Caviar de courgettes bouillies - une recette pour l'hiver. Caviar de courge au concentré de tomate. Recettes de caviar de courgettes pour l'hiver à la maison

Le caviar de courgettes est la préparation signature que presque tout le monde a essayée. Le secret de l'incroyable popularité du caviar réside dans son excellent goût et sa polyvalence, et la facilité de préparation permet de ravir ses proches avec des versions maison de ce merveilleux apéritif, qui sont nombreuses. Eh bien, pour que le caviar de courgette à lécher les doigts pour l'hiver se révèle exactement comme vous le souhaitez - savoureux, tendre, riche et aromatique - "Culinary Eden" a rassemblé pour vous une collection des meilleures recettes et les conseils les plus précieux qui vous aideront à cuisiner agréablement et le résultat final est incroyable.

Les courgettes étant à la base du caviar, une attention particulière doit être portée à leur sélection. Les légumes doivent être mûrs, fermes et exempts de dommages importants. Une tige verte et juteuse est le signe que la courgette a été récemment cueillie et qu’elle est fraîche. Les jeunes fruits de petite taille (15-20 cm) à peau fine sont considérés comme idéaux pour la récolte. Travailler avec de tels légumes est plus rapide - vous n'avez pas besoin de retirer la peau ni d'extraire les graines. C'est une autre affaire si vous avez devant vous des courgettes vieilles et trop mûres. Leur caviar s'avérera également savoureux, mais vous devrez bricoler un peu, en enlevant d'abord la peau et en retirant le noyau avec les graines.

Grâce à l'ajout d'autres légumes et épices, ainsi qu'aux différences dans le rapport des ingrédients et la technologie de cuisson, le goût du caviar de courge sera toujours différent. Il est considéré comme un classique de préparer du caviar à partir de courgettes, de carottes, d'oignons et de concentré de tomates, mais des tomates, des poivrons, des herbes, de l'ail, des piments et même des pommes sont souvent ajoutés à la préparation. Ces derniers, d'ailleurs, confèrent à l'apéritif une légère acidité. Après avoir expérimenté, vous trouverez certainement une recette qui vous convient le mieux. De plus, les composants du caviar peuvent être préparés de différentes manières : ils peuvent être frits, mijotés ou cuits au four. C'est à vous de décider à quel point ce sera plus savoureux. Les légumes cuits au four et en compote rendront le caviar plus sain, tandis que la friture lui donnera une saveur plus riche.

Pour rendre le caviar épais et riche, il est recommandé de saupoudrer les dés de courgettes de sel, de remuer et de laisser reposer environ 20 minutes. Les légumes dégageront du jus qu'il faudra ensuite égoutter. Pour 1 kg de courgettes il vous faudra 1 cuillère à soupe rase de sel. Si vous utilisez des tomates, assurez-vous d'en retirer la peau en ébouillantant les fruits avec de l'eau bouillante - cela est nécessaire pour obtenir une consistance uniforme du caviar. Faites également attention à la composition du concentré de tomate si son utilisation est implicite dans la recette. Il doit être de haute qualité et contenir uniquement des tomates et du sel – votre préparation sera alors 100% naturelle. Ne négligez pas l'utilisation de racines lors de la préparation du caviar - le persil, le panais ou le céleri-rave donneront à la conservation un goût excellent et un arôme subtil. Si vous êtes amateur de plats épicés, lors de la cuisson du caviar, ajoutez un morceau de piment aux légumes, qu'il faut retirer avant de les mettre en bocaux, vous obtiendrez un caviar de courge original avec un « pétillant ». Il est préférable de cuire le caviar dans une casserole, un chaudron ou une poêle à fond épais pour protéger les légumes des brûlures, car ils cuisent très longtemps. Les casseroles émaillées à parois minces ne conviennent pas à la cuisson du caviar. Le récipient doit être pris profondément, car le caviar éclabousse activement pendant la cuisson. Un multicuiseur peut également vous venir en aide, rendant la cuisson beaucoup plus facile.

Pour obtenir un goût de caviar plus uniforme et plus délicat, les légumes sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande muni d'un accessoire fin ou d'un mixeur. Il est à noter que c'est le mixeur qui permet d'obtenir la consistance idéale d'une purée. Cependant, certaines femmes au foyer préfèrent que des morceaux de légumes se fassent sentir dans le caviar fini - c'est une question de goût. La seule chose qui reste inchangée est l'exigence de stérilisation des récipients - les pots et les couvercles doivent nécessairement être soumis à un traitement thermique afin de réussir la conservation des produits. Le caviar de courge prêt doit être conservé dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Le caviar de courgettes pour l'hiver « Vous vous lécherez les doigts » est un produit très savoureux et sain, qui peut également être qualifié de collation diététique. 100 g de caviar contiennent environ 90 calories. Une grande quantité de vitamines et de minéraux fait du caviar de courge un produit très précieux et nutritif, et sa composition entièrement naturelle lui permet de rivaliser avec ses homologues achetés en magasin. Le faible coût du produit fini est un autre avantage indéniable de ce snack. Le caviar de courgettes sera un excellent ajout à n'importe quel plat, et même un simple sandwich à base de pain noir au caviar semblera un plaisir indescriptible si vous utilisez nos recettes. Et les voici !

Caviar de courge selon GOST

Ingrédients:
Pour un pot de 0,5 litre :
2 kg de courgettes,
1 oignon,
1 carotte,
1/2 petite racine de persil,
1/2 petite racine de panais,
7 cuillères à soupe de concentré de tomate,
4 cuillères à soupe de légumes verts,
1 cuillère à soupe de sucre,
3 cuillères à café de sel,
2 cuillères à café de grains de poivre noir,
2 cuillères à café de petits pois de piment de la Jamaïque,
huile végétale.

Préparation:
Coupez les courgettes en rondelles puis en cubes d'environ un demi-centimètre. Hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir légèrement les oignons et les carottes. Ajouter les courgettes, les herbes hachées, les racines finement râpées et les épices. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. Placer les légumes dans une passoire en laissant égoutter l'excès de liquide. Retirez les grains de poivre. Placez la masse de légumes dans un bol et réduisez-la soigneusement en purée à l'aide d'un mixeur (vous pouvez la passer au hachoir à viande). Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle et ajoutez la pâte de tomate. Ajoutez le sucre et le sel, remuez et faites revenir 15 à 20 minutes à feu doux. Ajouter le mélange de légumes, remuer et cuire à découvert, en remuant fréquemment, pendant 30 à 40 minutes. Placer le caviar dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir. La pièce peut être stockée dans un endroit frais et sombre.

Caviar de courgettes pour l'hiver à l'ail

Ingrédients:
1,5 kg de courgettes (pelées),
4 oignons,
3 carottes,
1 tête d'ail,
50 g de sucre,
150 g de concentré de tomate,
30 ml de vinaigre 9%,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
huile végétale,
sel au goût.

Préparation:
Hachez finement l'oignon. Hachez l'ail. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire ces ingrédients dans une petite quantité d'huile végétale pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les courgettes pelées, épépinées et coupées en cubes. Laisser mijoter environ une demi-heure. Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter encore quelques minutes, puis réduire en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Après cela, laissez mijoter encore 2-3 minutes, à couvert, à feu doux. Placer le caviar dans des bocaux stérilisés, couvrir de couvercles stérilisés et laisser refroidir sous une couverture.

Caviar de courge aux tomates et pommes pour l'hiver

Ingrédients:
1,5 kg de courgettes,
3-4 tomates,
2-3 pommes vertes,
2 carottes,
2 oignons,
2-4 gousses d'ail,
10 g de persil,
4 cuillères à soupe d'huile végétale,
1,5 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café de vinaigre 70%,
grains de poivre noir au goût,
sucre et sel au goût.

