Kozinak à la maison. Kozinaki à base de graines et de miel. Recette complexe de kozinaki

Salutations, chers lecteurs ! je m'empresse de vous parler kozinaki maison. Essayez-le une fois et vous en deviendrez fermement et irrésistiblement accro. À une certaine époque, je les utilisais si souvent que mon mixeur a grillé - c'est ainsi que l'Univers m'a dit qu'il était temps d'arrêter de broyer du miel et des noix en quantités surnaturelles.

La recette est la mienne, ou plutôt l’invention de mon mari.

Pour créer de délicieux kozinaki maison, il nous faut :mail: :

• 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères de miel naturel (la cuillère n'est pas économique, avec un dessus sérieux)
• 0,5 tasse d'amandes crues pelées
• 0,5 tasse de noix crues décortiquées
• 1 tasse de graines de tournesol crues décortiquées

C'est la base de la recette. Ici, si vous le souhaitez, avec votre chère âme, vous pouvez farcir des graines de sésame, des raisins secs et broyer des corn flakes pour obtenir du volume ; si cela est pertinent, vous devez alors prendre un peu plus de miel.

Comment faire du kozinaki maison :

Hachez les noix avec un couteau et mélangez-les avec les graines.

Faites revenir l'ensemble de ce mélange dans une poêle à sec pendant plusieurs minutes en remuant fréquemment. Feu - légèrement inférieur à la moyenne.

Versez ensuite une demi-tasse de mélange de graines de noix dans un récipient séparé et réduisez-le avec un mélangeur en fines miettes, ou broyez-le dans un mortier si vous n'avez pas de mélangeur. Nous avons besoin de la fraction fine de noix pour une meilleure adhérence de tous les composants du kozinak au miel. C'est comme avec le béton - plus la fraction de pierre concassée est fine, plus le béton s'avère résistant :)

Remettez la partie hachée dans la poêle avec les noix chaudes, remuez et ajoutez le miel. Remuez à nouveau jusqu'à ce que tout le miel soit fondu.

Prenez maintenant n’importe quel récipient peu profond de forme rectangulaire. Trouvez un sac en plastique propre et coupez-le pour former un grand rectangle ; ou utilisez un morceau de film alimentaire de taille adaptée.

Nous avons besoin du film pour pouvoir facilement retirer le kozinak du moule lorsqu'il durcit. Il doit être posé sur le fond de manière à ce qu'en saisissant les bords, vous puissiez retirer entièrement la couche gelée de gozinak. Ma photo montre une option peu pratique, sans literie en film (patamushta scleross, vous savez : wacko :). Je ne recommande vraiment pas de l'utiliser - en arrachant le kozinak du récipient avec un couteau, de précieux morceaux de kozinak peuvent flotter dans la cuisine avec des trajectoires et une portée de vol incroyables...

Eh bien, posons un film au fond du moule, étalons notre mélange de chèvre et nivelons-le avec une cuillère. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons au réfrigérateur. Environ trois heures. Allez, ne regarde pas ! Et ne vous pincez pas !

Au réfrigérateur, le mélange de chèvre durcit assez bien - il n'est pas nécessaire de danser avec un tambourin pour préparer du sirop de sucre et le faire bouillir sans fin. De plus, l'option avec du miel est plus saine et plus savoureuse.

Alors le kozinak s'est figé. Nous le sortons du moule par les bords du film, le mettons sur une assiette, déchirons le film et découpons soigneusement la dalle de chèvre avec un couteau en morceaux de forme arbitraire.

Pour les amateurs de graines de tournesol, cette recette sera une véritable trouvaille. Après tout, d'une part, les kozinaki à partir de graines peuvent être préparés à la maison très rapidement - littéralement en 20 minutes, et d'autre part, ils s'avèrent très savoureux. De plus, très souvent, le kozinaki est préparé à partir de noix - noix et cacahuètes, mais cette recette particulière a pris racine dans notre famille, car toute ma famille est de vrais amateurs de graines. Cette recette sera également utile pour ceux qui jeûnent. Cette friandise peut être consommée en toute sécurité par toute personne à jeun. Et en plus, en petite quantité c'est très utile !
Il est préférable d’acheter directement les graines pelées plutôt que de les éplucher soi-même. De cette façon, vous gagnerez beaucoup de temps. Les graines peuvent être pré-frites, mais je ne les fais généralement pas frire, je les sèche simplement dans une poêle.
Eh bien, passons à la recette elle-même.

