Recettes de rouleaux de chou sans viande hachée. Rouleaux de chou avec du riz et de la viande hachée dans une poêle. Recette de rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou farcis sont considérés comme un plat traditionnel ukrainien, bien que leurs analogues puissent être trouvés dans presque toutes les cuisines nationales. Il existe des preuves historiques prouvant que les feuilles de chou étaient utilisées comme « emballage » pour la viande hachée dès la Grèce antique. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé : c'est toujours le même chou blanc, la même viande hachée et la même technologie de ragoût.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer des rouleaux de chou - en utilisant du chou de Milan et du chou chinois, avec des champignons et du sarrasin, au four et avec une pré-friture dans une poêle. Pour passer au niveau « avancé » et s'autoriser des expériences culinaires, cela vaut la peine de découvrir comment cuisiner les rouleaux de chou en version classique. Et la version classique est celle des rouleaux de chou avec de la viande et du riz au chou.

Sur cette page, vous découvrirez :

Pour faciliter la compréhension, voici une recette étape par étape de rouleaux de chou avec photos.

Ingrédients

Pour préparer des rouleaux de chou, vous aurez besoin de :

• 2 choux de taille moyenne ;
• 1 kg de viande (porc, bœuf, poulet ou une combinaison de ceux-ci) ;
• 1 tasse de riz ;
• 2-3 carottes de taille moyenne ;
• 2 gros oignons;
• huile végétale pour frire les légumes;
• sel, poivre au goût;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• crème sure pour servir

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

Choisir du chou pour les rouleaux de chou– la tâche n’est pas des plus faciles. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon vous ne pourrez pas séparer les feuilles les unes des autres. La taille est moyenne, à partir d'une petite tête, vous obtiendrez la quantité minimale de rouleaux de chou, les grosses têtes de chou ne conviennent pas non plus, à partir d'elles, vous pouvez faire des rouleaux de chou de la taille d'une sole.

Sur les marchés dans les allées de légumes, ils vendent parfois des feuilles de chou au poids - ce qui convient parfaitement pour en faire des rouleaux de chou. Très confortablement. Hélas, un tel miracle n'arrive pas très souvent, il n'y a donc qu'une seule issue : choisir des têtes de chou adaptées et travailler avec ce que l'on a.

Feuilles de chou pour rouleaux de chou

Alors, choisissez le chou, lavez la tête du chou et retirez les feuilles dures supérieures.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Piquez une tête de chou avec une grande fourchette et placez-la dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Choisissez vous-même l'heure - les draps du dessus doivent devenir mous, mais en aucun cas ils ne doivent s'effondrer.

Retirez la tête de chou de l'eau et retirez les quelques feuilles supérieures. Dès que vous sentez que les feuilles ne « bougent » pas librement, arrêtez-vous, sinon vous les déchirerez simplement.

Si nécessaire, coupez les zones épaisses situées à la base de la feuille de chou.

Nous répétons la procédure pour la couche de feuilles suivante et la tête de chou suivante - nous le faisons jusqu'à ce que nous puissions retirer des feuilles uniformes de taille moyenne.

Viande hachée pour rouleaux de chou classiques

Viande pour rouleaux de chou laver, couper l'excès de graisse et les pellicules.

Broyer dans un hachoir à viande. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête si vous vous entraînez à préparer des plats maison à partir de produits semi-finis du commerce.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez du riz entièrement cuit, après la cuisson, il se transformera en une masse semblable à de la bouillie. Le riz non cuit « enlèvera » le maximum de jus à la viande, ce qui la rendra sèche et dure.

Mettez le riz dans un bol avec la viande hachée.
Il faut comprendre que la quantité « 1 verre » indiquée dans la liste des ingrédients pour préparer les rouleaux de chou est assez arbitraire. Vous pouvez prendre un peu plus ou un peu moins de riz selon la garniture que vous aimez dans vos rouleaux de chou. Avec ces proportions, il y aura plus de céréales et de carottes avec des oignons que de viande, et le plat s'avérera plus végétal que viande. Si vous préférez une version plus consistante et « brutale » des rouleaux de chou, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande hachée.

Épluchez les carottes et râpez-les.
Les carottes ajoutent du juteux aux rouleaux de chou, alors ne réduisez pas leur quantité. Cependant, cela apportera une certaine douceur à la garniture - si cette note aromatique vous semble inutile, utilisez moins de carottes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Des demi-anneaux ou même des anneaux sont également tout à fait appropriés. L'essentiel est que l'apparence de la garniture n'interfère pas avec votre perception esthétique de la nourriture.

Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chauffée, Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placez-le dans un bol avec la viande hachée et le riz.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile– jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et mou.
Mettez dans un bol, n'oubliez pas le sel et le poivre.

Mélangez bien la farce pour rouleaux de chou, composée de viande hachée, de riz, de carottes et d'oignons.. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, vos herbes sèches préférées, des assaisonnements et des épices appropriés.