Préparation:
Passer les tomates dans un hachoir à viande et mélanger avec le concentré de tomates. Épluchez les courgettes et les pommes et retirez les pépins. Passer ensemble les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais et ajoutez les tomates. Cuire une heure en remuant constamment. Une fois le caviar bien bouilli, ajoutez le sucre, le sel, le persil finement haché et le poivre noir broyé dans un mortier. Cuire encore une demi-heure. 2-3 minutes avant la préparation, versez le vinaigre. Mixez le caviar à l'aide d'un mixeur, placez-le dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Caviar de courge au concentré de tomate

Ingrédients:
Pour 4 bidons de 0,5 l :
2-2,5 kg de courgettes,
4-5 carottes,
2-3 oignons,
2-3 gousses d'ail (facultatif)
4-5 cuillères à soupe de concentré de tomate,
9-10 cuillères à soupe d'huile végétale,
2 cuillères à soupe d'aneth ou de persil,
1-2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,
1,5-2 cuillères à café de sel,

Préparation:
Épluchez les courgettes. Si la courgette n'est pas jeune, vous devez en outre retirer le noyau avec les graines. Râpez les courgettes sur une râpe grossière. Râpez les carottes de la même manière. Hachez finement l'oignon. Mettez les légumes dans une casserole en ajoutant d'abord l'huile. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Après cela, la masse végétale doit être écrasée avec un mélangeur. Ajouter la pâte de tomate, remuer, saler et ajouter du sucre si la pâte est trop acide. Ajoutez du poivre noir, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes après l'ébullition. A la fin, ajoutez l'ail passé au pressoir et les herbes hachées si désiré. Versez le vinaigre, laissez mijoter encore quelques minutes et disposez le caviar dans des bocaux. Roulez les bocaux avec les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir.

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
500 g de carottes,
250 g d'oignons,
100 ml d'huile végétale,
2,5 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
ail au goût (facultatif),
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Placez les courgettes coupées en dés, les carottes grossièrement râpées, l'oignon finement haché et l'ail haché (le cas échéant) dans une casserole. Versez 1 verre d'eau et laissez mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps le mélange de légumes. Attention à ne pas brûler les légumes ! Il ne faut pas attendre que tout le liquide s'évapore, les légumes ont juste besoin de ramollir. Placer le mélange dans une passoire en laissant le liquide s'écouler. Faites défiler les légumes dans un hachoir à viande ou broyez la masse avec un mixeur. Ajouter l'huile végétale, la pâte de tomate, le sel, le sucre et le poivre noir. Remuer et cuire encore 15 à 20 minutes, sans oublier de remuer. Placez le caviar fini dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Caviar de courge sans friture

Ingrédients:
2 kg de courgettes,
1 kg de carottes,
1 kg de tomates,
4 oignons,
1 tête d'ail,
150 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de vinaigre 70%,
persil au goût,
sel au goût.

Préparation:
Épluchez les courgettes et retirez les grosses graines. Passer au hachoir à viande avec les carottes et les oignons. Mettez le mélange de légumes dans une casserole, ajoutez l'huile végétale et remuez. Cuire à feu doux pendant environ 3 heures en remuant constamment. Ajouter les tomates pelées et hachées au hachoir à viande à la masse végétale, remuer et saler. Laisser mijoter encore 45 minutes. 15 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché et le persil finement haché. Mélanger. Quelques minutes avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Remplissez les bocaux stérilisés de caviar, roulez-les avec les couvercles stérilisés et retournez-les. Enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir.

Caviar de courgettes pour l'hiver dans une mijoteuse

Ingrédients:
2 kg de courgettes,
2 carottes,
1 oignon,
150 g de concentré de tomate,
4-5 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à café de sel,
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez les courgettes et l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Placer les courgettes dans un bol. Faites revenir légèrement les oignons et les carottes. Ajouter aux courgettes et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Placez le mélange obtenu dans le bol multicuiseur et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 40 minutes avec le couvercle ouvert. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre et le poivre noir. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis répartir le caviar dans des bocaux et rouler.

Le caviar de courgettes pour l'hiver « Vous vous lécherez les doigts » doit absolument être préparé pour une utilisation future, car cet apéritif est incroyablement savoureux, nutritif et faible en calories. Le caviar de courge brillant et juteux diversifiera à merveille l'alimentation hivernale, vous rappelant l'été ensoleillé, alors dépêchez-vous et prenez-en soin dès maintenant. Bon appétit!

Le caviar de courge est préparé selon différentes recettes. Et chaque femme au foyer prétend que sa recette est la meilleure. Trouver votre recette idéale n’est possible qu’à travers de nombreux essais. Mais aujourd’hui, je vais vous faciliter la tâche. J'ai rassemblé dans cet article les 5 meilleures recettes de caviar de courge (à mon goût) pour l'hiver. Si vous souhaitez faire du caviar et le manger immédiatement, vous n'avez pas besoin d'y ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique. Ces additifs sont destinés au stockage à long terme.

Beaucoup de gens aiment le caviar, tout comme en magasin. Mais même à la maison, vous pouvez préparer du caviar pas pire que la version du commerce. Et j'écrirai comment le faire. En parallèle, j'écrirai de petits secrets qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité. Alors lisez et choisissez une recette. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires ce que vous avez fait. C'est important pour moi.

Pour la conservation, il est nécessaire de stériliser les bocaux, les couvercles et la louche avec lesquels on verse le caviar de courge. S'il y a beaucoup de bocaux, le moyen le plus simple de les stériliser est de les utiliser dans un four électrique. Placez les bocaux dans un four froid, allumez le feu à 140 degrés. Lorsque le four est chaud, laissez les bocaux au four pendant 10 minutes. Vous pouvez également stériliser les bocaux à la vapeur (au-dessus d'une bouilloire, placez une grille au-dessus d'une casserole d'eau). Le pot est stérilisé lorsque des gouttes commencent à en couler. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.

J'écrirai cette recette en premier parce que je la considère comme une préférée. Les autres recettes sont également très savoureuses, mais ma famille aime celle-ci plus que les autres. Dans cette recette, j'écrirai les secrets pour préparer un caviar de courge parfait. Connaissant ces secrets, vous préparerez un caviar qui plaira à tout le monde. Ce ne sera pas pire que le caviar de courge en magasin, et peut-être même meilleur. Tous ceux qui l'essayeront en redemanderont...

Tout d’abord, vous devez choisir les « bonnes » courgettes. La moitié du goût du futur caviar dépendra de la qualité de la courgette. Les courgettes doivent être fraîches, c'est-à-dire cueillies récemment, il y a un jour. Pour déterminer la fraîcheur, regardez la tige. Il doit être vert et juteux. Si la tige commence à se dessécher et à brunir, cela signifie qu'une telle courgette a déjà été cueillie il y a longtemps.

Ingrédients:

• courgettes - 1 kg
• carottes - 300 gr.
• oignons - 300 gr.
• tomates - 300 gr.
• pâte de tomate - 1 c.
• huile végétale - 100 ml
• acide citrique - 0,5 c.
• sel - 1 c.
• sucre - 1 c.
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• aneth et persil - 50 gr. (facultatif)

Méthode de préparation du caviar, comme en magasin :

1.Si vous avez pris de jeunes courgettes, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Si vous trouvez des courgettes trop mûres, assurez-vous de couper la peau et de retirer les graines. Dans ce cas, il faudra mesurer le poids des courgettes après les avoir épluchées. Coupez les courgettes préparées en cubes de 2x2 cm.

La découpe doit être la même pour que tous les morceaux soient cuits en même temps.

2. Pour que le caviar ne bout pas longtemps, mais qu'il devienne en même temps épais, les courgettes hachées doivent être salées et mélangées. Pour 1 kg de courgettes, prenez 1 cuillère à soupe rase de sel. Laissez les courgettes salées pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le sel va extraire du jus des légumes, qui n'aura pas besoin d'être utilisé lors de la cuisson.