Ingrédients:
- graines de tournesol pelées – 200 gr.;
- miel (peut être épais) – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - 3 c. l.

Recette avec photos étape par étape :

1. Pré-séchez les graines dans une poêle chaude. Il suffit de les maintenir à feu moyen, en remuant constamment, pendant 3-4 minutes.

2. Mettez le miel et le sucre semoule dans une casserole et faites chauffer à feu doux. N'oubliez pas de remuer le mélange périodiquement. Pendant le processus de chauffage, le miel et le sucre fondront et se transformeront en un mélange liquide et homogène.

3. Versez les graines dans le mélange de sucre et de miel obtenu.

4. Mélangez soigneusement pour que toutes les graines soient enrobées de notre masse sucrée.

5. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale et y placer le mélange de graines. Répartir uniformément sur la surface ; il est préférable que l'épaisseur du kozinak ne dépasse pas 1 cm, sinon il sera difficile de le couper plus tard.

6. Vous pouvez immédiatement couper le kozinak avec un couteau bien aiguisé en lanières égales. Il ne reste plus qu'à attendre que notre kozinak refroidisse (un kozinak chaud peut s'effondrer) et nous pouvons le servir pour le thé !
C'est ainsi que vous pouvez facilement préparer du kozinaki à partir de graines à la maison.
Profitez de votre thé !
D'ailleurs, pour un dessert sucré vous pouvez préparer

Les kozinaki sont très populaires ici à Tachkent ; dans n'importe quel bazar, il y a un large choix : au sésame, aux cacahuètes, et mon préféré, aux amandes, et aux graines. Traditionnellement, ce bonbon géorgien est fabriqué à partir de noix et de miel. Je n’ai pas encore essayé de les préparer moi-même à la maison, mais mon ami, auteur d’un merveilleux site Web sur la cuisine ouzbèke, a récemment partagé sa recette.

« Il existe de nombreuses options et formes de kozinaki. Lors d'un voyage à Samarkand, nous l'avons acheté dans des sacs ronds. Il s’est avéré très pratique à consommer et esthétiquement agréable.

Je préfère le kozinaki à base de graines, de noix aux raisins secs ou de fruits secs. Il existe aussi des kozinaki au sésame, aux cacahuètes, aux pistaches ou mélangés, en général cela dépend de l'imagination et du goût.

Les recettes de cuisine peuvent également différer. Un moyen simple consiste à dissoudre le sucre dans une petite quantité d'eau, à le mettre sur feu doux et à cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, puis à ajouter à peu près la même quantité de miel et en remuant fréquemment, à cuire jusqu'à ce que la goutte prélevée pour le test cesse de se répandre sur la soucoupe. Le rapport miel/sucre dépendra de la qualité et du type de miel ; il doit être sélectionné individuellement.

Après cela, ajoutez les ingrédients souhaités - graines pelées puis grillées, noix, graines de sésame dans une poêle sèche. Les raisins secs et les fruits secs ajoutent une saveur supplémentaire. Mélangez bien le tout et façonnez comme vous le souhaitez. Pour un demi-kilo de noix, il vous faut environ un verre de sirop.

Vous pouvez faire rouler les boules en vous mouillant d’abord les mains dans de l’eau froide.

Vous pouvez également placer la masse épaisse obtenue sur une planche humidifiée avec de l'eau froide ou sur du papier sulfurisé et niveler la surface avec un rouleau à pâtisserie, également trempé dans l'eau froide, afin d'obtenir une couche de 1 cm d'épaisseur.

Ensuite, lorsque les kozinaki ont légèrement refroidi, coupez-les avec un couteau bien aiguisé en petits cubes ou losanges et laissez-les durcir. En général, il n’y a pas de limites à l’imagination ici.

