Pkhali de betterave à la géorgienne. Pkhali de chou - recette

Loin, très loin, dans le pays ensoleillé de Géorgie, où les sommets enneigés côtoient les vallées verdoyantes, les rivières tumultueuses coulent des montagnes et la nature est telle que la Terre du Milieu n'a même jamais rêvé, un chou inhabituel pousse sur une tige haute avec des feuilles vert foncé étalées et de petites fleurs jaunes. Il semblerait que le chou pousse et pousse, quel miracle ! Ah non. Après tout, c'est ce simple légume qui est devenu la base de tout un phénomène dans la cuisine géorgienne : le snack pkhali juteux, parfumé et original. Et combien de recettes ont été inventées pour cela !

Pkhali n'est pas seulement un plat, mais tout un complexe de collations diverses, saines et savoureuses

Pkhali : un classique alléchant de la cuisine géorgienne

Le mot « phali » lui-même ne faisait pas initialement référence à des plats cuisinés. Il désignait le même chou à partir duquel les ménagères préparaient une délicieuse collation il y a de nombreuses années, alors que les traditions de la cuisine caucasienne commençaient tout juste à prendre forme. Et il y a de nombreuses années ! Aujourd'hui encore, certains connaisseurs assurent : le vrai pkhali ne peut être fabriqué qu'à partir de chou pkhali et rien d'autre.

Heureusement, la plupart des gourmets ne sont pas si durs. Aujourd'hui, l'un des plats les plus populaires de la cuisine géorgienne est préparé à partir de presque tous les types de légumes verts connus : épinards, asperges, herbes, fanes de betteraves, feuilles de radis, orties, blettes... Le chou ordinaire, le chou-fleur, le brocoli, les betteraves, les aubergines sont également utilisé des champignons, des haricots et, dans certains endroits, même du riz, de la viande, de la volaille, du poisson et des abats !

Un délice pour tous les goûts et toutes les couleurs (dans tous les sens du terme)

Cependant, la viande et le poisson sont déjà des tendances des temps nouveaux. La version classique du plat reste toujours strictement végétale et préparée dans le plein respect de la recette établie une fois pour toutes.

1. Le pkhali traditionnel se compose de deux parties. Le premier, principal, est constitué de légumes-feuilles ; deuxièmement, supplémentaire - sauce aux herbes aromatiques et aux épices. Sa composition peut varier selon les préférences du cuisinier, mais les noix, le houblon suneli, l'ail et le piment restent des composants presque inchangés. L’herbe aromatique coriandre n’est pas moins présente dans les recettes.
2. Il ne peut y avoir qu’un seul ingrédient principal du pkhali. Mélanger, par exemple, des blettes avec des betteraves et des orties avec des épinards est considéré comme inacceptable. Il est préférable de créer deux ou trois options de collations différentes, chacune avec son propre type de légumes verts.
3. Encore quelques mots sur la verdure. Premièrement, dans la plupart des cas, il est soumis à un traitement thermique : cuit, bouilli, blanchi. Veuillez noter que plus le contact entre les dessus et l'eau bouillante est court, mieux c'est. Cela préservera à la fois le goût et les vitamines. Deuxièmement, les légumes verts devront être soigneusement hachés (autrefois, cela se faisait avec un couteau bien aiguisé, mais maintenant un hachoir à viande et un mélangeur sont utilisés) et pressés pour éliminer l'excès de jus. Le pkhali qui s'étale dans l'assiette comme une bouillie liquide n'est plus du pkhali.
4. Vous devrez également broyer les noix : elles doivent être passées au moins deux fois dans un hachoir à viande. Votre collation doit avoir une saveur de noisette perceptible, mais sans aucune trace de morceaux de grains craquant sous vos dents.
5. Le plat fini est une pâte juteuse, mais dense et homogène, qui est façonnée en boules soignées ou placée en tas dans un saladier, décorée d'herbes, de graines de grenade et de rondelles d'oignon. Plus rarement, le pkhali est étalé sur une feuille de verdure blanchie, roulée en rouleau et coupée en fines tranches, ou la pâte est offerte aux invités sous la forme d'un gâteau plat épais, sur la surface duquel sont appliqués des motifs en forme de losange. avec un couteau bien aiguisé.

