Comment cuisiner une recette de soupe de poisson étape par étape. Recette étape par étape avec photos. En quoi une recette de soupe de poisson diffère-t-elle d'une soupe de poisson ?

Les cuisines nationales de nombreux pays du monde ont leurs propres recettes pour préparer une soupe de poisson. En Finlande, il est d'usage de le cuisiner à partir de truite arc-en-ciel additionnée de lait entier ou de crème (et tout Finlandais qui se respecte maîtrise parfaitement la cuisson de la soupe de poisson). En Russie, différents types de poissons sont utilisés, aussi bien en rivière qu'en mer. Et en Ukraine, du mil ou d'autres céréales sont ajoutés à la soupe de poisson. C'est probablement pourquoi il est difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson à la maison. De nombreuses femmes au foyer recherchent sur Internet les secrets des photos et des vidéos. Mais nous allons quand même essayer de le faire !

Technologie de préparation de soupe de poisson

Voici quelques directives générales qui vous aideront à obtenir d’excellents résultats. Préparer une soupe de poisson à la maison est facile et simple. Cela s'avère très savoureux, même un adolescent peut préparer un tel plat. L'essentiel est de connaître la recette étape par étape.

• La clé d'une délicieuse soupe de poisson est un bouillon fort. Cuisinez-le à partir de collerette, d'ide, de corégone, de perche, de sandre ou d'autres poissons préférés.
• Utilisez plusieurs types de poissons, au moins deux.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson frais, les seuls autres ingrédients peuvent être des pommes de terre et des oignons.
• L'Ukha diffère des soupes par l'ensemble minimal et la quantité de légumes.
• Les oignons verts, le persil, le piment fort et le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon et les feuilles de laurier ajouteront un goût épicé à la soupe.
• L'oreille acquerra un goût riche lorsqu'elle sera cuite à feu doux. Gardez la casserole ouverte tout le temps.
• Si la chair du poisson se détache des arêtes, la soupe de poisson est prête ! Ne faites pas trop cuire la soupe de poisson, car le poisson perdra rapidement son goût et deviendra coriace.
• Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend du type de poisson. La soupe de poisson de rivière sera prête en 15 à 20 minutes et celle de poisson de mer en 10 minutes.
• Si l'oreille a perdu sa transparence, utilisez une tirette au blanc d'œuf pour l'éclaircir.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson congelé, mettez-la dans l'eau directement du congélateur.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poissons de rivière

Pour préparer une vraie soupe de pêcheur, n'importe quel poisson de rivière convient, l'essentiel est qu'il y en ait beaucoup.

Tu auras besoin de:

• poissons de rivière (petits et grands) - 1,5 kg,
• eau - 1,7 l,
• œuf - 1 pièce,
• oignon - 1 grosse tête,
• pommes de terre - 4 pièces,
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson

1. Lavez et videz les petits poissons (les perches, les collerettes conviennent), laissez les branchies, les yeux et les écailles - ces ingrédients donneront à la soupe de poisson la consistance nécessaire. Pour les gros poissons, séparez la tête, la queue et la colonne vertébrale.
2. Placez les morceaux de poisson dans une casserole et remplissez d'eau. Cuire jusqu'à ce que les arêtes commencent à se séparer facilement du poisson.
3. Filtrez le bouillon. En cas de trouble, ajoutez le blanc d'œuf.
4. Placer les morceaux de gros poisson, les oignons, les pommes de terre, le sel et le poivre dans le bouillon préparé. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire la soupe à la truite

Si vous ne savez toujours pas comment préparer une soupe de poisson à la maison et quel poisson utiliser, essayez cette recette finlandaise. La soupe de poisson sera transparente et incroyablement savoureuse. L'essentiel est de ne pas ajouter trop de sel à la soupe de poisson.

