Elevage de bovins de boucherie et de lait. Bovins de boucherie - élevage de bovins de boucherie en Russie et dans d'autres pays

1. Races de bovins de boucherie

bovins de boucherie hybrides

Les races bovines spécialisées modernes se distinguent non seulement par des niveaux élevés de productivité en viande, mais également par une grande diversité génétique, tant en termes de productivité que de propriétés biologiques et économiques.

En fonction de leur zone d'origine et de leurs caractéristiques économiques et biologiques de base, les races à viande peuvent être divisées en 4 groupes : races britanniques classiques, races italo-françaises, races hybrides de climats chauds, races des steppes d'Eurasie.

1. Races britanniques classiques :Hereford, Aberdeen Angus, Shorthorn pour la viande, Galovey, Beefbild, Scottish (Highland), Lincoln Red, Redpole (rouge sans corne), Devon (South Devon), Sussex (Sussex), North Welsh, Ling, Dexter (Dexter), White British interrogé.

Les vaches de boucherie des îles britanniques se distinguent par une combinaison d'énergie de croissance élevée et de capacité à engraisser intensivement pour l'abattage à un âge précoce (14-16 mois). Les vaches de boucherie sont adaptées au pâturage dans les climats tempérés. Sur la base de croisements avec des races britanniques, les races et groupes de races de bovins de boucherie suivants ont été créés :

aux États-Unis - Braford, Brangus, Bralers, Beefmaster, Barzona, Santa Gertrude ;

au Canada - cattalo, convertisseur ;

en Australie - bovins gris Murray;

en France - Armoricain, Men-Anjou ;

en Afrique - bonsmara ;

V ex-URSS- Kazakh à tête blanche, Kurgan.

Hereford

L'une des races à viande les plus courantes est le Hereford, élevé aux États-Unis, au Canada, en Australie, en Europe et dans les pays de la CEI. La vaste aire de répartition de ce bovin s'explique par ses excellentes capacités d'acclimatation, qui lui permettent de tolérer également des conditions climatiques extrêmes. Les Hereford ont des qualités précieuses : maturation économique et physiologique rapide, bonnes capacités de reproduction. Les animaux de la race Hereford ont une couleur rouge agréable, tandis que la tête, la poitrine, le ventre, les membres et la queue sont blancs.

Les Hereford sont de grandes races : le poids vif des vaches adultes est de 550 à 600 kg et celui des taureaux de 800 à 1 100 kg. Poids vif des veaux à la naissance : taureaux 33-36 kg, génisses 31-34 kg.

Riz. 1. Jeunes animaux de remplacement de la race Hereford

En cours de développement, les animaux acquièrent un corps rond en forme de tonneau avec un dos et un bas du dos larges, une poitrine profonde, un ho Jambons bien formés. Les formes de viande atteignent leur développement optimal à l'âge de dix-huit mois. Dans ce cas, l'augmentation quotidienne moyenne du poids vif peut être de 1 500 g. Une énergie de croissance élevée permet, à l'âge d'un an et demi, d'obtenir une carcasse lourde avec un rendement en pulpe de 5 à 5,5 kg pour 1 kg d'os. , la densité de la pulpe est de 82 à 84 %. La viande Hereford possède des qualités gustatives et culinaires élevées : tendre, juteuse, riche en calories, associées à la capacité de la race à retenir l'eau et à la présence de graisse intramusculaire.

Les animaux Hereford utilisent efficacement la nourriture. Pour 1 kg d'augmentation du poids vif pour la période allant de la naissance à dix-huit mois, 11,3 k unités sont dépensées.

Race Aberdeen Angus

La race bovine de boucherie Aberdeen Angus a été élevée dans les comtés d'Aberdeen et d'Angus en Écosse et est distribuée dans de nombreux pays à travers le monde : aux États-Unis, au Canada, en Argentine et en Nouvelle-Zélande. Les propriétés d'acclimatation de cette race lui permettent d'être élevée dans différentes régions de la Fédération de Russie et de la CEI (région de la Volga, Caucase du Nord, Région de l'Altaï, Oural).

Riz. 2. Génisse Aberdeen Angus

Les chiens Aberdeen Angus en Russie se sont acclimatés dans différents zones géographiques et ont montré un potentiel génétique élevé pour la productivité de la viande, la capacité de reproduction, l'appétence alimentaire, les indices d'abattage, le goût et les propriétés culinaires de la viande. En termes d'apparence, les Aberdeen Anguss correspondent au type de bétail à viande. Ils ont une constitution compacte, un corps large et profond, une poitrine et un tiers arrière du corps bien développés, ce qui indique une constitution forte et des qualités de viande élevées. Les bovins Aberdeen Angus sont sans cornes et ont une chemise noire (rouge en récessif). Particularité cette race est précoce et petites tailles corps.

Le poids vif des vaches et des taureaux adultes est respectivement de 500 à 600 kg et de 700 à 800 kg. Les veaux naissent petits (16-13 kg), mais la précocité génétiquement déterminée permet d'obtenir des jeunes animaux d'un poids vif de 200 kg et d'un gain quotidien moyen de 800 g au sevrage (210 jours). un poids de 500 kg ou plus peut être obtenu à l'âge de dix-huit mois. Les vaches de cette race ont de petits fruits, ce qui facilite le vêlage. Une capacité de reproduction élevée est maintenue pendant toute la période d'utilisation économique.

Riz. 3. Taureau Aberdeen Angus

2. Races italo-françaises :Charolais, Chiana, Piémontais, Marchigian, Romagne, Limousin, Aquitaine légère, Armorinan, etc. ils se caractérisent par la taille des animaux et une énergie de croissance élevée avec un dépôt de graisse relativement faible, une rémunération élevée de l'alimentation par l'augmentation du poids vif. Dans le même temps, les bovins de ces races se caractérisent par leur viande et leur retard physiologique général. La viande des animaux de races italo-françaises n'a pas de « persillage » ; elle est beaucoup plus maigre, contient moins de matière sèche et d'énergie par rapport à la viande d'autres races à viande. Dans la plupart des cas, les vaches ont une production de lait assez élevée. En raison des gros fœtus héréditaires, de nombreuses vaches ont des difficultés à vêler, ce qui entraîne un nombre relativement accru de veaux mort-nés.

Race charolaise.

Les bovins charolais ont été élevés en France il y a 200 ans et se sont depuis répandus dans plus de cinquante pays à travers le monde. Les animaux de cette race sont précoces, ce qui se manifeste par un taux de croissance élevé et une capacité d'engraissement intensif jusqu'à l'âge de 2 ans. Tout en notant ses caractéristiques remarquables, on ne peut s'empêcher de mentionner son principal inconvénient : un vêlage difficile, dû à la grande taille du veau et à son poids élevé.

Riz. 4. Génisses charolaises au pâturage

Les bovins charolais sont de couleur claire (jaune à blanc). Les animaux ont une constitution solide et un type de viande bien défini. Ils ont une petite tête avec de petites cornes. Les bovins de cette race ont de bonnes caractéristiques extérieures : la hauteur au garrot des vaches est de 132-135 cm, celle des taureaux de 141-145 cm ; La poitrine est large et profonde, le dos est large dans le bas du dos, les os sont solides, les jambes sont bien fixées, l'arrière du corps est bien formé.

Riz. 5. Taureau charolais

Comme défaut extérieur, on note la bifurcation des omoplates, l'irrégularité du dos et le sacrum en forme de toit. Le poids vif des vaches adultes est de 500 à 600 kg, celui des taureaux de 1 200 à 1 250 kg.

Les vaches ont une bonne capacité de reproduction et la production de lait peut atteindre 2 000 kg de lait par an. Les veaux sont allaités jusqu'à huit mois ; à cet âge, les génisses ont un poids vif de 205 à 215 kg, les taureaux 220 kg. 230 kg. Les gains quotidiens moyens sont de 1 000 à 1 800 g.

Avec une masse osseuse relativement faible dans les carcasses, l'engraissement intensif permet d'obtenir des carcasses très lourdes avec une grande quantité de tissu musculaire avec un rendement suffisamment élevé de viande de haute qualité pour 1 kg d'os. La qualité de la viande est assez élevée. Par exemple, le rapport protéines/graisses est de 1:1, ce qui est préféré par le consommateur.

Race Limousin.

La race Limousin a été créée dans l'ouest du centre de la France dans la province du Limousin. Elle a plus de 150 ans. La couleur du bétail est rouge, des tons clairs aux tons foncés. Autour du plan nasal et des yeux, les cheveux sont clairs, en forme d'anneaux. La structure du corps est harmonieuse, avec des formes de viande bien définies. Les animaux de cette race sont appréciés pour leur simplicité, leur endurance, bon usage pâturages, haute fertilité, excellente qualité des carcasses et de la viande. En France, le poids des taureaux nouveau-nés est de 36 à 42 kg, des génisses de 34 à 38 kg, des taureaux de 1 000 à 1 150 kg, des vaches de 580 à 640 kg. Le poids vif des veaux au sevrage à l'âge de 7 à 8 mois est de 260 à 300 kg, celui des génisses de 240 à 260 kg.

Riz. 6. Taureau Limousin

La race a été introduite en Russie en même temps que la race charolaise, le poids vif des vaches est de 550 à 580 kg, les veaux nouveau-nés de 32 à 40 kg. Le rendement des veaux est de 90 à 95 %. Le poids vif des veaux au sevrage à 7-8 mois est de 220-240 kg. Le gain quotidien moyen des taurillons âgés de 8 à 15 mois était de 1 050 à 1 100 g, le poids vif à 15 mois atteignait 430 à 440 kg. A l'engraissement final, les gains étaient de 1100-1300 g. Bien qu'inférieurs à la race Charolaise en termes d'énergie de croissance, les jeunes animaux de race Limousin présentent des avantages en termes d'abattage et de qualités de viande. Le rendement à l'abattage des taureaux Limousin est de 63 à 64 %. La teneur en viande de la carcasse est de 82 à 83 %. Pour 1 kg d'os, il y a jusqu'à 6,5 kg de pulpe. Tout éleveur sera ravi d’une telle quantité de produits précieux. La teneur en matières grasses de la viande est de 7 à 10 %, celle en protéines de 19 à 20 %.

Les animaux de race Limousin occupent la deuxième place en nombre en France, rivalisant avec succès avec la race Charolaise en termes de répartition dans le monde. Les deux races sont largement utilisées en croisement avec des bovins laitiers et dans la création de nouvelles races de bovins de boucherie.

Riz. 7. Vache et veau Limousin

Salers.

La race Salers a été élevée dans les régions montagneuses du centre de la France. Il se distingue par sa simplicité en matière d'alimentation et de conditions de logement. Dans le passé, les bovins Saler étaient utilisés pour le travail, la production laitière et la production de viande. Les animaux avaient une excellente force de traction et étaient utilisés pour les travaux agricoles. Il s'agit de bovins d'origine française, qui constituent peut-être la seule race en France utilisée à la fois pour la production de viande et de lait. Ainsi, actuellement 95 % de ce bétail est élevé pour la production de viande et 5 % pour la production de lait, qui sert à fabriquer les fameux fromages français (Cantal, Salers, Sennecterre).