Alors, je vais au marché des graines et des noix, et je vous le recommande, car ce dessert est bien plus sain que n'importe quel bonbon fabriqué en usine : il est riche en calcium, qui est facilement digestible, en graines - vitamines, vitamine E. est particulièrement important en eux, les noix - les acides oméga-3 et oméga-6. Comme c'est délicieux ! Que c'est beau! Sans aucun doute, le kozinaki, comme le kozinaki, est la meilleure décoration pour toute table de fête.

Il n'est pas toujours possible d'acheter de délicieux kozinaki en magasin ; souvent, les fabricants, économisant sur la production, utilisent des matières premières de mauvaise qualité. Nous vous conseillons de ne pas abandonner les douceurs orientales et d'essayer de préparer du kozinaki à partir de graines de tournesol à la maison. La recette est très simple et accessible, l'essentiel est de suivre strictement le processus de cuisson décrit.

recette maison

L'essentiel ici est d'en avoir envie, et alors votre goûter en famille sera plus varié grâce au dessert oriental. Bien entendu, tout produit contenant du sucre et les noix constituent un duo assez calorique. Cependant, il ne faut pas oublier que les graines sont très bonnes pour la santé ; elles contiennent des microéléments nécessaires à des ongles et des cheveux sains et beaux. Vous n'avez pas besoin de vous laisser emporter par le fait de manger du kozinaki, comme n'importe quel autre bonbon, mais cela vaut la peine d'en essayer quelques tranches !

Ingrédients:

• Graines pelées 400 à 500 grammes ;
• Sucre cristallisé – 150 grammes ;
• Miel 1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• Acide citrique – une petite pincée (vous pouvez utiliser du jus de citron) ;
• Eau 25 ml.

Processus de cuisson :

Placez les graines pelées dans une poêle sèche et faites-les revenir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant continuellement pour ne pas brûler.

Réservez les grains frits et préparez vous-même le sirop sucré.

J'ai décidé d'ajouter un peu d'acide citrique à mon sirop, ce qui ajoutera un peu d'acidité à la douceur. Vous pouvez remplacer le citron par du jus de citron ; 1 cuillère à café suffira, qu'il faudra mélanger avec de l'eau puis ajouter au sirop.

Versez le sucre cristallisé dans une casserole profonde, ajoutez le miel et l'acide citrique. Mélangez le tout. Versez ensuite de l'eau et faites chauffer les ingrédients à feu doux.

Faites chauffer le caramel en remuant constamment. Lorsque la couleur du sirop commence à foncer et qu’il commence à s’épaissir, il est temps de le retirer du feu.

Versez immédiatement les bonbons bouillants sur les graines torréfiées et remuez vigoureusement. Essayez de vous assurer que toutes les graines sont « baignées » dans le sirop.

Graisser du papier sulfurisé ou du film alimentaire avec de l'huile végétale (raffinée), déposer le mélange chaud de graines sur le papier et l'égaliser en lui donnant la forme d'un carré ou d'un rectangle.

Laisser jusqu'à ce que le bonbon durcisse, environ 30 à 40 minutes. Prenez ensuite un couteau bien aiguisé et mouillez-le avec de l'eau froide. Coupez le kozinaki en petits carrés ou en losanges.

Vous ne pouvez pas couper des kozinaki chauds, ils s'effondreront et vous n'obtiendrez pas une vraie beauté orientale.

Servez les bonbons aux graines avec du thé fraîchement infusé ou une tasse de café. Une délicatesse aussi savoureuse vous sera utile si vous décidez d'organiser une fête dans un style oriental.

Comme vous pouvez le constater, faire du kozinaki maison est très simple. N'ayez pas peur d'expérimenter dans votre cuisine. Bon appétit!

Il est difficile de trouver quelqu'un qui ne goûterait pas cette douceur orientale et ne serait pas captivé par son goût. Délice géorgien - le kozinaki peut être préparé à partir de diverses noix, graines de tournesol, graines de sésame et d'autres ingrédients. Le composant liant est le caramel, fabriqué à partir de sucre et de miel avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Les recettes modernes permettent des variations dans les ingrédients, mais une chose reste inchangée : la douceur et le goût riche de cette friandise.

Le Kozinaki est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Après tout, les noix et les graines naturelles contiennent une énorme quantité de graisses saines, de macro et microéléments et de vitamines. Le miel est un autre produit précieux qui fait partie de la friandise. Le Kozinaki ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux produits de la ruche. Si vous ne voulez pas acheter de kozinaki de qualité douteuse en magasin, vous pouvez fabriquer vous-même cette douceur !

