Comment faire mariner un filet de canard pour le barbecue. Le shish kebab au poulet est une option délicieuse et économique pour un festin en plein air. Les meilleures recettes de shish kebab au poulet. Comment faire cuire une brochette de poulet à la maison

La plupart des gens aiment cette viande aromatique et tendre. Mais malheureusement, il n'est pas toujours possible de sortir dans la nature. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer une brochette de poulet non seulement sur le gril, mais également au four et à la poêle.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 0,3 kg;
• sel, épices pour viande grillée - au goût ;
• bacon – 0,15 kg;
• oignon – 1 tête;
• crème sure – 0,2 kg;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
2. Hachez finement l'ail avec un couteau.
3. Hachez très finement l'aneth.
4. Placer la crème sure dans un récipient profond. Ajoutez-y l'oignon, l'ail et l'aneth. Mélangez la marinade, ajoutez du sel et des épices pour griller.
5. Rincez le poulet plusieurs fois et coupez-le en gros cubes. Si la viande tombe en fibres et ne conserve pas sa forme, congelez-la. Laissez le filet reposer au congélateur pendant une courte période, environ une heure. Après cela, le poulet sera facile à couper et les cubes seront égaux.
6. Placer le filet dans la marinade. Tapotez soigneusement la viande pour que la sauce y soit absorbée.
7. Placez la poitrine de poulet au réfrigérateur. Laissez mariner au moins 4 heures.
8. A ce moment, il faut encore préparer les brochettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, pendant la friture, ils ne brûleront pas.
9. Lorsque la viande est marinée, vous devez l'envelopper dans du bacon. C'est ce qui donnera au kebab de la jutosité. Enveloppez tous les morceaux de filet dans du bacon.
10. Placer 3 morceaux de poitrine de poulet sur chaque brochette en bois.
11. Faites maintenant chauffer la poêle et faites frire la brochette avec la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous ne disposez pas d'une telle poêle à frire, utilisez des ustensiles ordinaires, mais le kebab n'aura pas de rayures appétissantes.
12. Le poulet à la crème sure est prêt. Servir avec une salade de légumes.

Faire mariner le poulet pour shish kebab dans de la bière (au citron)

La viande peut être cuite aussi bien au four que sur le grill.

Ingrédients:

• bière légère – 0,7 l;
• pilons de poulet – 4 kg;
• citron;
• mayonnaise – 0,2 kg;
• oignons – 3 têtes;
• sel, assaisonnement pour barbecue.

Procédure:

1. Rincez tous les pilons et placez-les dans une grande casserole.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles et ajoutez-le aux pilons.
3. Ajoutez de la bière et de la crème sure à la viande.
4. Coupez le citron en deux et pressez tout le jus dans la viande.
5. Ajouter l’assaisonnement pour barbecue et le sel aux pilons. Mélangez soigneusement la viande et la sauce jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
6. Laissez mariner les pilons pendant 3 heures. Ce temps sera suffisant.
7. Une fois le temps spécifié écoulé, préparez le kebab de la manière qui vous convient.

Brochette de poulet au four sur brochettes (Avec vinaigre et oignons)

Comprend :

• filet de poulet – 2 pièces;
• aneth ou persil – 1 bouquet;
• oignon – 3 têtes;
• huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie;
• vinaigre - 2-3 c. cuillères;
• assaisonnement pour barbecue et sel - au goût.

Procédure:

1. Coupez le filet en cubes de 4 à 5 centimètres.
2. Oignon - en rondelles.
3. Placer les poitrines tranchées dans un grand bol. Ajoutez-y l'oignon haché, le vinaigre de table, les assaisonnements et le sel.
4. Remuez le poulet et la marinade plusieurs fois. Laissez la viande mariner toute la nuit.
5. Remplissez une bouteille d'eau froide et placez-y des brochettes en bois pendant plusieurs heures.
6. Lorsque la poitrine est marinée, vous pouvez poursuivre la cuisson.
7. Réglez la température du four à 180 degrés.
8. Placer le poulet sur les brochettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Si vous utilisez un moule en silicone, il n'est pas nécessaire de le graisser.
9. Laisser au four jusqu'à ce que vous soyez prêt.
10. Au bout de 20 minutes, retournez le filet pour qu'il ait une délicieuse croûte sur toutes les faces.
11. Hachez finement un bouquet d'aneth.
12. Le shish kebab au vinaigre est prêt ! Servez-le accompagné d'une purée de pommes de terre. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'aneth haché.

Marinade pour poulet à la sauce soja et au miel

C'est une option très intéressante car elle implique du miel sucré et une sauce salée. Souvent, la poitrine de cette marinade est frite dans une poêle. Mais vous pouvez cuisiner ce kebab d'autres manières.