3.Les carottes donneront au caviar un goût sucré et une couleur orange. Il doit être pelé et coupé en cubes. Ne râpez pas les carottes ! Découpez d'abord des cercles de 5 mm d'épaisseur, puis coupez ces cercles en bâtonnets.

4.Coupez l'oignon en demi-anneaux de 5 mm de large.

5. Les tomates fraîches doivent d'abord être pelées afin qu'il n'y en ait aucun morceau dans le produit fini. Pour retirer facilement la peau, faites une entaille en forme de croix sur le dessus de la tomate. Versez ensuite de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez et refroidissez à l'eau froide. Après une procédure aussi contrastée, vous pouvez facilement retirer la peau avec vos mains.

Coupez les tomates en cubes d'environ 1 x 1 cm.

6.Lorsque la courgette est levée, égouttez le jus qui s'en est séparé et essorez-le avec vos mains comme une éponge.

7. Vous devez faire frire les légumes séparément, car ils ont des structures et des temps de cuisson différents. Si vous avez trois poêles à frire à la maison, elles vous seront utiles maintenant. Sinon, faites frire les légumes un à la fois. Il n'est pas nécessaire de rendre le caviar trop gras, alors versez 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle. huiles Attendez que l'huile se réchauffe bien. Il n'est pas nécessaire de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, car les légumes seront encore en train de mijoter ensemble.

Faites frire les courgettes pendant 7 à 10 minutes, les carottes pendant 10 à 15 minutes, les oignons et les tomates pendant 2 minutes.

8.Dans une poêle, commencez à faire revenir l'oignon. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez-y les tomates concassées. Faites frire ces légumes ensemble pendant encore quelques minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les courgettes en les remuant de temps en temps, et dans une troisième poêle, faites revenir les carottes.

9.Prenez une casserole à fond épais et versez-y de l'huile végétale (environ 3 cuillères à soupe). Répartissez l'huile au fond de la poêle pour éviter que les légumes ne brûlent. Mettez tous les légumes frits dans la poêle.

10.Utilisez un mixeur plongeant pour mixer tous les légumes en un mélange lisse. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, mais dans ce cas la texture ne sera pas aussi uniforme que celle obtenue en utilisant un mixeur.

11.Pour une couleur plus vive et plus riche, ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate au caviar et mixez à nouveau le tout avec un mixeur.

12.Mettez le caviar sur le feu et laissez bouillir. Réduire le feu à doux. Vient maintenant l’étape d’ébullition, où il faut amener le caviar à la consistance souhaitée. Pendant la cuisson, tout l'excès de liquide s'évaporera. Laisser mijoter le caviar couvercle ouvert. Si vous fermez le couvercle, la condensation refluera dans la casserole et le processus d'ébullition sera retardé. N'oubliez pas de remuer le caviar de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.

13.Après 40 minutes, vous devez apporter le caviar au goût. Goûtez-le et salez (environ 1 cuillère à café de sel pour 1 kg de courgettes). Ajoutez également du poivre noir moulu. Pour éviter que le caviar n'explose et pour bien se conserver, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique, ainsi qu'1 cuillère à café de sucre pour équilibrer. Pour le piquant, vous pouvez ajouter quelques brins de verdure (finement hachés), si vous le souhaitez. Mais ce n’est pas du tout nécessaire. Faites bouillir le caviar, faites bouillir encore 5 minutes et vous pourrez le mettre dans des bocaux stérilisés. N'éteignez pas le feu, mettez du caviar bouillant dans les bocaux !

Il faut saler le caviar en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel immédiatement, après ébullition, il risque de devenir trop salé, car le volume diminuera.

Le caviar fini sera épais. Il tombe de la cuillère en grosses gouttes, mais ne coule pas. N’oubliez pas de stériliser le couvercle et de verser de l’eau bouillante sur la louche qui vous servira à verser le caviar.

14. Il ne reste plus qu'à retourner la conserve finie et à l'envelopper dans une couverture. Laissez le caviar refroidir complètement. C'est une recette pour un caviar vraiment délicieux, épais et brillant. Vous pouvez aussi l'appeler en toute sécurité « bon à se lécher les doigts », je le recommande.

Caviar de courge pour l'hiver selon GOST

La recette selon GOST contient un nombre minimum d'ingrédients. Il s'agit de caviar de courgettes, ce qui signifie qu'il devrait y avoir plus de courgettes que d'autres légumes. En plus des courgettes, vous devez également prendre des oignons et des carottes dans certaines proportions (il est préférable d'utiliser une balance de cuisine pour déterminer avec précision le poids des légumes épluchés). Les tomates ne sont pas utilisées, mais de la pâte de tomate est ajoutée, qui selon GOST devrait être de 30 %.

Si vous ajoutez des tomates fraîches, le caviar sera plus liquide et devra être bouilli plus longtemps pour atteindre la consistance souhaitée.

L'essence de vinaigre ou le vinaigre de table ordinaire à 9 % est utilisé comme conservateur. En utilisant du vinaigre, vous serez sûr que les pots n'exploseront pas.

Ingrédients(les légumes sont pesés sous forme pelée) :

• courgettes - 3 kg
• carottes - 1 kg
• oignons - 800 gr.
• huile végétale raffinée - 300 ml
• pâte de tomate - 3 c. avec un toboggan
• ail - 6 gousses (facultatif)
• persil ou céleri-rave - 1 c. (râpé)
• sel - 1 cuillère à soupe. pas de toboggan
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. (38 gr.)
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. (au moins 1 cuillère à café)
• poivre noir moulu - au goût
• piment de la Jamaïque moulu - au goût

Mode de cuisson :

1. Il vaut mieux prendre de jeunes courgettes pour le caviar. Si vous n'avez réussi à trouver que des anciens, coupez leur peau, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Les plus jeunes peuvent être utilisés entièrement sans rien retirer.

2.Coupez les courgettes en cubes. Épluchez les carottes et les oignons. Hachez grossièrement l'oignon, les petits peuvent être coupés en 8 morceaux, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en tranches. Hachez ou râpez finement la racine de persil.

3.Versez la moitié de l'huile végétale inodore dans la poêle et faites bien chauffer. Placez toutes les courgettes dans la poêle pour les faire frire. Faites cuire les courgettes à feu moyen, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Les légumes rétréciront et libéreront du jus qui s'évaporera partiellement. Les courgettes seront translucides et moelleuses au final.

4.Placez les courgettes dans une poêle à fond épais avec l'huile dans laquelle elles ont été frites.

5. Versez la seconde moitié de l'huile végétale dans la poêle libérée et faites-la bien chauffer. Ajoutez les carottes hachées et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes avec le couvercle ouvert. Ajoutez ensuite la racine de persil hachée aux carottes, remuez et poursuivez la friture pendant encore 5 minutes.

6.Ajoutez l'oignon aux légumes à frire, remuez, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes. Remuez périodiquement les légumes pour éviter qu'ils ne brûlent.

7.Versez les oignons et les carottes frits dans la poêle avec les courgettes avec l'huile. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

8.Mettez le caviar sur feu doux et laissez mijoter dans une casserole couvercle fermé pendant 30 minutes. Assurez-vous de remuer de temps en temps, sinon cela brûlera. Assurez-vous de prendre une casserole à fond épais.

9.Lorsque les légumes sont cuits ensemble, utilisez un mixeur plongeant pour les transformer en une purée homogène. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire (vous devrez y transférer le caviar) ou un hachoir à viande.

10.Mettez le sel, le sucre, le poivre noir moulu et le piment de la Jamaïque au goût, la pâte de tomate dans le caviar, remuez.

11.À feu doux, en remuant de temps en temps, faites cuire le caviar encore 30 minutes. Le couvercle doit être légèrement ouvert pour que l'eau s'évapore plus rapidement. Si vous cuisinez avec le couvercle ouvert, le caviar jaillira, ce qui entraînera une contamination de la cuisine. Cuire le caviar jusqu'à la consistance désirée.

