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Comment étaler le mastic préparé pour un gâteau. Comment travailler avec du mastic à gâteau - pour les débutants

Le désir de toute personne de manger quelque chose de savoureux et de beau augmente chaque jour. Les confiseurs sont maîtres dans leur métier et peuvent créer des chefs-d’œuvre grâce au mastic. Avec l'aide de ce merveilleux produit, ils décorent les gâteaux, les rendant extraordinaires.

Le mastic a été connu pour la première fois au XVIe siècle, et ce mélange s'appelait glaçage ; il était flexible et plastique et durait longtemps. Il est devenu populaire en 1950 ; ils ont commencé à l'utiliser directement pour décorer le design des produits de boulangerie-pâtisserie, principalement pour les gâteaux.

Le mastic à gâteau est un matériau magique avec lequel les desserts acquièrent sophistication et originalité. Avec son aide, vous pouvez soit recouvrir le gâteau, soit réaliser n'importe quelle composition sous forme d'animaux, de fleurs, de personnes, d'inscriptions et tout ce que votre cœur désire. L'essentiel est le désir, le but et une excellente imagination.

Le mastic moderne peut être différent, il peut avoir une couleur, une forme spécifique, décoré de poudre brillante, de perles, rempli de sirop ou enduit de chocolat.

Types de mastic : lait, gelée, massepain et miel.

Le plus populaire est le mastic au lait, qui ressemble à de la pâte à modeler molle. Il est très simple à utiliser. En général, il est utilisé pour modeler et recouvrir des produits de confiserie.

Appareils spéciaux pour faire du mastic

Pour travailler avec du mastic, vous devez utiliser certains outils ; avec leur aide, même les petites pièces seront obtenues sans problème :

Planche en silicone. Il est utilisé pour rouler et sculpter, tout en empêchant le mastic de bouger, ce qui est important dans le travail. Pour les débutants, vous pouvez utiliser une table avec une surface lisse ;
Spatule. Il est nécessaire à la bonne répartition et à l'égalisation de la crème sur le gâteau ;
Rouleau à pâtisserie en plastique. Utilisé pour étaler l'enrobage principal du gâteau ;
Fer. Nivelez le mastic ;
Brosse. Sert à appliquer de la peinture et à coller des pièces ;
Bâton pour créer un motif ;
Des tapis personnalisés qui créent de la texture ;
Couteau avec rouleau. L'un avec une boule coupante pour les bords ondulés, l'autre avec des dents pour créer une imitation de couture ;
Moules en métal ou en plastique (emporte-pièces) pour le design.
En utilisant les outils répertoriés ci-dessus, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires irrésistibles.

Comment utiliser correctement le mastic

Le mastic se conserve mieux à température ambiante dans un endroit sombre. Placez-le dans un récipient avec un couvercle ou un film alimentaire ; il n'entrera pas en contact avec l'air et l'humidité et conservera ainsi ses propriétés pendant longtemps. Si de l'eau pénètre, elle se détériorera et ne pourra plus être utilisée pour des travaux ultérieurs.

La pâte à sucre est utilisée pour recouvrir les gâteaux. Il est très capricieux lorsque des gouttes d'eau entrent en contact avec lui, alors avant de recouvrir le gâteau, assurez-vous que la génoise n'est pas mouillée. Il est préférable d’utiliser des fonds de génoise secs ou du gâteau au beurre. Utilisez l'imprégnation au sirop avec modération afin que le mastic ne commence pas à se dissoudre.

Ne mettez jamais un gâteau mouillé au réfrigérateur ; laissez le mastic durcir complètement. Si vous le séchez trop, le gâteau se détériorera probablement et se fissurera. Il durera plus longtemps dans un endroit froid et par temps chaud, il sera réduit de plusieurs jours.

Le mastic à sucre lors du roulage ne doit pas être inférieur à 3 mm. S'il est moins dense, il peut montrer toutes les irrégularités du biscuit ou des déchirures.

