Est-il possible de faire bouillir des moules ouvertes ? Apprendre à cuisiner les fruits de mer : méthodes de cuisson des moules et règles de choix. Moules en pots

Les moules sont un produit de la mer sain qui contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Cette gourmandise peut être servie avec diverses sauces, au cours d'un repas ou à l'apéritif. Il est très important de bien cuire les moules afin qu'elles ne deviennent pas trop caoutchouteuses et conservent leur goût naturel. La méthode de cuisson la plus populaire aujourd'hui est l'ébullition, qui utilise des moules surgelées.

Caractéristiques des moules surgelées : comment choisir

Les moules surgelées sont vendues dans presque tous les supermarchés. Lorsqu'ils sont correctement décongelés et en suivant les règles de cuisson, leur goût ne diffère pas de celui des fruits de mer frais. Il est impossible de trouver des moules fraîches loin de la mer, car elles sont un produit périssable.

Lors du choix des moules, vous devez faire attention à leur apparence.

1. Les rabats des coques ne doivent pas être entièrement recouverts de glace : cela indique que le produit a été préalablement décongelé puis refroidi à nouveau. Ceci est interdit, car les congélations répétées ne garantissent pas la fraîcheur des moules : la consommation d'un tel produit peut entraîner une intoxication. Un autre problème qu’indique l’abondance de glace est l’augmentation du coût du produit due à l’eau. Lors de la pesée, l'acheteur devra payer non seulement pour la friandise elle-même, mais également pour la glace qui y est gelée. Évitez les vendeurs peu scrupuleux qui utilisent cette technique.
2. Le deuxième aspect auquel il est important de prêter attention - c'est l'étanchéité des vannes les unes aux autres. Ils ne doivent pas être divulgués. En dernier recours, un petit espace est autorisé, qui disparaît immédiatement lorsque vous appuyez sur les volets.
3. L'abondance de sable et d'algues sur la coquille n'indique pas une mauvaise qualité du produit. Les châssis doivent être nettoyés vous-même après l'achat.

Préparer des aliments surgelés pour la cuisson

L'étape préparatoire dépend de la recette spécifique de préparation du plat. Dans certains cas, il est recommandé de décongeler le produit, tandis que dans d'autres recettes, il est conseillé de plonger immédiatement les moules nettoyées dans l'eau bouillante.

Un aspect est cohérent : le nettoyage de l’évier. Il peut y avoir de petits polypes marins, des algues et du sable. Ces particules doivent être éliminées en rinçant l'évier sous l'eau courante. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un pinceau. Des rayons doux et allongés peuvent émaner de la coquille - ce sont des antennes avec lesquelles l'habitant marin s'accroche à la plate-forme où il grandit et se développe. Il est important de retirer les antennes, car elles ne sont pas propres à la consommation.

Une fois les vannes complètement nettoyées, vous pouvez mettre les moules dans l’eau.

Veuillez noter qu'il n'est pas nécessaire de retirer les moules de leur coquille. Cette action n'est autorisée que si les moules sont cuites au four, cependant, nous parlerons plus tard de la cuisson des fruits de mer.

Comment cuisiner sur la cuisinière ?

1. Après nettoyage, les moules sont placées dans l'eau bouillante. Le volume d'eau est choisi de manière à recouvrir entièrement les coquilles des moules. Si vous prenez 500 grammes de coquilles, il vous faudra environ 300 ml d'eau.
2. L'eau doit être salée et poivrée (au goût). Les moules sont bonnes avec ou sans épices. Certains chefs préfèrent ajouter au liquide toute une gamme d'épices spéciales destinées à la cuisson des fruits de mer. Tout assaisonnement pour poisson que l'hôtesse aime convient.
3. Le temps de cuisson est de 7 à 10 minutes. Si vous faites cuire les moules plus longtemps, elles deviendront trop dures et il est peu probable qu'elles soient perçues comme un plat de qualité. Ils perdront également tous leurs nutriments et leur goût particulier.
4. Dans certains cas, le temps de cuisson est réduit à seulement 5 minutes. Cette cuisson se pratique si l'on utilise des fruits de mer préalablement décongelés, ainsi que si les moules sont cuites dans l'alcool.
5. Après ébullition, les moules peuvent être laissées dans l'évier (si le produit n'est pas périmé, les vannes s'ouvriront) ou sorties. Tout dépend de l'option de présentation, ainsi que du plat dans lequel les fruits de mer seront utilisés.

