Recette de tomates aux concombres en fût. Vertes et rouges, elles ont un goût merveilleux, des tomates salées en fût pour l'hiver. Différentes façons de préparer les tomates en fût pour l'hiver

L’utilisation de récipients en bois a commencé plusieurs années avant l’avènement des bocaux en verre. Malgré cela, de nombreuses personnes continuent de mariner des tomates en fût pour l'hiver, car les tomates obtenues ont un goût indescriptible. Les avantages d’utiliser exactement tonneaux en bois concerne leur fiabilité et le respect de l’environnement des produits.

De plus, ces conteneurs se caractérisent par des propriétés antibactériennes, ce qui évite la formation de moisissures, prolongeant ainsi considérablement leur durée de vie. Pour que le plat soit savoureux et ne se gâte pas après le salage, il est nécessaire de préparer soigneusement le fût. La première étape consiste à remplir le récipient d’eau et à lui laisser un peu de temps (2-3 heures) pour tremper. Si un produit en bois a un peu séché, après trempage, le matériau gonflera et bloquera les fissures. Cela facilitera grandement le nettoyage du récipient.

Il est préférable de nettoyer le fût avec du sel dissous dans de l'eau chaude. Une fois le travail terminé, ébouillantez le récipient avec de l'eau bouillante, et si possible, placez une grosse pierre chaude au fond, versez un peu d'eau bouillante dessus et fermez le fût avec un couvercle pendant plusieurs heures.

Cela permettra au récipient de « cuire à la vapeur », ce qui éliminera toutes les odeurs étrangères et tuera les germes. Après avoir préparé le fût, l'avoir lavé et nettoyé, vous pouvez commencer à le saler. Nous partagerons les recettes les plus intéressantes et les plus faciles à préparer.

Recettes pour cuire des tomates en fût

La préparation de tomates en fût pour l'hiver nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :

• 25 g chacun d'aneth et de persil
• 15 g de feuilles de raifort
• quelques feuilles de menthe
• plusieurs morceaux de poivron
• 15 g d'ail
• feuilles de raisin, groseilles, cerises - 4 pcs.

Les tomates doivent être fermes et sans dommage. Les tomates doivent être soigneusement lavées et la tige retirée de chacune. Ensuite, mettez 30% de toutes les épices spécifiées au fond du tonneau, après quoi nous ajoutons des tomates dans la moitié du récipient. Dans le même temps, il est conseillé de les placer hermétiquement, car le goût du plat dépend de la densité de placement dans les fûts. Ainsi, si les fruits ne sont pas bien emballés, ils seront trop salés après le salage. Au milieu, nous mettons à nouveau 30% des épices prises et déposons les fruits en plaçant le reste des assaisonnements dessus.

En parallèle, nous préparons une solution saline spéciale. Le calcul est le suivant : pour les tomates vertes, vous devez prendre environ 800 g de sel par seau d'eau, pour les tomates rouges, environ 1 kg de sel. Après préparation, la solution doit être filtrée, puis versée dans un tonneau et le récipient contenant les tomates est placé dans la cave.

Quelques conseils pour le décapage :

1. Si de la moisissure apparaît à la surface du fruit, elle doit être éliminée périodiquement. Pour réduire au minimum le risque de champignons, après avoir versé la saumure salée, ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans le baril. huile végétale.
2. de préférence dans de petits conteneurs jusqu'à 50 kg. Plus le fût est grand, plus le risque que le fruit se fissure pendant le processus de salage est élevé. Il est également recommandé de mariner des tomates de différents degrés de maturité dans différents récipients.

Recettes de tomates marinées dans leur jus et de tomates vertes

Recettes de tomates en fût pour l'hiver propre jus Il en existe différents, mais nous partagerons avec vous les plus délicieux et juteux. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 10 kg de fruits ;
• 20 g de moutarde sèche ;
• feuilles de cassis;
• 350 g de sel.

Pour le marinage, il est préférable de prendre des tomates roses et fortes. Ils sont lavés, mais vous ne devez pas essuyer les tomates - laissez simplement l'eau s'écouler. A ce moment, placez les feuilles de cassis au fond du récipient, puis étalez une couche de tomates et saupoudrez-la d'un mélange de moutarde sèche et de sel. Déposez dessus quelques feuilles de cassis. De la même manière, placez toutes les autres tomates dans le fût en couches. En même temps, prenez plusieurs tomates et broyez-les soigneusement dans un hachoir à viande. Lorsque vous placez la dernière couche de fruits dans le fût, recouvrez le dessus des tomates avec les feuilles de cassis restantes et versez les tomates hachées sur les fruits. Le récipient doit être placé dans une cave ou dans un autre endroit frais - l'essentiel est que la température ne dépasse pas +5°C.