Ingrédients:

• filet de poulet – 2 kg;
• poivron – 2 pièces;
• sauce soja – 0,1 litre;
• huile végétale – 0,05 l;
• miel - 5-6 cuillères à soupe. cuillère;
• sel et poivre au goût;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 5 têtes.

Préparation:

1. Tout d’abord, vous devez faire fondre le miel. Cela peut être fait au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Versez le miel fondu dans une grande casserole. Ajouter la sauce soja et le sel. Mélangez soigneusement le mélange.
3. Ajouter l'huile végétale et le poivre moulu à la marinade. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse. La marinade pour brochette de poulet est prête.
4. Coupez le filet en cubes égaux.
5. Oignon - en rondelles.
6. Poivre - rondelles ou gros cubes. Si possible, prenez des poivrons multicolores.
7. Écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
8. Mettez les légumes hachés et la viande dans une casserole avec la sauce. Mélangez le tout et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures.
9. Préparez maintenant le shish kebab. Pendant la friture, arrosez-le avec le reste de la marinade.

Brochette de poulet au kéfir

Le kéfir aigre ne convient pas à cette recette. De plus, il ne doit pas être faible en gras.

Composé:

• filet – 1 kg;
• sel, assaisonnement pour barbecue et poivre - au goût ;
• oignon – 0,3 kg;
• herbes fraîches (aneth ou persil) – 1 bouquet ;
• kéfir – 0,5 l;
• ail – 4 gousses.

Préparation:

1. Coupez le filet de poulet en gros cubes.
2. Oignon - en larges rondelles. Sa largeur doit être d'environ 5 mm.
3. Écrasez l'ail à l'aide d'un appareil spécial.
4. Placez maintenant le filet haché, l'oignon et l'ail dans une grande casserole. Écrasez les ingrédients pour que la viande absorbe les jus de légumes.
5. Versez un demi-litre de kéfir dans la poêle.
6. Hachez finement le persil.
7. Ajouter le persil haché, le sel, l'assaisonnement et le poivre dans la poêle à marinade.
8. Incorporez la viande dans la sauce plusieurs fois et placez la poêle au réfrigérateur. Le kebab doit être mariné pendant environ 10 heures, mais plus longtemps c'est mieux. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, sortez la viande au bout de 6 heures.
9. Enfiler la viande marinée sur des brochettes. Faites griller le shish kebab à l'extérieur, sur le gril. Allumez un feu et attendez que les braises s'éteignent. Ensuite, faites frire le poulet de tous les côtés sur des charbons ardents. Assurez-vous qu'il n'y a pas de feu. Vous pouvez également préparer ce kebab au four ou sur une lèchefrite.
10. Servir le kebab chaud, accompagné de pain pita ou de légumes frais.

Au citron vert et aux herbes

Ingrédients:

• filet de poulet – 0,7 kg;
• aneth frais - un demi-bouquet;
• oignons – 0,3 kg;
• miel – 0,2 kg;
• ail – 2-3 gousses;
• sel, poivre moulu et coriandre - au goût ;
• chaux – 0,3 l.

Procédure:

1. Coupez le poulet en gros cubes. Leur longueur devrait être d'environ 7 centimètres.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Écrasez l'ail avec un presse.
4. Préparez un grand bol dans lequel faire mariner les filets. Versez-y le jus de citron vert, ajoutez l'aneth haché et le miel liquide. Puis poivre, coriandre, sel. La sauce est prête, versez environ un demi-verre de marinade dans un récipient à part, cela vous sera utile lors de la cuisson.
5. Ajoutez maintenant l'oignon, l'ail et la viande hachée à la sauce.
6. Frottez la viande dans la marinade et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Enfiler le poulet mariné sur des brochettes ou des brochettes en bois. N'oubliez pas les rondelles d'oignon ; placez-les également près de la viande.
8. Faites griller le kebab sur le grill ou le grill. 10 minutes avant la cuisson, retirez la marinade réservée et badigeonnez la viande avec un pinceau spécial.
9. Servez le kebab avec votre plat d'accompagnement préféré ou des légumes grillés.

Marinade épicée pour filet de poulet

Si vous aimez la viande épicée, nous vous suggérons de préparer un shish kebab dans une marinade soja-moutarde. De plus, c'est une option de cuisson très simple et rapide.

La composition comprendra :

• pilons ou filets de poulet – 0,8 kg;
• moutarde – 2 c. cuillères;
• sel, houblon suneli et poivre - au goût ;
• sauce soja – 2 c. cuillères.

Procédure:

1. Versez la sauce soja dans la poêle. Ajoutez-y de la moutarde.
2. Écrasez l'ail dans un presse-ail. Transférez-le dans la sauce.
3. Ajoutez du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de khmeli-suneli au mélange de moutarde.
4. Rincer la viande de poulet. Si c'est du surlonge, coupez-le en cubes.
5. Placez le poulet dans la marinade à la moutarde et laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
6. Préparez le poulet mariné comme vous le souhaitez. Nous recommandons de cuire cette viande au four à 180 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 40 à 50 minutes.