Mastic à peindre

Le mastic naturel est de couleur blanche ou claire. Pour la coloration, des colorants alimentaires de différentes couleurs sont utilisés sous forme de tubes, de gel ou de pâte. Il n'est pas recommandé de peindre avec des colorants liquides ; ils ne sont absolument pas adaptés à ce procédé.

Nuances lors de la coloration :

Mélangez bien la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique et molle ;
Faites une petite entaille au milieu du cercle avec votre doigt ;
Trempez le bâton dans la peinture et étalez-le à l'intérieur de la niche. L'essentiel est de n'utiliser le bâton qu'une seule fois ;
Faire une nouvelle boule et pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme ;
Utilisez du sucre en poudre ou de l'amidon pour que le mastic ne colle pas aux mains.

Et pour obtenir une couleur marbre, il faudra lisser le mastic dans un tube, puis deux parties en une et l'étaler, répéter plusieurs fois. Enfin, pliez en spirale et étalez.

Comment étaler le mastic

L'essentiel lors du déroulement du mastic est qu'il soit uniforme, lisse et qu'il s'adapte bien au produit. Règles de base:

Utilisez une table avec une surface lisse ou une planche en plastique spéciale. Il est nécessaire pour un meilleur roulage et ne collera pas à la surface ;
Étalez le mastic à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous de le saupoudrer ainsi que la planche de poudre ou d'amidon ;
Feuilles de polyéthylène. Excellente méthode pour un débutant, elle permet d'étaler le mastic de manière uniforme et fine. Et à l'aide d'une feuille, placez-la soigneusement sur le gâteau.

Processus d'enrobage d'un gâteau avec du fondant

Fabrication de bijoux pour débutants

Faire du fondant et le processus d'enrobage sur un gâteau est un processus assez passionnant. Mais il n’en est pas moins intéressant d’agrémenter son œuvre de décorations diverses. La masse préparée est comme de la pâte à modeler ; vous pouvez modeler des fragments inhabituels et en faire des fleurs, des nœuds et des cercles colorés. La chose la plus importante ici est votre imagination.

Faire une fleur. Prenez une boule de mastic, de n'importe quelle couleur, et fixez-la à la base du bâton, lubrifiez-la au préalable avec de l'eau et laissez-la durcir. À l'aide de formes spéciales, découpez les pétales, faites des vagues sur les bords à l'aide d'un bâton spécial qui ressemble à un bâton de tambour. Connectez-les au ballon en les collant avec de l'eau. Placez les pétales les uns sur les autres. Laissez sécher le résultat obtenu.

Si la fleur est blanche, elle peut être peinte. Les grandes pièces doivent être réalisées à l’avance et laissées sécher complètement. Des décorations en forme de fleurs ou de toute autre figure sont placées sur le gâteau quelque temps avant de servir. S'ils restent longtemps au réfrigérateur, ils peuvent absorber l'humidité et perdre leur forme.

Aujourd'hui, les gâteaux à base de mastic au sucre deviennent de plus en plus populaires. Grâce à la variété des outils et des ingrédients de confiserie, non seulement les professionnels, mais aussi les amateurs peuvent désormais s'essayer à cet art. Mais il ne faut pas s'attendre à ce que la « beauté surnaturelle » apparaisse du premier coup : l'art de travailler le mastic, comme tout autre art, doit être appris. Chaque entreprise a ses propres secrets et astuces, qui peuvent être obtenus par essais et erreurs. Afin que vous puissiez apprendre rapidement et efficacement à travailler le mastic au sucre, nous avons préparé pour vous une sélection de conseils utiles.

Comment étaler correctement le mastic au sucre ?

Il existe plusieurs façons de déployer :

Sur une surface saupoudrée d'amidon ou de sucre en poudre.
Entre des feuilles de polyéthylène graissées à l'huile végétale.
Sur un tapis antiadhésif.