Modeler des rouleaux de chou

Placez la feuille de chou bouillie et préparée avec la base face à vous, mettez une petite quantité de viande hachée à l'intérieur.

Nous l'enroulons dans un tube et cachons les bords à l'intérieur.

Prêt. Beau?

Cuisson des rouleaux de chou dans une casserole

Placez les rouleaux de chou dans une grande casserole à fond épais, en essayant de les serrer le plus possible. Une autre règle est qu’ils doivent être placés avec la couture vers le bas.

Nous diluons la pâte de tomate dans 2-3 verres d'eau, versons les rouleaux de chou. L'eau ne doit pas atteindre la couche supérieure des rouleaux de chou d'environ 2 doigts. De plus, vous pouvez ajouter un peu de ketchup, de confiture de prunes, de crème sure ou de yaourt non sucré à la même sauce. Certaines femmes au foyer font mijoter des rouleaux de chou en les faisant frire dans une poêle avec des carottes et des oignons.

Mettre sur le feu, porter à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, laisser mijoter pendant au moins 45 à 60 minutes. Le chou devrait finalement devenir complètement mou et la garniture devrait être prête.

Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce à base de celle-ci. Bon appétit!

Et plus sur la cuisson des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou farcis peuvent très bien devenir une œuvre d'art si vous abordez leur préparation avec âme. Lorsque vous mélangez des ingrédients pour la viande hachée, essayez de faire preuve d'un maximum de diligence dans ce processus simple - et, curieusement, la garniture sera alors particulièrement savoureuse. Lorsque vous roulez du chou, assurez-vous que tout est lisse et soigné - et l'apparence apportera alors une satisfaction visuelle particulière, qui améliorera directement le plaisir reçu des rouleaux de chou eux-mêmes. Servez de la nourriture sur de beaux plats - et le plat le plus simple deviendra festif.

D'ailleurs, dans les régions occidentales de l'Ukraine, ce plat simple est encore utilisé pour tester l'aptitude d'une fille à la vie de famille : on pense que si une jeune femme ne sait pas faire des rouleaux de chou de la taille de son petit doigt, si elle ne peut pas préparer rapidement un énorme pot de viande enveloppée dans des feuilles de chou viande hachée, si ses rouleaux de chou se déplient pendant la cuisson ou, pire encore, s'effondrent, elle ne verra pas un bon marié comme les perce-neige en janvier. Cuisinez avec plaisir et que vos rouleaux de chou soient toujours parfaitement savoureux !

Les rouleaux de chou farcis constituent un délicieux deuxième plat emprunté à la cuisine tatare et turque. Les chefs biélorusses et lituaniens ont simplement réinventé le dolma oriental à leur manière, en remplaçant l'agneau haché par du porc et les feuilles de vigne par du chou. Et nous avons eu des boulettes de viande si lourdes et charnues dans des feuilles de chou. Le plat est assez copieux et savoureux, c'est pourquoi il a pris racine dans les cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Et comme tous les plats populaires assez anciens, les rouleaux de chou ont également accumulé aujourd'hui de nombreuses recettes. Je vais vous raconter la recette des rouleaux de chou, comment ils ont toujours été préparés dans ma famille. Il s'agit d'une recette sans aucune innovation et la plus proche de la recette classique. Les feuilles de chou sont tendres et faciles à mordre, et la garniture est toujours juteuse et aromatique.

Ce que j'aime aussi dans ce plat, c'est que les rouleaux de chou roulé peuvent être conservés au congélateur pendant quelques mois. Je voulais des rouleaux de chou - j'ai sorti des produits semi-finis roulés prêts à l'emploi et je les ai rapidement mijotés.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de chou ;
• 0,5 kg de viande hachée (porc + bœuf) ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz;
• 1 gros oignon;
• 1 carotte ;
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
• 2-3 gousses d'ail ;
• un peu de persil ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• sel, poivre au goût.

Pour remplissage:

• 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 3 cuillères à soupe. Crème fraîche.

pour la sauce à la crème sure pour les rouleaux de chou :

• 200 ml de crème sure ;
• 1-2 petites gousses d'ail ;
• persil.

Recette de rouleaux de chou au chou, viande hachée et riz

1. En règle générale, les feuilles supérieures du chou sont sales et présentent des défauts. Nous les retirons et lavons le chou. Placez la tête de chou dans une grande casserole et ajoutez de l'eau. Nous y avons mis le feu.

2. Lorsque l'eau bout, laissez bouillir le chou pendant 3 minutes et retournez-le pour que les feuilles cuisent uniformément. Les feuilles de chou doivent devenir élastiques, mais elles ne doivent pas être trop molles et perdre leur structure.