Avec du ketchup et de l'huile d'olive

Ingrédients:

• pilons – 8 pièces;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• citron – ½ morceau;
• thym (poudre) – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• ketchup – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive – 5 c. cuillères

Procédure:

1. Versez l'huile d'olive dans un grand récipient. Ajoutez-y 5 cuillères à soupe de ketchup.
2. Pressez le jus d'un demi citron et ajoutez-le au ketchup.
3. Faites fondre le miel et ajoutez-le à la marinade. Ajoutez plus de sel, de thym et de poivre. Mélangez bien la sauce.
4. Rincer les pilons et les déposer dans la sauce. Faites-les mariner environ 2 heures.
5. Placez la viande préparée sur le gril, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés. Cela prendra environ 30 minutes.

De plus, avec la viande, vous pouvez griller des légumes frais et servir le tout ensemble.

Avec de l'eau minérale (avec de la mayonnaise)

Composants:

• filet – 1 kg;
• eau minérale (hautement gazeuse) – 1 verre ;
• oignon – 1 tête;
• mayonnaise – 0,2 kg;
• ail – 2 gousses;
• sel et poivron rouge (moulu) - au goût ;

Procédure:

1. Lavez et coupez le filet en gros cubes. Transférez la viande dans une grande casserole.
2. Râpez l'oignon sur une râpe grossière ou passez-le dans un hachoir à viande. Cette méthode aidera les oignons à libérer tout leur jus et à nourrir le poulet avec. Si vous souhaitez enfiler l'oignon sur une brochette avec la viande, prenez un autre oignon et coupez-le en rondelles.
3. Râpez l'ail sur une râpe fine.
4. Ajoutez l'ail, un verre d'eau gazeuse et la pulpe d'oignon au poulet. Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivron rouge.
5. Laissez la viande mariner plusieurs heures. Idéalement - pour toute la nuit.
6. Passé le temps imparti, répartissez la viande sur les brochettes.
7. Faites frire le poulet de tous les côtés sur des charbons ardents. Rôtir pendant environ 20 minutes. Servir avec des herbes fraîches.

Dans les scènes quotidiennes des films historiques sur l'Europe médiévale, y compris Rus', il y a des plans de préparation de repas. À cette époque, il n'était pas encore habituel de cuisiner du shish kebab à partir de poulet, d'agneau ou de porc. Les carcasses d'animaux entiers étaient rôties sur un feu ouvert, en les faisant lentement tourner sur des broches au-dessus d'un feu ouvert. En plus des porcelets et des béliers, des lièvres entiers, des oies et des poulets étaient cuits à la broche.

La tradition de cuire de la viande coupée en petits morceaux sur un feu est venue des Tatars vivant en Crimée et à Astrakhan. Parallèlement au mot shish kebab, d'autres mots empruntés aux langues orientales, tels que brochette et barbecue, sont entrés dans la langue russe. Si au départ les brochettes étaient frites à partir de morceaux d'agneau, à la fin du XXe siècle, les brochettes à base de filet de poulet, de cuisses de poulet, de pilons et d'ailes sont devenues populaires. Cela est principalement dû au développement de l’élevage de volailles de chair et à l’apparition massive de viande de poulet de chair sur le marché. Quelle que soit la méthode de cuisson, cette viande cuisait rapidement et conservait sa jutosité. En règle générale, pour préparer une brochette de poulet, les os et la peau ne sont pas retirés, cependant, pour obtenir une brochette hypocalorique, il est préférable d'utiliser du filet.

Chiche-kebab au poulet

Avec l'arrivée de l'été et de la saison des pique-niques, l'option brochette de poulet est particulièrement populaire parmi les représentants de cette partie des fans de ce plat qui, pour diverses raisons, comptent les calories. La teneur en calories du kebab de porc est presque trois fois supérieure à celle du filet de poulet.

Pour préparer trois à quatre portions de shish kebab de filet de poulet dont vous avez besoin des produits:

• filet de poitrine de poulet 1,5 kg;
• oignon 300 g;
• ail 30 g;
• sel;
• tomate 100 g;
• poivre;
• herbes épicées si désiré.

Recette

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Cookman pour aider

Les brochettes de filet de poulet auront meilleur goût si vous suivez ces conseils :

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L'ensemble du processus de préparation des brochettes de filet de poulet comprend les étapes suivantes :

Le kebab de filet de poulet est bon car il ne nécessite pas de longue marinade. La marinade peut être préparée à partir de n'importe quel produit. Pour cela, presque tout ce que vous avez sous la main convient, du vinaigre au citron frais en passant par le vin blanc d'élite.