Recette classique de kozinaki

Selon la recette traditionnelle, le kozinaki est préparé à partir de noix, d'amandes et de miel.

1. Les noix doivent être pelées pour obtenir environ deux tasses de grains propres. Vous devez y ajouter des amandes, environ 0,7 tasse.
2. Les noix sont pré-séchées au four ou à la poêle. Ceci est fait afin d'éliminer l'excès d'humidité. Le kozinaki à base de noix sèches sera croustillant et savoureux. Il est préférable de sécher les noix au four à basse température pour rendre les grains plus savoureux. Si vous n’avez pas le temps de sécher longtemps, vous pouvez simplement verser les noix dans la poêle et les remuer tout le temps pendant 10 minutes. Ne surchauffez pas les noix, elles ne doivent pas brûler.
3. L'étape suivante consiste à hacher les noix. Il est préférable de le faire manuellement. Après tout, un hachoir à viande transformera simplement les noix en bouillie ; elles deviendront grasses et trop petites. Blender produira un résultat similaire. Mais si vous coupez les noix à la main, les morceaux entiers auront un très bel aspect dans le produit fini. Les petites noix peuvent être laissées entières, mais les grosses devront être coupées en plusieurs morceaux.
4. Lorsque les noix sont prêtes, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Pour cela, nous avons besoin de sucre, de miel, d'eau et de citron. Le sirop doit être bouilli dans une casserole à fond épais pour qu'il ne brûle pas. Versez un verre de sucre dans un bol, ajoutez les trois quarts de verre d'eau et placez sur feu doux. Nous n'ajoutons pas de miel tout de suite pour qu'il ne se réchauffe pas et conserve ses propriétés bénéfiques. Remuez constamment le sucre et l'eau jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Lorsque le sucre fond, ajoutez un demi-verre de miel et le jus d'un citron au mélange. Le citron donne au kozinaki une subtile acidité et un subtil arôme d'agrumes.
5. Lorsque la masse devient liquide et complètement homogène, le sirop est prêt. Vous pouvez maintenant y mettre des noix. Cela doit être fait avec précaution, car le sirop est très chaud et vous pouvez vous brûler. Dans le même temps, vous devez constamment remuer la casserole pour que le fond ne brûle pas.
6. Lorsque la masse entière « prend », elle devra être transférée sur une surface plane. Pour ce faire, vous devez au préalable recouvrir une plaque à pâtisserie ou une planche de papier sulfurisé humide. Cela ne permettra pas à la future friandise de coller à la surface.
7. Déposez le mélange sucré sur le papier sulfurisé et lissez le dessus. Il n'est pas nécessaire de rendre la couche trop fine, sinon le kozinaki s'effondrera. L'épaisseur optimale de la friandise est de 1 à 2 cm. Pour uniformiser la surface, vous pouvez étaler la couche avec un rouleau à pâtisserie. Ne vous inquiétez pas si les bords sont maladroits : ils peuvent être facilement coupés. Avant même que le kozinaki ne durcisse, faites de légères coupes sur la surface. Après durcissement, la couche sucrée se brisera facilement le long des lignes marquées.
8. Après moulage, la couche est envoyée sur le balcon ou au réfrigérateur. À basse température, le kozinaki durcit plus vite et mieux.

Il s'agit d'une recette pour préparer un kozinaki classique à partir de noix et d'amandes. Mais il existe encore de nombreuses variantes de cette douceur.

Le Kozinaki s'avère très savoureux si vous le préparez à partir de graines de tournesol additionnées de graines de sésame. Prenez les graines et épluchez-les. Vous pouvez acheter des grains déjà pelés en magasin. Si les graines sont crues, les grains doivent être frits dans une poêle. Cela doit être fait très rapidement, car les graines peuvent brûler en quelques minutes seulement. Versez les graines dans une poêle sèche et remuez sans quitter le feu. Avec les graines (dans un bol), vous pouvez faire revenir légèrement les graines de sésame.