Vous pouvez voir une façon simple et rapide de cuisiner des moules dans la vidéo suivante.

Décongélation ou cuisson rapide ?

Les experts culinaires diffèrent dans leurs avis. Certains suggèrent de décongeler le produit, d'autres disent que si le plat doit être préparé d'urgence, vous pouvez sauter cette étape. Ni l'une ni la deuxième option ne peuvent être qualifiées de fausses. Vous devez être guidé par vos propres considérations. Dans chaque cas, il est important de bien préparer les moules afin qu'elles ne cuisent pas trop et ne perdent pas leur goût.

1. Si vous décidez de ne pas décongeler les moules, vous devez quand même en retirer toute la glace. Il est également recommandé de rincer les coquilles sous l'eau courante tiède afin que même les petites particules de glace fondent et que la surface de la coquille se réchauffe un peu. Cela réduira le temps de cuisson de la friandise.
2. Si vous pré-décongelez, sortez les moules du congélateur environ 2 heures avant la cuisson. Les fruits de mer sont placés dans un récipient rempli d'eau fraîche. Il doit recouvrir complètement les coquilles de moules. Après 1,5 à 2 heures, vous pouvez retirer les coquilles et, après les avoir également rincées à l'eau courante, les envoyer cuire.

Options de brassage : dans le vin et la bière

Il existe plusieurs dizaines, voire centaines, d'options pour préparer les moules. Non seulement l'ensemble des épices diffère, mais aussi le type de liquide dans lequel ces fruits de mer peuvent être cuits. Les options les plus populaires sont le vin et la bière. Ces liquides donnent aux moules un goût plus savoureux et sucré.

Dans le vin

Le vin blanc sec est idéal pour la cuisson des moules.

Ingrédients.

• Il faut prendre 500 grammes de moules ;
• 100 ml de vin.

Étapes de cuisson.

• Le vin doit être porté à ébullition.
• Des moules pré-nettoyées y sont versées.
• Le temps de cuisson est de 3 à 5 minutes.
• Vous pouvez retirer la casserole du feu lorsque toutes les coquilles sont ouvertes.

Dans la bière

Ingrédients.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 150 ml de bière légère,
• 100 ml d'eau,
• 500 grammes de moules,
• herbes au goût.

Étapes de cuisson.

• Les fruits de mer sont bouillis pendant 5 minutes dans une petite quantité d'eau.
• La bière est ajoutée une fois les fruits de mer finis retirés de la poêle.
• Le bouillon obtenu après cuisson est utilisé comme sauce. Il faut ajouter des épices (thym, laurier, etc. au goût), de la bière et laisser sur feu moyen. La quantité de liquide doit être réduite de moitié.
• Après cela, vous pouvez verser la sauce sur les moules puis arroser de jus de citron.

Cuisson des moules dans une mijoteuse

La mijoteuse vous permet de créer des repas plus sains sans pratiquement aucune compétence culinaire. Les moules de cet appareil sont préparées de plusieurs manières différentes : cuites à la vapeur, au four, frites et bouillies. Les meilleures méthodes sont l’ébullition et la cuisson à la vapeur. Ils permettent de préserver les nutriments et n'ajoutent ni graisses ni calories au plat.