Tu auras besoin de:

• truite - 500 g,
• pommes de terre - 500 g,
• oignon - 3 têtes de taille moyenne,
• crème - 200 ml,
• eau bouillante,
• sel et poivre,
• légumes verts - persil, aneth.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et lavez la truite en laissant la peau intacte. Coupez le poisson en gros morceaux.
2. Préparez les pommes de terre et les oignons : épluchez et hachez-les. Placer les pommes de terre, les oignons et les morceaux de truite en couches au fond de la poêle.
3. Versez de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson de 3 à 4 cm. Ajoutez les grains de poivre noir, le sel et le poivre moulu.
4. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. En toute fin de cuisson, ajoutez la crème dans la poêle, remuez et portez à ébullition.
5. En moyenne, le temps de cuisson est de 15 minutes, après quoi la soupe doit infuser pendant 10 minutes.
6. Servir la soupe de poisson garnie d'herbes hachées.

Soupe de poisson : recette de sandre

Comment cuisiner une soupe de poisson à la maison selon la recette russe classique ? Bien sûr, en utilisant les produits les plus simples et les plus abordables !

Tu auras besoin de:

• sandre - 400 g,
• oignon - 2 têtes de taille moyenne,
• carottes - 1 pièce,
• pommes de terre - 5 pièces,
• tomate - 1 pièce,
• racine de persil - 2 pièces,
• verdure,
• feuille de laurier, sel, poivre,
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson

1. Nettoyer et fileter le poisson. Placer les têtes, les crêtes, les os, les nageoires dans la poêle et cuire le bouillon.
2. A ébullition, ajoutez la racine de persil, les oignons et les carottes, le laurier.
3. Filtrer le bouillon, ajouter les pommes de terre hachées, les oignons et la racine de persil.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez le filet de poisson, la tomate et les épices.
5. Ajouter le beurre avant d'éteindre.
6. Vous pouvez servir la soupe de poisson dans des assiettes ou un plat creux, préalablement garni d'herbes.

Essayez de cuisiner une soupe de poisson selon une recette classique de pêcheur, nationale finlandaise ou russe originale. Et à chaque fois, vous obtenez un nouveau plat délicieux pour le déjeuner !

Ukha est considéré comme un ancien plat slave et fait référence au premier plat liquide ( soupe de poisson), composé principalement de poisson frais. Et aujourd’hui, sa popularité ne faiblit pas. Après tout, la soupe de poisson est si savoureuse et surtout très saine. Apprenons donc à cuisiner différents types de soupe de poisson.

L'Ukha n'est généralement pas préparé à partir d'un type de poisson spécifique, mais de différents poissons - au moins deux ou quatre. À l'exception de la soupe de poisson rouge, qui doit être préparée uniquement à partir d'un certain type de poisson. La soupe de poisson classique est préparée principalement à partir de poissons qui produisent un bouillon clair, qui se distinguent également par leur tendreté et leur caractère collant. Par exemple, la perche, le sandre, la collerette - ces types d'oreilles sont les meilleurs, on les appelle oreilles blanches. La deuxième place en goût est occupée par la soupe de poisson à base de carpe, carassin, carpe, béluga, chevesne, etc. Cette soupe de poisson est appelée soupe de poisson noir. Enfin, il y a la soupe de poisson rouge (béluga, esturgeon, nelma, saumon, esturgeon étoilé) et on l'appelle soupe de poisson rouge (ou ambre - une soupe de poisson très grasse et elle est faite avec du safran).

Comment cuisiner une soupe de poisson ? Recettes de soupe de poisson.

Soupe de pêche.

Divisez la capture en deux parties : dans la première partie - les gros poissons, dans la seconde - les petits poissons. On éviscère toutes les petites choses (perchoirs, cure-pipes) puis on les fait cuire, non préalablement pelées, pendant environ une heure à feu doux. Puisque les écailles donneront à l'oreille goût et richesse. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze et clarifiez-le immédiatement en y plongeant des protéines de poulet fraîches. Une fois que le bouillon s'est un peu calmé, égouttez-y et plongez-y des morceaux de gros poisson (pelés et lavés), quelques pommes de terre hachées, une gousse d'ail, un oignon coupé en petits morceaux, du poivre et du sel. Ajoutez de l'eau bouillante et poursuivez la cuisson à feu doux pendant vingt-cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez trois feuilles de laurier. Vous devez cuire la soupe de poisson en la recouvrant d'un couvercle et en ne la laissant pas déborder. Retirez la soupe de poisson finie du feu et ajoutez un peu de jus de citron ou un brin d'aneth. La soupe de poisson reste toujours aussi savoureuse, même refroidie !

