Comment préparer du saltison à la maison. Recette de Saltison. Seltz (saltison) à la maison. Comment faire du saltison sans estomac dans une gaze, un film alimentaire, dans une douille allant au four. Comment presser la viande. Une façon simple et rapide de préparer des saltis

Saltison ou brawn est une collation à base de viande pressée. Saltison ressemble à de la gelée, de la viande en gelée congelée et lors de la préparation de viande pressée à froid - saltison, en règle générale, la tête de porc est bouillie puis pressée sous une presse. Le seltz (saltison) est moins souvent cuit avec de la tête de bœuf, des abats ou du jarret de porc, de la viande de porc.

Saltison : qu'est-ce que c'est ?

La recette de saltison maison est une recette de snack de charcuterie composée de viande en gelée. Le saltison surgelé sous sa forme pressée finie s'avère très savoureux, aromatique et nourrissant, plus savoureux et plus nourrissant que la saucisse.

Un jour, en me promenant dans les rayons des viandes du marché central de la ville, j'ai décidé de préparer un saltison de tête de porc pour la table de fête, dont j'avais noté et conservé la recette dans mes anciennes notes culinaires.

La recette du saltison s'est avérée simple, j'ai retrouvé ces vieilles notes maison, parmi lesquelles j'ai découvert une ancienne façon réussie de faire du saltison sans estomac. Le secret réside dans une solution simple. L'estomac est facilement remplacé par une gaze ordinaire. Je vais vous expliquer comment faire du saltison en gaze et comment faire de la viande pressée dans du film alimentaire ou dans une douille allant au four.

Parmi les nombreuses spécialités maison intéressantes, j'ai trouvé non seulement une recette de saltison à base de tête de porc, mais aussi une recette faite de mes propres mains ; je me suis souvenu de nombreux plats délicieux, en particulier de délicieux muscles.

Nous proposons une recette de saltison maison pour la cuisine maison. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la tête entière, préparez du saltison à partir d'un assortiment de viandes - porc et bœuf, mais laissez une partie de la tête pour que la gelée dans les muscles soit forte. Sinon, il ne sera pas suffisamment compressé et le saltison sera mauvais.

Conseils du Wonder Chef. Le saltison (ou salceson) rappelle beaucoup la viande en gelée ou, mais il vaut mieux le cuisiner véritablement à partir d'une tête de porc ou. La tête de la recette peut être remplacée par du jarret de porc. , et il est préférable de laisser la viande ou de l'utiliser pour lier la viande et la gelée pendant que le saltison durcit.

Le vrai saltison de tête de porc à la maison doit être cuit directement dans l’estomac de l’animal. Beaucoup de gens imaginent comment farcir une poitrine de porc, notamment les villageois. La cuisson du saltison dans l'estomac prend beaucoup plus de temps que la préparation des muscles sans estomac.

Les citadins se posent souvent le problème de savoir où acheter du gésier et sur quel marché de viande ils le vendent. À la maison, une recette simplifiée de saltison est souvent utilisée. Vous pouvez ajouter du jarret de porc ou des abats aux ingrédients de la recette, selon votre goût.

Ingrédients pour préparer la viande de saltison sans estomac

• tête de porc entière avec peau et oreilles - 1 morceau ou deux jarrets ;
• viande de porc – 1 kg;
• ail – 100 g;
• poivre noir moulu;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• pois piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café ;
• sel.