La recette n'en est pas moins simple. Vous devez également trier les fruits, les mettre dans un tonneau en couches, en plaçant des légumes verts et des feuilles de cassis entre les couches. Dans le même temps, lors de l'installation, le récipient doit être secoué pour que les rangées de tomates soient aussi serrées que possible. En parallèle, préparez une solution : ne dissolvez pas plus de 800 g de sel dans 10 litres d'eau. Une fois la solution refroidie, versez-la dans le fût et fermez le récipient avec un couvercle en plaçant un poids dessus. Les tomates peuvent être servies sur la table en 1,5 mois.

Que faire s'il n'y a pas de baril pour le décapage ?

Nous vous avons parlé des recettes les plus connues de tomates en fût pour l'hiver, mais que faire si vous voulez de délicieuses tomates salées, mais que vous n'avez pas de récipient adapté ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire. Pour préparer de tels fruits, vous aurez besoin des ingrédients et du matériel suivants :

• casserole en émail avec couvercle;
• tomates petite taille;
• racine de raifort;
• aneth;
• plusieurs gousses de poivre ;
• sel;
• ail;
• feuilles de cassis.

Vous devez d'abord préparer le récipient. Alors, rincez soigneusement la casserole et versez de l'eau bouillante dessus, ce qui tuera tous les germes et éliminera tout reste de détergent. Les tomates sont également bien lavées et les tiges sont retirées. En même temps, épluchez l'ail - la quantité d'ail dépend de la taille de la poêle et de vos préférences personnelles. Donc, si vous voulez des tomates épicées et piquantes, vous pouvez utiliser plus d'ail. Placez la moitié de toutes les épices énumérées au fond du récipient et placez les tomates dessus.

Si tu as des fruits des tailles différentes, alors il est préférable de placer les grosses tomates tout en bas, les petites tomates en haut, afin que les tomates ne se transforment pas en sauce sous leur propre poids. Une fois que vous avez tous les fruits en place, secouez la poêle pour décanter les fruits. Après chaque couche de tomates, ajoutez des herbes - aneth, feuilles de cassis et poivre. Certaines personnes ajoutent du basilic et de la menthe - tout dépend de vos préférences gustatives.

A la fin, couvrez la casserole avec une assiette et commencez à préparer la saumure. C'est facile à préparer. Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée et dissolvez complètement le sel - pour 5 litres d'eau, vous devez prendre 350 g de sel. Après avoir préparé la saumure, versez-la dans un récipient contenant des tomates, fermez le récipient avec un couvercle et laissez refroidir. Dans seulement un mois, les cornichons seront prêts - les tomates ne s'avèrent pas pires que les tomates en fût. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant six mois et, pour plus de commodité, les fruits peuvent être placés dans des bocaux.

On sait que les tomates sont des légumes très sains et nutritifs. Les tomates contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux, nécessaire au corps personne.

Vous pouvez manger ces légumes toute l'année et remplir votre corps de vitamines en marinant et en conservant les tomates pour l'hiver. Les tomates salées sur la table en hiver ne sont pas moins appréciées que les fraîches en été. Voici quelques recettes pour mariner les tomates.

Nous aurons besoin de : tomates vertes ou rouges ; eau; sel; feuilles de cassis et de cerisier ; estragon; aneth;

Comment mariner des tomates dans un seau

Lavez le seau en émail, versez les épices au fond (aneth, raifort, persil, céleri-rave, feuilles de cerisier, ail). Lavez les tomates vertes, brunes ou roses, retirez les tiges, placez-les dans un seau en émail, superposez les tomates avec les épices et saupoudrez les épices dessus.

Préparez la saumure (30-40 g de sel et 600 g d'eau pour 1 kg de tomates).

Versez les tomates placées dans un seau avec cette saumure chaude, laissez reposer 10-14 jours à température ambiante sous un couvercle, sans presse, puis mettez au frais pour les conserver.

Recette traditionnelle pour mariner les tomates

Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau bouillie refroidie dans une casserole. Utilisez du gros sel afin qu'il ne contienne pas divers additifs. Pour cinq litres d'eau, prenez 200 à 300 g de sel.

Sélectionnez et lavez les tomates de même maturité. Laver les feuilles de cassis, les brins d'aneth vert, l'estragon, les feuilles de cerisier. Versez ensuite dessus l'eau bouillante d'une bouilloire. Cool.

Placez la première couche de tomates au fond. Disposez une rangée de tomates avec des feuilles de cassis et de cerisier, ajoutez l'aneth et l'estragon. Placez une deuxième rangée de tomates sur les légumes verts. Superposez les légumes avec des herbes et remplissez tout le pot ou la poêle. Secouez le récipient périodiquement pour aider les tomates à mieux se déposer. Laissez un peu d'espace libre en haut pour que la saumure ne déborde pas.