Dans la mijoteuse, comme dans le cas de la cuisson sur la cuisinière, les moules sont placées dans la coquille. Cela évite une diminution du goût lors de la cuisson, puisque la coque empêche l'élimination des jus de fruits de mer. Assurez-vous de nettoyer les coquilles des algues et autres parties adhérentes. Il ne faut pas oublier la moustache.

Pour cuisiner nécessaire:

• 150 ml de liquide. Le vin, la bière et toute autre variante peuvent être utilisés comme liquide. La seule exigence lors de l'utilisation d'alcool est d'ajouter 50 ml d'eau propre : un total de 50 ml de liquide est de l'eau et 100 ml sont le vin ou la bière sélectionné.
• 500 grammes de moules.
• Temps de cuisson – 20 minutes.

Lorsque vous sélectionnez le mode « Vapeur », le processus de cuisson est pratiquement le même.

Ingrédients.

• 500 grammes de fruits de mer ;
• 250 ml d'eau.

Étapes de cuisson.

• Les moules pelées sont placées dans le bol du multicuiseur et de l'eau y est versée.
• Après cela, vous devez laisser l'appareil en mode de cuisson « Vapeur » pendant 30 minutes.
• Le plat fini est servi en apéritif. Au moment de le servir, vous devez retirer un rabat de coquille.

Erreurs fondamentales en cuisinant et en mangeant

Les cuisiniers débutants qui n'ont jamais rencontré les fruits de mer en question peuvent commettre un certain nombre de petites erreurs. Ensemble, ils vont gâcher le plat.

Ce qu'il faut éviter

1. Digestion du produit. Plus de 10 minutes de cuisson ne sont indiquées dans aucune recette (sauf dans le cas d'un multicuiseur). Il est préférable de réduire le temps de cuisson à 7 minutes.
2. Recongeler le produit. S'il s'avère que trop de moules ont été décongelées ou, pour une autre raison, il n'est pas possible de les cuire après décongélation, vous devrez jeter le produit. Il est périssable et, s'il est consommé après une congélation supplémentaire, peut entraîner de graves intoxications alimentaires.
3. Manger des moules dont les coquilles ne se sont pas ouvertes à la cuisson. Il s'agit d'un produit avarié qui doit être jeté.
4. Placer les moules dans l'eau non bouillante. Il est très difficile de contrôler le temps de cuisson si l’eau n’est pas encore bouillante. En conséquence, le produit restera cru ou acquerra une consistance dure.

Il est également important de considérer que le produit fini n’est pas conservé plus de 24 heures. Même si un récipient contenant ces fruits de mer est envoyé au réfrigérateur, ils ne seront plus propres à la consommation le lendemain.

Il est préférable de cuisiner la friandise en petites portions afin qu'elle puisse être consommée en un seul repas.

1. Si les moules doivent être utilisées comme apéritif, elles ne doivent pas être séparées de la coquille au moment de servir. Vous pouvez ouvrir légèrement les portes et recouvrir les fruits de mer de persil, de thym et de morceaux de tomates cuites. Le jus de citron rehausse bien le goût.
2. Les moules sont également servies en accompagnement. La sauce est versée dans le rabat : ail, fromage, bière, etc. Il existe de nombreuses recettes de sauces pour moules.
3. Si les moules font partie d'un plat plus grand, retirez les coquilles et ajoutez-les à une salade, des pâtes ou un autre plat d'accompagnement. Bien que dans certains restaurants, même lorsque des moules sont ajoutées aux pâtes, les coquilles ne sont pas retirées. Dans ce cas, il est important de placer les fruits de mer sur l'ensemble du plat et de le décorer joliment avec des feuilles de persil ou de menthe, des tranches de citron et de citron vert.

Les moules sont un mets délicat apprécié par beaucoup, qui peut être bouilli pour une table de fête ou simplement pour le dîner, et vous pouvez également en préparer de nombreux plats délicieux, donc dans cet article, nous verrons combien et comment cuire correctement les moules (fraîches , congelé) à la maison.