Le plat est servi légèrement frais, donc immédiatement après la cuisson, il vaut la peine de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Le Pkhali peut servir à la fois d'apéritif séparé et d'excellent accompagnement pour le plat principal.

Galerie de photos : ingrédients populaires pour une collation classique

Cela ne fait jamais de mal d'ajouter un peu de piquant à un plat de légumes

Utilisez vos assaisonnements préférés, pas seulement le houblon suneli

Mais sans cet ingrédient, le vrai pkhali ne fonctionnera pas

L'herbe parfumée ajoutera un goût et un arôme appétissants au plat.

Le vinaigre de vin est l'une des vinaigrettes les plus populaires pour le pkhali.

Le composant principal de la collation est les légumes verts

Recettes étape par étape pour faire du pkhali (avec photos)

Aux épinards

Avec le même chou qui a donné son nom à l'ensemble du plat, les épinards et les fanes de betteraves sont considérés comme la base traditionnelle du pkhali. Souhaitez-vous commencer votre initiation à la cuisine géorgienne avec un vrai classique ? Ensuite, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 à 500 g d'épinards frais ou 1 paquet d'épinards surgelés ;
• un bouquet de persil ;
• un bouquet d'aneth;
• quelques plumes d'oignons verts ;
• 100 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• un quart de piment vert ou une pincée de piment moulu ;
• 2/3 c. houblon-suneli (vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au goût);
• graines de grenade pour la décoration;
• sel.

Préparation:

1. Si vous utilisez des légumes verts surgelés, assurez-vous de les décongeler au préalable.

   Les légumes verts surgelés doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance.

2. Faites cuire les épinards dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Cinq minutes suffisent pour préparer les verts.

3. Laissez refroidir le « produit semi-fini » et essorez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité, puis passez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur.

   Le mélange ne doit pas être trop liquide

4. Hachez les noix.

   Plus c'est fin, plus on se rapproche de la recette originale.

5. Hachez finement l'aneth, le persil et les oignons verts.

   Estragon, basilic, coriandre - vous pouvez choisir les légumes verts à votre discrétion

6. Épluchez l'ail et passez-le au presse ou hachez-le finement.

   Autrefois, les femmes au foyer ne connaissaient pas le presse-ail

7. Mélanger les épinards moulus, les herbes, les noix, l'ail et les épices. Ajouter le sel et bien mélanger. Former des boules à partir de la masse obtenue.

   Que les portions ne soient pas trop grosses - elles sont plus pratiques à gérer à table

8. Placer sur une assiette plate et garnir de graines de grenade et de persil.

   Cette gourmandise a sa place sur la table des fêtes !

​Avec fanes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 500 g de dessus ;
• 100 g de coriandre ;
• 100 à 150 g de noix pelées ;
• une volumineuse pincée de houblon-suneli ;
• 1/3 c. piment rouge;
• quelques gousses d'ail;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Il sera plus facile de faire des boules avec les mains trempées dans l’eau.

Aux haricots verts

Tu auras besoin de:

• 500 g de haricots verts, frais ou surgelés ;
• un gros bouquet de coriandre et de persil ;
• 150 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• petit oignon;
• 1/4 partie de piment vert fort ;
• une pincée de houblon-suneli ;
• gousse d'ail;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

​ Aux haricots ronds

Tu auras besoin de:

• 500 g de haricots ;
• un bouquet de coriandre ;
• 200 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 1/2 cuillère à café chacun coriandre moulue et houblon suneli;
• une pincée de piment fort;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
• sel.

Préparation:

Le Pkhali peut être conservé longtemps au réfrigérateur sans nuire à son goût et à ses bienfaits, donc personne ne vous dérange pour le préparer pour une utilisation future.