12. Pressez l'ail dans le caviar dans une presse et versez l'acide acétique. La quantité minimale d'essence de vinaigre pour cette quantité de caviar est de 1 cuillère à café. Le vinaigre est nécessaire pour assurer la sécurité du caviar en bocaux. Remuer et cuire le caviar sous le couvercle encore 10 minutes, pas plus. Assurez-vous de goûter le sel et le sucre et équilibrez le goût si nécessaire. Si c'est très acide, vous pouvez ajouter du sucre. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et les couvercles.

13.Placez le caviar chaud dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles chauds et stériles. Retourner et envelopper dans une couverture, laisser refroidir complètement. Le vrai caviar de courge est donc prêt, délicieux, comme dans l'enfance.

Caviar de courge avec mayonnaise et concentré de tomate

Le caviar à la mayonnaise s'avère très savoureux, bien qu'un peu gras. Si cela ne vous fait pas peur, assurez-vous de préparer le caviar de courge selon cette recette.

Ingrédients (peser les légumes épluchés) :

• courgettes - 3 kg
• oignons - 0,5 kg
• pâte de tomate - 300 gr.
• mayonnaise - 250 gr.
• huile végétale inodore - 100 ml
• sucre - 100 gr.
• sel - 2 c.
• poivron rouge moulu - 0,5 c.

Caviar de courge à la mayonnaise - préparation :

1. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux qui rentreront dans un hachoir à viande. Si les courgettes sont vieilles, avec une peau épaisse et des graines trop mûres, vous devez alors les éplucher et retirer les graines. Ces courgettes doivent être pesées après les avoir pelées.

2. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en morceaux arbitraires qui peuvent être passés dans un hachoir à viande.

3.Maintenant, broyez les courgettes et les oignons dans un hachoir à viande. Placez les légumes dans la poêle dans laquelle vous ferez mijoter le caviar.

4.Ajoutez la mayonnaise, la pâte de tomate et l'huile végétale aux légumes. Mélangez soigneusement le tout. Placer sur feu moyen, couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, veillez à remuer le caviar deux ou trois fois pour qu'il ne brûle pas. Lorsque toute la masse bout, réduisez le feu et laissez mijoter une heure sous un couvercle fermé. Le caviar de courge doit être remué périodiquement (toutes les 10 à 15 minutes).

5.Après une heure de cuisson, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge au caviar. Remuer et poursuivre la cuisson pendant encore une heure. A ce moment, vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles.

6. Placez le caviar chaud fini dans les bocaux préparés (ils doivent être secs) et roulez les couvercles. Retournez-le, placez-le sur la couverture avec le couvercle baissé et enveloppez-le « sous un manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (environ une journée).

7. C'est tout. Le caviar peut être stocké dans une zone de stockage. Cette quantité d'ingrédients donne 4 litres de caviar de courge. Délicieux!

Caviar de courge épicé au poivron

Cette recette est bonne pour ceux qui l'aiment épicée. Un tel caviar sera un excellent ajout à la viande (comme l'adjika) ou il pourra être servi comme collation indépendante. La recette contient beaucoup d'ail et de piment. Vous pouvez ajouter ces ingrédients selon vos goûts ; tout le monde n'aime pas les plats trop épicés.

Ingrédients:

• courgettes - 2 kg (de préférence jeunes)
• poivron doux - 0,5 kg
• carottes - 0,5 kg
• ail - 2 têtes
• poivron rouge moulu - 1 c. Vous pouvez moudre des piments frais.
• pâte de tomate - 150 gr.
• huile végétale raffinée - 100 ml
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 2 c.
• vinaigre 9% - 3 c.

Comment cuisiner le caviar de courge épicé :

1.Les légumes doivent être lavés et coupés. La coupe ne doit pas être trop petite, ni trop grande non plus. Coupez les courgettes en cubes moyens, les carottes en tranches, les tomates en tranches, les poivrons en lanières. Placer les tomates et les courgettes dans des bols séparés.

2. Salez légèrement les courgettes et les tomates pour qu'elles libèrent leur jus. Prenez le sel de la norme générale en matière de sel pour tout le caviar. Les légumes ainsi préparés seront plus faciles à bouillir.

3. Versez toute l'huile végétale dans une casserole à fond épais et ajoutez tous les légumes hachés, sauf les tomates (courgettes, carottes, poivrons).

4.Placez les légumes sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Remuez périodiquement le caviar pour éviter qu'il ne brûle. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Ajoutez les tomates aux légumes bouillis, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore (environ 20 minutes, le temps dépendra de la jutosité des légumes).

6.Ajoutez maintenant l'ail coupé en tranches au caviar de courge, mélangez. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter plus de pâtes (200 g) si vous aimez le goût de tomate. Porter à ébullition et éteindre le feu.

7.Vous devez maintenant donner au mélange de légumes l'aspect classique du caviar. Pour ce faire, vous devez le broyer avec un mixeur. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, utilisez un robot culinaire et placez tous les légumes dans un bol.

8.Versez 2 cuillères à soupe de sucre, le reste de sel, du piment au goût, du vinaigre dans le caviar écrasé, mélangez. Portez le mélange obtenu à ébullition en remuant et goûtez. Il est maintenant temps d'amener le goût au niveau souhaité, par exemple en ajoutant du sucre s'il s'avère aigre ou du sel. Dans le même temps, vous devez stériliser les couvercles. Pour ce faire, faites-les simplement bouillir pendant 5 minutes. Les pots doivent également être stériles.

9.Versez le caviar bouillant dans les bocaux préparés avec une louche et vissez les couvercles chauds. Retournez tous les bocaux et couvrez d'une couverture. Laissez les bocaux refroidir complètement. Et cela pourrait durer un jour, voire deux jours.

10.Profitez de l’automne et de l’hiver avec ce caviar de courgettes épicé !

Caviar de courge épais et à lécher les doigts

C'est une recette inhabituelle car elle contient beaucoup de carottes. Et pas seulement des carottes, mais des carottes précuites. Le caviar s'avère épais, de couleur jaune agréable, dont le goût est similaire à celui de la version achetée en magasin.

Ingrédients:

• courgettes - 1,5 kg
• carottes - 2,5 kg
• poivron doux - 0,5 kg
• oignons - 1,5 kg
• tomates - 1 kg
• sucre - 3 cuillères à dessert
• sel - 3 cuillères à dessert
• huile végétale - 350 ml
• poivre noir moulu - 1 c.
• acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe.

Caviar de courge aux tomates - comment cuisiner :

1.Les carottes doivent être bouillies à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Il est pratique de le faire le soir et de commencer à préparer le caviar le matin. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux qui peuvent être facilement passés dans un hachoir à viande.

Une fois cuit, le caviar tordu éclabousse et tire beaucoup. Par conséquent, je recommande de recouvrir le poêle de papier d'aluminium. Cette technique vous protégera d'un nettoyage ultérieur de la cuisine.

2. Tout d'abord, broyez les courgettes dans un hachoir à viande. Ce sont des légumes assez juteux, il faut donc les faire bouillir longtemps jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Pour vous faciliter la tâche, placez la masse de courgettes obtenue dans une passoire et laissez égoutter l'excès de jus. Il n'est pas nécessaire d'extraire le jus avec une cuillère pour que les courgettes soient complètement sèches. Laissez-le s'égoutter tout seul.

Laissez égoutter le jus des courgettes, faites cuire les courgettes avec le poivron jusqu'à ce que le jus s'évapore.

4. Ensuite, hachez les tomates, les oignons et les carottes en plaçant le tout dans un bol séparé. Lorsque presque tout le liquide des courgettes s'est évaporé, ajoutez-y la purée de tomates obtenue, remuez et poursuivez la cuisson.