L'oreille est simple.

Vous pouvez préparer une soupe de poisson à partir de divers poissons. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau et faites cuire, coupées en morceaux, des pommes de terre et un peu de céréales - millet, riz ; les pommes de terre doivent être ajoutées à raison de soixante-dix cents grammes, et n'en faites pas trop avec des céréales (pas plus d'une cuillère par litre d'eau, car la soupe deviendra trop épaisse et peu savoureuse).

Nettoyez soigneusement la soupe de poisson des écailles, coupez les nageoires, videz l'intérieur et n'oubliez pas de découper les branchies. Coupez les gros poissons en morceaux et ajoutez-les en portions, mais ne remplissez pas trop le plat. Salez ensuite la soupe de poisson, assaisonnez avec de l'oignon, du sel et du poivre et ajoutez une feuille de laurier. Le poisson cuit est facile à identifier extérieurement : sa chair devient gonflée et blanc laiteux ; les yeux durcissent et deviennent blancs, puis tombent. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez retirer le poisson.

Soupe Burlatsky.

Faites bouillir un bouillon de petits poissons, d'arêtes, de têtes et de vessies natatoires, filtrez et ajoutez les pommes de terre et les oignons coupés en gros morceaux. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les plus gros morceaux de poisson, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et le beurre. Produits utilisés : petits poissons - deux cent cinquante grammes, gros poissons - deux cents grammes, beurre - vingt grammes, pommes de terre - trois cent cinquante grammes, oignons - deux petites têtes, grains de poivre - quatre ou six morceaux.

Soupe de poisson de rivière.

Faites bouillir de l'eau, salez-la et ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement, les queues et têtes de poisson, les carottes finement hachées, les oignons, vous pouvez ajouter du persil et cuire à petite ébullition pendant vingt minutes. Écumez (ou égouttez), puis ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, faites bouillir encore cinq minutes, à la fin ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez cuire encore quinze minutes. En fin de cuisson, salez, ajoutez des herbes si désiré et laissez infuser une dizaine de minutes. Produits : deux kilos de poisson, deux litres d'eau, deux pommes de terre, une carotte, deux oignons, un bouquet de persil aux herbes, deux feuilles de laurier, une cuillère à café de sel, sept petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

Oreille amateur.

Prenez des fraises vivantes pour qu'elles remplissent votre pot au tiers. Lavez soigneusement le poisson, puis retirez-le simplement de l'eau et laissez-le à l'air frais jusqu'à ce qu'il s'endorme. Remettez-le ensuite dans la casserole, avec les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier au goût. Versez de l'eau presque jusqu'au bord de la casserole et placez-la sur feu vif. Ensuite, une fois l'eau bouillie, salez-la et placez des morceaux de poisson et plusieurs feuilles d'oseille (vous pouvez ajouter du citron) dans la casserole. Donnez-lui le temps de bouillir à nouveau. La soupe de poisson sera bien meilleure si les fraises sont bien bouillies.

Oreille sur « cordes ».

Ils le préparent à partir de poisson et veillent à regarder la profondeur du pot. Une fois le poisson lavé et débarrassé de ses entrailles, coupez les nageoires et passez un fil solide sous les branchies, puis suspendez le poisson à des bâtons et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Les baguettes doivent être placées sur les bords de la marmite. Le pot contient généralement dix poissons de taille moyenne. Ajoutez des épices et divers additifs pour soupe de poisson à l'eau. La soupe de poisson sera prête lorsque le poisson sera complètement cuit, vous le comprendrez par le fait que la viande se séparera des os, et les os resteront accrochés à des fils.

L'oreille est transparente.

Les petits objets nettoyés (perchoirs, cure-pipes, têtes de poisson) doivent être remplis d'eau et soigneusement bouillis pendant environ une demi-heure, puis refroidis et passés dans une étamine. Trempez ensuite deux blancs d'œufs dans l'oreille refroidie. Grâce aux protéines, la turbidité du bouillon se déposera au fond de la marmite et le liquide deviendra complètement transparent. Versez ensuite le bouillon dans la marmite et mettez-y les grains de poivre, le sel, le laurier et remettez sur le feu. Placer les plus gros poissons dans le bouillon bouilli et cuire jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit (quinze vingt minutes), en fin de cuisson, mettre un peu d'aneth dans la soupe de poisson. La soupe de poisson sera très savoureuse et parfumée.