Versez la saumure sur les tomates. Si vous salez dans une casserole ou un seau, placez une grande assiette plate avec un poids léger sur les tomates versées.

Roulez les tomates dans des bocaux. Placez le bol avec les cornichons dans un endroit frais. Les tomates seront salées dans 30 à 40 jours.

Tomates en conserve

Choisissez le rouge ou tomates vertes, dense et de taille uniforme, rincer et placer dans des bocaux stérilisés. Remplissez-les de saumure bouillante (pour 1 litre d'eau - 35 g de sel de table et 6 g acide citrique). Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les réchauffer en les gardant dans l'eau bouillante : bocaux d'un litre pendant 5 à 8 minutes, bocaux de trois litres pendant 15 minutes. Puis fermez et réfrigérez.

Tomates dans leur jus

Retirez la peau des tomates rouges préparées sélectionnées. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Placer dans l'eau bouillante, puis plonger rapidement pendant 2-3 minutes. V eau froide– la peau se détachera facilement.

Préparez le jus de tomate : hachez les tomates trop mûres, placez-les dans une casserole et, en remuant, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, passez au tamis et faites chauffer à nouveau. Rincez les tomates pelées préparées pour la mise en conserve avec de l'eau et placez-les dans des bocaux, remplissez-les de jus de tomate chaud, dont 1 litre. ajoutez 2 g de sel, 1,5 g d'acide citrique, 10 g de sucre.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et réchauffez-les en les gardant dans l'eau bouillante pendant la moitié. pots d'un litre 4-5 minutes, litre - 8-9 minutes, puis sceller et laisser refroidir.

Pour un pot d'un litre il vous faudra : tomates rouges pelées - 700 g, sel - 10 g, jus de tomate pour la garniture – 340 g, acide citrique – 1,5 g.

Tomates salées à la moutarde

Rincez abondamment les tomates fermes un peu vertes et placez-les dans un tonneau, un seau ou une casserole, parsemez de feuilles de cassis. Placez également ces feuilles au fond. Une fois refroidi, ajoutez la moutarde sèche à la saumure bouillie préparée, remuez et laissez reposer.

Il me semble qu'il n'y a rien de plus savoureux dans les cornichons que d'énormes tomates en fût - écarlates, charnues, sucrées, prêtes à exploser directement dans vos mains.
Je peux manger environ cinq de ces tomates comme ça - je vais tomber sur mes coudes, mais je vais m'enlever mon âme))
Bien sûr, le plus délicieuses tomates ne peut être obtenu que chez une grand-mère du village, dans un véritable fût de chêne, qui est stocké dans une cave fraîche, où il fait sombre et sent l'humidité.
Et il m'a toujours semblé que sans exactement le même fût et une vieille cave, il est impossible de préparer les mêmes tomates, ou du moins celles dont le goût est vaguement similaire.
Et j'avais encore tort, c'est possible ! L'essentiel c'est qu'il y ait une cave fraîche (+10 degrés) et qu'on n'ait même pas besoin de fût !

Si vous pouvez vous passer d'un tonneau (je vais vous dire comment maintenant), alors sans cave, toute cette idée avec des tomates n'a presque aucun sens - pendant que les tomates sont salées, des processus de fermentation spéciaux ont lieu à l'intérieur et ce même goût umami est produit (une combinaison finement équilibrée de sucré, salé, amer et aigre, c'est à cause de ce goût umami qu'on l'aime tant Choucroute, champignons au lait salé, anchois ou viande séchée). Et plus le volume de plats dans lesquels le produit est salé/fermenté est grand, plus les processus se déroulent rapidement et en douceur.
Par conséquent, c’est un fait que les tomates marinées dans un seau s’avéreront beaucoup plus savoureuses que les mêmes tomates marinées dans un bocal. Eh bien, mettre un seau entier dans un réfrigérateur ordinaire est un luxe inabordable.
Alors cherchez une cave, ou vous pouvez tromper le destin et préparer une recette différente, qui peut être conservée dans le réfrigérateur de la ville.

En plus des personnages principaux, les tomates, nous aurons également besoin de beaucoup, beaucoup de légumes verts épicés du jardin - feuilles de raifort, cassis, cerises, parapluies à l'aneth, un buisson de persil entier (avec feuilles et racines), de l'ail avec plumes vertes, menthe.
Vous pouvez choisir des herbes selon vos goûts (certaines personnes adorent le persil, d'autres ne supportent pas la menthe), et si vous n'avez pas votre propre jardin, allez au marché, où les mamies vendent des « balais » parfumés tout prêts à l'emploi. 20-50 roubles.