La méthode la plus connue consiste à étaler le mastic sur une surface saupoudrée de poudre ou d'amidon. La seule difficulté avec la première méthode est que la couche de mastic à sucre étalée doit être constamment retournée pendant le roulage afin qu'elle ne colle pas à la surface. Si vous choisissez la deuxième option, vous devrez retirer la couche supérieure de polyéthylène du mastic déroulé, retourner la couche, en recouvrir uniformément le gâteau, puis séparer ensuite la deuxième couche de polyéthylène. Cependant, le polyéthylène fin (par exemple un film alimentaire) ne convient pas à nos besoins : nous devons ici utiliser quelque chose de plus épais et de plus solide, comme un film pour serres.

Que faire si le mastic continue de se déchirer ou de se fissurer ?

Le mastic au sucre n'est pas destiné à un roulage très fin. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 2 à 3 mm (une épaisseur plus épaisse n'est pas non plus recommandée). Le mastic finement roulé a ses inconvénients : d'une part, il peut se déchirer en recouvrant le gâteau, et d'autre part, tous les défauts et irrégularités de votre chef-d'œuvre culinaire (par exemple, des couches de gâteau et des morceaux de crème) seront visibles en dessous. Toutes les erreurs doivent être corrigées avant de décider de recouvrir le gâteau de mastic au sucre. La surface du gâteau doit être lisse, sans bords ni plis saillants.

Il est également possible que lors du mélange du mastic vous ayez utilisé du sucre en poudre « grossièrement moulu », qui contient des cristaux de sucre entier. Vous n’y pouvez rien : ce mastic se déchirera même une fois déroulé.

Si la couche dont le gâteau était recouvert se brise néanmoins au moment le plus crucial, ne désespérez pas. Pour restaurer le gâteau, il est préférable de retirer la couche de mastic et de la recouvrir. Si la première étape s'avère impossible, alors les coutures, rapiéçages et autres défauts peuvent être « lissés » à l'aide d'un fer à pâtisserie et de graisse végétale. Appliquez la graisse sur la surface endommagée et lissez le gâteau avec un fer à repasser jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement lisse. Et si vous trouvez soudainement des bulles d'air sous la couche de mastic, essayez de les percer avec une aiguille puis lissez soigneusement les « trous ».

Comment bien recouvrir un gâteau de mastic au sucre ?

Afin d'éviter des plis disgracieux sur les côtés du gâteau, il faut : étaler le mastic au sucre avec une petite marge (environ 5-10 cm) et de manière à ce que cette marge soit maintenue sur toute la circonférence. En recouvrant le gâteau, le mastic au sucre va s'étirer sous son propre poids et reposer à plat dessus. Après cela, prenez un coupe-pizza rond et coupez soigneusement « tout l’excédent ».

Que faire si la base commence à transparaître sous la couche de mastic ?

Il s’agit très probablement d’une question d’humidité : le mastic au sucre y est très sensible. Peut-être n'avez-vous pas respecté les conditions de stockage ou utilisé beaucoup d'imprégnation. Le gâteau fini doit être conservé dans une boîte hermétiquement fermée ou dans un sac en plastique (et de préférence pas plus de 2 jours).

À quoi devrait ressembler la couche de gâteau ?

Pour la base, il est préférable d'utiliser des biscuits secs ou des gâteaux au beurre. Il est conseillé d'utiliser de la crème au beurre ou de la ganache. Le soufflé, la crème, la crème sure peuvent s'affaisser sous le poids du mastic ou rendre les gâteaux moelleux et moelleux. Une fois le gâteau recouvert de crème, il doit être réfrigéré pendant plusieurs heures. Une fois la crème durcie, le gâteau peut être recouvert de mastic au sucre. Si la crème n'a pas le temps de durcir complètement, des bosses disgracieuses peuvent se former à la surface du gâteau après enrobage de mastic.

Comment peindre du mastic ?

Il est préférable de colorer le mastic au sucre avec des gels spéciaux. Il est déconseillé d'utiliser du colorant alimentaire liquide, car... Ils modifient la consistance du mastic au sucre ; il deviendra très probablement collant et impossible à travailler.

Comment bien conserver le mastic préparé ?

