Concombres simplement salés (dans l'eau froide). Concombres marinés pour l'hiver. Meilleures recettes

Les concombres marinés sont une collation que tout le monde connaît littéralement depuis son enfance. De telles préparations sont utilisées non seulement pour décorer un festin, mais également pour être ajoutées aux salades, aux plats principaux et aux soupes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat, mais la méthode classique de marinage des concombres est considérée comme la plus populaire et la plus réussie. Il est intéressant de noter que, selon de nombreuses femmes au foyer, la recette classique utilise le meilleur assaisonnement pour mariner les concombres. Alors, comment préparer les légumes et les mariner ?

Les concombres marinés sont une collation familière à tout le monde

L'un des assaisonnements à succès, utilisé depuis de nombreuses années dans le processus de marinage des concombres, est considéré comme celui qui contient :

• feuilles de cerisier;
• Feuille de laurier;
• ail;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort;
• sel;
• piment de la Jamaïque;
• feuilles de cassis.

Ce riche bouquet d'assaisonnements habituel donnera aux cornichons un arôme et un goût inégalés.

Concombres marinés pour l'hiver selon la recette de ma mère (vidéo)

Concombres marinés : la recette classique habituelle pour l'hiver en bocaux

Cette recette consiste à utiliser le meilleur bouquet d'assaisonnements pour mariner les concombres.

Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de concombres ;
• 1 feuille de laurier ;
• 9 pois d'un mélange de noir et de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de raifort ;
• 4 gousses d'ail;
• 5 feuilles de cassis ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 500 millilitres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 parapluies à l'aneth.

Cette recette consiste à utiliser le meilleur bouquet d'assaisonnements pour mariner les concombres

Comment décaper :

1. Les légumes sont lavés et trempés dans l'eau froide pendant 4 heures.
2. Les grains de poivre, l'ail épluché en tranches et les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux pré-stérilisés.
3. Ensuite, les légumes trempés sont placés dans le récipient, des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis sont placées entre les concombres.
4. Les concombres sont compactés et recouverts de parapluies à l'aneth.
5. La saumure est préparée dans un récipient séparé. Pour ce faire, le sel est dissous dans l'eau, le liquide est porté à ébullition, retiré du feu et refroidi.
6. Les bocaux sont remplis de saumure de manière à recouvrir tous les légumes, fermés par des couvercles en nylon et envoyés au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines, selon la taille des concombres utilisés.

Si vous envisagez de conserver les concombres plus longtemps qu'avant l'hiver, versez une petite quantité d'huile d'olive dans le bocal afin qu'elle forme une fine couche à la surface de la saumure.

Comment cuire rapidement des petits concombres ?

Si vous souhaitez déguster des petits concombres marinés dès maintenant, vous devez utiliser la recette suivante, pour laquelle vous avez besoin de :

• 1 kilo de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à dessert de sucre ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 30 grammes de gros sel.

Les concombres seront prêts rapidement

Comment cuisiner rapidement :

1. Les petits concombres sont lavés, placés dans un sachet, salés et sucrés.
2. L'ail est pelé et coupé en cercles.
3. Les feuilles d'aneth sont lavées, séchées et hachées avec un couteau.
4. L'ail et l'aneth sont transférés dans un sac.
5. Le sac est ensuite noué et secoué doucement mais vigoureusement.
6. La pièce est placée au réfrigérateur pendant 6 heures.

Il est intéressant de noter qu'exactement 6 heures suffisent pour un marinage de haute qualité des légumes et qu'après ce délai, les concombres peuvent déjà être mangés.

Conservation des concombres aux groseilles rouges

Les concombres marinés en bocaux n'ont parfois pas l'air assez appétissants, c'est pourquoi certaines femmes au foyer préfèrent les mariner avec des bouquets de groseilles rouges. À propos, ces baies rendent non seulement l'apparence de la préparation plus intéressante, mais améliorent également le goût des concombres eux-mêmes.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 4 grains de poivre noir ;
• 600 grammes de concombres ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 1,5 tasse de bouquets de groseilles rouges ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• Bouteille d'eau potable de 1 litre ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de sel.

Les concombres marinés en bocaux n'ont parfois pas l'air assez appétissants, c'est pourquoi certaines femmes au foyer préfèrent les mariner avec des bouquets de groseilles rouges

Comment ajouter du sel :

1. Les légumes sont lavés.
2. Toutes les épices, l'oignon haché et l'ail pelé sont placés au fond du récipient en verre.
3. Les concombres préparés sont placés dans un récipient en position verticale.
4. Un tiers des groseilles sont pelés des branches, triés, lavés et placés dans des bocaux - dans les espaces entre les concombres.
5. Une saumure composée d'eau, de sucre et de sel est bouillie dans une casserole propre. Le liquide est agité et porté à ébullition.
6. Les préparations sont remplies de saumure bouillante, leur dessus est décoré des poignées de groseilles restantes.
7. Les pots sont recouverts de couvercles et envoyés en stérilisation pendant 10 minutes. Les conteneurs sont enroulés et emballés.

Les groseilles, utilisées dans les concombres marinés, peuvent être utilisées pour préparer des sauces pour les plats principaux.

Comment saler délicieusement des tranches de concombre ?

L'une des meilleures recettes pour conserver les concombres tranchés est la salade de concombre marinée.

Cela nécessite:

• 5 concombres ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 cuillère à dessert de graines d'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 300 millilitres d'eau ;
• 15 grammes de sel ;
• 30 grammes de sucre ;
• 40 millilitres de vinaigre à 9%.

L'une des meilleures recettes pour conserver les concombres tranchés est la salade de concombre marinée.

Comment préparer des tranches de concombre mariné :

1. Les concombres sont lavés et coupés transversalement en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
2. Les bulbes sont nettoyés et coupés en demi-anneaux.
3. Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe grossière.
4. Au fond d'un pot pré-stérilisé, déposez une gousse d'ail pelée et tranchée, des graines d'aneth, des feuilles de laurier et du poivre.
5. Ensuite, l'oignon est déposé sur les épices en une couche de 1 centimètre d'épaisseur.
6. Déposez 1 centimètre de carottes sur l'oignon.
7. Une couche de concombres (2 centimètres d'épaisseur) est placée sur les racines.
8. Les couches alternent selon le principe décrit.
9. La marinade est préparée dans un récipient séparé. Pour ce faire, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Le liquide est mélangé et porté à ébullition, du vinaigre y est versé et le récipient est retiré du feu.
10. La marinade bouillante est versée dans des bocaux remplis.
11. Les récipients sont recouverts de couvercles et envoyés pour être stérilisés pendant 35 minutes.
12. Le récipient est enroulé à l'aide d'une clé de conservation et laissé refroidir, enveloppé dans une couverture.