5.Versez l'huile végétale (environ 50 ml) dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus d'oignon s'évapore. L'oignon doit être presque sec. Ajoutez les oignons frits aux courgettes, poivrons et tomates. Faites mijoter le tout ensemble.

Ajouter les tomates aux courgettes bouillies. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce que le jus s'évapore.

6.Versez de l'huile (environ 100 ml) dans la poêle libérée et placez les carottes. Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

7.Versez les carottes dans la poêle avec le reste des légumes, remuez. Ajoutez le sucre et le sel, 3 cuillères à dessert rases chacune et le poivre noir. Versez 200 ml d'huile raffinée et mélangez bien le tout. Lorsque le caviar de courge bout, baissez le feu et laissez mijoter 1h30 jusqu'à obtenir la consistance épaisse souhaitée.

La quantité de sel et de sucre peut être ajustée à votre goût.

8.Pendant la cuisson du caviar de légumes, lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. 10 minutes avant la cuisson, versez une cuillère à soupe d'acide acétique dans la poêle et goûtez le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel ou du sucre/poivre.

Au printemps, la courgette est l'un des légumes les plus accessibles et les moins chers chez les primeurs. Dans les datchas et les jardins, ils mûrissent en juillet-août et les ménagères commencent à préparer des préparations vitaminées saines pour une utilisation future. Un délicieux caviar de courge du commerce est fabriqué à partir des légumes les plus courants. Il est seulement important de connaître quelques secrets de sa préparation !

Choisir les courgettes

Pour cuisiner du caviar à la maison, vous devez choisir des courgettes à la peau fine et délicate mesurant jusqu'à 20 cm. Il ne doit y avoir aucune tache ni dommage visible sur la surface. Ces courgettes n'ont pas besoin d'être pelées ; la peau fine est tout aussi bénéfique pour le corps que la pulpe tendre et juteuse. Les légumes de taille moyenne comportent de petites graines, elles ne se ressentent pas dans les préparations. Si des courgettes plus grosses et plus mûres sont conservées pour le caviar, elles doivent être débarrassées de leurs « vêtements » et les graines mûres retirées.

Conseil! Pour l'essorage pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des cultures qui mûrissent en août et septembre.

Recette classique : caviar de courge comme en magasin, selon GOST de l'URSS

Le caviar de courge du XXe siècle, qui a le goût du caviar du commerce, est fabriqué à partir de légumes frais d'été et d'automne. La recette selon GOST de l'URSS est conservée dans les cahiers culinaires de nos grands-mères, et toutes les femmes au foyer novices apprendront à préparer un tel caviar pour l'hiver.

Préparons les produits :

• Jeunes courgettes – 3 kg ;
• Carottes et oignons – 1 kg chacun;
• Tomate de bonne qualité – 3 c. l. avec un toboggan ;
• Acide acétique 9% - 3 c. je;
• Sel – 3 cuillères à café ;
• Poivres moulus de différentes couleurs - 1/3 cuillère à café chacun ;
• Huile de tournesol.

Nous n'épluchons pas les courgettes, les coupons avec l'oignon en cubes moyens et hachons les carottes sur une râpe.

La note! Les jeunes légumes ont des graines laiteuses et on ne les ressent pas dans les préparations, mais les légumes mûrs ont des graines qui craquent sous les dents même après avoir été passées au hachoir à viande !

Nous ferons frire chacun des ingrédients préparés séparément. Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou une grande poêle et plongez-y les courgettes, pas besoin de saler. Le jus qui sera libéré lors de la cuisson sera utile pour une conservation ultérieure.

Faire revenir séparément l'oignon et les carottes, laisser les légumes jusqu'à refroidissement complet. En moyenne, il faut 25 à 30 minutes pour faire frire chaque ingrédient !

Nous installons un maillage avec les plus petits trous dans le hachoir à viande. Nous allons broyer les légumes mous jusqu'à obtenir une purée. Après défilement, il est conseillé de le battre avec un mixeur pour donner à la masse végétale moelleux et homogénéité.

Attention femmes au foyer ! Vous pouvez battre avec un mixeur plongeant pendant 2-3 minutes maximum, puis l'appareil électroménager surchauffera et pourrait tomber en panne !

Placez le caviar mixé sur feu moyen et laissez mijoter 20 minutes. Il est important que la casserole ait un fond épais ou qu'elle repose sur un support en fer. Ne laissez pas le caviar brûler !

Pendant la cuisson, ajoutez toutes les épices préparées et laissez mijoter encore 15 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de préparer des bocaux stérilisés. Pour une telle masse de caviar de courge vous aurez besoin de 7 contenants d'un demi-litre (3,5 litres au total).

Vers la fin de la cuisson, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% et après 5 minutes vous pourrez l'éteindre. Versez le caviar chaud et aromatique dans des bocaux et roulez les couvercles préparés.

Le caviar de courge fini s'avère appétissant et orange vif, tout comme le caviar du commerce. Cette recette hivernale est testée depuis des années, c'est un produit hypocalorique, sain aussi bien pour les enfants que pour les adultes de tout âge.

Recette de caviar de courge au concentré de tomate

Le caviar de courgettes maison à la tomate est un plat préféré de nombreuses femmes au foyer. La recette est simple et rapide et ne nécessite aucun coût financier particulier. Pendant la saison froide, il complète parfaitement l'alimentation quotidienne avec un délicieux caviar aromatique d'été.

Pour la cuisine nous préparerons :

• Courgettes – 2 kg;
• Carottes et oignons - 1 kg chacun;
• Tomate – 1 verre;
• Huile de tournesol – 1 verre ;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. je;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Avis aux ménagères ! Si 70% d'acide acétique est utilisé dans la préparation, alors seulement 1 cuillère à café peut être ajoutée à la préparation !

Versez un verre d'huile dans une casserole ou une poêle à fond épais et ajoutez-y les dés de carottes. Ajouter l'eau, le sel, le sucre et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, nous préparerons le reste des légumes et une gousse de piment pour ceux qui aiment ça épicé ! Coupez le tout en cubes moyens et faites mijoter avec les carottes sous le couvercle.

Après ébullition, remuez le mélange et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajouter la tomate aux légumes tendres et laisser mijoter 15 minutes sans couvercle pour évaporer l'excès de liquide.

Faites défiler le caviar de courge aromatique dans le bol du mixeur et remettez-le dans la poêle. Après ébullition, roulez-le dans des bocaux stériles, vous obtiendrez environ 3 litres de préparation saine et savoureuse pour l'hiver.

La teneur en calories du gibier de courgettes est de 97 kcal pour 100 grammes de produit. Le plat est parfait pour ceux qui surveillent leur ligne et mangent correctement pour des bienfaits sur leur santé !

Recette de caviar aux courgettes et tomates

Le caviar de courge aux tomates se prépare rapidement et sans trop d'effort. Pendant ce temps, les femmes au foyer parviennent à refaire beaucoup d'autres choses dans la maison, se laissant parfois distraire en remuant un plat parfumé.

Préparons les produits :

• Courgettes – 2,5 kg;
• Tomates mûres, carottes et oignons – 1 kg chacun ;
• Huile de tournesol – 250 g ;
• Sucre – 5 cuillères à soupe. je;
• Sel – 3 cuillères à soupe. je;
• Acide acétique 9% - 2 c. je;
• Une gousse de piment amer pour tout le monde !

Versez l'huile dans un grand récipient et ajoutez les carottes coupées en gros cubes. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des tomates, mais avant la cuisson, il est conseillé de les broyer au hachoir jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance d’une purée.

Ajoutez les légumes grossièrement hachés et une gousse de piment fort dans la poêle avec les carottes. Versez les tomates roulées et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Conseil! Si la cuisson est à feu vif, vous devez remuer constamment !

Retirez les légumes mous du feu, mixez-les avec un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez toutes les épices préparées à une masse mousseuse homogène et versez le caviar fini dans des bocaux stériles. On laisse les délicieuses préparations sous un « manteau de fourrure » bien chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement !

Caviar de courge à la mayonnaise : recette pour une mijoteuse

Il est plus facile de cuisiner du caviar de courgettes avec votre sauce préférée dans une mijoteuse. Nous y chargeons tous les ingrédients utiles et appuyons sur quelques boutons. Une casserole intelligente peut facilement gérer le processus de ragoût, en préservant tous les ingrédients naturels importants du plat.

Nous nous approvisionnons en produits :

• Courgettes - 3 de taille moyenne;
• Carotte – 1 grosse;
• Oignons - 2 moyens;
• Pâte de tomate – 3 c. je;
• Mayonnaise – 3 c. je;
• Sel – 1 cuillère à soupe. je;
• Poivre et feuilles de laurier au goût !

Nous coupons les légumes en cubes et les carottes peuvent être râpées. Versez un peu d'huile végétale dans le bol d'une casserole intelligente et ajoutez-y les ingrédients. Salez, ajoutez vos épices préférées et activez le mode « Ragoût » pendant 120 minutes.

Lorsque les légumes deviennent tendres, assaisonnez-les de tomate et de mayonnaise. Mélangez tous les ingrédients du plat avec une spatule et attendez qu'ils soient complètement prêts. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau.

Refroidissez le caviar fini, mettez-le dans un saladier et décorez d'herbes fraîches.

Caviar de courge au potiron dans une mijoteuse

Un délicieux caviar de courgettes et de citrouille peut être préparé dans une mijoteuse ou dans une casserole selon la même recette. Le plat s'avère appétissant en apparence, savoureux et très sain pour les enfants et les adultes !

Préparons les composants :

• Citrouille mûre – 2 kg;
• Courgettes mûres – 1 kg ;
• Oignon – ½ kg;
• Tomate de bonne qualité – 300 g ;
• Sauce « Mayonnaise » – 250 gr ;
• Huile de tournesol – 200 g ;
• Sucre cristallisé – 4 c. je;
• Sel – 2 cuillères à soupe. je;
• Poivre – 1/2 cuillère à café ;
• Lavrouchka.

Nous nettoyons les légumes frais de tout excès. Avec les oignons, nous les passons dans un hachoir à viande à mailles fines. Ajoutez la tomate, la sauce préférée et l'huile de tournesol à la masse végétale aérée. Allumez la casserole électrique en mode « Ragoût » et faites cuire le plat pendant 60 minutes. Pendant le processus, il est important de remuer plusieurs fois et d'ajouter toutes les épices préparées.

Si le caviar est préparé pour les rebondissements hivernaux, alors il est important d'en ajouter 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. cuillères de vinaigre à 9% !

Caviar de courge aux légumes au four

Toutes les femmes au foyer ne savent pas qu'un multicuiseur intelligent peut être utilisé pour préparer des plats non standard. Par exemple, en mode « Cuisson », les courgettes et les aubergines sont cuites, ce qui donne un excellent apéritif froid avec une fumée aromatique !

Préparons les produits :

• Courgettes ou aubergines – 3 grosses ;
• Tomates mûres juteuses - 3 grosses;
• poivron – 2 pièces;
• Oignon et carotte – 1 morceau chacun;
• Ail – 2-3 gousses ;
• Un bouquet de verdure ;
• Sel et sucre au goût de l'hôtesse.

Versez l'huile dans le bol d'une casserole électrique et placez tous les légumes en couches. D'abord les courgettes et les carottes, puis les poivrons et les oignons. Il est préférable de hacher les tomates pour qu'elles donnent le jus nécessaire au plat cuit. Ajoutez toutes les épices nécessaires, sauf l'ail, et faites cuire en mode « Cuisson » pendant environ 1 heure.

À la fin, si l'hôtesse le souhaite, vous pouvez ajouter de l'ail haché et des herbes fraîches. Le plat se sert mieux comme apéritif froid en morceaux ou en purée dans un mixeur. L'aspect du plat est magnifique, et le goût de ce caviar est bien meilleur qu'en magasin !

Pour l'hiver, les ménagères préparent du caviar de courge avec de l'ail parfumé et leur sauce préférée - la mayonnaise. Étonnamment, il est non seulement très savoureux et sain, mais il est également conservé longtemps dans des bocaux torsadés.

Pour préparer, préparez les ingrédients :

• Courgettes – 3 kg;
• Ail – 2 têtes (10-12 gousses) ;
• Sauce tomate et mayonnaise – 250 g chacune ;
• Huile de tournesol – 100 g ;
• Sucre cristallisé – 100 g;
• Sel – 1 cuillère à soupe ;
• Acide acétique 9% - 2 cuillères à soupe ;
• Poivrons colorés moulus - une pincée.

Nous nettoyons les courgettes ventrues et l'ail de tout excès et les passons ensemble dans un hachoir à viande à mailles fines. Placer le mélange aromatique dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Ajouter la sauce blanche, la tomate, l'huile de tournesol, le sel et le sucre. Le résultat est une belle masse végétale rose, qu'il faut laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.

Pendant la cuisson, il est important de surveiller le plat et de remuer de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. À la fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l 9% d'acide acétique et transférez-le chaud dans des bocaux stériles. Nous vissons solidement les couvercles et les plaçons sur la « tête » sous la couverture pendant plusieurs heures. Pendant la saison froide, tous les membres de la maison seront ravis de déguster un caviar de courge délicieux et sain !

Le caviar de courge est l’un des produits les plus couramment préparés pour l’hiver. Je me souviens que c'était l'un de nos produits préférés dans notre enfance, et bien sûr aussi le caviar d'aubergine, car lorsqu'on ouvrait le pot, on pouvait l'étaler sur du pain et courir dans la rue avec un morceau. Ce qu'on ne pourrait pas faire avec d'autres produits stockés pour l'hiver.

Dans le dernier article que j'ai donné, j'ai promis que nous examinerions d'autres recettes. Parce qu'il en existe une très grande variété et que vous aimerez peut-être quelque chose de nouveau. Eh bien, regardez, lisez, cuisinez.

Comment faire cuire le caviar de courge. Recettes pour préparer du caviar pour l'hiver, à la maison

Ci-dessous, nous examinerons la préparation de trois recettes. Et vous choisissez celui qui vous a le plus plu.

Écrivez vos commentaires ci-dessous, sous l'article. Votre avis est important pour nous.

Menu:

1. Caviar de courgettes pour l'hiver au poivron

Cette recette utilise de grandes quantités d'ingrédients. Je viens de souligner la façon dont nous avons procédé. Tout le monde ne roule pas autant de caviar de courgettes, donc si vous en préparez une plus petite quantité, prenez les ingrédients proportionnellement à la quantité de courgettes.

Ingrédients:

• Courgettes - 3 kg (pelées et épépinées)
• Poivron doux - 8-10 pcs.
• Sucre - 0,5 tasse
• Gros sel - 2 c. cuillère
• Pâte de tomate - 400 gr.
• Huile végétale - 400 gr.
• Ail - 100 gr.
• Acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Piment fort - au goût

Préparation:

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les et coupez-les comme cela nous convient, pour un hachoir à viande.

2. Passez les courgettes hachées dans un hachoir à viande.

3. Nous passons également le poivron haché dans un hachoir à viande. Vous pouvez prendre du poivre de n'importe quelle couleur. Nous avons pris du rouge pour donner au caviar une couleur plus vive.

4. Immédiatement après le poivre, faites défiler l'ail.

5. Mélangez tous les ingrédients dans la poêle dans laquelle nous allons les cuire.

7. Ajoutez un demi-verre de sucre et deux cuillères à soupe de sel. Mélangez soigneusement le tout.

8. Placez la casserole sur le feu à feu moyen, portez à ébullition en remuant de temps en temps, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 1 heure. N'oubliez pas de remuer périodiquement. Approchez-vous du poêle au moins toutes les 5 minutes.