Pour le stockage, il est recommandé d'emballer soigneusement le mastic à sucre dans du plastique ou de le mettre dans un récipient hermétique. Il n'est pas nécessaire de mettre ce récipient au réfrigérateur : le mastic a juste besoin d'être protégé de l'humidité et de l'air pour qu'il ne sèche pas d'avance et ne soit pas mouillé. Tout mastic peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois.

Comment « faire » briller le mastic ?

Pour faire briller le mastic au sucre, appliquez dessus une couche de solution miel-vodka (miel et vodka dans un rapport 1:1) avec un pinceau doux. Ne vous inquiétez pas : la vodka s'évaporera rapidement et n'altèrera ni le goût ni l'odeur du gâteau.

Où acheter du mastic à gâteau ?

Le magasin House of Confectioner propose une large gamme de mastics pour gâteaux et fleurs en sucre provenant des meilleurs fabricants anglais, ainsi qu'un large choix de matériel de confiserie et d'outils de décoration. Nous livrerons votre commande dans n'importe quelle région de la Russie, de la Biélorussie et du Kazakhstan ! Réductions pour les acheteurs en gros !

Alors, aujourd'hui nous allons parler de MASTIC, ou plutôt des outils dont un pâtissier débutant a besoin dans ce domaine. Par rapport aux outils « crème », ils sont bien plus nombreux, car la modélisation ouvre de grandes possibilités. Mais commençons par les bases ! :)

Lorsque vous choisissez vous-même un ensemble d'outils, veuillez noter qu'ils sont disponibles en différentes tailles. Des instruments miniatures existent pour modéliser de petits instruments, comme des visages d'animaux.

5) Tapis de modelage. De par leur douceur, ils permettent de modeler des éléments en relief à partir de mastic : fleurs et feuilles, dentelles, etc.

6) Abattages. Cet outil permet de découper facilement certaines formes dans du mastic : feuilles et fleurs, images d'animaux et d'objets, formes géométriques, etc.

7) rouleau à pâtisserie. Eh bien, il n’est probablement pas nécessaire d’expliquer quoi que ce soit ici. Si le rouleau à pâtisserie est petit, vous pouvez étaler de petits morceaux de mastic avec. C'est très confortable. N'oubliez pas non plus que les rouleaux à pâtisserie spécialisés pour mastic sont toujours en acrylique, un matériau absolument lisse et sans couture.

8) Table tournante. Il sera utile à ceux qui travaillent avec du mastic, car cela simplifie grandement le processus de revêtement et de nivellement.

C'est notre base. Quelque chose qui rend notre travail beaucoup plus facile.

Parlons maintenant de divers appareils supplémentaires.

9) Les boutures peuvent être complétées Vins. Ce sont des appareils en silicone qui permettent de faire une impression naturelle sur le mastic. Ceux. vous pouvez découper la forme et lui donner un aspect naturel (cela s'applique principalement aux fleurs et aux feuilles).

10) Tapis pour étaler le mastic. Gain de temps, pas besoin d'utiliser des règles ou des mètres, puisqu'il est déjà marqué.

11) Moules. Sculpté à la main ? Qu'est-ce que c'est? Une figure tridimensionnelle en quelques minutes ! C’est ainsi que l’on peut décrire la fonction du moule. Ils sont en plastique et en silicone. Fondamentalement, les moules à confiserie sont en silicone, car leur élasticité permet de presser les figurines hors du moule. Les moules fabriquent non seulement des figures, mais aussi des éléments ornementaux tridimensionnels et des fleurs diverses, donc si jamais vous réalisez des gâteaux avec des bébés, n'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de sculpter chacun d'eux séparément ;)

Les gâteaux faits maison ont une énergie particulière : ils transmettent la chaleur des mains de la maîtresse de maison, l'ambiance particulière des vacances pour lesquelles ils sont préparés. C'est idéal lorsque ce dessert est original et savamment décoré. Il sera très utile pour une hôtesse hospitalière de se renseigner sur les types de mastic et d'apprendre à fabriquer du mastic pour un gâteau à la maison, ainsi qu'à en faire des décorations de vacances et à surprendre votre famille et vos invités. Examinons la variété des recettes et découvrons à quel point il est difficile de créer une beauté aussi douce.