Après avoir roulé la pièce, elle ne doit pas être retournée, car une telle manipulation entraînerait un mélange des couches et une détérioration de l'apparence de la collation. Lors de la préparation de la marinade, des assaisonnements supplémentaires peuvent être utilisés, par exemple de la cannelle, de l'anis étoilé, des clous de girofle - cela s'avère savoureux et aromatique !

Concombres marinés à la menthe

Si vous ajoutez quelques brins de menthe aux concombres marinés, vous obtenez une préparation très aromatique qui séduit non seulement par son aspect, mais aussi par son odeur fraîche.

Pendant le processus de salage, vous aurez besoin de :

• 2 kilos de concombres ;
• 200 grammes de paprika ;
• 1 piment fort;
• 1 feuille de raifort ;
• 5 brins d'estragon ;
• 5 brins de menthe ;
• 6 feuilles de cerisier ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 litre d'eau.

Comment faire:

1. Avant de mariner les concombres, ils doivent être lavés et trempés pendant 3 à 4 heures. Ce sont les concombres trempés qui sont les plus croustillants, les plus juteux et les plus frais.
2. Les verts sont lavés et séchés.
3. Les légumes verts sont placés au fond d'un récipient propre et stérilisé, et des concombres, du paprika lavé et des piments forts y sont placés.
4. Un parapluie à l'aneth est placé dessus.
5. Une saumure d'eau et de sel est préparée dans un récipient séparé. Le liquide est porté à ébullition et versé dans la pièce. Le snack est laissé dans cet état pendant 2 jours.
6. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie à nouveau et versée dans le pot.
7. Le récipient est enroulé, retourné sur le couvercle et isolé.

Vous pouvez manger des concombres à la menthe préparés pour l'hiver 30 jours après leur fermeture.

Cornichons croustillants pour l'hiver (vidéo)

D'accord, c'est pratique si vous avez toujours un produit aussi nécessaire à portée de main. Il n'est pas nécessaire d'acheter des concombres en fûts chez les grands-mères, et il n'est plus nécessaire de les mariner soi-même en fûts. Les concombres que vous obtiendrez ne seront pas pires. Surtout ceux cuits froids. C'est par là que nous commencerons.

Comment bien mariner les concombres en bocaux pour l'hiver : méthode à froid

Je l'avoue honnêtement : je n'ai appris que récemment à mariner des concombres en bocaux pour l'hiver de manière simple et froide. Et j'ai été étonné de voir à quel point la recette était simple. Tout le monde peut le gérer, même les enfants vous aideront volontiers à mariner les concombres. Ce que j'aime particulièrement : cette conservation est préparée sans stérilisation. Il n'y a aucun risque de se brûler par l'eau bouillante ou de se blesser. Il vous suffit de bien laver et sécher les pots.

Regardons une recette simple sur la façon de mariner facilement et correctement les concombres pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres.

Ingrédients pour 1 pot :

• 2 kg de concombres ;
• 3 grosses gousses d'ail ;
• 5-6 pièces. feuilles de cassis;
• 5-6 pièces. feuilles de chêne;
• 5-6 pièces. feuilles de cerisier;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 4 feuilles de raifort moyennes ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de gros sel de table.

Choisir des concombres

Tout d'abord, il faut choisir les « bons » concombres : pas des concombres à salade lisses, mais boutonneux, légèrement épineux, à la peau épaisse. Il est souhaitable que tous les légumes-racines aient à peu près la même taille - pas plus de 15 cm. Les jeunes concombres sont généralement sucrés et denses, ils ne contiennent pas de vides, ce qui signifie qu'ils deviendront croustillants. Préparez-les le jour de la collecte (ou de l'achat).

Important! L'eau salée joue un rôle important. Idéalement, de l’eau de source, mais vous pouvez utiliser de l’eau en bouteille ou filtrée. Les légumes marinés dans de l’eau propre sont non seulement résistants, mais ils ont aussi un goût incroyable ! Vous pouvez également infuser de l'eau filtrée avec du cuivre ou de l'argent.

Tremper dans l'eau

Avant de mariner, assurez-vous de faire tremper les concombres pendant deux à trois heures dans de l'eau froide. Et si vous avez le temps, alors une demi-journée. Ils deviendront alors plus forts et plus denses. De plus, vous débarrasserez ainsi les légumes de l’excès de nitrates. Bien sûr, l'eau après le trempage devra être évacuée sans pitié.

Faites attention au sel - il est préférable d'utiliser du gros sel gemme. Le sel fin peut donner aux concombres la douceur dont nous n’avons pas besoin. L'iodé ne convient pas non plus.

Conseil! Quant aux épices et ingrédients complémentaires (feuilles d'arbres fruitiers, écorce de chêne, etc.), l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Des additifs excessifs peuvent entraîner une fermentation des conserves. Mais il ne faut pas les ignorer complètement si nous voulons obtenir des concombres savoureux et croustillants.

Et maintenant que vous maîtrisez déjà bien la théorie, passons à la pratique.

Séquence de cornichons à froid en bocaux de 3 litres

• J'espère que vous avez déjà trié les concombres, sélectionné les plus forts et les plus beaux, les avez lavés et trempés dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures. En attendant, occupez-vous des bocaux et des couvercles. Lavez-les soigneusement avec du soda et séchez-les. Des couvercles en plastique ordinaires feront l'affaire. Pour plus de sécurité, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
• Placez des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis, deux feuilles de raifort, une feuille de laurier, des grains de poivre et des parapluies à l'aneth au fond de chaque pot. Coupez les gousses d'ail pelées et lavées en deux et placez-les également dans le bocal.
• Prenez maintenant des concombres propres, en laissant les extrémités non coupées. Nous posons la première rangée verticalement à partir de concombres de même taille. Si vos légumes sont de tailles différentes, sélectionnez des fruits plus gros pour la première rangée. Placez les concombres très serrés. La deuxième rangée - comment ça se passe : à la fois obliquement et horizontalement, de sorte qu'autant de concombres que possible rentrent dans le pot.

Pourquoi faut-il bien emballer les légumes-racines ? Pendant le processus de salage, ils diminueront, le pot deviendra incomplet et les microbes pourront pénétrer dans les espaces vides qui en résultent. Par conséquent, plus nous compactons étroitement les concombres, meilleur est leur goût et leur durée de conservation.