Quelle est la meilleure façon de saler les tomates ?

Le récipient le plus idéal pour le décapage est constitué par des fûts de chêne spéciaux. Vous pouvez désormais les acheter dans des boutiques en ligne spécialisées ou des artisans les réaliseront sur commande. De tels fûts ne font que devenir meilleurs et plus aromatiques avec le temps, mais nécessitent des soins constants - des champignons s'installent facilement dans le bois et de la moisissure apparaissent, le fût ne peut pas être placé sur un sol nu (il doit y avoir une ventilation entre le sol et le fond), un tel le baril ne peut pas être lavé avec des détergents et généralement exposé à des produits chimiques, et au printemps et en été, pendant que le baril est debout sans cornichons, il est rempli d'eau pour que l'arbre ne se dessèche pas, et les cerceaux doivent être serrés un quelques fois par an. Comme vous pouvez le constater, les difficultés sont largement suffisantes.

Les deuxièmes ustensiles les plus populaires sont les seaux/casseroles/réservoirs en émail. L'émail ne réagit pas avec la saumure (il n'aura pas de goût métallique), ces plats sont faciles à laver, mais les couvercles ne sont généralement pas bien ajustés et, tôt ou tard, de la moisissure apparaîtra à la surface de la saumure, ce qui doivent être constamment supprimés.
C’est la même chose avec les pots et les tonneaux en céramique, en plus ils sont assez lourds et ne résistent pas aux chocs. Mais vous pouvez les assortir avec (sculpter) un couvercle en bois dense.

Les bocaux en verre de trois et cinq litres sont les plus idéaux. Le verre n’absorbe pas non plus les odeurs et est facile à nettoyer. À travers les parois transparentes, vous pouvez clairement voir ce qui se passe à l'intérieur du pot, avec des couvercles serrés, il n'y a désormais aucun problème (il existe différentes tailles et couleurs en vente), les pots sont pratiques à déplacer d'un endroit à l'autre. Mais le problème le plus important qui peut survenir lors de l'utilisation de tels plats est que le cou est trop étroit et que les grosses tomates (et ce sont les plus délicieuses et les plus charnues) ne rentreront tout simplement pas à l'intérieur !

Mon choix se porte donc sur les seaux en plastique, que j'achète dans un centre de vente en gros qui vend de la vaisselle jetable, des emballages, des serviettes en papier, des sacs et des boîtes à gâteaux.
De tels seaux sont disponibles en différentes tailles (de 0,5 litre à 12 !), sont peu coûteux (environ 30 roubles pour un seau de 3 litres), les parois sont suffisamment transparentes pour observer les processus et le niveau de saumure, le couvercle est scellé à 100 % et rien ne se renversera (ce qui arrive tout le temps avec des pots de trois litres). Un seau de trois litres est nettement inférieur à un pot de même volume ; il est pratique de le placer sur les étagères de la cave ou de le conserver au réfrigérateur. Eh bien, le seau lui-même est plus large qu'une boîte de conserve - les tomates peuvent y être emballées aussi étroitement que possible.
Le seul point négatif est que le plastique absorbe fortement les odeurs, donc une fois que vous aurez mariné des tomates dans un tel seau, vous devrez l'utiliser uniquement pour le marinage))

Au fond du seau, nous plaçons quelques feuilles de raifort, des groseilles, quelques gousses d'ail, un parapluie d'aneth - et le "coussin" aromatique pour tomates est prêt.
Mais tout d'abord, cuisinons la saumure.

La composition est simple : de l'eau, du gros sel non iodé (!) et un peu de sucre, ce qui accélérera le processus de fermentation.
Les proportions de sel et de sucre ici peuvent être quelconques, mais l'eau contenant du sel dissous devrait sembler un peu trop salée.
Pour un pot de tomates de trois litres, je prends habituellement 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
C'est plus difficile avec de l'eau)) Mon conseil est de placer les tomates sans serrer dans un pot/récipient à marinade, versez eau froide(autant que possible), puis égouttez l'eau et mesurez son volume, puis calculez à partir des bocaux la quantité de saumure nécessaire.
Si vous faites plusieurs préparations à la fois, il est sage de faire bouillir tout un seau de saumure.

Mélangez l'eau avec le sel et le sucre, ajoutez vos épices préférées - grains de poivre, Feuille de laurier, graines d'aneth (peuvent être achetées en pharmacie si vous n'avez pas votre propre lit de jardin), graines de carvi (vendues dans n'importe quel supermarché).
Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.
En attendant, ça refroidit, faisons les tomates.
Nous les lavons soigneusement, les essuyons et les inspectons de tous les côtés - nous avons besoin des spécimens les plus beaux et les plus mûrs. Si une tomate a un fût non mûr, elle restera immature et dure; si la peau a éclaté, il sera alors impossible d'obtenir une telle tomate après le salage - elle s'effondrera simplement entre vos mains. Eh bien, pas de tomates gâtées !