9. Au bout d'une demi-heure environ, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson sans couvercle pour que le liquide s'évapore. En remuant également de temps en temps.

10. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe de vinaigre à 70% dans la poêle. Mélangez bien le tout et laissez cuire. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter du piment fort finement haché.

Placer le caviar dans des bocaux pour le conserver

11. Lorsque le caviar est cuit, versez-le immédiatement dans des bocaux stérilisés. Placez les bocaux soit sur quelque chose en bois, soit sur une serviette. afin qu'ils n'entrent pas en contact avec la surface froide de la table.

12. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.

13. Couvrez les bocaux avec quelque chose de chaud, une serviette, une vieille couverture et laissez refroidir complètement. Après cela, nous l'envoyons au garde-manger pour un stockage permanent.

OK, c'est fini maintenant. Notre caviar de courge est prêt pour l'hiver.

Le caviar s'est avéré aromatique, la couleur est plus proche du rouge. Cela est dû au fait que nous avons utilisé du poivron rouge et de la pâte de tomate.

Mais bien sûr, nous allons l'essayer tout de suite. J'espère que vous en avez laissé pour tester.

Bon appétit!

1. Caviar de courgettes comme en magasin, une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• Courgettes (pelées) - 1 kg.
• Carottes (pelées) - 60 g.
• Oignons (pelés) - 40 g.
• Sel - 20 g.
• Sucre - 10 g.
• Poivre noir - une pincée.
• Pâte de tomate (30%) - 100 g.
• Huile végétale - 50 g.

Additifs au goût :

• Ail - quelques gousses
• Ail séché - une pincée
• Vinaigre de vin - quelques cuillères

Préparation:

1. Lavez les courgettes, retirez la peau et les pépins. Couper en deux et couper en demi-cercles.

2. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer et disposez les courgettes pour les faire frire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déposer sur une assiette.

3. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez très finement l'ail épluché en tranches. On met tout ça sur la poêle.

4. S'il reste un peu d'huile après avoir fait frire les courgettes, n'en ajoutez pas plus, cela suffira. S'il n'y a plus d'huile, versez-en un peu dans les carottes avec les oignons et l'ail. Faites frire ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Placez les courgettes frites, les carottes frites avec les oignons et l'ail dans un mixeur et réduisez en purée.

Si vous n’avez pas de mixeur fixe, vous pouvez le mettre dans une tasse profonde et mixer les légumes avec un mixeur plongeant. Ou broyez-le dans un hachoir à viande.

6. Parallèlement, stérilisez le pot et le couvercle préalablement lavés dans l'eau bouillante. Pour ça:

On met une serviette, ou une planche, ou une sorte de chiffon au fond d'une grande casserole pour que les bocaux n'entrent pas en contact avec le fond de la casserole. Placez les bocaux et remplissez d'eau froide jusqu'en haut. On verse également de l'eau froide dans la casserole, jusqu'au col des bocaux. Allumez le feu et une fois l'eau bouillie, laissez les bocaux « cuire » pendant encore 15 minutes si les bocaux sont d'un litre, et 20 ou plus si les bocaux sont plus grands.

Les couvercles peuvent être placés dans l'eau avec les bocaux ou bouillis séparément pendant 5 à 7 minutes.

Commençons à cuisiner le caviar

7. Mettez le caviar dans une casserole et placez sur feu moyen.

8. Ajoutez une cuillère à soupe incomplète de sel - 20 g et une cuillère à café de sucre - 10 g, de la pâte de tomate, environ 3,5 cuillères à soupe - 100 g.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, frais ou sec.

9. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire encore 30 minutes. Si vous souhaitez rendre le caviar plus épais, laissez cuire un peu plus longtemps.

10. En fin de cuisson, au bout de 5 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin (facultatif).

11. Placez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés. Placer le caviar dans des bocaux jusqu'au couvercle.

12. Fermez avec des couvercles stérilisés.

13. C'est le genre de caviar de courge qu'on s'offre pour l'hiver, comme en magasin.

Vous pouvez le conserver dans un endroit frais ou le manger immédiatement, puis en préparer davantage et le conserver.

Bon appétit!

Bonjour chers amis! J'espère que vous avez eu une récolte incroyablement importante cette année et que vous ne savez plus quoi d'autre vous pouvez en préparer pour l'hiver. Dans ce cas, je vous recommande de réaliser le plus délicieux caviar de courge, dont je vais vous proposer les recettes aujourd'hui.

Comme toutes les préparations végétales similaires, elle peut être consommée immédiatement ou laissée pour l'hiver. Pour moi, ça va très vite. Le mien l’étale même simplement sur du pain et le mange. Donnez-leur simplement carte blanche, et ils l'engloutiront avec des cuillères du pot sur les deux joues.

Je le fais différemment. Parfois je l'amène à la consistance d'une purée, et parfois je le veux en petits morceaux. C’est pourquoi je vais vous montrer les recettes en plusieurs variantes.

En général, à partir de ce légume, vous pouvez simplement préparer une énorme quantité de cornichons pour toute l'année. Par exemple, en conserve ou simplement. Ils font même de la confiture. Eh bien, il n'y a rien à dire sur le caviar. Alors commençons simplement à regarder les recettes et à les préparer.

La première recette, à mon avis, est la plus délicieuse et la plus simple à préparer. Le caviar n'est pas réduit en purée, mais en petits morceaux. Pour moi, de tels blancs s'envolent très vite. Je recommande vraiment de l'essayer.

Ingrédients:

• Courgettes - 3 kg
• Oignons - 0,5 kg
• Huile végétale - 150 ml
• Pâte de tomate - 150 gr
• Mayonnaise - 200 grammes
• Sucre - 0,5 tasse
• Sel - 2 c. cuillères
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Lavez les courgettes et retirez la peau et les pépins (si vous avez un jeune légume, ce n'est pas nécessaire). Râpez-le. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Vous pouvez également passer le tout dans un hachoir à viande ou un mixeur.

2. Placez ensuite les légumes dans une casserole, remuez et placez sur feu moyen. Laisser mijoter 1 heure en n'oubliant pas de remuer. Pendant ce temps, presque tout le liquide libéré par les courgettes devrait bouillir.

3. Mettez ensuite la mayonnaise, la pâte de tomate, l'huile végétale, le sel, le sucre et le poivre. Mélangez le tout et mettez sur feu doux encore une demi-heure en remuant constamment. La bouchée doit être ajoutée 2 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Ensuite, retirez du feu et versez dans des bocaux pré-stérilisés (à partir des ingrédients présentés, on obtient 2,5 litres de produit fini). Vissez les couvercles et retournez-les. Enveloppez-le dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement. Cela fait environ une journée. Ensuite, vous pourrez le ranger dans le garde-manger. De telles préparations peuvent également être conservées à température ambiante.

Recette pas à pas d'un délicieux caviar de courge pour l'hiver, comme en magasin

En utilisant cette méthode, il s'avère très tendre, incroyablement savoureux et pas pire que celui acheté en magasin. Mais de quoi je parle, le fait maison s'avère toujours meilleur, pas pire. Essayez de cuisiner de cette façon, vous l'aimerez. De la quantité d'ingrédients proposée, on obtient un peu moins de 3 litres.

Ingrédients:

• Courgettes - 2 k
• Carottes – 1 kg
• Oignons – 1 kg
• Pâte de tomate – 150 gr
• Sucre - 100 gr
• Sel - 60 g
• Huile végétale - 200 gr
• Vinaigre – 9% – 50 ml
• Ail, épices poivre - au goût

Préparation:

1. Épluchez les courgettes, même si elles sont jeunes. Cela le rendra encore plus tendre. Coupez-le en morceaux moyens. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les également en cubes moyens.

2. Utilisez un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Mettez-y le feu. Versez-y de l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel. Remuer, porter à ébullition couvercle fermé et laisser mijoter encore 10 minutes.