Combien de temps faire cuire les moules ?

Le temps de cuisson des moules dépend du type de moules (fraîches, surgelées), ainsi que du fait qu'elles aient été décortiquées (décortiquées) ou non. Considérons séparément combien de temps vous avez besoin pour cuire les moules dans une poêle :

• Combien de temps faire cuire des moules fraîches dans une poêle ? Les moules fraîches en coquilles doivent être cuites pendant 4 à 5 minutes après que l'eau bout dans la casserole.
• Combien de temps faire cuire les moules surgelées pelées ? Les moules fraîchement congelées doivent être cuites pendant 5 à 7 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, et les moules pelées et congelées bouillies doivent être cuites pendant 2 à 3 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.

Attention : lors de la préparation des moules, il convient de respecter le temps de cuisson, car des moules trop cuites seront dures et moins savoureuses.

Après avoir découvert combien de temps il faut cuire les moules, nous examinerons ensuite le processus de cuisson de ces coquillages dans une casserole.

Comment cuire des moules (surgelées, fraîches) dans une casserole ?

Quel que soit le type de moules - fraîches ou surgelées (bouillies, fraîches), la séquence de leur cuisson est la même, seule la préparation à la cuisson diffère (les moules fraîches en coquille doivent être soigneusement rincées avant la cuisson et éliminer manuellement les algues restantes, si seulement). Voyons comment cuire les moules dans une casserole étape par étape :

• Versez de l'eau froide dans la casserole (en moyenne 1 kg de moules par litre d'eau) et portez à ébullition sur feu vif.
• Salez l'eau bouillante, assaisonnez si désiré (laurier, herbes, ail), puis ajoutez les moules. Cuire les moules pendant 4 à 5 minutes si les moules sont fraîches en coquille, 5 à 7 minutes pour les moules fraîches surgelées ou 2 à 3 minutes pour les moules pelées et bouillies surgelées.
• En fin de cuisson, retirez immédiatement les moules cuites de la casserole (vous pouvez égoutter l'eau dans une passoire), car si on les laisse dans l'eau, elles bouilliront et deviendront caoutchouteuses.
• Nous servons des moules bouillies à table et pour améliorer leur goût, les moules peuvent être arrosées de jus de citron ou d'une sauce préparée (par exemple, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes fraîches).

Attention : si les moules fraîches ne s'ouvrent pas pendant la cuisson, elles sont alors perdues et ne doivent pas être consommées (après cuisson, les moules non ouvertes sont sélectionnées et jetées).

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sont l'un des fruits de mer les plus sains. La viande de ces mollusques contient des protéines pures de haute qualité, des acides gras polyinsaturés, ainsi que de nombreux composants et enzymes différents, dont la valeur pour le corps humain a été prouvée à plusieurs reprises par les nutritionnistes. Ces substances contribuent à améliorer le fonctionnement du cerveau et du système digestif, à accélérer le métabolisme et à prolonger la jeunesse.

De plus, les moules sont riches en nombreux acides aminés et micro-éléments essentiels. Leur viande contient la part du lion des vitamines B, D et E, ainsi qu'une quantité impressionnante de cobalt. De plus, la teneur de ces dernières dans les moules est dix fois supérieure à la quantité de cet élément dans le bœuf ou.

Manger des moules aide à protéger l’organisme contre le cancer, renforce le système immunitaire et constitue une excellente prévention de l’arthrite. De plus, la viande de ces mollusques a un goût agréable et est considérée comme l'un des délices de la mer.

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment et pendant combien de minutes cuire des moules fraîches, surgelées et bouillies-surgelées afin de préserver au maximum leurs précieuses propriétés et en même temps de souligner et de ne pas gâcher leur goût.

Combien de temps faire cuire des moules décortiquées surgelées ?