Le mastic est une masse de confiserie élastique dont les propriétés ressemblent à celles de la pâte à modeler. Les décorations de confiserie les plus ornées en sont réalisées, mais travailler avec ce produit de confiserie nécessite une certaine dextérité et habileté, qui s'affineront avec l'expérience. Dès le début, vous devez connaître quelques astuces culinaires pour travailler le mastic.

La base du mastic est du sucre en poudre, qu'il est préférable de tamiser au tamis fin avant la cuisson. Si des grains de sucre non moulus pénètrent dans la masse, ils se déchireront en roulant. Après avoir préparé le mastic, enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes - ce temps est nécessaire pour que la masse devienne plus plastique. La masse finie, bien emballée dans du polyéthylène, peut être conservée 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Des colorants sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte à sucre. Si vous avez besoin de mastic de différentes couleurs, pétrissez d'abord la pâte non colorée et séparez un morceau de la taille requise, puis placez le reste de la masse dans du polyéthylène pour éviter qu'il ne sèche. Avec vos mains, formez un morceau de pâte en cercle avec une dépression au milieu et, en ajoutant quelques gouttes de colorant, pétrissez-le jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.

Dans un premier temps, vous aurez besoin de matériel culinaire, que l’on retrouve dans toutes les cuisines. Le mastic est étalé avec un rouleau à pâtisserie en bois sur la table, les bords après avoir recouvert le gâteau sont découpés avec un coupe-pizza rond, certaines figures sont essorées à l'aide d'emporte-pièces. Les ménagères qualifiées utilisent des cuillères de différentes tailles pour fabriquer des pétales de fleurs : elles remplissent la cavité avec de la pâte étalée, ramassent les restes sur les bords et relient les pétales finis.

Lorsque votre passion pour la décoration de gâteaux devient votre passe-temps favori, cela vaut la peine d’acheter des outils spéciaux. Les premiers achats peuvent être un rouleau à pâtisserie en plastique lisse pour étaler le mastic, des tapis en silicone avec des marquages (plus grands pour étaler facilement les revêtements de gâteaux, plus petits pour étaler des éléments de figurines). Des piles à modeler, des boutures pour une variété de fleurs, de feuilles, de papillons et des moules en silicone aideront au travail de formation de petites figures du même type - lettres, boutons, perles.

Il est très important que le fond du gâteau, qui sera recouvert de mastic, ne soit pas mouillé : il faut d'abord le recouvrir de crème au beurre et le mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet, car tout contact avec de la crème humide dissoudra le mastic. Les objets artisanaux en mastic doivent être fabriqués à l'avance, de préférence deux semaines avant de préparer le gâteau, afin qu'ils aient le temps de sécher à l'air. Les bijoux finis sont conservés pendant plusieurs mois dans un récipient bien fermé.

Recettes pour faire du mastic maison pour décorer les gâteaux

Vous devez d’abord déterminer comment décorer, quelle idée vous souhaitez réaliser : par exemple, recouvrir le gâteau d’une couverture à motifs, sculpter une rose sophistiquée ou créer un modèle de voiture de sport. Ensuite, vous devez choisir quel mastic est le mieux adapté à ces fins. Pour de nombreuses femmes au foyer, il est important que le mastic fait maison contienne des ingrédients simples et accessibles et soit universellement utilisé.

Chéri

Cette masse est plus molle que le sucre, ne s'effrite pas et ne s'effrite pas, elle est donc très pratique à utiliser pour recouvrir un gâteau et former des détails de décoration. Ingrédients pour la cuisine :

sucre en poudre – 900 g;
miel – 175 g (en volume cela correspond à 125 ml);
eau – 45 ml;
gélatine – 15 g.

Nous faisons ceci :

Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 30 minutes.
Chauffer le mélange de miel et de gélatine au bain-marie.
Réservez un verre de sucre en poudre, versez le mélange de miel dans le reste, pétrissez la pâte à sucre en incorporant progressivement le reste de poudre.
Le mastic est prêt si, une fois pressé, une empreinte de votre doigt reste dessus.