Du chou blanc

Tu auras besoin de:

• 600 g de chou ;
• un gros oignon ou quelques petits ;
• un gros bouquet de coriandre;
• 100 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• épices : houblon suneli, coriandre moulue, piment rouge ;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Pour rendre le plat plus tendre, retirez la partie dure à la base des feuilles de chou.

De l'aubergine

Tu auras besoin de:

• 2 à 3 aubergines de taille moyenne ;
• un bouquet de coriandre ;
• 100 g de cerneaux de noix ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1/2 c. coriandre moulue;
• graines de grenade;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel.

Préparation:

​ Aux champignons

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons ;
• un bouquet de coriandre et d'aneth ;
• ampoule;
• 150 g de cerneaux de noix ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• épices au goût : poivron rouge, houblon suneli, gingembre ;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Si vous ajoutez une cuillerée d'huile végétale à des champignons presque finis et que vous les faites frire légèrement, le goût du pkhali acquerra des nuances intéressantes supplémentaires.

Vidéo : Assortiment de pkhali

Vidéo : Comment cuisiner le pkhali à partir d'épinards, de jeunes betteraves et de fanes de betteraves ?

Pkhali est une option gagnant-gagnant pour n’importe quelle table. Pour ceux qui perdent du poids, cela leur permettra de manger des plats savoureux sans calories supplémentaires. Pour les jeûneurs et les végétariens, diversifiez la carte sans recourir à des aliments interdits. Ceux qui sont en mode austérité seront satisfaits de la nourriture en raison de la disponibilité et du bon marché des ingrédients, à l'exception peut-être des noix. De plus, vous pouvez être connu parmi vos amis comme un véritable cuisinier et connaisseur de la cuisine géorgienne, l'une des plus délicieuses et des plus populaires au monde. Pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette ?

Pkhali a le goût et ressemble à un pâté de légumes. En principe, c'est comme ça - le chou géorgien pkhali, dont je propose la recette, est préparé à partir de légumes hachés avec l'ajout de noix moulues, de vinaigre, d'herbes, d'épices épicées, d'ail et d'oignons. Pour préparer le pkhali, on utilise les légumes les plus accessibles : choux, épinards et jeunes feuilles de betterave, haricots verts, blettes, aubergines, haricots rouges et blancs. Le coût est très abordable. Servi comme apéritif de légumes ou en complément de la viande frite et cuite au four, des brochettes et des pommes de terre nouvelles.

Le chou pour pkhali en géorgien est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre sans ajouter de sel. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande ou broyé dans un mélangeur et mélangé avec de la pâte de noix et d'ail.

Ingrédients:

• chou frais – 0,5 petite fourchette (500 g);
• oignon – 1 tête;
• ail – 4-5 gousses;
• coriandre ou persil - 1 bouquet;
• cerneaux de noix – 0,5 tasse ;
• sel - au goût;
• vinaigre de fruits ou de vin 6% – 2 c. je;
• coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir moulu et piment - au goût ;
• assaisonnement khmeli-suneli prêt à l'emploi – 1 c. pas de toboggan.

Comment faire cuire du pkhali à partir de chou en géorgien

Coupez le chou en gros quartiers. Séparez-le en morceaux séparés pour qu'il cuise uniformément.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dès qu'il bout, ajoutez tout le chou en l'écrasant. Cuire à feu doux environ 15 minutes pour un chou d'hiver ferme. Pour une jeune fille d'été, cinq minutes suffisent. Le chou doit devenir mou, mais ne pas s'effondrer. Égoutter le bouillon, rincer à l'eau froide et laisser refroidir dans une passoire.

Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux avec un couteau. Sécher dans une poêle chaude sans ajouter d'huile ou mettre au four (température 120-130 degrés).

Coupez les oignons en plumes ou en demi-anneaux. Épluchez les gousses d'ail. Rincer et sécher les légumes verts.

Transférez les légumes verts, les oignons, les noix et l'ail dans un verre mixeur. Broyer en une pâte homogène.

Versez du vinaigre de pomme ou de fruit ou du vinaigre de vin (léger) et fouettez à nouveau.