• Versez 3 cuillères à soupe dans un bol séparé. l. salez, versez un verre d'eau froide, remuez avec une cuillère. Verser dans un pot. S'il reste du sel au fond du récipient, ajoutez de l'eau. Remuer et verser à nouveau dans le pot. Ensuite, ajoutez de l’eau fraîche et propre pour couvrir les concombres. Prenez le pot à deux mains et secouez-le un peu pour que l'eau soit uniformément répartie.
• Placez deux feuilles de raifort sur les concombres pour éviter la formation de moisissures. Vous pouvez les plier en deux ou en trois pour les adapter. Ajoutez un peu plus d'eau. Faites légèrement tourner le pot sur la table, en le tenant doucement par le haut. Au total, il faut environ 1,5 litre d'eau par pot.
• Placez le pot dans une grande assiette, couvrez avec un couvercle dessus (ne le fermez pas hermétiquement !). Petit à petit, le processus de fermentation se déroulera dans le pot et une partie du liquide se déversera dans l'assiette. Laissez-le ainsi pendant environ trois jours jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête. Au bout de 3 jours, ajoutez de l'eau salée de l'assiette dans le pot et fermez-le avec un couvercle. Conservez les concombres marinés dans un endroit frais et sombre.

Les concombres sont aromatiques et se conservent jusqu'à la nouvelle récolte (environ un an). Si vous devez préparer Olivier ou d'autres salades, les concombres doivent être trempés pendant plusieurs heures. Ces concombres sont parfaits pour faire une sauce aux cornichons. Bien sûr, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la soupe.

Cette vidéo vous aidera à en apprendre davantage sur le processus de marinage des concombres pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants. Tout est très accessible et clair.

Si vous souhaitez réaliser des petits pains pour une utilisation future, la méthode de salage à chaud vous convient mieux. Ici, vous aurez déjà besoin de couvercles en métal et d'une clé de sertissage.

Comment mariner des concombres chauds pour l'hiver en utilisant une recette simple

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1,7 à 2 kg de concombres ;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2-3 pièces. feuilles de cerisier;
• 2-3 pièces. feuilles de cassis;
• 2-3 pièces. feuilles de chêne;
• 1 feuille de vigne (facultatif) ;
• 10 grains de poivre noir ;
• Racine de raifort – 6 cm ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 0,5 pièce. piment (facultatif);
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 0,5 c. acide citrique.

Si tant d'ingrédients vous font peur, je peux vous rassurer : pour la première fois, il suffit amplement d'ajouter de l'aneth, du laurier, de l'ail et des grains de poivre. Les épices et feuilles restantes sur la liste sont souhaitables, mais pas obligatoires. Les concombres seront toujours croustillants et savoureux.

Mais si vous essayez de mettre tout ce qui est indiqué, le goût dépassera vos attentes les plus folles ! Tous ceux que vous connaissez le mangeront et en feront l’éloge, puis demanderont la recette.

Préparation:

1. La préparation des concombres n'est pas différente de la méthode de décapage à froid. Nous sélectionnons, lavons, trempons.
2. Nous traitons les bocaux et les couvercles : bien les laver, les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Les couvercles peuvent être stérilisés à l’eau bouillante pendant environ cinq minutes.
3. Placez les grains de poivre, les parapluies à l'aneth, les feuilles (tout ce que vous avez) et les gousses d'ail hachées au fond du pot.
4. Placez ensuite les concombres très serrés. Il est préférable de placer la couche inférieure verticalement, puis de compacter les concombres horizontalement et obliquement. Avec la méthode de marinage à chaud, les légumes peuvent rétrécir encore plus en taille, la densité est donc d'une grande importance.
5. Remplissez les concombres avec de l'eau portée à ébullition (1,5 litre par pot de 3 litres), couvrez avec des couvercles traités.
6. Enveloppez-vous pour garder au chaud (avec une serviette ou une couverture). Attendez trois minutes.
7. Puis égouttez l'eau.
8. Nous répétons l'opération, mais maintenant nous gardons les concombres dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Pour ce faire, faites chauffer une nouvelle portion d'eau et versez la première portion.
9. Versez l'eau du pot dans une casserole et préparez la saumure. Pour un litre et demi d'eau, prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel de table et 3-4 c. cuillères de sucre. Il conserve la couleur et l'élasticité des concombres, mais ne se fera pas du tout sentir dans la saumure.
10. Versez l'acide citrique (0,5 cuillère à café) dans un bocal et versez la saumure bouillante. Dans cette recette, comme dans la précédente, les concombres sont préparés sans vinaigre. Et l’acide citrique favorise une excellente conservation de vos conserves.
11. Nous enroulons les bocaux avec les couvercles, les retournons et les enveloppons dans une couverture chaude. Maintenant, laissez-le refroidir lentement (environ un jour ou deux). Ensuite, les concombres s'avèrent encore plus savoureux.

Vous pouvez également conserver des pots de concombres ainsi préparés dans votre garde-manger.

Concombres salés selon une méthode mixte en pots de 2 litres

Oui, oui, vous pouvez mariner les concombres à la fois froids et chauds. Ce qui est bien, c'est que ces types de concombres se conservent longtemps et que le goût des concombres rappelle beaucoup celui des concombres de grand-mère. Cette fois je donne les proportions pour 2 litres. Pour notre petite famille, c'est le format optimal. Je suis sûr que vous l'aimerez aussi.

Ingrédients:

• 1,1-1,3 kg de concombres ;
• 10-12 pièces. grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. sel avec dessus (pour 1 litre d'eau);
• 2 gousses d'ail ;
• 2 pièces. parapluie à l'aneth;
• 1 branche d'estragon ;
• 1 feuille de raifort.