Les rayons spéciaux des supermarchés et des poissonneries regorgent de paquets de moules surgelées et déjà décortiquées. Il est plus pratique de les préparer, car cela nécessite un minimum d'effort. La technologie de cuisson du produit dépendra du fait que vous ayez acheté des moules fraîches ou déjà cuites surgelées. Lorsque vous achetez des coquillages cuits surgelés, il vous suffit de les mettre dans l'eau bouillante et d'attendre à nouveau les premiers signes d'ébullition.

Pour faire bouillir des moules fraîches surgelées, décortiquées, laissez-les d'abord décongeler en les plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis rincez-les sous l'eau froide courante pour éliminer les grains de sable qui pourraient être présents. Placez maintenant la chair des crustacés préparée dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir pendant trois à cinq minutes. Nous varions le temps de cuisson en fonction de la taille des moules, mais ne dépassons pas la limite de cinq minutes, sinon nous pourrions obtenir un goût caoutchouteux de fruits de mer.

Comment et combien de temps cuire des moules fraîches en coquilles ?

Avant de commencer à cuisiner des moules fraîches dans leur coquille, vous devez vous assurer qu’elles sont de bonne qualité. Les coquilles des mollusques doivent être intactes, sans éclats ni dommages, et leurs valves doivent être bien ajustées les unes aux autres. Un produit de haute qualité, lorsqu'il est placé dans un bol d'eau froide, coule au fond en vingt minutes. Il vaut mieux se débarrasser des coquillages flottant à la surface.

Après les tests, nous rinçons soigneusement les moules, en nettoyant toute la saleté et le sable des coquilles avec une brosse. Maintenant, nous sélectionnons une casserole d'un volume approprié pour la cuisson des moules et y mettons les fruits de mer. Les moules peuvent être bouillies dans de l'eau propre ou vous pouvez y ajouter du vin blanc sec, du jus de citron, des herbes, de l'ail et diverses épices.

L’eau ou le liquide de braconnage des moules salées ne doit recouvrir que légèrement le fond. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup, sinon la richesse gustative des coquillages sera considérablement perdue, car elle sera simplement transférée dans le bouillon.

Placez la casserole avec les moules et l'eau (vin et épices) sur le feu, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez bouillir complètement. A partir de ce moment, faites cuire les fruits de mer pendant trois à cinq minutes. Pendant ce temps, les coquilles devraient s'ouvrir, ce qui indiquera que les moules sont prêtes. Les palourdes non ouvertes doivent être jetées ; il y a de fortes chances qu'elles soient sans vie et rassis.

- Lors de la cuisson des moules, il faut tenir compte du fait que moules trop cuites Ils deviendront caoutchouteux et insipides. Il ne faut donc pas cuire les moules trop longtemps.

- Teneur en calories chair de moule - 70 kcal/100 grammes.

- Prix moules congelées - 500-600 roubles/1 kilogramme de moules bouillies congelées (en mai 2016).

Les moules sont bouillies en petites quantités eau salée - sinon tout le jus de moule ira dans le bouillon, qui en pratique est très rarement utilisé.

Avant de cuire les moules ne pas décongeler, parce que leur taille est trop petite pour que la cuisson de moules surgelées gâche le produit : les moules décongeleront instantanément dans l'eau bouillante !

À choisir des moules Faites attention au poids des moules sans le glaçage (toujours indiqué sur l'emballage et peut aller jusqu'à 1/5 du poids de la chair des moules) et à l'intégrité du glaçage. Les moules fraîches de haute qualité n'ont pas d'odeur forte, encore moins celle du poisson. Il devrait y avoir juste une légère odeur fraîche de fruits de mer.

- Comment nettoyer les moules ?
Les moules bouillies surgelées (la plus courante) n'ont pas besoin d'être transformées, car... ils sont sans coquille. Parfois, les moules doivent être nettoyées des algues, des plantes filiformes et résistantes. Si les moules sont bon marché, il est préférable de les trier et de les inspecter à la recherche de fragments de coquille.
Les moules congelées et fraîches décortiquées doivent être nettoyées : à l'aide d'une brosse, éliminez les algues non comestibles et autres contaminants des moules, puis rincez dans plusieurs eaux. La cuisson facilitera l'ouverture des moules ; après avoir ouvert les coquilles, retirez les moules et éliminez les algues restantes.

