Comment faire de la confiture liquide. Que faire pour rendre la confiture épaisse

L'été est une période chargée pour les femmes au foyer. Il faut avoir le temps de préparer des vitamines naturelles pour l'hiver. La confiture maison est parfaite pour cela. Vous pouvez le cuisiner non seulement à partir des fruits et des baies habituels, mais également à partir de certains légumes et autres produits exotiques. Les principaux indicateurs d'un dessert de qualité sont la transparence du sirop, l'intégrité du fruit, un goût et une odeur riches et une épaisseur suffisante. Parfois, le programme plante et le bourrage s'avère rare. La situation peut être corrigée des manières suivantes.

Comment choisir le bon récipient pour faire de la confiture

Vous pouvez discuter longtemps pour savoir dans quel récipient il est préférable de cuire la confiture : en cuivre, en aluminium ou émaillé. L'essentiel est qu'il soit large et que ses murs soient bas. De cette façon, la confiture chauffera uniformément et l'excès de liquide s'évaporera mieux.

Critères de sélection des ingrédients pour la confiture

Cueillez des baies et des fruits par temps sec et ensoleillé. Ils doivent être matures et intacts par des parasites ou des maladies. Retirez les graines. Percez les fruits à peau tendue avec un cure-dent. Si les baies ont donné beaucoup de jus, il faut les égoutter et utiliser l'excédent de jus à d'autres fins (compote, boissons aux fruits, etc.).
Utilisez uniquement du sucre blanc ; le sucre de canne ne fonctionnera pas dans ce cas. Ajoutez-le non pas en une seule fois, mais par petites parties après chaque ébullition.

Comment épaissir la confiture au citron

Avant de verser le dessert fini dans des bocaux, ajoutez quelques tranches de citron dans la bassine. Vous pouvez les broyer avec un mixeur. De plus, le citron conservera la riche couleur naturelle du fruit. Le citron contient une grande quantité de fibres et de pectine, un épaississant naturel.

Que peut-on utiliser pour épaissir la confiture liquide toute prête ?

En fin de cuisson du dessert, ajoutez 4 à 5 g de pectine pour 1 kg de produit. Il se présente sous forme liquide et en poudre. La pectine a non seulement des propriétés adhésives, mais améliore également la motilité intestinale et nettoie le corps des substances nocives.
L'amidon et la farine ont un effet similaire. Gardez un œil sur leur quantité, car après refroidissement, la confiture deviendra encore plus visqueuse.

Si la confiture est destinée à garnir des tartes ou des gâteaux, ajoutez-y un peu de chapelure avant utilisation.

Ces petites astuces vous aideront à préparer des confitures savoureuses et épaisses sans trop de difficultés.

À la fin de l'été, chaque femme au foyer a généralement fait le plein de vitamines pour l'hiver. Une fois descendus à la cave, des bocaux de différentes tailles et couleurs ravissent les yeux. On dirait qu'il y a de tout ici : marinades, salades, cornichons, compotes et conserves. Tout semble aller bien, mais il s'avère que votre confiture préférée s'est avérée si liquide qu'elle ressemble plus à du sirop. Que faire dans une telle situation, que faire pour épaissir la confiture ?

Ainsi, pour que la confiture devienne épaisse et en même temps ne soit pas trop cuite (une cuisson longue durée, comme on le sait, rend les baies dures et entraîne la destruction complète des substances bénéfiques qu'elles contiennent), il faut comprendre quelques règles simples. En les utilisant dans la pratique, chaque femme au foyer pourra préparer de délicieuses et très saines confitures de baies ou de fruits.

Lavez et triez les baies préparées. Retirez le noyau des fruits à noyau. Couvrir les baies de sucre et laisser infuser toute la nuit. La quantité de sucre ajouté dépend du type de baies ou de fruits utilisés. Ainsi, plus les variétés sont acides, plus la quantité de sucre nécessaire est importante. Par exemple, pour la confiture de fraises, le sucre semoule est pris dans un rapport de 1:1, tandis que pour la confiture de cassis, de prunes ou de cerises - 1:1,5. Si la confiture est à base de fruits, ils doivent être pelés, coupés en tranches ou en morceaux et également recouverts de sucre cristallisé pendant la nuit.

Pendant ce temps, les baies ou les fruits donneront du jus dans lequel le sucre se dissoudra partiellement. S'il y a trop de jus, égouttez-le soigneusement et faites cuire le sirop sans les baies pendant 10 minutes. Après cela, vous devez verser du sirop bouillant sur les fruits et laisser infuser. Cette cuisson doit être répétée toutes les 3 heures jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance désirée (cela nécessite généralement 3-4 ébullitions).