Les experts culinaires observent souvent comment, étant tendre sous une forme crue et non cuite, la poitrine de poulet durcit rapidement pendant la friture, l'ébullition ou le ragoût. Il est considéré comme un produit maigre, voire diététique, recommandé aux personnes qui maigrissent et aux diabétiques. Quelle est la saveur du kebab de poitrine de poulet, pouvez-vous obtenir de la tendresse et du moelleux dans la viande ? Les chefs répondent : oui. Et le « oui » est un oui confiant.

Le secret ici réside dans une marinade bien choisie et assaisonnée. Vous pouvez réaliser de grandes brochettes « de rue » ou des petites en utilisant des brochettes. Voici 5 recettes de base populaires qui aideront tout le monde, même les cuisiniers débutants.

1 lieu

Le temps de cuisson total prend environ 45 à 50 minutes, les ingrédients indiqués sont conçus pour 2 portions moyennes égales. Vous pouvez servir avec de délicieuses tortillas de pain et du fromage.

Ce dont tu auras besoin:

Poitrine de poulet -700 gr;
Fécule de pomme de terre (prête) – 30 g;
Eau, uniquement filtrée – 200 ml ;
Curcuma - 5 g;
Paprika moulu (sa variété fumée) – 5 g ;
Sel (vous avez besoin de sel marin) – 15 g ;
Flocons de paprika -3 g ;
Huile d'olive

Préparation:

Pour garder la viande tendre, il est important de bien l'imbiber d'amidon et d'eau. Tout d’abord, découpez la poitrine réservée à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Tout d'abord, coupez soigneusement la peau, puis retirez-la complètement, ici vous avez juste besoin de viande, sans elle.

Si vous avez acheté la poitrine entière et non en filet, vous devez la couper. Au centre de la poitrine se trouve un os spécial - la fourchette, qui semble diviser la poitrine en deux. Coupez soigneusement la viande le long de celle-ci. Coupez ensuite un côté, puis l'autre. Ça y est, le filet est là.

En parallèle, retirez tout excès : veines, veines avec morceaux de graisse, tendons. Coupez les petits filets restants sur les bords. Ils passeront ensuite soit sous le rôti, soit sous les escalopes. Pour les brochettes de filet, seuls de gros morceaux centraux sont nécessaires. Coupez-les tous les deux en longues lanières identiques et épaisses.

Prenez un bol confortable et profond, versez-y de l'eau froide déjà filtrée, puis ajoutez la fécule et le sel marin. Remuez le tout jusqu'à ce que tout le sel soit parti et dissous.

Si vous disposez d'une seringue culinaire séparée à la maison, utilisez-la pour piquer le filet préparé pour la marinade (la seringue médicale ne fonctionnera pas ici). Sinon, piquez le poulet avec une fourchette ordinaire, puis placez tous les morceaux dans un bol en les plongeant dans la marinade. Voilà, laissez-le pendant 25 à 30 minutes complètes.

Une fois la marinade absorbée, transférez le filet dans un autre bol moins profond. Là, ajoutez les épices réservées à la viande (curcuma, puis paprika fumé, flocons). Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, car la marinade était déjà salée.

Ça y est, vous pouvez maintenant enfiler soigneusement chaque morceau de filet sur une petite brochette et bien le graisser avec de l'huile d'olive.

Si le shish kebab au filet de poulet est prévu sur le gril, 5 à 6 minutes sur des charbons moyens et peu ardents suffiront. Il s'agit de la durée totale, y compris tous les retournements.

Si le kebab est fait maison et sera au four, chauffez-le d'abord en le réglant à la température maximale disponible. On place les brochettes sur une plaque à pâtisserie, mais de manière à ce que la viande reste « à l'air » sans contact avec le métal. Ça y est, le temps de cuisson sera le même, 6-7 minutes. Servir uniquement chaud, avec un accompagnement (de préférence des légumes frais), des tortillas et du fromage.

2ème place

Les amateurs de kebab ne peuvent pas toujours se permettre ce plat, car il est considéré comme gras et riche en calories. Surtout si vous le préparez à partir d'agneau gras. Cependant, la brochette de poitrine de poulet est accessible à tous, même à ceux qui maigrissent. L'essentiel ici est d'obtenir de la viande douce et tendre. La marinade aidera. Le plus délicieux, selon cette recette, est le kéfir. Il nourrira la poitrine, ajoutant de la jutosité. Les brochettes prêtes à l'emploi peuvent être complétées par des sauces ou de la moutarde, ainsi que des légumes et des herbes, au choix. Remplacez le filet par vos steaks, cuisses ou ailes préférés.

Ce dont tu auras besoin:

Filet de poulet – 360 gr;
Kéfir (régulier) – 90 ml;
Pâte de tomate (en pot) – 1 cuillère à soupe ;
Sauce soja – 30 ml;
Ail –2-3 zb.;
Moutarde (besoin en grains) – 1 cuillère à soupe ;
Piment 2-3 rondelles ;
Mélange d'épices – 1 cuillère à soupe ;
Sel de mer - 1 cuillère à café ;
Poivre (vous avez besoin de poivre noir moulu) - 1/2 cuillère à café.