Les salers sont universellement reconnus et connus pour leur fertilité et leur longue vie productive. La race est élevée dans 25 pays sur cinq continents. Leur principal avantage est la facilité de vêlage même en croisement avec des taureaux de grande race. De telles qualités garantissent chaque année un veau de chaque vache. Les vaches de race Salers se distinguent par de bonnes qualités maternelles, ce qui permet un taux de croissance élevé des veaux pendant la période d'allaitement et au moment du sevrage, les veaux ont un poids vif de 260 à 280 kg sans alimentation supplémentaire. La productivité laitière des vaches est de 1 800 à 2 000 kg, la facilité de vêlage est de 98 %.

Riz. 8. Vache et taureau Salers

Riz. 9. Taureau Salers

La couleur des animaux est rouge foncé. Les animaux ont un corps compact en forme de rectangle. Tête de taille moyenne ; le plan nasal est léger; les cornes sont longues, dirigées sur les côtés et vers le haut. La poitrine est profonde, avec un fanon bien développé. Les parties avant et arrière du corps sont bien développées, les os sont solides, les membres sont correctement positionnés.

Riz. 10. Veau Salers

Les veaux à la naissance pèsent : génisses - 34-36 kg, taureaux - 36-40 kg. Le poids des jeunes animaux à 4 mois atteint 120-130 kg pour les génisses, 150-160 kg pour les taureaux. À l'âge de 8 mois, le poids des génisses atteint 230 à 240 kg et celui des taureaux de 260 à 280 kg. Le poids des vaches adultes est de 650 à 900 kg, celui des taureaux de 1 000 à 1 300 kg.

Les jeunes animaux se caractérisent par un taux de croissance élevé avec une augmentation quotidienne moyenne du poids vif de 900 à 1 100 g. Le poids vif des taurillons à l'âge de 12 mois est de 400 à 420 kg. Le rendement à l'abattage des taureaux est de 60 %. Les animaux de la race Salers ont été introduits pour la première fois en Russie en 1998 dans des fermes de la région de Belgorod et en 2002-2003. - dans la région de Tioumen, où ils ont fait preuve de bonnes qualités d'adaptation et de productivité. Ça arrive maintenant étude plus approfondie la possibilité d'une utilisation généralisée de cette race dans notre pays.

3. Races hybrides de bovins de boucherie en climat chaud :braman, Canchem, Charbray, Braford, Brangus, Bralers, Santa Gertrude, Beefmaster, Draftmaster, Barzon, Bramental, etc. Obtenus par hybridation de races à viande précoces (Herefords, Shorthorns, Aberdeen Angus, Limousin, Charolais, etc.) avec du zébu ou du zébu -comme des animaux.

Braman

La race bovine Brahman appartient à la catégorie de productivité de la viande. Il a été développé en Inde. Les brahmanes descendent des races indiennes de zébus : Gir, Kankredt, Mysore et Ongul (Neller). Ils ont été introduits pour la première fois en Amérique au 19e siècle, puis au 20e siècle, ils se sont répandus dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, notamment en Australie et aux Philippines. Il existe des races bovines américaines Brahman, Jamaïcaines et Indo-Brésiliennes. Trois types principaux sont exportés et utilisés aux USA : Guzerat, Nellore, Gir. DANS dans une moindre mesure un autre, KrishnaValley. En Inde, les bovins brahmanes sont considérés comme sacrés, leur viande est donc interdite à la consommation.

Couleur - du gris clair au rouge et presque noir. Les bovins les plus courants sont gris clair à juste gris. Les taureaux matures sont généralement plus foncés que les vaches et ont taches brunes sur le cou, les épaules et le bas des cuisses. Les bovins brahmanes ont une bosse sur le cou et le haut du dos, ainsi que de grandes oreilles tombantes qui pointent généralement vers le haut et parfois se recourbent vers l'arrière. Les bovins de cette race se caractérisent par un menton et un fanon avec beaucoup de peau. Par rapport aux races bovines européennes, la race brahmane possède des glandes sudoripares plus développées. Le pelage est court, dense et brillant, la peau foncée, beaucoup d'excès de peau, des glandes sudoripares développées et la capacité de produire moins de chaleur interne par temps chaud - tout cela les rend tolérants aux températures élevées et au soleil. Le poids vif des taureaux est de 720 à 1 000 kg, celui des vaches de 450 à 630 kg. Veaux : naissent avec un poids de 28 à 30 kg, mais prennent rapidement du poids et sont sevrés au même âge que les autres races.

Avantages de la race Brahman : ils supportent facilement les températures chaudes ; résistant aux insectes (les glandes sébacées produisent une sécrétion huileuse qui aide à repousser les insectes), élève bien sa progéniture ; donner beaucoup de lait dans toutes les conditions ; le rendement d'abattage de la viande est très élevé ; pratiquement insensible au sarcome; calme, obéissant, mais nécessite des soins ; pas très exigeant en matière de nourriture.

Riz. 11. Taureau brahmane

Race Santa Gertrude.

La race a été développée aux États-Unis et reconnue en 1940. Elle a été développée dans l'État du Texas en croisant des taureaux Brahman des races Guset et Nellore avec des vaches de race Shorthorn. Les bovins de cette race ont 5 : 8 de sang Shorthorn et 3 : 8 de sang Brahman.

Le début des travaux d'élevage de bovins de cette race remonte à 1910.

Les animaux de la race Santa Gertrude sont assez gros. Poids vif des vaches - 500-550 kg ; taureaux - 800 kg. Les animaux sont bien bâtis et ont d'excellentes formes de viande. Ils ont de grands plis sur le cou et un large fanon. La couleur est rouge cerise. Les jeunes animaux engraissés tolèrent facilement la chaleur et sont bien adaptés aux pâturages. On pense que les animaux de cette race trouvent suffisamment de nourriture pour eux-mêmes dans les pâturages, là où les animaux d'autres races à viande ne la trouvent pas.

Les bovins Santa Gertrude se distinguent par une maturité précoce et un rendement en viande élevé (le rendement à l'abattage est de 63 à 65 %).

La demande pour ce bétail est assez élevée non seulement aux États-Unis, mais également dans les pays d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Australie.

Riz. 12. Vache Santa Gertrude

Dessinateur de race

La race a été élevée dans la partie nord du Queensland (Australie), caractérisée par un climat sec et chaud et des précipitations élevées (plus de 2 000 mm par an), qui tombent pendant une courte période pendant la saison des pluies.

Il a été obtenu en hybridant le zébu Braman avec des shorthorns de viande. Le croisement a été initié par R.L. Atkinson en 1931. En 1956, une association indépendante d'élevage de bétail de race a été créée.

Les vaches de la race Draftmaster sont rouges. En termes de forme corporelle, ils sont similaires à la race Santa Gertrude, mais sont plus grands et ont un prépuce moins pendant (ce qui est considéré comme un avantage). Une partie importante du cheptel (environ 40 %) est sans cornes. De Santa Gertrude, élevées par une méthode similaire d'hybridation des mêmes races, les Draftmasters se distinguent par leur capacité de reproduction plus élevée, qui est le résultat d'une sélection approfondie pour ce caractère tant dans la lignée des vaches que des taureaux. Le rendement en veaux est de 96 %, soit 8 à 10 % de plus que pour les autres races à viande, y compris les hybrides. Ceci est le résultat d'une sélection particulière lors de la formation de la race, qui impliquait un abattage strict des vaches qui ne vêlaient pas tous les 12 mois.

La période moyenne entre les vêlages pour cette race est de 11 mois 14 jours, soit sensiblement plus courte que pour les Herefords et les Shorthorns.

Riz. 13. Taureau dessinateur

La race bovine Draftmaster est résistante aux tiques, tolère bien la chaleur sèche, mais tolère moins bien la chaleur humide. Leur productivité est élevée. Dans des conditions tropicales sèches et chaudes, les Draftmasters âgés de 18 mois ont un poids vif de 51 à 80 kg de plus que les autres animaux de races hybrides.

La race est améliorée principalement par la reproduction en elle-même. Les stud-books sont ouverts, ce qui n'exclut pas la possibilité d'utiliser l'une des races originales pour un approvisionnement ponctuel en sang. Le Draftmaster est la race de bovins de boucherie la plus répandue en Australie.

Un nombre important d’animaux reproducteurs sont exportés hors du continent.

Poids vif des vaches - 500-550 kg ; taureaux - 700-800 kg.

4. Rochers des steppes d'Eurasie: Kalmouk, kazakh à tête blanche, kirghize, mongole, touva, bouriate et autres races locales et progéniture des régions steppiques et semi-désertiques d'Europe et d'Asie. Ils ont été créés dans des conditions d'élevage nomade et dans un climat fortement continental de déserts secs et semi-déserts. Les animaux sont robustes, sans prétention à nourrir, à maturation précoce, produisent une viande de haute qualité, grossissent rapidement et conservent bien leur gras pendant de longues périodes de sécheresse et de longs hivernages. Résistant aux maladies de peau. Les cheveux protecteurs et le dépôt de réserves de graisse protectrices (du froid) sont bien développés. Les inconvénients de ce groupe de races comprennent : une taille relativement petite, un développement musculaire insuffisant, en particulier le tiers arrière du corps, et une tendance à déposer excessivement de la graisse dans les cavités internes du corps.

Race Kalmouk

La race de bovins de boucherie Kalmouk a été développée grâce à l'amélioration à long terme du bétail amené par les tribus nomades Kalmouk il y a environ 350 ans depuis la partie occidentale de la Mongolie.

Riz. 14. Génisse de race Kalmouk

Animaux de constitution forte, de constitution harmonieuse. La couleur est rouge dans différentes nuances (parfois avec une bande blanche sur le dos et des marques blanches sur le corps), moins souvent rouge. Les taureaux pèsent entre 750 et 900 kg, les vaches entre 420 et 500 kg. Les bovins sont sans prétention en matière d'alimentation et de conditions de logement, font bon usage des pâturages d'hiver, grossissent rapidement au printemps et en automne et maintiennent systématiquement leur gras pendant les sécheresses estivales et les longs hivernages.

Riz. 15. Taureau Kalmouk

À l'âge de 1,5 ans, les taureaux reproducteurs atteignent un poids de 400 à 450 kg, les taureaux castrés de 380 à 420 kg. Avec un engraissement intensif en stalle, les taureaux castrés âgés de 18 à 19 mois atteignent un poids vif de 530 kg. Rendement d'abattage 57-60%. La viande a un goût élevé. La production laitière annuelle moyenne est de 650 à 1 000 kg, la teneur en matière grasse du lait est de 4,2 à 4,4 %. La race Kalmouk est utilisée pour améliorer les qualités de viande des races laitières et laitières, ainsi que pour les croisements industriels.