Une petite astuce - utilisez une aiguille épaisse pour faire plusieurs piqûres au niveau de la tige afin que les tomates soient salées uniformément et rapidement. La saumure entrera par les trous, et l'air qui apparaîtra pendant la fermentation en sortira et la tomate n'éclatera pas.

Placez bien les tomates dans le seau et lorsque vous le remplissez à moitié, vous pouvez ajouter quelques brins supplémentaires de persil et de feuilles de cassis.

Nous plaçons également des feuilles épicées et de l'ail dessus, recouvrons d'une feuille de raifort en la rentrant de tous les côtés (même si de la moisissure apparaît dans le seau, retirez simplement délicatement la feuille supérieure de raifort).
Et remplissez-le de saumure filtrée et refroidie jusqu'au sommet.

Ne fermez pas encore le couvercle, placez une assiette inversée dessus, et dessus - une petite charge (par exemple, un paquet de 400 g de céréales) - cela est nécessaire pour que les tomates soient toutes recouvertes de saumure.
* Si vous préparez ces tomates bocaux en verre, puis comme charge utilisez une petite pierre enveloppée film alimentaire ou par colis.

Pour être sûr que rien ne coule, les seaux peuvent être placés dans des bassines, de grandes assiettes, sur une plaque à pâtisserie ou une plaque.
Et on met cette structure dans un endroit sombre à température ambiante. S’il fait trop chaud, les tomates fermenteront rapidement et nous n’avons pas besoin d’accélérer le processus. S'il fait frais, ils ne fermenteront peut-être pas du tout, mais deviendront simplement aigres au bout de quelques jours et il faudra tout jeter.
Une température ambiante normale de 18 à 22 degrés est normale.

*au fait, il y a des gens qui se promènent en arrière-plan))

Il ne reste plus qu'à attendre !
Sous la chaleur, les tomates fermenteront le troisième jour - la saumure deviendra trouble et lorsque vous appuyez sur l'assiette, des bulles apparaîtront.

Un film blanc (moisissure blanche) peut apparaître en surface. Je l'ai retiré avec une cuillère et une serviette (puis, comme je l'ai déjà dit, avant de déguster, vous pouvez simplement retirer la feuille supérieure de raifort - toute la moisissure restera dessus).
Ils disent qu'on peut le verser dessus Moutarde en poudre(et les haricots moutarde feront l'affaire) - cela empêche la moisissure de se développer et les tomates deviennent encore plus vigoureuses. D'après des observations personnelles - j'ai versé de la moutarde dans certains seaux, mais pas dans d'autres, de la moisissure apparaissait partout, mais avec la moutarde, oui, il y en avait moins. Cela n’a aucunement affecté le goût ou l’odeur.

Une fois les tomates fermentées, nous les laissons au chaud pendant encore cinq jours (d'ailleurs, il est pratique de signer la date de décapage et les numéros de contrôle sur les couvercles en plastique), puis fermons hermétiquement les couvercles et les mettons dans une cave avec une température pas plus de +10 degrés Celsius, ou au réfrigérateur (si l'espace le permet).

Vous pouvez le manger tout de suite, mais il est préférable de laisser reposer les tomates pendant 1 à 1,5 mois - elles deviennent chaque jour plus savoureuses. Si vous le conservez au réfrigérateur, gardez à l'esprit qu'il est irréaliste de le supporter pendant un mois entier - ils sentent ! Et chaque jour, la saumure devient de plus en plus transparente et les tomates deviennent plus brillantes - que cela vous plaise ou non, mais vous mettez constamment votre nez dans le seau « pour essayer » !))

Mais si vous l’endurez, vous serez récompensé !
La pulpe de tomate à l'intérieur se transformera en un délicieux jus épicé. Regardez, lorsqu'on la tient à la lumière, la tomate est presque transparente, élastique, gonflée et pleine de liquide.
Dès la première bouchée, la tomate explose sur la langue comme une fontaine, le jus coule le long du menton et des coudes, coule sur les pommes de terre bouillies (tous ces cornichons sont particulièrement bons avec les pommes de terre ordinaires), et la main atteint la deuxième tomate. ..

Non, je crois toujours que les tomates les plus délicieuses viennent de la cave de notre grand-mère, mais cette recette est très très réussie !
Et il y a quelque chose de magique là-dedans - il descendra dans sa cave avec une assiette creuse et une grande cuillère, ramassera des tomates vigoureuses dans un seau pour le dîner, se souviendra qu'il y a une bouteille de boisson forte glacée dans le congélateur , appelle ses amis et invite-le dans un bain public !

