Ikryanniki (crêpes aux œufs de poisson). Comment cuisiner le caviar : crêpes à base d'œufs de poisson Recette de crêpes au caviar à base de caviar de carpe

La cuisine russe contient de nombreux plats délicieux et sains à base d'eau douce et. Parfois, lors de la découpe du poisson, du caviar se retrouve à l'intérieur. S'il s'agit de caviar de saumon, il peut être salé, et s'il s'agit de caviar de poisson d'eau douce de carpe, de carpe, de carassin ou de brochet, vous pouvez alors l'utiliser pour préparer un vieux plat russe - le caviar.

Dans mon enfance, on préparait souvent du caviar, car nous vivions au bord d’un lac et pêchions souvent du poisson. Je me souviens très bien comment ma mère, en coupant du poisson, sortait de l'intérieur un gros caviar, qu'elle ne jetait jamais. Nous avons fait frire le caviar, l'avons roulé dans des épices et de la farine, l'avons salé ou préparé des crêpes au caviar.

Je suis tombée amoureuse du caviar dès mon enfance. Tendres, moelleux et (ou une sorte de crêpes) accompagnent n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, pommes de terre,... Iryaniki peut même être servi comme...

Comment faire cuire le caviar « Donskie »

À la base, les crêpes au caviar « Donskie » sont une sorte de caviar dont la pâte est préparée à base de caviar de carassin, de carpe ou de carpe.

Si vous obtenez ce poisson d'eau douce avec du caviar, ne le jetez pas, mais préparez de délicieuses crêpes au caviar selon l'ancienne recette des pêcheurs et des ménagères du Don.

Ingrédients pour le caviar :

• 400-50 g de caviar de carpe
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe. farine
• 1 cuillère à soupe. leurres
• 70 ml d'huile végétale
• ail - au goût
• poivre noir moulu - au goût
• sel - au goût (pincée)

Caviar - recette

Placer le caviar dans une passoire ou une passoire et rincer à l'eau en remuant avec une fourchette. Sélectionnez tous les films visuellement visibles. Vous n’êtes pas obligé de les sélectionner minutieusement, supprimez simplement les plus gros.

Râper la gousse d'ail et l'oignon ou passer au hachoir à viande. Mélangez-les avec du caviar, du sel et du poivre au goût. Incorporer un œuf de poule.

Ajouter la farine et la semoule, mélanger pour obtenir une masse homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Laissez reposer la pâte au caviar pendant 10 minutes.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer. Déposez le caviar dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère.

Faites frire le caviar des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Si le caviar cru des espèces de carpes n'est pas d'une couleur gris-vert très attrayante, alors les œufs de caviar s'avèrent brillants, jaune-orange et très appétissants.

Lavez le caviar, retirez les films. Placez les ingrédients préparés dans un bol profond. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les finement en cubes. Mélangez le tout dans un seul récipient, ajoutez du sel et des épices.

Bien mélanger et laisser agir 10 minutes pour dissoudre complètement. Remuez à nouveau le tout et graissez les moules à pâtisserie avec de l'huile. Il est préférable d'utiliser des cocottes. Étalez la masse de caviar.

Préchauffer le four à une température de 220 degrés. Placer le récipient sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 25 à 45 minutes selon le volume du récipient. Retirer du four, déposer sur une soucoupe et servir.

Au chou

Un goût plus délicat et doux est obtenu si vous ajoutez un peu de chou blanc. Le plat est servi avec n'importe quelle sauce : crémeuse, crème sure, aux herbes, etc.

Des produits:

• n'importe quel caviar - 0,4 kg;
• chou blanc - 270 g;
• oignon - 100 g;
• œuf - 1 pièce;
• farine de qualité supérieure - 30 g;
• huile de friture;
• sel de table;
• poivre noir moulu.

Rincer sous l'eau, mettre dans une grande casserole et remuer avec une fourchette. Retirez les films.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fins cubes. Mélanger avec le caviar en mélangeant soigneusement. Incorporez l’œuf et procédez de la même manière.

Rincez le chou propre et coupez-le en fines lanières. Écrasez légèrement pour que les tranches ramollissent un peu. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel et les assaisonnements. Laisser agir 10 à 15 minutes.

Graisser une poêle avec de l'huile et faire chauffer. Versez le mélange et faites frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes. Placez le caviar au chou sur une assiette en le recouvrant d'abord de serviettes en papier pour égoutter l'excès de graisse. Les produits finis sont servis sur la table.

Avec du pain blanc, des oignons et de la crème sure

Les crêpes au caviar s'avèrent moelleuses, savoureuses et juteuses. C'est facile et rapide à préparer.

