser pour éliminer l'excès de liquide. À la chapelure trempée, vous devez ajouter 0,5 kg de poulet, un œuf et un oignon haché. Pour obtenir une masse homogène, il faut la passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Dans un récipient séparé, battez bien l'œuf en ajoutant un minimum de sel.

Les escalopes de poulet hachées doivent être panées avec de la chapelure, leur donnant la forme désirée.

Après avoir transféré les escalopes finies dans une poêle chaude, vous devez les lisser avec une cuillère, car le poulet émincé a la capacité de rétrécir fortement pendant la friture, ce qui rendra les escalopes finies trop épaisses.

Après environ 2-3 minutes. Cela vaut la peine de retourner les escalopes de l'autre côté et de les faire frire encore environ 2 minutes.

L'escalope de poulet peut être déplacée dans une assiette séparée et servie avec n'importe quel type de plat d'accompagnement. L'escalope de poulet se marie bien avec une sauce aux champignons ou à la crème, qui peut être servie en complément de la table.

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L'escalope hachée est un digne concurrent des côtelettes

Les plats de viande hachée jouissent depuis longtemps d'un amour et d'une popularité universels. Avec les côtelettes, les zrazy et les boulettes de viande, vous pouvez également mettre des escalopes hachées. Elle ne diffère de la version hachée et classique que par la préparation de l'ingrédient principal. Dans le premier cas, la viande est coupée en petits morceaux, dans le second, en grandes couches entières. Et nos recettes d'aujourd'hui commenceront par passer la viande dans un hachoir à viande.

De plus, beaucoup de gens confondent ce plat avec des côtelettes. Mais il existe des différences significatives : l'escalope a une forme ovale, plus aplatie, et est également roulée dans de la chapelure et un mélange spécial - lezone. Généralement non inclus : pain, oignons ou ail, pommes de terre. Mais certaines recettes incluent ces ingrédients. Regardons les instructions de préparation du plat étape par étape avec des photos de plusieurs types de viande hachée au four et à la poêle.

Escalope hachée dans une poêle

Vous pouvez utiliser une combinaison de bœuf haché et de porc pour ce plat.

• Porc – 600 g;
• 1-2 œufs ;
• Lait – 1 grande cuillère pour la préparation et une demi-tasse pour la farce ;
• Chapelure pour paner – 150 g;
• Sel – 1 petite cuillère ;
• Poivre moulu - au goût ;
• Huile de tournesol - pour la friture.

Commençons le processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement la viande et séchez-la. Il devrait contenir une petite quantité de graisse. Ensuite, nous le passons dans un hachoir à viande, ajoutons du sel, du poivre et mélangeons bien ;
2. Ajoutez du lait à la masse de viande obtenue, pétrissez-la puis battez-la en la roulant dans vos paumes et en la frappant sur la table. Continuez jusqu'à obtenir une forme de boule qui ne s'effritera pas ;
3. Préparons la leçon. Pour ce faire, battez l'œuf additionné de lait ;
4. Placer la chapelure dans un bol séparé;
5. Prenez une petite quantité de viande hachée et formez-en une boule semblable à une mandarine. Faites-en un gâteau de forme ovale et aplatissez-le légèrement jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur d'environ un centimètre, peut-être un peu moins ;
6. Trempez la pièce dans le lezon, puis roulez-la dans une panure de crackers ;
7. Faites de même avec le reste de la viande hachée, puis faites revenir les escalopes dans une poêle avec du beurre chauffé des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Une fois pressé, un jus clair doit sortir ;
8. Vous pouvez servir le plat fini avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. Par exemple, avec des pommes de terre frites ou bouillies, du riz, des pâtes, des salades de légumes.

Schnitzel de viande hachée au four

C'est presque la même recette d'escalopes hachées que la précédente. Ce n'est qu'au stade final que le plat doit être mijoté au four. Regardons de plus près le schéma de cuisson. Pour vous préparer, vous devez vous approvisionner :

• Porc et bœuf - un demi-kilo chacun;
• 2 oeufs;
• Oignon - une tête;
• Chapelure - une tasse. Vous pouvez le préparer vous-même à partir d'un pain sec. Pour ce faire, il suffit de l'écraser ;
• Crème – 2 grandes cuillères ;
• Sel, poivre, épices et feuilles de laurier - au goût.