Ehhhh, profitez-en !

*Et si vous n'avez pas la force d'attendre aussi longtemps pour prélever un échantillon, préparez des cerises en barrique, vous pourrez les déguster en seulement 2 semaines !

Presque tous les produits saisonniers sont désormais disponibles dans les rayons des magasins toute l’année. Il semblerait que les préparatifs hivernaux ne soient plus une nécessité. Mais les qualités gustatives particulières des cornichons sont toujours d'une grande valeur. Après tout, par exemple, connaissant la recette des tomates en fût, vous pouvez préparer un apéritif avec lequel même les plats gastronomiques d'outre-mer ne peuvent rivaliser. Arôme parfumé et goût fantastique - c'est ce qui distingue les tomates salées faites maison et en fait les « préférées » du festin d'hiver.

Difficulté moyenne

Initialement, seuls les choux et les concombres étaient fermentés. Il y a plusieurs siècles, ils le faisaient sans utiliser de sel. Le processus de fermentation démarre, mais les préparations ne sont pas conservées longtemps. Certains chercheurs pensent que les Byzantins ont été les premiers à apprendre à mariner les légumes et que les Slaves ont déjà adopté leurs méthodes. Au fil du temps, des champignons, des baies, des fruits, divers légumes et même des légumineuses ont commencé à être récoltés.

Sous le règne de Catherine la Grande, la tomate était considérée comme une plante ornementale, elle était donc cultivée en pot de fleurs. DANS pays européens Je pensais que la tomate était un fruit vénéneux. Il a même été utilisé dans coups d'État et ils essayèrent d'empoisonner leurs ennemis avec. Mais ces actions n’ont pas abouti.

Préparation du produit du tonnelier

Les conteneurs tels que les barils et les bacs sont les options les plus courantes pour stocker les cornichons. Leurs légumes ont un goût et un arôme particuliers de bois. La méthode en barrique est bonne car le processus de fermentation lactique se produit activement, comme il se doit. Les récipients sont fabriqués dans un matériau écologique et naturel absolument inoffensif. Il est également capable de prévenir l’apparition prématurée de moisissures, car il possède de puissantes propriétés antibactériennes.

La durée de conservation des cornichons dépend en grande partie de la façon dont le récipient a été préparé correctement. Un certain nombre d'événements sont obligatoires.

• Trempage. Le processus est nécessaire pour les nouveaux produits. Mais les vieilles baignoires qui sont pendant longtemps
• n’ont pas été utilisés. Le récipient doit être trempé pour que les planches gonflent et que les petites fissures soient hermétiquement fermées. De cette façon, les murs gagneront en densité et en fiabilité. Le récipient est rempli d'eau et reste debout jusqu'à ce qu'il gonfle. Si cela prend beaucoup de temps, le liquide qu'il contient change périodiquement. Désinfection. Les conteneurs neufs et anciens nécessitent un traitement de désinfection. Cela se fait par rinçage à l'eau bouillante. De plus, du sel ou du soda peuvent être utilisés. Ils nettoient l'intérieur et surface extérieure

bois puis rincer abondamment.

Les récipients contenant des cornichons sont stockés dans un endroit frais et sec. Il ne doit pas y avoir de températures négatives dans la pièce, car le gel endommagerait la pièce. Il n'est pas recommandé de placer le conteneur sur le sol. C'est mieux si c'est sur un treillis en bois ou des briques.

Recettes de tomates en fût à l'ancienne... Dans les recettes de tomates en fût pour l'hiver, on l'utilise souvent méthode à froid

les préparatifs. Qu'est-ce que ça veut dire? Il n'y a pas de traitement thermique des légumes ici. Les ingrédients sont versés avec de l'eau froide additionnée d'épices, bien que parfois pré-bouillies.

Simple Particularités. Les légumes ont une composition riche en vitamines et minéraux, ils conviennent donc Menu enfant. Les tomates n'éclatent pas et restent présentables apparence. Grâce à "

la recette de grand-mère

• ", ils s'avèrent épicés, salés avec un peu d'acidité.
• Ingrédients:
• 20 kg de tomates ;
• 900 g de sel ;
• dix feuilles de cassis ;
• sept parapluies à l'aneth;

une tête d'ail;

1. 15 litres d'eau.
2. Préparation
3. Nous jetons une partie des épices au fond.
4. Remplissez le tonneau de tomates, mettez les gousses d'ail, l'aneth et les feuilles de cassis entre les couches.
5. Nous prélevons un échantillon après trois semaines.