Pressez le chou bouilli presque à sec du bouillon pour que le pkhali ait une consistance plus ou moins visqueuse et épaisse. Ajouter les assaisonnements. Il est plus pratique de broyer les feuilles de chou avec un mixeur plongeant ou avec un couteau, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande.

Réduisez le chou en purée en broyant toutes les grosses particules. Ajouter la sauce épicée aux noix et aux légumes et battre à nouveau pour former une masse visqueuse homogène.

Nous ajustons le goût du chou pkhali en ajoutant du sel, du poivre noir et du vinaigre. S'il s'avère très épicé, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour adoucir le goût.

Le pkhali n'est pas un plat spécifique de la cuisine géorgienne, mais une méthode de préparation spécifique. Le produit principal est traditionnellement réduit en purée et mélangé à une vinaigrette aux noix, à la coriandre et à l'ail. Ces produits sont présents dans la plupart des plats géorgiens. L'ingrédient principal d'un tel plat peut être du chou, des épinards ou de jeunes betteraves, des haricots bouillis ou des aubergines.

Le pkhali à la géorgienne à base de betteraves est un plat très satisfaisant en raison de la teneur élevée en calories des noix. Mais cette satiété est saine, car tous les produits du plat sont d'origine végétale et contiennent beaucoup de vitamines différentes !

Selon les recettes classiques, le pkhali est servi sous forme de boulettes, de quenelles, ou déposé dans un petit saladier. Souvent, le plat est décoré de graines de grenade fraîches.

Informations sur le goût Snacks aux légumes

Ingrédients pour 2 portions :

• betteraves bouillies - 3 pcs. (petites légumes racines) ;
• échalotes (oignons rouges) - 0,5-1 pcs.;
• ail - 1 gousse;
• noix pelées - 80 g;
• coriandre - un bouquet;
• sel - au goût;
• houblon-suneli - 1-2 cuillères à café;
• coriandre - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de pomme ou de vin - 2 c. l.;
• huile végétale - 2 c. l.

Comment cuisiner du pkhali à la géorgienne à partir de betteraves

Les betteraves doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour ce faire, rincez les légumes racines non épluchés et placez-les dans une casserole d'eau. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 40 à 60 minutes avec le couvercle presque fermé. Pour aider les betteraves à cuire plus rapidement, utilisez des légumes-racines plus petits. Alternativement, les betteraves peuvent être cuites au four. Enveloppez simplement chacun dans du papier aluminium et placez-le dans un four chaud (190°C) pendant 20 à 30 minutes. Les légumes cuits au four rendront toujours vos salades et collations beaucoup plus savoureuses car ils ne contiennent pas d'excès d'humidité comme après ébullition.


Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe grossière. Si vous remarquez que la masse de betterave est un peu aqueuse, je vous recommande de la presser légèrement. Transférez les betteraves dans un bol.


Si vous avez pris des noix en coque, épluchez les quartiers. Rincez la coriandre et séchez-la avec une serviette.


Placer les noix et la coriandre dans le bol d'un mixeur. Ajoutez également les échalotes pelées, l'ail et le piment dans le bol si vous le souhaitez. Broyer la masse aromatique jusqu'à consistance lisse en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale (inodore).

Ajoutez le mélange de noix aux betteraves.


À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez soigneusement le mélange de pkhali. Pour conserver une teinte vive et ajouter une légère saveur aux betteraves, ajoutez deux cuillères à soupe de vin ou de vinaigre de cidre de pomme.


Broyez la coriandre dans un mortier et ajoutez-la avec le khmeli-suneli à la masse de betterave.


Ajustez le mélange fini pour pkhali au goût avec du sel. Il arrive souvent que les betteraves n'aient pas un goût sucré. Dans ce cas, vous pouvez y ajouter un peu de miel ou une pincée de sucre. Couvrez ensuite le bol avec le mélange d'un film et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réseau de teasers

Pour former du pkhali géorgien à partir de betteraves, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau froide et faire des boules. Disposez-les dans une assiette. Il est conseillé de réaliser ces boules de telle sorte que vous puissiez les manger en une ou deux portions (en portions). Vous pouvez également former l'apéritif à l'aide de deux grandes cuillères en forme de quenelles. Transférez le mélange d'une cuillère à l'autre, puis placez-le dans une assiette. Saupoudrer de noix moulues sur le pkhali et garnir de feuilles de coriandre.