3. Sortez la tête de chou de l'eau et placez-la dans une grande assiette. Pour que le chou refroidisse plus rapidement, plongez la tête de chou sous l'eau froide courante pendant une minute. Utilisez ensuite délicatement un couteau pour couper la feuille de chou de la base de la tête de chou et retirez-la. Nous faisons cela avec toutes les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient bien séparées de la tête de chou. Dès que vous atteignez les feuilles crues difficiles à séparer et dures, plongez à nouveau la tête de chou dans une casserole d’eau et faites bouillir pendant 3 minutes.

4. Et encore une fois, nous démontons la tête de chou en feuilles. Lorsqu'il reste des feuilles petites et tordues sur la tête de chou, nous la retirons sur le côté, nous n'en aurons plus besoin. Pour que le produit ne disparaisse pas, vous pouvez préparer une compote de chou à partir des restes, même si cela fera 2-3 portions. Nous retirons également les feuilles de chou sur le côté, mais pour l'instant passons aux autres ingrédients des rouleaux de chou.

5. Lavez soigneusement le riz 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

6. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir légèrement et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser tel quel, sans couvrir de couvercle. Le fait est que si le riz n'est pas bouilli, il absorbera tout le jus de la viande hachée et la farce des rouleaux de chou sera plutôt sèche. Et si vous faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, alors pendant le processus de cuisson des rouleaux de chou, le riz contenu dans la garniture se transformera en bouillie.

7. Hachez très finement les carottes, les oignons et le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper les carottes. Placez le tout dans un bol profond.

8. Placez ici la viande hachée, pressez l'ail, ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mélanger.

9. Ajoutez du riz.

10. Mélangez bien le tout.

11. Placez la feuille de chou avec l'intérieur face à vous sur une planche ou une grande assiette plate. Nous prenons 2 cuillères à soupe de viande hachée et formons une escalope avec nos mains. Placer sur une feuille de chou.

12. Enroulez le rouleau de chou, en pliant d'abord les parties latérales, puis en rentrant la partie inférieure de la feuille de chou. Disposez les rouleaux de chou dans une assiette.

13. Préparez la garniture pour les rouleaux de chou. Mélangez 2 tasses d'eau, 3 c. crème sure et 3 c. pâte de tomate.

14. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y déposer les rouleaux de chou. Désormais, selon la recette classique, les rouleaux de chou doivent être frits des deux côtés. Mais je ne fais jamais ça, parce que je préfère le genre de rouleaux de chou diététiques qui peuvent être donnés aux enfants.

15. Versez dessus notre crème sure et notre vinaigrette aux tomates. Les rouleaux de chou devraient pratiquement flotter dedans. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau par dessus.

16. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. À la fin, la majeure partie du liquide devrait s'être évaporée, mais les rouleaux de chou doivent rester dans une petite quantité de sauce épaissie. Si le liquide s'évapore trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau. Retirez les rouleaux de chou finis du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-les infuser encore 15 minutes.

Si vous devez accélérer le processus, laissez d'abord mijoter les rouleaux de chou à feu moyen ou élevé pendant 20 minutes sans les couvrir d'un couvercle. L'essentiel est que la sauce n'éclabousse pas partout dans la cuisine. Ensuite, nous couvrons les rouleaux de chou avec un couvercle et les mettons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

17. Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème sure.

18. Pressez l'ail dans la crème sure et mélangez. Hachez finement le persil. Vous pouvez ajouter des légumes verts à la sauce ou simplement les saupoudrer sur le plat fini.

Les rouleaux de chou les plus délicieux avec du chou et de la viande hachée sont prêts ! Versez dessus la sauce à la crème sure, saupoudrez d'herbes et servez. Bon appétit!

Presque toutes les cuisines du monde ont leur propre version de la recette, qui consiste à rouler de la viande hachée dans du chou ou des feuilles de vigne et à la faire mijoter dans une sauce. Bien que la technologie de préparation des rouleaux de chou soit similaire d'un pays à l'autre, le résultat dépend des préférences gustatives de chaque cuisinier.

Cuisson des rouleaux de chou avec de la viande hachée

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du plat : les cuisiniers utilisent à cet effet du chou blanc, du chou chinois et du chou de Milan ; ils ajoutent diverses céréales, champignons, légumes et même du poisson à la garniture ; ils préparent le plat au four, à la mijoteuse, micro-ondes, casserole ou poêle à frire. Pour commencer à expérimenter des recettes, il est d'abord recommandé de préparer des rouleaux de chou classiques avec de la viande hachée - avec du riz et de la viande sur la cuisinière. Dans ce cas, la sauce peut être de la sauce tomate additionnée de vos épices préférées.

Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux

Cette variante du plat est bonne car elle prend un minimum de temps, puisque le cuisinier n'a pas à bricoler chaque petit pain, mais à préparer une masse homogène. Tout d'abord, le riz est bouilli et le chou est bouilli séparément. La viande est broyée en viande hachée, qui est mélangée à de la bouillie de riz préparée, des épices et des feuilles de chou hachées. La masse est soigneusement mélangée, puis des côtelettes en sont formées, qui sont frites dans l'huile. Après cela, les rouleaux de chou paresseux avec du chou et de la viande hachée sont mijotés dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de servir, garnissez le plat de sauce tomate ou de crème sure.