Ils sont élevés dans les régions de Kalmoukie, Rostov, Astrakhan, Aktobe, Dzhambul, dans le territoire de Stavropol et dans d'autres régions de la Fédération de Russie.

Race kazakhe à tête blanche

La race kazakhe de bovins de boucherie à tête blanche a été élevée dans les années 30-40. 20e siècle dans les fermes collectives et d'État des régions du Kazakhstan, d'Orenbourg et de Volgograd en croisant des bovins locaux kazakhs et en partie kalmouks avec la race Hereford. Approuvé en 1950.

Riz. 16. Taureau de race kazakhe à tête blanche

Animaux avec un type de corps carné bien défini. Le costume est rouge, diverses nuances; tête, poitrine, ventre, partie inférieure Les pattes et le pinceau de la queue sont blancs, il y a des marques blanches sur le garrot et la croupe. En été, les poils sont courts, lisses et brillants ; en hiver, les animaux ont des poils longs et épais, et beaucoup d'entre eux ont des poils bouclés. Les taureaux pèsent entre 850 et 1 000 kg, les vaches entre 500 et 550 kg.

Les bovins se distinguent par leur maturité précoce. Avec un élevage intensif, les jeunes animaux atteignent un poids de 450 à 470 kg en 15 à 18 mois. Les animaux sont bien nourris et nourris. Rendement d'abattage de 55 % ou plus. La race kazakhe à tête blanche est croisée avec des bovins laitiers pour améliorer ses qualités de viande.

Ils sont élevés au Kazakhstan, dans la région de la Basse et de la Moyenne Volga et dans d'autres régions.

Race russe sans cornes

Issu d'un croisement de vaches de race Kalmouk avec des taureaux de race Aberdeen-Angus, suivi d'une sélection stricte et d'un élevage « à l'intérieur ». Inscrit au registre d'État en 2007.

Riz. 17. Taureau de race russe sans cornes

Selon l'auteur, les animaux de boucherie sont productifs et sans cornes. La tête est de longueur moyenne, le profil est droit, le front est étroit chez les vaches, chez les taureaux il est de largeur moyenne, la crête occipitale est convexe. Le plan nasal est noir. Le cou d'un étalon a un « tronc » et une bosse chez les vaches, il est droit. Les animaux sont de taille relativement petite. Les taureaux ont une poitrine de largeur et de profondeur moyennes, une croupe courte et un torse de longueur moyenne. La couleur du corps est noire, la peau est fine. Le poids vif des vaches est moyen. La race combine les qualités adaptatives exceptionnelles de la race Kalmouk et les excellentes qualités de viande de la race Aberdeen Angus. A l'âge de 15 mois, les taureaux ont un poids vif de 439 kg. La race est supérieure à ses analogues en termes de qualité de viande.

La race bovine Simmental se distingue dans la classification des races bovines de boucherie. Sur cette base, plusieurs nouvelles races de bovins de boucherie ont été créées (Bramentals aux USA, viande Simmentals en Hongrie)

Race Simmental

Les bovins Simmental ont été élevés en Suisse et sont parmi les plus répandus en Amérique et en Europe. Les bovins de cette race ont une double productivité : laitière (2500 kg de lait par vache et par an, 3,7% de matière grasse) et viande. Grâce aux efforts des éleveurs, des Simmentals de viande ont été sélectionnés, caractérisés par une croissance intensive et de bonnes qualités de viande, et la production laitière élevée des vaches, génétiquement déterminée, fournit une plus grande énergie de croissance à la progéniture.

Le potentiel génétique élevé de productivité de la viande permet, avec un élevage intensif de jeunes animaux (coûts alimentaires jusqu'à l'âge de 15 mois - 2 500-3 000 unités), d'obtenir un gain de poids quotidien moyen de l'ordre de 900 à 1 100 g en plus d'un gain de poids élevé. boeuf de qualité, les matières premières en cuir du type « type » sont obtenues à partir d'animaux du Simmental "bully" à la fois légers et lourds.

L'élevage de taureaux Simmental à des normes de poids élevées est économiquement rentable ; le niveau de rentabilité peut atteindre 90 à 95 %.

Riz. 17. Vache Simmental

2. Caractéristiques de l'élevage et de l'alimentation des bovins de boucherie en hiver

La plupart système efficace Pendant l’hiver, les vaches de boucherie sont élevées en stabulation libre sur une litière profonde et permanente. Avec l'organisation de l'abreuvement et du nourrissage au niveau des zones de promenade et de ravitaillement.

Dans le local de repos des animaux, à l'automne, se forme une litière profonde et permanente, pour laquelle de la paille est déposée en couche de 25 à 30 cm. Ensuite, la litière est renouvelée quotidiennement à raison de 3 à 4 kg par vache. Un animal adulte devrait avoir 5 à 7 m 2 superficie au sol. L'épaisseur de la litière compactée pendant la période d'étable atteint 1 m. Le fumier est retiré des locaux une fois par an après que les bovins soient conduits au pâturage au bulldozer.

Des zones de promenade et de ravitaillement sont aménagées du côté sud des locaux à raison de 8 m par tête 2 sur surface dure, 25 m 2- sans revêtement dur. Les côtés des sites sont clôturés par une clôture en planches de 3 à 3,5 m de haut pour se protéger des vents et de la neige soufflée sur le site. Des mangeoires sont situées le long du périmètre du site. Front d'alimentation - 06-07 m par animal. Les mangeoires sont surélevées de 25 à 30 cm au-dessus du niveau du sol. Les vaches sont élevées en liberté, les portes de l'étable sont donc toujours ouvertes.

Dans l'élevage de bovins de boucherie, environ 45 à 50 % de la consommation alimentaire totale est destinée aux reproducteurs adultes. Donc à partir de la bonne approche Le niveau de rentabilité de la filière dans son ensemble dépend en grande partie des enjeux d'alimentation de ce groupe d'animaux.

Si possible, les vaches de boucherie devraient passer la plupart de leur temps, à toutes les saisons de l'année, y compris l'hiver, dans des pâturages où elles obtiennent elles-mêmes la nourriture dont elles ont besoin. Le pâturage hivernal peut être naturel, constitué d'herbes hautes, préservées du pâturage pendant l'été, ou spécialement créé sous forme d'andains verts, fauchés, doubles, de plantes sauvages ou cultivées à hautes tiges (herbe du Soudan, avoine, maïs, etc.) . Des andains doubles se forment à l’automne.

La végétation y est préservée par le froid et reste sous la neige. Les animaux paissent sur ces pâturages soit en hiver, lorsque l'herbe des pâturages ordinaires est recouverte d'une épaisse couche de neige et devient inaccessible, soit début du printemps.

Grâce à un tel pâturage artificiel, il est possible de prolonger la saison de pâturage des bovins de boucherie de 1,5 à 2 mois au début de l'hiver et jusqu'à un mois au début du printemps suivant. Cela vous permet de réduire considérablement le coût de l'alimentation des animaux. Les animaux des pâturages artificiels mangent de la nourriture mélangée à de la neige, subvenant ainsi à leurs besoins et à ceux de leur famille. eau potable.

Après la période de pâturage hivernal, les animaux sont soumis à un examen individuel approfondi. Ceux d'entre eux qui ne tolèrent pas bien le pâturage hivernal (c'est un signe de constitution faible) devraient être transférés des troupeaux reproducteurs vers des troupeaux commerciaux, puis éliminés.

Les animaux vêlant profondément ne doivent pas être relâchés dans les pâturages d’hiver. Les avortements sont possibles.

Les pâturages d'hiver sont les plus adaptés aux races de bovins de boucherie « steppiques », telles que les Herefords, Angus, Kalmyk et les Whiteheads kazakhs. L'utilisation des pâturages d'hiver favorise la santé des animaux, notamment leurs systèmes cardiaque, respiratoire et locomoteur, ce qui est extrêmement important pour les bovins de boucherie.

Les génisses et les génisses primipares doivent être traitées avec la plus grande prudence. Ils doivent également être pâturés dans les pâturages d'hiver, mais avec une alimentation obligatoire avant le pâturage avec une petite quantité de fourrage grossier de haute qualité, dans les cas extrêmes, des concentrés (1 à 1,5 kg par tête).

Le tableau 1 présente les normes alimentaires pour les vaches taries gestantes des races bovines de boucherie.

Le rationnement des nutriments et de l'énergie permet de satisfaire au mieux les besoins de l'organisme en nutriments et d'utiliser rationnellement les ressources alimentaires. Les vaches taries en gestation, à condition qu'elles maintiennent un bon gras et donnent naissance à une progéniture viable, ont besoin de 1,9 à 2,2 kg de matière sèche, 17 à 18 MJ d'énergie métabolique pour 100 kg de poids vif ; lors de l'alimentation dans une cour piétonne, les taux d'alimentation augmentent de 10 à 15 %. Pour 1 ECU de régime, il faut apporter 85 à 90 g de protéines digestibles.

Il convient de noter qu'au cours des 2 derniers mois. avant le vêlage, les besoins de la mère et du fœtus en croissance sont modérés en énergie, mais relativement élevés en protéines, minéraux et vitamines de haute qualité. Pendant cette période, une croissance fœtale accrue se produit, une alimentation insuffisante et inadéquate des vaches mères peut provoquer la naissance de veaux sous-développés et non viables et une diminution de la qualité du colostrum.

Pour les vaches taries gestantes, il est conseillé d'utiliser des régimes à prédominance de foin ou d'ensilage pré-fané (Tableau 2). Pour 100 kg de poids vif, ils sont nourris avec 1,8 à 2,0 kg de vaches brutes, dont 1,5 à 1,6 kg de foin, 1,6 à 1,8 kg d'ensilage ou d'ensilage préfané, 0,2 à 0,3 kg de concentrés d'un mélange de céréales et de légumineuses et de minéraux. suppléments.

Lors de l'alimentation des vaches en lactation, les plus critiques sont les 3-4 premiers mois - la période de production laitière maximale et de haute intensité des processus métaboliques dans le corps. Au cours de la première période de lactation, pour 100 kg de poids vif, les éléments suivants sont requis : lors de l'alimentation pendant la période d'hivernage à l'intérieur, 2,3 à 2,8 kg de matière sèche, 1,9 à 2,4 ECU, lors de l'alimentation dans une aire d'alimentation 2,6 à 3,0 kg de matière sèche et 2,1-2,6 ECE. 1 EKE nécessite de 82 à 86 g de protéines digestibles. (Tableau 3)

Un régime spécial doit être observé lors de l'alimentation des vaches fraîches. La première fois après la naissance, les veaux ne tètent pas complètement leur mère, 4,5 à 5 kg de lait par jour. Cette inadéquation entraîne des mammites chez les vaches et des troubles gastro-intestinaux chez les veaux, ce qui réduit leur taux de croissance. Pour éviter cela, au cours des 15 à 20 premiers jours après le vêlage, vous devez nourrir principalement du fourrage grossier, puis augmenter progressivement le taux d'ensilage et d'ensilage préfané ou passer à l'alimentation au pâturage (tableau 4).