Nous l'avons placé sur une assiette plate brillante ; le pkhali aura également fière allure sur des assiettes ovales rectangulaires blanches.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Une recette de collation de Carême qui peut être consommée même les jours de jeûne les plus stricts, lorsque l'utilisation d'huile végétale est interdite. Le Pkhali est un plat de la cuisine géorgienne, très variable, bon marché, original en goût et en composition. Il peut être à base de légumes ou d'herbes aromatiques, ainsi que de fanes de betteraves, de jeunes feuilles de radis, d'épinards, de blettes et des feuilles supérieures d'une tête de chou-fleur ou de chou blanc. Les légumes sont bouillis ou blanchis, moins souvent laissés frais, mais toujours écrasés presque en pâte et mélangés avec divers additifs. Noix, ail, coriandre ou persil, oignons, piments forts, coriandre, houblon suneli, vinaigre de vin - tous ces ingrédients dans l'une ou l'autre combinaison et proportion sont présents dans toute recette de pkhali. Je voudrais également attirer votre attention sur un sujet aussi simple.
En temps normal, lorsque la consommation de produits carnés n'est pas interdite, le chou pkhali à l'ail et aux noix est servi en accompagnement de la viande, du poulet et du poisson frits ou cuits au four. Pour la table festive du Carême, le pkhali peut être préparé et servi en le plaçant sur un plat plat en forme de petits sapins de Noël, ou en faisant frire des tranches de pain et en le servant en portions. Les graines de grenade sont généralement utilisées pour décorer le snack et en améliorer le goût, mais vous pouvez vous en passer en les remplaçant par des morceaux de piment doux ou fort. Ne vous laissez pas dérouter par la composition et la méthode de préparation de la collation. Le goût du chou bouilli n'y est pas du tout ressenti. Pkhali de chou à la géorgienne, la recette aux noix et à l'ail rappelle davantage la viande hachée à base de hareng légèrement salé, dans laquelle l'hôtesse a économisé sur le hareng, mais a ajouté une généreuse portion d'oignons et de noix.

Ingrédients:

- chou blanc – 450-500 gr.;
- noix - une grosse poignée de cerneaux ;
- oignon – 1 petit oignon ;
- ail – 4-5 gousses ;
- sel - au goût ;
- poivre noir fraîchement moulu – 0,5-1 c. (goût);
- coriandre moulue ou houblon suneli – 0,5 cuillère à café ;
- paprika ou piment - un tiers de c. (goût);
- vinaigre de pomme ou de vin – 0,5 cuillère à soupe ;
- des légumes verts, des graines de grenade ou des morceaux de poivron rouge - pour servir.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Retirez les feuilles supérieures d'une tête de chou ou coupez-en un morceau pesant environ 500 grammes (sans la tige). Coupez-le en morceaux plus petits, mais pas très finement. Si les feuilles ont des nervures épaisses et grossières, coupez-les en laissant une fine couche ou découpez-les complètement.




Faites bouillir l'eau, placez les feuilles de chou dans l'eau bouillante. À découvert, cuire 15 minutes jusqu'à tendreté. Les feuilles doivent être molles, mais pas pâteuses. Égoutter l'eau et refroidir le chou.




Pressez le chou refroidi en ramassant une poignée de feuilles et en ne pressant pas trop fort. Ils ne doivent pas devenir complètement secs, mais l'eau ne doit pas non plus en couler.






Coupez l'oignon en demi-anneaux. Au lieu d'oignons épicés, vous pouvez utiliser de la salade ou des oignons blancs - c'est à vous de décider. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Assurez-vous de vérifier celui-ci également.