Recette Saltison : comment cuisiner

1. Nous grattons soigneusement la saleté et le sang de la peau de la tête et des oreilles avec un couteau et les rinçons à l'eau. La tête de la recette du saltison doit être propre, avec une peau douce et roussie, sans poils (cela doit être pris en compte lors de l'achat). Si vous décidez de faire du saltison à partir du jarret, épluchez la peau avec un couteau et lavez-la bien.
2. Nous coupons la tête en morceaux avec une hachette, jetons les yeux et les mettons dans une grande bassine, un seau ou une casserole. Remplissez complètement d'eau froide et laissez reposer 30 à 40 minutes.
3. Puis égouttez l'eau, rincez la viande et versez à nouveau de l'eau propre. Nous effectuons cette procédure trois fois au total pour éliminer le sang.
4. Nous transférons la viande et les morceaux de tête dans la poêle dans laquelle nous allons cuire le saltison et le mettons au feu.
5. Une fois l'eau bouillie, retirez le tartre de la surface, réduisez le feu au minimum, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez cuire environ 1 heure.
6. Ensuite, ajoutez le saltison et poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures supplémentaires.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, baissez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
8. Retirez la viande, laissez-la refroidir et filtrez le bouillon dans un autre bol.
9. Placer l'ail épluché et pressé dans le bouillon et porter à ébullition.
10. À partir de la viande refroidie, nous sélectionnons les os et les coupons avec le cartilage en petits morceaux, ajoutons du sel et du poivre au goût. Mélanger.
11. Placez ensuite les morceaux de viande et les oreilles dans un film alimentaire solide ou dans des sacs en plastique et versez dessus du bouillon froid. Nous attachons étroitement un film alimentaire (sacs alimentaires ou sac de cuisson) et plaçons la viande dans le film au réfrigérateur sous pression, toute presse.
12. Comment faire du saltison dans de la gaze. Tapisser la poêle ou le plat creux où la viande a été cuite de gaze. Nous étalons la viande séparée des os avec des épices et rassemblons les bords de la gaze. Nous plaçons une presse dessus et envoyons le saltison au réfrigérateur pour presser la viande.

Saltison est facile à façonner dans n’importe quelle forme. Afin de ne pas placer de charge dessus, la coque (film alimentaire, gaze, sac de cuisson) contenant la viande peut être placée dans des moules rectangulaires en silicone, en aluminium ou en verre, puis lors du durcissement, le saltison prendra la belle forme souhaitée.

Le copieux saltison de tête de porc est un régal original de la cuisine italienne. Il s'agit d'un apéritif froid qui peut être servi à table ou surprendre les invités lors d'une fête. De plus, la friandise est économique et est préparée à partir d'abats.

Composition du produit:

• tête – 1 pièce. (environ 7 kg) ;
• oignon – 3 têtes;
• feuille de laurier – 5 feuilles;
• poivre – 6 – 7 petits pois;
• ail - une tête entière;
• gruau de maïs - 5 cuillères à dessert;
• estomac de porc – 1 pc.

Préparation:

1. Pour préparer la collation en question à la maison, vous devez d'abord préparer votre estomac. Rincez-le du mucus. Laisser reposer 8 à 9 heures dans l'eau froide.
2. Après un certain temps, remplissez l'estomac de céréales. Massez-le soigneusement avec vos mains. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 40 minutes. Rincez ensuite les céréales à l'eau. Toutes ces actions soulageront l'estomac d'un goût spécifique..
3. Lavez et grattez la tête avec un couteau bien aiguisé. Retirez les yeux, coupez les oreilles.
4. Coupez la tête en morceaux. Remplissez-les complètement d'eau. Cuire 4 à 5 minutes. Remplacez l'eau par une nouvelle quantité, puis laissez cuire encore 4 heures.
5. Versez les gousses d'ail pelées, le poivre, les grosses tranches d'oignon, le sel et les feuilles de laurier dans la poêle avec la viande. Cuire encore 1 heure.
6. Retirez la viande du bouillon. Hacher finement. Ajoutez du sel si nécessaire. Remplissez-en votre estomac.
7. Cousez le trou avec du fil de cuisine.
8. Filtrer le bouillon restant, porter à ébullition et ajouter l'estomac avec la garniture. Cuire à feu doux pendant 60 à 70 minutes.
9. Pour une belle couleur, faites cuire la gourmandise encore une demi-heure au four à température moyenne.

Posez le poids sur le plat encore chaud. Laissez refroidir et réfrigérez pendant 7 heures.

Cuisson en gaze

Composition du produit:

• tête de porc – 1 entière;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivre – 4 à 5 petits pois;
• ail – 6 – 7 gousses ;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• sel et épices au goût.

Préparation:

1. Coupez la tête prélavée et nettoyée en 8 parties. S'il reste de la langue dedans, faites-la tremper séparément pendant une demi-heure dans de l'eau froide salée.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole sur tous les morceaux de viande (y compris la langue hachée). Ajoutez de grosses tranches d'oignons et de carottes pelés, des gousses d'ail, des épices, du sel et des feuilles de laurier.
3. Faites cuire la viande à feu doux. Cela prendra 5 à 6 heures.
4. Retirez la peau de la langue. Coupez toutes les tranches de viande en petits morceaux. Jetez les os et les légumes.
5. Couvrir le moule de gaze pliée en 5-6 couches.
6. Disposez dessus la viande et la graisse. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sel et d'épices supplémentaires.
7. Attachez les extrémités de la gaze avec un nœud en haut.