Une fois le sirop épaissi et les fruits imbibés de sucre, il est temps de réaliser la confiture. Afin de préserver les propriétés bénéfiques, la confiture ne doit pas être bouillie pendant une longue période (littéralement 3 à 5 minutes suffisent), après quoi la friandise doit être réservée pendant 3 à 4 heures. Selon les baies, répétez l'ébullition 3 à 4 fois. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.

Si peu de jus se forme après une infusion nocturne du fruit (de pommes ou de poires, par exemple), il n'est pas nécessaire de l'égoutter. Vous pouvez immédiatement commencer à réaliser la confiture étape par étape.

De nos jours, il existe de nombreux épaississants en vente pour faire des confitures et des conserves, mais les ménagères attentionnées préfèrent utiliser des produits naturels plutôt que des produits chimiques.

La confiture liquide peut être très facilement transformée en confiture épaisse. Tout ce que vous avez à faire est de filtrer le sirop et de le faire bouillir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Versez-le à ébullition dans les baies, portez le tout à ébullition et versez dans des bocaux.

Si la confiture a un goût excellent et que son seul inconvénient est sa consistance liquide, vous pouvez simplement verser un peu de sirop.

De nombreux amateurs de produits faits maison sont confrontés au problème de la confiture liquide. Il arrive que les femmes au foyer, voyant que le produit n'est pas épais comme prévu, commencent à le « faire bouillir » pendant 5 à 6 heures. Cependant, cette méthode ne produira que quelque chose qui rappelle une confiture brûlée avec le goût de sucre brûlé. Pourquoi cela se produit, comment résoudre ce problème et rendre la confiture épaisse, lisez les conseils ci-dessous.

Quelle est la différence entre confiture, confiture, confiture, conserves

Pour les gens ordinaires, ces mots semblent synonymes et, selon eux, ils désignent des baies ou des fruits bouillis avec du sucre (et parfois avec l'ajout de légumes, d'agrumes, de noix, de pétales de fleurs, de miel). Mais il y a quand même une différence dans ces termes.

• La confiture est un dessert, une sorte de conservation, dans laquelle le fruit conserve sa forme. Grâce à cela, le produit a une consistance caractéristique.
• La confiture est un produit de consistance homogène, préparé à partir de fruits, de baies ou de purée mélangée.
• La confiture ou confiture (ce qui est essentiellement la même chose) a une structure gélatineuse. Souvent, pour le préparer, les fruits sont écrasés ou bouillis jusqu'à obtenir une consistance homogène avec ou sans petites inclusions de morceaux entiers. Les agents épaississants sont souvent utilisés pour les confitures.

Le moyen le plus simple d'obtenir une confiture épaisse est d'ajouter de la pectine, de l'agar-agar ou de la gélatine au mélange. À propos, vous pouvez lire quelle est la différence entre ces substances.

• Pour obtenir la consistance d'une confiture, ajoutez au produit 1 sachet d'agar-agar pour 2 kg de fruits ou de baies. Dans cette proportion, la confiture sera moyennement épaisse. Si vous avez besoin d'une structure de marmelade, ajoutez alors de l'agar dans le rapport suivant : 1 sachet pour 1 kg de fruit.
• Vous pouvez ajouter des produits contenant de la pectine : râper des pommes, ajouter de la purée de groseilles ou des groseilles râpées, des zestes d'agrumes. Les ménagères expérimentées savent que les groseilles rouges sont une baie gélifiante.
• Récoltez les fruits uniquement par temps sec. Ce conseil est particulièrement pertinent pour les baies. Le fait est que pendant la saison des pluies, ils deviennent trop saturés d'humidité, «lourds», et il faut les faire bouillir assez longtemps. Le plus souvent, ils réalisent une confiture assez disgracieuse : les baies « flottent » dans un sirop très liquide. Si dans votre région les précipitations sont tombées dans les limites normales cet été, les préparatifs hivernaux ne devraient poser aucun problème.
• Si vous lavez les baies avant de faire de la confiture, il est préférable de les sécher et de commencer ensuite la cuisson. Le fait est qu'après le lavage, de nombreuses gouttelettes restent sur les fruits, ce qui dilue considérablement le sirop. Et pour que la confiture épaississe, nous n’avons pas besoin d’humidité supplémentaire.
• Augmenter le temps de cuisson ne résout pas le problème. Il est préférable de préparer la confiture en trois fois : nous préserverons ainsi les nutriments. Plutôt que de laisser le produit sur le feu pendant 3-4 heures, il vaut mieux procéder ainsi : cuire 15 minutes, retirer du feu, laisser refroidir 6 heures (c'est le minimum). Répétez ceci 3 fois.
• N'oubliez pas de retirer la mousse.
• Certains types de confitures sont initialement difficiles à épaissir avec les méthodes conventionnelles. A titre d'exemple, la confiture de courgettes sera aqueuse, car ces légumes eux-mêmes contiennent beaucoup d'humidité.
• Pour épaissir, certaines ménagères conseillent d'ajouter du jus de citron.
• Le meilleur récipient pour cuisiner est une large bassine à bords bas, car l'excès de liquide s'y évapore mieux que dans une casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quel plat large similaire.
• Comment épaissir la confiture de cerises liquide ? Si vous obtenez plus de sirop que prévu, versez-en autant que nécessaire dans des bocaux, ajoutez les groseilles à maquereau au mélange restant et faites bouillir. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, percez chaque baie avec un cure-dent (il vous faut deux trous, c'est-à-dire que le bâton doit sortir de l'autre côté du fruit). De cette façon, les groseilles seront remplies de sirop de cerise aromatique et ne se ratatineront pas.