Préparation:

1. Lavez les concombres frais et forts et laissez-les tremper pendant plusieurs heures.
2. Nous lavons les bocaux avec du soda (ou du savon à lessive) et versons de l'eau bouillante dessus.
3. Après 5 minutes, ajoutez de l'eau. Vous pouvez également les stériliser au four pendant une dizaine de minutes. Placez-les ensuite à l’envers sur une serviette et laissez-les reposer un moment.
4. Les couvercles doivent également être stérilisés. Faites bouillir ceux en métal pendant environ 15 minutes. Lavez bien ceux en plastique avec du savon, puis ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
5. Préparez la saumure. Un pot de 2 litres nécessitera environ un litre d'eau, mais il est préférable de préparer un supplément de saumure (pas 1 litre, mais un et demi). Pendant le processus de fermentation, une partie du liquide peut s'écouler et vous aurez besoin de saumure supplémentaire pour remplir les bocaux.
6. Pour 1 litre d’eau, ajoutez deux cuillères à soupe (remplies) de gros sel de table. Faire bouillir pendant trois minutes, laisser refroidir à température ambiante.
7. Lavez à nouveau les concombres, coupez les extrémités et séchez-les.
8. Au fond de chaque pot, nous plaçons un parapluie d'aneth, d'ail haché et d'estragon.
9. Compactez ensuite très étroitement les concombres. Placez dessus un deuxième parapluie d'aneth, recouvrez d'une feuille de raifort pliée en deux ou trois couches. Bien entendu, toutes les épices doivent être propres – lavées et séchées.
10. Versez de la saumure froide sur les légumes dans le bocal. Couvrir avec un couvercle et placer le pot dans une grande assiette.
11. Laisser fermenter deux jours.
12. Ajoutez les concombres de réserve, quelques épices à la saumure supplémentaire (rappelez-vous, nous l'avons fait avec une réserve) et laissez-la dans un autre bol. Laissez-les aussi se préparer lentement.
13. Versez ensuite la saumure du pot dans la casserole, ajoutez de la saumure supplémentaire. Faites-le chauffer et faites-le bouillir pendant environ cinq minutes.
14. Rincez les concombres directement dans les bocaux avec de l'eau bouillie froide pour éliminer la plaque.
15. S'il reste de l'espace libre dans le pot, remplissez-le hermétiquement avec les concombres de réserve. Ajoutez les grains de poivre.
16. Remplissez le pot jusqu'aux épaules avec de la saumure chaude.
17. Couvrez ensuite avec des couvercles stérilisés et roulez.
18. Retourner, envelopper, laisser reposer une journée. Conserver dans un endroit frais - cave ou garde-manger.

Comme vous pouvez le constater, il y a moins d'ingrédients ici, mais cela n'affecte pas le goût. Les concombres s'avèrent incroyablement savoureux, croustillants et peuvent être conservés longtemps.

Après avoir ouvert le pot, mettez-les au réfrigérateur, où ils pourront également être conservés environ une semaine. Peut-être plus longtemps, mais pour nous, ils se sont envolés rapidement. Je pense que le vôtre non plus ne stagnera pas.

C'est toutes les subtilités et secrets culinaires. Vous connaissez maintenant des recettes intéressantes et simples pour bien mariner les concombres dans des bocaux. Essayez différentes méthodes et déterminez celle que vous préférez. Personnellement, je sale souvent les concombres à froid, car je n'aime pas m'embêter avec de l'eau bouillante. Mais c'est une question de goût. Pour une famille nombreuse, il est logique de s'approvisionner en cornichons pour une utilisation future, et ici la méthode chaude est indispensable. En un mot, choisissez, expérimentez. Je vous souhaite bonne chance et de nouvelles réalisations culinaires !

Les concombres croustillants en bocaux d'un litre sont une option très pratique pour préparer l'hiver. Parmi les différentes recettes pour mariner les concombres, l'une des plus populaires est cette technologie de cuisson particulière.

Les pots d'un litre sont petits, mais en même temps, vous pouvez mélanger beaucoup de concombres moyens et surtout petits. N'importe qui peut les saler ou les faire mariner dans de tels récipients. La condition principale est de respecter avec précision les proportions, qui sont décrites en détail ci-dessous.

composant	quantité par pot d'un litre	quantité par pot de 3 litres
concombres	600g	1,5 kg
eau	0,6 litre	1,5 litre
sel	2 cuillères à soupe (40 g)	5 cuillères à soupe (100 g)
sucre	1 cuillère à soupe (20 g)	2 cuillères à soupe (40 g)
ail	2 clous de girofle	6 clous de girofle
Raifort	1 feuille	3 feuilles
vinaigre 9%	3 cuillères à soupe	9 cuillères à soupe
vinaigre 70%	1 cuillère à café	3 cuillères à café
moutarde sèche	1 cuillère à dessert	3 cuillères à dessert

Tout d'abord, voyons comment appeler correctement les concombres - marinés ou salés ? Dans tous les cas, du sel doit être ajouté pour obtenir le produit fini.

Mais dans le cas des légumes marinés, il faut en plus verser quelques cuillères à soupe de vinaigre (3 cuillères à soupe par litre). Cela donne au plat une agréable acidité et rend également les concombres très appétissants et croustillants, ce qui est important pour le produit fini.

Si vous cuisinez des légumes salés, n'ajoutez pas de vinaigre, utilisez simplement du sel.

Regardons donc les concombres marinés - avec les proportions pour un pot de 1 litre :

Ingrédients

• les concombres eux-mêmes doivent être pris entre 500 et 600 g;
• la même quantité d'eau (elle est versée en quantité telle que le liquide recouvre complètement les légumes);
• prendre 1,5 à 2 cuillères à soupe rases de sel (30 à 40 g) ;
• sucre – moitié moins (ce composant est facultatif, vous n’avez pas besoin de l’ajouter du tout) ;
• moutarde sèche ou graines - une cuillère à café;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• ail – 3 gousses;
• raifort – 1 feuille ou 2-3 petits morceaux de racine ;
• cerise, cassis, chêne, framboise - 1-2 feuilles chacun;
• aneth - plusieurs parapluies.

Ainsi, le rapport principal est concombres/eau (1:1) et sel/sucre (2:1). Bien que dans un certain nombre de recettes, vous puissiez trouver le même rapport sel/sucre (1:1). Il est clair que dans ce cas, la saumure s'avérera sensiblement sucrée, ce serait donc une bonne idée d'y ajouter 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de table avec une concentration de 9 %. Après tout, le goût est précisément l’équilibre de différents composants – dans ce cas, le sucré, le salé et l’aigre.

Concombres marinés en bocaux d'un litre pour l'hiver : recette pas à pas

Étape 1. Tout d’abord, préparez tous les composants nécessaires. Bien entendu, nous accorderons une attention particulière aux concombres: ils doivent être lavés et trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Pour les pots d'un litre, il est préférable de prendre des fruits petits, voire miniatures, qui mesureront de 7 à 10 cm de longueur. Dans tous les cas, ils doivent tous avoir à peu près la même taille.

Étape 2. Pendant ce temps, nous lavons les légumes verts, coupons les gousses d'ail en tranches et, surtout, préparons les bocaux. Ils doivent être stérilisés de la manière habituelle - maintenir pendant 15 minutes sur de l'eau bouillante (vapeur) ou la même durée au four à une température de 180 ° C. Une autre option consiste à conserver pendant 4 minutes au micro-ondes allumé à pleine puissance.