Des produits:

• n'importe quel caviar - 0,6 kg;
• oignon - 0,3 kg;
• miette blanche - 0,25 kg;
• jaune - 1 pièce;
• sel gemme;
• poivre noir moulu;
• crème sure - 80 g.

Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en fins cubes. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Rincez le caviar, placez-le dans une casserole et remuez avec une fourchette pour éliminer ainsi les films inadaptés. Mélanger le caviar pur avec les oignons sautés refroidis, le jaune, la crème sure, les assaisonnements et le pain. Mélangez soigneusement et laissez reposer 10 minutes sur le comptoir.

Les crêpes au caviar ou crêpes (escalopes) à base d'œufs de poisson de rivière sont une entrée très savoureuse. Le plus important est que le caviar soit très sain et qu'une fois cuit, il ne perde pas son goût. N'importe quel caviar de poisson de rivière convient comme base ; j'ai utilisé du caviar de carpe ; la carpe argentée, la carpe ou tout autre poisson fera également l'affaire. En plus de la méthode que j'ai utilisée (j'ai simplement acheté du poisson à cuisiner qui contenait du caviar), vous pouvez acheter séparément le caviar lui-même. Il est généralement vendu au même endroit que le poisson frais. Je le recommande à tous les amateurs de poisson.

Ingrédients

• 350 gr. caviar de poisson de rivière
• 1 œuf de poule
• 1-2 cuillères à soupe. mensonge farine
• 4-5 cuillères à soupe. mensonge huile végétale
• sel au goût
• poivre noir moulu
• oignons facultatifs

Préparation

1. Rincez le caviar et placez-le dans un récipient. Battre avec une fourchette. Dans le même temps, retirez délicatement les films qui se sépareront facilement du caviar lors du fouettage.
2. Battre l'œuf, ajouter la farine, le sel, le poivre et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons finement hachés.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez la masse de caviar obtenue avec une cuillère à soupe.
4. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. L'Ikryaniki peut être servi chaud ou froid. Comme sauce, vous pouvez utiliser ce que vous préférez : une sauce crémeuse ou à l'ail, de la crème sure ou du ketchup ordinaire.

Crêpes aux œufs de poisson (recette vidéo)

Bon appétit!

Je faisais de la pêche sous-marine la nuit. J’ai dormi un peu, maintenant je me partage ma part du butin.
Dans une énorme carpe qui pesait 4 kg. s'est avéré être du caviar. Que peut-on faire de mieux avec ?
Au minimum, vous devez savoir de toute urgence : devez-vous le congeler, le mariner ou autre chose ?

Je suis sûr que je ne suis pas le seul à avoir rencontré une carpe pleine de caviar. Je ne voulais juste pas faire frire le caviar, c'est liquide dans ce poisson.
Merci de m'avoir indiqué la recette du caviar ! Simple et délicieux. Et surtout, il n’y a aucun problème avec la propagation du caviar dans les œufs individuels.

Je n'étais pas trop paresseux et j'ai fait une recette étape par étape avec des photos.

Composé:
1. ma carpe contenait 240 grammes de caviar
2. 1 œuf
3. 3 cuillères à soupe de farine
4. 2 cuillères à soupe de crème sure (teneur en matière grasse 15%)
5. sel et assaisonnements au goût

La chapelure sur la photo s'est avérée être un ingrédient inutile. Le résultat sera une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse. Pas besoin de panure.

J'ai vidé l'eau du caviar et l'ai passée à travers un tamis en fer. Si vous n’avez pas de tamis, comme moi, vous pouvez le passer avec une râpe percée de petits trous.
Les œufs passent assez rapidement et les films restent en surface et s'enlèvent facilement.

Nous obtenons beaucoup de caviar pur.
À propos, j'ai vu des recettes dans lesquelles le caviar sous cette forme était conservé dans du sel pendant une journée, puis lavé et mélangé avec des herbes et de l'huile. Après avoir mangé, étalez-le sur du pain. Je n'ai pas essayé. Je crois que 2 fois dans l'eau bouillante ne désinfectera pas le caviar. Je ne veux pas prendre de risques.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile et versez la pâte obtenue à la cuillère pour former des crêpes.

Faire frire du deuxième côté.

Les pains plats frient assez rapidement. Je soupçonne que la prochaine étape a été introduite dans les recettes afin d'augmenter le temps de cuisson ! Des poissons de rivière, après tout. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous pensez que le traitement est déjà suffisant.
Je n’ai pris aucun risque et j’ai mijoté les crêpes sous le couvercle.
Nous réglons le brûleur au réglage le plus bas et mijotons tous les gâteaux obtenus en même temps sous le couvercle. Gardez-les ainsi pendant 10 minutes, en remuant plusieurs fois pour que ceux du bas ne brûlent pas.

A meilleur goût une fois refroidi. Ils se marient bien avec le thé, comme plat indépendant.