Si même après toutes ces manipulations la confiture s'avère liquide, cela signifie qu'une erreur a été commise. Ne vous inquiétez pas : servez-le avec des crêpes, des cheesecakes et faites-en de la gelée.

Comment épaissir la confiture pour garnir des tartes, des gâteaux superposés, des tartes et autres produits de boulangerie ?

Si vous avez besoin d'une délicieuse garniture pour des tartes, d'un gâteau ou de tout autre produit de boulangerie, et que vous n'avez que de la confiture liquide, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Nous vous recommandons d'utiliser la méthode éprouvée suivante.

Prenez la confiture à épaissir et versez-la dans une casserole ou une louche en métal. Ajouter la semoule à raison de 1 cuillère à café par verre de produit. Après cela, mélangez les ingrédients et laissez reposer 10 à 20 minutes (ce temps est nécessaire pour que la semoule gonfle). Ensuite, placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter quelques minutes.

Croyez-moi, avec cette méthode d'épaississement de la confiture, la semoule ne se fera pas du tout sentir ! Il acquerra le goût de fruits bouillis ou de baies.

Au fait, encore un conseil. Habituellement, la meilleure confiture n'est pas utilisée pour la cuisson (généralement celle qui a été sous-estimée par les membres du ménage). Ajoutez quelques cuillères de zeste de citron à la garniture et voyez comment le goût change.

La saison des baies tant attendue est arrivée. Tout le monde essaie d'introduire dans son alimentation autant de vitamines « d'été » saines que possible, qui renforcent le système immunitaire, tonifient et rajeunissent. Cependant, le corps humain ne sait pas « conserver » les vitamines pendant longtemps, il vaut donc la peine de les conserver en réserve. La meilleure façon est de geler. Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un grand congélateur, c'est pourquoi elle utilise l'ancienne méthode de fabrication de confitures et de conserves.
Récemment, d'anciennes recettes de mise en conserve de baies ont été mises à jour avec les progrès modernes de l'industrie alimentaire - des épaississants portant le fameux code « E » sont disponibles à la vente gratuite. Cependant, avant d'acheter de tels suppléments, il convient de savoir comment ils affectent les préparations maison et notre corps dans son ensemble.
Les soi-disant épaississants à confiture peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché ou magasin, même au bazar. Cependant, il est préférable d'acheter du « confiture » (comme on appelle communément cet additif) à la veille de la saison de conservation, car à son apogée, cela sera problématique - cet additif est devenu si populaire. Avec son aide, les femmes au foyer peuvent économiser sur le principal conservateur de la confiture - le sucre, qui coûte désormais cher. Lors de l'ajout d'un épaississant, vous n'avez pas besoin de cuire le produit pendant des heures pour obtenir de l'épaisseur. Seulement 10 minutes d'ébullition suffisent - la baie est entière, les vitamines sont préservées et la confiture est épaisse et belle. La composition du « confiture » comprend plusieurs composants : la pectine, une substance gélatineuse ou agar-agar, et l'acide citrique. Toutes ces substances présentes dans l’industrie alimentaire portent le fameux code « E ». Cependant, peu de gens savent de quoi sont composés ces additifs.