Étape 3. Placez l'ail et les herbes dans des bocaux.

Étape 4. Maintenant, nous mettons les concombres : les premiers sont en position debout, et la deuxième rangée est simplement posée sur la première, comme indiqué sur la photo. Au même moment, vous devez ajouter 2-3 parapluies à l'aneth. Le feuillage des baies et du chêne peut être pré-rempli d'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis ajouté aux concombres.

Étape 5. Pendant ce temps, préparez la saumure en fonction des ratios indiqués. Dissoudre le sel et le sucre dans une casserole ou tout autre récipient.

Étape 6. Remplissez les concombres de saumure jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit sombre (mais pas frais), par exemple sous une table.

Étape 7. Pendant ce temps, vous devez examiner périodiquement les bocaux pour éliminer la mousse qui se forme à la surface en raison des processus de fermentation. Après cela, vous pouvez rouler les concombres dans des bocaux en fer ou les recouvrir d'épais couvercles en nylon. Nous le mettons au réfrigérateur, attendons qu'au moins un mois se soit écoulé - et vous pourrez l'essayer.

Mariner des concombres en bocaux de 3 litres pour l'hiver : une recette simple

Et cette recette montre comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres, s'il n'y a pratiquement rien d'autre que les concombres eux-mêmes. Produits minimum - actions minimum et goût maximum : cela arrive aussi.

Il est clair que les proportions des composants restent exactement les mêmes, mais la quantité totale augmente exactement 3 fois, car cette fois nous préparons des cornichons pour l'hiver dans des bocaux classiques de 3 litres :

Ingrédients pour un pot de 3 litres

• concombres de taille moyenne (10-15 cm de longueur) - 1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 100 g (soit 5 cuillères à soupe rases ou un demi-verre standard);
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre – 12-15 morceaux ;

Comment mariner les concombres

Étape 1. Préparez les concombres et stérilisez les bocaux - tout est comme toujours. Placez les légumes verts et l'ail dans des bocaux.

Étape 2. Maintenant, nous déposons les concombres assez étroitement, comme indiqué sur la photo.

Étape 3. Ajoutez du sel et du sucre (ils peuvent d'abord être dissous dans l'eau, ou ils peuvent être dissous directement dans le pot).

Étape 4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres - c'est la méthode dite chaude. Ses avantages sont que vous pouvez immédiatement retrousser les couvercles des bocaux et ne plus avoir à attendre que les légumes fermentent.

Il vous suffit d'envelopper les pots dans une couverture chaude et de les laisser refroidir pendant 2-3 jours. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour l'hiver.

Cornichons croustillants au vinaigre : une recette simple avec photos

Et maintenant, n'oublions pas le vinaigre. Comme déjà mentionné, si la recette contient de l'acide (principalement acétique, mais parfois aussi citrique), il est correct de parler de concombres marinés, et non de concombres salés, comme les champignons marinés ou les tomates.

Cependant, peu importe comment vous l'appelez, l'essentiel est d'observer avec précision les proportions et la technologie de cuisson. Les concombres deviendront alors vraiment savoureux et croustillants.

Ainsi, pour la recette classique de préparation de concombres marinés pour l'hiver, prenez les composants suivants :

Ingrédients (par pot de 1 litre)

• concombres de taille moyenne – 700 kg;
• eau – 0,6-0,7 l;
• sel et sucre - 1 cuillère rase chacun;
• acide acétique 70 % – 2 cuillères à café ;
• grains de poivre - au goût;
• légumes verts - plusieurs parapluies d'aneth.

Concombres marinés pour l'hiver en bocaux avec du vinaigre

Étape 1. Il n'y a pas de bagatelles dans la préparation de préparations maison. Dans ce cas, il est très important de choisir des concombres de taille optimale - ils doivent tous être à peu près les mêmes et les fruits ne peuvent pas atteindre plus de 7 à 10 cm de longueur.

Ensuite, ils deviendront vraiment croustillants et ils seront très attrayants dans le plat fini. Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés, les extrémités sont légèrement coupées et trempées dans de l'eau froide (au réfrigérateur) pendant 3 à 4 heures.

Étape 2. Les bocaux sont pré-stérilisés (maintenir 15 minutes sur de l'eau bouillante à la vapeur ou 3-4 minutes au micro-ondes allumé à puissance maximale). Vous pouvez immédiatement placer tous les légumes verts disponibles sur le fond (les feuilles de cerisier, de framboisier, de cassis ainsi que les brins d'aneth conviennent). Les feuilles des baies contiennent beaucoup de tanins, ce qui garantit un cornichon vraiment croquant.

Étape 3. Pendant ce temps, vous devez préparer de l'eau bouillante. Placez les concombres dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles peuvent simplement être posés dessus sans encore les visser.

Étape 4. Maintenant, l'eau des canettes est reversée dans la casserole. Les récipients doivent être manipulés avec soin - uniquement à l'aide d'une moufle ou d'une manique spéciale.

Il est temps de transformer cette eau en marinade. Pour ce faire, il suffit d'y ajouter toutes les épices et d'y verser le vinaigre, de porter à nouveau à ébullition et d'éteindre immédiatement le feu.

Étape 5. La dernière étape consiste à verser la marinade dans les bocaux et à les fermer hermétiquement. Laissez-le refroidir toute la nuit, puis mettez-le au réfrigérateur.

Le produit sera prêt au bout de 3 à 4 semaines et pourra être conservé de cette façon pendant 1 à 2 ans. Mais il est préférable de consommer un plat dans un pot ouvert dans un délai de 1 à 2 semaines.

NOTE

Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail ou une feuille de raifort à la marinade. Cela ajoutera une saveur épicée et piquante au plat fini. Cependant, il ne faut pas abuser de ces composants - 5 à 6 gousses d'ail et 1 feuille de raifort moyenne suffisent pour un pot de 3 litres.

Concombres en bocaux pour l'hiver « comme en magasin »

Tout le monde connaît les magnifiques cornichons - ce sont des concombres miniatures roulés dans des bocaux qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Vous pouvez les préparer vous-même, et pour cela le produit doit être mariné, et pas seulement salé. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un pot d'un litre :

Ingrédients

• 600 g de petits concombres (jusqu'à 7-8 cm de longueur) ;
• eau – 0,6-0,7 litres;
• sel 1 cuillère à soupe rase ;
• sucre 2 cuillères à dessert bombées ;
• graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
• acide acétique 70 % –1 cuillère à café ;
• grains de poivre et parapluies à l'aneth - au goût;
• raifort - 1 feuille;
• ail – 3-4 gousses;
• feuille de cassis ou de cerisier - 1-2 pièces.