Préparation:

La quantité d'épices ici n'est pas exacte, vous pouvez la modifier selon vos propres goûts. Pour la marinade, vous avez besoin d'un bol profond et confortable de taille moyenne. L'essentiel est de calculer le volume pour que toute la viande puisse tenir et que vous puissiez la mélanger.

Versez un mélange d'épices sélectionnées, pour notre version c'est : du curcuma au curry, un peu de paprika, des légumes secs au basilic, du thym et littéralement une pincée de coriandre. Cependant, chacun confectionne son propre bouquet. Les épices s'accompagnent de concentré de tomate (vous pouvez utiliser du ketchup).

On épluche l'ail, on passe toutes les gousses dans une presse, puis on ajoute la masse aux épices. Il y a aussi un morceau de piment fort et épicé, 2-3 anneaux moyens (le même). Moutarde (précisément en grains), sauce soja - elles sont nécessaires pour le piquant.

Ça y est, c'est maintenant au tour du kéfir. Après avoir préparé la marinade, mélangez-la soigneusement en ajoutant le reste du poivre et (vous avez besoin de sel marin). Vous pouvez ajuster la quantité en essayant le mélange prêt à l'emploi.

Rincez le filet, essuyez-le, puis utilisez un couteau tranchant et confortable pour couper tout le film et la peau. La graisse, si elle est trouvée, peut être laissée. Coupez la viande prête (pour la marinade) en gros morceaux égaux, puis faites infuser le tout, déjà dans la marinade.

Enfilez tous les morceaux à l'aide de brochettes culinaires ordinaires. Versez à nouveau le reste de la marinade sur la poitrine. Faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes complètes. Si vous utilisez une grille, placez la plaque à pâtisserie vers le bas.
Servir le tout immédiatement après la cuisson, encore chaud.

3ème place

Au lieu du kéfir, vous pouvez prendre de la mayonnaise et ajouter de la sauce soja. Le résultat sera une marinade intéressante et savoureuse qui ne nécessite pas de cuisson longue et nocturne. Quelques heures suffiront.

Ce dont tu auras besoin:

Filet de poulet - 1,5 kg;
Mayonnaise – 150 gr;
Sauce soja – 100 ml;
Oignon – 2 pièces;
Sel;
Poivre noir, il en faut du poivre moulu.

Préparation:

Tout d'abord, rincez votre filet, étalez-le, laissez égoutter l'excédent de liquide et laissez sécher la viande.
Coupez tous les filets à l'aide d'un couteau bien aiguisé et confortable. Les morceaux sont moyens, portionnés. Ce kebab sera sur le grill, vérifiez donc la taille des morceaux. Petits - la viande va brûler et se dessécher. Les gros - ce sera cru.

Après avoir placé le filet dans une grande casserole pratique, ajoutez immédiatement la mayonnaise et la sauce dessus. Ajoutez un peu de sel, car la sauce a son propre degré de salinité, assaisonnez avec du poivre. Ça y est, il y a suffisamment d'assaisonnements.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les tous en petites lanières identiques et placez-les immédiatement dans une casserole, où vous les marinerez ensuite.

Ça y est, mélangez les ingrédients collectés, puis laissez-le, laissez-le reposer ainsi, dans la pièce. Temps – 2-3 heures complètes. Remuer de temps en temps.

Il est conseillé de chauffer les braises, puis de les laisser refroidir un peu, sinon la viande cuira plus vite et se dessèchera, perdant de sa jutosité. Enfilez les morceaux déjà marinés sur les brochettes en gardant la distance, sans serrer. Retournez plus souvent pendant la cuisson, cela prendra environ 10 à 12 minutes. L'essentiel est de le retirer à temps, la viande vous surprendra alors par sa jutosité et son goût.

4ème place

Option au citron. Certes, vous avez également besoin d'herbes italiennes et d'autres épices. Toutefois, si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer en confectionnant votre propre bouquet.

Ce dont tu auras besoin:

Filet de poulet -500 gr;
Jus de citron (frais) – 3 cuillères à soupe ;
Ail – 2 gousses ;
Herbes italiennes – 2 cuillères à café ;
Paprika;
Sel;
Cumin;
Cannelle moulue;
Poivre noir (également moulu) ;
Huile d'olive;
Oignon rouge;
Citron.

Préparation:

Après avoir épluché puis haché l'ail, mélangez-le avec toutes les herbes préparées pour le marinage, en le plaçant dans un bol profond et pratique. Une cuillerée de jus de citron frais pressé y ira également.
Lavez d’abord le filet de poulet, puis coupez-le en morceaux moyens de taille égale. Placer toute la viande dans la marinade préparée. important : ne versez pas tout le jus de citron, il en restera 2 cuillères (une a été utilisée). Le temps de marinade sera de 2 heures.