Double soupe du pêcheur.

Il doit être cuit à partir de petits poissons éviscérés, en enlevant les branchies. Rincez abondamment le poisson à l'eau courante, puis mettez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes en éliminant parfois la mousse qui se forme. Filtrez ensuite le bouillon fini et faites-y cuire une deuxième portion de petit poisson. Filtrez à nouveau le bouillon, puis ajoutez l'orge perlé, les pommes de terre hachées, les oignons et faites cuire jusqu'à ce que l'orge perlé soit à moitié cuite. Ajoutez du sel et des épices, portez à ébullition et ajoutez les morceaux de poisson. La soupe sera prête dans dix minutes.

Bon appétit!

Lavez, nettoyez, videz et retirez les branchies.

Conseil. Il est déconseillé de vider ou de nettoyer les poissons de rivière fraîchement pêchés ; il suffit de retirer les branchies.

Coupez les gros poissons en morceaux, laissez les petits tels quels.
Placez un tiers du petit poisson ou de la tête de poisson et les parures dans la poêle.

Conseil. Vous pouvez obtenir une délicieuse soupe de poisson même à partir d'un seul type de poisson. Le secret d'une délicieuse soupe de poisson est d'ajouter du poisson trois fois pour obtenir un bouillon de poisson plus riche et plus délicieux. La tête de saumon ou de truite est parfaite pour faire du gras. Si la tête est grosse, elle peut être coupée en 2-3 parties.

Versez de l'eau froide (!) sur le poisson.

Porter à ébullition et retirer délicatement la mousse.
Ajoutez une autre partie du poisson (ou une partie de la tête du poisson) et des oignons crus épluchés.

Cuire à petite ébullition pendant environ 15 à 20 minutes en écumant soigneusement la mousse.
Ajoutez le reste du poisson (ou la tête) et portez à nouveau à ébullition.
Salez la soupe de poisson.

Cuire encore 15 à 20 minutes en écumant la mousse.

Retirez le poisson et les oignons du bouillon à l'aide d'une écumoire.

Conseil. Jetez les oignons, ils ont donné toute leur saveur au bouillon ; Vous pouvez soit manger le poisson (si vous avez utilisé de meilleurs morceaux de poisson plutôt que des restes de poisson), soit le donner aux chats, car le poisson a également donné tout son goût et ses propriétés bénéfiques au bouillon de poisson :)

Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

Remettez la casserole sur le feu et portez le bouillon à ébullition.
Placer les morceaux de filet de poisson, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans le bouillon.
Cuire environ 8 à 10 minutes à faible ébullition.
2 minutes avant que ce soit prêt, versez la vodka dans l'oreille, ajoutez l'aneth, si vous le souhaitez, salez et poivrez au goût et retirez du feu.

Conseil. La vodka donne à l'oreille une agréable note piquante, tandis que l'alcool ne se fait pas du tout sentir dans l'oreille. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez omettre d'ajouter de la vodka.

Laissez l'oreille infuser sous le couvercle pendant environ 10 à 15 minutes.

Conseil. Vous pouvez préparer une version plus satisfaisante

Ukha est à juste titre considérée comme un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Cette soupe riche est reconnue dans de nombreux pays du monde, ce qui n'est pas surprenant. Les composants inclus dans la composition révèlent pleinement le goût de l'ingrédient principal - le poisson. Cuisiner une soupe de poisson à la maison comprend un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte. Des chefs expérimentés ont révélé les recettes les plus délicieuses, examinons-les plus en détail. Soulignons les principaux aspects, révélons les secrets de la cuisine et envisageons de délicieuses recettes.