Séquençage

Étape 1. Tout d’abord, lavez et faites tremper les concombres pendant plusieurs heures dans de l’eau froide.

Étape 2. Placez les légumes verts dans des bocaux, mettez-y les concombres et versez de l'eau bouillante pendant littéralement 20 minutes (éventuellement, l'eau devrait refroidir pour que vous puissiez toucher le bocal sans vous brûler). Égoutter l'eau à travers un tamis.

Étape 4. La marinade chaude est versée dans des bocaux avec des concombres et enroulée avec des couvercles, refroidie et mise au réfrigérateur le lendemain.

Concombres marinés en bocaux « comme en magasin »

Les concombres marinés sont une excellente alternative aux cornichons, bien que ces deux plats puissent être un bon ajout à une table de vacances ou de tous les jours. Il est préférable de servir le produit fini légèrement frais.

Saler les concombres pour l'hiver avec de la moutarde à froid : une recette épicée

Les amateurs de concombres marinés se souviennent probablement qu'en plus des herbes, grains de poivre et autres composants habituels, la solution contient également des grains mystérieux. Ce sont des graines de moutarde qui confèrent au produit fini un arôme très intéressant.

Et c'est un plaisir d'essayer cette saumure, sans compter qu'elle peut être utilisée pour préparer diverses soupes qui sont depuis longtemps devenues des plats classiques de la cuisine russe.

Pour cette recette nous aurons besoin quasiment des mêmes produits (encore une fois nous donnons les proportions pour un pot d'un litre) :

Ingrédients pour un pot d'un litre

• 600 g de concombres ;
• 0,5 litre d'eau froide purifiée (ou décantée) ;
• feuille de laurier et plusieurs feuilles de cassis et de cerisier ;
• sel – 30 g;
• sucre – 15 g;
• poivre - quelques petits pois;
• graines de moutarde - 1 cuillère à dessert rase.

La séquence d'actions est à peu près la même, mais tout n'est pas si simple - il y aura 1 surprise qui pourra être utile aux femmes au foyer :

Comment saler les concombres - recette étape par étape

Étape 1. Tout d’abord, lavez les concombres et mettez-les dans l’eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Ensuite, nous coupons leurs bords.

Étape 3. Voici la surprise promise. Versez de l'eau bouillante sur toutes les feuilles et graines de moutarde, laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes (puis égouttez l'eau bouillante).

Étape 4. Placez les herbes et les poivrons dans des bocaux pré-stérilisés.

Étape 5. Disposez les concombres - il est préférable de placer la première rangée aux extrémités, puis si nécessaire.

Étape 6. Maintenant, nous mettons les graines de moutarde et fermons les pots en les laissant pendant 3 jours, puis les roulons avec du fer ou les fermons avec des couvercles en nylon étanches. Pour un goût piquant, vous pouvez même ajouter 2 cuillères à soupe de vodka ordinaire - par souci d'expérimentation, vous pouvez même décider de franchir cette étape intéressante. Nous mettons les bocaux au réfrigérateur pour les conserver.

Bon appétit!

Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et les membres de sa famille bien-aimés avec de délicieux concombres. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient piquants et croustillants. Il semble que tout se déroule comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :

Pour le marinage, on sélectionne des concombres verts pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres à graines sous-développées. Pour obtenir de bons produits, la qualité des concombres frais est d'une grande importance et vous ne devez donc pas mariner de fruits envahis, mous, endommagés ou malades. Il est préférable de mariner les concombres le jour de leur cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Et donc, je vous propose les dix meilleures recettes et astuces :

1. Recette « croustillante »
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en tranches sur le fond), puis des concombres,
sur les concombres - verdure : plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brindilles, feuille de raifort

Vide:

Lavez les concombres et pré-trempez-les dans l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les « mégots » des concombres).
Placez ensuite les concombres dans des bocaux propres contenant les épices, remplissez de saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais (la température ambiante doit être d'environ 20°C).
Au bout de quelques jours, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des bocaux gonflent), ouvrez légèrement les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, fermez à nouveau les couvercles et les cornichons peuvent être placés au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit frais (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). De cette façon, ils sont parfaitement conservés tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - à cause de l'ail).

2. La recette de maman

Au fond du pot, des épices sont placées - aneth sec, peut-être de l'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier.

Ensuite, les concombres sont déposés et remplis de marinade.

La marinade est préparée dans une casserole à part : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir le tout et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou de persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.

Les concombres sont souvent salés dans des plats en émail et des bocaux en verre. Les assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut. Sélectionnez des petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une pression sont également placés dessus.

Les plats contenant des concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une pièce froide et sombre.

Après 10 à 15 jours, ajoutez la saumure à ras bord et couvrez avec les couvercles.

4. Une vieille recette

Prenez 10 kg ou plus de concombres, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans un bol et dissolvez le sel dans l'eau chaude proportionnellement à leur quantité. (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Versez cette saumure sur les concombres, saupoudrez-les d'aneth, de feuilles de cassis et ajoutez 2 à 4 gousses d'ail.

Une fois la saumure refroidie, apportez les plats contenant des concombres à la cave et placez-les sur la glace. Placez un cercle en bois sur les concombres et pressez-le avec une pierre propre. Au bout de 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Différents ratios de concombres, d'épices et de sel confèrent aux cornichons différentes qualités gustatives. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, s'avèrent très savoureux.

Méthode n°1

Pour 10 kg de concombres préparés, prenez 600 à 700 g de sel et 500 à 600 g d'épices (les épices comprennent 40 à 50 % d'aneth, 5 % d'ail et le reste - estragon, feuilles et racines de raifort, céleri, persil, basilic , feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût épicé, il est bon d’ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de piment frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, remplis de saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure est égouttée des bocaux et bouillie.

Les concombres sont lavés, des légumes verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6 à 8 gousses d'ail, etc. et versés avec de la saumure chaude. Les bocaux sont pasteurisés à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirés de l'eau et immédiatement scellés.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu du vinaigre, de l'aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine par pot de trois litres.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas placés dans des bocaux, mais remplis d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et cette saumure chaude est versée deux fois sur les concombres.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans la poêle.