De Pékin

Pour rendre un plat familier plus tendre, juteux et moelleux, vous devez le cuisiner avec du chou chinois. Ses feuilles, même à l’état cru, sont tendres et élastiques, contrairement à la variété de chou blanc. Les rouleaux de chou farcis au chou chinois et à la viande hachée ont un goût délicat et cuisent plus rapidement. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement du riz bouilli et de la viande hachée, mais également du fromage, des champignons et des légumes.

Du chou blanc

Le plat s'avérera délicieux si vous choisissez la bonne tête de chou. Idéalement, il doit être dense (mais pas trop dur), de taille moyenne, sans taches sombres en surface. Faire bouillir le riz à l'avance jusqu'à ce qu'il soit à moitié ou complètement cuit. Mélangez le produit avec de la viande hachée, qu'il est préférable de préparer soi-même à partir de dinde, de poulet ou de porc. Cuire un plat implique d'utiliser une sauce qui doit être riche pour que les rouleaux de chou ne deviennent pas liquides et insipides. Pour les préparer, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses.

Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée

Le goût et l'apparence du plat dépendent non seulement de la sauce ou de la garniture, mais aussi de la qualité du chou. Pour obtenir des petits pains soignés et moelleux, il est préférable de privilégier les jeunes légumes de variétés tardives/moyennes. Tout d'abord, les feuilles doivent être versées avec de l'eau bouillante additionnée d'une petite quantité d'acide citrique et la tige retirée. Les rouleaux de chou à la viande hachée avec cette préparation de feuilles ne se déchireront pas une fois remplis.

Viande hachée

Une garniture savoureuse peut être préparée à partir de viande hachée fraîche de haute qualité achetée, mais il est plus sûr de préparer vous-même la masse de viande. Pour ce faire, la viande est soit passée dans un hachoir à viande, soit coupée en très petits morceaux. Dans le second cas, la garniture a une texture plus dense et un goût de viande riche. La préparation de rouleaux de chou émincé implique l'utilisation de n'importe quelle viande, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de poulet, de lapin ou de filet de dinde. Pour créer un goût unique, les chefs conseillent de combiner plusieurs types de viande dans un même plat.

Comment envelopper

Les produits mal roulés sont déchirés ou effilochés pendant le processus de cuisson ; la garniture flotte donc séparément des feuilles de chou. Comment bien envelopper les rouleaux de chou dans du chou pour que le plat conserve son bel aspect :

• placez une feuille de chou devant vous ;
• placez une cuillerée de vinaigrette près de la tige;
• appuyer le bord libre de la feuille sur la viande et la rentrer ;
• soulevez les bords latéraux de la feuille et pliez-la vers l'intérieur ;
• tournez le rouleau en l'enroulant vers l'avant.

Recette de rouleaux de chou à la viande hachée

Ce plat est préparé dans de nombreux pays du monde et vous pouvez trouver un grand nombre d'options pour préparer une friandise appétissante, savoureuse et satisfaisante. Certaines femmes au foyer préfèrent faire frire puis cuire les rouleaux de chou au four, d'autres se limitent à mijoter. La garniture peut être une combinaison classique de viande et de riz, un mélange de légumes, de champignons, etc. Les sauces peuvent également différer - du chinois épicé à la béchamel. Choisissez la meilleure recette étape par étape pour préparer des rouleaux de chou parmi celles présentées ci-dessous.

Dans le four

• Temps de cuisson : 2h30.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

La recette proposée est une version traditionnelle de la préparation du plat. Tous les composants entrant dans sa composition peuvent être facilement trouvés dans n'importe quel supermarché ou marché. Pour que les rouleaux de chou avec du chou et de la viande hachée au four aient un goût prononcé, ils doivent être assaisonnés avec une sauce tomate-légumes ou crémeuse avec l'ajout d'épices, d'herbes fraîches, de bouillon et d'autres produits.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• riz – 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier;
• sauce tomate – 3 c. l.;
• épices;
• crème sure – ½ cuillère à soupe;
• carotte de taille moyenne;
• porc et bœuf hachés – 0,8 kg.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée (vous pouvez utiliser une mijoteuse).
2. Hachez les légumes épluchés : coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes. Faites-les frire dans l'huile.
3. Ajoutez la bouillie de riz préparée, la moitié des légumes frits à la viande hachée, mélangez bien, salez et poivrez.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, baissez la tête de chou à l'intérieur pendant 10 minutes, puis retirez-la, laissez-la refroidir légèrement et démontez-la en feuilles (la tige doit être découpée). Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les sceaux sur les feuilles.
5. Vous devez envelopper un peu de garniture (environ une cuillère) dans chaque feuille. Formez de petites boules bien nettes.
6. Mélangez le reste des légumes frits avec de la sauce tomate ou de la crème sure, ajoutez de l'eau et portez le mélange à ébullition.
7. Placez les rouleaux de chou dans un moule, versez la sauce obtenue (si nécessaire, vous pouvez y ajouter un peu d'eau) et envoyez le plat au four.
8. Pour cuire des rouleaux de chou dans un four chauffé à 180 degrés, il vous faudra environ 2 heures.