Choisir le bon poisson

1. Bien entendu, la première place est la sélection correcte des ingrédients principaux. Sur la base de nombreuses critiques, nous pouvons conclure que la soupe de poisson la plus délicieuse provient du carassin, de la perche, du sandre, de la carpe, du brochet, de la carpe et du saumon. De plus, la soupe de poisson à base de flétan, de notothénie et de morue gagne en popularité.
2. Les chefs professionnels déconseillent catégoriquement de préparer un premier plat de gardon, goujon, brème, hareng et ses sous-espèces, bélier et gardon. Les types répertoriés ont un arôme prononcé qui gâche toute l'impression de consommation.

Ingrédients supplémentaires

1. Pour révéler pleinement le goût du plat fini, celui-ci doit être complété par des ingrédients appropriés. Ceux-ci comprennent les grains de poivre, le persil ou l'aneth, les carottes, les feuilles de laurier, les oignons (verts et oignons), le sel et les pommes de terre.
2. Lors de la préparation d'une soupe de poisson, il est important de toujours se rappeler que l'ingrédient principal est le poisson. Pour éviter de gâcher le goût et l'arôme, n'ajoutez pas trop d'ingrédients supplémentaires à la soupe.
3. Pour que les oignons libèrent leur jus dans le bouillon, ne les coupez pas en fines tranches. Il suffit de couper l'oignon en 2 à 4 parties, puis de le placer dans la soupe. Pour les autres légumes, ne les hachez pas trop.
4. Selon les préférences individuelles, vous pouvez ajouter des herbes et des épices de n'importe quelle direction à votre soupe de poisson. Tout fera l'affaire : citron, muscade, safran, anis, aneth, fenouil, gingembre, etc.

Processus de cuisson

1. Si vous souhaitez obtenir une soupe de poisson sans arôme de poisson prononcé, ne laissez pas bouillir le mélange. Faites cuire la soupe à feu doux, ne couvrez pas. Au final, le bouillon sera riche, transparent, aromatique et concentré.
2. Pour que le poisson conserve sa consistance et s'ouvre, placez-le non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de légumes. Vous ne devez en aucun cas trop cuire les fruits de mer, sinon la soupe ressemblera à du porridge.
3. Si vous cuisinez une soupe de poisson à base de poisson d'eau douce, laissez-la mijoter à feu doux pendant 8 minutes maximum (dans le cas de petits morceaux). Si nous parlons de la vie marine, la durée du traitement thermique doit être augmentée à 10-15 minutes. La cuisson des gros poissons sibériens prend environ 25 minutes.

1. Vous pouvez utiliser du poisson entier pour faire une soupe de poisson. S'il contient beaucoup d'os, filtrez le bouillon avant de l'utiliser.
2. Le poisson esturgeon a un goût spécifique si vous préparez une soupe à base de celui-ci sans retirer la peau.
3. Pour que le poisson ressemble « dans la nature », ne jetez pas les nageoires et les têtes. Envoyez-les à la soupe, elle deviendra plus riche.
4. Si vous sentez que le poisson a une odeur particulière, arrosez-le en grande quantité de jus de citron.
5. Pour préparer un bouillon doré, ajoutez les oignons ainsi que leurs pelures. Une fois cuit, il peut être retiré.
6. Il n'est pas recommandé de remuer la soupe avec une cuillère ou une spatule, sinon elle se transformerait en bouillie. Secouez légèrement la poêle pour éviter que les ingrédients ne collent au fond et aux côtés.
7. Si vous préparez une soupe de poisson à base de poisson de mer, salez le plat juste avant de servir. Sinon, le sel absorbera le goût et l'arôme.
8. Pour rendre la soupe riche et moelleuse, ajoutez une tranche de beurre dans l'assiette, puis saupoudrez la soupe d'herbes fraîches (persil, aneth).

• pêcher à votre discrétion (tête et queue)
• pommes de terre - 3 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• assaisonnement pour soupe de poisson
• légumes verts pour la décoration

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis coupez les tubercules en cubes de taille moyenne. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Préparez une casserole ou un chaudron à parois épaisses, versez de l'eau filtrée et placez sur le feu.
2. Portez le liquide à ébullition, réduisez la puissance au minimum. Placer les pommes de terre et les oignons hachés dans un récipient et cuire 10 minutes. Après cette période, ajoutez des épices au goût.
3. Rincez les queues et les têtes de poisson et laissez sécher. A ce moment, épluchez et coupez les carottes en demi-rondelles, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poisson et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, saupoudrez le plat d'aneth et de persil hachés.