Avant d'enrouler le pot, ajoutez de l'huile végétale. La saumure ne se trouble jamais, les pots n'explosent jamais et peuvent être conservés à la maison. Les concombres ont l’air d’avoir été cueillis hier dans le jardin, comme s’ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Des herbes fraîches épicées sont placées dans le pot : feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les gros légumes verts sont coupés en 2-3 parties. Épluchez les petites têtes d'oignons et d'ail.

Mettez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. cuillères de vinaigre de table à 9 %, un oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, du laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Placez les concombres et versez dessus la sauce piquante.

Pour remplir 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stérilisez les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les pots de 3 litres pendant 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de groseille

Sélectionnez des petits concombres de même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque pot, mettez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.

Placez les concombres verticalement dans le bocal. Versez une garniture préparée à partir de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseilles bien mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Lavez bien les bocaux, stérilisez (au four) et faites bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et placez-le au fond des bocaux. Placer les carottes (tranches), le poivre, les clous de girofle, le laurier et 1 c. moutarde (petits pois).

Remplissez les bocaux de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Versez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.

Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

9. Concombres vigoureux

Emballez hermétiquement les concombres, les herbes (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), les feuilles de laurier et l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux 3 à 5 jours sans réfrigération, couvrez de gaze.

Retirez la couche blanche obtenue, versez la saumure au tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Sans retirer les concombres du bocal, rincez-les 3 fois sous l'eau froide courante.

Ajoutez 0,5 litre d'eau à la saumure pour 3 litres + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retournez et partez jusqu'au lendemain.

10. Concombres épicés marinés

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre, également sans lame
Portez le tout à ébullition et retirez.

Alors on sort un pot chaud. Au fond, nous mettons les légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), la feuille de laurier. Nous plaçons les concombres étroitement les uns aux autres (très étroitement !), dessus il y a des grains de poivre noir, 1-2 petits pois de piment de la Jamaïque, encore des légumes verts et du piment rouge (notez ici : si le poivre est entier, alors vous pouvez mettre le tout entier , s'il y a des coupures, des fissures, alors mettez une fine bande, sinon les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause de leur piquant).

Ajouter le vinaigre 9% :
Pot de 1 litre-2 c.
Pot de 2 litres - 3 c.
Pot de 3 litres - 5 c.

Versez la marinade en un mince filet

Versez de l'eau tiède au fond de la casserole (ou sur un chiffon), de manière à ce que plus de la moitié du pot soit immergée dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Faites cuire un pot de 2 litres pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.

Nous sortons les bocaux et les plaçons sur une planche de bois. Ajouter l'ail, les grains de poivre noir et quelques pois piment de la Jamaïque. Remplir la marinade à ras bord. Roulons. Placez les bocaux à l'envers, emballez-les et laissez-les reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres à mariner doivent être de taille moyenne, frais et avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert et périssables. Les bocaux contenant de tels concombres ont tendance à « exploser ». Les concombres mous et « liégeux » ne conviennent pas non plus. Ils sont là depuis trop longtemps. Il est préférable de les saler pour manger, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure « fera » croquer les concombres.

Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le pot. Parfois, 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine est utilisée.

De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent de l'écorce de lézard et parfois de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous ajoutez du raifort haché dessus.

Les cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont marinés, on utilise deux fois plus d'ail et de raifort.

Bon appétit!!!

Je veux maintenant attirer votre attention sur les cornichons aux légumes, même si je n'oublierai pas les desserts. Alors venez souvent !

Eh bien, je ne vais pas vous ennuyer, et je vais vous dire tout de suite de quoi nous allons parler aujourd'hui. Nous parlerons de la collation préférée de notre pays, les cornichons en bocaux.

Ce plat universel est considéré comme une véritable bouée de sauvetage. Après tout, les concombres croustillants se vendent toujours en trombe. Ils se marient bien avec de nombreux aliments, ils sont donc utilisés pour préparer diverses salades, les ajouter aux soupes, ou simplement les manger avec des pommes de terre frites, ou les servir comme apéritif pour la table des fêtes.

Sois prudent! Cet article fournit des recettes uniquement pour les concombres salés et non marinés. C'est-à-dire que nous préparerons l'apéritif sans vinaigre.

Recette de cornichons en bocaux pour la conservation hivernale en appartement

Bien sûr, chaque femme au foyer pense connaître la meilleure recette pour mariner des « croquants » verts. Je recommande cependant de vous familiariser avec différentes techniques de cuisson.

Et je vous conseille d'essayer l'option suivante. Il se caractérise par une fermentation naturelle et l'apéritif sort comme d'un tonneau. Et une telle conservation peut être stockée directement dans la maison, dans l'appartement.

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 75 grammes;
• Ail - 5-6 gousses;
• Farine de seigle - 1 cuillère à café ;
• Épices : parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, cerises, feuilles de laurier, grains de poivre, piments forts - facultatif et au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement le pot (3 litres) et séchez-le. Versez ensuite la farine au fond, ajoutez la moitié des épices et placez les concombres propres au milieu du pot.

2. Ajoutez ensuite les légumes verts restants et placez à nouveau les concombres.

3. Prenez un bol profond et versez de l'eau et diluez-y du sel. Versez cette saumure dans un bocal. Remplissez ensuite le pot jusqu'en haut avec de l'eau froide et couvrez avec un couvercle.

A ce stade, placez une assiette sous le pot, car de la saumure peut s'écouler pendant la fermentation.

Laissez la préparation dans la pièce pendant 3 à 7 jours. Ici, tout dépendra de la température de l'air et de l'acidité souhaitée du snack. Cela prend généralement 3 à 4 jours.

4. L'état de préparation sera indiqué par la formation de mousse et une odeur aigre et non pourrie.

Si vous trouvez soudainement de la moisissure à la surface, retirez-la. Bien qu'en raison de l'ajout de farine de seigle, elle ne devrait pas être là.

A ce stade, il ne faut pas goûter les concombres, car ils ne sont pas encore complètement salés, vous pourriez donc être déçu. Mais ne le faites pas, la « magie » principale se produira ensuite.

5. Égoutter la saumure du pot dans une casserole et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Ensuite, versez de la saumure bouillante dans le pot de concombres et couvrez avec un couvercle stérilisé. Laisser agir 15 à 20 minutes.

6. Maintenant, égouttez à nouveau la saumure et réchauffez-la à nouveau. Remplissez la pièce une deuxième fois. Laissez-le tranquille pendant 15 minutes. Eh bien, répétez la procédure une troisième fois : égouttez, faites bouillir et versez.