Pectine (E440)
Il est présent dans tous les fruits. Et plus la teneur naturelle en pectine est élevée, plus les fruits peuvent être conservés longtemps. Par conséquent, les pommes et les oranges vivent plus longtemps précisément en raison de la présence de cette substance. Les baies contiennent un ordre de grandeur en moins de pectine. Les principales sources industrielles de pectine sont le marc de pomme (30 %) et les écorces d'agrumes (70 %). La pectine est également obtenue à partir de pulpe de betterave sucrière et de têtes de tournesol. Dans l'industrie alimentaire, il est désigné par le code E440 et est utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant. La pectine est également largement utilisée dans les compléments alimentaires. Il s’agit de fibres alimentaires qui ne sont ni digérées ni absorbées par l’organisme. Dans le même temps, la pectine présente dans l’intestin grêle absorbe les acides biliaires et les graisses, réduisant ainsi le taux de cholestérol dans le sang. Il empêche également l'absorption de certaines substances toxiques, normalise les selles et crée des conditions optimales pour la prolifération de bactéries bénéfiques pour l'organisme. La pectine ralentit la digestion des aliments dans le côlon en augmentant leur viscosité. Ainsi, l'absorption des micro-éléments utiles de certains produits sera plus complète. Les propriétés astringentes et enveloppantes de l'additif protègent la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et ont un effet analgésique et anti-inflammatoire modéré dans les ulcères gastroduodénaux. Les pectines lient et éliminent les substances radioactives et les métaux lourds. Cependant, une consommation excessive de la substance a des conséquences négatives : l'absorption de minéraux précieux (calcium, magnésium, fer, zinc) diminue, la fermentation commence dans le côlon, ce qui entraîne des flatulences et une mauvaise absorption des protéines et des graisses. Les experts notent qu'un surdosage ne se produit généralement qu'en cas d'utilisation excessive de compléments alimentaires à haute teneur en cette substance ou en pectine pure.

Agar-agar (E406)
L'agar-agar est produit sous forme de plaques ou de poudre blanc-jaune. Lorsqu'il interagit avec l'eau chaude, l'additif forme une gelée épaisse ressemblant à de la gelée. Ce produit est obtenu à partir d'un extrait d'algues rouges et brunes vivant dans la mer Blanche et l'océan Pacifique. L'agar-agar contient environ 20 % d'eau et environ 4 % de sels minéraux, le reste étant constitué de polysaccharides. Beaucoup de vitamines, de micro et macroéléments, ainsi que quelques autres substances bénéfiques pour la santé. Le seul inconvénient de l’agar-agar est qu’il est très mal absorbé au niveau gastro-intestinal. En raison de la présence de fibres grossières dans sa composition, l'agar-agar gonfle puis, sans se décomposer, traverse très rapidement les intestins, stimulant ainsi sa motilité. En raison de ces qualités, son utilisation est souvent recommandée comme laxatif. Cependant, à cette fin, l'agar-agar doit être utilisé bien plus qu'en cuisine. De plus, il favorise l'élimination efficace de diverses substances toxiques et déchets de la microflore intestinale du corps. Ce supplément aide à nettoyer le foie de l’excès de bile et de toutes sortes de composés nocifs. Il contient beaucoup d'iode, donc en raison d'un mauvais fonctionnement de la glande thyroïde, la poudre est ajoutée aux salades et autres plats. Cependant, il ne faut pas être zélé, car si vous en abusez, vous pouvez avoir une diarrhée à long terme, ainsi que le risque de perturber la microflore bactérienne des intestins. Pour éviter que cela ne se produise, l'agar-agar ne doit pas être consommé plus de 4 g par jour.

Acide citrique (E330)
Si vous croyez naïvement que l’acide citrique est produit à partir de citrons et d’autres agrumes, vous vous trompez profondément. La transformation « magique » du sucre (plus précisément de la mélasse, un sous-produit de la production du sucre de betterave) en acide se produit à l'aide de moisissures noires que l'on trouve dans la salle de bain. Essentiellement, la fermentation de la mélasse se produit sous l'influence de champignons. Parlons d’abord des avantages. L'E330 participe à presque toutes les réactions métaboliques de l'organisme, jouant le rôle de « premier violon ». L'acide citrique est un maillon essentiel du processus de respiration cellulaire, car il possède des propriétés antioxydantes et bactéricides. Il stimule le renouvellement cellulaire, réduit les rides et augmente l'élasticité de la peau. Cependant, il y a aussi un revers à la médaille. Comme toute autre substance, l’acide citrique doit être consommé avec modération car il peut affecter l’absorption des micronutriments et avoir un effet toxique sur l’organisme. Les experts affirment également que l'E330 affecte négativement l'état des dents et peut provoquer des caries. De plus, le dépassement de la dose quotidienne (66-120 mg pour 1 kg de poids corporel) peut provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, accompagnée de douleurs intenses.