Avec du riz

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 250 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût harmonieux de la viande cuite et du chou, assaisonné d'une sauce épicée, a conquis l'amour de nombreux Russes. Les rouleaux de chou sont préparés à l'occasion des fêtes, des réunions amicales ou en semaine. Il est approprié de servir une friandise aussi copieuse et nutritive pendant la saison froide, lorsque le corps a besoin d'une quantité accrue de calories. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour préparer le plat.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• chou – 1 pièce;
• tomates – 0,4 kg;
• riz – 0,25 kg;
• oignons – 3 pièces;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• épices, y compris piment de la Jamaïque ;
• huile végétale – 5 c. l.;
• carotte;
• verdure;
• crème sure – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Rincer la viande en la débarrassant des pellicules, coupée en petits cubes.
2. Épluchez l'ail, 2 oignons, puis hachez-les au presse.
3. Mélangez les légumes hachés avec la viande, ajoutez du sel et du poivre moulu et laissez infuser 10 minutes.
4. Coupez l'oignon restant en cubes et faites-le revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour ce faire, les proportions de produit et d'eau doivent être égales et le récipient doit être retiré du feu lorsque tout le liquide s'est évaporé.
6. Mélangez la bouillie refroidie avec la viande hachée. Le mélange doit être salé et des épices ajoutées.
7. Retirez les feuilles supérieures molles de la fourchette à chou, placez la tête de chou dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et faites bouillir (après ébullition, gardez le légume sur le feu pas plus de 10 minutes).
8. Placez le chou dans une passoire, laissez-le égoutter et refroidir légèrement. Divisez ensuite le produit en feuilles, n'en laissant que les entières.
9. Placez chaque feuille sur la planche, remplissez-la de garniture et roulez-la.
10. Si vous le souhaitez, faites frire les rouleaux de chou 5 minutes de chaque côté avant de les faire mijoter (cela aidera les produits à conserver leur forme lors de la cuisson ultérieure).
11. A part, faire revenir les carottes râpées, mélanger avec les oignons préalablement frits. Ajoutez les tomates pelées à la friture (cela peut être fait facilement en versant de l'eau bouillante sur les légumes). Laisser mijoter les aliments quelques minutes sous le couvercle, puis ajouter du sel.
12. Placer les rouleaux de chou dans une casserole/poêle et verser la sauce tomate dessus. Pour préparer le plat, vous devez allumer un feu doux et placer le récipient dessus pendant 45 minutes.

Dans une casserole

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

Les rouleaux de chou farcis cuits dans une poêle à fond épais s'avèrent savoureux, juteux et tendres. L'auteur de la recette suggère d'utiliser un mélange de poulet émincé, de légumes et de riz bouilli comme garniture. Les produits finis peuvent être congelés et mijotés en portions selon les besoins - cette option est idéale pour les femmes au foyer occupées qui n'ont pas toujours le temps de préparer un déjeuner/dîner complet.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• chou blanc – 1 pièce;
• petites carottes – 2 pièces;
• riz bouilli – 150 g;
• filet de poulet – 0,5 kg;
• tomate maison ou concentré de tomate – 2 c. l.;
• bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
• épices;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• huile de friture;
• crème sure – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

1. Hachez le poulet avec un hachoir à viande avec 1 oignon, salez et assaisonnez le mélange.
2. Coupez les carottes en petites lanières, faites-les revenir dans l'huile, mélangez-les avec du riz et de la viande hachée.
3. Ajouter la tomate, une cuillerée d'huile végétale et mélanger le mélange.
4. Retirez la tige du chou, placez le légume dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire.
5. 7 minutes après l'ébullition de l'eau, le légume doit être retiré et refroidi, puis démonté en feuilles séparées. S'ils ont des joints à la base, coupez-les avec un couteau.
6. Pliez les feuilles avec la viande hachée dans des enveloppes et placez les rouleaux de chou dans la poêle.
7. Pour préparer la garniture, faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile. Au bout de 5 minutes, versez la tomate, ajoutez les épices et laissez mijoter les aliments 7 minutes à feu doux.
8. Versez la sauce préparée avec le bouillon de poulet sur les rouleaux de chou, placez la poêle sur le feu et faites cuire le plat pendant au moins 40 minutes. Pour éviter que le fond des rouleaux de chou ne brûle, recouvrez d'abord le fond de feuilles de chou.