1. Coupez la viande lavée et séchée en morceaux ;
2. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon;
3. Nous combinons ces deux ingrédients ensemble et en faisons de la viande hachée. Ajoutez un œuf, du poivre et des épices au mélange et ajoutez un peu de sel. Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien le tout. Nous battons la préparation de viande obtenue sur la table;
4. Façonner les futures escalopes ;
5. Nous réservons des récipients séparés pour l'œuf battu et la chapelure. Trempez nos morceaux dans l'œuf, puis roulez-les généreusement dans la panure et laissez-les reposer un moment ;
6. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Nous faisons frire les morceaux pendant 5 minutes d'un côté ;
7. Placez les aliments finis sur une serviette en papier ;
8. Transférez ensuite sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Au stade final, sortez les aliments, laissez-les refroidir pendant 5 minutes et servez.

Escalope de poulet hachée dans une poêle

Il existe de nombreux amateurs de viande de poulet dans le monde. Il est plus délicat et léger, bien adapté à la nutrition diététique. Cette recette vous expliquera comment faire des escalopes de poulet haché. Vous devez d'abord préparer :

• Filet de poulet – 1 kg;
• Oignons - 2 oignons;
• Ail – 5 gousses ;
• Saindoux – 300 g; Pour obtenir une bonne viande hachée, il faut prendre du saindoux à raison d'un tiers du poids de la viande ;
• 2-3 œufs ;
• Miettes à paner;
• Farine – 4 grandes cuillères ;
• Huile de tournesol.

Le schéma de préparation est le suivant :

1. Coupez la viande et l'oignon en morceaux;
2. Nous les passons avec l'ail et le saindoux dans un hachoir à viande, en alternant uniformément ;
3. Si la viande hachée obtenue est constituée de grosses particules, nous la relançons ;
4. Ajoutez du sel et du poivre au mélange, puis mélangez soigneusement avec vos mains. Vous pouvez éventuellement utiliser d'autres épices pour la viande ;
5. Nous frappons la pièce à coups sur la table. Nous formons des escalopes ovales légèrement allongées, de la taille d'une paume ;
6. Tremper les deux côtés dans la farine;
7. Puis on le trempe dans un œuf battu, puis dans une panure de crackers ;
8. Transférer les morceaux dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante orange vif se forme.

Escalope de viande hachée avec fromage et œuf au four

Une recette originale intéressante pour un plat parfois appelé escalope d'Adjarie en raison de sa similitude avec le khachapuri d'Adjarie. Il n'y a pas de processus de friture, les aliments ne contiennent donc pas de calories supplémentaires. Cette escalope aux œufs peut être préparée à partir de n'importe quelle viande. Dans ce cas, du porc est utilisé. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• Porc faible en gras – 400 g;
• 2 petites pommes de terre ;
• Un oignon ;
• Fromage à pâte dure – 80 g;
• Petits œufs – 5 pièces ;
• Gousse d'ail;
• Sel et poivre au goût.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Mélangez la viande hachée des pommes de terre, les oignons et la viande hachée au hachoir à viande et un œuf battu. Ajouter l'ail passé au pressoir, ajouter le poivre et le sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer une demi-heure ;
2. Divisez la masse en quatre parties. De chacun, nous formons un bateau avec une encoche au milieu. Les évidements doivent être réalisés de telle sorte qu'un testicule cassé puisse y entrer. Transférer les préparations sur une plaque à pâtisserie et enfourner 30 minutes à une température de 180 degrés ;
3. Sortez une plaque à pâtisserie et déposez du fromage finement râpé dans chaque trou. Ne remplissez pas complètement la cavité, mais placez la majeure partie du fromage sur les bords. Ceci est nécessaire pour accueillir également l'œuf. N'utilisez pas tout le fromage, gardez-en un peu pour les étapes ultérieures ;
4. Cassez délicatement un œuf dans chaque cavité et fixez les bords avec le fromage restant afin que le contenu ne se répande pas. Remettez les morceaux au four pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez laisser le jaune couler ou le cuire complètement ;
5. Servir chaud uniquement. Le plat s'avère très volumineux et satisfaisant, ce qui plaira particulièrement à la moitié masculine. Les légumes sont parfaits en accompagnement.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes hachées. Cet aliment délicieux et nutritif est facile à préparer à la maison. Essayez différentes viandes comme base et les deux méthodes de cuisson - au four et à la poêle, et expérimentez également avec les épices. Cela n'endommagera pas du tout le plat et vous trouverez le bon goût pour vous-même.