Lorsque vous décidez de mariner des tomates en fût pour l'hiver, il est préférable de choisir une cuve en chêne. C'est ce type de bois qui fournit l'accès nécessaire à l'oxygène, est un puissant antiseptique et empêche la prolifération de bactéries nocives. Il enrichit également les légumes en tanins, qui prolongent leur durée de conservation. Mais le bois de conifères peut donner aux cornichons une « amertume » désagréable.

Dans son jus

Particularités. Les tomates en fût sont préparées à froid avec de la moutarde, mais à la place de la saumure, elles sont utilisées concentré de tomate

la recette de grand-mère

• . Cette approche produit des légumes doux et salés au goût sucré. Se marie parfaitement avec les plats de viande.
• 20 kg de tomates ;
• 250 g de feuilles de vigne ;
• 20 g de moutarde sèche ;
• 400 g de sel ;

une tête d'ail;

1. aneth.
2. Broyez la moitié des légumes dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez du sel à la purée et mélangez bien.
4. Remplissez le fond du récipient avec des feuilles de vigne et de l'aneth.
5. Nous ajoutons des légumes en les complétant avec des épices.
6. La dernière couche est constituée de feuilles de vigne et d'une garniture de purée de tomates et de moutarde.
7. Laissez-le au froid sous pression.

Au bout de deux ou trois semaines on le déguste.

La moutarde est utilisée pour empêcher la pièce de moisir. Vous pouvez éviter son apparition si vous versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale sur les légumes. Une gaze ordinaire, placée sur les tomates, est également utile.

"Épicé"

la recette de grand-mère

• Particularités.
• La variété Slivka est la mieux adaptée à cette recette. Les légumes sont assez denses et bien salés. La préparation s'avère épicée, elle est donc déconseillée pour les menus enfants.
• 10 kg de tomates ;
• 50 g de poivron ;
• tête d'ail;
• deux à trois cuillères à soupe pour chaque litre d'eau ;

une tête d'ail;

1. 8 à 10 litres d'eau ;
2. feuilles de raifort, menthe, cassis, raisins, cerises.
3. Placez un tiers des feuilles au fond de la cuve.
4. Remplissez les tomates jusqu'à la moitié du récipient. Saupoudrer de feuilles, de la moitié du poivre et de l'ail.
5. Ajoutez les légumes à la fin. Nous préparons la dernière couche à partir des assaisonnements et épices restants.

Remplissez de solution saline.

Placer le récipient sous pression au froid.

Le placement des légumes doit être aussi dense que possible. Sinon, ils risquent de devenir trop salés. Par conséquent, il est très important de choisir la capacité du déplacement requis.

la recette de grand-mère

• Tomates vertes farcies
• Particularités.
• Non seulement les légumes mûrs, mais aussi les légumes non mûrs ont un excellent goût. Contrairement aux tomates rouges, les tomates vertes ne se déforment pas. L'apéritif s'avère assez épicé et convient à ceux qui aiment les plats « chauds ». Les fruits entiers farcis sont magnifiques sur la table des fêtes.
• 400 g de chou blanc ;
• huit gousses de piment fort;
• 8 litres d'eau ;
• 160-180 g de sel ;
• 300 g d'aneth ;
• 50 g de feuille de laurier ;
• pois de piment de la Jamaïque.

une tête d'ail;

1. On commence par la garniture : coupez le céleri en petits morceaux, hachez finement le chou, coupez l'ail en tranches épaisses et le piment en fines rondelles.
2. Mélanger les produits et laisser infuser 30 minutes.
3. Préparez la saumure : ajoutez du sel, du laurier, un peu d'aneth et des pois de senteur à l'eau bouillante. Gardez le feu pendant sept minutes. Filtrer la marinade et laisser refroidir.
4. Nous coupons les tomates et y mettons la garniture.
5. Remplissez le baril de légumes, en superposant le reste de l'aneth. Remplissez de marinade.
6. Fermez le couvercle et exercez une pression dessus. Laissez-le au froid.
7. Les cornichons seront prêts dans 25 jours.

Lorsque vous utilisez des recettes de tomates vertes en fût pour l'hiver, vous devez choisir les bons légumes. Il doit s'agir de tomates de la même variété et à peu près de la même taille. Un paramètre important est le degré de maturité. Seules les tomates rouges, vertes ou brunes doivent être dans un récipient. N'oubliez pas qu'avant de les placer dans un tonneau, ils doivent être soigneusement lavés. Nous n'utilisons pas de produits présentant des signes de maladie.

...et ce que les résidents d'un appartement devraient faire

Dans des conditions d'espace limité dans l'appartement, il n'est pas possible d'installer un tonneau. D'autres ustensiles viennent à la rescousse : casseroles, seaux, bocaux. Les cornichons dans de tels récipients ne sont pas moins savoureux que dans des bacs en bois.