Appuyez sur la pièce avec un poids. Laisser au réfrigérateur pendant 11 heures, puis retirer la gaze et déguster le plat original.

Dans une mijoteuse

Composition du produit:

• tête de porc – 1 pièce;
• ail – 6 gousses;
• sel, épices - au goût ;
• racines pour bouillon.

Préparation:

1. Il existe plusieurs façons de préparer le saltison de tête de porc. L'un d'eux suggère d'utiliser un multicuiseur. Pour ce faire, vous devez couper la tête préparée (nettoyée) en gros morceaux et les placer dans le bol de l'assistant de cuisine.
2. Envoyez-y vos racines préférées pour le bouillon, l'ail pelé, le sel et les épices.
3. Faites cuire la viande dans un mode approprié pendant 7 à 8 heures.
4. Démontez le produit fini en morceaux, en jetant les os, ainsi que les racines et les têtes d'ail.
5. Placez la viande dans plusieurs couches de gaze propre. Appuyez avec un poids. Laisser refroidir.
6. Laissez la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez délicatement le revêtement et coupez-le en portions.

Saltison de tête de porc dans l'estomac

Composition du produit:

• tête de porc – 1 pièce;
• estomac préparé – 1 pc.;
• sel – 3 cuillères à dessert
• muscade hachée - 2 cuillères à dessert;
• poivre moulu - au goût;
• feuille de laurier – 5 feuilles.

Préparation:

1. Préparez l'estomac à l'avance - faites-le tremper et traitez-le avec du gruau de maïs.
2. Coupez la tête nettoyée et lavée en gros morceaux. Faire bouillir avec du laurier, du sel et des épices. L'ensemble du processus prendra 5 heures.
3. Retirez la viande des os. Si nécessaire, ajoutez-y du sel.
4. Remplissez l'estomac préparé de morceaux de viande. Recoudez-le.
5. Dans le reste du bouillon de viande, faites cuire le saltison dans l'estomac. Laissez-le dans le liquide bouillant pendant 60 à 70 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Recette traditionnelle ukrainienne

Composition du produit:

• tête de porc – 1 pièce;
• estomac – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• saindoux frais – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail frais – 7 à 8 gousses ;
• sel et épices;
• gruau de maïs – 250 g;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• grains de poivre noir – 4 – 5 pcs.

Préparation:

1. Coupez la tête lavée et nettoyée en 8 morceaux. A remplir d'eau. Après ébullition, remplacez le liquide.
2. Ajoutez immédiatement à la viande le laurier (3 feuilles), le poivre, la moitié des gousses d'ail pelées, les légumes, le sel et les épices. Cuire à feu doux pendant environ 5 heures.
3. Démoulez votre ventre. Lavez-le soigneusement en le massant avec vos mains, en éliminant le mucus et autres contaminants.
4. Versez le jus de citron (la moitié) sur l'estomac de porc et frottez-le avec beaucoup de gros sel. Au bout d'un quart d'heure, rincez à nouveau abondamment.
5. Versez le jus de citron restant sur l'estomac. Ajoutez-y le reste de la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Remplissez le tout d'eau. Laisser agir 90 minutes.
6. Enfin, frottez soigneusement l'estomac avec des céréales (maïs) et rincez à nouveau.
7. Séparez la viande des os. Retirez le film de la langue. Coupez le tout en petits morceaux. Mélanger avec le reste de la purée d'ail et des petites tranches de saindoux. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
8. Remplissez la base du mélange de viande. Recoudre le ventre. Cuire le saltison dans le bouillon restant de la tête pendant 1h30.

Laissez la friandise finie sous pression pendant 3 heures.

Comment cuisiner en bouteille

Composition du produit:

• tête de porc – 1 pièce;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• sel et épices - au goût;
• céleri-rave – 1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• ail frais - 1 tête.

Préparation:

1. Pour préparer du saltison en bouteille, la première étape consiste à s'occuper de la viande. Videz votre tête. Coupez-vous la langue. Faire tremper les pièces pendant 3,5 heures dans de l'eau glacée, changer le liquide périodiquement.
2. Rincez à nouveau la viande.
3. Remplissez-le d'eau fraîche et laissez cuire 5 heures. Ajoutez immédiatement le sel, les épices, le céleri, les légumes et la moitié des gousses d'ail pelées dans la poêle.
4. Préparez une grande bouteille en plastique.
5. Retirez la viande cuite des os. Retirez le film de votre langue. Coupez les aliments en morceaux. Ajoutez-y le reste de l'ail haché.
6. Transférez les morceaux de viande avec l'ail dans une bouteille. Remplissez hermétiquement le récipient avec eux. Remplissez l'espace restant avec du bouillon filtré.
7. Placez la bouteille au réfrigérateur toute la nuit.