En plus de fournir aux animaux des aliments nutritifs, l’approvisionnement en eau de bonne qualité est tout aussi important. Il faut tenir compte du fait que les besoins en eau des animaux dépendent de nombreux facteurs : la température de l'air et de l'eau, l'humidité de l'air, l'humidité, les protéines, la teneur en sel des aliments, l'état physiologique des animaux et la qualité de l'eau.

La température de l'eau potable en hiver doit être comprise entre 8 et 12 °C, pour laquelle des abreuvoirs chauffés sont utilisés. Donner de l’eau froide aux animaux est nocif, car cela provoque des diarrhées, des ballonnements, une dilatation aiguë de l’estomac, des rhumatismes, une inflammation des sabots et un avortement. La température de l’eau ne doit pas dépasser 30°C ; les animaux boivent de l’eau plus chaude à contrecœur et en plus petites quantités.

Les animaux doivent avoir libre accès à l'eau. La taille approximative du front d'abreuvement d'un abreuvoir par tête avec une approche unidirectionnelle est de 0,75 m, avec une approche bidirectionnelle - 0,5 m Des abreuvoirs automatiques chauffés électriquement sont installés à raison de 2 abreuvoirs pour 100 têtes.

Tableau 1. Normes alimentaires pour les vaches taries gestantes

Indicateur Poids vif, kg400450500550600EKE7.98.59.19.710.4Alimentation. unités 6.47.07.58.08.5 Matière sèche, kg 9.810.611.412.213 Protéine brute, g11071202128813781469 Protéine digestible, g704770825880936 Cellulose brute, g28673136336035843808 petite, g6887498028 56908 Sucre, g540588630672711 Matières grasses brutes, g211231248264280 Sel de table, g4650545861 Calcium, g6065707580 Phosphore, g3537404245 Soufre, g1820212224 Fer, g492534575610652Cuivre, mg6874808590Zinc, mg324354380405430Manganèse, mg440477513549585Cobalt, mg4.85.35.66.06.4Iode, mg4.54.95.25.66.0Carotène, mg250280 300320340Vitamine D (calciférol), mille UI6.47.07.58.08.5Vitamine E (tocophérol), mg256280300320340

Tableau 2. Régime alimentaire approximatif pour les vaches taries gestantes, par tête et par jour

AlimentType d'alimentation foin ensilage préfané Poids vif, kg400500600400500600 Foin de légumineuses, kg2.02.53.01.01.52.0 Foin de céréales, kg4.04.04.02.02.02.0 Paille de printemps, kg3.03.54.03.03.53.5 Ensilage préfané, kg---8,09,010,0 Ensilage de maïs, kg6,09,012,0---Concentrés (mélange), kg1,31,41,51,31,41,5 Sel de table, g465461465461Phosphate de diammonium, g405060203030La ration contient : EKE7,99,110, 48.09.110.6 Feed. Unités 6.47.58.66.57.48.5 Matière sèche, kg9.811.413.09.711.212.8 Protéine brute, g110012081460110512781484 Protéine digestible, g705820933700820944 Cellulose brute, g2870336 0380028903 3403850 Amidon, g 733800868763830905 Sucre, g 568630692530610690 Matières grasses brutes, g 212247277200224258 Calcium, g 677988758095 Phosphore, g 354045364448 Soufre, g182225172124Carotène, mg227295350236276325Vitamine D (calciférol), mille UI6.47.48.56.47.28.3 Vitamine E (tocophérol), mg649720790360432580

Tableau 3. Normes alimentaires pour les vaches dans la première moitié de la lactation, par tête et par jour

Indicateur Poids vif, kg400450500550600EKE9,810,210,611,011,4Feed. unités 8.38.79.09.49.7 Matière sèche, kg 12.012.513.013.413.8 Protéine brute, g 12961350140414471490 Protéine digestible, g 7808 18846884912 Cellulose brute, g 32303400356736903854 Amidon, g 8 729149449861010 Sucre, g 626644666696718 Matières grasses brutes, g 266278288301310 Sel, g 5658606365 Calcium, g 6366687174 Phosphore, g 3637384042 Soufre, g 2324252627 Fer, g720750780805828 Cuivre, mg96100104107110Zinc, mg454475494508524Manganèse, mg604625650670690Cobalt, mg 7.27.57.88.08.3Iode, mg6.06.26.56.76.9Carotène, mg320340350365380Vitamine D (calciférol), mille UI7.68.08,28.58. 8Vitamine E (tocophérol), mg315330340355365

Tableau 4. Régime alimentaire approximatif des vaches dans la première moitié de la lactation, par tête et par jour

Aliment Type d'alimentation Ensilage-foin Foin - Ensilage Poids vif, kg 400 500 600 400 500 600 Foin de céréales, kg 5.05.25.52.02.83.0 Paille de printemps, kg 3.54.04.03.03.53.5 Ensilage de foin, kg---10.010. 011.0 Ensilage de maïs, kg 16 ,018,020,08,09,010,0Concentrés (mélange), kg1,81,92,01,51,51,5 Sel de table, g556065566065Phosphate de diammonium, g405560202530L'alimentation contient : 5Alimentation. Unités 8.39.09.78.39.09.7 Matière sèche, kg 12.113.114.012.013.114.0 Protéine brute, g 131514141517132214311552 Protéine digestible, g 770841914786849920 Cellulose brute, g 34203 0343038504100 Amidon, g876928982798809866 Sucre, g639672724602667704 Matières grasses brutes, g280301326257284305 Calcium, g636975657279 Phosphore, g374347384144 Soufre, g232527232527 Carotène, mg 320352388352380418 Vitamine D (calciférol), mille UI7.68.28.87.58.28.6Vitamine E (tocophérol), mg440450490355415440

Liste de la littérature utilisée

1.Technologie d'élevage de bovins de boucherie. Manuel. / Éd. A.F. Krisanova. - Saransk : Tapez. « Octobre rouge », 2001. - 184 p.

.Normes et rations pour l'alimentation des animaux de ferme. Manuel de référence. 3e édition revue et augmentée. / Éd. A.P. Kalachnikova, V.I. Fisinina, V.V. Shcheglova, N.I. Kleimenov. - Moscou. 2003. - 456 p.

.Particularités de l'élevage de bovins de boucherie. - M. : Rosagroleasing. -2013. -40 s.

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Caractéristiques de la production de viande bovine dans l'élevage de bovins de boucherie

L'élevage de bovins de boucherie est une industrie spécialisée dans la production de viande de bœuf de haute qualité et de matières premières en cuir lourd, basée sur l'élevage de races bovines de boucherie spécialisées et leurs croisements avec des bovins laitiers et combinés.

Le bœuf issu de races à viande spécialisées possède des qualités gustatives, nutritionnelles et culinaires élevées. Il est généralement considéré comme l’un des produits alimentaires humains les plus précieux. Cela est dû au fait que les bovins des races à viande spécialisées ont un type unique de métabolisme qui prédétermine leur productivité en viande de haute qualité. En règle générale, la graisse contenue dans les carcasses d'animaux de boucherie se dépose à l'intérieur des muscles, dans l'épaisseur du tissu musculaire et est appelée graisse intramusculaire, qui forme la viande dite « marbrée », caractérisée par une jutosité et une tendreté élevées. , c'est-à-dire ; toutes ces qualités qui le rendent très apprécié et très demandé par les consommateurs.

La haute qualité de la viande bovine issue de bovins de boucherie spécialisés est due à deux facteurs. Le premier d'entre eux est constitué de nombreuses années de sélection, visant à créer et à consolider des animaux d'un type de viande spécialisé, caractérisé par un développement accru du tissu musculaire, en particulier dans les parties du corps qui produisent la viande la plus précieuse. Grâce à un élevage de race pure à long terme de ces animaux (plus de 200 ans), ce trait est consolidé et hérité de manière persistante.

Le deuxième facteur concerne les conditions d’alimentation et de logement. Pendant la majeure partie de leur vie, les animaux de race à viande adultes et en croissance vivent dans des conditions naturelles (dans les pâturages). Pendant la période de croissance et de développement les plus intensifs du corps, l'aliment principal des veaux de boucherie est le plus précieux - le lait de la vache mère, ainsi que la végétation des pâturages. Cela a un effet positif sur la composition du tissu musculaire et la qualité de ses protéines. L'indicateur de qualité des protéines du bœuf de haute qualité (le rapport tryptophane/hydroxyproline), selon l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande, est de 5,8, en moyenne - 4,8, pour la qualité médiocre - 2,5. Le bœuf issu de bovins de boucherie appartient à la classe de qualité élevée, tandis que le bœuf issu de bovins laitiers appartient à la classe de qualité moyenne et faible.

L'élevage de bovins de boucherie présente un certain nombre de caractéristiques économiques et productives qui en font une industrie monoproductive spécialisée. Contrairement à d'autres industries similaires (élevage porcin), qui produisent également un type de produit commercialisable, la productivité de l'élevage de bovins de boucherie est limitée par la capacité de reproduction des vaches. Dans des conditions optimales, chacun d’eux ne produit et élève pas plus d’un veau par an. Cette caractéristique des bovins de boucherie se caractérise par le fait que le coût total de ses produits commercialisables est inférieur à celui des produits des animaux laitiers qui, avec la viande, produisent également du lait. Une vache laitière est plus rentable ; selon sa productivité, elle produit également 2 à 3 fois plus en valeur qu'une vache de boucherie. Dans le même temps, il convient de noter que dans l'élevage laitier, la production de viande bovine est de 5 à 10 % plus élevée que dans l'élevage de viande. Cela est dû au fait que dans l'élevage laitier, l'alimentation des animaux est plus stable et se caractérise par un niveau plus élevé. Pour cette raison, et aussi parce que dans l’élevage laitier, le rendement en veaux pour 100 vaches est plus élevé, en raison d’une plus grande organisation de la reproduction du troupeau (80 % contre 70 %), l’élevage de bovins de boucherie est une industrie moins gourmande en matières premières.

La deuxième caractéristique de l'élevage de bovins de boucherie est que l'élément principal de la technologie est l'élevage de veaux de lait jusqu'à l'âge de 6 à 8 mois. Cela permet une productivité élevée du travail lors de l'entretien des animaux et, grâce à cela, une efficacité économique assez élevée de l'industrie même avec une productivité et une reproduction du troupeau limitées. La charge de travail par travailleur dans l'élevage laitier, selon les Canadiens, est 6 fois inférieure à celle de l'élevage bovin de boucherie (85 têtes de bétail contre 492). Le niveau de rentabilité de la production bovine était presque le même - 24,5 % pour les fermes laitières et 22 % pour les fermes de viande.