Sucre

Idéal pour sculpter des personnages et des fleurs. Nous aurons besoin:

sucre en poudre – 500 g;
eau – 60 ml;
gélatine – 1 cuillère à café;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
vanilline.

Le processus consiste à :

Faire tremper la gélatine pendant une demi-heure, puis la chauffer au bain-marie.
Ajouter le jus de citron, la vanilline. En ajoutant petit à petit le sucre en poudre, pétrir le mélange jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Il ne faut pas laisser la masse devenir trop dure, car elle s'effondrerait alors pendant le fonctionnement.

Laitier

Ce mastic est fabriqué avec l'ajout de lait en poudre, parfois du lait maternisé ou de la crème sèche est utilisé à la place. Pour préparer vous aurez besoin de 160 g de lait en poudre et d'autres ingrédients :

sucre en poudre – 160 g;
lait concentré – 170 g;
jus de citron – 1 c.

Mode de cuisson :

Mélangez le lait en poudre et la poudre dans un récipient.
Ajouter le jus de citron, le lait concentré.
Pétrir pour obtenir une pâte en plastique.

Chocolat

Pour le préparer, ils utilisent du chocolat noir – au lait ou amer, mais ils fabriquent aussi du mastic avec une barre de chocolat blanc. Une des recettes :

Faites fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes, ajoutez 1 cuillère à soupe. mensonge miel et pétrir.
Comment vérifier l'état de préparation : arrachez un morceau de pâte, roulez-le en boule et aplatissez-le avec vos doigts - les bords du mastic fini ne doivent pas se déchirer. Les roses en chocolat fabriquées à partir de cette masse sont très impressionnantes.

C'est ainsi que la masse de chocolat est préparée selon une recette différente. Tu auras besoin de:

chocolat noir – 100 g;
crème 30% – 40 ml;
bonbons à la guimauve – 90 g ;
sucre en poudre – 2 c. FAUX;
cognac – 2 c. FAUX;
beurre – 1 cuillère à soupe. mensonge

Recette étape par étape :

Faire fondre complètement le chocolat au bain-marie.
Sans retirer du feu, ajoutez les guimauves en remuant constamment.
Lorsque les guimauves sont à moitié dissoutes, ajoutez la crème, le beurre, le cognac et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Retirer du feu et ajouter le sucre en poudre.
Pétrir jusqu'à ce que le mastic devienne comme une pâte élastique.

Du lait concentré

Type de mastic fréquemment utilisé car, grâce à sa structure huileuse et molle, il est pratique à utiliser pour recouvrir des gâteaux de formes diverses et pour sculpter des figures de taille moyenne. Le mélange avec du lait concentré est savoureux et se déguste avec plaisir. En plus de 200 g de lait concentré, il vous faudra :

sucre en poudre – 160 g;
lait en poudre – 160 g;
jus de citron – 2 cuillères à café ;
cognac – 1 c.

Mélanger la poudre et le lait en poudre, verser progressivement le lait concentré. Ajouter le cognac, le jus de citron, bien pétrir le mélange. Ce mastic ne sera pas blanc ; il aura toujours une teinte jaunâtre.

Des guimauves

Le mastic à la guimauve est très apprécié ; pour le préparer, il vaut mieux acheter des bonbons à la guimauve nature ou les séparer par couleur avant la cuisson. Tu auras besoin de:

200 g de guimauves guimauve,
500 g de sucre en poudre,
1 c. beurre.

Préparation étape par étape :

Placez les guimauves et le beurre dans un récipient et faites chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce que les guimauves commencent à fondre.
Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, ajoutez le sucre en poudre par petites portions.
La pâte finie doit ressembler à de la pâte à modeler.