Sécher les cerneaux de noix dans une poêle sans ajouter d'huile. Pour éviter de brûler, baissez le feu au minimum et remuez constamment les noix. Cool. Retirez le film brun.




Versez les noix dans un mélangeur, broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient finement émiettées ou presque réduites en poudre - selon la consistance souhaitée pour la collation finie.






Ajouter l'ail et l'oignon (oignon cru, ne pas faire frire). Broyer à nouveau avec un mixeur en l'arrêtant deux ou trois fois et en remuant les ingrédients pour que l'oignon ne reste pas en morceaux. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez hacher tous les ingrédients une ou deux fois.




Videz le bol du mixeur et transférez le mélange de noix dans un bol. Ajoutez le chou pressé et broyez-le le plus finement possible, presque en pâte.




Transférez la purée de chou sur les noix, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.




Mélangez soigneusement le pkhali et broyez-le jusqu'à ce qu'il devienne une masse épaisse et homogène. Assaisonnez avec des épices au goût, en les choisissant selon votre goût. Ajoutez le houblon suneli par portions, petit à petit, étant donné que cette épice a un arôme et un goût très forts. Ajoutez du vinaigre et ajustez le goût de la collation. Remuer à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant deux à trois heures, en plaçant dans un récipient. Je pense que celui-ci vous intéressera également.






Servez le pkhali de chou à la géorgienne, la recette aux noix et à l'ail peut être servie dans un saladier, disposé en tas et garni d'herbes et de graines de grenade (morceaux de poivre). Ou portionné sur des tranches de pain, un plat plat ou des feuilles de laitue.




Bon appétit!

La cuisine géorgienne propose de nombreux plats à base de légumes sans ajout de viande, qui conviennent au jeûne et à l'alimentation végétarienne. Le Pkhali fait partie de ces plats. Il s'agit d'une sorte de pâté à base de chou et d'herbes, le plus souvent préparé avec l'ajout d'ail, de vinaigre et de noix. Le chou pkhali peut être servi en accompagnement, créant une sérieuse concurrence avec la purée de pommes de terre, ou tartiné sur du pain, mais le plus souvent ce plat est servi sous forme de boules, agrémentées d'herbes ou de graines de grenade. Ce plat copieux et sain est unique. Si vous souhaitez faire plaisir à vos invités et à vos proches avec une entrée insolite, offrez-leur du pkhali à base de chou, ils seront certainement ravis d'une telle gourmandise ;

Caractéristiques de cuisson

Faire du pkhali à partir de chou n'est pas une tâche difficile. Même une femme au foyer novice peut y faire face avec succès si elle connaît quelques choses :

• Le pkhali géorgien traditionnel est fabriqué à partir de chou sans ajouter d'autres légumes. Les légumes verts ne sont également utilisés que d'un seul type, généralement la coriandre. Cependant, il n'existe pas de recette canonique pour le pkhali, et rien de terrible ne se produira si vous ajoutez du poivre, des betteraves, du basilic et d'autres ingrédients au plat.
• Lors de la préparation du pkhali, le chou et d'autres produits sont réduits en purée. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un hachoir à viande. Si vous décidez d'utiliser un mixeur, vous devez d'abord couper les légumes en petits morceaux et séparer les feuilles vertes des branches. Cela est dû au fait que des fibres grossières restent coincées entre les lames du mixeur, empêchant ainsi les produits d'être écrasés.
• Le Pkhali contient souvent des noix. Ils peuvent être broyés à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café. Ils se broient également bien dans un mortier. Vous pouvez également mettre les cerneaux de noix dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie - ils se transformeront en grosses miettes.
• Les plats épicés sont populaires en Géorgie. Un certain nombre de recettes de chou pkhali contiennent beaucoup d’ail et de piment. Si vous n'aimez pas les plats chauds, vous pouvez réduire la quantité de poivre et d'ail, mais vous ne devez pas exclure complètement ces ingrédients de la composition.

Le chou pkhali peut être servi chaud ou réfrigéré. La température dépend si vous le servez en accompagnement ou en entrée froide.