Coupez soigneusement le plastique du plat fini. Coupez la friandise en tranches comme une saucisse.

Une façon simple et rapide de préparer le saltison

Composition du produit:

• tête (cochon) – 1 pc. (4 à 5 kg);
• porc maigre – 1 kg;
• cuisses de porc – 2 pièces;
• persil et céleri-rave - 2 pièces;
• sel et épices - au goût;
• ail frais – 100 g.

Préparation:

1. Couvrir la tête préparée (nettoyée et lavée) avec de l'eau. Envoyez-y des tranches de viande et des cuisses. Laissez les produits pendant 3 à 4 heures. Changez le liquide deux fois au cours du processus.
2. Mettez les racines, le sel, les épices et l'ail épluché dans une casserole. Ajoutez-y toute la viande. Remplissez les ingrédients avec de l'eau fraîche. Cuire 4 heures en écumant la mousse.
3. Coupez la viande en morceaux ainsi que le cartilage. Salez, ajoutez les épices. Transférer dans des moules en silicone. Versez le bouillon filtré.

Laissez la friandise au réfrigérateur toute la nuit. Servir avec de la moutarde et/ou du raifort.

La principale erreur de toute femme au foyer est de plonger l'estomac avec du saltison dans un bouillon encore froid. Il doit être immergé dans l'eau bouillante, sinon le revêtement éclatera et le plat sera gâché.

Au lieu d'un estomac, vous pouvez utiliser non seulement de la gaze, mais également un sac ou un manchon de cuisson.

Avez-vous déjà essayé Saltison ? Savez-vous au moins ce que c'est ? Je suis sûr que tout le monde n’a pas répondu positivement à ces questions. Et ce n’est pas surprenant. J'ai moi-même découvert une telle délicatesse il n'y a pas longtemps. J'ai donc décidé de vous en parler dans notre article d'aujourd'hui. De plus, cette délicatesse peut être facilement préparée à la maison.

Voyons de quel genre de plat il s'agit. Le saltison est un plat de viande très courant en Biélorussie et en Pologne. Ici en Russie, ainsi qu'en République tchèque et en Ukraine, ils ne l'aiment pas moins. Mais tout le monde n’en a pas mangé. Nous verrons ci-dessous comment le préparer. Je dirai simplement qu'il s'agit d'abats de porc finement hachés et bouillis avec la tête. Bien sûr, des épices sont ajoutées. Ensuite, tout est compressé, cuit à nouveau et laissé quelques jours.

Avez-vous déjà cuisiné ? Oh oui bien sûr! Ainsi, le saltison n'est pas cuit moins, mais encore plus longtemps. Mais je vous assure que c'est très savoureux ! Même ma bouche a commencé à avoir l'eau, car je voulais goûter une telle viande. Si vous décidez de ne pas vous embêter, alors en vain. Faites-le une fois et il deviendra votre plat signature que vous cuisinerez pour toutes les fêtes. Et le Nouvel An et Noël approchent à grands pas. alors on retrousse nos manches et on se dirige vers la cuisine.

Saltison de tête de porc à la maison

Il arrive qu'il ne soit pas possible d'acheter des abats de porc. Et certaines personnes ne le veulent pas. Par conséquent, je veux vous décrire une recette dans laquelle nous préparerons un plat à base de tête de cochon. Pour cela nous avons besoin d'un minimum de produits. Mais il faudra être patient. Parce que la cuisson est longue et l'infusion encore plus longue. Mais votre patience sera récompensée !

Ingrédients:

• Tête de porc – 1/2 pièce ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Ail – 4 dents;
• Oignon – 1 pièce;
• Poivre noir – 1 cuillère à café ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Gaze.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparons la tête. Lavez-le et grattez-le avec un couteau ou une éponge en fer sous l'eau courante. Toute la saleté ne sera pas lavée du premier coup. Par conséquent, coupez-le en morceaux et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Vous pouvez passer la nuit. Pendant ce temps, tout sera mouillé et vous pourrez enlever la saleté.