Aux États-Unis, 113 heures-homme sont consacrées chaque année à une vache laitière et 2,75 fois moins à une vache de boucherie. Au Canada, entretenir une vache de boucherie et un veau nécessite 6 à 12 heures de travail par année, soit près de 10 fois moins que s'occuper d'une vache dans un élevage de bovins laitiers. Les coûts de main-d'œuvre relativement faibles dans l'élevage de bovins de boucherie constituent un avantage important dans l'analyse économique de la production de viande. Ainsi, l’élevage de bovins de boucherie est l’une des branches de l’élevage les plus exigeantes en main-d’œuvre. L'entretien de races de viande spécialisées lors de la mécanisation de la préparation et de la distribution des aliments et de l'abreuvement nécessite beaucoup moins de main-d'œuvre que la production de viande bovine dans l'élevage de bovins laitiers. Les bovins de boucherie sont élevés avec succès dans des zones climatiques naturelles où se trouvent de vastes pâturages naturels et des terres à foin, où il y a peu de main-d'œuvre, c'est-à-dire dans des régions peu peuplées. À cet égard, l'élevage de bovins de boucherie est prometteur dans les régions semi-désertiques, de steppe profonde et montagneuses, où le développement d'autres secteurs d'élevage est limité par la disponibilité d'investissements en capital, de ressources énergétiques et de main-d'œuvre, ou par des conditions climatiques difficiles et une mauvaise alimentation. conditions. Et malgré cela, l’élevage de bovins de boucherie nous permet toujours de produire une viande bovine de haute qualité.

L'avantage de l'élevage de bovins de boucherie, outre le fait qu'ils mûrissent plus rapidement, paient mieux leur alimentation en termes de gain de poids vif et produisent une viande bovine de haute qualité (les gourmets la considèrent comme le produit alimentaire diététique le plus précieux), est que son entretien ne ne nécessitent pas de structures de capital coûteuses. Les bovins de boucherie supportent relativement mieux les basses températures et peuvent donc être élevés dans des logements légers et bon marché construits à partir de matériaux de construction locaux. À cet égard, l'élevage de bovins de boucherie offre de grandes perspectives dans les exploitations situées dans les régions polaires et sous-taïga, dans les zones gorgées d'eau le long des plaines inondables des rivières et des lacs. Les bovins de boucherie spécialisés utilisent efficacement les parcs d’engraissement dans ces climats extrêmes. D'autres types d'animaux de ferme dans ces zones ne peuvent tout simplement pas non seulement produire des produits, mais même vivre en raison de la composition botanique spécifique des graminées, de l'éloignement des pâturages des sources d'eau et des insectes suceurs de sang, qui, dans la plupart des cas, causent d'énormes dommages aux animaux. .

Lors de l'organisation et de l'amélioration de la technologie de la production de viande bovine dans l'élevage spécialisé de bovins de boucherie, de la sélection de la race la plus efficace dans certaines conditions naturelles et économiques spécifiques, de la création d'une base alimentaire durable et de l'utilisation de méthodes de sélection scientifiquement fondées, nourrir et garder les animaux est d’une importance primordiale.

La recherche scientifique et l'expérience des fermes avancées indiquent que le potentiel de production de viande bovine dans l'élevage de bovins de boucherie est inépuisable en améliorant la technologie d'élevage des jeunes animaux. Le recours à l’élevage intensif des veaux dès le début jeune âge et avant l'abattage, à l'âge de 15-18 mois, assure une augmentation stable de leur poids vif jusqu'à 500-600 kg.

Types d'exploitations spécialisées pour la production de viande bovine en élevage de bovins de boucherie

Les types d'exploitations suivants sont largement utilisés dans l'élevage de bovins de boucherie :

· fermes spécialisées avec un renouvellement complet du troupeau, qui fournissent entièrement aux animaux des aliments de leur propre production. Dans ces exploitations, la taille de l'exploitation est de 400 à 800 vaches avec des veaux âgés de 7 à 8 mois. Exploitations agricoles d'élevage de jeunes cheptels de remplacement, d'élevage, d'engraissement et d'engraissement de jeunes cheptels de super remplacement. La structure du troupeau dans ces exploitations est la suivante : la proportion de vaches est d'au moins 36-38 %, de génisses de 8 à 10 %, à l'avenir de vaches - de 40 à 45, de génisses - de 10 à 12 % ;

· fermes spécialisées - éleveurs de veaux de boucherie. Ils ont un renouvellement de troupeau inachevé, se consacrent à la reproduction de reproducteurs, élèvent des veaux jusqu'à l'âge de 8 mois et les transfèrent vers d'autres fermes pour la croissance et l'engraissement. Densité spécifique les vaches du troupeau au premier stade représentent 45 à 50 %, les génisses - 15 à 20 % et au stade suivant - 55 à 60 % et 25 à 30 %. Ces fermes n'effectuent que des vêlages saisonniers (février-mars) et les jeunes animaux sont élevés selon une technologie intensive ;

· les exploitations de viande des élevages diversifiés peuvent avoir un renouvellement complet du troupeau ou se spécialiser dans l'élevage de jeunes animaux jusqu'à 6-8 mois avec leur transfert ultérieur dans des exploitations pour la croissance et l'engraissement. Dans le premier cas, la structure du troupeau prévoit des vaches - 40 à 45 %, des génisses - 10 à 15 % et dans le second - 55 à 60 % et 25 à 30 % ;

· les fermes d'élevage de bovins laitiers créent également des fermes pour produire des jeunes animaux croisés à partir de vaches et de quelques génisses de remplacement qui ne sont pas utilisées pour élargir la reproduction du troupeau laitier, elles sont inséminées avec des taureaux de races à viande spécialisées ; Leur taille est de 400 à 500 vaches. Ils peuvent avoir un renouvellement complet du troupeau et se spécialiser dans l'élevage de jeunes animaux jusqu'à 7-8 mois, qui, après sevrage, sont transférés dans des fermes pour la croissance et l'engraissement. La part des vaches dans les troupeaux avec un renouvellement complet est d'au moins 40 %, des génisses - de 10 à 15 % et avec la vente de jeunes animaux à l'âge de 7 à 8 mois, respectivement - de 55 à 60 % et de 25 à 30 % ;

· dans les fermes et les exploitations paysannes, des troupeaux de bovins de boucherie de 95 à 100 vaches sont créés, à la fois avec un renouvellement complet du troupeau et ceux spécialisés dans l'élevage de jeunes animaux jusqu'à 7-8 mois avec leur transfert ultérieur vers des fermes pour la croissance et l'engraissement. . La proportion de vaches dans les troupeaux avec un renouvellement complet du troupeau est d'au moins 40 %, des génisses - de 10 à 15 % et avec la vente de jeunes animaux à l'âge de 7 à 8 mois, respectivement - de 55 à 60 % et de 25 à 30 %. ;

· dans les fermes d'élevage de bovins de boucherie, le nombre de vaches est de 400 à 1 200, la structure du troupeau doit être la suivante : la proportion de vaches est de 40 à 45 %, les génisses de 15 à 25 %.

Systèmes et méthodes de gestion des bovins de boucherie

Dans l'élevage de bovins de boucherie, des technologies très diverses sont utilisées, selon les types d'exploitations et les zones naturelles et climatiques. On distingue les systèmes d'élevage du bétail suivants : stalle, stalle-pâturage et pâturage.

En hiver, il existe trois modes de détention : attaché, noué librement et en boîte attachée, dont les deux premiers sont assez répandus.

Aucun bâtiment coûteux n'est construit pour les bovins de boucherie. Les granges, y compris les zones de maternité, ne sont pas chauffées. Les animaux doivent être protégés principalement des variations brusques de température et de l'humidité élevée de l'air, des courants d'air et de l'humidité, et non des basses températures. La pièce doit être sèche. Si ces exigences sont remplies, les jeunes races à viande, y compris les veaux nouveau-nés, ne souffrent pratiquement pas de rhume.

Les bovins de boucherie de tous sexes et de tous âges sont nourris principalement dans des aires d'alimentation et seulement certains jours de mauvais temps à l'intérieur. Les basses températures ne font pas peur au bétail. En hiver, il pousse un poil épais avec un sous-poil qui le protège du froid. Mais ce n’est que si leurs cheveux sont propres et non contaminés par du fumier. Il est donc très important qu’il dispose d’une tanière constamment sèche pour se reposer. Pour ce faire, vous devez renouveler régulièrement la litière.

Malgré l'avantage du logement en stabulation libre, une transition généralisée vers celui-ci est impossible en raison du manque d'approvisionnement alimentaire fiable et de la quantité de litière requise. En stabulation libre, il n'est pas possible de rationner individuellement l'alimentation, surtout en cas de manque de nourriture. Cela conduit au fait que certains animaux consomment plus de nourriture, tandis que d'autres en consomment moins, ce qui affecte négativement la productivité. Dans le même temps, en règle générale, des animaux faibles apparaissent dans le troupeau, qui doivent être séparés et nourris en temps opportun.

Dans les zones d'agriculture intensive, caractérisées par des terres labourées en hauteur et une possibilité limitée d'utilisation des pâturages, on utilise toute l'année des stabulations en liberté et sans pâturage pour les vaches de boucherie avec leurs veaux. Avec un tel entretien, le bétail est gardé toute l'année sur des aires de promenade et d'alimentation (de 140 à 70 m), le long du périmètre desquelles des mangeoires sont installées, des puits en forme de U sont coulés au centre et des abreuvoirs automatiques groupés (AGK-4 ) sont installés à raison d'un abreuvoir pour 50 à 75 animaux. Le sol des locaux est recouvert d'asphalte. Le vêlage des vaches est strictement saisonnier (mars-avril). Les vaches sont nourries deux fois par jour, modérément à raison de 8 à 12 repas. unités par animal et par jour. Régimes alimentaires différenciés en été et en hiver. Des aliments bruts, succulents et concentrés sont donnés sous forme mélangée en hiver. Avec l'apparition de la masse verte, les bovins sont transférés à un régime estival. Pour les vaches, il s'agit de 35 à 55 kg de masse verte et de 2 à 3 kg d'aliment. Ce système de logement est conçu pour les fermes spécialisées engagées dans la production de viande bovine avec un renouvellement complet du troupeau et une production intensive d'aliments.

Avec l’hébergement du bétail toute l’année, les coûts de main-d’œuvre et de matériaux augmentent. Cela est dû au transport des aliments pour animaux et du fumier, à la consommation élevée d’électricité et de carburant et à la préparation des aliments pour l’alimentation. Cependant, avec une productivité élevée de l’élevage, ces coûts sont payants. L'augmentation de la rentabilité de l'élevage de bovins de boucherie est facilitée par : l'utilisation de machines performantes pour la tonte, le broyage et le transport des aliments ; l'utilisation d'ateliers fiables de préparation des aliments et d'élimination mécanisée du fumier ; création d'une tanière sèche pour le repos des animaux, etc.