Si des moules sont attendues frire, vous pouvez ensuite les faire frire sans cuisson - dans l'huile pendant 5 à 7 minutes.

Une fois cuites, les moules peuvent ne t'ouvre pas- dans ce cas, ils sont retirés des produits comestibles.

Que cuisiner à partir de moules bouillies.

La mer nourrit l’homme depuis des milliers d’années. C'est un réservoir de réserves alimentaires réputées pour leur valeur nutritionnelle - microéléments rares, vitamines, acides aminés, protéines de haute qualité. En plus des poissons, les mers et les océans abritent des poulpes, des crabes, des calamars, des coquilles Saint-Jacques et de nombreux autres fruits de mer sains qui conviennent à l'alimentation, notamment les moules. Qui ont une viande tendre et molle avec un goût sucré. Lorsqu'il est bouilli, il dégage un arôme agréable. Le pilaf, les soupes, les salades et les ragoûts sont préparés à partir de viande de moule. Il est salé, mariné, fumé, cuit au four, frit. Les moules sont servies avec des pâtes, des céréales, des pommes de terre et des légumes. Rappelons qu'il est conseillé de consommer immédiatement les coquillages cuits ; ne les conservez pas plus de douze heures, sinon une intoxication est possible.

Moules - préparation des aliments

Avant d'être consommés, les coquillages nécessitent une certaine préparation. Si vous ne souhaitez pas mâcher du sable en mangeant, les moules surgelées doivent être soigneusement rincées après décongélation.

Si vous comptez cuire des moules dans leur coquille, une préparation plus longue sera nécessaire. Tout d’abord, il faut les inspecter visuellement et retirer les coquillages dont la coquille est endommagée ; ils ne sont pas consommés. Pour ouvrir les vannes, les moules doivent être placées dans une poêle chaude ou plongées dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Ensuite, la viande est retirée de la coquille, la croissance (un tas d'algues qui fixe les mollusques aux pierres) est retirée et soigneusement lavée pour éliminer le sable et les pierres.

Moules - les meilleures recettes

Recette 1 : Moules marinées

L'un des plats les plus délicieux que l'on puisse préparer à partir de moules est simplement de les faire mariner. Ils s'avèrent très savoureux et moins chers que ceux achetés en magasin. Vous pouvez les ajouter à une salade, les mettre sur un morceau de pain grillé et les manger. Nous proposons deux options de cuisson. Dans le premier cas, la marinade est indiquée sans ajout de vinaigre - avec des épices, du vin blanc et du citron, dans le second - avec du vinaigre. Et tellement, tellement délicieux.

Ingrédients (1 option). 0,5 kg de moules, huile végétale 2-3 table. mensonge citron (jus), 150 ml de vin sec (blanc), 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café chacun. mensonge miel et moutarde préparée, sel, poivre, 1 feuille de laurier, plusieurs brins d'aneth frais et de coriandre.

Si vous utilisez des moules surgelées, décongelez-les.
Préparez une sauce épicée dans laquelle les moules seront bouillies. Pour ce faire, faites bouillir le vin, mettez-y de l'ail (pas besoin de le hacher), du laurier, du poivre, baissez les moules et faites bouillir environ quatre minutes (mesurez le temps à partir du moment de l'ébullition). Égoutter dans une passoire.
Préparez la marinade. Hachez finement les légumes verts, ajoutez le jus de citron, l'huile, le poivre, la moutarde et le sel. Vous pouvez utiliser n'importe quelle moutarde, par exemple française ou épicée.