2. Placer dans une grande casserole et remplir d'eau. Nous y avons mis le feu. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures. Quand il bouillonne, la mousse commence à se former. Il doit être supprimé.

Pendant ce temps, notre bouillon deviendra très riche. Cela rendra notre saltison très dur.

3. 1 heure avant la préparation, ajoutez les grains de poivre, le laurier, l'oignon entier épluché et le sel.

4. Éteignez le feu et récupérez le contenu de la casserole du bouillon dans un grand bol. Jetez les épices et les oignons. Ils ont rempli leur rôle. Laisser refroidir un moment.

5. Séparez la pulpe des os. Couper en petits morceaux. Broyez également l'oreille. Ajouter l'ail pressé et le poivre moulu.

6. Couvrir un autre bol de gaze pliée en 2 couches. On y met de la viande. Rassemblez tous les bords du chiffon et attachez-le très étroitement. Tout excès de liquide devrait s’écouler, puisque nous n’en avons pas besoin.

7. Placez quelque chose dans la même tasse pour créer une colline. Nous y posons notre sac. Placez un poids dessus. laisser dans cette position pendant 1 jour.

Après un certain temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le manger immédiatement.

Comment faire du saltison à partir d'une tête de porc dans l'estomac ?

Dans cette recette, nous réaliserons également cette gourmandise à partir de la tête. Mais le plus intéressant est que nous donnerons la forme non pas avec de la gaze, mais avec le ventre. Par la suite, il sera consommé avec de la viande. Ne vous inquiétez pas, c'est un boyau naturel et très savoureux. Cela signifie que tout ce que nous préparons sera tel que vous ne pourrez pas le retirer par les oreilles !

Ingrédients:

• Tête de porc – 0,5 pièce ;
• Estomac de porc – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Ail – 3 gousses ;
• Poivre noir – 1 pincée ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 100 ml ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Coupez la tête en petits morceaux. Placer dans un récipient profond et remplir d'eau pendant la nuit. Ensuite, lavez et grattez toute la saleté. Placer dans une grande casserole et placer sur le feu. Nous cuisinerons pendant environ 4 à 5 heures.

Avant que l'eau ne bout, retirez toute mousse qui s'est formée.

2. Lavez également l'estomac et saupoudrez-le de sel. Nous le laissons également toute la nuit. Rincez ensuite sous l'eau courante. Il faut également retirer la partie glissante. Pour ce faire, ramassez par le bord et séparez cette partie. Ce sera assez difficile à faire, car il est nécessaire de se rincer les mains du mucus de temps en temps. Une fois terminé, rincez sous le robinet et versez dessus du vinaigre à 9 %. laissez-le pendant un moment.

3. Deux heures avant que la viande soit prête, ajoutez du sel, des oignons et des carottes pelés et des grains de poivre noir dans la poêle. Continuons à cuisiner.

4. L'estomac est prêt. Il ne reste plus qu'à le recoudre. Pour ce faire, retournez-le et reliez les bords. Nous le réparons avec du fil, ne laissant que le haut intact. Nous avons besoin que ce soit un sac.

5. Éteignez le feu et retirez tout le contenu. Laisser refroidir. Séparez ensuite la pulpe des os et coupez-la en petits morceaux. Mettez-le d’abord dans un bol.

D’ailleurs, nous n’avons pas besoin de légumes complètement cuits. Nous les jetons simplement.

6. Ajouter le poivre noir moulu, ainsi que l'ail passé au pressoir. mélanger et mettre le tout dans l'estomac. Cousez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Placez-le au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

7. Ensuite, nous le retirons et mettons une planche sur le sac. Nous y plaçons une charge. Laissez-le ainsi pendant 1 jour. Ensuite, nous essayons.

Il s'avère que préparer un tel plat est très simple. Vous n’avez pas besoin de faire des réserves d’abats de porc pour préparer ce délice. Prenez-le pour vous et surprenez votre famille et vos amis. Je suis sûr que tout le monde en redemandera, et maintenant je vous dis au revoir, à bientôt !

Étape 1 : Coupez la tête de porc en plusieurs morceaux.

Pour que la tête soit complètement bouillie et que le temps de cuisson soit réduit, il faut la couper en plusieurs morceaux à la hache (au moins 4, de préférence plus). Important! Ne laissez pas le coupeur de viande (qui peut être votre mari ou le vendeur) rendre les morceaux trop petits et vous retrouver avec beaucoup de petits os « éclatés ».

Étape 2 : Placez les morceaux de viande dans une grande casserole.