Pour obtenir de la nourriture, l'homme est passé de la simple cueillette à des types plus complexes - l'agriculture et l'élevage, le summum de ce dernier étant les races de vaches à viande.

Au début, la participation humaine à l’élevage du bétail, y compris du bétail, se limitait au pâturage. C'est-à-dire que des bergers, parfois accompagnés de chiens spécialement dressés, accompagnaient et gardaient les troupeaux qui effectuaient de longs voyages d'un pâturage à l'autre.

À cette époque, les principaux types d’animaux d’élevage qui fournissaient aux gens tout ce dont ils avaient besoin étaient les moutons et les chevaux. Les bovins ne bénéficiaient pas de beaucoup d'attention de la part des humains car ils étaient mal adaptés aux longs voyages, même s'ils n'étaient pas exigeants en matière de nourriture. À l’époque, l’élevage bovin dépendait entièrement de la disponibilité des pâturages. De plus en plus de pâturages étaient nécessaires, à la recherche desquels les troupeaux se déplaçaient et les gens erraient après eux.

Le besoin de nouvelles terres a conduit à une migration massive de tribus et de peuples entiers, ce qui a entraîné la saisie de territoires et des guerres. Autrement dit, les animaux suivaient l'herbe et les gens suivaient les animaux.

Grâce aux compétences agricoles et au développement de la production végétale, l’élevage du bétail est devenu moins dépendant des pâturages, été comme hiver. Avec un mode de vie sédentaire et une agriculture cultivée, le rôle de la vache pour assurer la vie humaine s'est accru. Il en a fait le principal fournisseur de produits d'élevage - lait, viande et cuir. C'est aujourd'hui le principal type d'élevage bovin.

Des fermes sont apparues, et avec elles une autre forme d'élevage : les étables. Où les animaux ne sont pratiquement plus pâturés, mais reçoivent de la nourriture préparée à l'avance.

Les élevages bovins ont commencé à se spécialiser non seulement dans le type d'animaux, mais également dans le sens de leur culture. Les races ont commencé à apparaître selon la spécialisation.

Actuellement, la forme d'élevage à pied ou au pâturage subsiste, mais n'a plus une importance décisive. L'élevage bovin constitue aujourd'hui l'un des secteurs de base de l'élevage. L'élevage bovin était divisé en produits laitiers, laitiers et bovins. Il est considéré comme auxiliaire pour obtenir des peaux comme matières premières pour la production du cuir et pour élever du bétail comme force de traction.

Au fil des années, les gens ont développé certaines exigences envers les races de bétail, en fonction de l'orientation de leur élevage. En particulier, la viande doit avoir des caractéristiques bien spécifiques.

Direction de la viande dans l'élevage bovin, principales races et caractéristiques

Il est bien évident que la viande est une direction de l'élevage bovin qui satisfait le besoin humain de viande. La viande de vache ou de bœuf est source la plus importanteénergie pour une personne, correspondant au maximum aux besoins de son corps en termes de structure, de propriétés et de composition chimique.

La production industrielle de viande bovine existe depuis des centaines d’années. Au cours de cette période, des exigences ont été élaborées auxquelles une race particulière de bétail doit répondre pour que son élevage soit aussi efficace que possible. Avoir plus de produits, une meilleure qualité et des coûts réduits.

• Une vache élevée pour la viande doit être grande taille. Avoir un corps long, large et profond.
• Il doit se développer et mûrir rapidement. Avoir une période de croissance des tissus musculaires plus longue que les autres races.
• L'animal doit être sans prétention en termes de nutrition et résistant aux longs voyages. Adaptez-vous rapidement aux conditions naturelles et tolérez bien les changements de température.
• Avoir des muscles développés, des jambes et des sabots forts.
• La viande soit maigre, contient quantité minimale gras, ont des qualités gustatives et nutritionnelles élevées.
• Les veaux doivent avoir un faible poids à la naissance, mais une bonne prise de poids quotidienne.
• Les paramètres de taille et de poids d'un animal de boucherie adulte ont été établis approximativement comme suit : hauteur au garrot jusqu'à 140 cm et poids environ 1 000 kg.
• Rendement d'abattage d'au moins 65%. Les os sont légers et leur teneur dans la carcasse doit être d'environ 15 %.
• La production annuelle de lait d'une vache est généralement faible et s'élève à environ 1 500 kg. avec une teneur en matières grasses jusqu'à 4%.

Toutes les principales races de bovins destinés à la production de viande répondent à peu près à ces critères. Ces races sont : Aberdeen Angus, Auliecol, Aquitaine Light, Bleu Belge, Galloway, Hereford, Gascon, Dévonien, Kazakh à tête blanche, Kian, Kalmyk, Limousin, Mensko-Anjou, Markidzhan, Aubrac, Russe Komolaya, Romagnol, Salers (Salers ), Santa Gertrude, Shorthorn, Charolais (Charolais),

Arrêtons-nous plus en détail sur les caractéristiques de certaines races.

Hereford comme exemple de race à viande

La race de vache Hereford peut être considérée comme un modèle pour la tendance de la viande dans l'élevage. Elle a été élevée en Angleterre, pour laquelle un livre généalogique a été créé en 1846.

Caractéristiques

La vache est facilement reconnaissable à sa petite tête blanche et à sa fourrure rouge foncé sur un corps puissant à la musculature très développée. Elle a une poitrine, un garrot, un dos et un bas du dos larges. Col court et des jambes fortes.

Les paramètres pratiques de base sont les mêmes que ceux des autres races. Le poids d'un adulte est d'environ 1 350 kg. Les Hereford mûrissent rapidement. Rendement à l'abattage 70%. La densité de la pulpe est de 84 %. La viande est « marbrée » avec de fines traînées de graisse. La production laitière annuelle est d'environ 1 200 kg. à 4% de matière grasse.

Les Herefords s’adaptent facilement aux différentes conditions climatiques. Ils s’adaptent bien et conviennent à un entretien à long terme sur les pâturages. Ils se nourrissent même de mauvaises herbes. Ils supportent très bien les longs trajets. Tempérament calme.

Distribué principalement au Canada, Argentine, Australie, Brésil, Uruguay, Afrique du Sud, Mexique, Nouvelle-Zélande et pays européens.

Ils ont été amenés en URSS, où une race appelée «Kazakh à tête blanche» a été élevée sur leur base.

Kianskaïa

La race Chiana de vaches de boucherie a été élevée en Italie dans le Val di Chiana. Les représentants de cette race sont parmi les plus grands au monde.

Caractéristiques

L'animal a une petite tête, un corps long avec des muscles bien développés. Garrot haut. Poitrine large et fanon moyennement développé. Le dos et le bas du dos sont également larges. Le sacrum est long et lisse. Les jambes sont longues. La peau est douce et fine.

La couleur de la robe est blanche, parfois gris clair. La partie antérieure du corps des taureaux est grise.

Le plan nasal, la muqueuse buccale, le bout des cornes et les sabots sont de couleur foncée, voire noire. Les veaux à la naissance et jusqu'à 3 mois sont rouges.

Les vaches ont une hauteur au garrot de 158 cm, une longueur oblique du corps de 173 cm et un poids vif allant jusqu'à 1 000 kg. Pour les taureaux, ces paramètres sont respectivement de 172 cm, 193 cm et 1800 kg. Les veaux nouveau-nés pèsent jusqu'à 48 kg. La prise de poids quotidienne moyenne peut aller jusqu'à 2 kg.

La race mûrit tardivement. La viande est maigre et faible en gras.

Le principal inconvénient de cette race est son agressivité. Ils mordent, frappent avec des cornes et donnent des coups de pied. Ils peuvent attaquer une personne. Il faut être prudent, car pour les Kians, il n'est pas difficile de sauter par-dessus une clôture pouvant atteindre 2 mètres de haut.

Les Kianas sont élevées en Ombrie (Italie), en Argentine, au Brésil, en Uruguay et au Canada.

Mensko-Angevin

Mensko-Angevin est originaire de France. La race présente un certain nombre de caractéristiques qui ne sont pas typiques des bovins de boucherie. Par exemple, une production laitière élevée.

Caractéristiques

Le Mensco-Angevin est la race la plus prolifique. Très souvent, une vache donne naissance à des jumeaux. Les taureaux de cette race sont les plus lourds au monde. Un adulte peut peser jusqu'à 1700 kg et atteindre 170 cm au garrot.

Avec des dimensions aussi impressionnantes, l’animal est très calme.

La race a reçu son deuxième nom « prairie rouge » en raison de sa couleur de pelage rouge vif et de sa bonne adaptabilité au pâturage dans les prairies et les pâturages.

Les animaux sont sans prétention. Ils se nourrissent même de fourrage grossier.

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Markidjanskaïa

Une entrée dans le livre des animaux reproducteurs sur la création de la race de vaches de boucherie Markjan a été ouverte en 1932. La Markidzhanskaya est apparue en Italie à la suite du croisement des races Chiana, Romagnol et italienne des steppes grises ou Podolsk.

Caractéristiques

Les éleveurs de bovins considèrent la race comme prometteuse et espèrent en faire le numéro un mondial. Par conséquent, pour une utilisation ultérieure, on prend des taureaux qui, à l'âge de deux ans, ont pris un poids vif de plus de 1 000 kg.

Les animaux de la race Markjan peuvent être décrits comme suit. Le pelage est gris clair ou blanc, bien que les veaux soient rouge-brun à la naissance. Le poids d'un adulte peut atteindre 1 000 kg. Les taureaux atteignent parfois 1460 kg.

La viande est tendre et riche en fibres.

Pour obtenir une viande plus légère et au goût amélioré, Markidzhanskaya est croisée avec des races à viande anglaises.

Je voudrais particulièrement souligner cette race de bovins. Ses représentants ont une très grande masse musculaire.

Caractéristiques

La race a été élevée en Belgique au 19ème siècle. Pourquoi des taureaux britanniques à pattes courtes et des vaches laitières locales ont-ils été croisés ? L'objectif initial était l'élevage. Cependant, vers 1950, il fut décidé de privilégier la viande dans son élevage. Le résultat des expériences de sélection a été une masse musculaire incroyable, qui se développe tout au long de la vie de l’animal. Il est devenu possible d’obtenir cet effet grâce à des changements au niveau génétique. L’ADN de la vache ne contient pas de myostatine, une protéine responsable de l’inhibition de la croissance musculaire une fois qu’elle atteint une certaine taille. La croissance du Bleu Belge ne s'arrête pratiquement pas. Lors des croisements, ce trait génétique est transmis aux veaux. Ce qui est sans aucun doute une bonne chose du point de vue de l’élevage industriel de cette race. Il n’a pas été prouvé de manière concluante que cela soit une bonne chose du point de vue de la consommation de cette viande destinée à la consommation humaine.