Vidéo : Escalope de porc hachée avec œuf et fromage

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Escalope hachée

Oeuf de poule – 2 pcs.

Chapelure – 4 c.

Huile végétale pour la friture – 4 c.

Poivre noir moulu - au goût

Processus de cuisson

Les escalopes de porc hachées se préparent aussi rapidement et facilement que les escalopes classiques. Le résultat est de telles galettes plates à base de viande hachée naturelle, c'est-à-dire de viande hachée sans additifs qui interrompent le goût de la viande (en un mot - sans oignons, sans ail, sans pain, etc.). Pour de telles escalopes, le porc haché (haché par vous personnellement pour le contrôle de qualité) est le mieux adapté, car en plus de la viande, il contient également de la graisse qui, en battant la viande, aidera à rendre la viande hachée plastique et à la maintenir ensemble. Mais parlons de tout plus en détail au fur et à mesure.

Pour préparer les escalopes hachées, préparez : du porc haché, deux œufs, des craquelins, du sel et du poivre, ainsi que de l'huile végétale sans odeur pour frire les escalopes.

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu (ou mieux encore, fraîchement moulu) au porc haché.

Remuez la viande hachée et commencez à la battre avec force sur la table : prenez la viande hachée dans votre main et jetez-la d'une hauteur sur la surface de la table, puis ramassez la viande hachée en boule et jetez-la à nouveau sur la table. Répétez cette procédure jusqu'à ce que la viande hachée devienne plastique, collante, en général, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en boule qui conservera sa forme en toute confiance. Vous aurez besoin d'environ 15 de ces viandes hachées, peut-être un peu moins selon la qualité du produit d'origine.

Divisez la viande hachée en 4 parties. Prenez un morceau de viande hachée et sur une paume, avec la paume de l'autre main, donnez-lui la forme d'un pain plat, puis sur une table ou une planche (obligatoirement recouverte d'un film pour que l'escalope ne colle pas) veillez à ce que le le pain plat devient le plus fin et le plus large possible, comme une vraie escalope battue. Si vous battez soigneusement la viande hachée, les escalopes conserveront bien leur forme et les pains plats ne s'effondreront pas.

Battez les œufs à la fourchette et plongez les escalopes dans ce mélange, puis recouvrez-les de chapelure des deux côtés.

Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale inodore des deux côtés. Les escalopes hachées, comme les escalopes ordinaires, sont frites rapidement.

Des escalopes hachées peuvent être servies ! Les escalopes se sont avérées savoureuses, grandes (deux par portion, si sans accompagnement, et une avec accompagnement), juteuses - c'est vraiment un plat qui en vaut la peine !

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Escalope hachée

Si vous voulez faire une escalope qui fondra simplement dans la bouche, préparez-la selon cette recette. Les escalopes hachées ne vous décevront jamais, c'est sûr !

• Porc ou porc haché - 600 grammes;
• Chapelure - 150 grammes;
• Lait - 120 millilitres;
• Oeufs - 2 pièces;
• Poivre, sel - au goût.
• Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe

Lavez bien le porc, séchez-le et coupez-le très finement avec un couteau ou passez-le dans un hachoir à viande. Placer la viande dans un bol, ajouter le lait, le poivre, le sel et bien mélanger.

Ensuite, vous devez battre la viande hachée dans un bol, nous le faisons de la manière suivante : nous rassemblons toute la masse de viande en un morceau, la soulevons au-dessus du bol et la laissons tomber. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la viande hachée soit uniforme et lisse. Placez le porc haché au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Préparons la pâte aux œufs. Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, du poivre et du sel. Battre avec un fouet ou une fourchette.

Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Prenez 2-3 cuillères à soupe de viande hachée et donnez-lui une forme ronde. Ensuite, placez la boule sur une surface plane et appuyez dessus pour former une escalope ovale. L'épaisseur de l'escalope hachée doit être de 1 cm.

Tremper chaque escalope dans la pâte aux œufs et rouler dans la chapelure. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, de chaque côté pendant environ 3-4 minutes, à feu modéré, jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. L'escalope hachée est prête ! Bon appétit!

Le schnitzel est un plat assez connu, composé de morceaux de viande finement tranchés et frits dans de la chapelure (chapelure). Si vous regardez bien, vous remarquerez facilement que l'escalope de viande est à mi-chemin entre l'escalope. Initialement, les escalopes étaient préparées à partir de morceaux entiers de porc, de poulet ou de bœuf. Un peu plus tard, les recettes d'escalopes hachées et d'escalopes hachées se sont également répandues.

Schnitzel au poulet- l'une des variétés les plus populaires. L'escalope de poulet est préparée à partir de poitrines de poulet finement hachées ou à base de viande hachée.

Le goût de l'escalope de poulet hachée rappelle celui d'une côtelette de poulet, mais contrairement à elle, elle est plus juteuse et tendre. Le principe de préparation d'une escalope à partir de viande hachée est le même que celui de l'escalope classique à partir d'un morceau de viande. La base de schnitzel - ou viande hachée - est roulée dans des œufs battus et de la chapelure, puis frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Passons maintenant à la recette et voyons... comment faire cuire des escalopes de poulet haché dans une poêle.

Ingrédients:

• Poulet haché - 600 gr.,
• Poivre noir moulu - une pincée
• Sel - au goût
• Huile de tournesol,
• Oeufs - 3 pièces,
• Curcuma - une pincée
• Chapelure - 100 gr.,

Escalope de poulet hachée - recette

Pour préparer cette escalope, vous pouvez utiliser aussi bien du poulet haché du commerce que de la viande hachée préparée à la maison. Pour le préparer, passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, ou broyez-la à l'aide d'un mixeur. Placer le poulet haché dans un bol.

Salez et poivrez-le. Ajustez la quantité de poivre noir et de sel à votre convenance.

Étant donné que les œufs ne seront pas ajoutés à la viande hachée, pour qu'elle devienne élastique et reste en tas pendant la friture des escalopes, elle doit être correctement pétrie. Tout en mélangeant la viande hachée, il est conseillé de la mélanger et de la battre contre le fond et les parois du bol. Grâce à cette procédure simple, du jus contenant des protéines sera libéré de la viande, ce qui donnera à la viande hachée une plus grande viscosité.

Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet. Pour donner une belle couleur jaune-doré aux escalopes de poulet hachées, je recommande fortement d'y ajouter une pincée de curcuma. J'ai déjà écrit plus d'une fois que le curcuma est très bon pour teinter la pâte. Après avoir ajouté la poudre de curcuma et le sel, battez à nouveau le mélange d'œufs.

Placer la chapelure sur une assiette plate. Versez l'huile de tournesol dans la poêle. Laissez-le chauffer. Avant de commencer à former l'escalope, vos mains, comme pour faire des côtelettes, doivent être humidifiées avec de l'eau froide. Prenez du poulet haché. Roulez-le en boule et aplatissez-le pour obtenir un gâteau fin. L'épaisseur du morceau d'escalope de poulet doit être d'environ 1 cm.

Trempez-le dans l'œuf battu.

Après cela, transférer dans un bol avec de la chapelure et enrober des deux côtés.

L'opération peut être répétée deux, voire trois fois, selon l'épaisseur souhaitée de la croûte de panure. Placez les escalopes finies dans une poêle.

Après avoir fait frire d'un côté, retournez de l'autre côté avec une large spatule. Comme ils fritent assez rapidement, la chaleur doit rester modérée pour qu'ils ne brûlent pas. Pendant la friture des escalopes de poulet, ajoutez l'huile de tournesol.

Escalope de poulet hachée, recette que nous avons examiné devrait s'avérer juteux et avec une croûte dorée. Je serai heureux si cette recette de poulet vous est utile à l'avenir. Bon appétit.

Schnitzel à base de poulet haché. Photo