Recette classique de pkhali au chou

• cerneaux de noix - 100 g;
• oignons (facultatif) - 100 g;
• coriandre fraîche - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• poivre noir et rouge moulu, houblon suneli, sel - au goût ;
• vinaigre de raisin ou de cidre de pomme (6 pour cent) - 10 ml;
• graines de grenade ou morceaux de poivron rouge - pour la décoration.

Mode de cuisson :

• Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Coupez le chou en petits carrés (environ 4 à 5 cm) et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau, placez sur feu moyen et portez à ébullition.
• Salez le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes.
• Égouttez l'eau et laissez sécher le chou. Réduisez-le en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Transférer dans un bol.
• Lavez les légumes verts et laissez-les sécher. Hacher finement avec un couteau.
• Placez les noix dans un sac et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient bien émiettées.
• Coupez les gousses d'ail en plusieurs morceaux.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Broyer de la même manière que le chou, mélanger avec la purée de chou.
• Placer les noix, les herbes et l'ail dans le bol d'un mixeur. Versez le vinaigre. Mélanger avec les couteaux de l'appareil jusqu'à consistance lisse.
• Mélangez le mélange de noix avec le chou et ajoutez les épices. Bien mélanger.
• Formez avec le mélange de chou des boules du diamètre d'une balle de tennis, aplatissez-les et placez-les sur une assiette. Placez une graine de grenade ou un morceau de poivron au centre de chaque boule.

Les gourmets affirment qu'il n'y a pas d'odeur spécifique de chou bouilli dans cet apéritif ; cela rappelle un peu la viande hachée à laquelle ils ont oublié d'ajouter du hareng.

Pkhali de chou et de betterave

• chou blanc - 0,5 kg;
• betteraves - 150 g;
• piment - 0,5 pièce;
• oignons - 75 g;
• noix - 100 g;
• coriandre - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre de vin (6 pour cent) - 10 ml;
• coriandre moulue, houblon suneli, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le chou en morceaux de taille moyenne, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez refroidir et pressez.
• Cuire ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après refroidissement, épluchez et coupez en petits morceaux.
• Coupez l'oignon épluché en plusieurs tranches.
• Passez les noix deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.
• À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la coriandre, les oignons, les poivrons, les betteraves et le chou. Mélanger avec le mélange de noix.
• Ajouter l'ail et les épices passés au pressoir. Ajoutez du sel. Versez le vinaigre. Bien mélanger.

Placez le pkhali fini sur un plat, saupoudrez de graines de grenade ou de morceaux de poivron et décorez de brins de coriandre fraîche. Après cela, l'apéritif peut être servi à table.

Le vinaigre de vin dans cette recette peut être remplacé par du vin rouge sec ou du jus de citron.

Pkhali de chou-fleur

• chou-fleur - 0,3 kg;
• poireau - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• noix - 150 g;
• graines de fenugrec - une pincée;
• vinaigre balsamique - 5 à 10 ml;
• Houblon suneli, sel, herbes fraîches - au goût.

Mode de cuisson :

• Couper l'oignon en tranches, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une petite quantité d'eau.
• Faites bouillir de l'eau propre dans une casserole, placez-y les inflorescences de chou et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Salez l’eau 5 minutes avant qu’elle soit prête.
• Placez les oignons et le chou dans une passoire et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
• Dans un mixeur ou un moulin à café, réduisez les noix en poudre.
• Passer l'ail au presse.
• Hachez finement les verts.
• Mélangez les produits préparés, ajoutez-y des épices et du vinaigre, remuez bien.

L'apéritif doit être servi frais. Avant cela, vous pouvez l'étaler sur du pain grillé.

Le chou pkhali est une collation saine et savoureuse qui, malgré son apport calorique important, peut être recommandée pour la nutrition diététique. Le plat appartient à la cuisine géorgienne, mais est également populaire dans d'autres pays. Si vous avez un mixeur ou un hachoir à viande à la maison, vous pouvez préparer ce plat sans trop de difficulté.