La poêle pour cuire la viande doit initialement être de grande taille, car l'eau doit la recouvrir complètement. Allumez le feu et attendez que l'eau bout.

Étape 3 : Égoutter le tartre et l’eau sale de la casserole.

Après la première ébullition, le bouillon de viande contient une très grande quantité de saletés et de substances nocives pour le corps humain. Par conséquent, cette eau est égouttée et la viande est soigneusement lavée.

Étape 4 : Versez de l'eau propre et attendez qu'elle bout à nouveau.

Lorsque l’eau bout à nouveau et devient trouble, il faut la vider, comme la première fois. De cette façon, vous améliorez le goût du plat et vous protégez vous-même et les autres des pensées négatives sur la « pureté » de la tête de porc.

Étape 5 : Faites cuire la viande.

Quand l'eau bouillait pour la 3ème fois, il faut le saler. Cuire la viande dans une casserole avec un couvercle (avec le bord légèrement relevé si elle déborde) pendant environ 3-3,5 heures.

Étape 6 : Ajoutez les assaisonnements.

Les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont ajoutés environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Si vous ajoutez des assaisonnements à l'avance, ils « perdront » leur goût, le plat perdra la particularité voulue par son auteur.

Étape 7 : Traitez la viande.

Retirez la viande cuite de la poêle et laissez-la refroidir. Ne vous précipitez pas pour égoutter le bouillon, nous en aurons besoin plus tard !
Cette procédure doit être abordée avec un soin particulier, car les os qui grincent sur les dents créeront une impression désagréable du plat. Touchez chaque pièce avec vos doigts, ce n’est pas difficile du tout. Après un long mijotage dans l'eau, la viande se sépare très facilement des os. Nous sélectionnons l'excédent (à notre avis) de la tête de porc bouillie. L’avantage du saltison fait maison, c’est que vous choisissez vous-même tous ses ingrédients. Vous pouvez retirer les yeux, les dents et le cerveau de votre tête. Il y a beaucoup de viande dans la langue, il vaut donc mieux la laisser. Nous hachons également le bœuf. Vous devriez obtenir de petits morceaux (1,5 cm), que nous mettons dans un bol commun.

Étape 8 : Ajoutez le bouillon.

Ajoutez à la viande 2-3 louches de bouillon restant après la cuisson.

Étape 9 : Ajoutez les ingrédients manquants.

Nous essayons la « soupe » obtenue sous forme de viande et de bouillon, y ajoutons les ingrédients manquants : sel, poivre moulu, ail. En règle générale, les hommes aiment les plats épicés, vous pouvez donc ajouter un peu plus d'ail pressé au presse-ail à leur portion de saltison.

Étape 10 : Placez la viande et le bouillon dans un sac.

Placez un peu de viande et de bouillon dans un double sac en plastique. Expulsez soigneusement l'air et attachez-le.

Étape 11 : Placez le sachet de « saltison » dans le moule.

Les formes de saltison peuvent être des assiettes creuses, des bols et même des boîtes de jus de fruits usagés (1 à 2 litres). La viande épouse facilement la forme du récipient dans lequel elle a été placée.

Étape 12 : Placez le coude sur le saltison et mettez-le au réfrigérateur.

Cette dernière étape est l’une des plus importantes. Saltison doit refroidir et reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez l'essayer.

Étape 13 : Servir le saltison.

Ce plat incroyablement populaire pendant la saison froide attire invariablement l'attention des hommes, des invités et de tous ceux qui aiment la viande. Il doit être servi frais, coupé en fines tranches. Vous pouvez décorer la friandise avec un brin d'herbes et des gousses d'ail. Le saltison se mange principalement à la fourchette. Bon appétit!

Lors de l'achat de bœuf, il est préférable de privilégier les morceaux de viande avec des os : d'une part, ils sont moins chers, et d'autre part, ils peuvent être congelés et utilisés comme base pour faire des soupes et de la soupe aux choux ;

Si vous faites cuire la tête de porc et le bœuf dans des casseroles séparées, le bouillon de bœuf constitue une excellente soupe ;

Lorsque vous choisissez une tête de porc pour le saltison, vous devez faire attention à son apparence ; elle ne doit pas être trop sale. Les fibres rugueuses et dures indiquent que le porc était vieux ;

Le saltison idéal est celui qui, après cuisson, est placé dans l'estomac d'un porc, mais un sac en plastique ordinaire convient tout à fait à cet effet.