Mélangez-le séparément en ajoutant l'huile d'olive souhaitée. Ensuite, faites chauffer votre grill ou allumez un barbecue. Enfiler alternativement l'oignon rouge et les morceaux de filet déjà marinés. Tout cuit rapidement sur le gril, seulement 6 à 8 minutes, alors restez à proximité, retournez-le souvent, en graissant les morceaux avec ce mélange d'huile de citron prêt à l'emploi.

Ici, il est important de deviner le moment et de sortir les brochettes de « poulet » à temps. La viande n'aura alors pas le temps de trop cuire, conservant son jus et son agréable moelleux. Servez ce kebab avec du citron coupé en quartiers.

5ème place

Shish kebab vieilli dans une marinade vinaigre-légume. Bien entendu, chacune des recettes proposées présente de nombreux avantages, n'hésitez pas à choisir celle que vous aimez, il n'y en a pas de mauvaises ou d'échecs. Cette recette est la plus simple, il y a peu d’ingrédients et chacun se trouve facilement dans n’importe quelle cuisine possible.

Ce dont tu auras besoin:

Filet de poulet – 500 g;
Poivron doux -2 pièces ;
Tomates cerises – 8 pièces ;
Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe ;
Huile végétale;
Piment de la Jamaïque (nécessite de la terre);
Sel.

Préparation:

Les secrets du kebab le plus réussi en termes de goût résident toujours dans la marinade et le temps de conservation. Surtout si la base est de la poitrine de poulet, qui est considérée comme une viande maigre et dure. Il est important de sélectionner les ingrédients, de respecter le temps et lors de la friture, de choisir le bon moment pour ne pas en faire trop. Placez des charbons moyens plutôt que chauds sur le gril, en les laissant refroidir légèrement. Par conséquent, lorsque différents types de brochettes sont frits, le poulet vient en deuxième position et non en premier.

Tout d'abord, traitez la viande : rincez le magret, puis coupez les parties inutiles (veines, pellicule, peau) avec un couteau. Coupez-le s'il est accompagné d'un os. Ensuite, coupez, vous avez besoin de morceaux moyens à peu près égaux. Comptez sur les futures fritures. Les petits cuisent plus vite et brûlent. Les gros, au contraire, resteront crus à l’intérieur. S'il y a du gras dans la viande lors du parage, laissez-le.

Ensuite, vous avez besoin d'un bol profond et confortable, là-bas, mélangez le vinaigre avec l'huile préparée pour le barbecue et les épices. La marinade est considérée comme simple ; il n'y a rien d'autre que ces composants. Mélangez bien, puis versez sur la viande. Le temps de marinade sera court, 30 minutes. Cette recette est considérée comme rapide, car d’autres options nécessitent 2-3 heures d’exposition, ici c’est une demi-heure. Tout de même, la viande aura le temps de s'imprégner et de ramollir.

Enfiler sur les brochettes en alternant viande, puis poivrons, tomates. Oui, si vous regardez les conseils généraux, alors vous ne pouvez pas faire un shish kebab mixte, quand il y a de la viande sur la brochette et des légumes à côté, parce que... ces derniers cuisent plus vite et au moment où la viande est prête, ils brûlent. Le kebab de poulet est une exception. Peu importe que ce soit sur des brochettes au four ou autrement, sur des braises, le temps de cuisson est plus court. 6 à 8 minutes, retournez fréquemment.

Il est préférable de servir chaud sans retirer les brochettes. Servir avec du pain pita et des oignons. Le vinaigre ajoutera son propre piquant.

Variétés de recettes

Quoi d'autre, à part le vinaigre ou le kéfir, peut-on ajouter à la marinade ?

Ananas en conserve (même s'ils seront « partenaires » de la viande sur les brochettes) ;
Chéri;
Eau minérale (on pense que l’eau minérale est capable de ramollir toutes les viandes, même les plus dures) ;
Le citron (à la fois lui-même et son jus) est considéré comme un ingrédient universel ;
Moutarde;
Raifort;
Vin (de table ou rouge, toute sorte).

Tout cuisinier qui aime le barbecue expérimente la marinade. Surtout si la viande est « problématique » comme la poitrine. Après tout, il est plus facile de faire frire du poulet ordinaire, ou plutôt, il n'y a aucune crainte qu'il devienne dur.
Caractéristiques de la friture. Il est intéressant de constater à quel point les experts divergent lorsqu’ils discutent des types de bois de chauffage utilisés pour les barbecues. Certains pensent que le bouleau est le plus performant, tandis que d'autres, au contraire, vantent les arbres fruitiers.