Au micro-ondes

• Temps de cuisson : 1,2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Grâce à cette méthode de préparation du plat préféré de tous, vous pouvez réduire considérablement le temps passé en cuisine. À l'aide d'un micro-ondes, vous pouvez préparer une friandise aussi simple que décortiquer des poires, afin que les femmes au foyer puissent chouchouter leur famille avec des rouleaux de chou savoureux non seulement pendant les vacances, mais aussi en semaine. Vous pouvez ajouter toutes les épices de votre goût aux produits listés ci-dessous.

Ingrédients:

• gousses d'ail – 2 pièces;
• boeuf haché – 0,25 kg;
• feuille de laurier;
• crème sure – 3 c. l.;
• pain - 2 tranches;
• filet de poulet – 0,25 kg;
• épices;
• chou – 1 pièce;
• ampoule;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes et lavez-les. Passer l'oignon, l'ail, le poulet et le bœuf dans un hachoir à viande.
2. Faites tremper le pain dans l'eau au préalable, puis essorez-le et broyez-le dans un hachoir à viande, ajoutez-le à la viande hachée.
3. Battez la masse préparée et assaisonnée avec un mixeur.
4. Faites plusieurs entailles profondes dans le chou, placez la tête de chou dans le four à micro-ondes en allumant la puissance à 800 watts. Au bout de 5 minutes, le légume deviendra mou.
5. Placez une portion de viande hachée sur chaque feuille de chou, roulez-la dans une enveloppe et placez-la dans un bol spécial allant au micro-ondes.
6. Vous pouvez préparer la sauce pour le plat comme ceci : mélangez la crème sure avec la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, ajoutez 300 ml d'eau, du sel et un peu de sucre aux aliments.
7. Versez le mélange préparé sur les rouleaux de chou, ajoutez la feuille de laurier, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire 15 minutes.
8. Retirez ensuite le récipient, retournez les produits du côté opposé et mettez-les au four encore un quart d'heure.

Classique

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Peu de gens refuseront une portion de rouleaux de chou chauds et savoureux, à moins que cette personne ne suive un régime. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous devez remplacer la garniture à la viande par une garniture végétale ou utiliser de la viande maigre - poulet, dinde, etc. Il est recommandé de la cuire à la mijoteuse, à la vapeur ou au four, sans faire frire le plat d'abord.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• viande hachée – 0,5 kg;
• riz – 1 cuillère à soupe;
• épices;
• chou – 1 pièce;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sauce tomate – 4 c. l.;
• crème sure – 0,5 l;
• carotte.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les céréales de riz dans de l'eau salée, laisser refroidir, mélanger avec la viande hachée, les épices, l'oignon émincé.
2. Retirez la tige du chou, plongez le légume dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les feuilles ramollies - elles serviront de base au rouleau de chou. Une autre option consiste à congeler le légume et, après décongélation, à l'utiliser cru (ce processus rendra les feuilles tendres et souples).
3. Placez un peu de mastic sur chaque feuille et enveloppez les enveloppes des bords épais aux bords fins. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et placez sur le feu.
4. Faire revenir les oignons et les carottes séparément dans l'huile. Ajoutez ici de l'eau et de la sauce tomate. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez reposer 5 minutes, puis versez la sauce sur les rouleaux de chou semi-finis.
5. Au bout de 25 minutes, le plat sera prêt à servir.

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée en sauce

Ce plat est facile à gâcher si vous ne connaissez pas les règles importantes pour le préparer. Les chefs expérimentés conseillent de préparer des rouleaux de chou avec de la sauce comme ceci :

• avant de mijoter, il est préférable de faire frire les rouleaux de chou pendant quelques minutes dans du beurre ou de l'huile végétale ;
• pour préparer la garniture la plus délicieuse, mélangez plusieurs types de viande hachée, par exemple du porc et du bœuf, du poulet et de la dinde, etc.
• n'ayez pas peur d'expérimenter avec des sauces ; d'excellentes garnitures pour les rouleaux de chou comprennent la crème sure aux herbes, le kéfir aux herbes, la mayonnaise aux oignons hachés et au concombre mariné, etc.

Vidéo

Bonjour les amis!

Aujourd'hui, nous allons chouchouter nos proches avec l'un des plats les plus délicieux, à mon avis.

Miam miam! D'ailleurs, le chou frais est déjà vendu, comment passer à côté de lui avec indifférence.

Alors, commençons.

Pour préparer de délicieux rouleaux de chou, vous aurez besoin de :

Tete de chou;

Viande hachée - 0,5 kg;

Oignon - 1 pièce;

Carottes - 2 pièces;

Riz bouilli - 200 g;

Huile de tournesol;

Pâte de tomate, crème sure, un peu de farine ;

Ail, herbes, laurier, poivre noir, épices à viande, sel.