Saltison (le deuxième nom est salceson) est un plat de viande inhabituel qui appartient aux cuisines de Pologne et de Biélorussie et est populaire dans les pays voisins : Russie, République tchèque et Ukraine. La recette classique comprend des abats et une tête de porc bouillis, assaisonnés d'épices, placés dans l'estomac du porc, puis bouillis ou cuits au four. Il existe d'autres options de cuisson.

Ce plat peut sembler spécifique à beaucoup, mais grâce à des ingrédients naturels, il s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain. La teneur en calories du plat est de 200 à 250 kcal pour 100 g et peut varier en fonction du type et de la qualité de la viande. Voyons comment préparer le saltison à la maison étape par étape et avec des photos de plusieurs manières.

Saltison de tête de porc

Cet apéritif insolite convient aussi bien à une table de fête qu'à un repas de tous les jours.

Tu auras besoin de:

• Tête de porc (pesant environ 7 kg) ;
• Deux types de grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir) - 5 à 7 pois chacun ;
• Tête d'ail;
• 3 à 5 feuilles de laurier ;
• 2-3 oignons ;
• Estomac de porc;
• Sel - au goût ;
• Jus d'un citron;
• Gruau de maïs - 4 cuillères à soupe.

Faire du saltison maison à partir d'une tête de porc :

1. Quelque temps avant de cuire la viande, nous préparerons l'estomac. Il doit être soigneusement rincé plusieurs fois, en changeant constamment l'eau. Ajoutez ensuite le jus de citron, saupoudrez généreusement de sel sur toute la surface et pétrissez bien. Ces étapes aideront à éliminer le mucus sur la coquille. Après toutes les manipulations, remplissez l'estomac d'eau froide et retirez-le pendant au moins 8 heures ;
2. Les étapes suivantes du processus de cuisson rappellent la cuisson de la viande en gelée. La difficulté est qu'il faut couper soi-même la tête en 6 parties. Vous pouvez utiliser une hachette pour cela. Mais vous devez d'abord bien rincer et gratter la peau, brûler le chaume restant avec le feu et retirer les yeux. Les oreilles sont coupées séparément et soigneusement lavées de l'intérieur ;
3. Placez les préparations de viande dans une grande casserole, remplissez d'eau pour qu'elle recouvre le contenu de quelques centimètres. Placer sur le feu, attendre que ça bout, faire bouillir pendant 2-3 minutes et égoutter le liquide ;
4. Versez de l'eau propre, attendez qu'elle bout à nouveau à feu vif, puis baissez le gaz et poursuivez la cuisson pendant quatre heures ;
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 parties, ajoutez-le au bouillon avec deux types de poivrons, ajoutez un peu de sel et poursuivez la cuisson encore une heure ;
6. Revenons à l'estomac. Couvrez-le de gruau de maïs pour éliminer l'odeur spécifique. Pétrir les abats uniformément sur tous les côtés, couvrir d'un chiffon humide et retirer pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, rincez à l'eau courante ;
7. Retirez la viande du bouillon, attendez qu'elle refroidisse, retirez les os et hachez-la finement. Ajouter l'ail haché, saler et mélanger;
8. Nous démoulons l'estomac, le remplissons de viande aromatique, le compactons légèrement et le lissons. Nous cousons le trou avec du fil et faisons plusieurs perforations sur toute la surface pour permettre à l'air de s'échapper à l'aide d'une fourchette pointue. Pendant la cuisson, il faudra répéter cette opération plusieurs fois pour que la vapeur s'échappe et que le produit n'éclate pas ;
9. Filtrer le bouillon de viande et porter à ébullition. Ensuite, on y plonge l'estomac de porc farci. Faire bouillir le produit à feu doux pendant une heure ;
10. Pour une belle apparence appétissante, le saltison est en outre cuit au four pendant une demi-heure à 180 degrés ;
11. Au stade final, nous plaçons un poids sur le produit chaud et le laissons reposer au moins 7 à 8 heures.

Ceci complète la recette du saltison maison. Le plat fini se marie parfaitement avec le raifort ou la moutarde et constitue une excellente alternative.

Saltison de jointure

Cette recette ravira les amateurs de viande par sa simplicité. La nourriture préparée est parfaite pour des sandwichs rapides.

Tu auras besoin de:

• Jarret de porc – 2,5 kg;
• Un bouquet de persil ;
• Tête d'ail;
• Sel et poivre.