Dans une casserole

Particularités.

la recette de grand-mère

• C'est une façon de cuire des tomates salées dans une casserole comme des tonneaux. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, nous plaçons le récipient sur le balcon. Vous aurez besoin d'une casserole de 18 à 20 litres.
• 12-13 kg de tomates de tout degré de maturité ;
• trois têtes d'ail;
• trois oignons;
• trois piments forts;
• une cuillère à soupe de sucre pour 3 litres d'eau ;
• quatre cuillères à soupe de sel pour 3 litres d'eau ;
• un bouquet de céleri ;
• deux bouquets de persil ;

une tête d'ail;

1. feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, aneth.
2. Coupez l'oignon et le poivron en rondelles.
3. Remplissez le récipient de tomates. Entre eux, nous formons trois couches d'assaisonnements et d'herbes : en bas, au milieu, en haut.
4. Pour verser : diluer le sel et le sucre dans l'eau (18-20 litres selon le volume de la casserole). On le goûte, car la marinade doit être assez salée.
5. Versez la saumure sur les légumes jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les tomates.
6. Couvrez avec un couvercle et placez un poids dessus.

Une poêle en émail convient au salage. Il est recommandé de vérifier d'abord s'il est endommagé. S'il y a des traces de rouille ou de petits trous, il est préférable de ne pas utiliser un tel récipient. Le revêtement doit être solide, sans rayures ni éclats. Sinon, le processus d'oxydation commencera et les composants nocifs seront absorbés par les légumes.

Dans un seau

Particularités.

la recette de grand-mère

• Faire des tomates en fût dans un seau en plastique n'est pas difficile si vous préparez correctement le récipient. Vous devez d’abord bien laver et sécher le récipient. Nous préparons des cornichons dans un produit en plastique transparent d'un volume de 4 à 5 litres. De cette façon, vous pouvez surveiller le processus de fermentation. Il est recommandé de consommer les légumes le plus rapidement possible après avoir retiré le couvercle. Ils perdent très vite leur élasticité et se transforment en bouillie.
• 2,5 kg de tomates ;
• 100 g de sucre ;
• 150 g de sel ;
• un arc;
• une racine de raifort ;
• un poivron;
• trois gousses d'ail;
• poivres;

une tête d'ail;

1. 5 litres d'eau.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau tiède. Laissez la saumure refroidir.
3. Coupez le poivron en grosses tranches, l'oignon en rondelles, le raifort en copeaux.
4. Nous disposons les légumes en couches : alternons les tomates avec les autres ingrédients.
5. Versez la marinade, fermez le couvercle et appuyez avec quelque chose de lourd.

Au bout de deux semaines nous essayons la préparation.

Pour les cornichons, il est recommandé d’utiliser l’eau d’un puits ou d’une source. Mais dans des conditions urbaines, ce n’est pas quelque chose dont on peut rêver. Par conséquent, nous faisons d’abord bouillir le liquide de l’alimentation en eau et le filtrons. Une alternative est l’eau gazeuse du magasin. Avant utilisation, vous devez le laisser sécher.

Dans les banques

la recette de grand-mère

• Particularités.
• Les tomates en fût en pot, préparées à l'automne, peuvent durer jusqu'en avril. Une longue durée de conservation est assurée par l'aspirine, qui empêche la multiplication des bactéries. Les légumes dans des récipients en verre fermentent et deviennent acides et un peu piquants.
• 5-6 kg de tomates ;
• cinq comprimés d'aspirine ;
• 200-250 g de sel ;
• 400-500 g de sucre ;
• 350-400 ml de vinaigre ;

une tête d'ail;

1. ail, laurier, grains de poivre noir, aneth; 7 litres d'eau. DANS
2. eau bouillante
3. ajouter le sucre, le sel, le laurier et les grains de poivre. Retirer du feu et verser le vinaigre. Nous commençons à poser avec des herbes et des épices. Ensuite, remplissez-le de tomates et jetez dessus de l'aspirine écrasée. Remplissez de saumure et fermez
4. housses en nylon

, laisser au froid.

Que faire si vous n'avez qu'un seau avec des éclats et des taches de rouille ? Vous pouvez préparer des tomates en fût à la maison même dans des contenants apparemment inappropriés. A cet effet, les magasins vendent des produits spéciaux sacs en plastique pour le décapage. Tout d'abord, les tomates sont placées dans un sac, puis le sac est rempli et placé dans une casserole, un tonneau ou un seau. Ainsi, les légumes n'absorbent pas de composants nocifs, d'odeurs ou de goûts étrangers, puisqu'ils n'entrent pas en contact avec les parois du récipient.

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