3. Ajoutez ensuite les courgettes, remuez et laissez mijoter 10 minutes. Après cela, ajoutez l'oignon, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Cela dure environ 30 minutes.

N'oubliez pas de remuer périodiquement.

4. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter 10 minutes sans couvercle. Ajoutez ensuite le vinaigre, portez à ébullition et éteignez le feu. Laisser reposer 10 minutes.

Si vous avez de l'essence de vinaigre, ajoutez simplement 1 cuillère à café.

5. Pendant que le caviar mijote, stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient. Par exemple, je fais cela au micro-ondes. Je verse environ 1,5 cm d'eau dans chaque pot et le laisse là pendant 5 à 15 minutes à pleine puissance. Cela dépend de la taille du pot. Ensuite, je le sors, verse l’eau et le pose sur une serviette propre pour qu’il sèche. Je fais bouillir les couvercles sur le feu pendant 5 minutes après que l'eau bout.

6. Réduisez les légumes préparés en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire 3 minutes. De préférence avec le couvercle fermé.

7. Placez le produit fini dans des bocaux, fermez les couvercles et retournez. Envelopper dans une serviette et laisser refroidir complètement, puis ranger.

La meilleure recette de caviar de courge selon GOST URSS (depuis l'enfance)

Eh bien, nous sommes arrivés à la recette du même caviar soviétique de l'enfance. Vous vous souvenez de cette saveur de champignon ? Tout simplement incroyablement délicieux. Et le mode de cuisson est différent de l'habituel. En général, je recommande de l'essayer !

Ingrédients:

• Courgettes (vous pouvez prendre des courges ou des courgettes) – 4,5 kg
• Carottes – 300 gr
• Oignon – 240 gr
• Pâte de tomate – 270 gr
• Sel – 45 g
• Sucre – 25 g
• Poivre noir moulu – 1,5 g
• Piment de la Jamaïque moulu – 1,5 g
• Racines blanches (panais 50%, persil 25%, céleri 25%) – 75 g
• Herbes fraîches (persil, aneth, céleri) – 15 g
• Huile végétale – 315 g (340 ml)

Préparation:

1. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en morceaux ronds d'environ 1,5 à 2 cm. Versez l'huile dans une poêle et faites-les revenir des deux côtés. Transférer dans un plat profond.

2. Épluchez les légumes et les racines restants, coupez-les en gros morceaux (coupez l'oignon en rondelles). Faire revenir alternativement dans une poêle et ajouter aux courgettes.

3. Ensuite, réduisez le tout en une purée. Je préfère utiliser un mixeur plongeant pour cela, mais vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mixeur sur socle. Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le noir et le piment de la Jamaïque. Ajoutez également le concentré de tomate et les herbes fraîches hachées, mélangez le tout. Mettre sur le feu et porter à ébullition.

4. Ensuite, mettez le tout dans des bocaux secs et propres et couvrez avec des couvercles. Prenez une casserole, mettez-y une serviette en coton et placez les bocaux. Versez de l'eau jusqu'aux épaules, allumez le feu et stérilisez 75 minutes par pot de 0,5 litre. Si le pot fait 1 litre, alors 100 minutes.

5. Retirez délicatement de la poêle, retournez et laissez reposer une journée. Rangez-le ensuite dans votre stockage.

Vidéo sur la façon de cuisiner un délicieux caviar de courge dans une mijoteuse

J'essaie de ne pas contourner ou ignorer l'ensemble de mon public. Par conséquent, pour les amateurs de multicuiseur, j'ai une recette vidéo individuelle, trouvée sur YouTube. Alors regardez, appréciez la voix agréable de l’auteur et prenez note de cette méthode.

Ingrédients:

• Courgettes - 1,5 kg
• Carottes – 150 gr
• Oignons – 150 gr
• Pâte de tomate – 150 ml
• Huile végétale - 100 ml
• Sucre - 2 c.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe.
• Piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
• Vinaigre 9% – 70 ml

Comme vous pouvez le constater, cuisiner dans une mijoteuse est très simple. La méthode elle-même est sans prétention. Il est très pratique d'avoir cette unité dans votre datcha.

Caviar de courgettes pour l'hiver avec mayonnaise et concentré de tomate sans friture

Essayez aussi cette recette étonnante. Grâce à la mayonnaise, elle acquiert une sorte de goût crémeux et s'avère très tendre. La préparation de telles préparations est très peu coûteuse. Et en même temps, tout se fait rapidement et facilement.

Ingrédients:

• Courgettes pelées - 1,5 kg
• Carottes - 3 pcs.
• Oignon épluché - 0,25 g
• Pâte de tomate – 125 gr
• Mayonnaise - 125 gr
• Huile végétale – 75 g
• Sucre - 2 c. cuillères
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• feuille de laurier - 1 pièce
• Piment moulu - 1/4 cuillère à café

Préparation:

1. Coupez les légumes en morceaux pratiques pour pouvoir les passer dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite de l'huile végétale, de la pâte de tomate et de la mayonnaise aux légumes hachés. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, le caviar va acquérir sa couleur orange.

2. Au bout d'une heure, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Bien mélanger et laisser mijoter encore 1 heure. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez-le en purée (retirez la feuille de laurier). Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes.

Recette pour préparer du caviar de courge au hachoir à viande (simple et savoureuse)

Certaines femmes au foyer pensent qu'il est préférable de préparer notre apéritif au hachoir à viande. Parce que les légumes hachés au mixeur ne font que gâcher le goût. Mes chers, tout n'est pas pour tout le monde. Le caviar simplement préparé de cette manière ne se révélera pas être une masse ressemblant à une purée, mais avec de petits morceaux de légumes.

Ingrédients:

• Courgettes (jeunes) – 1 kg
• Carottes – 200 gr
• Poivron – 300 gr
• Oignon - 200 gr
• Pâte de tomate - 2 c.
• Piment fort moulu - 0,5 c.
• Huile végétale – 50 ml
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez et épluchez les légumes. Retirez les graines des poivrons. Coupez les courgettes et les oignons propres en morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer dans une passoire pour égoutter l'excès de jus.

2. Broyez les carottes et les poivrons dans un hachoir à viande et placez-les dans un bol profond.

3. Placez tous les légumes dans un bol. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le poivre moulu. Mélangez le tout uniformément.

4. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale et ajoutez le mélange de légumes. Faites frire pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Couvrez ensuite avec un couvercle, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter encore 15 minutes.

5. Ce caviar peut être consommé immédiatement. Si vous souhaitez le mettre en bocal pour l'hiver, ajoutez alors 9% de vinaigre - 2/3 cuillère à soupe. Placer dans un bocal et visser le couvercle, retourner, envelopper et laisser refroidir. Mettez-le ensuite dans un endroit frais. Pour rouler, la quantité d'ingrédients peut être augmentée, tout en conservant le rapport entre les produits.

Une recette simple de caviar de courgettes et d'aubergines pour l'hiver

Et bien sûr, je ne pouvais pas ignorer cette merveilleuse façon de préparer le caviar à partir d’un assortiment de légumes. Et pour plus de commodité et de clarté, j'ai sélectionné une vidéo très détaillée.

Ingrédients:

• Aubergines – 1,5 kg
• Courgettes 0,5-1 kg
• Huile végétale – 250 ml
• Tomates – 600 gr
• Ail - 3 têtes
• Piment fort - 2 gousses
• Poivron doux - 5 pcs
• Sel - 3 c. cuillères
• Vinaigre de cidre de pomme 6% – 20 ml
• Sucre - 3 c. cuillères

Je roule aussi toujours quelques pots pour moi-même pour l'hiver en utilisant uniquement cette recette. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est délicieux. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Eh bien, c'est tout pour aujourd'hui. J'espère que mes options vous seront certainement utiles et que vos proches seront satisfaits du caviar préparé.

Bonne récolte et bon appétit !