Pour le reste, la race se caractérise par toutes les qualités nécessaires d'un représentant de l'industrie de la viande.

La couleur des animaux peut être blanche, blanc-bleu, bleuâtre-pie et même noire et rouge. Le corps est rond, large avec des muscles bien définis au niveau du cou, des épaules, du dos et de la croupe. Les jambes sont puissantes et lisses.

La hauteur au garrot peut atteindre 150 cm. Le poids d'un adulte peut atteindre 1 250 kg. Le rendement d'abattage de la viande est assez élevé - jusqu'à 80 %. La viande est diététique et pratiquement sans graisse.

Les vaches de cette race ont un caractère calme et une bonne mobilité.

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Vidéo – Élevage de bovins de boucherie

631 14/03/2019 7 min.

L'élevage de bovins de boucherie est une branche de l'industrie agricole qui produit principalement des produits carnés. Il existe des milliers de races différentes d'animaux domestiques dans le monde et en Russie, mais seules quelques dizaines sont classées comme animaux de boucherie. Les bovins de boucherie modernes possèdent de nombreuses qualités positives, mais en même temps, leur élevage nécessite le respect de la technologie et des règles strictes. C’est seulement dans ce cas que l’agriculture portera ses fruits. Cela s'applique non seulement à l'élevage, mais aussi à la production. Cet article vous indiquera par où commencer, ce dont vous devez tenir compte et comment organiser correctement le travail.

Caractéristiques de l'élevage de bovins de boucherie

Une caractéristique importante de l'élevage et de l'élevage de bovins de boucherie est le problème climatique, avec lequel il est nécessaire de sélectionner les races animales, d'effectuer une sélection à long terme et de résoudre les problèmes de soin du bétail. Pour cette raison, la Russie doit déployer plus d’efforts que de nombreux autres pays. Cependant, l'élevage bovin présente également des aspects positifs :

• le développement économique restera longtemps rentable sans perte de rentabilité ;
• le créneau est actuellement pratiquement inoccupé ;
• L’agriculture est aujourd’hui soutenue de toutes les manières possibles par l’État ;
• les résultats du travail sont visibles déjà deux ans après le début de l'élevage bovin ;
• les produits carnés seront toujours en demande;
• l'élevage de bétail en zones rurales ne nécessite pas trop d'investissement;
• il est toujours possible de contrôler la viande destinée à la consommation domestique ;
• Le marché des produits de l'élevage est énorme.

Vous pouvez vendre non seulement le produit final - viande et lait, mais également de jeunes animaux vivants destinés à la reproduction.

Indicateurs quantitatifs et qualitatifs

Les taureaux adultes des races à viande atteignent souvent un poids d'une tonne ou plus, les vaches - à partir de cinq cents kilogrammes, selon la variété. L'utilisation de la technologie d'engraissement permet d'élever des bovins de cinq cents en seulement un an et demi à partir de veaux pesant cinquante kilogrammes. De telles techniques améliorent également la qualité de la viande, en ajoutant de la jutosité et une teneur modérée en matières grasses.

Des bénéfices peuvent également être tirés du lait. La plupart des races sont capables de produire juste assez de produit pour engraisser les veaux. Cependant, il existe également des variétés à haute teneur en lait qui produisent jusqu'à trois à six tonnes de lait par an.

Normes de service

Lors de l’élevage de bovins de boucherie, il est nécessaire de prêter attention aux normes de base en matière d’hygiène et d’alimentation. La propreté ainsi que les niveaux de bactéries doivent être soigneusement surveillés. Pour que les animaux prennent du poids et le maintiennent, il est important de fournir une alimentation stable avec un certain ensemble d'aliments, qui dépend souvent de la race. Ainsi, un animal devrait consommer environ trois à quatre mille unités alimentaires par jour, en fonction de son poids.

La propreté du poulailler doit être assurée par un nettoyage quotidien et le remplacement de la litière. Le nettoyage général doit être effectué deux fois par an, le traitement sanitaire avec des désinfectants - une fois par mois.

Les vaches qui produisent des rendements laitiers élevés ont généralement besoin de plus de nourriture que les autres. Il vous parlera du régime alimentaire des vaches.

Technologies de sélection

Pour que les vaches produisent une bonne progéniture chaque année, il est nécessaire de surveiller les facteurs suivants :

• état des approvisionnements alimentaires;
• le ratio de jeunes animaux propres et de remplacement dans le troupeau ;
• le moment de l'insémination;
• méthodes d'insémination.

Les animaux doivent être enduits pour la première fois entre quinze mois et un an et demi. Il est aujourd'hui recommandé de réaliser artificiellement l'insémination dans les conditions de production afin de réduire le risque de maladies dangereuses et d'améliorer la qualité de la progéniture. Il est préférable d'éviter l'atterrissage direct.

Il est préférable d'ajuster le moment pour que le vêlage ait lieu pendant la période hiver-automne. Ainsi, le plus étape importante la grossesse aura lieu pendant la saison chaude, lorsqu'il devient possible de manger principalement des aliments verts.

Indicateurs économiques et rentabilité

Les coûts d'équipement d'une grange et d'achat de bétail sont les principaux postes de dépenses.

Pour ouvrir une ferme, un investissement initial est nécessaire. Il s’agira des coûts les plus importants suivants :

• construction ou rénovation de troupeaux– 200 mille roubles ;
• acheter des animaux(en fonction du nombre et de l'âge des animaux) – 300 à 500 000 roubles ;
• enregistrement d'un entrepreneur individuel– 17 mille roubles.

De plus, il y aura des frais fixes :

• achat d'aliments – 50 à 70 000 roubles;
• salaires des employés – 200 à 500 000 roubles;
• impôts – 200 000 roubles;
• autres dépenses – 100 mille roubles.

Ainsi, au cours du premier mois suivant l'ouverture de la ferme, vous devrez dépenser environ un million de roubles. Dans le même temps, les revenus de la vente de produits carnés s'élèveront à environ un million et demi à deux millions de roubles. La vente de lait peut également rapporter jusqu'à un million de roubles. Cependant, il est possible de récupérer tous les investissements dans l'année suivant le début des travaux.

Enregistrement tribal

L'enregistrement de la tribu doit inclure l'abattage obligatoire du bétail. Cela devrait se produire même avec les meilleurs soins aux animaux. Ainsi, chaque année, il devrait y avoir une vingtaine de génisses primipares de remplacement pour cent têtes pour remplacer le même nombre de vaches adultes.

Lors de la sélection, le croisement est autorisé pour améliorer mutuellement les caractéristiques de production.

Les jeunes animaux croisés ont généralement une excellente vitalité et énergie. Les génisses obtenues par croisement doivent être inséminées avec des taureaux de la troisième race. Il est également important d’éviter les relations étroites.

Il est important d'acheter des jeunes animaux de remplacement exclusivement auprès d'élevages spécialisés.

Quelles races sont populaires pour l'élevage ?

Parmi les dizaines de races de vaches de boucherie, seules quelques-unes sont adaptées à l'élevage en Russie.

Hereford

• En Russie, il existe des variétés canadiennes et danoises de la race. Ils diffèrent quelque peu par leurs caractéristiques d’apparence et de productivité les uns des autres, mais en général leur entretien est bénéfique. Ces animaux ont :
• contenu sans prétention;
• endurance et résistance aux maladies;
• productivité élevée;

la capacité de s'adapter rapidement aux conditions environnementales.:

• Défauts
• arrêt rapide de la prise de poids;
• tendance à l'obésité;

faible laitance.

Lors de l'achat direct, vous devez faire attention au comportement des animaux, à la propreté des voies nasales et des yeux, au poids corporel et à l'embonpoint.

• Le choix de la race doit être basé sur les indicateurs suivants :
• bétail adulte;
• adéquation de la carcasse et qualité des produits carnés ;
• taux de prise de poids ;
• adaptabilité aux conditions climatiques et aux changements météorologiques;

facilité de vêlage.

Coûts d'achat : environ trois cent à cinq cent mille roubles pour dix têtes.. Pour chaque animal, il est important de préparer au moins deux mètres carrés. Il est préférable de réaliser le sol avec une légère pente pour garantir une élimination facile des déchets liquides et de la saleté. Les vaches doivent avoir un accès constant aux mangeoires.

Découvrez le projet de grange.

Le sol doit toujours être recouvert de paille, de foin non consommé ou de sciure de bois. En hiver, il est recommandé d'installer un système de chauffage supplémentaire. La température dans la grange doit être d'au moins dix degrés.

Vous pouvez vous renseigner sur les tapis en caoutchouc pour bovins.

Dépenses : jusqu'à six cent mille roubles par mois.

Reproduction

Lors de la reproduction, les relations étroites et l'accouplement direct ne sont pas autorisés. Avec une fécondation de haute qualité, chaque femelle devrait apporter un veau par an de la même race ou hybride. Le vêlage doit toujours avoir lieu en présence de l'éleveur ou du personnel, ainsi que d'un vétérinaire.

Afin d’augmenter la viabilité des veaux, il faut :

• effectuer toutes les mesures vétérinaires et zootechniques dans les meilleurs délais ;
• effectuer des traitements sanitaires;
• garder le logement des veaux au chaud et au sec ;
• restreindre l’accès des autres animaux et des étrangers aux enclos pour jeunes animaux.

Il vous parlera de la ventilation dans la grange.

Les coûts dépendront du nombre d’animaux de remplacement et de l’achat de semences.

Lors du croisement, la fécondation ne doit pas se produire à l'aide de graines provenant d'une race beaucoup plus grande que celle donnée. Dans ce cas, des problèmes peuvent survenir lors du vêlage, voire la mort du bétail.

Soins et prévention des maladies

La vaccination est un moyen fiable d’éviter de développer des maladies graves.

Prendre soin du bétail devrait comprendre les activités suivantes :

• alimentation régulière(au moins deux fois par jour) ;
• purges systématiques et traitement des locaux ;
• laver les animaux de la saleté et du fumier (surtout avant la traite) ;
• mesures préventives contre les maladies courantes.

L’une des mesures les plus importantes contre les infections est la vaccination. Elle est réalisée dès le plus jeune âge. A partir de deux mois, la vaccination contre la tuberculose est obligatoire, à quatre mois - contre la brucellose, à six mois - contre la leucémie. Également dans différents âges Les vaccins suivants sont utilisés :

• TAURUS (pour la rhinotrachéite, la diarrhée virale, la leptospirose, la grippe) ;
• Nobivak (contre la rage) ;
• KOMBOVAK (pour les infections respiratoires et à coronavirus, la grippe) ;
• Trichostav (contre les champignons cutanés et la trichophytose) ;
• Vaccin associé (fièvre aphteuse et charbon).

Les dépenses moyennes sont d'environ cinquante mille roubles.