Soupe de poisson au céleri

• n'importe quel poisson (queue et tête)
• pommes de terre - 3 pcs.
• céleri (racine) - 1 pc.
• ail - 3 gousses
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• assaisonnement pour soupe de poisson
• aneth pour la décoration

1. Préparez un chaudron ou une casserole à fond épais, versez de l'eau potable, portez aux premières bulles. Après cela, réduisez la puissance, ajoutez l'assaisonnement pour la soupe de poisson et les autres ingrédients souhaités (poivre, etc.).
2. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en demi-anneaux d'environ 3 à 5 mm de large. Si vous utilisez un gros céleri-rave, coupez 2 pouces du rhizome. Épluchez l'oignon et coupez-le en 2 parties. Placez les légumes répertoriés dans une casserole et attendez qu'ils bouillent.
3. Laisser mijoter la soupe environ 10 minutes après l'apparition des premières bulles, puis retirer les feuilles de laurier et le céleri de la poêle. Passer l'ail au presse et l'ajouter à la soupe. Coupez les tubercules de pomme de terre en cubes et faites également cuire.
4. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, retirez les oignons et ajoutez le poisson préalablement lavé et séché. Faites cuire la soupe de poisson encore 10 à 15 minutes, ne la laissez pas bouillir. Avant de servir, salez et décorez d'herbes.

• poisson à votre discrétion - 550 gr.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• pommes de terre - 4 pcs.
• Persil frais
• assaisonnements

1. Videz le poisson, retirez le film noir, les entrailles et les branchies. Lavez la carcasse et placez-la sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'humidité. Coupez le poisson en morceaux d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
2. Commencez à cuisiner des légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Retirez la peau des pommes de terre et coupez les tubercules en cubes.
3. Préparez un multi-bol. Envoyez-y le poisson avec les légumes, remplissez-le d'eau potable pour qu'il recouvre les ingrédients de 7 à 10 cm. Ajoutez du sel si vous le souhaitez, ajoutez d'autres ingrédients si vous le souhaitez. Réglez la fonction « Ragoût » sur l'appareil, le plat sera prêt en 1 heure 25 minutes environ, tout dépend des caractéristiques techniques du multicuiseur.
4. Après avoir éteint la minuterie, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez infuser la soupe pendant environ une demi-heure. Verser dans des bols de service, saupoudrer d'herbes (de préférence fraîches).

Soupe de perche

• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• pommes de terre - 4 pcs.
• persil (de préférence racine) - 1 pc.
• perche - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• beurre (teneur en matière grasse à partir de 65%) - 65 gr.

1. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en 2 parties. Épluchez les tubercules de pomme de terre et coupez-les en cubes. Préparez une casserole à fond épais, versez de l'eau et ajoutez les légumes à l'intérieur.
2. Apportez le bouillon jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis réduisez la puissance au minimum. Coupez la racine de persil en petits carrés, épluchez les carottes et coupez-les en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une casserole et faites cuire 15 minutes.
3. Lavez, videz et coupez la perche en morceaux. Versez les épices pour soupe de poisson dans la poêle et ajoutez le poisson. Au bout d'un quart d'heure, salez la soupe au goût, versez la vodka, cela éliminera l'odeur désagréable.
4. Lorsque le premier plat est prêt, retirez-en les oignons. Ajouter l'huile, remuer, couvrir, laisser reposer 10 minutes. Servir parsemé d'herbes fraîches.

Une délicieuse soupe de poisson est préparée à partir de différents types de poissons. Les ménagères expérimentées ont mis au point une caractéristique importante : lors de la sélection du nombre d'ingrédients, assurez-vous qu'il n'y a pas trop d'eau, remplissez la majeure partie de l'espace dans le récipient avec du poisson. Pensez à préparer de la soupe dans une mijoteuse ou sur la cuisinière.