Il est préférable de saler une grande quantité à la fois, 5 à 6 pots, et de verser la saumure dans la même casserole. Veuillez noter que pendant la cuisson, les légumes rétrécissent légèrement et deviennent ainsi plus souples. Par conséquent, 1 pot de concombres peut être utilisé pour transférer vers d'autres, afin que les fruits soient plus denses dans les pots.

Concombres croustillants dans des bocaux avec couvercle en nylon en hiver

Dans tout type de marinage de fruits, le plus important est de préparer la saumure. Il est donc important de savoir combien de sel pour 1 litre d'eau il faut le déposer. En règle générale, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de sel de table ordinaire pour chaque litre de liquide.

Mais si vous ajoutez également du sucre à la marinade, il est préférable de mettre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 4 c. cuillères de sucre pour 1 litre d'eau.

Ingrédients:

Pour un pot d'un litre :

• Concombres - 1 kg;
• Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• Feuilles de vigne - 2-3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sel - 40 grammes.

Mode de cuisson :

1. Préparez tous les ingrédients, lavez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure.

2. Stérilisez le pot et mettez-y un parapluie à l'aneth propre et des feuilles de vigne. Et aussi de l'ail pelé, qu'il est préférable de couper en tranches.

3. Placez maintenant les concombres et placez un parapluie à l'aneth dessus.

4. Saupoudrez le tout de gros sel ordinaire.

6. Déplacez ensuite le pot dans un endroit frais du garde-manger pour arrêter le processus de fermentation. Conservez la collation tout l’hiver si vous pouvez résister, car vous mangerez probablement ces « croquants » en premier.

Méthode froide pour mariner les concombres à la moutarde

Si vous lisez mon blog depuis longtemps et que vous en êtes un invité régulier, vous savez probablement déjà que j'aime tout ce qui est épicé. C'est pourquoi j'aime les concombres marinés non seulement croustillants, mais aussi au goût épicé et épicé. Pour cette raison, notre famille a une recette spéciale d'apéritif avec l'ajout de moutarde et de raifort. Essayez aussi ce plat. N'oubliez pas d'écrire des critiques plus tard, que cela vous plaise ou non).

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg;
• Sel - 3 c. cuillères;
• Moutarde sèche - 1-2 c. cuillères;
• Feuille de raifort - la moitié;
• Feuilles de cerisier, de cassis, de chêne - plusieurs morceaux chacun ;
• Ail - 2-3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Lavez les bocaux et les concombres. Placez les légumes dans une bassine et remplissez-les d'eau en les laissant tremper pendant 2 heures. Ébouillantez les bocaux avec de l'eau bouillante. Une fois le temps écoulé, lavez à nouveau les concombres et coupez les queues.

2. Placez les épices dans les bocaux préparés, puis les concombres. Placez dessus des cuillères pleines de sel et versez de l'eau bouillante dessus.

Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire.

3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer plusieurs jours. En conséquence, un film devrait se former à la surface de la saumure. Retirez-le, mais versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes en écumant la mousse.

4. Ajoutez de la moutarde sèche dans les bocaux et remplissez le tout de saumure bouillante.

5. Roulez immédiatement les morceaux et retournez-les.

6. Enveloppez-vous dans une couverture et attendez que les pièces refroidissent. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer de délicieux cornichons pour l'hiver avec de la vodka

Ingrédients:

Pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 2 kg;
• Ail - 10 gousses;
• Vodka - 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de raifort - 2 pièces;
• Feuilles de cassis - 5 pièces;
• Feuilles de cerisier - 5 pièces;
• Piment Capsicum - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Persil - 1 bouquet;
• Aneth avec un parapluie - 4 pièces.

Pour la saumure :

• Sel - 3 c. cuillères;
• Poivre noir en grains - 5 pcs.;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Eau - 1300 ml.

Mode de cuisson :

1. Triez bien tous les légumes verts pour éliminer les débris et rincez.

2. Stérilisez les bocaux et placez au fond une partie des légumes verts, des piments forts hachés et des oignons coupés en rondelles.

3. Lavez les concombres à l'avance et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis coupez les queues. Placez-le ensuite dans le pot au-dessus des légumes verts.

4. Placez dessus les feuilles de verdure restantes, d'ail, de cerise, de cassis et de raifort.

5. Préparez maintenant la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau froide, ajoutez les épices, le laurier et le persil.

6. Remplissez le pot avec cette saumure et couvrez avec un couvercle. Laisser à température ambiante pendant deux jours pour permettre le démarrage de la fermentation. Ensuite, l'eau doit être versée dans une casserole, bouillie et refroidie.

7. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et placez-le dans une chambre froide.

Concombres salés et croustillants sans vinaigre en bocaux

Encore une fois, je voudrais attirer votre attention sur le fait que la concentration classique pour la saumure sans vinaigre est considérée comme étant de 20 %. Mais réfléchissez également au type de sel que vous utiliserez, gros ou fin.

Et en utilisant la recette vidéo suivante, vous pouvez préparer une collation qui se conservera parfaitement à la maison. Alors à ceux qui n’ont pas de cave, prenez note !

Préparer des concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• Concombres - 2-2,5 kg;
• Feuilles de vigne - le même nombre que les concombres ;
• Parapluies à l'aneth - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Poivre noir en grains - 10 pcs.;
• Sel - 100 gr.;
• Acide citrique - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez le pot et versez de l'eau bouillante dessus, séchez-le. Placez-y les épices selon la recette, à l'exception des feuilles de vigne, du sel et de l'acide citrique.

2. Lavez les concombres et enveloppez chaque légume dans une feuille de vigne propre. Placer dans un pot à épices.

4. Maintenant, égouttez l'eau dans la casserole et ajoutez du sel et 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara. Faites bouillir la saumure et remplissez-en à nouveau le pot. Saupoudrez d'acide citrique dessus et tournez la pièce. Baissez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement. Conserver à votre place habituelle.

Ainsi, les cornichons occupent une place particulière dans notre alimentation et nous ravissent par le fait qu'ils se préparent facilement et simplement. Par conséquent, ne soyez pas paresseux en été pour pouvoir croquer une telle délicatesse toute l’année. Et au fait, si vous rencontrez le problème du gonflement des pots, ne vous inquiétez pas, la pièce peut être sauvegardée.

Ouvrez simplement le couvercle et rincez les concombres, puis remettez-les et ajoutez encore 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, puis couvrir avec des couvercles en plastique. Il est vraiment conseillé de manger des cornichons dans un avenir proche.

Et c'est tout! Je vous dis au revoir et à bientôt !

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