Lors de l’achat de jeunes animaux, il est important de demander au vendeur un certificat de vaccination de l’animal.

Vidéo

La vidéo explique comment choisir la bonne race bovine pour un élevage productif dans une ferme familiale.

Conclusions

1. en Russie peut être considérée comme une entreprise assez rentable, dont la rentabilité sera toujours constante en raison de la demande de produits.
2. Organiser l’élevage nécessite de gros investissements. Dans le même temps, avec un fonctionnement correct, la production peut être remboursée en un an.
3. La sélection des races et des jeunes animaux les plus viables lors de l'achat est l'une des activités les plus importantes.
4. La rentabilité de la ferme doit être soutenue par des soins appropriés pour le bétail, ainsi que garantir la propreté, la vaccination en temps opportun et les normes sanitaires.

L'élevage bovin est une industrie qui a toujours été très répandue dans notre pays, fournissant de l'emploi à la quasi-majorité de la population des zones rurales. Malheureusement, dans dernières années L’élevage est devenu beaucoup moins attractif. Nous tenterons de prouver que l'élevage de bovins de boucherie, dont le business plan sera discuté dans l'article, est une activité rentable.

Les experts étrangers estiment que pour que le gestionnaire d'une exploitation agricole ait au moins un certain intérêt dans son développement, la rentabilité doit être d'au moins 25 %. Cependant, après 2008, la situation de notre élevage s'est quelque peu améliorée, grâce à l'introduction d'un programme de soutien aux producteurs nationaux. L'un de ses axes est de soutenir les agriculteurs qui restaurent des bâtiments d'élevage abandonnés.

Il n’est pas surprenant que chaque année, cette industrie commence à attirer non seulement les investisseurs nationaux mais aussi étrangers. Cependant, de nombreux problèmes sont tout à fait d’actualité à ce jour. Le manque de soutien normal de la part de l'industrie de la construction mécanique frappe particulièrement durement les fabricants. Cela conduit à un degré extrême de détérioration des actifs fixes de production.

Races de bovins de boucherie et de lait

Si vous demandez au même Américain ou Européen quel type de viande il mange principalement, il vous parlera probablement du bœuf. Dans notre pays, ce sont principalement des vaches laitières âgées et malades qui sont envoyées chercher de la viande. Du coup, l'élevage de bovins de boucherie (dont un business plan n'est pas si difficile à élaborer) est en disgrâce dans notre pays.

En conséquence, les consommateurs de notre pays ont une opinion totalement erronée selon laquelle le bœuf est une viande de seconde classe. Cela est dû au fait que les produits carnés proviennent de bovins laitiers de réforme.

Les caractéristiques gustatives d'une telle viande sont extrêmement faibles. Il est difficile à traiter thermiquement, trop dur et est également mal absorbé par le corps humain. Les perspectives de développement de l'élevage bovin afin de produire des produits savoureux et de haute qualité en Russie sont donc très élevées.

Il s'ensuit que si vous souhaitez vous lancer dans l'élevage de bovins de boucherie, vous devrez acheter des races de bovins spécialisées, qui se distinguent par leur maturité précoce et leur rendement d'abattage élevé.

Ainsi, pour obtenir une grande quantité de lait, vous devrez rechercher des vaches laitières de race pure. N'oubliez pas qu'il n'existe pas de races universelles. Nous considérerons principalement l'élevage de bovins de boucherie. Un plan d'affaires pour une entreprise de production laitière est beaucoup plus difficile à élaborer et cela demande beaucoup d'argent.

Caractéristiques et composition de la viande bovine

Sa composition dépend non seulement de l'âge et du sexe, mais également de la race du bétail. Ainsi, la quantité de tissu musculaire réel dans la carcasse varie de 42 à 68 %, la graisse de 9 à 30 %, la quantité de tissu osseux peut atteindre 20 %. La tendreté de la viande dépend de la quantité de fascia du tissu conjonctif dans les muscles. Comme vous pouvez le deviner, chez les animaux de boucherie, ce chiffre est minime, tandis que chez les animaux laitiers, il peut y avoir jusqu'à 15 % de tissu conjonctif dans le muscle.

Dans les produits carnés les meilleurs et les plus chers, le rapport protéines/graisses est de 1:1-1:0,7 (protéines - 21 %, graisses - 18 %).

La quantité de masse musculaire obtenue lors de l’engraissement dépend de nombreux facteurs. Ainsi, chez les Limousines et les Charolais, la carcasse peut contenir jusqu'à 65 % de viande pure ! Ainsi, l’élevage de bovins de boucherie, le business plan pour lequel nous envisageons, peut être extrêmement rentable.

Caractéristiques du lait

Dans les races spécialisées, la teneur en matière grasse du lait peut dépasser 5,5 % (vaches Jersey). Les produits contiennent beaucoup de protéines, de micro et macroéléments, ainsi que des vitamines. Il est beaucoup plus rentable de produire des fromages et du beurre à partir de cette matière première, car on en consomme beaucoup moins.

Un peu sur l'alimentation des bovins de boucherie

Il faut savoir que l'alimentation des taureaux à l'engrais doit contenir au moins 75 % de produits végétaux, tandis que la quantité spécifique de concentrés ne peut excéder 25 %. Sinon, le niveau de graisse dans la viande augmente fortement et son goût se détériore considérablement.

Le sexe des animaux influence également grandement l’efficacité et la rapidité de l’engraissement. Par exemple, à l'âge de 18 mois, les taureaux castrés dépassent les génisses de 20 % et leurs frères « courageux » de 10 %.

Pensez-vous que vous n’avez pas besoin de connaître tous ces chiffres ? En vain, puisqu'il faut tenir compte de tout cela lors de l'organisation de l'engraissement et du recrutement du troupeau. Ce n'est que si vous prenez en compte toutes les petites choses que l'élevage de bovins de boucherie vous apportera des bénéfices tangibles.

Après tout ce qui précède, nous pouvons conclure que ce qui nous intéresse le plus est la productivité en viande du bétail. Il est évalué en fonction du taux de croissance, du rendement en viande et du coût des aliments pour animaux par kilogramme de produit final.

Méthodes d'engraissement

Quant à l’entretien, il existe des méthodes de culture captives et libres. Ces dernières années, la méthode d'élevage en liberté est devenue extrêmement populaire, dans laquelle les animaux sont gardés dans des enclos clôturés sur une litière profonde, qui ne change qu'après l'envoi du prochain lot d'animaux à l'abattage ou à une autre étape d'engraissement. Cela rend l'élevage de bovins de boucherie très rentable du point de vue de la minimisation des coûts de main-d'œuvre.

Les veaux sont rarement tenus en laisse : dans ce cas, il faut non seulement une salle spécialisée avec évacuation automatisée des fumiers, mais aussi des laisses assez fiables. De plus, chaque animal doit être décroché et attelé manuellement, ce qui demande beaucoup de travail et est dangereux.

L'avantage de la méthode est approche individuelle au bétail, ainsi qu'une garantie à 100% de la fiabilité des traitements vétérinaires. Il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps à rassembler les animaux, et ils subissent un stress en moins grâce à la méthode d'injection de vaccins ou de vitamines.

Méthodes de gestion des bovins laitiers

En général, ce sont exactement les mêmes. DANS conscience de masse Le stéréotype est désormais fermement ancré selon lequel une ferme laitière est nécessairement un environnement captif. Mais ces dernières années, l’option laisse libre a été beaucoup plus souvent utilisée. Malgré quelques inconvénients (dont nous avons parlé plus haut), il assure une productivité élevée et une meilleure condition physique des animaux. Ainsi, les élevages bovins et laitiers sont assez similaires à bien des égards.

Qu’est-ce qui détermine le coût de l’alimentation du bétail ?

La plus grosse dépense concerne l’alimentation. Si, lors de la réception du lait, jusqu'à 50 à 60 % sont dépensés pour eux, alors dans l'élevage de bovins de boucherie, ils doivent dépenser au moins 70 % des fonds qui ont été alloués au stade de la rédaction du plan d'affaires.

De nombreuses exploitations agricoles se retrouvent dans une situation où le coût du foin et des plantes-racines ne cesse d’augmenter. Naturellement, cela augmente également le coût du bœuf obtenu.

Il n'est pas surprenant qu'en termes d'exportations de viande, nous soyons à la tête de l'Argentine ou du Brésil : là-bas, le bétail est élevé en pâturage toute l'année, ce qui réduit de 30 % les coûts totaux d'élevage et d'engraissement.

De plus, cela ne vaut même pas la peine de comparer les conditions climatiques. En général, l'élevage bovin moderne dans les pays développés est entièrement subventionné et soutenu par l'État à tous les niveaux.

Exigences en matière de locaux

Tous les locaux dans lesquels vous envisagez d'élever des bovins à l'engrais ou des vaches laitières doivent répondre aux exigences des complexes d'élevage. Emplacement – ​​à au moins un kilomètre des bâtiments résidentiels. Les exploitations agricoles doivent être équipées de systèmes d'élimination du fumier et d'installations de stockage du lisier. Il doit y avoir un endroit sur place pour brûler les animaux morts. Chaque bâtiment nécessite un accès pour le transport.

Quel matériel devez-vous acheter ?

Tout dépend de l'orientation de votre entreprise. À cet égard, nous vous conseillons fortement de vous lancer dans un premier temps dans l'élevage de bovins de boucherie, car les coûts seront bien moindres. Jugez par vous-même.

Pour le complexe d'alimentation, vous devrez acheter des systèmes d'élimination du fumier, des luminaires et du fer pour la construction des enclos. Des mangeoires et des abreuvoirs seront également nécessaires. Il est peu probable que le coût total dépasse trois à quatre millions de roubles.

Mais dans le cas des fermes laitières, vous devez acheter du matériel pour la traite, des conduites de lait, des réservoirs pour refroidir et mélanger le lait.

Conclure des ententes avec les fabricants pour l'entretien de tous les équipements. De plus, les mêmes transporteurs pour le fumier, les abreuvoirs et les mangeoires sont nécessaires. Ainsi, organiser un élevage de ce type « consommera » facilement 40 à 50 millions de roubles.

Personnel

Des ouvriers généraux, des spécialistes de l'élevage et des vétérinaires, des opérateurs de machines et des spécialistes de l'alimentation animale seront nécessaires. Leurs coûts salariaux dépendent de votre région et de son indice salarial.

Quels documents seront requis ?

Curieusement, leur liste est relativement modeste :

• Passeport.
• Demande auprès de l'administration de la région de Moscou pour l'ouverture d'un magasin d'engraissement.
• Certificat d'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL.
• Autorisation du service d'architecture local.
• Plan d'affaires entièrement complété.
• Autorisation du SES, de l'inspection incendie et de Rospotrebnadzor.
• Autorisation de l'administration de la région de Moscou.

Alors, est-il rentable de se lancer dans l’élevage bovin ? Certainement oui !