Pour certains, le charbon prêt à l’emploi et emballé convient mieux. Il suffit d’allumer un petit feu compact, puis d’ajouter une poignée de charbon préparé dans un sachet, et le tour est joué, vous pouvez faire frire.

La viande de poulet blanche ou rouge présente de nombreux avantages, car elle se marie bien avec de nombreux aliments et est en soi savoureuse, moelleuse, tendre et peu coûteuse. Le filet de shish kebab est un habitué des pique-niques et la marinade joue un rôle clé dans la préparation de ce plat.

La teneur en calories du kebab fini varie entre 120 et 200 kcal, et cette « dispersion » s'explique par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires.

Comment faire mariner un filet de poulet pour le barbecue : recettes des meilleures marinades

Traditionnellement, les marinades sont utilisées pour ramollir les fibres de viande et pour conférer un certain arôme et goût au plat fini. Il existe de nombreuses recettes - de la plus simple à l'originale :

Élémentaire

La composition d'une telle marinade comprend : de l'eau minérale, du vinaigre, de l'oignon, du sel et du poivre, et les proportions sont choisies individuellement, et l'essentiel ici est de ne pas « en faire trop » avec du sel et du vinaigre.

Kéfir

Pour 1 kg de filet : 250 ml de kéfir, 0,5 kg d'oignon, herbes, épices. L'utilisation d'assaisonnements prêts à l'emploi n'est pas interdite, mais il faut garder à l'esprit que beaucoup d'entre eux contiennent déjà du sel. La viande est marinée pendant 3 à 4 heures (le temps dépend de la taille des morceaux).

Mayonnaise-ail

Pour 100 g de mayonnaise, il faut une tête d'ail. Les épices et le poivre sont ajoutés à votre discrétion, et quant au sel, il est utilisé en très petites quantités, et certains chefs pensent que partout où il y a de la mayonnaise, le sel n'est pas du tout nécessaire. Le filet, coupé en morceaux, est conservé dans ce mélange pendant 60 à 90 minutes.

Avec de la sauce soja

Pour un kilo de viande propre, il vous faut : 350 g d'oignon coupé en fines demi-rondelles, 2 cuillères à soupe de sauce soja et de jus de citron, du poivre et quelques gousses d'ail. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, ce qui s'explique par la présence de sauce soja dans la composition. Le temps de vieillissement de la viande est de 2 à 3 heures dans un endroit frais.

Citrique

Un citron ordinaire peut être l'ingrédient clé, mais les experts disent qu'il est préférable d'utiliser du citron vert. Pour 1 kg de filet coupé en morceaux il vous faudra 1 agrume, sauce soja, huile d'olive, sauce chili (2 cuillères à soupe chacun). L'ail et tous les légumes verts, y compris les oignons, doivent être hachés dans un mélangeur. Le filet sera prêt pour l'utilisation prévue dans une heure.

iranien

Pour 1 kg de filet de poulet : 100 g de jus de grenade (ou de vin blanc), 1 c. safran et zeste d'orange séché, réduit en poussière, un bouquet de coriandre, 2 c. l. sauce soja et piment rouge dans la quantité souhaitée. La viande doit mariner au réfrigérateur pendant trois heures.

Bière

Pour un kilo de filet il vous faut : 300 ml de bière, quelques oignons coupés en rondelles, assaisonnement tout prêt avec du sel, de l'origan, du poivre. La technologie de marinage consiste à frotter préalablement des morceaux de viande avec des ingrédients en vrac. Ensuite, le filet doit être mélangé avec des oignons et versé avec de la bière. La viande n'est pas marinée plus d'une heure.

Dans son jus

Par kilo de filet - 2 gros oignons râpés, poivre, épices, sel - dans la quantité souhaitée. La viande est marinée pendant au moins 4 heures dans un endroit frais, et pour le meilleur effet, une oppression peut être placée dessus.

Comment faire une brochette de poulet classique sur le grill

Il est généralement admis qu'une marinade classique doit contenir du vinaigre. Mais ce composant n'est pas particulièrement bénéfique pour l'organisme, il faut donc le remplacer par du citron, dont il suffit de presser le jus.

La quantité résultante de ce liquide noble est suffisante pour préparer une brochette de poulet à partir de 1,5 kg de viande.

La recette classique, en plus du jus de citron, comprend :

• quelques oignons finement hachés (ou mieux encore, râpés sur une râpe grossière) ;
• un demi-verre d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre.

Les proportions de poivre et de sel sont déterminées indépendamment.

La viande de poulet marinée est enfilée sur des brochettes et, tout en la faisant frire sur le gril, vous pouvez verser les morceaux non seulement avec de l'eau, mais aussi avec de la bière.

Recette de brochette de poulet au four

Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

• filet de poulet – 800 g;
• ampoule;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja et crème sure;
• herbes, épices et assaisonnements préférés.