La nutritionniste Lyudmila Denisenko : « Les vitamines survivent !
La plupart des fruits et des baies à partir desquels la confiture est fabriquée contiennent beaucoup de bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), d'acide ascorbique (vitamine C), de vitamines B1, B2, E et PP. Mais le bêta-carotène et l’acide ascorbique sont partiellement détruits lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées. Par conséquent, les confitures bouillies plusieurs fois sont très pauvres en ces vitamines. Mais les vitamines B1, B2, PP et E sont assez stables à la chaleur. Et bien qu'une petite partie d'entre eux se désintègre également lors du traitement thermique, la majeure partie est conservée, la confiture est donc toujours utile et peut véritablement être considérée comme un médicament. Les fruits et les baies peuvent accélérer considérablement le traitement de nombreuses maladies. Ce produit est idéal pour traiter le rhume, la toux et les fortes fièvres.
Dans ce cas, la médecine traditionnelle recommande de boire des tisanes à base de confiture de fraise, d'argousier, de cerise, de groseille, de sorbier et de framboise, riches en vitamine C, qui améliore l'immunité. Mais la confiture de poires est utilisée comme prophylactique pour diverses maladies rénales. Il est recommandé de l'utiliser pour améliorer la composition du sang et prévenir des maladies telles que l'athérosclérose. Si vous souffrez d'anémie, la confiture d'abricots est très utile. Les substances contenues dans ces fruits augmentent la concentration d'hémoglobine dans le sang, améliorent la fonction cardiaque et le processus de digestion. Lors de la préparation de la confiture, les fibres dont les baies et les fruits sont riches sont presque inchangées. Et donc, lorsqu'il pénètre dans les intestins, il stimule son travail, absorbe toutes sortes de substances nocives et ralentit l'absorption du cholestérol.

Dans la rubrique sur la question Confiture de prunes. Comment l'épaissir. Très liquide. Préparation pour l'hiver. Sauf comment cuisiner plusieurs heures ??? donné par l'auteur Basilio La meilleure réponse est que les magasins vendent de la pectine dans des sacs, je ne me souviens pas comment ils s'appellent correctement, demandez aux vendeurs - des épaississants pour confiture. Si vous l'achetez et l'ajoutez à de la confiture liquide, le liquide se transformera en gelée, le goût restera le même. Les pectines sont vendues dans les rayons épices.

Réponse de Neuropathologiste[gourou]
Cette recette de confiture aura la consistance d’une confiture épaisse. Comme couche pour une tarte ou simplement comme friandise pour le thé, cette délicatesse est tout simplement irremplaçable. De plus, si vous prenez des variétés de prunes rouges, la confiture s'avérera un peu plus acide que celle des variétés de prunes blanches. Ingrédients : 1. Prune - 2 kg, 2. Sucre - 3 kg (si la prune est blanche, alors vous pouvez prendre 2 kg de sucre). Comment faire de la confiture de prunes : Lavez les prunes à l'eau courante, séparez-les des noyaux et passez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Placer toute la masse dans un bol ou une casserole pour faire de la confiture. Couvrir la prune torsadée de sucre et laisser reposer une heure et demie. Lorsque le jus de prune a complètement imbibé le sucre, vous pouvez mélanger la masse de fruits et l'envoyer au feu. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire la confiture à feu très doux pendant une heure et demie. Assurez-vous de remuer la friandise et d'enlever la mousse tout au long de la période de cuisson. Placez la confiture finie dans des bocaux et fermez bien les couvercles. La pièce doit être retirée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement sous un épais manteau de fourrure.

Réponse de électrosommeil[gourou]
Sécher la prune

Réponse de Elena Gorboroukova[gourou]
Ajoutez plus de sucre.

Réponse de dossier[gourou]
J'ai une recette de Nutella maison. Lors de la cuisson de la confiture de prunes, du chocolat est ajouté, peut-être que vous l'aimerez ? !

Réponse de Elena Kazák[gourou]
Dès que la confiture a bouilli et que beaucoup de jus s'est dégagé, versez ce jus dans un récipient propre et séparé. Égoutter suffisamment pour que le reste des fruits se sente à l'aise dans le bol. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Faites bouillir le sirop égoutté jusqu'à ce qu'il soit prêt et emballez-le dans des bocaux séparés.
Vous obtenez ainsi de la confiture et du sirop épais qui peuvent être utilisés avec des crêpes, des crêpes, ajoutés à des cocktails ou des desserts.

Réponse de Olga[gourou]
Placez uniquement les baies dans des bocaux et mettez le sirop séparément. Également utile pour les cocktails avec de la glace ou pour tremper les tartes.