Comment faire du saltison :

1. Faire bouillir le jarret dans l'eau avec les oignons et les épices pendant environ 3-4 heures, puis le retirer du bouillon et retirer l'os ;
2. Séparez soigneusement la peau et nettoyez-la de la graisse ;
3. Coupez la viande en petits morceaux, mélangez avec la graisse, ajoutez l'ail et les herbes. Poivrez, salez et mélangez ;
4. Couvrez le fond de n'importe quel moule (par exemple, un moule à gâteau en silicone) d'un film alimentaire. Placez la peau dessus. Ensuite, étalez la viande et appuyez bien. Couvrir d'un film et poser un poids dessus ;
5. Placer le moule au réfrigérateur toute la nuit.

Après cela, le saltison du jarret de porc peut être coupé et servi.

Saltison de poulet diététique

Cette recette est très différente de la recette classique, car elle utilise du poulet. La viande s'avère très savoureuse et tendre. Ce plat convient à ceux qui surveillent leur silhouette.

Liste d'épicerie :

• Filet de poulet – 1 kg;
• Eau – 8 grandes cuillères ;
• Gélatine – 40 g;
• Herbes provençales (ou toutes autres épices) ;
• Mélange sel et poivre.

Préparez le saltison de poulet :

1. Lavez le filet, séchez-le, coupez-le en morceaux moyens et placez-le dans un bol profond. Ajouter les épices, bien mélanger et mettre au réfrigérateur toute la nuit ;
2. Ajouter la gélatine sèche, l'eau et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une demi-heure à température ambiante. Le mélange aura l’air sec, mais il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’eau ;
3. Remplissez le manchon de cuisson avec le mélange obtenu et fixez les bords. Il n'est pas nécessaire de faire des crevaisons ;
4. De plus, enveloppez les pièces dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 50 minutes à 180 degrés ou dans un multicuiseur (programme « Cuisson » pendant 1 heure) ;
5. Refroidissez le salceson et mettez-le au réfrigérateur avec l'emballage. Après avoir refroidi la viande, retirez le papier d'aluminium et le manchon.

Coupez le rouleau en morceaux et servez avec de la moutarde et du pain noir.

Kolbik à Kouban

Kolbik est un autre nom pour saltison. Il est préparé presque de la même manière, mais il existe de légères différences dans les instructions de cuisson.

Composants:

• Tête de porc ;
• Cœur, estomac et foie de porc – 1 morceau chacun ;
• Tête d'ail moyenne;
• Sel.

Schéma de cuisson étape par étape :

1. On coupe la tête de la même manière que dans la première recette ;
2. Coupez le cœur et le foie en morceaux et placez-les dans une casserole avec la viande, remplissez d'eau, mettez le gaz et attendez que ça bout. Après cela, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, couvrez légèrement et laissez cuire encore 2 heures ;
3. Retirez la viande, laissez-la refroidir et retirez les os. Hachez finement la pulpe ainsi que le cartilage. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'ail passé au pressoir et bien mélanger le tout ;
4. Nous lavons l'estomac, le retournons et retirons la couche interne afin qu'il n'y ait pas de mucus. Il est préférable de traiter l'estomac immédiatement après l'abattage du porc. Cela facilitera le nettoyage. Ensuite, pour éliminer l'odeur désagréable, vous devez le tremper dans de la saumure de tomates ou de concombres marinés pendant 4 à 5 heures. Vous pouvez également utiliser la méthode à la semoule de maïs de la première recette ;
5. Ensuite, nous le remplissons de viande et cousons les deux trous dans l'estomac avec du fil. Nous plaçons la pièce dans le bouillon, après avoir préalablement fait plusieurs piqûres avec une fourchette pointue sur toute la surface, et faisons bouillir encore une heure. Pendant la cuisson, nous perçons la pièce toutes les 5 à 7 minutes pour permettre à l'air de s'échapper ;
6. Nous retirons le produit, l'enveloppons dans un film alimentaire et le plaçons dans un grand bol. Nous plaçons une planche à découper dessus, y mettons un poids d'environ 10 kg et la maintenons pendant environ 12 heures.

Le kolbik à la Kouban ne nécessite pas de cuisson supplémentaire au four, vous pouvez donc le couper immédiatement en tranches, le placer sur un beau grand plat et le poser sur la table. A part, vous pouvez servir ce plat avec de la moutarde, du ketchup ou des sauces à la viande.

Vidéo : recette de saltison de tête de porc