Technologie:

1. Achetez des brochettes en bois et faites-les tremper dans l'eau avant de préparer le kebab.
2. Coupez le filet en morceaux et l'oignon en rondelles. Mélangez les ingrédients.
3. Préparez un mélange des produits restants, versez sur le poulet, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
4. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en les alternant avec les oignons.
5. Sortez une grille du four à micro-ondes, placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez les brochettes dessus afin que les morceaux de viande ne se touchent pas.
6. Placez la structure dans un four bien chauffé pendant 30 à 40 minutes.

Brochettes de poitrine de poulet en brochettes

Ingrédients pour une portion :

• poitrine de poulet de taille moyenne;
• herbes et épices ou « mélange de poivre ».
• une cuillère à soupe de sauce soja et d'huile d'olive.

Préparation:

1. Coupez le magret en morceaux et placez-les dans un bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner une demi-heure, même à température ambiante.
3. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pour éviter qu'elles ne carbonisent.
4. Prenez un plat allant au four et versez-y suffisamment de liquide pour qu'il recouvre le fond de quelques centimètres.
5. Essayez de placer la viande enfilée sur des brochettes de manière à ce qu'elle « pende » au-dessus du formulaire rempli d'eau. C'est-à-dire que les brochettes sont installées sur les côtés.
6. Les brochettes seront prêtes 20 à 25 minutes après avoir été placées dans un four préchauffé à deux cents degrés.

Si vous le souhaitez, en plus de la viande, vous pouvez enfiler des rondelles d'oignon, des cubes de courgettes et des tranches de tomates sur des brochettes.

1. Il est préférable de faire cuire le shish kebab à partir de filet de poulet réfrigéré et non congelé.
2. Les pièces doivent être de la même taille.
3. Le temps de marinage moyen de la viande de poulet est de 1,5 heure.
4. La mayonnaise n'est pas le meilleur ingrédient car lorsqu'elle est chauffée, des substances cancérigènes s'y forment.
5. Le temps de cuisson du kebab de poulet ne dépasse pas une demi-heure.
6. Si des flammes sortent du gril, combattez-les avec une bouteille d'eau.
7. Pour rendre le kebab fini encore plus doux et juteux, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive, à toutes les recettes.

Le plus délicieux et juteux brochette de poitrine de poulet Il s'avère que si vous le battez un peu et le faites mariner dans de la mayonnaise. C'est grâce à la mayonnaise qu'elle ne ressemble pas à une sole sèche. Lorsque vous le faites frire sur le gril, il reste moelleux et juteux à l’intérieur et est recouvert d’une délicieuse croûte sur le dessus.

Comment mariner

Rincez le filet de poitrine de poulet à l'eau froide et assurez-vous de le sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Ensuite, la poitrine doit être correctement coupée en morceaux plus fins si le filet est épais. Tout d'abord, coupez le petit filet en diagonale ainsi qu'un petit morceau du gros filet. Coupez la partie épaisse de la poitrine en filets plus fins.

Disposez les morceaux sur une planche, couvrez d'un sac ou d'un film alimentaire et battez un peu.

Il n'est pas nécessaire de le battre fort, c'est de la viande de poulet.

Épluchez quelques gousses d'ail, rincez-les à l'eau et coupez-les en fines tranches. Mélangez le sel et les épices dans un bol séparé et sortez du réfrigérateur.

Nous commençons à faire mariner le kebab.

Frottez chaque morceau de filet de poulet avec un mélange de sel et d'épices, saupoudrez de morceaux d'ail. Placez une petite quantité de mayonnaise au fond d'un bol profond, répartissez-la sur le fond du bol et disposez la première couche de morceaux de poulet.

Si nécessaire, saupoudrez-y plus d'épices, de mayonnaise dessus, étalez-la sur tous les morceaux.

Nous faisons cela avec tous les morceaux de filet, en les disposant en couches.

Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure ; le poulet marine très rapidement.

Le filet de poulet est très pratique pour un barbecue rapide, pendant que vous le préparez pour la table en allumant le gril, il est déjà mariné.

Comment cuisiner juteux sur le gril

Placez les poitrines marinées sur une grille, recouvrez-les d'une autre grille par-dessus et verrouillez le verrou. Dès que les braises sont prêtes, placez le gril avec la viande dessus et faites frire la viande en la retournant périodiquement et en surveillant le feu pour qu'elle ne brûle pas.

La mayonnaise au four scelle le jus de la viande et la poitrine de poulet reste juteuse. Ce type de poitrine cuit assez rapidement.

Dès que la viande est prête, retirez-la du gril et retirez-la du gril.

Bon appétit!

Ingrédients

• 1 – 1,5 kg – filets de poitrine de poulet ;
• 5 à 6 morceaux – gousses d'ail ;
• 1 à 1,5 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe – épices, mélange de coriandre moulue, curry, poivre noir moulu ;
• 200 g – mayonnaise.