Vidéo : soupe de poisson à la carpe d'Astrakhan classique

Bonjour à tous ! Chaque femme au foyer sait cuisiner la soupe de poisson pour qu'elle soit riche, aromatique, satisfaisante et savoureuse. Mes conseils simples contribueront à faire de ce plat non seulement un plat de tous les jours, mais aussi un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ainsi, la soupe de poisson maison est un bouillon de poisson fort et concentré qui ne peut être obtenu qu'à partir de la tête, des nageoires et de la queue. Le type de poisson qu'il est préférable de cuisiner est décidé par l'hôtesse elle-même. L'essentiel est que les carcasses ne sentent pas la boue de rivière et fournissent un bouillon riche. Si le poisson a une odeur particulière, vous pouvez vous en débarrasser en l'arrosant de jus de citron.

Une règle importante pour préparer ce premier plat est de le cuire à feu doux. Le bouillon sera alors clair et riche.

Mais si l'oreille a perdu sa transparence, alors pour l'éclaircir, appliquez un pull au blanc d'œuf. Un oignon non pelé donnera au bouillon une belle couleur, un morceau de beurre lui donnera un goût et des herbes fraîches lui donneront un arôme.

Les autres ingrédients de la soupe de poisson sont généralement des pommes de terre et des oignons. Cependant, il existe des recettes avec l'ajout de céréales, de carottes et d'autres légumes. La durée de cuisson du bouillon dépend du type de poisson utilisé. Celui du fleuve sera prêt dans 15 à 20 minutes, celui de la mer dans 10 minutes.

Ingrédients:

• Tête, nageoires et queue d'un poisson (cette recette utilise de la carpe argentée)
• Feuille de laurier aux grains de poivre – 3 pcs.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignons – 1 pièce.
• Sel et poivre noir - au goût
• Assaisonnement pour soupe de poisson – 1 c.
• - 1 PC. (facultatif)

Comment cuisiner correctement la soupe de poisson :

Lavez la tête, les nageoires et la queue et placez-les dans une marmite. Ajoutez l'oignon épluché, le laurier et les grains de poivre.

Assurez-vous de retirer les branchies et les yeux de la tête. Ils donnent au plat un goût désagréable et un trouble au bouillon.

Remplissez le poisson d'eau potable et placez-le sur la cuisinière. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez la température, couvrez et poursuivez la cuisson.

Lorsque la viande commence à se détacher des os, cela signifie que le poisson est prêt. Cependant, pour rendre le bouillon plus riche, il doit continuer à être maintenu à feu doux pendant une heure maximum.

Si vous utilisez du poisson congelé, plongez-le dans l'eau sans le décongeler directement à la sortie du congélateur.

À l'aide d'une écumoire, retirez la tête, la queue et les nageoires du poisson de la poêle et placez-les dans une passoire.

Filtrer le bouillon par filtration (tamis fin ou étamine) pour qu'il soit propre, sans os ni épices.

Retirez la viande de la tête, de la queue, de la crête et des autres déchets de poisson, en triant les arêtes.

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes.

Placez les légumes dans un bouillon propre et placez-les sur le feu pour cuire.

Ajoutez la viande triée dans la poêle et faites cuire le plat jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Au bout d'environ 20 minutes, les pommes de terre seront tendres. Quelques minutes (environ 5-7 minutes) avant la fin de la cuisson, assaisonnez le plat avec du sel et du poivre.

La soupe de poisson maison est généralement servie dans une assiette creuse. Si vous le souhaitez, assaisonnez chaque portion avec de l'aneth finement haché.

Malgré le fait que la soupe s'avère riche et satisfaisante, elle est considérée comme un merveilleux plat diététique. Vous pouvez donc l’utiliser sans vous soucier de votre silhouette.

• Si vous cuisinez une soupe de poisson en plein air sur un feu, n'oubliez pas d'y mettre la flamme brûlante en fin de cuisson. Ceci, d'une part, donnera au plat une odeur unique de feu, et d'autre part, cela éliminera l'odeur de poisson d'eau douce, qui sent le marais.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un verre de vodka dans votre oreille, ce qui améliorera le goût du plat.

Une option encore plus économique pour la soupe de poisson est le poisson, il n'est pas cher et savoureux.

Le temps des randonnées dans la nature commence, je vous propose une recette vidéo pour cuisiner une soupe de poisson au feu. Jetez-y un œil, cela vous sera utile !