Après cela, le caramel est préparé. Mettez le sucre et l'eau dans un bol et faites cuire le sirop. Pour le goût, vous pouvez y ajouter des épices au goût. Ajoutez un peu de muscade, de gingembre, de cannelle ou de jus de citron pour donner à la douceur un arôme particulier et un arrière-goût inhabituel. La dernière étape consiste à ajouter du miel au mélange. Mélangez soigneusement le tout et attendez que le miel se dissolve. Après cela, mettez le composant sec dans la casserole et mélangez rapidement le tout. Ensuite, vous pouvez disposer la masse sur une surface plane ou la niveler directement dans la même casserole (si la zone inférieure du plat le permet). Laissez la friandise durcir au réfrigérateur. Après seulement quelques heures, vous pourrez offrir des friandises à vos invités.

Kozinaki diététique

Le kozinaki étant un dessert plutôt calorique, nous essaierons de préparer son analogue diététique. Un tel kozinaki peut être consommé sans crainte par les diabétiques, les personnes allergiques et ceux qui se soucient de leur silhouette. Ainsi, pour le kozinaki diététique, nous aurons besoin de graines, de quelques cacahuètes, de quelques cuillères à soupe de sésame. Tous les ingrédients secs doivent être frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Les cacahuètes peuvent être coupées en plusieurs morceaux ou laissées inchangées. Au lieu du sirop et des ingrédients sucrés, nous utiliserons de la banane. Écrasez quelques bananes dans un mixeur, ajoutez une pincée de cardamome et un peu de cannelle. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients. Il est préférable de tout mélanger avec vos mains pour que chaque graine et chaque noix soient dans la coque de la banane. Après cela, étalez la couche avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en morceaux avec un couteau. Vous pouvez également décorer des kozinaki sous forme de biscuits - découpez des figures dans la couche à l'aide de moules spéciaux. Les kozinaki formés sont envoyés au four pour sécher. Vous devez les conserver là-bas pendant environ une demi-heure à une température de 180 degrés. Laissez le kozinaki refroidir et savourez son goût sans nuire à votre santé.

Kozinaki aux flocons d'avoine

Vous vous trompez profondément si vous pensez que seule la bouillie est préparée à partir de flocons d'avoine. En fait, cet ingrédient donne des desserts très savoureux, croustillants et insolites. Et le kozinaki ne fait pas exception. Pour préparer cette friandise, nous aurons besoin d'un verre de flocons d'avoine, d'un demi-verre de cacahuètes, de 100 grammes de sucre et de la même quantité de beurre. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux. Après cela, le sucre est versé dans la masse. La chaleur doit être minimale pour que le sirop ne brûle pas. Remuez constamment le mélange, puis ajoutez les flocons d'avoine et les noix. Mélangez soigneusement le tout, récupérez la masse et étalez-la en une couche d'épaisseur égale. Faites des coupes légères et mettez le kozinaki au réfrigérateur. Lorsque la gourmandise durcit, vous obtiendrez un dessert léger, croustillant et insolite.

Kozinaki à l'orge perlé

C'est l'une des recettes de kozinaki les plus insolites, mais non moins savoureuse et saine. Pour le préparer, nous avons besoin d'un verre d'orge perlé, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, du jus de citron et de l'huile végétale.

Faites tremper l'orge perlé dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau et laissez égoutter les céréales dans une passoire. Remplissez-le ensuite d'eau et laissez-le pendant un moment. Répétez cette opération 4 à 5 fois. Lorsque les céréales ramollissent un peu, mais sont encore assez fortes et solides, il faut les placer dans une poêle sèche. Remuez l'orge perlé humide jusqu'à ce qu'elle sèche complètement. Versez ensuite quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans les céréales et faites-les frire pendant 10 minutes. Dans un autre bol, faites cuire le sirop de sucre et de miel, puis mélangez les deux ingrédients. Former une couche, couper en morceaux et laisser durcir. Ça y est, le kozinaki d'orge sain est prêt. Le goût ressemble à du maïs soufflé dans du sirop de sucre.

Le Kozinaki est une excellente alternative aux produits à base de farine et aux desserts. Faites plaisir à vos proches avec le goût douloureusement familier du kozinaki géorgien.

Vidéo : comment cuisiner le kozinaki