De la gélatine

Ce type de mastic est appelé pastillage : il est indispensable lorsqu'il faut réaliser des pièces durables pour décorer un gâteau, par exemple des anses de panier, mais il est pratiquement immangeable car très dur. Si le pastillage est séché, il conserve très bien sa forme, c'est pourquoi il est parfois utilisé pour fabriquer des gabarits permettant de sculpter des figures aux détails fins. Ingrédients pour la cuisine :

sucre en poudre – 240 g;
amidon – 120 g;
gélatine – 1 cuillère à soupe. mensonge avec un toboggan ;
eau froide – 60 ml;
acide citrique – 1 cuillère à café;
miel, de préférence artificiel - 2 cuillères à café.

Versez la gélatine avec de l'eau pendant 30 minutes, puis faites fondre au bain-marie, ajoutez l'acide citrique et le miel.
Mélanger séparément la fécule avec la poudre et l'ajouter progressivement au mélange de gélatine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et lisse.
Tapisser un bol de film alimentaire, verser le mastic dedans, envelopper dans du film et réfrigérer jusqu'à ce que la masse cesse de s'étaler.
Avant d'utiliser le pastillage, il faut bien le pétrir ; s'il est très froid et ne peut pas être moulé, il faut le mettre au micro-ondes pendant 5 secondes.

Floral

Savoir travailler le fondant floral est un témoignage du savoir-faire pâtissier car il est utilisé pour sculpter des bourgeons délicats et réalistes. Ce mélange est leader dans la décoration des gâteaux de mariage. Ingrédients pour la cuisine :

sucre en poudre – 550 g;
gélatine – 10 g;
eau – 50 ml;
jus de citron – 20 ml;
sirop de maïs – 60 ml;
graisse de cuisson (shortening) – 20 g ;
carboxyméthylcellulose – 10 g;
blanc d'oeuf – 2 pièces;
eau de Javel pour le glaçage - facultatif, pour donner une couleur blanc neige.

Technologie de cuisson :

Ajouter de l'eau à la gélatine et laisser gonfler.
Mettez le sucre en poudre, la cellulose, l'eau de Javel (si disponible) et le jus de citron dans un bol à mélanger.
Faites chauffer la gélatine trempée au bain-marie en remuant, ajoutez la graisse de confiserie, puis le sirop de maïs.
Retirer du feu, allumer le robot culinaire à vitesse moyenne et ajouter le liquide en un mince filet au sucre en poudre.
Mettez ensuite le robot culinaire à grande vitesse, ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron.
Dès que la masse devient blanche et homogène, arrêtez immédiatement de mélanger.
Placer le mastic sur un plan de travail graissé, former un boudin et bien emballer dans un film alimentaire.

La masse est laissée reposer à température ambiante pendant environ 20 heures avant de commencer à l'utiliser dans la créativité culinaire. Ce mastic peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois, au congélateur jusqu'à 6 mois. Avant de réaliser le gâteau, vous devez le décongeler sans utiliser de micro-ondes.

Comment rendre correctement le mastic coloré ou brillant

Avant de fabriquer du mastic coloré, vous devez déterminer exactement quelles couleurs seront nécessaires et quels colorants seront utilisés : colorants spéciaux du commerce ou colorants naturels à base de fruits et légumes. Si l’on préfère les colorants naturels, ils sont préparés plusieurs jours à l’avance et peuvent être conservés au réfrigérateur.

Pour obtenir un colorant végétal, les baies sont écrasées, les légumes sont râpés sur une râpe fine et le jus obtenu est pressé à travers une étamine. Lorsque vous ajoutez des colorants végétaux, vous devez savoir qu'ils donnent une couleur moins saturée que les colorants alimentaires du commerce. Si vous ajoutez plus de colorant naturel pour rehausser la couleur, le mastic peut avoir un goût vif du jus ajouté et sera plus liquide, vous devrez donc ajouter du sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée.

Les ingrédients végétaux donnent ces couleurs :

nuances de rouge– jus de canneberges, fraises, framboises, groseilles, sirops rouges divers ou vin rouge ;
couleur rose riche- betterave;
jaune– infusion de safran ou zeste de citron ;
couleur verte- épinard;
couleur orange– du jus de carotte ou du zeste d'orange ;
colorant bleu et violet– jus de raisins, myrtilles, chou rouge ;
marron– du cacao en poudre, du café fort ou du sucre brûlé dans une poêle (dans un rapport de 5:1 avec de l'eau).