Recette de délicieux rouleaux de chou :

1. Démontez le chou en feuilles. Oh, c'est un travail difficile : éplucher le chou, mais essayons d'y faire face.

Beaucoup de gens demandent : comment bien couper le chou en rouleaux de chou sans le casser. Je connais 3 méthodes éprouvées coupe de chou:

Quelle que soit la façon dont le chou a été coupé, j'ai coupé les nervures épaisses de chaque feuille de chou afin de ne pas endommager la feuille elle-même. Autrement dit, je rends la feuille plus plate et moins cassante.

J'ai réussi à couper le chou :

2. Ajoutez l'oignon à la viande hachée préparée. Il est conseillé de préparer soi-même la viande hachée. Je le fais habituellement comme dans . Vous pouvez bien sûr l'acheter sur le marché si vous connaissez de bons fournisseurs, cela vous fera gagner du temps, mais je préfère le fabriquer moi-même.

3. Ajoutez du sel et des épices.

J'ajoute aussi des restes de chou finement hachés ; je ne peux pas nourrir ma fille avec des légumes autrement, et le chou haché est presque invisible dans la viande hachée. Voici un petit secret.

4. Ajoutez le riz bouilli et le chou.

5. Mélangez le tout.

Le moment crucial est venu : la formation des rouleaux de chou.

6. Placez 2-3 cuillères à soupe sur le bord de la feuille (près de la partie pétiole). garniture, couvrez la garniture par le bas, puis pliez les parties latérales vers le haut et enveloppez la partie supérieure. Voilà à peu près ce qui m'est arrivé :

7. Faites frire les rouleaux de chou dans l'huile de tournesol des deux côtés.

8. Placer en couches dans un chaudron.

9. Entre les rouleaux de chou, faites une couche de carottes, d'ail, de concentré de tomate et de laurier.

A partir de la viande hachée restante, je fais des petites escalopes et je les mets également dans le chaudron :

10. Préparez la sauce pour les rouleaux de chou. Dans un bol à part, faites un mélange : crème sure + concentré de tomate + eau (ceux qui ont coupé le chou selon la méthode n°2 ont eu de la chance ici, vous pouvez utiliser de l'eau de chou) + farine.

11. Versez ce mélange sur les rouleaux de chou et le ragoût à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

Maintenant, le plus important est d’être patient et d’attendre, et c’est oh comme c’est dur !

En attendant, cuisinons le sarrasin en accompagnement et préparons : concombres, tomates, salade verte, fetax et huile d'olive :

Le résultat final ressemblait à ceci :

Et une portion pour ma fille, le design est aussi le sien :

Bon appétit!

Pour ceux qui aiment « traîner » en cuisine pendant deux ou trois heures, je recommande fortement de se préparer. Le plat est à tomber par terre !

Et si vous partez dans la nature et que vous avez la possibilité d'emporter un chaudron avec vous, alors assurez-vous de préparer ou !

Les rouleaux de chou farcis sont un délice de la cuisine russe et ukrainienne, mais le plat est si populaire qu'il est préparé dans de nombreux pays, mais de différentes manières.

Ainsi, les rouleaux de chou se composent de 3 éléments :

- Rembourrage. La garniture traditionnelle est de la viande hachée avec du riz bouilli, mais de nombreux chefs ont diversifié le goût avec des légumes, des herbes, des champignons et du fromage.

— Chou bien préparé, qui doit être doux et élastique.

- Sauce ou sauce. La sauce traditionnelle est à base de tomates et de légumes. Encore une fois, son goût peut être diversifié à l'aide de crème, de crème sure, de bouillon, d'épices, d'herbes et d'autres produits.

Recette 1 : Rouleaux de chou à la viande « Traditionnelle »

Les rouleaux de chou traditionnels sont de la viande hachée grossièrement hachée avec du riz, enveloppée dans du chou et cuite dans une sauce aux tomates et aux légumes. Les rouleaux de chou à la viande hachée sont un plat juteux et satisfaisant, mais beaucoup d'entre nous refusent de les cuisiner, en raison d'un processus long et fastidieux. L'avantage des rouleaux de chou préparés selon cette recette est que les produits semi-finis peuvent être conservés au congélateur pendant 1 à 1,5 mois.

Ingrédients requis :

tête plate de chou blanc - 1 gros morceau;

- porc haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;

- bœuf haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;

— oignons - 3 pièces;

— riz - 1 verre;

— carottes - 1 pièce;

— tomates dans leur jus — 400 grammes;

- sel, poivrons (moulus, petits pois), laurier, huile végétale.

Mode de cuisson :

Étape préparatoire :

— L'oignon est finement haché, les carottes sont râpées.

Préparation de la viande hachée :

Dans un récipient, mélangez deux types de viande hachée, des oignons (2 têtes), du riz, du poivre moulu, du sel. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.

Préparation de la sauce tomate-légumes :

Les oignons (1 morceau) et les carottes sont frits dans de l'huile végétale. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates dans leur jus écrasées à la fourchette, les épices et les feuilles de laurier.