Transférez les moules encore chaudes, accompagnées d'une feuille de laurier et d'une gousse d'ail, dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ cinq heures. Il est plus pratique de mariner dans un bocal en verre ou un bol profond. À propos, vous pouvez faire mariner les crevettes de la même manière.

Ingrédients (2ème option). 0,5 kg de moules, un demi-verre d'eau, 1 table. cuillère de vinaigre de table (9%), 1,5-2 table. mensonge sucre, sel au goût.

Décongelez les coquillages. Salez l'eau, faites bouillir et faites-y bouillir les moules pendant trois à quatre minutes.
Préparez la marinade. Il doit avoir un goût aigre-doux. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et ajouter le vinaigre. Placer les moules dans la marinade chaude. Dans une heure, ils seront prêts à manger. Vous pouvez les mettre en bocaux et ajouter un peu d'huile végétale.

Recette 2 : Moules au four

Les moules au four sont non seulement délicieuses, mais aussi belles, surtout si elles sont cuites au four et servies directement dans leur coquille. Ce plat convient aussi bien à une table de fête qu'à une soirée romantique. Nous proposons deux options de cuisson : dans la première option, les fruits de mer sont cuits dans des coquilles sous une croûte de fromage, dans la seconde, sous une forme régulière avec une sauce.

Ingrédients (1 option). 0,5 kg de moules en coquilles, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, épices, 150 g de fromage à pâte dure.

Bien rincer les moules, éplucher les coquilles et faire bouillir dix à quinze minutes. Vous pouvez ajouter du laurier, des épices si vous le souhaitez et du sel à l'eau. Pendant la cuisson, toutes les portes doivent s'ouvrir. Ceux qui restent fermés ne doivent pas être consommés. Divisez les palourdes refroidies en deux et séparez soigneusement la viande qui doit être remise dans les coquilles.

Broyer l'ail et les tomates à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur. Placer un morceau de beurre et une cuillerée de mélange de tomates dans chaque moitié de viande, râper le fromage dessus et enfourner 20 minutes (180°C).

Ingrédients (2ème option). 0,5 kg de moules, poivre en grains, fromage à pâte dure 100g. Sauce : fromage fondu à pâte molle 100-150g, 200ml de crème, 25g de beurre, 1 jaune, 1 table. cuillère de farine, 3 gousses d'ail.

Décongeler les moules, les faire bouillir trois minutes dans de l'eau salée en ajoutant des grains de poivre (5-6 pcs.).

Préparez la sauce. Hachez l'ail et ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. Il est préférable de mélanger avec un fouet ou un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Disposez les moules dans une poêle ou un moule, versez dessus la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner 20-25 minutes (200°C).

Recette 3 : Moules frites

Les moules frites sont un plat simple à préparer, mais délicieux en goût. Pour la friture, de l'huile végétale et du beurre fondu seront utilisés. Les nutritionnistes recommandent le beurre, qui contient au moins 25 % de graisses végétales. Mais il faut d'abord le fondre. Sinon, des substances cancérigènes nocives pourraient se former dans la poêle lorsqu'elle brûle.

Ingrédients. 0,5 kg de moules, huile végétale, 2 oignons, sel, piment moulu, assaisonnement fruits de mer (ou herbes de Provence).

Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les moules et faites-les revenir en remuant constamment pendant cinq à sept minutes à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre, l'assaisonnement et retirer du feu. Laissez infuser un moment, à couvert. Peut être servi avec du riz, des pommes de terre ou comme plat séparé.

— Il faut manger des coquillages pêchés entre juin et février, car... Au printemps, ils ne sont pas si savoureux et gras.

— Les moules ne doivent pas être soumises à un traitement thermique à long terme, sinon elles seraient sèches et insipides. La règle de faire bouillir les calmars pendant trois à cinq minutes maximum s'applique à eux.

— Les moules fraîches ne doivent pas avoir d'odeur désagréable et avoir des rabats bien fermés qui ne peuvent pas être ouverts à la main.