Les colorants alimentaires achetés sont répartis dans les types suivants :

sec– ils ont un aspect poudreux ; avant de les ajouter au mastic, il faut les diluer dans l'eau (prendre la peinture sur la pointe d'un couteau pour 1 cuillère à soupe d'eau) ;
liquide– il est préférable de les ajouter au mastic plutôt qu'à l'eau ;
gel– des colorants plus épais et plus concentrés que les liquides, et plus économiques.

En mélangeant des colorants, on obtient du mastic de différentes couleurs. Par exemple, les colorants jaunes, verts et rouges mélangés créent un colorant noir qui est ajouté au fondant pour donner à la pâte des nuances allant du gris clair au noir profond. Le choix dépend à la fois du produit et de l’occasion : les gâteaux de mariage regorgent de tons blancs, roses et dorés, et les gâteaux pour enfants – de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.

Après avoir moulé des figurines pour décorer des gâteaux, il reste souvent des traces d'amidon ou de sucre en poudre, qui servaient à étaler la masse. Pour faire briller la masse de mastic, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe. mensonge miel dans 1 cuillère à soupe. mensonge vodka, appliquez le mélange obtenu à la dernière étape de la préparation du gâteau avec un pinceau doux. La vodka s'évaporera, ne laissant aucun goût ni odeur, et les bijoux auront une finition brillante.

Vidéo

Former une variété de décorations pour gâteaux est un art de la confiserie que même une femme au foyer novice peut apprendre. Après avoir regardé notre sélection de vidéos, vous remarquerez toutes les nuances importantes de la préparation de différents types de mastic, découvrirez des techniques pratiques pour réaliser un couvercle de gâteau, des motifs, coller des morceaux de mastic et traiter magnifiquement les coutures.

Photos de belles décorations de gâteaux

Lors d'un anniversaire, un gâteau est la décoration principale de la table ; il peut en soi être un cadeau pour la personne fêtée et reflète souvent ses intérêts et ses passe-temps. Pour les hommes, ils réalisent souvent des gâteaux avec des décorations sur le thème de la pêche, du sport, des gâteaux en forme de livre, ou encore une caisse avec de l'argent. Lorsque le héros de l'occasion est une femme, elle sera agréablement surprise par un gâteau décoré sous la forme d'un bouquet de ses fleurs préférées, d'un nœud luxueux ou de papillons en apesanteur. Si l'occasion de la célébration est un anniversaire, il convient de décorer le gâteau avec des chiffres en fonction du nombre d'années du héros du jour, en utilisant du colorant alimentaire avec des paillettes dorées ou argentées.

Laissez libre cours à votre imagination lorsque vous décorez un gâteau avec du fondant pour l'anniversaire d'un enfant. Les desserts pour les plus petits sont décorés de figurines d'anges et des inscriptions sont faites indiquant l'âge du bébé. Les plus grands seront surpris par les figurines de leurs personnages de dessins animés préférés, les gâteaux en forme de jouets ou de voitures, recouverts de fondant multicolore. De telles décorations sont parfois combinées avec la décoration du gâteau avec des guimauves. La pastila peut être achetée ou également préparée à la maison. Les gâteaux avec des décorations thématiques conviennent pour des événements importants, comme lorsqu'un enfant va à l'école.

Les femmes au foyer qui ont une bonne pratique du mastic peuvent même préparer un gâteau de mariage à la maison. Les gâteaux de mariage à plusieurs niveaux sont désormais populaires. Pour s'harmoniser avec le thème du mariage, ils peuvent être recouverts de fondant coloré d'une couleur spécifique et comporter un décor assorti. La primauté dans la décoration de ces gâteaux est occupée par le mastic floral, qui est utilisé pour sculpter d'élégantes figures de colombes ou une variété de fleurs qui ne peuvent être distinguées des vraies.