Traitement thermique:

Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis des rouleaux de chou sont placés et de la sauce tomate et légumes est versée dessus. Les rouleaux de chou sont cuits à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.

Recette 2 : Rouleaux de chou à la viande « Printemps »

Ces rouleaux de chou à la viande tirent leur nom de « Printemps » pour une raison. Le fait est que la viande hachée est enveloppée dans du jeune chou. Le plat cuit plus vite et a un goût plus délicat.

Ingrédients requis :

— jeune chou - 1 tête (grosse);

- porc et bœuf hachés (grossièrement hachés) - 500 grammes ;

- riz - 0,5 tasse ;

— carottes - 1 pièce;

— tomates - 3 pièces;

— oignon - 1 pièce;

- ail - 3 gousses ;

- persil - 1 bouquet.

Ingrédients pour la garniture :

bouillon - 500 millilitres;

ketchup - 2 cuillères à soupe;

crème sure - 4 cuillères à soupe;

huile végétale, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Étape préparatoire :

— Le jeune chou est facile à démonter, c'est pourquoi les feuilles sont immergées dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 1,5 minutes. Les nervures épaisses à la base des feuilles refroidies sont coupées.

- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit - al dente.

— L'oignon est finement haché, les carottes sont râpées. Les légumes sont mijotés dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

— Le persil, l'ail sont finement hachés, les tomates sans peau sont broyées au mixeur.

Préparation de la viande hachée :

Dans un récipient, mélanger le porc et le bœuf hachés, le riz, les carottes et les oignons frits, les herbes, les tomates et les épices. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.

Former des rouleaux de chou : de la viande hachée (1 à 1,5 cuillères à soupe) est disposée sur la feuille de chou préparée. Le chou est enveloppé dans une enveloppe.

Préparation de la garniture : mélanger la crème sure, le ketchup, le bouillon et les épices dans un seul récipient.

Traitement thermique:

Les enveloppes de chou sont frites dans de la graisse végétale et placées dans une marmite à canard. Les rouleaux de chou sont remplis de garniture de manière à ce qu'ils soient à peine recouverts. Les enveloppes de chou sont cuites pendant 30 minutes à feu moyen.

Le plat fini est présenté aux invités avec de la crème sure et des herbes. Bon appétit à tous !

Recette 3 : Rouleaux de chou farcis à la viande « Light »

Les rouleaux de chou farcis préparés selon cette recette sont plus légers, puisque le porc et le bœuf hachés sont remplacés par du poulet, considéré comme facilement digestible et pratiquement diététique.

Ingrédients requis :

- tête plate de chou blanc - 1 morceau (gros) ;

- poulet haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;

— riz - 1 verre;

— carottes - 1 pièce;

— tomates - 3 pièces;

— oignon - 1 pièce;

- ail - 2 gousses ;

- herbes, sel, poivre, huile végétale.

Ingrédients pour la garniture :

- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe ;

- crème sure - 200 grammes;

— tomates - 2 pièces;

- romarin - plusieurs brins.

Plan étape par étape pour préparer des rouleaux de chou à la viande « légers ».

Étape préparatoire :

— Les oignons, les herbes, l'ail sont finement hachés, les carottes sont hachées sur une râpe, les tomates sans peau sont broyées au mixeur. Les légumes sont mijotés dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit - al dente.

— La feuille de chou doit être élastique et durable. Pour ce faire, le chou sans tige est placé dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les feuilles supérieures se séparent sans difficulté. Les nervures épaisses à la base des feuilles refroidies sont coupées.

Préparation de la viande hachée :

Dans un récipient, mélanger le poulet haché, le riz, les carottes frites avec les oignons et les tomates, les herbes et les épices. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.

Former des rouleaux de chou : de la viande hachée (1 à 1,5 cuillères à soupe) est disposée sur la feuille de chou préparée. Le chou est enveloppé dans une enveloppe.

Préparation de la garniture : mélanger la crème sure, le ketchup, les tomates hachées au mixeur, les épices et le romarin dans un seul récipient. Les ingrédients sont versés dans une casserole et portés à ébullition.

Traitement thermique:

Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis les rouleaux de chou sont placés et la garniture est versée dessus. Les rouleaux de chou sont cuits à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.

Le plat fini est servi avec la sauce dans laquelle ils ont été mijotés ou avec de la crème sure. Bon appétit à tous !

Pour rendre la farce des rouleaux de chou plus savoureuse, elle est préparée à partir de plusieurs types de viande hachée, et il est préférable que la viande hachée soit grossièrement hachée.

Pour rendre le chou tendre pour les rouleaux de chou, il est bouilli, les nervures sont retirées des feuilles, puis le rouleau de chou façonné (enveloppe) est frit dans de la graisse végétale et cuit dans la sauce jusqu'à ce que la viande soit cuite.